Разное

Лучший соус к рыбе: Сметанный соус – Пошаговый рецепт с фото. Рецепты соусов

Содержание

Как приготовить соус для рыбы по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Холодный сметанный соус для рыбы1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт сметанного соуса к рыбе2 Сливочный соус из брокколи для рыбы2.1 Ингредиенты2.2...

Всегда хочется побаловать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким. И каждый раз, когда мы готовим наше любимое блюдо, хочется его сделать еще вкуснее, обогатить новым вкусом. В этом нам поможет соус. И сегодня вы узнаете, какой соус подходит к рыбе. Готовятся они из доступных продуктов и не займут у вас много времени. Начинаем готовить.

Холодный сметанный соус для рыбы

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, ложка, кастрюля, миска, соусник.

Ингредиенты

сметана3 ст. л.
красный лук0,5 шт.
маринованные огурцы2–3 шт.
каперсы1 ст. л.
горчица1 ст. л.
яйца1 шт.
укроппо вкусу
сольщепотка
Как выбрать продукты
  • Сметану лучше брать жирную, и не забывайте проверить срок годности.
  • Если вам больше нравится белый репчатый лук, смело используйте его.
  • Чтобы сделать соус нежнее, возьмите французскую горчицу, но тогда соус не будет таким пикантным.

Пошаговое приготовление

  1. Яйцо варим вкрутую. После того, как вода закипела, варим 10 минут. Затем оставляем остывать в холодной воде.
  2. Лук нарезаем очень мелко и добавляем к сметане.
  3. Маринованные огурцы и каперсы нарезаем маленькими кубиками.
  4. Яйца можно порубить соломкой или мелкими кубиками.
  5. Все нарезанные продукты смешиваем со сметаной, приправляем горчицей, солью и укропом.
  6. Готовый соус пересыпаем в соусник. Наш соус готов.

Такой соус будет сочетаться не только с рыбой, но и с мясом. И станет хорошим дополнением к любому гарниру. Мне он напоминает соус Тар-тар, но в нем есть своя изюминка.

Видеорецепт сметанного соуса к рыбе

Посмотрите наш видеорецепт. В нем вы узнаете маленькие секреты: как быстро почистить яйца, как лучше нарезать каперсы.

Но если для вас этот рецепт слишком необычный и вам хочется чего-то классического, вы можете сделать сливочный соусиз брокколи. Он станет прекрасным дополнением к любой рыбе. Этот соус не только очень вкусный, но и полезный. Брокколи содержит клетчатку, фосфор, железо, витамины С, В2, В5.

Сливочный соус из брокколи для рыбы

  • Количество порций: 4 порции.
  • Время приготовления: 45 минут.
  • Кухонная утварь и техника: ложка, нож, доска, кастрюля, сковорода, блендер.

Ингредиенты

брокколи200 г
лук1 шт.
чеснок1 зубчик
сливки 15%200 мл
белое сухое вино150 мл
соль, перецпо вкусу
Как правильно выбрать ингредиенты
  • При покупке брокколи обращайте внимание на цвет. Капуста не должна быть желтого цвета. Она должна быть темно-зеленая, а если верхушка имеет фиолетовый оттенок, то берите не задумываясь. В таком овоще еще больше витаминов. Весь овощ должен быть плотным. Самое главное – это хорошо вымыть брокколи. Овощ очень часто обрабатывают, чтобы он не портился.
  • Сливки можете взять пожирнее, так у соуса будет более насыщенный сливочный вкус.
  • Не стоит брать самое дорогое вино, но и самое дешевое брать не советую, иначе соус будет неприятно горчить.

Пошаговое приготовление

1. Брокколи разобрать на соцветия, хорошо промыть холодной водой. Можно залить подсоленной водой – таким образом мы избавимся от насекомых, если они там есть.


2. Лук и чеснок нарезаем кубиками.

3. В кипящую воду опускаем брокколи, после закипания варим 5 минут, чтобы не переварить. Советую вам промыть брокколи холодной водой, так мы сохраним цвет капусты.

4. На сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем лук и чеснок до полуготовности.

5. Добавляем вино и доводим до кипения. Вино нужно выпарить так, чтобы количество уменьшилось вполовину.
6. Добавляем сливки, доводим до кипения, но не кипятим. Как только соус, начинает закипать, сразу выключаем.

7. Соединяем сливочную массу с брокколи и измельчаем с помощью блендера.

Видеорецепт сливочного соуса из брокколи к рыбе

Предлагаю вам посмотреть видеорецепт, с ним приготовление соуса станет еще проще. Вы узнаете, как помыть брокколи, когда лучше добавлять вино, и какой консистенции должен быть соус.

А бывает так, когда стол уже накрыт и гости вот-вот придут, а соус вы не успели приготовить. Тут вам поможет мой рецепт белого соуса к рыбе.

Белый соус к рыбе

  • Количество порций: 2.
  • Время приготовления: 5 мин.
  • Кухонная утварь: доска разделочная, нож, ложка, миска, соусник.

Ингредиенты

сметана3 ст. л.
майонез4 ст. л.
укроп1 пучок
петрушка1 пучок
кинза1 пучок
чеснок2 зубчика
перец, сольпо вкусу
Как выбрать продукты

Для этого соуса, я беру жирную сметану, а вот майонез – средней жирности. Но вы можете брать по своему вкусу. Зелень должна быть свежей. Если вам не нравится кинза или петрушка, не добавляйте ее. От этого вкус соуса не испортится.

Пошаговое приготовление

  1. На разделочной доске боковой стороной ножа давим чеснок и нарезаем его. Можете воспользоваться чесночницей.
  2. Мелко рубим зелень.
  3. В миске соединяем сметану, майонез, чеснок и зелень. Добавляем соль и перец по вкусу.
  4. Все перемешиваем и подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт и убедитесь, что легче соуса не придумаешь.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт соуса, у меня это – сливочный соус для рыбы. Готовить его очень просто.

Сливочный соус для рыбы

  • Количество порций: 2.
  • Время приготовления: 15 мин.
  • Кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, ложка, сковорода, блендер, соусник.

Ингредиенты

сливочное масло30 г
лук1 шт.
чеснок1-2 зубчика
мука1 ст. л.
сливки150 мл
соль, перецпо вкусу
Как правильно выбрать ингредиенты
  • Сливочное масло должно быть свежее, лучше брать 72% жирности.
  • От жирности сливок зависит вкус соуса поэтому берите 20-25 % жирности.

Пошаговое приготовление

  1. В сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем измельченный лук и чеснок. Обжариваем до золотистого цвета.
  2. Добавляем муку и жарим еще 3 минутки.
  3. Вливаем сливки тонкой струйкой. Очень важно всегда помешивать наш соус, чтобы не было комочков и соус не свернулся. Доводим до кипения, но не кипятим.
  4. Чтобы предать соусу кремообразную консистенцию, воспользуйтесь блендером.
  5. Приправляем специями. Я люблю добавить чуть-чуть мускатного ореха, а вы можете добавить вашу любимую специю. Готовый соус переливаем в соусник.

 

Для меня этот соус универсальный. Я его использую для жареной, вареной рыбы и как соус для рыбы в духовке.

Видеорецепт

А в нашем видеорецепте вы увидите все тонкости приготовления соуса. Как правильно обжарить муку и добавить сливки, чтобы не было комочков.

А тем, кто любит пробовать что-то новенькое, предлагаю рецепт польского соуса для рыбы. Это самый простой и быстрый способ придать нежирной рыбке особенный вкус. В отличие от лимонного соуса к рыбе, вкус будет нежнее.

Польский соус

  • Количество порций: 2.
  • Время приготовления: 15 мин.
  • Кухонная утварь: ложка, нож, разделочная доска, кастрюля, сковорода, миска, соусник.

Ингредиенты

яйца2 шт.
сливочное масло100 г
петрушка1 пучок
лимонный сокиз 1/2 лимона
сольпо вкусу
Как правильно выбрать ингредиенты

Все продукты для соуса, должны быть свежими. Сливочное масло лучше взять 72% жирности и выше. Ведь от него зависит вкус нашего соуса.

Пошаговое приготовление:

  1. В кастрюлю с холодной водой опускаем яйца и ставим на плиту. Яйца варим вкрутую, 10 минут после того, как закипела вода.
  2. Пока варятся яйца, на сковороде растапливаем масло. Следите за тем, чтобы масло не пригорело. Растопленное масло выливаем в мисочку.
  3. Нарезаем яйца маленькими кубиками и соединяем с маслом.
  4. Измельчаем петрушку и отправляем к яично-масляной смеси. Все тщательно перемешиваем, добавляем сок лимона и соль, по вкусу.
  5. Готовый соус переливаем в соусник и подаем к столу.

Видеорецепт польского соуса к рыбе

Посмотрите видеорецепт этого необычного соуса. В нем вы увидите поэтапное приготовление соуса.

В современном мире кулинарии огромное количество соусов: кисло-сладкие, сливочные, острые, жидкие, густые. Если вы готовите лазанью, то к ней используйте соус бешамель. А макароны подружатся с сырным соусом. Все зависит от блюда, которое вы готовите и от ваших вкусовых предпочтений.

Друзья, выбирайте подходящий для вас рецепт и с удовольствием его готовьте. Мне будет приятно, если вы оставите свой отзыв и поделитесь впечатлениями. А если у вас есть свой любимый рецепт соуса, то обязательно расскажите его нам.

Сливочный соус для рыбы - пошаговый рецепт приготовления с фото

Рыба - это очень деликатный продукт. Поэтому очень важно при приготовлении любого рыбного блюда уделить этому продукту максимум внимания. Рыба сама по себе имеет чрезвычайно нежный и приятный вкус. Поэтому, как правило, при подаче этого блюда важную роль играет ее презентация, а также соус, с которым подается рыбное блюдо. Именно поэтому сегодня мы подготовили для вас рецепт сливочного соуса. В общем, он является достаточно универсальным. Однако, наиболее он сочетается с красной рыбой. Это, к примеру, может быть лосось.

Приготовление

1

В начале нашего приготовления соуса нам нужно подготовить лосось. Для этого мы его солим, перчим, смазываем смесью горчицы и меда. Запекаем в духовке примерно 12-15 минут при температуре 200 градусов.

2

Теперь перейдем к приготовлению непосредственно самого соуса. Для этого сначала моем и обсушиваем укроп. Измельчаем его ножом.

3

После этого чистим чеснок и нарезаем его ножом максимально мелко.

4

В небольшой сотейник выливаем сливки. Ставим их на плиту. В процессе их нужно посолить и поперчить.

5

Как только сливки немного подогрелись, всыпаем в них просеянную пшеничную муку.

6

Тщательно перемешиваем все ингредиенты таким образом, чтобы у нас не образовались комочки. Всыпаем в однородную массу измельченный чеснок.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Теперь в массу добавляем измельченный укроп. Мешаем ее непрерывно до максимальной однородности и густоты.

8

Выкладываем на красивую тарелку лосось, картофельный гарнир и, конечно, украшаем рыбу соусом. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Рыба - это очень деликатный продукт. Поэтому очень важно при приготовлении любого рыбного блюда уделить этому продукту максимум внимания. Рыба сама по себе имеет чрезвычайно нежный и приятный вкус. Поэтому, как правило, при подаче этого блюда важную роль играет ее презентация, а также соус, с которым подается рыбное блюдо. Именно поэтому сегодня мы подготовили для вас рецепт сливочного соуса. В общем, он является достаточно универсальным. Однако, наиболее он сочетается с красной рыбой. Это, к примеру, может быть лосось.

Соус к рыбе: варианты приготовления, ингредиенты

Рыбные блюда для многих хозяек оборачиваются головной болью. Увы, этот продукт вызывает у многих людей неоднозначные эмоции, однако употреблять его в пищу необходимо. В рыбе содержится фосфор, йод, ряд витаминов и аминокислоты, без которых полноценное функционирование организма невозможно. Нередко женщины жалуются: «Я два часа запекаю эту щуку, жарю котлетки и филе в кляре, а в ответ – неодобрение!». Если ситуация знакома, воспользуйтесь хитростью: обратитесь к рецептам соуса к рыбе. К слову, побаловать себя заправками к рыбным блюдам могут и гурманы, ценящие вкус этого замечательного продукта не только в бутербродах с красной икрой.

Какой вариант соуса для рыбных блюд приготовить? Наверняка это первый вопрос, который приходит в голову. Ответ находится довольно легко: все зависит от того, как вы планируете готовить рыбу. К примеру, соус к рыбе в кляре лучше всего, по мнению профессионалов, сделать гуще, а вот для запечённой рыбки подойдет и жидкая подлива. Огромное значение имеют вкусовые предпочтения ваши и домочадцев, позволяющие использовать те или иные ингредиенты. Словом, выбор огромен – и потому мы предлагаем рецепты приготовления трех классических соусов для рыбы в любом ее виде.

Идеальный четверг

Помните, как когда-то в каждой столовой города по четвергам подавали исключительно рыбные блюда? В качестве закуски – маринованную селедку с луком, на первое – рыбный суп, а на второе – котлеты из рыбы. К горячему обязательно подавался гарнир из овощей или картофеля и различные соусы для рыбы. Такое обязательное употребление продукта и навязанные правила казались несправедливыми, но с другой стороны, в рационе каждого человека присутствовал продукт, содержащий целый набор уникальных полезных веществ. Задумайтесь, часто ли вы едите рыбу сегодня?

Для приготовления любого блюда в домашних условиях рекомендуется готовить и вкусный соус. Определиться с его типом можно после того, как будет принято решение о способе приготовления рыбы.

В качестве соуса к рыбе в кляре обычно используют майонезную основу или сметану; для вареной или парной рыбки отлично подходит сливочная подлива с лимоном. Соусом к скумбрии может стать смесь растительных масел с травами.

Рыбка жареная

Жарить рыбу в кляре можно по-разному: кто-то готовит полноценный кляр с добавлением яиц, а кто-то предпочитает просто пожарить ее в муке. В обоих случаях каждый кусочек обретает хрустящую сочную корочку.

Идеальная заправка к запеченной рыбе или обжаренной – майонезный соус с маринованными огурчиками и свежей зеленью. Пикантная подливка отлично подчеркивает вкус жареной рыбы, подходит как к обыкновенному минтаю, так и к более дорогим сортам.

Готовить ее легко, а главное – быстро. Кроме того, это лучший соус для запекания рыбы.

Понадобится:

  • Майонез – 250 мл
  • Сметана 20% – 150 мл
  • Огурцы маринованные – 3 штуки
  • Укроп, свежий – 1 средний пучок
  • Петрушка, свежая – 1 средний пучок
  • Базилик, свежий – 2–3 веточки
  • Лимонная цедра – 1 чайная ложка
  • Черный перец, молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Приготовление:

  1. Маринованные огурчики в соусе для селедки или скумбрии измельчаются с помощью ножа. Свежую зелень необходимо промыть в воде, затем мелко нарубить. Все вместе ингредиенты перемешиваются в глубокой миске, приправляются солью и черным перцем. Затем в соус для минтая и другой обжаренной рыбки добавляется лимонная цедра, все ингредиенты еще раз размешиваются.
  2. В другую миску выкладывается майонез со сметаной. Сметана должна быть жирной, поскольку обезжиренный продукт слишком кислый. Ингредиенты взбиваются венчиком. Когда масса будет готова, она выливается в миску с огурчиками. Аккуратно ложкой нужно перемешать соус для запеченной рыбы, затем накрыть емкость пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Спустя это время соус для рыбы в кляре можно подавать к столу!
  3. Подойдет майонезный соус к жареной рыбе – причем не только в кляре. Это могут быть и рыбные котлетки, палочки или разнообразные закуски. Поданные с картофельным гарниром – пюре или вареной картошкой – они получатся очень аппетитными. Вкусный соус к рыбе можно включить в рецепт запеченной в духовке рыбки – непосредственно в процесс приготовления или для отдельной подачи.

Рыбка вареная

Обычно такой способ приготовления выбирают для различных сортов жирной красной рыбы. Она считается наиболее полезной, и так удается максимально сохранить все питательные вещества.

Заправки для красной рыбы, приготовленной в пароварке, обладают легкой консистенцией и низкой калорийностью. Наиболее популярный вариант – подлива на основе йогурта.

Понадобится:

  • Йогурт сливочный – 300 мл
  • Кинза, свежая – 1 небольшой пучок
  • Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Сок лайма – 1 столовая ложка
  • Уксус бальзамический – 1 чайная ложка
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 15 минут

Приготовление:

  1. Свежая зелень (кстати, в соус можно добавить не только указанные в рецепте виды) мелко рубится. Травы выкладываются в миску; к ним добавляется измельченный чеснок. Смесь необходимо приправить солью и слегка размять вилкой. В заготовку добавляется сок лайма, уксус и оливковое масло. Все перемешивается и настаивается 5 минут.
  2. Завершается приготовление соуса для рыбы на пару добавлением сливочного йогурта без вкусовых добавок. Заправка размешивается, а затем переливается в блендер и взбивается. Готовая подливка будет обладать восхитительным кремово-зеленым оттенком.
  3. Подается такой соус к красной рыбе, приготовленной на пару, или варенной с лавровым листом и перцем. К соусу для отварной рыбы можно подать ломтики лимона, которые усилят его вкус, а значит, и вкус самого блюда.

Рыбка соленая

Особое место среди рыбных закусок занимают соленые и маринованные, а также рецепты соуса к рыбе, приготовленной таким образом. Их можно приобрести в готовом виде в любом магазине: здесь и сельдь в майонезном или винном соусе, и различные сорта красной рыбки, и анчоусы… Словом, на любой вкус и цвет.

Тем не менее в составе этих продуктов часто встречаются консерванты, усилители вкуса и другие не слишком приятные компоненты. Поэтому лучше приготовить подливку для рыбы самостоятельно, используя растительные масла, свежие и сушеные травы.

Понадобится:

  • Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
  • Масло оливковое – 2 столовые ложки
  • Розмарин, сушеный – 1 столовая ложка
  • Кориандр, семена – щепотка
  • Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
  • Мята, свежая – 3–4 листочка
  • Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 15 минут

Приготовление:

  1. Свежую мяту и петрушку требуется измельчить и выложить в небольшую миску. В зеленую смесь добавляются семена кориандра и сушеные листочки розмарина. Масса приправляется черным перцем, а затем заливается маслами. Заправка размешивается и настаивается полчаса. Готовую подливку используют для завершающего этапа маринования и соления рыбки или для подачи к столу.
  2. В состав соуса допустимо включать самые разные травы, а также лимонный, апельсиновый или лаймовый соки. Масляная смесь отлично смягчает рыбу, а также незаменима в случаях, если продукт изначально был пересолен. Соус подойдет для любого сорта соленой или маринованной рыбки. Таким образом можно приготовить вкуснейшую ароматную селёдку, скумбрию, семгу и подать ее со свежим пюре из картошки.

Простой соус к любым рыбным блюдам гарантирует улыбки на лицах всех домочадцев. Это может быть сметанный соус для рыбы в духовке, масляная подливка для закуски из селедки с луком или легкая сливочная заправка к отварной рыбе. Используя минимальный набор ингредиентов, многие из которых еще и очень полезные, вы сможете создать уникальное дополнение к обеду или ужину. И неважно, планируете ли вы обжарить свежее филе, варить на пару, или оно уже вовсе запекается в духовке – с соусами каждое из этих блюд очарует даже самых капризных гурманов, скептически относящихся к рыбе в целом.

Зная, как приготовить соус для рыбы, вы всегда будете уверены в том, что ваши гости и домочадцы не уйдут из-за стола голодными. Поэтому соус к рыбе, рецепты, которых множество, точно стоит взять на вооружение. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусной едой!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

в духовке, к жареной, рецепты

Горбуша – любимая всеми рыбка с уникальными вкусовыми свойствами. Но ее вкус зависит от правильного приготовления и подачи, и важнейшую роль тут играет соус. Как приготовить его правильно – мы расскажем в этой статье.

В кухне всех стран мира считается, что в рыбе и морепродуктах главное – правильный соус. Именно он помогает раскрыться блюду, подчеркивает его уникальность и усиливает вкус, придавая аромат и аппетитность.

Сегодня мы попробуем приготовить оригинальный соус для горбуши и предложим вам несколько его вариантов на любой вкус. К горбуше подходят далеко не все продукты, это капризная рыба, которую легко испортить. К ней идут только нежные, деликатные вкусы, а яркие и слишком пряные попросту перебьют ее вкус, и от него ничего не останется.

По нашим рецептам, можно готовить рыбку в духовке, запекая ее под поливкой, а также поливать в готовом виде, тушить и жарить. Подайте рыбу под заправкой по одному из наших рецептов, и вы сами не поверите в то, как вкусно можно готовить у себя дома на кухне!

Какие соусы подходят к горбуше

Горбуша в соусе со шпинатом

К запеченной, жареной или тушеной горбуше подходят самые различные виды подлив.

Лучше всего она сочетается с белыми подливками на основе сливок или молока, сметаны или йогурта, и сливочного масла. Эта рыба любит розмарин и базилик, лимон и соль, соевый соус и оливковое масло, яйца и зелень. Но и томатные соусы тоже подойдут, неплохо оттенят ее вкус, особенно пряные, с травами и небольшой пикантной остринкой.

Мы предложим вам самые удачные рецепты подлив для горбуши, ведь единственный верный способ выбрать – это распробовать. Готовятся они легко и быстро, так что пробуйте разные, готовьте с удовольствием, и угощайте свою семью потрясающими блюдами, не хуже ресторанных!

Лучший соус для горбуши в духовке

Запеченная горбуша

Чтобы приготовить изумительно вкусное праздничное блюдо из горбуши к любому поводу, даже к самому праздничному столу – не придется тратить кучу времени и сил. Мы поделимся оригинальным рецептом подливки, которая легко готовится и отлично подходит к жаренной или запеченной в духовке рыбке. Давайте попробуем!

Калорийность – 132 ккал.

Ингредиенты:

  • Йогурт белый без наполнителей – 250 гр.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Лимонный сок – 1 ст.л.;
  • Соевый соус – 1 ст.л.;
  • Розмарин – шепотка;
  • Горчица – 1 ч.л.;
  • Базилик свежий, укроп – по две-три веточки;
  • Смесь перцев – щепотка;
  • Соль – по вкусу;
  • Шафран – на кончике ножа;
  • Чеснок – 1 зубчик.

Пошаговый рецепт:

  1. В чашу блендера положите йогурт, добавьте оливковое масло.
  2. Очистите чеснок, и бросьте туда же. Добавьте горчицу и соевый соус.
  3. Положите зелень, влейте лимонный сок.
  4. Бросьте по щепотке приправ и подсолите смесь.
  5. Взбейте в блендере пару минут до полной однородности и воздушности.

Поставьте смесь в холодильник, пусть часок настоится. Можно использовать как подливку или намазывать рыбу перед приготовлением. Приятного аппетита!

Соусы к жареной горбуше

Жареная горбуша

Жареная горбуша “дружит” с кисломолочными продуктами, мятой, лимоном, чесноком и острыми пряностями. Также неплохо с ней сочетаются подливки с овощами и томатом.

Жареная рыбка превосходно сочетается с горячими соусами на основе сливок или томата, а также со сливочным маслом.

Красные соусы тоже великолепно подходят к жареной рыбе – с томатом или томатной пастой, на основе аджики, с жареным луком и морковкой. Что касается зелени и специй, то лучшими друзьями этого блюда станет шафран, розмарин, базилик, кинза, зеленый лук, чеснок и черный перец. А душистый перец, лавровый лист и мускатный орех придадут блюду особенный аромат!

Соусы для горбуши рецепты

Теперь остановимся на рецептах подробнее. Помните, что никакой рецепт не требует строжайшего соблюдения пропорций и ингредиентов, так что смело фантазируйте.

Эти рецепты подойдут как к рыбке в сольном исполнении, так и к гарнирам, особенно таким как рис, вареный картофель, паста из твердых сортов пшеницы, сырые или бланшированные овощи, спаржа, цветная капуста, брокколи.

Попробуйте наши рецепты, и вас понравится!

Горбуша в сметанном соусе

Горбуша в сметанном соусе

Этот нежный соус просто создан для свежей рыбы, запеченной в духовке с овощами. Он легко готовится, а его вкус настолько приятен и богат, что вы влюбитесь!

Калорийность – 180 ккал.

Ингредиенты:

  • Сметана – 200 гр.;
  • Масло сливочное – 80 гр.;
  • Мука – 1 ч.л.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Горчица – 1 ч.л.;
  • Кинза и укроп – по три веточки;
  • Базилик – пара листочков;
  • Розмарин, шафран, перец красный и черный, соль – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

  1. В сотейнике растопите масло и положите муку. Обжарьте муку пару минут, помешивая деревянной лопаткой.
  2. Влейте сметану и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь.
  3. Добавьте специи и соль, горчицу.
  4. Затем снимите смесь с огня и дайте немножко остыть.
  5. Перелейте в блендер, как следует взбейте в течение трех минут.

После этого массой щедро обмазывайте рыбу, предварительно ее подсолив. И выпекайте в духовке около 45 минут, в зависимости от размера – до готовности.

Угощайте гостей и будьте готовы получать комплименты!

Альтернативный вариант горбуша в сметанном соусе с сыром

Горбуша в сметанном соусе с сыром

А этот рецепт можете сразу записывать в блокнот, чтобы не потерять: вы так его полюбите, что будете готовить каждую неделю как минимум.

Калорийность – 280 ккал.

Ингредиенты:

  • Сметана свежая, высокой жирности – 230 гр.;
  • Сыр голландский – 100 гр.;
  • Масло растительное – 50 гр.;
  • Рыбный бульон – 2 ст.л.;
  • Лук – 1 головка маленькая;
  • Петрушка – пол-пучка;
  • Горчичные зерна – 0,5 ч.л.;
  • Соль, приправы – на ваш вкус.

Готовим нежный сырный соус:

  1. Накрошите луковицу. Обжарьте ее на растительное масле вместе с горчичными зернами.
  2. Влейте сметанку и бульон, дождитесь закипания.
  3. Поставьте малый огонь и добавьте остальные ингредиенты: измельченную петрушку, соль и приправы.
  4. В конце натрите в массу сыр, дождитесь пока растопится, размешайте.

Горбушу подсолите и обжарьте на сковороде, а уже в тарелках поливайте сырной подливой.

Классический нежный сливочный соус

Классический нежный сливочный соус

Если душе хочется чего-то особенного, приготовьте эту сливочную подливку.

Калорийность – 210 ккал.

Компоненты блюда:

  • Сливки средней жирности – 200 мл.;
  • Сливочное маслице – 60 гр.;
  • Крахмал – 0,5 ст.л.;
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.;
  • Соль, перчик – на глаз.

Рецепт:

  1. Положите маселко в сотейник и растопите.
  2. Киньте немного крахмала и налейте сливок.
  3. Когда начнет закипать, время добавить базилик и соль с перцем.

Подавать в горячем виде.

Сырный пикантный соус для горбуши

Сырный пикантный соус для горбуши

Есть альтернативная рецептура сырной подливы – с добавлением особых пряностей, чили и горчички. Смесь остроты и нежности вас покорит!

Калорийность – 101 ккал.

Ингредиенты:

  • Сливки легкие – 240 гр.;
  • Сливочное масло – 60 гр.;
  • Российский сыр – 80 гр.;
  • Мука – 20 гр.;
  • Соус чили – 1 ч.л.;
  • Горчичка пряная – 1 ч.л.;
  • Соль, приправы – на ваше усмотрение.

Готовим вместе:

  1. Сковородочку ставим на плиту и распускаем масло.
  2. Вливаем сливки, кладем муку.
  3. Мешаем смесь и томим на огне 3-5 мин.
  4. Добавим горчичку и чили.
  5. Подсолим и приправим.
  6. Бросим натертый сыр и помешаем, пока не растает.

Готово! Подавать только в горячем виде, прямо с плиты.

Подлива с овощами и сливками

Подлива с овощами и сливками

Попробуйте подать любимую рыбу с томатным соусом, в овощах и пряностях. Любимое блюдо заиграет новыми вкусовыми оттенками!

Калорийность – 90 ккал.

Необходимые продукты:

  • Томатная паста – 1,5 ст.л.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Уксус – 0,5 ст.л.;
  • Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
  • Соевый соус – 1,5 ст.л.;
  • Бульон рыбный – 3 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Крахмал – 1 ч.л.;
  • Зелень, соль и специи.

Приготовление:

  1. Измельчите луковицу и поджарьте на оливковом масле.
  2. Долейте рыбного бульона и соевого соуса.
  3. Положите ложку томатной пасты.
  4. Посыпьте жидкость сахаром, приправами и солью.
  5. Добавьте крахмала и зелени, тщательно размешайте, а когда закипит парьте на минимальном огне 5-6 мин.

Поливайте рыбу горячим или холодным соусом.

Заключение

Мы уверены, что разнообразие наших рецептов вас приятно удивит. Но попробуйте приготовить их самостоятельно, и тогда вы будете приятно удивлены еще больше!

 

Похожие статьи

Соусы для форели - 3 вкусных рецепта

Предлагаем вам разнообразить ваши блюда из форели и ознакомиться с подборкой самых вкусных рецептов соусов для форели.

Их можно подавать к пареной, жареной, печеной и приготовленной другими способами форели.

Сливочный соус для форели

Для приготовления сливочного соуса для форели нам понадобится:

  • Мука: 1 ст. ложка.
  • Сливочное масло: 100 грамм.
  • Сливки: 1 стакан.
  • Укроп: по вкусу.
  • Соль и перец: по вкусу.

На маленьком огне растапливаем в сковороде сливочное масло. После того, как масло полностью растопится, помешивая, постепенно добавляем муку.

Следите за тем, чтобы не образовывались комочки.

Затем тонкой струйкой, продолжая помешивать, вливаем сливки. Когда соус загустеет, снимаем с огня и добавляем измельченный укроп. Добавляем соль и перец по вкусу. Соус готов!

Сырный соус для форели

Для приготовления сырного соуса для форели нам понадобится:

  • Мука: 1 ст. ложка.
  • Сливочное масло: 100 грамм.
  • Молоко: 0,5 стакана.
  • Сыр: 200 грамм.
  • Соль и перец: по вкусу.

На маленьком огне растапливаем в сковороде сливочное масло. После того, как масло полностью растопится, помешивая, постепенно добавляем муку.

Затем, продолжая помешивать, вливаем молоко. После того, как молоко нагреется, засыпаем в сковороду тертый сыр. Мешаем соус до полного расплавления сыра. Добавляем соль и перец по вкусу. Соус готов!

Грибной соус для форели

Грибной соус можно готовить на сливках, молоке или бульоне. Его можно готовить как из свежих, так и из сушеных грибов. Сушеные грибы нужно перед готовкой замочить.

Для приготовления грибного соуса для форели нам понадобится:

  • Мука: 1 ст. ложка.
  • Сливочное масло: 100 грамм.
  • Сливки 0,5 стакана.
  • Свежие грибы: 100 грамм.
  • Соль и перец: по вкусу.

Растопите в сковороде сливочное масло на медленном огне. Добавьте к маслу измельченные грибы и продолжайте тушить на медленном огне с закрытой крышкой, периодически помешивая.

Когда грибы будут полностью готовы, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Затем вливаем сливки, продолжая помешивать. Варим соус до загустения массы. Добавляем соль и перец по вкусу. Снимаем с огня. Соус готов!

Описанные выше соусы подойдут не только к рыбе, а также и к мясу, птице или к спагетти, например. Поэтому, имея в своем арсенале рецепты этих соусов, вы можете дать новый вкус привычным блюдам.

Соус для запекания рыбы рецепт – основные блюда. «Еда»

Рыба 200 г

Помидоры 2 штуки

Сметана 4 столовые ложки

Лимон 1 штука

Паприка 2 чайные ложки

Соль 1 чайная ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Слоеное тесто 500 г

Зелень 1 пучок

Рыба с лимонным соусом - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Давным-давно я взял себе за непреложное правило: если готовлю рыбу, не лениться, и сделать к ней соус, потому что с правильно подобранным соусом любое рыбное блюдо становится в сто раз вкуснее. Из этого правила, разумеется, есть исключения — скажем, приготовленную на гриле свежайшую морскую рыбу достаточно просто сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, а корюшка, зажаренная в муке, моментально съедается и без всяких приправ — но пополнять свою копилку быстрых и простых соусов к рыбе я стараюсь регулярно.

Сегодняшний лимонный соус (звучит примерно как «сегодняшний обокраденный Шпак», но из песни слова не выкинешь) как раз из таких. Нечто среднее между классическими соусами бер блан и голландским, он готовится намного проще, чем любой из них, и одинаково хорошо подходит как к белой, так и к красной рыбе. У меня был некрупный голец — представитель семейства лососевых, обитающий в холодных северных озерах и морях, — но вы можете пожарить описанным мной способом совершенно любую рыбу.

Рыба с лимонным соусом

Сложность
средняяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

400 г филе рыбы

1 ст.л. растительного масла

для соуса:

1 желток

1 ч.л. горчицы

50 г сливочного масла

1 ст.л. лимонного сока

Сочная рыба с красивым глянцевым соусом с зеленым луком и каперсами. Нет, это не ресторанное блюдо, это обычный рецепт, который вы можете приготовить дома.
Алексей Онегин

Пройдитесь по рыбе с пинцетом, чтобы удалить кости, нарежьте на порционные куски и посолите. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте ложку растительного масла и растопите в нем сливочное в количестве, необходимом для того, чтобы слой масла полностью покрыл дно сковороды.

Уложите рыбу кожей вниз и жарьте, периодически наклоняя сковороду, собирая горячее масло ложкой и поливая им рыбу. Филе будет готово в течение нескольких минут в зависимости от его толщины (переворачивать не нужно), но в любом случае пережаривать рыбу не стоит.

Ближе к концу приготовления рыбы займитесь соусом — в идеале он должен быть готов одновременно с рыбой. В небольшой кастрюльке на малом огне соедините куриный желток, чайную ложку горчицы и столовую — воды, и взбейте венчиком до однородности. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавляйте по несколько кубиков за раз, взбивая содержимое кастрюльки веничком, и добавляя следующую партию масла после того, как предыдущая полностью растает: в итоге у вас получится красивый глянцевый соус консистенции майонеза. Снимите кастрюльку с соусом с огня, замешайте в него ложку лимонного сока, при желании добавьте тонко нарезанный зелёный лук и измельченные (или просто мелкие) каперсы. Раскладывайте рыбу по тарелкам, поливайте соусом и подавайте.

Шеф-повара рыбных соусов клянутся

Все продукты, представленные на Epicurious, независимо отобраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

По сути, рыбный соус - это то, что вы получаете, когда анчоусы и соль (а иногда и сахар) оставляют для брожения в бочке, а затем прессуют или фильтруют. И все же каждый бренд индивидуален; некоторые из них мягкие и землистые, хорошо подходят для самостоятельного использования в качестве соуса или заправки или в качестве заменителя соли с высоким содержанием умами.Другие, возможно, более острые или соленые, отлично подходят для завершения общего вкуса супа или тушеного мяса или усиления пикантности маринада.

Хотя рыбный соус является основным элементом многих пищевых культур Юго-Восточной Азии, поварам всего мира он очень нравится. «У меня есть подруга, родившаяся в Бронксе, настоящая итальянка, и однажды она сказала мне:« Не говори моим детям, но я добавляю немного рыбного соуса в свой красный соус ». кросс-культурные приложения, это касается не только продуктов питания Юго-Восточной Азии », - говорит Андреа Нгуен, автор книги Vietnamese Food Any Day .

Мы поговорили с Нгуеном и пятью другими авторами кулинарных книг и шеф-поварами об их любимых марках рыбного соуса и о том, как им нравится использовать каждую бутылку.


Ните Юн, шеф-повар ресторана Nyum Bai в Окленде, Калифорния

Если вы начнете разговор с шеф-поваром о рыбном соусе, скорее всего, в какой-то момент один из брендов скрестит губы, и этот бренд - Red Boat . Элитный рыбный соус - это кладовая, необходимая для широкого круга преданных шеф-поваров в США. Найт Юн - один из тех поваров, которые хвалят Red Boat за ее «чистый и округлый характер умами».В камбоджийском ресторане Юн, Нюм Бай в Окленде, она выбирает Red Boat, когда хочет, чтобы аромат действительно усилился, смешивая рыбный эликсир с сиропом пальмового сахара для получения сладкой и соленой заправки для салата из папайи. В качестве приправы Юн придерживается «трех крабов» - бренда, на котором она выросла.


Андреа Нгуен, которая помогла нам с подробным руководством по покупке рыбного соуса несколько лет назад, считает рыбный соус своим «секретным оружием», когда любое блюдо требует немного дополнительной привлекательности. «Если я делаю горшок с позоле, и у него просто нет той глубины умами / пикантности, которую я ищу, вместо того, чтобы тянуться к соли, я беру свою бутылку с рыбным соусом и глотаю горшок.Он даже великолепен в гуакамоле ".

Нгуен признается, что у нее в кладовой есть около 12 различных марок рыбного соуса. Для бренда, который попадает в середину матрицы качества и доступности, она рекомендует Megachef из Вьетнама. По ее словам, версия с синей этикеткой предназначена для вьетнамской кухни, предлагая более сладкий вкус, который является «мягким и волнистым». Бутылка с коричневой этикеткой, которую бывает сложнее найти, - это рецепт Megachef для тайской кухни. Она описывает его как немного более соленый и более насыщенный, отмечая, что он может противостоять «дерзкому, землистому вкусу тайской еды».

Что касается элитных продуктов, Нгуен - фанатка рыбного соуса Son: «Женщине, которая делает его, 27 лет; она производитель рыбного соуса в 4-м поколении », - отмечает Андреа. «У этого продукта прекрасный аромат и прекрасный вкус. Он очень насыщен умами, поэтому я использую на 20-30% меньше, чем с другими рыбными соусами. В нем нет сахара, его просто берут из бочки и кладут в бутылку. Он очень чистый и чистый ».

Тест на вкус рыбного соуса, 13 сравниваемых брендов - наш ежедневный рассол

Рыбный соус, янтарный соус умами Уззи из кухни Юго-Восточной Азии.Мы знаем, в чем заключается его магия, но какой бренд лучше? Действительно ли вьетнамский nuoc mam превосходит тайский nam pla ? Мы попробовали 13 различных марок рыбного соуса, все коммерчески доступные в Штатах. Лучшее было ясно, а проигравший вонял.

Рыбный соус, праймер

Рыбный соус прост: рыба (обычно анчоусы) смешивают с морской солью и долго ферментируют. Полученная жидкость, рыбный соус. Это основа восточноазиатской кухни.Тайцы называют его nam pla , вьетнамцы nuoc mam . На Филиппинах это patis , Korea aek jeot и так далее. Согласно Гарольду Макги, On Food and Cooking , ферментация рыбы «возникла несколько тысяч лет назад в пресных водах Юго-Западного Китая и в районе реки Меконг. Затем он распространился на прибрежные дельты и был применен к океанской рыбе ». Макги далее ссылается на происхождение азиатских рыбных соусов как гарум , древнеримский соус, который «состоит из кишок рыбы и других частей, которые в противном случае считались бы отходами, поэтому гарум на самом деле является ликером от гниения.», По словам римского историка Плиния. Говорят, что лучший гарум делали только из скумбрии и происходили из римских застав в Испании. В качестве жидкости он был сопоставим по стоимости с лучшими духами. Рыбный соус считается предшественником соевого соуса. Макги утверждает, что первые продукты, ферментированные китайцами, рыба и мясо, в конечном итоге были заменены соевыми бобами во 2 веке до нашей эры.

Базовый уровень для лучших

Целью дегустации было найти бренд, обладающий лучшим вкусом.Наша основа для «лучшего» рыбного соуса на вкус:

  • Он должен быть чистым на вкус, единственными заметными ингредиентами должны быть рыба и морская соль
  • Рыба должна быть доминирующим вкусом, а соль - вторым.
  • Он должен иметь вкус рыбы и океана, но не быть «рыбным» или отталкивающим.
  • Не должно иметь сладкого вкуса; если есть ощутимая сладость, вкус должен быть натуральным и должен быть на послевкусии

Хотя мы рассмотрели и задокументировали аромат, он не повлиял на нашу оценку вкуса.Тем не менее, мы обнаружили, что во всех случаях бренды с неприятным ароматом имели одинаковый вкус.

Сотрудничество с
Кухня в три тысячи акров

Для этого я нанял своего хорошего друга и коллегу-фуд-блогера, Хайме Васкес (произносится как «майский») из Three Thousand Acre Kitchen . У нас был целый день дегустации, за которым следовала ночь блюд на гриле с рыбным соусом. Одним из ярких моментов этого ужина были вьетнамских свиных шариков на гриле Хайме (перейдите по ссылке, чтобы узнать рецепт), заправленные вьетнамским соусом для окунания , Nước chấm.

Продегустированные бренды

Методология
  • Все бренды дегустировали вслепую
  • 50 мл соуса разлили в одинаковые белые формочки на 100 мл, пронумерованные от 1 до 13
  • Вкус оценивали по шкале от 1 до 5; 1 - худшее и 5 - лучшее
  • Воспринимаемый уровень натрия был зарегистрирован как Низкий , Средний или Высокий
  • Наблюдались и регистрировали цвет и аромат
  • Рисовые крекеры, вода и кофейные зерна (ароматизаторы) использовались между каждым взятием проб для очищения неба
  • Дегустация образцов была простой
  • Образцы, получившие оценку выше 3 звезд, были повторно дегустированы в простом виде, с теплым рисом и в виде пасты с сваренными вкрутую яйцами
  • Три соуса с наивысшими оценками были повторно дегустированы для окончательного более близкого сравнения


Победитель

Красная лодка 40 ° с. Ш.

Красная лодка 40 ° с.ш. - Фукуок, Вьетнам - 6 долларов.95 (500 мл)

Резюме:
Red Boat 40 ° N как раз подошел к концу всех различных соусов, которые мы пробовали (вслепую). Мы оба сразу сошлись во мнении, что это, пожалуй, лучший результат. Вкус рыбно-соленый, с легким сладковатым послевкусием. Было отмечено: «Вот каким должен быть вкус рыбного соуса». В настоящее время вокруг Red Boat много шума. Признаюсь, я был настроен скептически. В конце концов, Red Boat стала явным победителем.

Red Boat был одним из первых известных мне брендов, заявивших о градусах северной широты ( 40 ° северной широты, 50 ° северной широты и т. Д.) . Это стандарт для измерения количества граммов азота на литр рыбного соуса, которое напрямую связано с уровнем белка. Согласно Red Boat, «рыбные соусы высочайшего качества имеют температуру более 30 ° с.ш., при этом вкус становится более богатым и сложным с более крупным обозначением N.»

Примечания к дегустации:
Мы согласны, что мы оба «любим это», «Просто, а не сложно.Просто прямо »,« аромат чая улун »,« рыба, но не рыбная »,« пахнет чисто »,« как опаленная рыба »,« я на пляже »,« рыба здесь явный лидер », «Карамелизованный лук», «соль впереди, но рыба быстро следует», «слегка сладкое послевкусие, но натуральное, без добавок», «это просто лучший вариант», «я просто хочу попробовать это» .

Уровень соли: Средне-высокий ; Состав: Анчоусы, морская соль ; Белка: 4 г белка на 1 столовую ложку


Рекомендуется

Красная лодка 50 ° с. Ш.

Красная лодка 50 ° N - Фукуок, Вьетнам - 8 долларов США.00 (80 мл)

Резюме:
Red Boat 50 ° N - это премиальный бренд Red Boat, это то, что они называют своим «резервом Фамили». Без сомнения, отлично. Но разница во вкусе между 50 ° N и 40 ° N минимальна. При сравнении финалистов, набравших наибольшее количество очков, было отмечено, что наиболее заметной разницей было то, что 50 ° N (определено позже) было «немного соленее». Легко было почувствовать, что эти двое принадлежат одной и той же торговой марке.Хотя цена, кажется, сильно различается, 50 ° N легко в 10 раз дороже 40 ° N . Стоит ли такая разница в цене? Мы так не думали.

Дегустационные примечания:
«Вкус чистый и богатый», «минеральный вкус», «это напоминает мне превосходные каперсы», «явно рыба с солью», «в этом есть нежный сладкий финал», «люблю это »,« Пахнет очень чисто »,« свежей рыбой, но не рыбной; соленый »,« может быть, немного дыма? »

Уровень соли : Средне-высокий ; Состав: Анчоусы, морская соль ; Белка: 4 г белка на 1 столовую ложку


Новый город 60 ° с.ш.

Новый город 60 ° с.ш. - Вьетнам - 5 долларов.95 (500 мл)

Резюме:
Этот бренд - загадка. Мы нашли его на полке местного вьетнамского супермаркета. Он имеет обозначение 60 ° с.ш., что указывает на его уровень азота (белка). Это законно? Трудно сказать. Похоже, что почти все рыбные соусы на рынке имеют такие претензии, как «From Phu Quoc», что является не более чем обманчивым маркетингом, направленным на извлечение выгоды из истории высококачественного рыбного соуса с острова Фукуок во Вьетнаме.Происхождение Нового города - Вьетнам; лучший рыбный соус, пожалуй, из Вьетнама. Нам не удалось ничего узнать о производителе или импортере. Фактически, мы не смогли найти даже упоминания о зарегистрированной импортной компании в комиссии корпорации Калифорнии. Тем не менее, это действительно хорошо. Очень близко к Red Boat . Мы чувствовали, что умами в этом соусе наиболее ярко выражены; у него было самое круглое ощущение во рту. Если найдешь, возьми.

Дегустационные заметки:
«Самый напористый на данный момент», «очень хороший вкус», «богатый и настоящий», «легкая кислинка», «ощущение округлости во рту», ​​«почти такой же вкус, как у него. рыбий жир »,« карамельный вкус »,« умами на несколько дней »,« хорошо, рыба, соль, просто »

Уровень соли : Средний ; Состав: Рыба, соль, вода ; Белок: 1 г белка на 1 столовую ложку


Лучшая покупка

Типарос

Типарос - Таиланд - 1 доллар США.49 (725 мл)

Резюме:
При цене 1,49 доллара США Tiparos - это просто лучшая покупка. И кроме добавления сахара, он не содержит фруктозы и гидролизованного B.S. которые вы найдете в большинстве брендов, которые мы пробовали. Использование воды в качестве первого ингредиента подтверждает наше мнение о том, что «не много, но неплохо»; это, конечно, далеко не так чисто, как Red Boat . Если вы используете его как часть рецепта, например, в супе, где это не особенность, вы можете использовать больше, чтобы компенсировать его «слабость».«Скорее всего, вы найдете Tiparos , наряду с другими крупными брендами, такими как Golden Boy и Three Crabs , практически везде, где продается рыбный соус. И если вы столкнулись с этим выбором, Tiparos , безусловно, лучшая покупка - и лучший соус.

Примечания к дегустации:
«Немного, но неплохо», «здесь есть рыба, но она немного плоская», «соль кажется основным вкусом, а рыбу трудно найти», «вкус хорошо, просто слабовато »

Уровень соли : Высокий ; Состав: Вода, экстракт анчоусов, соль, сахар ; Белок: 2 г белка на 1 столовую ложку


Рекомендовано с оговорками

Торговая марка креветок и крабов

Креветки и крабы - Таиланд - 2 доллара.99 (725 мл)

Резюме:
Мир рыбного соуса заполнен мелкими импортерами, пытающимися извлечь выгоду из успеха других крупных торговых марок. Казалось бы, Crab and Shrimp Brand пытается именно это. Большинство ошибочно приняли бы это за марку Viet Huong Three Crab - я так и сделал - из-за преднамеренного сходства этикеток. Как ни удивительно, на нашей дегустации он получил высокие оценки. Это особенно удивительно, поскольку все наши бренды, содержащие добавочные ингредиенты, получили низкие оценки в нашем тесте.Он действительно содержит гидролизованный белок пшеницы, поэтому его следует учитывать тем, кто избегает глютена.

Дегустационные заметки:
«Пахнет немного плоско; неплохо, но не сложно »,« Сначала соль, потом рыба »,« Мне это очень нравится. Это заставляет меня попробовать его еще несколько раз »,« Соль много, но вкус кажется чистым и ровным »,« определенно сладкое послевкусие »,« Я чувствую вкус сушеной китайской сливы »,« заставляет морщиться, но завершается сладким послевкусием »

Уровень соли : Высокий ; Состав: Экстракт анчоуса, вода, соль, фруктоза, гидролизованный протеин пшеницы ; Белок: 2 г белка на 1 столовую ложку


Viet Huong Flying Lion

Viet Huong Flying Lion - Гонконг - 3 доллара.89 (750 мл)

Резюме:
Если бы мы могли дать этому 3 ⅛ звезды, мы бы это сделали. Он едва попадает в категорию , рекомендованных с бронированием, . Как и популярный бренд Three Crabs , Flying Lion - это бренд, производимый компанией Viet Huong. Они также производят марки 1 Crab , 2 Crab и 5 Crab . Но не 4 краба? Хотя это далеко не так плохо, как Three Crabs или Squid , мы могли попробовать добавки.Вкус приемлемый, но не отличный. Если бы наши рекомендуемые бренды не были доступны, Flying Lion было бы достаточно для макания соусов, а Tiparos лучше подходило бы для использования в качестве ингредиента.

Дегустационные комментарии:
«Очень легкий запах; немного затхлого картона »,« не очень, но нормально »,« на вкус немного как бумага »,« если цена будет хорошей, это может быть приемлемо »,« я не думаю, что это на вкус чистый »

Уровень соли : Средний ; Состав: Экстракт анчоуса, вода, соль, фруктоза, гидролизованный растительный белок ; Белка: 2 г белка на 1 столовую ложку


Не рекомендуется

Летающая лошадь

Flying Horse - Таиланд - 1 доллар.29 (750 мл)

Резюме:
Летающие лошади и львы, крабы и креветки. Кажется, что любое животное - справедливая добыча для сбыта рыбного соуса, кроме рыбы. Иди разберись. Несмотря на универсальную привлекательность летающих лошадей, этому соусу не хватает блеска. Нельзя сказать, что это ужасно. Если бы мне пришлось выбирать между Flying Horse и Flying Lion , я бы отдал свои деньги на лошадь. Это почти 1/3 стоимости и не содержит добавок в Flying Lion .Однако вкус - беспорядок.

Дегустационные комментарии:
«Аромат скотного двора; землистый и немного пухлый »,« рыба не впереди »,« аромат лука и сои »,« вкус немного металлический »,« поиск рыбы »,« несколько рыб, может быть, даже вкус моллюсков »,« возможные другие ингредиенты » , по взаимному согласию это «не чисто»

Уровень соли : Средний ; Состав: Вода, экстракт анчоусов, соль, сахар ; Белка: 3 г белка на 1 столовую ложку


MegaChef 30 ° с.ш.

MegaChef (30 ° N) - Таиланд - 2 доллара США.95 (700 мл)

Краткое описание:
MegaChef производит несколько разных соусов, которые считаются их «премиальным» предложением для США. Хотя он не содержит гидролизованных белков и «других» ингредиентов, которые обычно встречаются у основных брендов, в него добавлены сахар и фруктоза. Из этого получается приторный сладкий соус. Обидно, вроде бы здесь получается хороший рыбный соус, но сахар его просто убивает.

Дегустационные примечания:
«Легкий аромат, тонкий», «запах моря», «вкус немного плоский», «сначала соленый и очень быстро сладкий», «самый сладкий из пучка», «немного вкусный». фальшивка »,« трудно найти рыбный аромат »

Уровень соли : Средне-высокий ; Состав: Анчоусы, морская соль, сахар, фруктоза ; Белка: 3 г белка на 1 столовую ложку


Хыонг Ви Вьет

Huong Vi Viet Brand - Вьетнам - 2 доллара.95 (750 мл)

Описание:
Цвет бренда Huong Vi Viet значительно отличался от цвета других брендов. Вот некоторые из замечаний, что он «розоватый» и «выглядит фальшиво». Позже, осмотрев этикетку, «карамельный краситель» подтвердил наши подозрения. Единственная причина, по которой он набрал больше, чем Golden Boy , Three Crabs или Squid , заключалась в том, что запах и вкус не были ужасно неприятными.

Дегустационные заметки:
«Это выглядит розовым и мутным», «выглядит неправильно», «пахнет бумагой», «на вкус ненастоящий», «Это не ужасно, но это не рыбный соус», «еще больше похоже на овощи, чем на рыбу »,« на вкус как «другие» ингредиенты »

Уровень соли : Низкий ; Состав: Рыба-анчоус, соль, фруктоза, глутамат натрия, карамельный краситель, сорбат калия ; Белка: 1 г белка на 1 столовую ложку


Золотой мальчик

Golden Boy - Таиланд - 2 доллара.49 (725 мл)

Резюме:
Существует четыре основных бренда, широко распространенных в мире рыбных соусов: Tiparos , Three Crabs , Squid и Golden Boy . Поскольку эти бренды были легко доступны, было важно, чтобы они были включены в нашу дегустацию. Об этом особо нечего сказать. Это просто мерзко на вкус. Не такой грубый, как марки Three Crabs и Squid , заметьте, но это небольшое утешение.

Дегустационные заметки:
«Пахнет старой затхлой бумагой», неприятный запах »,« нет вкуса »,« плоский, одномерный »,« неприятный вкус, затем просто исчезает »,« не очень хорошо » ”

Уровень соли : Высокий ; Состав: Рыба с анчоусами, соль, сахар ; Белка: 2 г белка на 1 столовую ложку


Вьет Хыонг с тремя крабами

Три краба - Гонконг / Таиланд - 2 доллара.59 (300 мл)

Резюме:
На вопрос «Какой рыбный соус вы бы порекомендовали?» Большинство людей скажут вам Три краба - , и многие повара скажут вам Три краба, и, хоть убей, я не могу сказать вам, почему. Может потому, что он наименее соленый из всех? Он, конечно, не такой напористый, как Golden Boy и Squid, но просто ужасен на вкус. Мы также часто слышим, как он заметил: «Я люблю рыбный соус, но он просто ужасно пахнет.«Если большинство людей основывают свое впечатление о рыбном соусе на« Трех крабах », я могу понять их мнение. Пахнет ужасно. Один из нас заметил: «Пахнет этой дрянью между пальцами ног». Рыбный соус не должен пахнуть ужасно, Red Boat и несколько других брендов, которые здесь попробовали, доказали это.

Дегустационные заметки:
«Пахнет такой дрянью между пальцами ног», «пахнет неприятно», «пахнет затхлыми старыми книгами, отлепившимися на чердаке», «неприятным и рыбным вкусом», «на вкус поддельный, массовое производство »,« очень сладкий »,« на вкус как бумага »,« ужасный и плоский, это просто плохо »

Уровень соли : Низкий ; Состав: Экстракт анчоуса, соль, вода, фруктоза, гидролизованный растительный белок ; Белка: 2 г белка на 1 столовую ложку


Марка кальмара

Кальмар - Таиланд - 1 доллар.49 (750 мл)

Резюме:
Это жребий, между которым было хуже всего: Три краба или Кальмар марки ; мы разделились в нашей интерпретации. В то время как Three Crabs легко отличался худшим запахом, вполне возможно, что Squid был худшим на вкус.

Дегустационные заметки:
«Ужасно», «тот же затхлый запах старой бумаги», «резкий и неприятный», «это совсем не вкусный», «на вкус так, как пахнет», «поддельный, затхлый старый. газеты »,« Ик »,« Пожалуй, худшее »

Уровень соли : Высокий ; Состав: Рыба, соль, вода ; Белка: 2 г белка на 1 столовую ложку


Вся другая лига

BLiS Бочковая выдержка

Blis - Фукуок, Вьетнам / США - 17 долларов.95 (200 мл)

Было решено, что это не следует рассматривать в рамках нашей дегустации, поскольку это совершенно другое животное. Вкус совсем другой.
Blis (я отказываюсь набирать «BLiS») - результат сотрудничества Blis и Red Boat. Они просто взяли Red Boat 40 ° N и выдержали его в обугленных бочках в течение 7 месяцев. Результат довольно необычный. Он насыщенный, дымный и торфяной - и когда я говорю «дымный», я имею в виду дым в течение нескольких дней.Это как пить Laphroaig у костра, покуривая грудинку. Я бы использовал это, как если бы вы использовали Вустерширский соус. В будущем я увижу собственный эксперимент с рыбным соусом, выдержанным в бочках.

Уровень соли : Средний ; Состав: Анчоусы, морская соль ; Белка: 3 г белка на 1 столовую ложку


Что мы узнали

Сравнение цветов: Новый город 60 ° с.ш., Красная лодка 40 ° с.ш., Три краба

Хороший рыбный соус должен быть рыбным с солью, не более того.Хотя он будет пахнуть рыбой, он не должен вонять или иметь неприятный запах. Все бренды, которые мы пробовали, пахли, пробовали. Цвет должен быть темно-янтарным. У нашей топ-4 были почти одинаковые цвета, в то время как нижняя оценка часто была бледно-чайного цвета. Широко распространено мнение, что лучший рыбный соус поступает из Вьетнама, и хотя нашей выборки недостаточно для окончательного подтверждения, два наших лучших соуса действительно отражают это мнение. Качественный рыбный соус со временем портится. Рыбный соус, как и вино, подвержен окислению.Лучше всего охладить рыбный соус и использовать в течение года после открытия.

Есть бесчисленное множество производителей и импортеров рыбного соуса. Многие импортеры представляют собой небольшие предприятия, импортирующие то, что они могут получить от разных семейных и региональных производителей. Их все было бы невозможно попробовать. Мы попытались охватить как основные бренды, так и некоторые более мелкие импортные товары.

В следующий раз, когда вы будете делать покупки, я настоятельно рекомендую вам прочитать этикетки. Проверьте страну происхождения, часто она не указана в дизайне.Но самое главное - проверьте ингредиенты. В идеале, вы хотите: рыбу и соль.

Кайл Хильдебрант

Our Daily Brine - это мой личный журнал исследований и экспериментов с продуктами питания; охватывает темы брожения, консервирования, салуми и всех мясных закусок.Я ценю ваше участие в этом путешествии. Пожалуйста, комментируйте, задавайте вопросы, критикуйте или просто поздоровайтесь.

лучших рыбных соусов 2021 года

Что такое рыбный соус?

Непосвященному рыбный соус может показаться странным. Как и соевый соус, он одновременно является и приправой, и ингредиентом, и он полон глутаматов, которые усиливают вкус пищи.Но в то время как соевый соус сделан из ферментированных соевых бобов и зерен с относительно мягким вкусом, рыбный соус приобретает свой характерный вкус от чего-то гораздо более сильного: ферментированных анчоусов. Методы производства у разных производителей различаются, но основной процесс один и тот же: свежие целые анчоусы покрывают морской солью и оставляют для брожения в чанах не менее 12 месяцев. Со временем рыба распадается, и образующаяся соленая жидкость собирается и фильтруется перед розливом в бутылки. Это крепкий продукт с интенсивным ароматом.Но есть причина, по которой этот острый соус является важным компонентом многих азиатских кухонь и становится все более обычным явлением на американских кухнях. Он может похвастаться богатым пикантным вкусом и соленостью, которые подчеркивают глубину и аромат всего, от соусов и супов до жаркого и маринадов.

Как мы пробовали рыбный соус

Когда мы в последний раз пробовали рыбный соус, мы сочли приемлемыми все шесть брендов нашей линейки. Но недавно, когда мы разработали рецепт курицы, тушенной в карамельном соусе с рыбным соусом, мы заметили значительные различия в солености и качестве между брендами.Обновление было в порядке. Мы собрали пять продуктов из продуктовых магазинов и азиатских рынков и попробовали их на белом рисе, смешанном с простым тайским соусом для окунания, и в нашем рецепте Cook's Illustrated для вьетнамской карамельной курицы.

Ищите более высокое содержание протеина

Каждый бренд обладал сильным ароматом, но лучшие из них сбалансировали соленость со сложным пикантным вкусом. Менее успешные бренды были либо исключительно солеными, либо неприятно «рыбными». Два бренда указали «экстракт анчоуса» вместо «анчоуса» в своих списках ингредиентов, но один был в верхней части нашего рейтинга, а другой в нижней части, поэтому мы не принимали его во внимание как важный фактор.Что действительно оказалось ключевым, так это содержание белка. Независимая лаборатория подтвердила, что наш победитель содержал почти вдвое или даже втрое больше белка, чем другие продукты в нашей линейке: 20,58% белка по весу по сравнению с 11,44% для занявших второе место и 7,44–8,92% для остальных продуктов. Хотя в этом соусе также был самый высокий уровень натрия, обилие белка не давало ему слишком соленого вкуса. Более того, другие продукты имели более соленый вкус, хотя на самом деле они содержали меньше натрия, чем наш победитель.К тому же этот соус был единственным, в котором не было сахара.

Лучший рыбный соус

Наш новый фаворит - второй по стоимости вариант в линейке, но мы считаем его «богатым, мясистым» и сложным ... подробнее

Лучшие бренды рыбного соуса для азиатской вьетнамской кухни

Один из наиболее часто задаваемых вопросов о кулинарии - какой бренд рыбного соуса самый лучший? И еще один наиболее часто задаваемый вопрос - как раз наоборот. Скорее: как использовать рыбный соус и как с ним готовить?

Рыбный соус похож на волшебство, добавляя умами и глубину аромата многим пикантным блюдам.Это определенно может напугать из-за очень сильного запаха, но при использовании в небольших количествах пикантный и насыщенный вкус просто фантастический. Рыбный соус в чистом виде прямо из бутылки может быть довольно агрессивным как для носа, так и для палитры. В принципе, он может совершенно вонять. Но он может стать немного мягче, приглушенным и более управляемым на палитре, если смешать его с некоторой кислотой, сладостью и пряностями. Затем он становится провалом, который вьетнамцы называют Nước chấm или просто Nc Mm (в зависимости от традиции).Одним из основных продуктов рыбного соуса является соус для окунания, который можно использовать как соус для блинчиков с начинкой, как заправку для лапши и риса или как маринад для жареного мяса. Это похоже на волшебство, когда вы берете рыбный соус, смешиваете его с небольшим количеством лайма, чеснока и перца чили. Мы писали больше об этой восхитительной магической силе в нашем «Рецепте вьетнамского рыбного соуса».

Сказать, какой рыбный соус является нашим любимым или какой бренд лучший, действительно сложно. У каждого бренда свой вкусовой профиль (если вы можете избавиться от рыбного запаха), и каждая бутылка может отличаться в зависимости от года или партии, в которой она была ферментирована.В целом, почти любой бренд рыбного соуса добавит волшебства вашему маринаду.

Вот три наиболее часто используемых бренда на наших домашних и студийных кухнях:

Веселое маленькое видео с использованием рыбного соуса для приготовления традиционного вьетнамского соуса для макания:

Наш популярный рецепт бургеров «Умами» с рыбным соусом - это старинный семейный рецепт и традиция. А еще лучше, это любимец читателей!

Другие наши вьетнамские рецепты и случайные детские истории (семейные, конечно!)

Рецепт жареной курицы по-вьетнамски от Дианы

Рецепт вьетнамского салата с курицей

Мой вьетнамский рецепт маринованной моркови и дайкона

Рецепт спринг-роллов с авокадо «Моя индейка» с арахисовым соусом хойсин.

Рецепт свежих спринг-роллов My Bacon Lettuce Tomato (BLT)

Рецепт спринг-роллов с курицей и чесноком My Garlic

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Топ-12 лучших рыбных соусов - обзоры вкуса

Что такое рыбный соус, используемый для

Мы все знаем, что волшебный рыбный соус имеет, особенно в добавлении азарта в различные кухни Юго-Восточной Азии.Эта приправа янтарного цвета, имеющая вкус умами, может интересно превратить любое простое блюдо в нечто особенное. Выбор правильного рыбного соуса к тому или иному блюду также имеет решающее значение. Принимая во внимание приподнятые умами и соленые нотки рыбного соуса, можно улучшить общий вкус блюда. Рецепты с использованием рыбного соуса часто имеют свежий вкус с легкой сладостью.

При приготовлении овощей вы можете добавить нотку аромата и усилить пикантный вкус вкусной жареной рыбы и мяса перед подачей на стол.Если вам не удастся выбрать правильный рыбный соус, который может добавить блюду подходящий вкус, глубину и характер, вы оставите кого-то только в сильной неудовлетворенности.

Чтобы помочь вам выбрать лучший рыбный соус для приготовления, вот наш подробный обзор 12 лучших рыбных соусов на рынке сегодня.

# 1 BLis Выдержанный рыбный соус в бочках

Этот рыбный соус хранится и выдерживается в обугленной бочке до 7 месяцев. Такой способ ферментации позволяет рыбному соусу стать более насыщенным и вкусным.Вы можете себе представить, что вкус рыбного соуса премиум-класса Red Boat становится немного сильнее с каждым днем, пока он хранится в бочках в течение длительного времени.

Одним из лучших рыбных соусов является его «насыщенный», «торфяной» и «дымный вкус». Он также настолько свежий, легкий и яркий, что значительно отличается от других брендов рыбного соуса. Сочетание дерева и дыма от бочек из-под бурбона, оттенка сладости клена превращает BLis в приправу с глубокими нюансами и богатым вкусом. Он имеет схожую ноту с классическим вьетнамским нуок чам и другими, такими как винегрет и айоли.

Так же, как и летающий лев Вьет Хыонг, рыбный соус BLis Barrel Aged Fish Sauce также имеет средний уровень солености с анчоусами и морской солью в качестве основных ингредиентов. Он идеально подходит для приготовления хорошего стейка, так как придает легкий привкус дыма, который может передать великолепный вкус умами. Это более особенное блюдо, чем Red Boat, потому что оно обеспечивает очень роскошный вкус. Некоторые способы его использования - это приготовить карамель из рыбного соуса, куриные крылышки в рыбном соусе Пок-Пок и и ребрышки на гриле с грибами и рыбным соусом.

# 2 Рыбный соус Премиум Ред Боут

Самый доминирующий вкус, который вы можете отличить от рыбного соуса Премиум Ред Боут, - это сочетание «рыбы и соли» с легким «сладким» послевкусием. Согласно Red Boat, высококачественный рыбный соус должен иметь температуру выше 30 ° N (стандарт измерения азота в граммах на литр, который напрямую связан с уровнем белка). Это приведет к «более богатому и сложному вкусу» по мере того, как степень N становится больше.

Во время дегустации мы почувствовали сильное удовлетворение от его «простого и несложного вкуса».мы можем просто сказать, что он имеет аромат, похожий на аромат чая улун, с удивительно легким сочетанием запаха рыбы. Кроме того, вы можете быстро отличить его от «сладко-соленого карамелизованного лукового вкуса», но с последующим «рыбным пинком». Его сладкое послевкусие также делает желательным, чтобы это был «естественный вкус», исходящий из соленой рыбы, а не добавленный, как это делают другие бренды. На данный момент это лучший рыбный соус, который мы пробовали.

# 3 Тайский кухонный рыбный соус премиум-класса без глютена

В каждом дегустационном обзоре рыбный соус премиум-класса Thai Kitchen без глютена получает твердые оценки.Помимо изысканности и свежести, он также имеет немного более мягкий вкус, чем наш продукт номер один в списке, что делает его идеальным для тех, кто любит Red Boat 40 ° N, но хочет иметь его в более мягкой версии.

Этот рыбный соус имеет сложный вкус, в котором плавно сочетаются сладкий, пряный и острый вкус. Тайский рыбный соус, в котором подчеркивается вкус тщательно отжатых соленых анчоусов. Он также обеспечивает «основной пикантный вкус» традиционной тайской кухни. Вы можете использовать его вместо соевого соуса и соли, чтобы «оживить любое блюдо».

Мы заметили, что у него «хороший базовый аромат», который может подчеркнуть вкус других его ингредиентов. По-видимому, это одна из основных причин, по которой большинство людей любят использовать его в качестве приправы вместо соли или соевого соуса. Этот качественный рыбный соус не содержит глютена. Вы можете использовать его для «острого и сладкого» вкуса тайских блюд и других деликатесов, которые вы хотите усилить.

# 4 Рыбный соус «Три краба»

По сравнению с другими брендами рыбный соус «Три краба» имеет «приглушенный запах».Очень интересно, что комбинация экстракта анчоуса, воды, фруктозы, соли и гидролизованного протеина пшеницы может дать «слегка сладкий и соленый рыбный вкус». Из любопытства мы попытались добавить небольшое количество в заправку для салата и соус, это на удивление добавило «приятного запоминающегося вкуса». Вы также можете использовать его в качестве приправы к большинству блюд, особенно чтобы добавить «аутентичный восточный вкус» вместо соли или соевого соуса.

Кроме того, он относительно полезен, поскольку не содержит глутамата натрия, как большинство приправ.Этот рыбный соус достаточно острый и ароматный, чтобы приготовить простое жаркое, суп, соус для пасты и другие деликатесы, которые станут лучше и вкуснее, чем когда-либо прежде.

# 5 Haku Iwashi Whisky Barrel Aged Fish Sauce

Этот японский рыбный соус сделан из анчоусов иваши, которые отличаются от тайских и средиземноморских анчоусов очень жирной рыбой. У него нежная и мягкая текстура и «отличный вкус», сочетающий в себе «соленость» и «сдержанную сладость» в одной бутылке.

Так как это основной ингредиент японской кухни, примечательно то, что выдержанный рыбный соус Haku Iwashi Whisky Barrel - изысканный, нежный и тонкий. Он также имеет нотку умами и роскошный вкус, что делает его идеальным в качестве завершающего соуса.

Но помимо этого, мы также хотим подчеркнуть, что у него возвышенные ароматы ванили и бочонка. Он значительно сбалансирован с использованием ферментированной сои с землистым вкусом, что делает его идеальным для приготовления хлебных соусов, салатов, а также для приготовления болоньезе.В отличие от других американских продуктов, этот японский рыбный соус немного менее соленый.

# 6 Веганский рыбный соус с тофуной фиш

Веганский фиш-соус с тофуной фиш - это не типичный рыбный соус, который можно купить на рынке. Учитывая, что это веганский продукт, это означает, что в него входят только овощи и натуральные продукты, такие как морские водоросли, а не рыба. Этот ингредиент обеспечивает тот же «запах океана» в этом соусе Fysh и «соленый вкус».

То, как он смешивает три органические водоросли на основе тамари, подчеркивает «пикантные и умами» вкусы тусклого дерева, морского салата и морских водорослей умывальника.Нам также нравится, как «кисло-сладкий» вкус ананасового сока и рисового винного уксуса дает «запоминающийся вкус», который «усиливается оттенком васаби».

Что нам больше всего нравится в этом Fysh Sauce, так это то, что он предлагает такой же сладкий вкус без добавления сахара или фруктозы. Также замечательно, как кисло-сладкий вкус уксуса и ананаса очень гармонично сочетается друг с другом. Этот продукт не содержит глютена, что делает его идеальным для тех, кто придерживается строгой безглютеновой диеты.

По своей основе органический тамари состоит из органических соевых бобов, воды, органического спирта и соли.Стоит подчеркнуть, что такое сочетание позволяет другим ингредиентам сиять. Вы можете использовать его для салатов, жаркого, маринадов, а также супов.

# 7 Кошерный рыбный соус Red Boat

Если вы хотите придерживаться естественной диеты и соблюдать еврейские диетические правила кашрута, попробуйте кошерный рыбный соус Red Boat. Интересно, что в его состав входят только два натуральных ингредиента, такие как «морская соль и свежие черные анчоусы», что делает его на 100% полностью «натуральным и чистым рыбным соусом».

По вкусовым качествам он не сильно отличается от «сладко-соленого карамелизованного лукового вкуса» рыбного соуса Red Boat 40 ° N Premium. Он только тонкий и менее соленый, чем последний, но все тот же пикантный и «натуральный вкус». Он также имеет тот же «аромат рыбы и чая улун», который может подчеркнуть его вкус умами. Таким образом, он идеально подходит для соусов, острой пищи, брюссельской капусты, мяса, горячих овощей, птицы, рыбы и всего, что вы хотите добавить немного солености.

# 8 Рыбный соус Golden Boy Brand

Для тех, кто любит крепкий и соленый рыбный соус, рыбный соус Golden Boy Brand - самый идеальный рыбный соус, который мы рекомендуем вам. Он значительно «ароматнее», чем у большинства других брендов на рынке, но имеет «сильный запах», который впоследствии становится «рыбным».

Но, несмотря на запах, вкус немного «горьковато-сладкий». Мы узнаем, что он немного мягче, чем бренд Tiparos, который мы не включаем в наш список.Кроме того, он также имеет очень привлекательный «светло-золотистый цвет» и считается «изысканным рыбным соусом», который можно использовать для «усиления» вкуса вашего рецепта. Лучше всего его использовать для приготовления тайских и вьетнамских деликатесов, но не стесняйтесь экспериментировать с другими блюдами, которым нужен «сильный и пикантный» вкус.

# 9 Chung Jung One Premium Anchovy Fish Sauce Gold

Предпочитаете южнокорейский рыбный соус, чем обычный тайский или вьетнамский продукт? Если да, то вот вам золотой рыбный соус с анчоусами Chung Jung One Premiums.Это отличный заменитель тайского рыбного соуса, но он имеет небольшую разницу во вкусе, которую легко отличить.

Хотя большая часть тайского рыбного соуса сильнее и богаче с точки зрения солености, этот имеет «мягкий и глубокий вкус», который не настолько сильный, чтобы его можно было назвать соленым. У него не такой сильный рыбный вкус, как у большинства тайских рыбных соусов. Более того, это отличная альтернатива соевому соусу, тем более что он не такой сладкий, как большинство продуктов соевого соуса.

Кроме того, он добавляет «прекрасную глубину» различным блюдам, включая жаркое.Более того, мы думаем, что этим корейским рыбным соусом было бы неплохо приправить бланшированные овощи. Вы также можете попробовать его в супах, где очень важен пикантный вкус морской соли и анчоусов. Например, вы можете использовать его для лапши рамэн и кимчи, которые нравятся большинству из нас.

Вы также можете проявить изобретательность в его использовании. Фактически, вы можете экспериментировать, добавляя его в блюда, которые, по вашему мнению, нуждаются в небольшом количестве.

# 10 Тайский рыбный соус Lucky Brand

Этот рыбный соус может придать салату «приятный вкус», но при этом не будет сильно похож на анчоусы.Несмотря на свою «водянистую и жидкую» текстуру, он творит чудеса с любым блюдом, добавляя изысканный вкус «соленого аспекта анчоусов», а не точный вкус анчоусов. Но он не издает такого же резкого рыбного запаха, как большинство брендов. Идеально подходит для тех, кто предпочитает «мягкий» рыбный соус.

Он также имеет «менее сладкий» и «мягкий вкус соленой рыбы», что позволяет вам с легкостью исследовать больше. В отличие от других брендов, он «слабоват» с точки зрения «солености и аромата», что совсем неплохо, поскольку другие бренды, как правило, подавляют блюдо всего за несколько капель.С тайским рыбным соусом Lucky Brand Thai даже новички могут поэкспериментировать с его приготовлением. Этот рыбный соус идеально подходит для приготовления блюд бирманской, лаосской, камбоджийской и филиппинской кухни.

# 11 Flying Lion Рыбный соус по-вьетнамски

Если вы еще не пробовали этот рыбный соус по-вьетнамски, то мы вам поможем. Имеет «очень легкий запах» со «средней степенью солености». Более того, он сделан из соли, экстракта анчоуса, фруктозы, воды, соли и гидролизованного протеина пшеницы, что позволяет ему обеспечить «мягкий вкус», идеально сочетающийся с «приятной сладостью».

Видимо, в этом его превосходство по сравнению с другими брендами. Он подходит для различных азиатских кухонь, включая тайские и вьетнамские блюда, в которых в основном используется рыбный соус. Он идеально подходит для азиатской кухни, например, для жареных блюд. К тому же этот рыбный соус имеет вьетнамский вкус.

Вы можете заметить, что он сделан из свежей рыбы и имеет идеальный янтарный цвет, который другие бренды имеют тенденцию ослаблять или затемнять. Во-вторых, у него относительно сильный запах, но не такой резкий.Он также обеспечивает изысканный чистый вкус, который идеально подходит для приготовления соуса для окунания с соком лайма, свежим тайским перцем чили и небольшим количеством сахара. Поскольку он имеет более легкий вкус, чем другие бренды, он может улучшить вкус других ингредиентов, дополняющих их все вместе.

# 12 Megachef Premium Anchovy Fish Sauce

В отличие от других основных брендов, этот премиальный соус Megachef не содержит «гидролизованных белков», а также «других» ингредиентов, которые обычно встречаются в типичном рыбном соусе.Кроме того, нам нравится, как он «пахнет морем» и его «пикантный и сладкий вкус».

Однако он содержит немного больше сахара, чем ожидалось, потому что он дает вкус «приторного сладкого соуса», а не больше похож на «экстракт соленой рыбы, сочащийся умами», похожий на вкус типичного продукта соуса из рыбы. Кроме того, хорошо, что он не включает многие из самых определенных ингредиентов, которые добавляют другие бренды, таких как гидролизованные белки. Тем не менее, он содержит фруктозу и «сахарную пачку», что делает его идеальным для тех, кто любит сладкое, чем для тех, у кого есть соленые вкусовые рецепторы.

Заключение

Мы поставили рыбный соус BLis выдержанным в бочках на первое место в списке из-за идеального сочетания соли и рыбного вкуса на совершенно новом уровне. Он крепкий, но не слишком сильный, что позволяет раскрыть анчоусы нужной глубины, характера и вкуса. По вкусу он напоминает соус премиум-класса Red Boat, но обладает очень роскошным вкусом из-за сочетания бочки из-под бурбона, дерева и клена.

Кроме того, мы поставили рыбный соус Megachef Premium Anchovie последним из-за его непреодолимой сладости, которая заглушает некоторые характерные черты оригинального рыбного соуса.Людям, которые любят придумывать блюда с помощью рыбного соуса, лучше всего начать с тайского рыбного соуса Lucky Brand Thai Fish Sauce.

Но для тех, кто достаточно смел, чтобы проявить лучшее в своей кулинарии, мы рекомендуем рыбный соус Golden Boy Brand. Люди, соблюдающие строгую диету, могут также насладиться рыбным соусом с кошерным рыбным соусом Red Boat и веганским рыбным соусом Tofuna Fysh. Принесите самый богатый вкус горячих овощей, супов, мяса, рыбы и жареных блюд, используя эти лучшие бренды рыбного соуса.

Раскрытие информации: Мы можем получать партнерскую комиссию при покупке продуктов по ссылкам на нашем сайте. Хотя мы можем получить компенсацию, мы предлагаем только наши 100% честные обзоры, опыт и комментарии. Учить больше.

Вам также может понравиться

Оцените эту статью

Луис

Я очень люблю готовить и фотографировать еду. Я люблю пробовать что-то новое.

Рецепт вьетнамского рыбного соуса - Nc Chm

Овладение навыками приготовления этого вьетнамского соуса для окунания (nước chấm) - важный шаг к тому, чтобы ваша кухня была правильной.Так как во вьетнамской кулинарии он встречается повсюду, его называют просто «соусом для макания».

Это соус для окунания, с которым я вырос в детстве, и мама и бабушка довольно часто его готовили для блюд, которые специально этого требуют, или его версии без сахара, чтобы просто окунуть в вареные листовые овощи (rau muống или вода шпинат кому-нибудь?).

Они держали готовый запас готового соуса в холодильнике для обычных приемов пищи в течение недели, но когда готовилось специальное блюдо, они делали свежую партию для еды или на день, и это определенно было на вкус. лучше.

Я использовал рыбный соус марки «Три краба». В зависимости от того, какой вид вы используете, вам нужно будет отрегулировать количество используемого из-за уровня натрия и вкуса, которые могут варьироваться от бренда к бренду. Этот рецепт nước chấm или рыбного соуса предназначен для того, чтобы приготовить его по своему вкусу.

Что обычно едят с

Вьетнамцы используют много видов соусов для разных блюд, но это основной соус, в основном заправленный рыбным соусом. Обычно вы найдете миску этого соуса рядом со многими вьетнамскими блюдами.Например…

Вторые блюда:

Салат и булочки:

Для разных блюд есть небольшие вариации nc chấm, но мы будем использовать его как базовый рецепт, который отлично подходит для большинства вещей. При необходимости вы можете настроить его на свой вкус, в зависимости от того, с чем он идет.

Например, местные вьетнамские рестораны, которые продают жареную свинину, дадут вам контейнеры этого соуса для окунания в пенополистирольных стаканчиках, которые СУПЕР сладкие, по крайней мере, на мой вкус.

Это почти что сироп. Но люди должны любить его, чтобы он стал опорой бизнеса. Я люблю свои соусы, но есть момент, когда они могут испортить вкус других ингредиентов в вашем рецепте. Это означает, что вам следует поэкспериментировать с этим рецептом, чтобы добиться нужных вам соотношений.

Примечания к ингредиентам

Вода - Имейте в виду, что около половины объема этого соуса составляет вода. Так что, если вы пытаетесь сохранить ингредиенты или просто не делаете столько, чтобы их нельзя было использовать, знайте, что объем воды, с которой вы начнете, будет вдвое меньше того, что вы получите в конечном соусе.

Цитрус - Начните с смешивания воды с сахаром и лаймом или лимоном. Это в основном лимонад. Если он слишком сладкий, добавьте воды. Если он недостаточно кислый, добавьте еще цитрусовых. Вкус и кислотность лимона или лайма могут варьироваться от фрукта к фрукту, поэтому используйте свои вкусовые рецепторы.

Точное соблюдение этого рецепта каждый раз может дать разные результаты, так как лаймы и лимоны могут различаться по жидкости, мякоти, кислотности и т. Д.

Но даже не думайте об использовании сока в бутылках.Этот продукт имеет слегка приглушенный вкус, и ему не хватает удивительного запаха свежего цитрусового масла, который не сохраняется слишком долго.

Рыбный соус - Постепенно добавляйте рыбный соус, пока не достигнете того, что требует рецепт, все время перемешивая соус и пробуя его на вкус.

После того, как вы привыкнете к этому, по цвету соуса вы сможете определить, когда вы приближаетесь к нему.

Сахар - Если вы пытаетесь растворить сахар в холодной воде, и она слишком холодная, для полного растворения требуется намного больше времени, и вы не можете регулировать ингредиенты по мере необходимости так точно.Либо используйте небольшое количество горячей или теплой воды, достаточное для растворения сахара, а затем залейте остальное холодной или фильтрованной водопроводной водой.

Или, если хотите, приготовьте простой сироп, нагревая равные части сахара и воды в кастрюле на среднем огне до полного растворения. Если вы используете 1 стакан сахара и 1 стакан воды, у вас получится около 1,5 стакана простого сиропа. Остальное можно сэкономить на приготовление коктейлей!

Дополнительные добавки - Добавьте нарезанный перец чили или мелко нарезанный чеснок в соус, если хотите.Для меня перец чили - это сусла , и чеснок тоже хорош. Если вы делаете это вручную, то мелко нарезать чеснок - очень трудоемкая задача.

Если я буду делать это оптом, я брошу их в мини-кухонный комбайн, но если их всего несколько, мне нравится мой чесночный пресс, поскольку он значительно экономит время и его легче мыть, чем кухонный комбайн.

Если вы живете в семье, где каждый человек будет придирчиво относиться к своему nước chm, мягкий базовый соус для окунания идеально подходит для этого.Если они хотят добавить рыбного соуса, лайма, сахара, перца чили или чеснока, они могут приспособиться в своих мисках.

Вы можете хранить в герметичной банке в холодильнике, когда будете работать с ней, но я предпочитаю делать ее свежей для каждого приема пищи.

Варианты

Иногда можно увидеть, как люди вносят свои собственные изменения в этот рецепт. Все дело в том, чтобы сделать его своим. Я видел рецепты, по которым сахар заменяется другими соками.

В ресторанах это делается большими партиями. Обычно они используют уксус вместо лимонов, так как это проще и дешевле.

Кроме того, в ресторанах не всегда есть желание мелко нарезать чеснок для соуса для макания. Это то, что вы можете легко добавить дома.

Если вы хотите попробовать этот соус, я рекомендую попробовать мой рецепт вьетнамской жареной свинины и рисовой лапши. Дайте мне знать, что вы думаете о соусе, в комментарии ниже, и спасибо, что прочитали!

Другие распространенные вопросы о рыбном соусе…

Что входит в вьетнамский рыбный соус?

Вьетнамский рыбный соус в чистом виде изготавливается из анчоусов, морской соли и воды.Это то, что вы обычно найдете в бутылках с рыбным соусом, которые продаются в супермаркетах.

Во вьетнамских ресторанах также предлагают соус для окунания, приготовленный из рыбного соуса, воды, сахара, цитрусовых и других дополнительных ингредиентов, таких как чеснок или тайский перец чили (например, рецепт в этом посте!). Это будет подано в небольшой миске сбоку. Если вы видите бутылку этого продукта на краю стола, скорее всего, это чистый рыбный соус, который они приготовили из большой бутылки.

Что такое соус nước chấm?

Nước chấm - это вьетнамский соус для окунания, приготовленный из смеси рыбного соуса, воды, сахара и цитрусовых (опять же, тот же, что вы видите в рецепте в этом посте!).У вас есть возможность добавить чеснок или тайский перец чили в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Вы можете найти этот соус для окунания с такими блюдами, как chả giò (яичные рулеты), блинчики с начинкой или летние роллы, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (свинина на гриле с рисовой лапшой и овощами) и многое другое.

Как приготовить рыбный соус с нуля?

Как с нуля мы разговариваем? 🙂

Недавно я посетил фабрику по производству рыбного соуса на Фукуоке, Вьетнам, где производится большая часть лучшего рыбного соуса, чтобы посмотреть, как они делают свой ферментированный соус.Основной список ингредиентов - анчоусы, вода и морская соль, но процесс и сроки создания такого острого соуса дома для многомесячного проекта сложно реализовать. Чтобы узнать больше о рыбном соусе, прочитайте мой пост о рыбном соусе.

В то время как люди спрашивают об этом, более вероятно, что вы пытаетесь приготовить приготовленный рыбный соус для макания, рецепт которого приведен ниже. Однако мне нравится готовить дома соус Nc chấm из рыбного соуса, приобретенного в магазине.

Как долго длится nước chấm?

Хотя вы можете хранить nước chấm в холодильнике около недели, я бы рекомендовал использовать его как можно скорее или сделать его свежим, чтобы насладиться свежим привкусом цитрусовых, который сохраняется недолго.Чем дольше он хранится в холодильнике, тем меньше его вкус.

Хойсин - это то же самое, что и рыбный?

Нет, совсем другое. Рыбный соус состоит из анчоусов, морской соли и воды, тогда как хойсин - это густой соус, приготовленный из ферментированной соевой пасты, сахара, чеснока и многого другого. В то время как рыбный соус обладает сильным острым вкусом, хойсин имеет смесь солености и сладости.

  • Смешайте в миске воду и сахар. Необязательно: нагрейте 1/3 воды, затем перемешайте, чтобы сахар растворился легче, затем добавьте остальную воду.

  • Постепенно добавляйте сок лайма или лимона до тех пор, пока вам не понравится его вкус. Хороший ориентир - вкус лимонада / лаймада.

  • Добавляйте рыбный соус небольшими порциями, пока вам не понравится его вкус. Он должен быть немного крепким, так как он будет сочетаться с несезонной пищей.

  • Сверху посыпьте чесноком и чили, затем подавайте.

Порция: 0 г | Калории: 43 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 775 мг | Калий: 28 мг | Сахар: 10 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Курс: соусы для макания

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: рыбный соус, соус

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рецепт Bún Thịt Nướng (вьетнамская жареная свинина и рисовая лапша)

Это любовь в миске.Если вы уже ели, то знаете, о чем я говорю.

У вас есть сладкие, кислые, карамелизирующие, хрустящие кусочки и ароматные травы в единой красочной композиции. Раньше это было одно из самых популярных блюд в ресторане моей мамы!

В зависимости от того, в каком ресторане вы заказываете жареную свинину с лапшой (bún thịt nướng), вы обнаружите, что ее подают по-разному.

По большей части ингредиенты одинаковые, и их едят с приготовленным рыбным соусом (nước chấm).

Thịt nướng буквально означает запеченное или приготовленное на гриле мясо, и в данном случае это , традиционно приготовленное на гриле, , а мясо всегда - свинина. Вы, вероятно, могли бы сделать это с говядиной или курицей, если хотите, и это тоже сработает.

Bún (произносится как «бун») означает лапшу, и для этого блюда это лапша с рисовой вермишелью, которая продается в небольших упаковках в виде сушеных рисовых палочек.

Варианты презентации

Южный Вьетнам

Презентация bún thịt nướng на иллюстрации выше соответствует стилю Южного Вьетнама .Обычно вы его едите, смешивая все, включая рыбный соус. Я предпочитаю, чтобы соус для окунания оставался отдельным, чтобы на дне не было лужи соуса.

Это помогает контролировать количество соуса на укус, потому что я в этом сумасшедший. Я делаю то же самое со своими салатами, десертами (chè) или другими продуктами, которые идут слоями. Зачем все это смешивать, если вы можете сами составлять небольшие комбинации, чтобы больше наслаждаться вкусом?

В конце чашу украшают измельченным арахисом, а затем зеленым луком в масле (mở hành, который соблазнительно вылить на него тонной).Мне тоже нравятся мои с яичными рулетами (chả giò) сверху, если у вас есть время их приготовить! Еще я люблю добавлять огурцы - южный ингредиент.

Северный Вьетнам

В Север, представление немного другое. Каждая рисовая лапша и овощи доставляются на свою тарелку. Мясо выкладываем в небольшую миску, купаем в приготовленном рыбном соусе.

К мясу дополнительно добавляется свиная колбаса - ча (вместо этого блюдо называется бунча). Đồ чуа (маринованная морковь и дайкон) добавляется в чашу с мясом.Северяне едят это, собирая каждый кусочек в своей личной миске, что, я думаю, больше соответствует моей философии питания.

Thịt nướng в Huế , центральный регион, - это совсем другое животное для всего остального поста.

Как бы вы ни решили подать свою, вас ждет угощение!

Некоторые различия в маринаде также влияют на вкус мяса. Только южане используют в маринаде лимонную траву.

В некоторых рецептах этого блюда также используется кунжутное масло или семена кунжута, но они не следуют северным или южным традициям (возможно, на них повлияли центральные регионы).

Советы по маринованию

Порубите и подготовьте все ингредиенты и смешайте в миске перед тем, как добавить мясо. Это гарантирует более равномерное смешивание.

Добавить в смесь свинину и перемешать. Для этого у свиной лопатки хороший баланс жира, но он может варьироваться в зависимости от кусочка, поэтому соотношение жира зависит от вас! Мариновать не менее 1 часа, но для лучших результатов замариновать на ночь.

Приготовление свинины

Это мясо обычно готовят на гриле, используя решетчатую корзину для гриля, подобную этой.Если вы хотите приготовить его по традиции, жарьте на углях. Я приготовила это в духовке, потому что это намного проще и при этом остается восхитительным. Если у вас есть время, приготовление барбекю стоит дополнительных усилий.

Рисовая лапша

Лапша бывает маленькой, средней и большой толщины примерно по 1,50 доллара за упаковку. Я предпочитаю для этого блюда небольшую и среднюю толщину - эти более тонкие также готовятся намного быстрее.

Эту лапшу можно найти во многих азиатских супермаркетах, но я не думаю, что видел ее ни в каких американских.В американских будут лапша фо, а это не то, что мы здесь ищем. Просто отварите сушеную рисовую вермишель (bún ) в соответствии с инструкциями на упаковке.

Толстые подойдут, если у вас нет другого варианта, но они не идеальны для этого блюда.

Соус для макания

Не забудьте приготовить очень простой рыбный соус и для этой миски. Мясо замариновано, но овощи и лапша по-прежнему нуждаются в приправе - блюдо будет неполным и не приправленным, если вы не добавите это!

Многие люди будут сбрызгивать миску перед едой, но мне нравится контролировать каждый укус и макать мясо перед каждым укусом.Я ем медленнее, чем большинство людей, и не хочу, чтобы лапша намокала :).

Теперь, когда вы получили много информации, пора поесть!

  • Нарежьте сырую свинину тонкими ломтиками, примерно на 1/8 дюйма. Это помогает ее предварительно слегка заморозить.

  • Измельчите чеснок и лук-шалот. Смешайте в миске с сахаром, рыбным соусом, густым соевым соусом, перцем и масла до растворения сахара

  • Мариновать мясо в течение 1 часа или на ночь для лучших результатов.

  • Выпекайте свинину при температуре 375 F в течение 10-15 минут или до 80% готовности. Закончите приготовление, запекая в духовке до золотисто-коричневого цвета, переворачивая куски на полпути. Не сводите глаз с жаровни!

  • Соберите свою миску с овощами, лапшой и гарниром. Многие любят перемешать всю миску и полить сверху рыбным соусом, но мне нравится делать отдельные укусы и медленно поливать.

Порция: 0 г | Калории: 215 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 21 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 434 мг | Калий: 414 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 13 г | Витамин С: 2 мг | Кальций: 26 мг | Утюг: 1 мг

Курс: ужин, обед

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: барбекю, гриль, лапша, свинина, рисовая лапша

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *