Молоко мука масло: Белый соус бешамель на молоке с мукой рецепт с фото и видео

Сливочный соус из молока – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Сливочно-молочный соус во французской кухне официально называется «бешамель». В его основе всегда присутствуют мука, масло и, конечно же, молоко. Но несмотря на то, что рецепт сливочного соуса из молока придумали во Франции, сегодня его часто используют и другие кухни мира. К примеру, в Италии с соусом «бешамель» готовят лазанью.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штука

Для соуса

Молоко 3,2%	500 мл = 500 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 50 г
Сливочное масло	1.5 ст. л. = 60 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу
Мускатный орех	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте масло гхи вместо сливочного.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее достаньте из холодильника молоко. Оно должно быть комнатной температуры для приготовления соуса.

Шаг 1

Поставьте сковороду на средний огонь и положите в нее сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комочков. Обжаривайте основу соуса бешамель в течение 2 минут. Введите в обжаренную муку молоко. Венчиком размешайте до однородной консистенции. Как только будущий соус закипит, всыпьте специи. Томите на минимальном огне около 1 минуты.

Чем дольше кипит соус, тем гуще он становится.

произвести впечатление

Подавайте сливочный соус из молока в теплом виде.

Молоко масло яйца мука. Простые рецепты из муки: вкусная и простая выпечка

Если выпечка не ваш конек, но порадовать себя вкусным хочется, то на выручку придут простые рецепты из муки. Обычно к списку продуктов еще добавляют яйца, иногда масло или маргарин. Из этого нехитрого набора можно приготовить бисквиты, печенье, блины, омлеты, пасту.

Простые рецепты из муки на каждый день

Ингредиенты

Яйца куриные 6 штук(и) Разрыхлитель 10 граммов Соль 1 щепотка Ванилин 1 щепотка

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 40 минут

Простые рецепты из муки и яиц – пышный бисквит

Белая пшеничная мука и яйца – основа идеального бисквита. Даже если вы не умеете печь торты, этот рецепт будет полезен. Бисквит всегда получается пышным и мягким. Можно пропитать его вареньем, прослоить сгущенкой или полить шоколадом.

Ингредиенты:

• свежие куриные яйца высшего сорта – 6-7 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 230-240 г;
• белый сахар песок – 280-300 г;
• разрыхлитель – 10-11 г;
• щепотка соли и ванилина.

Приготовление:

• достаньте все продукты заранее, важно, чтобы они были одинаковой температуры;
• муку дважды просейте, смешайте с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром;
• желтки аккуратно отделите от белков и разотрите их с сахаром добела;
• белки взбивайте пока масса не станет упругой;
• соедините муку, белки, сахар с желтками, размешивайте очень аккуратно;
• застелите форму промасленной бумагой, вылейте тесто и выпекайте на среднем нагреве от 40 до 60 минут.

Охладите выпечку в форме. Готовый кекс можно украсить фруктами, разрезать и сделать торт или пирожные. В тесто можно добавлять самые разные фрукты, ягоды, орехи, цукаты, сухофрукты. Если положить яблоки или груши, то получится привычная шарлотка. Добавьте ложку натурального какао, и ваш кекс станет шоколадным.

Самый простой рецепт из муки – шоколадный кекс в кружке

Когда выпекать торты нет ни времени, ни желания, на помощь приходят рецепты для микроволновки. Многие привыкли использовать эту кухонную помощницу только для разогрева или разморозки. Попробуйте отойти от привычных стереотипов и приготовить быстрый кекс.

Расклад рассчитан на одну стандартную кружку. Можно взять силиконовые формочки для капкейков. Обратите внимание – посуда, которую вы используете, должна выдерживать нагревание и не содержать металлических элементов.

Ингредиенты:

• овсяная мука – 3 ст. л.;
• какао натуральное – 1 ст. л.;
• тростниковый сахар – 2-3 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• теплая вода или молоко – примерно 0,5 ст. должно получиться тесто как на оладьи.

Приготовление:

Готовиться этот кекс очень просто. Смешайте все сухие ингредиенты в той посуде, в которой будете готовить. Аккуратно и постепенно вливайте воду или молоко, тесто должно быть как густая сметана. Потом выпекайте в микроволновке на среднем нагреве от 1,5 до 5 минут. Время приготовления зависит от индивидуальной мощности агрегата.

Этот рецепт можно бесконечно дополнять любыми ингредиентами. Изюм, рубленые орехи, шоколадная крошка, кокосовая стружка, карамель, цукаты – все это добавляется в произвольных количествах и делает вашу быструю выпечку еще вкуснее.

Простые продукты – яйца и мука – основа многих рецептов. Но даже если есть только эти два ингредиента, вы всегда сможете приготовить изумительное и простое блюдо. Еще один плюс этих рецептов – возможность проявить кулинарное творчество. Что бы вы не добавили – получится вкусно.

Мука, яйца и сахар – это самые важные и часто используемые ингредиенты при выпекании. Мука и яйца относятся в категорию стабилизаторов.

Эти продукты при замесе склеиваются между собой, и тесто становится однородной массой. Яйца дают приятный желтоватый цвет и вкус. Сахар принадлежит категории подсластителей.

Что можно приготовить из муки, яиц и сахара – медовый бисквит

Простой в приготовлении и очень вкусный пирог. Имеет медовый оттенок, получается мягким и сочным. Количество всех указанных ингредиентов может варьироваться в зависимости от вкусовых пристрастий.

• Сырые яйца – 5 шт.
• Сахар – 1 стакан.
• Мед – 6 ст. л.
• Мука 2 стакана.
• Сода – 1 ч. л.

Приготовление начинается с того, что мед и сода подогреваются на небольшом огне в кастрюльке до полного растворения. В дальнейшем в этой посуде будут перемешиваться все остальные ингредиенты.

• В приготовленную массу добавляются все яйца и сахар. Взбиваются до однородности венчиком, миксером или вилкой.
• Мука просеивается через сито (насыщается кислородом), и постепенно засыпается в яично-медовую массу. Должна будет получиться консистенция, напоминающая сметану, без комочков.
• Нужна большая силиконовая или металлическая форма. Прокладывается специальная бумага, смазанная сливочным маслом для того, чтобы тесто не прилипало, и легко доставалось после приготовления. Для силиконовой формочки бумага не нужна.
• Пирог выпекается в предварительно нагретой духовке до 40 минут. Пробовать нужно зубной палочкой или спичкой. Тесто не должно оставлять влажных следов.
• После приготовления, бисквит сразу не вынимается из формы. Лучше сделать это после полного остужения.
• Вместо присыпки используются покрошенные грецкие орехи, изюм.

Что можно приготовить из муки, яиц и сахара – маффины с творогом и яблоками

Быстрый и вкусный рецепт. Выпекается в силиконовых формочках, которые удобны в использовании, быстро моются, не пригорают. Яблоки можно заменить бананами, смородиной, вишней, клюквой.

• В большую миску добавляем такие ингредиенты: яйца, творог, сахар, масло сливочное, яблоки, крахмал, разрыхлитель. Все взбиваем венчиком.
• Сырые яйца – 2 штуки.
• Творог жирный – 200 гр.
• Сахар – 1 стакан.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Крахмал – 100 гр.
• Разрыхлитель – 1 пачка.

Приготовление:

• Яблоки натираются на крупной терке без кожуры или режутся. Если вместо яблок вишни, надо вытянуть косточки. Бананы обрабатываются как яблоки.
• Подготавливаются силиконовые формочки. Их нужно помыть, высушить и поставить на противень, на котором они будут стоять до самого приготовления. После наполнения тестом емкости не передвигаются, из-за гибкости силикона.
• Творожно-яблочная масса ставится в нагретую духовку. Время приготовления до 20 минут. Пробовать на приготовление зубочистками или спичками. Доставать из силиконовых формочек после остывания.

Что можно приготовить из муки, яиц и сахара – галета из цельнозерновой муки со сладкой начинкой

Для приготовления этого пирога, в качестве сладкой начинки подойдут сырые яблоки, малина, персики вперемешку с миндалем, грецким орехом или сухофрукты (изюм, курага) с вареньем.

• Цельнозерновая мука пшеничная 200 гр.
• Сырое яйцо 1 шт.
• Сахар, соль по вкусу.
• Сливочное масло 80 гр.
• Корица в качестве присыпки.

Приготовление:

• Для приготовления теста нужна большая глубокая тарелка, в которую насыпаются нужные ингредиенты. Сахар, масло, соль, мука, яйцо тщательно перемешиваются. Масса убирается в холодильник на 30 минут.
• Смесь достается из холодильника и аккуратно раскатывается на пергаменте для выпечки. Получается красивый сплюснутый круг. Если тесто сыпется, дырочки залепляются тем же тестом, чтобы начинка не вытекала на пергамент.
• По центру круга выкладывается начинка. От края до центра должно остаться место для бортов. На этом этапе можно посыпать корицей и сахаром.
• Далее круг из теста превращается в подобие открытого мешочка.
• Пирог выкладывается на противень вместе с бумагой для выпечки.
• Выпекается в духовом шкафу около 50 минут. Тесто пробовать спичкой или зубочисткой.

Предлагаемые рецепты очень простые, быстрые, а самое главное, вкусные! Яйца, сахар и мука есть в доме каждой хозяйки. В рецепты можно смело добавлять другие понравившиеся начинки ягоды, орехи, молочные продукты, шоколадную, кокосовую стружку. Свежеиспеченные пироги, кексы украшаются собственноручно приготовленными сливочными кремами, в основном составе те же яйца, сахар и мука.

Сладости – самая радостная составляющая человеческого меню. Без них жизнь становится скучнее и грустнее. Так что приготовлением разных лакомств занимаются практически все хозяйки. И среди всяческих рецептов наибольшей популярностью пользуются десерты из яиц. Они отличаются огромным разнообразием. Есть вкусности, которые готовятся очень быстро, есть лакомства, требующие усердия и терпения. Объединяющая рецепты черта – вкуснейший результат. В этой статье мы собрали самые лучшие варианты, одобренные многими поколениями сладкоежек.

Самое быстрое печенье

Наиболее распространены десерты из яиц и муки. Их великое множество, и среди этого разнообразия трудно отдать предпочтение чему-то определенному. Но один из рецептов привлекает внимание тем, что требует на воплощение очень немного времени – а его в нашей жизни вечно не хватает. Для сотворения этого печенья нужно размягчить полпачки масла (не греть, не топить – естественным путем). К маслу вбиваются два яйца, всыпается мука (полтора стакана), пол-ложечки соды и полная – корицы. Любители имбиря могут сдобрить выпечку и этой пряностью. Замешивается негустое тесто, ложкой выкладывается на простеленный пергаментом противень – и в печь, минут на десять, до красивой корочки. Снимать с листа нужно горячим.

Безе

Это самый известный десерт из яиц и сахара. Готовится он несложно, если соблюсти правила взбивания белков. Их всего два:

1. И яйца, и емкость для взбивания должны быть охлажденными.
2. Посуда должна быть идеально сухой.

Пять белков очень аккуратно отделяются от желтков и обрабатываются миксером до устойчивых, плотных пиков.

Затем, не останавливая взбивания, по паре ложек вводится сахар (стакан). Здесь нужно набраться терпения и призвать на помощь настойчивость. Процесс должен длиться не меньше 10 минут. Масса раскладывается небольшими горками по листу, печка греется до 100 0 по Цельсию, и безе убираются в нее примерно на час.

Медовые шарики

Десерты из яиц могут включать в себя самые разные дополнительные ингредиенты. В этом рецепте предлагается поэкспериментировать с медом. Пара ложек этого продукта немного подогревается и смешивается с двумя яйцами, ста граммами сахара и половиной ложечки соды. После тщательного вымешивания добавляются корица и полтора стакана муки. Тесто получается плотное, но не жесткое. Из него мокрыми руками скатываются шарики, размещаются на противне – и в печь на четверть часа при стандартной температуре (180 градусов).

«Птичье молоко»

Чуть ли не самый любимый детьми десерт из яиц и шоколада вполне реально приготовить самостоятельно. И будет он куда вкуснее, чем покупной. Полторы ложки желатина замачиваются в полустакане теплой воды. Через треть часа, когда желатин набухнет, он прогревается до окончательного растворения с использованием водяной бани. Четыре белка хорошенько взбиваются; когда они вдвое увеличатся в объеме, понемногу всыпается стакан сахара. Взбивание продолжается, пока пики не станут устойчивыми. В этот момент, не останавливая миксера, вливается остуженный желатин. Полученная масса выливается в форму и разравнивается. Посудина прячется в холодильник, пока масса не застынет. Затем растапливается плитка шоколада (опять же на водяной бане), и выливается на «Птичье молоко». Десерт снова прячется для охлаждения; резать его положено горячим ножом – так не будет крошиться шоколадная корочка.

«Желтки святой Терезы»

Десерты из яиц популярны по всему миру. Описанный ниже рецепт пришел из Испании, а точнее – из Авила, так что «Желтки» иногда называются еще и авильскими. Кстати, причем здесь святая Тереза, установить не удалось. Единственное, что объединяет с ней десерт – это город, с которым святая действительно была плотно связана.

Для приготовления испанского лакомства 20 мл натурального лимонного сока (отжать самостоятельно) разводятся двойным объемом воды. В жидкость всыпается сахар (110 граммов, это где-то половина стакана), и сироп уваривается, пока за ложкой не начнут тянуться нити. Жидкость остужается до состояния, когда ее можно трогать без ожогов. В сироп вливаются размешанные до однородности шесть желтков. Тонкой струйкой, при работе венчиком. На этом же этапе всыпается щепотка корицы, можно и цедру добавить. На тихом, но не минимальном огне, при помешивании масса доводится до загустения. Когда она остынет, от нее двумя ложечками отщипываются кусочки и обваливаются в сахаре или пудре. Затем они выкатываются в шарики и раскладываются по конфетным манжеткам.

Сладкий омлет

Следующий десерт из молока и яиц вполне может заменить ребенку завтрак – и будет съеден с удовольствием. Два яйца взбиваются с половиной стакана молока, щепотью соли и ложечкой сахара. Затем всыпаются две ложки без горки манки, и масса на пять минут оставляется – чтобы набухла крупа. Омлет выливается на горячую, подмазанную сковородку, прикрывается и держится минуты три, пока не схватятся края. Затем в центр выкладывается тонкий слой малинового варенья, и десерт дожаривается до готовности. Омлет складывается два раза, помещается на тарелку и поливается еще раз вареньем. Сытно, вкусно и красиво!

«Плавучий остров»

Очень быстро готовится десерт из причем получается весьма вкусным. Нужно осторожно отделить три белка, всыпать пять ложек сахара и взбить все на низкой скорости миксера до пышности. Затем в массу требуется положить две ложечки какао, увеличить быстроту миксера и продолжить взбивание. Какао лучше распределять понемногу: бывает, что белки от введенной «кучи» оседают и больше не поднимаются. Когда будут получены крепкие, не опадающие пики, масса перекладывается либо в большую емкость, либо по чашкам, на половину высоты посудины. Заготовка ставится на полминуты в микроволновку, с выставленной мощностью в 800 Вт. Вынутую вкусность можно полить шоколадным сиропом.

Шоколадный брауни

Этот десерт из яиц и какао тоже готовится очень быстро. К тому же не придется мучиться с белками – яйца идут в ход целиком. Неполная пачка масла (150 г) растапливается. Для этого достаточно выдержать продукт полминуты в микроволновке. К маслу добавляются стакан сахара, большой пакет какао (65 г) и ложечка После перемешивания в массу поочередно вбиваются два яйца. В промежутках между введениями будущий десерт хорошо обрабатывается миксером. Последней примешивается мука, примерно три четверти стакана. Тесто распределяется по форме и ставится в микроволновку на 4-5 мин., выбирается режим высокой мощности.

Австралийский десерт

Для него понадобятся два охлажденных белка. Они взбиваются до стойкой пены с чуточкой соли. Когда пена станет пышной, начинается подсыпание просеянной сахарной пудры. Вводится она постепенно, общим количеством в полстакана. После добавления всей пудры взбивание продолжается еще несколько минут. Крем распределяется по смазанной бумаге и ставится в печь, нагретую до ста градусов, на четверть часа. Меренга должна быть по поверхностям твердой, а внутри мягкой. Она покрывается взбитыми сливками, пластинками свежей клубники и листочками мяты.

Классический eggnog

Мы рассмотрели самые разные десерты из яиц. Но все они, так сказать, жевательные. А ведь есть еще и замечательный напиток, который не только вкусен, но еще и полезен. Естественно, имеется в виду гоголь-моголь. Научно доказано, что в классическом исполнении он очень помогает при заболеваниях горла. На одну порцию берется два яйца. Их нужно разделить на белки и желтки. Первые прячутся на холод; остывание займет около десяти минут. В это время вторые составляющие хорошо взбиваются с сахаром и несколькими крупинками соли. Сахар берется с оглядкой на собственные вкусы. Взбивание идет до тех пор, пока массы не станет вдвое больше. Охлажденные в другой посудине, тоже с солью и сахаром. Обе массы аккуратно соединяются в стакане, присыпаются мускатным орехом и украшаются взбитыми сливками.

Кофейная версия

Оригинальный гоголь-моголь можно разнообразить самыми разными способами. Например, сделать его тонизирующим напитком. Яйцо опять же разделяется, белок взбивается миксером, а желток растирается с сахаром. Стакан молока слегка подогревается и выливается в бокал. Сверху высыпается пара ложек растворимого кофе, поверх – желток, а в самый центр – взбитый белок. Пьется это сооружение без перемешивания.

Праздничный вариант

Гоголь-моголь может быть и алкогольным коктейлем. Причем в Америке он очень популярен в качестве рождественского напитка. Готовится он следующим образом. Четыре стакана молока подогреваются; когда жидкость станет горячей, в нее добавляются пол-ложечки ванили, пять бутонов гвоздики и ложечка корицы. Нагревание ведется еще немного, но давать молоку закипать нельзя. В глубокой миске дюжина желтков взбивается с сахаром. Его берется почти два стакана, но количество может варьироваться с учетом личных предпочтений. Масса вмешивается в молоко с энергичным помешиванием, чтобы яйца не свернулись.

Кастрюлька возвращается на плиту и держится на огне, пока консистенция основы не станет напоминать заварной крем. Затем масса избавляется от гвоздичек, переливается в красивый кувшин и пару часов охлаждается. В нее медленно вливается ром (три стакана) – и емкость снова прячется на холод на всю ночь. Подается алкогольный гоголь-моголь в бокалах, украшенный шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Хозяйки любят баловать своих домашних чем-то вкусненьким, но не всегда есть под рукой необходимый набор ингредиентов. Но как быть, если вдохновение есть, а набор продуктов органичен? «Популярно о здоровье» расскажет рецепты приготовления блюд из муки, яиц, сахара и сливочного масла. Такие ингредиенты найдутся в каждом доме, их мы и возьмём за основу. Оказывается, из них можно приготовить множество вкусняшек.

Рецепты – мука, яйца, сахар, сливочное масло

Домашнее печенье к чаю

Ингредиенты нам известны – яиц понадобится 2, муки – 300-400 г, сахара – 150 г, масла сливочного – 70. Для аромата можно добавить немного ванильного сахара (четверть чайной ложечки) и пакетик разрыхлителя (его можно заменить чайной ложкой гашеной соды). Если в доме найдётся какао или кокосовая стружка, используйте, тогда печенье будет ещё вкуснее. Стружки понадобится около 100 граммов.

Приготовление

Сначала подготовим основу для теста – разотрём сахарный песок с маслом. Масса должна получиться нежной, мягкой, однородной, добавим яйца и взобьём миксером. Масса должна побелеть. Сюда добавим то, что есть (ложку какао или 4 ложки стружки кокоса). Если этих продуктов нет в распоряжении, ничего страшного, добавляем муку. Прежде её нужно просеять, причём, вместе с разрыхлителем. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно густым. Формируем ком и отправляем его в холодильник минут на тридцать. После охлаждения масса станет более эластичной, её легко будет раскатать.

Отрезаем от теста часть, раскатываем скалкой. Остальной ком опять кладём в холодильник. При помощи формочек или обычной рюмки вырезаем печенье. Укладываем его на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекаем четверть часа, температура – 190 градусов. Подрумянившиеся печеньки присыпаем сахарной пудрой.

Шарлотка

Если в дополнение к перечисленным продуктам есть ещё и яблоки, то получится вкуснейшая шарлотка. Даже сливочное масло не понадобится. Итак, подготовим ингредиенты: стакан сахара, 3 яйца, стакан муки, 4 яблока среднего размера, пакетик разрыхлителя. Если яблок нет, получится бисквит, можно испечь его, а потом смазать джемом или вареньем.

Приготовление

Сначала отделите желтки от белка. Сахар взбиваем с белками до образования пены. Если есть мощный миксер, то непременно используйте его. Желтки взбиваем отдельно. Затем очень аккуратно вмешиваем в пену желточную массу, но уже вручную. Муку просеиваем 2 раза, она должна быть воздушной, иначе бисквит плохо поднимется. Нарезаем яблоки дольками, сердцевинки выбрасываем. Разогреваем духовку до 190 градусов. Форму застилаем бумагой для выпечки, смазываем тонким слоем масла или маргарина.

Распределяем на дне яблочную нарезку. Сверху выливаем тесто. Выпекаем в духовке до характерного румянца на поверхности пирога. Дверцу не открываем. Готовое изделие не рекомендуется сразу вынимать из духовки, дайте ему постоять внутри после выключения духового шкафа. В противном случае бисквит осядет. Шарлотка готова. Если вы пекли без яблок, разрежьте остывший пирог на 2-3 части с помощью нити и смажьте вареньем или тем, что есть в распоряжении, дайте пропитаться.

Кексы

Для приготовления кексов понадобится одна пачка масла, стакан сахара, 3 яйца, стакан муки, пакетик разрыхлителя и немного ванильного сахара. Если больше ничего нет, можно испечь кексы только из этого набора продуктов. Однако если в доме найдётся изюм или какао, рекомендуем использовать в тесте. Получится ещё вкуснее.

Приготовление

Первый этап – это растирание масла с сахаром. Делается это ложкой до приобретения массой однородности и мягкости. Затем сюда вводят яйца, но не все сразу, а по одному. Массу хорошенько перебивают миксером. Муку просеивают дважды, добавив разрыхлитель. Тесто доводят до однородной консистенции. Оно получится в меру жидким, примерно как сметана невысокой жирности.

Теперь, если у вас нашёлся изюм, залейте пару горстей кипятком на 1 минуту, воду слейте. Ягоды просушите полотенцем – лишняя влага в кексах не нужна. Перемешайте изюм с тестом. Формочки для приготовления кексов смажьте маслом и наполните массой. Выпекайте изделия при температуре 180 градусов 30 минут. Прежде чем выключать духовку, проверьте, как пропеклось тесто, с помощью деревянной зубочистки. Проколите несколько изделий по центру и осмотрите палочку. Если она сухая, кексы готовы.

Справка . Изюм в том рецепте можно заменить кусочками чернослива, яблок, лимонной или апельсиновой цедрой. Если ничего из перечисленных продуктов нет, можно использовать варенье или джем. В формочку выкладываем тесто (наполовину), затем кладём ложку джема, а потом ещё тесто. Готовые кексы можно присыпать сверху сахарной пудрой.

Мы рассмотрели рецепты, где используется мука, сахар, яйца и масло сливочное. Если в вашем распоряжении только эти продукты, не беда, вы можете приготовить пирог, печенье или кексы к чаю. А если пофантазировать и хорошо поискать среди своих продуктовых запасов, то, наверняка, придёт в голову ещё несколько идей, что приготовить из этих ингредиентов. В ход можно пустить орехи, варенье, повидло, какао, фрукты, залежавшиеся в холодильнике.

Каждый раз, когда вы готовите обычную яичницу или варите яйца всмятку или вкрутую, вы теряете возможность попробовать этот полезный продукт по-новому. А ведь можно получить такое же количество белка, но при этом попробовать оригинальное, вкусное блюдо, к тому же эстетичное на вид. Вот подборка новых способов приготовить яйца и разнообразить свою трапезу.

1. Корзинки с яйцами

Для приготовления вам понадобятся корзинки для маффинов, бекон и яйца. Сверните в корзинке тонкие ломтики бекона, разбейте в середину корзинки яйцо и запеките всё это в духовке.

Корзинка с яйцами

2. Яичница с желтком средней готовности

Если вы любите чуть жидковатый желток, но не настолько, чтобы он вытекал, можете приготовить яичницу так: разбейте яйцо на сковородку, смазанную маслом, накройте крышкой и не переворачивайте до готовности. За счёт крышки желток лучше пропечётся.

Яичница с желтком средней готовности

3. Золотистые яйца

Это блюдо французы готовят на Пасху, но вы можете есть его хоть каждый день. Основа блюда – крем-соус из муки, масла и молока. Сначала готовите яйца вкрутую, затем у готового яйца отделяете белок от желтка.

Мелко нарезанный белок размешивается с крем-соусом. После этого готовый соус намазывается на тост, а сверху крошится желток.

Золотистые яйца

4. Хрустящие яйца-пашот

Такие яйца можно часто увидеть в разных французских салатах. Сначала отварите яйцо всмятку, затем обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте 30–60 секунд на смазанной маслом сковороде. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри.

Хрустящие яйца-пашот

Если вы слишком ленивы, чтобы варить или жарить яйца по утрам, можете сделать проще. Разбейте сырое яйцо, немного взбейте его, чтобы перемешать желток с белком, добавьте зелёный лук и ветчину и залейте всё это в обычную кружку для кофе. Одна минута в микроволновке, и ваш завтрак готов.

6. Гренки с сыром

Вымачиваете ломтики хлеба в соусе на основе молока, посыпаете их сыром и запекаете в форме для выпечки вместе с яйцами, молоком и горчицей.

Гренки с сыром

7. Рулетики из омлета

Взбейте яйца, вылейте их на сковородку, смазанную маслом, так, чтобы слой сырых яиц был в толщину около 2 см. Подождите, пока яйца приготовятся с одной стороны, затем переверните омлет, положите сверху всё, что вы хотели бы завернуть в рулетик, например нарезанную ветчину и перец. После того как приготовится вторая сторона омлета, просто скрутите его в рулетик.

8. Суфле из яиц

Изначально суфле и делалось из яиц, просто мы об этом забыли с тех пор, как появилось шоколадное суфле. Но вы всегда можете приготовить яичное суфле дома. Для этого нужны четыре желтка, три белка, немного молока, масла и муки. Получается воздушное удовольствие.

Это датское блюдо из теста, однако яиц в нём больше, чем самого теста. Для начала взбиваете яичные белки до густой пены, затем в отдельной посуде смешиваете муку, соль, сахар, желтки, сливочное масло, пахту и добавляете взбитые белки.

Готовое тесто выливается в специальную форму, смазанную маслом. После появления пузырьков блинчики нужно постоянно переворачивать в углублении, чтобы они не подгорели.

Вам наверняка доводилось пробовать такой омлет в кафе или ресторанах, но не получалось приготовить дома настолько же пышное блюдо.

Вот рецепт, который поможет сделать действительно пышный омлет.

Для омлета вам понадобятся:

• крупные яйца (желтки отделить от белков) – 4 шт. ;
• вода – 50 г;
• масло или маргарин – 1 ч. л.;
• щепотка соли;
• щепотка чёрного молотого перца.

Приготовление:

1. Разогрейте плиту до 160 °С.
2. В средней миске смешайте яичные белки, воду и соль и взбейте миксером на высоких скоростях. В маленькой миске смешивайте миксером желтки и чёрный молотый перец около трёх минут. Влейте желтки в миску со взбитыми белками.
3. На разогретой сковороде растопите сливочное масло и вылейте на неё взбитые яйца. Медленно убавляйте огонь до минимума, готовьте около пяти минут или пока омлет не станет пышным, а его нижняя поверхность не приобретёт светло-коричневый цвет (осторожно приподнимите его, чтобы увидеть цвет).
4. Продолжайте готовить омлет около 12–15 минут. Готовность проверяйте с помощью ножа: если получилось воткнуть его в середину и достать чистым, омлет готов.
5. Наклоните сковородку, чтобы омлет соскользнул на тарелку, аккуратно сложите его пополам и подавайте с сальсой или соусом на основе томатной пасты.

Базовый рецепт белого соуса (бешамель)

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 30.06.22

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Диана Чиструга

Основной белый соус, также известный как бешамель, не только используется в различных блюдах, но и является основой для многих других соусов. Его легко приготовить, и в нем используются самые обычные ингредиенты, которые, скорее всего, уже есть на вашей кухне.

Вы начнете с приготовления ру из масла и муки, затем приправите его солью и перцем, перемешайте с молоком и варите, пока он не загустеет. Хитрость, позволяющая избежать образования комочков, заключается в том, чтобы продолжать помешивать, а контроль температуры предотвратит подгорание. Следуйте инструкциям и советам рецепта, и вы добавите этот универсальный ингредиент в свой кулинарный репертуар.

С добавлением небольшого количества приправ этот средний белый соус можно поливать овощами или печеньем в качестве основного соуса. Вы также можете варьировать толщину, чтобы соответствовать любому блюду, которое вы готовите. Крем-супы требуют тонкого белого соуса; средний обычно используется в запеканках или в более сложном соусе. Густые и тяжелые белые соусы обычно добавляют в тесто для суфле и крокетов. Вы найдете инструкции для всех уровней толщины, которые вам понадобятся, а также несколько популярных вариантов соуса.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы посмотреть, как готовится этот традиционный соус бешамель

«Этот незаменимый соус чрезвычайно универсален, и приятно, что все необходимое для его приготовления находится под рукой. Несмотря на мягкий вкус, он предназначен для приправ для конечного использования. Примечание: добавляя муку, следите за часами, чтобы приготовить его. в течение полных 2 минут». — Колин Грэм

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 2 столовые ложки муки общего назначения

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• Даш свежемолотый черный перец

• 1 стакан молока (или пополам)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Диана Чиструга

2. Растопите сливочное масло в маленькой тяжелой кастрюле на медленном огне.

   Ель ест / Диана Чиструга

3. Вмешайте муку в растопленное сливочное масло.

   Ель ест / Диана Чиструга

4. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.

   Ель ест / Диана Чиструга

5. Готовьте на медленном огне, помешивая, в течение полных 2 минут, чтобы свести к минимуму вкус муки. Если ваша смесь густеет медленно, продолжайте готовить с 30-секундными интервалами, пока она не станет густой и пузырится.

   Ель ест / Диана Чиструга

6. Слегка увеличьте огонь, затем медленно добавьте молоко, постоянно помешивая.

   Ель ест / Диана Чиструга

7. Доведите до слабого кипения и продолжайте медленно варить, пока белый соус не станет однородным и не загустеет, около 10 минут.

   Ель / Диана Чиструга

Как я могу отрегулировать густоту белого соуса?

Чтобы изменить густоту белого соуса, просто добавьте больше или меньше масла и муки (сохраняя их поровну) и используя такое же количество молока.

• Тонкий белый соус: Используйте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку муки.
• Средний белый соус: Используйте 3 столовые ложки масла и 3 столовые ложки муки. (Чуть гуще, чем версия с 2 столовыми ложками в рецепте.)
• Густой белый соус: Используйте 4 столовые ложки масла и 4 столовые ложки муки.

С любым из них, если приготовленный соус немного гуще, чем вы хотели бы, добавляйте по 1/2 столовой ложки молока за раз, пока он не достигнет желаемой густоты. Чтобы загустить приготовленный соус, который получился слишком жидким, попробуйте кукурузный крахмал вместо муки. Смешайте по 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и воды, чтобы получилась кашица, затем вмешайте ее в соус. Это позволяет избежать появления вкуса муки, который вы приготовили при приготовлении ру.

Советы

• Вместо молока можно использовать светлый бульон, сливки или их комбинацию (см. варианты ниже).
• Добавьте больше вкуса, приправив солью сельдерея, мускатным орехом, чайной ложкой лимонного сока, луковым соком или хересом, или несколькими столовыми ложками нарезанного зеленого лука или петрушки.
• Не заменяйте универсальную муку самоподнимающейся мукой, поскольку она содержит разрыхлитель и соль. Если у вас есть только хлеб, торт или мука для выпечки, они должны работать в белом соусе, потому что основное отличие заключается в содержании глютена. Еще лучше сочетание муки для хлеба и выпечки (по сути, получается универсальная мука).

Можно ли приготовить белый соус заранее?

Белый соус лучше всего готовить непосредственно перед тем, как он понадобится. Однако его можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Осторожно подогрейте его перед использованием и добавьте по 1 столовой ложке молока или сливок, если он слишком густой. Его также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 6 месяцев.

Варианты рецептов

• Стандартный соус бешамель: Добавьте молоко в рецепт среднего белого соуса вместе с 1 маленькой луковицей, усыпанной 3 зубчиками, лавровым листом и тертым мускатным орехом.
• Сырный соус: Добавьте от 1/2 до 1 чашки тертого сыра в соус, как только снимите его с огня. Перемешивайте, пока сыр не расплавится. Используйте эту версию в запеканке, сбрызните ею овощи или перемешайте с макаронами или рисом.
• Соус чеддер для макарон с сыром: Двойной рецепт среднего белого соуса; добавьте 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка вместе с солью и перцем. Добавьте 2 стакана тертого острого сыра чеддер и перемешайте, пока он не расплавится. Приготовьте 2 чашки локтевых макарон, следуя указаниям на упаковке; хорошо слить воду и смешать с сырным соусом.
• Соус Велюте: Вместо молока этот соус готовится на бульоне или бульоне. Используйте куриный, говяжий или рыбный бульон или используйте овощной бульон. В зависимости от того, какой бульон или бульон вы используете, это хороший соус для подачи к курице, говядине, рыбе, морепродуктам или овощам.
• Травяной соус: Добавьте около 1/2 чайной ложки сушеного базилика, зеленого лука или укропа в соус за несколько минут до готовности. Или добавьте около 1 чайной ложки свежей зелени.
• Нежирный белый соус: В этом рецепте не используется масло и используется нежирное или обезжиренное молоко. Он также использует кукурузный крахмал в качестве заменителя муки.

В чем разница между белым соусом и альфредо?

Хотя два соуса выглядят одинаково, во вкусе есть заметная разница. Соус Альфредо обычно не начинается с ру, предпочитая не добавлять муку и вместо этого нагревать масло и сливки. Он также включает сыр пармезан и петрушку для аромата. Для сравнения, белый соус очень прост и безвкусен, но предлагает большой потенциал для различных вкусов и применений. Этот вариант сливочного соуса является хорошей альтернативой Альфредо для пасты. Просто приправьте его по желанию.

Пять основных соусов классической кухни

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Соус бешамель — классический белый соус

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить классический французский соус бешамель с советами по его идеальному приготовлению, от соотношения муки, масла и молока до способов его хранения и многого другого. Усвоив его, вы станете мастером на кухне.

Соус Бешамель – это классика. Его называют одним из французских материнских соусов, потому что он такой простой и потому что он является отправной точкой для многих вещей, от Mac ‘n’ Cheese до суфле и лазаньи.

Пусть вас не пугает тот факт, что он французский и «классический». Одна из интересных особенностей французской кухни заключается в том, что она состоит из простых вещей, по крайней мере, для начала. Держу пари, что вы, вероятно, готовили бешамель или одну из его вариаций раньше, даже не подозревая об этом.

Что такое соус бешамель?

Это очень простой белый соус, который состоит всего из трех обязательных ингредиентов: сливочного масла, муки и молока. В соус также часто добавляют соль, черный или белый перец и/или мускатный орех. Он полностью белого цвета. Он может быть густым или тонким в зависимости от соотношения используемого масла, муки и молока (подробнее о соотношении позже).

Для чего используется Бешамель?

Если вы когда-либо готовили домашние макароны с сыром, вы, вероятно, готовили бешамель. На самом деле, бешамель — это начало стольких блюд и других соусов, что вы, возможно, готовили его множество раз.

• Помимо макарон и сыра, бешамель — это белый соус, который иногда добавляют в лазанью.
• Супы с названием «пюре из грибов», например, «крем-суп из грибов», часто начинаются с бешамель, который затем разбавляют молоком по мере добавления других ингредиентов.
• Очень густой бешамель используется в качестве основы для суфле и греческого блюда Мусака.
• Соус Морне представляет собой базовый бешамель с добавлением тертого сыра грюйер.
• Бешамель также используется в блюдах из гратена, иногда в запеченном картофеле по-американски.
• Это также отличный соус для замены консервированных сгущенных супов в тех старых рецептах запеканки, на которых некоторые из нас выросли (запеканка из тунца, я смотрю на вас!). №
• Базовый бешамель также можно использовать в качестве основы для соуса. Вы можете приготовить этот простой белый соус, пока готовится жаркое. Затем добавьте капли от жаркого после того, как оно будет готово.
• Или добавить черный перец и вареную колбасу для соуса из колбасы, чтобы полить печенье.
• Подавайте к запеченному цыпленку и посыпьте свежей петрушкой, чтобы разнообразить простой ужин.

Является ли соус бешамель таким же, как соус Альфредо?

Нет. Хотя они выглядят почти одинаково, в Альфредо добавлен сыр пармезан. (На самом деле в традиционном соусе альфредо нет ни молока, ни муки.)

Как приготовить соус бешамель

Бешамель состоит из масла, муки и молока. Однако именно способ их смешивания превращает их в соус.

• Сначала положите масло в кастрюлю на средний огонь, пока оно не растает. Вы же не хотите, чтобы он подрумянился вообще.
• Затем в растопленное масло добавить муку. Взбейте его в пасту, называемую ру. Я настоятельно рекомендую использовать плоский венчик, подобный этому, потому что он действительно может проникнуть в каждый угол и щель вашей кастрюли (правда, если у вас есть такой венчик, он станет вашим любимым инструментом. Я использую свой для всего и почти никогда не вытаскивал свой воздушный венчик с тех пор, как получил его).
• Готовьте заправку в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Этот этап приготовления важен, потому что именно здесь вкус сырой муки готовится из муки.
• Снимите пасту с огня и капните в молоко. Начните с добавления примерно 2 столовых ложек молока. Взбейте до однородности. Добавьте еще 2 столовые ложки и снова взбейте. Продолжайте, капая понемногу молока за раз, сохраняя его однородность после каждого добавления. Вы обнаружите, что чем больше молока добавляется, тем легче добавлять больше за один раз и при этом получать однородную смесь. Идти медленно первые несколько раз, пока вы не освоитесь, это путь.
• Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте до кипения, все время помешивая. Проварите его при помешивании в течение 1 минуты.
• Снимите с огня и приправьте по вкусу солью, белым или черным перцем и, по желанию, мускатным орехом.

Соотношение масла, муки и молока

Мука придает бешамелю густоту. Больше муки делает соус более густым, меньше муки — соус жиже. Масло в соусе помогает растворить муку, не создавая комков. Это также добавляет насыщенности соусу.

В бешамель почти всегда используется равное количество масла и муки. Эти ингредиенты взбиваются в пасту, готовятся, а затем медленно вливается молоко. Сколько каждого из них вы используете?

Если вы готовите бешамель в виде простого соуса (загустевшего, но определенно текучего), самое простое соотношение составляет 1 и 1/2 столовых ложки масла на 1 и 1/2 столовые ложки муки на каждую чашку молока.

Если вы готовите сырный соус , например, для соуса Mornay или Mac ‘n’ Cheese, сыр будет действовать как дополнительный загуститель, поэтому сам соус может быть более жидким. Добавьте по 1 столовой ложке масла и муки на чашку молока.

Если вам нужен очень густой соус , например, для начала суфле, для мусаки, а иногда и для лазаньи (я не делаю лазанью бешамель такой густой, но некоторые делают), вы можете использовать столько же как 3 столовые ложки масла и муки на каждую чашку молока.

Я считаю, что лучше сделать слишком густой соус, потому что его всегда можно разбавить молоком, чтобы получить желаемую консистенцию. Если вместо этого вы начнете с меньшего количества масла и муки, а затем обнаружите, что получившийся соус слишком жидкий, его будет сложнее загустить. Если это произойдет, вам нужно начать сначала и сделать очень густой соус, а затем добавить к нему слишком жидкий соус. Взбейте их вместе, и вы получите соус на полпути между ними.

Количество соуса, которое вы получите в итоге, примерно эквивалентно количеству молока, которое вы используете, поскольку мука и масло никогда не являются существенными факторами. Если вы используете в рецепте 1 стакан молока, у вас будет чуть больше 1 стакана соуса, когда он будет готов.

Хранение соуса Бешамель

Если вы не используете соус сразу, вы можете сохранить его для последующего использования одним из двух способов.

Сначала дайте остыть до комнатной температуры. Перемешайте соус. Тогда…

Охладить бешамель: Возьмите кусок полиэтиленовой пленки и положите его на поверхность соуса. Это предотвращает образование кожи. Охладить до 3 дней. Медленно подогрейте на плите, часто помешивая. Или разогрейте его в микроволновой печи по 30 секунд, перемешивая после каждого интервала.

Заморозить бешамель: Переложить в контейнер для заморозки. Убедитесь, что контейнер хорошо запечатан. Заморозка на срок до 1 месяца. Дайте ему разморозиться на ночь в холодильнике. Медленно подогрейте на плите, постоянно помешивая. Обратите внимание, что этот соус может отделиться от заморозки. Постоянное перемешивание при нагревании помогает ему оставаться вместе. Однако, если у вас есть замороженный бешамель и вы хотите израсходовать его, лучше запланировать его смешивание с блюдами (где потенциальное разделение будет менее заметным), а не с блюдом, где соус должен быть заметным и выглядеть мило.

Это все мои советы и информация о бешамель. Если у вас есть какие-либо вопросы, задайте их в разделе комментариев ниже. Я часто проверяю это, поэтому я обязательно вернусь к вам.

Хорошего дня! – Кристина

Распечатать

Соус Бешамель

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Кристин Питтман
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 20 минут
• Выход: 2 чашки 1x
• Категория: Соус
• Метод: Плита
• Кухня: Французская

ОПИСАНИЕ

Этот классический соус используется во многих блюдах, от Mac ‘n’ Cheese до суфле и лазаньи. Усвоив его, вы станете мастером на кухне.

Слушайте, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт, а также несколько замечательных советов от Кристин:

Слушайте другие выпуски «Рецепта дня» здесь.

---

• 3 ст.