Разное

Квашені грузді: Найкраща закуска – квашені грузді

Содержание

Квашені грузді ✯ Смак

Найсмачніші осінні страви це страви з грибів. Є два відомих способу соління груздів — гарячий, коли грузді відварюються перед засоленням і холодний, коли солятся сирі грузді. А є ще й мокрий спосіб — це коли варені гриби солятся в спеціально приготованому розсолі. Якщо цікаво, заглядайте,я все детально розкажу.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • грузді(варені) 2-2,5 кг
  • вода 1 літр
  • 4 ст. л. сіль
  • цукор 1 ст. л.
  • сироватка(кисле молоко, сметана) 1 ст. л.
  • парасольки кропу 3 шт
  • листя чорної смородини 3 шт.
  • листя вишні 5 шт.
  • листя хрону 1шт.
  • часник 3 зубчики

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Грузді помити, почистити від листочків-голочок, вимочити 1-2 доби у воді, змінюючи її 2 рази на добу.

Нарізати грузді зручними шматочками і зварити їх у підсоленій воді 10-15 хвилин з моменту кипіння. Промити водою і відкинути на друшляк.
Підготувати парасольки кропу, листя вишні та чорної смородини. Все листя добре помити і обдати окропом. Часник почистити і нарізати пластинками.

Крок 2

Приготувати розсіл для груздів. Розсіл звичайний, розраховані пропорції сіль-цукор-гриби, але для кращого заквашування в розсіл додається сироватка або кисле молоко. Природно, вони повинні бути без всяких консервантів, з живими кисломолочними бактеріями. Якщо продукт з магазину, то з мінімальним строком зберігання.

Крок 3

Грузді помістити в каструлю шарами, посипаючи пластинками часнику, перекладаючи листям вишні, чорної смородини, парасольками кропу, можна покласти лист хрону.

Залити грузді приготовленим розсолом.
Накрити плоскою тарілкою, зверху поставити вантаж у вигляді банки з водою. Гриби повинні бути покриті розсолом. Залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі.

Крок 4

Після закінчення часу розкласти грузді в банки, пересипаючи свіжим часником і кропом.
Укладати гриби потрібно досить щільно, але без фанатизму. Зверху влити розсіл з каструлі, щоб гриби були покриті рідиною. Закрити кришкою, але не щільно, і відправити на зберігання і дозрівання в холодне місце. Процес бродіння триває, тому розсіл може трохи витікати, поки бродіння не заспокоїться до тихого. Я ставлю банки на невеликі тарілки, щоб не бруднити полиці холодильника. Пізніше банки протираю, тарілки прибираю.
Продегустувати грузді можна через 2-3 тижні.

середньо
Кухня
російська
Технологія
Варка, Консервування
Привід
День народження, Обід, Різдво, Вечеря

Як солити грузді: приготування знаменитого делікатесу

Білі і чорні грузді вважаються одними з найсмачніших грибів.

Ще в давнину цілителі знали про лікувальні властивості груздів, які, як не дивно, тільки посилюються після засолювання грибів. Користь солоних груздів поєднується з чудовим смаком цих соковитих і ароматних грибів. Як солити грузді правильно, щоб отримати делікатесну закуску?

Чорні та білі

Грузді традиційно популярні й улюблені в Росії, в той час як у Західній Європі ці гриби і донині вважаються неїстівними. Пов’язані такі суперечності з різними традиціями приготування. Дійсно, грузді не підходять для того, щоб їсти їх сирими або ледь обсмаженими, як деякі інші сорти грибів. У сирому вигляді грузді мають гіркуватий, а часом і пекучий неприємний присмак. Але якщо ці умовно-їстівні гриби правильно обробити, то результат буде просто чудовим. Зокрема, в солоному вигляді грузді виходять соковитими, ароматними і дуже смачними.

Найсмачнішими вважаються справжні (вони ж білі) грузді. Це великі (до 20 см в діаметрі) гриби білого, світло-сірого або кремового відтінку.

Ростуть білі грузді зазвичай в березових гаях або змішаних лісах. Гриби мають щільну м’якоть з характерним фруктовим ароматом. У місці зрізу гриба виділяється їдкий білий сік, який на повітрі темніє.

У їжу годяться тільки молоді гриби без жовтих, а тим більше рудувато-рожевих плям на капелюшку. Важливо вміти відрізнити білі грузді від менш цінних і смачних скрипунів (інша назва — «скрипице»), які вимагають тривалої і складної обробки. Скрипуни дуже схожі на грузді зовні, але мають дуже гіркий присмак і ніколи не бувають червивими. Капелюшки у скрипунів, на відміну від груздів, сухі, і до них не прилипає сміття.

Чорний, осиковий і дубовий грузді вважаються менш цінними, ніж білі, але при правильному приготуванні вони теж дуже смачні. Особливо смачним і корисним вважається чорний груздь, який в процесі засолювання набуває красивого темно-вишневий відтінок. Всі ці види груздів потребують тривалого вимочування і солятся дуже довго — не менше півтора місяців. В результаті гриби втрачають гіркий присмак, стають ніжними і ароматними.

Дізнайтесь більше:

Різновидів груздів існує чимало, і далеко не всі з них їстівні. Якщо скрипун або грузді, міняють колір на зрізі, після тривалої обробки можна вживати в їжу, то камфорним грибом (молочні судини камфорним) можна і отруїтися. Такий гриб має капелюшок коричневого відтінку, а м’якоть на зрізі швидко темніє, хоча молочний сік не змінює свій колір. Найбільш характерна ознака такого різновиду груздя — камфорний аромат, який особливо сильно виражений у молодих грибів.

Підготовка до засолювання

Грузді — гриби умовно-їстівні. Це означає, що вони потребують спеціальної обробці, в процесі якої гриби втрачають притаманну їм гіркоту. Перед засолкою грузді обов’язково вимочують у воді — ця процедура абсолютно необхідна для того, щоб заготовка вийшла смачною. Всі червиві місця слід видалити.

Перш за все, необхідно почистити і помити гриби. Оскільки капелюшки у груздів (особливо білих) завжди вологі, до них легко прилипає всяке лісове сміття — його необхідно прибрати. Після цього гриби промиваються і замочуються у великій ємності в прохолодній воді. Вимочувати грузді потрібно три дні, міняючи воду кожні 6-12 годин. Якщо планується гаряча засолка грибів, то можна скоротити вимочування до півтора-двох діб, але воду в такому випадку слід міняти частіше, кожні 2-3 години.

Як солити грузді: холодна засолка

На один кілограм ретельно вимочених протягом трьох днів груздів буде потрібно від 30 до 40 грамів солі. Також будуть потрібні суцвіття кропу, лавровий лист, запашний перець горошком, кілька зубчиків часнику і листя смородини. Деякі люблять солоні грузді з додаванням коріня хрону.

Для засолювання слід використовувати скляну, керамічну, дерев’яну або емальований ємність з досить широкою шийкою. На дно ємності потрібно насипати сіль і покласти частину прянощів. Потім укладаються грузді капелюшками вниз, і кожен їх шар пересипається сіллю і прянощами. Поверх грибів укладають листя смородини і гніт — плоский кружок, на який встановлений вантаж.

У прохолодному місці білі грузді повністю просоляться за 40-45 днів. Чорним грузді краще дати просолитися довше — до двох місяців. Готові гриби перекладають в чисті банки і зберігають у холодному місці.

Гарячий спосіб

При засолюванні гарячим способом час вимочування можна скоротити до однієї доби. Деякі взагалі нехтують в такому випадку вимочуванням, але краще все-таки дати грибам полежати у прохолодній воді хоча б кілька годин, щоб готові грона гарантовано не мали гіркуватого присмаку.

Перед засолкою необхідно відварити гриби протягом 20 хвилин. Після цього воду зливають, а зварені гриби укладаються в банки, бідони або діжечки капелюшками вниз. Кожен шар грибів пересипається сіллю і спеціями (лавровий лист, духмяний перець, часник, «парасольки» кропу, листя смородини, корінь хрону). На кілограм грибів потрібно близько 60 грамів солі.

Після цього гриби заливають гарячою кип’яченою водою так, щоб грузді були нею повністю покриті, і закривають кришками. Протягом трьох днів грузді повинні постояти при кімнатній температурі, щоб сіль повністю розчинилася, а після цього слід прибрати їх в прохолодне місце. Через місяць грузді будуть готові до вживання.

Деякі господині вважають за краще готувати розсіл з води, солі і прянощів. Цим розсолом грузді, зварені протягом 15-20 хвилин, заливаються безпосередньо в банках, а після охолодження гриби прибираються в прохолодне місце. У будь-якому випадку не варто відкривати грузді раніше, ніж через місяць-півтора — лише з часом ці гриби набувають прекрасний смак і аромат. Перед вживанням рекомендується промивати їх прохолодною водою.

Квашеные грибы. Польза квашения. Рецепт с фото

От теории пора переходить к практике — будем квасить грибы. Не нравятся нам с мужем маринованные грибы. Хотя, может, как в анекдоте — я просто не умею их готовить? Но зато я научилась квасить, и попробовав квашенные грибочки, видимо, учиться готовить правильный маринад уже не буду. Ну, если только с собственным яблочным уксусом — надо будет попробовать в следующем году сделать настоящий уксус.

Ещё один плюс квашенья применительно именно к грибам

Кроме вышеописанных преимуществ квашения перед маринованием, особенно с искусственным уксусом, можно ещё упомянуть положительную особенность воздействия молочной кислоты именно на грибы.

Грибы нельзя назвать диетическим продуктом — они очень тяжело перевариваются человеческим желудком: детям до 12 лет и пожилым людям вообще не рекомендуется есть грибные блюда — у малых они просто не перевариваются, а у старых — излишняя нагрузка на печень и желудок. Причина — вещество, из которых состоят клетки грибов и панцири насекомых: хитин.

Наиболее правильный способ получить пользу от всех питательных веществ, находящихся в грибах — измельчать грибы, частично разрушая механически клеточное строение грибных плодовых тел. То есть кушать их исключительно в виде грибной икры или соуса из грибного порошка. Хитин не растворяется в воде и многих других растворителях. Но вот молочная кислота разрушает хитиновые оболочки грибных клеток, что делает квашенные грибы если не диетическим, то хотя бы более удобоваримым блюдом.  

Какие грибы можно квасить

Наиболее часто в рецептах предлагается использовать для квашения пластинчатые грибы — рыжики, сыроежки, лисички, грузди и другие. Но квасить можно любые — маслята и белые, подосиновики и подберёзовики. Гриб на первом фото — Зонтик Пёстрый — очень симпатичный гриб, для кого-то, может быть, выглядящий странно, но тем ни менее, съедобный и очень вкусный. Наверное, можно заквасить и его, но не пробовала.

Из того, что успела наквасить, больше всего мне понравились квашенные колпаки и маслята.


Грибы колпаки

Квасить можно и холодным способом — то есть без предварительного отваривания, и горячим. Мне больше нравится отваривать. Колпаки — довольно «неряшливые» грибы: шляпки у них при росте быстро растрескиваются, а мякоть хрупкая и ломкая. После отваривания они становятся более пластичными и не так крошатся при обработке.


Отваренные колпаки

Взвешиваем отваренные грибы. При квашении молочнокислые бактерии разлагают сахар, в результате получается молочная кислота. В грибах с сахарами туго — в их составе практически нет глюкозы, поэтому для молочнокислых бактерий нужно добавить сахар. На килограмм грибов потребуется 70-80 грамм соли и 20-30 грамм сахара.


Смесь сахара и соли

Некоторые заливают грибы заранее приготовленным рассолом — указанное количество соли и сахара на литр воды, но это больше актуально для холодного способа, без отваривания.


Грибы, сахар и соль

Отваренные уже содержат достаточное количество жидкости, которой станет ещё больше при добавлении соли. Я просто высыпаю соль и сахар и перемешиваю. Видите, сколько появилось жидкости после добавления соли?


Грибы, перемешанные с сахаром и солью

Для ускорения процесса сквашивания можно в качестве закваски добавить молочную сыворотку — одну столовую ложку на литр рассола. На вкус это особо, на мой взгляд, не влияет, а торопиться мне некуда, поэтому я не добавляю закваски — в тепле грибы квасятся хорошо и самостоятельно.

При квашении можно использовать приправы — которые вы привыкли сочетать с грибами, например, при засолке или мариновании. А можно ограничиться только солью и сахаром. Я выбрала такие приправы и пряности:


Приправы

Зонтики укропа, листья и черешки сельдерея, листья чёрной смородины, чеснок, чёрный перец горошком и кориандр — семена кинзы.

Заквашивать грибы удобно в посуде с широким горлом, чтобы положить гнёт. Я солю и квашу грибы в такой вот эмалированной банке ёмкостью три литра. В неё удобно добавлять собранные позже грибы.


Банка для квашения

На дно — как обычно, листья смородины и другие приправы.


На дно — пряности

Далее — грибы, заранее перемешанные с солью и сахаром.


Грибы

Наверх — оставшиеся приправы, слой листьев смородины побольше и гнёт. У меня в качестве груза — камень. Не забудьте простерилизовать посуду и сам камень. Например, его можно поварить в кастрюльке или прокалить в духовке.


Гнет на грибах

Через некоторое время над верхним слоем смородиновых листьев выступит жидкость. Если её всё-таки будет маловато, можно добавить немного воды — нужно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если готовите, используя рассол, то гнёт класть не обязательно, главное, чтобы рассола было достаточно.

Теперь ёмкость с грибами нужно закрыть сверху чистой салфеткой или неплотной крышкой и поставить в тёплое место. Оптимальная температура — +18 градусов. Но главное, чтобы она была не ниже +15 и не выше +20 градусов. В течение первых 3-4 дней можно добавлять новые порции грибов, лучше их помещать вниз, под уже квасящиеся грибы. Через неделю, когда появится характерный запах квашеных продуктов, грибы лучше расфасовать в небольшие банки — квашеные грибы имеют свой особенный пикантный привкус, который слабеет после открывания. Поэтому банки лучше выбрать из расчёта — открыл-съел. Не забудьте их перед перекладыванием грибов простерилизовать. Банки закрываются пластмассовыми крышками и убираются для дозревания в более прохладное место — в холодильник или подвал. Окончательно квашенне грибы будут готовы через тридцать-сорок дней.

Попробуйте — и если не откажитесь от маринования, то в вашем списке грибных заготовок появится ещё один вариант. 

P.S. Молочную кислоту из квашеных грибов можно почти полностью удалить промыванием в воде, и использовать эти промытые грибы, почти как свежие, но только с разрушенными молочной кислотой стенками клеток, а значит, более легко усваиваемые в процессе пищеварения. Например, их можно пожарить или потушить. Но обычно мы их съедаем именно квашеными, потому что вкусные. 

Салаты с опятами и корейской морковью: рецепты вкусных грибных блюд

Накануне праздников многие хозяйки задаются вопросом, чем можно удивить и порадовать близких? Перед ними стоит ответственная задача украсить праздничный стол и поставить на него вкусные и изысканные блюда. Конечно же, ни одно застолье не обходится без салатов. Так, салаты с опятами и корейской морковью прекрасно справятся с ролью желаемых и изысканных лакомств. А кроме того, подобные блюда украсят даже самый обычный семейный ужин и тихий романтический вечер.

Ниже представлены 3 рецепта салата с опятами и корейской морковью. Надо сказать, что готовить их совершенно несложно, поэтому даже начинающие кулинары без опасения могут сделать это.

Острый салат с опятами по-корейски

Салат из опят по-корейски порадует всех любителей остренького, ведь в его состав входит чеснок и красный молотый перец. Конечно же, остроту блюда вы можете регулировать на своё усмотрение, добавив больше или меньше ингредиентов в маринад. А можете воспользоваться приведённым рецептом, где пропорции рассчитаны на среднюю остроту.

  • Маринованные опята – 250 г;
  • Готовая корейская морковь – 350 г;
  • Уксус 9% – 2 ст. л.;
  • Масло оливковое – 3 ст. л.;
  • Чеснок – 4-6 долек;
  • Лук – 1 головка;
  • Сахар – 1,5 ч. л.
  • Соль, чёрный и красный молотый перец – по вкусу;
  • Приправа для моркови по-корейски – ½ упаковки;
  • Соус соевый – 1,5 ст. л.

Первым делом готовим маринад: наливаем в тарелку уксус, масло и соевый соус. После чего добавляем сахар, соль, перец, приправу для моркови и давленые дольки чеснока. Хорошенько перемешать всё до однородной массы и отставить на некоторое время в сторону настаиваться.

Лук нарезаем тоненькими полукольцами и обдаём кипятком. Оставляем на 15-20 мин, чтобы вышла горечь, а затем перекладываем его к маринаду, даём 5 мин настояться.

Маринованные опята соединяем вместе с морковью по-корейски, перемешиваем.

Отправляем к этим двум ингредиентам маринад с луком и снова хорошенько перемешиваем.

После того, как блюдо немного настоится, можно подавать его с отварным картофелем, макаронами или рисом.

Салат с опятами, корейской морковкой и курицей

Если вы хотите приготовить менее острое блюдо, тогда воспользуйтесь рецептом салата с опятами, курицей и корейской морковью.

Делается лакомство быстро и просто, а значит, оно обязательно выручит вас, когда нужно будет в кратчайшие сроки накрыть стол.

  • Грибы опята (отварные) – 400 г;
  • Морковь по-корейски (готовая) – 300 г;
  • Яйцо – 5 шт.;
  • Куриное филе – 1 шт.;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль;
  • Зелень свежая – 1 небольшой пучок;
  • Майонез.

Отваренные грибочки положить на раскалённое растительное масло и обжарить до испарения жидкости, выложить в салатницу.

Тем временем поставить яйца вариться вкрутую, это примерно 10 мин.

А пока яйца кипят, следует быстренько нарезать филе на кубики или брусочки. Затем обжарить на сковороде, в которой жарились грибы, до золотистого цвета.

Когда яйца сварятся, необходимо слить воду и залить холодную, дать постоять несколько минут и очистить от скорлупы.

Нарезать яйца кубиками и отправить в общую тарелку, в которой уже находятся грибы и мясо.

Додати корейську моркву, дрібно посічену зелень, посолити за смаком, заправити все майонезом, перемішати і подавати до столу.

Рецепт салату «Полянка» з маринованими опеньками і корейської морквою

Цей красиве і яскраве блюдо чудово прикрасить будь-який святковий захід. Основними інгредієнтами тут виступають гриби, корейська морква і м'ясо курки.

Додатковими компонентами є відварну картоплю, яйця і свіжі огірки. Однак при бажанні ви можете замінити додаткові інгредієнти. Для салату з корейською морквою використовуються мариновані опеньки.

  • Мариновані опеньки - 350 г;
  • Готова морква по-корейськи - 200 г;
  • Відварене куряче філе - 300 г;
  • Картопля в мундирі - 1-2 шт .;
  • Свіжий огірок (можна замінить солоним) - 1-2 шт .;
  • Яйця відварені круто - 3 шт .;
  • Зелень свіжа;
  • Майонез.

Салат «Полянка» з опеньками, корейською морквою і куркою робиться за певною техніці, проте ви можете самостійно придумати оригінальний варіант подачі.

Картопля очищаємо і натираємо на тертці, ту ж процедуру проводимо і з вареними яйцями.

Огірок і відварне м'ясо нарізаємо соломкою, все отставляем в сторону.

Беремо салатницю і акуратно застилає її харчовою плівкою.

По дну ємності розподіляємо мариновані грибочки капелюшками вниз і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Зверху викладаємо шар корейської моркви, а слідом відправляємо нарізаний огірок.

Промащуємо майонезом і викладаємо шар курки, знову промазуємо майонезом.

Розподіляємо зверху шар картоплі і шар яєць, промащуючи між ними майонезом.

Акуратно Придавлюємо руками блюдо, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на кілька годин, краще на ніч.

Після чого дістаємо салат, перевертаємо його на блюдо і знімаємо харчову плівку.

Солоні грузді

Грузді, одні з найпоширеніших грибів для засолювання. Ці гриби займають одне з перших місць за вмістом білків і мікроелементів. Хрусткі, смачні грузді, прикрасять будь-який стіл. Солять грузді по-різному. Існує гарячий спосіб засолювання. Я завжди засолюю саме за цим рецептом. При варінні з грибів виходять всі шкідливі речовини, в той же час вони залишаються хрусткими і смачними.

Для приготування нам знадобиться:

  • грузді
  • часник
  • лавровий лист
  • парасольки кропу
  • перець горошком, гвоздика (можна взяти готовий набір для маринадів)
  • сіль не йодована
  • (розсіл готується з розрахунком 4 столові ложки солі на літр)

Грузді необхідно замочити в тазу на 2-3 години в холодній воді, так їх буде легше мити. Після того, як вони трохи отмокнут, за допомогою щіточки їх необхідно почистити. Потім ще раз промити під проточною водою, щоб позбутися від піску.

У той час поки грибочки відмокають у воді, варимо розсіл. З розрахунком приблизно на одне 10 літрове відро грибів 2 літри розсолу. Наливаємо воду в каструлю, солимо. На літр, 4 столові ложки не йодованої солі. Після того, як вода закипить, кидаємо туди парасольки кропу і спеції. Кип’ятимо 15 хвилин, потім виливаємо у велику миску і остуджуємо.

Потім, чисті грузді складаємо у велику каструлю, наливаємо води і варимо 15 хвилин. Саме за цей час з грибів встигають вийти шкідливі речовини. Воду необхідно трохи підсолити, щоб з грибів пішла гіркота. Через 15 хвилин зливаємо воду і заливаємо нову. Це потрібно, щоб грузді не ввібрали назад все шкідливе, яке вони встигли виділити під час варіння. Гриби варимо на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Після варіння викладаємо грузді на друшляк, даємо трохи стекти воді. Потім я завжди розкладаю дрібні і великі гриби в різні миски. Миски попередньо необхідно обдати окропом.

Поки грузді остигають після варіння, стерилізуємо банки і кришки. Я віддаю перевагу капронові кришки, але можна і закручивающие, але ні в якому разі не використовуйте залізні кришки для закачування. Солоні і мариновані гриби не можна закочувати, при взаємодії з металом гриби виділяють смертельні для людини речовини. Банки можна стерилізувати в пароварці або на спеціальній кришці, над киплячою водою. Час стерилізації 15 хвилин. Капронових кришок 3-4 хвилини, інакше їх перекосить.

Чистимо часник, приблизно 4 зубчики на баночку. Розрізаємо кожен зубчик ще на кілька частин. Потім розкладаємо грузді по банках, капелюшками вниз, перекладаючи їх часником, до плічок банки. Великі гриби ріжемо. Заливаємо розсолом банки до країв, щоб гриби були повністю в розсолі.

Закриваємо щільно кришками. Чекаємо, поки баночки повністю охолонуть, і ставимо в холодильник. Грузді можна їсти вже через місяць. За цей час вони добре про солятся і придбають потрібний смак. Добре подавати їх до столу з рослинним маслом і цибулею. Грибочки виходять, пальчики оближеш!

чорні грузді рецепти засолки

Чорний груздь ( лат. Lactarius necator)

Чорний груздь росте на коротких порожнистих всередині ніжках, капелюшок у діаметрі від 15 – 20 сантиметрів, злегка втиснутий посередині, із закругленими краями. Шляпка від темно – фіолетового кольору до чорного. Збирати його – одне задоволення. У врожайний рік з одної галявинки можна набрати стільки, що насилу понесеш з лісу.

Зустрічається він у вирубках, у повалених дерев, можна знайти в просіках у берізок і сосен. Як таких неїстівних або отруйних двійників у цих грибів немає.

Груздь чорний здавна зайняв свою нішу в кулінарії слов’янських народів. Однак, через виражену гіркоті м’якоті та соку у інших народів він вважається неїстівним, і часто навіть отруйним. У їжу його можна застосовувати при попередньому вимочуванні й обов’язковим зливанням відвару . Найбільш смачні засолені грузді, але їх можна й варити та смажити.

Рецепт соління чорних груздів

Вони мають специфічний присмак, тому бажано солити їх окремо від інших грибів. Гриби, принесені з лісу замочимо у воді, додавши трохи солі. Ідеально замочувати на 1-2 діб. Після чого промиваємо, очищаємо від голочок, листочків. Вони дуже добре після замочування очищаються. Промиваємо грибочки ще раз.Ставимо відварювати, додамо при варінні дрібку солі. Варимо від 30 -40 хвилин. Дамо охолонути відвареним грибам. За цей час підготуємо банку, кадочку, каструльку, що виберете. На дно викладемо кріп парасольками, часник, лавровий лист. Акуратно починаємо викладати гриби, шарами і пересипати їх сіллю. Не забуваємо додавати прянощі: часник, кріп, лавровий лист. Щоб правильно дотримати пропорцію солі, грибочки треба зважити. На останній шар викладаємо марлю, але є ще старовинний спосіб: зверху покрити гриби осиковим листям, вони не дадуть грибам закисати, захистять від появи цвілі. Накриваємо кришкою, або кружком меншого діаметру і ставимо зверху вантаж. Чорний груздь буде готовий до вживання через 20 – 25 днів.

На 1 кілограм грибів беремо: солі – 50 гр, кріп, часник, лавровий лист – всі спеції додаємо за смаком.

Після засолювання, солоні гриби можна перекласти в банки, доливши у кожну грибного розсолу, зберігати в прохолодному місці. Солоні гриби – відмінна холодна закуска.

Виклавши і порізавши подрібніше солоні грибочки, додайте ріпчастої цибулі, залийте олією або приправте сметаною! Смак вас порадує!

Як солити грузді – 2

Є два традиційні способи засолювання грибів – холодний і гарячий. Холодна засолка краще зберігає смак і аромат. Однак, в сумнівних екологічних умовах гаряча засолка надійніша.

Пропонуємо майже холодний спосіб, який поєднує в собі переваги обох методів – насичений смак і безпеку для здоров’я.

Вимочування

Вимочують зазвичай будь-які гриби, що містять гіркий молочний сік: чорнушки, вовнянки, грузді, валуї … Грузді викладають у велику миску або таз, пластинками вниз. Заливають холодною водою і залишають на 3 дні. Воду необхідно міняти кожну добу, по можливості частіше, щоб гриби не закисли.

Підготовка до засолювання

Гриби залити свіжою водою, довести до кипіння, зняти пінуй злити відвар в окрему тару.

Засолка

На 1 кг відварених грибів (без бульйону) беремо 45 г крупної солі. Для довідки: 1 ст. ложка солі «з верхом» важить приблизно 30 г, «без верху» – 25 г.

Ёмністю для засолювання може послужити будь-яка циліндрична посудина типу «діжка» (циліндричні стінки потрібні для зручної роботи з пресом). Можна використовувати велику емальовану каструлю чи миску вищеописаної форми. Алюмінієві каструлі застосовувати не рекомендується.

На дно посудини викладаємо шар з листя хрону, смородини, суцвіть кропу – все, що Вам подобається, але обов’язково так, щоб вийшов суцільний шар. На листя – шар грибів, на цей раз, капелюшками вниз. Гриби не ріжемо, так смачніше. Рівномірно посипаємо сіллю. Потім знову листя, гриби, сіль. Спеції – на Ваш розсуд. Самим верхнім повинен виявитися шар листя. Заливаємо грибним відваром і під прес.

Залишаємо при кімнатній температурі на 3-5 днів. Розпочнеться закваска, з’явиться піна – все правильно. Потім прибираємо в холодильник або виставляємо на балкон чи у погріб. Поява цвілі не повинна Вас лякати. Це природний процес. Просто прибирайте великі шматки плісняви, а перед подачею на стіл обполосніть гриби в холодній воді. Якщо якісь листочки виявляться над водою, вони почнуть загнивати. Теж не біда. Замініть їх і продовжіть засолку.

При появі нових порцій грибів, їх можна просто додавати пошарово зверху.

Рекомендація: якщо при засолюванні загорнути гриби в тканину, простіше буде прибирати цвіль з розсолу, не треба відмивати кожен гриб. Але ганчірка повинна бути білою і несинтетичною (х / б або льон). Старе простирадло, наприклад, підійде.

При холодному засолюванні гриби бувають готові днів через 40-45. При цьому способі їх можна їсти раніше.

Поїдання З поїданням, як правило, проблем не виникає. А щоб було зовсім смачно, гриби краще викласти в окрему тарілку під шар цибулевих кілець за кілька годин до поїдання; якщо гриби здаються пересоленими, замочіть їх перед вживанням на кілька годин у холодній воді.

Маслюки квашені - калорійність, харчова цінність ⋙TablycjaKalorijnosti

Стан

сире з термічною обробкою

Білки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Вуглеводи

{{foodstuff. foodstuff.carbohydrate}} г-

Цукор

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жири

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Насичені жирні кислоти

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирні кислоти

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасичені

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Поліненасичені

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холостерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff. foodstuff.fiber}} г-

Сіль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальцій

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Глікемічний індексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Алкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Квашеная капуста, суперпродукты Германии - Germanfoods.org

Квашеная капуста, суперпродукт Германии, является основным продуктом немецкой диеты с 1600-х годов, за что немцы получили нелестное прозвище «краут», которое они привыкли принимать с юмором. Тем не менее, вопреки распространенному мнению, квашеная капуста возникла не в Германии. Квашеная капуста, термин, состоящий из немецких слов sauer (кислый) и kraut (капуста), это китайское изобретение и в такой же степени французское / эльзасское блюдо, как и истинно ирландское.

Фактически, китайцы впервые ферментировали капусту в рисовом вине более 2000 лет назад. Только в 16 веке европейцы переняли эту привычку ферментировать капусту в собственном соку, создав тем самым то, что мы знаем сегодня как квашеную капусту. Популярность квашеной капусты в качестве гарнира в современной немецкой кухне снижается, но ее полезные свойства и универсальность вызвали возрождение кулинарии во всем мире. С миграцией больших групп немцев на американские берега в 18 веке квашеная капуста стала американским трансплантатом, который сначала понравился немецким иммигрантам, а затем стал частью американской кухни.В конце концов, что было бы сэндвичем или хот-догом Рубен с щедрой порцией квашеной капусты?

Помимо универсальности и прекрасного вкуса, квашеная капуста является хорошо известным «суперпродуктом», который рекомендуется включать в список продуктов здорового питания. Это низкокалорийная пища с 27 калориями на чашку, в которой много фолиевой кислоты, витамина B6, рибофлавина, тиамина и витамина K. Он обеспечивает одну треть рекомендуемого потребления витамина C, а также богат минералами, такими как железо, калий и магний.Ферментация капусты на самом деле УВЕЛИЧИВАЕТ ее питательные свойства, делая ее более усвояемой и создавая пробиотический эффект в желудочно-кишечной системе. И, как будто всего этого было недостаточно, чтобы квалифицировать ее как суперпродукт, квашеная капуста якобы снижает риск рака груди у женщин. Исследование Университета Нью-Мексико показало, что потребление квашеной капусты может снизить риск рака груди на 74%, а по данным Американской ассоциации исследований рака, исследование здоровья польских женщин также обнаружило связь между потреблением квашеной капусты и более низким риском рака груди. .

Действительно ли немцы когда-либо заслуживали прозвище «Краут», впервые появившееся в Первой мировой войне? Тогда это оскорбление использовалось британскими и американскими войсками для описания своих немецких противников, но после войны оно продолжало использоваться как нелестное прозвище для немцев в целом.

Хотя квашеная капуста по-прежнему является основным продуктом питания в домах и ресторанах, потребление квашеной капусты в Германии сокращается. Сегодня среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 2,6 фунта, по сравнению с 4.4 фунта 40 лет назад. Сравните это с 3,75 фунтами квашеной капусты на человека, потребляемыми французами, и колоссальными 49 фунтами на человека из кимчи , потребляемых в Корее, и Германия больше не является королем фри! (Хотя, пожалуй, самая вкусная квашеная капуста в банках и жестяных банках производится в Германии.)

В наши дни немцы склонны подшучивать над собой и над стереотипным «краутоядным краутом». Репортер Deutsche Welle отправился на поиски, чтобы узнать: «Сколько на самом деле краута содержится в фри?» Посмотрите видео, чтобы узнать, что он узнал из этого клипа «Правда о Германии»:

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:

Рецепты с квашеной капустой
Скромный «суперпродукт» для св. Блюда ко Дню Святого Патрика
Сколько на самом деле фри фри содержится во фритюре? (видео)

Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) - пара поваров

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс. И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой! Ознакомившись с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске, мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, была домашняя квашеная капуста .Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками. Самое приятное: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется. Готовы начать?

Что такое квашеная капуста?

Хорошо, а что такое квашеная капуста? Вкратце: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментация . Лактоферментация - это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, - это соль, овощи и вода.И это превращается в один из лучших рецептов капусты на свете.

Как все это работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочнокислые бактерии. А во время брожения он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота - естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего ферментируемого.

Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы высвободить жидкость.

Квашеная капуста полезна для вас?

Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением здоровьем. О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

Интересное замечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования.Так что приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту охлажденной, а не консервированную.)

Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.
Крышка для брожения пропускает газы и не пропускает бактерии.

Хорошо, давайте перейдем к приготовлению квашеной капусты! Алекс тщательно изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации. Вот что вам понадобится:

  1. Банка каменщика с широким горлом на 1 кварту : Банки емкостью 1 литр достаточно для кочана капусты весом 3 фунта.
  2. Крышка для брожения и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения. Крышки для брожения имеют воздушные пробки, которые позволяют выходить газам, образующимся во время брожения, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать бродильный камень, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой.Но эти крышки и утяжелители настолько гладкие, что мы рекомендуем их использовать, если вы серьезно относитесь к брожению.
  3. Мадллер для коктейлей или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.

Вот и все! Для проекта кухни, сделанного своими руками, это довольно низкая просьба. Готовы к хорошему? Продолжай читать.

Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкой

Советы по приготовлению квашеной капусты

Прежде чем перейти к следующему рецепту: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:

  • Нарежьте капусту на мелкие кусочки, используя наш легкий метод. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные кусочки, нож скользит, капуста валяется по прилавку? Мы делали это, пока не научились этому: как правильно резать капусту… как правильно !.
  • Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем засунуть руки в замораживающую капусту! Проще всего это сделать при комнатной температуре.
  • Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, и руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно довести капусту до консистенции квашеной капусты: при брожении этого не происходит. Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек.
  • Используйте крышки и утяжелители для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту погруженной в банку, чтобы на ней не образовывалась плесень: они очень гладкие и наш новый любимый трюк.Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
  • Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вам захочется пробовать квашеную капусту, пока вы не найдете вкус, который вам нравится. Это может быть от 6 до 12 дней; мы считаем, что к 7-му дню она обычно хороша.

Способы употребления квашеной капусты

Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую миску, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

  1. Бутерброд: В вегетарианском Рувиме. Или просто растопите швейцарский сыр в хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
  2. Зерновая чаша: Попробуйте ее в любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
  3. Сырный спред: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазываем пасту из козьего сыра с перцем, сверху посыпаем квашеной капустой. С ума сойти!
  4. Паста: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти?
  5. Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте квашеную капусту, затем полейте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
  6. Картофельный салат или яичный салат: Добавьте изюминку к этому картофельному салату без майонеза, картофельному салату с укропом или французскому картофельному салату. Или бутерброд с яичным салатом.
  7. Тост с авокадо : Выложите его на тост с авокадо и яйцом.
  8. Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с добавленным привкусом.
  9. Яичница : Перебросьте лучшую яичницу-болтунью, чтобы утром забрать меня.
  10. Бургер: Это фантастическая, острая начинка для бургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или бургером из черной фасоли.

Этот рецепт…

Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

Распечатать часы значок часов

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.


Состав

  • 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
  • 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
  • 1/2 чайной ложки тмина

Инструменты


  1. Нашинкуйте капусту. Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
  2. Приготовьтесь! Вот что самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения).Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
  3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
  4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для ферментации: это удерживает капусту во время ферментации, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить приток воздуха.
  5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев.(Мы находим, что наша хороша к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и продолжайте наслаждаться остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.
  • Категория: Сделай сам
  • Метод: Ферментированный
  • Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас

Еще рецепты капусты

С капустой столько всего можно сделать! Вот несколько любимых рецептов капусты:

Последнее обновление: май 2020 г.

Золотая квашеная капуста - Дикое брожение - Истории зеленой кухни

Прежде чем мы начнем эту публикацию, мы хотим представить новую небольшую функцию в блоге.Мы называем его Homemade Whole Food Staples . По незнанию, мы фактически уже начали это несколько недель назад с нашего поста о домашнем ореховом масле. Некоторые из вас связались с нами и сказали, что вы впервые готовите ореховое масло дома, поэтому мы поняли, что это может быть хорошей возможностью для нас (и вас) узнать больше о классических методах, рецептах и ​​кладовой. основные продукты, которые популярны на кухнях, где готовят цельные продукты. Нет ничего плохого в том, чтобы срезать несколько углов и купить банки и банки со скобами в магазине, но если вы хотите сэкономить, узнайте, что на самом деле находится в этих банках, и лучше расскажите об основах кухни, вы можете найти это новая фича интересная.Мы надеемся, что сможем показать, как рецепты, которые многим кажутся слишком пугающими, чтобы попробовать их дома, на самом деле совсем не сложны.

Мы обсуждаем, как приготовить овощного бульона , непревзойденный pomodoro passata , приготовить закваску и как приготовить домашний кокосовый йогурт . Но нам также очень интересно услышать то, что вы хотите, чтобы мы попробовали / поделились. Оставьте нам комментарий и дайте нам знать, если есть что-то конкретное, о чем вам интересно узнать больше.

Сегодня мы говорим о ферментированных овощах. Это одна из самых здоровых вещей, которые вы можете съесть, но сама идея о том, что еда должна быть готова за 3 недели, пугает большинство людей даже от попытки ее приготовить. Верно? Но, пожалуйста, ребята, оставайтесь с нами в этом вопросе. Мало того, что ферментированные / культивированные овощи входят в большинство топ-листов модной еды 2015 года, но большая ложка домашней квашеной капусты также ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусна поверх салата или внутри сэндвича. Кроме того, натуральные пробиотики в ферментированной пище полезны для желудка и тела.Все 3 недели на подготовку больше похожи на 20 минут активной работы, а затем на 3 недели ожидания. Лучше всего то, что мы собираемся показать вам наиболее естественный способ сделать это, вообще без каких-либо начинаний. Это называется дикой ферментацией, требуется всего 2 ингредиента , и этот метод существует уже сотни лет. Но вы также можете добавить в него множество различных ароматизаторов, таких как тмин, имбирь, чеснок, свекла, перец чили, фенхель или куркума. Этот проект все еще кажется невозможным?

Здесь, в Скандинавии, у нас есть настоящие традиции маринования, консервирования и ферментации.Но, как ни странно, интерес Луизы и меня к ферментированным овощам действительно возник во время нашей недавней поездки в Австралию. Почти во всех кафе, которые мы посещали, был хотя бы один салат или миска с ферментированными овощами или квашеной капустой. А в магазинах здоровой пищи есть целые острова с различными марками органических сырых ферментированных / культивированных овощей. Вскоре нас зацепили. Ароматы были такими свежими, а кислотность добавляла настоящего удовольствия тому, с чем мы его сочетали.Нам невероятно повезло, и мы встретили Вивиан на нашем пикнике в Сиднее, она является одним из основателей Raw Sisterhood, компании из Бонди, которая производит невероятно вкусные ферментированные овощи, сырые крекеры и сырую гранолу. Она пообещала рассказать нам некоторые из своих секретов, и теперь мы можем поделиться здесь одним из их рецептов. Мы вместе сделали первую партию у нее дома и продолжаем делать ее сейчас, когда дома. Они называют эту версию Golden Goodness, и это в основном дикая квашеная капуста и морковь, приправленная куркумой и чесноком

Прежде чем мы перейдем к рецепту, мы хотели позволить Бренде и Вив из Raw Sisterhood объяснить магию дикой ферментации и здоровых бактерий:

Почему дикое брожение: Дикое брожение - это естественный процесс, в котором мы создаем идеальную среду для работы природы, поэтому закваска не требуется.Все свежие фрукты и овощи содержат ферменты и бактерии (лактобациллы), которые позволяют им расщепляться (созревать). По мере созревания фруктов и овощей они проходят ферментативный процесс, по сути, они сами себя переваривают. Когда продукты тухнут или гниют, они подвергаются воздействию кислорода. В условиях дикой ферментации мы позволяем овощам перевариваться в бескислородной среде . Лакто-бациллы, содержащиеся в овощах, поедают естественные сахара, а затем производят молочную кислоту и еще больше лактобацилл….и цикл продолжается.

Зачем нужно есть здоровые бактерии: Молочные кислоты могут убить многие штаммы паразитов и многие другие патогены в организме, очищая кишечник. Ферментированные овощи увеличивают количество здоровой флоры в кишечном тракте, создавая среду, в которой они могут процветать. Повышает питательную ценность овощей, особенно витамина С. Высокое содержание клетчатки в культивируемых овощах помогает очистить пищеварительную систему, удаляя непереваренную пищу и нежелательные токсины.Ферментированные продукты также способствуют расщеплению и усвоению белков.

Золотая квашеная капуста - дикая квашеная капуста, морковь и куркума
Можно получить около 2 огромных банок.
Вы можете легко половину этого рецепта, если хотите. Обязательно простерилизуйте банки перед началом работы.

2 кочана капусты (3 кг) Сохраните некоторые внешние слои капусты для упаковки сверху
800 г / 7 чашек моркови (6 средних морковей) или свеклы
15 г / 1,5 ст. тертый имбирь
15 г / 1,5 столовые ложки измельченного чеснока
15 г / 1 столовая ложка свежей тертой куркумы (по желанию)
30 г / 3 столовые ложки молотой куркумы
5 г / 1 столовая ложка тмина
5 г / 1 столовая ложка семян фенхеля
2 столовые ложки / 30 г гималайской морской соли (по желанию, можно без соли, но это ускоряет процесс)

Вымойте капусту и натрите морковь, затем мелко нарежьте капусту и натрите морковь на терке.Или используйте кухонный комбайн с насадкой для тонкой нарезки капусты и насадкой для грубой решетки для моркови. Поместите все ингредиенты в большую миску. Используйте руки (вы можете надеть резиновые перчатки, чтобы не испачкать руки куркумой), чтобы перемешать и массировать, пока он не станет мягким и сочным. Овощи должны выделять довольно много сока, если нет, просто добавьте немного соли. Ложкой или щипцом переложите смесь в 2 большие чистые банки. Упакуйте его очень плотно, чтобы не было воздуха, продолжайте упаковывать, пока банка не будет заполнена овощами, а овощи не будут покрыты соком (важно).Оставьте немного места наверху, чтобы положить сверху весь сложенный лист капусты, это предотвратит окисление. Закройте герметичной крышкой. Во время процесса брожения овощи будут расширяться, и жидкость будет пытаться вытечь, поэтому мы помещаем наши банки в миску или полиэтиленовый пакет, чтобы не было сока, который может капать с боков. Оставьте банки для брожения при комнатной температуре на 2-4 недели (в зависимости от комнатной температуры), обычно 3 недели. Когда он будет готов, он должен иметь мягкую текстуру, но не кашицеобразный, а вкус свежий, пряный и кислый.Выбросьте сверху капустный лист и храните банки в холодильнике. Обычно мы разделяем ферментированные овощи по банкам меньшего размера и раздаем друзьям и семье или храним их в холодильнике.

Совет:
• Если ваши овощи вонючие и протекающие, поместите банки в миску, поместите все в пластиковый пакет и закройте его. Затем поместите в шкаф и слейте воду примерно через 3 дня.
• Если крышка обесцвечена или покрыта плесенью, не пугайтесь, просто снимите ее и протрите или просто замените банки.
• Используйте органические овощи для ферментации и не мойте и не чистите слишком много, это может разрушить естественные ферменты в овощах.

Квашеная капуста: преимущества и как приготовить

Хотя квашеная капуста является почти национальным блюдом в Германии, на самом деле ее происхождение лежит в Китае. Исторические записи показывают, что он был завезен в Европу в какой-то момент во времена Римской империи. Маринованные или ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценными в эпоху до охлаждения, так как позволяли пище оставаться свежей во время длительных путешествий.Сегодня он стал легендой суперпродуктов, и поклонники клянутся его многочисленными полезными свойствами. Исследования показывают, что это действительно полезно для нашего кишечника, сердца, костей и иммунной системы.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста изготавливается из измельченной квашеной капусты и специй, которые придают ей кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к сосискам или хот-догам. Процесс брожения аналогичен процессу брожения кимчи или солений, а это означает, что во время процесса нет воздействия тепла, так как он убивает бактерии, которые делают возможным брожение. [1]

5 3 .91 всего [мг] Каротег 9034 [9034] 4 , общее количество полиненасыщенных [г] [г]

Пищевая ценность


Квашеная капуста, консервированная, твердые и жидкие

Размер порции: 100 г 1 чашка (142 г) 1 чашка, недренированная (236 г)
3
Значение
Вода [г] 92,52
Энергия 19
Энергия [кДж] 78
Общий липид (жир) [г] 0,14
Зола [г] 2,15
Углеводы, по разнице [г] 4,28
г] 2,9
Сахара, всего, включая NLEA [г] 1,78
Глюкоза (декстроза) [г] 0,14
Фруктоза [г] , Ca [мг] 30
Железо, Fe [мг] 1.47
Магний, Mg [мг] 13
Фосфор, P [мг] 20
Калий, K [мг] 170
мг Натрий 661
Цинк, Zn [мг] 0,19
Медь, Cu [мг] 0,1
Марганец, Mn [мг] 0,15
0,15
мкг] 0,6
Фторид, F [мкг] 7
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 14.7
Тиамин [мг] 0,02
Рибофлавин [мг] 0,02
Ниацин [мг] 0,14
Пантот Витамин B-6 [мг] 0,13
Фолат, общий [мкг] 24
Пищевой фолат [мкг] 24
Фолат, DFE4 [мкг 13]
Холин, общий [мг] 10.4
Бетаин [мг] 0,5
Витамин А, RAE [мкг] 1
Каротин, бета [мкг] 8
5
Витамин A, МЕ [МЕ] 18
Лютеин + зеаксантин [мкг] 295
Витамин E (альфа-токоферол)

3 9034 9034 9034 903 903 9034 903 903 903 Витамин К (филлохинон) [мкг]

13
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0.03
8: 0 [г] 0
10: 0 [г] 0
12: 0 [г] 0
16: 0 [г] 0,03
18: 0 [г] 0
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,01
18: 1 [г] 3 0,01
0,07
18: 2 [г] 0.03
18: 3 [г] 0,03
Триптофан [г] 0,01
Треонин [г] 0,03
изолеуцин Лейцин [г] 0,03
Лизин [г] 0,03
Метионин [г] 0,01
Цистин [г] 0,01 0.02
Тирозин [г] 0,01
Валин [г] 0,03
Аргинин [г] 0,05
9048 Гистидин 9048 [г] 0,03
Аспарагиновая кислота [г] 0,09
Глутаминовая кислота [г] 0,21
Глицин [г] 0,02 0,02 0.03
Серин [г] 0,04
Источники: USDA [2]

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста богата белком и богата белком. волокно. Он содержит витамины, такие как витамин A, витамин C, витамин K, а также различные витамины группы B, такие как витамин B6, и фолиевую кислоту. Это также хороший источник минералов, таких как железо, марганец, медь, натрий, калий, магний и кальций.Ферментация капусты также способствует росту полезных пробиотиков, которые помогают улучшить здоровье кишечника. [3] [4]

Как приготовить квашеную капусту?

Квашеной капусте не нужно ничего, кроме капусты, соли и времени. Мы также включили в свой рецепт тмин и перец горошком. Но это необязательно. Секрет, как и любой другой ферментированной пищи, во времени. Это не еда, которую нужно приготовить в один миг. Вы должны позволить ему бродить в своем собственном темпе.

Вам понадобится пара каменных банок емкостью 1 литр или любая стеклянная банка с широким горлышком.Вам также понадобится большая миска, чтобы добавить соль в капусту. Капусту нужно нарезать достаточно мелко. Мы бы порекомендовали мандолину или слайсер. Если вы нарезаете овощ вручную, постарайтесь нарезать его как можно мельче.

  • 14 стаканов тертой капусты
  • 3 столовые ложки морской соли или
  • 6 столовых ложек крупной кристаллической соли
  • 1 чайная ложка перца по желанию
  • 1 чайная ложка тмина по желанию
  • Начните со стерилизации всего.Тщательно вымойте руки, миску для смешивания и кувшины. Мы рекомендуем один раз промыть миску, разделочную доску и банки горячей водой и дать им высохнуть естественным путем перед началом. Вам понадобится достаточно большая миска, чтобы вместить всю капусту, а сверху достаточно места. Вам также понадобятся две однолитровые банки с широкими горлышками.

  • Положите капусту в миску. Теперь посыпаем сверху солью, намазывая ею капусту. Тщательно втирайте соль в капусту в течение 10 минут.Подождите 5 минут, а затем повторите массаж в течение 5 минут.

  • К этому моменту капуста должна размягчиться и уменьшиться. У вас также будет соленая жидкость. Добавьте тмин и перец горошком.

  • Переложите капусту в кувшин, плотно надавив деревянной ложкой (убедитесь, что она стерилизована). Сверху пойдет рассол. Убедитесь, что наверху есть немного свободного места.

  • Закройте банку и храните в темном теплом месте.Пока капуста ферментируется, проверяйте ее один раз в день. Откройте крышку, чтобы выпустить воздух. Вы увидите пузырьки воздуха, поднимающиеся вверх. Придавите капусту стерильной деревянной ложкой или стаканом. Закройте и уберите.

  • В идеале оставить его на 5 недель. Но, вероятно, он будет готов к сроку от 5 дней до 2 недель. Вы поймете, что это сделано, когда вы не увидите пузырей наверху, когда откроете банку.

  • Ваша квашеная капуста готова! Подавать с классическим сочетанием колбасы и горчицы.

  • Соотношение соли и капусты должно составлять 3 1/2 чайных ложки соли на 1 фунт измельченной капусты. Но мы рекомендуем сделать тест на вкус после того, как капуста станет мягкой. Учтите, что он должен быть соленым.
  • Обращайте внимание на любые признаки плесени или обесцвечивания. Это признак того, что ваша квашеная капуста портится.
  • Брожение зависит от температуры окружающей среды, в идеале выше 65 градусов по Фаренгейту. Слишком холодный - и он не будет бродить, слишком горячий - приведет к появлению плесени.

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста обладает множеством полезных свойств. Давайте подробно рассмотрим их.

Для здорового кишечника

Добавление квашеной капусты может улучшить пищеварение благодаря ее ферментированной природе. Ферментация вызывает формирование микробных сообществ, состоящих из полезных бактерий. Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Foods , показало, что даже коммерчески упакованный продукт содержит эти бактерии. Это живая культура, которая, как объясняет Гарвардское исследование, помогает восстановить здоровый микробиом в кишечнике, который необходим для нашего здоровья и пищеварительной системы.Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, могут помочь сбалансировать вред, причиненный нездоровой диетой. [7] [8]

Богато железом

Высокое содержание железа в квашеной капусте помогает повысить энергию, улучшая обмен веществ и кровообращение. Что еще более важно, исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition , показало, что процесс ферментации при его приготовлении увеличивает биодоступность железа. Другими словами, ваш организм усваивает большее количество железа из квашеной капусты, чем многие другие продукты, богатые железом. [9]

Квашеная капуста - это мелко нарезанная сырая капуста, подвергшаяся ферментации. Фото: Shutterstock

Heart Health

Квашеная капуста - это молочно-ферментированный продукт, в котором содержатся пробиотики, которые очень полезны для здоровья нашей сердечно-сосудистой системы. Это может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, как указывается в статье из Гарварда, лучше всего есть его в умеренных количествах, так как он также довольно богат натрием. Выбирайте сырые, непастеризованные версии везде, где можете, потому что пастеризация снижает содержание пробиотиков. [10] [11]

Может помочь в похудании

Это низкокалорийная пища с высоким содержанием клетчатки и пробиотиков. Все эти факторы могут помочь вам контролировать вес и сбросить лишние килограммы, если они есть. Пробиотики также известны тем, что уменьшают абсорбцию жира организмом и делают талию тонкой. [12]

Может улучшить здоровье мозга

Пробиотики в квашеной капусте могут снимать стресс и социальную тревогу. Продукты, богатые пробиотиками, поддерживают здоровье кишечника, что может улучшить настроение и улучшить здоровье мозга.Хотя исследования в этой области все еще продолжаются, несколько исследований на людях и животных показали, что пробиотики оказывают значительное влияние на нашу центральную нервную систему. [13] [14] [15]

Уход за глазами и кожей

Существуют отдельные свидетельства того, что люди использовали квашеную капусту для улучшения состояния кожи, хотя исследований по этому поводу очень мало. Он улучшает здоровье кишечника, а это, в свою очередь, улучшает состояние кожи. Он также содержит антиоксиданты, такие как каротины и витамин А.Эти антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, уменьшая признаки старения. [16] [17]

Повышенный иммунитет

Рассказывают, что капитан Кук ходил с квашеной капустой, чтобы предотвратить болезнь моряка, цингу. Чашка квашеной капусты содержит 35 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С, который важен для здоровья иммунной системы. Витамин С стимулирует выработку лейкоцитов, увеличивает регенерацию / восстановление клеток и способствует образованию коллагена.Ферментированный характер квашеной капусты усиливает ее иммуностимулирующие свойства. Исследование 2019 года показало, что присутствие молочнокислых бактерий в квашеной капусте запускает движение иммунных клеток в организме. [18] [19]

Противовоспалительные свойства

В квашеной капусте содержатся определенные органические соединения, которые действуют как противовоспалительные средства. Фитонутриентные антиоксиданты могут выступать в роли противовоспалительных средств, уменьшая боль и дискомфорт в суставах, мышцах или других воспаленных областях. [20]

Strong Bones

Минералы, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее идеальной для укрепления костей и предотвращения остеопороза. Высокий уровень витамина K2 важен для поддержания целостности и прочности ваших костей, поскольку витамин K производит белки, регулирующие минерализацию костей. Этот витамин также помогает отсрочить начало возрастной потери костной массы у женщин в постменопаузе. [21] [22]

Предупреждение: Квашеная капуста очень богата натрием, поэтому людям с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями рекомендуется соблюдать осторожность.Поговорите со своим врачом о соответствующем уровне потребления квашеной капусты, если вы страдаете от подобных проблем со здоровьем. [23]

Как приготовить квашеную капусту - рецепт | Еда

Корейское кимчи, возможно, сейчас привлекает к себе всеобщее внимание, но немецкая квашеная капуста, или шукроут, как ее называют за границей во французском Эльзасе, - еще один продукт из квашеной капусты, заслуживающий вашего внимания. Как и кимчи, в идеале его следует употреблять в живом виде, а не пастеризовать, что намного проще, если вы сделаете его самостоятельно.

Подготовка 30 мин
Ферментация 5 дней - 5 недель
На 1 большая банка

1 средняя белокочанная капуста (около 1 кг)
1 столовая ложка мелкой соли
1 чайная ложка ягод можжевельника или тмина
(необязательно)

1 Сначала соберите капусту

Квашеную капусту можно приготовить с любым видом капусты, но на практике она лучше с хрустящей твердой капустой - я считаю, что такие вещи, как савой и капуста, для этой цели немного вялые.Белый - традиционный, но зеленый или красный здесь тоже подойдут; Как и уэльско-немецкий кулинар Аня Дунк, я думаю, что более сладкая красная версия особенно хороша в крауте, приправленном ягодами можжевельника.

2 Измельчите капусту

Снимите один внешний лист и отложите в сторону, затем разрежьте капусту на четвертинки и срежьте основу с каждого клина. Положив каждую четвертинку на плоскую сторону, мелко нашинкуйте капусту на тонкие полоски, очистите внешние листья, сердцевину и все остальное - здесь пригодится мандолина, но кухонный комбайн имеет тенденцию быть слишком агрессивным, потому что он повреждает листья, когда их измельчает , так что для получения наилучшей текстуры стоит сделать это вручную.

3 Вмассируйте соль в капусту

Положите нашинкованную капусту в очень большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, затем начните энергично втирать соль в листья кончиками пальцев, как если бы вы втирали жир в муку, чтобы сделать тесто. Действительно отдать ему должное.

4 Затем помассируйте еще немного.

Через несколько минут капуста должна начать плакать. Продолжайте до тех пор, пока при нажатии на нее не соберется значительное количество жидкости, что в общей сложности займет около 10-15 минут.

Если вы действительно очень стараетесь и ничего не добиваетесь, вы можете добавить немного соли, но это, конечно, сделает конечный результат более соленым, поэтому я бы посоветовал проявить терпение.

5 Упаковать в большую банку

Перелейте капусту и жидкость, которую она выпустила, в большой чистый сосуд для брожения - черепки легко найти в кухонных магазинах и в Интернете, но вы, безусловно, можете использовать большую стеклянную банку, если это все у тебя есть. Просто избегайте металлических предметов, если они не предназначены специально для этой цели.Упакуйте капусту прямо в банку; его нужно погрузить в жидкость.

6 Добавьте специи и / или другие ароматизаторы

На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы: слегка помятые сушеные ягоды можжевельника, тмин или семена желтой горчицы являются классическим выбором, но вы также можете выбрать тонко нарезанную цедру лимона, нарезанную укроп или другие овощи или фрукты, такие как тертая морковь, сельдерей, яблоко, свекла. Что бы вы ни решили использовать, капуста должна составлять не менее трех четвертей финальной смеси.

7 Взвешивайте квашеную капусту

Взвешивайте капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью; большинство бродильных кувшинов поставляются с утяжелителями для этой цели, но вы можете использовать зарезервированный внешний капустный лист, удерживаемый большим чистым камнем, или стерилизованную банку с водой подходящего размера, чтобы поместиться в большую емкость.

8 Накройте и оставьте для брожения.

Накройте крышкой, если используете специальную посуду, или чистое кухонное полотенце (краут должен дышать) и оставьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на пять дней. и пять недель, в зависимости от того, насколько кислого вы хотите.Следите за ним, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью, и время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, как идет процесс.

9 Закройте, затем храните или подавайте на стол

Когда квашеная капуста станет достаточно кислой по вашему вкусу, снимите веса, закройте банку и охладите или храните в прохладном месте. (Если вам вдруг стало слишком кислым, промойте холодной водой перед употреблением, чтобы смягчить вкус.) Ешьте холодным, как маринад, или разогрейте и ешьте как гарнир: это особенно вкусно с вяленым мясом или рыбой, или с сливочные соусы.

Немецкий рецепт квашеной капусты | Самодельное с нуля! - Елавеган

Эла, | 44 Комментарии. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Позвольте мне сказать вам, мой рецепт квашеной капусты по-немецки очень простой и незамысловатый. Мне она нравится больше, чем квашеная капуста из продуктового магазина, к тому же она обычно дешевле. Лучшая часть? Чтобы приготовить этот полезный, кето-дружественный суперпродукт, вам понадобится всего два ингредиента! Белокочанная капуста и соль!

Я очень рад показать вам, как делают квашеную капусту.Мы с моим парнем часто делаем немецкую квашеную капусту дома, потому что она очень вкусная и очень полезная (особенно для нашего кишечника)! Вы можете съесть его сырым или подать приготовленным с восхитительными картофельными клецками (в Германии их называют Schupfnudeln ).

Необходимое оборудование

Когда я думаю о проектах по приготовлению еды своими руками, мне на ум приходит квашеная капуста. Приготовить этот немецкий рецепт квашеной капусты настолько просто, что вам понадобится совсем немного оборудования. На самом деле, для его хранения вам понадобится только разделочная доска, острый нож, большая миска для смешивания и банка каменщика.

Как приготовить немецкую квашеную капусту?

Как упоминалось ранее, все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль. Для аромата я также люблю добавлять лавровый лист и тмин (иногда также ягоды можжевельника). Это не обязательно, но это действительно добавляет чудесный аромат. Поверьте, я немец, и квашеная капуста очень популярна в Германии. 😀

Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что вся посуда очень чистая и стерилизованная .

Визуальные инструкции

ШАГ 1: Удалите внешние листья капусты.Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Вы также можете использовать мандолину, но будьте осторожны.

ШАГ 2: Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску для смешивания и добавьте соль. Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут. Из капусты выделяется много жидкости, и в идеале, чем больше жидкости, тем лучше.

ШАГ 3: Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком. Жидкость должна плавать поверх капусты.

ШАГ 4: Добавьте лавровый лист, тмин и ягоды можжевельника (если используете). Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста была погружена в жидкость.Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

ШАГ 5: Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Придавливайте капусту пестиком не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости. Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вкус вас устраивает, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы дадите ему ферментироваться, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует.

Все измерения записаны в печатной карточке рецептов под .

Процесс ферментации

Как сбраживают квашеную капусту? Квашеная капуста производится путем маринования, называемого молочнокислым брожением. Капуста содержит полезные бактерии, которые превращают натуральный сахар, содержащийся в капусте, в молочную кислоту.Молочная кислота действует как консервант и очень полезна для здоровья кишечника.

Польза квашеной капусты для здоровья

  1. Питательная ценность: Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами.
  2. Пищеварение: Квашеная капуста - отличный источник пробиотиков, которые приносят много пользы для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.
  3. Иммунная система: Квашеная капуста богата пробиотиками, витамином С и железом, все три из которых способствуют укреплению иммунной системы.
  4. Похудеть: Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Узнайте о других удивительных преимуществах для здоровья в этой интересной статье .

Полезные советы

  • Прежде чем приступить к приготовлению этого немецкого рецепта квашеной капусты, обязательно простерилизуйте все оборудование (особенно банку масона). Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
  • Капусту необходимо залить ее жидкостью (рассолом), чтобы не начала расти плесень!
  • Не пропускайте соль, она очень важна и действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
  • Сделайте две банки одновременно. Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится. Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста!

Подходит ли кето-квашеная капуста?

Совершенно верно! Капуста - это овощ с низким содержанием углеводов, а квашеная капуста, следовательно, кето-дружественна .Это также очень хорошо для диеты, порция содержит менее 4 г углеводов и всего 27 калорий.

Домашняя квашеная капуста Есть:

  • Богато пробиотиками
  • Ароматный
  • Острый
  • Здоровый
  • Легко сделать
  • Дешевле, чем в магазине
  • Идеально подходит для бутербродов, оберток, тарелок будды, салатов и других вкусных блюд

Если вы попробуете этот немецкий рецепт квашеной капусты, оставьте комментарий и рейтинг ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что я хотел бы его увидеть. ! 🙂

Как обслуживать? Квашеную капусту можно подавать по следующим веганским рецептам:

Немецкий рецепт квашеной капусты

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Скажу вам, это супер просто и несложно.К тому же она намного вкуснее квашеной капусты из продуктового магазина. Лучшая часть? Для приготовления этого немецкого рецепта квашеной капусты вам понадобятся всего два ингредиента!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Немецкая

Порций 12

Калорий 27 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средний кочан (1,3 кг) удаленных наружных листьев белокочанной капусты
  • 1 столовая ложка (15-20 г) морской соли (прочтите инструкции)
  • Несколько лавровых листьев (по желанию)
  • 1 / 2 ч.л. тмина (по желанию)

Инструкции

  • Удалите внешние листья капусты, затем взвесьте ее на кухонных весах.

  • Используйте 1-1,5% соли. Если ваша капуста весит 1 кг, используйте 10-15 грамм соли. Моя весила 1,3 кг, и я использовал 20 граммов морской соли.

  • Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Чем тоньше нарежете капусту, тем лучше будет результат. Вы также можете использовать мандолину, однако, пожалуйста, следите за своими пальцами!

  • Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте соль.Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут, не будьте осторожны.

  • Капуста выделяет много жидкости, и в идеале, чем больше жидкости, тем лучше. Теперь вы также можете добавить лавровый лист, тмин и несколько ягод можжевельника (если используете).

  • Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком.Жидкость должна плавать поверх капусты.

  • Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость. Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

  • Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Прижимайте капусту не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости.Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вам нравится вкус, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

  • Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы дадите ему ферментироваться, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует. Вы можете съесть квашеную капусту в сыром виде (наиболее полезна для кишечника) или обжарить ее в масле! Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить полезные советы и предложения по обслуживанию. Наслаждаться!

Примечания

  • Всегда стерилизовать все оборудование (особенно кувшин для каменщика).Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
  • Убедитесь, что капуста покрыта жидкостью (рассолом) , чтобы предотвратить рост плесени.
  • Не пропускайте соль , так как она очень важна и также действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
  • Сделайте две банки одновременно . Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится.Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста.
  • Приправьте квашеную капусту небольшим количеством копченой паприки , которая придаст ей чудесный аромат.
  • Рецепт на 12 порций. Пищевая ценность 1 порция.

Пищевая ценность

Немецкий рецепт квашеной капусты

Сумма на порцию

калорий 27 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 3.9 г 1%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Немецкий кулинарный справочник и каталог

Квашеная капуста - самая известная немецкая еда.Квашеная капуста - это мелко нарезанная зеленая капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями (Leuconostoc, Lactobacillus и Pediococcus). Процесс ферментации (также известный как маринование) придает капусте отчетливый кислый вкус, поэтому она получила название квашеная капуста (квашеная капуста).

Готовую квашеную капусту можно купить во многих продуктовых магазинах Германии, а также на многих рынках. Квашеную капусту можно есть сырой, в ней много витаминов и минералов. Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка.Рекомендации по приготовлению см. В разделах « Приготовление квашеной капусты » и «Рецепты квашеной капусты » ниже.

Информация о питании

Сырая квашеная капуста - очень здоровая пища. В нем очень мало жира и много витамина С. Это также хороший источник лактобацилл - в нем больше, чем просто йогурт!

В частности, 3,5 унции (100 граммов) сырой квашеной капусты содержат:

·

23 калории

·

1.5 мг витамина К

·

15 мг витамина C

·

0,21 мг витамина B6

·

288 мг Калий

·

1,5 мг Железо

·

48 мг кальция

·

.9 мг белка

·

14 мг магния

·

661 мг натрия

·

43 мг фосфора

·

,14 г Жиры

·

.17 мг ниацина

·

92 г Вода

·

0,03 мг фолиевой кислоты

·

4,3 г Углеводы

Как делают квашеную капусту


Фото: © ExQuisine - Fotolia.com
Квашеная капуста производится путем маринования, называемого лактоферментацией. Бактерии и дрожжи, необходимые для процесса брожения, находятся на капустных листьях. Никаких дополнительных бактерий не добавляется.

Процесс приготовления квашеной капусты начинается с мытья и мелкой нарезки белокочанной капусты. Нарезанную капусту кладут в большую кастрюлю, смешивают с определенным количеством соли и протирают капустным пюре. Это позволяет извлекать сок из капусты.Его достаточно, чтобы покрыть капусту жидкостью. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью, чтобы не пропускать воздух - любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может вызвать порчу во время процесса брожения. Для Weinsauerkraut (Винная квашеная капуста) на этом этапе также добавляется белое вино.

Капусту помещают в большой закрытый герметичный контейнер и оставляют для брожения от 4 до 6 недель. Бактерии и дрожжи начинают процесс брожения. Со временем молочнокислые бактерии становятся активными, превращая сахар в капусте в молочную кислоту.Квашеная капуста готова, когда достигнута желаемая «кислинка».

Квашеная капуста может храниться несколько месяцев, если она хранится в герметичном контейнере и хранится при температуре 36 ° F (15 ° C) или ниже. Охлаждение не требуется, но оно значительно увеличивает срок хранения квашеной капусты. Многие коммерческие производители также используют пастеризацию для дальнейшего увеличения срока хранения.

История

Искусство консервирования овощей посредством процесса молочнокислого брожения (маринования) - очень давнее открытие.Такой способ консервирования зеленой капусты был открыт китайцами в 221 году до нашей эры. Китайцам нужен был способ обеспечить строителей Великой Китайской стены полноценным питанием в зимние месяцы. Итак, они сохранили капусту, вымачивая ее в рисовом вине.

Традиция мариновать зеленую капусту была завезена в Европу в 13 веке монголами, которые принесли с собой китайский «Суан цай» (кислый овощ). Его популярность началась в Восточной Европе, затем быстро распространилась по всей Западной Европе.

После полного высыхания квашеной капусты ее можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере (см. «Как делается квашеная капуста» слева). До охлаждения люди использовали процесс маринования, чтобы сохранить зеленую капусту, особенно в зимние месяцы. Благодаря высокому содержанию витаминов (особенно витамина С) квашеная капуста помогает предотвратить авитаминоз.

В 18 веке было обнаружено, что квашеная капуста является эффективным лекарством от цинги. Из-за этого она стала любимой едой морских путешественников, в том числе капитана Джеймса Кука, который всегда брал с собой квашеную капусту в дальние морские путешествия.

Сегодня квашеная капуста известна по всей Европе и во многих частях США и Канады. Подобное блюдо можно встретить также в Китае и Корее.


Фото: © Андреас Гейер - Fotolia.com

Готовую квашеную капусту можно купить во многих продуктовых магазинах Германии, а также на многих рынках. Квашеную капусту можно есть сырой, в ней много витаминов и минералов (см. Раздел «Пищевая ценность»).Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка.

Приготовить квашеную капусту очень просто. Слейте воду из квашеной капусты и промойте, если она слишком соленая. Добавьте его в большую кастрюлю. На каждый фунт квашеной капусты добавьте 3/4 стакана рислинга или другого сухого белого вина. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте квашеной капусте покипеть в течение часа. Если квашеная капуста во время приготовления начинает сохнуть, добавьте немного воды.

В зависимости от вашего вкуса, в квашеную капусту можно добавлять лук, бекон, ягоды можжевельника, тмин и / или сливки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *