Разное

Маринованные помидоры рецепт на зиму на 3 литровую банку: Помидоры на зиму в 3-литровых банках

Содержание

Помидоры, маринованные на зиму в 3-литровых банках

Оригинальный рецепт с использованием меда не только обеспечит холодной зимой вкусными томатами, но и сделает блюдо полезным, с необычным пикантным привкусом. Помидоры, маринованные на зиму в 3-литровых банках приготовить достаточно легко, особой сноровки рецепт не требует. Зато они получаются очень приятного, кисло-сладкого вкуса.

Помидоры, маринованные на зиму с медом в 3-литровых банках

Заготавливать помидоры на зиму сплошное удовольствие, больше всего люблю маринованные помидоры на зиму с медом, закатываю в 3-литровых банках.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

  • Мелкие помидоры 1,5-2 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Зонтики укропа – 3 шт.;
  • Листья хрена – 1,5 шт.;
  • Листья черной смородины – 6 шт.;
  • Белый перец горошек – 9 шт.;
  • Вода – 2,5 л.;
  • Мёд – 6 ст.л.;
  • Соль – 3 ст.л.

Помидоры нужны плотные, чтобы после срезания верхушки они не расползлись. Затем в центре каждого овоща делается надрез, который необходимо шпигуется порезанными чесночными дольками. В простерилизованные банки выложить зелень: хрен, укроп, листья смородины. Сверху уложить томаты. Для маринада в воду отправить перец, гвоздику, мёд и соль. Довести его до кипения, после чего залить помидоры еще горячим. Банки прикрыть прокипяченными крышками, оставить на 5 минут. Затем рассол слить обратно в кастрюлю и прокипятить. Проделать это трижды. Только после этого закатать банки и, перевернув вверх дном, оставить до остывания.

Томаты, маринованные с лимонной кислотой на 3-х литровую банку

Для разнообразия приготовьте маринованные помидоры с лимонной кислотой, рецепт рассчитан  на 3-х литровую банку. Изюминка рецепта – это маринад на лимонной кислоте, которая придает томатам необычный кисловатый привкус.

Ингредиенты на банку объемом 3 литра:

  • помидоры – 2–2,5 кг;
  • лук – 2–3 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 1 ч. л;
  • сахар – 4 ст. л;
  • соль – 1 ст. л.

Тщательно помыть помидоры, пару раз под проточной водой и проткнуть их зубочисткой в нескольких местах, чтобы томаты не трескались и лучше промариновались. Порезанный полукольцами лук выложить на дно банки. Сверху помидоры, как можно плотнее друг к другу, и залить кипятком до самого верха банки.

Прикрыть банки крышками, укутать в одеяло на 20 минут. Затем слить воду, замерив ее количество для будущего маринада. Для маринада сахар, соль, перец и лавровый лист залить кипятком в кастрюле и кипятить 5-7 минут, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Готовый маринад разливать по банкам, закатать стерилизованными крышками. Банки поставить, перевернув вниз горлышком, и укутать одеялом. Через 1,5 суток отправить на хранение.

Помидоры с аспирином

Этот рецепт очень давний, по нему готовила моя бабушка. Всегда маринованные помидоры на зиму с аспирином получаются очень вкусные, и, что немаловажно, не взрываются. Использование аспирина гарантирует длительное хранение, убережет рассол от помутнения и порчи. Для такого рецепта необходимы:

  • Томаты – 2 кг;
  • Перец острый чили – 1 шт.;
  • Перец сладкий – ½ шт.;
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Уксус – 2 ст.л.;
  • Аспирин – 3 таблетки;
  • Пучок зелени.

Выбрать помидоры плотные и не очень крупные, промыть, наколоть зубочисткой у плодоножки. Перцы, острый и болгарский, очистить от семечек, подготовить, промыть и просушить зелень. В сухую банку на дно выложить любимую зелень – петрушку или укроп, туда же лавровый лист, плотно утрамбовать помидоры, иногда перекладывая чесноком и полосками перца сладкого. Сверху выложить перец чили. Залить все кипятком и, накрыв простерилизованными крышками, оставить на 20 минут. Для маринада соль, сахар (гвоздику, если любите) залить слитой из банки водой, довести до кипения и добавить уксус. Аспирин положить в банку, которую и залить горячим рассолом. Банку закатать ключом, проверить на герметичность и оставить остывать.

Ну очень вкусные маринованные помидоры на зиму. Рецепты на 1 литр и 3 литровые банки

Здравствуйте. И продолжаем прибирать урожай на зиму. Поэтому перед вами подборка приготовления помидор. А использовать мы будем самый популярный способ консервирования — маринование.

Обязательно чуть ниже опишу рецепт маринада на 1 литр, а также количество ингредиентов на литровую и трех литровые банки. Если огурцы мы обычно закрываем только в литровки, иначе они не съедаются. То вот томаты отлично улетают даже в объеме трех литров! Вот такая интересная закономерность.

Теперь немного о самих плодах. Сорта у всех разные, поэтому оговорю нюансы. При закатке целых томатов, выбирайте плоды красные, но не перезревшие. Желательно с плотной кожурой, которая не лопнет при ошпаривании кипятком.

Также, чтобы сохранить «товарный» вид заготовки, каждую штучку нужно проткнуть в самом черством месте — плодоножке. Так и целостность сохраним и мякоть быстрее просолится и напитается ароматом рассола.
Если у вас плоды остались только крупные и не очень красивые, то лучше закройте из них салаты, сок или порежьте на дольки.

Вопрос, нужно ли стерилизовать банки? Ребят, я всегда их подготавливаю так. Сначала промываю с содой чисто-начисто до скрипа.Обязательно чистой и новой губкой. Затем осматриваю горлышко и бока на наличие брака. Это могут быть трещинки или сколы. Согласитесь не очень приятно, если полная горячая тара с консервацией развалится у вас в руках.

После этого я пропариваю емкости над паром, но можно их обработать в духовке или микроволновке. Это уж кому как сподручнее.

Кто-то может сказать, что стерилизация банок не всегда обязательна — делайте, как знаете. Но стоит помнить, что лучший друг консервации — чистота и отсутствие бактерий.

Еще скажу, что почти все рецепты мы с вами сделаем без стерилизации методом двойной заливки. Сейчас он более популярен нежели варка плодов в кастрюле.

Ну очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму

Вот огурцы люблю хрусткие и ядреные, а помидоры сладкие и пряные. Каждому овощу свой аромат и приправы. Но можно обойтись стандартным известным набором специй и получить просто шикарный маринад и плоды. Кстати, рассол по этому рецепту после бани выпивается на раз.

На трех литровую банку или на 3 литровки:

В рассол отправим:

  • 1,5 литра воды,
  • 2 ч.л. с горкой соли,
  • 210 г сахарка,
  • 3 листа лавра,
  • по 6 горошин черного и душистого перцев,
  • 4 соцветия гвоздики,
  • 1/2 ч. л. семян укропа,
  • 120 мл столового уксуса 9%.

Если выбрали закатывать томаты в литровки, то подбирайте небольшие плоды.
Промываем их и обсушиваем на полотенце.

Пока с них стекает влага, подготовим тару. Стерильные банки накроем ошпаренными кипятком крышками.

Теперь воспользуемся секретиком, о котором писала выше. А именно, чтобы помидоры при ошпаривании не лопнули, прокалываем их ножом в области плодоножки. Делать это можно палочкой от суши, шпажкой, зубочисткой, ножом или вилкой. Прокол может быть даже не один, а два или четыре.


Наполняем ими наши баночки.

И ставим нагреваться 2 литра воды. Как она закипит, забулькает, аккуратно наполняем наши емкости. Лучше делать это медленно, чтобы стекло успело нагреться и не треснуть.

Наполнять кипятком нужно до самого верха. Чтобы внутрь не попало и пылинки, прикроем их подготовленными крышками.

Ждем, когда томатная мякоть прогреется от кипятка 15 минут.

Затем берем кастрюлю и сливаем в нее остывшую жидкость из тары.


Затем нам нужно отмерить 1,5 литра. Это тот объем,что необходим для наполнения трех литровок.
В ней размешаем соль. Ее берем обычную каменную. Никакая экстра или йодированная нам здесь не нужна. Это очень важно. Теперь нужно подсахарить. Размешайте песок и попробуйте раствор на сладость. Если кажется маловато, то добавьте песка по вкусу.

И сразу в эту же кастрюлю добавим специи. Это у нас соцветия гвоздички, горошины перцев, лаврушки и семена укропа.

Их я, кстати, покупала в аптеке.

Ставим кастрюлю на максимальный нагрев плиты и ждем закипания. Затем варим три минутки и выключаем. Сразу вводим уксус.

Кстати, немного о нем. Чтобы сделать концентрацию столового уксуса, нужно развести эссенцию водой в соотношении 1:7.

Ставим тару с плодами помидор в тарелочку. И наполняем их ароматной жидкостью до верха так, чтобы немного рассола вылилось через край.

Укупориваем заготовку.

Вытираем бока литровок тряпочкой и проверяем держит ли крышка маринад. Повертим заготовку в руках, если из-под крышки ничего не сочится, а внутри не идут пузырьки воздуха, то все отлично. Отправляем томаты остывать «под шубу» часов на 8.

Маринованные томаты с лимонной кислотой в 3 литровые банки без стерилизации

Теперь ответ на вопрос, как можно заменить уксус лимонной кислотой. Ниже подробно опишу рецепт.
Соотношение ингредиентов возьмем на объем 3-х литровой банки.

Если же у вас накопилось много плодов, то вот рецепт маринад на 1 литр воды:

  • соль — 1,5 ст.л.,
  • сахарок — 4,5 ст. л.,
  • лимонка — 1/3 ч.л.

Специи на 3 литровую банку:

  • 6 соцветий гвоздички,
  • по 9 горошинок черного и душистого перцев,
  • перец душистый — 9 шт.

Рассчитаем, что на две 3-х литровые банки получилось 2,5 литра воды, значит маринад готовим из расчета: количество соли, сахара и лимонной кислоты умножаем на 2,5. лимонной кислоты уйдет 1 ч.л.

Начнем с того, подготовим емкости. На дно уложим пряности в виде гвоздичек и перцев. По желанию можно ввести лаврушку, укроп, зелень.

Плоды промоем и проткнем в нужном месте. Заложим в банки. Лучше сильно не утрамбовывать, чтобы не повредить.

Ставим чайник или кастрюлю с водой нагреваться. После закипания выливаем ее в трех литровки. Засекаем минут 15-20. Горлышко накроем стерильными крышками.

Сливать жидкость лучше через мерный стакан, чтобы точно знать, сколько понадобится маринада.

Измерили, сделали несложные подсчеты и ввели сахар с солью. Ставим маринад на плиту и ждем закипания. Проварим минутку.

Снимаем с нагрева и всыпаем лимонку. Затем сразу переливаем рассол в помидоры до верха.

 

Даже, чтобы чуть переливалось через край. Дальше все стандартное — укупорка крышками и проверка на герметичность. При желании консервацию можно убрать «под шубу».

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры на зиму, маринад на 1 литр воды с эссенцией

Уже никто не удивится, что зеленые помидоры также консервируют и с удовольствием кушают. Чаще они идут в резаном виде в салатах. Но сегодня замаринуем их как есть. Тем более, что они еще плотные с упругой кожицей. Которая точно не лопнет при ошпаривании.

Точное количество плодов не напишу. У всех разное количество. Но возьмите на 1 кг томатов по 3 луковицы и головке чеснока.

В маринад на литр рассола пойдут по 2 ст.л. сахарка и соли. Пряности можно брать по желанию, можно обойтись и без них. Для аромата возьмем листья хрена (по штучке на банку), головку лука и один горький перчик.

Также понадобится 1 немного неполную десертную ложку эссенции.

Итак, зеленые плоды промыли и оставили проветриваться. В стерильную тару на дно выложили порванный хреновый лист. К нему добавим по три — четыре резаных чесночных зубков.

Горький перчик порежем на кусочки. Поделим их на нужное количество емкостей. На литровку я кладу 2 кусочка.
Лук порежем на полукольца. И по одному такому колечку положим в баночки.

Следом выкладываем помидоры. Те плоды, что покрупнее пусть идут на нижние ряды. А те, что помельче на верх. Туда, где стенки сужаются.

Наполняем их горячей водой до верха и оставляем заливку на 20 минут. Осталась лишняя вода? Она нам больше не понадобится.

Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю.

Смешиваем с сахарочком,солью и варим до активного бурления. Убираем с огня и вливаем эссенцию.

Сразу выливаем рассол в заготовки и укупориваем стерильными крышками на зиму.

Как приготовить томаты черри на зиму в литровых банках

Консервировать будем при помощи лимонки. Она еще и поможет сохранить красивый цвет томатов черри. Не знаю, у кого они остаются. У нас съедаются самыми первыми, потому что поспевают раньше всех. Но все же рецепт вам показываю.

Из продуктов на одну банку:

  • черри — сколько войдет, грамм 350-500,
  • пучок зелени — сельдерей и укроп,
  • 3 зубка чеснока,
  • 1 лаврушка,
  • по 2 шт. гвоздики и перцев.

На литр рассола:

  • 1 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. сахара,
  • 1/3 лимонки.

Зелень промываем мелко рубим. Сразу выкладываем на дно стерильных банок. К ней идут чесночек, перцы и лаврушка. Если зубки чеснока большие и мясистые, то их лучше порезать на части. Тогда они активнее отдадут свои эфирные масла в маринад.

Томаты наколем зубочисткой в месте хвостика. Пересыпем их в литровки.

Вскипятим чайник и ошпарим их кипятком. Оставим в горячей воде на 10-15 минут.


Как всегда, воду сливаем в сотейник через мерный стакан. В ней размешиваем соль и сахар.

Ставим на сильный нагрев до активного бурления при закипании.

В сами литровки выложим по трети ч.л. лимонки.

И наполняем до верху рассолом. Укупориваем крышками для закатки или винтовыми. Проверяем на качество укупорки и спускаем на хранение.

Консервированные помидоры дольками с луком

Пришло очередь тех плодов, что не могут похвастаться удобными формами и размерами. Обычно это мясистые плоды. Их чаще всего закрывают с луком. Получается полноценный салат.

Возьмем:

  • 4,5 кг помидор,
  • 2,8-9 л маринада,
  • 900 г лука.

Примерный выход 8 литровых банок.

На литр воды отмерим:

  • 3 ст.л. сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 2 лаврушки,
  • по 6 шт. черного перца,
  • 100 г 9% уксуса.

Томаты режем на части. Это могут быть 4-5 или шесть долек. Лучше не мельчить.

Лук освободим от шелухи и порежем кольцами.

Здесь тару стерилизовать не будем, только осмотрим и тщательно промоем.

На дно чередуем слои томатов с луком. Лука лучше не жадничать.


Варим заливку. В ней разведем соль и сахарок. Для запаха добавим лаврушку с перцами.


Нагреваем до температуры кипения и снимаем с плиты. Сразу вливаем пол стакана столового уксуса.
Заливаем этим маринадом дольки и накрываем банки чистыми крышками.

Стерилизовать их нужно в широкой кастрюле 10 минут с момента закипания. На дно кастрюли выстелим полотенце. Поставим на него литровки.

Так как маринад горячий, то и в кастрюлю наливаем горячую воду до плечиков банок. Следим, чтобы при закипании вода из вне не попадала внутрь к помидорам.

Когда указанное количество времени прошло. Меня об этом оповещает таймер. Вынимаем заготовки из кипятка и укупориваем на хранение.

Ассорти с огурцами

Много рецептов ассорти я давала в этой статье. Советую ознакомиться. Сейчас расскажу, как подружить огурцы и помидорчики в одной банке. Это просто.

Для таких экспериментов лучше выбрать тару, объемом три литра.

Возьмем:

  • 1,7 кг помидор,
  • 0,7 кг огурцов,
  • зелень: листья хрена, веточка сельдерея, укропный зонтик,
  • 4-5 зубчиков чеснока,
  • 1 стол. ложки соли,
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты,
  • 3 ст. ложки сахара,
  • пару листочков лаврового листа,
  • 9 горошин черного перчика.

Вспоминаем, как мы готовим огурчики. И первым правилом является — их нужно замочить. Оставим примерно часа на 2.

Томаты промываем и сортируем по размеру.

На дно стерильной трех литровки выкладываем перец и лаврушку.

Руками на части разорвем зелень и выложим к лаврушке.

Теперь сливаем с огурцов воду. Срезаем у каждого из них кончики и утрамбовываем в банки. Обычно их укладывают стоя вертикально. Но это зависит от их размеров. Сверху идут плоды.

Кипятим чайник и ошпариваем овощи.

Оставляем их в этой горячей среде на пол часа. Банку прикроем крышкой.
Затем сливаем через мерный стакан. Жидкость эту снова кипятим.

В каждую банку кладем сахар, соль и лимонку.

Заливаем крутым кипятком до верха и укупориваем. Проверяем качество заготовки и убираем «под шубу».

Пряные маринованные помидоры с чесноком

Перед вами сейчас необычный рецепт. Пряный ароматный и с изюминкой. А все потому, что внутрь томата мы вставим чесночную дольку.

Возьмем:

  • томаты,
  • чесночные зубки (столько же, сколько и томатов),
  • по две горошинки душистого и черного перцев,
  • лаврушка,
  • 2 бутона гвоздички.

В рассол на литр:

  • сахарок — 150 г,
  • соль — 35 г,
  • лимонная кислота — 1 ч.л с горкой.

Чесночные зубки очистим от пленочки и шелухи.

Берем чистый помидор. В месте плодоножки сделаем ножом крестообразный разрез и внутрь вставим чесночинку. Так поступим со всеми помидорами.

В стерильные банки кладем по 1 лавр, 4 горошины разного перчика, гвоздички и сверху на них помидоры.
Заливаем кипятком до самых краев, прикроем крышками.

Через 10 минут сливаем и на основе этой жидкости варим маринад.

Смешиваем воду с сахаром, солью и лимонкой. Как нагреется, пусть покипит 2 минуты. Затем снимем сотейник с нагрева и зальем помидоры до верху.

Укупориваем привычным образом.

Помидоры, маринованные с аспирином, рецепт на 3 литровые банки

Результат такой консервации с ацетил-салициловой кислотой зависит от того, правильно ли вы подберете овощи. Томаты должны быть целые и упругие.

На 3-х литровую банку:

  • 2 кг помидор,
  • 1 лист хрена,
  • 2 укропных зонтика,
  • 3-2 чесночных зубка,
  • 2 лаврушки,
  • 0,5 острого перца,
  • 7 шт чёрного горошком.

Маринад 1,5 литра воды:

  • 5,5 ст.л. сахарка,
  • 2 ст.л. соли,
  • 80 мл уксуса 9%,
  • 3 таблетки аспирина (Ацетилсалициловая Кислота).

Подобранные чистые плоды протыкаем до середины плода зубочисткой.

Порвем хреновый лист и отправим его в стерильную банку. Компанию ему составят лавр, укроп и перцы.
Далее наполним емкость до верха томатами.

Ошпарим их кипятком и оставим в нем на 15 минут.


Затем сольем жидкость и подсластим ее и подсолим.

В банку выложим таблетки. При желании их можно растереть в ступке.
Заливаем рассолом до верха и укупориваем крышками на зиму.

Проверьте качество укупорки перед тем, как спускать засолки в погреб.

Как засолить помидоры с горчицей?

Семена горчицы отдают в рассол жгучесть и остроту. Также, по опыту многих хозяек скажу, что с ними заготовки стоят всю зиму без проблем.

На пол литровую емкость:

  • помидоры,
  • корни хрена по вкусу,
  • 2 веточки петрушки или укропа,
  • 5 чесночных зубков,
  • 2 листа лавра,
  • 5-7 горошинок чёрного перчика,
  • 1 ч.л. с горкой семян горчицы.

На 1 л. воды:

  • 1,5 ст.л. соли,
  • 3,5 ст.л. сахара,
  • 4 ст.л. уксуса 9%.

Плоды промоем и проткнем их в месте хвостика.

Берем стерильную пол литровку и в нее отправляем специи. Корни хрена можно заменить листьями.
Всыпаем семена горчицы.

Аккуратно наполняем плодами и ошпариваем их кипятком.

Так как объем не большой, оставим их под закрытой крышкой на 10 минут.

Сливаем жидкость и в ней растворяем соль. Подсахарим ее по вкусу. Нагреваем рассол до кипения и убираем с плиты. Введем уксус.

Сразу разольем заливку по банкам.

Закручиваем крышками или закатываем машинкой. Проверяем, хорошо ли села крышка и не пропускает ли она воздух и рассол.

Готово, недели через две, томаты полностью просолятся.

Видео-рецепт помидор с морковной ботвой на зиму

Про эту экстравагантную консервацию я делала отдельную подборку. Повторяться не буду. Советую просмотреть всю статью.

Но, чтобы освежить рецепт в памяти привожу сюда видео, которое я нашла в соцсети Ютуб.

Итак, основные варианты маринования описала. Но недавно узнала, что банки могут взрываться не только из-за несоблюдения чистоты и нюансов приготовления. А еще консервация зависит от фазы Луны. Оказывается, не занимаются заготовками на ее растущую часть. Как вы считаете, стоит ли придерживаться этого нюанса?

Я пока разницы не заметила.

Всего вам доброго!

Помидоры с лимонной кислотой на зиму

Однажды закатав на зиму маринованные помидоры с лимонной кислотой, многие хозяйки переходят именно на этот вариант консервации. Кислота – достойная альтернатива уксусу, обладающему резким запахом, что многим не по нраву. Томаты приобретают гармоничный сладкий вкус с легкой кислинкой. Маринад всегда прозрачен, приятно пьется сам по себе. Замечено, что при таком способе заготовки овощей, лучше сохраняется их оригинальный вкус и аромат.

Рецепты маринования помидоров с лимонкой, мало отличаются от традиционного способа с уксусом. Кладите привычные приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, укроп с чесноком. Добавляйте эстрагон, базилик, петрушку, горчицу. Но, главное, кладите строго указанное количество кислоты.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку:

  • На 3-литровую стеклянную ёмкость – полная чайная ложка.
  • Для литровой баночки достаточно 1/3 маленькой ложки.

По желанию допустимо подкорректировать количество кислоты в большую или меньшую сторону, но следует иметь в виду, что вкус заготовки несколько изменится.

Для консервации отбирайте спелые мясистые и плотные томаты. Хорошо подойдут черри, сливки и иные сорта с крепкой кожицей.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт (без стерилизации)

Считаю данный вариант закатки одной из наиболее удачных. Рецепт даю на 3 литровую банку.

Возьмите:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Болгарский перец.
  • Чесночные дольки – 3-4 шт.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соль – столько же.
  • Листья хрена, смородины (5 шт.), лаврушка, укроп зонтиком.
  • Вода – литр.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.

Как закатать:

  1. Подготовьте банки с крышками (обработайте кипятком).
  2. Ополосните томаты, проколите у плодоножки, тогда они гарантированно не потрескаются при термической обработке.
  3. У перца выберите семена с перегородками, поделите на четверти. Дольки чеснока можно не нарезать, или поделите пополам.
  4. Уложите на донышко баллонов листья, лавровый лист и укроп.
  5. Плотно уложите томаты, найдя место для перцев и чесночных зубчиков.
  6. Вскипятите воду, влейте в овощи. На 15-20 минут, в зависимости от величины томатов, займитесь другими делами.
  7. По прошествии заданного времени перелейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
  8. Положите в банки необходимое количество кислоты, залейте рассолом.
  9. Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Медленно остудите заготовку, поставив на попа и укутав одеялом. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости исправьте.
  10. Храните консервацию в помещении с низкой температурой. Хотя, проверено уже не раз, заготовленные двойной заливкой помидоры отлично стоят в квартирных условиях.

Маринованный томаты с лимонной кислотой – рецепт на литровую банку

Старый добрый мамин рецепт, который она использовала десятилетиями. Маринад настолько вкусный, что выпивался без остатка, до капельки. Иногда вместо тархуна мать клала веточку базилика, ботву моркови, придающую маринаду терпкость, петрушку. И каждый раз заготовка получалась – не оторваться, пока не закончится.

Необходимо на каждую банку:

  • Помидоры – 600 гр. (для трехлитровой ёмкости примерно 1,7 кг.).
  • Бутоны гвоздики и душистый перец – по парочке.
  • Веточка тархуна (эстрагона).

На литр маринада:

  • Кислота – 1/3 чайной ложечки.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахарный песок – 5 больших ложек.

Как мариновать:

Процесс пройдет методом двойной горячей заливки, поэтому банки достаточно просто хорошо помыть, а вот крышки стерилизуются непременно.

Помойте овощи, чуть просушите. Сделайте проколы у плодоножки зубочисткой или вилкой (крестообразно). Тогда томаты быстрее прогреются, а шкурка потом останется целой.

Положите в банки перечисленные в рецепте приправы.

Набейте томатами, стараясь не повредить овощи.

Залейте первый раз кипятком. Оставьте стоять на столе – прогреваться и напитываться.

Спустя 10-15 минут слейте настой в кастрюлю.

Замерьте примерное количество жидкости, чтобы правильно рассчитать количество специй. Засыпьте соль и сладость. Закипятите рассол.

Когда кристаллы специй полностью распустятся, заполните банки.

После закатки, переверните консервацию, не торопясь остудите, спрятав под одеяло. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

Сладкие помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Понравятся тем, кто не чужд сладкой жизни, и выбирает более сладкий вариант томатов.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • Спелые помидоры – 2 кг.
  • Острый перчик – стручок.
  • Болгарский перец.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Кислота – чайная ложка.
  • Перец горошком – по 5 шт. (обычного и душистого).
  • Зонтики укропа.
  • Пищевая соль – столовая ложка.
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки.

Как заготовить:

  1. Технология консервирования аналогична предыдущим рецептам заготовки – метод двойной заливки банок. Повторяйте все действия, и не забудьте соблюдать пропорции специй, тогда ваши помидорчики получатся вкусными и сладкими.

Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

Состав на 3 литра воды:

  • Зеленые томаты.
  • Чеснок.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.
  • Горошины перца, лаврушка, укроп.

Как заготовить:

  1. Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
  2. Наполните банки, добавив зелень и приправы.
  3. Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
  4. Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

Ассорти из помидоров и огурцов

Огурцы с помидорами великолепно уживаются в одной банке, и многие хозяюшки используют сей факт, чтобы сделать вкусное ассорти.

Берем:

  • Огурцы, томаты.
  • Горошины черного перца, зубчики чеснока, укропные зонтики. По желанию можно добавить стручок острого перчика.

На 1,5 литра маринада:

  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Лимонная кислота – 3 чайные ложечки.

Как заготовить:

  1. Технология заготовки полностью схожа с предыдущими пошаговыми рецептами. Читайте и делайте.

Помидоры, маринованные с чесноком (внутри)

Пуст вас не пугает трудоемкость рецепта, приноровившись, вы потратите не слишком много времени. Томаты, фаршированные чесночными дольками – это необычно и потрясающе вкусно!

Возьмите на 2 литровые банки:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Чесночные зубчики – равны количеству томатов.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Душистый – 4 шт.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Сахар – 6 столовых ложек.
  • Соль – 1,5 ложки.
  • Кислота – маленькая ложка (с небольшой горочкой).

Консервируем:

  1. Ополосните овощи, почистите чеснок. Каждый томат надрежьте ножом у основания крест накрест. Вдавите внутрь чесночную дольку (не бойтесь нажимать, овощ выдержит).
  2. Наполните фаршированными томатами банку, пересыпая приправами из рецептурного списка.
  3. Сделайте двойную заливку, первый раз для прогрева содержимого банок. Обязательно замерьте количество налитого кипятка, поскольку количество соли, лимонки и сахара рассчитаны на литр кипятка.
  4. Залейте овощи вторым маринадом, закрутите. Охладите, перевернув на крышку. На следующий день проверьте надежность закатки и поставьте храниться в холодную кладовку, погреб.

Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

Берем на 1 литровую банку:

  • Помидоры.
  • Лук – ½ головки.
  • Пищевой желатин – столовая ложка.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1 большая ложка.
  • Чесночные дольки – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.

Как мариновать:

  1. Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
  2. На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
  3. Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
  4. Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
  5. Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
  6. Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

Помидоры, соленые в собственном соку с лимонной кислотой

Помидоры в томатной заливке очень популярны й хозяек. хлопотно, конечно, но зато как вкусно!

Берем на каждую литровую банку:

  • Помидоры.
  • Соль – большую ложку.
  • Сахар – маленькую ложку.
  • Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.
  • Базилик – пара листочков.

Вместо базилика можно взять иной набор специй: горошины перца, гвоздику, лаврушку. Укроп и чеснок в данной заготовке использовать не советую.

Маринуем:

  1. Положите в баночки приправы, выбранные для консервации.
  2. Подготовьте томаты к переработке: помойте и нарежьте дольками. Если хотите сделать заготовку мелкими томатами целиком, заготавливайте без шкурки. Тогда ошпарьте овощи и быстро сдерните кожицу. Уложите в баночки, заполнив доверху.
  3. Засыпьте лимонную кислоту, соль с сахаром. Накройте крышками, поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю, заполненную горячей водой.
  4. Обрабатывайте при тихом кипении воды. Постепенно нарезка начнет оседать, освободится пространство. Докладывайте дольки, чтобы заполнить ёмкость и продолжайте стерилизовать. Время обработки точно указать невозможно, уйдет примерно 40 минут. Закатанные и охлажденные заготовки поставьте на зимнее хранение в погреб.

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

Потребуется:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Лук – головка.
  • Болгарский перец.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Перец – 5 горошин.
  • Лаврушка – парочка.
  • Острый перец – стручок.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Горчица – чайная ложка.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Кислота – чайная ложечка.

Приготовление:

  1. Нашинкуйте лук колечками, из сладкого и острого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте частями.
  2. Сложите в банку сначала приправы, затем овощи вперемешку.
  3. Сделайте горячую заливку, прогрев овощи. Затем слейте содержимое и на его основе сварите маринад и указанных в составе рецепта специй.
  4. Перелейте в банку, закупорьте.

Видео-рецепт: как консервировать маринованные помидоры

Держите очень хороший рецепт зимней консервации томатов без уксуса. Повторяйте действия автора ролика и останетесь довольный результатом. Успешных вам заготовок и маринованных вкусных помидоров!

Помидоры консервированные на 3 литровую банку

Очень вкусные консервированные помидоры на зиму с небольшим количеством соли и без сахара.

Шаг 1

Стеклянные банки вымыть теплой водой с пищевой содой, затем стерилизовать в духовке или над паром в течение 5-8 минут.

Шаг 2

В большой емкости нагреть воду для стерилизации банок с помидорами.

Шаг 3

Отсортировать томаты по размеру и форме (круглые, овальные или грушевидные), отобрать зрелые и крепкие, промыть.

Шаг 4

В подготовленные банки уложить укроп.

Шаг 5

Плотно уложить помидоры.

Шаг 6

Для определения количества заливки помидоры залить чистой холодной водой до верха банки.

Шаг 7

Воду перелить в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и кипятить, пока соль не растворится. С поверхности убрать пену.

Шаг 8

В банки с помидорами положить чеснок, перец горошком, гвоздику, залить горячим рассолом, не доливая до верха банки 3 см.

Шаг 9

Банки, накрытые горячими прокипяченными крышками, но не закупоренные, поставить стерилизовать в емкость с водой, подогретой до 70-80 градусов. Чтобы банки не лопнули, на дно емкости положить полотенце. Нагреть воду в емкости до начала закипания, затем стерилизовать при слабом кипении 25 минут.

Шаг 10

В стерилизованные банки с помидорами влить уксусную кислоту и закатать, перевернуть банки вверх дном и дать остыть. Для хранения поставить в прохладное помещение. Приятного аппетита.

Засолка небольших помидор в литровые банки. - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

по вкусу2 зуб.
1 шт.1 ч. л.
2 ч. л.4 шт.
0,2 ч. л.
Кориандр (семена)
0,2 ч. л.

Описание рецепта — Засолка небольших помидор в литровые банки.:

Поделюсь суперским рецептом засолки небольших помидор в литровые банки.

Засолка небольших помидор в литровые банки.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,41 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

195

килокалорий

Шаг 1:

по вкусу
2 зуб.
1 шт.
1 ч. л.
2 ч. л.
4 шт.
0,2 ч. л.
Кориандр (семена)
0,2 ч. л.

Помидоры берём сколько возьмёт банка. 1) В стерилизованные баночки укладываем 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки.
2) Укладываем помидоры в банки.
3) Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.
4) Дать настояться 15 минут.
5) Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
6) Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем: 1 дес. Ложку соли, 2 дес. Ложки сахара, 4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
7) Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.
8) Банки переворачиваем до полного остывания, после убираем в яму. В холодный зимний вечер, отвариваем картошечки и достаем из домашнего погребка волшебную баночку наших помидор.
И наслаждаемся.

Маринованные помидоры на зиму: топ рецептов

Маринованные помидоры с хреном и перцем: YouТube / Клавдия Корнева

Маринованные помидоры бывают сладкие, острые, с виноградом, капустой, чесноком. Опытные хозяйки часто экспериментируют с этим популярным рецептом заготовок. Доступные и несложные секреты и советы помогут вам воплотить самые экзотические кулинарные мечты.

Маринованные помидоры острые с хреном и перцем

Долгое время мариную помидоры по-разному: целыми, дольками, кусочками, зеленые. У каждой хозяйки есть фирменные рецепты. Сегодня делюсь своими рецептами маринованных помидор.

Много лет я готовлю по давно проверенному рецепту вкусные консервированные помидоры, которые стали прекрасным дополнением к гарнирам зимой. Необходимые продукты на 3-литровую банку:

  • помидоры — 2,5 кг;
  • корень хрена — 30 г;
  • острый перец — 1 шт.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Читайте также

Пирог с абрикосами на скорую руку

Для этой заготовки необходимо сделать следующее:

  1. Простерилизованные банки наполняю пикантными приправами, кладу острый перец, нарезанный брусочками хрен, выкладываю томаты.
  2. Применяю тридцатиминутную стерилизацию заготовки: заливаю в банки кипяток, а потом сливаю его и использую как базу для маринада.
  3. Готовлю маринад: добавляю все прописанные в рецепте компоненты, кроме уксуса. Его добавляю непосредственно к томатам.
  4. Заливаю бурлящий маринад и укупориваю.

Продукт готов. При такой технологии дополнительная стерилизация не нужна.

Помидоры, маринованные с виноградом

Однажды я решила, заготавливая помидоры на зиму, поэкспериментировать, и, кажется, мне это удалось: необычная пикантная заготовка зимой порадовала отменным вкусом и цветом. Томаты, маринованные по этому рецепту, никого не оставят равнодушными.

Читайте также

Перец на зиму: рецепты консервации

На банку емкостью 3 л берите такой состав:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • виноград синий — 0,5 кг;
  • укроп и листья хрена — по 2 шт.
Маринованные помидоры с виноградом: YouТube / ЛАДУШКА ЯСУНИ

Вкусными и аппетитными помидоры будут, если приготовить маринад для помидор правильно. Ингредиенты указаны из расчета на трехлитровую емкость:

  • сахар — 100 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • перец горошек — 5–7 шт.

Мариновать помидоры по этому рецепту нужно исключительно с синими сортами винограда. В результате получите сладко-кислый продукт:

  1. Трехлитровые банки мою и на дно укладываю листья хрена и соцветия укропа.
  2. Далее послойно заполняю банку, чередуя томаты с оторванными от гроздьев ягодами винограда.
  3. Стерилизую полуфабрикат обычным способом: заливаю на 20 минут крутым кипятком. Потом эту воду сливаю и использую как основу для маринада. Для этого добавляю компоненты для рассола и довожу смесь до кипения.
  4. Горячий маринад отправляю в банки.
  5. Дальше по проторенной стезе: герметизирую банки, создаю микроклимат, чтобы они медленно остывали (укутываю).

Читайте также

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Необычайный вкус и цвет этой заготовки доставит вам много удовольствия зимой.

Читайте также: Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Маринованные помидоры на зиму со сливами и базиликом

Расскажу, как мариновать помидоры со сливами. Тем, кто отдает предпочтение заготовкам с пряным вкусом, эти маринованные помидоры, рецепт которых удивит самых изысканных гурманов, станет настоящим подарком.

Все та же трехлитровая стерильная банка. Для закрутки нужны:

  • помидоры —2 кг;
  • слива — 1 кг;
  • базилик — 3 веточки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец душистый и черный горошком — по 6 шт.;
  • молотый кориандр — 1/3 ч .л.;
  • укроп — 3 веточки.

Читайте также

Маринованная капуста: лучшие рецепты

Вкусные маринованные помидоры получите, если приготовите правильно для них маринад:

  • соль — 4 ст. л.;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • уксус 9% — 4 ст. л.
Маринованные помидоры со сливами: YouТube / Елена Посохова

Технология приготовления по этому рецепту вас не утомит, все как обычно:

  1. На дно укладываем специи и заполняем банки пошарово помидорами и сливами, создавая цветовую радугу.
  2. Заливаем кипятком и выдерживаем 20 минут.
  3. Воду сливаем в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром, кипятим 5 минут, добавляем уксус.
  4. Горячим маринадом заливаем банки, закатываем и укутываем теплым одеялом.

Пряный вкус маринованных помидор, сделанных по этому рецепту, придется по душе гурманам.

Маринованные помидоры черри

Это рецепт сладких помидор: черри очень быстро впитывают сахар. Из расчета на литровую банку возьмите:

Читайте также

Яблочный пирог на кефире с разрыхлителем

  • помидоры — 500 г;
  • черный перец — 5 шт.;
  • кориандр — 5 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика.

Если хотите разнообразить вкус, то на помощь придут листья смородины, вишни. Возьмите по несколько штук каждого и дополните их листочком хрена и веточкой укропа.

Искусно приготовленный маринад — это 100% успеха. Для маринада из расчета на 1 литр воды понадобится:

  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.
Маринованные помидоры черри: YouТube / Конева Елена

Приготовление по этой технология традиционно:

  1. В банки складываете зелень, кориандр, чеснок и перец.
  2. Наполняете банки помидорами.
  3. Заливаете кипятком и пропариваете 20 минут.
  4. Сливаете из банок в кастрюлю воду. Готовите маринад: смешиваете соль, сахар, уксус, добавляете лавровый лист.
  5. Горячим маринадом заливаете банки.
  6. Стерилизуете 10 минут.
  7. Закатываете, переворачиваете и укутываете.

Читайте также

Маринованные грибы на зиму

Помидоры черри всегда симпатично смотрятся в банка, и хотя по вкусу они мало чем отличаются от обычных помидор, внешний вид такой заготовки приятно радует глаз.

Маринованные помидоры по-корейски

Для рецептов корейской кухни характерна необычайная острота, сочетающаяся со сладостью. Помидоры маринованные не исключение.

Набор продуктов, который необходим:

  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 4 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец чили — 1 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 1 шт.

Рассол:

  • растительное масло, уксус и сахар — по 100 г;
  • соль — 2 ст. л.

Для этого рецепта важен грамотно подготовленный необычайно острый рассол для помидор. Чтобы его приготовить:

Читайте также

Творожный торт без выпечки с бананами

  1. В блендере мелко измельчите перец и чеснок.
  2. Мелко порубите зелень.
  3. Все смешайте с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью.

Это пикантное блюдо быстрого приготовления. Технология приготовления проста:

  1. Помидоры (желательно брать сливку) разрезаете пополам.
  2. В заранее подготовленную 3-литровую банку перекладываете шар помидор, слой пряной смеси перца, чеснока и трав, рассол. Чередуя слои, заполните всю емкость.

Храните заготовку под крышкой в холодильнике.

Маринованные помидоры, приготовленные по этой рецептурной подборке, — хорошее дополнение к праздничному и повседневному столу. Возьмите себе на заметку и готовьте с удовольствием.

Читайте также: Кетчуп на зиму в домашних условиях

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1829751-marinovannye-pomidory-na-zimu-top-receptov/

Домашние помидоры на зиму - рецепт с фото на Саечка.ру

15 мин.
подготовка
20 мин.
приготовление
15 ккал (на 100 г)
1,7 г белков; 0,2 г жиров; 1,8 г углеводов

Мой вымученный рецепт помидор на зиму - получается очень вкусно. Все гости едят с большим удовольствием, консервированные таким образом помидоры сразу же исчезают со стола. Поэтому к застольям мы открываем 3-х литровую банку, не меньше.

Пишу рецепт максимально подробно:

Ингредиенты:

Специи и пряности на одну банку 3 л:

  • 2 больших лавровых листа,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • 4-6 листов черной смородины,
  • 4-6 листов вишни,
  • кусочек корня хрена (или 1 лист),
  • 1/2 красного острого перца,
  • много укропа - венчиков 5-7 или 1 ст.л. семян (можно зелёных),

Маринад на одну банку 3 л:

  • 1,5 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. сахара,
  • столовый уксус 9% (расчет см. ниже в рецепте).
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Помидоры перебрать, помыть и разложить по банкам. Туда же добавить пряности и специи.
  2. В первый раз залить кипятком. Оставить на 15-20 минут. Слить.
  3. Потом приготовить маринад, вскипятить его и горячим залить в банки. Уксус льем в банку, после того, как слили горячую воду:
  • в каждую 2 литровую банку - 2 ст.л.,
  • в 1,5 литровую - чуть меньше,
  • в 3-х литровую - рюмку.
  • Тут же закрыть стерилизованными крышками и укутать банки с помидорами до полного остывания.
  • P.S.:

    На один заклад (у нас мерная кастрюля) от 7 до 8 кг помидор (без отбраковки). Этого хватает на:

    • 4 банки по 3 литра,
    • 6 банок по 2 литра,
    • 8 банок по 1,5 литра.

    В литровых банках помидоры не делаем - плодов мало входит.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Красные маринованные помидоры на зиму. Маринованные помидоры (2 рецепта)

    Сбор урожая на зиму не обходится без консервирования помидоров. Помидоры маринованные в банках - сочная и вкусная закуска зимой.

    Представляем вашему вниманию рецептов консервирования томатов с различными специями болгарский перец, укроп, виноград, лук, чеснок, ботва моркови, в томатном соке.

    Проверенные рецепты, самых вкусных помидоров на зиму , такая засолка пригодится любой хозяйке.

    Ароматная и сочная закуска на зиму из помидоров с виноградом, красиво смотрится. Готовим помидоры без стерилизации с добавлением уксуса.

    Помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук 1 шт., Гвоздика 2 шт., Соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л

    Рецепт

    Подготовить 1,5-литровые банки и крышки: промыть и стерилизовать. Помойте помидоры и виноград. Чтобы кожица на помидорах не сломалась, проткните зубочисткой основание помидора.

    Лук очистить, нарезать полукольцами, зубчики чеснока разрезать пополам. На дно каждой баночки положить базилик, измельченный лук, чеснок, дольки.

    Помидоры, сложенные в банке со специями, чередующимися с виноградом. Я добавил одновременно красный и белый виноград.

    Банки с помидорами и виноградом залить кипятком, накрыть крышками, настаивать 20 минут.

    Вылейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Снова залить рассолом банки с помидорами, настаивать 20 минут.

    Вылейте рассол в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

    В каждую банку с помидорами насыпать по 1 ст. л.уксуса, затем залить кипящим рассолом и закатать крышки. Банки перевернуть, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

    Лучше всего подходят сорта томатов Кремовые, а не перезрелые плоды. Несложный рецепт вкусных половинок помидоров на зиму.

    Помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, горох, лук, масло растительное 2 ст.л., уксус 9% 4-6 ст.

    Рассол на банке 3 л: сахара 6 ст. л., соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

    Рецепт приготовления половинок помидоров на зиму

    Помидоры вымыть, разрезать каждую пополам. Подготовить баночки и крышки, вымыть и простерилизовать.

    На дно банки положить петрушку, укроп, нарезанный полукольцами лук (на литровую банку хватит полубантика), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

    Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль и довести до кипения.Снимите маринад с плиты и дайте остыть до комнатной температуры. Остывшим маринадом залить помидоры, накрыть крышками и простерилизовать.

    Литровые банки следует стерилизовать в течение 4 минут, 1,5-литровых банок - 5 минут, 3-литровых банок - 7 минут.

    Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

    Помидоры маринованные «Под снегом» с чесноком

    Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом.Простой рецепт приготовления помидоров с чесноком на зиму. Рассол из консервной банки получается очень вкусным, поэтому не остается ничего - ни помидора, ни маринада.

    Ингредиенты для банки объемом 1,5 л: помидоров, натертых на средней терке чеснока 1 ч. Л.

    Маринад на 1,5 литра воды: сахара 100 г, соли 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

    Рецепт

    Подготовьте банки и крышки, простерилизуйте. Помидоры вымыть, разложить по банкам.

    Помидоры залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 10 минут.За это время сварить чеснок, натереть на терке.

    Налить воду из банок с помидорами в кастрюлю (отмерить объем для приготовления рассола), всыпать соль и сахар. Доведите рассол до кипения, добавьте уксус.

    В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Банки закатать металлическими крышками.

    Переверните банки, заверните и дайте полностью остыть.

    Вкусный и полезный томатный сок на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока.Натуральный сок домашнего приготовления. Из 1,5 кг помидоров выйдет 1 литр сока при пролистывании через мясорубку с насадкой для сока.

    Состав: помидоры , соль (5 л сока) 2 ст. л. или по вкусу молотый черный перец (5 л сока) 1 ч. л. или по вкусу.

    Рецепт томатного сока

    Вымойте и нарежьте помидоры. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно выжать сок при помощи соковыжималки, но выход сока будет меньше.

    Полученный сок вылить в кастрюлю, всыпать соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, убавив огонь до минимума, чтобы он едва закипел, периодически помешивая.

    Вымойте и простерилизуйте банки. Разлить томатный сок по банкам и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, дать полностью остыть.

    Рецептурные помидоры обладают неповторимым вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличный перекус зимой.

    Ингредиенты на 3-литровую банку: лук 1-2 шт, помидоры 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, горошек черный 7 шт.

    Вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л., соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

    Рецепт маринованных помидоров с луком и лимонной кислотой

    Помидоры вымыть, убрать хвостики. Подготовить баночки и крышки, простерилизовать.

    На дно каждой банки положить нарезанный кольцами лук. Помидоры складываем в банки. Залить кипятком и настаивать 20 минут, накрыв крышками.

    Слейте воду в поддон. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

    Добавьте в сковороду соль, сахар и доведите рассол до кипения.

    Снимите кастрюлю с плиты и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и разлейте рассол по банкам. Закатать крышками, перевернуть, завернуть и дать полностью остыть.

    Необычный и загадочный маринад, его можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления помидоров на зиму. Чтобы кожица на помидорах не сломалась, проткните зубочисткой основание помидора.

    Состав на 3-х литровую банку: соцветие укропа 1, помидоры 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, горошек черный 10 шт, дольки 5 шт, чеснок 1-2 головки.

    Маринад на 3-х литровой банке: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л., уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., перец красный молотый 0,5 ч.

    Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

    Банки и крышки промыть, простерилизовать. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

    Вымойте помидоры и переложите их в банки. Банки с помидорами залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7 минут. Слейте банки в кастрюлю. Добавить соль, сахар, красный молотый перец - довести до кипения.

    Добавьте в банки гвоздику, перец горошком.

    Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить по банкам.

    Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, дать полностью остыть.

    Маринованные помидоры - лучшая закуска к отварному или жареному картофелю.Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

    Ингредиенты на 3-литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг, перец болгарский 1 шт, лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

    Рецепт маринованных помидоров

    Подготовить банки и крышки, промыть, стерилизовать. Помидоры перебрать, хорошо помыть.

    Нарежьте лук на 4-6 частей. Болгарский перец вымыть, удалить косточки, разрезать на 4-5 частей.

    На дно банок положить лук, петрушку. Наполните банку помидорами, равномерно распределите в банке полоски перца.

    Банки залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.

    В кастрюлю налить воды, всыпать соль, сахар, довести до кипения.

    Когда рассол закипит, добавьте уксус и снимите с плиты. Добавьте в банки перец горошком, затем залейте их рассолом и закатайте крышки. Банки переверните вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

    Огурцы с помидорами хорошо сочетаются друг с другом. Вам понравятся сочные помидоры и хрустящие огурцы.

    Состав на 3-х литровую банку: помидоров, огурцов, воды 1,5 л, сахара 4 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, горох 3 шт, чеснок 3 зубчика.

    Рецепт

    Помидоры вымыть, чтобы кожура не лопнула на помидорах, проткнуть зубочисткой основание помидора.Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, затем вымыть и обрезать кончики.

    Подготовьте банки и крышки, вымойте и стерилизуйте. На дно выложить лист хрена, черный перец горошком, зонтик укропа, лавровый лист. Разложите овощи по банкам, добавьте зубчики чеснока.

    Банки залить кипятком и накрыть крышкой, настаивать 30 минут.

    Слейте воду, отмерив количество рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 литра воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

    Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус. Банки с овощами залить рассолом, закатать крышками. Банки переверните вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

    Помидоры ароматные и вкусные, особый вкус придаст добавление сладкого перца. Несложный в приготовлении рецепт вкусных помидоров на зиму с болгарским перцем.

    Ингредиенты на 3-литровую банку: помидоров 1,5-1,7 кг, болгарского перца 2 шт, листа хрена, веточки укропа, чеснока 2 зубчика, 2 см острого перца, 9% уксуса 1 ст.л

    Маринад на 1 литр воды: сахара на 1 ст. л., соль 1,5 ст. л

    Рецепт маринованных помидоров с перцем

    Подготовить крышки и банки, вымыть и стерилизовать.

    Помойте помидоры и специи. Чтобы кожица на помидорах не сломалась, проткните зубочисткой основание помидора. На дно банок кладем укроп, хрен, чеснок, острый перец (я использовала зеленый острый перец, очищенные семена и нарезала от перца в банку длиной 2 см).

    Помидоры и сладкий перец сложить в банки, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

    Слить воду в кастрюле, довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слейте воду и, когда она закипит, разлейте банки, оставьте на 30 минут.

    Сливаем воду, отмеряя количество воды для приготовления рассола. Добавить соль, сахар, довести до кипения.

    В банки добавить 1 ст. л.уксуса и кипящего рассола.Банки закатать, перевернуть, завернуть, оставив до полного остывания.

    Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. При варке вместе с ботвой добавляю нарезанную кусочками молодую морковь. Чтобы кожица на помидорах не сломалась, проткните зубочисткой основание помидора.

    Состав: помидоров, ботва моркови, молодая морковь, сладкий перец.

    Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст.л., соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

    Рецепт

    Вымойте крышки и банки, простерилизуйте. Помидоры, морковь, листья моркови вымыть. На дно банки выложите ботву моркови, затем помидоры.

    Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой, молодую морковь нарезать соломкой, разложить по банкам с помидорами.

    Банки залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова наполнить банки, настаивать 10 минут.

    В кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и наполнить банки, закатать крышки.

    Переверните банки вверх дном, дайте остыть.

    Рецепт маринованных помидоров в томатном соке - вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже никуда не денется, очень вкусный напиток.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоров по 1,5-1,7 кг в банке, помидоров для сока 2-2.5 кг, соль 4 ст. л., сахар 4 ст. л., чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, перец черный с горошком 5-6 шт.

    Рецепт стерилизации

    Вымойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложите помидоры по банкам. Чтобы кожица на помидорах не сломалась, проткните зубочисткой основание помидора.

    Перекрутите томатный сок через мясорубку с насадкой для сока или с помощью соковыжималки.

    Полученный томатный сок влить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок.Довести до кипения и варить 10 минут.

    Банки с помидорами залить кипящим томатным соком, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

    Рецепт без стерилизации

    Банки с помидорами залить кипятком, настаивать 10 минут. Слить, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, воду слить.

    Томатный сок поставить на огонь, добавить специи и залить кипящим рассолом банки с помидорами, закатать крышки и перевернуть.

    Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

    Самые популярные рецепты консервированных томатов. Вкусные заготовки на зиму!


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    При консервировании помидоров в банках разного размера удобно готовить маринад на литр воды (или более). Не нужно подбирать пропорции для каждого объема - сразу сделайте нужное количество маринада, полейте помидоры и рулет.В этом рецепте томатный маринад готовится с уксусом крепостью 9% и рассчитан всего на 1 литр воды. Уксус делает маринад насыщенным, кислым и в то же время действует как консервант, продлевая срок хранения. Из специй и перца используют горох, чеснок и петрушку. При желании можно добавить немного гвоздики или семян горчицы, других специй или трав. Пропорции воды, уксуса, соли и сахара не меняются. Если вы хотите закрыть ассорти из помидоров и огурцов, рекомендуем использовать его.

    Состав:

    - вода - 1 литр;
    - соль крупного помола - 1 ст. л.с горкой;
    - сахар - 2 ст. л .;
    - уксус 9% - 100 мл;
    - лавровый лист - 3-4 шт;
    - перец душистый - 5-6 шт;
    - перец черный горошек - 10-12 шт;
    - чеснок - 4-5 зубчиков.

    Рецепт с фото пошагово:

    Банки залить кипятком, дать постоять несколько минут. Затем смойте содой или другим моющим средством и тщательно промойте под проточной водой.Помидоры и зелень. Наполняем банки доверху, укладывая помидоры плотно, но чтобы не повредить.


    Маринад для приготовления. В этом рецепте помидоры сразу заливаются маринадом, а не водой. В кастрюлю налить воды, нагреть и бросить сахар. Размешивать.


    Добавьте соль. Для зимней уборки используют только немодированную крупную соль.


    Залейте маринадом горошины перца. Лавровый лист сломать и тоже добавить в маринад.


    Чеснок режем пластинками или шинкуем соломкой.Перекладываем на сковороду с маринадом. Поставить на средний огонь, дождаться начала закипания. Варить маринад пять минут.


    Залейте томаты кипящим маринадом, постарайтесь равномерно распределить перец и другие добавки, чтобы они попали в каждую банку.


    Или вылейте маринад через сито, разложите специи по банкам с помидорами и затем залейте маринадом. Накройте крышками. Оставить на 20 минут.


    С помощью крышки с отверстиями вылейте маринад обратно в кастрюлю.Специи остаются в банках.


    Довести до кипения, влить уксус. Выключите огонь.


    Делаем вторую начинку кипящим маринадом. На этот раз закатываем банки с теми же крышками, которые они закрывали при первом наполнении. Проверяем герметичность отжима, поставив банки на бок.


    Банки с помидорами накрываем теплым пледом или укутываем толстым полотенцем и оставляем на сутки. Затем переносим в кладовку или убираем в подвале на один-два месяца до полного созревания.Удачи с заготовками!
    Вас также может заинтересовать

    Сегодня я хочу рассказать вам рецепт моей любимой и вкусной заливки - маринада для помидоров на 1 литр воды с 9% уксусом. У каждой хозяйки есть тот очень дорогой ее душе рецепт, которым она пользуется из года в год, пополняя свои закромы красивыми банками консервации. В таком маринаде я всегда готовлю помидоры, и еще ни разу помидоры не остались после зимы, их едят очень быстро, поверьте.

    Маринад для помидоров на 1 л воды с 9 уксусом нужно приготовить отдельно, в стерильные банки положить мелкие помидоры, в банки также добавить петрушку, немного лука, укроп, чеснок и маринованную зелень. Я предпочитаю сначала просто трижды поливать помидоры, каждый раз готовить их на пару по 15 минут, а затем поливать их приготовленным вкусным маринадом. Или можно сразу разлить этот маринад по банкам с помидорами, предварительно стерилизовав 25 минут.

    Состав для маринада:

    • вода - 1 л;
    • уксус 9% - 2 ст.
    • соль
    • - 30 г;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • перец душистый - 3 шт .;
    • перец в горшочке - 5 шт .;
    • сахар - 100 г;
    • масло растительное - 1 ст.

    Продукты:

    • помидоры - 1 кг
    • петрушка - 4 веточки
    • зонтики укропа - 8 шт.
    • лук репчатый - 0,5 шт.
    • чеснок - 2 зубчика
    • маринованная зелень по вкусу

    Процесс приготовления маринада для помидоров

    Подготовить банку - выложить зелень, лук, помидоры, чеснок.В кастрюлю для маринада насыпьте соль и сахар.

    Добавьте, а затем горошины душистого перца и обычный черный перец горошком.


    Бросьте лавровый лист в кастрюлю. После закипания маринада лавровый лист лучше процедить, чтобы он не придавал вкуса помидорам.


    Налейте литр чистой воды и отправьте кастрюлю в огонь. Варить маринад пару минут.


    После добавить в сковороду растительное масло.


    Также в самом конце добавить порцию 9% уксуса.Разлить маринад по банкам с помидорами, стерилизовать 25 минут и закатать. Охладите помидоры вверх дном, накрыв банки одеялом. Хранить помидоры можно в прохладном темном помещении.


    Приятного аппетита!

    Наверное, иностранцам словосочетание «сладкие помидоры» кажется таким же абсурдным, как «кипяток с газом» или «прямоугольный круг». Но в стране, где можно сохранить практически все: от радиоактивных отходов до чесночных стрел, хорошо знают, что это за популярная заготовка.Мелкие помидоры заливаются острым маринадом со специями и относительно большим количеством сахара, забиваются и счищаются. Сложно описать, какие после долгой настойки получатся сладкие маринованные помидоры на зиму - в меру острые, сочные, слегка солоноватые, с легкой кислинкой (ну опять смешно получилось). Вам нужно только попробовать это лично! За один присест можно приговорить половину трехлитровой банки! И я не шучу! В общем, не пугайтесь названия, закуска отличная.А главное - никаких проблем с приготовлением и хранением.

    Сладкие маринованные помидоры на зиму без проблем и стерилизации

    Печка, от которой танцевать, если душа просит экспериментов. Базовый рецепт с использованием уксуса и стерилизации исключен. Предлагаю начать с него. Дополнительные специи используйте на свое усмотрение. Но мой долг предупредить: и так здорово получается!

    Список необходимого:

    Исключительно по желанию:

    1. укроп (зелень или зонтики)
    2. чеснок
    3. зубчик

    Объем: 1 банка емкостью 3 л.

    Как закрыть сладкие консервированные вкусные помидоры на зиму:

    Чтобы максимально использовать заполнение свободного места в банках, сохраняйте только маленькие и средние плоды. Одновременно на дно положите еще помидоров. Небольшой листочек, чтобы заполнить горлышко. Перебрать овощ. Не должно быть трещин, помятостей, начинающих гнить. Особо внимательно осматривайте место прикрепления стебля. Обычно там в первую очередь появляется плесень. Это важно, потому что заготовка делается без стерилизации.Вымойте основной ингредиент.

    Я дал пропорцию 3 литра, но можно использовать емкости меньшего размера. На 1 литр соответственно потребуется втрое меньше ингредиентов. Тщательно вымойте банки. Лучше очистить пищевой содой. При желании простерилизовать, но в этом нет необходимости. Высушите это. Положите специи - лавровый лист и перец горошком. Остальное по желанию.

    Уложите помидоры как можно плотнее. Но сильно не давите, чтобы они не мннулись. Кипящая вода.Разлить по банкам. Накройте (не закатывая) овощи крышками. Дать постоять, пока вода не станет теплой (примерно полчаса). Плоды хорошо прогреются, что позволит избежать закисления заготовки при хранении.

    При консервировании крупных помидоров лучше проткнуть их в нескольких местах зубочисткой. Так что острый маринад гарантированно доберется до середины.

    Слейте крышку с отверстиями в поддон. Разлить по банкам уксус.

    Добавьте сахар и соль в слитую жидкость. Довести до кипения. Перемешайте, чтобы ускорить растворение кристаллов. Варить 2-3 минуты. Залить помидоры кипящим сладким маринадом. Закройте чистыми вареными крышками. Переверни. Плотно обернуть теплым материалом. Сдать на хранение только после охлаждения.

    Сбор урожая стоит 12 и даже 18 месяцев. Но если вы хотите попробовать сладкие маринованные помидоры, не дожидаясь зимы, открывайте консервацию не раньше, чем через 2 недели.И ощутить насыщенный вкус вы сможете только через месяц.

    Сладкие помидоры с луковыми кольцами, консервированные с лимонной кислотой

    Сочетание сочных томатов и луковых колец в консервации - если не идеально, то очень удачно. А сладость маринада его нисколько не портит. Надежный, многократно проверенный способ консервирования.

    Состав:

    Получается: 3 л

    Как приготовить:

    В маленьких баночках (0.75-1 л) помидоры лучше консервировать. Фрукты среднего размера также можно компактно укладывать в трехлитровые бутылки. Вымойте овощи в холодной воде. Если позволяет время, вы можете замочить их на 30-60 минут. В каждом помидоре возле плодоножки сделайте по 2-3 прокола тонкой зубочисткой.

    Если у вас есть большие овощи, вы можете нарезать их ломтиками.

    Подготовьте стеклянную тару для консервирования. Стерилизация банок не требуется. Но тщательное мытье содой - необходимость.Просушите вымытые банки. Положить вверх дном в стакан с водой.

    Разрежьте балку умеренно на тонкие кольца или половинки колец. Положите на дно. Добавьте специи - тщательно вымытый зонтик из укропа, очищенные дольки чеснока, гвоздики, горошины перца.

    Наполните контейнеры помидорами. Уложите достаточно плотно, чтобы оставалось меньше свободного места. Но будьте осторожны, чтобы не повредить плоды. Кстати, если кожа все же лопнет, особо не переживайте. Такой помидор быстро пропитается маринадом и получится вкуснее.Это не повлияет на сохранность заготовки, простоять она до зимы не будет.

    Добавьте соль и сахар в воду (1,5 л). Варить. Варить около 2-3 минут. Добавьте лимон. После его растворения снимите с плиты.

    Разлить по банкам. Накройте их крышками, очищенными содой. Стерилизовать 3-литровые бутыли 12 минут, 2-литровые - 10, 1-литровые - 7. Закатать жестяными крышками. Переверните, чтобы убедиться, что засор плотно прилегает.Утечки нет? Оберните заготовку несколькими слоями теплого материала. Оставить остывать.

    Через 24-36 часов переместить в кладовку или темный подвал перед зимой. Помидоры получаются сладкими, пикантными, лук - хрустящими и ароматными. А я в восторге от помидоров, нарезанных дольками, можете посмотреть их рецепт. Очень вкусно и просто!

    Консервация из сладко-острых томатов с чесноком


    Самый интересный рецепт я решил оставить последним.Закуска выглядит великолепно! После долгого маринования чеснок частично теряет пикантность, так что не бойтесь острых ощущений!

    Возьмите:

    Результат: 1 литр

    План действий:

    Спелые помидоры хорошо вымойте. Тонким ножом аккуратно срежьте «пятно» на плодоножке, чтобы сделать отверстие примерно до середины плода. Чеснок очистить. Гвоздику разрезать на 3-4 части. В каждый помидор положить по дольке чеснока.

    Затянуть в чистых стеклянных банках.Залить кипятком кипяток. Накройте крышками. Дайте заготовке отстояться примерно на полчаса.

    На заметку:

    Для хранения таких помидоров в трехлитровой емкости увеличьте в 3 раза количество всех ингредиентов из рецепта.

    Слейте жидкость в таз (кастрюлю). Добавьте специи в список. Добавьте сахар и соль. Довести до кипения на среднем огне. Через 2-4 минуты влейте уксус. Снять с огня. Разлить по банкам до краев.

    Привинтить крышки. Положите его вверх дном. Если маринад не протекает, накройте одеялом. Если есть утечка, откройте заготовку. Прокипятите рассол и повторите засор. После остывания до комнатной температуры уберите помидоры в темное холодное место (погреб).

    Помидоры классные! Сладкий вкус рассола удачно сочетается со специями, получается пряный, в меру пряный и сочный.

    Легкий острый соус - Здоровое консервирование

    Этот острый соус из домашних консервов восхитителен.

    Это жидкий острый соус с консистенцией популярного коммерческого острого соуса, такого как Frank’s, то есть похожего на жидкий кетчуп.

    Не позволяйте обманчиво простому названию сбить вас с толку. У него чистый, ровный вкус с по-настоящему ароматным жаром. Это настоящее качество для гурманов.

    Сегодня слишком много коммерческих острых соусов - это уксусные, кислые, соленые жидкости, окрашенные в красный цвет от тепла без запаха. Любители острого соуса полюбят вас за этот соус. Делает отличную начинку для рождественских чулок.

    И, как следует из названия, это действительно не так уж и сложно сделать.

    В столовой ложке обычного варианта содержится 65 мг натрия; бессолевой вариант имеет 5 мг. Сравните эти на столовую ложку количества с популярными коммерческими острыми соусами, которые легко могут содержать около 200 мг натрия на чайную ложку . Неудивительно, что коммерческие продукты могут иметь такой соленый вкус: их следует называть солеными соусами!

    Это текучий острый соус средней остроты. Для более горячего и густого острого соуса, который можно приготовить ложкой, см. Соус из кайенского перца.

    Для сладкой версии см. Red Hot Sauce от Ball / Bernardin.

    См. Другие острые соусы.

    Рецепт

    Банки на выбор : 125 мл (½ стакана / 4 унции) OR четверть литра (½ пинты США / 8 унций)

    Способ обработки: Консервирование на водяной бане или пароварке

    Выход: Около 7-8 четверт-литровых (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 стакана) банок

    Свободное пространство: 1 см (¼ дюйма)

    Время обработки: Банка любого размера 10 минут

    Легкий острый соус

    8 банок по четверть литра (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 чашка)

    Общее время 1 час 30 минут Выход 8 четвертных банок (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 чашка).

    Состав

    • 200 грамм перец (горячий.измельченные, очищенные и засеянные. 1 ½ стакана / 7 унций. Измерено после подготовки.)
    • 2 столовые ложки маринованная специя (целое, смешанное)
    • 2 литры помидоры (консервы, нарезанные кубиками, без сушки. 8 чашек / 64 унции)
    • 1 литр белый уксус (5% или больше. 4 чашки / 32 унции)
    • 2 чайные ложки маринованная соль (ИЛИ немутнеющий, не горький солевой субстрат)

    Инструкции

    1. Вымойте перец, стебель, семена и крупно нарежьте.Добавьте в большую кастрюлю (размером около 6 литров на литр или больше)

    2. Сделайте пакет для специй и закрепите их в нем. (Можно завязать марлей или другим полотном). Добавьте в горшок.

    3. Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты.

    4. Довести до кипения без крышки.

    5. Уменьшите до устойчивого кипения и дайте кипеть без крышки около 20 минут.

    6. Прессовать смесь через пищевую мельницу.

    7. Верните жидкость в кастрюлю.

    8. Снова доведите до кипения и кипятите (на сильном медленном огне) без крышки в течение 15 минут.

    9. Разлейте соус в нагретые банки, оставив свободное пространство 1 см (head дюйма).

    10. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

    11. Протрите края банок.

    12. Закройте крышку.

    13. Обработка на водяной бане или паровой бане.

    14. Обработка сосудов в течение 10 минут; увеличивайте время, необходимое для вашей высоты.

    Справочная информация

    Как приготовить водяную баню.

    Как париться можно.

    При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

    В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный Herbamare Sodium-Free.

    Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

    Примечания к рецептам

    • Чтобы получить нужное количество подготовленного перца, начните с примерно 250 г (8 унций) целых, необработанных перцев. Если у вас нет весов, этого достаточно, чтобы заполнить мерный стакан на 2 чашки.
    • Рецепт предполагает Серрано, но любой острый перец подойдет, если вы будете придерживаться размеров, не переусердствуйте.
    • Надевайте для этого пластиковые или резиновые перчатки. В данном случае это не глупо. В противном случае он может серьезно обжечь кожу рук, а прикосновение к лицу или глазам может вызвать боль.
    • Если у вас нет пищевой мельницы, приготовьте пюре в блендере или кухонном комбайне, а затем протрите через сито.
    • Цель двух отдельных варок без крышки - сильно уменьшить объем соуса, тем самым сделав его густым.
    • Мы использовали консервированные помидоры без соли из магазина. Вы также можете использовать измельченные помидоры из домашних консервов.
    • Вместо маринованной соли можно использовать любую другую соль без добавок: кошерную или морскую. Если вы используете соленый субстрат, вы хотите использовать не горький, не мутный, такой как Herbamare.
    • Вы можете заменить белый уксус яблочным уксусом (5% или выше). Вы даже можете воздержаться от 125 мл уксуса (½ стакана) и заменить вместо этого то же количество бутилированного сока лайма, возможно, добавив его на второй стадии кипячения.
    • При желании можно добавить чайную ложку сушеных специй или трав, таких как орегано, тмин, лук или чесночный порошок и т. Д. Но не добавляйте свежие травы или свежие ингредиенты, такие как лук, чеснок, свежий кориандр (также известный как кинза). пр.

    Перец необходимо заполнить мерным стаканом на 2 чашки.

    Вот так крупно мы нарезали перец. Не то чтобы это имеет слишком большое значение: все это попадает в заблуждение!

    Источник рецепта

    • Легкий острый соус.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. С. 67.
    • Также фигурирует в: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 3-16.

    Внесено изменений:

    Для некоторых людей меньшие размеры могут быть более удобными.

    Проверка безопасности

    Этот легкий острый соус имел pH 3.71, измерено через 3 месяца. Уровень pH, конечно, будет немного варьироваться в зависимости от используемого сорта перца и томата, места выращивания, условий выращивания и т.д.

    Информация о питании

    Обычная версия

    На столовую ложку:

    • 18 калорий, 65 мг натрия

    Версия без соли

    На столовую ложку:

    • 18 калорий, 5 мг натрия

    * Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

    * PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

    Мы использовали помидоры без добавления соли. Посмотрите, как мало в них натрия!

    Маринованная дыня на зиму: рецепты в банках без стерилизации, отзывы - работа по дому

    2021

    Маринованная дыня на зиму обладает невероятным вкусом и ароматом и уже завоевала сердца многих женщин по всему миру.Для приготовления блана очень важно правильно выбрать фрукты.

    Содержимое

    Маринованная дыня на зиму обладает невероятным вкусом и ароматом и уже успела завоевать сердца многих хозяек мира.

    Как замариновать дыню в банках на зиму

    Очень важно правильно выбрать фрукты для приготовления заготовок. Для маринованной дыни вполне подойдут следующие сорта: Торпедо (желательно выбрать побольше), Колхозница (в этом случае лучше выбрать поменьше), Шаранта, Ирокез, Конталупа, Принцесса Мария, Апельсин .

    Если купленные плоды не очень качественные, водянистые и несладкие, не спешите их выбрасывать. Из них тоже получится прекрасный десерт, учитывая некоторые нюансы маринования.

    В одну емкость необходимо класть плод дыни одного сорта, так как каждый сорт имеет свою структуру мякоти.

    Чтобы замариновать дыню на зиму, отобранные плоды тщательно моют, протирают, разрезают пополам, ложкой удаляют косточки и волокна.При необходимости их очищают (нарезают дольками и снимают кожуру). Ломтики нарезаем кусочками и бланшируем на сите пару секунд в кипятке. Немедленно охладите под проточной холодной водой.

    На дно подготовленных стерилизованных и просушенных банок поместите необходимые специи, наполните стеклянную емкость подготовленными фруктами.

    Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю добавляем воду и сахар, доводим до кипения. Затем добавьте уксус, прокипятите несколько минут, разлейте получившийся маринад по банкам.Накройте стерильными крышками.

    Емкость помещается в емкость с горячей водой, стерилизуется 30 минут. Банки герметично закрывают, кладут под одеяло до остывания.

    Рецепты маринованной дыни на зиму

    Рецептов маринования дыни на зиму множество. Рассмотрим самые лучшие и оригинальные рецепты приготовления этого лакомства.

    Классический рецепт маринованной дыни на зиму

    Маринование дыни по классическому рецепту активно используется для заготовки на зиму.Для приготовления этого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты:

    • дыня - 2 кг;
    • вода - 1,2 л;
    • мед - 5 столовых ложек;
    • уксус - 250 мл;
    • соль - 2 чайные ложки.

    Кухонная техника.

    Плоды дыни тщательно вымыть, разрезать пополам, очистить сердцевину от семян. Нарезать дольками, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, примерно 2-3 см.

    Бланшировать 1-2 минуты, поместить в дуршлаг и процедить. Разложите по заранее подготовленной стеклянной таре.

    Приготовьте маринад. В кастрюлю налить воды, всыпать и перемешать мед и соль. Довести до кипения, тушить 2-3 минуты, добавить уксус и тушить еще минуту. Рассол остудить до комнатной температуры, разлить по банкам.

    Стерилизовать в течение 15 минут. Закатать, укутать, пока не остынет.

    Рецепт маринованной дыни на зиму без стерилизации

    Если нужно сэкономить время, есть очень хороший рецепт маринованной дыни без стерилизации. Для него вам потребуется:

    • дыня - 2 кг;
    • вода - 1.2 л;
    • уксус - 400 мл;
    • корица - 1 палочка;
    • соль - 1,5 чайной ложки;
    • лимон - 1 штука;
    • гвоздика - 8-10 шт.

    Плоды дыни вымыть, очистить от семян и кожуры, нарезать кусочками примерно 3 * 3 см. Поместить в заранее подготовленные стерилизованные емкости.

    В кастрюлю налить воды, выжать сок лимона, посолить. Довести до кипения, держать на слабом огне пару минут. Залить маринадом дыни, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

    Снова вылейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Разлить маринад по банкам и постоять еще 15 минут. Снова вылить маринад в кастрюлю, добавить в рассол палочку корицы, гвоздику, уксус, измельченный на несколько частей, и прокипятить 5 минут.

    Разлить маринад по емкостям, закатать и завернуть до полного остывания.

    Пряные маринованные дыни в банках на зиму

    Можно использовать как десерт, а также добавлять в салаты, начинки к различным блюдам.

    Совет! Приготовленная по этому рецепту дыня может служить заменой ананаса в блюдах.

    Необходимые ингредиенты:

    • дыня - 1 кг;
    • вода - 250 мл;
    • мед - 2 столовые ложки;
    • уксус - 100 мл;
    • корица молотая - 2/3 чайной ложки;
    • имбирь - 2/3 чайной ложки;
    • соль - 1/3 чайной ложки.

    Плоды дыни вымыть, разрезать пополам, удалить семена и волокна, очистить от кожуры. Мякоть измельчить кусочками по 3 сантиметра.Разложите в стеклянной таре.

    Приготовить маринад. Для этого мед растворить в отмеренном количестве воды, добавить корицу, имбирь, соль. Довести до кипения и добавить уксус.

    Полученный маринад разлить по стеклянной таре. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Затем закатать, укутать одеялом до остывания.

    Этот препарат можно съесть за пару дней, но все же лучше подождать до зимы. Хранить в прохладном месте.

    Пряная маринованная дыня

    Рецепт пряной маринованной дыни идеален для знатоков и гурманов.У продукта яркий насыщенный вкус.

    Необходимо:

    • дыня - 1,5 кг;
    • сахар - 130 г;
    • вода - 1 л;
    • уксус - 80 мл;
    • перец чили - 1,5 штуки;
    • листья черной смородины - 10-15 штук;
    • гвоздики
    • - 8-10 штук;
    • соль
    • - 30 г;
    • душистый перец (горошек) - 1 чайная ложка.

    Плоды тщательно вымыть, разрезать на две части, удалить все семена и волокна. Очистить и нарезать небольшими кусочками.

    На дно заранее подготовленных стерилизованных банок уложить листья смородины, перец чили (на поллитровую банку ½ штуки, а на литровую целиком), дыню.

    Важно! Если вы хотите, чтобы закуска была более острой, не удаляйте косточки с чили.

    Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте необходимое количество воды, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, гвоздику и душистый перец горошком. Довести до кипения и тушить еще 5 минут.

    Залить горячим маринадом фрукты, равномерно распределив специи.Накройте крышками. Стерилизовать банки 10 минут, затем закатать, поставить в место, где они будут охлаждать продукт.

    С вишней

    Для приготовления закуски вам понадобится:

    • дыня - 1 кг;
    • вишня - 250 г;
    • вода - 2,5 л;
    • сахар - 500 г;
    • гвоздика (молотая) - 1 чайная ложка;
    • корица (палочка) - 1 штука;
    • уксус - 150 мл;
    • соль - 60 г.

    Дыни тщательно вымойте под краном, порежьте, удалите семена и волокна, срежьте кожуру.Разрезать на мелкие кусочки.

    Вишну вымыть, косточки удалить булавкой.

    Положите фрукты в миску и залейте подсоленной водой в нужных пропорциях. Оставьте на ночь. Утром слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте сахар, корицу и гвоздику. Когда маринад закипит, добавьте уксус и тушите несколько минут. Добавьте в маринад дыню и вишню. Варить на слабом огне час. За это время дыня должна стать практически прозрачной.

    Разложить блюдо с вишней и маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.

    Условия хранения

    Условия хранения зависят от способа приготовления блюда. Если предполагается длительное хранение, то необходимо закатать в горячем виде. А при хранении продукта под нейлоновой крышкой его необходимо охладить.

    Емкости для хранения должны быть чистыми, лучше стерилизованными и высушенными от влаги. В таком виде заготовки хорошо хранятся в прохладном месте, но есть рецепты, где хранить заготовки необходимо только в холодильнике.

    Отзывы о маринованной дыне на зиму

    Заключение

    Несомненно, каждый из приведенных здесь рецептов маринованной дыни на зиму достоин внимания. Необходимо строго придерживаться рецепта, чтобы насладиться вкусным ароматным дынным десертом. Тогда усилия, затраченные на приготовление, не пропадут зря.

    Здоровая зеленая кухня »Сладкие маринованные помидоры черри (и бесплатная раздача консервов)

    Количество помидоров, которые я собрал в своем саду в этом году, просто поразительно.Я был полон решимости вырасти достаточно, чтобы жить за счет томатных салатов все лето И сохранить многие из них, чтобы наслаждаться ими всю зиму ... Я на пути к достижению этой цели 🙂

    Из своего San Marzanos я приготовил тонну медленно обжаренных помидоров, которые складываю в большие пакеты «ziploc» для хранения в морозильной камере; Я также приготовила множество банок соуса маринара (я использовала рецепт из прекрасной новой поваренной книги Марисы: «Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год»).

    Мои помидоры черри намного, намного выше меня, и, помимо того, что я ел красных красоток размером с мяч для гольфа, я хотел найти интересный способ выращивать некоторые из них.Я был так счастлив, когда наткнулся на этот рецепт сладких маринованных помидоров черри в The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preservation, and Aigre-doux. Эту книгу мне прислали щедрые люди из Ten Speed ​​Press несколько месяцев назад, и с тех пор она остается неизменным спутником на кухне.

    Мне нравится этот рецепт, но убедитесь, что вы готовы к уксусному привкусу: он ударит вас прямо в лицо, если вы этого не ожидаете! Планирую добавить эти вкусные томатные кусочки в зимние салаты; они также устраивают приятные «ноши», когда к ним заглядывают друзья.

    [cft format = 0]

    А теперь раздача подарков. Эксперты по сладкому консервированию из компании Ball предложили одному из моих читателей набор Canning Discovery Kit (который включает в себя 3 банки с пинтами, подставку для консервов, буклет с инструкциями и рецепты), а также невероятно надежную Синюю книгу консервирования Ball.

    Это отличный подарок для новичков в консервировании!

    Официальные правила : Покупка не требуется. Открыт только для жителей США старше 18 лет.Эта раздача закончится в воскресенье, 26 августа 2012 г., в 23:59 по восточному стандартному времени. Один победитель с действительной записью будет выбран случайным образом с помощью random.org. Победитель получит уведомление по электронной почте, и у него будет 48 часов, чтобы запросить приз, в противном случае будет выбран другой победитель.

    Для участия оставьте комментарий ниже 🙂

    Спасибо и удачи!

    Другие способы консервирования летних помидоров:

    Пять способов сохранить маленькие помидоры из еды в банках
    Заморозка помидоров на кухне
    Что делать с 25 или 50 фунтами помидоров с кухни миссис Тачка
    Как приготовить и хранить вяленые на солнце помидоры из здоровой зеленой кухни
    Очистка и замораживание помидоров из The Joy Kitchen


    Предупреждение : Использование неопределенной константы rand - предполагается, что 'rand' (это вызовет ошибку в будущей версии PHP) в / nfs / c06 / h07 / mnt / 155735 / domains / Healthygreenkitchen.com / html / wp-content / themes / Healthygreenkitchen / single.php на линии 74

    Как консервировать помидоры с помощью метода водяной бани

    В прошлом году я начал поиски специалистов по процессам консервирования. Не то чтобы не хватало опыта, просто экспертов было все меньше и больше.

    Уездная ярмарка оседлала. Два названия были синонимами консервирования: команда матери и сына, чьи консервированные томатный соус, сальса, приправы и кетчуп снискали славу на ярмарках графства.

    Джунет Янг и ее сын Трейси оценили красоту консервированного помидора во всех его воплощениях. Для них правильно консервированный зимой помидор обещал вкус лета в тушеном, чили и спагетти.

    ПОДРОБНЕЕ: все наши рецепты из помидоров

    Они признались, что секрет консервирования не в технике. Выигрышный билет был помечен прямым указанием для всех, у кого есть консервный завод с водяной баней. Выращивайте свои любимые сорта, а затем выберите несколько для сохранения.Для лучшего вкуса обрабатывайте только несколько банок за раз. (Примечание: количество помидоров не указано, так как оно варьируется в зависимости от размера консервной машины с водяной баней.)

    Что понадобится для консервирования помидоров

    • консервная баня с кипящей водой
    • 2 большие кастрюли
    • квартовые банки, крышки и уплотнительные поверхности (плоские и ободки)
    • помидоры свежие
    • лимонный сок в бутылках (по желанию)
    • соль консервная

    Инструкции по использованию метода водяной бани

    1. Наполните большую кастрюлю на две трети горячей водой до кипения.
    2. Налейте в консервную баню с кипящей водой наполовину горячую воду. Поставьте автоклав на огонь.
    3. Осмотрите банки и уплотнительные поверхности, чтобы убедиться, что все поверхности гладкие. Вымойте банки и герметики (ободки) в горячей мыльной воде. Хорошо ополоснуть. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не понадобятся.
    4. Закройте кастрюлю, наполненную водой, крышками (плоской крышкой) и поставьте на плиту, чтобы она кипела до готовности.
    5. Выберите помидоры, достаточные для одной загрузки консервного автомата. Убедитесь, что помидоры свежие, твердые и спелые. Помидоры вымыть и процедить.Положить в проволочную корзину и опустить в кипящую воду во второй большой кастрюле. Удалите примерно через 60–90 секунд или когда кожа начнет трескаться. Это зависит от размера помидоров - для меньших сортов может потребоваться всего 30 секунд.
    6. Окунуть помидоры в холодную воду. Вырежьте сердцевины и снимите кожуру. Вы можете оставить помидоры целиком или разрезать их пополам. Поместите в большую кастрюлю; добавьте воды, чтобы покрыть помидоры. Осторожно варить 5 минут.
    7. Выньте 1 банку из горячей воды и слейте воду.
    8. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.Если вы используете поллитровые банки, используйте 1 столовую ложку лимонного сока. (Этот шаг не является обязательным.)
    9. Поместите горячие помидоры в банку, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Залейте помидоры горячей жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Добавьте 1 чайную ложку консервной соли в каждую литровую банку (½ чайной ложки для поллитровых банок).
    10. Проведите неметаллической лопаткой между помидорами и банкой, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Протрите верхнюю часть и резьбу (резьбу на краю) банки чистой влажной тканью.
    11. Используя щипцы, снимите 1 крышку с кипящей воды и поместите ее плашмя на верхнюю часть банки так, чтобы герметик находился напротив банки.Равномерно и плотно прикрутите ленту.
    12. Повторите шаги 10 и 11 для всех банок. По мере наполнения каждой банки ставьте ее на решетку в консервном банке с горячей, а не кипящей водой, чтобы она покрывала банки на 1-2 дюйма. (При необходимости добавьте воды.) Закройте автоклав крышкой и доведите воду до кипения.
    13. Переваривайте кварты до 45 минут (40 минут для пинт) при слабом, но устойчивом кипении.
    14. Используя щипцы, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поставьте на деревянную или тканевую поверхность, поставив банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и вдали от сквозняков.Не затягивайте ремни повторно. Дайте банкам остыть около 12 часов.
    15. Снимите ленты (обода) и проверьте уплотнение. Вымойте внешнюю поверхность банки. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

    Этот рецепт заимствован из " Ball Complete Book of Home Preserving ". Более подробные инструкции можно найти в книге или на ее веб-сайте www.freshpreserving.com.

    Рецепты с консервированными помидорами

    Сливочный томатный суп с базиликом
    Пирог с тамале
    Гратин из баклажанов, моцареллы и песто
    Острое тушеное мясо с филе и говядиной

    О нашем госте Автор: Робен Мунгер имеет склонность искать продукты местного производства для еды своей семьи.Около 15 лет она ела круглый год через ДПМ и фермерские рынки. Робен ведет еженедельную колонку о еде для The Columbia Daily Herald и ведет блоги о местной еде в ресторане Ms. Cook’s Table.

    Температура консервирования и время обработки - советы по приготовлению

    См. Дополнительную информацию о Консервирование овощей и фруктов:
    Консервирование овощей и фруктов | Приготовление консервов
    Способы консервирования | Безопасность, хранение и советы при консервировании

    Консервы - пищевая кислотность | Консервирование - температура и время обработки

    Температура и время обработки, используемые при консервировании овощей и фруктов, определяются многими факторами.Кислотность пищевых продуктов, способ упаковки банок и используемый метод консервирования определяют время обработки, температуру и PSI при консервировании. Приведенная ниже информация поможет объяснить некоторые факторы, которые необходимо учитывать при консервировании.


    Консервы - пищевая кислотность

    Существует два основных метода консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Используемый метод обычно определяется тем, имеет ли консервированная пища высокий или низкий уровень кислотности.

    Продукты с высоким содержанием кислоты: В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, фрукты и соленые огурцы, рост термостойких бактерий Clostridium botulinum предотвращается из-за высокого уровня кислотности или кислотности, которая позволяет спорам ботулизма распространяться. быстрее разрушается при кипячении. Это позволяет обрабатывать их на кипящей водяной бане при 212 ° F. Наиболее распространенными формами микроорганизмов, вызывающих порчу кислых пищевых продуктов, являются плесень и дрожжи, которые уничтожаются в ванне с кипящей водой.

    Помидоры обычно имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы считаться кислой пищей, но есть некоторые сорта, уровень кислотности которых немного ниже требуемого.Помидоры с немного более низким уровнем кислотности можно сделать кислыми, добавив лимонный сок или лимонную кислоту. Министерство сельского хозяйства США предлагает добавлять во все помидоры лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы обеспечить уровень кислотности. После этого их можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

    Продукты с низким содержанием кислоты: Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, морепродукты, мясо и птица, должны храниться в банках под давлением при температуре 240 ° F, чтобы устранить и предотвратить рост бактерий, называемых Clostridium botulinum. Споры ботулина очень устойчивы к нагреванию, поэтому обработка при более высоких температурах позволяет уничтожить эти споры.Если бы продукты с низким содержанием кислоты обрабатывались в автоклаве с кипящей водяной баней, их нужно было бы обрабатывать в течение периода времени от 7 до 12 часов. Обработка при температуре от 240 ° до 250 ° F в автоклаве занимает от 20 до 100 минут, в зависимости от типа продуктов, размера банок и способа упаковки.

    В таблице ниже показано, какие продукты считаются высококислотными, а какие - низкокислотными.

    Продукты с высокой кислотностью

    Использование ванны с кипящей водой или
    Консервирование под давлением (для меньшей обработки)

    Продукты с низкой кислотностью

    Использование только консервирования под давлением

    Яблоки Сливы Артишоки (Иерусалим) Грибы
    Абрикосы Малина Спаржа Бамия
    Ежевика Ревень Фасоль (зеленая или желтая) Пастернак
    Черника Клубника Свекла Горох
    Клюква Ананас Брокколи Горошек (оснастка)
    Вишня Помидоры (с добавлением кислоты) Брюссельская капуста Перец
    Огурцы (маринованные) Капуста Картофель
    Грейпфрут Морковь Тыква
    Виноград Цветная капуста Шпинат
    Нектарины Кукуруза Кабачки (летние)
    Апельсины Баклажан Кабачки (зима)
    Персики Инжир Сладкий картофель
    Груши Лимская фасоль


    Консервирование - температура и время обработки

    Использование правильной температуры и времени обработки очень важно при консервировании пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработанные пищевые продукты будут безопасными для употребления.При неправильной обработке пища испортится. Есть несколько факторов, которые влияют на время, необходимое для обработки. Некоторые из этих факторов перечислены ниже:

    • Размер и форма банок. Для небольших банок требуется меньше времени.
    • Вне зависимости от того, были ли они упакованы в сыром или горячем виде.
    • Количество жидкости в банках. Чем больше жидкости, тем быстрее содержимое банки нагреется.
    • Размер обрабатываемой пищи.Кусочки меньшего размера нагреваются быстрее.
    • Используемый метод консервирования. Консервирование под давлением будет быстрее.
    • Высота в вашем районе. См. В нижней части каждой диаграммы инструкции о том, сколько времени нужно отрегулировать для высоты над уровнем моря.

    Все эти факторы определяют метод консервирования, время обработки и давление в фунтах на квадратный дюйм. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям по консервированию. Когда вы находитесь на большой высоте, важно отрегулировать время обработки.На уровне моря вода закипает при 212 ° F, но по мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах. Температуры, при которой вода кипит на возвышенностях, недостаточны для уничтожения бактерий. Чтобы компенсировать более низкие температуры кипения, необходимо увеличить время обработки для консервирования в кипящей водяной бане, а для консервирования под давлением необходимо увеличить PSI, чтобы уничтожить вредные бактерии. Ниже показаны некоторые диаграммы с информацией об обработке и корректировками, которые необходимо внести во время обработки для более высоких отметок.Если вы не уверены, какая высота над уровнем моря находится в вашем районе, вы можете позвонить в местный офис округа и запросить эту информацию.

    Продукты с высоким содержанием кислоты - метод консервирования в кипящей водяной бане

    Свободное пространство:

    Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, за двумя исключениями. При консервировании клубничного варенья оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма. При консервировании винограда оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

    Пищевой Метод упаковки Время процесса - минуты
    Пинтовые банки Квартальные банки
    Яблоки Горячий 20 20
    Абрикосы Сырые
    Горячие
    25
    20
    30
    25
    Ежевика Сырые
    Горячие
    15
    15
    20
    15
    Черника Сырые
    Горячие
    15
    15
    20
    15
    Клюква Горячий 15 15
    Вишня Сырые
    Горячие
    25
    15
    30
    20
    Огурцы (маринованные в рассоле уксуса) Сырье 10 15
    Грейпфрут Сырье 10 10
    Виноград Сырые
    Горячие
    15
    10
    20
    10
    Нектарины Сырые
    Горячие
    25
    20
    30
    25
    Апельсины Сырье 10 10
    Персики Сырые
    Горячие
    25
    20
    30
    25
    Груши Сырые
    Горячие
    25
    20
    30
    25
    Сливы Сырые
    Горячие
    20
    25
    20
    25
    Малина Сырые
    Горячие
    15
    15
    20
    15
    Ревень Горячий 15 15
    Клубничный джем Горячий 5
    Ананас Горячий 15 20
    Помидоры - сок (с добавлением кислоты) Горячий 35 40
    Помидоры - целиком или пополам - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 85 85
    Помидоры - измельченные (разделенные на четыре части) - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 35 45

    Большая высота:

    Время обработки указано для консервирования на уровне моря.Отрегулируйте, как показано ниже:

    Время обработки на уровне моря
    Скорректированное время обработки
    20 минут или меньше Добавьте 1 минуту на каждые 1000 футов высоты
    Более 20 минут Добавьте 2 минуты на каждые 1000 футов высоты.

    При использовании автоклава для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты время обработки намного короче, чем при обработке с использованием кипящей водяной бани.При обработке на больших высотах время обработки может оставаться таким же, как и на уровне моря, но необходимо увеличить PSI (фунты на квадратный дюйм), чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру консервного автомата. Не начинайте отсчет времени обработки, пока автоклав не достигнет необходимого значения давления.

    Продукты с высоким содержанием кислоты - метод консервирования с помощью шкалы манометра

    Свободное пространство:

    Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, перечисленных ниже.На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть это расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

    Пищевой Метод упаковки

    Время процесса (минуты)

    PSI
    (фунты на квадратный дюйм давления)
    Пинтовые банки Квартальные банки Менее
    2000 футов
    от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
    Яблоки Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Абрикосы Сырые
    Горячие
    10
    10
    10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Ежевика Сырые
    Горячие
    8
    8
    10
    8

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Черника Сырые
    Горячие
    8
    8
    10
    8

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Вишня Сырые
    Горячие
    10
    8
    10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Грейпфрут Сырые
    Горячие
    8
    10
    10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Нектарины Сырые
    Горячие
    10
    10
    10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Апельсины Сырые
    Горячие
    8
    10
    10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Персики Сырые
    Горячие
    10
    10
    10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Груши Горячий 10 10 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Сливы Сырые
    Горячие
    10
    10
    10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Малина Сырые
    Горячие
    8
    8
    10
    8

    6 фунтов
    6 фунтов

    7 фунтов
    7 фунтов
    8 фунтов
    8 фунтов
    9 фунтов
    9 фунтов
    Ревень Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Помидоры - сок (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Помидоры - целиком или пополам - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 40
    40 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Необработанный 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Помидоры - измельченные (разделенные на четыре части) - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

    Консервирование под давлением по манометру:

    При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с взвешенным манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

    фунтов на квадратный дюйм из диаграммы выше Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
    фунтов на квадратный дюйм для 6 фунтов.до 9 фунтов 10 фунтов на квадратный дюйм
    фунтов на квадратный дюйм от 11 фунтов до 14 фунтов 15 PSI
    Высота до 1000 футов 5 фунтов / кв. Дюйм
    Низкокислотные продукты - метод консервирования с помощью шкалы манометра

    Свободное пространство:

    Оставляйте свободное пространство шириной 1 дюйм для всех продуктов с низким содержанием кислоты, перечисленных ниже, за исключением фасоли лимской, упакованной в сыром виде.При использовании метода упаковки в сыром виде для консервирования из банок размером в кварту увеличьте свободное пространство до 1 1/2 дюйма для небольших бобов и 1 1/4 дюйма для крупных бобов.

    На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть это расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

    Пищевой Метод упаковки

    Время процесса (минуты)

    PSI
    (фунты на квадратный дюйм давления)
    Пинтовые банки Квартальные банки Менее
    2000 футов
    от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
    Артишоки (Иерусалим) Горячий 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Спаржа Сырые
    Горячие
    30
    30
    40
    40

    11 фунтов
    11 фунтов

    12 фунтов
    12 фунтов
    13 фунтов
    13 фунтов
    14 фунтов
    14 фунтов
    Фасоль (зеленая или желтая) Сырые
    Горячие
    20
    20
    25
    25

    11 фунтов
    11 фунтов

    12 фунтов
    12 фунтов
    13 фунтов
    13 фунтов
    14 фунтов
    14 фунтов
    Свекла Горячий 30 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Брокколи Консервирование не рекомендуется. Лучше всего
    заморозить или рассолить для консервации.
    Брюссельская капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего
    заморозить или рассолить для консервации.
    Капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше хранить в холодильнике.
    Морковь Сырые
    Горячие
    25
    25
    30
    30

    11 фунтов
    11 фунтов

    12 фунтов
    12 фунтов
    13 фунтов
    13 фунтов
    14 фунтов
    14 фунтов
    Цветная капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
    для сохранения.
    Кукуруза Сырые
    Горячие
    55
    55
    85
    85

    11 фунтов
    11 фунтов

    12 фунтов
    12 фунтов
    13 фунтов
    13 фунтов
    14 фунтов
    14 фунтов
    Баклажаны Консервирование не рекомендуется.
    Лимская фасоль Сырые
    Горячие
    40
    40
    50
    50

    11 фунтов
    11 фунтов

    12 фунтов
    12 фунтов
    13 фунтов
    13 фунтов
    14 фунтов
    14 фунтов
    Грибы Горячий 45 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Окра Сырые
    Горячие
    25
    25
    40
    40

    11 фунтов
    11 фунтов

    12 фунтов
    12 фунтов
    13 фунтов
    13 фунтов
    14 фунтов
    14 фунтов
    Горох Сырые
    Горячие
    40
    40
    40
    40

    11 фунтов
    11 фунтов

    12 фунтов
    12 фунтов
    13 фунтов
    13 фунтов
    14 фунтов
    14 фунтов
    Горох (оснастка) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
    для сохранения.
    Перец Горячий 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Картофель, белый Горячий 35 40 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Тыква Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Шпинат и другая зелень Горячий 70 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Сквош (летний) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего есть в свежем виде.
    Сквош (зима) Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Сладкий картофель Горячий 65 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

    Консервирование под давлением по манометру:

    При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с взвешенным манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

    Уровень Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
    Высота до 1000 футов. 10 фунтов / кв. Дюйм
    Высота над уровнем моря более 1000 футов 15 фунтов на кв. Дюйм

    Джувиксилд Томатная сельдь (томатсилд) - North Wild Kitchen

    Сезон зимних праздников - самое время подавать на стол соленую сельдь как pålegg или начинку для хлеба. Одним из традиционных фаворитов является томатная сельдь. Следуя моему рассказу о Джувиксилде и их чудесной селедке, они любезно разрешили мне поделиться с вами их рецептом томатсилд «томатная сельдь».

    Это простой и вкусный рецепт, который можно приготовить дома или даже подарить. Все, что вам нужно, - это несколько минут, чтобы смешать ингредиенты, а затем подождать день, прежде чем приступить к делу. В этом рецепте используются приправленные пряностями филе Джувиксилда, и они имеют чудесный аромат гвоздики, идеально подходящий для этого праздничного тепла. Если у вас нет доступа к селедке Джувиксилда, вы можете обменять ее на соленую сельдь хорошего качества.

    Томатная сельдь заслуживает места за столом и отлично сочетается с свежим куском хлеба с хорошей ложкой масла между ними.Вы также можете добавить сытные крекеры.

    Томатная сельдь Джувиксильда (томатсильд)

    На одну ½-литровую банку

    • чашка (50 мл) масла
    • чашка (50 мл) томатного пюре
    • ¾ чашка (150 мл) сахарного песка
    • 2 столовые ложки воды
    • чашка (50 мл) белого уксуса (7%)
    • ½ чайной ложки цельного черного перца
    • 1 упаковка Juviksild søt kryddersildfilet Original ИЛИ около 250 г (3 филе) маринованной сельди, нарезанной небольшими кусочками
    • 1 небольшая луковица, нарезанная кружочками
    • 2 лавровых листа
    • Свежий укроп, при желании

    Осторожно нагрейте масло в кастрюле над на среднем огне, добавьте томатное пюре и дайте ему покипеть в течение минуты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *