Маринад как делать: Рецепты маринада – рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Рецепты маринада – рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Основное назначение маринада – придать вкус и аромат мясу, птице, рыбе и овощам перед тепловой обработкой. Рецептов маринада множество, каждый выбирает по своему вкусу.

Маринады бывают вареные и невареные, жидкие, пастообразные и сухие. Независимо от рецепта, в маринаде практически всегда присутствует кислота: различные виды уксуса, вино, сок цитрусовых или других фруктов и овощей, кисломолочные продукты и даже минеральная вода. Поэтому не маринуйте слишком долго, от кислоты мясо может стать волокнистым, сухим и безвкусным. Общее правило таково: чем сильнее кислота и нежнее продукт, тем короче должно быть время маринования.

Очень важным ингредиентом всех рецептов маринада является соль. Она не только выполняет свое прямое назначение – подсолить продукт – но и выполняет роль проводника ароматов, особенно в сочетании с жидкостью.

Во многие маринады, предназначенные прежде всего для овощей, нежирной рыбы и птицы, добавляют растительное  или растопленное сливочное масло. Мясу такая добавка тоже не повредит. Различные виды перца, лук, сухие и свежие пряные травы, обогащают вкус маринадов.

Никогда не используйте тот маринад, в котором пропитывалось сырое мясо, рыба или птица, для смазывания готового блюда или в качестве соуса. Лучше отложите немного маринада до того, как погрузите в него сырые продукты.Не забудьте удалить остатки маринада перед тем, как начать жарить продукты!

​

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

легко

5 1

Наш любимый универсальный маринад с розмарином и чесноком

Это и правда наше любимое сочетание: лимон, мед, чеснок и розмарин – и, разумеется, вкуснейшее . ..

легко

4,83 3

Имбирный соус-маринад средне

4,5 2

Соус-маринад барбекю средне

5 0

Маринады для свинины и ребрышек средне

4,5 1

Универсальные маринады для мяса и птицы средне

5 2

Маринады для рыбы и птичьих грудок легко

4,67 0

Маринады для баранины, птицы и дичи легко

0 0

Соус-маринад для гриля

Этот маринад, безусловно, подходит для любых мясных и рыбных блюд, приготовляемых на гриле.

Он также …

Алёна 10 декабря 2011

легко

5 0

Маринады для барбекю легко

0 2

Маринад к птице легко

4 0

Маринад к мясу с пряной зеленью легко

0 0

Маринад для рыбы с мацони

Ключевые слова

маринад

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0 0

Соусы и маринады для мяса и рыбы

1. Куриные бёдра в маринаде с соусом сальса 2. Свинина в маринаде на кефире с горчичным соусом 3. …

0 0

Рецепт маринада с горчицей

   

0 0

Маринад для шашлыка

Выбрать правильный маринад для шашлыка – половина успеха. Ведь именно маринад придаст вашему шашлыку …

}

КОММЕНТАРИИ

Подписывайтесь на нас

и наши новости, рецепты и советы

Ура, Вы с нами!

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

6 мая 2022 Ликбез Еда

Луковый, томатный, пивной, мятный и ещё несколько универсальных вариантов.

4 полезных совета

1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

Фото: dovapi / Depositphotos

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Фото: Odelinde / Depositphotos

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

• 1 700 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

Фото: ajafoto / Depositphotos

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

Фото: gioiak2 / Depositphotos

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• 3 пучка мяты;
• 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

Фото: alenka2194 / Depositphotos

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Фото: Peteer / Depositphotos

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

• 300 г репчатого лука;
• 500 мл майонеза;
• 1 столовая ложка карри;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Фото: Odelinde / Depositphotos

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 2 чайные ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также 🧐

• Как сделать шашлык ещё вкуснее? Просто подайте к нему эти соусы
• Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты
• Что приготовить на природе, кроме шашлыков
• Как приготовить шашлык из курицы: лучшие маринады и все тонкости процесса
• Как приготовить шашлык из свинины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Как сделать свой собственный маринад

К

Эрин Хаффстетлер

Эрин Хаффстетлер

Эрин Хаффстетлер — писательница, которая пишет о простых способах сэкономить деньги дома.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 12.09.20

Westend61 / Getty Images

Ищете дешевый способ маринования мяса? Затем пройдитесь мимо бутилированных маринадов в магазине и вместо этого приготовьте свой собственный. Конечно, вы, наверное, знаете, что ферменты в маринадах расщепляют волокна и делают мясо нежным. Они также улучшают вкус мяса. Но это не означает, что вы должны платить высокие цены в продуктовых магазинах за маринады. Ваш домашний маринад будет выполнять эти две функции так же хорошо, как и коммерческие варианты, и вы сэкономите деньги. Вот что вы можете сделать, чтобы сделать свой собственный маринад.

Собрать ингредиенты

Для приготовления маринада вам понадобится:

• Кислота для придания мягкости
  : Хорошо работает уксус, но вы также можете использовать лимонный сок, апельсиновый сок или вино.
• Ароматизатор : Подойдут любые приправы или специи, которые у вас есть под рукой.
• Масло : Это скрепит все вместе и придаст мясу влаги.
• Соль : Эта основная приправа сделает мясо более сочным и ароматным.

Подготовка

Чтобы приготовить маринад, выполните следующие простые действия:

1. Смешайте три части масла на каждую часть используемой кислоты.
2. Добавьте ароматизаторы и соль по вкусу.

Вот и все. Теперь ваш маринад готов к использованию.

Преимущества

Приготовление собственного маринада, конечно, намного дешевле, чем покупка готового маринада в продуктовом магазине, но есть и другие преимущества. Домашний маринад:

• Не содержит консервантов
• Позволяет контролировать количество натрия и сахара
• Можно настроить по своему вкусу
• Обеспечивает отличный способ использовать/поэкспериментировать с редко используемыми специями в вашей коллекции

Альтернативные маринады

Используя еще несколько ингредиентов, вы можете приготовить любое количество причудливых маринадов , создание которых будет стоить немного дороже, чем базовый маринад, описанный выше, но все же намного дешевле, чем коммерческие продукты, и придаст интенсивный вкус различным блюдам в всего копейки за порцию. Некоторые варианты включают в себя:

• Маринад терияки : Изготовлен из соевого соуса, воды, коричневого сахара, белого уксуса, растительного масла, зеленого лука и чеснока
• Маринад с лимоном и розмарином : С оливковым маслом, чесноком, солью и перцем
• Ананасовый маринад : С соевым соусом, медом, яблочным уксусом, измельченным чесноком, порошком имбиря и молотой гвоздикой
• Маринад для баранины по-гречески : Изготовлен из лимонов, оливкового масла, измельченного чеснока, орегано, тимьяна, лаврового листа, морской соли и черного перца

Советы

• Всегда маринуйте в нереакционноспособной таре, такой как стекло, нержавеющая сталь или пластик. Алюминиевые контейнеры не подходят для маринования. А перед тем, как мариновать, проколите мясо вилкой, чтобы маринад проник внутрь. Не используйте повторно маринад, контактировавший с сырым мясом, если только он не кипятился не менее пяти минут.
• Храните продукты в холодильнике, пока они маринуются. Рыбу нельзя мариновать более 30 минут, потому что кислота начнет ее готовить. Чтобы смягчить мясо, дайте ему полежать в маринаде не более 24 часов перед приготовлением.

10 лучших рецептов универсальных маринадов

Как приготовить любой маринад за 5 шагов

Здесь, в Food52, мы любим рецепты, но всегда ли мы их используем? Конечно, нет. Потому что как только вы поймете, что вам не всегда нужен рецепт, вы будете готовить свои любимые блюда намного чаще.

Сегодня: Сделайте все, что вы жарите на четвертом, более вкусным с удобной формулой маринада, разработанной нашим вице-президентом по технологиям Карлом Розаеном — рецепт не требуется.

Магазин историй

Надеетесь на высокие пятерки на этой неделе? Прежде чем положить что-либо на гриль, замочите его в домашнем маринаде. Брокколи, портобелло, курица, баранина, стейки из тунца — почти все может выиграть от настоя аромата, и мясо станет более нежным.

Готовить маринад с нуля легко и весело. Экспериментируя с различными рецептами маринадов, я заметил закономерность: начните с оливкового масла и чеснока, выберите кислую жидкость и свежие травы, и вы не ошибетесь.

Оливковое масло + чеснока + …

… Лимонный сок + Cilantro = ближневосточный маринад, который отлично работает с Shrimp (спасибо Claudia!) сок  +  базилик  = маринад для стейка из тунца (спасибо, Стив!)

… бальзамический уксус  +  базилик = маринад для грибов портобелло (еще раз спасибо, Стив!)

Но не останавливайтесь на этих примерах — Возьмите лучшие ингредиенты, которые у вас есть под рукой, и с уверенностью выполните следующие шаги для идеального приготовления на гриле.

Как приготовить любой маринад за 5 шагов

1. Добавьте примерно полстакана оливкового масла в чашу миксера и приготовьтесь добавить кислоту. Загляните в свою кладовку — у вас, вероятно, есть какой-нибудь кулинарный уксус, и подойдет любой. Или, если вам посчастливилось иметь под рукой свежий цитрусовый фрукт, его сок также отлично подойдет.

Перемешайте и попробуйте – вам нужен баланс вкуса, похожий на вкус хорошей заправки для салата; 2 столовых ложек, вероятно, будет достаточно уксуса, вам может понадобиться еще несколько с лимонным соком.

У вас может возникнуть соблазн добавить соль на этом этапе, но я рекомендую повременить и посыпать ее непосредственно перед или после приготовления на гриле. Я читал противоречивые советы относительно того, является ли соль важной частью маринада (высушивает ли она мясо? Или помогает придать аромат?), но лучшие рецепты, которым я следовал, либо включали мало соли, либо вообще не добавляли ее, и если я После соленой ванны пойду за рассолом над маринадом.

 

2. Выберите свежую зелень. Если вам посчастливилось иметь садовый ящик или коробку на подоконнике, это может быть так же просто, как выбрать то, что есть в наличии. Базилик, кинза, мята и шалфей — хороший выбор. Вам понадобится как минимум полная горсть. Крупно нарежьте зелень.

 

3. Используйте от 2 до 10 зубчиков чеснока в зависимости от желаемой остроты. Добавьте все ингредиенты для маринада в блендер и перемешайте. Или, если у вас нет под рукой блендера, вы можете раздавить зубчики чеснока вручную, прежде чем смешивать их с жидкостью и травами.

 

4. Покройте овощи или мясо маринадом и дайте ему отдохнуть в холодильнике. Выкладываете ли вы куриные грудки в форму для запекания или контейнер Tupperware и заливаете маринадом, или кладете нарезанную брокколи в пакет Ziploc с маринадом и раздавливаете его рукой снаружи, важно, чтобы все поверхности были покрыты , и использовать нереактивный контейнер (избегайте алюминия).

Как долго вам нужно дать им пропитаться, зависит от того, что вы готовите на гриле — по крайней мере, дайте им 30 минут, чтобы они пропитались ароматами.

• Овощи: от 30 минут до нескольких часов
• Морепродукты: От 30 минут до часа – чем дольше, тем мягче станет
• Курица и свинина: от 3 до 12 часов — чем дольше, тем больше времени у кислот есть возможность смягчить
• Говядина и баранина: от 3 до 24 часов — эти более жесткие нарезки могут выиграть от большей мягкости

Несмотря на то, что мясо  может  выгоднее храниться дольше, это не значит, что оно должно  — не беспокойтесь, если у вас есть только час, чтобы дать ему пропитаться.