На каком огне плов готовить: Плов с зирваком по-узбекски рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Плов с зирваком по-узбекски рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Плов с зирваком по-узбекски рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Михаил Петров

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Михаил ПетровПерейдите в профиль

История к рецепту

Однажды, меня пригласил один мой знакомый к себе на дачу, показать и похвастаться стройкой на своём участке. Прорабом на данной стройке был не говорящий по русски узбек, который со слов приятеля, прибыл из южного узбекистана всего несколько дней назад. В ходе моего присутствия у приятеля, данный узбек по просьбе моего товарища, начал готовить плов. Собственно, рецепт того плова я и опубликовал сегодня. Плов получился изумительным, а узбек заверил меня, что именно так готовили его деды, проживавшие в какой-то южной провинции Узбекистана. Естественно, рецепт немного доработан под реалии современной жизни, и адаптирован под приготовление на плите в домашних условиях.  

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

833

49

42

68

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Баранина

1,5 кг

Рис басмати

1,5 стаканов

Дикий рис

1,5 стаканов

Морковь

3 штуки

Лук

3 штуки

Куркума

1 чайная ложка

Барбарис

3 столовые ложки

Семена зиры

3 столовые ложки

Перец чили

2 штуки

Чеснок

2 головки

Красный лук

1 штука

Помидоры

2 штуки

Петрушка

1 стебель

Армянский лаваш

1 штука

Молотый красный перец

1 чайная ложка

Шафран

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Подготавливаем баранину. Вырезаем максимально из мяса все жилки. От этого будет зависеть, будет ли Ваш плов иметь специфический запах баранины или нет.

2Рис 3-4 раза промываем, пока вода не будет практически прозрачная. После чего, заливаем холодной водой и оставляем в покое.

3Ставим казан на плиту, наливаем около 2 сантиметров масла (зависит от площади казана, если площадь днища казана большая, то количество масла уменьшаем до 1 сантиметра).

ИнструментМарсельский чан

4В раскалённое масло бросаем 1 очищенную от верхней кожуры луковицу и обжариваем до почернения луковицы. После чего, вылавливаем луковицу шумовкой и выбрасываем.

5Режем 2 луковицы кубиками (примерно 0,5 на 0,5 сантиметра) и забрасываем в казан. Обжариваем до момента, когда лук начинает приобретать золотистый оттенок.

6Забрасываем мясо и обжариваем до золотистой корочки (как минимум должна уйти вода). Крайне рекомендую, обжаривать мясо подольше, потому что в настоящем плове, мясо должно быть поджаристее.

7Режем морковь брусочками (1 сантиметр шириной, 1 сантиметр высотой, 3-4 сантиметров в длину) и засыпаем в казан. 2-3 минуты не перемешиваем, после чего помешивая жарим ещё 2-3 минуты.

8Заливаем в казан 5 стаканов кипятка. Высыпаем наши приправы (барбарис, зира, красный молотый перец, шафран, куркума), опускаем 2 целых перчика чили (не повреждённых, иначе плов будет невозможно есть), 2 очищенные от верхней шелухи головки чеснока. Это всё называется Зирвак, и самое главное в плове.

9Варим наш зирвак на огне (чуть выше среднего), периодически пробуя мясо. Варим соответственно до приготовления мяса примерно на 90%.

10После того, как наше мясо готово на 90%, вытаскиваем перчик чили, чеснок, сливаем с риса воду, и аккуратно выкладываем рис в казан. После того, как вы выложили рис, ни в коем случае ничего не перемешиваем. Смотрим, что бы вода покрывала рис, примерно на 1 см. Если воды мало (а её и должно быть мало), аккуратно доливаем кипятка, пока не будет нашего золотого сантиметра. Ставим средний огонь, и закрываем крышкой.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

11Через минут 20, открываем крышку, и деревянной палочкой делаем дырочки до дна. Закрываем крышку. Минут через 10, пробуем рис, и если он готов на 80-90%, перемешиваем наш плов, и оставляем на слабом огне, пока плов впитает остатки воды. Периодически, перемешивая и делая дырочки деревянной палочкой.

12Как только рис готов, выключаем плиту, выкладываем на рис две головки чеснока (который мы варили в зирваке) и закрываем крышкой на 5-10 минут.

13Нарезаем соломкой красный лук, дольками помидорки. Выкладываем наш плов на большое блюдо, рядышком выкладываем помидоры, лук, пропаренный чеснок, зелень, лаваш.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (6):

Олег Турбин16 ноября 2020

0

Лук выделяет сок. А при жарке мяса это ни к чему, мясо не должно тушиться! Поэтому я бы советовал сначала обжаривать мясо., а не лук!

Богдан Худобчук1 августа 2021

0

сначала жарить лук, а потом мясо?! перемешиваем рис еще до готовности? тю, ешьте свою кашу, приятного аппетита)

Михаил Полозов12 июня 2022

0

Мне и моим домашним плов понравился.

Но сомнений было много: чеснок вынимать, плов перемешивать… Но результат отличный. Только одно не понимаю — как вам узбек, не разговаривающий по-русски, рассказал о том, как его деды готовили плов?

Читайте также:

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

Пять рецептов популярных фуд-блогеров

Еда для пикника, для дачи и для посиделок на весеннем балконе

спецпроекты

Похожие рецепты

Плов со свиными ребрышками

Автор: Валентина

8 порций

1 час 30 минут

Плов с говядиной в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

Плов из утки в мультиварке

Автор: Easy Cooking

8 порций

1 час 30 минут

Плов по-узбекски

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 30 минут

Японский плов тяхан

Автор: Марина П

4 порции

40 минут

Плов с кабачками и орехами

Автор: Еда

8 порций

Веганский плов

Автор: Изабелла Грачева

4 порции

Плов из булгура с говяжьей вырезкой и барбарисом

Автор: Гаяне Бреиова

4 порции

30 минут

02:42

Армянский плов хапама

Автор: Еда

8 порций

2 часа

02:44

Джамбалайя

Автор: Еда

8 порций

Плов с говядиной и барбарисом

Автор: Alena Summer

6 порций

01:59

Плов с курицей

Автор: Еда

6 порций

1 час 40 минут

Время приготовления вкуснейшего плова

Содержание

1. Сколько варится рис в плове
2. Какой водой заливать
3. Надо ли замачивать рис
4. Если рис слипся
5. Если плов получился сухой
6. Можно ли рис сварить отдельно
7. Как правильно подготовить ингредиенты
8. Рецепт плова с добавлением мяса курицы, орехов и сухофруктов
9. Выбор посуды
10. Заключение

Чтобы плов получился вкусным и рассыпчатым, каждой хозяйке следует знать, как варить рис на плов, сколько для этого понадобится времени и другие секреты приготовления. Зная определенные правила, готовить восточное блюдо довольно легко, а его насыщенный вкус всегда будет оценен положительно.

С каким мясом Вы готовите плов?

• Свинина
• Говядина
• Баранина
• Курица
• Рыба
• Готовлю фруктовый

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Сколько варится рис в плове

Количество времени для приготовления гарнира сократится в случае замачивания основного продукта. В готовом обеде после замачивания рис готовится быстро – 5-7 минут.

Варка зерен не должна быть очень долгой, иначе они начнут слипаться. Время готовки может разниться в зависимости от сорта злаков, посуды, на каком огне варить плов – медленном, большом.

Со всеми ингредиентами в казане на плите злаки без замачивания варятся примерно 12-20 минут.

Какой водой заливать

Нередко во время готовки возникает вопрос, какой водой заливать рис для плова. Нередко возникают споры по этой причине – используют и холодную, и горячую в приготовлении.

Прежде чем готовить гарнир, нужно подготовить для начала злаки. Лучше всего заливать их горячей водичкой – примерно 60 С на 1-2 часа. Кипяток не нужно использовать. Крупа избавится от лишнего крахмала, напитается влагой, станет мягче и получится более рассыпчатой. Холодной жидкостью рисовую крупу также можно залить, но времени на замачивание уйдет еще больше, хотя результат будет не хуже, чем с горячей. Проточная – не лучший вариант. После того, как основной продукт залили холодной водицей, которая со временем остыла, можно повторить процедуру еще раз – блюдо получится еще вкуснее.

Надо ли замачивать рис

Подготовка риса для плова – не менее важный процесс, как и само приготовление гарнира восточной кухни. Чтобы он получился действительно рассыпчатым, прежде чем готовить, его необходимо замачивать. Важно убрать лишний крахмал с зерен. Только пропаренные зернышки можно не замачивать. Если в крупе останется много крахмала, при нагревании образуется клейстер, который не дает впитываться достаточному количеству жира или масла. Соответственно, вкус блюда будет не столь насыщенным. Промывание и замачивание помогают уменьшить количество клейстера. Мутную воду правильно сливать несколько раз до прозрачности.

Важный момент – не стоит злаки перетирать между пальцами, иначе они станут ломкими, а готовая еда липкой (даже пропаренные).

Если рис слипся

Как правильно приготовить рис для плова, чтобы он не слипся? Вопрос важный, потому что слипшиеся злаки сложно исправить. Если рис слипся, стоит понять причину произошедшего.

Частой причиной является неправильно подобранная крупа. Непромытый, дробленый рис всегда будет слипаться. Когда зерна плохо промыли или замочили в кипятке – результат будет тот же. Чем больше в казане жидкости и дольше варится блюдо – тем вероятнее, что оно будет слипшимся.

Что же делать, если произошла эта неприятная ситуация? Можно попробовать гарнир «реанимировать». 1 способ. Нужно хорошо прожарить его на большом количестве масла, помешивая и разделяя слипшиеся комочки. 2 способ подойдет, если злаки варились отдельно. Чтобы убрать вязкость, нужно промыть крупу холодной водой. В последующем необходимо, чтобы вода хорошо стекла. Далее накрыть крышкой кастрюлю, обмотанную полотенцем, и оставить так на минут 20.

Если плов получился сухой

Что делать, если кушанье вышло сухим? В таком случае чаще всего «спасают» при помощи добавления соуса или томатной пасты. Можно добавить жидкость – бульон или обычную водичку, после чего тушить на плите около 10 минут. Добавление в блюдо сливок придаст ему мягкости.

Тушить лук с морковью на небольшом огне около 20 минут, а потом добавить туда получившийся плов – еще один способ исправить испорченное блюдо.

Можно ли рис сварить отдельно

Некоторые рецепты допускают отдельную варку рисовых злаков, хотя встречается такой способ не часто. Приготовить можно таким способом: для начала зерна нужно промыть, засыпать в кипяток и сварить в казане. Периодически их помешивают и добавляют немного соли. Когда злаки готовы на половину, продукт сливают на дуршлаг и в последующем добавляют к остальным ингредиентам в общую посуду. Тушить блюдо минут 10, прикрыв крышкой, до выпаривания оставшейся жидкости на небольшом огне.

Как правильно подготовить ингредиенты

Нет единого мнения, каким должен быть настоящий плов – рецептов существует сотни. Только узбекский плов имеет десятки разновидностей. Существуют также свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Добавляется новый ингредиент – получается новая разновидность блюда. В одних странах любят, чтобы пища была более сладкой, в других – острой, в третьих – основную крупу готовят отдельно от мяса… В нашей стране и странах ближнего зарубежья под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса. В качестве мяса можно взять курицу, свинину, говядину, баранину… В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций – по 1 кг), лука – чуть меньше (200 г).

В качестве примера, как правильно подготовить ингредиенты, можно использовать предложенный рецепт.

Рецепт плова с добавлением мяса курицы, орехов и сухофруктов

• Нарезать мясо на кусочки (можно заранее отварить).

• Хорошо разогреть масло на сковороде и обжарить куриное мясо. Если есть желание сделать пищу более диетической, можно не обжаривать, а только отварить).
  Добавить в поджаренное мясо лук, морковь и приправу хмели-сунели.

• Добавить бульон, немножко протушить, после чего засыпать зерна и подлить жидкости (нужное количество – чуть выше продуктов на 1,5 см). Тушить, пока бульон не впитается.

• Прикрыть посуду крышкой и тушить 15-20 минут.
  Пока основные продукты готовятся, немного обжарить остальные ингредиенты.
  Выложить гарнир на большой казан, чтобы рис оказался внизу, а мясо с овощами сверху. Сухофрукты разложить в качестве украшения.

---

Выбор посуды

Среди «правильных» казанов и выделяются чугунный, алюминиевый, медный, нержавейку, с антипригарным, керамическим покрытиями.

На первое место выходит классический чугунный. Интересным фактом является мнение на Востоке, что чем «старше» чугунная посуда, тем лучше. Со временем материал чугун впитывает в себя различные жиры и масла, стенки посуды покрываются жирными слоями, за счет чего пища в ней не пригорает. В чугунных казанах плов отлично томится, потому что материал обладает хорошей теплопроводностью. Единственный недостаток – увесистость.

Вторыми по популярности являются алюминиевые казаны. Кроме алюминия они состоят из добавок магния, железа, марганца, меди. Очень легки в использовании, за что их и любят применять в кулинарии.

Медные казаны предпочитают иранцы и азербайджанцы, по мнению которых это лучшая посуда.

Нержавейки отличаются малым весом, долговечностью, легкостью в уходе. Минусом является то, что сталь плохо держит тепло. Но если приспособится, блюда также будут вкусно получаться.

В современных магазинах продаются различные казаны с антипригаром, с покрытием эмалью, которая наносятся несколькими слоями. Современные эмали довольно устойчивы и долговечны. Верхний слой окрашивают в яркие цвета, за счет чего посуда имеет очень привлекательный вид. Керамическая эмаль отлично подойдет для приготовления еды, полезной для здоровья и диетической.

Заключение

Соблюдая все перечисленные условия, подготовка и приготовление самого известного блюда восточной кухни не составит особо труда и не потребует большого количества времени. В успешном приготовлении важны все моменты: холодная или горячая вода используется, тонкостенная или толстостенная посуда, из какого материала изготовлена, как много жидкости следует использовать, какой сорт основного ингредиента взять, сколько минут готовить, чтобы не пересушить и не испортить блюдо… Но обладая знаниями всех секретов готовки, блюдо всегда будет получаться вкусным, сытным и полезным.

Плов на огне – рецепт

Ингредиенты Направления Польза блюда История блюда

org/NutritionInformation”>
• Пищевая ценность
• Калории: 362
• Белки: 10
• Жиры: 1,4
• Углеводы: 76

• Информация
• Время: 1 час 30 минут
• Автор: Semka
• Рейтинги 5
• Ваши оценки:  

Здравствуйте дорогие читатели. Сегодня наш герой – плов по-узбекски на гриле камадо. Вкусный, сочный, ароматный и по-настоящему национальный. Почему стоит выбрать именно наш плов, спросите вы, и будете правы. Ответ прост – наш плов всегда и у всех получается, правда, при условии строгого соблюдения рецептуры. Очень важно использовать правильный рис и угадать с количеством воды – в этом главный секрет правильного плова. Мы постараемся быть максимально внимательными к деталям и тогда наш плов на огне получится именно таким, о котором мы мечтали. А пока немного истории.

История блюда

Невозможно узнать, когда у плова день рождения. tЧтобы знать, нам нужно по одним источникам, первые упоминания о нем относятся ко II веку до н. э., по другим – к III веку, и это далеко не все спорные моменты. Так, например, сегодня никто точно не сможет сказать, где находится родина плова. Согласно самой популярной легенде, плов якобы был приготовлен македонским поваром во время похода из Азии.

Есть даже мнение, что название блюда ПЛОВ придумал лично великий полководец. И эта гипотеза даже выглядит правдоподобной, потому что само слово «плов» или, точнее, «плов» означает не что иное, как «различные компоненты или разнообразный состав». Лично мне эта теория очень нравится и поэтому я не буду говорить о других. Лучше немного рассказать о разных названиях этой замечательной еды. Сразу скажу, что его называют везде по-своему, и помимо уже привычных нам плова и пилы, вполне можно встретить талку, палау, плов ош, плов и другие.

Так что нельзя не отметить, что в Европе плов любят не меньше. Правда, местные рецепты в корне отличаются от азиатских. Первое, что европейцам приходилось при необходимости заменять, это масло — вместо хлопка или кунжута наши соотечественники используют растительное масло. Баранина также используется редко – в Европе для плова все чаще используют свинину или говядину. Также в нашем плове можно найти помидоры, чего не бывает в Азии, и даже грибы и орехи. Таким образом, аутентичный рецепт почти полностью изменился. Ведь в состав классического плова входят только следующие продукты: рис, морковь, лук, курдючное сало, баранина, хлопковое и кунжутное масло, причем, как правило, они используются одновременно.

За основу мы взяли настоящий узбекский рецепт, сделав его чуть пикантнее с чесноком и перцем чили, которые, кстати, не запрещены. Мы также готовили его на открытом огне, что сделает его особенно аппетитным. Ну что же, приступим наконец к приготовлению узбекского острого плова.

Ингредиенты на 1 порцию на компанию из 6 человек:

• Рис сорта Девиза или Басматти – 800 г
• Ребрышки – 1 кг
• Морковь – 600 г
• Лук – 300 г 9 0006
• Чеснок – 3 головки
• Чили – 1-2 шт.
• Айва – 1 шт.
• Соль – по вкусу (примерно 1 столовая ложка без горки)
• Масло хлопковое – 100 мл
• Масло кунжутное – 100 мл
90 031 Как приготовить плов на огонь:
1. Начнем с того, что хорошенько протапливаем угли в гриле камадо;

   Давайте начнем с того, что хорошо разожжем угли и подготовим хороший огонь

2. Поставьте котел на решетку и хорошенько нагрейте;

   На гриле хорошо прогреваем чайник для плова

3. Налейте масло в горячую кастрюлю и подождите, пока погаснет дым;

   Залить масло в котел и дождаться появления дыма

4. Вымытые, вытертые насухо и нарезанные ребрышки бросить в дымящееся масло;

   Ребрышки нарезаем, моем и обтираем, а затем кладем в казан с раскаленным маслом

5. Обжариваем ребрышки до румяной корочки;

   Хорошо обжариваем ребрышки

6. Переворачиваем ребрышки и обжариваем с другой стороны;

   Теперь ребрышки нужно обжарить с другой стороны

7. Ждем, когда испарится лишняя влага и ребрышки станут хрустящими;

   Надо дождаться, пока испарится лишняя влага и в кастрюле останется только масло

8. Теперь ребрышки можно вынуть в миску и отложить в сторону;

   На этом этапе достаем ребрышки из кастрюли; они нам пока не нужны

9. Теперь жир с земли скатился в котел и остатки масла;

   Продолжим работу с пловом для производства масла и жира

10. И отправляем нарезанный лук в горячее масло;

    Лук нарежьте полукольцами или кубиками и отправьте в кастрюлю, но следите, чтобы он не подгорел

11. Лук нужно обжарить до прозрачности, как на фото;

    Лук будет обжариваться до прозрачности и легкого румянца

12. Теперь добавьте к луку обжаренное мясо;

    Снова положить мясо в кастрюлю

13. К луку отправить нарезанную соломкой морковь;

    Нарежьте морковь соломкой и отправьте в казан к луку

14. Все хорошо перемешать и оставить жариться;

    Морковь обжарить с луком и мясом, предварительно смешав

15. Всыпать остальные специи типа барбариса и тмина, хотя мы настаиваем, что это совсем не обязательно. ;

    В зирвак добавить соль, а по желанию еще барбарис и зиру

16. Смешать все ингредиенты;

    Все хорошо перемешать

17. А теперь нужно положить чили и промытый и очищенный зеленый лук и одну айву;

    Самое время добавить в плов перец чили, айву и чеснок

18. Зирвак должен быть наполнен водой, как на фото;

    Заливаем зирвак кипятком как на фото

19. Теперь зирвак нужно накрыть крышкой и оставить тушиться примерно на 20 минут. Затем, по возможности, оставить зирвак настаиваться не менее 1, а лучше на пару часов.;

    Основу для плова теперь накрываем крышкой и тушим около 20 минут, а затем даем настояться не менее часа, а лучше около 3 часов

20. Зирвак обычно готовят при температуре чуть выше 150 градусов;

    Приготовление зирвака при температуре около 150 градусов

21. По готовности перец чили, чеснок и айву вынуть из зирвака, чтобы они не кипели дальше;

    Из основы для плова вынимаем чеснок, стручки чили и айву

22. Тем временем рис необходимо промыть до чистой воды (не менее 8 раз) и залить водой для набухания на 1 час. Отправляем готовый рис в кастрюлю и заливаем его на 2 см водой;

    Рис, предварительно промытый и замоченный на час в воде, всыпать в плов и залить на 2 см кипятком

23. Готовьте плов, пока не испарится вся вода, но ни в коем случае не перемешивайте плов. В процессе вам просто нужно переместить рис от стенок кастрюли к центру;

    Готовить плов нужно до тех пор, пока в нем есть вода и важно не мешать процессу приготовления. Вместе просто перемещаем рис от краев сковороды к центру, обеспечивая тем самым равномерное приготовление

24. На последнем этапе возвращаем в плов все ранее снятые овощи;

    В готовый плов обратно положить чеснок, перец чили и айву

25. Готовый плов поставить под крышку, накрыть тарелкой и бумажным полотенцем, а через час можно подавать к столу;

    Когда плов приготовится, накройте его тарелкой и полотенцем, а затем крышкой и оставьте на час для выхода лишней влаги.

26. Красиво и с размахом подаем плов, украшая ароматным шнитт-луком, острым чили и, конечно же, целой айвой. Приятного аппетита!

    Для подачи выложите на глубокую тарелку сам плов, а сверху все ароматные добавки, чеснок, перец чили и, конечно же, красавицу-айву

Польза блюда

Ребята, плов прекрасен в все. Он сытный, вкусный, ароматный, не слишком калорийный и просто замечательный как в первый день после приготовления, так и через несколько дней после. Мы с радостью рекомендуем всем этот рецепт здоровья и долголетия и искренне надеемся, что он поможет разнообразить ваше меню. Что вы можете нам порекомендовать? Какие рецепты вы считаете очень удачными, что готовите дома и чем угощаете друзей? Расскажите нам об этом. Мы очень хотим дружить и готовить вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие блюда

где зирвак, казан и огонь?

Ароматный и рассыпчатый плов – не мечта, а реальность. Блюдо легко приготовить на любой кухне с газовой плитой. Да, это делается на костре, чтобы варить плов. Он не будет работать на электрической или индукционной плитке. Но это только один нюанс, который часто встречается. Есть более серьезные ошибки.

Ошибка первая: несоблюдение пропорции

Главное, что необходимо усвоить при приготовлении плова – это пропорции продуктов. Не сравнивайте блюдо с рисовой кашей с мясом или итальянским ризотто. Здесь одной морковкой и парой луковиц не обойтись. Вне зависимости от рецепта, используемого мяса или сорта риса, нужно стараться придерживаться рекомендуемых пропорций. Тогда точно все получится.

Сколько продуктов закладывать:

• На 1 кг риса не менее 0,8 кг мяса, в идеале 1 кг. Причем, если используются ребра, количество рекомендуется увеличить.
• На 1 кг мяса не менее 0,5 кг моркови, еще лучше 0,8-1 кг. Не нужно бросать «в глаз». Сырой нарезанный овощ довольно объемный, но после варки становится намного меньше.
• На 1 кг мяса приходится 0,3 кг лука. Важно для плова использовать только белые и желтые сорта, количество не превышать.

Конечно, можно добавить и больше лука, который прекрасно впишется в плов, но он просто не прожарится. По этой же причине овощ нужно всыпать в горячий жир, не давая ему размякнуть.

Ошибка вторая: кастрюля, сковорода, но не казан

Лучше вообще отказаться от приготовления плова, чем делать это в кастрюле. Сковороды тоже не подходят, особенно нового типа. Возможно, в доме завалялась старая чугунная сковорода с высокими бортиками. Она подходит. Но тут возникает другой вопрос – есть ли для него плотная металлическая крышка без отверстий. Ведь важно, чтобы вся влага оставалась в плавке, пар должен возвращаться к рису, а не выходить наружу.

Идеальная посуда – чугунный казан с толстыми стенками и тяжелой крышкой, которая обязательно должна подходить по размеру. Можно дополнительно обернуть казан мокрой тряпкой. Или сначала поставьте в него большую глиняную посуду, как это делают в азиатских странах, а потом накройте крышкой.

Кстати, в мультиварке можно приготовить плов. При соблюдении пропорций блюдо получится, но только на вид. Но «тот самый» вкус появляется только в котле и на огне.

Третья ошибка: экономить жир

Плов жирный, бутый, в блюде много калорий? Так и должно быть! По правилам на 1 кг риса требуется 250 или 300 г масла. Тут одной-двумя ложками не обойтись. От количества жира зависит вкус, хрусткость и аромат плова. Именно в масле овощи со специями отдают аромат, а потом все это превращается в рис. Необязательно брать масло одного вида, можно смешивать.

Какие жиры использовать:

• масло растительное;
• лярд или свиной жир;
• жир говяжий;
• курдючное, баранье сало;
• куриный жир.

Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Если используется сало или курдюк, то их режут и обжаривают. Очень важно сразу заложить и подогреть весь жир, вне зависимости от его вида. Первые ингредиенты следует обжарить во фритюре. Только так овощи сразу начнут поджариваться. Если жира мало или он не успел разогреться, продукты начнут давать сок.

Ошибка четвертая: где сервер?

Многие хозяйки даже не знают, что такое Зирвак. А ведь именно от него зависит вкус и качество плова. Просто так жарить кусочки мяса с морковью и луком не годится. Зирвак жарится. А потом овощи на пару с мясом в бульоне. Все это тушится почти до готовности со специями, только потом к ним вводится рис.

Как приготовить огненный шар:

1. Разогреть жир. Или растопить его от жира, чтобы убрать шпик, добавить растительное масло.
2. Заправить луком, обжарить до золотистого цвета.
3. Добавьте мясо, продолжайте готовить на сильном огне.
4. Еще через несколько минут добавьте морковь, готовьте с ней минуту.
5. Засыпать специями, залить водой.
6. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности мяса.

Важно дозировать добавляемую воду и не давать зирваку активно кипеть, выкипать. В противном случае вы легко можете ошибиться с количеством жидкости.

Ошибка пятая: ох уж этот рис

Сколько рекомендаций можно найти про рис! Какие только сорта не рекомендуются в рецептах! Можно долго и досконально разбираться, но проще всего купить рис в магазине с пометкой «для плова». Он может быть немного дороже других круглых и длинных сортов, но точно сработает. Ни в коем случае не берите пропаренный рис, он не даст нужного вкуса. Как правильно приготовить рис:

• промыть водой, сменить не менее семи раз;
• замочить на несколько минут, можно добавить ложку соли;
• Снова промыть, слить всю воду.

Замоченный рис не для ускорения приготовления, а для высвобождения крахмала. Если ее останется много в крупе, получится липкий и рассыпчатый плов. Соль добавляют для того, чтобы при замачивании рис сохранял форму, не трескался.

Ошибка шестая: много или мало воды

Одним из основных ингредиентов плова, как и любого другого блюда из круп, является вода. От этого зависит консистенция. В восточных рецептах часто можно встретить упоминание о пальчиках. Якобы кипятка добавляют на два-три пальца выше риса. Такая мера не всегда актуальна, так как домашний казан может быть абсолютно любого размера и диаметра дна.

Чтобы сварить обычный рассыпчатый рис, добавьте воды 1:2. А вот в плавать не получится.

Крупа предварительно замачивается или тщательно моется, при этом впитывает воду. Второй момент – много сока в моркови и луке.

Если добавить 2 части воды, получится каша. Если влить немного, то рис не сможет свариться.

Считается, что при соотношении риса, моркови и масла 1:1:0,3 достаточно 1,2 литра воды.

Ошибка номер семь: где специи?

Ароматный восточный плов невозможно приготовить без специй. Обязательно добавьте тмин, паприку, разные перцы, не забудьте про головку чеснока и соль.

Сверху можно кинуть лавровый лист, но не заглублять.