Мютаки шемахинские рецепт: Мутаки шемахинские – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Мутаки шемахинские. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Мутаки шемахинские. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

ВикиЧтение

Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни
рецептов Сборник

Содержание

Мутаки шемахинские

Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, сахарная пудра – 50 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль – на кончике ножа.

Для начинки: повидло или джем фруктовый, лучше абрикосовый – 150–200 г, песок сахарный – 100 г.

В теплых сливках или молоке растворяют дрожжи и соль, добавляют яйца, сахарную пудру и половину топленого или растопленного сливочного масла. Все тщательно перемешивают и добавляют муку. Замешивают крутое тесто около 15 минут. Тесто ставят в теплое место для созревания примерно на 1,5 часа.

Готовят начинку. Для начинки абрикосовое повидло уваривают с сахарным песком до плотной консистенции и охлаждают. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 4–5 миллиметров, смазывают его растопленным маслом и нарезают на треугольники. На основание каждого треугольника чайной ложечкой укладывают начинку, примерно 3–5 г, и осторожно заворачивают в виде рогаликов. Готовые рогалики изгибают в виде полумесяцев.

Выпекают мутаки в сильно нагретой духовке при температуре 180–200 градусов 10–15 минут. Остывшие мутаки посыпают сахарной пудрой.

Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки»

Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки» ИнгредиентыДля теста:4 стакана муки, 20–30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сахара, сливочное масло (для смазывания теста), сахарная пудра, 1/4 чайной ложки

Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки»

Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки» ИнгредиентыДля теста: 4 стакана муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, ? стакана сахара, ? чайной ложки соли, сливочное масло (для смазывания теста), сахарная пудра. Для

Мутаки

Мутаки (1-й вариант) Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, яичные желтки – 2 шт., сода, ваниль и соль – на кончике ножа. Для начинки: орехи грецкие или миндаль очищенные – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яичный белок – 2 шт.

Мутаки

Мутаки (2-й вариант) Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., сода, ваниль и соль – на кончике ножа. Для начинки: орехи грецкие или миндаль, очищенные – 1 стакан, повидло или джем фруктовый, лучше яблочный – 150–200 г.

Мутаки шемахинские – рецепт

0.7k – 165 минут 14 порции

Больше похожи на рогалики с безумно вкусной начинкой из кураги с ванильным ароматом!

Содержание:

• Ингредиенты
• Пошаговая инструкция
• Похожие рецепты

Ингредиенты для Мутаки шемахинские

• Мука пшеничная – 500 г
• Яйцо куриное – 2 шт
• Молоко – 200 мл
• Дрожжи – 10 г
• Соль – 1 ч. л.
• Ванилин – 1 пакет.
• Курага – 250 г
• Вода
• Сахар – 3 ст. л.
• Масло сливочное – 50 г
• Сахар – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г

Пошаговая инструкция приготовления Мутаки шемахинские

Шаг 1

Разводим дрожжи в небольшом количестве тёплого молока.
Просеиваем 500 грамм муки, всыпаем 1 чайную ложку соли и 1 грамм ванилина, всё смешиваем.
Делаем воронку, разбиваем туда 2 яйца, выливаем остатки тёплого молока и дрожжи разведённые в молоке, замешиваем тесто.

Шаг 2

Тесто мягкое, не липнет к рукам.
Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.

Шаг 3

Приготовим начинку: в кастрюлю кладём курагу и заливаем кипятком (чтобы накрывало курагу), всыпать 3 столовых ложки сахара, доводим до кипения и варим 15 минут.

Сливаем воду (если курага у вас чистая, то можете сразу же пюрировать с помощью блендера, я же промыла перед измельчением).

Шаг 4

Пюре из кураги похоже по структуре на густой джем – вышло 403 грамма.

Шаг 5

По рецепту нам требуется абрикосовое повидло, так как у меня такого повидла нет в наличии, я готовлю его сама.
Теперь требуется 150 грамм пюре кураги засыпать сахаром (100 грамм), и уварить до плотной консистенции

Шаг 6

И охладить.

Шаг 7

Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным сливочным маслом

Шаг 8

И разрезать в форме треугольников.
На каждый положить начинку (по 1 чайной ложке или немного больше) и завернуть трубочкой.

Шаг 9

Накрыть и в тепло на 15 минут.
Выпекать в духовке при температуре 190-200 градусов 10-15 минут (я готовила при 180 градусах 15 минут).

Шаг 10

Румяные и с ванильным ароматом!

Шаг 11

Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Шаг 12

Приятного вам чаепития и сладкого дня!

Печенье с кардамоном и грецким орехом (Мутекке) | AZCookbook.com от Фериде Бюран

Автор Feride Buyuran, 29 сентября 2017 г.   /   Азербайджанская кухня, Кардамон, Десерты, Избранные рецепты, Грецкий орех   /   4 комментариев

Фото: Грег Себер

Первоначально этот пост был опубликован 20 марта 2017 г. Я добавил видео рецепт и изменил рецепт для достижения наилучших результатов.

______

Эти тендерные Печенье с кардамоном и грецкими орехами, родом из Азербайджана, особенно популярный на весенний праздничный Новруз , когда часто украшают хончу , праздничный поднос, вместе с другой праздничной соленой и сладкой выпечкой, включая три незаменимых – шоргогал , пахлава и шекербура .

Но лично я не жду праздника, чтобы испечь это печенье — оно прекрасно в любое время года, для любого случая, праздничного или нет.

Булочки называются mutekke , получили свое название от традиционной подушки в форме трубки , mutekke, , на которую можно было опираться в свободное время. Иногда печеньки называют по их русскому имени (во множественном числе) мутаки .

Фото: Грег Себер

Мутекке наполнены молотыми грецкими орехами , слегка подслащенными сахаром и щедро ароматизированными кардамоном , измельченными в хевендесте , или ступка и пестик. Вместо грецких орехов также часто используют миндаль или фундук. Тем не менее, я предпочитаю грецкие орехи из-за их более насыщенного вкуса.

Раньше я использовала для начинки грецкие орехи мелкого помола, но позже я поняла, что крупно нарезанные грецкие орехи работают лучше — они придают приятный приятный хруст каждому кусочку, который дополняет нежную оболочку печенья.

Намного лучше!

Я учила этот рецепт на нескольких уроках кулинарии, и печенье каждый раз очень нравилось . Их очень легко сделать, и они быстро исчезают, потому что они такие хорошие.

 

 

Печенье с кардамоном и грецкими орехами (Мутекке)

 

Время приготовления

10 минут

Время приготовления 900 05

20 минут

Общее время

30 минут

 

• Тесто
• 2¾ чашки универсальной муки
• 4 унции холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 чашка сметаны
• 2 больших яичных желтка
• Начинка:
• ¾ – 1 стакан грецких орехов грубого помола
• ¼ стакана сахарного песка (увеличение по вкусу, до ½ стакана)
• ½ чайной ложки молотого кардамона (или по вкусу)
• Верх: 9009 9
• ¼ стакана сахарной пудры , для покрытия

1. Сначала приготовьте тесто. Положите муку и масло в большую миску. Растирайте их между пальцами, пока не получите мелкие крошки и не останется комочков. Добавить сметану и яичные желтки. Перемешивайте руками, пока не получите рыхлое тесто. Вымешивайте, пока тесто не станет однородным и нежным, от 5 до 7 минут. Разделите тесто на 3 части и сформируйте из каждой шар. Заверните шарики в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
2. Приготовить начинку. В средней миске смешайте молотые орехи с сахаром и кардамоном. Перемешайте. Отложите.
3. Разогрейте духовку до 380˚F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой (или 1 большой противень, чтобы вместить все печенье).
4. Работайте с одним шаром за раз, а остальные накрывайте кухонным полотенцем. Используя скалку, раскатайте шарик в тонкий круг диаметром 11 дюймов. Острым ножом разрежьте круг на четыре части, затем каждую четверть на 2 части, всего 8 частей.
5. Посыпать примерно 1 чайной ложкой начинки на каждый ломтик, оставляя края шириной 1,5 см. Сверните клинья к острому концу. Продолжайте с оставшимися шариками теста таким же образом. Поместите рулетики на противень заостренной стороной вниз на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. №
6. Выпекайте на средней полке духовки в течение 20 минут или пока рулеты не станут светло-золотистыми по краям. Выньте из духовки.
7. Дать полностью остыть, затем посыпать сахарной пудрой.

Восточные сладости 3. (КГ) – Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

мучные изделия

Кята Карабах

Карабах Кята – изделия из сдобного дрожжевого теста с начинкой из смеси: муки, масла и сахар, в виде круглых лепешек диаметром 190—200 мм с глянцевой поверхностью.

Технологическая схема производства. Процесс брожения теста для теста длится 2,5—3 часа и 1—1,5 часа теста. Температурный тест 29— 30°.

Начинку готовят из топленого масла, сахарной пудры, ванилина и муки, образуя из этих компонентов однородную массу.

На круглые лепешки из теста массой 250 г положить по 200 г начинки и соединить края лепешки. Заготовку повторно раскатывают в круглую лепешку, обмазывают яйцом и выпекают. Упакованы в деревянные лотки рядами, лицом к одной стороне.

Расход сырья г на кг продукции 1

Сахар – 75,5

Яйца —— 71,2

Сахарная пудра —— 104,3   

Дрожжи —— 10,8

Мука в/с —— 647,5   

Ванилин —— 0,25

Масло топленое — — 194,3

Соль —— 5,4

9000 2 табл. 152 основных показателя кяты Карабаха.

Таблица 152 Основные показатели

Влажность производственная и	Количество штук в 1 кг, не менее	Вес нетто упаковки в кг	лимит период магазин в днях
11		—	3

 

Кята Ереван

Кята Ереван – изделия из слоеного дрожжевого теста с «начинкой из масла, муки и сахара, круглой формы. Поверхность отделана желтком.

Технологическая схема производства. Карабах отличается от кятских продуктов повышенной жирностью, меньшим содержанием сахара и полным отсутствием вкусоароматических веществ. Процесс нарезки лепешек с начинкой осуществляется путем многократного складывания теста, которое прослаивается растопленным сливочным маслом. Изделия укладывают в деревянные лотки рядами, лицевой поверхностью в одну сторону.

Расход сырья г на кг продукции 1

Мука в/с 661,1

Масло топленое 250,6

Сахарная пудра 123

Дрожжи 1,5

Соль 1, 5

Яйца (желтки) 30,8

В табл. 153 показаны основные показатели Кят Ерянтион.

Стол 153

	Все	данные
Влажность H	Количество штук в 1 кг, не менее	Вес нетто упаковки в кг	Максимальное время хранения в днях
11	—	—	3

Мютаки шамахы

– Мутаки шемаха – изделия из дрожжевого теста с абрикосовой начинкой, завернутые в виде трубочек, обсыпанные сахарной пудрой.

Технологическая схема производства. Тесто, раскатанное в пласт толщиной 4—5 мм, смазывают маслом и разрезают на клиновидные куски массой 30—32 г. На кусочки теста выкладывается абрикосовая начинка. Прокатку труб начинают с широкой стороны клина. Выпечку после остывания посыпают сахарной пудрой. Упакованы в лотки в дв# слой, перестроены бумагой.

Расход сырья г на кг продукции 1

Мука в/с 540,6

Яйца 108,1

Масло сливочное 97,3

Молоко 162,2

Сахарная пудра 129,7

Гранулированный сахар 108,1

Пюре абрикосовое 162,2

Дрожжи 13,5

Ванилин 0,2

Соль 4,1

В табл. 154 приведены основные показатели Шемахинского мытака.

Таблица 154 Основные показатели

Производство влажности%	Количество штук в 1 кг, не менее	Вес нетто упаковки в кг	Максимальное время хранения в днях
20	22		3

трубочка миндальная

Соломка миндальная – изделия из сдобного теста, наполненные смесью миндаля, сахара и кардамона. Поверхность тубы посыпана сахарной пудрой.

Технологическая схема производства. Тесто готовят путем сбивания сливочного масла до пышного состояния и смешивания со сметаной и мукой. Начинка готовится из очищенного миндаля, измельченного и смешанного с сахаром и мелко натертым кардамоном, с добавлением коньяка. На кусочки теста массой 40 г, раскатанные в пласты, выложить начинку (около 30 г) и свернуть в виде трубочки. Выпечку посыпают сахарной пудрой. Продукция укладывается рядами в лотки.

Расход сырья г на кг продукта 1

Мука. . 408,6

Сметана 185,7

Масло сливочное …. 117,0 Миндаль 185,7

Сахарный песок. . 185,7 Сахарная пудра. . 33,4

кардамон 4,8

Коньяк 3

В табл. 155 приведены основные показатели миндальной трубки.

Таблица 155 Основные показатели

Влажность производственная %	Количество штук в 1 кг, не менее	Вес нетто упаковки в кг	Максимальный срок хранения в месяцах
9	15	—	1

Трубка ореховая

Трубка ореховая – изделия из сдобного теста с ореховой начинкой; поверхность смазывается яичным желтком.

Схема технологическая. Готовим начинку и тесто, а также трубочки и миндаль. Продукты укладываются в лотки рядами по краю верхней поверхности в одном направлении.

Расход сырья г на кг сырья 1

Мука в/с 425,3

Сахар 154,7

Сливки 193,3   

Мед 38,7

Масло сливочное 1 21,8 

Яичный желток 38, 7

Ядро грецкого ореха 193,3  

Корица 2,2

Табл. 156 – основные индикаторы трубной гайки.

Таблица 156 Основные показатели

Влажность производственная %	Количество штук в 1 кг, не менее	Вес нетто упаковки в кг	Максимальное время хранения в днях
8	15	—	5

Шейкер-Чурек

Шейкер-Чурек – печенье круглой формы из рассыпчатого песочного теста, посыпанного сахарной пудрой.

Технологическая схема производства. Замес теста производят в той же последовательности, что и на практике для обычного печенья, т. е. сначала тщательно смешивают масло, яйца, сахарную пудру, ванильную эссенцию и в последнюю очередь добавляют муку. Из теста формуют шарики весом около 75 г и выпекают. Изделия после выпечки посыпают сахарной пудрой, укладывают в противни рядами, прокладывая между рядами бумагу.

Расход сырья г на кг продукции 1

Мука в/с 528,9

Яйца 26,5

Масло топленое 264,4

Эссенция ванильная 2,7

9000 2 Сахарная пудра 293,5

Стол. 157 являются основными показателями шейкера-чурека.

ТАБЛИЦА 157

	Все	данные
Влажность производство%	Количество штук в 1 кг, не менее	Вес нетто упаковки в кг	Максимальное время хранения в днях
5	14	—	8

Кольцо-лукум

Шейкер-лукум – печенье из песочного теста, в виде косых ломтиков, посыпанное сахарной пудрой.

Схема технологическая. Процесс производства состоит из сбивания вместе с сахарной пудрой и экстрактом шафрана при перемешивании и добавлении молока и муки, смешанной с порошком аммиака. 9весь. 179,1

Масло сливочное …. 298,5 Шафран 0,06

Сахарная пудра…. 179,1 Аммиак 2,39

Пудра сахарная для обсыпки 30,0

Табл. 158 основных индикаторов шейкера Delight.

Таблица 158 Основные показатели

Влажность производственная %	Количество штук в 1 кг, не менее	Вес нетто упаковки в кг	Максимальное время хранения в днях
7	40	—	8

Шейкер-сигара

Шейкер-пури представляет собой печенье в форме полумесяца, посыпанное сахарной пудрой.

Технологическая схема производства. Тесто замешивается так же, как и для лепешки. Лента теста толщиной 4—5 мм отформована с металлическими пазами. Выпечка посыпается сахарной пудрой и упаковывается в лотки.

Расход сырья г на кг продукции 1

Мука в/с 576,4

Масло сливочное 230,6

Сахарная пудра 230,6

Сахарная пудра для обсыпки 28,8

Молоко 172,9

Яйца 18,4

Аммоний 2,3

Ванилин 0,2

Табл. 159 являются основными показателями шейкер-пури.

Таблица 159 Основные показатели

Влажность товары в %	Количество Лепнина 1 кз) минимум	Масса нетто упакованный кг	лимит срок хранения в днях
9	100	—	5

Пахлава слоеная

Пахлава слоеная – слойка из дрожжевого теста с ореховой начинкой, пропитанная маслом и медом; форма алмаза; толщина 35 — 45 мм.

Технологическая схема производства. Процесс производства состоит из раскатывания теста в пласты толщиной 1,5—2 мм, прослаивания пластов растопленным сливочным маслом. Количество слоев теста достигает 14—18 с укладкой через каждые два слоя начиночного слоя. Перед выпечкой заготовки смазывают яичным желтком и нарезают «на кусочки в виде ромбов массой до 100 г; при выпечке линии разреза заливают дважды растопленным сливочным маслом и через некоторое время после выпечки заливают предварительно подогретым медом.

В торговую сеть отправляются те же противни, на которых производят хлебобулочные изделия.

Расход сырья г на кг продукции 1

Мука в/с 464,6

Дрожжи 1,4

Ядро фундука 164

Сахар 164

кардамон 1, 6

Мед 82

Топленое масло 157,2 Яичный желток 27,3

Табл. 160 основных показателей слоистой пахлавы.

Таблица 160 Основные показатели

Влажность товары в %	Количество шт. по 1 кг, минимум	Масса нетто упакованный кг	лимит срок хранения в днях
11	—	—	5

Пахлава сдобная

Пахлава сдобная – изделия из тонко раскатанного дрожжевого теста с ореховой начинкой, пропитанные медом и маслом. Форма алмаза; толщина 40 — 50 мм.

Технологическая схема производства. Тесто раскатывают в пласт толщиной 10-15 мм} на него укладывают начинку и снова накрывают таким же пластом. Края пластов сжимают и затем пахлаву, смазанную сверху яичным желтком, разрезают на кусочки в виде ромбов массой от 100 до 150 г. При выпечке линии разреза заливаются растопленным сливочным маслом, а через некоторое время после выпекания – медом.

Торговая сеть продукции, направляемой на выпечку, в которой производилась выпечка; лотки укладываются в лотки.

Расход сырья г на кг продукции 1

Мука в/с 343,5   

Орех грецкий 221,6

Масло топленое 131,8   

Кардамон 3,3

Яйца 33,2   

Мед 77, 6

Дрожжи 2,2

Яичный желток 22,2

Сахар 221,6

Стол. 161 – это основные показатели пахлавы из теста.

ТАБЛИЦА 161

Основные факторы

Влажность товаров в %	Количество шт. по 1 кг, минимум	Масса нетто упакованный кг	лимит срок хранения в днях
12	—	—	5

Пахлава сухумская

Пахлава сухумская – изделия из сдобного теста (дрожжевого) с начинкой из миндаля и яблок; вылеплены в виде треугольников.

Технологическая схема. Тесто готовится на дрожжах. Начинка из миндаля готовится путем перетирания его с сахаром и порошком корицы. яблочную начинку готовят путем смешивания с сахарной пудрой и корицей тонко нарезанных кусочков яблок.

Стенды толщиной до 3 мм укладывают на поддоны друг на друга, смазывая каждый раз маслом. На третий слой выложить миндальную начинку. Итак, кладем 12 слоев теста и 3 слоя миндальной начинки. Последний слой яблочной начинки покрывается четырьмя слоями теста, смазанного сливочным маслом. Нарезанную кусочками треугольной формы пахлаву запекают, заливая надрезы сиропом, сваренным из сахара и меда.

Расход сырья г на кг продукта 1

Мука высшая копта	422,3	Яблоки	90,8
Сахар	253,4	Мед	63,3
Сахарная пудра	59,1	Молоко	168,9
Сливочное масло	59,1	Корица	5,9
Яйца	25,3	Дрожжи	4,2
Миндаль	84,5	Соль	4,2

В табл. 162 – основные показатели сухумской пахлавы.

Таблица 162 Основные показатели

Влажность товаров в %	Количество 1 шт./кг, мин.	Масса нетто в упаковке в кг	лимит срок годности в днях
15	23		2

Армянский домашний хлеб

Армянский домашний хлеб – изделия из дрожжевого теста, содержащего большое количество жира. Круглая форма диаметром 180 мм и толщиной до 20 мм.

Технологическая схема производства. Тесто готовится на бульоне. Брожение теста продолжается 2,5—3 часа при температуре 29— 31®. Тесто, приготовленное на тесте, разрезают на круглые лепешки и выкладывают на поверхность рисунок, смазывают яйцом и отправляют в выпечку.