Огурцы по болгарски на зиму самый вкусный рецепт: Огурцы по болгарски на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Огурцы по болгарски на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Огурцы по болгарски на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как сделать огурцы по болгарски на зиму? Все огурчики, которые планируется замариновать или засолить (неважно), должны быть предварительно замочены в холодной воде. Минимум – это два часа. А вообще, чем дольше, тем лучше. Огурчики после этой процедуры станут максимально хрустящими. И, что важно, сохранят свою хрусткость и после маринования.

2. Шаг 2:

   У меня огурцы стояли в воде около четырех часов в холодильнике. Затем я тщательно вымыла их и обрезала кончики с обеих сторон. И снова опустила их в воду, пока не настанет их очередь.

3. Шаг 3:

   Банки нужно тщательно вымыть с обычной пищевой содой. А затем простерилизовать любым способом. Мне удобнее стерилизовать банки в микроволновой печи. В основном потому, что я не заготавливаю большие объемы солений. Но существуют и другие способы стерилизации, например, в духовом шкафу. А если уж совсем хочется окунуться в советский период, то рекомендую стерилизацию паром – над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки.

4. Шаг 4:

   Для этого рецепта я использую крышки с винтовой резьбой. И дополнительно я простерилизовала их кипячением в обычной воде в течение трех минут.

5. Шаг 5:

   Итак, в чистые банки уложите небольшой лавровый лист и черный перец горошком.

6. Шаг 6:

   Веточки петрушки вымойте и уложите в банки. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте лук в банки. Плюс несколько бутонов душистой гвоздики. На этом специи закачиваются, так как в оригинальном рецепте кроме них больше ничего нет. Ни чеснока, ни хрена, ни укропа, ни другой привычной нам засолочной зелени.

8. Шаг 7:

   Огурцы поставьте в банки вертикально, вплотную друг к другу.

9. Шаг 8:

   Воду для маринада поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар. Прокипятите три минуты. Соль и сахар должны раствориться. Влейте уксус и снова дождитесь кипения. После чего сразу же залейте банки маринадом, стараясь не попадать кипятком напрямую на стекло. Иначе оно может лопнуть.

10. Шаг 9:

    Лить маринад нужно в центр, прямо на огурцы.

11. Шаг 10:

    Банку возьмите прихватками или полотенцем и поставьте на салфетку в кастрюлю бо́льшего объема. Залейте кастрюлю горячей водой.

12. Шаг 11:

    Банки накройте крышками, не закручивая! Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. С этого момента стерилизуйте банки десять минут. Если банка трехлитровая, время стерилизации составит полчаса. Если двухлитровая – двадцать минут, соответственно.

После стерилизации достаньте банки из кастрюли. Аккуратно, не обожгитесь! И сразу же закрутите банки (или закатайте), не приподнимая крышку. Дальше банки переверните вверх дном и укутайте на час. Например, большим полотенцем. А после этого они должны остывать при комнатной температуре.
Именно при таком способе охлаждения огурчики останутся хрустящими на всю зиму.
Приятного аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Консервирование

Лук на зиму в банках рецепты быстро просто

Огурцы консервированные на зиму заготовки вкусные рецепты

Петрушка на зиму

Старинные рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Болгарская кухня рецепты блюд готовим дома

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие – 15 ккал/100г
• Гвоздика – 323 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
• Уксус 9% – 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
• Уксус яблочный – 14 ккал/100г
• Уксус – 11 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Лавровый лист, Перец горошком, Гвоздика, Петрушка, Лук репчатый, Вода, Соль, Сахар, Уксус

Огурцы по-болгарски на зиму — самый вкусный рецепт

Люди Советского времени наверняка помнят, как нарасхват покупались банки с огурцами производства Болгарии. Небольшого размера, красивого оливкового цвета, с приятным кисло-сладким вкусом… Наверное у каждого в доме хранилась баночка-другая таких огурчиков к празднику, или дню рождения, несмотря на то, что были они в те времена в страшном дефиците.

Мы конечно тоже всегда мариновали и консервировали заготовки, но вот рецепта именно такого – «болгарского» приготовления никто не знал и не ведал. Пытались делать что-то похожее, но результат был всегда не такой, как предусматривал оригинал. Поэтому, как только в магазин «выбрасывали» огурчики по-болгарски, то слух сразу же распространялся от соседки к соседке, и спустя совсем немного времени в магазине выстраивалась очередь за заветными баночками.

🔥 Лучшее в телеграм: Огурцы по-болгарски на зиму — самый вкусный рецепт… Открыть!

Сейчас уже далеко не секрет, как приготовить такую заготовку. Также как и не секрет, как готовили такую вкуснятину в те времена в самой Болгарии. А нужно сказать, что процесс тот был не так уж и прост. Плоды стерилизовали в больших чанах на кострах сложным способом, и в больших количествах. Мы тот способ повторять не будем. А будем консервировать их уже адаптированным способом, который легко воспроизвести на любой кухне. И у нас получатся кисло-сладкие хрустящие огурцы, совсем как те, магазинные болгарские, купить которые считалось большой удачей.

Признаюсь честно, что я всегда мариновала только одним способом, о котором речь пойдет ниже. Когда ко мне попал этот рецепт, и я впервые попробовала приготовить по нему, меня поразил вкус огурчиков. Он был точно таким, каким мы его запомнили еще со времен СССР. Поэтому я не стала даже искать другие варианты. Именно этот рецепт и прижился в нашей семье на долгие годы. В сезон несколько баночек я обязательно заготавливаю таким способом. А сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом с вами.

Еще хочу предложить рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму. И рецепт лечо с томатной пастой. Очень вкусно!

Хрустящие огурцы по-болгарски — самый вкусный рецепт в банках

🎁 Смотреть в телеграм

Очень удобно заготавливать их в литровые банки, особенно, когда плоды маленького размера. Но хотя у меня сегодня приготовлены также не крупные плоды, я буду консервировать их в трехлитровые банки. Уж больно они вкусные. Как правило, такую баночку я открываю к празднику к приходу гостей. И нужно ли говорить, что съедается она сразу же. Поэтому консервировать мне в литровые банки не имеет смысла.

Я дам рецептуру на литровую и трехлитровую банку, а вы уже сами выбирайте какую тару будете использовать для консервации. Также хочу отметить, что закручивать данную консервацию можно как завинчивающимися крышками, так и закручивающимися специальной закаточной машинкой. Хранится она хорошо даже при комнатной температуре.

Нам понадобится на литровую банку:

• огурцы – 700 гр (примерно)
• лук – 2-3 кружочка
• петрушка – 2-3 веточки
• черный перец горошком – 2-3 шт
• гвоздика – 3 бутончика
• лавровый лист – 2 шт

Нам понадобится на трехлитровую банку:

• огурцы – 2 кг (примерно), или  20-25 шт
• лук – 1 шт (маленькая головка)
• петрушка – 6-7 веточек
• черный перец горошком – 6-7 горошин
• гвоздика – 6-7 бутонов
• лавровый лист – 6 шт

Заметили такую особенность, что в составе ингредиентов нет ни укропа, но листьев хрена, ни чеснока, как мы обычно привыкли добавлять при консервировании.

Для рассола (на литр воды):

• соль – 1 ст. ложка с хорошей горкой
• сахар – 3 ст. ложки
• уксус 9 % – 100 мл
• лавровый лист – 6-7 шт

Используйте для приготовления рассола фильтрованную или родниковую воду.

На трехлитровую банку уходит немногим более литра рассола, а на литровую примерно 0,5 литра. Поэтому учитывайте этот факт и примерно считайте соотношение банок и нужного для них маринада. Но, однако, не делайте впритык, пусть лучше маринад останется, чем его не хватит.

Это примерное количество, так как объем рассола будет еще зависеть и оттого, насколько плотно мы заполним плодами банки.

Приготовление:

1. Часа за 2-3 до начала приготовления нужно залить плоды холодной водой. Сделать это лучше в ведре или тазу, чтобы вода хорошенько покрывала плоды.

Вообще для засолки нужны только плоды, которые собрали непосредственно перед началом этого процесса. Желательно, чтобы они не были крупнее 10 см. А также лучше использовать засолочные сорта. Салатные сорта для такого способа консервации не подойдут.

Если имеете свои, выращенные собственноручно, овощи, то это выше всяких похвал. В этом случае Вы точно знаете, когда они собраны. А если купили их на рынке, или в магазине, то скушайте один из них и попытайтесь определить, насколько он хрусткий. Если они довольно вялые, потерявшие влагу,  то стоит замочить их не на 2-3 часа, а на  5-6.

Изначально хрустящие и свежие огурчики такими и останутся при консервации. Вялые плоды не сможет сделать хрустящими никакой маринад.

2. Банки помыть при помощи соды или другого чистящего средства и простерилизовать одним из известных способов. Я стерилизую на пару, так как банок у меня будет всего две. Если банок много, то быстрее их простерилизовать в духовке или в микроволновке.

Единственное, если выберете последний способ, наливайте в банку немного воды, чтобы она не лопнула.

А как стерилизовать на пару, наверное, все знают. А кто не знает, напомню.

Налить в кастрюлю воду, поставить на нее специальное приспособление с отверстием, в которое вставить горлышко банки. Если такого приспособления у Вас нет, то можно использовать для этой цели дуршлаг.

Простерилизованные банки поставить на полотенце дном вверх и оставить в таком положении до поры, до времени.

3. Крышки залить водой и прокипятить 5-7 минут. Затем выложить на полотенце.

4. Когда плоды постоят нужное количество времени, их нужно хорошенько промыть под проточной водой, а затем срезать с двух сторон кончики.

Попробовать плоды со стороны плодоножки. Они не должны быть горькими. В принципе, если используете для заготовки не крупные плоды, то они и не должны быть горькими.

5. Приготовить перец и бутончики гвоздики. Помыть веточки петрушки и листья лаврушки.

6. Лук очистить и нарезать кружочками. На трехлитровую банку я положу маленькую луковицу, хотя можно положить только половинку. Но мне нравится именно так, и поэтому я режу ее всю на кольца.

7. Сразу же приготовить все необходимое для маринада. Проверить их содержимое по списку, чтобы ничего не забыть.

8. В банку на самое дно выложить перец, лавровый лист и петрушку. Если готовите в литровых банках, то можно на дно выложить и весь необходимый лук.

9. Если же банка трехлитровая, то выставляем вертикально первый слой огурцов, стараемся делать это довольно плотно друг к другу. Выбираем плоды одинакового размера и высоты, чтобы было не только приятно кушать, но и смотреть.

10. Поверх первого слоя выложить слой колец лука. Затем продолжить выкладывать огурцы, стараясь выставить их также вертикально и плотно друг к другу. Они должны заполнить банку до конца.

Если плоды не помещаются во втором слое, то их можно размещать горизонтально.

11. Приготовить маринад. Для этого налить в кастрюлю необходимое количество воды. Очень хорошо, если это будет родниковая или фильтрованная вода. Поместить в нее соль, сахар и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Дать покипеть 2-3 минуты.

12. Влить уксус. Кипение ненадолго прекратится, но мы ждем когда оно возобновится. Как только это произойдет, сразу же убрать маринад с огня и разлить его горячим в банки.

При этом лавровый лист, находящийся в маринаде, добавлять не надо. Как мы помним, в банки он уже добавлен. А чтобы он не мешался, его можно заранее весь выловить.

13. Тут же прикрыть заполненные банки крышками.

14. В кастрюлю большого объема постелить салфетку и налить немного горячей воды, можно из под крана.

Аккуратно поставить банку в кастрюлю. Открыть крышку и подбавить рассола, чтобы он доходил до самого края, и чтобы, когда мы вновь закроем крышкой банку, небольшое количество маринада даже смогло вылиться.

Впоследствии, плоды впитают в себя немного рассола, а какая-то его часть выльется из банки во время стерилизации. Поэтому рассола надо наливать как можно больше.

15. Поставить кастрюлю с банкой на огонь и довести воду до кипения. С этого момента надо засечь 30 минут – это время необходимо, чтобы простерилизовать 3х литровую банку.

Для литровой банки это время составит 10 минут.

А для двухлитровой – 20 минут.

В течении всего процесса стерилизации крышку уже не открывать. Это важно!

16. По истечении времени аккуратно достать банку при помощи специальных щипцов. Делайте это очень аккуратно, особенно с трехлитровыми банками. Они достаточно тяжелые, и прежде, чем будете доставать ее из воды, обязательно убедитесь, что Вы ее хорошо прихватили.

Для этого вначале лишь слегка приподнимите банку ото дна, и если Вы уверены, что держите ее крепко, осторожно, без резких движений перенесите ее на кухонный стол. Желательно поставить ее на сухую салфетку. На ней будет удобнее закрутить банку, да и стол не поцарапаете.

17. Видно, что в банке есть маленькие пузырьки воздуха, они поднимаются кверху. Я стараюсь максимально от них избавиться. Для этого, обхватываю банку с двух сторон при помощи полотенца и вращаю ее из стороны в сторону легкими движениями.

Помните, крышку открывать нельзя. С момента, как начался процесс стерилизации и до того момента, как начнете ее закручивать, она не должна убираться с банки.

Если это произошло случайно, по какой-то причине, то придется снова подлить горячего рассола до самого верха, вновь закрыть крышкой и хотя бы минут 10 (для трехлитровой банки)  простерилизовать. В банку не должен попасть воздух, это очень важно.

18. После того, как закрутили крышку, перевернуть банку и поставить ее на полотенце. Сверху прикрыть еще одним полотенцем.

19. Если обычно мы оставляем банки под полотенцем до полного остывания, то здесь этого не требуется, и даже излишне. Под полотенцем выдерживаем лишь 1 час, затем убираем его. И оставляем их остывать при комнатной температуре.

Экземпляры у нас небольшие, и если оно долго будут оставаться горячими, они могут стать мягкими. А мы хотим, чтобы они получились хрустящими.

20. На следующий день банки вновь перевернуть и поставить их в привычное положение. После того, как они постоят под наблюдением дней 5, их можно убрать в прохладное темное место. Вообще, такая заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре, при этом ее вкусовые качества остаются на самом высоком уровне.

Готовые огурчики имеют кисло — сладкий вкус, они получились приятного оливкового цвета, имеют довольно плотную мякоть и приятно похрустывают при их дегустации.

Я делала рассол с запасом, и у меня остался лишним целый литр. Не долго думая, я добавила в маринад чеснок и укроп. А затем выложила в него свежие огурчики. Завтра попробуем их на вкус.

Уже на утро малосольные овощи были готовы. Я спросила мужа, какой вкус они ему напоминают. И он немного подумав, ответил, что напоминают вкус болгарских огурчиков. Потому что только они имеют такой неповторимый кисло – сладкий вкус.

Значит все получилось и на этот раз, даже и в малосольном варианте.

А вот еще один рецепт, посмотрите его, он отличается от уже предложенного составом ингредиентов.

Вкусные огурцы по-болгарски в литровых банках

🎁 Посмотреть в телеграм

Если в предыдущем варианте мы использовали петрушку, то в данном рецепте используются зонтики укропа, а также острый стручковый перец и чеснок.

Также в данном варианте можно посмотреть, как законсервировать огурцы в литровые банки с завинчивающимися крышками. Это кстати допускается и в первом рецепте тоже.

Как видите, рецепты слегка отличаются, и значит немного будет отличаться и вкус. Но уверена, что он будет таким же вкусным и замечательным.

Я думаю, что в предложенных сегодня рецептах вы сможете найти для себя наиболее интересный вариант. А мне в заключении хотелось бы сказать, что все рецепты опробованы и надежны. Поэтому вы смело можете готовить по ним как малосольные, так и консервированные, и маринованные огурчики. А как приготовить малосольные огурцы в кастрюле смотрите по ссылке….

Приятного аппетита!

самых вкусных рецептов засолки с фото и видео

Огурцы консервированные по-болгарски на зиму напоминают о временах СССР. Именно тогда этот продукт, считавшийся дефицитным, моментально был сметен с прилавков магазинов. Изумительный кисло-сладкий вкус хрустящей зелени не оставил равнодушными ни детей, ни взрослых. Ставят баночку с таким лакомством на большой праздник или день рождения. Теперь рецепт знаменитых болгарских огурцов стал доступен, и повторить его может каждая хозяйка.

Содержание

• 1 Тонкости приготовления
• 2 Как выбрать и заготовить болгарские огурцы
• 3 Рецепты засолки огурцов в домашних условиях на зиму
  • 3.1 Простой способ приготовления в литровой банке
  90 007 3.2 Рецепт из времен СССР
  • 3.3 С морковью и луком
  • 3. 4 Без стерилизации
  • 3.5 С горчицей
  • 3.6 С лимонной кислотой
  • 3.7 С помидорами
  900 08
• 4 Особенности хранения солений

Тонкости приготовления

Приготовление консервированных огурцов по болгарскому рецепту имеет свои тонкости. Самое главное – это минимальное количество используемых специй. Традиционные для нашего маринада чеснок, специи, черная смородина и хрен в них не добавляются. В небольших количествах используются мелко нарезанные листья укропа, лавровый лист и перец горошком. При желании добавьте небольшое количество семян горчицы. Такое расположение позволяет сохранить натуральный вкус огурцов и не засорить его специями.

При приготовлении болгарских огурцов прибегают к холодному способу засолки. Он заключается в том, что все ингредиенты помещаются в подготовленную емкость и заливаются холодной водой. Только тогда все вместе стерилизуется. Это позволяет значительно сэкономить время на приготовление, а сама зелень останется хрустящей.

Для придания пикантности заготовке в маринад добавляют репчатый лук. Его можно нарезать кольцами или использовать целиком. Уксус присутствует в больших количествах в болгарских огурцах. Запаха в готовом блюде нет, но этот момент вряд ли понравится противникам этого консерванта. Также рецепты приготовления предусматривают добавление большого количества сахара.

Как выбрать и заготовить болгарские огурцы

Для консервирования огурцов по болгарскому рецепту отбирают зелень длиной не более 10 см. Для этого подходят только соленые сорта. Для одной консервации лучше отбирать плоды одного сорта. Если они не были собраны с грядки своими руками, то вам потребуется замочить их на несколько часов в холодной воде, чтобы обеспечить должный хруст при мариновании.

Перед консервацией огурцы тщательно моют, дают немного обсохнуть и срезают кончики. Следуйте рекомендациям выбранного рецепта.

Рецепты засолки огурцов в домашних условиях на зиму

Раньше не было возможности получить рецепт приготовления оригинальных болгарских огурцов. Хозяйки всячески пытались повторить этот кулинарный шедевр, но все было не так. Сейчас рецепт стал доступен, даже появилось несколько разных вариантов приготовления, но основа остается неизменной.

Простой способ приготовления в литровой банке

Такие хрустящие огурчики в самый раз приготовить, если у вас небольшая семья. После вскрытия они не успеют исчезнуть, а если пропорции увеличатся, будет удобно считать составляющие. Для рецепта вам понадобится:

• свежие молодые огурцы – 0,6 кг;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• луковица маленькая – 1 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода очищенная – 0,5 л;
• соль поваренная – 2 ч.л.;
• сахарный песок – 4 ч.л.;
• Уксус столовый – 4 ст.л. л.

Способ приготовления

Для этого рецепта лучше выбирать зелень длиной до 8 см, упругую и крепкую. Их нужно тщательно промыть и замочить на ночь в очень холодной воде. Рекомендуется даже добавить несколько кусочков льда. Утром пастеризуйте банки, а крышки прокипятите в кипятке 5 минут. Очистите лук и головки чеснока.

Чеснок разобрать на дольки, а лук при необходимости нарезать кольцами (если головка крупная). Достаньте огурцы из воды и обсушите на полотенце. Выложите приготовленные специи на дно формы. Заполните стерилизованные банки огурцами, стараясь максимально плотно утрамбовать. В свободную кастрюлю налейте очищенную воду, доведите ее до кипения и влейте к зелени.

Накройте емкость подготовленными крышками, укутайте и оставьте на некоторое время. Слейте жидкость обратно в емкость и повторите действия еще раз. Всыпать соль и сахар в 3-й раз, прокипятить, затем влить уксус. Все тщательно перемешать, залить банки зеленью. Сделанный!

Если нужно получить острые огурцы, то при укладке в банки поверх огурцов кладется стручок острого перца.

Рецепт времен СССР

Самые знатные и вкусные болгарские огурцы были во времена СССР. Этот вкус остался в памяти до сих пор. На одну литровую банку требуется:

• огурцы свежие мелкие – 0,7 кг;
• лук репчатый мелкий – 1 головка;
• петрушка свежая – 3 веточки;
• перец черный – 3 горошины;
• зубчики (головки) – 3 шт.;
• соль поваренная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус столовый – 100 мл;
• лавровые листья – 6 шт.

Способ приготовления

Отборная зелень помещается в очень холодную воду на 2-3 часа. Для этого рецепта нельзя брать салатные сорта. Вымойте и простерилизуйте стеклянную посуду. Тщательно вымойте фрукты и обрежьте концы с обеих сторон. Петрушку вымойте, очистите и нарежьте лук. На дно подготовленной стеклянной емкости необходимого объема выложить специи, зелень и лук.

Зеленцы уложить в банку как можно плотнее. В кастрюлю налить чистую воду, добавить в нее соль, сахар, бросить лавровый лист и прокипятить несколько минут. Влить уксус, снять с огня и разлить приготовленный маринад по банкам с зеленью. Перед этим нужно удалить лавровый лист.

Контейнер накрыть подготовленными крышками, поставить в широкую миску с водой и стерилизовать 15 минут. В это время крышки ни в коем случае нельзя открывать. По истечении необходимого времени выключаем огонь, аккуратно вынимаем банки и закатываем. Консервированные болгарские огурцы готовы.

С морковью и луком

Маринованные огурцы с овощами съедаются моментально. Для их приготовления на 3-х литровую банку вам потребуется:

• огурцы свежие мелкие – 2300 гр.;
• лук репчатый крупный – 1 головка;
• морковь мелкая – 1 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• душистый перец – 6 горошин;
• укроп свежий – 2 зонтика;
• вода очищенная – 2 л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л. (70%).

Способ приготовления

Отобранную зелень тщательно промывают и заливают кипятком. Стеклянная тара стерилизуется. Лук и морковь очищают, моют и шинкуют тонкими кольцами. Вскипятить в кастрюле воду, затем добавить туда сахар и соль, дать хорошо остыть. На дно банки бросают приготовленные специи, туда же отправляют морковь и лук.

Огурцы укладывают максимально плотно, заливают приготовленным маринадом, вливают уксусную эссенцию и накрывают крышками. Ставим емкость в кастрюлю, заливаем водой и стерилизуем 10 минут на слабом огне. После этого емкость нужно аккуратно снять и закатать.

Без стерилизации

Если нет желания или возможности стерилизовать свои заготовки, то засолить болгарские огурцы можно и без этой процедуры. Вам потребуется взять на 1 литровую банку:

• огурцы свежие мелкие – 0,65 кг;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• луковица маленькая – 1 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• перец – 4 горошины;
• вода очищенная – 0,5 л.;
• соль поваренная – 2 ч.л.;
9сахарный песок 0007 – 4 ч. л.;
• Уксус столовый – 4 ст.л. л.

Способ приготовления

Зеленцы помещают в сильно охлажденную воду на 2-3 часа, затем тщательно промывают и обрезают концы. Стеклянные банки стерилизуют. Очистите и промойте лук и чеснок, нарежьте ломтиками. На дно подготовленных баночек укладывают специи.

Огурцы стараются сесть как можно плотнее. В кастрюле доведите воду до кипения и осторожно влейте ее к зелени, оставьте на 20 минут. Процедуру проделывают дважды, в третий раз в воду бросают соль и сахар, после закипания вливают уксус, тщательно размешивают и всыпают зелень. Закаты готовы.

С горчицей

Для любителей острых блюд можно засолить болгарские огурцы с добавлением горчицы. На литровую банку потребуется:

• огурцы мелкие – 0,7 кг;
• семена горчицы – 1,5 ч.л.;
• перец горький – 1 шт.;
• луковица маленькая – 1 шт.;
• укроп (свежая зелень) – 10 гр.;
• лист лавровый – 3 шт. ;
• перец горошком – 5 шт.;
• зубчики – 2 шт.;
• вода – 0,6 л.;
• сахарный песок – 4 ч.л.;
• соль поваренная – 2 ч.л.;
• Уксус столовый – 50 мл.

Способ приготовления

Огурцы отправляются в ледяную воду на несколько часов, затем тщательно моются, просушиваются и обрезаются края. Кладут их в таз, заливают кипятком, через минуту сливают и снова заливают холодной водой. Подержать 5 минут, слить жидкость и дать фруктам обсохнуть.

Стеклянную тару и крышки пастеризуют, зелень моют, лук очищают и разрезают на несколько частей. На дно банки укладывают специи, затем плотно сворачивают огурцы. Сверху положить острый перец и посыпать горчицей. Воду кипятят, после чего добавляют сахар, соль, вливают уксус. Зелень заливают приготовленным маринадом и закатывают.

С лимонной кислотой

Если вы не хотите добавлять в готовый маринад уксус, вы можете заменить его другим компонентом, например, лимонной кислотой. Для приготовления 7 литров болгарских огурцов вам потребуется:

• зелень мелкая – 5 кг;
• укроп – 7 зонтиков;
• лук репчатый мелкий – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• корневище хрена – 10 гр.;
• перец горошком – 21 шт.;
• семена горчицы – 7 ч.л.;
• лавровые листья – 7 шт.;
• вода – 5 л.;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• кислота лимонная – 7 ч. л.

Способ приготовления

Огурцы заливают ледяной водой, крышки и емкости пастеризуют, зелень промывают, чеснок очищают и делят на дольки. Лук также чистим и нарезаем на несколько частей. Корень хрена разделить на 7 частей.

В подготовленную емкость закидывают специи, затем огурцы, сверху насыпают горчицу. Воду кипятят, кидают сахар и соль, полученным маринадом аккуратно заливают огурцы, сверху добавляют чайную ложку лимонной кислоты. Соленые болгарские огурцы готовы.

С помидорами

Для этого необычного рецепта вам нужно будет выбрать мелкие помидоры, можно взять сорт Черри. Необходимые ингредиенты на 2 литра солений:

• огурцы мелкие – 0,7 кг;
• помидоры мелкие – 0,7 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук репчатый мелкий – 1 головка;
• перец болгарский – 5 колец;
• семена горчицы – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• семена кинзы – 0,5 ч.л.;
• зубчики – 2 шт.;
• семена укропа – 1 ч.л.;
• вода – 2 л;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль поваренная – 1,5 ст. л.;
• Уксус столовый – 90 мл.

Способ приготовления

Огурцы замачивают на несколько часов, помидоры и перец моют. Чеснок очищают и делят на зубчики. У болгарского перца очищаем внутренности, нарезаем кольцами. Лук также чистят и нарезают дольками или кольцами. Стеклянные емкости и крышки стерилизуют, в них укладывают специи, затем как можно плотнее складывают зелень и помидоры, сверху кладут перец и лук.

Залить все кипятком и дать немного остыть. Жидкость сливают обратно в кастрюлю, кипятят, добавляют сахар и соль, вливают уксус. Полученный маринад заливают засолкой и закатывают.

Особенности хранения солений

Огурцы, приготовленные по-болгарски, рекомендуется дегустировать не ранее, чем через месяц. Хранить консервацию можно не только в подвале, но и при комнатной температуре. Желательно использовать для этого кладовку или другое темное место.

Не рекомендуется хранить банки, закатанные железными крышками, в помещении с повышенной влажностью. В таких условиях они быстро заржавеют, а консервация испортится.

Рецепт болгарского огуречного супа с грецкими орехами

Грецкие орехи используются в сладких и соленых блюдах по всему Средиземноморью. На Итальянской Ривьере к равиоли с зеленью традиционно подают насыщенный соус из рикотты и грецких орехов. В Турции к вареным овощам подают густой чесночный соус из грецких орехов, который называется таратор, так же, как айоли на юге Франции. Во Франции грецкие орехи добавляют в салаты, хлеб и многие десерты, их едят как в свежем, так и в сушеном виде — большое лакомство осенью, сразу после сбора урожая. Я никогда не сталкивался со сливочными свежими грецкими орехами на рынках американских фермеров, но если вы знаете фермера, выращивающего грецкие орехи, возможно, вы могли бы попросить немного орехов в следующий раз, когда они будут собраны. Прежде чем погода станет слишком холодной для холодных супов, попробуйте этот. Когда-то Болгария была известна количеством долгожителей в своем населении, что некоторые ученые связывают с ежедневным потреблением болгарского йогурта. Теперь и йогурт, и культура питания в этой горной стране изменились в худшую сторону, как и местная продолжительность жизни.

Узнайте: как приготовить суп

Реклама

---

Выход: четыре порции

Руководство по замене ингредиентов

1. Для болгарского огуречного супа с грецкими орехами

   9 0349

2. Шаг 1

   Поместите чеснок в ступку с ½ ложка соли и растолочь до пастообразного состояния.

3. Шаг 2

   Поместите йогурт в большую миску. Вмешайте масло, чеснок и грецкие орехи. Взбейте воду и лимонный сок. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу. Охладите в течение одного часа или дольше.

4. Шаг 3

   Тем временем слегка посолите огурцы и дайте стечь в дуршлаге в течение 15 минут. Добавьте в йогуртовую смесь и перемешайте.

5. Шаг 4

   При желании положите в каждую тарелку по кубику льда и разлейте суп. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами, по желанию сбрызнуть оливковым маслом и посыпать укропом или мятой.

Совет

• Предварительная подготовка: Вы можете сделать это за несколько часов до подачи на стол. Храните суповую основу и огурцы отдельно в холодильнике. Чем дольше суп постоит, тем острее он станет. С Мартой Роуз Шульман можно связаться по адресу martha-rose-shulman.com.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецепта

• Восточноевропейская
• Огурец
• Греческий йогурт
• Суп
• Грецкий орех
• Ужин
• Легкий
• Быстрый
• Закуска
• Лето
• Полезно

---

Другие рецепты от Марты Роуз Шульман

• Морской черт по-провансальски

  9000 2 Марта Роуз Шульман

  Около 1 часа 30 минут

• Паста С помидорами, зеленью и рикоттой

  Марта Роуз Шульман

  40 минут

• Цуккини Пармезан

  Марта Роуз Шульман

  Около 1½ часа

• Борщ с грибами и свеклой

  Марта Роуз Шульман

  1 1/2 часа

• Суп-пюре из кабачков и красной чечевицы

  Марта Роуз Шульман

  1 час 15 минут

• Лимонное ризотто с тыквой

  Марта Роуз Шульман

  45 минут

• Зеленые чилакилы с яйцами

  Марта Роуз Шульман

  1 час

• 0059

  Марта Роуз Шульман, Лукас Фольгер

  1 час

• Грибной суп тофу

  Марта Роуз Шульман

  1 час 45 минут

900 07

Печенье-безе с шоколадной крошкой Эмили Лучетти

Марта Роуз Шульман

Около 1 часа

• Пирог с яблоком и мангольдом

  Марта Роуз Шульман

  2 часа плюс отдых

• Ризотто по-милански с бульоном из пармезана

  Martha Rose Shulman

  30 минут

• Варенье из инжира

  Martha Rose Shulman

  30 минут плюс несколько часов охлаждения

• Panz анелла С кабачками и шалфеем

  Марта Роуз Шульман, Алана Чернила

  1 час

• Легкий

  Тушеная фасоль Романо с помидорами

  Марта Роуз Шульман

  Около 35 минут

• Сальса Фреска

  Марта Роуз Шульман

  10 минут

Кулинарные тенденции

• Куриный салат «Коронация»

  Мелисса Кларк

  1 1/2 часа 9 0003

• Высокий сливочный чизкейк

  Эмили Вайнштейн, Дори Гринспен

  3 часа 30 минут плюс не менее 4 часов в холодильнике

• Жемчужный кускус со сливочной фетой и нутом

  Мелисса Кларк

  50 минут

• Паста Примавера со спаржей и горошком

  Мелисса Кларк

  20 минут

• Easy

  Классические лепешки

  Марк Биттман 900 03

  20 минут

• Easy

  Changua (колумбийский хлебно-яичный суп)

  J.