Разное

Ливерная домашняя колбаса рецепт: Ливерная колбаса в домашних условиях

Содержание

Ливерная колбаса в домашних условиях

Домашнюю ливерную колбасу мы приготовим из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Попробуйте, и вы больше никогда не будете покупать ее в магазине!

Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело — ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!

Общее время: 2 часа / Время приготовления: 65 минут / Выход: 1,2 кг

Ингредиенты

  • печень свиная – 500 г
  • сердце свиное – 500 г
  • легкие свиные – 500 г
  • сало свежее – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • мускатный орех – 2 щеп.
  • чеснок – 3 зуб.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • сметана или сливки – 4-5 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • кишки свиные – 1,5-2 м

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом следует подготовить субпродукты: зачистить легкие от крупных трахей, печень — от прожилок-протоков (верхнюю пленку снимать не нужно), а сердце — от крупных сосудов и сгустков крови. Кроме прочего, я вымочила печень в холодной воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце разрезала вдоль на две части, чтобы быстрее сварилось. Легкие и печень оставила целыми, хотя при желании их тоже можно разделить на крупные куски.

  2. Выложила субпродукты в большую кастрюлю в следующей последовательности: сердце, сверху легкие и печень. Во время варки легкие всегда всплывают на поверхность и сильно расширяются, так и норовят сбросить крышку. А так они как бы придавлены весом печени, а значит, не будут сильно подниматься, да и печень не переварится. Добавила в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Залила холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Довела до кипения, сняла пенку и посолила по вкусу. Варила до полной готовности субпродуктов — 40 минут (с момента кипения).

  3. Готовые субпродукты остудила и нарезала крупными кусочками, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки. Для сочности добавила кусочек сала без шкурки.

  4. Пропустила субпродукты, сало и вареную луковицу через мясорубку 2 раза. Если есть блендер, то второй раз можно использовать его, чтобы довести ливер до состояния однородной эмульсии — тогда у вас получится колбаса по консистенции, как магазинная (я готовила без блендера).

  5. В фарш добавила куриные яйца и сметану, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала. По консистенции фарш не должен получиться сухим, при необходимости можно добавить еще сметаны/сливок/бульона.

  6. Ливером я начинила заранее очищенные, обработанные и засоленные свиные кишки. Если вы их только купили на рынке, то выверните, тщательно очистите, промойте и вымочите минимум полчаса в соленой воде (на 1 литр воды — 2 столовых ложки соли, можно добавить еще и пару ложек столового уксуса, чтобы обеззаразить). Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. Полуфабрикат должен быть мягким при надавливании.

  7. Осталось отварить ливерную колбасу. Но перед этим не забудьте поколоть ее толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух во время варки не вздувал оболочку, а свободно из нее выходил.

    Колбаски я укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю немного соли и варю 25 минут (отсчет времени начинается с момента кипения). Огонь должен быть умеренным, не слишком бурлящим. Пару раз можно дополнительно наколоть кишки, чтобы не лопнули.

Готовую колбасу вынимаю, остужаю и помещаю в холодильник, прикрыв крышкой, чтобы не заветривалась. Подавать лучше всего на ломтике хлеба с острой горчицей. Хранить можно не дольше 3 суток в холодильнике.

Ливерная колбаса из субпродуктов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Домашняя ливерная колбаса из субпродуктов

Если уж захочется ливерной колбасы, то только той, что состряпана своими руками. Вкус у неё резко отличается от продающейся в магазине, а готовится она без каких бы то ни было добавок, из качественных субпродуктов, купить которые не составит труда на рынке.

Лучше всего готовить её в натуральной оболочке. Попробуйте! Уверяю, что не разочаруетесь!

Как приготовить "Колбаса из субпродуктов" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления колбасы нужно взять говяжьи субпродукты (сердце, печень), свиное лёгкое, шпик, кишки (черева), чеснок, перец чёрный молотый и соль.

Шаг 2 Ссылка

Лёгкие промыть, разрезать по бронхам на куски и снова промыть, а затем вымочить в холодной воде для удаления крови.

Шаг 3 Ссылка

Шпик нарезать мелкими кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки.

Шаг 6 Ссылка

В смесь добавить шпик, поперчить и посолить.

Шаг 7 Ссылка

Фарш тщательно вымешать до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Из мясорубки вынуть нож и решётку и закрепить специальную насадку для набивки колбас. Тщательно обработанные кишки (черева) разрезать на кусочки длиной 30–35 см. Один конец каждой кишки завязать толстой нитью. Надеть кишку на носик насадки до упора в завязанный конец.

Шаг 9 Ссылка

Заложить фарш в мясорубку и, вращая ручку, наполнить кишки фаршем.

Шаг 10 Ссылка

Снять колбасу с насадки, крепко завязать второй конец кишки и связать оба конца вместе. Повесить колбаски для просушки в прохладном месте на ночь.

Шаг 11 Ссылка

Колбаски наколоть иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнули в процессе варки, и отварить в подсоленной воде в течение 25–35 минут.

Ливерная колбаса - польза и состав продукта с фото, а также рецепт домашней ливерной колбасы

Калорийность: 326 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ливерная колбаса:
Белки: 14.1 г.
Жиры: 28.5 г.
Углеводы: 2.2 г.

Описание

Ливерная колбаса изготавливается из различных субпродуктов. Раньше ее называли печеночной, но сегодня это совершенно разные продукты. Отличаются они составом, так ливерную колбасу в промышленном производстве чаще всего готовят из субпродуктов второго сорта, к которым относится вымя, сердце, желудок и др (см.

фото). Их в течение длительного промежутка времени вываривают, а потом измельчают для получения максимально однородного фарша, который и является основой для приготовления ливерной колбасы. Лучше всего, чтобы в состав продукта входила печень. Кроме этого, в колбасу добавляют животные жиры, к примеру, яйца, сливочное масло или сало.

Как выбрать и хранить?

Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент ливерной колбасы, поэтому стоит знать несколько правил, чтобы купить качественный и полезных продукт:

  • Постарайтесь найти ливерную колбасу, в состав которой входит свиная или телячья печень. Ее количество должно быть не меньше 30%. Такой продукт будет очень вкусным и полезным для организма. Выбирайте варианты, которые приготовлены по ГОСТу.
  • Обратите внимание на цвет продукта, он должен быть серым. Наличие розового оттенка является признаком использования красителей.
  • Выбирайте ливерную колбасу в натуральной оболочке, которая дополнительно покрыта парафином. Благодаря этому, продукт защищен от попадания микробов и может сохранять свежесть в течение 10-ти дней. В противном случае, продукт будет храниться не больше 3-х дней.

Польза ливерной колбасы

Польза ливерной колбасы заключается в ее химическом составе. Есть в этом продукте много железа, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Богата колбаса и коллагеном, важным для суставов и связок. В состав качественного продукта входит большое количество витаминов и минералов, которые положительно сказываются на работе всего организма.

Использование в кулинарии

Ливерная колбаса, несмотря на свою второсортность, может стать основой для приготовления настоящих кулинарных шедевров. Она может служить наполнителем бутербродов и закусок. Готовят из нее паштеты и начинки для выпечки, блинчиков и вареников.

Рецепт приготовления домашней ливерной колбасы

Есть много вариантов приготовления этого продукта в домашних условиях, мы рассмотрим один из них.

Домашняя ливерная колбаса получается очень вкусной и полезной. Чтобы сделать ливерную колбасу, вам необходимо взять такие свиные субпродукты: 500 г языка и спинного сала, 1,3 кг печени и столько же жирной грудинки, 1,5 кг головы без костей, 250 г почек, 750 г сердца, 1 кг хрящей или шкуры и 15 м кишок. Еще нужно взять 1,5 кг лука, среднюю головку чеснока, соль и перец.

Все субпродукты необходимо отварить до готовности без добавления соли. Печень стоит заранее замочить в молоке, чтобы избавиться от присущей ей горечи. Мясо необходимо остудить и измельчить на мясорубке. Получившийся бульон процедите, и оставьте в холодном месте, а после добавьте небольшое количество в полученный фарш, чтобы он получился сочным. Овощи нужно измельчить, залить кипятком, а после, слив воду, отправить их к фаршу. Затем по вкусу добавьте соль и перец, попробуйте. При помощи специальной насадки на мясорубке или любым другим способом нужно наполнить кишки. Оставшийся после варки бульон доведите до кипения и проварите в нем колбасу.

Когда она всплывет, можно считать что готова. Вытяните ливерную колбасу и поставьте ее в холод.

Вред ливерной колбасы и противопоказания

Вредна ливерная колбаса из-за наличия большого количества холестерина, который способен накапливаться в организме, что может привести к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Нельзя есть такой продукт людям с атеросклерозом. Из-за большого количества соли, ливерная колбаса может приводить к задержке жидкости, что в свою очередь вызывает отечность и увеличение артериального давления. Учитывая все вредные свойства, не рекомендуется есть ливерную колбасу в больших количествах. Противопоказана ливерная колбаса людям с желчнокаменной болезнью. В ограниченном количестве продукт стоит употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Отказаться от такой колбасы нужно при наличии индивидуальной непереносимости. Вред продукт может принести организму из-за употребления некачественных вариантов, в состав которых входит крахмал, мука и другие ингредиенты.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола3,1 г
  Холестерин158 мг
  Вода52,1 г

Витамины

Минеральные вещества

Домашняя ливерная колбаса, пальчики оближешь

Магазинная ливерная колбаса отличается ужасным вкусом и запахом. Это всем известно. Всё из-за промышленного изготовления и самых дешевых продуктов. Но вот домашняя ливерная колбаса, да еще и по правильному рецепту — совсем другое дело.

© Depositphotos

Ведь ты сам определяешь качество ингредиентов, делаешь всё с душой и не пихаешь в конечный продукт химию, консерванты и прочую ерунду. Действительно отменный вкус, качество и польза. Попробуй и не пожалеешь.

Домашняя ливерная колбаса

Ингредиенты

  • 600 г куриных желудочков
  • 600 г куриных сердечек
  • 500 г куриной печени
  • 500 г куриного филе
  • 200 г свиной грудинки
  • головка чеснока
  • 36 г морской соли
  • 1 ст. л. черного и белого перца
  • натуральная оболочка для колбас

Приготовление

  1. Куриные потроха очисти от жилок и пленочек. Орудуй ножом аккуратно. Затем промой. Чеснок, лук, потрошка и грудинку измельчи в фарш с помощью мясорубки. Затем фарш посоли и поперчи. Вымеси руками до однородности.
    © Depositphotos
  2. Если нужно, вымочи и хорошенько промой оболочку для колбасы. Надуй ее, таким образом ты точно узнаешь, нет ли в ней дыр и трещин. Теперь вставь в мясорубку специальную насадку для колбас и накрути на нее оболочку.
    © Depositphotos
  3. Не очень плотно, тут уж постарайся, начини оболочку фаршем. Немного примни, чтобы сырая колбаска стала немного плоской. Так меньше шансов ее порвать в дальнейшем. Концы оболочки свяжи нитками. И посередине нужно тоже подвязать, для лучшей защиты.
    © Depositphotos
  4. На противень положи деревянные палочки или специальную подставку, чтобы колбаса не касалась дна. Духовку разогрей до 250 градусов и положи колбасу внутрь. Через 40 минут переверни свое изделие, чтобы оно было с двух сторон покрыто аппетитной корочкой. Проверь на готовность деревянной спичкой.
    © Depositphotos

Не спеши пробовать колбаску. Дай ей остыть и распределить все соки равномерно. Твое терпение будет вознаграждено сполна, когда еле теплое изделие можно будет нарезать на куски. Аромат только усилится, и ты почувствуешь запах настоящей, свежей домашней ливерной колбасы. С магазинными аналогами вообще ничего общего.

© Depositphotos

Некоторые умельцы добавляют в рецепт еще сало, порезанное на кусочки, или твердый сыр. Можешь делать, как тебе заблагорассудится, гастрономические эксперименты развивают фантазию и умения повара.

Автор статьи

Артемий Бондаренко

Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.

Рецепт: Ливерная колбаса | Самая вкусная домашняя ливерная колбаса

Ингредиенты:
печень - 1500 гр;
шкурки свинные - 100-200 гр;
жир и мясо с рулек - 400-600 гр;
куриные сердечки - 200-300 гр;
лук репчатый - 2 шт;
морковь - 2 шт;
соль - 2%;
оболочка для колбас - на глаз

Здравствуйте, сегодня приготовим самую вкусную домашнюю ливерную колбасу.

Для начала печень необходимо вымочить. У меня свиная и говяжья печень общим весом примерно 1,5 килограмма.

Пока печень вымачиваем, можно подготовить лук и морковь, их необходимо обжарить, как для супа зажарку.

Печень и куриные сердечки необходимо бланшировать. Еще необходимо использовать мясо и шкуру со свиных рулек (или щековину). Смысл в том, что в шкуре много колагена, который нам необходим для эластичности и необходимой итоговой консистенции нашей готовой колбасы.
Здесь у мне пригодится припасенный ранее запас, который лежал в морозилке и ждал своего часа. Помните рецепт рульки в пиве? после него осталось много шкуры и соеденительной ткани, мясо мы благополучно съели, а все что осталось я отделил от костей и отправил в морозилку, специально для этого рецепта.

Здесь вы вправе решать сами, можно и все брать "с нуля", печень, шкуру, сало (щековину или рульки отварить).

Продолжим.
Я решил приготовить ливерную колбасу с добавлением куриных сердечек. Параллельно готовил гречку с потрохами, с этим рецептом я и разделил куриные сердечки, на колбасу взял красивые нижние части сердечек, в кашу же отправил верхние, неказистые.

Печень и сердечки бланшируем.

Еще небольшой совет по семейной экономии :).
При изготовлении сарделек или других колбас, необходимо использовать сало (шпик), так вот шкурку не выкидывайте, она прекрасно подходит для приготовления ливерной колбасы. Так что, срезаем и в морозилку дожидаться этого рецепта.

Сердечки вареные откладываем отдельно. Пускай пока остынут.
Бульон после варки печени, шкурок и сердечек НЕ ВЫЛИВАЙТЕ.

Крутим все на мясорубке (кроме сердечек): печень, сало и жир, шкурки, зажаренные лук и морковь.

Затем все перемешиваем, добавляем соль и специи.
Необходимо добавить от 300 до 600 мл. бульона от варки печени, до необходимой консистенции. Смотрите сами, должна получиться достаточно жидкая кича.
Соль берите из расчета 2% от массы несоленого сырья. Я взял за вычетом моего сала от рулек, так как оно уже соленое.

Затем необходимо все тщательно измельчить, делаем при помощи блендера или кухонного комбайна.

Не забыли про наши сердечки? Их необходимо ножом измельчить в небольшие кубики и подмешать к нашему фаршу.

Все тщательно перемешиваем.

Теперь предстоит процесс набивки в оболочку.
Если хорошо проварить все составляющие, то можно даже просто распределить по баночкам, получится просто печеночный паштет. Но мы с вами делаем колбасу, поэтому используем оболочки.
Здесь необходим совет, лучше всего использовать натуральные оболочки, например синюгу или череву калибром 30-45 мм. У меня не оказалось ни того и не другого. Использовал все остатки, пришлось даже задействовать колагеновую оболочку, что я вам делать не советую. При термообработке, ливерный фарш начинает расширяться, что может привести к срыву узла, у меня, сказать по правде сорвало с двух колбас при варке.

В общем набиваем в оболочки, набиваем НЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО, повторюсь еще раз, при варке, фарш расширяется.

Далее необходима варка, стандартная процедура для всех колбас, не превышая температуры снаружи 80 градусов, довести до внутренней температуры 69-71 градус.

Если вы все хорошо проварили по отдельности, можно и так оставить, только так есть шанс, что колбаса у вас будет рыхлая, не будет держать срез, попросту разваливаться.

На дно кастрюли кладем тарелку (чтобы не было прямого контакта с горячим дном), выкладываем нашу колбасу и варим, не доводя до кипения (80 градусов - используйте кулинарный термометр).

После варки быстро охлаждаем. И можно кушать.

Такой колбасы, я вам гарантирую, вы не едали наверное никогда, никакая магазинная с ней не сравнится.

Все обзоры моей кулинарной техники, можете посмотреть, перейдя через мой профиль на мою страничку на отзовике, там и про кухонный комбайн и про кулинарный термощуп. А так же отзывы об интернет магазине, где я беру оболочки и про сами оболочки можете почитать.

Кушайте вкусно, пока!

Время приготовления: PT05H00M5 ч.

Это хороший рецепт?

Рецепты домашней ливерной колбасы - Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

Домашняя ливерная колбаса из печени

Ингредиенты для ливерной колбасы:
2,5 кг свиной печени, 2,5 кг нутряного жира, 90 г соли, 20 г молотого черного перца, 1 мускатный орех, подготовленные говяжьи кишки (круга)

Рецепт ливерной колбасы:
Подготовьте печень: удалите из нее желчные протоки, опустите в кипящую воду и отварите до полуготовности, а затем охладите. Остывшую печень вместе с нутряным жиром дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу вымешивайте руками, добавляя соль и пряности, до полной однородности. После этого набейте фаршем толстые говяжьи кишки и завяжите их концы. Полученные батоны отварите в течение 30—40 минут в слабо кипящей воде, а затем сразу же охладите в посуде с холодной водой.

Ливерная колбаса с легкими

Ингредиенты для ливерной колбасы:
2 кг свиных легких, 1 кг свиной печени, 2 кг свиной грудинки, 100 г соли, 20 г молотого черного перца, 15 г молотой корицы, 1 луковица, подготовленные говяжьи кишки (черева)

Рецепт ливерной колбасы:

Легкие и печень промойте в холодной воде, удалите сосуды и сгустки крови из легких и желчные протоки из печени. Подготовленные субпродукты опустите в слабо кипящую воду и варите в течение 20—30 минут (в конце варки положите в посуду очищенную луковицу). Затем легкие и печень охладите и вместе с луковицей и свиной грудинкой дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное сырье хорошо перемешайте со специями и пряностями. Полученным фаршем набейте тонкие говяжьи кишки, связывая их в виде кольца. Варите колбасу в течение 40 минут, а затем сразу же охладите в холодной воде.

Домашняя ливерная колбаса с изюмом и миндалем

Ингредиенты для ливерной колбасы:
500 г свиной печени, 2 кг телятины, 800 г шпика, 300 г белого хлеба, 200 г изюма, 200 г очищенного измельченного миндаля, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 12 г семян аниса, 20 г молотой корицы, подготовленные свиные кишки (черева)

Рецепт ливерной колбасы:

Подготовленные печень и мясо отварите в кипящей воде до такого состояния, чтобы на разрезе они приобрели серый цвет. Хлеб замочите в воде, а затем отожмите. Охлажденные печень и телятину вместе с размоченным хлебом и шпиком пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. К полученному фаршу добавьте промытый и обсушенный изюм, измельченный миндаль, пряности и хорошо вымешайте всю массу. Набейте фаршем тонкие свиные кишки, перевязывая их через небольшие равные промежутки. Набивать кишки нужно неплотно, поскольку изюм при варке набухает и они могут лопнуть. Варите колбасу в течение 15—20 минут, а после этого охладите.

Скажу вам по секрету, семена аниса можно добавить в фарш целыми, но лучше сначала слегка подсушить их на сухой сковороде, затем прокатать скалкой, а после этого уже добавить в фарш.

Домашняя ливерная колбаса деликатесная

Ингредиенты для ливерной колбасы:
1,5 кг свиной или телячьей печени, 2,5 кг свинины (пашины), 1 кг свиной лопатки, 2 яйца, 1л молока, 100 г соли, 10 г молотого черного перца, 10 г молотого кардамона, 1 мускатный орех, 1 корень петрушки, подготовленные свиные кишки (черева)

Рецепт ливерной колбасы:

Обработанную печень отварите до полуготовности, а свинину — до полной готовности (варите вместе с корнем петрушки). Охлажденное сырье вместе с петрушкой пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавьте в фарш соль и пряности и хорошо перемешайте его. Яйца взбейте с молоком. После этого, продолжая вымешивание фарша, понемногу влейте в него яично-молочную смесь. Продолжайте вымешивать фарш до однородности, а после этого набейте им тонкие свиные кишки. Завяжите концы кишок, затем опустите колбасу в воду, нагретую до температуры 80 °С, и выдерживайте при непрерывном подогреве около 1 часа, а затем выньте колбасу и охладите.

Скажу вам по секрету, мускатный орех можно измельчить, смолов на кофемолке, или растолочь в ступке. И делать это надо непосредственно перед добавлением пряностей в фарш, поскольку молотые мускатные орехи при хранении теряют часть своего аромата. Если же вы делаете колбасу из меньшего количества сырья, поскребите орех острым ножом, держа его над посудой с фаршем.

Домашняя ливерная колбаса гусиная

Ингредиенты для ливерной колбасы:
1,25 кг гусиной грудинки, 750 г телячьей или свиной печени, 500 г гусиной печени, 50 г соли, 3 яйца, 1,2 л молока, 5 г молотого кардамона, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г чабреца, 1 мускатный орех, подготовленные толстые говяжьи кишки или глухие концы свиных слепых кишок

Рецепт ливерной колбасы:
С гусиной грудинки снимите кожу, опустите ее в кипящую воду и обварите в течение 15—20 минут. Телячью или свиную печень очистите от желчных протоков, нарежьте ломтиками, залейте холодной водой и выдерживайте в ней в течение нескольких часов для удаления крови. Когда кровь стечет, выньте печень, ополосните и опустите в кипящую воду. Бланшируйте печень в течение 20—30 минут, затем охладите и пропустите через мясорубку. Гусиную печень также бланшируйте в кипящей воде, но в течение 5—6 минут, а после этого охладите и нарежьте тоненькими ломтиками. Подготовленное сырье вымешивайте, добавив измельченные пряности и взбитые с молоком яйца. Делайте это очень осторожно — так, чтобы кусочки гусиной печени не раскрошились. Полученным фаршем набейте толстые говяжьи кишки или глухие концы свиных слепых кишок. Концы кишок завяжите, полученные батоны опустите в горячую воду и выдерживайте в течение 70—80 минут сначала при температуре 75 °С, а затем 80 °С. После этого выньте колбасу и сразу же охладите в холодной воде.

Рецепт ливерной колбасы по-голландски

Ингредиенты для ливерной колбасы:
2 кг говяжьей или свиной печени, 1 кг нутряного жира, 1 кг мякоти из свиных голов, 1кг говяжьих или свиных желудков, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 10 г семян кориандра, 1 мускатный орех, 5 г тонко растертого сушеного майорана, подготовленные толстые свиные кишки

Рецепт ливерной колбасы:
Подготовленную печень отварите в кипящей воде в течение 20—30 минут, а мякоть свиных голов и желудки свари до готовности. После этого все сырье, не охлаждая, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш хорошо перемешайте с измельченными пряностями и набейте в толстые свиные кишки. Перевязанные колбасы опустите в горячую воду и выдерживайте в течение 45 минут при температуре не выше 80 °С, а после этого сразу же охладите.

Ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт с фото

Ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт с фото

Ливерную колбасу отменного качества в магазине сейчас купить очень сложно. Однако, в связи с тем, что есть ее рецепт приготовления, я хочу посоветовать приготовить ее в домашних условиях.

Когда я впервые сделала ливерную колбасу, то не могла поверить тому, что она вышла такая вкусная. В магазине ливерная колбаса совсем другая по вкусу. Домашняя ливерная колбаса сочная, очень нежная и с выраженным печеночным вкусом. Рекомендую обязательно приготовить такую оригинальную закуску, поверьте, все члены вашей семьи, особенно мужская половина, оценят данную колбаску по достоинству.

Для приготовления колбасы я чаще всего покупаю говяжью печень, но в этот раз купила свиную. Сердце и почки я не добавляла в колбасу, основными ингредиентами для ливера у меня были легкие и печень. Когда я впервые увидела, что по рецепту к ливеру добавляется сметана, меня очень сильно смутил этот момент, но я сделала все, как положено и не зря! Колбаса, как я выше писала, вышла очень вкусной. Поэтому, советую вам ни в коем случае не исключать данный ингредиент, возможно именно благодаря ему колбаса и получается такой нежной и сочной по вкусу.

Ингредиенты:

— 300 грамм свиной печени,

— 300 грамм свиных легких,

— 2 яйца,

— 150 грамм сметаны (можно магазинной),

— 1 лук,

— очищенные свиные кишки,

— половина чайной ложки соли,

— половина чайной ложки перца душистого

 

Как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях, рецепт с фото пошагово:

Отвариваем печень и легкое. По времени будет достаточно 20 минут.

Перекручиваем оба ингредиента через мясорубку.

Добавляем к ливеру яйца.

Туда же добавляем соль и перец. Перемешиваем.

 

После этого ложкой выкладываем сметану. Снова размешиваем.

Масса выйдет довольно жидкой.

Наполняем свиные кишки полученным ливером.

В колбасе делаем проколы обычной иголкой.

Отвариваем ливерную колбасу в течение 15 минут. Я добавляю в воду лавровый лист.

Также можно обжарить колбасу на сковороде, чтобы она имела привлекательный внешний вид.

 

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Домашний рецепт печеночной колбасы

Рекомендации по питанию (на порцию)
360 калорий
25 г Жир
7 г Углеводы
26 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 360
% Дневная стоимость *
25 г 32%
Насыщенные жиры 9 г 47%
252 мг 84%
466 мг 20%
7 г 3%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 4 г
26 г
Витамин С 16 мг 80%
Кальций 50 мг 4%
Железо 11 мг 62%
Калий 320 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Liverwurst популярен в Европе в качестве обеденного угощения. По сути, это колбаса из печени и приправ, которую можно намазать или нарезать на хлеб. Этот рецепт требует свиной печени, свиного окорока и свиного жира; смесь измельчают, затем помещают в кисейную оболочку и варят на медленном огне в течение нескольких часов.После охлаждения на ночь оболочка печеночной колбасы снимается, и колбаса готова к употреблению по своему усмотрению. Его обычно намазывают на белый или ржаной хлеб с майонезом или горчицей (или с обоими), иногда с луком и / или салатом.

Чтобы сделать оболочку, вам нужно сшить кусок небеленого муслина, примерно 12 дюймов в длину и 8 дюймов в ширину (или вы можете использовать большие коллагеновые оболочки). Если в вашем продуктовом магазине нет свиной печени, обратитесь к независимому мяснику, который сможет заказать ее для вас. Этот рецепт взят из книги Чарльза Дж. Ривиса «Приготовление домашней колбасы».

Pfälzer Leberwurst - региональный деликатес Liverwurst

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить Pfälzer Liverwurst самостоятельно.

Эта ливерная колбаса - фирменное блюдо региона Пфальц в Германии.

Традиционная печеночная колбаса Pfälzer имеет слегка грубую консистенцию и сытную приправу. Доля печени в нем довольно высока, но она не розовая, а серая. В процессе производства отвердитель не используется.

Традиционно колбасу из пфальцской печени готовят из свиной головы. Однако я выбрала модифицированный вариант с жирной свиной грудинкой.

У меня есть и другие рецепты ливерной колбасы. Здесь вы можете найти мою классическую ливерную колбасу и мою ливерную колбасу.

Но хватит разговоров. Вы можете посмотреть полный рецепт печеночной колбасы Pfälzer по видео или прочитать его. Желаю вам много веселья и успехов!


Приготовление печеночной колбасы Pfälzer в домашних условиях - что вам нужно

Ингредиенты для классической ливерной колбасы Pfälzer:

Мясо на 1 кг Pfälzeriverwurst:

  • 500 г свиной грудинки
  • 200 г нежирной свинины
  • 300 г свиной печени

Приправ на кг мяса:

  • 20 соли
  • 4 г майорана
  • 3 г белого перца
  • 2 г сахара
  • 2 г мускатного ореха
  • 1 г душистого перца
  • 1 г гвоздичного порошка
  • 75 г лука (обжаренные в масле до

    до прозрачности

    приготовить Pfälzeriverwurst

    Мясорубка

    Для «измельчения» мяса нужна мясорубка.С ним мясо нарезается небольшими кусками.

    Термометр и кастрюля / плита Sous Vide

    Самый простой способ приготовить мясо - использовать плиту Sous Vide. Таким образом можно аккуратно приготовить мясо в вакуумном пакете. У тебя нет дома? Без проблем! Используйте кастрюлю и нагрейте воду. Чтобы достичь точной температуры, вам понадобится градусник. Оба варианта дают одинаковый результат.

    Банки / оболочки для консервирования

    Поскольку я разливаю печеночную колбасу в банки, я использовал для этой цели банки.В качестве альтернативы вы можете заполнить смесью оболочку или банку. Вы можете найти больше информации об этом в этой статье.


    Домашний пфальцский колбас - Пошаговая инструкция

    1. Нарезать мясо кусочками. Размер зависит от размера мясорубки. Чем больше мясорубка, тем больше могут быть куски мяса.

    2. Положите куски мяса и шпик в герметичный полиэтиленовый пакет или пропылесосьте их .

    Примечание: Если вы пропылесосите куски мяса / поместите их в полиэтиленовый пакет и приготовите их су-вид , вы не потеряете воду во время приготовления.

    Таким образом, в дальнейшем вам не понадобится дополнительный бульон, так как весь бульон и жир сохранятся в пакете.

    Если вы хотите приготовить мясо без Sous Vide Metho d, вы можете приготовить его в воде. Мясо нужно взвешивать до и после процесса приготовления. Похудевший вес нужно добавить обратно в колбасную смесь. Таким образом вы повторно добавите количество бульона, которое вы потеряли во время приготовления.

    3. Поместите пакеты в темперированную воду или в плиту с сушкой и готовьте мясо и жир при 76 градусах Цельсия (169 по Фаренгейту) в течение 70 минут .Если вы не используете метод су-вид, вы просто готовите их в кастрюле.

    4. Нарезать лук соломкой и медленно варить на сковороде с маслом до золотисто-коричневого цвета в течение 10 мин.

    5. Нарезать печень соломкой.

    6. Измельчите специи в мелкий порошок.

    7. Выньте пакеты из воды и отделите сок от мяса .

    8. Поместите печень в (еще горячую) воду .Вы можете заморозить их там около 5 минут. Сильный вкус печени становится немного мягче.

    9. Пора перемолоть мясо и печень . Я использовал самый маленький перфорированный диск.

    10. Добавьте соль, специи и оставшийся бульон в измельченное мясо . Все хорошо перемешать.

    11. Ваша ливерная колбаса Pfälzer почти готова. Теперь вы можете заполнить банками . Убедитесь, что в банках нет воздушных карманов.

    12.Теперь все, что вам нужно сделать, это вскипятить банки. Время зависит от размера банки. Это займет 2 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) . Если вы используете оболочку, вы должны варить печеночную колбасу на каждый миллиметр в течение 1 минуты при 80 ° C (176 по Фаренгейту) . Таким образом, калибр 60/50 нужно варить 60 минут.

    12. Ваша печеночная колбаса Pfälzer готова 😄. Наслаждаться!


    Как долго хранится печеночная колбаса Pfälzer?

    Теоретически, консервированная колбаса из печени Пфальц может храниться до года в банке или банке.Однако не думаю, что это продлится так долго из-за восхитительного вкуса.

    Печеночную колбасу лучше всего хранить в прохладном и темном месте.

    При открытии правило:

    Посмотри, понюхай, попробуй! Если вы используете оболочку , вам следует хранить колбасу из печени в холодильнике и потреблять ее в течение максимум 10 дней .

    Рецепт домашнего колбаса из оленины - оленина четверг

    Печеночная колбаса из оленины: еще один способ приготовить сэндвич с оленем

    Я люблю жареную на сковороде печень и лук из оленины, но мне также нравится разнообразие.И если это разнообразие включает в себя какие-то бутерброды, что ж, запишитесь! Этот рецепт домашней колбасной колбасы из оленины может быть не для всех, но он попадает в цель при сравнении с коммерчески производимой ливерной колбасой.
    Теперь я дам вам два предупреждения:

    1. Это один из самых грязных рецептов из оленины, которые я готовлю. Это не беспорядок в том, что ваша кухня будет выглядеть так, как будто взорвалась бомба, но вы, по сути, будете готовить мясную пасту. Наденьте одноразовые перчатки и возьмите дополнительные принадлежности.И держите под рукой шпатель, чтобы соскребать миски.
    2. Хотя это ни в коем случае не сложный рецепт, приготовить его будет непросто, если у вас нет специальных инструментов. Вам понадобятся мясорубка, кухонный комбайн и шприц для колбас.


    Для получения нужной консистенции мясо необходимо обработать несколько раз. Если у вас есть кухонный комбайн, но нет мясорубки, вы можете обойтись, купив для начала немного свинины. Если у вас есть кофемолка, но нет кухонного комбайна, вы можете измельчить несколько раз тонким лезвием, но чем пасте это получается, тем сложнее будет пройти через кофемолку.

    Что касается шприца для колбас, я рекомендую автономный шприц компрессионного типа. Лично я использую вертикальный шприц LEM 5 фунтов. Шестерни полностью металлические (будьте осторожны, некоторые набивки идут с пластиковыми шестернями), и 5 фунтов - идеальный размер для меня. Я избегаю делать партии колбасы более десяти фунтов - это только мой личный предел. Я могу съесть столько колбасы за год. А когда я кончу, я всегда могу заработать больше. Я обычно придерживаюсь пяти фунтов для любого рецепта, который я делаю, и этот рецепт подпадает под это.
    Если у вас нет специального шприца для колбас, но есть пистолет для отрывания, это сработает в крайнем случае. Набивать пасту в маленькую камеру будет неудобно, но с ней можно работать. Если у вас есть только насадка для колбас, насадка-измельчитель, вы также можете использовать ее, но из-за того, что измельчить пасту сложнее, попытка пропустить ее через червячный механизм шприца измельчителя будет столь же сложной задачей.

    Теперь, только по тому факту, что вы пришли сюда за рецептом печеночной колбасы из оленины, я знаю, что не напугал вас ни одним из этих предупреждений. Кроме того, есть вероятность, что если вы все еще читаете, у вас уже есть все перечисленные выше инструменты. Итак, вот как это сделать:

    The Cut:

    Ну, вы знаете, мы используем печень. Вы захотите немного намочить его после того, как оденете оленя, как я выложил здесь. Когда я возвращаюсь домой с оленями, приготовление печеночной колбасы не входит в число моих главных приоритетов. Я предпочитаю приберечь ее на скучный зимний день, поэтому я буду использовать замороженную печень. Когда я замораживаю печень, я замораживаю ее в упаковках полосок весом примерно 1/3 фунта, нарезанных до толщины примерно 1/4 дюйма.

    Сэндвич на завтрак с олениной ливерной колбасой на домашнем английском маффине.

    Состав:

    • 1 фунт нарезанной кубиками оленьей печени
    • 1,5 фунта свинины
    • 1 натертая луковица от малого до среднего
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 1/2 чайной ложки душистого перца

    Процесс:

    Обычно я начинаю с целой свиной лопатки, поэтому нарезаю ее кубиками и один раз пропускаю через кофемолку. Тогда я возьму с этого свои полтора фунта. Положите его в миску с нарезанной кубиками печенью и всеми остальными ингредиентами и тщательно перемешайте. Еще раз пропустите эту смесь через кофемолку с помощью тонкого лезвия. Это некрасиво. Скажите слабонервным отвести взгляд, если они забредут на кухню.

    Охладите около 30 минут. По мере того, как смесь нагревается, работать с ней становится сложнее. Кроме того, это позволяет ароматам на некоторое время настояться.

    Принимая от одной трети до половины смеси за раз, пропустите ее через кухонный комбайн до получения красивой кремовой текстуры.Вся партия может уместиться в вашем процессоре, но, скорее всего, это будет слишком много для вашего процессора, чтобы справиться с ней плавно. Вылейте / соскоблите его из комбайна прямо в колбасный наполнитель и перемешайте. Смени перчатки. Наверное, в пятый раз. С этого момента, я обещаю, будет чище. Ну, пока вам не понадобится вымыть все, что есть ..
    Набейте смесью кожух диаметром 2 1/2 дюйма по вашему выбору. У меня всегда есть под рукой оболочки из красного дерева для летних колбас, и они отлично подходят для ливерной колбасы.20 ″ x 2 1/2 ″ вмещает около 3 фунтов мяса, так что эта партия должна идеально поместиться в одну оболочку. Завяжите конец достаточно туго, чтобы он оставался хорошей формой, но имейте в виду, что вам нужно воткнуть туда термометр, чтобы проверять температуру во время приготовления.

    В кастрюле или кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить фаршированную оболочку (я использую жаровню, это идеальная длина, и, поскольку она продолговатая, не много лишней воды) варите печеночную колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 • Вы хотите, чтобы вода не закипела.Доведите его до кипения, и все будет хорошо. Для того, чтобы мясо нагрелось до 160, потребуется около часа, но это, конечно, будет варьироваться в зависимости от того, как вы управляете кипячением.

    Когда все будет готово, вытащите его из воды и дайте остыть до комнатной температуры. Если вы использовали кожух из красного дерева, вы можете промыть его холодной водой - это очистит кожух и поможет ему быстрее остыть. Нарежьте кусочки и поделитесь или заморозьте лишнее…

    Список покупок:

    • Корпус 2,5 дюйма
    • Мельница для пищевых продуктов
    • Кухонный комбайн
    • Устройство для наполнения колбас

    Оленина ливервурст

    Всегда полезно знать несколько способов приготовления определенного вида мяса.Жареная печень - это хорошо, но домашняя ливерная колбаса - тоже!

    • 1 фунт печень оленя нарезанный кубиками
    • 1.5 фунт свиной фарш
    • 1 небольшой лук тертый
    • 1 столовая ложка кошерная соль
    • 1 чайная ложка молотый черный перец
    • 1/2 чайная ложка молотый орегано
    • 1/2 чайная ложка сушеный шалфей
    • 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
    • 1/2 чайная ложка душистый перец
    1. Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте.

    2. Пропустите смесь через кофемолку на тонкой ножке.

    3. Охладите смесь в течение 30 минут.

    4. Возьмите от 1/3 до 1/2 смеси и готовьте, пока она не станет кремообразной. Повторяйте, пока не будет обработано остальное.

    5. Набить смесью 2,5-дюймовые оболочки и закрепить оболочку.

    6. Варить в кипящей воде, пока внутренняя температура не достигнет 160 °.

    7. Прополощите под прохладной водой и дайте остыть до комнатной температуры.

    8. Нарежьте кусочки нужной длины и заморозьте то, что вы не собираетесь есть в ближайшие несколько дней.

    С тегами: мясорубка, колбасный фарш, рецепт из олениной печени, оленина сэндвич, сэндвич с олениной

    Рецепт Ливерста | Все рецепты

    Еще не сделал этого.... но в качестве предложения, если вы хотите, чтобы мясо было больше, а не оболочку для колбасы, вы всегда можете использовать полиэтиленовую пленку. Оберните его очень хорошо, вероятно, используя 2 или более кусочка. Имейте в виду, что первый кусок должен быть большим, чтобы все мясо было завернуто в него без доступа воздуха. Следующие части помогут вам контролировать его форму. Удачи и удачного приготовления!

    юууум юуууууууууум !!!!!!

    Моя бабушка готовила это блюдо и жарила смесь в котлетах.Я не помню, чтобы она клала что-нибудь в оболочки. Как замечательно найти этот рецепт. Большое спасибо!!!!!

    Я этого не делал, но, прочитав некоторые проблемы, которые возникли у некоторых обозревателей, я подумал, что дам несколько рекомендаций. Я считаю, что написанные инструкции очень расплывчаты. Ливервурст - немецкий деликатес, и это одно из любимых блюд моего мужа (к нему подойдет соус из хрена, сладкой или острой горчицы).Для получения более тонкой консистенции я рекомендую сделать пюре из мясной смеси, чтобы она не была «мясной рулет» и не рассыпалась; и чтобы колбаса не разорвалась в воде, УМЕРЕНЬТЕ ее на самом низком уровне, а не кипятите. Кипячение слишком сильное для колбаса, из-за чего он лопается в воде. 48 колбасных оболочек кажутся много, если только вы не кормите толпу, поэтому я бы заморозил колбасу на меньшие порции и вытащил их по мере необходимости. Надеюсь, это поможет решить некоторые проблемы, возникшие с этим рецептом. Я с нетерпением жду возможности попробовать это в ближайшем будущем.

    Я люблю ливерную колбасу и колбасу, но этот рецепт мне кажется неправильным. Хммм ..

    Извините, я не смог дать этому рецепту больше звезд, но мне было очень трудно с этим.Я приготовила по рецепту, но все мои сосиски лопнули во время приготовления, и весь аромат ушел в воду. Я сделал две большие версии, используя метод, описанный другим рецензентом, и обернул большую колбасу пищевой пленкой. Я оставил массу места для колбасы, чтобы расшириться после предыдущей катастрофы. Еще я подумал, что это действительно не похоже на ливерную колбасу. Печеночный привкус был очень слабым, а текстура была больше похожа на мясной рулет и была очень рассыпчатой. Если вы приготовите этот рецепт, оставьте в оболочке достаточно места, чтобы она могла расшириться.Также можно проделать крошечные дырочки с помощью иглы, чтобы позволить воздуху выходить. (Я сделал это с большей колбасой, и это, похоже, помогло. Тем не менее, спасибо за публикацию рецепта.

    Пара вещей: хорошая ливерная колбаса имеет больше приправ, чем указано. Большинство людей не смогут найти СВЕЖУЮ (которая является обязательной) свиной печенью, поэтому можно использовать куриную печень...... При приготовлении вы не хотите варить колбасу, вы хотите варить ее при температуре 170 макс, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 155 градусов. Если вы будете готовить слишком горячо, жир вытечет и оставит сухую пастообразную массу, не говоря уже о разорванной оболочке.

    Сделала это по рецепту измельчения мяса сама. Мне приходилось употреблять куриную печень, так как свиная печень не получилась.Во время измельчения мяса я понял, что это было слишком круто, поэтому в конечном итоге я размял его блендером для получения более гладкой консистенции. Рецепт несколько пресный. В процессе приготовления вурста я добавил чесночный порошок в оставшуюся мясную смесь, что улучшило вкус. Я видел рецепты с добавлением мускатного ореха или душистого перца. Я думаю, что рецепт требует более высокого содержания печени в соотношении свинина / печень, но, возможно, это потому, что я использовал куриную печень, которая, вероятно, более мягкая на вкус. Также будьте готовы, что измельчение собственной печени отвратительно и вызывает тошноту.В следующий раз попрошу мясника. Приходится соглашаться с другими отзывами, обязательно медленно тушите колбасу, не доводя до кипения. Я не использовал оболочку. Я использовал пластиковую пленку, которую можно без проблем тушить в воде, и это позволило мне сделать поленья большей формы, чем оболочки для колбас.

    Рецептов печеночной колбасы - Как приготовить колбасу

    С правильными рецептами домашних колбас, приготовить печеночную колбасу очень просто. Насколько это быстро и просто и что вам нужно знать, вы найдете на этой странице. Все рецепты домашних колбас выполнены в немецком стиле, надеюсь, они вам понравятся.

    Лучшие рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки

    Для изготовления печеночной колбасы понадобится всего несколько инструментов. Абсолютно стандартное оборудование идеально, что облегчает задачу, особенно для новичков.

    Для приготовления этой печеночной колбасы по-домашнему вам понадобятся следующие инструменты:

    • острый нож
    • разделочная доска
    • Мясорубка с ломтиком 2 мм электрическая или ручная
    • большая кастрюля для варки колбасы в банках (по желанию)
    • Колбасный наполнитель или насадка к мясорубке для наполнения колбасы в колбасной оболочке
    • При желании коптильная камера не требуется, колбаса печеночная тоже недокопченная
    • И, конечно же, хорошие рецепты домашних колбас, это то, что вы получаете от меня

    Один из самых изысканных рецептов домашней колбасы

    Копченая колбаса из свиной печени по-немецки (швабская)

    Ингредиенты на 1 кг готовой домашней печеночной колбасы:

    • Печень 450 грамм
    • Свиной бекон 450 грамм
    • 100 грамм лука
    • 2 грамма черного молотого перца
    • 21-граммовая соль (лучшая натуральная соль)
    • 2-граммовый молотый душистый перец

    Этот рецепт колбасы для печеночной колбасы, на мой взгляд, один из особо изысканных рецептов домашней колбасы и неповторимый по вкусу. Потому что курение придает особый вкус. Но судите сами и оставьте комментарий, как этот и другие домашние рецепты колбасы из печеночной колбасы подействовали на вас.

    Приготовление домашней печеночной колбасы:

    Очень чисто очистите печень, снимите кожицу и удалите желчные протоки! Это самое главное, когда вы приступаете к домашним рецептам колбасы для печеночной колбасы! Если вы еще не обучены, пусть это сделает мясник. Потому что, если вы не сделаете это должным образом, это может испортить всю печеночную колбасу.

    Затем разрежьте все полосами, как показано на рисунке ниже. Изображение исходит не от самой печеночной колбасы. Но показан принцип приготовления мяса при соблюдении всех рецептов домашней колбасы.

    По всем рецептам домашних колбас лучше всего так нарезать мясо.

    Нарежьте свиной бекон и выложите на сковороду, положите на него полоски печени и готовьте все вместе. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.Измельчите бекон, печень и лук через 2-миллиметровый ломтик. Тщательно перемешайте колбасную смесь со специями. Во всех рецептах домашней колбасы важно очень хорошо перемешать ингредиенты.

    Последние шаги рецептов домашних колбас:

    Залить всю массу в большие колбасные оболочки калибра 40 натуральные. Сделайте печеночные сосиски длиной примерно 20-30 см.

    Конечно, те, кому не нужны такие большие калибры, могут сделать их меньше. Это здорово, когда ты сам делаешь (печеночную) колбасу, все в твоих руках и получаешь то, что хочешь! Вы можете создать свои собственные рецепты домашних колбас, которые точно соответствуют вашим потребностям

    Хорошо завязать с обеих сторон и настаивать при температуре 176 ° F в течение 60 минут.Дайте сосискам высохнуть после ошпаривания.

    Коптить неглубоко подсушенные сосиски 2 раза холодными. Если вы не можете или не хотите курить, печеночная колбаса тоже будет отличной на вкус.

    Как видите, приготовить домашнюю печеночную колбасу по правильным рецептам домашних колбас - совсем несложно!

    # 3 рецепта лучших домашних колбас для печеночной колбасы

    Печеночная колбаса по-восточногермански

    Ингредиенты для этой домашней колбасы из печени:

    • 600 г печени свиной
    • Свиные субпродукты 80 г
    • 240 г свиной грудинки
    • 80 г репчатого лука
    • 1 чайная ложка майорана
    • 1 щепотка молотых гвоздик
    • 1 грамм черного молотого перца
    • 1 грамм молотых семян горчицы
    • Соль 19 грамм

    Желчные протоки необходимо удалить чисто, иначе печеночная колбаса позже может иметь горький привкус.Обратите внимание на этот шаг во всех рецептах домашних колбас, содержащих печень.

    Поступающая:

    • Сначала нарежьте лук как можно мельче.
    • Очистите печень и внутренности и удалите кожные покровы (удалите желчные протоки!).
    • Субпродукты, отварить печень и живот в горячей воде при 176 ° F в течение 8-10 мин.
    • Нарежьте потроха, печень и свинину на куски размером с волк (лучше всего полоски ~ 1 дюйм)
    • Измельчите мясо и живот через 3-миллиметровый диск.
    • Тщательно перемешайте фарш с луком и специями.

    Теперь, как обычно, предпоследний акт рецептов домашних колбас: готовую колбасную массу нужно залить в оболочки. Если хотите, чтобы печеночная колбаса находилась в кишечнике, засыпьте колбасную массу колбасным наполнителем или мясорубкой в ​​натуральных оболочках калибром 40-60 мм.

    Если у вас нет наполнителя для колбасы или если вы хотите сохранить домашнюю печеночную колбасу в банках, просто разлейте массу в банки по 220 или 440 мл.Убедитесь, что наполнены стаканы только на 0,75 дюйма ниже края, иначе банки могут лопнуть во время приготовления, потому что жир в колбасной массе расширится.

    Когда вы наполните кишечник печеночной колбасой, поместите ее в теплую воду с температурой 176 градусов (F) и варите в течение 10 минут при диаметре 0,4 дюйма. Готовые сосиски достать из горячей воды и охладить в холодной. Удалите жир с оболочки.

    Вот и все! Все рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки несложны.А колбасу из печени в оболочках уже можно есть. Печеночная колбаса в банках на 220 мл должна кипеть в течение 90 минут при 212 ° F. Если вы используете банки объемом 440 мл, колбаса из печени должна кипятиться в течение 120 минут. Затем дайте сосиске в банках поскорее остыть.

    Один из самых вкусных рецептов домашней колбасы для печеночной колбасы

    Ингредиенты на 1 кг печеночной колбасы:

    • 560 г нежирной свинины
    • 220 г свиной или телячьей печени
    • 120 г свиной грудинки
    • 100 г свиного сердца
    • 19 г соли
    • 1 г молотого черного перца
    • 1 г молотого душистого перца
    • 0.5 г молотого тимьяна
    • 0,5 г тертого тюрингского майорана

    Последние шаги с рецептами домашних колбас для печеночной колбасы

    • Очистите печень и сердце и очистите их. Самый важный шаг во всех рецептах домашних колбас для печеночной колбасы: тщательно очищайте желчевыводящие пути!
    • Добавить сердце в несоленый бульон в течение 10 минут варить при 80-85 ° C.
    • Мясо, печень, сердце и свинину нарезать полосками
    • Измельчите мясные продукты через ломтик толщиной 3 мм.
    • Тщательно перемешайте мясо со специями и солью, пока оно не схватится (примерно 5-7 минут).
    • Готовая масса традиционно изготавливается в натуральной оболочке калибра 40 или стерильной кишки калибра 40 с наполнением.
    • Сосиски из печени изготавливаются длиной 15-20 см.
    • Сосиски варить в кипящем бульоне при температуре 75-80 ° C в течение 40 минут.
    • Проверить горячие сосиски на пузырьки воздуха, если есть, вставить иглу.
    • Сосиски промыть горячей водой, чтобы удалить жир.
    • Затем охладите их в холодной воде

    Еще рецепты домашних колбас и инструкции можно найти на моем сайте. Я буду публиковать больше через нерегулярные промежутки времени.

    Как приготовить мясную колбасу

    В прошлом году мы с родителями опробовали прямой маркетинг говядины для местных покупателей. Мы отвезли их в Wolf Pack Meats, Университет Невады, на бойню Reno USDA. Мы работали с менеджером объекта Майком Холкомбом над заказами, и это был замечательный опыт.У нас была группа счастливых клиентов - владельцев новых морозильных камер, наполненных тушеной и готовой говядиной.

    Некоторые из наших клиентов ели по принципу «нос к хвосту». Они попросили Майка и его команду спасти печень, почки, сердце, язык, сладкое печенье и селезенку говядины, которую они купили. Не все наши новые покупатели цельнозерновой говядины были в этом заинтересованы. Бригада бойни проделала огромную работу, спасая все отходы семи голов, которые мы обработали на их предприятии. Когда я пошел забрать свои коробки с говядиной (мои родители были достаточно любезны, чтобы заплатить мне частично полезной говядиной с травой для нашего нового совместного маркетингового эксперимента), Майк загрузил заднюю часть моего грузовика коробками с субпродуктами.В то время, ровно год назад, я только начинал заниматься приготовлением мясных субпродуктов. У меня был прекрасный печеночный паштет, и я всегда любил сердце, но это почти все. И только изредка ел субпродукты. Я никогда не ел язык, почки, сладкое печенье или селезенку. Теперь у меня были ящики с ними от пяти или шести голов скота. Пришло время стать модным и приготовить свои субпродукты.

    Maezy руководит бригадой Wolf Pack Meats, которая загружает нашу говядину в коробках в 2014 году.

    Майк Холкомб, управляющий производством Wolf Pack Meats загружает ящики с говядиной… и субпродуктами.

    Морозильник, полный одной говядины, выращенной на траве!

    Спасибо Wolf Pack Meats и маме за выращивание и сбор отличной говядины, выращенной на траве.

    Почему нам нужно есть все животное целиком

    Я знаю, что субпродукты мне полезны. Я знаю это. Но для его приготовления и регулярного употребления требуется самоотверженность, значительная адаптация со стороны вкусовых рецепторов и серьезное копание в Pinterest и палеоблогосфере, чтобы найти хорошие рецепты мяса органов.Бен Гринфилд и Крис Крессер - два моих любимых исследователя и писателя Палео. Я регулярно слушаю подкаст Бена Гринфилда и являюсь пациентом Калифорнийского центра функциональной медицины Криса Крессера. Доктор Эми Нетт, такая потрясающая, помогает мне решать проблемы гормональной и иммунной дисрегуляции с помощью целостного функционального подхода, и мы добился значительного прогресса. Но вся эта история - это отдельная статья в блоге или серия целиком. Однако позвольте мне вкратце сказать: спасибо, доктор.Нетт! И Бен, и Крис объясняют, что были созданы для того, чтобы съесть все животное целиком. Фактически, употребление в пищу только мышечной массы может оказать негативное влияние на здоровье кишечника. Нам нужен желатин из соединительных тканей для восстановления здоровья слизистой оболочки кишечника, нам нужны витамины и минералы, содержащиеся в печени и других мясных субстанциях. Слушая этот подкаст Бена Гринфилда, я узнал, что в митохондриальной мембране всех клеток нашего тела есть важный фосфолипид, называемый кардиолипинами.Если у нас дефицит кардиолипинов, эта мембрана может воспаляться, и, следовательно, АТФ (энергия) не может успешно проходить из митохондрий в клетку. Вот почему люди с этим дефицитом (осторожно, веганы!) Могут чувствовать себя истощенными. Им буквально не хватает энергии. Что является лучшим источником кардиолипинов…?

    Сердце из говядины травяного откорма.

    Лучший рецепт языка

    Моя свекровь Пати - мой партнер по палео. Мы с ней улучшили свое здоровье и образ жизни благодаря общей страсти к открытию и освоению палео-кулинарии.Мы всегда в поисках новых приключений. Моя свекровь в значительной степени королева Палео - от варки чайного гриба на кухне ранчо до сбора лосей в горах. Наши подарки друг другу, как правило, связаны с палео-кулинарией. Другие члены семьи просто закатывают глаза, когда мы часами говорим о последней кулинарной книге или новом кухонном гаджете. Поэтому неудивительно, что лучшие рецепты на основе сердца и языка, которые я обнаружил, взяты из книги Пати, которую мне дала Пати, под названием «Здоровье пищеварительной системы с помощью настоящей еды». В этой кулинарной книге представлен рецепт тако с языком, или правильно названный «Фахитас де Ленгуа»." Удивительный! Мы придаем им особое значение, в основном из-за моей непереносимости пищи, но, честно говоря, теперь мы с нетерпением ждем возможности съесть тако на языке. Они лучше, чем тако для гамбургеров или любое другое мясо тако. Еще один отличный рецепт дал отличный палеоблогер из Beyond the Bite. Это рецепт языка с соусом чимичурри. Обычно мы готовим язык с соусом чимичурри, а на следующий вечер едим тако на языке с остатками мяса. Я никогда не ожидал, что сожгу коробку говяжьих языков так быстро, как мы.

    Рецепт лучшего сердца

    «Здоровье пищеварительной системы с натуральной пищей» - тоже наш любимый рецепт сердца. Это перуанское блюдо под названием античучос. Версия, которую мы делаем, в основном представляет собой маринад с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, тмином, солью и перцем. Другие версии более смелые и разнообразные, но, опять же, из-за моей пищевой непереносимости мы должны исключить такие ингредиенты, как чеснок, что, как я могу представить, значительно улучшает профиль блюда. Я вырос, питаясь и любя сердечное мясо. Всякий раз, когда на ранчо разделывали говядину или осенью кто-то в семье набивал оленьи жетоны, мы собирались в доме моих бабушек и дедушек и ели «пончик».Это было сердце, тонко нарезанное, панированное и обжаренное с картофельным пюре и соусом. Это был хит для моего брата, меня и всех наших кузенов. Если вы только начинаете отваживаться на мир субпродуктов, начните с сердца. Это больше всего похоже на мышечное мясо. Язык тоже, но его подготовка требует больше времени.

    Рецепт лучшего сладкого хлеба

    Северная Невада имеет богатую баскскую историю. Многие баскские пастухи приехали в Неваду, чтобы пасти большие отары овец, которые когда-то населяли высокие пустыни.Тогда уместно, что лучший (по словам моего мужа) ресторан баскской кухни - это Louis Basque Corner в Рино, штат Невада. Если представится шанс, Спенсер всегда выберет этот ресторан для свидания, вечеринки для мальчиков, деловой встречи - что угодно. Почему? Хлебцы. Нет, на самом деле это не хлеб, не сладкое и не какое-либо отношение к знаменитому Picon Punch, подаваемому в Louie’s. Это вилочковая железа и поджелудочная железа. Неудивительно, что их называют сладкими - звучит намного лучше, чем «поедание вилочковой железы».Сладкое печенье в Louie’s обжаривается с чесноком, луком и зеленым болгарским перцем и подается с остальными блюдами семейного ужина. На самом деле я никогда не пробовал их из-за непереносимости чеснока, но Спенсер говорит, что он мог бы их использовать. Он любит богатую, разнообразную, глубоко ароматную еду - так что, если это похоже на вас, сладкое приключение должно войти в ваш список желаний.

    Почки? Селезенка? Измельчите их!

    Через год после моего приключения поедания субпродуктов я попробовал почки, а затем селезенку.Следуя совету моего друга из Nourished Kitchen (с которым я познакомился на конференции Artisans of the Grasslands и на другом собрании Института пикантных блюд в 2013 году), я замочил почки в яблочном уксусе на ночь перед приготовлением (замачивание в молоке тоже работает, но я нельзя есть молочные продукты). Затем я нарезал почку на мелкие кусочки и обжарил их с беконом, зеленью и солью. Это было очень вкусно, и я обнаружил, что пропитка убрала «органное мясо аккк!» после вкуса. Однако текстура все еще была странной. Это не мясо.Это отбросы. Это хорошо для тебя. Тем не менее, я ожидал, что это будет текстура мяса. Вот хороший урок по подготовке почек для смельчаков.

    А селезенка? Я никогда не слышал о поедании селезенки, пока не оказался счастливым обладателем примерно шести говяжьих селезенок. Недавно я узнал, что бутерброд с селезенкой - это итальянская традиция (который, как сообщается, ужасен на вкус, но заставляет вас чувствовать себя живым). Я обнаружил это после того, как измельчил селезенку и оставшиеся почки в мясную колбасу.

    Идея колбасы из органного мяса пришла от нашего друга Фрэнка, который занимается выращиванием говядины в Южной Калифорнии.Он продает говядину на прямом рынке многим членам отделения Фонда Уэстона А. Прайса. Они хотели включить в свой рацион больше субпродуктов, но не знали, как их готовить, поэтому ему пришла в голову идея создать колбасу из органного мяса. Он работал со своим мясником, и он составил выигрышный рецепт (который, кстати, не поделился). Он сказал, что теперь он продает колбасы из субстрата раньше, чем другие мясные нарезки. После этого разговора с Фрэнком я наконец узнал судьбу этого огромного замороженного пакета с говяжьей селезенкой в ​​нашей морозильной камере.Я нашел этот рецепт колбасы из органного мяса, мы со Спенсером изменили его, взяли с ранчо большую мясорубку Cabela и принялись за изготовление колбасы из органного мяса. Оболочки у нас найти не удалось, поэтому мы сделали пирожки с колбасой. Думаю, в следующий раз я предпочту ссылку. Я обнаружил, что вкус колбасы из органного мяса был восхитительным сюрпризом - если вам нравятся специи, мускатный орех и мускатный орех. Они прикрывают послевкусие субпродуктов и добавляют пряные нотки насыщенному, глубокому вкусу субпродуктов. Мы добавили кокосовую муку вместо зерновой (потому что я не ем зерновые) и использовали тушеное мясо антилопы Спенсера, которое он получил этим летом, вместо говядины.Теперь у меня есть 33 фунта колбасы из мяса органов, чтобы пережить холодные зимние месяцы в округе Модок - и, вероятно, до весны! Опять же, мясные субпродукты богаты витаминами и минералами - это суперпродуктовая колбаса!

    Поделитесь с нами своими кулинарными приключениями в приготовлении субпродуктов!

    Рецепт колбасы из мяса органа Спенсера

    • Мы использовали 33 фунта измельченного мяса с таким соотношением: 45 процентов селезенки, 30 процентов тушеного мяса антилопы, 25 процентов почек
    • 2 фунта. органическая кокосовая мука
    • 2 столовые ложки булавы
    • 2 столовые ложки мускатного ореха
    • 2 столовые ложки кориандра
    • 3 столовые ложки морской соли
    • 1 столовая ложка тимьяна

    Метод

    • Измельчить мясо и органы
    • Смешать с мукой и специями в большой (большой!) Кастрюле
    • Оставить на ночь в холодной комнате или холодильнике
    • Еще раз перемешать, завернуть в морозильную пленку и мясную бумагу в упаковки по 1 или 2 фунта

    Посещение шкафчиков Лейквью в Лейквью, штат Орегон.Наше производство колбасы было семейным делом.

    Мы пошли в Лейквью Локерс в Лейквью, штат Орегон, чтобы увидеть ремесленную мясную лавку и прекрасное местное мясо, а также найти колбасные оболочки… но все они отсутствовали! Итак, мы сделали пирожок с колбасой.

    Бригада мясного цеха перемалывает антилопу и колбасу из говяжьего органа, выращенного на траве.

    Это измельченная смесь для колбас, готовая к упаковке. Ярко-красный цвет от селезенки.

    33 фунта колбасы из субстрата, готовой к морозильной камере, с любовью приготовленной на нашей маленькой кухне

    Связанные

    Традиционные румынские рецепты со свиными органами: Caltaboș

    В румынской кухне существует множество различных рецептов приготовления свиной печени, некоторые из которых считаются традиционными деликатесами на Рождество.Один из самых известных румынских традиционных рецептов со свиными внутренностями - субпродуктами - это кальтабо, традиционный фарш из свиных органов, похожий на немецкую ливерную колбасу. В отличие от печени птицы, печень свиньи имеет более сильный вкус, который некоторым людям не нравится или просто не знают, как правильно ее приготовить. Лично я ел это в молодости, а теперь время от времени испытываю тягу к колбасам кальтабош ..

    Посещая ферму в селе Ясловэц, мы шанс увидеть, как готовится это традиционное блюдо, и попробовать его по-домашнему вкус, с которым я вырос.Они следуют классическому рецепту из полезных ингредиентов. с их фермы.

    Снаружи бойни мясник поставил на огонь большой котел со свиными частями и добавил соль, душистый перец, лавровый лист, перец горошком и воду.

    После кипячения в течение примерно четырех часов, пока оно не отпадет от костей, мясо и органы, такие как голова свиньи, свинина, кожура, почки, печень, сердце, легкие и язык, были перенесены на стол мясника.

    Все, что осталось после того, как были выброшены, измельчали ​​вместе с жареным луком, образуя мягкую, почти растекающуюся смесь.Тем временем он оставил 1 кг риса, завернутого в ткань, закипеть в котле, подвешенном на палке. Затем к смеси был добавлен отварной рис, посыпанный солью, перцем и небольшим количеством паприки.

    Смесь затем помещали внутрь предварительно очищенной свиной кишки со связанными концами. Он поместил колбаски кальтабош в контейнер и облил его кипятком.

    Если вам нравятся мясные субпродукты, вам понравится кальтабо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *