Разное

Соус для рыбы белой: 3 рецепта белого соуса к рыбе — Gurmania

Содержание

Соус к рыбе – 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Соус к рыбе – отличное дополнение к рыбному блюду, приготовленному по любому рецепту. Он подчеркивает вкус рыбы, «прячет» порою неприятный запах и добавляет рыбе сочность и нежность. Готовят соусы на основе молока, пива, белого вина и соевого соуса и добавлением различных пряностей. Для умеренно-жирной рыбы соус подойдет любой, начиная от сливочного и до фруктового с легкой кислинкой. К жирной рыбе подается только соус с выраженным кислым вкусом.

Содержание

  1. Белый соус к рыбе
  2. Как приготовить соус к жареной рыбе?
  3. Нежный сливочный соус к рыбе
  4. Соус к рыбе из сметаны
  5. Соус к запеченной красной рыбе
  6. Соус «Тартар» к рыбе в домашних условиях
  7. Пошаговый рецепт соуса к рыбе по-польски
  8. Простой и вкусный лимонный соус к рыбе

Сообщить об ошибке

Белый соус к рыбе

В этом рецепте вам представляется классический вариант белого соуса к рыбе, на основе которого, добавив сыр, чеснок, зелень, лимон или заменив молоко сливками, сметаной, бульоном или белым вином, вы получите различные вкусовые вариации. Белый соус подается к умеренно жирной и нежной рыбе, например к красной. Готовится белый соус на молоке и муке, с добавлением сливочного масла и мускатного ореха.

  1. Первым делом нужно отмерить ингредиенты для соуса в нужном количестве.

  2. Для варки соуса взять посуду с толстым дном, чтобы соус не подгорел. В нее положить ложку сливочного масла и растопить на небольшом огне.

  3. Муку просеять через сито и пересыпать в разогретое масло.

  4. На среднем огне и при непрерывном помешивании муку обжарить, чтобы приобрела золотистый цвет.

  5. Затем к обжаренной муке тонкой струей перелить именно холодное молоко и эту смесь сразу активно начать перемешивать венчиком, тогда соус получится однородным и без комочков муки.

  6. Через несколько минут варки, соус приобретет густую консистенцию. Огонь сразу выключить и насыпать в соус по щепотке соли и мускатного ореха. Приготовленный белый соус сразу подать к рыбе, иначе он покроется пленкой и нарушится его текстура. Удачных и вкусных блюд!


Сообщить об ошибке

Как приготовить соус к жареной рыбе?

Жареная рыба вкусна сама по себе и на нашем столе частый гость, но некоторые сорта рыб обладают специфическим привкусом и запахом. Соус к такой рыбе убирает эти неприятные моменты, а вкус благородной рыбы, делает более ярким и насыщенным. К жареной рыбе, независимо от жирности, подают белые соусы на основе сметаны и сливок с различными дополнениями. В этом рецепте готовим соус на сливках с добавление щавеля и лука.

Время готовки: 20 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

  • Сливки любой жирности – 250 мл.
  • Щавель – 1 пучок.
  • Лук – 1 шт.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Пучок свежего щавеля хорошо промойте, стряхните лишнюю жидкость и затем его мелко нашинкуйте.

Шаг 2. Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками. В посуде с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте в нем до прозрачности луковую нарезку.

Шаг 3. Затем к луку переложите нарезанный щавель, перемешайте и потушите на небольшом огне, чтобы щавель изменился в цвете.

Шаг 4. Далее к этим овощам налейте холодные сливки.

Шаг 5. В последнюю очередь насыпьте в соус по столовой ложке муки с сахаром и добавьте щепотку соли. Соус хорошо перемешайте и доведите до кипения, только не кипятите.

Шаг 6. Затем соус немного остудите и взбейте погружным блендером или в чаше обычного блендера, до состояния однородного пюре.

Шаг 7. Соус к жареной рыбе готов. Его можно подавать к столу как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Нежный сливочный соус к рыбе

Сливочный соус обладает оригинальным и нежным вкусом. Он готовится к красной или белой рыбе, подается отдельно в соуснике или в нем рыба запекается. Сливки для соуса берутся только жирные. В нем уместны кислые добавки и дополняется сливочный соус луком, чесноком и зеленью.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

  • Сливки 22-30% – 240 мл.
  • Лук измельченный – 1 ст.л.
  • Чеснок измельченный – 1 ст.л.
  • Вино белое сухое – 120 мл.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Укроп нарезанный – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очистите лук и зубки чеснока. Укроп промойте. Затем эти овощи мелко нарежьте и ложкой отмерьте их количество. Подготовьте и остальные продукты для соуса.Шаг 2. В сковородке или сотейнике на среднем огне растопите кусочек сливочного масла.

Шаг 3. Затем насыпьте к нему ложку просеянной пшеничной муки и при активном перемешивании лопаткой обжарьте муку, чтобы стала золотистой и без комочков.

Шаг 4. К обжаренной муке переложите нарезанные чеснок с луком и их при помешивании, пожарьте до мягкости в течение минуты.

Шаг 5. Затем в сковородку влейте 120 мл сухого белого вина.Шаг 6. За вином сразу налейте сливки и венчиком эти ингредиенты перемешайте до однородного состояния. Варите соус при непрерывном помешивании, пока он не станет густым. Помните, что густота соуса зависит от времени варки. Загустевший соус снимите в плиты.

Шаг 7. Затем к соусу положите ложку горчицы и зеленого укропа, добавьте по своему вкусу соль и перец и перемешайте еще раз.

Шаг 8. Сливочный соус к рыбе готов. Снимите пробу и можете его сразу подать к столу или использовать для приготовления других рыбных блюд. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Соус к рыбе из сметаны

Сметанный соус идеально дополняет рыбные блюда и его подают обычно к белой рыбе: треске, окуню или тилапии. Готовится соус без тепловой обработки и на основе свежей натуральной сметаны жирностью 20%. В этом рецепте вам предлагается дополнить сметанный соус зеленью, лимоном, кедровыми орешками и соевым соусом, в которых заключен особый секрет вкуса этого соуса.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 3.

Ингредиенты:

  • Сметана – 200 гр.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Лимон – ½ шт.
  • Укроп – 4 веточки.
  • Петрушка – 4 веточки.
  • Кедровые орехи – 1 горсть.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготовьте указанные в рецепте ингредиенты для сметанного соуса.Шаг 2. Лимон хорошо промойте, разрежьте пополам и с одной половинки аккуратно снимите тонкий слой цедры, чтобы к ней не попала белая мякоть, иначе цедра в соусе будет немного горчить.

Шаг 3. Укроп и петрушку промойте под холодной водой и лишнюю жидкость стряхните. Затем зелень нашинкуйте средними кусочками, чтобы она чувствовалась в соусе.

Шаг 4. В посуду для приготовления соуса переложите сметану, добавьте к ней 3 ложки соевого соуса и перемешайте.

Шаг 5. Затем к сметанной смеси насыпьте лимонную цедру.Шаг 6. Далее переложите к ней нарезанные укроп и петрушку.

Шаг 7. В последнюю очередь насыпьте к соусу горсть кедровых орехов.

Шаг 8. Все ингредиенты ложкой хорошо перемешайте. Сметанный соус к рыбе готов. По желанию, можете придать ему блендером шелковистую однородную консистенцию. Подавайте соус к столу холодным. Он может пару дней храниться в холодильнике под кусочком пищевой пленки. Вкусных и удачных блюд!

Сообщить об ошибке

Соус к запеченной красной рыбе

Запеченная красная рыба подается к столу с белым соусом, приготовленным на обжаренной муке с добавлением жирных сливок и других компонентов (специй, приправ, зелени). Такой соус дополняет запеченную рыбу пикантными сливочными нотками и в разы улучшает ее вкус.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 3.

Ингредиенты:

  • Сливки 20-30% жирности – 200 мл.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо разогреваем чистую сухую сковородку и желательно с антипригарным покрытием. Затем в нее насыпаем ложку пшеничной муки.Шаг 2. При постоянном помешивании лопаткой, муку обжариваем на среднем огне до появления легкого дымка и изменения ее цвета на золотистый. Тогда кладем в сковородку кусочек сливочного масла, огонь уменьшаем и лопаткой растираем муку с маслом до однородного состояния.

Шаг 3. Затем наливаем в обжаренную муку жирные сливки и активно перемешиваем.

Шаг 4. Когда соус приобретет нужную вам консистенцию, огонь выключаем. Насыпаем в соус по своему вкусу соль, черный перец, мелко нарезанную зелень, еще раз перемешиваем и горячим подаем к запеченной красной рыбе. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Соус «Тартар» к рыбе в домашних условиях

Соус «Тартар» хорошо дополняет вкус рыбы, приготовленной любым способом. Вариантов этого соуса много и каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. «Тартар» к рыбе готовится на основе отваренного куриного желтка, горчицы, сока лимона и растительного масла с добавлением измельченных соленых огурцов и зелени. Фишка этой заправки – гладкая текстура соуса с кусочками овощей.

Время готовки: 25 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 150 гр.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 шт.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Огурец соленый – 40 гр.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Сок лимона – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 1.5 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Куриные яйца заранее отварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Затем отделить желтки от белков и измельчить их на мелкой терке сразу в посуду для приготовления соуса. Белки использовать не нужно.Шаг 2. К измельченным желткам налить нужное количество растительного масла, положить чайную ложку столовой горчицы и миксером хорошо взбить до однородного и гладкого состояния.

Шаг 3. Затем к этой массе выдавить сок половинки лимона и по своему вкусу добавить соль с черным молотым перцем.

Шаг 4. Соленый огурец вместе с кожурой нашинковать миниатюрными кубиками. Зелень промыть и мелко нарезать. Эту овощную нарезку переложить к яичной массе.

Шаг 5. Затем ложкой соус хорошо вымешать и поставить на некоторое время в холодильник для охлаждения.Шаг 6. Охлажденный соус «Тартар» переложить в соусницу и можно подавать к рыбе. Такой соус хорошо хранится в холодильнике в течение недели. Вкусных и удачных блюд!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт соуса к рыбе по-польски

Соус по-польски идеально подходит к рыбе, приготовленной любым способом и особенно нежирной: жареной, отварной или запеченной. Обязательными для него являются два компонента – отварное яйцо и молочный продукт, чаще всего в виде сливочного масла. Масло для соуса только растапливается и не кипятится. Дополняется вкус соуса зеленью и специями по желанию.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 3 шт.
  • Масло сливочное – 160 гр.
  • Лимон – ½ шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом нужно подготовить продукты для соуса в указанном в рецепте количестве.

Шаг 2. Отварить вкрутую три куриных яйца и варить их не менее 10 минут. Затем яйца остудить в ледяной воде.

Шаг 3. Отваренные и остуженные яйца очистить от скорлупы и очень мелко нарубить ножом или измельчить любым другим способом.

Шаг 4. Пучок петрушки промыть под проточной водой, стряхнуть лишнюю жидкость и затем ее мелко нашинковать.

Шаг 5. Лимон хорошо промыть, разрезать пополам и из одной половинки рукой отжать сок.

Шаг 6. На чистой сковородке растопить сливочное масло при постоянном помешивании лопаткой. Кода масло станет жидким, огонь уменьшить до минимального.

Шаг 7. В горячее масло переложить измельченное яйцо с петрушкой, налить лимонный сок и добавить соль по своему вкусу. Варить соус при постоянном помешивании в течение 3 минут и на маленьком огне.

Шаг 8. Соус к рыбе по-польски готов. Перелить его в соусницу и подать к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный лимонный соус к рыбе

Тандем рыбы и лимона считается классикой в кулинарии, поэтому лимонный соус даже обычную рыбу делает ресторанным деликатесом. Для соуса используют только цедру и сок лимона, а основу берут любую. В этом рецепте готовим лимонный соус на майонезе с соевым соусом и дополним его вкус чесноком.

Время готовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

  • Майонез – 100 гр.
  • Лимон – ½ шт.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Чеснок сушеный – 2 гр.
  • Приправа для рыбы – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала подготовьте указанные в рецепте ингредиенты для приготовления лимонного соуса.

Шаг 2. В посуду для соуса положите 100 гр. любого майонеза. Налейте к нему качественный соевый соус и вилкой или венчиком хорошо перемешайте.

Шаг 3. Затем насыпьте к этой массе щепотку рыбной приправы и сушеный чеснок. Его можно заменить измельченным на чесночнице свежим чесноком.

Шаг 4. Лимон тщательно промойте и разрежьте пополам. С одной половинки аккуратно снимите тонкий слой цедры и рукой отожмите сок. Затем все эти ингредиенты еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 5. Лимонный соус к рыбе готов. Переложите его в красивую соусницу и можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Белая рыба, запеченная под белым соусом, пошаговый рецепт на 1509 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриное филе на пите с бабаганушем и салатом

Такое блюдо отлично подойдет не только на завтрак, но и в качестве ссобойки на обед или ужин. Вместо питы можно взять лаваш или бородинский хлеб, а подогревать все это удобно и на сухой сковороде!

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Глазунья с колбасой, бататом и острым перцем

Вместо острого перца подойдет сладкий, а вместо батата — обычный картофель. Если не любите острое, возьмите обычную вареную колбасу, она тоже хорошо здесь работает. Украсить глазунью можно любой

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные грудки в пряном сметанном маринаде

Куриное мясо для маринования должно быть комнатной температуры. 

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Ароматный бургер с соусом из манго и ананаса

Если дать фаршу немного настояться, то котлеты получатся вкуснее.  Ананас берите свежий, а у зеленого лука используйте только сочную часть. Чтобы котлеты не успели остыть, со сковороды переложите их на

Юлия Высоцкая

Реклама

Стелла

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Угостили нас свежей рыбой, огромной северной нельмой, килограмм на 7- 8! Основная часть ушла на засолку, хвост и голова отправились в морозилку (на уху). И, конечно, кусочек был выделен для запекания! 
Хотелось, чтобы рыбка была сочной и сразу с соусом. Пришла идея запечь рыбу с соусом Бешамель. Правда, вместо мускатного ореха я добавила тимьян.
Нельма сама по себе очень вкусная и нежная рыба, а с таким соусом вообще песня! С отварной картошечкой просто пальчики оближешь! 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

377

кКал

16%

Белки35 г
Жиры19 г
Углеводы13 г

% от дневной нормы

9 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

лук репчатый

1 шт.

сливочное масло

30 г
1 ст. л.

молоко

300 мл

пармезан

2 ст. л.

тимьян свежий

2 веточки

перец черный свежемолотый

по вкусу
по вкусу

лимоны

½ шт.

рыба белая филе

500 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Филе порезать на крупные кусочки.


В сотейнике растопить кусочек сливочного масла.


Добавить муку, постоянно энергично мешать венчиком, чтобы не образовались комки. Постепенно добавлять молоко, по мере загустения соуса.


Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные листики тимьяна.


Добавить натертый на терке пармезан. Варить, не переставая мешать, до однородного состояния. Готовый соус снять с огня.


Форму смазать растительным маслом и выложить колечки лука.


На лук выложить кусочки рыбы. Между ними проложить кружки лимона.


Залить все приготовленным соусом. Поставить в духовку, разогретую до 180°С и запекать минут 30 до зарумянивания.


Рыба под соусом готова! Можно подать с картошечкой или отварным рисом.


Ужин удался!


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

Теги рецепта

основные блюдаавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

25 рецептов для разных вкусовых оттенков вашего блюда

ГлавнаяГорячие

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, в среднем: 3 из 5)

Правильно приправленный продукт может не только удивить вас своим изысканным вкусом, но и заставить влюбиться в ингредиенты, которые до сих пор редко попадали на ваш стол. Если вы не любите рыбу, вы не знаете, как интересно сочетать ее со сложными соусами.

Хороший рыбный соус может обогатить ее вкус, «скрыть» ее неприятный запах, придать ей нежность и сочность.

Как улучшить рыбный продукт? Все секреты кулинарного искусства — в рецептах на нашем сайте.

Содержание

  • Классический рецепт
  • Сметанный соус
  • Из фенхеля
  • Томатный соус
  • Грибной для красной рыбы
  • Лимонный соус к рыбе
  • Чесночный соус
  • Римский соус к морепродуктам
  • Американский белый соус Ранч
  • Беарнез
  • Польский соус
  • Зеленый соус без варки
  • Соево-медовый соус с имбирем
  • Морне: французская классика на современный лад
  • Сливочный соус с сыром
  • Чесночно-лимонный соус к жареной рыбе
  • Картофельный соус
  • Тартар в домашних условиях
  • Видео-рецепт соуса тартар
  • Пикантный ягодный соус
  • Подлива на рыбном бульоне
  • С солеными огурцами
  • Острый томатный вариант
  • Из помидоров и имбиря
  • Классический рыбный тайский соус
  • Как сделать соус к рыбе с солёными огурцами
  • Как приготовить соус к рыбе в кляре
  • Видео-рецепт

Классический рецепт

Классический белый соус хорошо сочетается со всеми видами рыбных блюд.

Вам понадобятся:

  • 1 желток куриного яйца;
  • 60 гр сливочного масла;
  • 40 гр муки;
  • 0,5 литра рыбного бульона;
  • соль, молотый черный перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление

  1. Возьмите половину подготовленного сливочного масла и растопите его на сковороде с высокими бортами. Добавьте муку и обжаривайте в течение нескольких минут, следя за тем, чтобы она не изменила цвет. Снимите сковороду с плиты и слегка остудите.
  2. Постепенно добавляйте холодный рыбный бульон в масляно-мучную смесь, вливая его тонкой струйкой, постоянно помешивая. Важно убедиться в отсутствии комочков. Если они все же образовались, процедите соус через сито.
  3. Взбейте сырой яичный желток, добавьте в соус, посолите и приправьте по вкусу перцем. Хорошо размешайте смесь, чтобы она стала однородной.
  4. Нагрейте посуду с соусом на огне, не доводя до кипения, иначе желток свернется. Снимите сковороду с плиты. Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растаяло.
  5. Приправьте соус лимонным соком по вкусу. Добавляйте сок небольшими порциями, чтобы не переборщить с кислотой. Подавайте с вареной или жареной рыбой.
Если соус остынет перед подачей, его можно повторно разогреть на водяной бане, стараясь не закипятить.

Сметанный соус

Сметану можно использовать для приготовления различных подливок, которые хорошо сочетаются с нежирной красной и белой рыбой. Это могут быть холодные или теплые соусы, соусы для запекания или для подачи к готовому блюду.

Вы можете варьировать ингредиенты в соответствии со своим вкусом и использовать любимые приправы.

Вот базовый рецепт теплого сметанного соуса, в который можно добавить грибы, лук, укроп, перец, томатную пасту, хрен и другие ингредиенты.

Вам понадобятся:

  • 1 стакан сметаны;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ст. л. муки;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

  1. Обжарьте муку на сливочном масле.
  2. Подогрейте сметану и добавьте в обжаренную муку.
  3. Приправьте солью и перцем и доведите до кипения.

Из фенхеля

Яркий, свежий вкус фенхеля с нотками укропа и аниса прекрасно сочетается с любой рыбой. Самому обычному рыбному блюду такой соус придаст изысканности.

Для его приготовления вам понадобятся:

  • ½ кочана свежего фенхеля;
  • 1 яичный желток;
  • зубчик чеснока;
  • 30 гр сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок;
  • ½ ст. рыбного или овощного бульона;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • соль и зелень по вкусу.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте фенхель и чеснок.
  2. Отдельно смешайте сливки с яичным желтком и порубите зелень.
  3. Растопите сливочное масло и обжарьте фенхель до золотисто-коричневого цвета.
  4. Влейте вино и выпаривайте в течение минуты, затем влейте бульон и готовьте, пока фенхель не станет мягким.
  5. Добавьте чеснок и соль.
  6. Тонкой струйкой влейте смесь яичных желтков и сливок и варите до загустения, постоянно помешивая.
  7. Добавьте травы и снимите с огня.

Томатный соус

Приготовьте очень вкусный томатный соус для рыбы, главной особенностью которого является аромат апельсиновой цедры.

Ингредиенты:

  • 2 зубчика чеснока;
  • 0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры;
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 600 г консервированных помидоров в собственном соку;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление

  1. Очистите лук и чеснок. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте овощи.
  2. Когда лук станет мягким, добавьте цедру и перемешайте.
  3. Влейте бальзамический уксус и готовьте, помешивая, пока жидкость не испарится.
  4. Измельчите помидоры в блендере или разомните их вилкой. Перелейте томатную смесь в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, в течение 15 минут.
  5. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу, затем снимите соус с огня и подавайте с рыбой.

Грибной для красной рыбы

Белые соусы хорошо сочетаются с этим видом филе. Например, к жаркому можно добавить вкусный грибной соус.

Вам понадобятся:

  • немного муки;
  • грибы;
  • смесь трав по вкусу;
  • лук;
  • сливки;
  • масло;
  • соль.

Приготовление

  1. Рецепт белого соуса для красной рыбы прост. Сначала возьмите сковороду и положите на нее сливочное масло. Обжарьте лук и грибы. Все нарезается довольно мелко.
  2. Когда масло впитается, добавьте немного муки, помешивая блюдо.
  3. Наконец, влейте сливки в соус и подождите, пока смесь не загустеет. Продолжайте помешивать, уменьшив газ до минимума.
  4. В конце приготовления добавьте соус в сковороду с рыбой и тушите еще несколько минут.
Рыбное блюдо по этому рецепту получается очень нежным и невероятно вкусным.

Лимонный соус к рыбе

Сочетание лимона и рыбы считается кулинарной классикой. Кислота обычно нейтрализует жирность рыбы, но этот густой, кислый, сливочный соус подходит и для низкокалорийных видов.

Кислоту можно регулировать по своему вкусу с помощью сливок и сахара.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 2 яичных желтка;
  • 1 лимон;
  • 50 мл сухого белого вина;
  • 100 мл воды;
  • 4 ст. л. жирных сливок;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • сахар, белый перец и соль по вкусу.

Приготовление

  1. В сотейнике смешайте яичный желток, горчицу и 1/2 часть воды.
  2. Добавьте лимонный сок, оставшуюся воду и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  3. Влейте белое вино и варите до загустения, добавьте соль, перец и сахар по вкусу.
  4. Введите сливки и варите несколько минут, не доводя до кипения.
  5. В конце добавьте травы и снимите соус с огня.

Чесночный соус

Белый чесночный соус готовится из сливок или сметаны и обладает удивительным вкусом и ароматом. Существует множество рецептов этой подливки с различными ингредиентами и специями.

Попробуйте приготовить сливочный соус, который немного похож на бешамель тем, что вам нужно обжарить муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком.

Как приготовить

  1. Обжарьте мелко нарезанный лук и 4 зубчика чеснока в 30 гр сливочного масла до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте 1 столовую ложку муки и жарьте 3 минуты.
  2. Влейте 250 мл сливок тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, доведите соус до кипения, посолите и поперчите и оставьте остывать.
  3. Есть более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: добавьте 6 измельченных зубчиков, мелко нарезанный пучок укропа и щепотку соли к 8 столовым ложкам сметаны, затем взбейте миксером.
Этот вкусный соус сочетается с любыми блюдами, но особенно с картофелем, овощами, мясом и рыбой.

Римский соус к морепродуктам

Соус на основе майонеза подходит для различных салатов, овощей и рыбы.

Вам понадобятся:

  • 70 гр майонеза;
  • лимонный сок;
  • белое вино;
  • пара зубчиков чеснока;
  • сушеная мята, базилик;
  • немного горчицы, соль по вкусу.

Приготовление

  1. Смешайте майонез с несколькими столовыми ложками сухого вина.
  2. Разрежьте лимон и выжмите несколько чайных ложек сока в соус. Смешайте все до однородности.
  3. Добавьте столовую ложку горчицы и снова перемешайте, приправьте щепоткой соли, измельченным чесноком, сушеной мятой и базиликом. Готово. Соус получается пикантным, с кислинкой.

Американский белый соус Ранч

Этот соус был изобретен американским владельцем ранчо на Аляске, где группы молодых людей останавливались на пикники. Белая подлива, подаваемая к салатам, так понравился им, что вскоре ее стали продавать отдельно в маленьких баночках.

Это очень простое в приготовлении и гораздо более вкусное блюдо, в чем вы можете убедиться сами.

Приготовление

  1. Смешайте 250 мл майонеза и 125 мл сметаны.
  2. Добавьте половину мелко нарезанной луковицы, зубчик чеснока, по 1 ст. л. сушеного зеленого лука, укропа и петрушки, посолите и поперчите черным и белым перцем, подсластите 1 ч. л. сахара. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеные травы заменить свежими, что сделает соус намного вкуснее.
  3. Оставьте заправку в холодильнике на полчаса, а затем полейте ею салаты.

Кстати, есть еще один интересный вариант, в котором сырые яичные желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.

Беарнез

Этот классический французский соус из яиц и масла с лимоном идеально подходит к постной рыбе, морепродуктам и овощам.

Для его приготовления вам понадобятся:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 1 стакан сухого белого вина;
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 2 яичных желтка;
  • 3 луковицы шалот;
  • 1–2 щепотки молотого перца чили;
  • сок 1 лимона;
  • 1 ст. л. рубленой петрушки;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

  1. Влейте вино и уксус к мелко нарезанному луку и выпаривайте до загустения.
  2. Тонкой струйкой введите яичный желток, взбитый с солью и двумя видами перца, энергично помешивая.
  3. Затем готовьте все на водяной бане: небольшими партиями добавляйте размягченное сливочное масло, не переставая помешивать.
  4. Готовьте до консистенции майонеза, в конце добавьте лимонный сок и петрушку. Подавайте теплым.

Польский соус

Отличным дополнением к вареной рыбе является польский соус, приготовленный из сливочного масла и вареных яиц.

Ингредиенты:

  • 5 яиц;
  • зелень петрушки по вкусу;
  • 1 лимон;
  • 300 гр сливочного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. Отварите яйца и оставьте остывать в холодной воде. Очистите и натрите их на мелкой терке или измельчите в блендере до состояния крошки.
  2. Вымойте петрушку, оторвите листья от веточек и нарежьте их мелкими кусочками. Выжмите сок из лимона и процедите.
  3. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю и растопите на медленном огне.
  4. Добавьте в растопленное масло измельченные яйца и рубленую петрушку, влейте сок, перемешайте и тушите еще минуту. Соль и перец добавляйте по вкусу.

Совет! Польский соус следует подавать только горячим. Если он остыл, повторно нагрейте его на водяной бане.

Зеленый соус без варки

Соус можно приготовить и без использования сковороды. Это один из таких.

Приготовление

  1. Вам понадобится пучок петрушки и ее семена.
  2. Также необходимо подготовить чеснок, душистый перец горошком.
  3. Измельчите все, желательно в ступке.
  4. Зелень должна быть нарезана как можно мельче.
  5. Смешайте все, разбавьте смесь оливковым маслом и нанесите ее на уже приготовленную рыбу.
  6. В этот рецепт также можно добавить зеленый базилик, сельдерей и гвоздику. Все специи подбираются в соответствии с вкусовыми предпочтениями повара.

Соево-медовый соус с имбирем

Яркий, насыщенный соус идеально подходит к жареной рыбе. Хорошо сочетается с красной и пресноводной.

Предварительно запеките рыбу в фольге, а затем готовьте под соусом в течение 10–15 минут, следите, чтобы не пригорела.

Вам понадобятся:

  • 5–6 ст. л. меда;
  • 100 мл соевого соуса;
  • сок половины лимона или лайма;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ ч. л. семян кориандра;
  • ½ ч. л. молотого перца чили;
  • соль, черный перец по вкусу.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте имбирь и чеснок.
  2. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и готовьте на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
  3. Снимите с огня и слегка остудите, затем вылейте на наполовину приготовленную рыбу и запеките в духовке.

Морне: французская классика на современный лад

Если вы знаете, как приготовить белый соус бешамель, вы можете разнообразить рецепт, добавив больше ингредиентов и заменив молоко сметаной, ряженкой или сливками. Существует множество других соусов, основанных на бешамель, например, морне.

Приготовление

  1. Нужно обжарить 1 ст. л. муки на 50 гр сливочного масла.
  2. Затем добавьте в кастрюлю 200 мл сливок и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
  3. Когда соус загустеет, добавьте щепотку мускатного ореха и 50 гр тертого сыра — пармезана, грюйера или эмменталя.
  4. Соус можно слегка подсолить, учитывая, что сыр уже соленый.
  5. Когда сыр расплавится в сливках, охладите смесь и размешайте в ней яичный желток.
Морне часто используется с запеченными блюдами, так как делает их сочными и нежными.

Сливочный соус с сыром

Сливочный соус с плавленым сыром получается очень нежным. Мы рекомендуем подавать его с рыбными блюдами с низким содержанием жира.

Ингредиенты:

  • 60 гр сливочного масла;
  • 60 гр мягкого плавленого сыра;
  • 100 мл сливок;
  • соль, специи по вкусу;
  • 1 чайная ложка муки;
  • 2 веточки розмарина.

Совет! Розмарин необязательно измельчать и добавлять в соус, его можно использовать для украшения блюда.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте розмарин и смешайте с солью и специями.
  2. Предварительно положите плавленый сыр в морозилку, чтобы он затвердел, а затем мелко натрите его.
  3. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и перемешайте. Готовьте в течение минуты, затем тонкой струйкой влейте сливки, быстро помешивая, чтобы избежать образования комочков.
  4. Готовьте на медленном огне в течение 7–8 минут. Затем добавьте сыр и перемешайте, пока он не расплавится. Приправьте розмарином и специями. Теперь соус готов.

Совет: вы можете сделать еще более сложный вариант этого соуса, если вместо сливок будете использовать холодное белое вино. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются неизменными.

Чесночно-лимонный соус к жареной рыбе

Идеальный соус для жареной рыбы должен иметь заметный оттенок кислинки. Вот один из вариантов — чеснок и лимон.

Ингредиенты:

  • 6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 0,5 большого лимона;
  • соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

  1. Очистите зубчики чеснока и очень мелко нарежьте. Для измельчения можно использовать специальный пресс. Приправьте чеснок солью и перцем.
  2. Натрите около 0,5 чайной ложки лимонной цедры, добавьте ее к чесноку. Разотрите чесночную смесь с цедрой и специями.
  3. Выжмите сок половины лимона и добавьте его к остальным ингредиентам.
  4. Влейте масло.
  5. Вымойте, высушите и мелко нарежьте петрушку. Смешайте ее с остальными ингредиентами.
  6. Оставьте соус в холодильнике на 30–40 минут для настаивания. Перелейте в сотейник и подавайте с рыбой.

Картофельный соус

В этом варианте картофель является основным ингредиентом, а пикантность придает добавление чеснока и соевого соуса.

Приправа хорошо сочетается с жареной рыбой.

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 3 картофелины;
  • 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

  1. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности.
  2. Поместите в миску с холодной водой, оставьте остывать, затем очистите и пюрируйте.
  3. Очистите чеснок, выдавите через пресс и смешайте тщательно все ингредиенты.

Тартар в домашних условиях

Почти все любят наслаждаться нежным вкусом красной рыбы. Какой бы соус вы ни выбрали, помните, что его главная цель — усилить ее вкус.

Для красной рыбы тартар не сравнится ни с чем другим.

Приготовление

  1. Начните с основы для соуса — возьмите 100 гр сметаны, добавьте 100 гр майонеза.
  2. На 100 гр соуса можно взять в среднем 6 небольших корнишонов.
  3. Мелко нарежьте огурец и укроп и добавьте к основе.
  4. Посыпьте черным перцем и перемешайте, выдавив несколько зубчиков чеснока. Оставьте соус постоять полчаса и готово!

Видео-рецепт соуса тартар

Пикантный ягодный соус

Этот вариант может понравиться тем, кто любит интересные сочетания кислого и сладкого вкусов.

Как готовить

  1. Подготовьте клюкву, чернику и красную смородину, все в равных пропорциях.
  2. Пюрируйте ягоды через сито, используйте только сок.
  3. Добавьте в жидкость несколько столовых ложек сахара, крахмал и лимонный сок.
  4. Этот соус пробуют на вкус до добавления крахмала. Ягоды можно заменить по желанию, используя только один вид. Нагрейте все ингредиенты на плите, а при подаче добавьте буквально каплю жидкого меда.
Этот соус хорошо сочетается с жареным филе любого цвета.

Подлива на рыбном бульоне

Попробуйте подать вашу любимую рыбу с томатным соусом, овощами и специями. Ваше любимое блюдо засияет новыми ароматами!

Необходимые продукты:

  • уксус – 0,5 ст. л;
  • соевый соус – 1,5 ст. л;
  • оливковое масло – 1,5 ст. л;
  • рыбный бульон – 3 ст. л;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • крахмал – 1 ст. л;
  • томатная паста – 1 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле.
  2. Влейте рыбный бульон и соевый соус.
  3. Добавьте столовую ложку томатной пасты.
  4. Посыпьте жидкость сахаром, специями и солью.
  5. Добавьте крахмал и травы, хорошо перемешайте и, как только закипит, варите на слабом огне в течение 5–6 минут.
Полейте рыбу горячим или холодным соусом и подавайте.

С солеными огурцами

Огуречный соус хорошо сочетается с жареной рыбой и рыбными котлетами.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. мелко нарезанного укропа;
  • 100 гр сметаны;
  • 0,5 ч. л. приправы для рыбы;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1 маринованный огурец;
  • 2 щепотки сахара.

Приготовление

  1. Очистите огурец и нарежьте небольшими кубиками. Не натирайте его на терке, так как соус может получиться слишком жидким.
  2. Смешайте сметану с нарезанным огурцом, добавьте приправу для рыбы и влейте лимонный сок, рубленый укроп и щепотку сахара и хорошо перемешайте.

Острый томатный вариант

Необходимы следующие ингредиенты:

  • орегано – несколько щепоток сушеного;
  • перец чили по вкусу;
  • помидоры – в зависимости от количества рыбы;
  • перец горошком по одной штуке на каждый кусок рыбы;
  • соль.

Приготовление

  1. Сначала очистите томаты от кожуры. Для этого разрежьте помидоры крест-накрест и залейте их кипятком. Оставьте их постоять примерно пять минут. Теперь кожица будет отходить очень быстро и без усилий. Идеальным решением для рецепта соуса к белой рыбе является удаление семян из помидоров. Для этого плоды протирают через сито. Однако делать это необязательно. Это не повлияет отрицательно на вкус блюда.
  2. Добавляют соус, когда рыба обжарится с обеих сторон, но еще не будет готова. В этот момент влейте смесь из помидоров, острого чили, орегано и черного перца.
  3. Накройте крышкой и оставьте настояться. Теперь рыба пропитывается томатами и специями.

Если у вас нет помидор, их можно заменить томатным соком или пастой. В этом случае, однако, не солите соус, так как в большинстве продуктов этот ингредиент уже присутствует.

Из помидоров и имбиря

Этот соус очень хорошо сочетается с рыбой на гриле и рыбными шашлыками.

Ингредиенты:

  • 2 см корня имбиря;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 3 помидора;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Начните с очистки помидоров от кожицы. Сделайте неглубокий крестообразный надрез в каждом плоде, нужно лишь надрезать кожицу, прорезать мякоть не требуется. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда она закипит, опустите помидоры в кипяток и оставьте на две минуты. Затем выньте шумовкой и облейте их холодной водой.
  2. Когда плоды остынут, очистите их от кожуры. Затем разрежьте на четвертинки, удалите семена и вырежьте несъедобные места. Подготовленные помидоры нарежьте мелкими кубиками.
  3. Очистите корень имбиря от кожицы и нарежьте его как можно мельче. Положите помидоры на сухую сковороду и тушите в течение 3–5 минут. Затем снимите с огня и добавьте измельченный имбирь. Перемешайте и приправьте солью и перцем. Оставьте соус настаиваться на 2 часа. Подавайте холодным или горячим.
  4. По желанию можно добавить свежий или сушеный базилик и другие ароматные травы или специи.

Классический рыбный тайский соус

Настоящий рыбный соус трудно приготовить в домашних условиях, поскольку на производстве этот процесс занимает до трех лет. Если вам захочется, вы можете приготовить рыбный соус более простым способом, а затем использовать его для приготовления собственных блюд.

Конечный результат будет очень похож на одноименную приправу, продающуюся в магазинах.

Лучше использовать мелкую морскую рыбу, например, сардины, чтобы соус варился быстрее.

Вам понадобятся:

  • свежая мелкая рыба (морская) – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • соль – 4 ч. л.;
  • лавровые листья – 2–3 шт.;
  • огуречный рассол – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 небольшой плод.

Приготовление:

  1. Тушки рыбы сполосните водой, вскройте брюшки и удалите внутренности (кишки, икру и т. д.). Затем еще раз все хорошо промойте. Нарежьте их вместе с костями и плавниками на небольшие кусочки (около 3 см) и плотно уложите в подходящую банку так, чтобы она была заполнена почти доверху.
  2. Очистите чеснок.
  3. Хорошо вымойте лимон, а затем натрите кожуру на терке. Вам не нужны мякоть и сок.
  4. Приправьте рыбу солью, чесноком, молотым перцем, ¼ чайной ложки лимонной цедры, лавровым листом, рассолом от маринованных огурцов и водой.
  5. Плотно закройте банку и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 4 дня.
  6. По истечении времени поставьте банку в холодильник еще на 27 дней, потому что соус должен ферментироваться ровно месяц.
  7. После окончания указанного периода процедите содержимое банки через сито. Жидкость, выделяемая в процессе настаивания и есть оригинальный рыбный соус.

Совет: Не пугайтесь неприятного запаха, который сопровождает естественно ферментированный рыбный соус. В процессе приготовления он довольно быстро исчезнет, оставив только неповторимый аромат.

Как сделать соус к рыбе с солёными огурцами

Этот соус идеально подходит для рыбных блюд. Существует множество вариаций. В качестве основы обычно используют майонез. Лимон и чеснок добавляют тонкость и пикантность. Не стесняйтесь экспериментировать.

Ингредиенты:

  • лимон – ½ шт.;
  • соевый соус – 2–3 ст. л.;
  • зелень (укроп и петрушка) – 10 гр;
  • майонез 67% жирности – 200 мл;
  • чеснок 2–3 зубчика;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • приправа для рыбы – 1 ст. л.;
  • маринованный огурец – 2 шт. (среднего размера).

Приготовление

Шаг 1: Сначала измельчите зелень и положите ее в майонез.

Шаг 2: Натрите на крупной терке огурец, чеснок и лимон.

Шаг 3: Добавьте все в майонез и хорошо перемешайте.

Шаг 4: Теперь настала очередь соевого соуса.

Шаг 5: Не солите, так как в составе много соленых ингредиентов: маринованных огурцов, соевого соуса и майонеза, а сахар будет необходим. Добавляйте его по вкусу.

Шаг 6: И последний этап — приправы.

Вот и все, готово! Пробуйте.

Как приготовить соус к рыбе в кляре

Это, пожалуй, самое простое в приготовлении блюдо. Рыбу в кляре любят и уважают многие. Попробуйте дополнить ее вкус незамысловатым соусом. Вы согласитесь, что это чудо.

Вам понадобятся:

  • 100 гр сметаны 15–20% жирности;
  • 1–2 ст. л. соевого соуса;
  • смесь трав по желанию.

Приготовление

Шаг 1: Налейте 1 столовую ложку соевого соуса в миску со сметаной.

Шаг 2: Затем отправьте туда же зелень.

Шаг 3 Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус, если соевого соуса недостаточно, добавьте еще одну столовую ложку.

Это просто и очень вкусно! Приятного аппетита всем!

Блюда из рыбы — восхитительный вариант для ужина. Их активно едят даже во время диеты. Многие люди хотят разнообразить свое меню. Соусы — самый простой способ сделать это. Для их приготовления обычно требуется минимальное количество ингредиентов. Однако в большинстве случаев необходимо использовать смесь трав и специй.

На прилавках магазинов выбор готовых соусов весьма велик и к рыбе не редкость. Но, согласитесь, гораздо вкуснее, когда все сделано своими руками и с душой.

Некоторые приготовления довольно просты, другие потребуют времени. В действительности, соусов гораздо больше, и мы можем сами придумывать новые рецепты. Побалуйте себя и семью рыбой под оригинальным соусом.

Открой секреты приготовления соуса для рыбы с апельсином.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?

Да Нет

5 раз уже помогла

Похожие рецепты

Белый соус к рыбе – из рыбного бульона подливы

Познакомьтесь с простыми рецептами приготовления качественного белого соуса к жареной, запеченной, отварной рыбе, приготовленного на основе рыбного бульона, муки и некоторых других ингредиентов.

Белый рыбный соус готовят из молока, отвара рыбы, овощей, грибов и т. д. Вторым основным ингредиентом в рецепте белой рыбной подливы, как правило, является обжаренная на масле мука.

На основе белого рыбного соуса варят производные подливы к рыбе, гарнирам, рыбным салатам с широким спектром растительного и животного происхождения добавок.

Вкус основному белому соусу задают различного рода ароматизаторы.

Ниже по тексту раскрыты ингредиенты белых соусов, приготовленных либо на рыбном бульоне, либо подаваемых к рыбе, запеканке с рыбой, рыбным котлетам, рулетам, зразам.

Сначала приготовим бульон для базового белого рыбного соуса, подходящего для подливы в гарниры, каши, рыбные блюда или просто для заправки порционной рыбы.

Бульон для белого соуса к рыбе

Рецепт

  • 500-600 г рыбы по вкусу + рыбные отходы
  • луковица
  • морковь
  • корень петрушки
  • соль

Для приготовления бульона к белому рыбному соусу тушку рыбы выпотрошите, промойте, нарежьте кусками.

Овощи, корень петрушки почистите, нашинкуйте.

Порции рыбы, голову (без жабр), плавники, хвост сложите в кастрюльку, залейте два литра воды. Ингредиенты рыбного бульона для белого соуса доведите до кипения, посолите, варите до готовности рыбы.

Кусочки рыбы и рыбные отходы удалите. Добавьте в бульон остальные указанные в рецепте продукты. Основу белого соуса варите до готовности овощей. Рыбный бульон посолите, снимите с огня, процедите.

Овощи, дольки корня петрушки при необходимости протрите через сито, загрузите обратно в отвар рыбы.

Концентрированный бульон для белой рыбной подливы

Концентрированный бульон для белой подливы получается при варке рыбных отходов и порций рыбы в небольшом количестве воды или при выпаривании из процеженного приготовленного бульона излишек влаги.

Изъятые из рыбного бульона голова, плавники и кости рыбы выбрасываются.

Полученный по данному рецепту концентрированный бульон используйте для приготовления белой рыбной подливы, заливного с рыбой, холодца из рыбы. Рецепты рыбного заливного.

Белый соус к рыбе с душистым перцем

Рецепт

  • 500 мл рыбного бульона
  • 2 столовые ложки муки
  • 40-50 г сливочного масла
  • луковица, корень петрушки
  • 3-5 горошин душистого перца

Лук, корень петрушки почистите, нашинкуйте, обжарьте в сковороде на половине сливочного масла.

Горошины душистого перца раздробите.

Муку прогрейте на остатках масла. Добавьте отвар рыбы, обжаренный с петрушкой лук, дробленый душистый перец.

Белый концентрированный рыбный соус

Для повышения концентрации (вязкости) белый рыбный соус, периодически помешивая, кипятите 30-40 минут, выпаривая из отвара рыбы влагу.

Лук, петрушку протрите через сито, выложите в соус. Ингредиенты белой концентрированной подливы 5-7 минут покипятите.

Белый соус подается для заправки запеченной рыбы, гарнира, рыбной запеканки.

Если вам понадобиться приготовить белый концентрированный соус для заправки мяса, то отвар рыбы в рецепте подливы замените мясным бульоном.

Белый соус для рыбы с грибами

Рецепт

  • 500 мл основного белого соуса из рыбы
  • один соленый огурец
  • 300 г белых грибов

Белый соус с грибами варится на основе концентрированной рыбной подливы, приготовленной по предыдущему рецепту.

Свежие грибы накрошите, отварите в кастрюльке, добавив стакан огуречного рассола.

Огурец очистите от кожуры, нарежьте кубиками.

Добавьте в кастрюлю с основным белым рыбным соусом отваренные грибы и дольки огурца. Подливу, размешивая, полчаса кипятите, выпаривая излишки влаги.

Далее по вкусу грибную с огурцами смесь можно разбить в блендере и загрузить обратно в белый соус. Тогда ингредиенты рецепта рыбной подливы следует довести до кипения.

Готовый белый грибной соус идеально подойдет для заправки отварной рыбы с картофельным гарниром или запеканки с рыбой.

Белый рыбный соус с вином

Рецепт

  • 500 мл рыбного бульона
  • 2 белых гриба,
  • Головка репчатого лука
  • 70- 80 мл белого сухого вина (по вкусу)
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • две столовые ложка муки
  • по столовой ложке сока лимона и нарубленной зелени петрушки
  • соль – по вкусу

Белый соус с вином готовится на основе рыбного бульона, грибов и мучной заправки.

Белые грибы почистите, мелко нарежьте, отварите. Отвар грибов сцедите.

Репчатый лук нашинкуйте, обжарьте в сковороде на столовой ложке сливочного масла, удалите из сковороды.

Муку обжарьте на остатках сливочного масла. Добавьте в сковороду рыбный бульон, обжаренный лук, накрошенные грибы.

Подливу с белыми грибами доведите до кипения, варите 10-15 минут. Заправьте рыбный соус сухим вином, соком лимона, солью; снимите с плиты.

Подогретый белый с вином соус подойдет для заправки рыбных котлет, запеченной рыбы с картофельным пюре, рыбной запеканки с овощами.

Белые грибы в рецепте белого соуса можно заменить шампиньонами, маслятами.

Белый яичный соус для подлива рыбы

Рецепт

  • готовый белый рыбный соус – 500 мл
  • 100 мл сливок
  • 50-60 г сливочного масла
  • 3 сырых яичных желтка
  • половина пучка зелени петрушки

Зелень петрушки мелко нарубите.

Яичные желтки отделите от белков яиц и взбейте венчиком с петрушкой.

Сливки, смесь петрушки с яичными желтками, сливочное масло загрузите в кастрюльку. Ингредиенты белого соуса, помешивая, нагрейте до 70-80 градусов.

В сливочную подливу добавьте подогретый белый рыбный соус, приготовленный по одному из предыдущих рецептов. Состав подливы взбейте.

Белый рыбный яичный соус подойдет для заправки жареной, запеченной рыбы, рыбных котлет, запеканки с рыбой.

Белый соус из рыбного бульонного кубика

Рецепт

  • один рыбный бульонный кубик
  • по столовой ложке муки и сливочного масла
  • столовая ложка разведенной горчицы
  • чайная ложка сахара
  • соль, перец

Для приготовления основы белого рыбного соуса муку обжарьте в сковороде на сливочном масле.

Залейте раствор бульонного кубика в стакане воды.

Добавьте горчицу, сахар масло, соль, перец.

Соус белый, помешивая, варите на малом огне 5-7 минут.

Перед подачей в рыбную подливу можно добавить нарезанную зелень укропа, петрушки.

Белый рыбный соус из бульонного кубика подается к рыбе, рыбному гарниру.

Белый винный соус для заправки рыбы

Рецепт

  • половина литра подсоленного отвара рыбы
  • 3 яйца
  • по столовой ложке сливочного масла, готовой горчицы, лимонного сока, сахара, муки
  • четверть стакана белого сухого вина.

Белое вино взбейте с сырыми яичными желтками.

Взбейте в горячем отваре рыбы горчицу, муку, сливочное масло. Выпарьте на четверть влагу из получившегося рыбного бульона.

Добавьте в ингредиенты белого соуса лимонный сок, сахар, перец.

Состав подливы слегка остудите, добавьте яично-винную смесь. Ингредиенты рыбного соуса погрейте 7-10 минут, не доводя до кипения.

Белый рыбный соус можно подать в качестве подливы к рыбе с рисом. Концентрированная винная подлива подойдет для приправы запеканки с рыбой.

Белый соус для подливы запеканки

Рецепт

  • стакан молока
  • луковица
  • веточка тимьяна
  • 2 сырых яичных желтка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • стакан сливок
  • 50 г протертого сыра
  • столовая ложка муки

Приготовление белого соуса для запеканки.

Лук нашинкуйте, обжарьте на половине сливочного масла. Тимьян нарубите, добавьте в лук.

Залейте молоко; ингредиенты белой подливы посолите, посыпьте перцем, варите 5-7 минут.

Добавьте в соус обжаренную на остатке сливочного масла муку и сливки. Белую подливу, размешивая, доведите до кипения, слегка остудите. Взбейте в соусе яичные желтки, сыр.

После полного растворения в молоке сыра белый соус с нейтральным вкусом готов для подливы в различные рыбные, мясные блюда, гарниры, каши. Запеканка из макарон

Белый соус для подливы рыбы с укропом

Рецепт

  • 1,5 стакана отвара рыбы
  • полторы столовые ложки сливочного масла
  • по столовой ложке муки и сока лимона
  • половина пучка зелени укропа

Для приготовления белого рыбного соуса укроп мелко нарубите. Муку обжарьте в сковороде на сливочном масле.

Помешивая, влейте отвар рыбы, состав белой подливы доведите до кипения, варите 5-7 минут.

В конце варки добавьте лимонный сок, нарубленный укроп, перец (соль).

Белый соус с укропом подойдет для заправки фаршированной рыбы, рыбного гарнира.

Соус к рыбе, мясу, овощам, гарнирам

Грибной соус для рыбы, мяса, гарнира

 

Соус к рыбе (белый, к рису, для запекания в духовке), рецепты с фото

Содержание

  • Общие правила приготовления соуса
  • Разновидности
  • Итоги
  • Видео по теме

Соус к рыбе – аппетитная добавка, которая позволяет рыбным вкусам раскрыться в полной мере. В зависимости от подливки блюдо приобретает интересные нотки свежести, пряности или легкого дымка.

Жирная рыба отменно гармонирует с соусами на базе сока цитрусовых, вина и томатного сока. К более «сухой» рыбе подойдет сметанная или сливочная подливка с душистыми травами, зеленью, пикантным чесноком, грибами или орехами.

Общие правила приготовления соуса

Важно определиться с основой соуса. Базой может стать бульон на рыбьих костях, молочные продукты, томат или масло. Такие овощи, как лук с морковью, следует припустить в масле, чтобы жир раскрыл и усилил их аромат. Также в подливку можно положить свежие или высушенные грибы.

Для сгущения соуса допускается добавлять в состав муку, заранее ее поджарить на сковороде до приятного запаха. Жидкость в муку следует вливать тоненькой струйкой и перемешивать до однородности. Для приятной консистенции соус следует процедить через мелкое сито.

Важно! На Востоке отдают предпочтение подливам на базе соевого соуса, в Америке особо излюбленным является томатный соус, а в Европе – майонез.

Разновидности

Далее представлены соусы, которые наиболее подходят к рыбным блюдам.

Классический

Насыщенный классический соус на рыбном бульоне подходит ко всем морепродуктам. Требуется: ½ л крепкого рыбного бульона, 1 желток куриного яйца, ломтик масла весом 60 г, 40 г пшеничной муки, по щепотке мелкопромолотой соли и черного перца, 1 ч. л. сока лимона.

Пошаговый способ готовки соуса. Нужно взять ½ массы сливочного масла и распустить его на горячей сковороде с высокими бортиками. Засыпать к маслу муку и слегка ее поджарить, чтобы масса изменила цвет до кремового.

Сковороду убрать с огня и дать ей слегка остудиться. Порционно ввести в масляную смесь струйкой прохладный рыбный бульон, помешивая. Необходимо добиться, чтобы масса не содержала комков. Выпустить взбитый яичный желток, посыпать соус солью и приправить перцем по вкусу. Тщательно взбить массу до однородности.

После этого сковороду с соусом прогреть на огне, не доводя смесь до кипения, чтобы не свернулось яйцо. Ввести в смесь остаток масла и промешать до растопления. По вкусу приправить соус солью, посыпать перцем и легко сбрызнуть соком лимона. Аппетитным соусом дополнять отварную или поджаренную рыбу.

В аппетитный соус можно добавлять лист лавра, гвоздику или любые другие пряности

Айоли

Отменный соус айоли можно добавлять в заправку к салатам, поливать паровые котлеты или поджаренные кусочки рыбы. Нужно: 180 г пахучего оливкового масла, 1 желток от яйца, 12 мл сока лимона, 2 чесночных зубца, по вкусу мелкопромолотой соли.

Поэтапная готовка выглядит следующим образом. Чеснок поделить кусочками и отправить в ступу с солью. Перетереть компоненты. Выпустить в ступу желток и побрызгать соком лимона, предварительно процедив его от зерен и мякоти. Все составляющие тщательно перетереть.

Помешивая венчиком, влить в содержимое ароматное масло тонкой струйкой. Соус перелить в чистую емкость и хранить не более 2 суток в холоде. Айоли отменно сочетается с рыбой, заливным, овощами и салатами. Айоли переводится как «масло и чеснок» и может отличаться в зависимости от дополнительных компонентов.

Бешамель

Легендарный французский соус «Бешамаль» отменно подходит как для мясных, так и для рыбных блюд. Мякоть рыбы становится мягкой, нежной и сливочной. Составляющие компоненты: 50 г пшеничной муки, ломтик 70 г сливочного масла,10 г сахарного песка, 1 л цельного молока, 1 ч. л. мелкой соли, щепотка перебитого перца, щепотка мелкого мускатного ореха.

Приготовление соуса бешамель по шагам. Растопить в сотейнике на малом огне ½ сливочного масла, в горячее масло постепенно вводить муку и перемешать массу до однородности. Пассеровать муку в масле 6 мин до появления приятного кремового оттенка, после чего смесь остудить.

Залить в соус частями молоко, растирая его с мукой, чтобы не сбивались комочки. Отправить соус на огонь и проварить 5 минут. Для вкуса посыпать массу солью, мускатным орехом и перцем. Вскипятить соус и подать к рыбным тефтелям или стейкам. Чтобы получить грибной бешамель, необходимо сдобрить соус кусочками поджаренных шампиньонов или белых грибов.

Тартар

Тартар с основой из желтков с солеными огурцами и маслом, приправленный рубленой зеленью, отличается легкой кислинкой и отменно гармонирует с рыбой, креветками и осьминогами. Требуется: 50 г маринованных огурцов, 50 мл масла без запаха, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона, 4 ветки петрушки с елочками укропа, 1 ч. л. жгучей горчицы, 2 свежих яичных желтка, по щепотке перетертого перца и соли.

Готовка тартара по шагам. Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и освободить желтки от белков. Желтки протереть сквозь мелкое волосяное сито или до минимальной крошки растереть вилкой. В яйца добавить горчицу и взбить массу миксером, вливая струйкой постное масло. Бросить соль с перцем и влить сок лимона.

Нарезать маринованные огурцы мелкими кусочками или протереть их теркой. Высыпать огуречную массу к горчично-масляной массе. Туда же всыпать рубленую зелень. Смешать составляющие тартара, попробовать и по необходимости откорректировать вкус на соль, перец и кислоту. Мягкая остринка в горчичном тартаре разбавляет основной сливочный вкус соуса.

Вкус соуса зависит от огурцов, так как перекисший продукт может испортить вкус добавки

Голландский

Нежная кремовая текстура соуса с цитрусовыми нотками прекрасно оттеняет вкус рыбной мякоти. Потребуется: 3 желтка, щепотка по личному вкусу соли, 130 г жирного сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, промолотый черный перец – по усмотрению.

Способ готовки по этапам. В отделенные от белков желтки всыпать соль. Отдельно растопить в сотейнике сливочное масло, следя, чтобы оно не подгорело. Блендером взбивать яичные желтки до посветления и приобретения массой легкости и плотности. В этот момент понемногу вливать топленое масло, не прекращая взбивание.

Когда все масло добавлено, взбить соус до густоты. В конце ввести в состав сок лимона, порошок черного перца и по вкусу соли. Подавать соус лучше теплым, так как при охлаждении его консистенция еще сильнее густеет.

Важно! Правильно приготовленный соус похож на крем. Если окунуть в него ложку, масса покроет поверхность и удержится на ней не стекая.

Ткемали из спелых киви

Абхазский пикантный соус идеален для экзотической морской рыбы и кальмаров. Необходимый набор продуктов: 200 г мякоти спелых киви, пара зубчиков чеснока, по 5-6 веток зелени петрушки с кинзой, 5 г морской соли, 10 г сахара, по усмотрению перца, 100 мл питьевой воды.

Поэтапный способ готовки. Спелые киви очистить от шкурки, а мякоть измельчить мелкими кубиками. Выложить нарезку в кастрюлю и проварить с водой 15 минут. Нарубить зелень и нарезать чеснок как можно мельче.

Размягченные киви раздавить лопаткой, всыпать зелень и соль с перцем. Проварить перемешанную массу 10 минут. В окончании взбить соус блендером. Особо ароматной с соусом ткемали получается вяленая или маринованная в специях или тузлуке рыба.

Гранатовый

Яркий гранатовый соус получается вкусным в холодном и горячем виде. Для презентации можно выложить в состав несколько гранатовых зерен. Для классической рецептуры необходимо: 1 кг гранатов, щепотка перебитого черного перца, щепотка кардамона, немного копченой паприки.

Приготовление насыщенного соуса. Гранаты вымыть и извлечь зерна без перепонок, чтобы соус не горчил. Зерна продавить ложкой в емкости с толстым дном. Поставить зерна на огонь и снять, как только они побелеют.

Пюре граната перетереть ситом, чтобы удалить жмых от сока. Поставить сок на плиту и уваривать жидкость, чтобы она вдвое уменьшилась в объемах. Когда масса станет напоминать ряженку, ее нужно приправить специями и снять с огня.

Остроту и пряность соуса можно регулировать по вкусу

Томатный

Отменный соус с добавкой из цедры апельсина сочетается с жирной рыбой и не перегружает желудок. Необходимо: 600 г томатов, консервированных в собственном соку, 1 луковая головка, пара долек чеснока, ½ ч. л. протертой цедры апельсина, 2 ст. л. уксуса бальзамик, 1 ст. л. сахара,3 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. перебитого черного перца и соли.

Готовка состоит из следующих шагов. Нарубить небольшим кубиком лук с чесноком, выложить кубики в разогретое масло и обжарить до прозрачного состояния. Высыпать к овощам цедру и перемешать. Влить уксус и выпаривать из соуса лишнюю жидкость, помешивая.

Томаты перебить блендером или промять вилкой в сковороде. Томатное пюре вылить в сотейник и проварить 15 минут, проваривая массу. Всыпать сахар с солью по вкусу, приправить соус перцем и подать к рыбе после остывания.

Сливочно-сырный

К маложирным сортам рыбы отменно подойдет сырный соус со сливочным вкусом и нежной консистенцией. Необходимо: 1 ч. л. пшеничной муки, 100 мл высокожирных сливок от 33%, кусочек масла весом 30 г, 60 г плавленого сливочного сыра без добавок, 2 ветки ароматного розмарина (можно меньше), по щепотке смеси перцев и мелкой морской соли.

Сделать нежный соус можно по шагам. Мелко изрубить зелень розмарина и перемешать его со специями и солью. Слегка подморозить плавленый сыр и мелко его натереть. В сотейнике распустить до жидкого состояния масло, засыпать муку и размешать. Прожарить муку 1 минуту, вливать тонкой ниткой сливки и перемешивать, чтобы не сбились комочки.

Продолжить уваривание соуса 7-8 мин, далее высыпать сырную стружку и дождаться его расплавления. Последним ввести розмарин со специями. Для пикантности вместо сливок можно вводить в состав соуса белое охлажденное вино.

Кефирный со свежестью мяты

Свежесть мяты сочетается с мягкостью кефира, отчего мякоть рыбы пропитывается соками, становится мягкой и вкусной. Составляющие компоненты: 100 мл кефира жирностью 2.5%, пучок зелени мяты весом 30 г, долька чеснока, кусочек имбирного корня длиной 3 см, 1 ст. л. фреша из лимона, щепотка порошка из перца чили, по вкусу соли.

Пикантный соус с мятной свежестью следует готовить по этапам. С вымытых веток мяты оборвать листья. Имбирь с чили и чесноком очистить и нарубить крупными кусками. Составляющие выложить в чашу блендера и залить компоненты кефиром. Перебить соус и отправить на час настояться в холоде.

В состав допускается добавить горсть листьев мелисы, освежающей вкус соуса

Апельсиновый

Экзотический пикантно-сладковатый соус глубоко пропитывает волокна филе, отчего рыба под соусом получается нежной и насыщенной. Нужно подготовить: пара крупных апельсинов, 1 головка лука, 2 ст. л. сливок жирностью от 33%, топленое сливочное масло – 2 ст. л., 2 ст. л. крахмала, по усмотрению перемолотого перца и соли с хреном.

Инструкция состоит из шагов: обдать плоды апельсина кипятком, после чего измельчить оранжевую часть шкурки соломкой. Выжать фреш из мякоти и процедить жидкость. Лук нарубить перьями, а затем кубиком (как можно мельче) и пассеровать его до прозрачности на сливочном масле. Всыпать к луку муку порциями, чтобы не допустить появления комков.

Помешивать, вливая в сковороду апельсиновый сок и сливки. Массу протомить на малом огне 10 минут перешивая. Выложить в соус соломку из цедры и проварить смесь 5 минут. По необходимости соус подсолить и приправить перцем.

Лимонно-чесночный

Аппетитный соус для жареной рыбы с ароматом лимона придает волокнам мягкость и сочность. Чтобы сделать чесночный соус, требуется: половина крупного плода лимона, головка чеснока, 4-5 зеленых веток петрушки, 2 ст. л. масла подсолнечника, по ½ ч. л. дробленого черного перца и соли. Вкусный соус нужно готовить по плану. Очистить чеснок и мелко изрубить.

Всыпать к чесноку перец с солью, всыпать ½ ч. л. лимонной цедры. Растереть пряную кашицу со специями и цедрой. Выдавить из половины лимона сок и влить его к оставшимся компонентам вместе с маслом. Промыть и нарубить петрушку, всыпать в соус. Оставить массу настояться на 30 минут, переложить в соусник и презентовать к рыбе-гриль.

Горячий винный соус

Оригинальное сочетание пряностей с белым вином придает рыбе пикантности и превращает простой продукт в ресторанное блюдо. Необходимо: 2 стакана крепкого бульона на рыбьих косточках, 1 ст. л. муки, луковая головка, 1 корешок сельдерея, 1 желток, по 2 ст. л. сока лимона и белого столового вина, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, по вкусу морской соли.

Готовка происходит по следующим шагам. Очищенный корень петрушки с луковицей измельчить и обжарить в сотейнике на 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки. Влить в поджаренную муку рыбный бульон тоненькой струйкой, посыпать смесь солью и уваривать 10 минут.

Снять массу с огня, выпустить сырой желток, перемешанный с 1 ст. л. масла, тщательно вымешать и перецедить соус через марлю, сложенную вдвое. В перецеженный соус влить сок из лимона и вино.

Молочный

Нежный белый соус для рыбы на основе молока по консистенции напоминает крем, его следует подавать к рыбе, чтобы обмакивать в него румяные ломтики. Набор продуктов: 300 мл цельного молока, 2 полных ст. л. муки, по щепотке морской соли и дробленого перца, 1 ст. л. масла высокой жирности.

Готовка белого соуса. Муку обжарить на растопленном масле до приятного запаха, разбавить заготовку молоком и проварить смесь 15 минут на минимальном огне. Убрать соус с огня, приправить солью с перцем и перемешать дои однородности.

Важно! В молочном соусе важна температура, поэтому перед подачей его можно прогреть на водяной бане.

Польский соус

Польский рецепт соуса к рыбе включает отварные яйца и качественное сливочное масло. Кремовая консистенция массы плотно ложится на рыбу и не стекает с кусочков. Нужно: 300 г высокожирного сливочного масла, 5 яиц, пучок свежей зелени петрушки, 1 плод лимона, щепотка перебитого в ступке перца, по усмотрению соли.

Польский соус в домашних условиях нужно готовить по плану. Отварить круто яйца, залить их холодной водой и дать им остыть. Очистить яйца и протереть на терке или перебить блендером в крошку. Зелень петрушки нарезать мелко, не используя стебли. Сок выдавить из мякоти лимона и перецедить.

Масло нарубить кусочками, отправить в сотейник и растопить на невысоком огне. Высыпать в масло яичную нарезку и нарубленную петрушку, влить сок лимона и подержать соус на огне 1-2 минуты, подсолить и сдобрить по усмотрению перцем.

Польский соус по структуре схож с домашним майонезом, поэтому в быстром способе можно готовить его на основе провансаля

«Свежесть» со сметаной

Идеальным соусом для запекания речной или морской рыбы считается подлива на основе сметаны. Для готовки нужно: 3 ст. л. жирной сметаны, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 3 черешка сельдерея, 1 ветка зеленого базилика, по щепотке пробитого ступкой перца и мелкодробленой соли.

Приготовление соуса. Все заявленные компоненты нужно пробить до однородности погружным блендером, добавив по вкусу любимой зелени. Массу попробовать на вкус и откорректировать вкус на соль и пряность. Также при желании допускается использование вместо сметаны йогурта.

Картофельный

Заправка на основе пюре из картофеля подходит для запеченной рыбы в духовке. Требуется: по 3 клубня картофеля и дольки чеснока, по 1 ст. л. «Терияки» и фреша из лимона, 4 ст. л. масла из оливок 1-ого отжима. Соус к запеченному карпу или сазану следует готовить по шагам.

Вымыть клубни картофеля и отварит в мундире. Остудить клубни и очистить от шкурки. Также очистить чеснок. Потереть компоненты теркой и взбивать их миксером, постепенно вводя растительное масло. Далее влить соевый соус и сок от лимона. Масса выйдет негустой и будет стекать с ложки.

Читайте также:

Сметанный соус к рыбе

Кисло-сладкий

Мясистые куски рыбы в кисло-сладком соусе отличаются умеренной пряностью и насыщенностью мякоти. Оригинальный соус также подойдет к рису и крупе, брокколи или картофелю. Требуется: 2 стакана круто сваренного рыбного бульона, ½ стакана столового белого вина, по 2 ст. л. муки, сахара, топленого сливочного масла и сока лимона, соевый соус «Терияки» – 1 ст. л., 1 ст. л. коньяка.

Готовка пикантного соуса. В сотейнике на плите растопить масло, всыпать и прожарить на нем муку. Порциями добавлять в муку бульон, перемешивая, чтобы не появились комочки. Проварить смесь 7 минут, и при необходимости протереть массу сквозь сито.

Соединить сок лимона с сахаром и вином. Влить соевый соус и коньяк. Ввести жидкость как основу соуса, после чего прокипятить подливку. Приправить смесь перцем и подсолить.

При желании коньяк можно не добавлять в рецептуру

Зеленый

Освежающий соус к красной рыбе на основе зелени позволяет «играть» вкусами, увеличивая или уменьшая количество компонентов. Компоненты: 100 г смеси шпината, петрушки, салата, базилика и укропа с луком, 250 г сметаны повышенной жирности, 3 яйца, 3 ст. л. уксуса винного, 6 ст. л. оливкового масла экстра верджен, 1 ст. л. дижонской горчицы, по щепотке промолотой соли, дробленого черного перца и сахара.

Освежающий соус к рыбным блюдам готовить по плану. Хорошенько промыть и обсушить зелень. Перебить траву в блендере и перемешать с охлажденной сметаной. Яйца вкрутую отварить, разрезать и достать желтки, которые следует растереть с маслом при помощи вилки. Перемешать желтки с горчицей, сахаром, перцем и уксусом с солью. Желтковую смесь соединить со сметанной. Белки протереть и выложить в соус.

Итоги

Ароматный или мягкий, сытный или свежий – любой соус поможет раскрыть все оттенки вкуса и аромата рыбной мякоти. Сухая рыба в сливочном соусе становится сочной и нежной, а самый жирный стейк, приготовленный на основе томата и лимонного сока, получится питательным и легким. Соус можно проваривать в сотейнике, на водяной бане или в мультиварке.

Сырный соус к белой рыбе рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

Сырный соус к белой рыбе рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

tria_dna

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: tria_dna1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

228

11

14

17

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Молоко

90 мл

Плавленый сырок

1 штука

Сливки 20%-ные

90 мл

Чеснок

4 зубчика

Растительное масло

10 мл

Лимон

1 штука

Соль с травами

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В небольшую кастрюльку натереть на крупной терке (чтобы легче растворялся) плавленый сыр, добавить раздавленный в чеснокодавке чеснок, растительное масло, молоко, сливки, перемешать и поставить на плиту.

ИнструментКастрюля для пасты

2Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

3Как только закипит, убавить огонь и выжать туда же сок лимона (от 1/3 до половинки, в зависимости от того, кому нравится покислей, кому нет), продолжая помешивать.

ИнструментСоковыжималка Eva Solo

4Посолить и хорошенько поперчить. Еще раз перемешать, снять с плиты, протереть ложкой через сито (т.к соус получится довольно-таки густой, просто процедить не получится) для получения однородной массы и можно подавать к столу.

ИнструментБарабанное сито

Совет к рецептуСоль с травами лучше брать уже готовую ту, что продается в мельницах. Соус лучше готовить непосредственно перед подачей на стол, чтобы не остыл и не загустел.

популярные запросы:

Комментарии (1):

Александра Барилова15 апреля 2015

0

соус отлично подошел к рыбе, я ничего не протирала через сито, и так всё растворилось.

Читайте также:

Мастер-класс

Яблочный джем Мастер-класс и простой рецепт с участием корицы и яблочных шкурок

Рестораны

5 причин идти в ресторан Sangre FrescaМексиканский ресторан питерского разлива, обосновавшийся в Москве на Патриарших

спецпроекты

Похожие рецепты

Соусы и маринады•Авторская кухня

Нежный домашний майонез со сливками

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Соусы и маринады•Авторская кухня

Бутербродная намазка из авокадо и вяленых помидоров

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

10 минут

Соусы и маринады•Европейская кухня

Соус горчичный на растительных сливках

Автор: Рецепты на сливках

12 порций

10 минут

Соусы и маринады•Авторская кухня

Майонезный соус для овощей

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Соусы и маринады•Авторская кухня

Майонезный соус чили

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

8 минут

Соусы и маринады•Авторская кухня

Нежный майонез с мускатным орехом

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

10 минут

Соусы и маринады•Европейская кухня

Чесночная бутербродная намазка

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

10 минут

Соусы и маринады•Европейская кухня

Соус «Цезарь» на растительных сливках

Автор: Рецепты на сливках

12 порций

15 минут

Соусы и маринады•Грузинская кухня

Мегрельская аджика

Автор: Еда

20 порций

Соусы и маринады•Грузинская кухня

Ореховый соус (баже)

Автор: Еда

20 порций

Соусы и маринады•Грузинская кухня

Ежевичный соус

Автор: Еда

10 порций

30 минут

Соусы и маринады•Грузинская кухня

Ткемали

Автор: Еда

20 порций

1 час 30 минут

Запеченная рыба с лимонно-сливочным соусом

Автор:Nagi

Рецепт v Видео в Dozer v

Ужин стал проще простого: этот рецепт запеченной рыбы идет с лимонно-сливочным соусом и готовится в ОДНОЙ форме для выпечки ! Да, просто бросьте все это в одну сковороду, запеките, и у вас получится нежная сочная рыба в сливочно-лимонном соусе.

Соус получается особенно вкусным, потому что рыбные соки смешиваются с ним во время запекания. это как соус, приготовленный из лучшего сырья!

Запеченная рыба

Если представление о запеченной рыбе вызывает в воображении слова бледная, бесцветная и безвкусная, , то это изменит для вас правила игры!!

Простой 15-минутный рецепт Рецепт на одной сковороде где запекается рыба с сливочно-лимонным соусом. Это тот рецепт, который вы можете приготовить, независимо от того, насколько беспокойным является ваш дом, или ленивым воскресным вечером, потому что это просто :

  1. Смешать масло, сливки, чеснок, горчицу и лимон;

  2. Полить рыбу; и

  3. Выпечка – переворачивать не требуется.

И вот что получается – нежное запеченное рыбное филе с прекрасным сливочно-лимонным соусом, идеально подходящим к рыбе!

Этот рецепт подходит для большинства видов рыбы, но особенно хорош для филе белой рыбы. Поэтому мне нравится либо ароматизированная крошка, как в моем другом рецепте экстренной рыбы, рыба в панировке с пармезаном (10 минут, без грязной выемки!) или соус.

Лимонный сливочный соус для рыбы

Этот рецепт действительно посвящен тому лимонному сливочному соусу для рыбы, который готовится в той же сковороде, пока рыба запекается. Это простой соус, который на самом деле довольно невпечатляющий на вкус, когда вы впервые смешиваете его.

Но как только он запекается и к нему смешивается рыбный сок, он превращается в невероятный соус . По сути, это похоже на приготовление соуса из настоящего домашнего рыбного бульона — как это делают в изысканных ресторанах!

На что это похоже

Название рецепта подразумевает, что соус насыщенный, но на самом деле это не так! Я описываю его как легкий и свежий, но немного сливочный. Вы будете благодарны за приличное количество соуса, потому что он идеально подходит для вытирания хлеба или ложкой картофельного пюре!

То, что нужно

Не очень!

  • Филе белой рыбы – здесь подойдет любое достаточно плоское филе белой рыбы толщиной около 2 см/4/5 дюйма или меньше. Чем гуще, тем дольше будет запекаться рыба, из-за чего соус станет слишком густым, поэтому вам придется разбавлять его небольшим количеством воды.

  • Эскалот/французский лук – маленькие луковицы, они более нежные, чем обычный лук, поэтому они хорошо подходят для быстрого рецепта рыбы, подобного этому. Используйте белую часть зеленого лука в качестве заменителя или мелко нарубленный обычный лук.

  • Дижонская горчица – загуститель соуса. Можно заменить другой горчицей без примесей.

  • Чеснок — подходит практически ко всему в моем мире!

  • Сливки – по возможности используйте густые/густые сливки, чтобы сделать соус более консистенционным. Низкокалорийный субпродукт – сгущенное молоко. Это не совсем то же самое, но я, как известно, использую его, когда пытаюсь быть «здоровее» 😂

  • Сливочное масло – ничем не заменишь! 😂

  • Лимон – лайм сработает в экстренной ситуации. Sub: 1/3 стакана белого вина, приготовленного на медленном огне до 2 ст. л., использовать вместо лимона в рецепте.

БЫСТРОЕ запеченное рыбное филе

Я говорю, что это быстрый рецепт, и я серьезно. На разогрев духовки уходит больше времени, чем на приготовление по этому рецепту!  Смотрите видео и убедитесь!

Ужин на столе всего за 15 минут. Нежная, сочная рыба под сливочно-лимонным соусом. Действительно фантастический способ приготовить запеченную рыбу — это так здорово!  – Наги x


Примерьте это сбоку:
  • Салат из капусты на каждый день, большой сочный греческий салат

  • Салат «Свежий сад» с бальзамической, французской или итальянской заправкой

  • Салат из свежего картофеля с лимоном или жареный картофель по-гречески с лимоном 

  • Картофельная запеканка, легкая картофельная запеканка со сливками или мини-картофельные запеканки

  • Рис с грибами, рис с капустой и чесноком в масле или рис с помидорами и базиликом

И еще рецепты рыбы:

Смотри, как это сделать

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Рыба с соусом из белого вина

Автор: Nagi

Подготовка: 5 минут

Кук: 12 мин

Всего: 17 минут

Fis 4. 96 от 22 голосов

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. Это красивый элегантный соус из белого вина, который подойдет практически к любой рыбе. Простой ресторанный трюк, который мы используем здесь, заключается в том, чтобы смешать холодные кубики сливочного масла, что сделает соус глянцевым и шелковистым. Это классическая французская техника под названием monter au beurre.

Не пробуйте этот соус с запеченной рыбой (вместо этого приготовьте эту запеченную рыбу с лимонно-сливочным соусом). Вам нужно обжаривать на сковороде, потому что остатки на сковороде после обжарки растворяются в соусе и добавляют аромат.

Рыба, обжаренная на сковороде:
  • ▢ 4 x 150 г филе белой рыбы, без кожи и костей (я использовала окуня, примечание 1)
  • ▢ 1/2 ч.л. соли
  • ▢ 1/4 ч. л. л оливкового масла первого холодного отжима
Соус из белого вина:
  • ▢ 1 небольшой мелко нарезанный эшалот (~1 1/2 ст. л., прим. 2)
  • слишком древесный (особенно хорош шардоне, Примечание 3)
  • ▢ 1 ч. л. лимонного сока (белого винного уксуса)
  • ▢ 1 ч. ложка белого винного уксуса (с добавлением лимона)
  • ▢ 1/8 ч. Несполеный масло, холодный, разрезанный на 1 см / 1/3 ″ кубики
Гарниш, опционально:
  • ▢ 2 т.п. °С/120°F. Поместите решетку на противень.

  • Приправить рыбу: Посыпать рыбу солью и перцем.

  • Приготовление рыбы: Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте рыбу двумя партиями до золотистого цвета, по 2 минуты с каждой стороны, или пока внутренняя температура не достигнет 55°C/131°F. (Примечание 4)

  • Сохранение тепла: Положите рыбу на решетку и поместите в духовку, чтобы она согрелась.

Соус из белого вина:
  • Не использовать масло: Слейте лишнее масло со сковороды, но не вытирайте его начисто.

  • Уменьшить количество вина: Добавить в кастрюлю эшалот, белое вино, лимонный сок, уксус, соль, перец, сахар. Доведите до кипения (все еще на среднем огне) и уварите наполовину (~ 3 минуты).

  • Сливки на медленном огне: Добавить сливки, варить на медленном огне 2 минуты.

  • Добавьте ХОЛОДНОЕ масло: Убавьте огонь до минимума и добавляйте холодное масло по одному кубику за раз, перемешивая деревянной ложкой. Как только все масло будет добавлено, соус должен стать густым, атласным и красиво блестящим.

  • Дополнительный штамм: Процедить соус через сито (выбросить эшалот), затем вылить его обратно в кастрюлю.

  • Рыба в соусе: Положите рыбу обратно в кастрюлю в соус. Полейте рыбу соусом, оставьте на 30 секунд.

  • Сервировка: Переложить рыбу на сервировочные тарелки. Выложите соус на каждую рыбу, при желании посыпав петрушкой. На фото гороховое пюре (отличный всплеск цвета!).

1. Рыба – Этот рецепт подходит для филе любой белой рыбы, подходящей для жарки, а также лосося и форели. Просто избегайте:

Рыба, которая легко высыхает , например рыба-меч, тунец, пеламида, королевская рыба, марлин, махи-махи.

Жирная рыба , которая также имеет довольно «рыбный» вкус, например, сардины, скумбрия, кефаль.

Смотрите в посте обширный список рыб, подходящих для этого рецепта.

2. Eschalots – Также известен как французский лук, а в США называется «шалот». Они похожи на молодые луковицы, но имеют пурпурную кожуру, тоньше и слаще. Не путать с тем, что некоторые люди в Австралии называют «шалотом», то есть длинным зеленым луком.

3. Вино – Любое белое вино, не слишком древесное или сладкое, отлично подойдет. Шардоне, в частности, добавляет действительно хороший вкус. Sub Куриный бульон/бульон с низким содержанием натрия для безалкогольной версии.

Не используйте дорогое вино. Вкус и аромат, за которые вы платите, в значительной степени теряются во время приготовления. В наши дни известные авторитеты в области пищевых продуктов (например, New York Times Cooking) довольно хорошо задокументировали, что вам не нужно использовать дорогие вина для приготовления пищи.

4. Время приготовления рыбы будет разным для филе разного размера. Это время для филе люциана весом 150 г/5 унций, которое имеет толщину около 1,75 см / 2/3″ в самом толстом месте (достаточно одинаковая толщина на большей части пути).

Если ваша рыба намного тоньше и нежнее, используйте меньший огонь. Если ваша рыба намного толще, обжарьте ее на плите, а затем доведите до готовности в духовке при температуре 180°C/350°F, пока внутренняя температура не достигнет 55°C/131°F.

Калорийность: 533 кал (27 %) Углеводы: 5 г (2 %) Белки: 32 г (64 %) Жиры: 38 г (58 %) Насыщенные жиры: 19г (119%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 173 мг (58%) Натрий: 470 мг (20%) Калий: 578 мг (17%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 1067МЕ (21%)Витамин С: 1мг (1%)Кальций: 66мг (7%)Железо: 1мг (6%)

Ключевые слова: сливочный соус для рыбы, сливочно-винный соус, соус из белого вина, соус из белого вина для рыба

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь бульдозера

Когда он отказался покинуть зоомагазин, а я отказался уступить и пойти за ним. Поэтому я притворился, что собираюсь уехать без него. Он бросился быстро смарт!

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Подробнее

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моей бесплатной рассылке, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Белая рыба с лимонно-масляным соусом (+Подарок)

Это один из самых вкусных и простых способов насладиться рыбой на ужин. Ароматы чеснока, сливочного масла и лимона сливаются воедино, создавая здоровое и аппетитное блюдо, которое съест вся семья.

Мы с мужем выросли на вкуснейшей свежей рыбе. Мы оба выросли у океана, поэтому свежей рыбы было предостаточно. Теперь я понимаю, как мы были избалованы морем. Бу ху.

Теперь, когда мы называем Средний Запад своим домом, свежие морепродукты трудно найти. Когда наши местные супермаркеты демонстрируют красивое рыбное филе, мы прыгаем на нем.

Кстати, меня до сих пор немного смущает, когда мне говорят, что в этой Стране 10 000 озер не едят рыбу. Я втайне подозреваю, что они просто не приготовили свою рыбу как следует… Я слышу это… Я начинаю говорить, как моя мама 😉

Любите ли вы рыбу или думаете, что вы не можете подойти к ней, как насчет того, давайте начни с этого…

…чеснок…масло…и лимон. Ням, ням и ням. Вы не ошибетесь с этим трио. Это выигрышная тройка, которой суждено стать потрясающим соусом.

А этот соус классный. Конечно, он превосходно сочетается с этим рецептом из белой рыбы, но он также прекрасно сочетается с рисом, овощами или чем-то еще, с чем вы подаете эту рыбу.

Этот чесночно-масляно-лимонный соус имеет легкий, но насыщенный вкус. Вкусный, сочный, полезный.

Для этого рецепта лучше всего подходит твердое филе белой рыбы; они прекрасно подходят для жарки на сковороде и не имеют нежелательной рыбной окраски. Чем свежее, тем лучше. Свежий = без рыбного вкуса.

Выбирайте махи-махи, палтуса или твердую белую треску толщиной не менее 1 дюйма. Размер филе должен быть примерно 6 дюймов на 3 дюйма в длину и ширину, плюс-минус немного.

Качество рыбы имеет значение, поэтому, если вы покупаете быстрозамороженную рыбу, покупайте рыбу хорошего качества. Высококачественная быстрозамороженная белая рыба может работать очень хорошо. Просто не забудьте разморозить и тщательно удалить лишнюю воду / влагу из филе, прежде чем приступать к рецепту.

Подавайте эту вкусную рыбу в лимонном масле с вашим любимым рисом, салатом или овощами. Мой любимый способ подачи этого блюда — с жасминовым рисом и овощами на гриле.

Я большой любитель морепродуктов. Я могу есть морепродукты, как никто другой. Острые тайские креветки на гриле, кто-нибудь? Или креветки Кунг Пао? Как насчет креветочного севиче? Я не согласен со всем этим. И вниз все это, я делаю.

Морепродукты просто великолепны для полезного для талии белка с восхитительным вкусом. Обычно я готовлю здоровую пищу. Большую часть времени. Эти файлы cookie являются полным исключением 😉

Наслаждайтесь.

Белая рыба с чесночно-масляным соусом

4 из 2 оценок

Печать Штырь Save

Белая рыба с соусом из лимонного масла сочная, освежающая и простая в приготовлении. Используйте твердую белую рыбу (палтус, махи-махи или треску) толщиной не менее 1 дюйма. Чтобы избежать пристрастия к рыбе, выбирайте самую свежую рыбу, какую сможете найти. Высококачественная быстрая заморозка также является отличным вариантом.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

  • 4 филе твердой белой рыбы, толщиной не менее 1 дюйма, примерно 6-8 унций каждое
  • 3 ст.л. соленого масла
  • 2 shallots, minced
  • 3 cloves garlic, minced
  • ⅔ cup dry white wine
  • 2 TB fresh lemon juice
  • 1 TB fresh parsley, chopped
  • grated zest of 1 lemon
  • 3 TB olive oil
  • кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • Дайте рыбе постоять в дуршлаге при комнатной температуре не менее 30 минут, чтобы слить всю жидкость и достичь умеренной комнатной температуры.

  • Тем временем приготовьте соус: разогрейте масло, лук-шалот и чеснок в большой сковороде и готовьте на среднем огне, часто помешивая, 2 мин. Добавьте вино и лимонный сок и доведите до кипения. Варить, пока соус слегка не загустеет, 2-3 мин. Вмешать петрушку и цедру лимона. Приправить щепотками соли и перца по вкусу. Накройте и держите в тепле.

  • Используя бумажные полотенца, промокните филе, чтобы удалить как можно больше влаги. Посыпьте каждое филе тонким слоем кошерной соли и черного перца с обеих сторон. В большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте 3 ст. л. оливкового масла. Выложите 2 филе на сковороду и готовьте с приоткрытой крышкой, чтобы выходил пар. Готовьте около 3-4 минут или пока нижняя часть филе не подрумянится. Аккуратно переверните и подрумяньте другую сторону в течение 3-4 минут (имейте в виду, что если толщина вашей рыбы менее 1 дюйма, вам нужно будет сократить время приготовления). Вы хотите, чтобы рыба была только что приготовлена, но не пережарена. Повторите то же самое с двумя другими филе (если ваша сковорода не достаточно велика, чтобы приготовить все 4 филе без тесноты, лучше готовить партиями, иначе рыба будет больше пропариваться, чем подрумяниваться).0003

  • Выложите рыбное филе и полейте теплым соусом. Подавать немедленно.

Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки.

Блюдо: Ужин, Основное

Кухня: Американская

Приготовление: Сковородка

Ты приготовил это?

Оставьте комментарий ниже и отметьте @chewoutloud в Instagram

20+ соусов к рыбе | Allrecipes

Photo of Ita Mac Airt

By Ita Mac Airt 09 марта 2021 г.

Пропустить слайды галереи

укропный соус с долькой лимона в белой чашке

Кредит: lutzflcat

С правильным соусом любая рыба может превратиться в изысканное блюдо из морепродуктов. Найдите роскошные рецепты лимонного соуса, голландский соус, домашний соус тартар, соус из белого вина и многие другие безотказные рецепты соусов для идеального сопровождения ко всем видам рыбы.

Начать слайд-шоу

1 из 22

Basic Beurre Blanc

лосось со сливочным соусом и топпингом из орехов пекан

Кредит: AllrecipesPhoto

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Это насыщенный соус на основе масла, приправленный белым вином, уксусом и луком-шалотом. Для достижения наилучших результатов используйте охлажденное масло, добавляя по одному кусочку за раз, постоянно взбивая, пока оно не станет гладким и блестящим. Подавайте этот соус сразу или переложите в термос, чтобы он оставался теплым, пока вы готовите рыбу.

Реклама

Реклама

2 из 22

Палтус в панировочной корочке с белым соусом серрано и кинзой

Рыба в панировке со сливочным соусом с кинзой

Кредит: Happyschmoopies

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Хрустящие филе палтуса покрыты нежным сливочным соусом, приправленным свежей кинзой, луком-шалотом, соком лайма и рубленым фаршем. перец чили серрано. Вы можете использовать филе другой белой рыбы, например, трески или хека.

3 из 22

Лосось с лимоном и укропом с чесноком, белым вином и масляным соусом

Лимонный укропный лосось с чесноком, белым вином и масляным соусом

Кредит: Soup Loving Nicole

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Целое филе лосося готовится на подушке из укропа в одно масло, чеснок, белое вино и лимонный соус. Щедро посыпьте жареным миндалем перед подачей с рисом, и вы получите впечатляющее рыбное блюдо, которое можно разделить с хорошей компанией.

Объявление

4 из 22

Рыбный соус тако

сливочный соус в прозрачной формочке

Предоставлено: Kim’s Cooking Now

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Приготовлено из сметаны, майонеза, чеснока, сока лайма и острого соуса — этот высоко оцененный рецепт соуса придает пикантный вкус рыбе или креветкам. тако. «Абсолютно вкусно и легко приготовить», — говорит обозреватель Гели. «Я удвоил шрирачу для дополнительного удара. Обязательно сделаю это снова».

5 из 22

Каджунский соус пончартрейн

рыба и креветки со сливочным соусом и грибами

Naples34102

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Этот сливочный соус из грибов и креветок, приправленный вином Мадейры, можно подавать половником к любой рыбе, приготовленной на гриле, почерневшей, приготовленной на пару или жареной на сковороде, для легкого, но элегантного блюда. – блюдо на двоих.

6 из 22

Соус с укропом

Соус с укропом и долькой лимона в белой чашке

Кредит: lutzflcat

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Этот соус из сметаны и свежего укропа готовится в мгновение ока. Если хотите, добавьте больше лимона и дижонской горчицы. Он вкуснее всего охлажденным, и его можно приготовить за день или два вперед. Он отлично подходит для всех видов рыбы, но автору рецепта Лизе нравится жареный лосось. Готовое рыбное блюдо украсьте свежим укропом и дольками лимона.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 22

Матфейский соус Béarnease

САЛЕД С САСПРАГИ И КРЕМИ

КРЕДИТ: JVANHOORN

. подавать французский беарнский соус к стейку, но он просто восхитителен, если его подавать к рыбе. Этот соус требует некоторых усилий, но в обзоре шеф-повара Энджи есть несколько советов: «Следуйте точно рецепту, и у вас не возникнет проблем с распознаванием различных точек приготовления этого соуса. Это очень простой рецепт с невероятно красивым результатом».

8 из 22

Рыбное филе в тайском кокосовом соусе карри

рыбное филе в красном соусе с рисом Тайский красный соус карри. Завершите соус свеженарезанной кинзой, зеленым луком и соком лайма; подавайте с горячим рисом, чтобы получить восхитительно простое блюдо, которое готовится всего за 30 минут.

9 из 22

Сандефьордсмор (Норвежский сливочный соус)

белая обеденная тарелка с филе лосося в сливочном соусе на переднем плане, с отварным картофелем и натертым огурцом на заднем плане

Авторы и права: шеф-повар Джон этот сливочный соус с лимонным маслом, приправленный кайенским перцем и свежей петрушкой. В самом конце добавьте нарезанный укроп или эстрагон, если хотите. В Норвегии его подают ко всем видам рыбы, но автор рецепта шеф-повар Джон любит этот соус с креветками и лобстерами.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

10 of 22

Crispy Chipotle Lime Tilapia with Cool Avocado Sauce

green sauce with fried tilapia

Credit: bd.weld

View Recipe this link opens in a new tab

Мягкий соус из авокадо, сметаны и лайма идеально подходит для охлаждения острого филе тилапии. Рецензент Бито комментирует: «Я скептически отнесся к соусу из авокадо после того, как смешал его и попробовал, но с рыбой он действительно хорош!» Используйте оставшуюся рыбу и соус в рыбных тако.

11 из 22

Соус с эстрагоном и шампанским

лосось со сливочным соусом и ломтиком лимона

Кредит: allrecipesphoto Chardonnay), лимон, каперсы и щедрая порция свежего эстрагона — чистая роскошь. Подавайте с отварным лососем, камбалой или палтусом, чтобы сделать блюдо незабываемым.

12 из 22

Соус-блендер Noisette (голландский соус с маслом из фундука)

рыба с голландским соусом

Кредит: SunnyByrd

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Голландский соус легко приготовить в блендере из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Его шелковистая, гладкая текстура прекрасно сочетается со всеми видами рыбы, но масло из фундука в этой версии особенно хорошо сочетается с форелью или лососем.

Реклама

Реклама

Реклама

13 из 22

Whiting Meuniere

рыбное филе с каперсами и лимоном

Credit: pelicangal

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Meunière — классический французский соус из коричневого масла, каперсов и лимона, который проще приготовить, чем вы могли бы считать. Вы даже можете использовать ту же сковороду, в которой готовили рыбу. Традиционно его подают с камбалой, но вы можете попробовать его с другими видами камбалы, такими как путассу, камбала или тилапия.

14 из 22

Быстрый соус тартар

жареная рыба с соусом тартар и долькой лимона

Предоставлено: Pam Ziegler Lutz супер легко сделать. Просто смешайте майонез, сладкий маринад, готовую горчицу и лимонный сок, и вы получите домашнюю версию, которая будет конкурировать со всем, что вы можете купить в магазине.

15 из 22

Лимонный соус для котлет из лосося

котлеты из лосося с белым соусом и зеленой фасолью

Предоставлено: Soup Loving Nicole

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке котлеты из лосося или тунца. Я также использовала его для своего хлеба из лосося. Если у меня есть свежий укроп, я тоже добавлю его».

Реклама

Реклама

Реклама

16 из 22

Обжаренный лосось со сливочным соусом по-индийски

Лосось с горчичным соусом и грибами

Предоставлено: Theresa Ferrer

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке шафран и порошок карри в этом уникальном рыбном соусе. “Это было потрясающе!” — сказала Лика. «Я подавал креветки вместо лосося. Это было похоже на то, что я мог представить только в ресторане!»

17 из 22

Рыба в красном соусе

белая рыба с томатным соусом

Предоставлено: Buckwheat Queen

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке блюдо. Подавайте горячим с рисом в холодные месяцы или холодным летом с большим количеством хлеба, чтобы впитать соус.

18 из 22

Морские гребешки со сливочным соусом песто

Гребешки со сливочным соусом песто

Авторы и права: Allrecipes Magazine

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Этот супербыстрый, шелковистый соус песто с каперсами украсит любой жареный на сковороде рыбу или морепродукты. Попробуйте его с креветками или кусочками трески для впечатляющего ужина с друзьями. 19 из 220003

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Это восхитительно легкое блюдо из морепродуктов, приготовленное из корейки трески и креветок в соусе из помидоров, белого вина, чили и базилика. Восторженный отзыв от naples34102 гласит: «Рыба и креветки были нежными, сладкими и мягкими, а свежий томатный соус идеально сочетался с ними».

20 из 22

Salsa Rosa

сливочный соус с креветками

Credit: Buckwheat Queen

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Способ приготовления этого розового соуса из морепродуктов не может быть проще. Просто выложите майонез, кетчуп, томатный соус и виски в миску и перемешайте! Он подходит не только для салатов с креветками — подавайте его как соус к горячим рыбным котлетам или как соус к хрустящей жареной треске.

21 из 22

Жареный лосось с соусом из белого вина

филе лосося с белым соусом и зеленым луком

Кредит: Марианна

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Кусочки жареного лосося заправлены теплым маслянистым соусом из белого вина, приправленным свежим зеленым луком. Если хотите, добавьте нарезанный укроп и/или каперсы, чтобы добавить пикантности. Подавайте с обжаренным шпинатом на подушке из кускуса для прекрасного обеда.

Реклама

Реклама

Реклама

22 из 22

Похожие: 

Рыба в фольге

Кредит: журнал Allrecipes

Replay4 Галерея 900

Вверх Далее

    Поделиться галереей

    Запеченная треска в сливочном соусе

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

    Эта запеченная треска — мое любимое рыбное блюдо. Каждый раз получается идеально липким. Ароматный сливочный соус делает его превосходным!

    Перейти к рецепту

    Запеченная треска в сливочном соусе


    Рыба часто упускается из виду при планировании ужина, хотя мы понятия не имеем, почему. При правильном приготовлении рыба получается невероятно вкусной. Он хорошо сочетается с гарнирами из риса и картофеля.

    Запеченная треска — одно из самых простых рыбных блюд, которое можно приготовить, и одно из самых вкусных! Вы каждый раз получаете идеальную слоеную треску, а сливочный соус поднимает ее на новый уровень. Это блюдо понравится даже самым привередливым гурманам! Треска, запеченная в сливочном соусе, теряет все следы рыбного вкуса. Вам это понравится!

    Как купить рыбу

    Около 10 лет назад я посещал уроки кулинарии у известного шеф-повара в Солт-Лейк-Сити. Весь класс был о том, как приготовить рыбу. Шеф-повар дал несколько отличных указаний о том, как найти и купить лучшую рыбу. Например, если вам нужно купить рыбу в продуктовом магазине (а не на рынке свежей рыбы), всегда покупайте ее ЗАМОРОЖЕННОЙ.

    Не покупайте рыбу, которая уже разморожена и лежит в ящике. Если вы пойдете домой и заморозите рыбу на потом, рыба будет заморожена дважды. Это не идеально. Когда вы просите рыбу у прилавка с морепродуктами, попросите их завернуть замороженную рыбу. Или, чтобы упростить задачу, просто купите замороженную треску в Costco. Это вкусно!

    Заменители трески

    Для этого рецепта вы можете использовать любую нежную белую рыбу, а не только треску. Палтус, тилапия, махи-махи… все это отлично подойдет! Просто убедитесь, что, когда вы готовите их, чтобы проверить на готовность. Тилапия обычно готовится быстрее, чем, скажем, палтус, потому что обычно она не такая толстая. Используйте любую рыбу «в сезон», и вы не будете разочарованы! Нажмите на эту ДИАГРАММУ НАЛИЧИЯ СВЕЖЕЙ РЫБЫ, чтобы узнать, какая свежая рыба есть в наличии в сезон в любой месяц года.

    Можно ли разогреть запеченную треску?

    Да, если все сделано правильно. Лучший способ разогреть рыбу, которую я нашел, — положить ее в сковороду с крышкой и довести до температуры на плите (медленно). Если вы нагреете его на слишком сильном огне, он сгорит, поэтому внимательно следите за ним. Вы определенно не хотите бросать его в микроволновку. Рыба плохо разогревается в микроволновке! Он станет резиновым, и аромата просто не будет.

    С чем хорошо сочетается запеченная треска?

    Нам нравится подавать это блюдо с гарниром из риса или картофеля и тушеными овощами. Попробуйте один из этих простых, но вкусных рецептов гарнира.

    • Baked Potatoes
    • Easy Lemon Rice
    • Yellow Rice
    • Rice Pilaf with Orzo
    • Sautéed Sweet Asparagus
    • Cauliflower
    • Peas

    Baked Cod in Cream Sauce

    4.82 from 44 votes

    This baked cod это мое любимое рыбное блюдо. Каждый раз получается идеально липким. Ароматный сливочный соус делает его превосходным!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 45 минут

    Ужин, основное блюдо

    Кухня Морепродукты

    Порции 6

    • ▢ 6 филе трески
    • ▢ 1 ч. л. кошерная соль или по вкусу
    • ▢ 4 ст. растопленного сливочного масла
    • ▢ 2 измельченных зубчика чеснока
    • ▢ 1/2 ст. панировочные сухари с приправами
    Для сливочного соуса:
    • ▢ 3 ст. сливочное масло
    • ▢ 3 ст. кукурузный крахмал
    • ▢ 2 c. взбитые сливки (или пополам)
    • ▢ 1 гр. молоко
    • ▢ 3 ст.л. тертого сыра пармезан
    • ▢ соль по вкусу
    • ▢ черный перец по вкусу
    • Разогрейте духовку до 400 градусов.

    • Приготовьте сливочный соус (см. инструкции ниже) и отставьте в сторону, сохраняя тепло.

    • Сбрызните форму для запекания 9×13 кулинарным спреем и положите в форму филе трески. Посыпать солью.

    • Смешайте растопленное масло и чеснок и смажьте филе, сохранив остатки масляной смеси.

    • Посыпать филе панировочными сухарями с приправами и полить сверху оставшейся масляной смесью.

    • Залейте сливочным соусом промежутки между филе трески так, чтобы он заполнил форму для запекания и были видны только верхушки филе.

    • Поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте 25-30 минут или пока сливочный соус не начнет пузыриться.

    • Когда соус начнет пузыриться, включите духовку в режим «Жарка» и жарьте около 3-5 минут или пока филе не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.

    • ВНИМАТЕЛЬНО следите за ним, чтобы убедиться, что он не начнет гореть.

    • Достаньте из духовки и подавайте с картофелем, рисом или овощами.

    Для сливочного соуса:
    • Растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне.

    • Медленно добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте около 1 минуты.

    • Непрерывно взбивая, медленно добавьте взбитые сливки и молоко до получения однородной массы. Вмешайте сыр пармезан.

    • Уменьшите огонь до минимума и время от времени взбивайте около 10 минут, пока соус не станет густым и кремообразным, при необходимости добавляя больше молока. Вы хотите, чтобы это была консистенция жидкого соуса.

    • Приправить солью и перцем по вкусу.

    Калории: 531KLCALCARBOHYDRATES: 27GProtein: 41GFAT: 29GSatureted FAT: 17GCHOLESTEROL: 157 мг. 0002 Вы пробовали этот рецепт?

    Поделись в Instagram!

    Упомяните @favoritefamilyrecipes или отметьте #favoritefamilyrecipes!

    Соус с лимоном и петрушкой для рыбы

    Обновлено: автор: Corina Blum · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход от рекламы · 30 комментариев

    3.6K акции

    Этот простой соус из лимона и петрушки к рыбе — отличный рецепт для подачи к белой рыбе или даже к курице. Его легко приготовить, и, несмотря на двойной крем, блюдо кажется легким.

    Должен сказать, я не часто готовлю сливочные соусы, но питаю к ним слабость! Есть что-то очень успокаивающее в сливочном соусе. Я редко облизываю тарелку, но сливочный соус — это то, что действительно может меня соблазнить!

    Так же, как этот рецепт курицы в сливочном соусе с грибами и петрушкой , который, кстати, также является отличным соусом для рыбы!

    Сливочные соусы не тяжелые?

    Еще один соус из сливок и петрушки? Да, я знаю, это была неделя соусов из сливок и петрушки, но это были совершенно другие блюда, и этот соус из сливок и петрушки определенно не был чрезмерно уменьшен. Я ошибся из-за осторожности, и, во всяком случае, было бы неплохо оставить готовить еще немного, хотя это сделало бы его немного тяжелее.

    На самом деле, блюдо совсем не тяжелое, и я бы даже сказал, что оно кажется довольно легким. Да, я сказал свет. Хотя в блюде есть сливки и масло, в нем также есть лимон, который, как мне всегда кажется, делает пикантное блюдо более легким на вкус.

    Я люблю лимон в этом рыбном соусе с петрушкой

    Лимон в соусе не слишком крепок, и это определенно не чрезмерно лимонное блюдо. Тем не менее, я знаю, что некоторые люди действительно любят сильные цитрусовые ароматы, и вы, безусловно, можете добавить дополнительную четверть лимона, если вам это нравится. На самом деле я тоже люблю немного больше!

    Ингредиенты для соуса из лимона и петрушки

    Для приготовления этого рецепта вам понадобятся:

    • Сливочное масло – соленое или несоленое. В конце можно немного посолить по вкусу.
    • Зеленый лук 
    • Чеснок – я люблю использовать свежий чеснок, но чесночное пюре также подойдет.
    • Свежая петрушка – для этого рецепта она должна быть свежей. Сушеная петрушка уже не та!
    • Овощной бульон. Если вы подаете это с рыбой, вы можете использовать рыбный бульон, а если с курицей, то подойдет куриный бульон.
    • Двойные сливки
    • Лимонный сок. Я начинаю с четверти лимона, но часто добавляю больше по вкусу.
    • Черный перец

    Как адаптировать рецепт соуса из петрушки

    Если вы предпочитаете более густой соус, растворите чайную ложку васильков с горкой в ​​столовой ложке холодной воды. Затем немного вмешать в соус. Он должен очень быстро загустеть.

    Если вы хотите более сильный вкус лимона, добавьте больше лимонного сока или натрите немного лимонной цедры, прежде чем выжимать лимон. Просто добавьте это в соус.

    Если у вас закончился зеленый лук, используйте мелко нарезанный обычный лук.

    Можешь разогреть остатки?

    Этот сливочный соус лучше всего подходит для первого приготовления. Однако, если у вас есть остатки, храните оставшийся соус в закрытом контейнере в холодильнике.

    Если вы хотите подать его на стол, разогрейте его либо в микроволновой печи, либо в маленькой кастрюле. Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы смесь не была слишком густой, и хорошо перемешать, чтобы избавиться от комочков.

    Другие рыбные рецепты

    Я люблю рыбные рецепты, и если вы хотите увидеть еще несколько моих простых повседневных рецептов, перейдите по ссылкам ниже! И дайте мне знать, если вы делаете рецепты тоже.

    Я уверен, что вам понравится жаркое из минтая !

    Соус для рыбы с лимоном и петрушкой

    Corina Blum

    Этот простой соус для рыбы с лимоном и петрушкой — отличный рецепт для подачи к белой рыбе или даже к курице. Его легко приготовить, и, несмотря на двойной крем, блюдо кажется легким.

    4.14 Из 37 голосов

    Рецепт рецепта печатного рецепта

    Время приготовления 2 мин

    Время приготовления 10 мин

    Всего времени 12 минут

    Главный курс, боковое блюдо

    КУЗИН БРИТАНСЯ

    2

    Калории 255 KCAL

    • 20 г сливочного масла
    • 1 зеленый лук, мелко нарезанный
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 15 г нарезанной петрушки
    • 150 мл овощного бульона
    • 100 мл двойных сливок
    • ¼ лимонного сока
    • .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.