Лучший соус к рыбе: Сметанный соус – Пошаговый рецепт с фото. Рецепты соусов

7 рецептов соусов для рыбных блюд

Рыба – это очень полезно и вкусно. Но как сделать ее более аппетитной? Для этого есть соусы для рыбных блюд. В этой статье я собрала для вас 7 самых удивительных соусов, которые обогатят и разнообразят ваш «рыбный день».

1. Сливочный шелковый соус

Это самый нежный соус из всех! Сливочное и оливковое масло дополняют густые сливки, а чеснок придает остроту. Этот соус подойдет также к блюдам из курицы.

Состав для сливочного соуса:

• 1/3 ст. сливочного масла
• 3 ст.л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
• 1/2 ст. лука (мелко нарезать)
• 1/4 ст. густых сливок
• 1 ст.л. листьев мяты (свежей, покрошенной)

Приготовление сливочного шелкового соуса:

В кастрюле смешайте сливочное масло, оливковое масло, чеснок и лук.

Варите, постоянно помешивая, на среднем огне 15 минут, пока лук не станет прозрачным, но не более. Залейте сливками и варите, пока не начнет густеть. Снимите с огня.

Залейте горячую смесь, добавьте свежую мяту и взбивайте на высокой скорости в течение 10-15 секунд. Вылейте обратно в кастрюлю, варите еще 2-3 минуты при постоянном помешивании. Не варите слишком долго, потому что соус начнет разрушаться.

2. Горчично-медовый соус

Необычное сочетание ингредиентов достаточно экстравагантно подчеркнут вкус рыбного блюда. Это достаточно вкусная и пикантная комбинация.

Состав для горчично-медового соуса:

• 12 ст.л. горчицы
• 6 ст.л. меда
• сок лимона
• 6 ст.л. укропа, нарезанного

Приготовление горчично-медового соуса:

В небольшой миске смешайте горчицу, мед и укроп. Приправьте по вкусу лимонным соком. Подавайте с рыбой или морепродуктами.

3. Лимонный соус с петрушкой

Всем известно, что рыба идеально сочетается с лимоном или лаймом. Этот соус прекрасно подойдет не только к рыбе и морепродуктам, но и замечательно дополнит блюда из вареных яиц или курицы.

Состав для лимонного соуса с петрушкой:

• 150 г сливочного масла
• 3 лимона, тертая цедра и сок
• пучок свежей петрушки, нарезанный
• соль и свежемолотый черный перец

Приготовление лимонного соуса с петрушкой:

В маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лимонный сок и цедру, варите на слабом огне в течение 1 минуты. Добавьте петрушку и варите еще 30 секунд. Приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте.

4. Соус тартар

Всем известный соус, но не всем известный рецепт. Он отлично украсит рыбное угощение и превратит обычный ужин в праздник.

Состав для соуса тартар:

• 9 ст.л. майонеза
• 1 огурец, нарезанный мелкими кубиками
• 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанные кубиками
• 3 ч.л. укропа, мелко нарезанного
• 2 ст.л. каперсов, измельченных (можно заменить маринованными огурчиками)
• 3 ст.л. зернистой горчицы
• соль и перец

Приготовление соуса тартар:

Смешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу солью и перцем.

5. Чесночно-масляный соус

Острый и одновременно бархатный соус. Он просто обволакивает рыбу и создается совершенно новое и удивительное блюдо. Отличное дополнение к рыбе и мясу!

Состав для чесночно-масляного соуса:

• 125 г сливочного масла, топленого
• 3 ст. л. лимонного сока
• 5 ст.л. порошка чеснока или измельченного чеснока
• соль

Приготовление чесночно-масляного соуса:

В кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло. Приправьте по вкусу лимонным соком, солью и чесноком. Подавайте к рыбным и мясным блюдам со свежим белым хлебом и салатом.

6. Марсельский соус

Еще один прекрасный нежный соус с ароматами трав. Побалуйте им свои вкусовые рецепторы.

Состав для марсельского соуса:

• ¼ ст. сливочного масла
• 1 ч.л. оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сушеного розмарина
• 4-6 листьев шалфея
• 1 ч.л. измельченного чеснока

Приготовление марсельского соуса:

Положите сливочное и оливковое масло на сковороду на средний огонь. Когда сливочное масло расплавится наполовину, добавьте шалфей, розмарин, соль и чеснок. Когда масло полностью растает и начнет потрескивать, подождите немного, чтоб появился запах в соусе. Это займет около минуты. Перелейте соус в соусницу и подавайте.

7. Винный соус

Это вкусный соус с белым вином, сливочным маслом, лимоном, эстрагоном, чесноком и луком-шалот. Он замечательно подходит к запеченной или обжаренной белой рыбе.

Состав для винного соуса:

• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 ст.л. измельченного лука-шалот
• 1 ч.л. сушеного эстрагона
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. белого перца
• 1/4 ст. белого вина
• сок 1 лимона
• 1 ст. л. свежей порубленной петрушки

Приготовление винного соуса:

Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот, готовьте, помешивая до прозрачности лука (около 3 минут). Посыпьте эстрагоном, солью и белым перцем. Увеличьте огонь до среднего, и добавьте белое вино и лимонный сок. Доведите до кипения, затем взбивайте венчиком в течение 1 минуты. Снимите с огня и посыпьте зеленью петрушки. Перед подачей на стол залейте вашу любимую белую рыбу.

Теперь у вас есть достаточно вариантов, чтоб приготовить отличный ужин. И не думайте, что рыба быстро надоедает и ее нельзя есть постоянно. Просто экспериментируйте с соусами. Может у вас есть свой секрет, как сделать рыбные блюда аппетитными? Поделитесь с нами!

Соус к рыбе – 102 домашних вкусных рецепта приготовления

Рыба очень ценный и полезный продукт. Многие любят такие блюда, их увидишь на столе и в праздник в будни. Но часто, у водных обитателей есть некий

Какие соусы подходят к горбуше

Горбуша в соусе со шпинатом

К запеченной, жареной или тушеной горбуше подходят самые различные виды подлив.

Лучше всего она сочетается с белыми подливками на основе сливок или молока, сметаны или йогурта, и сливочного масла. Эта рыба любит розмарин и базилик, лимон и соль, соевый соус и оливковое масло, яйца и зелень. Но и томатные соусы тоже подойдут, неплохо оттенят ее вкус, особенно пряные, с травами и небольшой пикантной остринкой.

Мы предложим вам самые удачные рецепты подлив для горбуши, ведь единственный верный способ выбрать – это распробовать. Готовятся они легко и быстро, так что пробуйте разные, готовьте с удовольствием, и угощайте свою семью потрясающими блюдами, не хуже ресторанных!

Лучший соус для горбуши в духовке

Запеченная горбуша

Чтобы приготовить изумительно вкусное праздничное блюдо из горбуши к любому поводу, даже к самому праздничному столу – не придется тратить кучу времени и сил. Мы поделимся оригинальным рецептом подливки, которая легко готовится и отлично подходит к жаренной или запеченной в духовке рыбке.

Давайте попробуем!

Калорийность – 132 ккал.

Ингредиенты:

• Йогурт белый без наполнителей – 250 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Розмарин – шепотка;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Базилик свежий, укроп – по две-три веточки;
• Смесь перцев – щепотка;
• Соль – по вкусу;
• Шафран – на кончике ножа;
• Чеснок – 1 зубчик.

Пошаговый рецепт:

1. В чашу блендера положите йогурт, добавьте оливковое масло.
2. Очистите чеснок, и бросьте туда же. Добавьте горчицу и соевый соус.
3. Положите зелень, влейте лимонный сок.
4. Бросьте по щепотке приправ и подсолите смесь.
5. Взбейте в блендере пару минут до полной однородности и воздушности.

Поставьте смесь в холодильник, пусть часок настоится. Можно использовать как подливку или намазывать рыбу перед приготовлением. Приятного аппетита!

Соусы к жареной горбуше

Жареная горбуша

Жареная горбуша “дружит” с кисломолочными продуктами, мятой, лимоном, чесноком и острыми пряностями. Также неплохо с ней сочетаются подливки с овощами и томатом.

Жареная рыбка превосходно сочетается с горячими соусами на основе сливок или томата, а также со сливочным маслом.

Красные соусы тоже великолепно подходят к жареной рыбе – с томатом или томатной пастой, на основе аджики, с жареным луком и морковкой. Что касается зелени и специй, то лучшими друзьями этого блюда станет шафран, розмарин, базилик, кинза, зеленый лук, чеснок и черный перец. А душистый перец, лавровый лист и мускатный орех придадут блюду особенный аромат!

Сливочный соус к красной рыбе

Это очень нежный и оригинальный соус, добавляет особой пикантности к благородности красной рыбы, которая и сама хороша, но он улучшит ее вкус в разы.

youtube.com/watch?v=p4KvjmMpwDc

Давайте готовить.

Понадобятся:

• сливки 20-30% жирности – 200 мл;
• сливочное масло 1 ст. л.;
• пшеничная мука 1 ст.;
• соль и перец черный молотый;
• зелень.

Шаг 1. На хорошо разогретой сковороде я слегка обжариваю муку.

Шаг 2. Когда мука начала золотиться и появился дымок, я добавляю масло и тщательно, чтоб не было комочков, перемешиваю, растирая все в однородную массу.

Шаг 3. Теперь добавляю сливки, все 200 мл.

Шаг 4. Затем добавляю соль, перец. Не перестаю помешивать, слежу за консистенцией, как только вижу нужную, убираю с огня сковороду.

Если мне нужен соус густой, то держу его на огне подольше.

Я люблю зелень. Она придает особенный оттенок тонкому сливочному вкусу, который усиливает благородную пикантность красной рыбки.

Добавляю зелень в уже готовый соус.

Соус к жареной рыбе (чесночно-лимонный)

Возьмем:

Большой лимон – половинка

Чеснок – 6 зубчиков

Петрушка – пара веточек

Масло растительное (или оливковое) – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Начинаем готовить:

Чеснок очищаем и либо мелко нарезаем, либо трем на мелкой терке. К чесноку добавляем соль с перцем. Натираем на мелкой терке полчайной ложечки лимонной цедры и добавляем к чесноку. Пестиком растираем получившуюся массу. К ней добавляем масло. Из половинки лимона выжимаем сок и вливаем в нашу смесь. Заранее вымытую и просушенную петрушку мелко нарезаем и смешиваем с чесночной заправкой. Оставляем готовый соус «отдыхать» в холодильнике на полчаса, затем перекладываем в креманку и можем подавать к жареной рыбе.

Мещанский селедочный соус  

Категория: Соусы Соус к рыбе

Малосольная селедочка, на мой взгляд, самодостаточный продукт. Многие ее могут съесть просто так и даже без хлеба))) А можно полить ароматным маслом, добавить хрустящий лучок или приготовить вкусный соус. С одним из них я вас сейчас и познакомлю, заходите))

Сельдь Лук красный Огурец Яблоко Сметана Йогурт Хрен Горчица Соевый соус Сахар Перец черный Укроп

Соусы для горбуши рецепты

Теперь остановимся на рецептах подробнее. Помните, что никакой рецепт не требует строжайшего соблюдения пропорций и ингредиентов, так что смело фантазируйте.

Эти рецепты подойдут как к рыбке в сольном исполнении, так и к гарнирам, особенно таким как рис, вареный картофель, паста из твердых сортов пшеницы, сырые или бланшированные овощи, спаржа, цветная капуста, брокколи.

Попробуйте наши рецепты, и вас понравится!

Горбуша в сметанном соусе

Горбуша в сметанном соусе

Этот нежный соус просто создан для свежей рыбы, запеченной в духовке с овощами. Он легко готовится, а его вкус настолько приятен и богат, что вы влюбитесь!

Калорийность – 180 ккал.

Ингредиенты:

• Сметана – 200 гр.;
• Масло сливочное – 80 гр.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Кинза и укроп – по три веточки;
• Базилик – пара листочков;
• Розмарин, шафран, перец красный и черный, соль – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

1. В сотейнике растопите масло и положите муку. Обжарьте муку пару минут, помешивая деревянной лопаткой.
2. Влейте сметану и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь.
3. Добавьте специи и соль, горчицу.
4. Затем снимите смесь с огня и дайте немножко остыть.
5. Перелейте в блендер, как следует взбейте в течение трех минут.

После этого массой щедро обмазывайте рыбу, предварительно ее подсолив. И выпекайте в духовке около 45 минут, в зависимости от размера – до готовности.

Угощайте гостей и будьте готовы получать комплименты!

Альтернативный вариант горбуша в сметанном соусе с сыром

Горбуша в сметанном соусе с сыром

А этот рецепт можете сразу записывать в блокнот, чтобы не потерять: вы так его полюбите, что будете готовить каждую неделю как минимум.

Калорийность – 280 ккал.

Ингредиенты:

• Сметана свежая, высокой жирности – 230 гр.;
• Сыр голландский – 100 гр. ;
• Масло растительное – 50 гр.;
• Рыбный бульон – 2 ст.л.;
• Лук – 1 головка маленькая;
• Петрушка – пол-пучка;
• Горчичные зерна – 0,5 ч.л.;
• Соль, приправы – на ваш вкус.

Готовим нежный сырный соус:

1. Накрошите луковицу. Обжарьте ее на растительное масле вместе с горчичными зернами.
2. Влейте сметанку и бульон, дождитесь закипания.
3. Поставьте малый огонь и добавьте остальные ингредиенты: измельченную петрушку, соль и приправы.
4. В конце натрите в массу сыр, дождитесь пока растопится, размешайте.

Горбушу подсолите и обжарьте на сковороде, а уже в тарелках поливайте сырной подливой.

Классический нежный сливочный соус

Классический нежный сливочный соус

Если душе хочется чего-то особенного, приготовьте эту сливочную подливку.

Калорийность – 210 ккал.

Компоненты блюда:

• Сливки средней жирности – 200 мл.;
• Сливочное маслице – 60 гр. ;
• Крахмал – 0,5 ст.л.;
• Базилик сушеный – 1 ч.л.;
• Соль, перчик – на глаз.

Рецепт:

1. Положите маселко в сотейник и растопите.
2. Киньте немного крахмала и налейте сливок.
3. Когда начнет закипать, время добавить базилик и соль с перцем.

Подавать в горячем виде.

Сырный пикантный соус для горбуши

Сырный пикантный соус для горбуши

Есть альтернативная рецептура сырной подливы – с добавлением особых пряностей, чили и горчички. Смесь остроты и нежности вас покорит!

Калорийность – 101 ккал.

Ингредиенты:

• Сливки легкие – 240 гр.;
• Сливочное масло – 60 гр.;
• Российский сыр – 80 гр.;
• Мука – 20 гр.;
• Соус чили – 1 ч.л.;
• Горчичка пряная – 1 ч.л.;
• Соль, приправы – на ваше усмотрение.

Готовим вместе:

1. Сковородочку ставим на плиту и распускаем масло.
2. Вливаем сливки, кладем муку.
3. Мешаем смесь и томим на огне 3-5 мин.
4. Добавим горчичку и чили.
5. Подсолим и приправим.
6. Бросим натертый сыр и помешаем, пока не растает.

Готово! Подавать только в горячем виде, прямо с плиты.

Бешамель

Если сказать коротко, то это простой соус из молока, муки и масла.

Понадобится:

• молоко – 500 мл
• сливочное масло – 50 граммов
• мука – 3 ст. ложки

Как готовить

1. На сковородке распустить сливочное масло.
2. Высыпать сразу всю муку, обжаривать до золотистого цвета, пока не появится запах свежего хлеба.
3. Понемногу добавлять молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
4. Когда все молоко добавлено, проварить до загустения.

Соус бешамель готов. В него добавьте по вкусу специи, соль и зелень.

На его основе готовят и другие подливки для горбуши.

Вы можете заменить молоко сливками любой жирности, соус от этого только выиграет. Сливки предварительно следует нагреть, иначе на сковородке они могут свернуться.

Подлива с овощами и сливками

Подлива с овощами и сливками

Попробуйте подать любимую рыбу с томатным соусом, в овощах и пряностях. Любимое блюдо заиграет новыми вкусовыми оттенками!

Калорийность – 90 ккал.

Необходимые продукты:

• Томатная паста – 1,5 ст.л.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Уксус – 0,5 ст.л.;
• Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
• Соевый соус – 1,5 ст.л.;
• Бульон рыбный – 3 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Крахмал – 1 ч.л.;
• Зелень, соль и специи.

Приготовление:

1. Измельчите луковицу и поджарьте на оливковом масле.
2. Долейте рыбного бульона и соевого соуса.
3. Положите ложку томатной пасты.
4. Посыпьте жидкость сахаром, приправами и солью.
5. Добавьте крахмала и зелени, тщательно размешайте, а когда закипит парьте на минимальном огне 5-6 мин.

Поливайте рыбу горячим или холодным соусом.

Классический белый соус к семге

Ингредиенты:

• сметана 15-20% жирности — 100 г (2 полные ст л)
• соевый соус — 1.5 ст л
• зелень (петрушка, укроп, тархун) — 1-2 ст л
• цедра лимона 1 ч л

Способ приготовления:

1. Сметану выкладываем к миску.
2. Добавляем соевый соус.
3. Нужно натереть цедру с лимона.
4. Снять желательно только желтую часть корки лимона, так как белая мякоть под кожурой может придать горечь соусу.
5. Хотя это дело вкуса.
6. Лимон вполне можно заменить на апельсин, соус получится более яркий и менее терпкий, так как апельсиновая цедра имеет сладковатый вкус.
7. Свежую зелень предварительно промыть в холодной воде, обсушить полотенцем и нарезать.
8. Если у вас есть трава тархун, то советую ее добавить, эта травка придаст особый вкус соусу.
9. Все тщательно перемешиваем и соус с зеленью к рыбе готов.
10. Я готовила соус к красной рыбе, которая частенько получается суховатой, особенно мясо горбуши.
11. Поэтому такой подлив к рыбе сделает ее более сочной и мягкой.

Белый соус  

Категория: Соусы Соус к рыбе

Франция! Ее заслуженно считают родиной соусов. Во Франции соусов неимоверное количество. Предлагаемый рецепт – один из самых простых, но невозможно представить себе рыбу или цветную капусту, а тем более спаржу без белого соуса. Рецепт из книги “300 рецептов французской кухни” издания далекого 1990 года. Когда я ее купила в книжном магазине в жутко провинциальных Карпогорах, куда попала в командировку, я была в диком восторге… Простая книжка, даже без картинок, но… вы знаете, сейчас на нее НИКТО даже и внимания бы не обратил… Но сколько в ней совершенно необыкновенных, потрясающих рецептов…

Масло сливочное Мука пшеничная Вода Соль Желток яичный Сок лимонный

Cоус тартар в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Соус Тартар – один из самых популярных французских соусов. В переводе с французского языка он означает «соус по-татарски». Нередко встретишь его на прилавках магазинов, но покупной вариант имеет уже не тот вкус, как классический, все-таки для увеличения срока годности могут применять консерванты.

Соус тартар в домашних условиях

Для классического соуса тартар понадобятся самые простые продукты: вареные яичные желтки, горчица, лимонный сок и зелень с маринованными огурцами (обычными или корнишонами). Основной ингредиент соуса – хорошее оливковое масло, но вы можете его заменить его любым рафинированным растительным маслом. Тартар станет лучшим дополнением к салатам, мясу и особенно к рыбным блюдам и придаст им неповторимый вкус. Обязательно попробуйте его со свежими или запеченными овощами, например, картофелем.

Также вкусным получается домашний майонез, он и полезнее, чем тот, который готовят на производстве.

В общем соусы – это настолько широкая тема, что пока остановимся лишь на одном ярком экземпляре, а именно на домашнем соусе Тартар на яичных желтках.

Ингредиенты

---

• Вареные яичные желтки – 2 шт.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Горчица – 1 ст. л.
• Маринованный огурцы – 1 шт.
• Укроп – 2 веточки
• Петрушка – 2 веточки
• Растительное масло – 30 г
• Соль – 2 г
• Черный молотый перец – 2 г

---

Как приготовить классический соус тартар

1. Вареные яичные желтки натереть на самой мелкой терке или растереть вилкой.

2. Добавить горчицу и продолжать вымешивать до однородности.

3. Влить растительное масло и начать слегка взбивать венчиком, чтобы соус начал светлеть.

   Я рекомендую использовать качественное оливковое масло и не заменять его на растительное. Но тут уже на ваше усмотрение.

4. Выдавить немного лимонного сока и соус еще немного посветлеет от кислоты. Взбивать более энергично, чтобы соус стал нежным и легким.

5. Мелко накрошить свежую зелень и маринованный огурчик. Добавить их в соус и просто перемешать ложкой.

6. Соус тартар по классическому рецепту в домашних условиях готов. Выложить его в соусник и подавать с рыбой, мясом или салатами.

   Готовый соус можно хранить в холодильнике не больше 2-3х дней.

Приятного аппетита!

Соусы к рыбе и морепродуктам

Раздел содержит рецепты соусов для рыбы и морепродуктов. Рецепты 1-21 (из 45)  1   2 3 » Конец Все   Очень вкусный соус «Тар-тар»: я готовлю самый простой вариант из тех продуктов, которые всегда есть в холодильнике. «Тар-тар» замечательно подходит к любой рыбе, птице и просто к свежим овощам. Даже просто на бутерброд с помидором необыкновенно вкусно!   Пряная соль приготовлена с цедрой и розмарином по рецепту Джейми Оливера. Хороши с этой солью лепешки и хлеб, вкусно запекать овощи, рыбу, курицу.   Соус для нэмов – блинчиков вьетнамской кухни – делается из рыбного соуса.   Тартар – классический французский соус, который подают к рыбе, морепродуктам или холодному мясу.   Йогуртовый соус подаётся к рыбе и овощам.   В инете я нашла очень много рецептов «Ткемали», и каждый автор уверял, что у него именно классическая грузинская версия этого соуса. Ну я внимательно перечитала все и вывела что-то среднее. Поэтому на правду не претендую, но получилось очень вкусно!   Соус к рыбе приготовлен с йогуртом, подается к отварной, жареной или тушеной рыбе.   Постный соус «Чили» приготовлен из сладкого и острого перца, помидоров и имбиря – подходит к жареной рыбе.   Этот соус для шашлыка из помидоров подходит так же для рыбных блюд и мяса на гриле.   Соус голландский "Московит" приготовлен с белым вином и красной икрой, подходит ко всем нежным блюдам из рыбы.   Креольский соус приготовлен к рыбе, но можно подавать и к морепродуктам.   Голландский соус с апельсином подходит к креветкам и рыбе деликатесных сортов.   Китайский соус приготовлен с соевым соусом и подходит к рыбному филе и жареным морепродуктам.   Подливка из хрена с помидорами приготовлена к вареной рыбе.   Винный соус подходит к антрекотам, курице и рыбе. Рецепты 1-21 (из 45)  1   2 3 » Конец Все

Рыбный соус в домашних условиях

Рыбный соус — оригинальная приправа, используемая в тайской кухне для приготовления первых и вторых блюд, такая же популярная, как соевый соус в Японии или майонез в России. Без него невозможно представить практически ни одно угощение в Таиланде, Вьетнаме, Камбоджи и других странах Юго-Восточной Азии. Там этот необычный для нас ингредиент является продуктом первой необходимости, таким же, как соль или сахар.

Изготавливают рыбный соус, как и подсказывает название, из различных сортов рыбы путем ее ферментации с солью. Однако существуют и другие, упрощенные или более сложные методы. Производиться он может из абсолютно любой рыбы — соленой, свежей, копченой.

В нашей стране такую приправу в магазине трудно купить, поэтому предлагаем вам несколько упрощенных рецептов, по которым вы сможете самостоятельно ее приготовить.

Белый

Он во многих кухнях считается основным. Какой бы ни был задуман рыбный соус, рецепт опирается именно на него. Готовится он несложно: сначала из мелкой рыбы (любой) варится крепкий бульон. Затем на трех ложках жира (не постного масла!) обжариваются три ложки муки, пока не поменяют цвет на нежно-кремовый. При интенсивном непрекращающемся мешании вливаются два стакана бульона. Когда вымешаются все комки, вводится поджаренная мелко нарубленная луковица и измельченные корень петрушки и сельдерей. В полном составе белый рыбный соус варится около трети часа.

Сметанный соус для рыбы

Сметанный соус считается белым соусом для рыбы, так как рецепт содержит молочный ингредиент, благодаря которому соус получается белого цвета. И мы возьмем самый простой его вариант.

Время приготовления: 10 минут. Количество порций: 5-6 . Кухонная техника: тарелка, нож, ложка.

Ингредиенты

• сметана – 150 г;
• петрушка;

• горчица;
• соль, перец.

Процесс приготовления

1. Смешайте соль, перец, горчицу и сметану.

2. Петрушку мелко нарежьте и добавьте к сметане.

3. Готово!

Томатный

Еще один соус, который часто используется как база при приготовлении других подливок. Чтобы приготовить томатный рыбный соус, мелко режутся луковица, небольшая морковка и корневая петрушка. Овощи припускаются на маргарине или жиру, в них добавляется почти полный стакан томат-пасты, и жарка продолжается еще минут пять. Далее вливается 800 мл белого соуса, емкость прикрывается крышкой и оставляется медленно тушиться на полчаса. Под конец закладываются соль и специи – лавровый лист, перец-горошек и молотый красный. Плюс в массу выдавливается половинка лимона. После закипания коренья протираются, а рыбный соус процеживается. Твердые приправы (лавр с горошком), естественно, положено выбросить.

Сливочный соус для рыбы

Кухонная техника: сковорода, кастрюля, нож, блендер.

Ингредиенты

Брокколи	200 г
Лук	1 шт.
Чеснок	1 зубчкик
Вино (белое сухое)	150 мл
Сливки	200 мл
Перец	По вкусу
Соль	По вкусу

Процесс приготовления

1. Брокколи хорошо промойте и варите 15 минут.

2. Лук и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте, а потом добавьте вино.

3. Когда вино наполовину испарится, добавьте сливки и готовьте до кипения.

4. Затем добавьте брокколи и специи в соус и перемешайте все блендером до более-менее однородной консистенции.

5. Доведите соус еще раз до кипения.

Матросский вариант

Очень интересный и ароматный рыбный соус, рецепт которого основан на томатном. Для него делается поджарка из двух небольших накрошенных луковиц, вводится в неполные пол-литра процеженной томатной основы и варится четверть часа. Горсточка грибов (подойдут шампиньоны) режется ломтиками и добавляется в готовящийся рыбный соус. Одновременно вливается стопка красного прокипяченного сухого вина. Небольшой кусочек масла перетирается с несколькими анчоусами или кильками (можно взять маленький кусочек селедки), закладывается в соус. Приперчить, и можно переливать в соусник.

Несколько советов

• Белый соус можно приготовить на любом бульоне, кроме овощного.
• В белый соус добавляют белое вино, в другие – красное.
• Если вы готовите сливочный соус с лимонным соком, то сок нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы сливки не свернулись.

Для рыбы существуют еще десятки разнообразных соусов, один из самых популярных – соус тартар. Также распространенными вариантами являются чесночный соус, сальса —Соус сальса рецепт классический—, кисло-сладкие соусы и разные варианты белого соуса.

Конечно, соусы готовят не только для рыбы, но для мяса и гарниров, например макарон. Соус можно найти практически к любому блюду, а если постараться, то можно даже придумать его самостоятельно.

Поделитесь в комментариях рецептами простых соусов, которые вы пробовали. Или попросите совета у других, ведь только так мы сможем улучшать свои умения. Всем кулинарного вдохновения!

Соус «Морней»

Совершенно самостоятельная приправа, не требующая ни белой, ни томатной основы. Три столовые с горкой ложки сливочного масла медленно растапливаются. На них припускается мука (две ложки), вливается три четверти стакана молока и стакан загодя приготовленного бульона. После этого сливочный рыбный соус должен закипеть. В него всыпается немножко измельченного лука, щепотка тимьяна, перец с солью, натертый кусочек сыра и пара ложек сметаны. Пять минут совместной варки – и рыбный соус подается к горячим блюдам.

Соус к рыбе — 97 домашних вкусных рецептов приготовления

Приготовить его хорошо — значит создать все условия для рождения кулинарного шедевра! Начинающий повар может испугаться, решив, что сделать вкусную заправку очень сложно, однако это не так! Решив заглянуть в рецепты соусов к рыбе, любой человек удивится тому, столько различных способов создать подлив существует! Безграничная фантазия заставляет кулинарных мастеров-экспериментаторов совмещать самые необычные ингредиенты, которые дают великое множество ярких вкусовых оттенков. Кто-то готовит подливку на основе майонеза или сметаны, другой добавляет имбирь, тёртый лайм или томаты.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Лимонный сок	16	0.9	0	3
Оливковое масло	913	0	99.8	0
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Укроп	38	2.5	0.5	6.3

Рыбу заливают соевым соусом, пивом, белым вином или молоком; приправляют зеленью, пряностями, чесноком с луком и острым перцем. Мускатные орехи, тмин, морская соль, лимон, томатная паста или мёд также могут существенно преобразить вкус привычного угощения. Готовя подлив, нужно помнить, что он способен улучшить любое угощение, будь то щука, окунь, сёмга или сельдь в любом виде. Поливая готовое блюдо горячей и ароматной подливой, повар подаёт на стол настоящее произведение искусства, которое наверняка вызовет массу хвалебных отзывов и доставит всем немало удовольствия!

Рыбный соус «Вьетнамский»

Один из самых популярных, причем не только в тайской и вьетнамской кухне. Особенность его в том, что для его приготовления не годится рыбный бульон. Свежая мелкая рыба с солью фасуется по бочкам, под пресс, и выдерживается в таком виде от девяти месяцев до года. Затем для отбития специфического запаха еще месяц жидкость выстаивается в чистых бочках. Понятно, что натуральный рыбный соус «Вьетнамский» в домашних условиях не приготовишь, если ценишь чистоту и уют своей квартиры. Рыбный запах может стоять в помещении годами и десятилетиями. Однако можно купить готовый, в бутылке, и на его основе сделать свой собственный «ныок мам». Например, вскипятить в ковшике полтора стакана кокосового сока с шестью ложками рисового уксуса и таким же объемом сахара. Через пять минут емкость убрать с плиты, ее содержимое остудить и дополнить восемью ложками готового соуса, шестью – лаймового сока и измельченными чили, чесноком (четыре дольки) и морковкой (небольшой кусочек). Впрочем, четко соблюдать соотношение необязательно — «ныок мам» любит творческий подход и эксперименты. Можете вводить другие ингредиенты и пробовать добавлять разные специи.

Противопоказания

Рыбный соус может не подойти тем, у кого есть аллергия на рыбу, его нельзя использовать для приготовления пищи тем, у кого проявилась индивидуальная непереносимость продукта.

Для того чтобы воспользоваться действительно полезным и пикантным соусом, нужно уметь его выбирать.

При выборе соуса следует обращать внимание на его цвет – он должен быть, как уже было сказано, красновато-коричневым и, что важно, прозрачным. Если соус мутный или в нем наблюдаются посторонние примеси, значит, перед вами низкосортный или несвежий соус.

Что еще важно знать хозяйкам, решившим освоить азы экзотической тайской кухни: вопреки ожиданиям, рыбный соус не пахнет рыбой. Так что если ваше блюдо начнет отдавать рыбным душком, смените соус.

Применение в кулинарии

В кулинарии классический соус, приготовленный из ферментированной рыбы, обширно применяется в тайской кухне для обжарки мясных, рыбных и овощных ингредиентов. Помимо этого, в Таиланде с использованием такой приправы делают невероятно вкусные супы, например, том ям. Нередко на основе данного продукта создают другие разновидности соусов, соединяя его с пряными специями, с овощами или маслами.

Натуральный рыбный соус превосходно сочетается с такими ингредиентами:

• вареными креветками;
• белым луком;
• имбирем;
• кинзой;
• баклажанами;
• огурцами;
• помидорами;
• перепелиными яйцами;
• мясным фаршем;
• крупами;
• макаронными изделиями;
• чесноком и не только.

Очень часто рыбный соус применяют в качестве заправки для салатов. Иногда им сбрызгивают готовые горячие блюда, причем как из мяса, так и из рыбы.

Найти применение такому продукту в данной сфере очень легко. С использованием первосортной приправы можно усовершенствовать вкус практически любого блюда. При этом дегустатор никогда не сможет распознать этот ингредиент в каком-либо кулинарном шедевре.

Соус сметанно-томатный

Ингредиенты:

Лук — 1 средняя луковица

Подсолнечное масло — 1 стол. лож.

Пшеничная мука — 1 стол. лож.

Томат-пюре — 2 стол. лож.

Рыбный бульон — 0,5 литра

Сметана — 2-3 столовые лож.

Соль — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Луковицу очищаем, моем, тонко нарезаем и жарим вместе с мукой в кастрюльке на масле.

2. Добавляем томат-пюре и хорошо смешиваем.

3. Разводим содержимое кастрюли рыбным бульоном, солим на свой вкус и варим на тихом огне 10 минут.

4. В завершении, убираем соус с огня, добавляем свежею сметану, основательно смешиваем и пробуем на вкус и соль.

Если всё нормально, тогда соус сметанно-томатный можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

____________________________________________________________________________

Чем можно заменить?

Несмотря на то что практически каждый продукт можно заменить похожим ингредиентом, найти достойную замену соусу из рыбы достаточно трудно. Эта приправа обладает уникальными вкусовыми качествами, повторить которые просто невозможно. Однако если цель заключается не в том, чтобы сохранить уникальность рецептуры, то ничего не мешает поэкспериментировать в поисках подходящей альтернативы этому соусу.

Для заправки салатов и других холодных блюд вместо столовой ложки данной приправы можно использовать смесь, приготовленную из соевого соуса (2 ст. л.) и измельченных до пастообразной консистенции анчоусов (1 ст. л.).

Если рыбный соус входит в состав горячего блюда, то в данном случае продукт лучше заменить только соевым соусом, но учтите, такая замена сильно отразится на вкусе готового кулинарного шедевра.

Опираясь на рекомендации опытных поваров, можно в любой ситуации приготовить желанное блюдо, даже если на кухне не имеется нужного ингредиента.

Рыбный соус – неповторимый продукт, имеющий особенный вкус и аромат. Благодаря невысокой калорийности он может вводиться в рацион питания абсолютно любого человека.

Соусы к рыбе —  Koolinar.ru

Соусы являются составной частью рыбных блюд, они разнообразят их вкус, повышают питательность. Жидкой основой для многих соусов служат рыбные отвары. Чем крепче и наваристее бульон, тем вкуснее соус. Правильно подобранный соус к рыбе может превратить ее в шедевр кулинарии и полностью преобразить и украсить вкус рыбы, которую вы готовите. В нашей статье читайте, как правильно подобрать соус к различным сортам рыб, и, главное, как правильно его приготовить. Выбор соуса зависит от жирности рыбы.

Например, к рыбе с низким процентом жирности больше всего подходят соусы, содержащие масло, яйца, сливки, сметану. К рыбе умеренно-жирных сортов подходят все соусы, от сливочных с мягким вкусом, до фруктовых с кислинкой во вкусе, например как гранатовый соус. А к жирной подходят соусы с выраженным кисловатым привкусом.

Соус белый

rusnauka.com

Нам понадобится:

• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. растительного масла
• 2 стакана рыбного бульона
• щепотка соли
• лимонный сок (или разведенная лимонная кислота)
• 5-10 г сливочного масла (или сметана, сливки)

Способ приготовления:

Муку с растительным маслом слегка поджариваем в кастрюле, помешивая, разводим бульоном и варим 7-10 минут. Затем соус солим и снимаем с огня, добавляем лимонный сок и кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки). Перемешиваем тщательно, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процеживаем. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту можно заменить огуречным рассолом (1-2 ст.л).

На основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору:

• 1 яичный желток, смешанный с 2-3 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. измельченного укропа или зелени петрушки
• 2 ст.л. измельченного зеленого лука
• 2 ст.л. тертого хрена
• 2 ст.л. томата-пюре
• 2 ст.л. тертого сыра и молотого красного перца
• 2 ст.л. нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов
• 1-2 ст.л. горчицы
• 2-3 ст.л. белого столового вина

В зависимости от тех или иных использованных приправ, соус может называться по-разному: соус с укропом, соус с хреном, соус «белое вино» и т.д.

Соус яично-масляный

webstatti.com

Нам понадобится:

• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• зелень петрушки
• лимонный сок
• щепотка соли

Отвариваем вкрутую яйца, чистим от скорлупы и мелко нарезаем. Разогреваем сливочное масло, кладём в него нарезанные яйца. Добавляем нарезанную зелень петрушки, лимонный сок. Солим, тщательно перемешиваем и поливаем соусом рыбу или подаем его отдельно в соуснике.

Соус томатный

ipovariha.ru

Нам понадобится:

• ½ моркови
• ½ лука
• петрушка
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. муки
• 3 ст.л. томата-пюре
• 2 стакана рыбного бульона
• щепотка соли
• 1 ст.л. сливочного масла

Морковь, петрушку и лук очищаем, промываем и мелко нарезаем. Поджариваем в кастрюле с растительным маслом и мукой. Добавляем томат-пюре, размешиваем и разводим бульоном, солим. Варим 8-10 минут на слабом огне. Затем снимаем соус с огня, процеживаем, добавляем сливочное масло и перемешиваем до полного соединения масла с соусом.

Соус сметанно-томатный

womenspb.ru

Нам понадобится:

• 1 луковица
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л томата-пюре
• 2 стакана рыбного бульона
• щепотка соли
• 2-3 ложки сметаны

Очищенный лук мелко нарезаем, пассеруем в кастрюльке с маслом и мукой. Добавляем томат-пюре, размешиваем и разводим бульоном. Солим и варим 8-10 минут на слабом огне. Затем снимаем с огня и добавляем сметану, тщательно перемешиваем.

Соус майонезный с корнишонами

go-muz.ru

Нам понадобится:

• 100 г корнишонов (или мелких соленых огурцов)
• 250 мл майонеза
• 1 ст.л. соевого соуса

Корнишоны чистим от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками и слегка поджариваем. Кладем их в майонез, добавляем соевый соус. Перемешиваем до получения однородной массы.

Соус сметанный

video-uchoba.ru

Нам понадобится:

• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. топлёного масла
• 200 г рыбного бульона
• 3 стакана сметаны
• соль и черный или красный перец

Муку обжариваем с маслом, пока мука не приобретет золотистую окраску. Добавляем бульон, сметану и непрерывно помешиваем до тех пор, пока соус не закипит. В готовый соус по вкусу добавляем соль и черный или красный перец. Этот соус можно использовать как основной для других соусов и для рыбы, запеченной в духовке.

Читайте также:

Что нужно знать о рыбе

Выбираем приправу для рыбы

Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня – “сальсу”, а завтра – “бешамель”. 

AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

Бешамель

Бешамель – это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

Томатный соус из Италии

— лучшая приправа к пасте и пицце

Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну – сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Чесночный соус

Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три – в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

Сливочно-горчичный соус – идеален для рыбы

200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень – укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.

Сливочно-сырный соус

— отличное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Тартар или татарский соус

Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза – можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Медово-горчичный соус

– лучший друг курицы

Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным нагетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.

Соус из красного вина к мясу

Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет – испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым. Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.

Грибной соус 

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании – давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.

Барбекю – для блюд на гриле 

Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.

Соус андалузский

Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.

Испанский соус сальса

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

Песто

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.

Кисло-сладкий соус

– для блюд китайской кухни и не только

Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу и получится традиционное восточное блюдо (ну почти). 

Итальянская заправка для легких салатов

Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черного перца по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Соус для салата «Цезарь»

Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайную ложку соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком. Можно заправлять не только “цезарь”, а любой другой салат и использовать как соус к мясу.

Греческий соус дзадзики

Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.

Соус свекольный с хреном

Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.

Соус карри – для всего на свете

Карри – очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда. Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовыми ложками сливок. Подавайте горячим.

Турецкий пряный соус 

– к мясу, курице 

Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовые ложки томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец. Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.

И лучший рыбный соус в 2021 году – это …

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо за поддержку!

На каждой кухне есть свои основные продукты. Чаще всего, когда вы хотите придать блюду аромат, рыбный соус будет одним из первых ингредиентов, которые вы берете. Этот тип соуса был основным соусом в азиатской кухне на протяжении тысячелетий, и теперь его любят люди из разных культур во всем мире.

Рыбный соус известен тем, что придает очень важный вкус умами соусам, соусам и блюдам. Рыбный соус обычно готовится путем смешивания соли, рыбы или криля и воды с уникальными ароматизаторами, выбранными производителем. Затем смесь помещают в деревянную бочку и оставляют бродить минимум на 1 год.

Существуют сотни рыбных соусов, каждый по-своему разный. Может быть непросто узнать, какой рыбный соус лучше всего купить, поэтому мы создали руководство по лучшим рыбным соусам.Прежде чем рассматривать каждый из этих рыбных соусов, мы проведем вас через руководство по покупке, чтобы убедиться, что вы выберете подходящий для своих блюд. (Но если вы знакомы с рыбным соусом, просто перейдите к следующему разделу, используя «Оглавление» ниже)

Справочник покупателя

Что такое рыбный соус?

Скорее всего, если вы читаете это, вы уже знаете, что такое рыбный соус, но мы хотели предоставить немного больше информации о нем.

Итак, основное определение этого типа соуса – рыба (в основном анчоусы), смешанная с морской солью (возможно, с другими ингредиентами, такими как сахар), которая ферментируется не менее года.Оставшаяся жидкость называется рыбным соусом. Рыбный соус имеет разные названия в каждой азиатской культуре.

В Таиланде он называется nam pla . На Филиппинах это называется patis. Во Вьетнаме он называется nuoc mam . В Корее это называется aek jeot. Считается, что рыбный соус появился раньше соевого. Рыба и мясо были первыми продуктами, которые когда-либо подвергались ферментации китайского населения. После этого были введены соевые бобы и был создан соевый соус.

Как определить самый вкусный рыбный соус

При таком большом количестве рыбных соусов бывает трудно определить, какой бренд имеет лучший вкус. Вот несколько советов, которые следует учитывать при выборе соуса:

• Единственные ингредиенты, которые вы должны попробовать, – это рыба и морская соль. Это поможет определить, насколько «чистый» рыбный соус.
• Рыба должна быть основным вкусом, за которым следует соль. По-другому быть не должно.
• У рыбы должен быть вкус, как если бы она была из океана, она не должна быть слишком «рыбной», а запах не должен сильно отталкивать.
• Это не должно быть слишком сладко. Небольшая сладость – это нормально, а некоторые соусы будут естественно сладкими от самих анчоусов.

Что следует учитывать при покупке этого соуса

Скорее всего, первый соус, который вы попробуете, не будет вашим любимым. Может потребоваться несколько попыток, чтобы найти тот, который вам действительно нравится. Вкусовые рецепторы у всех разные, так что это действительно личное решение.

Кому-то нравится сладкий соус, кому-то рыбный, кому-то нравится рыбный запах, кому-то нет. Некоторым нравится, что их соус действительно соленый, другим нравятся полутонные оттенки, такие как дым или клен. Вот несколько вещей, которые следует учитывать при выборе рыбного соуса.

Прочтите этикетку о пищевой ценности и ингредиентах

Если вы ищете настоящий традиционный рыбный соус, он должен состоять только из двух ингредиентов (соли и рыбы).Иногда можно сказать «рыбный экстракт» или «экстракт анчоуса», и это все равно хорошо. Попытайтесь понять, сделан ли он из одного вида рыб или из нескольких. Все лучшие рыбные соусы будут приготовлены только из одного вида рыбы. Самый распространенный из них – анчоусы, но также распространены скумбрия и шэд.

Старайтесь избегать соусов с добавлением консервантов и ненужных ингредиентов. Добавление консервантов может ускорить процесс приготовления рыбного соуса, но вкус у него будет совсем другой.

Проверить содержание азота

Вы можете определить количество азота в рыбном соусе по количеству градусов N в нем. Не во всех бутылках для рыбного соуса указано содержание азота, но если вы видите на бутылке градус N, это всегда хороший знак.

Азот показывает, сколько протеина содержится в рыбном соусе. Чем выше содержание протеина, тем вкуснее. 30 ° с.ш. – стандарт для рыбного соуса, но высококачественные сорта рыбного соуса – это 40 ° и даже 50 ° с.Чем выше содержание азота, тем выше, вероятно, будет цена. Даже если это всего на несколько долларов больше, оно определенно того стоит за более высокое качество.

Проверить цвет

Большинство рыбных соусов имеют разные оттенки и цвета. Некоторые из них светлые и прозрачные, другие более толстые и темные. Цвет действительно помогает понять, какая была погода во время создания соуса.

Если рыбный соус подвергался воздействию большого количества яркого солнечного света во время удаления соли из рыбного экстракта, он будет иметь более светлый цвет.Если солнечного света было не так много и процесс удаления соли из рыбного экстракта был более длительным, соус будет более темного цвета. Он также будет иметь более сложный и глубокий вкус.

Иногда можно встретить мутный рыбный соус, и это неплохо. Обычно это означает, что содержание белка в этом соусе довольно высокое. Когда дело доходит до этого, соус не может быть неправильного цвета.

Если вам нужен соус с глубоким и сложным вкусом, попробуйте более темный соус.Если вы хотите попробовать бутылку, которая не слишком крепкая и более тонкая, попробуйте соус более светлого цвета.

Понюхайте соус перед его использованием

Очевидно, это не то, что вы можете сделать, пока не купите рыбный соус. Запах обычно указывает на то, хороший соус или нет. Обычно будет отчетливый рыбный запах, но он не должен пахнуть плохо.

Соусы с добавками обычно пахнут меньше, чем приготовленные вручную.Что касается цвета соуса, то рыбные соусы более светлого цвета обычно менее пахнут, поскольку они дольше находятся на солнце.

Наконец, попробуйте

Это последний шаг в выборе любимого соуса. Хороший соус будет иметь вкус рыбы, а не соли. Солевой вкус придет после рыбного вкуса вместе со сладостью, если она есть. Хороший соус совсем не будет горьким. Ваши вкусовые рецепторы дадут вам лучшее представление о содержании натрия, чем указано на этикетке.В одних будет слишком много соли, в других – недостаточно, но в идеальном соусе будет идеальный баланс соли.

Без лишних слов, вот список лучших рыбных соусов, которые можно купить в Интернете.

Обзор лучших рыбных соусов

Тайская кухня Премиум без глютена

Thai Kitchen – это бренд, который знаком большинству из нас, поскольку его можно найти во многих продуктовых магазинах Северной Америки. Компания использует соленые анчоусы, которые тщательно прессуются.Этот тайский соус имеет особый пикантный вкус, характерный для тайской кухни.

Помимо прессованных соленых анчоусов, Thai Kitchen Gluten Free Premium также содержит воду и сахар. Сахар придает вкусу совершенно другое измерение. Из-за добавленной сладости из-за сахара этот соус обычно используется в сладких и острых блюдах тайской кухни. Это помогает сбалансировать пряность.

Как следует из названия, Thai Kitchen Premium не содержит глютена и может использоваться вместо соевого соуса в большинстве рецептов.В 1 столовой ложке этого соуса содержится 2 грамма белка.

Получить взгляд: Тайская кухня Премиум без глютена

Красная лодка Премиум

Этот соус – секретный ингредиент, который нужен любому повару. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или увлеченным домашним поваром, Red Boat Premium поднимет ваши блюда на новый уровень. Red Boat Premium производится во Вьетнаме с использованием традиционных методов ферментации.

Red Boat Premium изготовлен из черного анчоуса, который посолили через несколько минут после того, как его поймали в море.После этого его выдерживали более года в деревянных бочках. Ловят анчоусов только на специальном острове с кристально чистой водой.

Этот соус состоит буквально из двух ингредиентов – анчоусов и морской соли. Он не разбавлен, в нем нет глутамата натрия и консервантов. Вместо этого морская соль действует как естественный консервант. Это натуральный продукт без глютена и моллюсков для тех, кто страдает аллергией.

Качество многих рыбных соусов можно определить по содержанию протеина.Red Boat 40 N имеет самое высокое содержание натурального белка по сравнению со всеми другими рыбными соусами. Высокий уровень протеина придает восхитительный пикантный вкус. Используемые черные анчоусы также содержат большое количество минералов и различных витаминов группы B.

Red boat была одной из первых марок, указавших градусы рыбного соуса (40 ° с.ш. для этого конкретного). Градусы используются для измерения количества граммов азота на литр рыбного соуса. Количество граммов азота на литр напрямую зависит от количества белка в рыбном соусе.

Все высококачественные соусы имеют температуру более 30 ° с. Чем выше это число, тем сложнее и насыщеннее будет вкус.

Получите внешний вид: Red Boat Premium

Лаки Бренд Тайский

Этот соус пользуется большой популярностью у многих из-за прекрасного вкуса и доступной цены. Он также выпускается в довольно большой бутылке 23 Fl. Унция.

Ингредиенты этого тайского рыбного соуса – экстракт анчоусов, соль, сахар и вода. Из-за того, что он содержит экстракт анчоусов вместо настоящих анчоусов, вкус не такой сильный.Если вам нравится сильный вкус соуса, вы можете просто добавить еще.

Однако следует иметь в виду, что соус довольно соленый. Одна столовая ложка содержит 1060 мг натрия, поэтому соль в блюдо, скорее всего, не потребуется. Lucky Brand Thai не содержит глутамата натрия и глютена.

Получите образ: Lucky Brand Thai

Golden Boy Бренд

Рыбный соус Golden Boy Brand производится компанией Temple of Thai. Это светло-золотистый цвет.Этот соус приготовлен с использованием традиционных методов ферментации. Считается изысканным рыбным соусом из-за высокого качества вкуса.

Этот соус не имеет слишком сильного запаха. Он немного сладкий и немного горький. Эти двое прекрасно уравновешивают друг друга. В него входят только анчоусы, соль и сахар. Он не разбавлен, как другие рыбные соусы.

Бренд Golden Boy настолько хорош, что даже получил награды. Соус Golden Boy’ssauce получил первый приз «Лучший тайский аутентичный рыбный соус» авторитетным университетом Касетсарт в Таиланде.Содержание белка составляет 7,44% по весу, а на порцию всего 1 грамм сахара.

Получите образ: Golden Boy Brand

Соус из анчоусов Megachef Premium

Соус из анчоусов премиум-класса Megachef идеально подходит для тех, кто хочет немного пикантного и мягкого вкуса в своих блюдах. Эта рыба из Таиланда продается в больших бутылках (23,6 жидких унций).

У этого соуса уникальный вкус, который отличается от других типичных рыбных соусов. Это связано с тем, что он проходит естественный процесс ферментации в течение двух лет, в отличие от одного года для большинства рыбных соусов.Он не содержит глютена, глутамата натрия, консервантов и искусственных красителей. Соус из анчоусов Megachef Premium изготавливается из свежих анчоусов, смешанных с морской солью, и может использоваться различными способами: для маринования, приправы или жарки.

Получите взгляд: Соус с анчоусами Megachef Premium

Рыбный соус Сын 40N

Соус Son Fish является частью поколения рыбных соусов, которые с 1951 года производятся на семейном предприятии во Вьетнаме. Этот соус является любимым блюдом южноазиатских блюд и в основном используется вместо соли, чтобы подчеркнуть аромат умами.

Этот соус изготовлен из диких анчоусов, которые естественным образом ферментируются в течение одного года с помощью морской соли. Буква N на этикетке относится к уровню азота в соусе, что, в свою очередь, указывает на высокое содержание белка в соусе. Высокий уровень концентрации азота на литр приводит к интенсивному вкусу умами из-за большего количества белка. Этот соус – один из немногих полностью натуральных рыбных соусов, не содержащих консервантов.

Get the look: Сын рыбный соус 40N

Красная лодка

Рыбный соус «Ред Боут» – это традиционный вьетнамский рыбный соус, который в настоящее время расфасовывается в США.Он используется для усиления глубины и неповторимого вкуса блюд, соусов и закусок, добавляя немного солености и аромата умами. Соус готовится всего из двух ингредиентов; черный анчоус, который солят сразу после выхода из воды и ферментируют около года в традиционных вьетнамских деревянных бочках. Морская соль используется в качестве основного консерванта. Через год чистый рыбный соус прессуется, фильтруется и разливается по бутылкам.

Соус Red Boat не содержит консервантов, глутамата натрия или добавленной воды.Кроме того, он не содержит всех вредных веществ, таких как холестерин, сахар, трансжиры и углеводы. Черные анчоусы, используемые для приготовления соуса Red Boat, поступают из кристально чистых вод Вьетнама. Соус Red Boat содержит больше белка, чем любой другой рыбный соус. Этот высокий уровень протеина используется для придания восхитительного пикантного вкуса.

Получите взгляд: Красная лодка

Рыбный соус Премиум Nuoc Mam Вьетнам Многоцелевой

Рыбный соус премиум-класса Nuoc Mam Vietnam Multipurpose, типичный бренд рыбного соуса в Восточной и Южной Азии, придаст неповторимый пикантный и сладкий вкус вашим блюдам, соусам и соусам.У него легкий вкус анчоусов с пикантным вкусом и легкой сладостью в конце.

Этот соус набирает популярность за пределами Азии, так как его можно использовать как в азиатских, так и в неазиатских блюдах. Его основные ингредиенты – французский анчоус, смешанный с солью. Затем его ферментируют до 12 месяцев без добавления консервантов.

Get the look: Рыбный соус премиум-класса Nuoc Mam, Вьетнам, многоцелевой

Blis Barrel, выдержка

В течение многих лет многие люди полагались на рыбный соус из Южной Азии в качестве основной приправы к азиатской кухне.Красная лодка была одним из любимых рыбных соусов для людей за пределами Азии. Red Boat с тех пор сотрудничает с Bliss Foods для производства рыбного соуса с богатым вкусом и глубоким вкусом; Выдержанный рыбный соус Blis Barrel

В этом производственном процессе соус Red Boat, который выдерживается в деревянных бочках почти год, переносится в бочку из-под бурбона и выдерживается еще 17 месяцев. Эта бочка из-под бурбона раньше использовалась для выдержки кленового сиропа Blis. У этого соуса такой неповторимый вкус с прекрасным запахом.Однако он доступен только в бутылках размером 200 мл.

Получите взгляд: Blis Barrel Aged

Рыбный соус Thai Kitchen Premium

Это типичный соус в США, который продается во многих продуктовых магазинах. Рыбный соус премиум-класса на тайской кухне обеспечивает необходимый пикантный вкус, присущий традиционной тайской кухне. Его в основном используют вместо соли или соевого соуса, чтобы придать вкус любой еды. В столовой ложке этого соуса содержится 2 грамма белка.Этот соус хорошо сочетается с острым, пряным и сладким вкусом тайских блюд.

Этот соус изготавливается путем прессования соленых анчоусов, прошедших ферментацию. Его основные ингредиенты – анчоусы, вода, морская соль и сахар. Рыбный соус Thai Kitchen Premium не содержит глутамата натрия и глютена. Из-за сладкого вкуса сахара в рыбном соусе он в основном используется в сладких и острых тайских блюдах, чтобы нейтрализовать пряность. Он также идеально подходит для заправок, окунания и маринадов.

Получите взгляд: тайская кухня премиум-класса

Четыре слона Премиум

Four Elephants гордится тем, что является полностью натуральным рыбным соусом «extra virgin».Что отличает Four Elephants Premium от других, так это то, что он не сертифицирован по ГМО. Чтобы получить этот сертификат, нужно много работать, поэтому приятно видеть, что компания позаботилась о нем.

В этом соусе нет консервантов, глутамата натрия, ароматизаторов и красителей. Он также не содержит воды. Компания заявила, что старается по возможности использовать органические ингредиенты.

Используемые ингредиенты – это рыба-анчоус, сахар и соль.Это делает его соленым и сладким рыбным соусом. Он полон вкуса, но не обладает сильным ароматом. The Four Elephants Premium полностью производится в Таиланде, даже анчоусы поступают из регулируемых районов Таиланда.

Поставляется в стеклянной банке по 25 унций. Это очень привлекательно для некоторых, особенно для тех, кто придерживается движения с низким уровнем отходов и пытается снизить общее потребление пластика. Некоторые могут предпочесть этот бренд другим по той единственной причине, что он выпускается в стеклянной банке.

Получите образ: Четыре слона Премиум

Red Boat Fish Sauce, Phamily Reserve 50N Копченая древесина твердых пород

Red Boat содержит всего 2 ингредиента, что делает его на 100% чистым. Анчоусы и морская соль – единственные ингредиенты, которые вы здесь найдете. Соус не содержит глютена, глутамата натрия и консервантов. Red Boat производили во Вьетнаме, но разливали по бутылкам в Соединенных Штатах. Это особый запас 50N, поэтому он отличается от других рыбных соусов, потому что он был выдержан.

Это один из лучших рыбных соусов на рынке. После первых этапов ферментации Red Boat выдерживается в бочках. Не просто бочки – бочки, в которых раньше хранились кленовый сироп и бурбон. Это добавляет эти ароматы к рыбному соусу, фактически не добавляя их к ингредиентам. После этого рыбный соус коптят с добавлением гикори, мескита и вишни.

Это делает конечный продукт уникальным. В кленовом сиропе есть легкая сладость, но с добавлением дымности вышеупомянутой древесины.У Red Boat есть поистине уникальные вкусы, которых нет ни в каких других бутылках с рыбным соусом.

Get the look: Рыбный соус Red Boat

Тайский вкус

A Taste of Thai имеет довольно сильный вкус рыбы, но не в плохом смысле. В нем много глубины вкуса. Из него получается отличный вкусный и насыщенный соус к любому мясу. Для приготовления соуса используются следующие ингредиенты: рыба с анчоусами, соль, сахар и вода.

Вода в соусе – это только натуральная вода, полученная при создании соуса, ничего лишнего не добавляется.Как вы уже догадались по названию, этот соус сделан в Таиланде. Несмотря на то, что этот соус содержит сахар, его очень минимум – всего 1 грамм на порцию. В пересчете на белок содержание белка составляет 8,92% по весу.

Получить взгляд: Вкус тайской кухни

Premium Anchovy Gold – Лучший рыбный соус для кимчи

И последнее, но не менее важное в нашем списке – рыбный соус с анчоусами премиум-класса Chung-jung-one. Его можно использовать как любой другой рыбный соус, но компания рекомендует использовать его для приправы кимчи.Многие южнокорейцы используют анчоусы премиум-класса для заправки супов или бланшированных овощей.

Анчоусы в этом соусе из Южного Корейского моря. Эта компания не просто использует соль для ферментации анчоусов, они используют сушеную на солнце морскую соль. Это отлично подходит для сохранения естественного аутентичного вкуса морских анчоусов. Любой осадок или помутнение соуса вызваны исключительно высоким содержанием белка.

Get the look: Рыбный соус с анчоусами премиум-класса, золото

Веганский рыбный соус (Nuoc Mam Chay)

Это не настоящий рыбный соус, но это хорошая альтернатива для тех, кто либо не может есть рыбу, либо предпочитает не есть рыбу.Будь то аллергия или диетическое предпочтение, вы все равно можете насладиться вкусом рыбного соуса.

Больше всего напоминает вьетнамский рыбный соус, также называемый Нуок Мам Чай. Этот рыбный соус без содержания рыбы готовится даже без использования морских водорослей. В состав входят соевые бобы, тростниковый сахар, морская соль, вода, овощные приправы (звездчатый анис, гвоздика, перец, фенхель, тростниковый сахар, морская соль, дрожжи).

Очевидно, это довольно длинный список ингредиентов, но, по крайней мере, все ингредиенты узнаваемы и не содержат консервантов.Вы можете использовать этот веганский рыбный соус так же, как и любой традиционный рыбный соус.

Get the look: Веганский рыбный соус

Тайский кальмар марки

Бренд Squid настолько уверен в своих рыбных соусах, что их видение состоит в том, чтобы стать популярным брендом, когда кто-то думает о рыбном соусе. Бренд Squid (также известный как фабрика по производству рыбного соуса) был создан в 1944 году. Обеспечение тайской общины было важным для компании, и высококачественный рыбный соус казался отличным способом сделать это.

Ингредиенты тайского бренда Squid – это экстракт анчоусов, соль и сахар. Экстракт анчоусов производится из лишней жидкости, которая отрывается от маленьких рыбок анчоусов. Рыбу посыпают солью, затем помещают в деревянные бочки для брожения в течение нескольких месяцев. Оставшаяся жидкость затем используется в качестве экстракта анчоусов, основного ингредиента этого соуса.

Рыбный соус марки Squid богат витамином B и белком. Вы можете использовать его вместо соли или соевого соуса во многих азиатских рецептах.Многие говорят, что он раскрывает цитрусовые ароматы в соусах и маринадах. Его использовали для приправки чего угодно, от кимчи до курицы.

Получить взгляд: Тайский кальмар марки

Марка трех крабов

Рыбный соус из трех крабов из Таиланда – один из немногих рыбных соусов, содержащих фруктозу и гидролизованный растительный белок. Это придает соусу легкий сладковатый привкус. Другие ингредиенты включают экстракт анчоусов, соль и воду. В продукт не добавляется глутамат натрия.

Этот соус – лучший вариант для людей, которым нужен менее соленый соус. Рыбный соус из древесных крабов имеет ужасный запах. Кроме того, не рекомендуется обмакивать палец в воду, так как в одиночестве вкус оставляет желать лучшего.

Получите взгляд: марка трех крабов

Haku Iwashi Бочка для виски, выдержка

Хаку Иваши сделан из анчоуса другого типа, чем все остальные. Он использует анчоусы иваши, которые очень жирные. Они сильно отличаются от традиционных тайских анчоусов.

Для приготовления Хаку Иваши его сначала выдерживают 2 года. После этого он еще больше дорабатывается. Затем он выдерживается еще год в бочках из-под японского виски. После такой выдержки вкус рыбного соуса становится более мягким, с легким намеком на сладость.

Haku Iwashi в основном используется японскими профессиональными поварами и домашними поварами. Рыба Иваши родом из Японского моря. В состав этого соуса входят: рыба иаваши, соль и сахар. Добавленный сахар хорошо сочетается с ароматом виски, оставшимся от соуса, который выдерживается в этих бочках.

Получить взгляд: Бочка для виски Haku Iwashi, выдержка

Заключение

Мы надеемся, что этот список наших любимых рыбных соусов даст вам некоторое представление о сложном мире рыбных соусов. Мы включили широкий выбор рыбных соусов, чтобы каждый нашел что-то для себя, поскольку мы знаем, что все вкусовые рецепторы разные.

Мы надеемся, что эта статья также познакомила вас с процессом приготовления рыбного соуса. К настоящему времени вы должны быть экспертом в том, на что обращать внимание.Теперь, когда у вас есть вся эта информация, вам остается только попробовать их на себе!

Наслаждайтесь экспериментами с несколькими разными рыбными соусами. Возможно, у вас будет несколько любимых соусов. В этом нет ничего плохого, потому что иногда разные соусы подходят для разных блюд. Например, один соус может отлично подойти к кимчи, а другой – к фо. Мы позволим вам судить об этом!

Поделиться этой записью: в Твиттере на Фейсбуке

Рецепт вьетнамских спринг-роллов (Gi Cuốn) с арахисовым соусом

Этот традиционный вьетнамский рецепт спринг-роллов (gỏi cuốn) представляет собой свежий и полезный рецепт, полный овощей, нежирного мяса и креветок, чтобы вы могли съесть меньше чувства вины :).

Рисовую бумагу (bánh tráng), сделанную только из риса и воды, можно было легко использовать для многих других целей. На одном вьетнамском рынке более , пяти наименований этого товара. Все в упаковке на нескольких языках: вьетнамский, китайский, английский и французский.

Я использовал рисовую лапшу марки «Фортуна» и обертку для спринг-роллов марки «Летающая лошадь»:

Варианты роллов по всему миру

Бангранг перемещается. У камбоджийцев есть похожий рулет из той же рисовой бумаги под названием нимэ чау – это постный вариант, обмакнутый в соус на основе уксуса вместо хойсина.У китайцев есть вариант с уткой и огурцом с соусом для окунания на основе хойсина. Японские рестораны также часто используют обычную и окрашенную версии рисовой бумаги для рулетов.

Для мяса используйте любой кусок свинины, какой пожелаете, но постное мясо лучше. Креветки также могут быть любого размера, но средний размер помогает облегчить катание.

Подготовка креветок

Если ваши креветки заморожены, разморозьте их в миске с водой, пока они не разморозятся, чтобы их можно было разрезать.

Креветки разделить и разделить.Большинство вьетнамцев не заботятся о развитии, а я – НЕОБХОДИМО! Помогает использовать острый нож для развития креветок и твердая рука. Мне пришлось подтянуть стул, чтобы понять это. Я также счел полезным иметь поблизости таз с водой, чтобы их ополоснуть.

Подготовка свинины

Приготовьте свинину: наполните небольшую кастрюлю водой на высоте примерно 1,5 дюйма над свининой, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего в течение примерно 30 минут. Свинина готова, когда она плавает или когда она уже не розовая в середине.

Приготовление свинины и креветок

Приготовьте креветки: наполните небольшую кастрюлю примерно на 2 дюйма воды (ровно настолько, чтобы покрыть креветки). Добавьте 1/2 чайной ложки соли и доведите до кипения. Добавьте креветки. Варить около 1,5-2,5 минут на среднем или сильном огне, пока креветки не перестанут просвечивать в середине. Это будет быстро, так что никуда не уходи!

Удалите панцири и хвосты и очистите все оставшиеся кишки креветок. Креветку разделите пополам вдоль тела.

Нарежьте свинину как можно тоньше, чтобы было легче скручивать.

Приготовьте лапшу и овощи

В другой кастрюле вскипятите 1 галлон воды. Добавьте 1/3 упаковки рисовой вермишели и варите 8 минут (следуя инструкциям на упаковке).

Слейте воду с лапши и охладите ее под проточной холодной водой, чтобы она перестала готовиться.

Вымойте и высушите овощи! Я использовал спиннер для салатов OXO

.

Добавьте немного теплой воды в тарелку, чтобы окунуть в нее рисовую бумагу. Вы также можете использовать эту причудливую миску для воды из рисовой бумаги, чтобы размягчить листы.Окунайте только перед каждым рулоном. Мне потребовалось около 5-10 секунд замачивания. Обязательно удалите его до того, как он приобретет желаемую мягкость, чтобы с ним было легче обращаться.

Чтобы катить этих парней, вы можете просто запустить его, или посмотрите, как я это делаю, ниже! Положите меньше, чем вы думаете, что вам нужно, чтобы рулоны не взорвались. Как правило, будет лучше, если внизу будет показывать салат, а не лапшу. Более плотный рулон выглядит лучше и хорошо заметен снаружи. Вот что я сделал:

Добавьте немного салата в нижней части и оставьте примерно 1 дюйм к 1.5 дюймов по бокам. Слой мяты и чеснока.

Добавьте креветки посередине цветной стороной вниз.

Добавьте свинину поверх креветок и немного лапши поверх овощей. Убедитесь, что он распределен равномерно.

Сложите стороны так, чтобы он плотно прилегал, и добавьте еще чеснока. Затем сложите дно, чтобы покрыть рисовую лапшу. Вы хотите, чтобы рулет был плотным, поэтому слегка сжимайте его во время сворачивания. Как только вы дойдете до мяса, ослабьте натяжение, чтобы оно не рвалось.

Из чего делают вьетнамские спринг-роллы?

Традиционные вьетнамские блинчики с начинкой могут быть сделаны из множества различных начинок, таких как вермишель, мята или другие травы, листовая зелень, креветки, свинина, креветки и другие овощи в плотной обертке из рисовой бумаги.

Можете ли вы приготовить вьетнамские блинчики с начинкой заранее?

Да, можно, но чем посвежее, тем лучше. Чем длиннее блинчики с начинкой, тем суше может стать обертка. В некоторых ресторанах, которые обслуживают индивидуально, эти булочки заворачивают в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высыхали.

Из чего сделана обертка для спринг-ролла?

Обертки для спринг-роллов изготовлены из рисовой муки и воды.

Как скатать вьетнамский блинчик с начинкой?

Общее правило при упаковке блинчиков с начинкой – добавлять меньше начинки, чем вы думаете. Выложите ингредиенты для начинки горизонтальными линиями и добавьте еще слоев снизу вверх. Чтобы свернуть, заверните спринг-ролл, как буррито: согните левую и правую стороны к середине и сложите нижний клапан и продолжайте катиться вверх.

Блинчики с начинкой вредны для вас?

Спринг-роллы можно считать более полезными для здоровья, чем рулеты из жареного яйца, но это также зависит от используемой начинки. Этот рецепт – более здоровая версия блинчиков с начинкой, потому что в нем много овощей, нежирного мяса и креветок.

Как предотвратить прилипание вьетнамских блинчиков с начинкой?

Используйте тарелку большего размера, чем ваша рисовая бумага, и налейте в нее немного теплой воды. Окуните рисовую бумагу примерно на пять секунд, чтобы она размягчилась, но удалите ее, пока она не превратилась в мокрый беспорядок.Я предпочитаю использовать влажную разделочную доску или полотенце, чтобы положить мою размягченную рисовую бумагу, это помогает предотвратить слишком сильное прилипание бумаги к поверхности, а также сохраняет ее мягкостью.

Подготовка ингредиентов

• Разморозьте креветки в миске для воды. После разморозки разделите креветки и удалите прожилки.

• Приготовление свинины: добавьте свинину в небольшую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала примерно 1 ½ дюйма над свининой. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Довести до кипения на сильном огне, а затем убавить до среднего в течение 30 минут.Удалите свинину, когда она станет светло-коричневой и поднимется вверх.

• Приготовление креветок: добавьте 2 дюйма воды (достаточно, чтобы покрыть креветки). Добавьте ½ чайной ложки соли и доведите до кипения. Добавьте креветки и варите 1 ½-2 ½ минуты на средне-сильном огне, пока креветки не станут полупрозрачными.

• Снимите с креветок панцири и хвосты и разрежьте креветки пополам вдоль тела.

• Нарежьте свинину как можно тоньше, чтобы ее было легче свернуть.

• В другой кастрюле вскипятите 1/2 галлона воды и добавьте упаковки рисовой вермишели. Варить 8 минут (следуя инструкции на упаковке). Слейте воду и остудите лапшу под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление.

• Подготовьте овощи, промыв и высушив их.

Spring Roll Инструкции

• Добавьте теплую воду в тарелку и замочите лист рисовой бумаги примерно на 5-10 секунд. Замочите рисовую бумагу ровно настолько, чтобы с ней было легко работать, но снимите лист, пока он не стал слишком мягким и липким.Положите рисовую бумагу на тарелку и начните собирать рулет.

• Добавьте салат в нижнюю часть рисовой бумаги. Оставьте от 1 до 1 1/2 дюйма по обе стороны от рисовой бумаги. Слой с мятой и чесноком. Старайтесь не добавлять слишком много предметов, потому что их будет сложнее свернуть, и рисовая бумага может порваться.

• Добавьте креветки в середину рисовой бумаги апельсиновой коркой вниз.

• Выложите нарезанную свинину поверх креветок.

• Положите лапшу на овощи, равномерно распределив.

• Сложите левую и правую стороны к середине так, чтобы они плотно прилегали. Разложите чеснок продольно так, чтобы один конец выглядывал наружу. Затем сложите дно, чтобы покрыть лапшу. Вы хотите, чтобы рулет был плотным, поэтому слегка сжимайте его во время сворачивания. Продолжайте катиться вверх, чтобы завершить спринг-ролл.

Арахисовый соус для макания

• На сковороде на среднем огне обжарить чеснок в масле до появления аромата.

• Добавьте соус хойсин, арахисовое масло и воду и тщательно перемешайте.

• Доведите до кипения, затем немедленно выключите огонь и поместите в теплостойкую миску для окунания.

• Оставьте пасту Sambal чили на стороне, чтобы другие могли добавлять в свою чашу для окунания по мере необходимости.

Порция: 0 г | Калории: 377 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 15 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 78 мг | Натрий: 1069 мг | Калий: 239 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2672 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 83 мг | Утюг: 3 мг

Курс: закуска

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: вьетнамские спринг-роллы

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Вьетнамский рецепт свиных отбивных (Sườn Nướng)

Это типичное рисовое блюдо из вьетнамских свиных отбивных наполнено ароматом, его очень легко приготовить, и оно понравится публике!

Маринад добавляет тонны чесночного, лимонного аромата, который отлично сочетается со свиными отбивными.Приготовление на гриле придает удивительный аромат и поджаривает, и, как будто отбивные недостаточно ароматные, они покрыты зеленым луком и маслом.

Он поставляется с овощами и небольшой тарелкой рыбного соуса, который отлично сочетается с Sambal Oelek (мой выбор!) Или свежим чили, если вы предпочитаете.

Эти отбивные – то, что я ела все время во время ночных ужинов, и это блюдо, которое составляло большую часть того, что мама продавала в своем ресторане – так что держите пари, я получила от нее несколько советов по этому рецепту!

Подготовка свиных отбивных

Классный трюк для этих «азиатских свиных отбивных» – это обрезать свиные отбивные по краям, как эти.Примерно 3-5 надрезов на отбивную, глубиной около 1 дюйма каждая. Это выглядит круто, когда вы готовите их на гриле, но важно, чтобы свиные отбивные оставались плоскими.

Если не обрезать края таким образом, отбивные будут скручиваться во время приготовления, что затруднит их равномерное приготовление и приготовление, если вы их не запекаете. Просто отрежь их.

Мариновать свиные отбивные

Посмотрите, какое ароматное действие вносит этот маринад: горсть чеснока, лук-шалот и лимонник!

Мариновать не менее 3 часов, но лучше всего на ночь.Чтобы наполнить эти свиные отбивные всем этим невероятно ароматным чесноком, луком-шалотом и лимонной травой, потребуется немного времени, но ожидание на ночь того стоит.

Вы можете перевернуть его в процессе маринования, чтобы отбивные были покрыты и мариновались равномерно.

Лимонник – вот что отличает этот маринад от обычного. Вы можете вытащить лимонник и использовать его в качестве азиатского маринада для любого мяса.

И все! Вытащите их из маринада и слейте лишнюю жидкость.

Как приготовить свиные отбивные

Я ОБОЖАЮ запах приготовления их на гриле, к тому же вы получаете эти великолепно выглядящие следы от поджарки.

Как только гриль разогреется на сильном огне, вы можете немного снизить температуру, чтобы приготовить отбивные. Получение оценок не займет много времени! Просто поверните их на ~ 45 градусов после того, как появится первый набор меток, затем переверните и повторите с другой стороны.

Затем снимите их с гриля и подавайте с любимыми овощами! Эти свиные отбивные украшены еще большим ароматом: зеленым луком и маслом.

Как подавать вьетнамские свиные отбивные

Соус для макания: Соус для макания – это тот же рецепт рыбного соуса. Если вы готовите большую миску соуса, чтобы разделить с ней ужин, заправляйте тарелку ложкой, а не обмакивайте в нее порезы, чтобы соус оставался чистым для всех остальных.

Рис: Обычно это блюдо подается с коммом (дробленым рисом), но длиннозерный рис, который обычно встречается во вьетнамской кухне, работает.

Мне действительно нравится липкость короткозернистого риса, и я бы рекомендовал его со свиными отбивными.

Раньше я часто ел их поздно вечером вьетнамских ресторанах, когда больше ничего не было открыто, и всегда ел их жареным яйцом. Если подумать, если бы они были у меня под рукой, можно было бы бросить туда приправленное яйцом рамэн!

Попробуйте и оставьте комментарий ниже, чтобы я знал, как это обернулось для вас!

• Промойте свиные отбивные под проточной водой и слегка потрите солью. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

• Смешайте все ингредиенты маринада в средней миске и перемешайте, чтобы смешать и растворить сахар и глутамат натрия.Затем добавьте ароматический маринад.

• Приготовьте свиные отбивные в миске или пакете в холодильнике не менее 3 часов, но лучше всего на ночь.

• Выньте отбивные из маринада и слейте лишнюю жидкость – вы можете сохранить ароматические вещества, прилипшие к отбивным.

Приготовление пищи

• Готовьте на гриле на гриле, оставляя расстояние не менее 1-2 дюймов между каждой отбивной. Обжарьте на сильном огне, чтобы не поджарить или оставить следы от гриля, в течение нескольких минут, затем уменьшите до среднего и готовьте с обеих сторон, часто переворачивая, пока не приготовятся полностью.Когда закончите, свинина должна показывать 145 ° F с помощью мгновенного термометра в самой толстой части разреза.

• Жаркое на сковороде: 1-2 куска за раз на среднем или средне сильном огне, не перегружая сковороду. Когда закончите, свинина должна показывать 145 ° F с помощью мгновенного термометра в самой толстой части разреза.

• В духовке: Выпекайте при 375 ° F в течение 15-20 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 135 ° F. Опустите решетку и жарьте, перевернув несколько раз во время жарки, чтобы получить красивый цвет с обеих сторон.Опять же, свинина готова, когда внутренняя температура достигает 145 ° F.

• Подавать с гарниром из риса, овощей и гарнира и нуок чам (приготовленный рыбный соус).

Калорий: 373 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 35 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 101 мг | Натрий: 1593 мг | Калий: 831 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 1310 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 42 мг | Утюг: 2 мг

Курс: ужин, обед

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: барбекю, на гриле, свинина, свиные отбивные, рис

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рецепт вьетнамских яичных рулетов (Chả Giò)

Моя мама – отличный повар и очень щедрый человек.Ее острое чувство вкуса и неослабевающая настойчивость позволяют ей доводить рецепты до тех пор, пока они не станут достойными того, чтобы ими поделиться. Готовка мамы и бабушки сделала их дом местом для обедов и ужинов несколько раз в неделю.

Кроме того, она с готовностью и радостью приносит большие количества домашней еды для семейных встреч. Один из распространенных запросов – это chả giò (яичные рулеты) – тот же рецепт, которым я поделюсь с вами ниже.

Эти вьетнамские рулеты из яиц сделаны из свинины и хорошо сбалансированы с овощами, бобами маш и грибами.А когда вы используете правильную обертку, они получаются золотисто-коричневыми и невероятно хрустящими. Типичный способ их есть – обернуть зеленым листом салата, зеленью и, конечно же, окунуть в рыбный соус!

История яичных рулетов во Вьетнаме

Называете ли вы их блинчиками с начинкой, яичными рулетами, chả giò или nem ran (термин в Северном Вьетнаме), они восхитительны. Эти жареные во фритюре лакомства традиционно готовятся из листов рисовой бумаги ( bánh tráng ), но очень часто их делают из оберток на пшеничной основе.Вероятно, потому, что с сортами пшеницы легче работать.

Версия с рисовой бумагой также не подрумянивается и требует дополнительного замачивания перед использованием. Что еще более важно, они не остаются хрустящими так долго, как пшеничная версия. Итак, выбросив традицию в окно, мы идем с пшеничными фантиками.

Какие марки оберток для яичных рулетов использовать?

Обертки марки Menlo , если быть точным. Я попробовала обертки Spring House и получила средние результаты. Они были довольно хрустящими, но не совсем коричневыми при жарке.Эти обертки Menlo, напротив, ВОЛШЕБНЫ. Моя мама предложила это после моей первой, более сырой попытки.

У меня были воспоминания, когда я заметил их в магазине. Это были те самые ресторанчики, которые посещали мои родители около 20 лет назад! Дайте упаковке немного разморозиться, прежде чем снимать обертки, чтобы не порвать их.

Для начала намочите нити маша в теплой водопроводной воде, а сушеные грибы – в горячей воде. Вы можете положить воду из-под крана в микроволновую печь, чтобы она стала горячее.Это ускорит усвоение грибов. Замочите примерно на 20-30 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и готовым к резке.

Тем временем приготовьте хикама и лук. Мы хотим, чтобы оба были довольно маленькими – вы можете использовать измельчитель, если хотите. Моя мама была очень горда поделиться советом по поводу хрустящих яичных рулетов, о котором не знали даже ее приятели-повара: мы хотим удалить лишнюю влагу из этих насыщенных водой ингредиентов, чтобы обертка могла стать хрустящей. Просто сожмите лук в руках после того, как он будет мелко нарезан. Вылезет ОЧЕНЬ много воды.Добавьте соль в хикама и поставьте в микроволновую печь, пока она не станет немного мягкой (примерно 15-25 секунд), затем отожмите, чтобы удалить влагу. Соль смывать не нужно.

Когда наши ингредиенты пропитаются, мелко нарежьте грибы и нарежьте бобовые нити примерно на кусочки размером 1–1,5 дюйма. Возьмите большую миску и добавьте все ингредиенты, кроме свинины и хикама, затем хорошо перемешайте. Это помогает нам добиться более равномерного распределения ингредиентов в мясе.

Затем добавить мясо и перемешать до равномерного распределения.Хикама добавляется последним, потому что он самый хрупкий и не требует дальнейшего разрушения.

Разделительная начинка для однородных рулонов

По этому рецепту получается 25 рулонов размера, показанного выше. Возьмите свинину и разделите ее на 5 равных частей (для большей точности используйте шкалу). Затем разделите каждую из них на еще 5 равных частей.

Это поможет сделать рулеты из яиц более однородными и не даст закончиться оберткам или начинке. Как только вы усвоите рецепт, вы можете просто использовать ложку определенного размера и оценивать порцию для каждого обертывания.

Как заворачивать яичные рулетики (видеоурок)

Как заворачивать яичные рулетики (пошаговые фотографии)

1. Возьмите обертку и поместите ее так, чтобы один из углов был направлен на вас (чтобы вы смотрели на ромбовидную форму. ). Загните нижний угол на 2/3 к верху.

2. Поместите смесь яичных рулетов поперек дна, оставив зазор 1/4 дюйма между мясом и нижним краем обертки. Начинка не должна выходить за края, в которых мы сложили треугольную форму. Это обеспечивает двойную стенку обертки, чтобы начинка не вылилась в масло для жарки и не пригорела.

3. Загните левый угол примерно на 2/3 длины, повторите с правым.

4. Сверните и держите плотно, пока будете раскатывать первый слой, закрывая начинку. Этот первый оборот определяет, насколько плотным будет рулон.

5. Достигнув вершины, нанесите немного смеси муки и воды на верхний угол обертки и завершите скручивание. Это запечатает рулон.

Жарение

Используйте нейтральное масло, например растительное или рапсовое. Опустите их в горячее масло при температуре 325 ° F, пока они не станут вкусными и золотисто-коричневыми.Обычно это занимает около 12-16 минут на партию.

Частичная обжарка для хранения в морозильной камере

Для этого жарьте при температуре 325 ° F около 7 минут или пока не подрумяните. Затем храните в морозильной камере в герметичных контейнерах или пакетах. Чтобы закончить их, разморозьте в холодильнике на ночь и обжарьте при температуре 325 ° F до золотистого цвета. При использовании этого метода цвет обертки может не стать золотисто-коричневым.

Подавать с гарниром из соленых огурцов (đồ chua) в рыбном соусе (nước chấm). Их можно есть отдельно или завернуть в салат и некоторые травы.Ням!

Как называются вьетнамские яичные рулетики?

На вьетнамском языке рулетики из яиц называют chả giò.

Как вы едите вьетнамские рулеты из яиц?

Вьетнамские яичные рулеты подаются с маринованными огурцами (đồ chua) в рыбном соусе (nước chấm). Вы можете съесть рулеты отдельно или завернуть в салат и вьетнамские травы.

В чем разница между яичным рулетом и спринг-роллом?

Разница между яичным рулетом и спринг-роллом заключается в том, что яичные рулеты часто делают в более толстой обертке и обжаривают во фритюре, тогда как рулетики с начинкой делают из тонких оберток из рисовой бумаги, которые не жарятся.Чтобы узнать больше о спринг-роллах и яичных рулетах, посетите мой пост.

Какие прозрачные нити в яичных рулетах?

Прозрачные нити в яичных рулетах представляют собой лапшу из бобовых нитей или целлофановую лапшу, обычно приготовленную из маша, картофельного крахмала, крахмала тапиоки или рисовой муки.

Как сделать яичные рулеты хрустящими?

Мне нравится использовать обертки марки Menlo, чтобы получить самые хрустящие яичные рулетики во время жарки во фритюре. Чтобы они оставались как можно более хрустящими после жарки, положите их на бумажное полотенце, чтобы они остыли над решеткой для сушки, и постарайтесь не складывать их друг на друга – это может привести к промоканию излишков масла.

Есть ли в яичных рулетах креветки?

Хотя в спринг-роллах обычно есть креветки, вы также можете добавить креветки в яичные роллы, если это вам нравится! Я предпочитаю их без креветок.

Почему его называют яичным рулетом?

Его называют яичным рулетом, потому что обертки, используемые для изготовления яичных рулетов, содержат яйцо в качестве одного из основных ингредиентов, однако в наши дни можно найти множество вариантов яичных рулетов, в которых нет яиц в обертках.

• Замочите нити фасоли в горячей водопроводной воде, а грибы – в горячей водопроводной воде, нагретой в течение 40 секунд, до мягкости.Около 30 минут.

• Лук нарезать или мелко нарезать и вручную отжать излишки влаги. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в хикама, поставьте в микроволновую печь до легкого размягчения и вручную выжмите лишнюю влагу.

• Когда станет мягким, крупно нарежьте лапшу из фасоли и грибы.

• Добавьте бобовые нити, грибы, лук, соль, перец и сахар в большую миску и тщательно перемешайте. Добавить свинину и хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить хикама и хорошо перемешать.

• Приготовьте и попробуйте начинку: положите 1/2 чайной ложки смеси на небольшую тарелку и поставьте в микроволновую печь на несколько секунд, пока она полностью не приготовится.Попробуйте его и добавьте соли, перца или любых других добавок по своему вкусу. Имейте в виду, что эти роллы предназначены для опускания в рыбный соус.

• Смешайте воду и муку для запечатывания яичных рулетов и поставьте в микроволновую печь до кипения. Оберните яичные рулетики (технику см. На фото выше).

• Жарить при температуре 325 ° F до золотисто-коричневого цвета и полной готовности внутри. Примерно 12-16 минут на партию.

Порция: 0 г | Калории: 73 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 108 мг | Калий: 99 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 6 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

Курс: закуска

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: яичные рулеты, вьетнамские яичные рулетики

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

10 лучших рыбных соусов 2021

Вам нужно добавить в свои блюда особый вкус умами? Это пикантное, пятое вкусовое ощущение обычно упускается из виду при приготовлении пищи, поскольку мы склонны сосредотачиваться на сладком, кислом, соленом и горьком вкусах, с которыми мы больше знакомы.

По мере того, как азиатская кухня становится все более популярной, мы видим, что умами – это то, чего нам все время не хватало. Мы этого просто не осознавали! Отличный способ придать блюдам особый вкус – использовать лучший рыбный соус.

Мы сравнили различные бренды, чтобы составить 10 лучших рыбных соусов. Они направят вас на верный путь к созданию приятных, пикантных и гастрономических изысков каждый раз, когда вы готовите. Итак, читайте дальше!

Как приготовить самый вкусный рыбный соус?

Вот как убедиться, что купленный рыбный соус используется с максимальной пользой.

• Рыбный соус не соленый. Он не предназначен для использования просто в качестве заменителя соли, но придаст блюду пикантный вкус.

• Добавляйте понемногу. Рыбный соус может быть очень крепким, и, как только он добавлен в блюдо, его уже не достать. Итак, просто добавляйте тире, пока вкус не станет таким, каким вы хотите.

• Охладите бутылку. Рыбный соус прослужит вам довольно долго, если в открытом виде хранить его в холодильнике.Однако, если вы планируете израсходовать его быстро, темный прохладный шкаф вполне подойдет.

• Экспериментируйте с ним. Попробуйте его с овощами (хорошо сочетается с брокколи, приготовленной на пару). Также добавляйте его в соусы для пасты и в супы. Ставьте немного на стол перед каждым приемом пищи, чтобы посетители могли добавить его ко всему, что пожелают. Вы также можете предлагать его как соус для макания с кетчупом и соусом для барбекю или вместо них.

Сравнительная таблица 10 лучших рыбных соусов

Как узнать, что у вас есть бутылка лучшего соуса?

Как отличить действительно хороший рыбный соус от тех, которые не заслуживают второго взгляда? Вот как это сделать:

• Ингредиенты. В идеале, в рыбный соус нужно добавлять только два ингредиента – это рыба (обычно анчоусы) и соль. Добавки и консерванты не нужны, если рыбный соус созревает естественным путем.

• Запах. Как следует из названия, каждый из лучших брендов рыбного соуса будет пахнуть рыбой (и океаном), но НЕ пахнуть вонючей рыбой. Однако имейте в виду, что рыбные соусы, приготовленные в меньшем количестве, имеют более сильный запах, чем те, которые производятся серийно с добавками. Сильнее – не вонючий!

• Вкус. Ваш рыбный соус должен быть сначала соленым, а затем сладким, когда вы его попробуете, но определенно не горьким. С высококачественным рыбным соусом вы не скажете «Фу, рыбный соус!» скорее вы будете слышать, как ваши вкусовые рецепторы визжат от восторга.

• Посмотрите. Цвет рыбных соусов варьируется от светлого до темного. В рыбном соусе глубокого темно-янтарного цвета будет больше слоев аромата, чем в светлоокрашенном.

• Содержание азота. Чем выше содержание азота (и белка), тем лучше рыбный соус.Считайте 30 ° с.ш. стандартом и стремитесь как минимум к этому. Если подняться выше, значит платить больше, но ваши вкусовые рецепторы наверняка заметят разницу!

Топ 3 лучших обзоров рыбного соуса

Когда мы окунулись в сравнение широкого ассортимента рыбных соусов на рынке, мы были приятно удивлены, обнаружив эту итальянскую начинку colatura di alici (сок анчоусов) наш список. Однако нетрудно понять почему.

Расположенный в Четаре, небольшой деревне к югу от Неаполя, IASA использует анчоусы высшего качества, собранные в Средиземном море.Этот рыбный соус готовится только из анчоусов, соли и воды. Однако он настолько ароматный, что вам трудно поверить, что это все, что в нем есть!

Его темно-коричневый цвет достигается в результате 12-месячного производственного процесса. Этот цвет является хорошим индикатором насыщенного вкуса умами, который вы найдете в своей бутылке IASA Anchovy Syrup Colatura di Alici di Cetara.

Сама бутылка выглядит так же искусно, как и ее содержимое. Это круглая стеклянная колба с плоским дном и тонким горлышком, позволяющим удобно держать ее в руке.Нам понравилась входящая в комплект деревянная пробка, как приятный, аутентичный штрих к презентации.

IASA Сироп с анчоусами Colatura di Alici di Cetara определенно находится в верхней части шкалы рыбных соусов. Тем не менее, мы думаем, что оно того стоит за качество, которое вы получаете.

Этот бренд встречается почти в каждом поиске лучшего рыбного соуса. Почему? Это действительно хорошо! Значок 40 ° N, гордо стоящий на этикетке, сразу сказал нам, что он имеет более чем среднюю концентрацию азота и белков.

Это не только повышает его качество и «безобразие», но и благоприятно дополняет его питательный профиль. Рыбный соус Red Boat Premium – это источник минералов, витаминов группы В и, конечно же, белка (4 грамма на каждую порцию). Тем не менее, немного – очень долгий путь, поэтому мы рекомендуем использовать его очень экономно.

Мы были благодарны за то, что в нем нет добавленных ингредиентов, таких как глутамат натрия, консерванты или даже вода. Это просто анчоусы и морская соль. Этот вьетнамский рыбный соус первого отжима первого отжима является 100% натуральным, и, что самое главное, он такой на вкус.

Корейские анчоусы и соль – единственные две составляющие в Золотом рыбном соусе с анчоусами премиум-класса Chung-jung-one. Зная это, становится еще более приятно наслаждаться богатым, сложным вкусом этого рыбного соуса.

Без добавок и усилителей вкуса все, что вы получаете, – это то, каким должен быть вкус высококачественного рыбного соуса – соленый, сладкий и ароматный умами. Производитель считает, что это хороший выбор, если вы готовите кимчи. Мы обнаружили, что он хорошо сочетается с жарким, а также с тушеным мясом и является обязательным элементом вашего следующего тушеного блюда.

Как и большинство других рыбных соусов хорошего качества, он также является отличным заменителем соевого соуса, вне зависимости от того, закончились ли вы приправы или просто чувствуете себя в настроении для совершенно нового (потрясающего) вкуса!

Как использовать рыбный соус, чтобы добавить пикантности и сложности кулинарии

РЫБНЫЙ СОУС, Я ТАК ВАС ЛЮБЛЮ. Я не могу представить мир без тебя. Мое сердце болит при мысли о Дне благодарения без жареной моркови в нуок чам. Самое большое заблуждение о рыбном соусе – то, что он «рыбный».«И конечно, он может пахнуть рыбой – черт возьми, он СДЕЛАН ИЗ РЫБЫ – но в кулинарии он действует больше как соль и придает более глубокий, пикантный пунш умами всему, во что он брызнул.

И все же что это за вонючая красивая жидкость? Как он делает то, что делает? И как вы можете использовать его в полной мере?

Этой приправе тысячи лет. В Древнем Риме его называли гарум. Обаятельный ботаник Гарольд МакГи отмечает в On Food and Cooking , что историк Плиний определил гарум как «ликер гниения», что звучит восхитительно, не так ли? По словам МакГи, на втором месте после духов, гарум был одной из самых ценных жидкостей в мире.Я бы сказал, что это все еще так!

Подробнее о гниении читайте ниже:

Это ферментированная приправа, обычно сделанная из анчоусов, которые великолепно ослепляют умами в бутылке. Хотя нуок мам (вьетнамский рыбный соус) и нам пла (тайский рыбный соус) являются одними из наиболее широко доступных видов рыбного соуса в США, во всем мире он существует в немного разных стилях: нган-пья-йе (бирманский), tuk trey (камбоджийский), budu (малазийский), patis (филиппинский), colatura di alici (итальянский), shottsuru (японский), aekjeot (корейский).

Но как это сделано?

Проще говоря, рыбу (чаще всего используются анчоусы, но некоторые бренды содержат следы прилова, например, кальмары и другие мелкие пловцы) смешивают с солью и выдерживают в бочках от шести месяцев до года (или дольше). Соль вытягивает влагу и сохраняет анчоусы, чтобы они могли бродить в течение длительного времени без порчи, в течение которых на рыбе растут микробы, усиливая вкус соуса. Жидкость процеживают и сушат на солнце, затем выдерживают около месяца в керамических или пластиковых бочках перед розливом в бутылки.

Рыбный соус как косяк, ээээ, рыбы.

На что обращать внимание при покупке?

Хороший продукт состоит всего из двух ингредиентов: рыбы и соли. Некоторые бренды добавляют сахар для баланса, что не является концом света, но все остальное вызывает подозрения (например, консерванты). Red Boat, наш любимый вьетнамский рыбный соус, имеет глубокий, не слишком соленый вкус.

А как хранить?

Он сохраняет свои свойства в течение нескольких лет, хотя со временем может потемнеть и сконцентрироваться в аромате.Если на кухне становится жарко или вы не часто используете рыбный соус, храните его в холодильнике.

Можете поспорить, что в этом тайском салате из сельдерея есть рыбный соус.

Зак ДеСарт

Как мне пользоваться, когда он у меня есть?

Немного – это долгий путь – капните несколько капель в любое место, где вы хотите немного пикантного фанка. Попробуйте в …

… или начните с nuoc cham! Этот быстрый и мощный вьетнамский основной соус сочетается с любым белком, салатами или жареными овощами. Венчик 2 ст.свежий сок лайма , 2 ст. рыбный соус , 1⁄2 ч. сахар , и 1 ст. воду в небольшой миске до растворения сахара. Смешайте 1 мелко нарезанный зубчик чеснока и 1 ст. кинза мелко нарезанная .

Готовы к рецепту?

Подождите, а что такое рыбный соус?

Немногие ингредиенты придают блюду такой же немедленный эффектный вкус, как рыбный соус. Он сладкий, соленый, рыбный и веселый одновременно, призматическое цунами вкуса.Но … что такое , это рыбный соус ? У всех нас было это в тот или иной момент, знали мы об этом или нет – пад тай, кто-нибудь? – но это не значит, что мы знаем, что в нем.

Ну … вообще-то рыба. Рыбный соус оправдывает свое название. Он действительно, как рекламируется, получает большую часть своего вкуса от рыбы, но вы не просто шлепаете рыбу, а из бутылки выливается рыбный соус. Настоящий вкус достигается в процессе ферментации рыбы в течение от пары месяцев до нескольких лет. . Мелкую рыбу, например анчоусы, покрывают солью и упаковывают в большие бочки, чтобы повесить.Естественные бактерии начинают разрушать рыбу, производя соленую, рыбную, пикантную жидкость. Это, друзья, рыбный соус.

Ферментация использовалась на протяжении тысяч лет для придания вкуса всему, от рыбы и мяса до бобов и овощей. Многие культуры используют или использовали ферментированный рыбный соус, от греков до китайцев, но мы чаще всего связываем его с кулинарией Юго-Восточной Азии. Он обеспечивает один из основных ароматов таких блюд, как ларб, вьетнамское маринованное мясо, салат из зеленой папайи и жаркое, а также пад тай.

Нам нравится вкус рыбного соуса за его умами, землистый, пикантный вкус, который придает таким вещам, как грибы, жареные помидоры и соевый соус, такой сложный и приятный вкус. Конечно, в соусе есть отчетливая, пикантная рыбная нотка, но этот вкус сопровождается соленой, соленой и карамельной сладостью. Это ингредиент, который дает вам всего понемногу, если добавить его в маринад, жаркое и заправки для салатов, и он так же полезен в неазиатской кухне. Немного рыбного соуса может усилить соленый и пикантный вкус тушеной зелени, пасты, жареного цыпленка или бульонов.В общем, мы готовы поэкспериментировать с рыбным соусом всякий раз, когда мы иначе добавляли бы соль. Тем не менее, он агрессивно ароматный, поэтому обязательно добавляйте понемногу и пробуйте по ходу. Немного имеет большое значение.

Фарш из курицы любит легкий рыбный соус.

Линда Сяо

Когда дело доходит до покупки рыбного соуса, существуют сотни разновидностей соуса, и если вы отправитесь на азиатский рынок, вы сможете найти больше региональных брендов и разновидностей. Но если бы нам пришлось выбирать один бренд, который был бы безоговорочным победителем с точки зрения доступности и вкуса, мы бы каждый раз выбирали Red Boat.Он сделан во Вьетнаме с использованием только анчоусов и соли, и хотя он немного дороже, чем другие бренды, мы думаем, что вкус того стоит – он невероятно свежий и сбалансированный на вкус благодаря более медленному процессу брожения. Мы не стали бы заходить так далеко, чтобы сказать, что выпьем эту штуку, но .