Мясо по французски куриное в духовке: Мясо по-французски из курицы в духовке, пошаговый рецепт с фото на 221 ккал

Содержание

Мясо по-французски из куриного филе в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Мясо по-французски из куриного филе в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Как сделать мясо по-французски из куриного филе? Подготовьте продукты. Вы можете не класть помидоры, если у вас их нет, это не обязательный ингредиент. Вместо майонеза можете взять сметану. Сыр берите тот, который хорошо плавится. Я использую чесночный порошок вместо свежего чеснока, если вы захотите свежий, то возьмите два зубчика.
Шаг 2:
Мясо обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Далее нарежьте мясо на небольшие кусочки и отбейте их.
Шаг 3:
Переложите кусочки филе в миску, посыпьте солью и специями, добавьте чеснок (сухой или свежий измельченный) и хорошо все перемешайте. Оставьте мариноваться, если есть время, то часа на два. Если нет, до десяти минут будет достаточно.
Шаг 4:
Лук очистите и нарежьте кольцами.
Шаг 5:
На дно подходящей формы выложите нарезанный лук слоем. Форму я ничем не смазываю.
Шаг 6:
Следующим слоем выложите отбитое куриное мясо.
Шаг 7:
Дальше идет слой помидоров, нарезанных крупными кружками.
Шаг 8:
Завершает все слой тертого сыра, смешанного с майонезом. Это мой лайфхак, чтобы верхняя корочка не стала слишком твердой. Обычно делают слой майонеза, а сверху сыр. Попробуйте их смешать, получится очень вкусно! Запекайте в духовке до готовности, от 30 до 45 минут, ориентируясь на свою духовку. У меня пеклось при 200°С 40 минут.

Таким способом можно запекать не только курицу, но и другое мясо: говядину, телятину, свинину, даже рыбу. Смотрите только время приготовления, мясу надо больше времени, чтобы хорошо пропечься. Делают также такое блюдо с фаршем.
Кроме помидор вы можете положить слой грибов. Если это шампиньоны, то просто порежьте чистые грибы на пластины. Если это лесные грибы, то предварительно отварите их.

Если вы сделаете одним слоем картофель, то вам не надо будет готовить дополнительно гарнир. Для этого чищенные клубни нарежьте толстыми кольцами и немного их поварите, минут пять после закипания. Предварительно отваренный картофель лучше пропечется.

Мясо по-французски готовят практически в каждой семье, как на ужин, так и на праздничный стол. И, несмотря на название, корни его уходят в недавнее Российское прошлое. Придумал это блюдо французский повар, служивший у графа Орлова. Представляло оно собой запеченные слоями телятину, грибы и картофель с соусом бешамель под аппетитной сырной корочкой. Постепенно из блюда исчезли грибы с картошкой, вместо бешамеля стали использовать майонез. Но все равно оно осталось таким же вкусным и красивым.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус – это снизит калорийность блюда.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук – 41 ккал/100г
Помидоры – 23 ккал/100г
Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
Сыр «российский» – 366 ккал/100г
Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
Сыр «советский» – 400 ккал/100г
Сыр «степной» – 362 ккал/100г
Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
Сыр белый – 100 ккал/100г
Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
Алтайский сыр – 355 ккал/100г
Каунасский сыр – 355 ккал/100г
Латвийский сыр – 316 ккал/100г
Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
Литовский сыр – 250 ккал/100г
Озерный сыр – 350 ккал/100г
Грюйер сыр – 396 ккал/100г
Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
Майонез легкий – 260 ккал/100г
Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
Майонез столовый – 627 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Перец молотый красный – 318 ккал/100г
Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г
Чесночный порошок – 331 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриное филе, Лук, Помидоры, Твёрдый сыр, Майонез, Соль, Чесночный порошок, Перец красный молотый

Мясо по-французски из куриного филе – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

(3)

Купить продукты

Содержание:

Рецепт мяса по-французски имеет очень интересную историю. Это блюдо появилось в царской России, в эпоху Екатерины II, и с Францией оно не имеет ничего общего. Раньше в основе блюда была телятина, которую позже заменили свининой и куриным филе. Соус бешамель заменили сметаной, а затем майонезом. В этом рецепте нежное куриное филе в специях запекается под соусом из сметаны, соевого соуса и чеснока. Его дополняют слой помидоров и тертого сыра! Это праздничное блюдо точно украсит любое застолье!

Автор: Зоя Яковенко,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриное филе	500 г
Помидор	2 шт. = 160 г
Сыр	100 г
Сметана	100 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Соевый соус	2 ст. л. = 36 г
Сушеный тимьян / чабрец	1 ч. л. = 2 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо было менее калорийным, в процессе приготовления используйте сметану с низким процентом жирности.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты и выложите их на стол. Хорошо промойте куриную грудку. Помойте помидоры. Очистите чеснок от шелухи. Отрежьте необходимое количество сыра. Поставьте духовку на разогрев до 200 С.

Шаг 1

На разделочной доске нарежьте кружочками помидоры. Измельчите очищенный зубчик чеснока.

Шаг 2

Разрежьте куриную грудку вдоль на две равные части. Отбейте мясо с двух сторон специальным молоточком. Натрите курицу солью, тимьяном и черным молотым перцем.

Шаг 3

С помощью крупной терки натрите сыр.

Шаг 4

Отдельно в глубокой миске смешайте сметану и соевый соус для соуса. Добавьте в соус измельченный чеснок и хорошо перемешайте все ингредиенты.

Шаг 5

Возьмите форму для запекания и выложите ее дно и стенки фольгой. На дно формы положите куриное филе. Смажьте мясо приготовленным соусом. Сверху выложите слой помидоров и посыпьте заготовку блюда тертым сыром.

Шаг 6

Поставьте форму в духовку и выпекайте 40 минут при температуре 200 С. После этого выключите духовку и аккуратно вытащите форму.

Шаг 7

Выложите мясо по-французски на красивую тарелку и посыпьте мелконарезанной зеленью, например, зеленым луком. Готово!

произвести впечатление

Мясо по-французски из куриного филе подавайте на красивой тарелке вместе со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Французский жареный цыпленок ~ Poulet Rôti – Leite’s Culinaria

Перейти к содержимому

опубликовано 17 августа 2018 г.
опубликовано Дэвидом Лейте | фото Kyla Zanardi
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку, мы можем сделать небольшую комиссию.

Перейти к рецепту

Poulet rôti, или французский жареный цыпленок, — классика кулинарной империи Франко. И это так просто: просто приправьте курицу травами, положите ее поверх корнеплодов и обильно смажьте маслом. C’est incroyable, нет?

По материалам Марди Михелс | на французской кухне с детьми | Random House, 2018

Этот подход к жареному цыпленку чем-то напоминает подход француженки к тому, чтобы накинуть шарф на шею. С очень небольшим усилием, но только правильным знанием, что-то невероятно простое и обыденное внезапно становится сложным. Вот что происходит, когда вы кладете немного лимона, трав и корнеплодов со своей старой доброй курицей. Никто не должен знать, насколько это просто. Просто кивайте и любезно принимайте комплименты. – Renee Schettler Rossi

☞ Содержание

Poulet rôti, или жареный цыпленок по-французски, является классикой французской кулинарной империи. И это так просто: просто приправьте курицу травами, положите ее поверх корнеплодов и обильно смажьте маслом. C’est incroyable, нет?

Подготовка 30 минут минут

Приготовление 1 час час 20 минут минут

Всего 1 час час 50 минут минут

Основные блюда

Французский

4 порции

585 ккал

4,63 / 8 голосов

Для курицы

▢ 2-3 чашки крупно нарезанных различных корнеплодов (морковь, пастернак, картофель)
▢ 2 столовые ложки оливкового масла
▢ 2 небольших лимона, желательно органического происхождения, натертая цедра 1
▢ 6 веточек свежего тимьяна
▢ 2 чайные ложки морской соли в хлопьях
▢ 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
▢ Одна (3 фунта) курица
▢ 2 зубчика чеснока, неочищенных, но раздавленных
▢ Несколько веточек свежего тимьяна
▢ 4 столовые ложки (2 унции) соленого сливочного масла комнатной температуры
▢ 1 чашка 2 чайные ложки сушеных трав Прованский или сушеный тимьян
▢ Свежемолотый черный перец

Для посыпки

▢ 4 столовые ложки (2 унции) соленого масла
▢ 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока

Приготовить курицу

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
Выложите нарезанные овощи и лук в форму для запекания и сбрызните маслом. Добавьте к овощам цедру лимона, тимьян, соль и перец и руками перемешайте, пока все овощи не будут покрыты, а затем распределите их в один слой.
С помощью бумажных полотенец полностью промокните курицу снаружи и внутри.
Разрежьте оба лимона на четвертинки и положите их в полость птицы вместе с раздавленным чесноком и несколькими веточками свежего тимьяна. Если все четвертинки лимона не помещаются, вы можете положить их в сковороду с овощами — только не забудьте вынуть их, когда будете подавать курицу.
Нарежьте примерно половину сливочного масла на мелкие кусочки и положите их под кожу птицы. Для этого начните с полого конца курицы и проведите одним или двумя пальцами между мясом и кожей. Работайте медленно, отделяя кожу от мяса как можно дальше. Слегка раздавите кусочки масла и поместите их под кожу, насколько это возможно.
Распределите оставшееся масло по внешней стороне кожуры. Проще всего это сделать своими руками. Приправьте птицу прованскими травами или сушеным тимьяном и щепоткой перца.
Поместите птицу прямо на овощи в форму для запекания и поместите в духовку на нижнюю полку на 20 минут, пока кожа не начнет красиво подрумяниваться.

Приготовьте смесь для посыпки

В маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте раздавленный чеснок и поставьте на очень слабый огонь. Вы будете использовать это, чтобы полить курицу, пока она жарится.
Уменьшите температуру духовки до 400˚F (200˚C) и запекайте курицу еще 60–70 минут или пока термометр для мяса, вставленный в верхнюю часть бедра, не зарегистрирует 165˚F (74˚C) . Обычно вы можете рассчитывать примерно на 20 минут приготовления на фунт (454 г) курицы, но, чтобы быть абсолютно уверенным, термометр для мяса — это то, что вам нужно!
Пока птица готовится, поливайте ее примерно каждые 20 минут растопленным сливочным маслом и толченым чесноком. Это придаст птице еще больше вкуса.

Для сервировки

Когда курица будет приготовлена, достаньте ее из духовки (оставьте овощи в жаровне), положите на разделочную доску (предпочтительно на доску с дренажным выступом для сбора сока). , неплотно накройте его алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть около 10 минут, прежде чем резать.
Тщательно перемешайте овощи и поставьте жаровню обратно в духовку, пока не будете готовы подавать блюдо. Если овощи недостаточно хрустящие, вы можете установить жаровню на высокую температуру (около 400˚F/200˚C, если у вашей жаровни есть индикатор температуры) и жарить их около 5 минут, но следите за ними, пока они не подрумянятся. может сгореть.

Порция: 1 порцияКкал: 585 ккал (29%)Углеводы: 22г (7%)Белки: 23г (46%)Жиры: 47г (72%)Насыщенные жиры: 20г (125%)Полиненасыщенные жиры: 5гМононенасыщенные жиры: 18гТрансжиры : 1 г Холестерин: 142 мг (47%) Натрий: 1449мг (63%)Калий: 612мг (17%)Клетчатка: 6г (25%)Сахар: 6г (7%)Витамин А: 943МЕ (19%)Витамин С: 36мг (44%)Кальций: 82мг (8%)Железо : 2 мг (11%)

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 17 августа 2018 г.

Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рубрики: Бюджетные рецепты, Курица, Без глютена, Честное развлечение®, Основные блюда, Рецепты

Запеченный цыпленок по-французски

Часто говорят, что лучшим испытанием для профессионала и домашнего повара является жареный цыпленок, и, по крайней мере, хороший повар всегда должен уметь подать красивую птицу. — хрустящие, аппетитно ароматные, кожица насыщенно-золотистого цвета, а мясо настолько влажное, что так и хочется оторвать его от кости пальцами. Жареный цыпленок — это воскресный обед, на который вы можете рассчитывать; или ужин в бистро с горячим картофелем фри и майонезом; или домашняя еда с картофелем и подливкой для друзей, которые только что появились в городе и хотят прийти сегодня вечером.

На самом деле почти невозможно всегда быть правым. Трудность, конечно, в том, что курица, как и многие птицы, состоит не из одного вида мяса, а из двух — одного белого, другого темного. Белое мясо (грудка) любит быстро готовиться; темное мясо (ноги) нужно долго и медленно. Первые ничего не имеют на вкус, если их слишком долго готовить; последний невозможно жевать, если его приготовить слишком быстро. Самое простое решение — соблюсти науку об анатомии птицы — удалить грудки, отрезать бедра и приготовить их отдельно. Этот подход не вызывает затруднений с другими птицами, особенно с уткой, чья грудка изысканна, когда она разрежена, и чьи ножки невероятно вкусны, если их варить в течение нескольких часов в едва кипящем жире, для утиного конфи (от французского глагола

confire , что означает консервировать: традиционно ноги хранятся в жире, в котором они готовятся). Но целая, неповрежденная курица, особенно в жареном виде, обладает свойствами, которые вы не хотите потерять, разбивая ее на кусочки: например, три удивительно сытных сегмента крыла, которые можно есть пальцами (вы никогда бы не стал возиться, скажем, с нежными крылышками крошечного перепела), или с кусочком вкуснятины, окружающим поперечную кость, или, что, возможно, лучше всего, с «устрицей», этой чайной ложкой нежного мяса, находящейся возле каждого бедра.

По-французски это называется «9».0013 un sot-l’y-laisse » — т. е. только идиот оставляет это позади.

Некоторые из многих стратегий, разработанных для решения проблем, связанных с запеканием курицы целиком, сейчас кажутся причудливыми. Практика рассола (замачивание птицы на ночь в соленой жидкости перед приготовлением) основана на предположении, что влажная вздутая грудка не высыхает, и обычно так не бывает, но, будучи влажной и вздутой, она не высыхает. точно вкусовая бомба. Сухой рассол — любопытно противоречивая концепция, ставшая популярной благодаря покойной Джуди Роджерс из Zuni Café в Сан-Франциско — включает в себя сначала соление курицы, а затем ее сушку (как заметила Хелен Рознер, фен — вполне приемлемый кухонный инструмент). так что, когда он попадает в духовку (очень горячую), его жир сразу вытапливается. Результат часто бывает восхитительным, но время сложно; если вы не сделаете все правильно, ноги будут идеальными, но грудь снова пострадает. Некоторые из наиболее эффективных приемов используются на гриле, например, тот, который, как говорят, возник в Луизиане, где я родился, с использованием пивной банки: банка — сначала я опорожняю свою; хардкорные афисионадо оставляют большую часть варева внутри — он идет вверх по заднице птицы, которая готовится, по сути, на бедре, причем бедра получают самый сильный жар.

Другим является спатчкокинг, термин, появившийся в восемнадцатом веке в Ирландии и, как говорят, являющийся аббревиатурой от «отправить петуха». В своем первоначальном смысле оно описывало разрезание птицы пополам, чтобы ее было легче жарить. Его современное значение выражено французской фразой 9.0013 en crapaudine , что означает в стиле жабы, потому что птица с курткой теперь означает сплющенную птицу с растопыренными крыльями и ногами, которая, если смотреть сверху, очень похожа на обычного горбыля-амфибию. При всем уважении к курице а-ля жаба, являющейся препаратом древнего происхождения, почерневшее от угля двухмерное лягушачье существо кажется мне ограниченным в своей эстетической привлекательности (напоминает незадачливых амфибий, раздавленных на горячем летнем асфальте) как а также в диапазоне его вкусов, в котором отсутствуют тонкие сюрпризы, которые можно получить от целой птицы.

Билл Бьюфорд готовит вареных и жареных цыплят.

Для меня лучшая жареная птица почти не жарится. Его варят до тех пор, пока он почти не пропечется, и доводят до готовности как можно быстрее в горячей духовке или на гриле, если вам посчастливилось его иметь. Этот метод — его можно было бы назвать «варить и жарить» — традиционно использовался во Франции при приготовлении более крупных птиц, таких как гуси и индейки, чтобы сократить время, которое они проводили в духовке, и, таким образом, защитить грудки от высыхания. В последние годы он стал популярен для приготовления практически любой птицы и, по крайней мере, во Франции, считается лучшим способом обеспечить сочную и неиспорченную курицу. (Это метод, который предпочитает эльзасский шеф-повар Антуан Вестерманн, владелец Le Coq Rico, широко известный как

авторитет в области приготовления домашней птицы.) В Лионе, городе, известном своими изделиями из птицы, особенно poulet de Bresse , местной знаменитой породы, браконьерство было методом, предпочитаемым les mères , знаменитым методом, серьезные женщины-повара девятнадцатого века.

Приготовление одной из самых известных кухонь, матушки Фийу (1865–1925), увековечено на двух зернистых черно-белых фотографиях: на одной она гордо стоит перед настоящим изобилием птиц, готовых к приготовлению. браконьерство; в другом она сидит за столом и разделывает курицу чем-то вроде ножа для масла — такова влажная нежность ее приготовления.

Как давно люди браконьерствуют кур? Не так долго, как они использовали ремни, метод, который, должно быть, восходит к открытию огня. Но это все еще древнее приготовление, вероятно, такое же старое, как изобретение горшка. На мой взгляд, оба метода дают отличный обед, но если вам повезет, и вы поймаете хорошую курицу, может быть, не настоящую курицу из знаменитого птицеводческого города Бресс (которую довольно трудно найти в Соединенных Штатах), но здоровая, живущая на открытом воздухе, питающаяся насекомыми, полудикая птица с хорошим цветом и вкусом — тогда мягкость браконьерства дает лучший результат. И, если вы настроены на гриль, вперед, положите птицу на подушку с раскаленными углями, но делайте это с особой осторожностью и ненадолго: курица уже приготовлена, красиво; вы просто красите кожу.

Порции 2–4

Ингредиенты

1 большой цыпленок, около 4 фунтов.
2 целые головки чеснока
1 пучок розмарина
1 пучок тимьяна
3 ст. куриный бульон
Морская соль и перец грубого помола
4 унции. сливочное масло, растопленное
1 ст. сахар
1 ст. белый винный уксус

Оборудование

Кастрюля среднего размера, выше, чем в ширину — она должна быть достаточно большой, чтобы в нее можно было погрузить птицу, но не настолько большой, чтобы ее покрыло большое количество жидкости
Большая шумовка или кухонный паук (не щипцы — вы не хотите порвать кожу при извлечении птицы)
Нить для связки (не обязательно)
Термометр мгновенного считывания
Кисточка для наметки
Противень для жарки

Указания

1. Удалите поперечную кость курицы. Это важный первый шаг во всех приготовлениях птицы, включая индеек на День Благодарения; это облегчает сохранение груди при вырезании.