Кундюмы рецепт с пошаговым фото: Кундюмы, пошаговый рецепт на 3739 ккал, фото, ингредиенты

Ингредиенты

мука	260 г
вода (кипяток)	75 мл
растительное масло	4 ст. л.
замороженные белые или другие лесные грибы	200 г (можно взять 100 г сушеных грибов)
гречневая крупа или рис	0,5 стакана
лук репчатый	1-2 шт
растительное масло для жарки
соль
свежемолотый перец
вода	0,5 литра
лавровый лист	1 шт
перец душистый горошком	5-6 шт
зелень петрушки (по желанию)	2-3 веточки
чеснок	1 зубчик
зелень петрушки или укропа
семена укропа или тмина
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Таблица мер и весов

В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.

Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей.
Оставить тесто на ~30 минут.
Размороженные грибы ополоснуть водой и дать стечь жидкости.
В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения.

Грибы вынуть из отвара (отвар не выливать) и остудить.
Из отвара удалить пряности, и процедить отвар.
Остывшие грибы довольно мелко порубить.

Приготовить начинку.
Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 1 стаканом воды.
Поставить кастрюлю с гречневой крупой на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой, и варить на слабом огне, пока вся жидкость не испарится.
Кашу слегка посолить, перемешать, снова накрыть крышкой, укутать толстым полотенцем и оставить на 15-20 минут.

Лук очистить и мелко нарезать.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить, и обжарить до мягкости.
К луку добавить мелко нарезанные грибы, и обжаривать ~3-5 минут, помешивая.
Добавить гречневую кашу и перемешать.
По-вкусу, добавить в начинку немного соли (если нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешать, и обжарить все вместе ~1-2 минуты.

Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт (толщина ~3 мм).

Разрезать тесто на квадраты 5х5 см (если размер покажется маловат, можете сделать квадраты чуть большего размера, но для еды предложенный размер оптимальный).

На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника.

Совет 1. Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.

Совет 2. К сожалению, доподлинно неизвестно, какой формы нужно делать кундюмы, но испробовав разные варианты, мне понравились кундюмы в форме треугольника. По-желанию, кончики треугольника можно соединить, – получится почти пельмень 🙂 Кто-то, возможно, захочет придать форму равиолей… Можете экспериментировать с формой и размерами, и выбрать наиболее понравившийся Вам вариант.

Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать ~15-20 минут при температуре ~180°C.

Совет. Мне кажется, что на этом этапе их не обязательно запекать до румяности (хотя, можно, и довести до румяности), здесь просто нужно подсушить тесто, как мы обычно подсушиваем тесто для лапши.

Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.
Испеченные кундюмы выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.

Совет. В. Похлебкин советует запекать кундюмы в горшочке. Я попробовала два варианта – в горшочке и в широкой форме, и в форме получилось гораздо вкуснее. Дело в том, что от грибного отвара (если готовить в горшочке) тесто размокает и кундюмы становятся слишком мягкими, а в форме получается великолепно. Вы можете попробовать оба варианта и остановиться на том, который Вам больше понравится.

Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще ~20 минут при той же температуре.
Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

10

118

Легкий 36 84 26

Глазурь для Куличей на Желатине без Яиц

Олеся

Легкий 20 72 3

Пирог “Слёзы Ангела”

Олеся

Легкий 6 9 1

Торт “Пятиминутка” без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

Легкий 54 192 19

Блины “3 Стакана” как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Легкий 12 42 2

Быстрое творожное Печенье “Розочки”

Олеся

Легкий 27 70 1

Пирог из Детства.

Зебра по-Новому

Олеся

Легкий 139 623 509

Универсальное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков

Sweetness

Средний 62 858 262

Пельмени

Олеся

Легкий 44 247 154

“Штрудели” (один из вариантов)

admira

Легкий 20 248 57

Ханум (паровой рулет с картофелем)

Олеся

Легкий 13 219 126

Манты

Олеся

Средний 55 163 92

Пянсе “Нашенские”

tusya

Легкий 14 144 77

“Штрудли”

Олюка

Легкий 5 125 126

Мясные “розочки” – ленивые пельмени

Олеся

Средний 34 96 39

Тортеллини и рецепт теста для итальянской пасты

DolceVita

Легкий 11 65 53

Манты (Мк лепки)

Елена

Легкий 14 81 97

Ленивые пельмени

nikulj

Легкий 6 105 65

Тесто пельменное

Олеся

whal

Кундюм (кундюмы, русская кухня

Горячие закуски | Русский

Кундюм (или кундюмы) — старинное русское блюдо, известное с XVI века. Это фаршированное тесто наподобие пельменей и пельменей. Кундюмы имеют преимущественно грибную начинку, часто в сочетании с кашами (гречневой, рисовой) и специями. Тесто для кундюмы замешивают на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде. В отличие от пельменей, кундюмы не варят в воде. Их сначала запекают, а потом тушат в духовке (раньше все это делалось в домашней печи).

---

Ингредиенты

• Для заливки: грибной бульон – 0,5 л
• перец горошком – 5 зерен
• лавровый лист – 3 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• сметана – 1 стакан
соль
• – по вкусу. Для начинки: подсолнечное масло – 1 ст.
• вареное яйцо – 1 шт
• гречневая каша – 1 стакан
• лук – 1 луковица
• белые грибы сухие – 20 г
9соль 0010 – по вкусу. Для теста: мука пшеничная – 250-300 г
• соль – по вкусу
масло подсолнечное
• – 3 ст.