Маринованная цветная капуста на зиму острая – Маринованная цветная капуста на зиму – 8 очень вкусных рецептов

рецепты заготовок с фото, в том числе салата по-корейски

Цветная капуста давно стала частым гостем на тарелках не только приверженцев правильного питания и блюстителей фигуры, но и тех, кто любит побаловаться оригинальными блюдами. Разнообразные способы приготовления позволяют находчивым хозяйкам «вкусно» подать овощ к столу. Так, баночка цветной маринованной капусты разнообразит зимний будничный ужин и удивит гостей в праздничный вечер.

Поварские тонкости

«Бывалые» хозяйки знают толк в мариновании цветной капусты и делятся своими секретами:

• выбирать кочаны без пятен, вмятин и следов плесени белого или кремового цвета с плотными, нераспустившимися головками;
• растительное масло использовать рафинированное, без запаха;
• для увеличения срока годности заготовка раскладывается по стерильным банкам и закатывается простерилизованными крышками;
• хранить салат рекомендуется в прохладном месте.

Капусту для консервации нужно выбирать очень тщательно: соцветия должны быть нераспустившимися, без следов гниения и плесени

Банки для заготовок промыть с содой или хозяйственным мылом, а затем простерилизовать любым способом (на пару, в духовке, в микроволновке и др.). Крышки ошпарить кипятком либо прокипятить 5–10 минут.

Независимо от выбранного рецепта капусту нужно предварительно разобрать на соцветия, самые крупные разрезать напополам или на четвертинки и хорошенько промыть проточной водой. Остальные овощи также должны быть тщательно очищены.

Базовый рецепт маринованной цветной капусты на зиму

В качестве основы для дальнейших кулинарных опытов можно взять базовый рецепт, который легко изменить, «играя» со специями и вводя дополнительные ингредиенты. Потребуется:

• капуста — 500–700 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• вода — 1 л;
• масло растительное — 50 г;
• уксус 9% — 3 столовые ложки;
• пучок петрушки;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Поварить 5 минут капусту в литре воды, откинуть в дуршлаг и промыть проточной водой. Оставшийся «бульон» не выливать: он ещё пригодится.

   Отварить капусту в литре воды

2. Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло и спассеровать порезанный тонкими пластинками чеснок вместе с измельчённой петрушкой.

   Чеснок и петрушку спассеровать на растительном масле в глубоком сотейнике

3. Влить в посудину стакан воды, в которой варилась капуста, уксус, посолить и поперчить по вкусу. После закипания убрать с плиты.
4. Капусту сложить в эмалированную кастрюлю или тазик, залить горячим маринадом.
5. Оставить остывать до комнатной температуры, время от времени помешивая заготовку.
6. Выложить в стерильные банки, залить маринадом, закрыть ошпаренными кипятком крышками, убрать на хранение в холодильник.

Фотогалерея: набор пряностей для маринада

Чеснок придаст консервации характерный вкус и выраженный аромат

Свежая зелень петрушки в составе маринада придаст салату оттенок грузинской кухни

Черный перец можно добавлять прямо горошком либо перемолоть специю в порошок

Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Капуста с морковкой

Вкусное сочетание цветной капусты и морковки выглядит очень нарядно и празднично, для заготовки необходимо:

• капуста — 1,5–2 кг;
• морковь — 2–3 плода;
• чеснок — 4–5 долек;
• вода — 1 л;
• сахар — 0,5 стакана;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус — 250–300 мл;
• соль — 2–3 столовые ложки.

Технология приготовления:

1. В глубокой эмалированной посудине или ёмкости из нержавейки хорошо размешать капусту, нашинкованную тонкой полоской морковь, измельчённый чеснок.

   Морковь для консервации удобнее всего шинковать на тёрке для морковки по-корейски, однако если такого инструмента нет, можно обойтись обычной тёркой или ножом

2. В воде размешать масло и сахар, соль. Вскипятить.

   Для приготовления маринада развести в кипящей воде сахар, соль и масло

3. Ввести уксус и после повторного закипания влить горячий состав в тару с овощами.
4. Дать массе остыть до комнатной температуры, периодически перемешивая.
5. Разложить по стерильным банкам, не забывая вливать и маринад, закрыть крышками, предварительно окатив их кипятком, убрать на хранение в холодильник.

   Выложить заготовку в стерильные банки

В этом рецепте хорошо использовать оливковое масло, которое придаст консервации пикантности.

Видео: рецепт маринованной цветной капусты с морковкой

Цветная капустка по-корейски

Любителям восточной терпкости и остроты придётся по душе заготовка по-корейски, для изготовления которой понадобится:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• перец острый — 2 плода;
• болгарский перец — 3 штуки;
• чеснок — головка;
• вода — 3 л;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус столовый — 200 мл;
• сахар — 150 г;
• соль — 2 столовые ложки;
• сухая аджика — столовая ложка;
• петрушка — пучок.

Приготовление:

1. Отварить капусту в течение 5 минут, дать стечь воде.
2. Морковину переработать крупной тёркой, перец острый вместе с семенами порубить тонкими кольцами, а болгарский, очищенный от семян, нашинковать узкой полоской, мелко порезать чеснок, измельчить петрушку.

   Морковь и перец порезать узкой соломкой, измельчить чеснок и петрушку

3. Все овощи соединить в эмалированной посудине.
4. В воде размешать соль, сахар, аджику, масло, уксус, после закипания убрать с плиты.
5. Горячую жидкость влить в тару с овощами, размешать и оставить в прохладном месте на 12 часов.
6. Распределить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и убрать в холодильник на хранение.

Чтобы сделать маринованную капусту не слишком жгучей, острый перец можно не нарезать, а кинуть в банку с консервацией целиком, или удалить из плода семена

Видео: маринуем капусту по-корейски

Закрутка с луком и пряностями

Букет пряных добавок делает маринованную капусту незабываемой, для ароматного салата потребуется:

• капуста — 2 кг;
• морковка — 2 штуки;
• чеснок — 100 г;
• перец болгарский — 2 плода;
• луковица;
• вода — 1 л;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахара — чайная ложка;
• перец острый — по 1 штуке на каждую литровую банку;
• зонтики укропа;
• листья вишни, хрена и смородины;
• лавровый лист;
• перец душистый горошком;
• гвоздика;
• уксус 70% — по 0,5 чайной ложки на каждую литровую банку.

Приготовление:

1. Перец болгарский порубить кубиками, морковь — кружочками, луковицу — кольцами.

   Морковь порубить кружками, лук — кольцами, перец порезать кубиками

2. Взять 3 стерильные литровые банки и на дно каждой ёмкости положить по нескольку листиков вишни и смородины, листок хрена, пару зубчиков чеснока, зонтик укропа, стручок перца острого, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, 1–2 гвоздики.

   Листья и пряности уложить в стерильные банки

3. Затем выложить слой сладкого перца, капусту, морковь и лук, овощи слегка прижать ложкой и залить кипятком, прикрыть банки крышками.
4. Спустя 30 минут жидкость слить, заменив её горячим маринадом, для приготовления которого в литре кипящей воды растворить сахар и соль.

   Слитый кипяток заменить маринадом

5. В каждую банку влить по 0,5 чайной ложки ложке уксуса, закатать. Поставить ёмкости на противень кверху дном до полного остывания.

Кольца замаринованного вместе с цветной капустой лука — отличная закуска, которая хорошо идёт с горячими шашлыками

Видео: маринование капусты с луком и пряностями

Рецепт со свёклой

Чтобы приготовить маринованную цветную капусту красивого розового оттенка с нетипичным вкусом, потребуется:

• капуста — 1–1,2 кг;
• свёкла — 1 крупный плод;
• чеснок — 2–3 дольки;
• вода — 1 л;
• сахар и соль — по 2 столовые ложки;
• уксус — 3 чайные ложки;
• лавровый лист, семена укропа по количеству банок.

Приготовление:

1. Чеснок и свёклу порезать тонкими пластинами.

   Тонкими пластинами порезать свёклу и чеснок

2. Подготовить стерильные банки по 0,5 или 1 л и в каждую ёмкость положить по несколько кусочков чеснока, лавровый лист и щепотку семян укропа.
3. Выложить капусту, чередуя со свёклой.

   Цветную капусту уложить в стерильные банки, чередуя со свёклой

4. Залить овощи кипятком, прикрыть банки крышками и оставить на 20 минут.
5. Воду слить, заменив её горячим маринадом (в кипящей воде размешать уксус, сахар и соль, убрать с плиты).
6. Банки закатать, выставить кверху дном на поддоне, укутать одеялом и дать остыть в течение 12 часов.

Если замариновать цветную капусту вместе со свёклой, овощ приобретёт красивый розовый оттенок и не менее оригинальный вкус

Видео: консервация со свёклой

Маринованная цветная капуста с огурцами

Для хрустящей закуски потребуется:

• капуста и огурцы — по 1 кг;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• вода — 1 л;
• уксус 9% — по столовой ложке на банку;
• соль — 60 г;
• сахар — 50 г;
• укроп — 100 г;
• семена горчицы — 15 г;
• гвоздика — 4 штуки;
• перец душистый — 3 горошины.

Приготовление:

1. Капусту в течение 10 минут вымочить в крепком солевом растворе, откинуть в дуршлаг, промыть проточной водой.
2. Огурцы вымочить в холодной воде в течение 5 часов, обдать кипятком, чтобы плоды не потеряли ярко-зелёный оттенок. Нарезать крупными ломтиками.
3. Укроп порезать на кусочки, длиной 5 см, чеснок освободить от кожицы.
4. В стерильные банки выложить огурцы, зелень и дольки чеснока, сверху разместить капусту до самого верха, слегка утрамбовать овощи.
5. Влить в ёмкости кипяток, дать заготовке остыть до комнатной температуры.
6. Воду из банок слить в кастрюлю, вскипятить, ввести сахар, соль и пряности, поварить 2 минуты, горячий состав влить в тары с овощами.
7. В каждую банку ввести по столовой ложке уксуса, закатать. Разместить ёмкости кверху дном до окончательного остывания.

Огурцы, укроп и чеснок — беспроигрышная комбинация, которая в составе домашней консервации отлично сочетается с цветной капустой, а если в заготовку добавить листик хрена, хрустящие плоды останутся плотными

Для заготовки лучше всего годятся хорошо созревшие, но не переспелые огурцы поздних сортов.

Овладев описанными рецептами, не стоит останавливаться в совершенствовании навыков искусства консервирования: добавляя любимые специи и дополнительные ингредиенты, опытные хозяйки умеют каждую баночку цветной капусты сделать неповторимой.

legkovmeste.ru

Маринованная цветная капуста на зиму: очень вкусная заготовка

Цветную капусту не только замораживают, квасят или солят, ее еще и маринуют. Маринованная цветная капуста не только очень вкусная заготовка, но и полезное блюдо. Она очень хорошо сочетается с различными овощами, особенно, томатами, огурчиками и болгарским перцем.

Замаринованная цветная капуста с различными специями и пряностями получается не только ароматной, но и имеет насыщенный и яркий вкус. Подавать такую закуску можно как самостоятельное блюдо, приправив майонезом или сметанными соусами. А можно подать как гарнир к отварному картофелю, рису, запеченной рыбке или жареному мясу.

Очень вкусная маринованная цветная капуста с гвоздикой на зиму

Как-то раньше мне не приходилось консервировать цветную капусту. Ни мама, ни бабушка этого тоже не делали. Я же и подумать не могла, что это блюдо может быть таким вкусным. Если честно, я впервые обратила внимание на маринованную цветную капусту в супермаркете. Мне показалось это настолько необычным, что долгое время мысль о такой закуске не давала мне покоя, пока я не решилась узнать рецепт и не попробовала ее сделать самостоятельно.

Первый раз продуктов хватило на 3 полулитровые банки. Однако этого оказалось мало, и в дальнейшем количество продуктов я увеличила в 2-3 раза, ведь такой универсальной и не приевшейся закуски наша семья еще никогда не ела.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты цветной,
• 4 штуки перца горошком,
• 4 штуки гвоздики,
• литр воды,
• 70 грамм соли,
• 80 грамм сахара,
• 50 миллилитров уксуса,
• 2-3 лавровых листа,
• щепотка лимонной кислоты.

Подготовить капусту. Помыть ее и разделить на соцветия.

Взять кастрюлю, налить в нее воду и опустить туда соцветия, добавить лимонную кислоту и соль. Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть воде, варить 5 минут. После этого нужно слить горячую воду и влить холодную. Простерилизовать банки в это время. В них на дно уложить лавровый лист, гвоздику и перец, а сверху – капусту.

Приготовить заливку. В кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар и добавить уксус. Дать прокипеть маринаду, а затем залить банки с капустой.

Закатать крышками, перевернуть верх дном, укутать одеялом.

Через сутки вынести в кладовку. Получается очень вкусная маринованная цветная капуста на зиму, которая подойдет к любому застолью.

Рецепт «Проще простого»

На десять килограмм капусты необходимо:

• пять с половиной литров воды;
• 400 грамм соли;
• 400 мл столового 9% уксуса.

Технология приготовления:

1. капусту разобрать на соцветия, желательно одного размера, чтобы они равномерно промариновалась;
2. в подготовленные стеклянные баночки (стерилизованные) уложить плотными слоями овощ;
3. подготовить маринад-заливку: подогреть воду и растворить в ней соль;
4. влить уксус, после того как заливка чуть-чуть остынет;
5. когда маринад полностью остынет залить им капусту;
6. оставить на кухне на десять-двенадцать дней;
7. после того, как капуста промаринуется, плотно закрыть крышками банки (можно закатать) и вынести на балкон или убрать в погреб.

Цветная капуста с помидорами в маринаде

Для этого рецепта необходимо:

• два кило капусты;
• кило томатов – средних размеров;
• полкило болгарского перца;
• головка чеснока;
• перец горошком и лавровый лист – по вкусу;
• полстакана масла подсолнечника;
• 100 мл уксуса столового 9%;
• пучок петрушки;
• две ст. л. сахарного песка и столовая ложка соли.

Как мариновать цветную капусту с помидорами на зиму:

1. капусту аккуратно разделить на соцветия;
2. проварить их в подсоленной воде в течение одной-двух минут;
3. перец нарезать длинными брусочками;
4. разложить перец, томаты и капусту по баночкам (стерильным) плотными слоями;
5. залить горячей водой овощи;
6. накрыть крышками банки, и укутать большим махровым полотенцем;
7. оставить на тридцать-сорок минут;
8. воду слить в миску;
9. нагреть и добавить сахар, посолить;
10. в банку к овощам добавить несколько долек чеснока + лавровый лист + перец горошком + пару веточек петрушки;
11. залить кипящей заливкой овощи в банках;
12. влить по десертной ложке уксуса и масла;
13. закатать;
14. оставить на сутки на кухне;
15. убрать в кладовой шкаф или подвал.

Рецепт классический с овощами

Капуста, приготовленная по этому рецепту, имеет оригинальный и неповторимый вкус. Сладость ей придаст морковь, а лук – остроту и аромат. Такое сочетание овощей (капуста, лук и морковь) можно назвать классическим. Поэтому, и маринад готовим именно классический, который подойдет для огурцов, томатов и кабачков.

Для начала приготовим маринад:

• в литре горячей воды растворить две чайные ложки сахарного песка, полторы ст. л. соли, три ст. л. уксуса столового 9%.

Как готовить:

1. две моркови нарезать кружочками;
2. две луковицы нашинковать тонкими полукольцами;
3. одну капусту (1,5 килограмма) разобрать на соцветия одинаковых размеров;
4. в подготовленную стеклянную тару уложить: два листика лавра + три горошины черного перец + лук + морковь;
5. сверху плотно уложить кусочки капусты;
6. влить горячий рассол;
7. закатать;
8. оставить на кухне, предварительно укутав ватным одеялом;
9. через два дня перенести в подвал для хранения.

Примечание! Если хотите чтобы капуста получилась не только вкусной, но и яркой, добавьте в баночку несколько ломтиков свеклы.

Цветная капуста, маринованная по-корейски

Острая пикантная закуска, которая полюбилась многим

Необходимо подготовить такие продукты:

• цветную капусту – большое соцветие;
• три больших моркови;
• специи для корейской морковки – одна упаковка;
• перец душистый – пять горошин;
• лист лавра – три штуки;
• полстакана сахарного песка;
• две ст.л. соли;
• пять зубчиков чеснока;
• четверть стакана столового уксуса;
• полстакана масла подсолнечника.

Пошаговое приготовление цветной капусты, маринованной по-корейски:

Первый этап: подготовка овощей – капусту разделить на соцветия, морковь пропустить через терку для корейской моркови или нарезать тонкими, длинными брусочками.

Второй этап: приготовление маринада – в горячую воду добавить сахар + соль + перец + лист лавра. Вскипятить. Влить уксус и масло.

Третий этап: Овощи уложить в стеклянную тару, влить горячую заливку.

Четвертый этап: Накрыть крышками стеклянные емкости и поставить в духовой шкаф для стерилизации на полчаса.

Пятый этап: Емкости закупорить, дать им остыть и перенести на хранение в погреб или подвал.

Пикантно-острая цветная капуста в маринаде

Очень вкусная цветная капуста, маринованная на зиму с листьями хрена и горьким перцем. Да, она больше для любителей острого и больше нравится мужчинам, зато сильный пол оценит закуску по достоинству.

Ингредиенты:

• капуста – три килограмма;
• три больших моркови, столько же перца болгарского, луковицы и перца горького;
• пучок укропа;
• три-четыре листа хрена;
• по пять листиков вишни и смородины;
• шесть листиков лавра и гвоздички;
• десять штук душистого перца и столько же горького.

Приготовление:

1. овощи промыть под проточной водой;
2. нарезать перец, лук, морковь небольшими кусками;
3. капусту разделить на соцветия;
4. в стерильные банки уложить лук, морковь, перец горький, перец болгарский;
5. сверху в банки плотно утрамбовать капусту;
6. залить горячей водой;
7. оставить на полчаса;
8. воду слить в кастрюлю и приготовить маринад-заливку;
9. залить овощи и закупорить банки;
10. укутать ватным одеялом;
11. после остывания убрать в подвал или снести в погреб.

Маринад – заливка:

• полтора литра горячей воды;
• три ст.л. соли;
• две ст.л. сахара;
• чайная ложка уксусной эссенции.

Капуста цветная в сладко-пряном маринаде

Готовится такая закуска очень просто, но вкус у нее получается отменный. Два килограмма капусты разделить на кусочки. И немного отварить их в воде, подкисленной лимонной кислотой.

Слегка проваренный овощ разложить по баночкам. Залить маринадом, который готовится так:

• на 1000 мл горячей воды;
• 200 мл уксуса столового 9%;
• две ст.л. соли;
• четыре ст.л. сахарного песка;
• два лавровых листа;
• чайная ложечка с горкой семян горчицы;
• по пять штук перца душистого и перца горького

Маринад вскипятить и залить капусту. Закрыть баночки крышками поставить для стерилизации в кастрюлю с водой. Стерилизовать тридцать минут. Закатать. Через сутки вынести на балкон.

Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму

Для приготовления, хрустящей, полезно и необычайно красивой закуски из цветной капусты, необходимы такие ингредиенты:

• капуста – два килограмма;
• одна большая свекла.

Специи:

• кориандр – половина чайной ложечки;
• пять горошин перца;
• пять-шесть листиков лавра.

Инструкция по приготовлению цветной капусты, маринованной со свеклой на зиму:

1. капусту разделить на кусочки и положить на несколько минут в горячую воду;
2. через две минуту капусту переложить в холодную воду;
3. выложить на тарелку;
4. свеклу нарезать тонкими, длинными полосками;
5. разложить овощи в емкости слоями: свекла + специи + капуста + свекла + специи;
6. в литре воды растворить ложку соли и столько же сахарного песка;
7. вскипятить и залить овощи;
8. поставить стеклянные емкости в кастрюлю с водой для стерилизации;
9. закатать баночки;
10. накрыть чем-то теплым – старым пальто или ватным одеялом;
11. через день убрать в подвал или погреб.

Рецепт с томатным соусом

Ингредиенты:

• два кило цветной капусты;
• полтора килограмма свежих томатов;
• головка чеснока;
• четыре перца болгарских;
• полстакана уксуса яблочного 6%;
• сахара – 200 грамм;
• соли – 100 грамм;
• стакан масла подсолнечного;
• пучок зелени – петрушки или укропа.

Этапы приготовления:

1. Томаты нарезать на несколько частей.
2. Потушить томаты двадцать минут в небольшой кастрюльке, а затем и пюрировать при помощи блендера.
3. Капусту разделить на кусочки (соцветия), опустить в кипящую воду на две-три минуты.
4. Выложить на тарелку.
5. В кастрюлю влить томатное пюре и добавить специи.
6. Кипятить на протяжении сорока минут при помешивании.
7. В кипящий томатный соус аккуратно опустить кусочки капусты.
8. Прокипятить еще минут пять.
9. Разложить в стеклянную тару.
10. Поставить тару с овощами для стерилизации в духовой шкаф.
11. Закатать крышками.
12. Через два дня убрать в кладовку или в погреб.

Цветная капуста, маринованная с яблоками

Приготовленную по такому рецепту цветную маринованную капусту можно подавать на стол уже на следующий день, а можно заготовить впрок – на зиму, закатав баночки металлическими крышками.

Для приготовления заготовим следующие продукты:

• один килограмм капусты цветной;
• одно большое зеленое яблоко;
• четыре зубчика чеснока;
• несколько веточек петрушки и укропа;
• одна морковь;
• перец горошком – пять-шесть штук;
• пару лавровых листиков;
• три ст.л. масла подсолнечного.

Рассол на один литр горячей воды:

• две ст. ложки сахара;
• полторы ложки соли;
• 100 мл уксуса столового 9%.

Готовим так:

1. овощи нарезать дольками;
2. на дно банки положить специи и плотно овощи;
3. сверху положить плотным слоем капусту;
4. залить горячей заливкой;
5. оставить на кухне;
6. подавать на стол через сутки;
7. если есть желание закрыть капусту на длительный срок, то закатать баночку крышкой, накрыть старым пальто и оставить остывать сутки.

Полезные свойства этого овоща сохраняются даже после термической обработки. Поэтому, маринованную цветную капусту необходимо включать в рацион как можно чаще. В ней содержатся лимонная, яблочная, тартроновая кислоты, что способствует омоложению клеток организма, повышению иммунитета и нормализации пищеварения. А чтобы такие закуски красовались на столе почаще, приготовьте на зиму очень вкусную маринованную цветную капусту по любому из наших рецептов. Зимуйте вкусно!

nashi-zakatki.ru

Маринованная цветная капуста на зиму

Мы замаринуем цветную капусту в 3-х банках с тремя ингредиентами по отдельности: сладким мясистым перцем, черри и свеклой — с разными приправами и в кулинарных “стилях” разных национальных кухонь по проверенному, надежному и очень простому рецепту.

Не стану спорить: чтобы запасать впрок цветную капусту на зиму, ее нужно любить. Любить нежные соцветия в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде, соло и в компании с другими овощами, гарниром и в качестве основного блюда под роскошными соусами. Для ценителей маринованная цветная капуста — закуска без нареканий: идеально приготовленный овощ.

Вкусно и красиво!

В банках соцветия пропитываются маринадом, насыщаясь пряным ароматом, остротой не хуже огурцов с помидорами, и остаются крепкими, упругими. К тому же с легкостью окрашиваются свекольным соком и молотой куркумой — меняют природную бледность на окрас розовый или солнечный желтый. Цветная капуста в маринаде — красивая заготовка, украшение стола!

Полезно!

• Не в пример белокочанной и другим сородичам, отлично усваивается, у нее менее грубая клетчатка, благодаря чему рекомендована при диетическом питании и детском прикорме;
• полна здоровья: нормализует обмен веществ, снижает содержание сахара в крови (действие тартроновой кислоты), укрепляет иммунитет и защищает клетки (флавоноиды и энзимы).

Рецепт маринования цветной капусты на зиму, для длительного хранения, позволяет сохранить почти все из перечисленного богатства для здоровья семьи.

Как выбрать цветную капусту для заготовок

При покупке обратите внимание, чтобы кочан капусты был окантован зелеными листьями. Наличие листиков укажет на добротность, свежесть овоща. Для заготовки длительного хранения отбракуйте экземпляры с подгнившими, черноватыми пятнами, срежьте точечную/мелкую пигментацию. А вот степень белизны не говорит о качестве — место на грядке в тени или под открытым солнцем часто определяют оттенок. Да и современная селекция кроме привычного белого и слоновой кости давно предлагает сорт радикального фиолета.

Время приготовления: 40 минут / Количество порций: 1 л

Ингредиенты

для маринования на зиму цветной капусты в 3-х банках по 0,3 л:

• цветная капуста 700 г
• черри 6-7 шт.
• болгарский перец 1 шт.
• свекла 20 г
• чеснок 3 зуб.
• кайенский перец 1 стручок
• душистый перец 3-5 шт.
• лавровый лист 2-3 шт.
• зерна горчицы 1/2 ч.л.
• розмарин 5-7 иголок
• корень хрена 10-20 г
• листья смородины — 2шт.
• сахар 1,5 ст. л.
• соль 1,5 ч. л.
• столовый уксус с яблочным ароматом 9 % — 30 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Самый простой способ — набросать в стерильные банки соцветия, специи, дважды пропарить по 10 минут, на третий раз залить кипящим маринадом, закатать, укутать пледом и остудить. Получится монозакуска, исключительно из капусты — тоже вкусно. Но имея в запасе время и желание поэкспериментировать с красками и вкусом, приготовим маринованную цветную капусту на зиму в трех вариантах: с красным сладким перцем, миниатюрными томатами и свеклой.

   Сначала разбираем вилок — отрезаем соцветия от главной «ножки».

2. 

   Капустную нарезку опускаем в емкость с холодной водой — выдерживаем несколько минут, пускай мелкая пыль и возможные насекомые всплывут на поверхность, затем тщательно споласкиваем под струей.

3. 

   Тем временем рядом кипятим кастрюлю с водой — загружаем чистые кусочки капусты в бурлящую жидкость, бланшируем минуту-две. Если среди сплетенных ветвей где-нибудь остались загрязнения, этот способ послужит дополнительной страховкой, гарантирует сохранность заготовки. Многие этот этап пропускают, доверяя двойному пропариванию в банках.

4. 

   После горячей «ванны» ошпаренные соцветия капусты отбрасываем на дуршлаг, сливаем всю жидкость — минут на пять оставляем в подвешенном состоянии.

5. 

   Параллельно вычищенные и простерилизованные банки наполняем душистыми натуральными добавками. В каждую емкость бросаем по чесночному зубку, паре горошин душистого перца, а дальше раскладываем адресно. Одну закуску приготовим с мясистым сладким перцем по мотивам средиземноморской кухни — сюда пойдут иголки розмарина, лист лавра и по пожеланию стручок кайенского. Вторую банку посвятим черри, с традиционными для солений смородиновыми листами и сухими горчичными зернами. Третий вариант «а-ля» борщ подкрасим ломтиком очищенной свеклы, добавим колечки корня хрена и лаврушку.

6. 

   Не ломая, не повреждая, наполняем цветной капустой — в одну банку укладываем черри с проколами, чтобы удержать кожицу. Другую закрываем кольцами или брусками болгарского перца, последнюю емкость загружаем практически доверху.

7. 

   Заливаем крутым кипятком, настаиваем под наброшенными крышками 7-10 минут, сливаем воду. Повторяем еще раз. Третий раз покрываем овощи кипятком, в каждую всыпаем сахар и соль, они растворятся без следа, успеют пропитать маринад и овощи — можно регулировать по вкусу, последним вливаем уксус и герметично закатываем. Переворачиваем, проверяем, не просачивается ли маринад, кутаем в теплую ткань и остужаем.

8. 

   После окончательного охлаждения, как и прочие схожие заготовки, переносим нашу маринованную цветную капусту в кладовую. Откупорив, держим на полке холодильника, подаем с мясом, птицей, мясными изделиями.

   Приятного всем аппетита и разнообразия вкусных и красивых заготовок на зиму!

Послесловие

Несколько столетий назад, еще когда культуру называли сирийской капустой и выращивали только в арабских странах, оценили пользу и высокие вкусовые качества цветной капусты. Скоро из жарких регионов семена завезли в Европу, распространили по теплому Средиземноморью, а потом и в более суровых Голландии, Англии. При Екатерине II русские вельможи выписывали мальтийский чудо-вид по невероятным ценам, прижился же в российский широтах нововыведенный образец, устойчивый к климату.

volshebnaya-eda.ru

Маринованная цветная капуста на зиму …………………….

02.07.2017, Posted in&nbspМаринады

Маринованная цветная капуста на зиму

Маринованная цветная капуста на зиму. Рецептов приготовления маринованной цветной капусты большое множество (например цветная капуста быстрого приготовления), ведь в процессе приготовления все время добавляются разные ингредиенты. Я тебе хочу предложить лучший рецепт этого блюда с более подходящими, на мой взгляд, составляющими компонентами. Попробуй и оцени на свой вкус!

Продукты:
1 головка цветной капусты
1 средняя морковь
1 ст.л. приправы карри
2 ч.л. приправы для острой моркови (или 1 ч.л. молотого кориандра и 1 ч.л. молотого красного перца)

Маринад:
на 1 литр воды
1 ст сахара
2 ст.л. соли
100 мл уксуса 9% (чем больше уксуса, тем более резкой получится капуста)
100 мл растительного масла

Приготовление:
1. Капусту раздели на соцветия, хорошо промой, пробланшируй ее в кипящей воде в течении 5 минут, потом выложи в дуршлак, затем сложи в чашу.

2. Морковь потри на терке для моркови (чтобы получилась морковь тонкой и длинной).
3. Добавь в капусту морковь, приправы и перемешай.
4. Уложи капусту в стерильные баночки (банки и крышки простерилизуй на водяной бане в течении 5 минут).

5. Далее закипяти воду и залей капусту, накрой стерильными крышками. Через 7-10 минут воду слей в кастрюлю. Добавь к ней еще грамм сто воды, снова закипяти и залей капусту. Воду слей в кастрюлю через 7-10 минут.
6. Теперь в воду добавь ингредиенты для маринада из расчета на 1 литр воды. Маринад закипяти, залей им цветную капусту и закатай крышки. Баночки переверни на столе и укутай теплым полотенцем. Через сутки вынеси в холод.
7. Маринованная цветная капуста на зиму готова к зимнему столу.
8. Перед подачей на стол добавляй в капусту мелко порезанные 1 зубок чеснока и зелень петрушки.

Приятного аппетита!

Поделись ссылкой в соцсетях

Похожее

russkaya-kuhnnya.ru

Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная: простой рецепт с морковью

Эта закуска подходит под любые основные блюда. Предлагаю вам очень вкусный и простой рецепт маринованной цветной капусты на зиму. Закатка получается очень ароматной и сочной.

Добавим болгарского перца, морковку, чеснок, семена горчицы и другие специи. Просто за уши от этой закуски не оттащишь. Помидоры лучше купить маленькие, чтоб просто напополам их разрезать, и чтоб они не развалились. Можно даже взять сорта черри и вообще их не резать. Эта закуска прекрасно хранится в кладовке долгое время.

Для приготовления цветной капусты с помидорами нам понадобится – 1 час, количество порций – 8.

Ингредиенты:

• Цветная капуста свежая – 1 килограмм;
• Морковка – 1 штука;
• Чеснок – 1 большой зубок;
• Перец болгарский – 1/2 штуки;
• Помидоры – 200 грамм;
• Сушеный укроп и фиолетовый базилик – по вкусу;
• Семена горчицы – 1/2 столовой ложки;
• Черный горошком перец – 6 штук;
• Уксус 9% — 3 столовые ложки;
• Соль Экстра – 1 столовая ложка;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Вода.

Этапы приготовления:

Выкладываем на стол все продукты, что нам понадобятся. Морковку можно сразу почистить. Цветную капусту лучше купить не большую, чтоб соцветия не сильно разрезать. Помидоры чем меньше, тем лучше.

Срезаем листья и кочерыжку у капусты, промываем ее водой и разрезаем на соцветия, не большие, но и не сильно маленькие. Чтоб они все были примерно одного размера.

Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее половину воды. Как вода закипит, высыпаем капусту и засекаем 5 минут.

Морковку трем на крупной терке, перец нарезаем кубиками, чеснок на 4 части. Высыпаем овощи в миску большую.

Через время высыпаем туда капусту. Доставать ее лучше шумовкой из кастрюли. Помидоры помыть, пока капуста остывает, повырезать плодоножки и разрезать напополам. Тоже их высыпаем к овощам.

Все в миске перемешиваем. В литровую банку на дно высыпаем семена горчицы, укроп, базилик фиолетовый, перцы горошком черные.

Все овощи из миски пересыпаем в банку к специям. Наливаем в банку уксус. Высыпаем соль, сахар. Еще раз до кипения доводим воду, где мы отваривали цветную капусту и заливаем ею в банке овощи.

Закатываем или закручиваем банку крышкой, переворачиваем пару минут вверх вниз, чтоб все овощи с солью и сахаром перемешались, и вы проверили, что крышка плотно закрыта, не протекает.

Накрываем пледом банку, и у вас готова вкусная маринованная цветная капуста на зиму. Рецепт простой, готовить легко. Можно просто делать такую закуску на будние дни, тогда не нужно консервировать крышкой банку, а обычной закрыть ее и поставить на пару дней в холодильник.

nash-pogrebok.ru

Маринованная цветная капуста на зиму – рецепт с фото

Сегодня предлагаем вниманию наших читателей рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках. Полностью пропитавшись маринадом, капуста все равно останется плотная и хрустящая. Вспомогательными компонентами для этой заготовки на зиму будут морковь, чеснок и ряд специй, которые придадут цветной капусте кисло-сладкий вкус и пряный аромат.

Ингредиенты для маринования цветной капусты на зиму:

• цветная капуста – 700 г
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• масло рафинированное – 160 мл
• уксус 9% – 150 мл
• сахар – 3 ч.л.
• лавровый лист – 2 шт.
• соль – 1,5 ч.л.
• перец черный – 5 горошин
• перец душистый – 5 горошин
• гвоздика – 3 шт.
• вода – 700 мл

Маринованная цветная капуста на зиму – рецепт с фото:

Кочан цветной капусты нужно разобрать на соцветия, величина которых должна быть разной, маленькие черенки пригодятся для заполнения пустого пространства в банках. Капусту уложить в дуршлаг, сполоснуть под струей воды, затем выкинуть на полотенце, убирая лишние капли.

Сотейник с достаточным количеством воды установить на конфорку, во время стадии активного бурления загрузить подготовленные сегменты капусты, бланшировать на протяжении 1 минуты. В отличие от метода двойной заливки, уваривание цветной капусты считается более надежным, при этом полностью убираются любые загрязнения в ее сплетениях.

Воду необходимо немедленно слить, капусту ненадолго отставить, а тем временем заняться подготовкой дополнительных ингредиентов. С моркови и чеснока снять верхний слой, сполоснуть, накрошить кружочками, крупные колечки разрезать пополам, небольшие оставить целыми.

Совместить цветную капусту, морковь и чеснок в глубокой емкости, осторожно перемешать, чтобы не повредить дольки капусты.

В отдельном сотейнике приготовить маринад для заливки, соединить воду, масло и все указанные в рецепте пряности.

В бурлящий маринад закинуть овощную смесь, через 1 минуту ввести уксус, убрать сотейник с конфорки. Этого времени будет достаточно, цветная капуста должна оставаться твердой, хрустящей, а не разваренной, полностью до готовности она дойдет уже после проведения определенного количества времени в маринаде.

Маринованную цветную капусту распределить по стерильным банкам.

Банки туго завинтить, установить крышкой вниз, накрыть чем-то максимально теплым.

После остывания нужно переставить банки в укромное место с низкой температурой.

Маринованная цветная капуста на зиму готова! Она получается очень вкусная, хрустящая.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Капуста цветная – мариновать ли на зиму? Рецепт маринованной цветной капусты :: SYL.ru

Капуста цветная, мариновать которую можно на зиму, представляет собой отличную закуску. Такое блюдо понравится всем. Существует масса рецептов, которые позволяют приготовить его без особых хлопот и затрат. Например, маринованная цветная капуста быстрого приготовления. Сделать такую закуску можно всего за пару часов. Конечно, есть и другие способы, позволяющие сделать из такой капусты заготовки на зиму. Итак, как мариновать цветную капусту?

Классическая маринованная капуста

Для приготовления такой закуски понадобится:

• 700 грамм соцветий цветной капусты.
• Три зубчика чеснока.
• Миллилитров 50 растительного масла.
• Петрушка свежая – половина пучка.
• Три столовые ложки уксуса 9 % столового.
• Черный перец, желательно молотый, соль – по вкусу.

Процесс приготовления

По этому рецепту маринованная цветная капуста быстрого приготовления получается очень вкусной и хрустящей. Чтобы сделать такую закуску, нужно тщательно подготовить все продукты. Для начала стоит хорошо вымыть кочан капусты цветной. При этом нужно удалить все листочки. После этого кочан необходимо разделить на соцветия.

Пока разбираетесь с капустой, на огонь следует поставить емкость с водой и довести ее содержимое до кипения. После этого стоит в кастрюлю с жидкостью добавить соль и всыпать соцветия. Варить капусту цветную нужно не более пяти минут.

После этого готовые соцветия следует отцедить при помощи обычного дуршлага и хорошенько промыть под проточной водой. Не стоит выливать полученный отвар. Он еще понадобится. Пока с цветной капусты стекает вода, можете подготовить чеснок.

Каждый зубчик нужно очистить и порезать лепестками. На огонь стоит поместить сковороду и влить в нее растительное масло. Чеснок нужно обжарить вместе с порубленной петрушкой. На это требуется всего несколько минут.

В масло с зеленью и чесноком следует добавить около 200 миллилитров капустного отвара. А полученный состав следует ввести три столовые ложки столового 9% уксуса, перец, соль. Все стоит перемешать, а затем довести до кипения.

В емкость необходимо переложить отваренные соцветия, а затем влить подготовленный отвар. Получается оригинальная капуста цветная. Мариновать ее нужно всего несколько часов. При этом температура не должна быть ниже комнатной.

Рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Этот способ позволяет закатать цветную капусту в банках. Для приготовления подобной закуски понадобится:

• Соцветия цветной капусты – один килограмм.
• Уксус столовый – 1.5 стакана.
• Вода чистая – 2 с половиной стакана.
• Сахарный песок – половина стакана.
• Душистый перец – 10 горошин.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Соль – столовая ложка.

Как замариновать

Многим не по вкусу капуста цветная. Мариновать ее никто не спешит. И напрасно. В итоге получается оригинальное блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же процесс приготовления отнимает немного времени. Для начала следует тщательно вымыть кочан цветной капусты, желательно под проточной водой, удалив при этом все листочки. После этого нужно разделить соцветия.

На огне необходимо нагреть немного воды и всыпать туда подготовленную цветную капусту и соль. Варить овощ нужно не более трех минут. После этого соцветия стоит охладить. Для чего можно откинуть цветную капусту на дуршлаг и промыть холодной водой.

Теперь подготовленные соцветия можно уложить в кастрюлю и залить маринадом. Чтобы цветная капуста оставалась белой, в кипящую воду можно добавить немного лимонной кислоты. При этом нужно учитывать пропорции. На пять литров воды требуется 3 грамма кислоты лимонной, а также 50 грамм поваренной соли. Залитые маринадом банки стоит герметично закрыть обычными крышками.

Как готовить маринад

Маринованная цветная капуста на зиму должна быть обязательно с маринадом. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно соблюдать пропорции. На один килограмм капусты цветной требуется 2 с половиной стакана чистой воды, 1.5 стакана столового 9% уксуса, 0.5 стакана сахара, душистого перца горошин 10, один лавровый листик, большая ложка соли. Все компоненты нужно тщательно перемешать и довести до кипения. Перед тем как залить капусту, маринад нужно охладить. Вот и все. Маринованная цветная капуста, рецепт которой описан выше, готова.

Цветная капуста и сладкий перец

Оригинальная закуска из цветной капусты и сладкого перца идеально подходит к различным картофельным блюдам. Такие овощи с аппетитом кушают не только взрослые, но и дети. Для приготовления требуется:

• Соцветия цветной капусты – один килограмм.
• Красный перец сладкий – 1 килограмм.
• Зеленый перец сладкий – 1 килограмм.
• Петрушка свежая – 6 веточек.
• Укроп свежий – 6 веточек.
• Перец горький – 1 стручок.
• 9% уксус столовый – пол-литра.
• Вода – 1 литр.
• Соль поваренная – 100 грамм.

Как и что нужно делать

Приготовление маринованных цветной капусты и перца по силам даже неопытным хозяйкам. Главное – соблюдать пропорции. Для начала нужно подготовить цветную капусту. Для этого кочан нужно тщательно вымыть, убрать все листики и разделить соцветия. Подготовленный овощ должен хорошо стечь. Перцы следует очистить от семян и плодоножек. Их нужно порезать на крупные полоски. Не стоит смешивать зеленый перец с красным. Зелень также нужно тщательно вымыть и измельчить. Горький перец необходимо мелко порезать.

В большую емкость нужно выложить слой зеленого перца, затем цветной капусты, а наверх – слой красного перца. Так нужно повторять до тех пор, пока емкость полностью не наполнится. Слой перца зеленого нужно присыпать зеленью и горьким перцем.

Теперь стоит приготовить маринад. В кастрюлю нужно влить воду и довести ее до кипения. В горячую жидкость следует добавить соль. Мешать содержимое нужно до полного растворения продукта. Только после этого в маринад можно слить уксус. Состав нужно сразу же снять с огня, а затем охладить. Овощи необходимо залить готовым маринадом. Поверх закуски стоит положить гнет и поместить емкость в прохладное место. Маринованная цветная капуста, рецепт которой очень легок, будет хорошо стоять зимой.

Цветная капуста с острым маринадом

А вам нравится острая капуста цветная? Мариновать такую закуску можно самостоятельно. Для приготовления требуется:

• 300 грамм соцветий цветной капусты.
• Соль по вкусу.
• 100 миллилитров растительного масла.
• 100 миллилитров столового 9% уксуса.
• 2 головки репчатого лука.
• Стручок сладкого красного перца.
• 2 зубчика чеснока.
• По половине пучка зелени петрушки и сельдерея.
• Красный перец молотый.

Как приготовить острую цветную капусту

Для начала стоит подготовить овощи. Кочаны цветной капусты следует тщательно промыть в воде, очистить от листьев и разделить на соцветия. После этого овощи должны стечь. В кастрюлю необходимо влить воду и всыпать соль. В емкость нужно поместить подготовленные соцветия. Варить цветную капусту в подсоленной воде нужно недолго. После этого содержимое кастрюли стоит отцедить при помощи обычного дуршлага.

Репчатый лук, а также перец нужно тщательно очистить и вымыть. Овощи следует нарезать полукольцами. Чеснок необходимо очистить и измельчить. Все компоненты нужно поместить в глубокую емкость и тщательно перемешать. Сюда же следует добавить уксус, масло растительное, соль, сахар, перец молотый, а также измельченную кинзу и петрушку. Все нужно снова перемешать, а затем поместить емкость на часа 4 в прохладное место. Быстрая маринованная цветная капуста получится очень вкусной и хрустящей.

Пряная цветная капуста

Этот рецепт маринованной цветной капусты на зиму достаточно прост. Приготовить такую закуску может каждый. Для этого понадобится:

• Два килограмма соцветий цветной капусты.
• Пять листочков листа лаврового.
• 6 горошин перца черного.
• 6 головок гвоздики.
• 6 горошин душистого перца.
• 6 веточек свежего эстрагона.
• Корица – на самом кончике ножа.
• Три грамма кислоты лимонной.
• 200 миллилитров столового 9% уксуса.
• Литр воды.
• Столовая ложка соли.
• Половина столовой ложки сахара.

Пошаговое приготовление

Цветную капусту следует тщательно вымыть, разделить на соцветия, а также очистить от листиков. После этого овощи необходимо тщательно просушить. На огонь нужно поставить кастрюлю с водой. Сюда же следует добавить соль и немного лимонной кислоты. Это позволит сделать слегка кисловатый раствор. На литр воды требуется столовая ложка соли и щепотка лимонной кислоты. В полученном растворе нужно отварить соцветия цветной капусты. После этого продукт стоит отцедить при помощи обычного дуршлага и охладить.

Банки любого объема следует тщательно вымыть. Стерилизовать емкости не обязательно. В подготовленные банки нужно выложить охлажденные соцветия цветной капусты. Также стоит заранее подготовить крышки. Их стоит вымыть и прокипятить.

Теперь можно приготовить маринад. Для этого необходимо довести воду до кипения, а затем всыпать в нее сахар и, конечно же, соль. В маринад следует добавить зелень эстрагона и пряности. Варить все нужно минут 10. В конце приготовления в маринад стоит влить уксус и снять емкость с огня.

Готовый горячий маринад нужно разлить по банкам с цветной капустой. После этого емкости нужно накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость большого объема с водой. Стерилизовать закуску нужно минут 15 после того, как закипит вода. Теперь банки следует герметично закатать. Такая маринованная цветная капуста на зиму хранится лучше всего в прохладном помещении, например, в погребе или в подвале.

В заключение

Маринованная цветная капуста нравится даже детям. Главное – правильно подобрать рецепт. На самом деле из цветной капусты можно приготовить пряную, острую, сладкую и хрустящую закуску, которая прекрасно дополнит не только блюда из картофеля, но и из мяса. Многим не нравится отварная или запеченная цветная капуста. Однако маринованные овощи обладают совершенно другим вкусом. Если еще не пробовали, то стоит приготовить для начала быстрым способом. Если же такая закуска понравится, то можно делать заготовки на зиму.

www.syl.ru