Разное

Морський окунь: Морской окунь – «Еда»

Содержание

Морской окунь – «Еда»

Сергей Векшин, шеф ресторана «Магадан» (Москва):

«Морской окунь — доступная и очень ходовая рыба с нейтральным вкусом, который кому-то чуть напоминает треску. Этот вкус делает окуня универсальным продуктом, и поэтому готовить из него можно все что угодно.

Для меня оптимальный размер красного морского окуня — это потрошеная обезглавленная тушка весом грамм 500. Я считаю, что лучше всего окуня жарить. Жарить его, как и любую другую рыбу, надо в муке, чтобы рыба не прилипла к сковородке и у нее получился аппетитный румяный цвет. Можно ее просто пожарить с луком на растительном масле, а в конце, когда рыба уже обретет красивую корочку, растительное масло слить и добавить сливочного — это смягчит вкус жарки. Подавать такого окуня хорошо с овощами на гриле, например, с кабачками. Можно пожарить окуня и на оливковом масле, а в конце, когда рыба уже будет почти готова, добавить в сковородку чеснок и свежий розмарин. Жарить рыбу надо по одному разу с каждой стороны, как появится корочка — нужно просто выключить плиту, и рыба сама дойдет.

Если у вас не филе, а толстая тушка, то можно подержать ее немного под крышкой, чтобы растомить рыбную плоть.

Еще филе окуня хорошо запечь в духовке, обложив его овощами, причем любыми на ваше усмотрение. Окуня и овощи надо обильно сбрызнуть оливковым маслом, белым вином, посыпать солью и перцем. А можно сделать так, как я готовлю в «Магадане»: обжарить предварительно отваренный картофель, добавить к нему на сковородку любые грибы — хоть шампиньоны, хоть вешенки, хоть белые, — а также жареный лук, шалфей, немного белого вина и чуть-чуть рыбного, грибного или овощного бульона. Все это несколько минут потушить, затем сверху положить филе окуня, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и отправить на десять минут в духовку, разогретую до 185 градусов. Я такое блюдо подаю прямо в сковородке.

С окунем можно делать салаты и холодные закуски. Разобрать, например, запеченного в духовке окуня на кусочки и подавать с листьями салата и помидорами. А еще добавить к нему ялтинский красный лук, гранатовые семечки — и просто съесть все это с хлебом: будет очень вкусно.

Также из окуня хорошо варить суп. Сначала сварите бульон из окуневых костей, затем добавьте в него чуть-чуть манки или булгура и любых овощей — картошки, моркови, сельдерея (можно положить только запеченную дочерна луковицу и картошку, как в ухе). Рыбу в суп надо добавлять в самом конце: когда картошка уже сварится, кинуть в кастрюлю разобранного на кусочки сырого окуня, а уже потом добавить зелени. С луком и морковью в таком супе можно обращаться как угодно — можно пассеровать, а можно класть сырыми; если класть сырыми, то вкус окажется не такой яркий, как мог бы, но суп будет чуть легче.

В общем, делайте с окунем все что угодно, только ни в коем случае не замораживайте его повторно — это убьет рыбу и сделает ее сухой».

Польза и вред морского окуня для организма: калорийность, витамины, рецепты

Кто-бы не хотел попробовать морского окуня? Эта рыба по праву относится к одним из самых вкусных рыб, обитающих в морях и океанах. К сожалению, наше время характеризуется тем, что рыбные запасы истощаются с каждым днем и морской окунь – не исключение. Его все реже можно встретить на наших столах из-за снижения его промысла.

Сейчас его можно смело отнести к настоящему деликатесу, причем редкому, из-за наличия в его мясе витаминов и различных полезных для человека минералов. Кроме этого, морской окунь отличается прекрасными вкусовыми характеристиками, поэтому, он непременно присутствует в блюдах большой кухни.

Характеристики морского окуня

Описание

Морской окунь относится к семейству скорпеновых. В природе известно несколько видов морского окуня: начиная от тихоокеанского клювача до атлантического золотистого окуня. Часть из видов уже находится в Красной книге, так как существует угроза их исчезновения. В основном рыбакам попадаются экземпляры, имеющие розовый оттенок.

Морской окунь может вырастать в длину от 15 см до 1 метра, при весе от 1 до 15 килограммов. По своей форме и внешнему виду он имеет сходство с речным окунем. У этой рыбы имеются весьма острые плавники, уколы от которых долго заживают. Иногда возможны и осложнения с воспалением появившихся ран. Поэтому, обращаться с морским окунем следует очень и очень осторожно.

Вдобавок ко всему, морской окунь считается долгожителем, так как способен прожить от 12 до 15 лет. Эта рыба интересна еще и тем, что она не откладывает икру, как это делают многие рыбы, а сразу живых мальков, количество которых может достигать нескольких сотен тысяч, а иногда больше миллиона.

Где обитает морской окунь?

Морской окунь предпочитает находиться на глубинах, не меньше 100 метров и не больше 500 метров, хотя его встречали и на глубине 900 метров. Его основной ареал обитания – это северные широты Тихого и Атлантического океанов.

Вылавливают его в промышленных масштабах на протяжении всего года. Поскольку морской окунь держится ближе ко дну, то его ловят донными тралами, которые в свою очередь разрушают коралловые рифы, что наносит существенный вред экосистеме океанов и морей.

Особенно активно морского окуня ловили в конце прошлого столетия, что привело к резкому снижению его популяции. В наше время промысел на морского окуня существенно ограничен. Чтобы окунь смог восстановить свою численность понадобится не один год, как утверждают многие специалисты.

Полезные свойства и состав морского окуня

Состав мяса

В мясе морского окуня имеются все необходимые полезные вещества, для нормальной жизнедеятельности человека. Это же относится и к другим видам морских рыб, а если быть точным, то это определение касается практически ко всем морепродуктам.

К полезным веществам относятся:

  • Фосфор.
  • Магний.
  • Йод.
  • Хром.
  • Кальций.
  • Цинк.
  • Медь.
  • Сера.
  • Кобальт.
  • Хлор.
  • Железо.
  • Калий.
  • Марганец и другие полезные вещества.

В 100 граммах морского окуня содержится 18,2 г белков и 3,4 г жиров, при этом углеводы отсутствуют вообще.

Калорийность

В мясе морского окуня совсем немного калорий. В 100 граммах мяса находится всего 100 кКал, может чуть больше. В процессе холодного копчения его калорийность падает до 88 кКал. В 100 граммах вареного морского окуня содержится около 112 кКал, а если морского окуня поджарить, то его калорийность составит порядка 137 кКал на 100 граммов веса.

Наличие витаминов

Кроме важнейших для организма человека микроэлементов, в мясе окуня находится целый букет витаминов, таких как:

Вдобавок ко всему, в мясе морского окуня обнаружены жирные поликислоты Омега-3, а также таурин и протеин, в том числе и антиоксидант миелин.

Медицинский аспект

С точки зрения медицины, полезные свойства окуня весьма обширные и их невозможно переоценить. Наличие жирных кислот Омега-3 позволяет нормализовать процесс обмена веществ, а также обеспечить поддержку организма в случае предпосылок к заболеваниям нервной системы, сердечно-сосудистой системы, снижая при этом уровень холестерина в крови. Желательно употреблять в пищу морского окуня людям с повышенным артериальным давлением, а также людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Таурин, который находится в мясе рыбы, способствует активизации роста клеток и прежде всего, молодых и здоровых, улучшая обменные процессы. Витамин В12 оказывает позитивное влияние на синтез ДНК в организме человека.

Употребление в пищу морского окуня способствует улучшению состояния кожи и волос, кроме этого, успокаивается нервная система.

Медицина рекомендует употреблять в пищу морского окуня многим категориям людей, в том числе беременным женщинам, детям, подросткам и пожилым людям.

Противопоказания к употреблению морского окуня

Противопоказаний, как таковых, практически не существует, разве – что личные непереносимости морепродуктов. Кроме этого, людям, страдающим на приосинкразию, так же запрещено употреблять в пищу морского окуня.

Как выбрать морского окуня?

В наше время рассчитывать на порядочность продавцов особо не приходится. Каждый норовит заработать как можно больше денег, поэтому готовы продать, даже не свежий продукт. Чтобы не купить в магазине или на рынке некондиционный товар, следует руководствоваться следующими несложными правилами:

  • Следует останавливать свой выбор на тушках ярко-красного или розового цвета, при этом, под чешуей должна виднеться белая кожа.
  • Замороженная тушка должна иметь аккуратный внешний вид, без следов повторной перезаморозки.
  • Если рыба свежая, то у нее должна быть упругая поверхность и светлые глаза. Кроме этого, жабры так же должны иметь свежий розоватый оттенок, но никак не серый.
  • Иногда можно встретить, как продавцы пытаются выдать филе более дешевой рыбы, такой как хек, за филе дорогого морского окуня. Но мясо этих рыб легко отличить визуально: у морского окуня мясо имеет чистый белый оттенок, а у хека мясо с желтизной.
  • При покупке копченого морского окуня, лучше отдать предпочтение заводскому продукту, но никак не продукту, приготовленному на частном предприятии. Эти делки могут коптить и залежалые тушки: для них главное – это огромный заработок от продажи своего продукта.

Самые вкусные рецепты из морского окуня

В торговых точках можно приобрести свежего морского окуня, соленого или копченого, при этом, его реально можно приготовить самому в домашних условиях. Его можно сушить, зажарить, сварить, засолить и закоптить. Морского окуня можно долго хранить в морозилке, без потери его полезных характеристик. Остается только приобрести в магазине или на рынке свежего морского окуня.

При этом следует напомнить, что при его разделке лучше соблюдать осторожность из-за ядовитых плавников. Если работать в перчатках, то можно не бояться его плавников. Не лишним будет ознакомиться с очень полезными рецептами приготовления морского окуня.

Окунь, запеченный в духовке

Что для этого нужно:

  • 2-3 штуки тушек морского окуня.
  • 2-3 столовых ложки растительного масла.
  • Один лимон или лайм.
  • Количество соли по вкусу.
  • Набор рыбных специй – так же по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Рыба разделывается с удалением плавников и чешуи, после чего моется и сушится.
  2. Разделанная тушка ложится на противень для запекания, посыпая ее с обеих сторон солью и специями.
  3. В противень заливается теплая вода, с добавлением растительного масла и нарезанного лимона.
  4. Блюдо помещается в духовку на 0,5 часа и запекается при температуре 180 градусов.
  5. Блюдо подается к столу, с жареными овощами.

Морской окунь «по-албански»

Что нужно подготовить:

  • 2-3 кг морского окуня.
  • 500 г томатов (помидор).
  • 1 головку чеснока.
  • 100 г брынзы.
  • Муку и панировочные сухари.
  • Растительное масло.
  • Черный перец и соль.
  • Кинзу, петрушку и укроп.

Техника приготовления:

  1. Рыба режется на куски и посыпается солью.
  2. После этого, куски панируются в муке и обжариваются со всех сторон до готовности.
  3. Готовятся помидоры и обжариваются в масле, после чего добавляется измельченная зелень, чеснок и перец.
  4. Рыба запекается в духовке при температуре 180-200 градусов на протяжении 30-ти минут или чуть дольше.
  5. После готовности, рыба выкладывается на блюдо, а сверху выкладываются жареные помидоры, которые посыпаются панировочными сухарями и сбрызгиваются растительным маслом.

Морской окунь в сырном соусе

Для этого придется приобрести:

  • Одну тушку рыбы.
  • 200 граммов твердого сыра.
  • 120 граммов сметаны.
  • 2 куриных яйца.
  • Пол лимона.
  • Перец и соль по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Рыба разделывается, чистится и моется.
  2. Тушка посыпается солью и укладывается в форму на фольгу.
  3. Смешивается сметана, яйца и твердый сыр, с добавлением соли и перца.
  4. Рыба заливается приготовленным соусом, после чего помещается в духовку на 0,5 часа при температуре 180 градусов.

По истечении этого времени блюдо готово к употреблению.

Морской окунь с чесноком и травами

Необходимо запастись:

  • Двумя тушками рыбы.
  • Тремя веточками розмарина.
  • Половинкой лимона.
  • Двумя зубчиками чеснока.
  • Солью и перцем.
  • Растительным маслом.

Как приготовить:

  1. В первую очередь готовится рыба: она чистится и моется.
  2. Рыбные тушки выкладываются на посуду для выпекания, сверху выкладываются дольки чеснока и лимона, после чего тушка солится, с добавлением перца и розмарина и в заключение поливается растительным маслом.
  3. Духовка разогревается до 200-220 градусов, после чего в нее помещается рыба для запекания.

Морской окунь с острым перцем и имбирем

Что нужно подготовить:

  • Морского окуня – 2 тушки.
  • Имбиря – 15 граммов.
  • Перца чили — 5 граммов.
  • Лука порея – 20 граммов.
  • Белого сухого вина – 30 мл.
  • Куриного бульона – 30 мл.
  • Сахара – 1 столовую ложку.
  • Воды – 20 мл.
  • Растительного масла.
  • Чуток крахмала.
  • Один лимон или лайм.
  • А также соли и перца.

Этапы приготовления:

  1. Рыба разделывается, моется и сушится, после чего солится и перчится.
  2. На рыбу кладется имбирь, лук порей и перец чили.
  3. Поливается вином и помещается в духовку, разогретую до 170-180 градусов.
  4. Готовится соус, смешиванием имбиря, сахара и куриного бульона. После этого, смесь ставится на огонь, при помешивании, пока не растворится сахар.
  5. Чтобы соус стал гуще, в его состав вводится крахмал, а чтобы рыба стала более мягкой, к ней можно добавить сока лимона или лайма.

Уха из морского окуня

Что для этого нужно:

  • Две тушки морского окуня.
  • Четыре картофелины.
  • Одну морковку.
  • Одну луковицу.
  • Растительное масло.
  • А также соль и перец (по вкусу).

Способ приготовления:

  1. Как всегда, рыба внимательно чистится и моется.
  2. Тушки разрезаются пополам и ложатся в воду, доведенную до кипения.
  3. Морковка и лук мелко нарезаются и обжариваются до готовности, пока не появится золотистая корочка.
  4. Картофель режется на кубики.
  5. Из посуды вынимается рыба вместе с костями. После этого кости удаляются.
  6. Рыба, овощи и картофель помещаются обратно в кастрюлю, где остался рыбный бульон. Сюда же добавляется перец и соль (по вкусу), после чего уха варится (доводится до готовности) еще минут 10.

Морской окунь – это очень вкусная и очень полезная рыба. Наличие огромного количества витаминов и микроэлементов делают эту рыбу незаменимым продуктом питания для человека. То, что в нем мало калорий, делает его диетическим продуктом, что необходимо для людей с лишним весом.


разновидности и места их обитания. Принципы ловли

Когда речь заходит об этой рыбе, часто возникает некоторая путаница, поскольку, что удивительно, морской окунь не является настоящим окунем. Согласно общепринятой научной классификации, род рыб с таким названием относится к семейству скорпеновых, отряду скорпенообразных. Речной окунь не является родственником морского. Океанский морской окунь был назван так за внешнее сходство некоторых видов, в частности, белого и каменного, с обычными речными окунями.

Разные виды этой рыбы — их насчитывается более 100 — в основном предпочитают жить в прохладных и холодных водах северных открытых морей, также встречаются в прибрежных водах Калифорнии, где насчитывается самое большое видовое разнообразие.

Описание основных видов морского окуня

Морской окунь — глубоководная донная рыба. Размеры взрослых особей разных видов варьируются от 20 см до 1 метра. Одним из самых больших морских окуней, добываемых в России, является окунь Берингова моря, способный достигать метра и более в длину и набирать массу до 20 кг.

Большинство видов морских окуней — придонные хищники. Особенность строения пасти позволяет им ловко выхватывать рачков из песка и отрывать части тел разных моллюсков до того, как те успеют спрятаться в раковину. Не брезгуют скорпеновые и мелкой рыбешкой, на которую охотятся из засады. Прибрежные окуни любят прятаться в зарослях морских растений.

Промысловые виды:

  • золотистый окунь;
  • окунь-клювач;
  • белый окунь;
  • каменный окунь.

Характеристика видов

Одним из самых распространенных и часто встречающихся рыболовам Севера является золотой окунь.Именно эта рыба чаще всего попадает на прилавки магазинов. Он водится от Северного до Белого моря, встречается в заливе Каттегат, активно нагуливает вес в Баренцевом море, а на нерест мигрирует к островам Вестеролен. Популяция золотистого окуня была очень сильно прорежена в 80-х годах двадцатого века, когда его ловили донными тралами, поэтому сейчас его промысел в промышленных масштабах ведется редко, чаще он попадается в качестве прилова к другой рыбе, в основном к тресковым. Это медленно растущая рыба, но ее мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами, очень нежное, хотя и жирноватое, особенно мясо крупных образцов. Также оно богато витаминами А и Е.

Кстати! Свое название золотой окунь получил из-за характерного золотистого или красно-розового цвета чешуи.

Любительская ловля морского окуня довольно затруднительна, так как эта донная рыба водится на больших, от 300 до 1000 м, глубинах. Рыбаки, которые занимаются ужением золотистого окуня, используют в качестве насадки мидий, рачков, моллюсков, кусочки печени и т.п. Ловля осуществляется на донную снасть, используются небольшие крючки, т.к. обычно клюет небольшая рыба весом до полукилограмма. У скандинавских народов ужение золотистого окуня является национальной разновидностью спортивного рыболовства.

Клювач очень похож на него, отличаясь только характерным наростом на нижней челюсти.

Фото 1. Клювач.

Каменный и белый — атлантические виды морских окуней, которые на нерест могут заходить в Черное море и ловиться там. Дело в том, что акватория Черного моря плохо подходит для жизни большинства других представителей этого рода, так как глубины ниже двухсотметрового уровня там заполнены растворенным сероводородом и совершенно безжизненны. Поэтому эти разновидности встречаются лишь в прибрежных зонах.

Фото 2. Белый окунь.

Важно! Черноморским окунем в обиходе называют совершенно другую рыбу, действительно относящуюся к отряду окунеобразных. К ней мы вернемся далее.

Читайте также: о других рыбах Черного моря.

У белого окуня тело сжато с боков, на спине — два несросшихся плавника, на грудных плавниках, у жаберных крышек — шипы. Но в отличие от пресноводного тезки, морской окунь ядовит, яд вырабатывают специальные железы, расположенные около жабр, а впрыскивается он через шипы. У человека этот яд вызывает сильное воспаление, поэтому разделывать окуня надо с большой осторожностью, и в первую очередь вырезать шипы.

Вырастает эта рыба до 12 см.

Каменный окунь очень похож на своего речного однофамильца. У него есть такие же вертикальные темные полоски. В основном выловленные экземпляры достигают небольшой длины — 10-12 см, но, по непроверенным данным, они могут вырастать до гигантских размеров — 2-3 метров. Теоретически это возможно, так как многие виды морских окуней живут очень долго, от 20 до 100 лет, и растут всю жизнь. Одна рыба-долгожитель этого рода дожила до 205 лет.

Ловят белого и каменного окуней так же, как и их родичей — скорпен, давших название всему отряду: спиннингом с заякоренной лодки на мелководье с мелкогалечным или песчаным дном или на донную снасть с берега. Ловить нужно на мясо мидий, рапана, креветок, крабов и т.п.

Промышленный лов этих рыб не осуществляется, они являются объектами спортивного интереса.

Общие повадки

Морской окунь — территориальный хищник, он живет и кормится на определенной территории, которую тщательно охраняет. Большинство представителей рода не склонны к миграциям и смене места жительства, исключая нерест, ради которого скорпеновые порой совершают очень длительные путешествия. Белые и голубые окуни могут идти на нерест из Атлантики в Черное море через Средиземное, Босфор и Дарданеллы, золотистые окуни и клювачи также часто мигрируют к нерестилищам через четверть Ледовитого океана.

Это живородящие рыбы, самки выметывают до миллиона жизнеспособных личинок, но из-за того, что растут морские окуни очень медленно, до половой зрелости доживают немногие.

«Ненастоящий», но действительный окунь Черного моря — смарида

Как уже упоминалось, очень часто любители и профессионалы морской рыбной ловли называют морским окунем другую рыбку — смариду. Путаница происходит из-за расхождения научного и народного названий.

Смарида, или черноморский окунь действительно относится к отряду окунеобразных, семейству смаридовых. Это небольшая, величиной 10-20 см, стайная рыбка, ведущая полухищный образ жизни. Питается водорослями, мелкими рачками, моллюсками и т.п. Окраска смарид может быть отличаться даже у представителей одного вида, живущих в разных местах, но очень часто действительно имеет вертикальные полоски, как у пресноводного окуня. Но, в отличие от него, у выловленных смарид эти полоски быстро исчезают.

Смарида может обитать в Черном, Средиземном и юго-западной части Азовского моря, очень распространена у берегов Крыма. Является ценной промысловой рыбой и объектом спортивной ловли.

Большинство жителей региона под морским окунем подразумевают именно ее, а вовсе не настоящих представителей этого рода.

Фото 3. Смарида.

Рыбалка на смариду очень распространена у крымчан и жителей Тамани. У нее есть много местных названий — чаплык, синяк и т.д. Молодь смариды держится оседло, на сравнительно небольших глубинах около 5 м, взрослые особи уходят дальше на глубину и держатся в слое 8-20 метров. Для ловли используются разные виды снастей для дальнего заброса, профессионалы в ловле смариды отдают предпочтение легким удилищам с безынерционной катушкой и пропускными кольцами. Используются крючки №№ 4-7. Леска — тонкая, 0,12-0,14 мм при ловле в открытом море или у пирса.

Совет: Если рыба удится на заросшем водорослями дне, лучше ставить леску потолще, до 0,3 мм.

В качестве насадки можно применять:

  • креветок;
  • морских червей;
  • фарш из морепродуктов;
  • кусочки других рыб.

Черноморский окунь — тоже донная рыба. Стайки смарид часто кормятся в ямках, впадинах, других донных низменностях с достаточной кормовой базой — различными мелкими жителями морского дна. При этом группы рыб держатся достаточно плотно, поэтому коллективная ловля этой рыбки в Черном море не приветствуется и не распространена.

Залог успешной ловли смариды

Здесь, как нигде более, имеет смысл выражение «рыбное место». Самое главное для рыбака — найти, где стоит рыба. Иногда смарида любит резкие перепады глубин, поэтому можно попробовать отыскать стаю в провалах между двумя банками (мелями).

Стая редко меняет место кормежки, пока не выест всю кормовую базу, поэтому найденное место стоянки лучше как-нибудь пометить. Иногда черноморский окунь может клевать у пирсов, волноломов и других водных сооружениях, под которыми — обрыв в глубину. Леску, грузило и поплавок нужно подбирать так, чтобы крючок с приманкой находился в метре-другом от дна.

Рыбаки часто используют на смариду многокрючковые или ярусные снасти, которые особенно эффективны, если удалось найти «рыбное» место. Поэтому процесс ловли проходит как бы в два этапа: сначала путем точечных забросов «нащупывается» стая, потом в зоне ее обитания устанавливается многокрючковые — от 5 до 7 крючков — или особые ярусные снасти. Можно использовать одновременно разные виды наживки. Нужно следить за тем, чтобы крючки с наживкой располагались на разных ярусах, примерно 15-20 см друг от друга, и не перепутывались. Для этого используют специальные вертлюги.

Когда начинается поклевка, можно применять прикормку из фарша с мелким речным песком — вскоре на этом месте соберется целая стая.

Морской окунь «Красный»

Многие считают, что речной и морской окунь являются близкими родственниками, на самом деле это не так, схожесть только в названии. Речной тёзка семейства окунёвых не попадает под описание морского окуня красного, который относится к семейству скорпеновых. По своему внешнему виду они в чем-то схожи, но это совершенно два разных отряда рыб.

Морской окунь обитает в Атлантическом и Тихом океане на большой глубине, любит прохладные и холодные воды. Имеет большую ценность в промысловых сферах, из-за своих отличных вкусовых качеств и полезных свойств.

Является довольно крупной хищной рыбой, порой может достигать метра в длину и весить при этом 20кг, в последнее время такие экземпляры встречаются очень редко. Максимальная продолжительность жизни 15 лет. Половой зрелости достигает только на десятый год жизни. Рыба красный морской окунь относиться к живородящим видам.

У этой рыбы есть опасная особенность, в теле окуня присутствуют ядовитые железы, предназначенные для защиты от хищников, также яд вреден для человека. При самостоятельной ловле данного вида, необходимо соблюдать технику безопасности. После контакта с колючками появляется воспаление и сильная боль в месте укола, такое неосторожное прикосновение приводит к серьёзным осложнениям.

Ловля морского окуня

Сезон охоты на окуня начинается с весны и до самой осени. Самое оптимальное время для рыбалки это раннее утро, вечером до наступления темноты.

Приманку нужно подбирать в соответствии со вкусами рыбы. В качестве наживки для морского окуня можно использовать:

  • креветок,
  • многощетинковых червей,
  • мясо сельди,
  • отлично подойдёт воблер.

Рыба в основном предпочитает сложный рельеф. Ловля морского окуня осуществляется на моторной лодке либо катере, потому что рыба находиться на глубине. Также может понадобиться эхолот для поиска стоянки окуней.

 Полезные свойства рыбы

Мясо морского окуня поистине великолепно. Оно не только обладает отличными вкусовыми качествами, но и несёт в себе большую пользу:

  1. Содержит важные для человека витамины и минералы в достаточном количестве. Самым главным является йод, необходимый для поддержания щитовидной железы.
  2. Имеет низкую калорийность, филе рыбы богато диетическим белком. Отлично подходит для тех, кто следит за фигурой.
  3. В ней содержится большое количество жирных кислот омега-3 и рыбьего жира, которые положительно влияют на обмен веществ в организме.
  4. Присутствуют необходимые микро-и макроэлементы.
  5. Источник веществ-антиаксидантов.

 Для людей, у которых имеется диабет, эта рыбка будет отличной альтернативой другому мясу, из-за низкого содержания углеводов. Также она подойдёт людям с неправильным обменом веществ, страдающих ожирением. Является диетическим продуктом, потому что хорошо усваивается организмом, и не приводит к набору лишних килограммов.

Меры предосторожности

Внимание, у рыбы имеются ядовитые шипы! Обязательно нужно соблюдать меры предосторожности:

  • Если имеется аллергия на рыбу, то разделка противопоказана.
  • С осторожностью удалять ядовитые железы, при уколе сразу же обратиться в больницу во избежание последствий.
  • При наличии хронических заболеваний на стадии обострения, от употребления этой рыбы лучше отказаться.
  • Нужно следить за тем, чтобы рыба была из чистого водоёма.
  • Покупая в магазине необходимо обращать внимание на свежесть рыбы.
  • Также могут присутствовать паразиты, как в любой другой рыбе. Чтобы не допустить заражения, необходима тщательная термообработка.

Противопоказаний к употреблению этой вкусной и питательной рыбы практически нет. Мясо переносит любую термическую обработку, можно приготовить как жареное, так и варёное блюдо, 120гр филе достаточно, чтобы восполнить суточную потребность в необходимых минералах и витаминах.

Автор публикации

не в сети 3 дня

Hunter

500K Комментарии: 5Публикации: 485Регистрация: 25-09-2015

описание, польза и вред, как поймать, рецепты

Для бывалого рыбака, рядового человека — морской окунь — целое собрание полезных качеств и свойств в своем составе. Богатое содержание жиров, витаминов, микроэлементов наполняет каждую клетку тела энергией и силой.

Повышенное содержание кальция в особи, масса йодистых соединений делает скелет крепче, эластичнее и прочнее. С точки зрения пищи эта рыба — утонченный морской деликатес.

Морской окунь – описание

Морской окунь по латыни зовется – «Sebastes». Входит в семейство скорпеновых, что полностью развенчает миф его сходства с пресноводным собратом лучеперых.

Внешность хищника оригинальна разнообразием. В теле есть несколько исключительных секретов. «Моряк» от природы владеет средствами защиты от внешних врагов. Плавник на спине заканчивается колючими и мягкими лучами ядовитых желез. Яд смертелен для хищников водного мира, но для человека при попадании на кожу оказывает неприятные ощущения, зуд.

Богатые виды вышли из широкой среды обитания. В мировых водоемах Земли только официально насчитывается больше 120 типов.

География бытия псевдо-брата речной особи коснулась глубин моря, поселив там несколько популярных типов хищников. После, многочисленными бурными течениям вылилась в глубоководное развитие двух океанов – Тихого и Атлантического.

Строение окуня, бороздящего голубые глубины, в основе схоже с речным. Особенно в молодые годы жизни. Отличия начинаются у взрослых морских особей с головы — крупнее речного значительно. Форма глаз — выпуклая. Глаза очень похожи на стеклянные полусферы. Но больше всего морской окунь отличается от пресноводного цветом чешуйчатой кожи. Хищный «моряк» яркого, красного оттенка. Плотность его чешуи накрывает часть окуневой головы, как шлемом или щитом. Так рыба надежно защищается от сторонних вмешательств и нападений. Тушка покрыта небольшими бугорками, шипами. Плавники украшают уже упомянутые железы с ядом.

Красная чешуя делит хищника по оттенкам. Спина темнее, на ней почти коричневая гамма. Брюхо светлее основной окраски. Ко всему этому окуневые рыбы соленых водоемов могут быть однотонной, полосатой расцветки, с частыми пятнами тела. Основной цвет, на котором остановилась природа — розово-красный.

Вес особи (самцов или самок) от 1,5 до 3 кг. Показываются и океанские «богатыри» с массой до 11 кг. Суперглубоководные виды хищников — Северный и Алеутский типы — набирают массу до 25 кг.

Средняя жизнь морского водоплавающего — 25 — 30 лет. Но часто на глубине рыбина спокойно живет до 100 — 110 лет.

Удивительно! Зафиксирован рекордсмен долгожитель среди видов морских хищников. Им стал Алеутский вид. Его возраст установлен учеными биологами. Рождение датируется 250 лет назад.

Длина средних «моряков» не превышает метра. Колеблется на уровне 50 – 80 см.

Виды морских окуней

Если начать кратко описывать типы морского окуня по их ареалу обитания, цвету, повадкам, не хватит никаких публичных ресурсов.

Выделяется несколько основных популярных групп. Их среда проживания широко представлена на севере Тихого океана, частично на его южных берегах. Японское, Охотское море, Курильские острова тоже образуют некоторую зону жизни подвидов.

Северный

Длина туши достигает 120 см. Вес просто огромный — окунь доходит до 25 кг. Важный фактор — обитает в глубинный слоях соленых вод — до 1200 м. Спинной плавник закрывает всю спину гиганта, располагая на своих концах, лучевые колючие и мягкие отростки с ядом.

Хвост отмечен характерной выемкой по середине. В толще глубинных вод водятся великаны-окуни огненно-красного цвета чешуи. По длинным бокам подтипа окунеобразных выведены природой темные вертикальные полосы. Боковые полосы завершают рисунок окраса чешуи рыбы. Местом обитания полюбил северные воды Тихого океана.

Рот, жабры в черных пятнах погружены почти до половины. Считается ценным подтипом морских окуней в промысловых целях. Относится к особи долгоживущих, вековых видов окуней.

Тихоокеанский «Клювач»

Виды окунеобразных в большинстве получали свои названия либо от внешнего вида, либо от мест обитания. Тихий «Клювач» назван от тихоокеанской ветки развития типов рыбы. Имя его складывается из места основной жизни и внешнего вида рыбьей головы. Она несколько задрана. Ареал – Северные воды Тихого океана, прибрежные зоны Северной Америки, Норвежское море.

Облик чешуи кроваво-красной окраски или красной с яркими рыжими подпалинами боков. Длина взрослой рыбины достигает до 55 см, вес до 2.5 кг. Тоже мощный «глубинник» (на уровне 830 м погружения) с вековой продолжительностью жизни (около 105 лет).

Вытянутое тело и плоские бока. Спинной плавник снабжен ядовитым гребешком на его концах. А вот крупная, выпуклая голова покрыта мощными гребнями. Полусферы глазных яблок над собой и сзади соседствуют с шипами. Такая черта делает их очень похожими на какое – то сказочное животное.

Атлантический «Клюворыл»

Этот «Клювач» меньше обыкновенного (практически никогда не вырастает больше 50 см).

Развитие вида протекает медленно. Чешуя алого темного оттенка. Рекордом в росте за «клюворылым» окунем становится фактическая – 75 см. Вес держится примерно в тех же диапазонах, что и у соседа по океану.

Живет «клювач» дольше одногруппника – 35-40 лет. Часто обитает в придонном слое морской воды. Почему и имеет темный алый расцвет чешуи. Типу характерен загнутый к верху рот, за что легко узнаваем.

Золотистый

Рост категории идет быстро с достижением неплохих размеров в длину и толщину. Редко вырастает длиной до 90 см, весом до 9-10 кило. Цвет обыкновенного атлантического хищника красно-оранжевый, яркий. За скорое взросление, оттенок чешуи группа окуневых рыб заслужила свое название. Средняя продолжительность жизни до 18 лет.

Каменный или Окунь-Точка

Для промыслов в Тихом океане очень важно поддерживать жизнь красному окуню – второе название этой рыбы — каменный. Имя взята исключительно от внешних факторов хищника, его цвету чешуи. Она сероватого оттенка в темную частую точку. Складывается ощущение, что покров особи грязный с черными пятнами. Размеры небольшие. Редко встречаются массивные гиганты метровой длины.

Голубой

Мелко чешуйчатая особь размером в 10 – 15 см в длину, с широким ребристым плавником спины. Цвет чешуи и всего окуня отливает сероватой голубизной. Этим и известен как отдельный подвид.

Малый или Обыкновенный

В квалификации морских окуней подвид «Малый» считается совершенно мелким типом рыбы. Тело вытянутой формы не превышает 20 см в длину. Вес средней особи около 1.5 кило.

Ядовитые лучи плавника на спине как по стандарту. Крупной формы глаза и голова немного «зарытые» в чешую тушки. Хвост с маленькой срединной выемкой. Усеченной формы.

В промысловом течении пользуется успехом в среде своего обитания. Особенно его любят рыбаки любители за простоту и оригинальность ловли.

Окрас чешуи бурый. Плоскость боков отливают золотистыми и белесыми оттенками.

Места обитания

На Тихоокеанский район, в его север, приходится основная численность подвидов морского окуня. Южные зоны океана содержат всего лишь два подкласса – «capensis» и «oculatus» с латинского языка.

Похожая ситуация неравномерности обитания и в водах Атлантики. Атлантический океан насчитывает до 4-х разновидностей окунеобразных, когда как побережье Калифорнии встречает уже 55-60 видов.

Представители тихоокеанского бассейна благоприятно растут и в Черном, Азовском море.

В бассейнах соленых вод особи преимущественно выбирают северные места. Масштабно размножаются и растут.

Редко могут сделать выбор и в сторону южных районов вод. Комфорт от жизни во взрослый период стараются получать на глубине, в толщах соленой воды, изредка поднимаясь к прибрежным зонам.

Прибрежные районы особь оставляет под личный «детский сад» для мальков. В голодный период, способны поедать и свое потомство – как одна из редких причин уйти с глубины в прибрежное мелководье.

Клювач, Золотистый тип рыб – жители суровой Атлантики. Из морских пучин выбирают «своим домом» Норвежское море. За счет несколько пониженной температуры – окуни стараются уходить на значительную глубину (свыше 100м). Там вести основную жизнедеятельность в толще воды теплее и продуктивней.

Питание

Окунеобразные морей и океанов – хищники. У хищника соответствующий рацион питания. Строение ротовой полости, ее выдвижение, дает преимущество в скорости в момент поедания моллюсков, личинки насекомых, планктона. Выдвижным ртом окунь за доли секунды успевает откусить мягкие ткани у моллюсков, зазевавшихся на дне.

В течение долгой жизни, как в прибрежных зонах, так и на глубине хищник испытывает постоянный голод, дикую прожорливость. Отсюда и большая неразборчивость в еде.

Мелкие ракообразные, мальки, личинки насекомых и икра, отложенная другой живностью — меню морского окуня. Молодым хищником окуневых поглощается многое из микромира водного царства. Как только он подрастает – наступает его миграция в более глубокий, твердый прибрежный грунт. Здесь в рацион попадает маленькая рыбешка – плотва и другие.

Информацию по рациону стоит перечислить детально:

  • Икринки, личинки насекомых;
  • Беспозвоночные ракообразные, моллюски, прибрежный планктон;
  • Мальки, водные насекомые;
  • Виды рыб типа плотвы, обитающая не на мелководье, но, в береговых границах;
  • Беспозвоночные рачки, которые меньше по типу – бычки, уклейка.

Возможен даже каннибализм – популярен внутри вида в осенний период. Взрослые самцы съедают свое же поголовья икринок во время обострения голода.

В масштабах обитания в естественных условиях наблюдать за его обжорством бессмысленно и невозможно. При искусственном разведении стоит учесть период взросления морского окуня. Совместно с молодым поколением взрослых особей не разводить. Так не будет потери всей популяции в искусственной ферме.

Польза и вред

Морская рыба очень полезна для человека любого пола и возраста в связи с повышенным химическим составом ее мяса.

Морской окунь ценится гурманами из-за своих полезных свойств:

  • Комплекс жирных и аминокислот, омега 3, улучшает метаболизм, укрепляет сосуды во всем теле, улучшает работу сердца;
  • Общий комплекс витаминов, микроэлементов улучшает обмен веществ;
  • Способствует похуданию.

Если человек на регулярной основе питается филе или мясом морского окуня:

  • Улучшается работа мозга и щитовидной железы (повышенное йодирование рыбы в естественной среде)
  • Наладка и улучшение работы нервной и половой системы;
  • Процесс похудания от лишнего веса пойдет эффективней.

Если есть белое, значит тут же недалеко должно быть и черное. Перенося проекцией эту фразу на рассмотрение вреда для человека от этой рыбы, получается:

  • Веществ, способных своим действием навредить организму человека, в морском окуне нет;
  • Индивидуальная непереносимость морской рыбы — единственное из вреда.
  • Стоит помнить о ядовитых лучах плавников окуня. Смертельного вреда яд не принесет, но попав на кожу, но при разделке вызывает раздражение и боль, длительный зуд.

Все утверждения будут иметь полную силу, если есть 100% гарантия лова рыбы в чистых морских водоемах.

Иначе филе может содержать какие угодно «букеты» вредных веществ, тяжелые металлы и прочую гадость из загрязненных морских вод.

Есть еще человеческий фактор – такой обман при покупке нанесет вред. Очень часто «хитрые» продавцы выдают филе хека за филе морского окуня. Хек и дешевле и не такого заурядного вкуса, чем окунь.

Проверить на подлинность такую рыбу легко. Просят продавца показать филе рыбы:

  • Филе морского окуня будет белого цвета, без любых примесей;
  • Филе хека внешне разительно отличаться цветом – жутко отдает желтизной.

Простая проверка предотвращает обман и исключает вред.

Как поймать морского окуня?

Рассмотрение морского окуня до этого касалось описания особи, ее видов, ареала обитания и прочих деталей рыбы.

Но как поймать эту интересную рыбу после таких подробностей описания вида — о таком молчать нельзя. Рыбалка на морского окуня несложная, интересная и практически всегда результативная любом регионе.

Рыбачат на окуня несколькими не особо дорогими инструментами. Поимку ведут донной снастью, удилищем с поплавком, используя спиннинговые удилища с мощной и длинной катушкой на естественные приманки. Популярными приманками на морского окуня в отдельных регионах (на берегах Черного моря) приняты многие моллюсков или других ракообразных.

На спиннинг ведется удачный лов рыбы с искусственными вариантами приманки активного или пассивного типа. Зовутся они воблеры.

Процесс ловли морского хищника проводят в двух вариациях – с берега или с лодки. С лодки рыбалят донными снастями, глубина ловли 10-20м. Донная снасть с наживкой – червь, мясо другого вида рыб, могут использоваться даже креветки. Окунь бросается на наживку резко, беспокойно ее заглатывает, делая поклев глубоким и отчетливо видимым для рыбака.

Леска толщиной 0,2-0,35 мм с крючком №5 или №7, чтобы поймать рыбу с поплавкового удилища длиной 2,5 – 3 м. Поплавок, опытные рыбаки советуют брать крупным, массивным. Такая роль поплавку отдается неслучайно. Большой размер отслеживает поклевку окуня легко и рыбу получается поймать практически сразу после первого клева. Если же немного задержаться – рыбу ловец достанет из воды, но снасть придется вытаскивать из желудка окуня, а очень трудоемко. Поплавковых удилищ великое множество. Разные материалы в изготовлении, но бывалые мастера советуют из натурального дерева. С ней рыбаку будет легче поймать рыбу среди скопления камней и камышей при рыбалке с берега.

Как чистить морского окуня?

Снять шкуру, плавники, потом тщательно вымыть оставшуюся часть проточной водой — в поварском деле главное. Только так окунь окажется вкусным, красивым.

Есть мнение «из кухни», что окуня с частыми костями в скелете чистить вообще не стоит. Однако это относится к очень мелким особям морского хищника и не должно применяться везде.

Очистка особи от чешуи процесс сложный, длинный по времени. Чем отпугивает неопытных кулинаров в выборе приготовления рыбного блюда. Но дилетантские недостатки незнания чистки шкуры, не лишают гурманов полезных блюд.

Чтобы выполнить процесс быстро потребуется инструмент. Поварские ножницы и «рыба-чистка». Если такого нет — острозаточенный нож. Острота и качество исполнения резцов инструмента главное в чистке рыбы.

Вот несколько четких пунктов для простоты:

  • Готовую тушу укладывают на специально расстеленную на столе клеенку, даже обычная газета;
  • Аккуратно от хвоста к голове «рыба-чисткой» или ножом ведется снятие шкуры. После окончания инструмент очищается от чешуи уже сам. Нельзя оставлять их неочищенными. Чешуйки намертво прилипают к стенкам предметов, из-за чего трудно-очищаема;
  • Острым ножом распарывается рыбное брюхо. Все внутренности тщательно вынимают;
  • Очищенные тушки еще раз моют в проточной холодной воде и дают им время обсохнуть, накрыв бумажными полотенцами.

Процесс очистки завершается. Главное в этом – использовать острые кухонные предметы. Окунь должен быть свежей. Следят за хорошим срезом плавников. Обмывание туш после очистки необходимо. Как приготовить морского окуня просто и вкусно рассмотрим далее.

Морской окунь — рецепты

После того, как туши рыбы почищены и обсушены – приступают к процессу ее приготовления. Морской окунь рыба вкусная и очень полезная при любом способе приготовления. Но хочется коснуться нескольких наиболее изящных, простых и достойных внимания читателей.

Морской окунь в духовке

Интересен способ приготовления своей основной – запекание пищи в духовке, так называемая термообработка не убивает в пище полезные вещества и микроэлементы. А значит, сохраняет полезные свойства пищи на должном уровне. К тому же, по мнению врачей-диетологов запекать морского окуня – единственный способ сохранить его изысканный диетический вкус. Для запекания потребуется свежий или замороженный окунь. Только эти два состояния позволяют сохранять в его мясе весь набор необходимых свойств. Простейший способ – запекание в духовке подготовленной тушки окуня, завернутой в фольгу. Во-первых, способ прост по своему исполнению. Во-вторых, не понадобится много ингредиентов:

  • морской окунь – 0,4 кг;
  • лимон свежий – ½ шт;
  • соль и перец – по вкусу.

Рыба чистится от чешуи и плавников, хорошо моется, сушится. Разделанные тушки делят на несколько частей. В них острым ножом выполняют несколько средней глубины надрезов, так, чтобы могли поместится в них дольки лимона. Духовку при этом разогревают параллельно до 200 градусов.

Как только морской хищник набит лимонными дольками, его сдабривают солью и перцем. Кухонная фольга для запекания разворачивается на поверхности стола. Если ее толщина на вид тонковата – лист фольги складывает вдвое. Тушу окуня плотно заворачивают в нее и кладут в духовку. Время запекания блюда 30 -40 минут. По истечении этого промежутка окунь достается из духовки, фольга аккуратно разворачивается и запеченному блюду дают 10-15 минут дойти до полной готовности. Остыть и подышать вкусом. После блюдо можно подавать к столу.

Как пожарить морского окуня на сковороде

Если не сосредотачиваться на диете или полезных качествах пищи, а пожелать лишь аппетитное, сытное блюдо – жаренный морской окунь в масле на сковороде самый лучший для этого вариант. Вообще жарить любую рыбу в кулинарии содержит большое количество способов и вариантов. Жарка окуня, сдобренного лимонным соком — рецепт простой и аппетитный.

Ингредиенты не осложняют его исполнение:

  • морской окунь – 2 -4 туши;
  • соль, перец — по вкусу;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сок лимона – 50 мл.

Требуется иметь в хозяйстве хорошую сковородку. Очищенную особь тщательно вымывают, подсушивают и нарезают крупными ломтями. Полученные порции складывают в миску средней длины, сдабривая солью и другими специями. В этот момент же добавляется и сок лимона, после чего блюду дают полчаса пропитаться. Превратится в хороший маринад – цель этой паузы в процессе.

По истечению времени пропитки кусков окуня, посуду ставят на огонь на разогрев. На ее дно наливают растительное масло. Огонь на плите увеличивают и на дно формы укладывают куски рыбы, хорошо обжаривая их с каждой стороны. Времени для этого понадобится немного – на одну сторону хватит по 1 минуте. Как только его бок покрывается золотистой корочкой, кусок переворачивают.

Обжаренные порции выкладывают на красивую тарелку и подают на стол. Допускает использование любого гарнира и соуса.

В заключительной части, главные тенденции семейства окуневых, обитающих в морских соленых водах. Не стоит путать его с таким похожим речным соседом. Как удалось выяснить, что это два разных вида. Морской хищник, своей популяцией тоже распространен в мировых, но соленых водоемах. Рыбалка красного окуня, как увлечение, хобби ценится среди промысловиков, полна острых и динамичных моментов, всегда плодотворная даже для новичков. Не требует дорогого оборудования. Не нужно получения умений.

Морской окунь – не только вкусный, но и полезный, диетический. Мясо еще насыщенно витаминами и микроэлементами. Богато фосфором, хорошо усваивается. Не вредит фигуре, укрепляет костную ткань. Пойдет крепкому мужчине, фигуристой женщине, детям. Для всей семьи в нем есть что-то свое.

Готовить морского окуня несложно, чистить его от чешуи, изучив метод, тоже. Не стоит верить многим слухам, а просто соблюдать последовательность действий и использовать правильный кухонный инструмент.


Видео по теме:

виды, состав, полезные и вредные свойства

Морской окунь — хищная рыба водится на глубине до 3000 метров. Род скорпеновые. Морской окунь напоминает речного, отличается внутренним строением, относится к другому семейству и отряду колючепёрых рыб. Окрас морского окуня на глубине имеет несколько видов:

  • однотонные,
  • пятнисто полосатые,
  • розовые,
  • ярко красные.

Приспосабливаясь к глубине, морской окунь обладает выпуклыми глазами. Для хорошей маскировки на мелководье имеет серый цвет с продольными полосками, пятнами. Окунь охотится из засады. Питаются морские окуни мелкими рачками и рыбёшками, беспозвоночными. Размер морского окуня, длина достигает до 50 см, вес до 5 кг. Живет морской окунь до 20 лет, считается долгожителем в среде рыб.

Любопытно! Морской окунь вида беринговоморский вырастает длинной больше метра и набирает вес 20 кг, крупный представитель семейства. Долгожителем на Земле является окунь вида sebastes aleutianus возраст которого, по официальным данным, достигает максимума в 205 лет.

Распространение

Ареал обитания морских окуней широк: от зоны приливов до глубин. Обитает окунь в Атлантическом океане, северных водах Тихого океана. Водится у берегов Ирландии, в северных водах Англии, Шотландии, на побережье Гренландии, Северной Америки. В Ледовитом океане и Норвежском море морской окунь летом собирается в огромные стаи, и мигрирует вдоль берега.

Любопытно! Самые крупные уловы происходят на северных берегах Норвегии. У острова Шпицберген, окунь вылавливают круглый год.

Виды

В природе морской окунь насчитывает 100 видов. В северных водах Тихого океана обитает большая часть видов окуня. В северной части Атлантического океана живут четыре вида. У берегов Калифорнии обитают 56 видов. Они разные по размерам, имеют отличающийся вид и различную пищевую ценность. В южной части Консепшенского мыса морские окуни ловятся на крючок. В России, морской окунь обитает во Владивостоке, при ловле тралом.

Полезные свойства

В мясе окуня содежтся большое разнообразие и количество витамин, макро и микроэлементов. Витамин В12 синтезирует ДНК и миелин.

Любопытно! Миелин — антиоксидан, участвует в метаболизме жиров, насыщает кислородом клетки при острой и хронической гипоксии.

Полезные вещества присутствующие морскому окуню помогают:

  • Сделать здоровую кожу,
  • Влиять на слизистую оболочку,
  • Очистить пищеварительную систему,
  • Восстановить щитовидную железу.

Рыбий жир содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега — 3. Жирная кислота Омега — 3 берёт участие в обмене веществ, понижает холестерин. Употребление морского окуня хорошая профилактика при сердечно — сосудистых заболеваниях и центральной нервной системы.

Любопытно! Морской окунь, словленный в открытом море, имеет состав жиров омега-3 больше, чем выращенный окунь в неволе.

Присутствующий в мясе рыбы протеин хорошо усваивает организм. В мясе окуня содержится много витамина таурин.

Любопытно! Таурин нужен для роста клеток и тканей, берёт активную участь в обмене веществ. Организм человека нуждается в таурине по причине синтеза аминокислот, для обмена веществ. В 100 граммах филе содержится 1 грамм жирных кислот.

Вредные свойства

При разделке морского окуня можно пораниться об ядовитою колючку в плавниках. Ранение может привести к частичному параличу. Употребление морского окуня могут принести вред человеку, у которого аллергическая реакция на морские продукты.

Состав

Морской окунь богат витаминами: РР и B12, А, В1, В2, В3, В6, В9, С, D, Е.
В составе содержатся минералы:

  • магний,
  • фосфор,
  • сера,
  • йод ,
  • хром,
  • кобальт,
  • кальций,
  • натрий,
  • калий,
  • хлор,
  • железо,
  • цинк,
  • медь,
  • марганец,
  • фтор,
  • молибден,
  • никель.

Мясо окуня рекомендуется врачами для многих диет. В составе имеется большое количество калия – 300 мг. Морской окунь полезен в пищу пожилым людям, детям и беременным женщинам.

Важно! Добавляют мясо окуня в пищу для профилактики атеросклероза.

Употребление

Морской окунь употребляется в виде супов, закусок, балыка при холодном и горячем копчении. Употребляется в вяленном виде. В кулинарии морского окуня можно обрабатывать различными способами:

  • Варить,
  • Жарить,
  • Запекать,
  • Солить,
  • Коптить.

Морской окунь обладает прекрасными качествами:

  • Нежное, без запаха, приятное на вкус, мясо.
  • Малое количество костей.
  • Мясо окуня подаётся к любым гарнирам.

Советы приготовления

При правильном приготовлении морского окуня выходят гастрономические шедевры.

  • Прекрасный вкус имеют блюда жареного или запечённого целиком окуня.
  • Белизна зрачков рыбы при варке, показывает на готовность блюда. Вареное мясо применяют в разных салатах.
  • Желая сохранить натуральный вкус мяса, окунь готовится только с добавлением поваренной соли.
  • Варить рыбу нужно 8 — 12 мин.
  • При жарке, чтобы придать рыбе пикантный вкус, её маринуют.
  • Получить острый вкус тушку особым способом панируют, добавляют в панировку цедру зелень. Можно добавить сахар и кокосовую стружку для гурманов. Вымочив порционные куски в яйце, панировка будет хорошо держаться. Панировочное мясо окуня обжаривают, выждав 30 минут.
  • Морской окунь всегда хорош запеченный в духовке. Сохраняет все витамины и минералы.
  • Рыбу моют в холодной воде.
  • Малым количеством приправ вы, сможете подчеркнут естественный вкус рыбы.
  • Разморозить тушку можно в холодильнике на нижней полке. В воде замороженная рыба теряет вкус. Замороженные тушки рыбы готовятся дольше.
  • Мелкие тушки и куски окуня бросайте в кипяток. Крупную тушку начинайте варить в холодной воде.
  • Бульон останется чистым, а рыба мягкой, варите рыбу на медленном огне. Уменьшите огонь после закипания.
  • При варке окуня солить нужно больше, чем другие продукты. Сохраняйте тушку целой, обвяжите шпагатом и положите её на брюшко..
  • Подержав рыбу в молоке перед жаркой, получите особый вкус. Жарьте на сильном огне для сохранения сочности, закрыв крышкой.
  • Добавив в масло щепотку соли, сохраните рыбу от пригорания.
  • Обжаривать рыбу хорошо в подсолнечном масле. Подавая на стол добавляют сливочное, это придаст нежный вкус блюду.
  • Используют морского окуня для ухи с приятным вкусом.
  • Коптят окуня для хорошего вкуса в течении двух часов, без специи.

Любопытно! Хороший вкус приобретает морской окунь, засоленный прямо в море — сразу после улова.

Выбор окуня при покупке

В магазинах продается замороженное филе рыбы, тушки. Поступает окунь в копченном виде.
Рекомендуется выбрать рыбу с яркой окраской, под чешуёй должна быть белая шкурка. На витрине свежий окунь обязан лежат на льду. При давлении на тушку рыбы нет следа от пальца — рыбы свежая. После нажатия остаётся след — тушка была мороженой.

Важно! Несвежую рыбу можно узнать по мутным серым глазам и серым жабрам, мягкой и вялой тушке. У тушки без головы, должно быть видно белое мясо.

Часто выдают дешевое филе хека, за филе морского окуня. Отличить рыбу можно сравнив мясо: у окуня мясо белое, хек имеет желтый оттенок.

Способ чистки

Много способов чистки окуня

  1. Способ простой, обдать рыбу кипятком. Такая процедура снимет белую шкурку месте с чешуёй. При жарке не будет хрустящей корки.
  2. Способ рекомендует удалить голову и плавники, положить тушку в морозилку. Вынув промороженную тушку, взять вилку или нож и поднять замёршую чешую. На вид это просто, но процесс трудоёмкий.
  3. Способ применения мелкой тёрки, сделав из неё специальный инструмент.

Совет! Внимание обращайте на средину тушки, содержащую много чешуек, которые доставят вам хлопоты. Самые толстые шипы можно перекусить кусачками.

Хранение

При заморозке морского окуня можно хранить 3 мес.при температуре:  -18°C.
Применяя сухую заморозку, филе окуня сохраняет качество вкуса.
Свежая рыба может хранится до 8 ч. в морозильнике.

Интересное

В Японии популярен морской окунь и называется весенней рыбой — именно весной начинается промышленный лов. Для суши, роллов, сашими, супов важным ингредиентом является морской окунь. Морской окунь в японской кухне имеет без отходное производство. Съев мясо, из костей делают бульон. Голова идет на маринование. По традиции окунь подают на свадьбах. Лучший вкус окунь принимает когда цветёт сакура.

Годовые уловы с 1950 по 1980 годах были превышены во много раз. В Северной Атлантике установленные ограничения на вылов морского окуня. Много стран внесли морского окуня в красную книгу.

Окунь морской свежий – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

79

Углеводы, г: 

0.0

Морской окунь относится к семейству Скорпеновых подотряда Перкоидных отряда Окунеобразных. Эта рыба красно-розового цвета с острыми плавниками, укол от которых может вызвать местное воспаление.

Размер рыбы варьируется от двадцати сантиметров до одного метра, а по весу может быть более 10 кг.

Существует более 90 видов морского окуня. Обитает он в основном в холодных водах. Эту рыбу можно встретить в Атлантическом океане, в северных водах Тихого океана (calorizator). Наиболее крупные по своим масштабам уловы достигаются в акватории Северной Норвегии.

Калорийность окуня морского

Калорийность окуня морского невелика, составляет всего 79 ккал на 10 грамм продукта.

Состав окуня морского

Наряду с ценными вкусовыми качествами эта рыбка обладает еще и массой полезных свойств. Мясо морского окуня содержит в себе витамины группы В, D, А, РР и другие. Большое количество рыбьего жира, а в его составе полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Микроэлементы в большем количестве: селен, фосфор, натрий, магний, калий.

Окунь морской в кулинарии

По вкусу морской окунь идет в первых рядах среди всех морских рыб. Существует много рецептов приготовления этой рыбы. Её варят, тушат, запекают с овощами, жарят. В Японии морской окунь является одним из основных ингредиентов при приготовлении суши, сашими, супов. Наиболее вкусная эта рыба в соленом или копченом виде.

Противопоказания к употреблению

Противопоказанием к употреблению морского окуня может быть лишь индивидуальная непереносимость продукта и аллергическая реакция на морепродукты (калоризатор). Также следует быть осторожным при разделке рыбы, т.к. в плавниках есть ядовитые колючки.

Что такое морской окунь?

Покупатели морепродуктов сталкиваются с запутанным разнообразием рыночных, местных и научных названий рыбы. Среди условий, с которыми сталкиваются потребители, – окунь и морской окунь. Мы собрали некоторую информацию о различных типах морского окуня, чтобы помочь вам ориентироваться в этих водах и принять более обоснованное решение при следующем посещении рынка.

Что делает морской окунь?

В отличие от лосося, морской окунь не обязательно тесно связан, поскольку этот термин применяется к нескольким видам, обладающим определенными характеристиками.Различные рыбы, которых мы называем сибасом, обычно имеют удлиненную форму тела, большую голову и рот, плотную чешую и широкий хвост без вилки. Сибас также проводит часть своего жизненного цикла в океане.

На тарелке сибас имеет мягкий сладкий вкус с мясом, которое становится белым при приготовлении. Некоторые виды известны высоким содержанием омега-3, но большинство из них не считаются жирными с кулинарной точки зрения. Однако, если вы ищете качественные морепродукты как источник Омега-3 – а вы должны это искать – то есть такие виды морского окуня, как баррамунди, которые соответствуют всем требованиям.

Нажмите здесь, чтобы найти ближайший к вам магазин, в котором продают Australis Barramundi!

Европейский морской окунь

Европейский морской окунь (Dicentrarchus labrax) серебристо-серого цвета и обитает в прибрежных водах Европы и Северной Африки. Поскольку европейский морской окунь становится все более популярным, большая часть продукции поступает на рынок с ферм Греции и Турции. Европейский морской окунь продается под разными названиями, включая средиземноморский морской окунь, бранзино и луп-де-мер. В Великобритании он продается как европейский морской окунь, тогда как в США он чаще всего продается как бранзино (бранзини, множественное число), и во многих ресторанах его подают целиком.

Европейский морской окунь, он же бранзино. Фото Марко д’Итри (Flickr).

Полосатый окунь

Полосатый окунь (Morone saxatilis) – крупный стайный вид морского окуня, обитающий на восточном побережье Северной Америки. Полосатый окунь – проходной, нерестится в озерах и реках. Характерные темные полосы по бокам – вот почему этих морских окуней часто называют «полосатиками». Полосатый окунь также имеет различные региональные названия, такие как морской окунь или леска. Полосатый окунь, пойманный в местных условиях, часто бывает летом на рынках морепродуктов и в ресторанах.Однако половина полосатого окуня, потребляемого в США, выращивается на фермах.

Гибридный полосатый окунь

В то время как некоторые выращиваемые на фермах сибасы являются настоящими полосатиками, большинство из них представляют собой гибридные полосатые окуни. Гибридные рыбы представляют собой нечто среднее между полосатым окунем и белым окунем (Morone chrysops) , также известным как «дворники». Эти рыбы выращиваются в пресноводных прудах и отличаются по качеству, вкусу и более низким содержанием жира, чем настоящий полосатый окунь. Потребители могут идентифицировать гибридный бас по характерному рисунку «изломанных полос» и более глубокой форме корпуса.

Top Fish – настоящий полосатый окунь. Донная рыба – гибрид полосатого окуня. Фотография сделана Департаментом рыбы и дикой природы Калифорнии (Flickr).

Черный морской окунь

Черный морской окунь (Centropristis striata) водится на восточном побережье Северной Америки и относится к семейству, в которое в основном входят виды морских окуней. Этот небольшой сибас с черной чешуей – популярная спортивная рыба. В промышленных масштабах черный морской окунь обычно ловится на крючки или рыболовные ловушки. Черный морской окунь – это рыба с более плотной мякотью, чем полосатый окунь, с меньшим содержанием масла, но имеет такой же мягкий вкус.

Маленький черный сибас. Фото Брайана Юрасица на Unsplash

Чилийский морской окунь

Плакат ребрендинга морепродуктов, чилийский морской окунь ( Dissostichus eleginoides) не имеет близкого родства ни с одним из других видов морского окуня и очень мало происходит из чилийских вод. Эта рыба более правильно известна как патагонский клыкач, крупный глубоководный вид. Другой родственный вид, антарктический клыкач ( Dissostichus mawsoni ), также продается как чилийский морской окунь.

Вопросы устойчивости сделали чилийский морской окунь предметом поляризации, но спрос на него остается высоким. Чилийский морской окунь известен своей ярко-белой мякотью, крупными хлопьями и высоким содержанием масла. Из-за удаленности промысловых участков и методов вылова почти весь чилийский морской окунь замораживается в море (FAS), а затем «обновляется» перед продажей.

Чилийский морской окунь, он же патагонский клыкач. Общественное достояние (Википедия

Баррамунди / Азиатский морской окунь

Barramundi (Поздний калькарифер) – аборигенное название азиатского морского окуня в Австралии; термин, который означает «крупная чешуя».«Нерест баррамунди в устьях рек может жить как в пресной, так и в морской среде.

Когда британские ученые впервые встретили баррамунди в Юго-Восточной Азии, они отметили его сходство с европейским сибасом и назвали его «азиатский морской окунь». Эта история очень жива и сегодня во всей Юго-Восточной Азии, где она широко известна как «морской окунь». Такие организации, как Australis, обнаружили, что этот выносливый и адаптируемый вид идеально подходит для устойчивой аквакультуры без подводных камней, связанных с другими видами рыб.

Баррамунди готовит белое блюдо с мягким сладким вкусом, а благодаря относительно высокому содержанию масла мякоть остается влажной независимо от метода приготовления. Американские потребители начали открывать для себя восхитительный вкус и универсальность баррамунди, и он продолжает оставаться самой популярной рыбой в Австралии. Польза для здоровья и удобство использования Barramundi, его круглогодичная доступность, доступность и экологичность делают этот морской окунь обязательным для покупки.

Barramundi a.k.a. азиатский морской окунь.Фото Australis Aquaculture.

Подробнее о Australis Barramundi

Нравится:

Нравится Загрузка …

Морской окунь | Вики Сообщества

Морской окунь

ス ズ キ

Suzuki
AF AF + переменного тока e + WW CF NL NH
– # 37 # 37 # 37 # 44 # 49 # 54 # 59

Расположение

Цена

Размер

Размер тени

39 дюйм.(100 см)

Время года

Время суток

Весь день

Научное наименование

Lateolabrax japonicus

Семья

Moronidae – Басы умеренного пояса

“ Я поймал морского окуня! Нет, подождите, это хотя бы C +! ” – New Horizons

Морской окунь – обычная океаническая рыба из серии Animal Crossing .Происходит круглые сутки и круглый год. Эта рыба имеет большой размер тени, который меняется в зависимости от игры, но ее часто ловят те, кто ожидает гораздо более ценной рыбы. Когда-то это была самая распространенная океаническая рыба, но теперь это звание принадлежит ставриде, которая в более поздних играх будет продаваться еще дешевле.

Это часто рассматривается как постоянное раздражение для тех, кто ищет более ценную рыбу и ошибочно принимает ее за только немного большего синего марлина или латимерии, на что упоминается даже в тексте игрока в нескольких играх.В Wild World он такого же размера, как латимерия, и невозможно разделить его по одной тени. Морской окунь хорош для рыболовных турниров, так как его большие размеры и доступность делают его хорошей рыбой для Чипа. Однако в New Horizons турнир по рыбалке был полностью изменен, чтобы убрать соревнования с большой рыбой, тем самым убрав этот аспект.

В дар музею

Как и все рыбы и насекомые в Animal Crossing , морского окуня можно подарить музею, поговорив с Блатерсом, хранителем.Он расскажет игроку некоторую информацию об этом, когда пожертвует его.

В

Скрещивание животных

«Даже обычная обычная рыба – ценный ресурс, понимаете. Все это часть грандиозного гобелена, вот! Мы позаботимся об этом парне, о да. Можете не сомневаться. Отличный уход, действительно.”

В

Диком мире

«Морской окунь – мясистая белая рыба с довольно нежным вкусом, а? Вкусно готовится любым способом, но я рекомендую нетрадиционное блюдо…Сашими! Действительно, съедайте товарища сырым! Вы не разочаруетесь! “

В

Городской Народ

“… Ой, морской окунь. В некоторых частях мира эти рыбы носят другое название, как молодые. Они меняют имена, когда созревают, а? Более того, эти названия могут отличаться от региона к региону. регион … Это почти как если бы морской окунь – это какой-то секретный агент, а что? ‘””

Морской окунь появится в аквариуме, расположенном в задней части аквариума музея.

В

Новый лист

В New Leaf информационная доска в аквариуме будет содержать информацию об этой рыбе.

“Морской окунь славится своим восхитительным белым мясом, а также своим большим размером. Если они проглотят что-то несъедобное, они открывают рот и жабры и яростно трясут головой. Как правило, им удается изгнать посторонний материал, хотя он имеет дополнительный эффект – выглядит довольно странно.Как и их пресноводные собратья, морской окунь имеет сильную тягу, что делает его большим вызовом для рыболовов.«

В

Новые горизонты

«Морской окунь – это название, данное множеству различных видов морских рыб. Это разнообразная группа, некоторые из которых достигают четырех дюймов, а некоторые потрясающе огромны, как восемь футов! Однако« морской окунь »немного пешеходный. Многие виды имеют более удачные названия, например, «краснополосый окунь». Или восхитительно причудливый темный морской окунь! Или картофельная треска! НИКТО НЕ ДУМАЕТ О РОЗОВОЙ МАОМАО ?! ”

Рыболовный тур

Скрещивание животных

При передаче Чипу он говорит:

«Ого! Это не бас! Ну ладно, технически это бас.Но … совсем не тот бас!
Мне неприятно говорить вам, но мы принимаем только ОДИН тип баса на этом турнире.
Я бы взял блюдо с морским окунем в мисо-глазури, если бы у вас была такая возможность. Ага! Нюуук нюк нюк нюк!
Итак, как вы думаете, я мог бы, вы знаете, возможно, может просто оставить это? А? “

Котировки захвата

“ Я поймал морского окуня! Видите? Бас! (Почему я все время говорю такие вещи?) ” – Animal Crossing (GCN)
« Я поймал морского окуня! Только не снова! » – Wild World
« Я поймал морского окуня! Только не ты! » – Городской народ
« Я поймал морского окуня! Видите? Окунь! » – New Leaf (появляется только при первой ловле)
« Я поймал морского окуня! Что ?! Опять ты ?! » – New Leaf (Каждый раз после первой ловли)
« Я поймал морского окуня! Нет, подождите, это хотя бы C +! » – New Horizons

Энциклопедическая информация

Дикий мир

Рыба

Энциклопедическая информация

«Они борются, но оно того стоит.”
Размер 3,25 футов
Среда обитания Океан
Сезон Круглый год
Значок

Городской народ

Рыба

Энциклопедическая информация

«Вы можете использовать приманку, чтобы поймать эту рыбу в море.Нелегко поймать рыбу! »
Размер Около 40 дюймов
Среда обитания Океан
Сезон Круглый год

Новый лист

Рыба

Энциклопедическая информация

«Я поймал морского окуня! Что ?! Опять ты ?!»
Размер Около 40 дюймов
Среда обитания Океан
Сезон Круглый год

Новые горизонты

Рыба

Энциклопедическая информация

«Я поймал морского окуня! Нет, подождите, это хотя бы C +»
Habitat Море
Активные месяцы (север) Круглый год
Активные месяцы (юг) Неизвестно

Дополнительная информация

Морской окунь в реальной жизни.

Основная статья: Японский морской окунь в Википедии

Японский морской окунь ( Lateolabrax japonicus ), также называемый японским морским окунем и известный как Судзуки (ス ズ キ) на японском языке, является обычной рыбой эстуариев и рек. береговые линии. У них разные имена в зависимости от возраста: их называют Сейго (鮬), когда они меньше 30 см, а когда они около 60 см, их альтернативно называют Фукко или Судзуки.

Общая информация

  • В New Leaf морской окунь, кажется, единственная рыба, у которой больше одной отметки отлова.
  • В City Folk есть уловка, позволяющая определить, смотрит ли игрок на морского окуня или целаканта: тень морского окуня спереди более толстая, тогда как тень латимерии длиннее и в целом более однородна.

На других языках

Рыба черного морского окуня целиком или филе

Доступно онлайн

(Centropristes striatus): WILD

ЛЮБИМАЯ РЫБА Черноморский окунь, который можно найти в некоторых из лучших столовых страны, отличается высочайшим качеством и изысканным вкусом.Его нежная аппетитная мякоть подходит для самых официальных мероприятий, а также для гриля на заднем дворе.

В отличие от полосатого окуня, который зимует в реках и устьях, черноморский окунь – исключительно морской вид. Это обычное явление от Массачусетса до Флориды, но больше всего его можно найти у побережья Срединно-Атлантических штатов. Их часто обнаруживают возле подводных сооружений в поисках убежища у рифов и других морских обломков. Спина у рыб серая, темно-коричневая или черноватая, а брюхо светлее.По спинному плавнику и его бокам проходят светлые полосы. Более крупная рыба может вырасти до пяти фунтов, но средний размер составляет от 1,5 до 3 фунтов и редко превышает 12-18 дюймов в длину. Большинство черных морских окуней являются гермафродитами, они начинают жизнь самками, а затем превращаются в самцов к тому времени, когда они достигают трехлетнего возраста.

Источниками наших басов являются в основном регионы Вирджиния – Северная Каролина. Основными методами добычи являются тралы и ловушки для выдры, но также широко распространена ловля на крючок и удочку, поскольку черный морской окунь является популярной целью для рыбаков-любителей.Все согласятся, что эта рыба хорошо подходит как для повседневной, так и для изысканной трапезы, поскольку влажная сладкая белая мякоть подходит для многих видов приготовления, включая запекание и жарение на сковороде. Кожица также очень вкусная, особенно когда она обжарена до хрустящей корочки. Мало что нужно, чтобы превратить эту простую рыбу в незабываемое блюдо.

Район урожая: Средняя Атлантика

Сезонность: Круглый год

Выход (процент филе): 50%

Профиль вкуса: Сладкий, мягкий, свежий

Профиль текстуры: Влажный, масляный

Заменитель:

Скачать как PDF

Как поймать черноморского окуня – в воде

Черный морской окунь – популярная спортивная рыба среди рыбаков на Атлантическом побережье от Флориды до Массачусетса.Они легко ловят джигги, наживки и приманки и могут вырасти до 8 фунтов. Они хорошие бойцы, однако большинство рыбаков стараются поймать черноморского окуня, потому что он очень вкусный. У них нежное белое филе, которое можно использовать в различных рецептах, а также восхитительно приготовленное в виде целого черного морского окуня.

➤Когда лучше ловить черного морского окуня?

Черноморского окуня можно ловить круглый год, но сможете ли вы его держать, зависит от местных правил.Весной черный морской окунь мигрирует на берег, чтобы нереститься на мелководье на юге Новой Англии. К середине мая вы сможете найти отличную рыбалку на черного морского окуня в районе Кейп-Код в заливе Баззардс, Марте-Виньярд-Саунд и Нантакет-Саунд. В заливе Наррагансетт, проливе Блок-Айленд и проливе Лонг-Айленд весной также обитает черный морской окунь. В июне ловля черного морского окуня в южной части Новой Англии идет полным ходом, и рыба завершает нерест на глубине от 20 до 40 футов. Вы можете найти черного морского окуня весной и летом в прибрежных водах Нью-Джерси и Лонг-Айленда.С наступлением осени черный морской окунь, который нерестился в Новой Англии, путешествует на юг и запад, чтобы провести зиму в глубокой воде у среднеатлантического региона. Если вы хотите поймать гигантского морского окуня весом от 5 до 6 фунтов, закажите зимнюю прогулку на лодке для вечеринки с окунем в ноябре, декабре и январе.

➤ Где можно поймать черного морского окуня?

Одни из самых продуктивных мест для ловли черного морского окуня:

  • Баззардс-Бэй
  • Кейп-Код
  • Залив Наррагансетт
  • Род-Айленд
  • Остров Блок
  • пролив Лонг-Айленд
  • Нью-Джерси (оффшор зимой)

Черноморский окунь обычно встречается вокруг строений, включая пирсы, пристани, отмели, рифы, каменные насыпи и затонувшие корабли.Весной и летом на северо-востоке их можно найти на мелководье, на глубине от 20 до 40 футов. Позднее летом черный морской окунь – особенно более крупные экземпляры – перемещаются в воду немного глубже и держатся на отмелях, рифах и затонувших кораблях на глубине 60–120 футов. Зимой они уходят от берега на глубины от 120 до 240 футов и даже глубже.

➤ Какие приманки для черного морского окуня самые лучшие?

Есть много способов поймать черного морского окуня. Хотя самый популярный способ – это оснастка для наживки, черный морской окунь также может ударить по приманке.Свинцовые джиг-приманки или джиг-приманки для бактейла, которые могут быть оснащены натуральной приманкой, мягкими пластиковыми приманками или ароматизированной искусственной приманкой (например, Berkley Gulp), являются одной из лучших приманок для черного морского окуня. Металлические приспособления также ловят черного морского окуня, когда ловят рыбу у дна. В последние годы ловля черного морского окуня на легкую спиннинг стала популярным и увлекательным способом ловли.

Отсадка на окуня

Для ловли черного морского окуня начните с ассортимента свинцовых или металлических приспособлений от 1/2 до 4 унций или более тяжелыми, в зависимости от района, в котором вы будете ловить рыбу.Более глубокая вода и более быстрое течение потребуют более тяжелых приспособлений.

Бросьте джиг на дно. Когда он упадет на дно океана, поверните катушку на пол-оборота, чтобы она находилась на расстоянии 12–18 дюймов от дна, где морской окунь, как правило, питается. Ключ к джиггингу – держать леску вертикально (прямо вверх и вниз). Если леска отклоняется от лодки и выходит за пределы дна, попробуйте более тяжелую приманку. Поднимите кончик удилища, чтобы джиг взлетел снизу вверх, затем опустите его обратно и повторите. Это движение привлечет внимание кормящихся в этом районе черного морского окуня.

Если леска раскачивается от лодки или джиг не касается дна, переключитесь на джиг на 1 унцию. Продолжайте менять местами приспособления, пока леска не окажется вертикально вверх и вниз. Морской окунь – агрессивная рыба, и вы почувствуете отчетливый удар, когда он съест джигу. Когда вы почувствуете удар, быстро защелкните кончик удочки, чтобы установить крючок, и намотайте рыбу на лодку.

Одна из лучших приманок для черного морского окуня – металлическая джиг-приманка, как на фото джиг-приманка Daiwa. Обратите внимание на краба, которого недавно ел этот морской окунь.

➤ Какая установка для черного морского окуня самая лучшая?

Установка для ловли черного морского окуня High-Low

Трудно превзойти использование натуральной наживки для черного морского окуня на оснастке для наживки. Базовая оснастка high-low – это самый популярный способ ловли на наживку для морского окуня. Он хорошо работает на более глубокой воде или при умеренном или сильном течении, затрудняющем ловлю на джиг.

Материалы, необходимые для крепления буровой вышки

  • Материал лидера из моноволокна, испытанный на 40 фунтов
  • Вертлюг для ствола 75 фунтов
  • Крюки с прямым хвостовиком 4/0 или с зазором
  • Банковское грузило (от 2 до 6 унций в зависимости от глубины и силы течения)

Как связать буровую установку высокого и низкого давления

  1. Чтобы сделать оснастку High-Low, возьмите 40-фунтовый ведущий материал и отрежьте 30-дюймовый кусок ножницами или плоскогубцами.
  2. Затем в центре выноски свяжите две петли пипетки на расстоянии примерно 6 дюймов друг от друга.
  3. На одном конце выноски создайте грузиковую петлю, завязав петельный узел Surgeons Loop Knot.
  4. На другом конце завяжите 75-фунтовый вертлюг для ствола с помощью улучшенного клинч-узла.
  5. Чтобы прикрепить грузило, зажмите петлю хирурга и проденьте ее через отверстие для грузила, также известное как «ушко». Натяните петлю на все грузило и плотно затяните. Теперь ваш вес закреплен на оснастке, но вы можете изменить его, не разрезая и не перетягивая.
  6. Последний шаг – прикрепить два крючка. Зажмите петлю капельницы, проденьте ее через ушко крючка, натяните петлю на крючок и плотно затяните ее над ушком крючка. Установка High-Low завершена!
Установка High-Low – одна из лучших оснасток для ловли черного морского окуня, поскольку она имеет приманку ближе ко дну и позволяет легко менять грузило.

➤Какая наживка для черного морского окуня лучшая?

Спор о лучшей приманке для черного морского окуня, так как он питается многими видами ракообразных, моллюсков и рыб-наживок.Кальмары – самая популярная приманка, потому что их легко найти, они недороги и их можно разрезать на полоски. Черный морской окунь также ест моллюсков, крабов, мотыля и песчаных червей. Также хорошо подходят искусственные приманки с натуральными ароматизаторами, такие как Berkley Gulp и Z-Man Scented Baitz. Посмотрите это видео о ловле черного морского окуня на Z-Man DoormatadorZ.

➤ Какая самая лучшая снасть для ловли черного морского окуня?

Тип используемых рыболовных снастей зависит от сценария и условий.Установки для спиннинга часто используются с приманками, такими как джигги или бактейллы, на глубине от 10 до 60 футов. При ловле на сильном течении или на глубине 60 футов или более предпочтительны обычные установки, потому что они позволяют легко щелкнуть в свободном бассейне и опустить приманку или оснастку на дно.

Снасть спиннинговая для ловли морского окуня

  • Удилище: Удилище средней / тяжелой мощности от 6 футов до 7 футов 6 дюймов с умеренным ходом | Например: Tsunami Slimwave
  • Катушка: спиннинговая катушка размером от 3000 до 4000 | Например: Penn Battle III
  • Леска: плетеная леска весом от 20 до 30 фунтов для низкого растяжения, прочности и чувствительности | например: PowerPro Maxcuatro
  • Поводок: поводок из фторуглерода от 15 до 20 фунтов (низкая видимость, что поможет вам поймать больше рыбы) | Пример: SeaGuar Blue Label Fluorocarbon

Обычные снасти для глубоководной ловли черноморского окуня

➤Могу ли я ловить черного морского окуня с байдарки?

Ловля черного морского окуня с байдарки может быть интересной и продуктивной, особенно когда черный морской окунь приближается к берегу весной и в начале лета.

Посмотрите это видео о ловле черного морского окуня на каяках.

Если вам нужна помощь в выборе каяка, просмотрите наше Руководство покупателя рыболовных каяков.

➤Могу ли поймать черного морского окуня с берега?

Постоянно ловить черного морского окуня с берега сложно, потому что он обычно живет на более глубокой воде, но нередко можно найти его на мелководье в мае и июне. Обычно они будут меньше по площади, но стоит попробовать пристани и участки с крутыми обрывами.Попробуйте оснастку High-Low Rig со свежей наживкой (моллюски, кальмары или морские черви) и грузилом разного веса.

Посмотреть последние отчеты о рыбалке

➤Как приготовить черного морского окуня: рецепты

Многие считают черного морского окуня одной из самых съедобных рыб на Северо-Востоке. Их мясо слоеное, имеет мягкий вкус и не жирное – по этой причине морского окуня можно готовить разными способами.

Видео: Тако из морского окуня

Видео: Черноморский окунь целиком

Видео: Запеченный черноморский окунь с традиционным португальским соусом

➤ Сопутствующее содержание черноморского окуня

Артикул: Кейп-Код Black Sea Bass Fishing

Артикул: Black Sea Bass Fish Facts

Быстрый и легкий морской окунь с сальсой из авокадо

Этот морской окунь с сальсой из авокадо легкий и вкусный.Морской окунь – мягкая рыба, но имеет маслянистую и мясистую текстуру. Подается с этой насыщенной сальсой из авокадо, и у вас получится красочное, ароматное блюдо, которое всегда восхищает!


Морской окунь – более мягкая рыба, что делает его отличным выбором для тех, кто не любит супер «рыбные» морепродукты. У него мягкий маслянистый вкус, похожий на треску и палтус. Для тех, кто любит морские полезные фрукты, но обычно не любит ловить рыбу, это отличный вариант для начала. Для любителей морепродуктов это особое угощение.Морской окунь маринуется и обжаривается на сковороде, а затем покрывается восхитительной сальсой из авокадо, которая придает этой восхитительной рыбе идеальную текстуру и привкус.

В чем разница между обычным сибасом и чилийским сибасом?

Морской окунь – это своеобразное универсальное название для нескольких различных разновидностей похожих рыб, многие из которых даже не окуней. Например, чилийский морской окунь – это патагонский клыкач. Существует большое разнообразие морского окуня из разных уголков мира – все со схожим вкусом и текстурой.Интересный факт: в средиземноморском морском окуне в три раза больше Омега-3, чем в другой белой рыбе, такой как пикша, тунец и треска.

Где я могу купить лучшего морского окуня?

Морского окуня обычно продают даже в наземных продуктовых магазинах, так как он является одним из основных продуктов питания морепродуктов и является приоритетной отправкой во всем мире. Вы также можете купить замороженное филе в большинстве продуктовых магазинов или даже заказать его в свежем виде прямо с рыбного рынка.

Какой рыбой можно заменить морского окуня?

Sea Bass – это широкий лейбл, который включает в себя множество различных видов рыбы.Любая слоеная белая рыба подойдет вместо морского окуня. Ищите такую ​​рыбу, как палтус, соболь, черная треска, бранзино, камбала или красный окунь.

Если вам нравятся морепродукты или вы хотите поэкспериментировать с другими рецептами морепродуктов, вот еще несколько, которые вам могут понравиться:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Этот морской окунь с сальсой из авокадо очень легкий и вкусный. Морской окунь – мягкая рыба, но имеет маслянистую и мясистую текстуру. Подается с этой насыщенной сальсой из авокадо, и у вас получится красочное, ароматное блюдо, которое всегда восхищает!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 23 минуты

Ингредиенты

  • 4 порции морского окуня
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 905 ложек соевого соуса 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 2 больших авокадо, нарезанных мелкими кубиками
  • 1 чайная ложка измельченного халапеньо
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 1 щепотка соли или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки красного перца для украшения (по желанию)

Инструкции

  • В небольшой миске смешайте оливковое масло, топленое масло, соевый соус, имбирь и сок из оставшегося лайма.Положить рыбу в неглубокую посуду и залить маринадом. Переверните рыбу, пока все кусочки не покроются. Поместите в холодильник до готовности, но не дольше, чем на 15–20 минут.

  • Приготовьте «сальсу» из авокадо, смешав в небольшой миске нарезанный кубиками авокадо, измельченный халапеньо, измельченный чеснок, сок 1 лайма и кинзу. Добавьте щепотку соли. Перемешайте и отложите.

  • Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Приготовьте морского окуня, сначала обжарьте его кожей вниз (если у вашей рыбы есть кожа).На приготовление уйдет около 4 минут на каждую сторону (фактическое время приготовления будет зависеть от толщины филе). Рыба готова, когда ее можно легко отслаивать вилкой.

  • Подавайте рыбу в горячем виде с сальсой из авокадо. Приправить солью по вкусу и украсить хлопьями красного перца (по желанию).

Порция: 1 порция | Калории: 249 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 3 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 239 мг | Калий: 487 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 425 МЕ | Витамин С: 13.8 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 0,7 мг

NCDEQ – Черноморский окунь

Centropristis striata

AKA: blackfish, атлантический морской окунь, окунь, рок-окунь, старый горбатый, пинбас

Описание: Более крупный черный морской окунь черный, а более мелкий – более темно-коричневый. Открытые части чешуи бледнее, чем края, из-за чего рыба выглядит так, как будто она покрыта серией точек, идущих вдоль. Брюхо по цвету немного светлее, чем бока.Плавники темные, а спинной отдел отмечен серией белых пятен и полос. Верхняя часть хвостового плавника оканчивается нитью. Во время нереста у самцов может быть заметный синий горб на затылке.

Размер: Черный морской окунь вырастает до 24 дюймов и 6 фунтов. Цитата дана для рыбы весом 4 фунта и более.

Иногда путают с: черный барабан, морской окунь, морской окунь

Среда обитания: Черный морской окунь населяет неровные участки с твердым дном, такие как затонувшие корабли или рифы.Они встречаются от Кейп-Код, штат Массачусетс, до мыса Канаверал, штат Флорида, а те, что встречаются в Южной Атлантике, обычно встречаются ближе к берегу вместе с другими тропическими рифовыми рыбами, такими как окуни, морские окуни, порги и пехотинцы. Молодь летом обычна в засоленных районах эстуариев.

Привычки в еде: Черный морской окунь – приспособленные кормушки, которые едят все, что есть под рукой, но они предпочитают крабов, креветок, червей, мелкую рыбу и моллюсков.

Жизненный цикл: Черноморский окунь меняет пол с размером.Крупные особи – самцы, более мелкие – самки. Они нерестятся с февраля по май в Южной Атлантике. Самки достигают половой зрелости, когда их длина составляет около 7 ½ дюймов, а самцы – около 9 дюймов. Сезонные миграции к берегу и на море происходят вдоль северной части хребта черного морского окуня над мысом Хаттерас.

Рекомендации по рыбалке: Рыболовы ловят черного морского окуня на затонувших кораблях и рифах, используя в качестве наживки полоски кальмаров или рыбы.

Н.C. Отдел морского рыболовства • 3441 Arendell Street • Morehead City, NC 28557 • 252-726-7021 или 800-682-2632

Морской окунь с фенхелем, лимоном и каперсами

Морской окунь с фенхелем, лимоном и каперсами | Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта.Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Морской окунь с фенхелем, лимоном и каперсами

Состав

  • 2 морской окунь, 1.Всего 25 кг (или используйте 4 маленьких, около 300 г каждый), очищенные и очищенные
  • 2 маленькие луковицы фенхеля, зарезервированные листья
  • 3 столовые ложки небольших каперсов, высушенных и ополоснутых
  • 1 нарезанный лимон
  • 2 веточки укропа
  • 25 г сливочного масла
  • Оливковое масло
  • 100 мл белого вина
  • Морская соль и молотый черный перец

Инструкции по приготовлению

СЕРВИСОВ 4

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.
  2. Хорошенько приправьте рыбу внутри и снаружи. Нарежьте фенхель тонкими ломтиками и поместите вместе с несколькими листьями в полость желудка морского окуня. Посыпьте каперсами и выложите ломтики лимона поверх фенхеля внутри полости. Сверху выложите укроп и мелкими кусочками рассыпьте масло.
  3. Сбрызните рыбу небольшим количеством оливкового масла и заверните в фольгу. Вылейте вино в пакет непосредственно перед тем, как закрыть последний угол, и убедитесь, что пакет хорошо запечатан, при необходимости обернув его вторым куском фольги.
  4. Поместите сверток на противень и запекайте в духовке – около 20 минут для 600 г рыбы или 8–10 минут для более мелких – до тех пор, пока рыба не будет полностью прожарена, а мякоть будет отслаиваться от кости.
  5. Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол (будьте осторожны с горячим паром, когда разворачиваете фольгу). Подавать посыпать оставленными листьями фенхеля.

Если вы хотите, чтобы мы сделали за вас тяжелую работу, закажите столик в одном из ресторанов Gordon Ramsay в Лондоне здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *