Разное

Мясные банкетные блюда рецепты с фото: Рецепты банкетных блюд от шеф поваров

Содержание

Рецепты банкетных блюд от шеф поваров

Апрель 14, 2017 Нет комментариев

Банкет – это праздничный ужин, который устраивается в честь какого-либо важного события. Стол честь торжественного мероприятия наполняется разнообразными блюдами, при этом гости смогут сделать выбор по своему вкусу.
Соответственно, банкетные блюда от шеф-поваров могут быть разнообразны: начиная от холодных закусок, салатов, заканчивая горячими блюдами и десертами. Шеф-повара обязательно готовят несколько сложных гарниров на выбор, а кроме того подают как минимум четыре вида хлеба.

Оформление банкета самостоятельно и без обращения к специалистам сложная задача. Разумеется, в домашних условиях приготовить их непросто, однако если узнать, как приготовить банкетные блюда, то вы сможете приятно удивить ваших гостей.
Рецепты банкетных блюд шеф-поваров совмещают в себе пунктуальность приготовления и утонченность украшения. Эта статья с банкетными блюдами с фото поможет не только с приготовлением по этапам, но и с правильной сервировкой и оформлением банкетных блюд. При должной усидчивости и сноровке вы в скором времени сможете готовить банкетные блюда сами, не хуже любого именитого шеф-повара.

Если на праздничном банкете будет множество людей, то советует останавливать свой выбор на холодных закусках и салатах, кроме того хорошо подойдет вариант с канапе. Различные виды канапе выкладываются на несколько блюд и расставляются на столе.  Также можно приготовить банкетные блюда в виде салатов. Горячие блюда на банкете, зачастую, представлены на выбор, например из мяса, рыбы или птицы.  Однако, какое бы не было основное меню, заканчивать праздничный банкет лучше всего десертами. Для банкета не рекомендуется использовать крупные торты или пироги, гораздо предпочтительнее остановить свой выбор на фруктовых салатах, муссах, а также желе и т.д.

Рулет из семги

Для приготовления потребуется:
• слабосоленый лосось 800 г
• укроп – 2 средних пучка
• сливочный сыр (или рикотта) — 300 г
• сливки (жирн. 22%) — 2 ст. л.
• молотый белый перец

Взять очень острый нож с широким лезвием и нарезать филе лосося небольшими тонкими пластинками вдоль его волокон, чтобы лосось не развалился.

Укроп измельчить, стебли нарезать особенно мелко. Сыр взбить со сливками.

Положить на японскую циновку для роллов либо просто на широкую доску большой листок пленки. Поместить на него нарезанные пластины семги таким образом, чтобы она заходили каждый на последующий кусок примерно на 1-1,5 см. Присыпать рыбу равномерным слоем укропа. Выложить взбитую смесь сыра со сливками. Аккуратно распределить смесь по всей поверхности семги и разровнять нагретым влажным столовым ножом, затем посыпать белым перцем.

Свернуть все в рулет. Плотно завернуть пленку с боковых концов и поставить в холодильник на пару часов. После чего снять с рулета пленку. Нарезать рулет порционными кусочками, для чего рекомендуется взять нож для филе, при этом каждый раз перед тем, как отрезать рулет, окунать его миску с горячей водой. Подавать сразу, добавив ломтики лимона.

Совет от шеф-повара:

Если вы думаете, что не сможете хорошо нарезать рыбу, то можно приобрести уже готовые ломтики, однако от этого рулет немного потеряет во вкусе. Между прочим, рулет можно приготовить и из других сортов слабосоленой рыбы, даже из белой. При этом вам понадобится добавить к сыру мелконарубленную кожуру редиса, это требуется, чтобы придать красный цвет закуске.

Жюльен с курицей и лисичками

Для приготовления потребуется:

• 200 г филе с куриных бедер
• 100 г лисичек
• 200 мл сливок 10%-жирности
• 20 г сливочного масла
• 50 г сыра
• смесь для жюльена
• пучок зелени

Филе курицы и грибы порежьте, слегка обжарьте. Добавьте жареный лук из небольшого пакетика.
Сливки размешайте с содержимым 2-го пакетика (в котором находится смесь для соуса).
Залейте получившейся смесью куриное мясо с лисичками.
Тушите на малом огне пару минут.
Разложите получившуюся массу в небольшие кокотницы. Посыпьте натертым сыром.
Поставьте на 6-7 минут в предварительно разогретую духовку (температура -180 градусов).

Фаршированные яйца Цезарь

Великолепная идея для праздничной закуски – сделать вариант банкетного блюда на тему всеми любимого салата Цезарь.

Для приготовления потребуется:
• тостовый белый хлеб без корки – 6 кусков
• сливочное масло – 100 г
• крупные куриные яйца – 10 шт.

Для подачи:
• листья салата романо
• натертый твердый сыр (например, пармезан)

Для заправки:
• анчоус – 2 филе
• чеснок — 1 зубчик
• майонез — 5 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.

Белый тостовый хлеб протереть в блендере в крупную крошку. Растопить в глубокой сковородке сливочное масло, немного посолить и смешать с крошками, масло должно покрывать их равномерно. Обжарить до хруста и остудить.

Вскипятить воду в кастрюле, обильно посолить. Затем опустить в кипящую воду яйца сразу из холодильника. Довести до кипения, варить 1 минуту, снять с огня и держать в воде около 10 минут. После чего остудить под ледяной водой, аккуратно очистить, разрезать вдоль на две части.

Пока яйца варятся, сделайте заправку. Измельчите в ступке филе анчоуса с зубчиком чеснока, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.

Размять яичные желтки и смешать их с заправкой, посолить и поперчить, если требуется. Разложить желтковую смесь по половинкам из яичных белков. Выложить яйца на тарелку, засыпанную большими салатными листьями романо, посыпать хрустящей крошкой и натертым сыром и сразу подавать.

Такос биф

Для приготовления потребуется:
• лепёшки – 3 шт.
• 50г говядины
• 50г красного болгарского перца
• 50г желтого болгарского перца
• 3г кинзы
• 1- 2 капли табаско
• 5г сахара
• 20 мл растительного масла
• 50г красного лука
• ½ шт лайма
• 40 мл гуакомоле
• 40г сметаны
• 40 мл томатной сальсы
• паприка
• соль
Зачистите и нарежьте соломкой говяжью вырезку.
Красную луковицу и красный болгарский перец нарежьте соломкой.
На заранее разогретой сковородке обжарьте приготовленную говядину, овощи, добавьте паприку, чайную ложку cахара, щепотку cоли, соус табаско, черный перец, а также томатный соус.

Лепешки сформируйте в форме «лодочки» и поджарьте в саламандре. Приготовленную смесь выложите в лепешки, украсьте кинзой, небольшой долькой лайма и также дополнительно подайте сметану, гуакомоле и томатную сальсу.

Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами

Для приготовления потребуется:

• грудки утиные – 4 шт.
• паштет из фуа-гра – 200 г
• груши (желательно сорт дюшес) – 4 шт.
• сливочное масло – 2 ст.л.
• тимьян – 4 веточки
• розмарин – 4 веточки
• бальзамический уксус
• масло оливковое
• сахарная пудра – 1 ст.л.
• соль, перец по вкусу

Удалить с утиных грудок кожу и лишний жир (в данном блюде они не потребуются). Надрезать вдоль утиные грудки напополам таким образом, чтобы они «раскрывались» как книжка. Накрыть грудки двойным слоем пищевой пленки и отбить до толщины около 0,5 см. Приправить солью, черным перцем, мелконарубленными листочками розмарина и тимьяна.

Внутрь каждой грудки выложить фуа-гра и очень плотно свернуть в рулет. Завернуть в пленку, затем в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания.

Груши очистить от кожуры и середины, нарезать небольшими кубиками, выложить на бумажные салфетки и обсушить.

Растопить в сковородке сливочное масло, положить груши, сбрызнуть чайной ложкой бальзамического уксуса, присыпать сахарной пудрой и обжарить на умеренном огне одну минуту. Снять с огня, вынуть груши с помощью шумовки и остудить.

Из жидкости, которая осталась в сковородке, сделать заправку: добавить пол чайной ложки бальзамического уксуса, масло, щепотку соли и молотый перец по вкусу.

Рулет нарезать очень острым широким ножом на ломтики по толщине около 3 мм. Полить немного оливкового масла на тарелки и выложите на них карпаччо, сбрызнуть сверху заправкой. Подавать с приготовленным гарниром из груш.

Совет от шеф-повара:
Для этого банкетного блюда лучше использовать незамороженное утиное филе поскольку перед нарезанием карпаччо, а его надо резать очень тонко, необходимо остужать утиные грудки в морозильнике. А два раз замораживать филе не очень хорошо.

Овощные палочки с сырным соусом

Для приготовления потребуется:
• морковь – 3 шт.
• длинные огурцы – 2 шт.
• сельдерей – 3 черешка
• соус с сыром брынза

Морковь разрезать вдоль на 2 части, а каждую половинку разрезать вдоль на три части (если морковь крупная – на 4 части). Сердцевину моркови лучше вырезать, если она слишком жесткая. Положить морковь в очень холодную воду.

Три черешка сельдерея очистить от грубых волокон и нарезать мелкими брусочками равными по длине моркови. Таким же образом нарезать огурец и удалить семена.

Заполнить соусом с брынзой стаканчики. Морковь обсушить и расставить овощи в наши стаканчики с соусом.

Горячие канапе из свиной вырезки с сыром 
бри

Для приготовления потребуется:

• багет – 8 кусочков
• свиное филе – 350 г
• сыр бри – 200 г
• зеленые сладкие перцы – 2 шт.
• оливковое масло
• молотый черный перец
• соль

Очистить зеленый перец, удалить сердцевину с семенами и крупно нарезать дольками (должно получиться около 10 кусочков). Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить перец в течение 5 минут. Посолить.

Натереть свиное филе небольшим количеством соли и перца, обжарить используя оливковое масло до подрумянивания с обеих сторон. Переложить на противень и поставить в духовку, разогрев ее до 200 градусов, на 8 минут. Оставить филе на 5 минут, после чего затем нарезать на десять порций.

Положить филе на кусочек багета, накрыть долькой перца, положить сверху ломтик сыра средней толщины. Переложить канапе на широкий противень и поставить в духовку на одну минуту, сыр должен стать мягким. Подавать сразу горячим.

Канапе Селедка под шубой

Для приготовления потребуется:

• свекла – 1 шт.
• средний картофель – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• сельдь (филе) – 300 г
• бородинский хлеб – 5 кусочков
• шнитт-лук — пучок

Отворить и остудить овощи, после чего почистить их.

Нарезать свеклу, морковь и картошку мелкими пластинами. Филе сельди нарезать средними кусками.

Взять 5 кусков бородинского хлеба и разрезать каждый на четыре части. Шнитт-лук довольно мелко порубить.

На каждую четвертинку черного хлеба положить свеклу, затем кусочек картофеля, потом морковь и сельдь. Скрепить все шпажкой. Перед тем, как подавать украсить шнитт-луком.

Острый салат из шампиньонов

Для приготовления потребуется:

• соль
• острый красный перец – 1 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• пучок петрушка
• 3 зубчика чеснока
• 80 мл оливкового масла
• шампиньоны – 400 г

Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и раздавите. Перец вымойте, очистите от перегородки и семян, нарежьте тонкими кружками. Пучок петрушки вымойте, обсушите и измельчите.
В сковородке разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и перец в течение 1 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 5 минут. Снимите с огня.
Добавьте лимонный сок, немного петрушки и соли. Перемешайте.
Переложите в салатницу и сразу подавайте к столу.

Мясо по-французски

Для приготовления потребуется:

• 300 г твердого сыра, жирн. более 50% – 300 г
• растительное масло
• 800 г мякоти телятины для запекания
• соль
• молотый черный перец
• 4 крупны картофелины.
• 4 репчатые луковицы

Духовку разогрейте до 180-200°С. Большую форму для запекания смажьте растительным маслом.

Картошку тщательно помойте щеткой или губкой. Обсушите, смажьте картофелины растительным маслом, заверните плотно в фольгу (можно в два слоя).

Мясо порежьте широкими кусками толщиной около 1,5 см. Выложите кусочки мяса на доску, накройте пищевой пленкой и отбейте молотком для выравнивания по толщине. Переложите кусочки мяса в форму одним слоем, оставив небольшое расстояние между ними. Хорошо сдобрите мясо молотым черным перцем, однако не солите его, потому что иначе мясо будет выделять лишний сок.

Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Ровно распределите лук сверху мяса и посолите. Сыр натрите на мелкой или средней терке, посыпьте поверх лука.

Поставьте форму для запекания в заранее разогретую духовку, лучше ближе к низу духовки. По краям формы выложите картофель, завернутый в фольгу. Запекайте около получаса.

Перед подачей выложите на блюдо порционный кусочек запеченного мяса. С мясом подавайте картофель, раскройте фольгу и сделайте в картофелине глубокий надрез ножом, посолите и аккуратно присыпьте зеленым луком либо другой укропом — на ваш вкус.

Ягодно-йогуртовое желе

Для приготовления потребуется:

• 230 г замороженных ягод
• 700 г натурального йогурта
• 3 ст. л. желатина в порошке
• 3 ст. л. сахара

Ягоды отварите, при этом не размораживая их, в пол стакане воды, в течение 5 минут.
Разведите 2 столовые ложки желатина в 70 мл теплой воды. Поставьте на небольшой огонь и прогрейте, помешивая, при этом не доводите до кипения. Дайте остыть. Смешайте растопленный желатин с натуральным йогуртом, добавьте сахар, перемешайте.
Разложите по шести бокалам и поставьте в холодильник на пол часа. Оставшийся порошок желатина замочите в 50 мл воды. После его набухания, смешайте его с подготовленными ягодами. Поместите сверху во все бокалы и верните в холодильник до застывания.

Десерт из ананаса с мороженым

Для приготовления потребуется:

• 2 ст. л пудры сахарной
• 20 г сливочного масла
• 1 спелый ананас
• 50 г светлого рома, бренди либо коньяка
• пломбира или сливочное мороженое

Ананас очистите и разрежьте на кружочки. Вырежьте твердую сердцевину.
Присыпьте кружочки сахарной пудрой и обжарьте с обеих сторон с добавлением сливочного масла. Сбрызните алкоголем.
На ананас сверху положите шарик пломбира или сливочного мороженого. Немедленно подавайте.

Похожие материалы:

Загрузка...

Горячие блюда из мяса | Star Hall

Холдинг банкетных заловОрганизация банкетов «под ключ»

STAR HALL
            Array
(
    [sqa] => 
)
        
            Array
(
    [SERVER_SOFTWARE] => Apache/2.4.7
    [REQUEST_URI] => /menu/banquet-menu/hot-meat-dishes/
    [REDIRECT_HTTPS] => On
    [REDIRECT_STATUS] => 200
    [HTTPS] => On
    [HTTP_HOST] => starhall.ru
    [HTTP_X_HTTPS] => 1
    [HTTP_X_FORWARDED_PROTO] => https
    [HTTP_CONNECTION] => close
    [HTTP_USER_AGENT] => Mozilla/5.0 (X11; Linux x86_64; rv:33.0) Gecko/20100101 Firefox/33.0
    [HTTP_ACCEPT] => text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8
    [HTTP_ACCEPT_LANGUAGE] => en-US,en;q=0.5
    [HTTP_ACCEPT_ENCODING] => identity
    [HTTP_ACCEPT_CHARSET] => windows-1251,utf-8;q=0. 7,*;q=0.7
    [CONTENT_TYPE] => application/x-www-form-urlencoded;charset=UTF-8
    [HTTP_CACHE_CONTROL] => no-cache
    [PATH] => /usr/local/bin:/usr/bin:/bin
    [SERVER_SIGNATURE] => 
    [SERVER_NAME] => starhall.ru
    [SERVER_ADDR] => 127.0.0.1
    [SERVER_PORT] => 80
    [REMOTE_ADDR] => 85.26.232.80
    [DOCUMENT_ROOT] => /home/s/shane1985/newStarhall/public_html
    [REQUEST_SCHEME] => http
    [CONTEXT_PREFIX] => 
    [CONTEXT_DOCUMENT_ROOT] => /home/s/shane1985/newStarhall/public_html
    [SERVER_ADMIN] => [email protected]
    [SCRIPT_FILENAME] => /home/s/shane1985/newStarhall/public_html/index.php
    [REMOTE_PORT] => 57324
    [REDIRECT_URL] => /menu/banquet-menu/hot-meat-dishes/
    [GATEWAY_INTERFACE] => CGI/1.1
    [SERVER_PROTOCOL] => HTTP/1.0
    [REQUEST_METHOD] => GET
    [QUERY_STRING] => 
    [SCRIPT_NAME] => /index.php
    [PHP_SELF] => /index.php
    [REQUEST_TIME_FLOAT] => 1621805222.919
    [REQUEST_TIME] => 1621805222
    [argv] => Array
        (
        )

    [argc] => 0
)
        
Навигация STAR HALLХолдинг банкетных залов

© 2005-2021. Все права защищены. Банкетные залы Star Hall

Кулинарные рецепты банкетных блюд

Когда ожидается какое-либо важное событие с приходом гостей, то любая хозяйка озадачивается вопросом, какие блюда готовить и чем угощать гостей. В этой связи женщины (или мужчины) начинают поиск в интернете банкетных и праздничный блюд. Вообще, банкет – это торжество, в честь определенного человека или события. Соответственно, банкетное блюдо – это не что иное, как праздничное угощение. Традиционно, банкетные блюда, это основные блюда, рассчитанные на несколько персон, которые подаются как в холодном, так и в горячем виде.

По поводу того, какие блюда считать банкетными, четкого понимания нет и мнения разделяются: один считают, что это мясные горячие блюда, другие в данную категорию включают салаты и горячие закуски и так далее. Одно понятно точно: банкетное блюдо должны быть основным, или по крайней мере, одним из основных на столе; рассчитано на несколько персон, являться не повседневной пищей. Исходя из этого, здесь Вы сможете найти оригинальные, вкусные и проверенные кулинарные рецепты банкетных блюд, которые придутся по вкусу Вам и вашим гостям.

Мясо по-французски из курицы с помидором и грибами Еще один вариант вкусной, запеченной куриной грудки с помидорами и грибами под слоем сыра. Готовлю как порционной блюдо. Для придания аромата добавляю приправу смели-сунели. Домашние диетические колбаски из свиного легкого Колбаски мы будем готовить из субпродуктов, а именно, из свиного легкого, предварительно вымоченного. Это блюдо можно предложить и гостям за праздничным столом. Запеченный говяжий язык Мы привыкли есть отварной язык в качестве холодной закуски, либо использовать его как ингредиент салатов. Предлагаю приготовить говяжий язык по-новому, запекая в духовке. Готовить будем порционно, так что рассчитывайте порции заранее. Форель запеченная под сметаной Что может быть вкуснее запеченных блюд, особенно если они приготовлены из свежих качественных продуктов с подобающими специями и соусами? Предлагаю рецепт запечённой форели под сметаной. Результат получается не хуже, чем в ресторане. Маринад для лука с уксусом, растительным маслом и хмели-сунели Наверняка вы уже пробовали маринованный лук – он отлично подходит к мясным блюдам. Но лук, маринованный по этому рецепту, вы еще не пробовали, а зря! Очень советую попробовать. Куриная грудка, фаршированная грибами и сыром Куриное мясо, фаршированное грибами с сыром – это всегда вкусно, тем более если еще и запекаем в духовке. А если оно еще и маринованное в необычном маринаде, то это вдвойне вкуснее! Ингредиентов в маринаде, конечно, много, но результат превзойдет все ваши ожидания. Куриные ножки в тесте Это блюдо нужно запекать в духовке. Мясо получается сочным и нежным, а тесто придает аромат и шикарный внешний вид. Запеченный картофель с мясом в глиняном горшочке Запеченный картофель с мясом в глиняном горшочке это традиционное блюдо украинской кухни. Оно выглядит всегда празднично и является весьма сытным. Свиные ребрышки в духовке Мы используем очень вкусный и необычный соус для маринада. Он содержит горчицу, томатную пасту и мед. Конечно, не обойтись без чеснока. Свиные ребрышки будут просто таять во рту и иметь необыкновенный вкус, которые захотите испытать еще и еще. Крем-суп грибной в хлебе В последнее время стали популярными крем-супы. Предлагаем крем-суп в оригинальном оформлении. Он прост в приготовлении. Нежность блюду придают сливки, а ароматный вкус - грибов. Показывать по  10 20 50

Рецепты Мясных Блюд с Фото

Кулинарные Рецепты Мясных Блюд с Фото

Мясное блюдо – это вкусно, сытно и достаточно легко в приготовлении. Если вы часто себя спрашиваете, что же приготовить на мясное, и вам надоело только варить или жарить птицу – то тут вы найдете много рецептов, которые придуться вам по душе.

Мясные блюда – бывают очень разными. Но главный критерий в приготовлении – это, конечно, свежее и натуральное мясо. Всегда обращайте внимание на дату изготовлении и дату, когда его можно употреблять. Прострочку смело оставьте на полке, даже если оно и стоит дешево.

Как выбрать мясо ?

Выбирать мясо – это настоящее искусство. Тут нужно с утра прийти на рынок, к знакомому продавцу и выбрать только лучшее. Ведь выбрать вкусное мясо в магазине не так то и просто. Вам может попасться жилистая говядина, которую будет очень сложно приготовить, даже практически нереально.

Никогда не покупайте ингредиенты для мясного блюда, если они неприятно пахнут или имеют неправильный цвет. Испорченная продукция абсолютно не пригодна для готовки в любом случае. Это касается абсолютно всех продуктов, которые вы покупаете.

Мясное блюдо – какая польза и почему нужно есть ?

Главный компонент мясного блюда – безусловно, мясо. Оно богато животным белком, которого больше нигде нет. Люди, которые отказываются от мясных блюд, обычно заменяют белок растительным аналогом. Но это не наш случай! Так что смело читайте дальше.

Чем полезно мясное блюдо:

  • белок, который есть в мясном блюде, хорошо и быстро усваивается организмом.
  • помимо этого, мясное блюдо содержит в себе еще и фосфор, калий, железо и другие полезные минералы. Его можно кушать детям, также особенно тем людям, у кого большие физические нагрузки.

Как приготовить мясное блюдо

Вот тут нет никаких ограничений, ведь мясное блюдо может быть вареным, жареным, запеченным, приготовленным на гриле или на открытом огне. Мясное блюдо можно подавать как самостоятельное, или же подавать его с гарниром или свежим салатом из овощей. Если это ужин – то откажитесь от гарнира и большого количества масла, чтобы хорошо и быстро уснуть.

К тому же, из мясного фарша можно готовить не только котлеты, а и использовать для начинки ваших любимых мясных блюд. К примеру, равиоли. Или же можно готовить различные митболы, которые сочетаются с кашами, пастой или запеченным картофелем. Их можно добавлять также и в супы.

Самое любимое мясное блюдо – это стейк. Чтобы приготовить его вкусно, нужно знать пару секретов. С ними вы сможете приготовить стейк не хуже, чем шеф-повар. Это пожалуй самый быстрый в приготовлении ужин. Но от этого не менее вкусный и полезный.

Правила приготовления стейка:

  • не переворачивайте ваш стейк очень часто, так мясо может потерять вкус, сок и внешний вид, а нам это не нужно.
  • степень прожарки стейка для мясного блюда – сильно прожаренное (well done), среднепрожаренное (medium), с кровью (rare). Если вы готовите свинину, телятину или свинину – они никогда не могут быть с кровью, это опасно для здоровья.  
  • при хранении мясо может потерять вкус, так что лучше жарить или запекать его уже перед подачей на стол, чтобы оно было горячим и аппетитным.
Как обрабатывать мясо ?

Мы уже говорили, что очень важно правильно выбрать и обработать продукты для мясного блюда. Ведь ваша ошибка может повлиять на здоровье всей вашей семьи. Всегда готовьте только из ингредиентов, в которых вы уверены

Главные правила при готовке мясного блюда:

  • покупайте только свежие продукты у проверенных продавцов;
  • нельзя варить замороженное мясо, перед готовкой его нужно сначала разморозить, желательно при комнатной температуре или в горячей воде;
  • нельзя замораживать мясное блюдо по несколько раз. Так ваше мясное блюдо потеряет вкус, сочность и опрятный вид.
  • для лучшей прожарки нарезайте для мясного блюда ингредиенты на небольшие кусочки, для запекания и тушения это правило тоже работает.
  • если все таки хотите оставить большие куски, то предварительно протушите их. Или наоборот, после жарки на сковороде попробуйте запечь.

Если вы готовите мясное блюдо на сковороде, то нужно добавлять масло. Если это гриль – то можно обойтись без него. Так мясное блюдо не будет очень жирным. Время приготовления мясного блюда – разное. Это зависит от его вида, техники приготовления и вашей домашней техники. Например, курица готовится быстрее, чем свинина. Запекания мяса позволит приготовить его максимально равномерно, ежели жарка на сковороде.

Мясное блюдо на пикнике

Наверное, ни один пикник не обходится без шашлыка – это главное мясное блюдо, когда вы отдыхаете на природе. Залог его успеха – это маринад, он придает сочности и вкуса.

Для маринования мяса пойдет все  что есть в холодильнике. Даже фрукты, они делают мясо нежным, смягчают и придают ему пикантный и насыщенный вкус.

Самый быстрый и легкий способ замариновать ингредиенты для мясного блюда – поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солите только в конце жарки, так мясо не потеряет влагу и останется сочным. Иначе оно превратится в безвкусную и бесформенную подошву.

Также часто на пикнике могут готовить различные ребрышки. Такой вариант для мясного тоже нуждается в маринаде. Лучше всего, если вы будете мариновать мясо сутки или хотя бы несколько часов. Так вы получите максимально хороший результат , мягкое и нежное мясо, которое будет таять во рту.

Не забывайте, что еда должна приносить удовольствие. Готовьте так, чтобы мясное медленно таяло, а во рту соединялись много вкусов. А после мясного блюда еще долго было приятное ощущение послевкусия. Например, утка с ягодным соусом, соленое и сладкое вместе создает потрясающий дуэт. Экспериментируйте или же используйте рецепты, которые вы найдете ниже.

Банкетные блюда: рецепт приготовления с фото

Какое же торжество — свадьба, юбилей, корпоратив — обходится без банкета? Разве что небольшие вечеринки или презентации, где чаще организовывается фуршет.

А настоящее банкетное меню всегда предполагает главное горячее блюдо (запеченная утка с яблоками или гусь, шашлык или кебаб), несколько салатов (рыбных, мясных, овощных), множество холодных и горячих закусок, десерт, напитки.

Все яства торжественного мероприятия отличаются особенным подходом к приготовлению, красивой подачей, а стол — изысканной сервировкой.

Описание

Банкеты бывают с полным обслуживанием (приемы) и частичным. Как правило, число официантов приглашается из расчета один на 10-15 гостей.

Также для таких видов торжеств предполагается своя сервировка стола: в первом случае более тщательная, во втором – упрощенная. Впрочем, как и подаваемые блюда.

Меню для торжества рекомендуется планировать заранее. Что касается количества блюд, особенно главных, — это будет зависеть от числа гостей, ожидаемых на мероприятие.

Но все-таки есть некоторые нюансы:

  • если торжество приходится на время завтрака или ужина – необходимо, чтобы на банкетном столе были горячие и холодные закуски, салаты, соленья или свежие овощи, горячие блюда, гарнир, десерт, напитки;
  • если мероприятие проходит в обеденное время, к вышеперечисленным категориям блюд добавляется еще первое (суп).

Какие блюда из разряда закусок и горячих можно приготовить к банкету – в домашних условиях или ресторане?

Интерьер банкетного зала

Новаторский дизайн вполне может быть причиной популярности. Выполненный на высочайшем уровне интерьер банкетных залов ресторана,

отличающийся оригинальностью,продуманностью, нестандартностью оформления – одна из причин, по которой посетители ресторана сделают выбор в пользу именно этого заведения.

Разработать уникальный дизайн интерьер банкетного зала гостиницы

– задача, справиться с которой сегодня под силу только опытным дизайнерам. Современные интерьеры отражают все существующие тренды в области современного дизайна. Четко выделенные стилистические особенности, детальная проработка каждого элемента помещения, грамотное декорирование, продуманное зонирование, навигация и освещение – составные части профессионально разработанного дизайн-проекта.

Что определяет дизайн банкетного зала в ресторане

Чувство восторга, радости и торжественности момента, охватывающее каждого гостя, переступившего порог ресторана – вот главный критерий качественно выполненной работы дизайнера. В идеале дизайн банкетного зала в ресторане

должен поражать своей исключительностью. При этом важным требованием остается функциональное удобство такого помещения, предназначенного для отдыха многочисленных гостей, проведения мероприятий и праздников.

Имеет значение и продуманное размещение в зале определенного числа посадочных мест. Изучить интерьеры банкетных залов фото

позволяют наилучшим образом. Идеально, когда сохраняется баланс между необходимой мебелью и свободным пространством. Площадь зала не должна быть заставлена столами и стульями. Однако возникновение чувства пустоты и ощущения нефункционального использования имеющейся площади также недопустимо.

Серьезное требование предъявляется и к освещению. Оно может быть максимально ярким, и в то же время хорошо, когда свет подчеркивает особый отблеск сервировки стола, оттеняет необходимые элементы роскошного дизайна, при необходимости создает ощущение интимности обстановки.

Большого внимания при разработке стиля гостиничного ресторана требует дизайн интерьера бара — и в первую очередь его освещение и оформление барной стойки. Главное требование, которое следует неукоснительно соблюдать – это сохранение гармонии задуманного стиля бара с общей концепцией интерьера заведения. Это в особенности важно, если предполагается его иная стилистика, отличная от основной в ресторане. Тем не менее, при удачном решении задачи, такой бар будет более заметен, оригинален и эффектен.

Важное значение при создании интерьера банкетного зала имеет и применяемый для отделки и оформления текстиль. Скатерть, обивка диванов, кресел или стульев, занавеси, портьеры, салфетки – обязательные элементы в каждом интерьере ресторана. Продуманное их сочетание это уже как минимум половина успеха при разработке дизайна банкетного зала.

Примерное меню банкета

Для примера ниже предлагается ориентировочное меню с банкетными блюдами (фото):

  1. Закуски холодные (рыбное ассорти, мясная нарезка, сыры, канапе, мясной рулет, овощи, соленья).
  2. Горячие закуски (печеные пироги – с начинками из капусты, мяса, картофеля, грибов).
  3. Салаты («Цезарь», «Греческий», мясные, рыбные, овощные).
  4. Горячие банкетные блюда (стейки из лосося под сливочным соусом; утка с яблоками; гусь, запеченный в духовке целиком; шашлык).
  5. Гарниры (картофель дольками, овощи гриль).
  6. Десерты (фрукты, пирожные, торт).
  7. Напитки (вода, прохладительные, горячие, алкогольные).

Рецепты закусок и горячих блюд, которые можно приготовить к банкету (в домашних условиях), рассмотрим в статье далее.

О закусках

Прекрасные, лаконичные и достаточно сытные миниатюрные закуски – канапе – украсят праздничный стол и придадут ему особенный шарм и утонченность.

Их можно приготовить из слабосоленой рыбы, сыра, оливок, свежих томатов, огурцов, ветчины, хлеба и других продуктов, которые, сочетаясь между собой, образуют комплексное лаконичное блюдо. Все ингредиенты закрепляются при помощи шпажки или зубочистки.

Несколько рецептов канапе:

  1. Ломтик подсушенного хлеба с горчицей, кусочек куриной грудки подкопченной, оливка.
  2. В тонкий пласт из свежего огурца заворачивается мягкий сыр с зеленью и солью – верхняя часть, а внизу – кусочек хлеба.
  3. Во внутреннюю часть отварной креветки помещается кусочек лимона и виноградина, все нанизывается на шпажку.
  4. Кусочек жареной куриной мякоти с кукурузой.
  5. Твердый сыр, ветчина, маслина.

Дополнить эти маленькие холодные закуски можно более существенными – бутербродным мясным тортом и куриным рулетом.

Узнаем еще больше о ресторане

Много информации вы сможете прочесть на сайте ресторана, в котором предположительно планируете организовать свадьбу. Чтобы не задавать лишних вопросов, сначала ознакомьтесь с данными сайта. Вы, к примеру, можете узнать о месторасположении ресторанов на свадьбу. Это немаловажный момент. Может выйти так: вы мечтали о празднестве в тихом месте, подальше от шумихи, но ресторан, увы, расположен не загородом, а в самом его «сердце», на одной из центральных улиц…

Теперь обратите внимание на разнообразие блюд и на то, к какой кухне относится предлагаемое меню.

Выбор кухни в данном случае – вопрос не только вашего личного вкуса, но и стиля мероприятия.

Так, в ресторане или кафе для свадьбы с исконно украинским меню не совсем уместно будет о. Борщ да пампушки – не мидии с креветками. Это же касается и общего стиля заведения. Посмотрите фотографии, определите, подходит ли он к вашему торжеству. Возможно, есть другие моменты, на которые вы бы хотели обратить внимание, выбирая ресторан для свадьбы: наличие двора, или же водоема, террасы.

Бутербродный торт

Достаточно быстрое в приготовлении блюдо, относящееся к категории холодных закусок, не оставит никого равнодушным за банкетным столом.

Ингредиенты:

  • хлеб из пшеничной муки (круглый) – 1 штука;
  • масло сливочное – 20 грамм;
  • ветчина – 150 грамм;
  • паштет из мяса птицы – 250 грамм;
  • яйца отварные – 3 штуки;
  • сметана с хреном – 50 миллилитров;
  • сыр твердый – 150 грамм;
  • свежие помидоры – 100 грамм;
  • свежие огурцы – 100 грамм;
  • грибы маринованные – 100 грамм;
  • лук – 100 грамм;
  • зелень свежая – 20 грамм.

Приготовление:

  1. Разрезать хлеб вдоль на две части – верхнюю и нижнюю.
  2. На нижнюю часть будут выкладываться все ингредиенты – по кругам (сделать «разметку» с помощью майонеза).
  3. Всю поверхность намазать маслом.
  4. Первый круг (центральный) заполняется нарубленными мелко яйцами со сметаной и хреном.
  5. Во втором кругу – мелко нарубленный лук и зелень.
  6. В следующем – измельченная ветчина.
  7. В четвертом – тертый сыр.
  8. По краю — овощи и маринованные грибы.

Перед подачей разрезать блюдо на порционные кусочки.

Куриный рулет

Блюдо готовится из нескольких компонентов – мяса, омлета, овощей и зелени, но результат получается превосходный.

Ингредиенты:

  • Целая курица – 1,5 килограмма.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Мясной окорок (копчено-вареный) – 50 грамм.
  • Свежие огурцы и помидоры – 100 грамм.
  • Маргарин – 20 грамм.
  • Молоко – 20 миллилитров.
  • Свежая зелень – 20 грамм.
  • Перец черный молотый – 3 грамма.
  • Соль – 10 грамм.

Приготовление:

  1. Выбрать из сырой тушки косточки.
  2. Выложить мясо и отбить кухонным молоточком.
  3. Посыпать со всех сторон солью и перцем.
  4. Из яйца, молока, окорока приготовить омлет на маргарине.
  5. Вовнутрь тушки птицы выложить омлет, свернуть рулетом и зафиксировать ниткой.
  6. Отварить блюдо в воде – 1 час.
  7. Охлажденный рулет нарезать порционными ломтиками и подавать на стол с овощами и зеленью.

Салаты

Среди банкетных блюд отдельным пунктом идут салаты. Они могут быть разнообразными – из морепродуктов, свежих овощей и сыра, мяса и так далее.

Предлагается оригинальный рецепт салата из ростбифа с мисо, рецепт которого создал шеф-повар одного из европейских ресторанов.

Ингредиенты:

  • Вырезка телятины – 400 грамм.
  • Томаты свежие – 200 грамм.
  • Коренья сельдерея – 2 штуки.
  • Огурец свежий – 200 грамм.
  • Красный лук – 100 грамм.
  • Лук-шалот – 80 грамм.
  • Зелень – 20 грамм.
  • Лайм – 300 грамм.
  • Перец молотый красный – 1 грамм.
  • Оливковое масло – 15 миллилитров.
  • Паста белая мисо – 20 грамм.
  • Чеснок – 20 грамм.
  • Корень имбиря – 30 грамм.
  • Сахар тростниковый – 10 грамм.
  • Паста чили – 1 ложка.
  • Масло растительное — 100 миллилитров.

Приготовление:

  1. Цельный кусок мяса натереть перцем молотым, смазать оливковым маслом и обжарить до полной готовности.
  2. Очистить и нарубить длинной соломкой коренья сельдерея, томаты и огурец.
  3. Приготовить заправку мисо из пасты, чили, лайма, сахара, чеснока, лука-шалота и растительного масла.
  4. Смешать овощи, добавить мелко нарубленный красный лук и заправку мисо.
  5. Пластинами нарезать мясо и выложить с овощами, украсить зеленью.

Такое экзотическое банкетное блюдо по рецепту шеф-повара будет настоящим украшением стола.

Украшение залов бизнес идея

Украшение банкетных залов на свадьбы. Оформление залов бизнес идея.

Идея бизнеса на предоставлении услуг по украшению банкетных залов для свадеб возникла у меня, когда я сам заказывал оформление зала на собственную свадьбу.

Практически ни одна современная свадьба не обходится без праздничного банкета, обходив большую часть залов города, я пришёл к выводу, что для проведения в них свадеб требуется дополнительное праздничное оформление.

Арендовав банкетный зал одного из кафе нашего города, мы воспользовались услугами по украшению зала на свадьбу.

.

Наиболее актуальны в наше время свадьбы, оформленные в определённом цветовом стиле, то есть аксессуары невесты и жениха, декорации банкетного зала, украшения на свадебный кортеж оформляются в определённые цвета обычно один нежного оттенка другой яркий контрастный, например сиреневый и белый, оранжевый и белый и так далее. Оформление зала заключается в украшении стола молодожёнов драпированными тканями, стульев чехлами из тканей с бантами, установка и оформление арки на заднем фоне стола молодожёнов, украшение зала всевозможными гирляндами, цветами и так далее.

Стоимость услуг по оформлению зала на свадьбу зависит от количества аксессуаров требующих украшения.

Минимальный набор, состоящий из скатертей на столы, тканевых чехлов с лентами и бантами на стулья для гостей, драпировкой тканью стола молодожёнов, установки арки, украшение потолков подвесными искусственными цветами, обойдётся от 300$. Если требуется дополнительно украсить зал всевозможными аксессуарами, то и цена будет конечно выше.

Украшение залов бизнес идея

Если есть потребность в этом виде услуг, то почему бы Вам не предоставлять её в Вашем городе. Конечно, одному человеку украшать зал довольно сложно, нужно как минимум два.

Некоторые работают всей семьёй, глава семейства отвечает за доставку всех аксессуаров, установку арки, мама занимается глажкой, драпировкой тканей, оформлением зала, дети помогают в оформлении и занимаются размещением рекламы в социальных сетях, путём создания групп в контакте и одноклассниках.

Итак, для начала рассмотрим сам процесс предоставления услуг по украшению банкетных залов.

Как было уже сказано практически любой зал, арендованный для такого торжества, как свадьба требует дополнительного украшения.

Молодожёны при аренде зала сразу интересуются у менеджера заведения о возможности дополнительно украсить зал, тут менеджер и предоставляет Вашу визитку, которую Вы заранее ему оставили за вознаграждение в виде небольшого процента от каждого заказа. Визитки следует разнести в как можно большее количество заведений.

Клиенты звонят Вам, договариваются о встрече, на которой вы предоставляете портфолио уже проделанных работ и обсуждаете подробности и нюансы.

Далее, это важно берите предоплату, так Вы значительно уменьшите количество отказов, может случиться, что Ваших клиентов могут переманить конкуренты, предложив цену за услуги немного ниже, заплатив предоплату, клиенты будут серьёзней относиться к заказу. Обычно предоплата составляет 20 – 30% от суммы заказа.

Вы подбираете необходимые ткани, если чего-то не хватает, просто докупаете. Примерно за неделю до даты свадьбы связываетесь с заказчиками, обсуждаете повторно все нюансы, также следует пообщаться с менеджером, или управляющим заведения зала и обсудить время, когда можно украсить зал.

Бывает так в субботу свадьба, а перед этим в пятницу зал арендовали для празднования дня рождения, и Вам придётся украшать зал после одиннадцати вечера в пятницу или рано утром в субботу. Также после праздника украшения нужно убрать, на следующий день в зале может быть другое торжество.

В общем, такие вопросы обсуждайте заранее с администрацией заведения, не оставляйте все напоследок, будьте пунктуальны в своей работе и благодарные клиенты будут Вас рекомендовать своим друзьям.

Утка с яблоками

Популярное и многими любимое лакомство, особенно в торжественный день, порадует гостей. Запеченную утку или гуся часто готовят хозяйки на Новый год.

Это горячее блюдо является одним из основных, а потому подается немного позже закусок.

Тушку утки необходимо предварительно разморозить, очистить, высушить.

Ингредиенты для банкетного блюда по рецепту с фото:

  • Утка – 2 килограмма.
  • Кислые яблоки – 500 грамм.
  • Лимон – 200 грамм.
  • Специи – 5 грамм.
  • Соль – 15 грамм.

Приготовление.

  1. Натереть тушку солью и специями.
  2. Яблоки (без косточек) нарубить средними кусками, пропитать лимонным соком, посыпать корицей.

  3. Выложить начинку вовнутрь птицы и зашить нитками.
  4. Запекать 2 часа при температуре 200 °С.
  5. Перед подачей на стол убрать нитки, выложить яблоки на блюдо.

Вместо ниток можно применить зубочистки, которые затем также необходимо удалить из готового блюда.

Гусь запеченный

Мясо этой домашней птицы очень полезное по своему составу (содержит железо, медь и другие микроэлементы), нежное, а также диетическое. Его можно употреблять всем, кто предпочитает постные мясные блюда.

Гусь вкусен как запеченный целиком, так и порционно. Можно приготовить его в рукаве или фольге.

Чтобы придать блюду изюминку, птицу можно предварительно замариновать, тогда мясо будет еще более насыщенным по вкусу. Маринад можно выбрать любой, начиная с простых специй и соли, которыми натирается тушка.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3 килограмма.
  • Гречка отварная – 300 грамм.
  • Грибы свежие – 200 грамм.
  • Лук – 100 грамм.
  • Чеснок – 10 грамм.
  • Соль – 20 грамм.
  • Перец черный молотый – 5 грамм.
  • Уксус яблочный – 200 миллилитров.
  • Вода – 1 литр.

Приготовление банкетного блюда из мяса:

  1. Приготовить специи, измельченный чеснок и яблочный уксус – для маринования.
  2. Натереть чистую и высушенную тушку птицы солью, специями и чесноком.
  3. Мариновать в емкости с уксусом сутки.
  4. Перед запеканием мяса подготовить начинку: пассеровать грибы с луком, смешать с гречкой.
  5. Наполнить гуся, зашить ниткой или зубочистками.
  6. Полить тушку водой – 200 миллилитров.
  7. Выпекать мясо 2,5 часа при температуре 200 °С, периодически заливая водой, чтобы мясо было мягким и нежным.

Блюдо подавать к столу целиком, выкладывая на тарелки порционные куски гуся и гарнир из гречки с грибами.

Банкетный зал «Русская сказка»

Если ваше торжество намечено на тёплое время года, нет лучше варианта, чем отправиться праздновать его в Подмосковье. Поищите рестораны за городом — порой они предлагают варианты ничуть не хуже, чем в центре столицы. Например, в «Русской сказке» вам предложат арендовать просторный шатёр на свежем воздухе, оформленный наилучшим образом — там вы сможете отпраздновать самый счастливый день практически так же помпезно, как в любимых голливудских фильмах.

«Русская сказка»

Банкетные залы для свадьбы, как правило, не могут похвастаться наличием собственной кухни. Однако тут вам могут предоставить услуги кейтеринга и изготовление праздничного торта. Кроме того, сюда можно приехать со своим алкоголем, а также привезти нужные вам напитки, сладости и фрукты. Также тут имеется лаунж-зона, а рядом с банкет-залом расположен небольшой пруд, поэтому «Русская сказка» (как, впрочем, и другие рестораны у воды) является превосходным местом для свадебных фотосессий.

Совет от Allcafe. В жаркий день лучше выбрать для бракосочетания заведения на природе. Это сделает времяпрепровождение более приятным, а кроме того — откроет новый простор для тематических фотографий.

Шашлык из свинины особенного маринования

Данное блюдо можно приготовить из того мяса, которое есть дома, но более вкусным оно получается именно из нежной мякоти свинины.

В качестве маринада применяется необычный уксус – малиновый. Приготовить его можно из свежих ягод малины, столового уксуса и сахара.

Ингредиенты для шашлыка:

  • свинина – 0,5 килограмма;
  • лук – 200 грамм;
  • малиновый уксус – 350 миллилитров;
  • вода – 350 миллилитров;
  • растительное масло – 30 миллилитров;
  • соль, специи.

Приготовление:

  • нарубить кубиками мясо, натереть солью и специями, выложить в глубокую емкость;
  • большую часть лука нарубить кольцами, добавить к мясу;
  • смешать 250 миллилитров уксуса с 250 миллилитрами водой, добавить к свинине;
  • мариновать 3 часа под прессом;
  • оставшийся лук нарубить средними кусочками и замариновать в смеси из 100 миллилитров воды и такого же количества уксуса;
  • готовый шашлык нанизать на шампуры, чередуя с луком (в котором мясо мариновалось), и приготовить на огне;
  • подавать блюдо с отдельно замаринованным луком и соусами.

Цветовые решения в интерьере кафе или ресторана

Цвет, в котором выполнен дизайн интерьера кафе, очень важен, так как определенным образом влияет на посетителя. Следует помнить, что цвет создает настроение и определенные ощущения психического комфорта или дискомфорта в том или ином помещении.

Какие цвета использовать?

  • Повысит настроение и аппетит посетителю ненавязчивый красный цвет в интерьере помещения.
  • Вместе с красным ту же функцию исполнит и оранжевый цвет.
  • Успокоит и заставит посетителя подумать о вечном, желтый цвет в интерьере.
  • Наряду с этими основными цветами настроения и аппетита будут гармонично дополнять общую картину белый, коричневый и зеленый цвет в дизайне интерьера.


Салат банкетный рецепт с фото пошагово

Вкусный банкетный салат с говядиной

Накануне праздника на кухне всегда кипит работа, но чтобы успеть всё приготовить вовремя, а ещё и уделить внимание себе, нужно тщательно продумать меню праздничного стола. Есть много блюд, которые очень вкусны, но требуют массу времени и внимания, а есть такие, которые пойдут на «ура», хотя на них будет затрачено минимум времени.

Я предлагаю приготовить такой вкусный и красивый салат, который обязательно понравится вашим гостям. Он достаточно острый и особенно хорош под горячительные напитки. К концу пиршества он никогда не остаётся на блюде. А это самое лучшая оценка труда хозяйки!

Количество порций: 4
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 2 часа (с учётом варки мяса)

Ингредиенты:

  • Говядина (мякоть) – 300 г
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Морковь по-корейски – 150 г
  • Огурцы маринованные или солёные – 4 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 5 столовые ложки
  • Перец чёрный молотый – 0,5 чайной ложки
  • Соль – по вкусу

Читайте также:

Рецепт банкетного салата в домашних условиях

1. Подготовить все необходимые ингредиенты для салата.

2. Мясо обмыть, залить холодной водой и отварить до мягкости (около 2 часов), после чего остудить и нарезать кубиками.

3. Плоды перца вымыть, отрезать плодоножки, разрезать каждый стручок вдоль пополам, удалить семенную мякоть с семенами, а затем каждую половинку тонко нашинковать поперёк соломкой.

Солёные или маринованные огурцы с грубой кожицей очистить, а с нежной – оставить без обработки. Разрезать огурцы вдоль на половинки и также тонко нарезать поперёк.

4. Перец выложить на сковороду с разогретым маслом, на слабом огне пассировать до мягкости и остудить.

5. В миску выложить морковь по-корейски, перец, огурцы и мясо, поперчить и заправить оставшимся маслом.

6. Салат перемешать, при необходимости – посолить.

Вкусный банкетный салат готов! Вот такой вот простой рецепт вкусного салата с говядиной. Приятного аппетита!

Загрузка. ..

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Банкетные блюда - 60 фото

Горячие блюда на банкет


Украшение банкетных блюд


Сервировка стола на свадьбу с едой


Современная сервировка блюд


Украшение банкетных блюд


Мясное праздничное банкетное блюдо



Украшение заливных блюд на банкет


Банкетный вторые блюда


Нарезка мясного ассорти


День рождения банкет




Украшение банкетных блюд


Ресторан высокой кухни


Изысканные блюда на праздничный стол


Праздничный шведский стол


Осетрина фаршированная запеченная



Закуски с красной икрой


Красивое блюдо на конкурс


Закуски на банкет



Украшение холодных блюд и закусок


Банкетные холодные блюда и закуски


Изысканные блюда на праздничный стол


Банкетные блюда и закуски


Современное украшение блюд банкетных


Красивая Рыбная тарелка


Ресторанная сервировка



Банкетное свадебное блюдо


Украсить рыбу фаршированную


Банкет изобилие


Осетрина фаршированная запеченная


Банкетный стол на свадьбу


Банкетные блюда и закуски


Праздничный стол в ресторане


Банкетные блюда на новый год


Осетр по царски



Сервировка праздничного стола с едой


Сервировка стола с блюдами


Закуски на праздничный стол


Красивый Фуршет


Банкетные блюда


Украшение банкетного стола на юбилей


Мясные блюда на свадьбу


Блюда на банкет Фуршет


Праздничный стол


Красивые блюда на банкет



Банкетный стол


Ресторанные банкетные блюда


Красивые блюда на банкет


Банкетные блюда в ресторанах



Праздничный стол в ресторане


Украшение холодных закусок


Банкетные блюда и закуски

блюд в меню средневековых банкетов

Банкетное меню состояло из многих видов блюд

Тема меню - это не то, на чем историки склонны сосредотачиваться. Действительно, в то время как великолепие средневекового банкета изображено во многих учебниках по истории, сами по себе меню являются предметом большого исследования и чтения. Конечно, они должны были быть специально приготовлены и обычно только для грандиозного события, такого как пир в средневековом замке.

Принято считать, что приготовлению банкетных меню уделялось огромное количество времени и внимания.Это было связано с тем, что еда обычно подавалась для богатых и важных людей того времени, часто стремившихся произвести впечатление на своих гостей прекрасным «экспонатом» из еды и вина. Банкеты, проводимые для королей и членов королевских семей, были особенно экстравагантными и пышными.

Большинство средневековых банкетов состояло из 3 или 4 блюд с перерывами между развлечениями или музыкой. На самых больших банкетах, подходящих для короля или члена королевской семьи, часто бывает до 7 блюд.

Банкетные рецепты

Надежный, проверенный и проверенный сборник рецептов был обязательным для любого средневекового повара, особенно если еда требовалась для грандиозного средневекового банкета. В средневековом замке, где самые большие банкеты проводились в Большом зале, шеф-повар должен был уметь готовить что угодно. От супов до мясных блюд, сложной выпечки пирогов и невероятных десертов - рецепты повара, без сомнения, были ключевым фактором успеха средневекового банкетного меню.Обычно такое меню состоит из нескольких блюд:

  • Закуска: Какая-то похлебка
  • 2-е блюдо: множество средневековых мясных и рыбных блюд, таких как оленина, кабан, лосось и щука.
  • Основное блюдо: Экзотические презентации необычных птиц, таких как лебеди и павлины
  • Десерт: соленые и сладкие пироги и выпечка. Средневековые десерты были удивительно разнообразны.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Мороженое не было средневековым десертом, поэтому я создал этот средневековый рецепт мороженого для всех, кто хочет устроить средневековый банкет 21 века!
  • Заключительный курс: цукаты и сыр

Средневековое мороженое 21 века

Роскошное банкетное меню

Самые роскошные средневековые банкеты были в размахе, который трудно представить. Это невероятное описание, написанное Леграном д’Осси, признанным историком французской кулинарии. Он описывает великолепный пир, устроенный в 1455 году графом Анжуйским, третьим сыном короля Сицилии Людовика II. Ниже приводится краткое изложение пунктов, которые, по его словам, были в этом меню с 1455 года (года, когда началась Война роз):

Курс 1
циветта зайца
четверть оленя, который провел ночь в соли (подробнее о засолке мяса)
фаршированный цыпленок
корейка телятины

Средневековый пир требовал засолки мяса

Курс 2
блюда, покрытые немецким соусом, позолоченной сахарной сливой и зернами граната;
2 огромных пирога, каждый из которых увенчан маленькими пирожками, символизирующими корону.ПРИМЕЧАНИЕ: корки были посеребрены по всему периметру и позолочены сверху, и каждый пирог содержал целую косулю, гусята, 3 каплунов, 6 кур, 10 голубей, 1 кролика плюс начинку из рубленой корейки телятины, 2 фунта жира, 26 сваренных вкрутую яиц, покрытых шафраном и приправленных гвоздикой

Шафран - обычная специя в средневековых рецептах

Курсы 3, 4 и 5
косуля, свинья, осетр, приготовленные в петрушке и уксусе и покрытые порошком имбиря
козленок, 2 гусята, 12 цыплят, 12 голубей, 6 кроликов, 2 цапли, 1 леверт, 1 жирный каплун, фаршированный
4 цыплят, покрытых яичным желтком и посыпанных специями, кабан, вафли
желе, частично белое и частично красное, изображающие герб почетных гостей
Крем, покрытый семенами фенхеля и консервированный в сахаре
a белые сливки, кусочки сыра и клубника
сливы, тушеные в розовой воде

В мясные блюда добавлена ​​петрушка

Сливы были популярным средневековым десертом

Курс 6
модных в то время вина
варенья, состоящих из фруктов и сладкой выпечки

Если бы только кто-то записал это меню на бумагу, и оно все еще существует сегодня. Теперь это будет меню, которое превзойдет все банкетные меню!

Пусть другие читают эту страницу

Как приготовить традиционный ужин из бифштекса

Для тех, кто любит стейки, но может обойтись без таких изысканных формальностей, как столовое серебро, банкет из бифштекса - это мечта. Эти частные функции относятся к Нью-Йорку конца XIX века, когда они были организованы политиками или служили сборщиками средств для пожарных и других общественных организаций.

Формат тогда был прост: мужчины (и только мужчины) платили небольшой вступительный взнос, за который у них был доступ ко всей говядине и пиву, которые они могли потреблять. Гарниры были минимальными, а сервировка стола отсутствовала. Стейк разрезали на небольшие куски, которые мужчины ели руками, которые они протирали фартуком, а не салфетками.

Запрет запретил проведение банкетов с бифштексами. Без обещания пива собираться вокруг, чтобы перекусить стейком, было менее привлекательно. Когда они возобновились после отмены, все было немного иначе: женщины были более склонны присутствовать, поскольку им было предоставлено это право при голосовании.В эссе 1939 года для журнала The New Yorker писатель Джозеф Митчелл говорит, что их присутствие сделало события более сдержанными, и мужчины стали менее склонны к обжорству. Потенциально появились и салфетки.

Современная история бифштекса - одна из тех, кто стремится возродить традиции. Точно так же, как кипячение крабов, жареная рыба и барбекю - традиционные общественные дела на Юге и Среднем Западе, бифштексы - это типично Нью-Йорк.

Фото Дэвида Принса / Food Styling Джуди Хоберт

Уолди Малуф, старший директор по производству продуктов питания и напитков Кулинарного института Америки, сыграл ключевую роль в освещении ужинов.В кампусе школы в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, он ежегодно устраивает бифштекс с некоторыми изюминками, такими как Чеддер штата Нью-Йорк. Он также служил источником информации для поваров, которые хотят устроить себе стол самостоятельно.

Шеф-повар Эндрю Смит из Riverpark в Нью-Йорке каждый февраль с 2016 года бросает бифштекс. Он говорит, что хочет сделать что-то праздничное и согревающее в зимние месяцы, поэтому он поговорил с Малуфом о проведении одного из банкетов и затем разработал меню, в котором полученный совет сочетается с его собственным подходом.

«Это как бы соответствует нашей деревенской стороне», - говорит Смит, отмечая, что его вдохновляли «большие, цельные, первобытные животные, сосиски».

Бифштекс в Riverpark начинается с креветок в кожуре, салата «Цезарь» и хлеба со взбитым костным мозгом и лардо. Главное блюдо - баранина, жаркое из ребрышек, морковь, редис и картофель. Смит закупает пиво на месте, а также предлагает бурбон.

«Это одно из тех меню, с которым я особо не возился», - говорит он.

Есть несколько способов бросить бифштекс, и мы использовали подход, пропитанный вином. Читайте дальше, чтобы узнать больше о традициях, о том, что подавать и почему вино - особенно Каберне Совиньон - это добавка к бифштексу, которого не хватало.

Фото Дэвида Принса / Food Styling Джуди Хоберт

Pick Your Sides

Если вы не можете жить только на бифштексе и хлебе, попробуйте некоторые из этих идей, которые соответствуют традиционному духу еды.

  • Салат Цезарь
  • Морковно-сельдерейные палочки
  • Салат из краба, грейпфрута и авокадо
  • Чесночный хлеб
  • Паштет из печени
  • Тосты Мельба
  • Редис со сливочным маслом
  • Жареные морковь и картофель
  • Оливки и корнишоны
  • Коктейль из креветок
  • Острый чеддер
  • Салат из помидоров и огурцов

Застольная беседа

Приобрести фартуки для всех ваших гостей, которые они должны носить (и испортить), - это забавная идея и отличный подарок на вечеринке, но мы все же рекомендуем отойти от традиций и предоставить салфетки.Сохраняйте простую сервировку стола с помощью вилки и ножа для стейка; нарежьте всю пищу на порции размером с палец или хотя бы на одну порцию и разложите ее на тарелках с сервировочными принадлежностями. Вы можете добавить стейк или Вустерширский соус, горчицу или хрен, а также соль и перец, но пропустите любые другие приправы и декор стола. Это будет оживленное блюдо с множеством разговоров и протягиванием руки через стол за дополнительными порциями, так что упростите жизнь своим гостям, сведя к минимуму беспорядок.

Руководство по стилю

В мире бифштекса есть три разные школы, где подают разные аккомпанементы.

  • Нью-Джерси : Самый простой из всех, этот банкет - это просто картофель фри и говядина, поданные на ломтиках сэндвич-хлеба. Существует традиция складывать хлеб в стопку, а не есть, чтобы отслеживать, сколько стейка съедено.
  • Ист-Сайд : Настоящий мясной праздник, этот тип бифштекса, вероятно, будет включать в себя бараньи отбивные, обернутые беконом почки и слайдеры в дополнение к основному стейку, а также французский хлеб, чтобы пропитать все это.
  • West Side : Эта немного более изысканная версия является источником вдохновения для многих современных бифштексов. Он начинается с крабового салата, крудите и, возможно, коктейля из креветок, а в стейк также входят печень, печеный картофель и тосты.

Что пить

Пиво : это традиционный вариант. Коричневый эль, такой как Nut Brown Ale Samuel Smith, будет обладать солодовой насыщенностью, чтобы противостоять еде, а его округлые карамельные нотки не подавят, как хмелевой IPA. Лагер, такой как Jack’s Abby Craft Lagers ’Post Shift Pilsner, с легким намеком на пряные зерна, также является очищающим вкусом аккомпанемента.

Виски : Бурбон, как коричневый эль, придаст гладкий круглый фон всему мясу. Если вы хотите вызвать нью-йоркское настроение, попробуйте виски Bootlegger 21 New York Bourbon от компании Prohibited Distillery или виски Droptine 12 Point Bourbon, выдержанные в бочках из-под бренди.

Вино : Что может быть, кроме Каберне? Выбирайте крупнотоннажный Napa Cab, корпус и структура которого будут идти в ногу со всем этим мясом. У этого спреда относительно простой вкус, поэтому вино высшего сорта будет действительно сиять.Не бойтесь копаться в своем погребе.

Фото Дэвида Принса / Food Styling Джуди Хауберт

Жареная баранина

Эндрю Смит, шеф-повар, Риверпарк, Нью-Йорк

Маринад для йогурта смягчает и придает вкус. Обязательно используйте термометр для мяса в самой толстой части ноги, чтобы проверить степень готовности, а не на глаз или наощупь. Сохраните кость для собачьих угощений или супа.

  • 1 7,5 фунта баранины на кости
  • Греческий йогурт без добавок 8 унций
  • ¼ стакана соли, плюс еще для приправы
  • Цедра 2 лимонов
  • ½ стакана измельченной мяты
  • 2 столовые ложки черного молотого перца плюс еще для приправы
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 6 средних красных картофелин, нарезанных кусочками по 2,5 см
  • 4 крупные моркови, очищенные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

Нагрейте духовку до 375˚F. Промокните барашка насухо бумажными полотенцами. В большой миске смешайте йогурт со всеми специями и натрите все мясо баранины. На дно жаровни выложить овощи, сверху положить баранину. Готовьте, пока мясо не достигнет внутренней температуры 135 ° F в течение 2 часов.

Достаньте из духовки и дайте настояться 20 минут перед разделкой. Приправить овощи солью и перцем по вкусу. Чтобы разделать баранину, оберните кухонное полотенце вокруг верхней части кости и держите его не доминирующей рукой. Другой рукой используйте острый нож, чтобы нарезать кусочки вниз, делая ломтики как можно более тонкими.Разложите ломтики на сервировочном блюде. Обслуживает 10–12 человек. .

60+ лучших идей меню рождественского ужина

Этан Калабрезе

Просмотр галереи 60 Фото

1 из 60

Запеченная ветчина с коричневой сахарной глазурью

Это единственный рождественский подарок, который вам может понадобиться.

Получите рецепт в Делише.

2 из 60

Perfect Prime Rib

Это рецепт жаркого из ребрышек, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

Получите рецепт в Делише.

3 из 60

Клюквенный сыр Бри

Есть что-нибудь, что Бри не может исправить?

Получите рецепт в Делише.

4 из 60

Говяжья вырезка

Не пугайтесь его красоты (и размеров)!

Получите рецепт в Делише.

5 из 60

Рождественская елка врозь

О дрянное дерево, о дрянное дерево!

Получите рецепт в Делише.

6 из 60

Жареная брюссельская капуста

Мы любим хорошо обжаренную брюссельскую капусту.

Получите рецепт в Делише.

7 из 60

Самая лучшая глазированная спиральная ветчина

Абсолютно незаменим на любом праздничном столе.

Получите рецепт в Делише.

8 из 60

Жареная говядина

Это порадует ваших гостей ужина.

Получите рецепт в Делише.

9 из 60

Пряники

Нельзя пропустить праздники, не приготовив хоть раз имбирное печенье.

Получите рецепт в Делише.

10 из 60

Стейк из фритюрницы

Вы больше никогда не будете жарить стейк на гриле.

Получите рецепт в Делише.

11 из 60

Christmosas

Возможно, лучший коктейль для добавления к рождественскому столу.

Получите рецепт в Делише.

12 из 60

Жареный красный картофель

По этому рецепту возможен золотой и хрустящий картофель.

Получите рецепт в Делише.

13 из 60

Bche de Noël

Откроем вам секрет: эту великолепную классику на самом деле НАСТОЛЬКО легко сделать.

Получите рецепт в Делише.

14 из 60

Кусочки сладкого картофеля

Это Рождество ... Начни трапезу с чего-нибудь сладкого.

Получите рецепт в Делише.

15 из 60

Идеальное картофельное пюре

Это единственный рецепт, который вам нужен для приготовления сливочного, мечтательного пюре.

Получите рецепт в Делише.

16 из 60

Салат из брюссельской капусты с пармезаном

Более вкусный способ приготовить праздничный салат.

Получите рецепт в Делише.

17 из 60

Идеальное сахарное печенье

Вы не можете или сделать так, чтобы они пришли на Рождество.

Получите рецепт в Делише.

18 из 60

Классический жареный цыпленок

Самый простой способ порадовать группу.

Получите рецепт в Делише.

19 из 60

Укусы из шпината, артишока, цукини

Вы можете приготовить их даже во фритюрнице!

Получите рецепт в Делише.

20 из 60

Пьяный Джек Фрости

Поздравляю с зимой!

Получите рецепт в Делише.

21 из 60

Засахаренный ямс

Подсказка: добавляем немного бурбона.

Получите рецепт в Делише.

22 из 60

Колбасные шарики Easy Bisquick

Однажды попробовав их, вы никогда не проведете ни одного зимнего праздника без них.

Получите рецепт в Делише.

23 из 60

Цветная капуста с медом и чесноком

Липкий, пряный и полезный.

Получите рецепт в Делише.

24 из 60

Идеальное жаркое из баранины

Прекрасное жаркое, достойное вашего рождественского ужина.

Получите рецепт в Делише.

25 из 60

Праздничные жареные овощи

Праздники означают, что нельзя употреблять основные овощи.

Получите рецепт в Делише.

26 из 60

Классический яичный моголь

THIS устроит вашу праздничную вечеринку на санях.

Получите рецепт в Делише.

27 из 60

Загруженный толченый картофель

Это приложение / сторона нравится всем.

Получите рецепт в Делише.

28 из 60

Салат из жареной свеклы с козьим сыром

Вы когда-нибудь видели более шикарный салат ?!

Получите рецепт в Делише.

29 из 60

Пряник Eggnog

Этот праздничный алкогольный напиток станет легким десертом.

Получите рецепт в Делише.

30 из 60

Говядина Веллингтон

Хотите кого-нибудь впечатлить?

Получите рецепт в Делише.

Реклама - продолжить чтение ниже

Мэдисон Флэджер Редактор образа жизни Мэдисон Флэджер - редактор журнала Delish по стилю жизни. com; она рассказывает о новостях и тенденциях в сфере продуктов питания, о кулинарных впечатлениях, достойных путешествий, и о продуктах, которые вам нужны прямо сейчас на кухне.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Банкетный зал короля Стефана Говяжий и ячменный суп и жареный сыр Бри

Fantasyland всегда была воплощением фантазий из классических мультфильмов Уолта Диснея, а Королевский стол Золушки предлагает гостям Мира Уолта Диснея уникальную возможность пообедать, как и с самой Золушкой, в любимом замке, носящем ее имя.Круглый банкетный зал - это чудо средневекового великолепия с высоким сводчатым потолком, замысловатыми резными колоннами и витражами, из которых открывается вид на Страну фантазий.

Хотя в ресторане подают блюда средневековой кухни со дня открытия парка, 1 октября 1971 года, достопримечательность «Волшебного королевства» зародилась как Банкетный зал короля Стефана. Король Стефан - отец принцессы Авроры. Так почему же несоответствующая номенклатура принцесс Диснея? Рад, что ты спросил! Согласно фольклору Imagineering, первоначальная команда дизайнеров Magic Kingdom хотела дать своей закусочной с драгоценностями в короне подходящее королевское имя.Ни один из персонажей в « Золушка » не подходил под все требования - король этого фильма безымянный - поэтому отца Спящей красавицы призвали присвоить свое имя банкетному залу Золушки, что было нехарактерным ходом для обычно тематически одержимых воображающих. После более чем 25-летнего сбивания с толку гостей и актеров («Кто такой король Стефан?» «Он был в кино?»), Популярная закусочная была переименована в честь звездного арендатора замка в рамках реконструкции 1997 года. новое поколение Imagineers.

Как вы понимаете, Королевский стол Золушки - это , место , где можно найти Золушку в Волшебном Королевстве. Гости могут встретиться с ней во время завтрака, обеда или ужина в рамках Fairytale Dining. Обслуживающий персонал одет в средневековую одежду, общий вид которой изменился со дня открытия, но при этом оставался визуально совместимым с окружающей средой. Меню также изменилось с годами, и более изысканные блюда постепенно заменили первоначальные предложения. Но мы - ничто иное, как ностальгия по Дисней двадцать три , и мы включили рецепты двух давних фаворитов Стефана, супа из говядины и ячменя и жареного сыра бри, надежно хранящихся в архивах Уолта Диснея.Мы тоже скучаем по ним и доверяем нам, попробуйте их, и вы увидите, что они определенно выдержат испытание временем!

Состав

Говяжий и ячменный суп
4 стакана кипятка
крупная соль (по вкусу)
2 3 9049 1 стакан сырой перловой крупы
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан мелко нарезанного лука
1 2⁄4 90
стакан мелко нарезанной моркови
1 2 стакан мелко нарезанного сельдерея
2 чайные ложки сушеного лука-шалота
2 стакана (около 1 2 фунт) приготовленного ростбифа, нарезанного кубиками
8 стаканов воды
5 говяжьего бульона , измельченный
2 куриных бульонных кубика, измельченных
1 4 чайная ложка белого перца
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка хлопьев петрушки
Жареный сыр Бри
3 стакана растительного масла
2 9 унций (4 1 1 1 2 дюйма) Круглые кружки сыра Бри
1 столовая ложка универсальной муки
1 4 чайная ложка кайенского перца
1 большое взбитое яйцо
3 4 90 491 стакан сухих панировочных сухарей
1 2 стакан томатного соуса для макания

Препарат

Суп из говядины и ячменя
Доведите воду и 1 столовую ложку соли до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте перловую крупу; перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 30-40 минут или пока ячмень не станет мягким. Хорошо процедить на дуршлаг и промыть холодной водой. Отложите в сторону. Растопите масло в большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и лук-шалот в течение 3-5 минут или до готовности. Добавьте ростбиф, воду, измельченные бульонные кубики, соль по вкусу, перец и чеснок и перемешайте. Доведите суп до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.Продолжайте готовить 20 минут или пока мясо не станет мягким. Добавьте хлопья петрушки и приготовленный ячмень и продолжайте готовить 10 минут. Приправить по вкусу крупной солью и свежемолотым черным перцем. На 8 чашек.

Жареный сыр Бри
Разогрейте масло до 325 градусов в кастрюле на среднем или сильном огне. Острым ножом разрежьте каждый сыр на 8 кусочков одинакового размера. Смешайте муку и кайенский перец в миске.Поместите взбитое яйцо в другую миску, а панировочные сухари - в отдельную миску. Обваляйте кусочки сыра в мучной смеси и стряхивайте излишки. Обмакнуть сыр в яйцо до равномерного покрытия. Обвалять сыр в панировочных сухарях, равномерно покрывая слоем. Поместите кусочки сыра в разогретое масло порциями, чтобы не переполнить кастрюлю. Готовьте около 1 минуты или до золотистого цвета. Удалите их из масла и переложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Продолжайте готовить оставшийся сыр до полного завершения.Разогрейте томатный соус в кастрюле на слабом огне. При необходимости приправить по вкусу крупной солью и свежемолотым черным перцем. Сразу же подавайте сыр с томатным соусом.

Примечания от шеф-повара
Что касается супа, вы можете добавить в рецепт больше ростбифа, если хотите. Попросите своего гастронома сделать ломтики толщиной примерно в один дюйм, чтобы вам было легче. В качестве сыра используйте свой любимый томатный соус или просто добавьте итальянские приправы в простой соус для большего аромата.

Большой канадский банкетный бургер

Спорим, вы не знали, что банкетный бургер зародился в Торонто, Канада! Изобретенный владельцем ресторана Фрэнсисом Деком и первоначально называвшийся бургером Forest Hill (в честь престижного района Торонто), он был создан для увеличения продаж еще в 1940-х годах. Если вы хотите приготовить настоящий канадский бургер, используйте бекон со спины вместо обычного бекона.

Примечания Используйте терку для сыра, чтобы натереть очищенный лук прямо над миской.

СЕРВИС6

Общее время менее 30 минут

Семейные встречи

Диета без яиц, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура: сырный, мясной, пикантный, дымный, умами

Состав
  • 2 фунта (1 кг) говяжьего фарша среднего размера
  • 1½ (7 мл) чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка (5 мл) свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки (25 мл) Вустерширского соуса
  • 1 тертая луковица среднего размера
  • 6 тонких ломтиков сыра Чеддер
  • 12 ломтиков вареного бекона
  • 6 булочек для гамбургеров или рулетов кайзер
  • 6 листьев салата
  • 6 толстых ломтиков помидоров
  • Лук
  • Кетчуп
  • Горчица
  • Майонез
  • Укроп
  • Инструкции
    1. Разогрейте слегка смазанный жиром гриль до высокой температуры.

    2. В большой миске смешайте говядину с солью, перцем, Вустерширским соусом и луком.Смешайте до однородной массы. Сформируйте 6 пирожков одинакового размера, толщиной около 2,5 см.

    3. Разложите котлеты на гриле. Готовьте, перевернув один раз, по 5 минут с каждой стороны, чтобы получился средний или пока бургер не подрумянится. Добавить сыр в последнюю минуту приготовления.

    4. Разделанные булочки и тосты на гриле. Соберите гамбургеры, положив 1 котлету на дно булочки, а затем 2 полоски бекона (или 1 кусок приготовленного канадского бекона на спине).Положите лист салата и ломтик помидора на другую сторону булочки. Подавать с гарниром к столу.

    1999, 2007 Кэтлин Слоун-Макинтош

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать - попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши Комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    Банкетное меню - Schmidt's



    ТРАДИЦИОННЫЙ НЕМЕЦКИЙ БУФЕТ

    Собственный свежий свиной братвурст Шмидта
    Famous Smoked Bahama Mama
    Garlic Knockwurst
    (Запеченные куриные кусочки могут быть заменены чесночным колбасом)
    Немецкий картофельный салат
    Острая квашеная капуста со свининой
    Зеленая фасоль со шпатцелем и беконом «Калифорния22»
    Зеленая фасоль со шпатцелем и беконом Яблочное пюре
    Салат с заправкой
    Булочки и масло
    Кофе, чай, холодный чай и газированные напитки
    _____
    $ 18.50 включительно * на человека (еда, чаевые + налог включены)
    20,00 долларов США с мини-кремом, включительно * на человека

    ПОДПИСНЫЙ БУФЕТ

    Включает в себя следующие варианты
    Выбор из двух блюд
    Выбор двух гарниров
    Салат с заправкой
    Булочки и масло
    Кофе, чай, чай со льдом и газированные напитки
    _____
    22,00 $ Включено * на человека (еда, чаевые + налог включен)
    23,75 $ с мини-кремовыми пуховками * на человека

    СПЕЦИАЛЬНЫЙ БУФЕТ

    Включает в себя следующие варианты.
    Выбор из трех блюд
    Выбор из двух сторон
    Салат с заправкой
    Рулетики и масло
    Кофе, чай, чай со льдом и газированные напитки
    _____
    $ 27.00 Включено * на человека (еда, чаевые + налог включены)
    28,75 долларов США с мини-кремом, включительно * на человека

    АМЕРИКАНСКИЙ БУФЕТ

    На ваш выбор ТРИ следующих блюда
    Ростбиф
    Жареная индейка
    Запеченная ветчина
    Лазанья с мясом и сыром
    Овощная лазанья
    Подается со следующими гарнирами:
    Яблочно-ореховая начинка
    Картофельное пюре из красной кожи
    Зеленая фасоль с Бекон
    Салат с заправкой
    Булочки и масло
    Кофе, чай, холодный чай и газированные напитки
    _____
    $ 20.75 Включено * на человека (еда, чаевые + налог включены)
    22,50 доллара США с мини-кремом, включительно * на человека

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА И / ИЛИ ГАРНИТУРЫ

    На вечеринку, любое блюдо или гарнир из нашего шведского меню может быть добавлено к традиционному, фирменному или специальному «шведскому столу» по цене 2,75 доллара за первое блюдо и 1,75 доллара за сторону.

    * Из буфета нельзя забирать еду. Пожалуйста, заказывайте соответственно.
    * Inclusive включает стоимость еды, налогов и чаевых.

    ENTREES

    Свинина Bratwurst - немецкий оригинал, производимый Schmidt’s с 1886 года.
    Свежая свинина и специи, смешанные, чтобы сделать идеальный сосисок.

    Bahama Mama - An Ohio icon
    Пряно-копченая свинина и говяжья колбаса собственного производства Schmidt.

    Garlic Knockwurst
    Копченая гикори из свинины и говядины с правильным количеством свежего чеснока.

    Голубцы
    Традиционные рулеты из говядины и риса в остром томатном соусе.

    Цыпленок с базиликом и чесноком
    Наша маринованная куриная грудка без костей с обжаренным перцем, луком и грибами, покрытая богатым базиликом и чесночным соусом.

    Мясной рулет в яблочном пюре - Еще один семейный рецепт Шмидта!
    Свежий фарш из свинины и говядины, пропитанный яблочным пюре и приправленными специями. Подается с грибной подливкой.

    Куриная грудка в маринаде
    Куриная грудка без костей подается горячим на гриле, замаринованная в кисло-сладком соусе.

    Запеченный атлантический сиг
    Мягкий атлантический сиг.

    Ростбиф
    Ростбиф средней прожарки, нарезанный тонкими ломтиками, подается с говяжьим соусом и хреном.

    Запеченная ветчина высшего качества
    Вкусная нарезанная кисло-сладкая глазированная ветчина.

    Жаркое из индейки
    Нарезанная грудка индейки с соусом.

    Жареная свиная корейка
    Вкусная нежная свиная корейка, обжаренная на медленном огне, подается в собственном натуральном соке.

    Лазанья с мясом и сыром
    Наш традиционный многослойный итальянский фаворит.

    Овощная лазанья
    Для тех, кто не ест мясо, вкусный набор из лапши, брокколи, цветной капусты и моркови в соусе из белого сыра.

    Spatzel Alpine
    Нежная куриная грудка на ложе из лапши spatzel с нашим собственным базилико-чесночным соусом.

    Тушеная колбаса
    Ассорти из знаменитых колбас Шмидта в специальном заправленном соусе.

    ИДЕАЛЬНЫЕ ДОПОЛНЕНИЯ

    БЛЮДА

    Сливочные макароны и сыр
    Яблочное пюре с кусочками
    Острая квашеная капуста и свинина
    Запеченный картофель с красной кожицей
    Фарш из яблок и грецких орехов
    Картофельное пюре из красной кожицы
    Зеленая фасоль с беконом
    Острый немецкий картофельный салат
    Запеченная фасоль по-немецки
    Кисло-сладкая фасоль
    Капуста
    Творог
    Овощная смесь Калифорния
    Садовый салат

    ЗАКУСКИ

    Поднос для приправы / сырых овощей - 2 доллара.00 на человека
    Брокколи, морковь, палочки сельдерея, полоски перца, помидоры черри, огурцы, цветущий редис и оливки, подаются с французским луковым соусом

    Deluxe Cheese Tray - 3 доллара США на человека
    Швейцарский чеддер, перец, копченая гауда, сырный шарик, сделанный с нуля, украшенный гроздьями винограда. Подается с различными крекерами.

    Поднос для свежих фруктов - 3 доллара США на человека
    Ассорти из дынь, ананасов, винограда и ягод.Подается с восхитительным фруктовым соусом.

    Gourmet Cheese Ball с крекерами - На 15 человек - 40,00 $
    Восхитительная смесь сливочного сыра и мягкого чеддера, завернутая в измельченные грецкие орехи и подается с изысканными крекерами.

    ЗАКУСКИ ОХЛАЖДЕННЫЕ

    Mini Reuben Bites - Цена за 100 - 175 долларов США
    Говяжья грудинка, ролл с швейцарским сыром, квашеной капустой и заправкой «Тысячи островов».

    Слойки для салата из тунца - Цена за 100 - 94 $.00
    Наши мини-кремовые слоеные панцири, фаршированные нашим восхитительным салатом из тунца.

    Слойки с курицей и салатом - Цена за 100 - 94,00 $
    Наши мини-слоеные панцири со сливками, начиненные нашим восхитительным куриным салатом в гастрономическом стиле.

    Gourmet Finger Sandwiches - Цена за 100 - $ 178,00
    Комбинация наших свежих мясных деликатесов, подаваемых в размере коктейля.

    Вертушки для пиццы - Цена за 100 - 75 долларов США
    Сливочный сыр, паста маринара, покрытые пепперони, орегано, моцареллой и пармезаном, завернутые в томатную лепешку с базиликом.

    Вертушки для ветчины - Цена за 100 - 75 долларов США
    Тонкие ломтики копченой ветчины и чесночного пасты, завернутые в лепешку из шпината.

    ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

    Bahama Mama Bites - Цена за 100 - 75 долларов США
    Наши знаменитые копченые колбаски в соусе BBQ.

    Фрикадельки - Цена за 100 - 75,00 долларов США
    Наши вкусные фрикадельки из говядины и свинины, скрученные вручную с одним из следующих соусов: Маринара, Барбекю или Строганов

    BBQ Chicken Wings - Цена за 100 - 95 долларов.00
    Куриные крылышки в меде, заправленные нашим специальным соусом барбекю.

    Комбинированное блюдо - 225,00 $
    Включает 100 кусочков мам, 100 фрикаделек, 100 куриных крылышек

    Шарики из квашеной капусты - Цена за 50 - $ 55,00
    Комбинация свежей квашеной капусты и колбасных изделий Шмидта, покрытых хрустящей панировкой, подается со сливочно-горчичным соусом.

    Наггетсы кренделя - 10 долларов США за корзину (на 3-4 порции)
    Фирменное блюдо! Горячий и хрустящий с мягкой серединкой, подается со сладким острым горчичным соусом и пивным сыром для макания.

    ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ КАСАНИЯ

    ДЕСЕРТЫ

    Mini Cream Puffs
    Ваниль или шоколад
    Цена за слойку со сливками - 1,10 $

    Jumbo Cream Puffs
    Vanilla Specialty
    Цена за слой кремов - 6,50 долларов США Цена за слой кремов - 7,00 долларов США

    Немецкий шоколадный торт
    На человека - 6,50 долларов США

    Мороженое
    Ваниль (обезжиренное, без сахара)
    3 $.50 на порцию

    Шоколадное печенье для гурманов
    Цена за дюжину - 18,00 $

    Пирог с шоколадным, банановым или кокосовым кремом
    За штуку - 5,25 доллара США

    Пироги с черри и сыром
    $ 5,75

    Яблочный штрудель
    5,75 долл. США

    ЗАВТРАК

    КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЭКСПРЕСС

    Ассорти кексов, рогаликов и пирожных
    с ароматным взбитым сливочным сыром, вареньем и маслом

    Графины свежих фруктовых соков
    Апельсиновый, яблочный и клюквенный сок

    Свежесваренный обычный кофе и горячий чай без кофеина
    12 $.25 включительно * на человека (еда, чаевые + налог включены)

    ЗАВТРАК БУФЕТ

    Пушистая яичница
    Хрустящий копченый бекон
    Колбасные котлеты Шмидта на завтрак
    Картофель на завтрак
    Свежие сезонные фрукты
    Ассорти дансов и хлеба
    Графины из свежих фруктовых соков

    апельсиновый, яблочный и клюквенный сок
    $ 23,00 Включено * на человека (еда , чаевые + налог включены)

    65 классических французских рецептов, которые можно добавить в свой репертуар

    Для многих французская кухня является синонимом гастрономии.Французская кухня может похвастаться богатой и обширной кулинарной историей, которая включает домашнюю кухню в деревенском стиле, изысканные шедевры придворных обедов и авангардную парижскую изысканную кухню. Итак, мы составили список некоторых из наших любимых французских рецептов, от Нормандии до Лазурного берега (и повсюду между ними).

    На завтрак попробуйте испечь эти маслянистые круассаны; для более сытного бранча на выходных вам обязательно понравится традиционный пирог с заварным кремом Лотарингия. Хотите сэндвич на обед? Подойдет провансальский пан-багнат, несладкий с тунцом и оливками, или декадентский крок-тартин-париженн (ветчина с сыром с открытым лицом и соусом бешамель).

    Приходите ужинать, начните с закусок - les entrées, en français. Стейк-тартар, лягушачьи лапки и улитки - основные продукты бистро, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы обедаете в Париже. Если же вам хочется чего-нибудь полегче, вегетарианский провансальский суп или салат из лионеза оставят ваших гостей готовыми к сытному второму блюду.

    Что касается pièce de résistance, Франция предлагает бесконечные варианты закуски. В более прохладные ночи попробуйте сытный гасконский кассуле, эльзасский шукрут-гарни или бургундский кокосовый орех с вином.Более теплая погода требует форели, лобстера или эпической миски буйабеса. Гарниры, такие как нежные винегреты из лука-порея-пашот и рататуй, восхитительны, но еще труднее устоять перед классическим жареным картофелем бистро, приготовленным на утином жире.

    Если у вас еще есть место для десерта, попробуйте яблочный пирог матери Жака Пепена, блины Suzette или клафути с сочной спелой вишней.

    От le petit déjeuner до le dîner, от les apéritifs до le croquembouche - вот наши любимые французские блюда в любое время дня.

    Куриный баскез

    Этот рецепт тушеной курицы, адаптированный шеф-поваром Себастьеном Граве, олицетворяет любовь баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам. Хотя перец подойдет в крайнем случае, для этого региона характерен более шелушащийся, слегка пряный и загадочный перец Espelette. Рецепт куриного баскеза » Бет Гальтон

    Баригуль из весенних овощей

    Свежие весенние овощи и ароматный бульон с ароматом ванили в этой классической провансальской кухне.Получить рецепт баригуля из весенних овощей » Romulo Yanes

    Эльзасский бекон и луковый пирог (Tarte Flambée)

    При приготовлении на очень горячем камне для пиццы этот пирог с беконом и луком приобретает потрясающе хрустящую корочку. Рецепт эльзасского пирога с беконом и луком (Tarte Flambée) » Todd Coleman

    Cinnamon Apple Bostock

    Этот винный тушеный цыпленок с жемчужным луком и шампиньонами - первое французское блюдо, которое готовят многие повара за пределами Франции, и неудивительно: его так же просто приготовить, как и подать на стол.Босток - это сладкая хрустящая выпечка с корнями в Нормандии. Наша версия прославляет страну кальвадоса с добавлением яблочного масла и яблочного бренди к традиционному крему из франжипана. Щедрый слой поджаренного миндаля уравновешивает мягкую и мягкую начинку под ним. Получить рецепт яблочного бостока с корицей » Мэтт Тейлор-Гросс

    Рыба по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками

    Этот рифф на баскском пипераде, классическом блюдо из тушеного перца, включает морепродукты из этого региона.Хек является традиционным блюдом, но нежная рыба с белой мякотью, такая как полосатый окунь или пикша, является прекрасной заменой. Свежие моллюски обладают соленой сладостью. Здесь подойдет любой ассортимент мягких перцев. Рецепт рыбы по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками » Beth Galton

    Cherry Gateau Basque

    Фирменный десерт региона, gâteau basque, готовится путем прослоения слоя джема или сладкого кондитерского крема между двумя слоями, похожими на песочное. Вишневое варенье - это классическая начинка - все зависит от выбора качественного джема - а само тесто напоминает тесто для печенья, а дополнительные яйца придают им более тортовую текстуру.Его также можно выпекать в 9-дюймовом рифленом противне со съемным дном; только перед сборкой обязательно смажьте бока сливочным маслом. Рецепт вишневого глитта-баскского » Бет Гальтон

    Стейк Диана

    Нежирный нарез, такой как филе миньон, хорошо поджарить в небольшом количестве жира, как в этом классическом приготовлении с простым соусом для сковороды, заправленным бренди и подожженным - впечатляющий подвиг, позволяющий приготовить блюдо без алкоголя и придать блюду насыщенные карамельные нотки. Рецепт стейка Дианы » Лэндон Нордеман

    Pain au Chocolat

    Красивые домашние круассаны, каждый из которых содержит плитку высококачественного темного шоколада, станут впечатляющим и приятным дополнением к спреду на завтрак.Получите рецепт Pain au Chocolat » Тодд Коулман

    Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик - зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте: , подписывайтесь на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

    Замороженный шоколадный мусс (Marquise au Chocolat)

    Этот десерт - помадный, замороженный или полузамороженный шоколадный мусс, который иногда покрывают ганашем, а затем нарезают, - вероятно, пришел из 17 или 18 века, когда королевские кондитеры жили в большом количестве.Я люблю крошить печенье Speculoos, например, Biscoff, перед замораживанием, чтобы добавить хруст и красивые золотые блики, но все, что работает с шоколадом, - от засахаренного имбиря до пропитанного ромом изюма, - это честная игра. Лучше всего в полузамороженном или размороженном виде, но все еще холодно. Рецепт замороженного шоколадного мусса (Marquise au Chocolat) » Кристина Холмс

    Суп из морепродуктов с имбирем и юзу Кошо

    Приправленный вином и ароматическими веществами, этот бульон похож на нагре или жидкость для приготовления пашот - вам понадобится только его небольшая лужа в каждой миске.Бульон включает красную юдзу кошо, японскую приправу из цитрусовых, юдзу и чили, которая придает округлый терпкий вкус, который трудно заменить. В крайнем случае добавьте еще немного чили и цедры лайма. Если лобовых креветок найти сложно или вы предпочитаете не драться с рыбьими головами в канун Нового года, откажитесь от них, чтобы получить больше креветок в панцире. Рецепт супа из морепродуктов с имбирем и юдзу кошо » Кристина Холмс

    Блинчики Suzette

    Кредит на изобретение блинов Suzette принадлежит французскому ресторатору Анри Шарпантье, который в 1894 году в возрасте 14 лет, будучи помощником официанта, случайно поджег соус, подавая десерт принцу Уэльскому.Рецепт блинов Сюзет » Лэндон Нордеман

    Груша Тарт Татин

    Этот пирог традиционно готовят с яблоками, но груши с плотной мякотью - деликатная и вкусная альтернатива. Рецепт тарт-татина с грушами » Vanessa Rees

    Salmon Rillettes

    Приготовленные как из копченой, так и из вареной рыбы для текстурного контраста, риллеты из лосося стали основным новогодним блюдом, когда я обнаружила, что мой муж не единственный среди нас, кто не ест устриц. Накануне развлечения упакуйте в банки - вкус со временем улучшится.Рецепт Rillettes из лосося » Кристина Холмс

    Джеммеры с медом и чаем

    Это печенье мечты… в буквальном смысле. Они пришли ко мне во сне в Париж, город сладостей. Основа - французское песочное печенье или сабле, приправленное медом и рассыпным чаем. Если у вас есть 2-дюймовые кольца для выпечки, вы можете приготовить печенье в кольцах на выстланных противнях, а не использовать формы для кексов. Сложите печенье внутри колец, запекайте, затем оставьте кольца на месте как минимум на 20 минут, прежде чем снимать их, промывать и использовать повторно.Рецепт джеммеров для чая и мёда » Christina Holmes

    The Ultimate Pot Roast

    Слабое и медленное тушение - лучший способ превратить жесткие куски мяса в нежные куски мяса. Эта версия, сделанная из цельной говяжьей голени, готовится в белом вине и домашнем бульоне из говядины с добавлением овощей и ароматических добавок для дополнительной сложности. Хрустящий жареный редис и необычный вкус льняного семени, травы и уксуса уравновешивают богатство жареного в горшочке с кислотностью и текстурой.Получить рецепт идеального жареного в горшочке » Heami Lee

    Чечевичный салат со свининой

    Шеф-повар Даниэль Булуд представляет классическое лионезное сочетание свинины и чечевицы. По словам Булуда, убедитесь, что чечевица полностью приготовлена, «иначе она не впитает приправу». Убедитесь, что вы попробовали на вкус за несколько минут до того, как они слились: они должны быть сливочными при небольшом надкусе. Рецепт салата из чечевицы со свининой » Мэтт Тейлор-Гросс

    Спред Fromage Blanc (Cervelle de Canut)

    Это блюдо, что буквально переводится как «мозг шелкопряда», названо в честь лионских ткачей шелка XIX века, которые часто готовили обед из гладкого пастообразного сыра с травами.Семья шеф-повара Булуда раньше готовила его из свежего козьего сыра, но блан блан вполне подойдет. Подавать с салатом, картофелем или гренками. Получить рецепт спреда Fromage Blanc (Cervelle de Canut) » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

    Безе, плавающее в Crème Anglaise

    Поверх этих нежных безе, которые плавают в ванильном заварном креме, посыпаны пралиновые розы и ярко-розовый миндаль, покрытый карамелью. Цвет немного шокирующий, но они являются основным продуктом лионезных кондитерских изделий и придают приятный хруст и цвет этому бело-белому фону.Рецепт безе, плавающего в английском креме » Мэтт Тейлор-Гросс

    Лионский картофельный салат с сельдью

    Ключом к этому картофельному салату являются его мощные ингредиенты: вяленая сельдь и крепкий красный винный уксус придают каждому кусочку вкусный аромат. Рецепт салата из картофеля Lyonnaise с сельдью » Matt Taylor-Gross

    Салат Lyonnaise с колбасой и грецкими орехами

    Колбаса - гордость Лиона, и здесь ее подают не горячими, а холодными, заправленными яркой винегретом и кервелем.«Это идеальный способ есть колбасу вместе с другими салатами», - говорит шеф-повар Даниэль Булуд. Рецепт салата из лионеза с колбасой и грецкими орехами » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

    Квенели из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet)

    Когда он был молодым подмастерьем на кухне, Булуд делал 200 таких кнелей каждую неделю. «Пятьдесят процентов удовольствия от фрикадельки - в соусе - без соуса это не так уж и интересно», - говорит он. Традиционно их подают с соусом Нантуа (приготовленным из раков из региона Нантуа), но вы можете использовать любые моллюски, например крабов или омаров.Рецепт Квенелей из щуки с соусом Нантюа » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

    Помм Пюре

    Если пропустить приготовленный картофель через мелкие отверстия в устройстве для обжаривания картофеля, то получится шелковистая консистенция этой сверхбогатой стороны. Получить рецепт Pomme Purée » Ingalls Photography

    Жаркое из свинины с яблоками в медовой глазури

    Норманны используют яблоки и сидр во многих закусках - с дичью, птицей и даже рыбой. В этом классическом блюде из свинины от Жана-Франсуа Гийуэ-Юара из Domaine Michel Huard важно использовать слегка терпкий сорт, чтобы конечный результат не был слишком сладким.Рецепт жареной свинины с яблоками в медовой глазури » Matt Taylor-Gross

    Если вы уже любите яблоки на десерт, попробуйте омлет из карамелизированных яблок

    Карамелизированный яблочный омлет

    Запеченный яблочный террин с кальвадосом

    Кальвадос, яблочный бренди, изготовленный из яблочного сидра двойной дистилляции, выдержанного в дубовых бочках, обычно делают из яблок с высоким содержанием дубильных веществ. Гийуэ-Юар любит использовать его, чтобы подчеркнуть вкус сладких яблок. Рецепт запеченного яблочного террина с кальвадосом » Мэтт Тейлор-Гросс

    Приготовленные яйца с крабом

    Шеф-повар Ив Камдеборд собирает эти яйца с высоким соусом - белки, замаринованные в соевом соусе и гранатовом уксусе - а ля минуту в своем баре L'Avant Comptoir de la Mer в Париже, но вы можете приготовить начинку заранее. и держите его в холодильнике.Обязательно слейте воду с белков сразу после 15 минут маринования, чтобы они не затвердевали. Рецепт фаршированных яиц с крабом » Мэтт Тейлор-Гросс

    Вареная коровья голова (Tête de Veau)

    «Для меня в Лионе обязательно есть телячья голова - даже на завтрак», - говорит шеф-повар Даниэль Булуд об этом лионском фирменном блюдо. «Это вызывает воспоминания о семейных собраниях и особых случаях. Раньше мы выращивали и забивали собственных телят ». Вместо того, чтобы заниматься бойней в одиночку, пусть ваш мясник сделает тяжелую работу за вас: попросите отделить мясо, язык и мозг от черепа, но не снимайте кожу, потому что, как говорит Булуд, «это не tête де веу без кожи.«Получить рецепт вареной коровьей головы (Tête de Veau)» Хелен Кэткарт

    Помидоры, фаршированные фуа-гра, утиным конфи и лисичками (Tomates Farcies)

    Фуа-гра, лисички и сок черного трюфеля в сочетании создают особенно роскошную начинку для помидоров. Получить рецепт помидоров, фаршированных фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies) » Мишель Хеймерман

    Провансальские кальмары, фаршированные

    Свежих кальмаров любого размера, а также каракатиц можно найти у торговцев рыбой по всему Провансу.Лулу покупает крошечные для жарки, но выбирает кальмаров среднего размера, чтобы начинить их зеленью, мангольдом и панировочными сухарями (в большинстве случаев она предпочитает мангольд шпинату). Чтобы упростить задачу, кальмаров можно приготовить заранее, а потом днем, поджарить, приготовить на гриле или тушить. Подавать теплым или комнатной температуры, сбрызнув фруктовым маслом или винегретом из анчоусов. Рецепт фаршированных кальмаров по-провански » Justin Walker

    Мидии с винегретом с травами (Moules Vinaigrette)

    Некоторые свежие травы - это все, что вам нужно для этих французских мидий, которые выращивают в Лангоне, Франция.Рецепт мидий с винегретом с пряностями (Moules Vinaigrette) » Мишель Хеймерман

    Корсиканский лимонный мусс

    Этот насыщенный шелковистый мусс с пикантными нотами лимонов станет элегантным завершением трапезы. Рецепт корсиканского лимонного мусса » Тодд Коулман

    Яблочный и арманьяковый пирог Филло (Tourtière Landaise)

    Корка этого поразительного десерта, названного в честь Les Landes, региона, где он является любимым и повсеместным, сворачивается в зазубренные осколки во время приготовления, как корона.Рецепт пирога с яблоком и арманьяком Филло (Tourtière Landaise) » Мишель Хеймерман

    Баскское рагу из морепродуктов

    Сытный «буйабаск» - шутливое название Дарроза для буйабеса в баскском стиле, в котором рыба готовится отдельно, а затем добавляется к богатому, уменьшенному бульону из морепродуктов и помидоров, - идеально сочетается с краеугольным камнем кулинарии юго-запада Франции: утиный жир, морепродукты и арманьяк. Вы можете приготовить рыбу на решетке или на планче в испанском стиле, но плита также подойдет.Подавать с айоли, рулем или любым чесночным майонезом, а также с хрустящим хлебом. Рецепт рагу из морепродуктов по-баскски » Michelle Heimerman

    Basque Pipérade с обжаренными стейками тунца

    Pipérade , соте из лука, перца и помидоров, возможно, самое патриотическое блюдо страны Басков - цвета соответствуют цветам баскского флага. Рецепт Basque Pipérade с обжаренными стейками из тунца » Софи Брикман

    Coquilles St-Jacques (Gratinéed Scallops)

    В то время как современные повара предпочитают более легкие рецепты морских гребешков, это старое французское блюдо из морских гребешков, приготовленных в белом вине, помещенных на пюре из грибов в раковине гребешков, покрытых соусом из жидкости для запекания гребешков и запеченных под жаровней, является настоящим блюдом. отличный способ подготовить двустворчатых моллюсков.Получить рецепт Coquilles St-Jacques » Тодд Коулман

    Весеннее овощное рагу

    Любая слегка сваренная на медленном огне смесь овощей действительно больше, чем сумма ее частей. Важно нарезать ингредиенты до нужного размера и готовить их последовательно, начиная с тех, которые готовятся дольше. Получить рецепт рагу из весенних овощей » Justin Walker

    Телячьи отбивные со сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом

    Желтое вино, полусладкое вино из французского региона Юра, оживляет сливочную рагу из сморчков в этом элегантном блюде из телятины и устриц.Получить рецепт телячьих отбивных с сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом » Joseph De Leo

    Bourride (Рыбное рагу с айоли)

    Домашний айоли делает бульон густым в этом восхитительном марсельском рагу из палтуса, креветок и белого вина. Рецепт Bourride (рыбное рагу с айоли) » Ingalls Photography

    Velouté de Châtaignes (сливочно-каштановый суп)

    Жареные каштаны с земляным вкусом тушатся в ароматном бульоне до готовности, а затем протираются в пюре, чтобы получился роскошный густой крем-суп.Получить рецепт Velouté de Châtaignes (сливочно-каштановый суп) » David Yoder

    Овощной провансальский Tian

    Тиан - это разновидность запеканки, обычно овощи, запеченные в глиняной посуде. (Слово «тянь» также относится к самой глиняной посуде.) Этот классический провансальский вариант готовится из чередующихся рядов нарезанных ломтиками цукини, баклажанов и помидоров. Когда овощи готовятся, вкусы сливаются, как рататуй. Блюдо, просто заправленное тимьяном, чесноком и оливковым маслом с фруктовыми нотками, лучше всего подавать при комнатной температуре.Лулу настаивает на том, чтобы его приготовили за день заранее, он еще вкуснее. Рецепт овощного тиан по-провансальски » Джастин Уокер

    Суфле из цветной капусты и козьего сыра

    Добавление пюре из цветной капусты в суфле размером с закуску придает блюду сытность, напоминающую основное вегетарианское блюдо, когда оно подается с салатом. Рецепт суфле из цветной капусты и козьего сыра » Joseph de Leo

    Конфи из простого чеснока

    Тушение чеснока в жире превращает его в пастообразную приправу, идеально подходящую для хрустящего хлеба.Рецепт простого чесночного конфи » Андре Барановски

    Классические эклеры

    Когда дело доходит до эклеров, всегда лучше домашнее. Пекарням необходимо охладить свои эклеры с начинкой, что приведет к образованию сырых центров и мягких корочек; Вы можете просто наполнить их дома и сразу же съесть. Этот рецепт адаптирован шеф-кондитером Скоттом Чиоэ из Park Hyatt New York. Получить рецепт классических эклеров » Фариде Садегин

    Сэндвич с ветчиной и сыром в яйце (Croque Tartine Parisienne)

    Жареное яйцо венчает этот декадентский бутерброд с ветчиной, глазированной бешамелем и плавленым сыром.Получить рецепт сэндвича с ветчиной и сыром (Croque Tartine Parisienne) » Джеймс Ропер

    Идеальный киш с голубым сыром и цельнозерновой корочкой

    Очень бархатный пирог с начинкой из голубого сыра для придания кремовой консистенции ореховой корочке из полбы и цельнозерновой муки. Получить рецепт идеального пирога с голубым сыром и цельнозерновой корочкой » Мэтт Тейлор-Гросс

    Яичница со спаржей и крабом

    Уловка Мишеля Ру, чтобы сделать яичницу безупречной, заключается в ее медленном приготовлении и добавлении спаржи и краба для придания вкуса и контраста текстуры.Получить рецепт омлета со спаржей и крабом » Мэтт Тейлор-Гросс

    Сушеный абрикос и инжир Клафути

    Клафути - французский десерт, который сложнее произнести, чем приготовить. Простая смесь из муки, яиц, молочных продуктов и небольшого количества сахара, это как блин, но с более заварным кремом, и он запекается, а не на гриле. Он выглядит и имеет впечатляющий вкус, как и классические французские десерты, но его достаточно просто приготовить в любой будний вечер. Пропитанные ромом курага, инжир и изюм добавляют карамелизованный и медовый вкус к этой сливочной версии, идеально подходящей для холодной погоды, когда поблизости нет свежих фруктов.Получить рецепт Клафути из сушеного абрикоса и инжира » Мэтт Тейлор-Гросс

    Заварной крем Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком

    В Boulestin чернослив Agen, ценимый за их карамельные нотки и мягкую текстуру, смешивают с заваренным чаем, корицей и арманьяком, а затем добавляют в этот роскошный заварной крем. Вместо ванильного сахара можно заменить 3/4 стакана сахара и 1 чайную ложку. экстракт ванили. Получить рецепт заварного крема Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком » Tom Parker

    Duck Pâté en Croûte

    Паштет - труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе.Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все напишут. Получить рецепт «Паштет из утки» Мэтт Тейлор-Гросс

    Французский луковый суп в нормандском стиле

    Мишель Ру, шеф-повар английского ресторана Le Gavroche, родившийся во Франции, делает этот классический суп по-нормандски с добавлением сидра и множеством изысканных блюд. Но что самое лучшее? На изготовление уходит всего час.Рецепт французского лукового супа в нормандском стиле »

    Кассуле Доминика Анселя

    Сделанный из утиных ножек конфи, свиной грудинки и двух видов колбасы, этот мясистый, великолепно богатый кассуле стоит хранить всю зиму. Рецепт кассуле Доминика Анселя » Мэтт Тейлор-Гросс

    Буланжер из мускатной тыквы

    Тушеные кабачки с беконом и луком легко понравятся публике с множеством глубоких карамелизованных ароматов. Рецепт буланжер из мускатной тыквы » Мэтт Тейлор-Гросс

    Пирог из цельнозерновой муки

    Слоите ореховые блины из цельной пшеницы с нежными взбитыми сливками с медом для легкого, но впечатляющего десерта.Рецепт торта из цельнозерновых блинчиков » Matt Taylor-Gross

    Брюле из итальянских слив с заварным кремом из арманьяка

    В этом быстром и простом десерте согревающий заварной крем арманьяка с ароматом карамели омывает свежие, едва приготовленные итальянские сливы. Рецепт итальянских слив брюле с заварным кремом из арманьяка » Фариде Садегин

    Блинчики

    Шеф-кондитер Жак Торрес дал нам свой рецепт основных блинов, которые приобретают богатый ореховый вкус благодаря коричневому маслу в кляре.Рецепт одинаково хорошо подходит для сладких и соленых блюд; попробуйте наполнить их ветчиной, яйцом и сыром или бананами и домашней нутеллой. Рецепт блинов » Мэтт Тейлор-Гросс

    Крем-брюле

    Взбивание яичных желтков с сахаром до бледности и пышности - ключ к гладкой текстуре этого богатого, классического французского десерта, приготовленного Деннисом Вистом, отцом Ассоциированной художницы Элли Вист. Получить рецепт крем-брюле » Фариде Садегин

    Паштет из клубники и ревеня

    Вместо того, чтобы покрывать свой фруктовый паштет простым сахаром, Уильям Вернер из San Francisco’s Craftsman and Wolves приправляет сахар Демерара Clément Créole Shrubb, пряным ликером из выдержанного и белого рома Agricole и цедры горького апельсина.Он придает сияющей топингу чистый, яркий аромат. Получить рецепт фруктового паштета с клубникой и ревенем » Matt Taylor-Gross

    Миндальный пирог с франжипаном с клюквой и фисташками в меду

    Франжипан, начинка для выпечки на основе миндаля, имеет ореховый аромат и консистенцию между маслянистым пирогом и воздушным бисквитом. Во французских фруктовых тортах эту классическую начинку часто украшают вареными или свежими фруктами. Летом вы можете заменить клюкву в этом пироге на разрезанные пополам абрикосы без косточек, свежую вишню без косточек или нарезанные сливы.Приготовленные в сиропе яблоки или груши, разрезанный пополам спелый инжир или айва будут восхитительны в более прохладные месяцы. Рецепт пирога с миндальным ароматом франжипана с клюквой и медовыми фисташками » Райан Либе

    Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

    Когда птица готовится на пару в своей голландской печи, она выделяет собственный жир, который смешивается с виноградом конкорд и луком-шалотом в густой соус. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams

    Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)

    От французского глагола confire, означающего «консервировать», конфи из утки - это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире.Рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard) » Anna Williams

    Сытное овощное рагу с конфи из утки и капустой (Garbure Gasconne)

    Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин. Рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Анна Уильямс

    Лучшие круассаны

    У круассана двойное совершенство: внутренняя часть из бесконечно спиралевидных слоев тонкой бумаги и потрясающе шелушащаяся корочка.Получить рецепт лучших круассанов » Christina Holmes

    Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)

    Это блюдо из нежной телятины, масла и большего количества масла, сливок и моркови неизменно входит в десятку лучших, когда французы опрашивают их любимые блюда. Рецепт телятины в сливочном соусе (Blanquette de Veau) » Todd Coleman

    Шоколадный мусс

    Эта простая, но изысканная, воздушная, но интенсивная смесь пользуется успехом у домашних поваров в Америке, по крайней мере, с тех пор, как New York Times опубликовала свой первый рецепт десерта в 1955 году.Получить рецепт шоколадного мусса » Тодд Коулман

    Бриошь

    Обильное количество яиц и масла в этом классическом французском хлебе дает густую нежную мякишу и невероятно мягкую текстуру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *