Медовик карамельный рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Медовик рецепт с фото пошагово

Фото: Kashevarnya.com

Есть люди, которые вечно стремятся пробовать что-то новое. Их сложно удивить старой доброй классикой. А есть такие, которые ни за что не променяют один хороший кусочек бабушкиного медовика на четыре современных муссово-зеркальных-отточенных. Мы относимся к обеим типам людей. Иногда эксперименты с ресторанными блюдами надоедают и хочется простой домашней кухни.

Будь вы человеком классики или настроения, этот рецепт точно подойдет для вас. Наш рецепт медовика содержит в себе и классику и необычность, золотая середина вкуса.

Представляем простой домашний рецепт карамельного медовика.

Из указанного количества теста получится 12 коржей Ø 20 см.

Для теста

• Мука — 350 г + на раскатку
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 100 г
• Мед — 100 г
• Сода — 1,5 ч.л.

Для крема

• Густая сметана — 200 г
• Соленая карамель — 200 г

Начинка (по желанию)

• Чернослив — 50-100 г

Приготовить карамельный крем для медовика

В приготовлении карамельно-сметанного крема нет ничего сложного. Нужно взбить оба составляющих с помощью миксера.

А как приготовить домашнюю карамель мы уже публиковали ранее.

Приготовить тесто для медовика

Тесто для медовика готовится заварным способом на водяной бане. Для этого понадобится 2 кастрюли, одна больше, вторая меньше.

Фото: Kashevarnya.com

Размягченное масло, яйца, сахар и мёд поместить на водяную баню. Дождаться пока смесь станет однородной и добавить соду.

Фото: Kashevarnya.com

Варить смесь на водяной бане в среднем 15 минут, периодически помешивая. Когда цвет массы приобретет вкусный карамельный цвет, смесь можно снимать с огня. Сверху образуется легкая пенка, которая тоже слегка потемнеет.

Смесь снять с бани и тут же добавлять просеянную муку.

Фото: Kashevarnya.com

Мешать так, как вам удобно. Я сначала мешаю венчиком, потом становится тяжело и я перехожу на деревянную лопатку.

Фото: Kashevarnya.com

Медовое тесто постепенно будет густеть. Вот так выглядит тесто, когда я добавила все 350 г муки:

Фото: Kashevarnya.com

Консистенция липкая, но уже схватывается в комок.

Фото: Kashevarnya.com

Полученное тесто поместить в целлофановый пакет или пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов для окончательной стабилизации.

Готовому тесту придать форму толстого каната и поделить на 10 частей. Из лишних обрезков после раскатки теста у вас получится еще 2–3 части.

Фото: Kashevarnya.com

Из полученных кусочков сформировать шары, и каждый раскатывать как можно тоньше. Остальные куски накрыть пленкой во избежание образования корки.

Для раскатки теста используйте столько муки, сколько вам понадобится. Я беру шар теста и посыпаю его мукой, каждый раз скалку также растираю мукой, иначе тесто невозможно раскатать, оно прилипает к скалке, и, соответственно рвется. Каждый слой раскатываю на пергаменте.

С помощью крышки от кастрюли или специального кондитерского кольца вырезать круг.

Фото: Kashevarnya.com

Убрать остатки теста.

Фото: Kashevarnya.com

Некоторые выпекают с остатками, а потом их крошат на посыпку. Но намного лучший вариант сразу убрать остатки и из них сформировать новый корж, а потом из самого некрасивого или пригоревшего коржа сделать посыпку.

Медовый будущий корж по всему периметру проткнуть вилкой, чтобы влага во время выпекания выходила через дырки. Таким образом корж не будет деформироваться.

Фото: Kashevarnya.com

В разогретую до 200 градусов духовку отправить раскатанный корж вместе с пергаментом, и выпекать каждый корж до тёмно-золотистого цвета. Примерно 3–5 минут. Это время можно использовать чтобы подготовить следующий корж.

Фото: Kashevarnya.com

Свежеиспеченный корж очень мягкий и податливый, но, остывая, он твердеет. Пергамент сразу же нужно перевернуть и отделить от коржа, иначе спустя пару минут это сделать не получится.

Я использую этот же пергамент, чтобы испечь еще 1 корж, так как вторая сторона осталась чистая, без крошек.

Из последнего куска теста сформировать тонкий корж, с помощью крышки вырезать контур, но выпекать его вместе с остатками.

Как только корж с остатками достанете из духовки, сразу же пройдитесь ножиком по контуру и уберите лишние обрезки. Обрезать корж нужно оперативно, не забывайте, чем дольше находится медовик при комнатной температуре, тем быстрее он твердеет.

Фото: Kashevarnya.com

Коржики для медовика готовы. Выбирайте самый некрасивый, и, вместе с остатками от последнего, отправляйте все в блендер на крошку.

Фото: Kashevarnya.com

Сборка медовика

Я тщательно перемазываю коржи кремом. Сначала каждый корж сверху, а потом крем, который спадает, кисточкой размазываю по бокам, стараясь максимально распределить крем. На каждый корж у меня уходит 3 ст.л. крема. И что я заметила: чем жиже крем, тем лучше пропитывается медовик.

Фото: Kashevarnya.com

Если вы любите чернослив, на этапе сборки добавляйте его между коржами в произвольном порядке. Предварительно чернослив обдать кипятком и порезать на мелкие кусочки. Поверьте, чернослив и карамель — это очень вкусное сочетание.

Медовик пропитывается спустя несколько часов в холодильнике. Я проверяю его время от времени, немного размазываю упавший крем, если нужно.

В самом конце обсыпать торт медовой крошкой.

Фото: Kashevarnya.com

Торт по этому рецепту получается очень легким, не надоедает.

Фото: Kashevarnya.com

Вы только посмотрите насколько торт мягкий и как хорошо держит форму.

Фото: Kashevarnya.com

Обязательно посетите наш раздел самых вкусных тортов!

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Карамельный Медовик – Рецепт с фото – Торты – PhotoCook.Ru – Фоторецепты

org/HowToStep”>

	Готовим карамель: В сотейник с толстым дном высыпаем коричневый сахар и на маленьком огне варим карамель. Самое главное не перепалить карамель, надо чтобы она была светло янтарного цвета и не прогорклой. Вы можете взять и обычный сахар, но на мой взгляд коричневый подходит лучше.
	Огонь убавить до самого минимального и добавить сливочное масло (не с морозилки). Добавляем аккуратно, чтобы не обжечься, первоначально могут быть брызги. Плиту можно уже выключать и продолжать перемешивать, до растворения масла.
	Теперь добавляем мёд. Перемешиваем.
	Добавляем соду. Перемешиваем. После этого начнётся реакция от соединения мёда с содой. Поэтому советую изначально брать сотейник с высокими бортами. Получается пышная красивая масса. Карамель я переливаю в миску, для того чтобы быстрее остыла. Но вы можете продолжать готовить в сотейнике (кастрюльке), но тогда дать немного остыть, чтобы карамель была не горячая, а тёплая.
	В карамельную массу вводим яйца, по одному, каждый раз перемешивая венчиком. Добавляем соль и снова перемешиваем.
	Из этой карамели готовим тесто: После этого просеиваем в эту массу муку, не всю сразу, а добавляя её постепенно. Замешиваем тесто ложкой. Тесто должно получиться не слишком жидким, но и не слишком плотным. Оно должно как бы стягиваться с ложки, как на фото. Если вам мало муки, которое я указала, добавьте ещё немного.
	На противень положить силиконовый коврик. Если его нет, можно выпекать и на пергаментной бумаге, но хорошего качества и промазывать её маслом. Тесто разделить на 3 части и 1 часть выложить на силиконовый коврик. Смачивая руку в воде — распределить тесто по коврику. Шпательком, смоченном в воде, разровнять тесто.
10м.	Выпекать при 180 градусах примерно 8 — 10 минут. Сильно не зарумянивайте коржи. Пока корж горячий, обрезать его, подравнять края.
	И сразу же, пока корж не остыл, разрезать его пополам. Так же печём ещё 2 коржа. В итоге у нас получится 6 коржей.
	Обрезки от коржей сложить на противень и отправить в духовку, чтобы они слегка подсохли.
	Подсушенные обрезки от коржей измельчаем в блендере. Получится крошка, которой мы будем декорировать торт.
	Готовим крем: Берём максимально жирную сметану, мёд и сахарную пудру. Всё это хорошо перемешиваем миксером. Слишком долго взбивать не надо. Не советую сахарную пудру заменять сахаром, но если совсем нет пудры, измельчите сахар максимально.
	Собираем медовик: Перемазываем каждый корж кремом.
	На последний (верхний) корж оставляем чуть больше крема, чтобы хватило промазать не только верх, но и бока. Обсыпаем весь торт крошкой и сверху и бока. Это традиционное украшение для медовиков. По желанию вы можете украсить его дополнительно на свой вкус, но это не обязательно.
	Отправляем торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Приятного чаепития!

Тесто на медовик, как приготовить тесто на медовик

Вот набор продуктов на тесто. У меня на фото продукты на 2 торта. С одного замеса получается 5 коржей.

Берём сковороду, наливаем в неё мёд, и ставим на плиту. Мёд должен слегка закипеть.

Как только закипит мёд, добавляем соду.

Начинаем быстро, беспрерывно мешать. Поднимется всё большой содовой шапкой. И масса начнёт приобретать красивый карамельный цвет.

Потихоньку шапочка осядет, а масса приобретает всё больше насыщенный карамельный цвет. Появляется тонкий запах жённого сахара.

Доводим массу до тёмного карамельного цвета. Убираем с плиты. Масса всё ещё немного воздушная, лёгкая.

Дать массе постоять 7-10 минут. За это время воздушность вся осядет, цвет станет немного темнее не пугайтесь. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Масло должно разойтись. Оставляем всё это пока в сторонке.

В чаше начинаем взбивать яйца. Минут 10.

Добавляем сахар в яйца, взбиваем массу минут 10.

Теперь добавляем в яйца медово-сливочную смесь.

Продолжаем взбивать до соединения всех продуктов.

Всыпаем муку. Замешиваем тесто. Тесто мягкое. Немного липнет к рукам.

Перекладываем тесто в пакет, и убираем в холодильник на 12 часов.

После достать тесто из холодильника, оно будет твердое. Дать тесту полежать на столе при комнатной температуре. Как тесто станет мягким, делим его на 5 равных частей. У меня каждый шарик весом по 170 грамм.

Раскатываем каждый шарик теста на пергаментном листе. Пергамент слегка подпылить мукой.

Вырезать формой круги. У меня форма диаметром 24 см. Наколоть тесто вилкой или ножом. Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов, 2-3 минуты. Готовым коржам дать остыть.

Смазываем остывшие коржи любым кремом. У меня здесь обычный заварной крем.

Собираем торт, и ставим в холодильник на 4 часа чтобы пропитался.
Коржи пористые, мягкие, с приятным карамельно-медовым ароматом.

Приятного чаепития :-))

Торт Карамельный медовик рецепт с фото пошагово

Коржи
лимонная к-та – 2 грамма
мука – 300 грамм
мёд – 50 грамм
сахар – 110 грамм
яйца – 70 грамм
сода – 7 грамм
слив масло – 85 грамм

Крем сметанный
Сметана 20% – 1000 грамм
отвешенной – 700 грамм
Орехи грецкие – 60 грамм
Карамель солёная – 150 грамм (или сахарная пудра – 130 грамм)

1. Разогреть духовку до 190-200 ºС. Подготовить пергамент для прослойки коржей. Тефлоновую бумагу или пергамент для выпечки коржей. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь (у меня 7 из 12 делений). Время от времени покачивая кастрюлю (ложкой не мешать), довести сахар до состояния карамели. На это уйдет примерно 10-15 минут. Минут за 5 до готовности карамели растопить сливочное масло в СВЧ или на плите до горячего состояния.

Снять с огня карамель и добавить жидкий мёд (подогреть, если засахарился). Тщательно и быстро перемешать. Влить растопленное горячее масло в карамельно-медовую смесь постоянно помешивая венчиком. Перелить смесь в основную миску и остудить примерно до 70 ºС. На это уйдет около 5-7 минут. Масло отделится от карамели – это нормально. В остывшую до 70 ºС карамель, всыпать примерно 1/3 часть муки и перемешать венчиком. Влить яйца и быстро и тщательно перемешать до однородного состояния. Соду смешать с лимонной кислотой и всыпать в тесто (заранее не перемешивать, возьмется комком).

2. Перемешать. Пойдёт реакция и тесто посветлеет и немного вспенится. Ввести в тесто остальную муку и уже лопаткой всё хорошо перемешать до однородности. Мешать, пока тесто немного остынет и станет более упругим. (Уйдет примерно 5-8 минут) Больше муки не добавлять. -Разделить тесто на 8 частей по 70-73 г и скатать в шарики. Сложить в контейнер застеленный пергаментом и накрыть крышкой, чтобы не подсыхали. Можно просто сложить шарики на пакет и накрыть пакетом.

На тефлоновой бумаге или пергаменте нарисовать круг диаметром 18 см и раскатать тонко коржи, совсем немного заходя за край. Коржи не нужно накалывать вилкой! Выпекать при 190-200 ºС 5 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. Снять корж с тефлоновой бумаги, и пока он ещё тёплый, обрезать края по шаблону ( у меня это дно от разъёмной формы). Чтобы ещё тёплые коржи не слипались, я прокладываю их пергаментом. Коржи можно использовать сразу, испечь накануне или заморозить до момента использования.

3. На миску поставить дуршлаг. Простелить лавсановой тканью или сложенной в несколько слоёв марлей. Налить сметану и прикрыть краями ткани. Сверху положить небольшой груз, около 300 г. Убрать в холодильник минимум на 5 часов, но лучше на ночь. В отвешенную сметану добавить карамель или сахарную пудру. Перемешать миксером на низкой скорости. Орехи обжарить и измельчить. 4. Сборка торта. На каждый корж класть около 100-120 г крема. Через один корж просыпать грецкими орехами. ( ~ по 2 ст. л.). Торт обернуть ацетатной плёнкой (или канцелярским файлом) и сверху надеть разъемное кольцо. Положить сверху торта груз ~ 400-500г. Оставить на столе на 1-2 часа, после чего убрать в холодильник на ночь. Если будете украшать торт крошками, то оставьте один корж. У вас останется крем, который пойдёт для обмазки. 5. Крем для выравнивания. Если есть желание выровнять торт кремом, а не просто обсыпать крошками, то отлично подойдёт крем на сливочном сыре. Для верхушки и чернового слоя по бокам (как в видео), хватит 250 г крема. Для плотного покрытия понадобится около 500 г крема.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Карамельный вертикальный медовик – пошаговый рецепт с фото

Сначала готовим тесто. 1. В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар и ставим на огонь. Когда сахар начнет плавиться уменьшаем огонь до среднего. Не мешать!!! Можно периодически медленно наклонять кастрюлю то в одну то в другую сторону, чтобы помочь сахару плавиться равномерно. 2. Параллельно в другой кастрюльке растопим масло и мед. Смесь масло с медом должна быть горячей, чтобы не затвердела карамель. Карамель (растопленный сахар) и мед с маслом смешиваем до однородности. Охлаждаем карамельно-медовую массу примерно до 70 градусов. Быстрее будет если перелить ее в холодную миску. Могут образоваться кусочки карамели. Переживать не стоит, они растворятся в тесте при выпекании. 3. В остывшую карамельную смесь добавляем яйца и перемешиваем.

Добавляем 1/3 просеянной муки и перемешиваем до однородности. 4. В тесто добавляем соду, лимонную кислоту и активно перемешиваем с помощью миксера. Тесто вспенится и посветлеет. 5. Финальным этапом, в тесто добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое, липкое тесто. Дайте тесту полежать минут 5, накрыв его полотенцем. Тесто имеет потрясающе карамельно-медовый аромат.

Пока тесто отдыхает, приготовьте карамель, которая пойдет в пропитку. 6. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте сахар и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте. 7. Добавьте в сахарно-сливочную смесь горячие сливки (250мл) (предварительно их нагрейте) постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая. 8. Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Полностью охладите, убрав ненадолго в холодильник. Теперь готовим сметанный крем. 9. Взбейте прохладные сливки (200мл) с сахарной пудрой до твердых пиков, постепенно добавляя сметану и, не переставая взбивать на низких оборотах, постепенно ведите приготовленную карамель. Крем готов! Раскатываем и выпекаем коржи. 10. Раскатайте тонко тесто (1,5 мм), примерно в форму прямоугольника. Переложите тесто вместе с пергаментом на противень и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 5 минут. Коржи тонкие и выпекаются быстро. 11. Достаем пропеченные коржи и, пока они горячие, отрезаем прямоугольник 22 см на Х см (высоту регулируйте сами). Остужаем коржи и на остывшие коржи мажем кремом, оставляем на час, возможно и дольше. Затем соединяем по 2 пропитанных коржа и начинаем скручивать первую пару коржей, затем добавляем еще 2 и т.д. Полученный вертикальный рулет стягиваем кольцом (если есть) и ставим в холодильник на ночь. После ночи обмазываем торт оставшимся кремом и посыпаем крошками.

Карамельный медовик – Ника Белоцерковская

В рецепте “Посольского карамельного медовика” другие пропорции
ингредиентов, больше сахара, меньше меда, из-за этого тестяная масса

может застыть, если не продолжать держать ее на водяной бане. К
процессу приготовления добавляется 40-60 минут активного участия из-за
необходимости помешивать карамелизующееся тесто. Мой вариант
предполагает быструю карамелизацию сахара и молочных протеинов
сливочного масла перед введением их в тесто. Он не будет таким же на
вкус, как “посольский карамельный”, потому что в нем меньше сахара и
карамелизуется не вся смесь. Тем не менее, карамельный вкус получается
вполне звучащим при сохранении медового аромата. Разумеется, я понимаю,
что кому-то проще 40 минут мешать карамелизующееся тесто на паровой
бане, чем быстро расплавить сахар в карамель, но тут уж каждый выбирает
что удобнее.

• Для теста:
• 
  Мука (общего назначения)

  — 390
  

  г

• 
  Сахар

  — 155
  

  г

• 
  Сливочное масло

  — 110
  

  г

• 
  Яйцо

  — 90
  

  г

• 
  Мед

  — 63
  

  г

• 
  Сода (пищевая)

  — 9
  

  г

• 
  Лимонная кислота

  — 2. 5
  

  г

• Для крема:
• 
  Жирные сливки (33%)

  — 200
  

  г

• 
  Сгущенное молоко

  — 200
  

  г

• 
  Жирная сметана

  — 100
  

  г

Сохранить

Сбросить

Во многих странах вареное (то бишь карамелизованное) сгущеное молоко продается в магазинах. Можно использовать его, а можно сварить сгущенку самостоятельно. Тогда начать нужно с того, чтобы залить банку сгущенки водой, закрыть крышкой и поставить вариться на 2-3 часа на средний огонь. Следить, чтобы не выкипала вода. Готовую сгущенку остудить сначала в комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Отмерить все ингредиенты для теста. После этого первым шагом будет карамелизация сахара. Я сделала несколько фотографий карамелизации сахара двумя способами: влажным и сухим.

Влажный способ считается более легким. В отмеренное количество сахара добавляют столько воды, чтобы он стал влажным. Не плавающим в воде, а только как влажный песок. После этого его ставят на сильный огонь. Влажный сахар нагревается более равномерно и потому, когда он достигнет соответствующей температуры, легче будет контролировать равномерное плавление. Сначала из него должна будет испариться вся добавленная вода, потом он начнет менять цвет и как только дойдет до светло золотистого цвета, его нужно снимать с огня. Он дойдет до темно медового цвета даже от жара дна сотейника. Готово!

Из сахарного сиропа выпаривается вода

 Началась карамелизация сахара

Сахар карамелизовался до светло золотистого цвета и его можно снимать с огня

Мне больше нравится сухой способ. Насыпаем в холодный сотейник отмеренный сахар равномерным слоем и ставим на сильный огонь. Как только сахар начинает плавиться и с краев появляется еще бесцветный сироп, уменьшаем огонь. С первыми признаками золотистости, снимаем его с огня и начинаем медленно наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону. Еще белый песок сахара при этом ссыпается в расплавленный и расплавляется в нем. Никаких перемешиваний ложкой и торопливости. Здесь все делается медитативно, любуясь. Ниже фотографии после снятия с огня. Сахар полностью карамелизовался без возвращения к жару, но иногда бывает нужно чуть подогреть в процессе. Подогреваем и снова снимаем с жара. Сухой способ карамелизации удобен в работе с небольшими количествами сахара и с сотейниками-сковородами с толстым дном большого диаметра. Сталь предпочтительнее, чтобы было видно цвет карамели.

Нижние слои сахар начали карамелизоваться

Белый песок сахара ссыпается в расплавленный

Расплавленный сахар

Снимаем сотейник с карамелизованным сахаром с огня, даем ему остыть пару минут и вмешиваем мед и растопленное масло. Растопленным и даже горячим масло должно быть потому, что мы не хотим затвердевания карамели от соприкосновения с холодными ингредиентами.

карамелизованный сахар с медом
 

и с маслом

Перемешиваем карамель до однородности и даем ей остыть до 70С. (Следующим этапом нужно будет вмешать яйца и нельзя допустить, чтобы они сварились в слишком горячей карамельной смеси.) Я перелила карамель в миску комнатной температуры и, при темепратуре воздуха в кухне 22С, это довольно быстро остудило карамель, минут за 7-8 с периодическими помешиваниями. Чем сильнее остывает смесь, тем однороднее получается ее перемешать.

 Вмешиваем в карамельную смесь приблизительно треть муки и все яйца. Перемешиваем до однородности. Всыпаем лимонную кислоту и соду и активно вымешиваем до формирования воздушной пены, буквально минуту. В этот момент температура теста со всеми добавленными в него ингредиентами становится около 60С.

 Всыпаем остальную муку, вымешиваем до однородности и выкладываем тесто на стол остывать до комнатной температуры. Тесто очень мягкое и липкое, от него пахнет и медом и карамелью.

 Остывшее тесто не липнет к рукам и легко раскатывается. Удобнее всего разделить тесто с помощью весов на равное количество комочков (в моем случае на 9) и раскатывать каждый на силиконовом коврике. Если цель круглый торт, то он получится высотой около 10 см и диаметром около 20 см. Можно раскатывать прямоугольники и нарезать коржи из них. Тесто нужно накалывать вилкой. Забавно, что эти дырочки потом “срастаются” во время выпечки и корж получатся абсолютно гладким. Выпекаем в разогретой до 160С 5 минут. Пока коржи горячие, они гибкие и пластичные, потому нет опасности их поломать при переноске из печи на стол. Обрезать кромку легче сразу, пока еще горячие. Остывают и затвердевают они очень быстро и после этого складываем их друг на друга горкой.

Можно разделить приготовление этого торта на два этапа. В один день испечь коржи, а  на другой промазать их кремом. Важно полностью остудить вареную сгущенку в холодильнике и дать потом торту пропитаться кремом как минимум 10 часов. Смешать сметану и карамелизованное сгущеное молоко, взбить сливки и аккуратно смешать то и другое, не осадив пену. Промазать коржи кремом, осыпать торт раскрошенным обрезками коржей и отправить в холодильник на ночь.

Карамельный медовик рецепт с фото пошагово

Тесто:
Сахар – 220 г
Вода – 105 г
Масло сливочное – 150 г
Мед – 95 г
Лимонная кислота – 3⁄4 ч.л.
Сода – 1,5 ч.л.
Желтки – 3 шт
Мука – 600 г

Крем:
Сметана 20-30% – 420 г
Сливки от 30% – 300 г
Сыр сливочный творожный – 380 г
Сахарная пудра – 150 г
Ваниль – по вкусу
Орехи, чернослив по вкусу.

Финальное покрытие
Вы можете покрыть торт вашим любимым кремом. Я покрываю таким:
Сыр сливочный творожный – 350г
Масло сливочное – 150г
Сахарная пудра – 80г
Ваниль – по вкусу

1. В высоком сотейнике с толстым дном растопите сахар на маленьком огне. Подсыпайте его понемногу, можно иногда аккуратно помешивать. Сахар должен стать прозрачным сиропом. Параллельно доведите до кипения воду. Влейте ее к карамели за 3 раза, каждый раз перемешивая. Будьте аккуратны, масса очень бурлит. Далее добавьте масло (порезанное на кубики), перемешайте. Затем мед, лимонную кислоту и соду. Снимите с огня и перемешайте массу, поднимется высокая пена, можно перелить массу в большую емкость и перемешать еще минуту.

2. Я переливаю сразу в чашу миксера, где буду перемешивать ее с мукой и желтками. Оставить массу на минут 5, она должна немного остыть. Далее добавить желтки и перемешать лопаткой. Затем просеять муку и перемешать в миксере с насадкой «весло» (или просто деревянной лопаткой) до объединения. Долго не вымешивать, чтобы не сделать тесто «резиновым». Тесто положить в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 1 час.

3. Охлажденное тесто нарезать на 16 частей. Раскатывать тесто на листе пергамента. Толщина теста – 2-3 мм, в диаметре больше на 1 см, чем будет ваш торт (чтобы после выпечки обрезать). Выпекать коржи по одному в разогретой до 200С духовке 6 минут. Горячий корж снять с противня и сразу вырезать резаком (или обвести ножом, например, крышку нужного диаметра). Складываем на ровную поверхность. Складывать коржи друг на друга можно только когда они остынут. 4. Крем. Все ингредиенты должны быть холодные. Поместите их в чашу миксера и взбейте до пышности (3 минуты). Сборка На каждый корж наносить 100 г крема, равномерно распределить спатулой. Присыпать поджаренными орехами и кусочками чернослива. Покрыть торт тонким слоем крема, обмотать пищевой пленкой и надеть сверху разъемное кольцо, поджать его. Поставить в холодильник. Сверху на торт поставить небольшой груз на 2 часа. Груз убрать и оставить торт для стабилизации и пропитки на 10 часов. 5. Финальное покрытие. Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбить мягкое масло с пудрой до пышности, частями ввести сыр, добавить ваниль. Нанести на торт “черновой” слой. Охладить 1 час. Затем выровнять чистовым слоем.

Карамельный медовый торт – My Recipe Reviews

Выбор торта Cake Slice Bakers в этом месяце взят из “Поваренной книги европейских тортов” Татьяны Нестерук. Я выбрала карамельный медовый торт, потому что фотография этого шестислойного торта выглядит вызывающе, и я люблю карамель!

Были проблемы, которые нужно было преодолеть – определенно. Рецепт предусматривает добавление орехов пекан в торт, а также снаружи в качестве украшения. Я не учел их, потому что Брет не может есть орехи пекан, а также зная, что в нем есть миндальная мука, я не хотел, чтобы орехи пекан придали пирогу еще более грубую текстуру.

Но главная проблема – это шесть уровней. Мои торты после выпекания не казались достаточно толстыми, чтобы разрезать их пополам по горизонтали, поэтому я оставила торт на трех слоях.

Теперь глазурь – другое дело! В этой масляной глазури есть банка dulce de leche (густая густая карамель), которая придает ей чудесный карамельный вкус. Шелковистая глазурь и глубокий карамельный вкус просто великолепны.

Мне пришлось несколько раз хлопнуть Брета по мизинцам, когда он все время макал их в глазурь.Я действительно думаю, что глазурь – изюминка этого торта.

Для меня этот карамельный медовый торт похож на текстурированный фунтовый пирог, похожий на кукурузную муку, что на самом деле лучше, чем кажется. От миндальной муки я ожидал такой текстуры, но хотел, чтобы мякиш был более гладким и плотным.

Обязательно сделаю глазурь еще раз! Он отлично подойдет к кексам или глубокому шоколадному торту. Хотя вкус бисквитного торта хороший, я, вероятно, не сделаю его снова только потому, что предпочитаю более мягкий торт.Это полностью субъективно, и многие люди предпочитают это. Если вы хотите немного испытать себя, приготовьте этот торт и посмотрите, что вы думаете. Поверьте, разветвим до последней крошки.

Карамельно-медовый торт

Урожайность: 12–16

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 26 минут

Общее время: 1 час 11 минут

Из поваренной книги Татьяны Нестерук «Европейские торты».Текстурированный торт в европейском стиле с мечтательной кремово-карамельной глазурью.

Состав

• Для торта
• 9 крупных яиц
• 3/4 градуса сахара
• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 стакана меда
• Универсальная мука 2 ц
• 1 кл миндальной муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• Для замачивания сиропа
• 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
• 1/2 стакана жирных сливок
• Для глазури
• 2 сливочного масла
• 1 банка дульсе де лече
• 1 чайная ложка ванили
• 2 кл. Сахарной пудры
• Для мороси
• 4 квадрата шоколада Ghirardelli Bittersweet Baking Chocolate

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 °. Сбрызните три круглых формы для выпечки с 8 щепотками кулинарным спреем, затем выстелите каждую пергаментной бумагой.
2. Для приготовления торта: В стоячую миску для смешивания добавьте яйца, сахар и ваниль с помощью венчика и взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут, пока он не станет объемным и бледным. Влейте мед и снова взбивайте 1 минуту.
3. В отдельной миске смешайте муку, миндальную муку и разрыхлитель. Снимите миску с подставки и просейте через сито сухие ингредиенты в яичную смесь примерно по 1/3 стакана за раз.После каждого добавления всыпайте муку в яйца, тщательно перемешивая между каждым добавлением.
4. Равномерно разделите тесто для торта между тремя противнями и осторожно постучите им по столешнице, чтобы выпустить пузыри. Выпекать в разогретой духовке 25-26 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой и застынет. Достаньте сковороды из духовки и аккуратно проведите острым ножом по краям. Вынуть коржи, снять пергаментную бумагу и остудить на решетке до полного остывания.
5. Пока лепешки остывают, смешайте сгущенное молоко и жирные сливки в небольшой миске и отставьте.
6. Для глазури: взбивайте размягченное масло в большой миске для смешивания на подставке в течение 3-4 минут, пока она не станет легкой и пушистой, соскребая по стенкам миски по мере необходимости. Добавьте дульсе де лече и ваниль и снова перемешайте несколько минут до полного смешивания, соскребая по мере необходимости. Добавляйте сахарную пудру примерно по 1/2 стакана за раз, тщательно перемешивая, пока она не станет однородной.
7. Если коржи достаточно толстые (около 1 дюйма), возьмите зубчатый нож и нарежьте каждый торт ровно по горизонтали. Чтобы собрать торт, положите первый слой на подставку для торта.Возьмите кондитерскую кисть и обильно смажьте слой сиропом, затем нанесите большое количество глазури на слой и равномерно разгладьте. Повторите то же самое с каждым слоем, затем покройте глазурью верхнюю и боковые стороны торта.
8. Растопите шоколад в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте, затем с шагом 10 секунд до однородного состояния. Положите растопленный шоколад в пакет, отрежьте угол и сбрызните шоколадом верх торта (или сбрызните ложкой. Охладите торт, если вы не подаете его сразу.Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры в течение 30-45 минут перед подачей в холодильник.

Банкноты

Советы и прочее:

Этот торт должен состоять из 6 тонких слоев, но я сделал свой 3 слоя, потому что они были тоньше, чем я думал, и боялся, что они просто развалятся. Если вы используете 6 слоев, будьте немного экономнее с глазурью.

В оригинальном рецепте 1 стакан нарезанных орехов пекан размешивают в тесте для торта.Используйте это, если хотите, но я думаю, это сделает текстуру более грубой.

Рецепт требует несоленого сливочного масла, но я использовал соленое сливочное масло и исключил требуемую соль.

Гарнир на ваше усмотрение – я использовала шоколадную морось, но в оригинале использовались нарезанные орехи пекан, прижатые к бокам, а также несколько вафельных печений, приклеенных сверху. Все, что вы думаете, будет выглядеть красиво.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калории: 799 Всего жиров: 48 г Насыщенные жиры: 26 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 242 мг Натрий: 428 мг Углеводы: 84 г Волокно: 3 г Сахар: 61 г Белки: 11 г

Пищевая ценность приблизительна

Торт Honey Bundt с медово-карамельной глазурью

Состав

Ингредиенты для торта:

• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан растительного масла
• 2 яйца
• 1/2 стакана меда
• 1/4 стакана простого йогурта
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• сахарная пудра за

Состав медово-карамельной глазури

• 1 стакан сахара
• 4 столовые ложки воды
• 1. 5 столовых ложек меда
• ¼ чайная ложка морской соли
• ½ стакана жирных сливок для взбивания
• ¼ ч.л. экстракта ванили безумного бурбона

Торт Honey Bundt с карамельной глазурью для дома и семьи

Инструкция по приготовлению торта:
1.Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом и мукой 9-дюймовую сковороду Bundt.
2. В большой миске смешайте сахар и масло. Взбить яйца миксером на среднем огне около 1 минуты, затем добавить мед, ваниль и йогурт.
3. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу и кардамон; вмешайте в тесто, пока оно не станет влажным.
4. Выпекайте 40–50 минут в предварительно разогретой духовке или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в коронку, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 10-15 минут, прежде чем перевернуть на тарелку и постучать по ней.
5. Слегка посыпьте верх пирога сахарной пудрой.

Инструкции для глазури:
1. Готовьте на среднем огне, осторожно помешивая, сахар, воду и мед. Как только карамель закипит, продолжайте помешивать и варить около 5 минут. Затем снимите сковороду с огня.
2. Медленно добавьте примерно четверть сливок, перемешивая до горячей карамели. Добавьте морскую соль, а затем медленно добавьте остальные сливки. Добавьте ванильный экстракт.
3. Дать остыть и сбрызнуть торт

Подробнее об этой серии >>

Медово-пчелиный торт с медово-карамельной моросью

Этот замечательный маленький торт 1954 года по вкусу и текстуре похож на насыщенный фунтовый пирог, он покрыт сладкой моросью карамельно-медового оттенка и поджаренным миндалем.Пирог красиво стоит сам по себе – он плотный, влажный, насыщенный и имеет тонкий медовый аромат. Маслянистая медово-карамельная морось дополняет и усиливает вкус торта, а миндаль обеспечивает приятный хруст. Нам очень понравился этот торт!

Пчелиный торт Ингредиенты:
2 и 1/4 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
3/4 стакана плюс 2 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре
3/4 стакана сахара
1/3 стакана меда
2 чайные ложки ванили
2 яйца при комнатной температуре
1 яичный желток при комнатной температуре
3/4 стакана пахты при комнатной температуре

Указания:
Разогрейте духовку до 350 градусов.Обрызгайте 9-дюймовую форму для выпечки кулинарным спреем, выстелите дно пергаментной бумагой и распылите бумагу.

Просейте в миске муку, разрыхлитель и соль, затем взбейте ингредиенты, чтобы они хорошо перемешались.

В дежи миксера с лопастной насадкой смешайте масло, сахар, мед и ваниль на низкой скорости до однородного состояния. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте примерно 7 минут, пока она не станет очень легкой и пушистой. Часто очищайте стенки миски лопаткой. Смешайте яйца и яичный желток по одному, добавляя следующий, как только предыдущий растворился в жидком тесте.

Включите миксер на низкой скорости и добавьте мучную смесь на три части, чередуя с пахтой на две части, начиная и заканчивая мукой. После каждого добавления перемешивайте, пока не станет однородным, и соскребите по стенкам миски. Всыпьте остатки муки вручную с помощью лопатки, чтобы не взбить тесто слишком сильно.

Равномерно распределите тесто по подготовленной сковороде и сильно постучите ею по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Поставьте противень в центр духовки и запекайте 45 минут.По истечении времени выпекания поверните форму примерно на полпути. Торт готов, когда он твердо лежит сверху, а на зубочистку, вставленную в середину торта, будет прикреплено несколько влажных крошек.

Остудить торт в сковороде на решетке около часа. Снимите торт со сковороды, снимите пергаментную бумагу и дайте ему остыть. Подавать слегка теплым или комнатной температуры, посыпав поджаренным миндалем и сбрызнув медовой карамелью.

Пирог с пчелиной мёдом восхитителен, но, возможно, вам он понравится еще больше с этим дождиком:

Медово-карамельный дождь

1/2 стакана меда
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана масла

1/2 стакана натурального нарезанного миндаля, слегка поджаренного (для украшения)

Пока пирог в духовке , можно сделать изморось.Смешайте мед, коричневый сахар и масло в маленькой кастрюле, доведите до полного кипения на среднем огне, очень часто помешивая. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Подавать теплым или комнатной температуры.

На следующий день было приготовлено лучших клубничных пирожных !

Взято из книги Джули Ричардсон « Vintage Cakes

».
Подпишитесь на Yesterfood по электронной почте:

Рецепт русского медового торта, Whats Cooking America

Медовик – Русский медовый пирог

Пятислойный Русский Медовик, он же Медовик, просто замечательный! Я видел, как для этого торта использовалось целых 15 слоев, но эта 5-слойная версия русского медового торта просто великолепна! Этот русский медовый торт отлично подойдет к кофе или чаю.

Этот рецепт принадлежит дорогой подруге моей дочери Бренды, Лене Хеннеган, которая родом из России, но сейчас живет в Орегоне со своей семьей. Она испекла этот торт для моей семьи и сказала, что это рецепт ее матери. Лена на самом деле называет это «Медовым пирогом». Отлично подойдет к кофе или чаю. Я переписал рецепт, чтобы ему было легче следовать.

История русских медовых тортов

Согласно веб-сайту, Откройте для себя вкус Европы:

Медовик или Медовик – одни из самых популярных тортов в России.Это медовый торт или многослойный торт из плоского бисквита (печенья) со сливочно-карамельной начинкой. Торт имеет слои типа печенья, которые могут составлять от 5 до 10 слоев. Думаю, у каждого российского пекаря есть свой вариант этого торта. Чтобы приготовить этот торт, нужно немного времени и терпения, но оно того стоит!

История медовых лепешек уходит корнями в историю меда. Медоносные пчелы жили на нашей планете 15 миллионов лет назад, задолго до людей. Мы точно знаем, что мед и молоко были основными продуктами питания доисторических людей.В 1919 году в Испании была обнаружена пещера с паутинной паутиной с фреской возрастом 15-20000 лет, на которой изображены люди, собирающие мед у диких пчел.

Медовик имеет давнюю историю. Доисторическим людям пришла в голову идея смешать муку и мед, чтобы испечь сладкий пирог. Доисторические люди считали мед пищей богов, поэтому на церемониях, требующих жертвоприношения, также предлагались медовые лепешки. Древние греки на своих церемониях раздавали медовые лепешки самых разных форм и форм. В одной египетской могиле среди других артефактов были найдены кусочки медового торта.

Курс: Десерт

Кухня: русский

Ключевое слово: Рецепт Медовика, Рецепт русского медового торта

Порции: 1 торт

Карамельный крем для начинки:

• 1 (14 унций) банка сгущенное молоко с сахаром
• 3 яйца избитый
• 2 столовые ложки медовый
• 1/4 чашка масло

Русский медовый торт Инструкция:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F. Слегка посыпьте противень мукой. Предварительно нарежьте пять (5) листов вощеной или пергаментной бумаги на 8-дюймовые круги (размеры не имеют значения, толщина теста имеет значение). При использовании вощеной бумаги слегка смажьте.

2. В небольшой миске смешайте сахар и яйца; отложить.

3. В большой кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Добавьте мед, яично-сахарную смесь и разрыхлитель; постоянно помешивайте, пока хорошо не смешается и не станет пенистым. Снять с огня.

4. Добавьте муку, пока тесто не станет липким. Если тесто липкое, добавьте муку (понемногу).Тесто больше похоже на тесто для печенья или, как говорят европейцы, на бисквиты.

5. Разделить тесто на пять (5) равных частей и выложить на вощеную или пергаментную бумагу круги; накройте каждую часть теста полиэтиленовой пленкой, чтобы согреться.

6. С помощью посыпанной мукой скалки скатайте одну часть в круглую форму толщиной 1/4 дюйма. Выложите на подготовленный противень (если вы используете вощеную бумагу, удалите) и запекайте от 3 до 5 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым, но не коричневым (внимательно наблюдайте).Вынуть из духовки. Снимите с противня и остудите на решетке. Повторите то же самое с оставшимися (4) четырьмя частями теста, при необходимости снова посыпав мукой противень.

7. Приготовьте начинку из крем-кармель.

8. На большом сервировочном блюде чередуйте 5 слоев кругов для торта и кремовую начинку, обильно нанося кремовую начинку между слоями. Пятым слоем раскрошите торт на мелкие кусочки и посыпьте сверху торта. СОВЕТ: Я обнаружил, что использование 8-дюймовой пружинной формы значительно упрощает сборку торта.Выровняйте дно формы с пружинной формой пергаментной бумагой.

9. Дайте пирогу постоять от 6 до 8 часов перед подачей на стол. Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем лучше вкусы сочетаются друг с другом, а тесто становится мягче в начинке.

Инструкции по заполнению карамельного крема:

1. В большой кастрюле на среднем огне смешайте сгущенное молоко, яйца, мед и масло. Постоянно помешивая, довести до кипения; варить, пока смесь не загустеет.

2. Снимите с огня и дайте остыть.

Источник: Фото Радио Прага Внутри Центральной Европы.

Карамельный медовый торт из The European Cake Cookbook

Автор Татьяна Нестерук описывает этот торт божественным. Ее поваренная книга, The European Cake Cookbook, полностью божественна. Этот рецепт не для диабетиков. Ну, может, кусочек небольшой. Или двое из них.

Медовый бисквит с кусочками ореха пекан и карамельной глазурью.Если вы никогда не ели украинский торт, это должно быть вашей первой остановкой. Это шикарно и вкусно. И, ну, немного липкий.

Книга Татьяны является доказательством того, что великие кондитерские изделия мира начинаются в Великобритании и распространились на восток до Украины. Меняется география, меняются языки, и восхитительные пирожные – это вихрь масла, сахара и всех других греховных ингредиентов, в которых мы все нуждаемся.

---

Карамельный медовый торт

Доходность: 6+

Состав:

Для медового торта:

• 9 крупных яиц
• ¾ стакана (150 г) сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ стакана (118 мл) меда
• 2 стакана (250 г) универсальной муки
• 1 стакан (96 г) миндальной муки
• 2 чайные ложки (8 г) разрыхлителя
• 1 стакан (125 г) нарезанных орехов пекан

Для сиропа:

• ½ стакана (118 мл) сгущенного молока с сахаром
• ½ стакана (118 мл) жирных сливок

Для глазури:

• 2 стакана (454 г) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 банка (14 унций [397 г]) dulce de leche
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ чайная ложка соли
• 2 стакана (250 г) кондитерского сахара

Для гарнира:

• 2 стакана (250 г) орехов пекан, нарезанных кубиками
• Шоколад или печенье (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите три 8-дюймовых (20 см) круглых формы для выпечки пергаментной бумагой.

Сначала приготовьте коржи. Поместите яйца, сахар и ваниль в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 5-7 минут, пока яйца не станут объемными и бледными. Влейте мед и снова взбивайте 1 минуту. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, миндальную муку и разрыхлитель. Просейте сухие ингредиенты в тесто небольшими порциями, аккуратно, но тщательно складывая после каждого добавления.В последнюю очередь добавьте нарезанные орехи пекан.

Равномерно разделите тесто для торта на три формы и выровняйте верхнюю часть с помощью лопатки со смещением. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 25 до 28 минут, пока верх полностью не застынет. Выньте слои из духовки и проведите ножом по стенкам сковороды, чтобы разделить слои, затем полностью остудите. Когда слои остынут, используйте длинный зубчатый нож, чтобы разделить каждый слой пополам, получив 6 слоев.

Для сиропа просто смешайте в небольшой миске сгущенное молоко и жирные сливки.

Приготовьте глазурь следующим образом: взбивайте масло в большой миске в течение 3-4 минут, пока оно не станет легким и пушистым, часто соскребая со стенок миксерной чаши. Добавьте дульсе де лече, экстракт ванили и соль. Снова перемешайте в течение нескольких минут, пока все хорошо не смешается. Добавьте кондитерский сахар и еще раз перемешайте еще несколько минут до образования пышной массы.

Чтобы собрать торт, сначала пропитайте каждый слой торта кремовым сиропом с помощью кондитерской кисти, а затем нанесите большое количество глазури.Заморозьте верх и боковые части торта, а затем вдавите орехи пекан в качестве украшения. По желанию украсьте верх торта шоколадом, орехами или печеньем. Держите торт в холодильнике, если не подаете сразу. В холодильнике дайте пирогу постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед подачей на стол.

Источник: The European Cake Cookbook by Татьяна Нестерука [Page Street, 2018]

Медовый торт с карамельным кремом

Впервые я обнаружил картину Уэйна Тибо «» « Cakes » в доме Зои .У нее на кухне висит мелкий шрифт, и меня тянет к нему каждый раз, когда я приезжаю к ней в гости. Это просто, но красиво, и я часто подвергаю сомнению торты, когда изучаю их. Вы все только в шоколаде и ванили, или там еще есть морковный пирог? Может даже тыква? Это лимонный творог сверху вниз, или кто-то сошел с ума от пищевого красителя? Ты что, тортик, выглядывающий сбоку? Почему в заднем ряду разрезан только один торт? Мы с Зои много лет болтали об этом предмете и, наконец, придумали проект, который заставил нас смотреть в лицо: выпечка из Cakes Тибо.Мы начнем сериал позже этим летом, так что следите за обновлениями.

Я наконец купил принт Cakes для себя (подробности ниже), и теперь он гордо висит у меня на кухне. Я до сих пор ловлю себя на том, что еженедельно задаю вопросы по каждому торту, и это подталкивает к интересным беседам между друзьями и семьей.

Но! У меня сегодня для вас десерт, не относящийся к Тибо. Медовик с карамельным кремом. Crafted Honey , небольшая партия, семейная компания прислала мне несколько образцов несколько недель назад, и я подумал, что добавить его в слоеный пирог будет хорошей идеей. Оказывается, было. Медовый аромат действительно сияет, и торт остается влажным немного дольше, чем это обычно бывает в масляном пироге. Я использовал Wildflower Honey в торте, но также настоятельно рекомендую Sourwood Honey , которым я хочу полить все и ежедневно ем прямо с ложки.

Медовый торт с карамельным кремом

2 1/2 стакана (355 г) универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 стакан (227 г) несоленого масла при комнатной температуре (около 70 градусов)
1 1/2 стакана ( 297) сахарный песок
1/2 стакана меда (я использовал Мед из полевых цветов от Crafted )
3 больших яйца, комнатная температура
1 большой яичный желток, комнатная температура
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 стакан пахты

Разогрейте духовку до 350F.Смажьте маслом три 8-дюймовых круглых формы для выпечки (убедитесь, что они имеют высоту не менее 2 дюймов). Выровняйте дно сковороды пергаментной бумагой, затем смажьте маслом и мукой сковороды (если вам нужна наглядность на этом шаге, вот видео на YouTube, которое поможет ).

В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

В дежи миксера с лопастью взбить масло на средней скорости до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахар и снова взбейте до однородности.Соскребите стенки миски и добавьте мед, взбивая на среднем огне, пока он не станет легким и пушистым, примерно 2-3 минуты. Добавьте яйца и желток по одному, соскребая со всех сторон по мере необходимости. Добавьте ваниль и перемешайте до однородности. Снова взбивайте тесто на средней скорости в течение одной минуты.

С помощью лопатки всыпать мучную смесь и пахту в три порции, начиная и заканчивая мукой.

Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки и выпекайте 22-30 минут или до тех пор, пока тесто не окажется в центре и тестер не выйдет чистым.Переместите сковороды на решетку и дайте остыть

Caramel Buttercream
Я использовал Zoe’s Swiss Buttercream Recipe и добавил к нему около 1/2 стакана карамельного соуса в конце вместе с ванилью. Я обманул и использовал купленную в магазине карамель. На вкус все еще было вкусно.

***************
Я нашел большой гравюр Тибо Тибо из Национальной галереи искусств . Было почти невозможно найти белую рамку, достаточно большую для печати этого конкретного размера, и Frame It Easy любезно прислал мне изготовленную на заказ рамку.Он пришел быстро, хорошо упакован и идеально подходит. Если вам нужна ваша собственная рамка, Frame It Easy предлагает 10% скидку до конца 2016 года с кодом VANILLABEANBLOG.

(Мне прислали продукты и от Crafted, и от Frame It Easy, но, как всегда, все мнения принадлежат мне.)

пирожных из пахты с медовой карамелью, интервью + розыгрыш!

Если есть что-то, что я узнал, добавив шесть кулинарных книг на Рождество на мою импровизированную «книжную полку» из картонной коробки, так это то, что существует не очень тонкая грань между поваренными книгами, которые томятся, поскольку подставка для книг, и теми, которые никогда не находят должного пятно, потому что его все время подбирают и листают.

The San Francisco Chef’s Table – последняя поваренная книга, попавшая в последнюю категорию, и она мне нравилась, чем дольше я ее ел. Помимо того, что он до краев наполнен великолепными фотографиями и неотразимыми рецептами, он так глубоко погружает вас в кулинарную сцену моего домашнего мегаполиса благодаря серии рецептов от шеф-поваров и увлекательным историям о отмеченных наградами ресторанах, которые вы никогда не захотите покинуть.

Написанная Кэролайн Юнг, отмеченного наградами писателя и блогера о кулинарии и вине, и сфотографированная Крейгом Ли, отмеченным наградами фотожурналистом, поваренная книга похожа на экскурсию по лучшим кулинарным сценам Сан-Франциско практически бесплатно – бонус в виде возможности воссоздать эти удивительные рецепты на собственной кухне!

Крейг, который много лет работал в отмеченном наградами отделе еды и вина San Francisco Chronicle и снялся для других кулинарных книг, таких как The Davis Farmers Market Cookbook и The Working Cook, также оказывается мой дядя.Он щедро нашел время, чтобы поговорить с нами о своем последнем проекте с поваренной книгой!

Это похоже на картинку что ли?

Было слишком много хорошего, чтобы поместиться в один пост, поэтому я разбиваю интервью на две части: в , первая часть, интервью (сегодня), вы можете узнать о процессе создания кулинарной книги, о важности освещения в фуд-фотографии и многое другое.

Часть вторая содержит советы для начинающих фуд-фотографов, популярные рецепты из книги и уникальные рекомендации для кулинарной сцены Сан-Франциско, которых вы больше нигде не найдете!

Интервью с Крейгом Ли, часть I:

Крейг Ли – отмеченный наградами фотожурналист из Сан-Франциско.И еще он мой дядя #holla

Как вы начали заниматься фуд-фотографией?

Когда я работал штатным фотографом в San Francisco Chronicle, задания в разделе «Еда и вино» менялись между фотографами. Это отличалось от фотографирования новостей и спортивных событий, и поначалу меня это не интересовало. Однако после того, как я сфотографировал гольф-турнир Pebble Beach Pro Am в феврале 2003 года, меня назначили главным фотографом в секцию «Еда и вино».

Через пару месяцев я обнаружил, что еда и вино – это что-то новое и интересное для фотографирования, но в то же время сложное и не такое простое, как кажется. Освещение имеет решающее значение на фотографии и тем более в еде и напитках – глядя на отличные фотографии еды на обложках журналов о еде, они кажутся обманчиво простыми. Один человек может сказать мне, что фотография еды – это всего лишь софтбокс и карточка-заполнитель, но это не так просто. Во многом это связано с сохранением текстуры пищи.

Это заставило меня сконцентрировать свои навыки в освещении. Я постоянно смотрел на понравившиеся изображения и пытался думать, как это было сфотографировано. В 2003 году было не так много информации или много классов по фотографии еды, но я постоянно искал общую информацию об освещении. В конце концов, раздел мне очень понравился, потому что мне приходилось фотографировать людей, портреты и события в кулинарии. Мне нравится фотографировать людей и запечатлевать моменты.

Как проходила съемка книги?

Приступить к работе с San Francisco Chef’s Table было большим опытом.Я был очень рад получить предложение от Кэролайн.

Это был отличный проект с участием Bay Area – я знал многих шеф-поваров и ресторанов за годы работы в Chronicle, и было здорово увидеть их снова. Девятью годами ранее я сфотографировал супружескую пару мужа и жены, Стюарта Бриозу и Николь Крансински, для ежегодной передачи Chronicle «Повара восходящих звезд». Их нынешний ресторан State Bird Provisions был недавно награжден журналом Bon Appetit Magazine за лучший новый ресторан Америки в 2012 году, а в 2013 году – Фондом Джеймса Берда.

Мой многолетний опыт работы в Chronicle помог мне настроить распорядок дня: я проводил несколько часов в каждом месте, фотографируя блюда, шеф-поваров, интерьер и экстерьер ресторана, сохраняя свое освещение и фотоаппаратуру компактно в колесном чемодане для удобства. путешествия и настройка.

Было много людей и мест, где нужно было координировать свои действия в сжатые сроки для издателя книги, но мы сделали это, и было здорово увидеть готовую поваренную книгу, когда она была выпущена.

Что такое съемка для поваренной книги или для газеты?

Я думаю, что был в редком положении, когда был преданным фотографом в разделе «Хроники еды».Было здорово сосредоточиться только на разделе «Еда» и сделать работу как можно лучше. Это было очень похоже на работу над книгой.

Я подготовил список снимков с помощью Кэролайн и представил, как я буду фотографировать каждого человека, блюдо и место, прежде чем я попаду туда. Я всегда сообщаю ресторану, что приду рано до фактического времени фотосессии, чтобы дать себе время осмотреть каждое место.

Спасибо, дядя Крейг! Если вы окажетесь в Сан-Франциско в эти выходные, отмеченный наградами дуэт проведет автограф-сессию в Дуэнде! Вам стоит это увидеть!

[Обновление: читайте вторую часть интервью здесь.]

А теперь к пирогу.

Моя первоначальная оговорка по поводу книги заключалась в том, что все рецепты были предоставлены самими поварами, а промышленные рецепты, как известно, трудно уменьшить для домашнего повара. Я подумал, что в худшем случае, если рецепты не сработают, поваренную книгу можно будет читать по-настоящему.

К счастью, мои опасения оказались напрасными – эти пирожные из пахты получились великолепно, хотя я уменьшил рецепт до от оригинала.Как только я отрезала первый идеальный, структурно прочный, красиво покрошенный купол первого торта и положила кусок плюшевого торта себе в рот, я подумала: Я должна сделать слоеный пирог из этого . Но потом я понял, что лучше всего их готовить так, как они запечатлены в книге: как изысканные пирожные, украшенные чем-то свежим и сладким – фруктами, взбитыми сливками, мороженым – и сопровождаемые (щедрой) каплей медовой карамели.

Я пропустил джелато из лесных орехов, которое также указано в книге, в пользу ложки взбитых сливок (греческий йогурт в другой день), но это были одни из лучших тортов, которые я когда-либо готовил.Рецепт, как написано, делает три неудобных мини-торта (или кексы мондо), но я имею в виду, что это своего рода идеальный вариант. Один для вас, один для друга и остаток на завтра 000

А теперь раздача подарков! Я так люблю эту книгу, что раздаю копию! Один счастливый читатель выиграет экземпляр San Francisco Chef’s Table.

Для ввода:

Оставьте комментарий ниже о…

ничего, правда. Но мне бы очень понравилось, если вы расскажете мне о своем любимом (или желаемом) месте поесть в Сан-Франциско!

Вы можете получить дополнительные записи по:

Розыгрыш закончится в следующую пятницу, 11 апреля.Я уведомлю случайного победителя по электронной почте. Удачи!

Поздравляем Марго К.!

Пирожные из пахты с медовой карамелью

Эти плюшевые маленькие пирожные (или большие кексы) – одни из лучших тортов, которые можно найти на моей кухне. Медовая карамель была довольно жидкой, так что рассчитывайте использовать ее больше в качестве соуса – необычайно вкусного.

Порции 3 мини-торта

калорий 320 ккал

Ингредиенты

• Для пирожных из пахты:
• ¾ стакана + 2 столовые ложки муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 столовой ложки поваренной соли да, СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
• 2 столовые ложки несоленой сливочное масло
• 6 столовых ложек сахара
• цедра 1/2 лимона
• ½ чайных ложки ванили
• 2 яичных желтка
• ½ стакана пахты комнатной температуры
• 
  
• Для медовой карамели:
• 3 столовые ложки жирных сливок разделить
• 6 столовых ложек меда
• 1/4 чайной ложки кукурузного сиропа
• 1/4 столовой ложки масла
• 1/8 чайной ложки ванили
• 1/4 чайной ложки соли
• 
  
• взбитые сливки ягод, греческий йогурт или мороженое для сервировки

Инструкции

• Для приготовления пирогов из пахты:

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и смажьте три по 7 унций.формочки.

• Просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

• С помощью миксера взбейте сливочное масло, сахар и цедру лимона до легкой пышной массы, примерно 4 минуты. Добавьте по одному ваниль и яичные желтки, соскребая со стенок миски после каждого добавления. Мешайте, пока тесто не станет однородным.

• Поочередно добавляйте сухие ингредиенты и пахту, заканчивая сухими ингредиентами.Смешайте до однородной массы, но не взбивайте слишком много.

• Равномерно разделите тесто между тремя формочками и выпекайте 25-30 минут, или пока пирог не отскочит под ваш палец и / или тестер не выйдет чистым. Дайте остыть в течение 5-10 минут, прежде чем вынуть из кастрюли.

• Для приготовления медовой карамели:

• В миске или мерном стакане, пригодном для использования в микроволновой печи, взбейте 1 столовую ложку жирных сливок, мед и кукурузный сироп. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд, затем перемешайте.Готовьте в микроволновой печи еще 20 секунд и повторяйте, пока смесь не загустеет. Вмешайте сливочное масло, ваниль и соль, пока масло не растает. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки жирных сливок венчиком, пока не получите желаемую однородность. Вы также можете приготовить это на плите, а не в микроволновой печи и добавить немного кукурузного крахмала, смешанного с водой, если хотите, чтобы соус загустел.

• Выровняйте коржи, если хотите, и подавайте с ложкой взбитых сливок, греческого йогурта или мороженого и ягод.Сверху выложите медовую карамель или размажьте – ну, художественно – по тарелке.

Notes

По материалам San Francisco Chef’s Table.

.