Маринование мяса курицы в кефире: Курица в кефире пошаговый рецепт (8 фото)

Ингредиенты

Куриные шашлычки

• 2 фунта органической куриной грудки (3 филе)
• 1 стакан органического кефира из цельного молока
• 2 1/2 столовые ложки свежемолотого кориандра
• 2 чайные ложки нерафинированной соли
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1 свежий ломтик лимона, по желанию
• 10 деревянных шампуров

Кефирный соус

• 1 1/2 стакана органического цельномолочного кефира
• 1/2 стакана мелко измельченной свежей кинзы
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 чайной ложки нерафинированной соли

Инструкции

Куриные шашлычки

• Нарежьте куриные грудки на кусочки размером 1-1 / 2 дюйма и поместите в стеклянную миску среднего размера.Добавьте остальные ингредиенты маринада, кроме ломтиков лимона, и хорошо перемешайте. Убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

• За 30 минут до приготовления выньте курицу из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Замочите шампуры в воде. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Нанижите кусочки курицы на шпажки и добавьте в центр дольку лимона. Выложите на подготовленный противень. Выпекайте 20-25 минут или пока курица не приготовится, перевернув один раз в середине приготовления.Жарить последнюю минуту или две.

Для сервировки

• Подавайте куриный шашлык на подушке из риса, гречки, киноа или зеленой смеси для обеда с низким содержанием углеводов. Полить кефирным соусом.

Примечания

Общее время не включает маринование курицы.

Вам также может понравиться

Картофельные дольки в беконе

Запеченные куриные тендеры без глютена

ARD Картофель с гребешками из курицы

Маринование йогурта – лучший способ маринования

Маринование мяса в йогурте изменит вашу жизнь. Ну, может, и не изменит твою жизнь, но … по крайней мере, как ты относишься к маринованию. Не верите мне? Читайте, дорогой читатель.

Йогурт смягчает мясо намного мягче и эффективнее, чем обычные маринады. В то время как кислые маринады на основе уксуса или цитрусовых могут сделать такие белки, как куриная грудка, эластичными, йогурт медленно смягчает их, в результате чего мясо можно практически разделить вручную.Маринады для йогурта очень эффективны, если оставить их на белках в течение длительного периода времени (в 12-часовом парке мячей), но они также хорошо работают и в краткосрочных сценариях.

Это потому, что маринады для йогурта также создают уникальную текстуру и ароматную корку вокруг белков независимо от времени маринования. Как и все маринады, йогурт готовится в первую очередь, когда мясо подвергается воздействию тепла. Сахар в традиционных маринадах – это первое, что карамелизируется, но в йогурте сначала карамелизируются молочные продукты.Вместо хрустящей золотисто-коричневой текстуры вы получите что-то совершенно другое. Конечно, у вас по-прежнему будет хрустящая корочка, но в основе будет лежать мягкость (почти как слой изоляции) от карамелизированных молочных белков и сахаров. Это делает кусочек нежного и сочного мяса еще более особенным.

Наш любимый метод приготовления белков, маринованных в йогурте, – это приготовление на гриле – есть что-то невероятно заманчивое в сочетании карамелизованного йогурта и дыма, – но жаркое на сильном огне в духовке или поджаривание на сковороде также выполнит свою работу.Это действительно зависит от вас (и, знаете ли, от погоды).

А если вам интересно, какой йогурт использовать, мы можем помочь. Лучше всего использовать простой нефильтрованный йогурт (вам определенно не следует добавлять ваниль). Вы можете использовать греческий йогурт, но, поскольку он содержит меньше влаги, вам нужно разбавить его небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чтобы белок покрылся должным образом.

В йогурте можно замариновать целую курицу.

Теперь вам просто нужно решить, какой вкус вы хотите получить.Прекрасно подойдет имбирь и лимонник. Выбор более ближневосточного маршрута с тмином, молотым перцем чили, чесноком и свежими травами – это всегда хороший шаг. В конце концов, те же вкусовые характеристики, которые вы использовали в маринадах из говядины, баранины, курицы и свинины, работают и с йогуртом. И если ваших друзей нужно убедить, не пытайтесь использовать слова. Просто вручите им кусок жареной курицы, маринованной в йогурте, и попросите откусить. Доверять.

Йогурт. Маринованный. Ягненок.Отбивные. Правильно. Сейчас же.

Маринованные отбивные из ягненка, приправленные пряностями, с чесночным йогуртом

Эти быстро приготовленные отбивные из баранины сделают ужин незабываемым.

Крылышки для фритюрницы с кефиром – Приключения на кухне

Крылышки для фритюрницы с кефиром замаринованы в смеси кефира и соуса Буффало, что делает их нежными с восхитительной хрустящей карамелизованной кожицей. Домашняя кефирная заправка для ранчо – это настоящий взрыв вкуса!

Этот рецепт спонсируется компанией Lifeway kefir.Все мнения мои собственные. Спасибо за поддержку брендов, которые делают возможными A Kitchen Hoor’s Adventures.

Я люблю свою фритюрницу. У тебя есть один? Если нет, я настоятельно рекомендую вам его приобрести. Мы делаем так много всякой всячины, что это даже не смешно. И я знаю, что говорил об этом в другом посте, но это правда.

Он делает печеный картофель с очень хрустящей кожицей. Что я люблю. Наверное, хабов не так уж и много. Но, на мой взгляд, это все равно, что запекать картофель и картофельные кожуры в одном флаконе.Я приготовила там куриные грудки и свиные отбивные. Стейк еще не пробовала. Это может быть следующим в моем списке вещей, которые стоит попробовать.

Цыпленок-гриль очень вкусный и сочный. Я даже на гриле приготовила несколько свиных вырезок. Тоже получилось очень вкусно. Наш торт с шпажками, так что я тоже сделала с ним несколько порций шашлыка. И, конечно же, из него получаются потрясающие куриные крылышки.

Я приготовил немало рецептов куриных крылышек с помощью фритюрницы.Их список в конце рецепта. Обычно их приправляют и готовят, а затем покрывают соусом. Однако для этих крыльев я хотел замариновать их в кефире Lifeway, чтобы сделать их более нежными.

В молочных продуктах есть что-то такое, что делает мясо невероятно нежным и вкусным. Это сложно химически, и я не совсем понимаю, почему. Я просто знаю, что это правда, потому что замариновала мясо в молоке, йогурте, сметане, а теперь и в кефире Lifeway.

Самое забавное в приготовлении крылышек после того, как они мариновались в молочных продуктах, это то, что они имеют карамелизированный цвет и восхитительный вкус! Хабы сказали мне: «Они выглядят сожженными». «Они не сгорели. Когда вы маринуете их в молочных продуктах, они карамелизируются или что-то в этом роде. У них восхитительный вкус! » Он согласился, что они были восхитительны, и продолжил съесть около трех из них до обеда!

Знаете, что лучше приготовить самодельными крыльями? Домашняя заправка для ранчо!

Обычно мы покупаем заправку для ранчо.И это нормально. Но однажды я купил одну из упаковок с приправами «Сделай это дома», и с тех пор правила игры менялись. Самодельный вариант намного лучше, чем готовая бутылка. Я был полностью потрясен.

Но потом я подумал: «Интересно, смогу ли я сделать это с нуля? Без пакета приправ? ” Так вот что я сделал! Вот только вместо пахты я использовала кефир Lifeway. Позвольте мне вам сказать! Это САМАЯ ЛУЧШАЯ приправка для ранчо, которую я когда-либо пробовала. Даже в любом ресторане, в котором я когда-либо был! В нем вкусные травы и специи, сливочный майонез и сметана, а затем – привкус кефира.Я буду есть все больше и больше салатов с этой заправкой в ​​доме!

Самое приятное то, что я могу добавить кефир Lifeway в свой обычный онлайн-заказ в Walmart вместе со всеми другими овощами для вкусного салата. Не ходите по магазинам в Walmart? Затем проверьте свой местный Food Lion или Harris Teeter, чтобы узнать об их линейке восхитительных пробиотических продуктов.

Мне давно отказали кефиром Lifeway! Я получил купоны на несколько бутылок этого восхитительного молочного продукта.Я направился в магазин и взял персик. Это само по себе восхитительно, но я превратила его в коктейль с кефиром и персиком, который на завтрак был не из этого мира. С тех пор его часто можно найти в холодильнике для вкусного смузи или вместо пахты в выпечке.

На самом деле, некоторые из моих последних хлебобулочных изделий были приготовлены на кефире, а не на пахте. На мой взгляд, это сделает вашу выпечку более влажной и вкусной.Не знаю почему, но пончики, глазированные на кленовый кофе, которые я недавно приготовила, были такими нежными и вкусными! И ирландский яблочный пирог был таким влажным и совершенно восхитительным. В большей степени, чем при приготовлении из простой пахты.

Ладно, хватит о том, насколько вкусен кефир Lifeway в выпечке, заправках и смузи. Это не только вкусно, но и полезно. Благодаря преимуществам пробиотиков, он обладает лучшим вкусом из всех кефиров, которые я пробовала. И я попробовал пару из них. Кефир Lifeway более гладкий и вкуснее, чем другие на рынке.

Серьезно. Вы только посмотрите на эти золотисто-коричневые крылья! На вкус они такие же потрясающие, как и выглядят. Не могу дождаться, чтобы перекусить остальными в эти выходные, пока смотрю американский футбол. Это идеальная закуска для игрового дня !! Особенно окунутая в эту восхитительную домашнюю кефирную заправку ранчо. Идеальная пара!

Обязательно загляните в Lifeway, чтобы узнать, какие вкусы и виды напитков у них есть.Они также прислали мне несколько бутылочек с пробиотической смесью на растительной основе, которая отлично подходит для веганов. Попробовала, очень вкусно! Я почти переоделся. И я все еще мог бы. Возможно, вы захотите следить за этим!

И не забудьте подписаться на них в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram, чтобы получить вкусные идеи рецептов и, возможно, несколько советов, уловок и купон или два? Не цитируйте меня по этому поводу. Но я знаю, что у них есть раздачи подарков в социальных сетях, так что это определенно стоит того!

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 40 минут

Крылышки фритюрницы в маринаде с кефиром замаринованы в смеси кефира и соуса Буффало, что делает их нежными с восхитительной хрустящей карамелизованной кожицей.Домашняя кефирная заправка для ранчо – это настоящий взрыв вкуса!

Состав

Для крыльев:

• Куриные крылышки от 1 до 1 1/2 фунта
• 1 1/2 чашки кефира Lifeway
• 2 столовые ложки соуса для крылышек Буффало

Для перевязки:

• 1/2 стакана майонеза
• 1/4 стакана сметаны
• 2 чайные ложки сушеного чеснока
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного рубленого лука
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки соли
• 14 чайных ложек черного перца
• От 3/4 до 1 чашки кефира Lifeway

Инструкции

1. Разделите крылья на плоские и барабанные части, отбросив кончики.
2. Смешайте крылышки 1 1/2 чашки кефира Lifeway и соус для крылышек в полиэтиленовом пакете (или миске) на молнии. Поставьте в холодильник на один час или больше (я засолил свой на ночь).
3. Для заправки смешайте в банке майонез со сметаной и специями. Добавляйте кефир по 1/2 стакана за раз, пока не получите желаемую густоту. Изначально я добавила упор в чашку, но, перебросив крылышки, добавила еще немного для заправки. Когда заправка застыла, а травы и специи впитают жидкость, может потребоваться добавить еще кефира, чтобы немного разбавить заправку.
4. Выньте крылышки из холодильника и поместите в корзину фритюрницы. Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей фритюрницы. Свою я готовил при температуре 380 в течение 25-30 минут.
5. Перемешайте крылышки с заправкой и подавайте с дополнительной заправкой для макания.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Заправка считается 4 порциями, но это намного больше.

Эти тыквенные пироги с чеддером – нежные домашние пельмени, начиненные свежеобжаренной тыквой и очень острым сыром Кэбот. Слегка сладкая тыква – идеальная пара с острым сыром чеддер.

Домашние ньокки с шалфеем и колбасой несложно! После небольшой подготовительной работы вы сможете вовремя приготовить домашние ньокки. Они более ароматные и такие полезные!

Коричневая кухня: жареный цыпленок со специями на кефире

Я привык выкапывать манную крупу при жарке. Это традиция, которую я переняла у своей гоанской бабушки, наблюдая за тем, как она готовит.Когда мы жарим в Гоа, будь то мелкое или глубокое обжаривание, мы используем манную крупу, чтобы получить потрясающую корочку на морепродуктах, мясе и овощах. Это придает жареным блюдам более насыщенный хруст и текстуру, чем то, что вы получили бы с одной мукой.

Жареный цыпленок, пожалуй, одно из самых важных блюд юга Америки, а также одно из моих любимых. Это блюдо с богатой историей, от Африки и работорговли до его повсеместной роли сегодня в качестве комфортной еды для многих американцев и иммигрантов.Я с радостью принял это блюдо, и мой рецепт со временем неуклонно эволюционировал, включив в себя набор вкусов и ингредиентов, с некоторыми из которых я вырос, а другие, которые я обнаружил и полюбил. способ.

В моем рецепте жареной курицы я добавляю аромат на каждом этапе, но каждый слой приправлен немного иначе, чем другие. В маринаде есть гарам масала, чили и куркума, а в дноуглубительной смеси – треснувшие семена кориандра. Традиционные маринады, используемые в индийской кулинарии, часто зависят от какой-либо кислоты, такой как йогурт, для придания аромата и смягчения мяса.Я выбрала кефир, потому что он обладает восхитительной терпкостью и творит чудеса при ароматизации мяса. С этими слоями тепла, вкуса и текстуры, казалось бы, простой рецепт курицы представляет собой сложную смесь культур и традиций – мою собственную смесь.

Ник Шарма живет в Окленде. Следуйте за ним в Twitter на @abrowntable. Электронная почта [email protected]

Больше из Коричневой кухни

Жареный цыпленок на кефире со специями

Обслуживает 4

Маринад

2 стаканов жирного кефира

½ чайной ложки куркумы

1 чайная ложка гарам масала

1 чайная ложка порошка чили (кайенский перец – хороший заменитель)

2 тертых зубчиков чеснока

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка черного перца

3½ фунтов кусочки курицы на кости, такие как драмметты и / или бедра

Земснаряд

2 стаканов универсальной муки

2 стаканов манной муки

1½ чайных ложек измельченных семян кориандра

1½ чайных ложек порошка красного чили (кайенский перец – хорошая замена)

1½ чайных ложек лукового порошка

1½ чайных ложек морской соли

1 чайная ложка черного перца

1 Большое яйцо

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

2 стаканов жирного кефира

Жарить

4 стаканов растительного масла

Острый соус для сервировки (по желанию)

Для приготовления маринада: В большой миске взбейте кефир с куркумой, гарам масала, порошком чили, чесноком, солью и черным перцем до однородной массы.Поместите курицу в кефирную смесь, равномерно покрывая все кусочки. Плотно накройте миску и поставьте в холодильник на ночь или не менее 8 часов.

Для подготовки драги: Когда все будет готово, смешайте все сухие ингредиенты драги в большой миске: муку, манную крупу, семена кориандра, порошок чили, луковый порошок, соль и черный перец.В отдельной средней миске взбейте яйцо с разрыхлителем и пищевой содой до однородной массы. Быстро вмешайте кефир.

Для жарки: В тяжелой чугунной голландской печи нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока температура не достигнет 375.

Работая по одному куску, возьмите кусок маринованной курицы и полностью перемешайте его с сухой землесосной смесью. Стряхните лишнюю муку и окуните ее в кефирно-яичную смесь. Слейте лишнюю жидкость и снова окуните ее в сухую мучную смесь, убедившись, что она покрыта равномерно со всех сторон. Поместите курицу в драгах на решетку или противень для выпечки и повторите то же самое с оставшейся курицей.

Когда масло нагреется до 375 градусов, добавьте 2–3 куска курицы, стараясь не переполнить кастрюлю.Готовьте до золотистого цвета, по 8-10 минут с каждой стороны; внутренняя температура должна быть 165 градусов. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянную температуру масла. Удалите шумовкой и положите на лист впитывающих кухонных бумажных полотенец и высушите. Когда высохнет, переложите на другой лоток, неплотно накройте алюминиевой фольгой; при желании согреть в духовке. Повторите процесс, чтобы приготовить оставшиеся кусочки курицы. Подавать теплым, с любимым острым соусом.

ЛУЧШИЙ рецепт маринада из курицы по-гречески

В этом простом маринаде для курицы сочетаются классические греческие ароматы лимона, чеснока и орегано, а также маринованная курица в йогурте для более нежного вкуса.

Лучший греческий куриный маринад

Эй, хо, что ты знаешь? !!! Вы готовы к лучшему? Потому что я даю вам самое лучшее!

Это может быть смелое заявление, но в отличие от фальшивых политиков, колдунов и того парня из Нигерии, который говорит, что он удвоит ваши деньги, если вы просто телеграфируете ему, я поддерживаю свое утверждение, что это супер легкий, очень вкусный маринад для курицы по-гречески вполне может быть:

• инь вашему янь.
• масло для психа.
• поп к твоему замку.

Это то, что делает этот небольшой рецепт лучшим лимонным, лучшим чесночным, лучшим греческим маринадом для курицы с орегано и йогуртом, чтобы создать самый вкусный нежный укус, который вы можете когда-либо съесть.

Ингредиенты для греческого куриного маринада

Технически этот греческий маринад для курицы состоит всего из 5 ингредиентов, если не считать соль и перец.

• Греческий йогурт: Это новое дополнение к моему обычному греческому маринаду.Я добавил йогурт после приготовления моих легких куриных гироскопов, где йогурт размягчает курицу, чтобы получился очень приятный и сочный укус.
• Лимонный сок + цедра: Кислота лимона также помогает разрушить жесткие волокна курицы, добавляя ароматную молнию к каждому кусочку. Добавление цедры одного лимона в маринад еще больше усиливает вкус.
• Чеснок: Здравствуй, чеснок.
• Оливковое масло: Оливковое масло добавляет немного жира и помогает создать барьер, пока курица находится на гриле.Тем не менее, вам все равно нужно приготовить гриль с дополнительным маслом и повернуть шампуры, чтобы курица не обуглялась и не подгорела.
• Орегано: Поскольку сушеные травы обладают более сильным вкусом, чем свежие, я обнаружил, что сушеный орегано лучше всего подходит для этого маринада, и определенно требуется его здоровая доза.

Как приготовить куриный маринад по-гречески

Ароматизировать и смягчить курицу в маринаде несложно, но есть несколько уловок, чтобы сделать это правильно.

Этот куриный маринад одинаково хорошо сочетается с курицей как с кожей, так и без кожи. Обрежьте куриную грудку от лишних усиков или кусочков жира и обсушите перед добавлением в маринад.

Смешайте ингредиенты маринада, затем погрузите курицу в неглубокую миску с маринадом или в пакет для заморозки на молнии.

Эта курица очень быстро замаривается! Достаточно ароматная курица приобретается всего за 15 минут. Или позвольте ему впитать весь этот греческий аромат на срок до трех часов.Я не мариную курицу дольше трех часов, чтобы она не стала мучнистой.

Приготовьте это для куриных грудок на гриле или используйте половину маринада для грудок, а оставшуюся половину оставьте для шпажек из куриного шашлыка по-гречески, если вам это тоже нравится. Этот греческий маринад является моим любимым рецептом для всего и вся курица.

Может показаться хорошей идеей поливать курицу или мясо одним и тем же маринадом, но есть хитрость, чтобы сохранить их здоровыми, если вы это сделаете. Сначала вскипятите использованный маринад, чтобы уничтожить вредные бактерии. Или отложите часть маринада, чтобы использовать его позже, прежде чем добавлять в него сырое мясо и птицу.

Будь то уксус, вино или сок цитрусовых, например сок лимона или лайма, кислота помогает разрушить соединительную ткань в мясе и создает более нежный вкус.

3. Выберите дополнительное масло, чтобы сделать маринад более ароматным.

В зависимости от вкусового профиля вашего маринада выберите масло, которое дополняет его и усиливает вкус еще больше, например:

• Оливковое масло для блюд греческой, итальянской или средиземноморской кухни
• Кунжутное масло для азиатских блюд
• Рапс или растительное масло для блюд мексиканской или американской кухни для сохранения нейтральности

4. Лучший размягчитель – что делает маринование курицы в йогурте?

Настоящий секрет смягчения любого куска мяса или курицы – это добавление в смесь йогурта или пахты.

Маринование белков в ингредиентах с примесью кислоты, таких как йогурт и пахта, веками использовалось во многих видах этнической кухни. Более мягкие, чем некоторые другие сырые ферментные кислоты из таких ингредиентов, как ананас или папайя, йогурт и пахта являются идеальным смягчителем курицы, потому что они не делают белок мягким.

Как долго нужно мариновать курицу?

Маринуйте курицу всего на 15 минут, 3 часа или на ночь. Если вы будете слишком долго, курица или мясо превратятся в кашу.

Как долго вы готовите курицу в маринаде?

Готовьте курицу до внутренней температуры 160–165 ° F, и дайте остыть, чтобы соки застыли. Вот несколько простых способов приготовления, но для уверенности всегда обращайтесь к термометру для мяса:

• Выпекать куриных грудок без кожи и костей при температуре 400 ° F в течение 18-22 минут
• Готовьте на гриле на среднем огне 15-20 минут.
• Жарить на сковороде (в зависимости от толщины) на среднем огне 18-22 минуты.

Что подавать с курицей по-гречески, чтобы приготовить еду

У вас есть любимый гарнир с курицей по-гречески? Оставьте свой рецепт в комментариях ниже, или вот несколько, о которых стоит подумать.

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

ЛУЧШИЙ греческий куриный маринад

Этот греческий маринад с чесноком, лимоном и орегано можно использовать для жареной, запеченной или жареной курицы, и он отлично подходит для любого способа приготовления.

Курс Основное блюдо

Кухня Греческая

Ключевое слово курица-гриль

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Мариновать курицу 30 минут

Общее время 50 минут

Порций 4

калорий 307 ккал

Ингредиенты

• 1 фунт куриных грудок без кожи без кожи (примерно 2 большие грудки)
• чашки простого греческого йогурта
• чашки оливкового масла
• 4 лимона
• 4-5 зубчиков чеснока прессованные или измельченные
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

• Положите кусочки курицы в пакет для заморозки или в миску и отложите.

• Добавьте греческий йогурт и оливковое масло в миску среднего размера. Снимите цедру с лимона и добавьте в миску. Вылейте сок лимона в миску с цедрой. Нарежьте остальные три лимона и отложите. Добавьте измельченный чеснок, орегано, кошерную соль и черный перец к лимонному соку и цедре и перемешайте. Вылейте половину маринада в пакет для заморозки или в миску с кусочками курицы, а другую половину оставьте для полировки. Мариновать курицу 30 минут или до 3 часов в холодильнике.

• Когда все будет готово к приготовлению на гриле, приготовьте решетку, слегка смазав решетку растительным маслом или кулинарным спреем, и установите средний огонь.

• Жарьте курицу на гриле, поливая оставленным маринадом и часто переворачивая так, чтобы каждая сторона подрумянилась и оставила легкие отметины гриля, до полной готовности, около 15-20 минут или пока куриный сок не станет прозрачным. В течение последних 5 минут приготовления добавьте 3 нарезанных лимона на гриль, перевернув один или два раза. Дайте курице постоять 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать с жареными лимонами.Храните остатки в холодильнике до 3 дней.

Питание

Калорий: 307 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 25 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 692 мг | Калий: 494 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 94 МЕ | Витамин C: 58 мг | Кальций: 102 мг | Железо: 3 мг

Еще греческие рецепты, которые вам тоже понравятся

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

Спасибо за прочтение! подпишитесь на FoodieCrush , чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Зачем замачивать курицу в молоке – найти настоящую причину

Хорошо, маринование мяса или птицы смягчает ее, но зачем замачивать курицу в молоке ? Это не кислота – или нет? Строго говоря, молоко не является кислотным, но оно содержит молочную кислоту, и именно она реагирует с курицей, смягчая ее.

Перейти к:
Зачем вам замочить курицу в молоке? Возможно, как Клеопатра, легендарная царица Древнего Египта, которая, как говорят, купалась в ослином молоке, это придаст вашей курице молодую кожу.

Но вас не волнует, как выглядит ваша курица? Нет, должна быть другая причина, и она действительно есть. Любопытный? Читайте дальше, и мы все раскроем.

Зачем замачивать курицу в молоке?

Конечно, чтобы было нежнее и вкуснее.Большинство из нас любит есть курицу. Это один из самых полезных белков. Мы жарим это, жарим, тушим, запекаем, обжариваем, помешивая, готовим; вы называете стиль приготовления и делаете ставку на то, что кто-то где-то готовит нашу любимую птицу таким образом.

При правильном приготовлении курица получается мягкой, влажной и вкусной. Но иногда по той или иной причине он получается сухим, жевательным и безвкусным, и это то, что должно исправить замачивание курицы в молоке.

Но так ли это? Размягчает ли мясо замачивание в молоке? Давайте выясним.

Некоторые факты о мясе и птице

Мышечная ткань любого животного или птицы остается нетронутой за счет сети белков, известных как коллаген. Он волокнистый, жесткий, но податливый. Когда вы готовите мясо или птицу, тепло разрушает коллаген. Маринад делает то же самое.

Маринады обычно содержат кислоту в той или иной форме. Наиболее часто используемые получают из сока лимона или лайма, вина или уксуса. Когда вы смешиваете их с маслом и какой-нибудь приправой, получается маринад.

Полейте им мясо или птицу и дайте немного постоять. Кислота в маринаде воздействует на молекулы коллагена, делая мясо нежнее.

Как работает замачивание в молоке?

Чтобы лучше понять действующую здесь химию, мы ссылаемся на недавнее интервью с Тедом Рассином, деканом Кулинарного института Американской программы науки о питании, которое упоминается в статье на веб-сайте Popular-Science.com.

Руссин, получивший образование химика, считает мясо гелем.По его словам, «комок воды в белковой матрице». Он привел пример йогурта и пахты – обоих производных молока – которые содержат молочную кислоту, разрушающую белковые стенки.

По мере продолжения процесса маринования мясо или птица становятся более кислыми, что позволяет им впитывать больше влаги. Это похоже на сухую губку. Замочите его в воде, и он станет мягким.

Пока это происходит, молочная кислота в молочных продуктах ускоряет химические взаимодействия.Это помогает ферментам расщеплять белки изнутри, работая наружу. Коллаген тоже расщепляется. Поскольку коллаген придает мясу твердую структуру, при его расщеплении мякоть размягчается.

Руссин продолжил наблюдение, что молочная кислота не проникает глубоко в большие куски мяса. Для лучшего проникновения кислоту нужно впрыскивать или откачивать в вакууме. Однако он отлично работает с более тонкими разрезами.

Итак, с такими вещами, как курица, небольшие кусочки говядины или баранины, свиные стейки, говяжий фарш и т. Д.очень хорошо подойдет маринование с добавлением порции здоровой пахты, жирных сливок или йогурта. Вы можете использовать аналогичную технику и с другими миксами.

• • Использование этих маринадов ускоряет расщепление белкового коллагена и ускоряет размягчение мяса . Молоко также является прекрасным смягчающим и замачивающим средством, так как с курицей действует двояко.
  • Молочная кислота дестабилизирует белок , а кальций ускоряет естественный процесс расщепления .Он дает ответ на вопрос, зачем замачивать курицу в молоке.

Как долго можно мариновать курицу?

Продолжительность маринования курицы зависит от типа маринада, который вы собираетесь использовать.

Если вы используете пробиотический маринад , такой как пахта или йогурт, лучше всего оставить курицу мариноваться на ночь. Полезные бактерии, необходимые для размягчения мяса, действуют довольно медленно.Действие довольно тонкое.

Кислые маринады совершенно разные. Кислота действует намного быстрее и интенсивнее. Например, если вы создали маринад, содержащий, например, яблочный уксус и оливковое масло первого холодного отжима, вам нужно всего лишь оставить его на пару часов, чтобы он творит чудеса.

• • Если оставить это по истечении этого времени, курица только закалится. Это немного похоже на варку яйца.Что-нибудь сверх четырех минут, и ваше некогда мягкое жидкое яйцо станет сваренным вкрутую.
  • Наиболее часто используемые маринады – кислые. В их состав входят лимонный сок, уксус, а также различные травы и приправы. Маринады, содержащие кислоту, отлично подходят для приготовления куриных грудок, маринованных в лимонном бальзамическом соусе.

Для курицы в панировке и во фритюре

Если вы собираетесь приготовить что-то вроде жареной курицы в панировке, вам лучше использовать пробиотическое маринование.

• • Замочите курицу на ночь в пробиотической пахте или йогурте, или в их комбинации, а также в некоторых других ароматизаторах.
  • На следующий день промокните бумажным полотенцем, промокните яйцом, обмакните в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре в шипящем масле, пока они не станут красивого золотисто-коричневого цвета.

Некоторые повара предпочитают подход с поясом и подтяжками. Для приготовления маринадов они используют смесь кислот и пробиотиков. Этот вид маринада нужно мариновать всего два часа.В результате получился красивый, нежный, слегка пикантный на вкус цыпленок.

Как долго курица может сидеть в молоке?

Итак, вот оно. При мариновании курицы дайте ей два часа для маринования в кислоте (или комбинации кислоты и пробиотика), а для маринада, содержащего только пробиотики, оставьте на ночь.

Как долго можно мариновать курицу?

Можно ли замачивать свиные отбивные в молоке?

Ответ на вопрос, что происходит, когда вы замариновываете свинину в молоке, – хорошие вещи случаются! Да, с большим успехом можно замариновать свинину в молоке.

На самом деле, молочные продукты часто предпочтительнее других видов маринадов, потому что они дают превосходные результаты.

Если это звучит для вас странно, считайте, что это одношаговый вариант маринования курицы в пахте перед жаркой. Он работает по тому же принципу, но ингредиенты немного меняются.

Заменители молока

Использование йогурта для маринования курицы может быть хорошей заменой. Маринад из йогурта – это традиционная кулинарная практика Ближнего Востока и Индии, уходящая корнями в глубину веков.Азиатские повара маринуют не только курицу, но и баранину и свинину в йогурте, смешанном с кориандром, тмином, гарам масала, чесноком, имбирем и куркумой.

Этот прием широко распространен на всем индийском субконтиненте и используется для приготовления таких хорошо известных блюд, как курица тандури и баранина.

Одна американская легкая еда, жареная курица, содержит ферментированный молочный продукт в качестве одного из ключевых ингредиентов. Перед обжариванием и панировочными сухарями курицу маринуют на ночь в пахте и специальных приправах для птицы.Это гарантирует, что цыпленок будет сочным внутри, имея красивую хрустящую корочку.

4 способа размягчения курицы

При правильном приготовлении курица способна превратить скучную еду в восхитительный пир. Но, чтобы курица приготовилась равномерно, лучше всего размять мясо перед приготовлением. Это сделает куриное мясо жидким и готовым к приготовлению на плите.

Метод №1: Использование специального инструмента для размягчения мяса

Вы можете купить специальные приспособления для размягчения мяса.Обычно они бывают в виде деревянных или металлических молотков с шипами на головках, которыми можно толкать мясо, делая его более нежным.

Их можно купить в большинстве магазинов кухонных принадлежностей. Вы можете пойти по пути DIY и вместо этого использовать обычный чистый молоток, хотя, поскольку у него гладкая головка, а не заостренная, он не будет столь же эффективным, как купленный в магазине инструмент для размягчения мяса.

Как пользоваться:

• • Измельчите мясо. Куриные грудки и бедра должны быть удалены с косточки перед тем, как их взбить инструментом для размягчения мяса. Если вы оставите кости внутри, то при ударе о мясо кости разобьются, и их невозможно будет есть во время приготовления. Обваление куриных грудок и бедер – это просто, если вы знаете, как это делать.
  • Используйте его для вырезания куриного мяса без костей. После удаления костей накройте куриное мясо полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит разбрызгивание мелких кусочков курицы по столешнице при ударе молотком.
  • Накройте мясо кусочком пищевой пленки. При измельчении куриного мяса убедитесь, что оно ровное. Продолжайте взбивать, пока мясо не станет тонким, как того требует рецепт. При таком взбивании мяса его волокна разрушаются, и оно быстро готовится. Измельчение – отличный способ использовать непосредственно перед приготовлением, так как это очень быстро.

Метод № 2: Использование маринадов

Как это сделать:

№1.) Использование молочных маринадов

При использовании молочных продуктов для смягчения курицы подходят пахта, молоко и йогурт. В каждом из них есть молочная кислота и ферменты.

Они вместе воздействуют на белки мяса, заставляя их расщепляться и размягчаться. Это любимый метод многих поваров.

Они размягчают куриное мясо за ночь, что делает курицу сочной и нежной при приготовлении на следующий день.

Этот способ маринования цыпленка отлично подходит для любого процесса приготовления, включая приготовление на гриле, жарение во фритюре и приготовление в духовке.

Дополнительные подсказки:

• • Если вы собираетесь использовать йогурт в качестве маринада, лучше всего использовать простой. Ароматизированные йогурты, такие как ваниль, могут не дать ожидаемого результата.
  • Предупредив вас придерживаться простого йогурта, некоторые люди используют йогурт со вкусом лимона, лайма и кокоса, что может дать отличные результаты при приготовлении блюд в азиатском стиле.
  • Можно использовать как полные, так и обезжиренные йогурты. Оба работают одинаково хорошо. Приготовленное мясо будет иметь легкий привкус йогурта, но оно хорошо работает и дополняет перец и другие специи.
  • Пахта имеет гораздо более мягкий вкус, чем йогурт, и поэтому не портит естественный вкус курицы.
  • Если у вас нет пахты, сделайте ее самостоятельно.
    Просто добавьте одну столовую ложку белого уксуса в чашку и долейте молоко – цельное или обезжиренное – это не имеет значения, если вы не соблюдаете диету для похудения.
  • Дать постоять 5–10 минут. После того, как он свернут, вы можете использовать его в качестве альтернативы покупной пахте.

# 2 Время маринования имеет значение

Как упоминалось ранее, при использовании маринада из молочных продуктов или пробиотиков, лучше оставить его на ночь.

Однако маринование курицы в пахте или йогурте всего на час или около того может значительно изменить текстуру приготовленной курицы. Вы можете проверить этот рецепт подражания цыпленку из пахты Popeye, так как я использовала пахту для рассола.

• • Процесс маринования несложный. Положите куриное мясо в емкость и залейте пахтой или простым йогуртом. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник, пока она вам не понадобится.
  • Если вы хотите добавить приправы в виде специй и соли, пожалуйста, сделайте это.Закончив маринование, перед приготовлением стряхните излишки маринада.

# 3.) Творческий подход с маринадом

Каждый раз, когда вы используете другой маринад, результаты будут немного отличаться. Рецептов маринада исчисляется тысячами, но нужно помнить, что некоторые из них более нежные, чем другие.

• • Сильно кислые маринады. Тебе нужно быть осторожным. Маринады с более высоким содержанием кислоты, такие как уксус и лимонный сок, могут сделать мясо жестким.Хотя они придают отличный аромат, вам, вероятно, придется хорошенько разбить курицу инструментом для смягчения мяса, чтобы смягчить текстуру.

Вот сколько людей готовят мясо при приготовлении карри. В зависимости от силы вкуса карри, который вы готовите, вы можете или не сможете обнаружить намек на лимон или уксус.

Метод №3 – Приготовление курицы

1.) Выберите способ приготовления.

Есть несколько способов приготовить курицу, и вот некоторые из них.

• • • Черная курица. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла в сковороду и нагрейте. Приправьте курицу любыми специями, которые хотите попробовать. Обжарить курицу в масле. Когда он перестанет быть розовым внутри, он готов к употреблению.
    • Цыпленок, запеченный в духовке. Смажьте противень маслом, приправьте курицу и поместите в форму. Выпекать 30-40 минут в горячей духовке, пока не исчезнет розоватость.
    • Цыпленок гриль .Возьмите размягченную и приправленную курицу и готовьте на горячем гриле, пока она не будет готова к употреблению.
    • Тушеная курица. Тушеная курица редко бывает жесткой. Это одна из многих причин, по которым тушеное мясо с курицей и запеканки входят в мировые рецепты. Их можно приготовить из маринованной или маринованной курицы. Выбор ваш.

№ 2. Избегайте переваренной курицы.

Переваренная курица приводит к катастрофе.Белки затянутся до консистенции типа жевательной резинки, а мясо станет ужасно сухим.

Лучший способ убедиться, что курица приготовлена, но не пережарена, – это использовать термометр для мяса. Если вы все же используете термометр, внутренняя температура, которую вы ищете, составляет 165 ° F (74 ° C).

Если у вас нет термометра для мяса, вам может быть интересно узнать, что некоторые повара колют курицу вилкой, и когда сок вытечет, она готова к употреблению.

№ 3.) Используя метод низкого, медленного

Медленное приготовление имеет то преимущество, что оно позволяет соку проникать в мясо, делая птицу сочнее и вкуснее. Вы можете использовать этот метод для обвалки бедер, а также для запекания целой курицы.

• • Не волнуйтесь, если все сделано правильно, медленный, медленный метод не переваривает вашу курицу. При приготовлении курицы медленно расщепляются белки, и мясо получается более нежным.

№ 4.) Дайте мясу отдохнуть после приготовления

После того, как курица будет приготовлена, оставьте ее в покое, чтобы сок растекся по всему мясу. Накройте курицу прочной алюминиевой фольгой и дайте ей постоять от пяти до 10 минут.

Если разрезать мясо сразу после приготовления, сок будет стекать, а не впитываться обратно в мясо. Отдых необходим для любого жареного цыпленка, будь то целая птица или птица с сочленениями.

Если вы не переварили курицу, сразу нарежьте ее и не дайте отдыхать – это не будет полной катастрофой.Курица все равно должна быть вкусной, но не такой сочной, как если бы она была в покое.

Дать курице немного остыть – неплохое дело. Если вы возьмете его в руки или сразу порежете, вы можете обжечься. Если съесть слишком быстро, можно также обжечь рот.

Метод №4 – Как купить и приготовить нежнейшую курицу

1.) Знайте свой источник.

Если вы не профессионал, не всегда легко оценить качество курицы, просто посмотрев на нее.Поэтому мы рекомендуем покупать его у надежного источника.

Только будьте осторожны, местные торговые марки могут оказаться не такими выгодными, как общенациональные. Органическое птицеводство, выращиваемое на местных фермах, не всегда может оказаться самым нежным вариантом.

Однако, если курица была куплена на фермерском рынке, мясник может пожелать указать лучшую покупку.

2.) Старая курица – крепкая курица

Чем старше становится курица, тем жестче она становится. Здесь, в США, цыплят, продаваемых для употребления в пищу, обрабатывают только в возрасте нескольких недель, чтобы мясо было красивым и нежным.

Тушеные птицы могут быть старше, поэтому птицы, которые выращивают на фермах или держат на задних дворах людей, могут найти свое применение в тушеных блюдах и при этом быть достаточно нежными из-за процесса тушения.

# 3.) Различные куски курицы имеют разные текстуры.

Более темное мясо цыплят, которое находится в ногах и крыльях, содержит больше жира. Это делает его более влажным и нежным.

Такое белое мясо, которое обычно находится в грудке, обычно более сухое и жесткое.Но когда его замариновали в пахте или другом смягчителе мяса, оно все равно может быть восхитительно нежным.