Квашеная капуста заготовки на зиму: Квашеная капуста на зиму

Содержание

Заготовка квашеной капусты – пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

Завтраки
Салаты
Десерты
Основные блюда
Коктейли
Соусы
Выпечка
Супы
Закуски
Все рецепты

Ингредиенты

Капуста – 2 кг
Морковь – 150 г
Соль – 45 г

Вам понадобятся

Шинковка
Миска
Разделочная доска
Тёрка

Как приготовить квашеную капусту

org/HowToStep”> Морковь натереть на крупной терке.
Капусту тонко нашинковать.
Капусту и морковь хорошо перемешать, помять руками , чтобы выделился сок.
Посолить и еще раз хорошо перемешать, придавить тарелкой и поставить груз.

Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, капусту каждый день обязательно перемешивать, чтобы вышли газы. Если этого не делать, капуста будет горчить.
Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из капустыСмешиваниеКапустаЗаготовкиРусская кухняДиета веганскиеРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Связанные рецепты

20 минут / 128 ккал

Винегрет с сельдью

Вам может быть интересно

35 минут / 19 ккал

Заготовка квашеной капусты

1 час 50 минут / 41 ккал

Маринованная свекла на зиму

25 минут / 46 ккал

Консервированный перец для фаршировки на зиму

1 час 35 минут / 16 ккал

Рыбный бульон

45 минут / 213 ккал

Вяленые помидоры

25 минут / 24 ккал

Перец маринованный на зиму

40 минут / 23 ккал

Аджика «Кобра»

Новые рецепты

30 минут / 80 ккал

Картофельный салат с яйцом

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп – Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму.

Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:

1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:

Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:
5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:
Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст. л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:
3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Зимняя квашеная капуста для укрепления иммунитета | Mountain Feed & Farm Supply

Эта блестящая, золотисто-желтая капуста полна бодрости и питания. Он поможет держать вас на высоте в сезон холодов и простуд. Бактерии лактобациллы, которые колонизируют квашеную капусту, высвобождают связанные питательные вещества в капусте, производя в двадцать раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте. Золотая свекла добавляет цвет, витамины и минералы. Куркума, имбирь, чеснок и апельсин — все это полезные добавки, которые еще и очень вкусные! Согревающий и стимулирующий, идеальное лекарство от серого зимнего дня.

Выход: 1 литр

20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели

Указания

1. Нашинковать капусту, добавить соль и помассировать

9 0002 Поместите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль . Чистыми руками втирайте соль в капусту, пока не выдавите жидкость из капусты. Это должно занять около 10 минут.

Другой вариант: посолить капусту, помассировать 2-3 минуты, затем оставить на 20 минут, пока готовятся другие ингредиенты. Капуста комнатной температуры портится гораздо быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты

Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о том, чтобы надеть перчатки, так как куркума оставит пятна.

3. Уложите в сосуд для брожения

Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадлер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы протолкнуть капусту вниз, чтобы удалить все пузырьки воздуха и уплотнить достаточно, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты. Оставьте как минимум 1 дюйм пространства между верхней частью жидкости и горлышком банки, потому что капуста будет расширяться по мере брожения.

Используйте что-нибудь, чтобы удерживать все под солевым раствором, например, керамический груз, маленькую банку или лист капусты. Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банках The Kraut Source.

Если все овощи не погружены в воду: сделайте дополнительный рассол, растворив 1 ч.л. морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем залейте капусту.

4. Брожение!

Для ферментации: используйте ферментер с крышкой в соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте банку крышкой, стараясь не закручивать ее слишком сильно. Поместите банку в миску, чтобы собрать возможный переливающийся рассол.

Брожение при 64-74°F, не на солнце.

5. Проверяйте свою капусту

Вначале проверяйте свою квашеную капусту каждый день или два. В идеале рассол должен всегда покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассолом или добавьте дополнительный рассол. Банки без воздушных пробок нужно будет «отрыгивать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Брожение минимум 5 дней, а максимум 3 недели.

6. Охладите и наслаждайтесь!

Когда капуста заквасится до желаемого вкуса и консистенции, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Для максимальной пользы для пищеварения и питательных веществ дайте капусте ферментироваться в течение 21 дня и ешьте ее в сыром виде небольшими порциями по 1/4-1/2 стакана.

Краут можно хранить в холодильнике до 6 месяцев, но он никогда не хранится так долго!

Для вас

Это часть нашей миссии здесь, в Mountain Feed – помочь вам чаще готовить вкусную, экологически чистую домашнюю еду. Загляните и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и прийти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Сохранить

Зимняя квашеная капуста | eomega.org

Добавить в избранное

Войдите или создайте учетную запись, чтобы сохранить.

Войдите или создайте учетную запись

Большинство людей не склонны волноваться по поводу квашеной капусты. Но если вы относитесь к тем, кто не обращает внимания на квашеную капусту, вам не хватает простоты, а также питательной ценности, возможно, лучшего кулинарного применения капусты.

Квашеная капуста, как и любая другая ферментированная пища, проходит процесс трансформации, при котором вкус и текстура изменяются за счет введения полезных бактерий или грибков, также известного как лактоферментация. Выгодным является точечный акцент в этом рецепте. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, чрезвычайно богаты витаминами — часто в более высоких концентрациях, чем сырые овощи, используемые для приготовления капусты, — и богаты полезными микробами и ферментами, которых просто нет в приготовленных и промышленно обработанных продуктах.

Из всех лактоферментированных продуктов квашеная капуста, вероятно, является самым простым, настраиваемым и безопасным из рецептов ферментации. Думайте об этом как о рецепте ворот к ферментации.

Поделиться в FacebookПоделиться в Twitter

К Эрик Штейнман

Время подготовки:: 30 мин
Время приготовления:: 5 дней

на 2 литра

Ингредиенты

1 средний кочан зеленой (или красной, если вам нравится цвет) капусты (с удаленными внешними листьями) удален)
1½ столовой ложки кошерной соли
1 столовая ложка семян тмина (или семян тмина, если вы предпочитаете)
Материалы
2-литровая банка для консервирования
1 разделочная доска
1 острый поварской нож
1 большая чаша для смешивания
1 тонкая, но чистая ткань
1 резиновая лента

Направления

Приступая к ферментации, убедитесь, что все ваши материалы и оборудование тщательно вымыты горячей водой с мылом. Некоторые люди предпочитают кипятить консервные банки, чтобы стерилизовать их, но это не обязательно.
Разрежьте капусту пополам, а затем на четвертинки, удалив твердую внутреннюю сердцевину. Затем нарежьте каждую четвертинку на тонкие полоски не длиннее 8 дюймов и не шире ½ дюйма. Разрежьте брюссельскую капусту пополам, а затем каждую тонко нарежьте.
Смешайте нарезанную капусту и брюссельскую капусту в миске вместе с солью. Чистыми руками начните втирать соль в овощи, стараясь плотно, но аккуратно сжать и смешать все ингредиенты. Если вы используете краснокочанную капусту, содержимое миски станет ярко-фиолетовым. Продолжайте перемешивать в течение 8-10 минут, пока ваши овощи не потеряют большую часть своего сырого качества. Добавьте семена тмина (или семена тмина, если хотите) в смесь и перемешайте.
Руками начните укладывать овощную смесь в консервную банку. Обязательно придавите содержимое банки, плотно ее утрамбовав. Добавьте любую жидкость из миски для смешивания в банку для консервирования. Вы хотите, чтобы овощная смесь была погружена в собственную жидкость. Если ваши овощи старые или немного сухие, вы можете добавить немного соленой воды, чтобы уровень жидкого рассола был выше уровня овощей.
Накройте банку тонкой чистой тканью и завяжите ее резинкой, чтобы обеспечить минимальный приток воздуха и не допустить попадания насекомых и окружающей пыли в капусту. Храните банку при температуре от 60 до 75 градусов вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов, периодически утрамбовывая ее, чтобы она оставалась погруженной в рассол. Сейчас он глубоко вовлечен в процесс брожения.
Ферментируйте смесь таким образом от 4 до 10 дней. Обязательно следите за капустой, каждый день утрамбовывая ее под рассолом. Во время этого периода брожения вы можете увидеть пузырьки или белую пену на поверхности смеси. Это показатель того, что ферментация в действии. Не стесняйтесь снимать накипь. Пробуйте смесь каждый день, пока она не приобретет нужный уровень пикантной остроты и не понравится вам. Как только это произойдет, замените тканевый верх крышкой и храните в холодильнике до четырех месяцев. (Рекомендуется использовать либо пластиковую крышку, либо кусочек пергаментной бумаги на внутренней стороне крышки, так как некоторые виды квашеной капусты могут быть очень кислыми и могут разъесть металлическую крышку.)

© 2013 Институт холистических исследований Омега

Родственный контент

Читайте, смотрите и слушайте

статья