|
| |||||||
Свинина запеченная под яблочным муссом
Категории: Свинина, Особый случай, Рождество
Яркая праздничная свинина, натертая черным перцем и майораном, запеченная под нежным яблочным муссом с корицей, порадует всех любителей свинины. Изысканное блюдо станет украшением любого стола и удивит гостей необычным вкусом. Свинина получается очень сочной и ароматной, с приятным яблочным привкусом, а запеченный на поверхности мусс, вместе с кремовым сливочным соусом с луком, который запекался вместе с мясом, дополняет жаркое необычным способом. Достаточно приготовить простой гарнир и изысканный ужин готов. В моей новой духовке Pyramida F 120 S готовить такое жаркое можно сразу с гарниром, что экономит время и ресурсы.
Мощный открытый верхний гриль моей духовки Pyramida F 120 S так хорошо румянит поверхность, что предварительно обжаривать мясо на огне, как я обычно делала, не требуется. Нужно лишь хорошо разогреть духовку до 200ᵒС в режиме верхний гриль и подрумянить натертое перцем, солью и майораном мясо, с обеих сторон в духовке, под грилем. Это придаст невероятный аромата мясу. Далее, можно запекать при более нежном режиме, наложив сверху яблочный мусс. У меня это режим верхнего подогрева с конвекцией при температуре 180ᵒС. В этом режиме мясо медленно доходит до готовности и хорошо румянится мусс.
Очень важно, чтобы жаркое вышло как можно сочнее, чтоб перед началом запекания, мясо было комнатной температуры и по возможности не замороженное, а свежее. И духовку нужно разогреть как следует перед тем как вставлять туда жаркое. Тогда сок не будет чрезмерно вытекать, а свинина под яблочным муссом будет радовать Вас нежностью консистенции и сочностью.
Яблочный мусс можно приготовить заранее, даже 3 дня вперед. А в день запекания, просто довести его до комнатной температуры или даже немного подогреть. Поскольку поверхность мяса румянится, перед накладыванием мусса, для лучшего вкуса и аромата, и будет горячей, то мусс тоже может быть теплым или даже горячим, или не из холодильника, чтобы процесс приготовления происходил равномерно.
Как в случае с приготовлением любого мяса, это жаркое из свинины также нужно оставить отдыхать после запекания, минут на 15-20. Тогда, при нарезке мяса не будет вытекать лишний сок, мясные волокна ослабеет и жаркое казаться еще нежнее и сочнее.
Ингредиенты
- 1-1,2 кг свиного толстого края
- 2 ч.л. соли
- 1,5 ст.л. майорана
- 1ч.л. черного свежемолотого черного перца
- 2 луковицы, порезать на 8 частей каждую
- 3-4 веточки розмарина, можно упустить
- 150 мл белого десертного вина
- 200 мл овощного или мясного бульона или воды
Для яблочного мусса:
- 500 грамм яблок (желательно кислых сортов), почистить, удалить сердцевину, порезать кубиками
- 50 мл воды
- 50 грамм сливочного масла
- 1 ст.л. сахара
- 1 палочка корицы
Для соуса:
- 2 ст.л. яблочного мусса
- 50 мл белого десертного вина
- 150 мл сливок 30-33%
- Соль по вкусу
1) Приготовить яблочный мусс. Для этого, в небольшой сотейник поместить яблоки, воду, сливочное масло и сахар. Поставить на средний огонь и накрыть крышкой, варить, не мешая, примерно 5-8 минут, пока яблоки начнут развариваться. В зависимости от сорта яблок.
2) Снять крышку, добавить корицу и тушить яблочное пюре, часто помешивая, пока масса станет густой и испарится практически вся жидкость. Снять с огня и оставить мусс до надобности, не накрывая крышкой.
3) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме гриль.
4) В небольшой посуде смешать соль, майоран и черный перец.
5) Мясо выложить на рабочую поверхность и натереть сухой смесью со всех сторон.
6) Выложить мясо в глубокую жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Печь примерно 10-12 минут, пока поверхность мяса начнет румяниться.
7) Достать посуду с мясом из духовки, вокруг мяса выложить лук, добавить розмарин, влить вино и бульон. Сверху на мясо выложить почти весь яблочный мусс, оставляя 2 ст.л. для соуса.
8) Вставить посуду с мясом в разогретую духовку, изменив режим на конвекцию с верхним подогревом с температурой 180ᵒС.
9) Печь 45-50 минут, пока внутренняя температура мяса достигнет 60-62 ᵒС. Или же, если проткнуть мясо глубоко по центру ножом, будет вытекать прозрачный сок.
В моей новой духовке Pyramida F 120 S сразу можно готовить два блюда с различными температурными режимами. Благодаря разделителю и отдельному регулированию камер в духовке, пока жаркое из свинины доходит до готовности, я подрумянила брюссельскую капусту в горчично-медовом соусе при 220ᵒС.
10) Когда жаркое дошло до нужной стадии готовности, достать посуду со свининой из духовки.
11) Мясо переложить на сервировочную посуду и оставить “отдыхать” на 15-20 минут. Тем временем приготовить соус. В посуду, в которой запекалось мясо добавить 2 ст.л. яблочного мусса, сливки и вино. Удалить розмарин, довести все вместе до кипения и взбить до однородности с помощью блендера. Должен выйти довольно густой соус. Попробовать на вкус и если нужно, досолить.
12) Подавать жареную свинину с яблочным муссом и изысканным сливочным соусом.
Нарезать свинину острым длинным ножом, чтобы как можно целостнее сохранился яблочный мусс при нарезании.
Приятного аппетита!
Смотри также
14 Октября 2015Нежное жаркое из свинины с ароматной грушей и сладковатым луком, нотками вина, корицы и сушеного майорана …
16 Декабря 2015Праздничное жаркое из свинины на косточке, маринованной в яблочном соке, с ароматом пряностей, с необычным соусом из клюквы и хрена.
2 Января 2018
Праздничное и изысканное жаркое из свинины в сливовом соусе. Очень ароматное и необычное, приготовленное от начала до конца на плите.
17 Апреля 2019Праздничное жаркое из свинины маринованной в хрене с кориандром, запеченной в яблочном соке с густым и ароматным соусом.
Prime Ever 2A Delicacy Мусс тунец с креветками влажный корм для кошек жестяная банка
| Свойства: | |
|---|---|
| Вид животного | Кошки |
| Размер питомца | Маленькие, Средние, Крупные |
| Возраст | Все возраста |
Изысканный влажный корм холистик класса Prime Ever Delicacy Tuna Mousse Topped With Tuna And Shrimp – это сочетание бархатного мусса из свежего мяса тунца с аппетитными кусочками тунца и креветками. Ваша кошечка будет красивой и нежной, а кот – сильным и крепким. Подарите Вашему питомцу здоровье и молодость коже и шерсти. Подается в виде нежнейшего мусса с ароматными кусочками свежего мяса.
Корм обладает высокой вкусовой привлекательностью. Не содержит злаков, соевого белка, ГМО, искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов.
Корм изготовлен в соответствии со стандартами FEDIAF (Европейская федерация производителей кормов для животных) из ингредиентов, пригодных в питании человека (human grade).
Prime Ever – ресторан высокой кухни для домашних питомцев!
Одна банка в день на 4 кг веса кошки средней активности. Перед кормлением подогреть корм до комнатной температуры. Обеспечьте кошке свободный доступ к чистой питьевой воде
PRIME EVER не содержит: злаков, соевого белка, ГМО, искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов.
| Компонентный состав и ингредиенты: | |
|---|---|
| Класс ингредиентов | Холистик |
| Особенности/назначение | Полнорационные (повседневные) |
| Вкус/ингредиенты | Тунец, Креветки |
Филе тунца, креветки, бульон, желирующая добавка, клетчатка, соевое масло
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: Сырой протеин 14,0%, сырой жир 0,8%, минеральные вещества 3,0%, сырая клетчатка 1,0%, кальций 0,01%, фосфор 0,07%, влажность 82,0%.
Рекомендации по кормлению: одна банка в день на 4 кг веса кошки средней активности. Перед кормлением подогреть корм до комнатной температуры. Обеспечьте кошке свободный доступ к чистой питьевой воде.
Копченая грудинка с яблочным муссом и пряной капустой от шеф-повара ресторана «Блок»
Готовим говяжью грудинку
Мясо просушить и натереть солью и перцем, обжарить на гриле (ресторане обжариваем в хоспере) уложить в вакуум пакет с соусами барбекью и соево-креветочным из черного перца, готовить в сувиде 24 часа при температуре 72 градуса. После приготовления достать мясо из пакета и разрезать на порционные куски. Соус от грудинки оставить для приготовления глазури.
Яблочный мусс
Зеленое яблоко очистить от кожуры и семян. Далее на разогретой сковородке карамелизировать с тростниковым сахаром и обжарить на сливочном масле, затем фламбировать с коньяком и ликером Амаретто, после яблоки залить сливками, добавить бадьян и корицу и томить на медленном огне до цвета вареной сгущенки. Затем необходимо отделить специи (бадьян и палочку корицы) от яблок, переложить томленые яблоки в бледер и измельчить их до однородной консистенции. Мусс готов.
Пряная капуста
Взять краснокачанную капусту, нарезать крупной соломкой и обжарить на сливочном масле, затем добавить портвейн, вино и пряные специи (гвоздика, бадьян, лавровый лист, тмин, перец молотый черный), после добавить мелко нарезанное зелёное яблоко, мёд. Все ингредиенты томить на медленном огне минут 30, до готовности. За минуту до готовности добавить винный уксус и вишню. Капуста готова.
Вишневый соус
Основа – соус демигляс и свежемороженая вишня в пропорции 50/50, сахар добавить по вкусу, выложить на сковороду и довести до кипения, томить на медленном огне. Если соус получился густой, то добавить куриный бульон или воду. Затем пропустить полученный соус через блендер и процедить. При подаче блюда добавить несколько свежих ягод.
Подача блюда
1. Выложить грудинку на слабо разогретую сковородку, добавить глазурь и довести до кипения. Затем накрыть грудинку крышкой и прогреть на медленном огне 7 минут, мясо поливать глазурью.
2. Выложить на тарелку. Налить вишневый соус на тарелку, сверху выложить пряную капусту, на нее добавить несколько ягод свежей вишни. Рядом выложить говяжью грудинку и яблочный мусс. Можно добавить на мясо сублимированную дижонскую зернистую горчицу, лук фри и цитрусовую гремолату.
Для заказа
Характеристики
| Тип | Корма |
| Вид корма | Повседневный корм |
| Класс корма | Премиум |
| Бренд | Almo Nature |
| Вид животного | Кошки |
| Вид товара | Консервированный корм |
| Возраст | Взрослый |
| Порода | Универсальный |
| Особенности | Беззерновой, Вид упаковки: банка |
| Вкус | Курица |
| Для кошек | Да |
О картофеле – kuxarocka.ru
Ingredients
- 2 – 3 свежих огурца потолще
- 200 мл. сливок 35% жирности
- 200 гр. крабового мяса сурими или крабовых палочек
- сок одного некрупного лимона
- соус табаско (можно соевый соус)
- зелень укропа или петрушки и помидорки черри для украшения
- соль, перец по вкусу
Здравствуйте, мои дорогие читатели и посетители kuxarocka.ru!
Сегодня у меня для вас оригинальная закуска на скорую руку сливочный крабовый мусс – самый простой рецепт блюда из крабового мяса. Нежный, освежающий, с приятным сливочным вкусом мусс из крабов, отличная праздничная закуска. Такой муссс успехом может выручить и когда гости на пороге.
Продукты для приготовления этого рецепта из мяса крабов простые, доступные и недорогие.
Я думаю, что у каждой хозяйки они в холодильнике бывают, пусть и не так часто, но все же.
Вот и у меня залежалась упаковочка, пока на днях не приглянулся мне этот рецептик в одном местном журнальчике, и я решила тут же попробовать, тем более, что крабовый салат нам попросту приелся равно, как и оладушки. Предлагаю и вам попробовать!
Как готовить сливочный крабовый мусс
Готовила я мусс строго по рецепту из журнала.
Подготовить нужные ингредиенты.
Из огурцов приготовить стаканчики. Специальным приспособлением для цедры цитрусовых или просто ножом, вырезать в длину полосочки на огурца, чтобы наши стаканчики выглядели более нарядно.
Порезать огурец на три части. Выемкой или ложечкой осторожно вынуть мякоть с семенами, стараясь не повредить кожуру, оставив немного мякоти на дне.
Крабовое мясо мелко нарезать, оставив пару листиков для украшения. Можно перемолоть блендером в однородную массу, но мне кажется, что когда чувствуешь кусочки мяса лучше и аппетитнее выглядит.
Переложить в глубокую миску. Сливки взбить с соком лимона. Можно также добавить по желанию любой сыр-крем, желатин, но я хотела все-таки попробовать и приготовить строго по рецепту.
Добавить взбитые сливки в измельченное мясо. Совсем немного посолить, добавить пару капель соуса табаско и по желанию немного поперчить.
Наполнить стаканчики из огурцов муссом. У меня кондитерский шприц, но можно и просто ложечкой. Поставить немного в холодильник, чтобы охладились.
А если у вас еще возникнет вопрос, что приготовить из крабового мяса, то предлагаю еще один легкий рецепт из крабовых палочек.
Сливочный крабовый мусс готов!
Просто, быстро и вкусно! Украсить и подать на стол.
Приятного аппетита!
Автор Галина
Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.
Буду Вам безмерно благодарна,если Вам понравился рецепт, поделитесь им – нажав на кнопки социальных сетей!
Вас могут заинтересовать и такие рецепты:
Кулинарные истории: мусс
В переводе с французского – пена. История муссов начинается во Франции в XVII веке. В то время придворные повара «пенные» блюда готовили не только из фруктов и ягод, уже тогда на королевский стол подавали муссы из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, печени. Со временем технологию взбивания измельченных продуктов стали использовать и в ресторанах. А в начале 1900-х знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал взбить шоколад до воздушной пены, соединив его с яичными белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом», но это неудачное название десерта сменили на более аппетитное – «шоколадный мусс». А в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада, и он также был невероятно популярен. Сейчас для приготовления муссов используют разные компоненты и технологии, поэтому он может быть легким и воздушным или сливочным и тяжелым. В основе десертного мусса – взбитые белки и сливки, желатин или агар-агар, к которым добавляют вкусовые компоненты: шоколад, кофе, карамель, пюре из фруктов, ягоды, ароматизаторы – мяту или ваниль.
Кофейный
Ингредиенты: кофе натуральный (молотый) – 2 ст. л., вода – 200 мл, молоко (не менее 3,2%) – 200 мл, желток – 2 шт., сахар (коричневый) – 80 г, желатин – 1 ст. л., корица (палочка) – 1 шт., бадьян (звездочки) – 2 шт.
Замочите желатин в 50 мл воды на 30 минут. Молотый кофе залейте 150 мл воды, добавьте специи и доведите до кипения. Специи удалите, а кофе процедите через мелкое сито. Добавьте в кофе молоко.
Желтки разотрите с коричневым сахаром, поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, влейте кофейную смесь. Готовьте на водяной бане, пока масса не станет густой. Влейте набухший желатин и хорошо размешайте.
Разлейте десерт по формочкам (креманкам, бокалам, кофейным чашкам или в силиконовые формочки).
Уберите в холодильник до полного застывания желатина (2 – 4 часа). Можно украсить взбитыми сливками и тёртым шоколадом.
Фруктовый мусс на сыворотке
Ингредиенты: джем или конфитюр – 100 г, сыворотка – 200 г, желатин в пластинах – 5 г (или 10 г в порошке).
Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Конфитюр или джем подогреть до горячего состояния. Добавить отжатый желатин, перемешать до растворения. Добавить сыворотку. Если желатин порошковый, то лучше добавить немного ванилина. Все хорошо перемешать. Убрать в холодильник минут на 30, до того как масса начнет застывать. Затем взбивать миксером примерно 10 минут, до получения воздушного мусса. Разложить по креманкам или бокалам и поставить в холодильник на 10 минут.
Творожно-банановый
Ингредиенты: какао-порошок – 1 ст. л., бананы – 2 шт., ванилин – по вкусу, мягкий творог – 200 г.
Для шоколадного слоя: взбить в блендере 0,5 пачки творога, какао и один банан. Для белого слоя: взбить в блендере 0,5 пачки творога, один банан и ванилин. Этот слой должен получиться гуще. В креманку ложкой аккуратно выкладываем белый слой мусса. Затем – шоколадный. Сверху шоколадного – снова белый, в центре зубочисткой нарисовать узор.
Клубнично-сливочный
Ингредиенты: клубничное пюре – 100 г, клубничный сок – 200 мл, сливки (10 или 20%) – 500 мл, сахар – по вкусу, агар-агар – 1 ч.л., какао или ягоды – для украшения.
Здесь используется агар-агар, он растворяется быстро, и при комнатной температуре десерт не тает. Если нет агар-агара, то можно использовать и желатин, но подавать его можно будет, когда наступит время десерта.
Клубничный сок нагреть, по вкусу добавить сахар, размешать до растворения, добавить 1/2 ч. л. агара и, помешивая, дать прокипеть две минуты. Затем снять сок с огня и добавить теплое пюре. Бокалы для десерта наклонить, так двухцветный десерт будет выглядеть празднично. Влить клубничную часть десерта.
Смешать сливки с сахаром и агаром. Чуть нагреть, снять с огня, периодически перемешивая во время остывания, чтобы не образовывалась пленка и смесь остывала равномерно. Слишком горячие сливки выливать на клубничную часть не стоит, чтобы она не стала жидкой. Бокалы можно поставить вертикально, ведь клубника уже «схватилась». Убрать блюдо в холодильник, чтобы при разливании теплые сливки не растворили верхний слой клубничной части десерта.
Вылить сливки в бокалы, и снова поставить их в холодильник. Когда сливки «схватятся», десерт будет готов. Перед подачей мусс можно посыпать тертым какао, шоколадом или украсить ягодами
Торт-мусс
Ингредиенты: черный шоколад – 300 г, вода – 90 мл (60 мл для мусса, 30 мл для теста), желтки – 5 шт., кофейный ликер – 1 ст. л., ваниль – 2 ч. л. (1 ч. л. для мусса, 1 ч. л. для теста), белки – 5 шт., сахар – 240 г (60 г для мусса, 180 г для теста), соль – 2 щепотки, сливки – 1 стакан, мука – 3/4 стакана, какао – 1/3 стакана, разрыхлитель – 1 ч.л., сода – 1 щепотка, сливочное масло – 4 ст. л. пахта – 1/3 стакана, яйца – 2 шт.
В миску выложите черный шоколад (не менее 65% содержания какао). Влейте 60 мл воды и растопите, затем отложите в сторону и оставьте для остывания. В другую миску выложите желтки, добавьте к ним ваниль и ликер, затем размешайте. Влейте приготовленную смесь к шоколадной массе, перемешайте. В чашу миксера выложите сливки, добавьте к ним белки, щепотку соли и взбивайте до образования пышной массы. Понемногу всыпьте 180 г сахара и взбивайте до образования мягких пиков.
Условно разделите взбитую массу на три части. Одну треть добавьте в шоколадную массу и хорошенько перемешайте. Введите вторую часть и снова перемешайте лопаткой сверху вниз. Добавьте оставшуюся часть и перемешайте, затем накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на два часа.
Тем временем сделайте бисквит: в миске смешайте муку, какао, соду, разрыхлитель, 60 г сахара и оставшуюся щепотку соли. В другой миске смешайте сливочное масло, 2 яйца, пахту, ваниль и 30 миллилитров воды. Соедините все и перемешайте.
Вылейте тесто в форму для выпечки и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30 – 35 минут.
Разрежьте корж на две части, нижнюю выложите на тарелку, сформуйте стенки из пергамента. С помощью кондитерского мешка или ложкой выложите мусс толстым слоем. Накройте торт вторым бисквитным коржом, уберите его на 2 – 4 часа в холодильник. Перед подачей достаньте торт из холодильника, снимите пергамент, украсьте сахарной пудрой и оставьте на полчаса.
Яблочный мусс-мороженое
Ингредиенты: яблоки – 8 шт., сахар – 1/2 стакана, вода – 500 мл, манная крупа – 3 ст.л.
Яблоки почистить, чуть проварить, добавить сахар, манную крупу и проварить минут 15 – 20, периодически помешивая. Остудить и взбить миксером, пока масса не станет белой и пышной. Разложить на порции и поставить в холодильник.
Мусс можно заморозить, тогда получится вкусное легкое яблочное мороженое. Подавать можно с медом.
Мусс из кабачков
Ингредиенты: зеленый кабачок – 200 г, желтый кабачок – 200 г, лук – 3 шт., репа – 1 шт., листья базилика – 5 шт., коричневый сахар – 1 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., творог – 2 ст. л., карри – по вкусу, приправы в бульон – по вкусу, соль, перец – по вкусу.
Нарежьте зеленый кабачок и одну луковицу кружочками и отварите в кипящей воде с приправами – 20 минут. Затем выберите овощи из бульона и дайте стечь жидкости.
Отваренные овощи измельчите в блендере с ложкой творога, несколькими листиками базилика, солью и перцем по вкусу.
Затем повторите первые два шага с желтыми кабачками, второй луковицей и оставшимся творогом. Здесь вместо базилика используйте щепотку карри. Оставшуюся луковицу и небольшую репу нарежьте кружочками и обжарьте на оливковом масле с добавлением сахара на среднем огне. В форму для мусса выложите слой лука с репой, затем массу из зеленого кабачка, а сверху массу из желтого. Подавайте с гренками, сыром и свежей зеленью.
Тыквенный мусс
Ингредиенты: тыква – 400 г, манная крупа – 60 г, сахар – 70 г, вода – 600 мл, лимон или лимонная кислота – по вкусу, имбирь молотый, корица молотая, мускатный орех – по 1 щепотке.
Очистите тыкву от кожуры и мякоти, нарежьте кусочками, залейте 200 мл воды, доведите до кипения и варите 15 минут, пока тыква не станет мягкой. В 400 мл холодной воды положите сахар и манную крупу. Доведите до кипения и варите 3 – 4 минуты, помешивая, чтобы не пригорела и не образовались комочки. Готовую жидкую манную кашу остудите. Добавьте остывшую тыкву, лимонный сок или кислоту, имбирь, мускатный орех, корицу. Взбейте мусс миксером на максимальных оборотах, чтобы он получился воздушным (не менее 6 – 7 минут). Готовый мусс охладите в течение двух часов в холодильнике.
Кухня, рецепты, история происхождения, блюда для праздника, мусс, десертБазовый рецепт фарша / мусселина
Робокупы и кухонные комбайны позволяют легко приготовить фарш в домашних условиях.
Это метод для всех, кто любит мясной рулет, колбасу, фрикадельки или почти любые мясные блюда, в которых его измельчают. Традиционный фарш, мясной мусс, мусселин или фарс – это начинка из мяса, протертого с яичным пюре, хлебом, сливками или, возможно, всеми тремя, в зависимости от того, кого вы спросите. Мне нравится использовать только хлеб, так как яйцо при приготовлении расширяется, и если мясную смесь наполнить чем-то вроде равиоли, это расширение может привести к взрыву.
Мусселин против фаршаФарш и мусселин для меня – две разные вещи, но часто они используются взаимозаменяемо, особенно шеф-поварами в Америке, точно так же, как вы можете найти деревенский паштет в одном меню и сельский террин в другом. Для меня мусселин – это разновидность фарша, но фарш – это не обязательно мусселин. Всякий раз, когда я добавляю слово «мусс» в меню, я хочу, чтобы текстура чего-либо напоминала мусс, то есть была легкой, воздушной и нежной.Фарши могут быть более компактными, и я иногда опускаю сливки или яичный белок, которые содержат больше воздуха в смеси, если я собираюсь описать что-то как фарш. При этом я никогда прямо не описывал что-то в меню как фарш, так как это звучит не так аппетитно, я обычно прячусь за такими названиями, как террин, паштет или торта, в зависимости от того, что я готовлю.
Исторически фарш предназначался только для высших классов и аристократии, так как он был трудоемким и требовал кулинарных ноу-хау.С нашими современными кухонными комбайнами вы можете готовить блюда из фарша в домашних условиях, а это значит, что вы и ваши друзья будете есть как члены королевской семьи.
Из жестких грудок диких птиц получаются отличные пельмени с фаршем. Те, что на фото, были сделаны из павлина.
Часто фарш может содержать печень или другие субпродукты, что является отличным способом осветлить и подавить ироничный вкус мясных субпродуктов, особенно печени с мягкой текстурой. Путем пюре из субпродуктов с небольшим количеством мяса и обрезков с более легким вкусом вы получите тонкий и тонкий аромат органов, в отличие от чего-то, что на вкус как гроши, что очень полезно при приготовлении пищи с дичью, бараниной или козлиной или домашней птицей. с более сильными органами вкуса, такими как утки и гуси.
Пропускание фарша через сито.
Пройти или нет?
Во всех старых школьных рецептах говорится, что фарш и мясные муссы нужно пропускать через сито для тамиса, и это дает лучшую текстуру. Если вам нужна очень гладкая текстура, а фарш не очень шелковистый, я рекомендую это, но это большая работа, особенно если у вас нет посудомоечной машины, которая могла бы вытащить куриные сухожилия из сетчатого сита.
Долгое время я думал, что единственная причина пропускать фарш через сито для тамиса – это получить более тонкую текстуру, хотя это тоже помогает.Пропускание фарша через мусселин не только разделяет сухожилия и ткань, но и может помочь полностью эмульгировать фарш, удаляя более крупные частицы мяса или сухожилий, которые удерживают влагу иначе, чем другие куски, что создает текстуру в готовом продукте – то, что вы не можете обязательно хочу. По моему опыту, большинство людей не могут отличить готовое блюдо.
Пельмени муссовые с креветками в бульоне Лактариус.
При этом мой рецепт мусселина ниже намного мягче, чем мой рецепт деревенского фарша здесь, в этом посте.Если вы используете мусселин, который содержит яичный белок, который помогает сделать его гладким, отличное эмульгирование легко получить дома, и, на мой взгляд, вы можете по большей части забыть об использовании сита.
Некоторое время назад я проводил эксперимент по приготовлению куриного мусса, я пропустил половину мусса через сито для тамиса, а половину оставил как есть. Я приготовил оба в горшочках на водяной бане, а затем сравнил их текстуру после приготовления. Мусс, который не был пропитан, источал все виды воды и жидкости, он был деформирован и комковат.
Эксперимент по пропусканию фарша через сито. Слева: фарш пропущен через сито, справа – непропущен.
Мусс, который был пропущен через тамис, все еще имел точную форму, как когда он вошел в форму: он практически не потерял жидкости. Достаточно сказать, что передача мусса создает превосходный продукт, но на это нужно время, и пока ваш мусс не пережарен, ваши гости, вероятно, не заметят разницы.
Те же два мусса после приготовления на водяной бане (меньший я удалил раньше) замечают комковатую консистенцию непропущенного фарша справа и воду, которую он проливает из-за все еще имеющей соединительной ткани и других кусков мяса, которые удерживают влага в разных пропорциях.
Вот несколько простых способов, которыми я бы рекомендовал поиграть с фаршем дома:
- Замените 25% мяса в вашем любимом рецепте мясного рулета или фрикаделек
- Сам по себе или приправленный свежей зеленью, из него получается декадентская домашняя начинка для равиоли.
- Фарш также традиционно используется в стейках или жареных блюдах «En Creppinette», см. Базовую разбивку этого здесь
Фарш базовый
Курс: гарнир, закуска
Кухня: французская
Ключевое слово: фарш, мясной фарс
Ингредиенты
- 6 унций рубленого мяса / обрезков после очистки от остатков жареного и т. Д.
- 1 унция корки белого хлеба удалена
- 1/4 стакана сливок Можно также заменить молоко или половину с половиной, сливки – лучший выбор для текстуры из-за их высокого содержания жира, что поможет в процессе эмульгирования, чтобы гарантировать, что они не будут не сломаюсь.
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- Щепотка белого перца по желанию
- Щепотка мускатного ореха по желанию
- 1/2 чайной ложки измельченного чеснока по желанию
Инструкции
Нарежьте мясо, независимо от того, какой он используется, и хорошо его охладите. Вы даже можете поместить его в морозильную камеру на 10 минут, чем холоднее, тем лучше.
Положите хлеб в миску и залейте кремом. Убедитесь, что он хорошо пропитан кремом. (Это отличный вариант для старого, черствого с корочкой хлеба, который слишком сложно есть, и, скорее всего, он использовался в исторических фаршах, так как ничего не было потрачено впустую)
Когда мясо хорошо остынет, поместите его в чашу кухонного комбайна и добавить пропитанный сливками хлеб, выдавив сливки в отдельную емкость.
Начните протирать мясо с помощью пульсации кухонного комбайна, добавив пропитанный хлеб, чеснок, перец, мускатный орех и соль.
Когда смесь соберется и станет похожей на пасту, включите кухонный комбайн на непрерывный цикл и начните сбрызгивать сливками, пока смесь не станет воздушной, светлой по цвету и вы не увидите никаких кусков мяса. Возможно, вам придется очистить кухонный комбайн по бокам, чтобы в него вошло все мясо.
Приготовьте небольшой кусочек, чтобы проверить вкус, при необходимости отрегулируйте, затем поместите в холодильник в герметичном контейнере до тех пор, пока он не понадобится.
Notes
Я действительно рекомендую купить для этого сито для тамиса, которое можно найти на Amazon примерно за 30 долларов, вы также можете получить наборы разных размеров, они очень доступны.Это базовый рецепт, без каких-либо других приправ. Я обычно добавляю немного чеснока, бренди, свежего тимьяна с мясом или эстрагона, петрушки, чеснока и цедры лимона, если я делаю это с рыбой. Распечатать рецептБазовый мусселин
Время приготовления 45 минут
Время приготовления 20 минут
Курс: закуски
Кухня: французская
Ключевое слово: мусселин
Ингредиенты
- 1 фунт охлажденных рыбных обрезков или обрезков костей и кожи, осторожно удаленных
- 5 охлажденных яичных белков
- 1/4 стакана охлажденных сливок
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- Несколько кусочков цедры лимона по желанию
- По 1 чайной ложке нарезанной петрушки из эстрагона и чеснока (по желанию)
Инструкции
Грубо нарезать рыбную обрезку, затем положить в чашу кухонного комбайна с солью и измельчить до густоты и пасты, добавить яичные белки по одному и продолжать обрабатывать смесь до получения однородной и эмульгированной .Наконец, сбрызните охлажденными сливками, затем переложите смесь в миску и вручную добавьте приправы. Приготовьте небольшой кусочек, чтобы проверить вкус, при необходимости отрегулируйте, затем поместите в холодильник в герметичном контейнере до тех пор, пока он не понадобится.
Примечания
Обычно я использую его для обрезки рыбы и обрезков для изготовления колбас, которые готовятся, охлаждают и нарезают ломтиками или жарят на гриле после варки и подают в теплом виде. Из-за того, что в рецепте есть яичный белок, вы хотите аккуратно варить его на водяной бане, чтобы медленно коагулировать яичный белок, или используйте его в начинке для равиоли.Если приготовить его на сковороде голым или в колбасной оболочке без пашотирования, из яичного белка получится суфле от прямого нагрева, а затем он сдуется, что даст вам сморщенный, сморщенный и сломанный продукт с зернистой текстурой. РецептыВот несколько примеров того, как я использую это на кухне
Пушистые мусселиновые пельмени из северной щуки. Мусселин отлично подходит для рыбы с большим количеством костей, обрезков и обрезков.
СвязанныеMOUSSE: УНИВЕРСАЛЬНЫЙ, ЭЛЕГАНТНЫЙ И ЛЕГКИЙ В ИЗГОТОВЛЕНИИ
Когда все основные ингредиенты собраны, следует рассмотреть возможность украшения.Мусс из курицы и манго, который имеет сладкий оттенок, придает пикантный вкус за счет добавления перца, зеленого лука, кориандра и кайенского перца. В отношении приправ нет никаких правил; идти со своими предпочтениями.
Когда все будет под рукой, смешайте желатин с майонезом, затем быстро добавьте курицу, манго и приправы. В последнюю минуту аккуратно добавьте взбитые сливки. Поместите смесь мусса в предварительно охлажденную, смазанную маслом форму и поставьте в холодильник на несколько часов.
Холодный овощной паштет требует той же техники: разнообразные приготовленные, но слегка твердые овощи, майонез с желатином и осветляющий агент (в данном случае слегка взбитые яичные белки заменяют сливки, чтобы сделать его еще более воздушным).
Для муссов, в которых используются сырые ингредиенты и которые, следовательно, должны быть приготовлены перед подачей (горячими или холодными), требования те же: основной ингредиент, связующее и осветлитель. Для описанного мусса из лосося требуется полтора фунта филе лосося, протертого с двумя с половиной чашками сливок и одним яичным белком.Желатин в лососе сам по себе действует как связующий агент; крем осветляет его. Поскольку в лососе довольно много желатина, он может потреблять много сливок, оставляя мусс исключительно пушистым и гладким; гребешки и креветки также содержат большое количество желатина, в то время как сушеные рыбы, такие как подошва, содержат меньше. Очень жирная рыба, такая как луфарь, не лучший вариант для муссов.
Хитрость в приготовлении мусса заключается в том, чтобы знать, сколько сливок добавить, чтобы он получился легким, но все же твердым. При приготовлении рыбного мусса с помощью кухонного комбайна или блендера нарезанную кубиками рыбу помещают прямо в рабочую миску (с помощью блендера вам, возможно, придется делать пюре понемногу).Когда рыбное пюре станет пюре, добавьте столько сливок, чтобы получилась гладкая и легкая на ощупь смесь, но не водянистая. Хороший тест перед приготовлением мусса – бросить чайную ложку смеси в кипящую воду и дать ей вариться в течение минуты или двух. Удалите его и проверьте текстуру; он должен быть пушистым и лишь слегка упругим на ощупь, а не резиновым. Если он кажется эластичным, добавьте больше сливок. При приготовлении рыбного мусса – или любого другого, если на то пошло – важно, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены, прежде чем вы начнете работать, так как с ними будет легче работать.Даже миска для смешивания должна быть холодной.
Десертные муссы, которые особенно подходят летом, когда доступно много свежих фруктов, обычно содержат сладкий связующий агент, такой как английский крем. Перемешайте смесь на медленном огне, пока она не загустеет. Рецепт персикового мусса требует добавления желатина в английский крем, а затем смешивания его с пюре из свежих персиков. Для дополнительного цвета и аромата в мусс добавляют целую чернику, а также немного бренди. Завершающий штрих к столу можно добавить, подав его с пюре из малины.Холодный мусс из лосося с соусом Gravlax 1 1/2 фунта свежего филе лосося (без костей и кожи) 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха 1/8 чайной ложки кайенского перца 1 чайная ложка крупной соли Свежемолотый перец по вкусу 1 яичный белок 3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока.
1. Нарезать филе лосося кубиками диаметром 2,5 см. Поместите их в чашу кухонного комбайна или блендера и приправьте мускатным орехом, кайенским перцем, солью и черным перцем. Пюре из рыбы, постепенно вливая сливки. Когда крем смешается, выключите машину.Добавьте яичные белки и чеснок и снова сделайте пюре. Вкус приправы.
Рецепт мусса из куриной печени
Рецепт мусса из куриной печени от ноября Рекомендованный шеф-повар Эшли ВанХоутен – идеальный рецепт для тех, кто нервничает, пытаясь отведать мясные блюда. Даже имея более мягкий вкус, чем другие мясные субпродукты, куриная печень богата витамином A, витамином B12 и высоким содержанием фолиевой кислоты. Сочетая этот богатый питательными веществами ингредиент с маслом, сливками и небольшим количеством текилы, Эшли создает сладкий и сливочный мусс.
«Я очень надеюсь, что это будет приятным дополнением к вашему спреду для закусок или мясной доске – оно насыщенное, слегка сладкое и достаточно пьяное, чтобы стать хитом». Его легко приготовить, и он настолько богат белком и витаминами, что я буквально чувствую себя здоровее, когда съедаю несколько порций этого продукта. Вы можете заменить сливки на кокосовое молоко и выпивку на яблочный уксус, если придерживаетесь строгого палео, но, попробовав обе версии, я думаю, что оригинальный рецепт намного вкуснее! Сочетайте с нарезанными яблоками, овощами, крекерами или хрустящим хлебом.”
Рецепт и фото Эшли ВанХоутен
Мусс из куриной печени
Рецепт и изображения Автор: Эшли ВанХоутен
Выход: 8-10 порций
Время приготовления : 10 минут плюс 1 час для замачивания печени и 2 часа для охлаждения мусса
Время приготовления: 5 минут
Список покупок USWM: Куриная печень, несоленое масло
Состав
- 12 унций куриной печени, промытой
- ½ стакана (1 палочка) растопленного несоленого сливочного масла травяного откорма плюс 2 столовые ложки для приготовления пищи
- 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
- ¼ стакана жирных сливок или кокосового молока
- 3 столовые ложки белой текилы или яблочного уксуса
- 1 чайная ложка мелкой морской соли
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- Пирог яблочные дольки, такие как «Гренни Смит», сырые овощи, хрустящий хлеб и / или крекеры, для подачи
Инструкции
1.Промокните печень насухо.
2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут, затем добавьте печень и тушите около 3 минут с каждой стороны. Внутренности печени все равно будут немного розовыми.
4. Переложите лук-шалот и печень в блендер. Влейте ½ стакана топленого масла, сливки, текилу, соль, тимьян, перец, корицу и мускатный орех. Взбивайте на высокой скорости примерно 2 минуты до однородной массы.
5. Перелейте в стеклянную банку размером с пинту и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 2 часа, пока мусс полностью не остынет и не приобретет текстуру, похожую на мягкое мороженое.
Примечание: Этот мусс хранится до недели в герметичном контейнере в холодильнике. Цвет верхнего слоя может немного измениться, и это нормально – при желании его можно удалить. Также можно заморозить мусс на срок до 2 месяцев; просто разморозьте его в холодильнике в течение суток перед подачей на стол.
Узнайте больше о рецептах Эшли в блоге Discover.
Эшли ВанХоутен
Эшли ВанХоутен – автор, спикер, ведущая подкастов и самопровозглашенный ботаник. Ее первая книга, поваренная книга «От носа к хвосту», посвященная мясу органов, под названием «Это берет кишки», доступна в Интернете и в магазинах. Как ведущая подкаста The Muscle Maven Radio, она берет интервью у некоторых ведущих умов в области физических упражнений, методологии питания и общего благополучия. Она также работает консультантом в индустрии фитнеса, чтобы помочь другим создать свой бренд и донести свои идеи до мира.В свободное от работы время Эшли – участница национального рейтинга с естественной фигурой, балуется пауэрлифтингом, армрестлингом и BJJ. Однако ее самое большое хобби – убеждать людей есть субпродукты!
Сделайте свой собственный мусс, паштет и риллеты
Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» – это ответы на часто задаваемые вопросы в мире бойни. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США.С. и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе Майер думает о том, как приготовить отличное мясо в зимние месяцы.
Прямо сейчас сезон праздников должен быть в самом разгаре. Может быть, вы уже побывали на одном или двух? И хотя стереотипная корпоративная вечеринка со всей ее болтовней после кулера с водой является предметом корпоративного фольклора, я предпочитаю более сдержанные рамки вечеринки в доме отдыха.Конечно, домашняя вечеринка может стать довольно шумной, но, по крайней мере, ваше неверное суждение в постах в Instagram не будет использоваться в качестве доказательства, пока вы берете следующий выходной день, будучи «больным» «пищевым отравлением». И неважно, что Бертран и команда ИТ-отдела делают со всеми этими необработанными видеозаписями. Времена изменились, но вечеринка в доме отдыха все еще в некоторой степени безопасна.
Ваши хозяева, вероятно, приложили все усилия, чтобы подготовиться к этой вечеринке, выбрав подходящий плейлист, правильную еду, напитки и даже гостей.Итак, учитывая, что вас угощают такими прекрасными условиями, не думаете ли вы, что вам стоит немного потратиться? Отложите купленное в магазине печенье или пакет с изюмом в шоколаде, к сожалению, известный как «оленьи корма», и даже не думайте о кексе или шоколадном ликере. Вы собираетесь приготовить что-то совсем другое: мусс, паштет и риллеты, если быть точным. Конечно, это потребует немного больше усилий, чем накрытие магазинного печенья, чтобы оно выглядело самодельным, но это не так сложно, как вы думаете.И я гарантирую, что эти три рецепта вернут вас на любую праздничную вечеринку.
Мусс из куриной печени
Люблю мусс. Мы говорим здесь о пикантных блюдах, и если есть лучшее применение куриной печени, ну, я не могу придумать ни одного. Это также самый простой способ приобщиться к миру колбасных изделий. Не нужны камеры для отверждения, нет мониторов активности воды или беспокоиться о правильном уровне pH, только немного куриной печени, зелени, жира по вашему выбору и немного выпивки! Никто не должен знать, что вы потратили больше времени в мясной лавке, покупая эти предметы, чем на их изготовление.И хотя я предпочитаю текстуру более грубого деревенского паштета, гладкая текстура мусса может быть лучшим выбором для тех, кто немного щепетильно относится к печени. Как и при покупке мяса, вы должны быть уверены, что покупаете печень самого высокого качества. Это означает, что вы ищете печень полностью пастбищных, свободно бродящих птиц, которые едят то, что им предназначено природой. А если их кормят добавкой, давайте, пожалуйста, убедитесь, что она органическая, без ГМО.
Состав:
1 фунт куриной печени полностью выпасных цыплят
8 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
2 средних лука-шалота, очищенных и нарезанных
1 столовая ложка свежего шалфея, нарезанного
1/3 стакана белого вина, портвейна, бренди или любого другого алкоголя Хочу (может, и не пиво)
3 столовые ложки жирных сливок
Соль по вкусу
Направление:
- В большой сковороде на среднем огне растопите 4 столовые ложки сливочного масла, пока оно не начнет пениться.Не позволяйте ему коричневеть.
- Добавьте лук-шалот. Мне нравится использовать здесь лук-шалот из-за его более мягкого и сладкого вкуса. Готовьте лук-шалот примерно 8-10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и карамелизируется.
- Добавьте печень, шалфей и вино и готовьте на среднем или сильном огне, пока большая часть жидкости не испарится, стараясь не допустить, чтобы печень прилипла ко дну сковороды и не сгорела. Это должно занять еще 8-10 минут. Когда приготовлено, дайте остыть.
- После охлаждения с помощью блендера (это сделает смесь более кремовой по сравнению с кухонным комбайном) добавьте печень и дайте смешаться в течение минуты или двух.
- Медленно добавьте оставшееся масло, сливки и пюре. Посолить по вкусу. Это оно!
- Пропустить через сито для получения еще более гладкой текстуры, вылить в чашу или форму по вашему выбору, накрыть крышкой и дать остыть примерно на 2 часа. У вас есть около 5 дней до замораживания, если оно продлится так долго. И хотя замораживание определенно изменит текстуру, воспринимайте это как начало отличного банми.
Паштет из свинины по-деревенски
Как я уже упоминал выше, я неравнодушен к более деревенской массивной текстуре паштета в стиле кантри.Это, вероятно, больше говорит о моем отсутствии терпения в приготовлении деликатных блюд, а также о моих общих вкусовых предпочтениях, поскольку я с радостью буду потреблять то и другое в больших количествах. Однако, как вы видели, приготовление мусса было довольно простым. Этот рецепт тоже довольно прост. Это требует немного большей подготовки, так как вам нужно будет запустить вашу кофемолку. Если его нет, всегда можно крупно нарезать. На самом деле, это может быть лучшим вариантом, так как вы должны быть осторожны, чтобы не нагревать жир слишком сильно, что приведет к отделению большего количества жидкого жира в процессе приготовления.Мне нравится оставлять свою смесь из свинины, свиной печени, бекона или свиного жира и специй на ночь, чтобы у всех этих специй было немного больше времени для объединения. Вы можете использовать форму для террина, если она у вас есть, но на самом деле подойдет и форма для хлеба. Конечно, это не традиционно, но по сути делаешь мясной рулет. Вам будет хорошо. Водяная баня при температуре 325 ° в течение примерно полутора часов, или пока паштет не начнет отрываться от краев, и все готово. Вы захотите начать проверку через час, так как глубина вашей посуды будет определять время.Мы ищем что-то слегка розоватое посередине, а не коричневое или серое. Дайте остыть при отягощении, чтобы получить более однородную, компактную форму, или вы можете полностью пропустить вес. Помните, главное здесь – деревенский стиль.
Состав:
1 фунт свиной грудинки от полностью выпасенного / выращенного на лесном участке свиньи (вы можете использовать лопатку, просто убедитесь, что она достаточно жирная. Мы ищем соотношение примерно 2: 1 мясо: жир.)
¼ фунта свиной печени от полностью пастбищная свинья / свинья, выращенная на дровах (вы можете использовать больше, если желаете более печеночный вкус, но учтите, что ваш паштет будет более мягким, менее ломким, более растекающимся.)
¼ фунта тонко нарезанного бекона
1 измельченный зубчик чеснока
8 измельченных горошин перца
8 измельченных ягод можжевельника
4 столовых ложки белого сухого вина
Всплеск любого другого ликера, который вы хотите
Направление:
- Измельчите очень холодное мясо и печень или крупно нарежьте.
- В смесь мяса и печени добавьте половину нарезанного небольшими кусочками бекона, а также оставшиеся специи и жидкости. Дайте этой смеси постоять не менее 2 часов, желательно на ночь.
- Поместите смесь в форму для террина или форму для выпечки хлеба, выложите сверху оставшиеся полоски бекона и поместите в глубокую кастрюлю, наполовину наполненную водой.
- Поместите паштет на водяную баню в духовку с температурой 300–325 ° примерно на 1,5 часа. Мы ищем внутреннюю температуру 160 °, которая должна быть точкой, при которой паштет начинает отрываться от стенок своего сосуда.
- Выньте из духовки и дайте остыть, взвешивая или нет. Опять же, у вас есть до 5 дней, чтобы съесть или, как мусс выше, вы можете заморозить.
Риллеты из свинины:
Если до сих пор не ясно, моя любовь к намазанной свинине станет полностью очевидной, когда мы поговорим о риллетах. И хотя рилеты можно приготовить из утки, баранины, кролика, лосося и так далее, есть кое-что, что говорит о моем чувстве полезности в приготовлении этого, паштета для бедняков, из свинины. Еще раз, процесс довольно прост; на самом деле, я думаю, что это самый простой из трех. Используя любые куски пастбищной свинины, которые вы можете достать – предпочтительно шею (вместе с костями), лопатку, живот или голень – плюс немного жира и специй, вы будете готовить мясо и специи, пока мясо не станет мягким и можно измельчить.Затем переложите все это в емкость по вашему выбору и полейте сверху жиром. Наконец, дайте ему остыть. Это оно. Поставьте немного хрустящего хлеба, и вы увидите, как эти контейнеры довольно быстро опустеют. Я говорю по собственному опыту.
Состав:
* 1 фунт свиной лопатки, шкура с полностью выпасенного / дровяного борова
* 2 фунта свиной грудинки, шкура с полностью пастбищного / дровяного борова
1 буге гарни или любой пучок трав, который вам нравится, тимьян, розмарин, лавровый лист , базилик, чабер, эстрагон и т. д.
½ чайной ложки семян горчицы
6 перчаток измельченного чеснока
4 стакана воды или, для дополнительного вкуса, белого сухого вина
Соль и перец по вкусу
Направление:
- Свинину крупно нарезать и выложить в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте варочную жидкость и специи и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, время от времени помешивая, примерно 3 часа или пока свинина не станет мягкой и не станет измельченной.
- После того, как свинина будет приготовлена, вы захотите сделать больше жира. Откройте кастрюлю и увеличьте огонь до среднего примерно на 20-30 минут. Жир полностью визуализируется, когда не остается пузырьков. На этом этапе вы можете добавить соль и перец по вкусу.
- Снимите с огня и шумовкой достаньте свинину из кастрюли и дайте остыть.Но не раньше, чем вы попробуете несколько глотков!
- После того, как свинина остынет, измельчите и поместите в большую кастрюлю, маленькие стеклянные банки или любую другую емкость.
- А теперь добавь еще жира! Удалите букет гарни, процедите оставшийся жир из кастрюли и полейте тертой свининой.
- Накройте каждый контейнер крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике. Чем дольше он будет стоять, тем вкуснее будет. Подождите день или два. Или три.
* Примечание. Если эти отрубы недоступны, вы можете использовать любой кусок свиного мяса, который вам нравится.Просто убедитесь, что вы добавляете жир к более постным.
сходств и различий – Академия фарша
Когда я впервые взглянул на прилавок с мясными закусками в моей местной мясной лавке, я был совершенно не уверен в различиях между выставленными паштетами, риллетами, муссами и терринами. Все они были похожи на прессованное мясо в горшочках и банках! С тех пор я узнал о сходствах и различиях, и я хотел поделиться с вами тем, что узнал, написав полезную статью.
В чем сходство и различие между паштетом, риллетом, муссом и террином?
Паштеты, рилеты, муссы и террины – это блюда из фарша, приготовленные из эмульсии мяса и жира.Паштеты и террины готовятся из мясного ассорти, и эти термины можно использовать как синонимы. Паштет можно намазывать или нарезать ломтиками; террины обычно нарезаются ломтиками. Террины также называют паштетом энтеррином, потому что это паштеты, запрессованные в террин (блюдо). Rillettes – это мясная паста, также называемая мясом в горшочке. Мусс – это легкое и воздушное блюдо, имеющее текстуру суфле; он готовится из жареных ингредиентов, взбитых с жиром. Мусс нельзя нарезать, если он не обогащен желатином.
Но есть еще много чего сказать о сходствах и различиях между паштетами, риллетами, муссом и террином. Давайте подробнее рассмотрим сходства и различия: что они собой представляют, из чего сделаны, как их готовят и как их обслуживают. И в качестве бонуса я также расскажу о разнице между муссами и мусселинами.
Определяющие термины: паштеты, рилеты, муссы и террины
Давайте сначала лучше поймем, что это за продукты.
Паштет – это фарш из мяса, жира, специй и часто ароматной выпивки, такой как вино или бренди. Террин – это паштет, который готовят в блюде, называемом террином. Думайте о паштетах как о всеобъемлющей категории с терринами под ними. Если блюдо завернуто в тесто, это либо паштет в кроше, либо террин в кроше.
В своей книге Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking & Curing Майкл Рулман и Брайан Полсин используют термины паштет и террин как синонимы и определяют их так: «Паштеты и террины, в общем, представляют собой большие колбасы, приготовленные в какая-то форма, глиняная или фарфоровая ( en terrine ), в тесте ( en croûte ) или в шкуре (галантины и балотины).”
В Северной Америке мы склонны рассматривать паштет как блюдо на основе печени, но печень не является обязательным ингредиентом. Однако, просмотрев рецепты, я заметил, что я скорее найду печень в рецепте паштета, чем в рецепте террина.
Rillettes – это мясная паста из свинины, сала, другого мяса, такого как утка или кролик, и специй. Его также называют мясом в горшочке.
Муссы легкие, воздушные и имеют текстуру суфле; мусс готовится из приготовленных ингредиентов, которые взбивают с жиром и пропускают через мелкоячеистое сито, также называемое тамис.(Иногда фильтрация происходит до взбивания, а иногда и после, в зависимости от рецепта). Мусс нельзя нарезать, если он не обогащен желатином.
Несколько слов о путанице с муссом
Возможно, это только я, но я думаю, что термин «мусс» вводит в заблуждение. Как определено выше, мусс берет приготовленный ингредиент, процеживает его и взбивает с жиром, чтобы создать что-то с текстурой суфле. Но если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество рецептов мусса из куриной печени, которые требуют смешивания ингредиентов, а не взбивания их в суфле.Эти «муссы» из куриной печени легкие и кремовые, но их более точно назвать паштетом.
Эта путаница случилась и со мной!
Некоторое время назад я сказала мужу, что делаю мусс из куриной печени; он был таким легким и сливочным и казался мне почти десертом (я не ем сладкое, если вам интересно, как это могло случиться). Но потом я вернулся, чтобы посмотреть рецепт, и я ошибся в названии! То, что я приготовил, называлось Террин из куриной печени из превосходной книги Майкла Рулмана и Брайана Полицина, Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie .
Тогда есть мусселин, чтобы добавить путаницы…
В чем разница между муссом и мусселином?
В кулинарных кругах люди часто представляют мусс как паштет из куриной печени, гладкое и насыщенное блюдо, приготовленное из большого количества масла и / или сливок, вина и / или бренди. Но на самом деле мусс сделан из приготовленных, процеженных и взбитых с жиром ингредиентов. Мусселин – один из четырех видов паштетов; Мусселин получают путем пюре из мяса или рыбы со сливками и яичным белком – сырых ингредиентов – и затем его готовят.
Четыре категории паштетов
Существует четыре категории паштетов, в зависимости от ингредиентов и способа их приготовления: паштет по-деревенски, паштет прямого действия, паштет-запеканка и паштет из мусселина.
Диаграмма: четыре вида паштетов
4 вида паштетов, разработанные в SmartArtКарта фарша паштетов, терринов, риллетов и муссов
Не уверен, поможет ли это вам, но вот как я держу эти блюда прямо в голове (и посмотрите, какой теперь хороший SmartArt).Вы заметите, что на приведенной ниже диаграмме отсутствуют другие основные типы фарша, такие как колбасы, но я сделал это для экономии места и для того, чтобы не упустить тему с видами фарша, о которых мы сегодня говорим.
Схема: разделение паштетов / терринов и конфи
Еще одна карта паштетов!Пока я исследовал эту тему, я заметил, что постоянно возникали два вопроса «В чем разница?», Поэтому я включил их сюда, чтобы прояснить ситуацию!
В чем разница между паштетом и террином?
По сути, паштеты и террины – это мясные и жировые эмульсии, и вы можете использовать эти два термина как синонимы.Если вы приготовите смесь и потом переложите ее в емкость, вы, вероятно, назовете ее паштетом. Если вы готовите в блюде смесь мяса и жира, это можно назвать паштетом или террином.
В чем разница между паштетом и риллетом?
В паштете мясо и жир смешиваются перед приготовлением; многие рецепты паштетов требуют измельчения, смешивания или пюрирования сырых мясных ингредиентов. Некоторые паштеты гладкие и легко намазываются, некоторые – твердые и поддаются нарезке. Рилеты – это разновидность конфи; мясо и жир готовятся вместе, а затем смешиваются, чтобы получился мясной спред.
Паштеты, рилеты, муссы и террины, сходства и различия # 1: Ингредиенты
Как видно из приведенной ниже таблицы, паштеты, рилеты, муссы и террины содержат восхитительные ингредиенты, в основном из животного мира. Общие ингредиенты – мясо, жир, специи и / или ароматические вещества.
Я создал диаграмму, которая помогает увидеть сходства и различия ингредиентов в этих продуктах.
Таблица: сравнение ингредиентов, используемых в паштетах, терринах, риллетах и муссах
| Ингредиенты | Паштет и террины | Rillettes | Муссы | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Свинина и другие виды мяса, такие как утка, кролик и дичь | Да Нет | Liver | Нет | Да | |||
| Специи и / или ароматические вещества | Да | Да | Да | ||||
| Портвейн, бренди или вино | Да | Иногда | Да | Да Сток | Да | Нет | |
| Сливки | Иногда | Нет | Да | ||||
| Яйца | Иногда | Нет | Да | ||||
| Бекон, стручок или жир | Да | Да 90 487 | Нет | ||||
| Сало, утиный жир или сливочное масло для создания жирной пленки | Иногда | Да | Иногда | ||||
| Панировочные сухари и молоко (для панаде) | Иногда | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Паштеты, риллеты, муссы и террины, сходства и различия № 2: Как они готовятся и готовятся
Существует не так много вариантов приготовления паштетов, риллетов, муссов и терринов, выходящих за рамки того, к чему вы, вероятно, привыкли на кухне.Эти менее распространенные методы приготовления и приготовления включают измельчение собственного мяса, процеживание мясного блюда, использование водяной бани, взвешивание почти готового продукта и создание заливной начинки.
Для некоторых рецептов требуется больше оборудования, чем для других, и для них требуется больше аккуратных шагов (но об этом подробнее в следующем разделе).
Опять же, чтобы дать вам более четкое представление, я сделал для вас таблицу, которая включает методы приготовления и приготовления, наиболее часто используемые для паштетов, риллетов, муссов и терринов.Вы можете встретить слово «да» чаще, чем вы ожидаете, для каждого типа блюда, поэтому я хочу уточнить это. Если метод приготовления говорит «да», это не значит, что все рецепты требуют всех методов приготовления, которые говорят «да». Некоторые делают, некоторые нет.
Таблица: Сравнение способов приготовления и приготовления паштетов, терринов, риллетов и муссов
| Способ приготовления или приготовления | Паштет и террины | Рилеты | Муссы | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Соте некоторые ингредиенты | Да | Нет | Мясо | Нет | Нет |
| Смесь (кухонный комбайн) | Да | Нет | Нет | ||
| Пюре (блендер / Magic Bullet) | Да | Нет | Да | Да | Нет |
| Процедура через тамис или сито | Иногда * | Нет | Да | ||
| Кипячение (медленное и медленное) | НетДа | Нет | |||
| На плите | Нет | Да | Нет | ||
| В духовке | Да | Да | Да | ||
| Водяная баня (водяная баня) | Да | Нет | Да | ||
| Пресс и охлаждение | Да | Да | |||
| Топ с толстым слоем | Иногда | Да | Иногда | ||
| Топ с заливным слоем | Иногда | Нет | Иногда |
* Прямая паштетная текстура может иметь прямую гладкую текстуру сито.Это обычное дело с паштетом из печени.
Паштеты, рилеты, муссы и террины, сходства и различия # 3: Уровень сложности приготовления
Вам может быть интересно, насколько легко приготовить каждый из этих типов продуктов. Из паштетов, риллетов, муссов и терринов наверняка легче всего приготовить рилеты. Вы сбрасываете ингредиенты в кастрюлю для медленного приготовления, удаляете косточки, смешиваете остальное, кладете в блюдо и покрываете слоем растопленного жира. Я ОБОЖАЮ, как легко делать риллеты!
После этого муссы могут быть вторыми по сложности приготовлением – но это моя мысль, основанная на чтении рецептов, а не на собственном опыте.(Я не заменил кухонный комбайн, который отдал много лет назад, и, поскольку это важный инструмент для приготовления муссов, я еще не сделал его).
Затем в третьей по сложности (также известной как самая сложная) позиция может быть ничья для паштетов и терринов. Это связано с тем, что для рецептов, которые требуют измельчения собственного мяса, вам потребуется специальное оборудование (мясорубка), и вам нужно фанатично держать мясо, жир и измельчительное оборудование в холодном состоянии во время процесса. [Если мясо недостаточно охлаждено, смесь не превратится в эмульсию должным образом, и вы можете получить террин, который не слипается и плавает в лужице жира.] Это меня пугает (к тому же у меня нет мясорубки), поэтому я не стал вдаваться в рецепты, которые мне кажутся сложными.
К счастью, уровень сложности зависит от того, какой рецепт вы используете; вы можете найти легкие версии всех типов рецептов. Я рекомендую искать рецепты, которые говорят, что они легкие, или читать рецепты и пробовать те, которые кажутся легкими; моя эвристика – на меньше ингредиентов = более простой рецепт . Вы сможете перейти к более сложным позже, по мере развития ваших навыков и терпения.
И, исходя из своего личного опыта, я использовал несколько рецептов паштета из куриной печени, которые было на удивление легко приготовить. Но из-за того, что они более грязные (печень, фууууу), паштет из куриной печени никогда не сможет конкурировать с риллетами на весах для легкого приготовления. Но ведь не все ли является соревнованием?
Паштеты, риллеты, муссы и террины, сходства и различия №4: Как их подают
За обеденным столом все идет. Нет паштета или террина? Подавайте рилеты или мусс и наоборот.Это одна из замечательных особенностей этих мясных блюд, которые обычно являются закусками. Но все же я хочу нарисовать более четкую картину, поэтому я составил вам диаграмму.
Как вы увидите из этой таблицы, паштеты, рилеты, муссы и террины универсальны, и вы можете подавать их взаимозаменяемо во многих домашних условиях. Если вы не знаете, с чем их подавать, следуйте инструкциям по рецепту или просто сходите с ума, положите восхитительный намаз на тарелку и закопайтесь!
Таблица: сравнение вариантов подачи паштетов, терринов, риллетов и муссов
| Вариант подачи или сопровождение | Паштет и террины | Rillettes | Муссы | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Хлеб с хрустящей корочкой | Да | Да | Да | сэндвич | Да |
| Crudité | Да | Да | Да | ||
| Как часть обеда пахаря | Да | Да | Да | ||
| Да | Да | ||||
| Маринованные овощи (корнишоны, оливки и т. Д.) | Да | Да | Да | ||
| Сыр, орехи, яйца вкрутую | Да | Да | Да | ||
| Маринованные фрукты, джем или фруктовый соус | Да | Да Да||||
| В качестве начинки для макарон | Да | Да | Да | ||
| Топпинг для канапе | Да | Да | Да |
Заключение
Ну, пока, ребята. В заключение, паштеты, рилеты, муссы и террины похожи и разные – и теперь вы знаете, как это сделать! Надеюсь, вам так же понравилось узнавать об этих сходствах и различиях, как и мне!
Андреа Бассетт
Андреа Бассетт – фанат фарша, создавший «Академию фарша».
Недавнее содержимое
ссылка на срок действия Fatback? Да, ваш нос говорит все!Срок годности Fatback истекает? Да, твой нос говорит обо всем!
Вопрос о том, что жир станет прогорклым, никогда не приходил мне в голову, пока я не открыл большую его пачку и не почувствовал запах от .Но как это плохо, когда дело доходит до мяса в вакуумной упаковке? Я не знала …
ссылка на “Вот почему ваш паштет из куриной печени зернистый”. И лекарство!Шоколадный мусс для мамы | Cape Gazette
Если вы не обращали внимания на телевизионную рекламу и демонстрацию подарков в местных магазинах, вы можете не осознавать, что в это воскресенье – День матери. Как и ожидалось, рестораны по всему району рекламируют меню для поздних завтраков и ужинов, чтобы произвести впечатление на маму.Но выходить на улицу может быть не лучшей идеей, если вы не можете забронировать место в месте с заслуженной репутацией отличного обслуживания, поскольку там будет много людей.
Я всегда предпочитал насыщенный отпуск дома, пользуясь возможностью приготовить особенный обед. Я искал вдохновения, когда получил письмо от Джилл Линден с комплиментом по поводу этой колонки. Она также спросила, не хочу ли я читать ежемесячный информационный бюллетень, которым она делится со своими друзьями и семьей. Я рада, что сказала «да», потому что она включила рецепт, идеально подходящий для Дня матери – шоколадный мусс.
Мусс (еда, а не средство для укладки волос) – это французское слово, означающее «пена», которое почти описывает ее консистенцию. Нежная текстура мусса получается из-за того, что в смесь вбивают воздух в виде взбитых сливок или взбитых яичных белков. Муссы разных стилей варьируются от легких и пушистых до густых и сливочных, имеют сладкий и соленый вкус, подаются горячими или охлажденными.
Мусс состоит из четырех основных компонентов: ароматизатора, связующего вещества, аэратора и приправ.Например, в пикантном муссе из лосося основной вкус придают вареная рыба и хлопья; желатин или мука могут использоваться в качестве связующего; взбитые яичные белки вводят воздух; и приправы могут включать соль, перец и, возможно, укроп.
В отличие от пудингов, мусс слишком нежный, чтобы в него можно было добавить весомые добавки, такие как орехи или фрукты. Мусс отличается от пудинга несколькими способами: в пудинге в качестве загустителя используется кукурузный крахмал; пудинг необходимо приготовить, чтобы активировать загуститель, и его текстура намного плотнее.Изначально пудинг был не десертом, а пикантным блюдом, приготовленным из обработанного мяса, смешанного с яйцами, зернами или маслом, а затем приготовленного на пару, запеченного или вареного.
Мусс, как мы его знаем сегодня, – это не то же самое, что «замороженный мусс», который упоминался в кулинарных книгах 18 и 19 веков. На самом деле они были ближе к мороженому или охлажденному пудингу. Затем последовали муссы с фруктовым вкусом и соответствующей нежной текстурой. Историки кулинарии считают, что шеф-повар Майкл Фитусси изобрел мусс из белого шоколада в конце 1970-х годов во дворце, который в то время считался самым дорогим рестораном Нью-Йорка.
Если вы поищете рецепты шоколадного мусса в современных кулинарных книгах, то найдете длинный список ингредиентов: шоколад, масло, яйца, сахар, ваниль и сливки. И есть ряд сложных шагов, в основном, чтобы избежать варки яиц и предотвратить схватывание шоколада. В рецепте, которым поделилась Джилл, всего два ингредиента: шоколад для выпечки и жирные сливки.
Пока Джилл растапливает шоколад в микроволновой печи, я предпочитаю ставить миску на кастрюлю с кипящей водой.Для шоколадного мусса на фотографии я также внес еще одно изменение, основанное на отсутствии в моем шкафу 60-процентного шоколада Ghirardelli. Я использовал комбинацию белого шоколада для выпечки и сладко-горького шоколада. Конечно, жирные сливки были от Lewes Dairy, и в моей миске они легко превращались в высокие пики.
Я включил оба рецепта, так что вы можете выбрать, какой вариант шоколадного мусса подавать на десерт ко Дню матери. Я также включил рецепт пикантного мусса из козьего сыра, который очень вкусно намазать на хрустящий французский хлеб.С днем матери!
Шоколадный мусс Джилл Линден
Упаковка по 10 унций Ghirardelli, чипсы из 60-процентного какао-горького шоколада
2 C жирных сливок
В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте шоколадную стружку и сливки 1/3 С. Нагрейте на сильном огне около 1 1/2 минуты; сливки будут дымиться, а шоколад начнет таять. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до однородной массы; отложить. В большой миске взбивайте оставшиеся жирные сливки до образования мягких пиков при поднятии взбивателя.Добавьте 1/2 градуса шоколадной смеси и перемешайте до однородности. Резиновым шпателем добавьте оставшийся шоколад, помешивая, до полного смешивания. Разделите мусс на 4 порции и поставьте в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой. Подавать с гарниром из ягод. Выход: 4 порции.
Базовый шоколадный мусс
5 унций белого шоколада Ghirardelli для выпечки
Несладкий батончик Hershey’s 5 унций
Густые сливки 2 C
Разломайте шоколад на кусочки и поместите в небольшую миску из нержавеющей стали.Установите чашу на край кастрюли с кипящей водой; не позволяйте дну чаши касаться воды. Готовьте на среднем огне, пока шоколад почти полностью не растает. Снимите с огня и перемешайте, чтобы смешать; отложить. В большой миске взбейте сливки до образования мягких пиков.
Добавить 1/3 С шоколадной смеси во взбитые сливки и перемешать. Добавьте оставшийся шоколад с помощью шпателя до однородного цвета. Разделите мусс на 4 порции и поставьте в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой.Подавать с гарниром из ягод или взбитых сливок. Выход: 4 порции.
Мусс из козьего сыра
1 1/4 C жирных сливок, разделенных
10 унций козьего сыра
соль и перец по вкусу
1 тонна измельченного чеснока
В большой миске взбейте сливки 1С до образования жестких пиков; отложить.
В другой миске взбить оставшиеся 1/4 С сливок и козий сыр. Взбивайте на высокой скорости, пока козий сыр не станет гладким и не смешаются сливки, соскребая со стенок миски.Аккуратно добавьте несколько ложек козьего сыра во взбитые сливки, повторяя, пока весь козий сыр не смешается.
Отрегулируйте приправы по вкусу солью и перцем. Перелейте мусс в декоративную сервировочную миску и накройте нарезанным чесноком. Подавать с тонкими ломтиками треугольников багета или лаваша.
Мусс из куриной печени: отличное маленькое наслаждение, которое привнесет флюиды в вашу следующую ночь в
(фотография Питера Чоу)Этот мусс из куриной печени – то, что вам нужно, если вы хотите «приготовить что-то особенное» по случаю.Со страниц новой поваренной книги Питера Санагана, Cooking Meat: A Butcher’s Guide to Choiting, Buy, Cut, Cooking and Eating Meat, это «мясное масло», как он с любовью называет его, просто приготовить. Великолепное маленькое наслаждение для атмосферы “ночного отдыха”, когда вы остаетесь дома.
Мусс из куриной печени
Питер Санаган
Мусс из куриной печени восхитителен. Я думаю об этом как о мясном масле, и если бы у меня был ресторан, я бы подавал мусс из печени с хлебом перед едой.Надеюсь, вам нравится масло так же, как и мне, потому что в этом рецепте его много. Подавайте этот мусс с корнишонами и хрустящим французским хлебом.
Примечание. Я предпочитаю разливать мусс в маленьких баночках и покрывать их топленым куриным жиром, чтобы он не окислялся. Подготовленный таким образом, он станет отличным подарком для хозяев! Кроме того, вы можете положить мусс в небольшую форму для террина на 16 унций.
Ингредиенты
- 1 фунт куриной печени
- ½ стакана молока
- Соль и перец
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 стакан холодного масла, нарезанного кубиками + 1 столовая ложка масла для приготовления
- 1 стакан измельченного лука-шалота 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 столовая ложка измельченного тимьяна 1 лавровый лист
- ½ чайной ложки молотого эспелетского перца или паприки
- ½ стакана бренди
- ¼ стакана топленого куриного шмальца или утиного жира
Подготовка
Очистите печень, удалив с нее видимый жир, зеленые кусочки (которые могут быть из соединенного желчного пузыря) или избыток мембраны.Поместите печень в миску, залейте молоком и дайте ей впитаться в течение 1 часа. Слейте молоко, хорошо промойте печень и полностью высушите ее полотенцем. Удалите как можно больше влаги, чтобы они хорошо прожарились.
Обильно приправьте печень солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте в сковороду половину печени и готовьте, пока он не подрумянится с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложить приготовленную печень на тарелку, чтобы она остыла.Повторите то же самое с оставшейся печенью. Убавьте огонь до среднего.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде, затем добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян, лавровый лист и перец эспелет (или перец) и потейте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным. Разглаживайте сковороду бренди, соскребая все кусочки со дна сковороды, и готовьте, пока бренди не уменьшится вдвое, от 5 до 10 минут. Снять с огня.
Положите куриную печень и смесь лука-шалота в блендер и взбейте на высокой скорости.Постепенно добавляйте оставшийся 1 стакан холодного масла, помешивая, пока полностью не превратится в эмульсию. При необходимости приправьте. Процедите пюре через мелкое сито в чистый мерный кувшин.
Приготовьте четыре стерилизованных баночки на 1 стакан с крышками. Растопите шмальц (или утиный жир) в кастрюле на медленном огне.
Заполните каждую банку на три четверти смесью из печени, затем положите 1 столовую ложку горячего жира на каждый мусс, чтобы предотвратить его окисление. Плотно закройте крышки и поставьте в холодильник на ночь, чтобы дать аромату раскрыться.Мусс хранится в холодильнике до 2 недель.
Урожайность: На четыре банки по 1 стакану
Отрывок из книги Cooking Meat: A Butcher’s Guide to Choiting, Buy, Cutting, Cooking and Eating Meat Питера Санагана. Авторские права © 2020 Питер Санаган. Опубликовано Appetite компании Random House®, подразделения Penguin Random House Canada Limited. Воспроизводится по договоренности с Издателем.