Отварная осетрина рецепт: Осетрина отварная – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Осетрина отварная – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сначала необходимо подготовить рыбу. Положить тушку в дуршлаг, или просто, в раковину и ошпарить кипятком, поливая со всех сторон. После этого рыбу хорошенько промыть от слизи и срезать все шипы-жучки.

2. Вскипятить воду в широкой посуде, чтобы кусок рыбы поместился целиком, добавить специи, соль и опустить в кипящую воду рыбу, положив её на бок. Воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт водой, но не больше. Если небольшая часть рыбы остаётся на поверхности, то в процессе варки кусок нужно перевернуть.

3. Вода должна быть солёной, но не горькой, т. е. бульон должен быть пересолен.

4. С момента закипания варить 20 мин. В месте прилегания тканей к позвоночнику, видно будет, что мякоть немного отделяется (можно попробовать вилкой). Можно проткнуть кусок в самом толстом месте узким ножом или иглой, мякоть должна легко протыкаться. Готовую рыбу остудить в бульоне.

5. Достать кусок, осторожно снять кожу, удалить плавники и плавниковые косточки. Аккуратно, не нарушая целостности куска, вынуть хребет.

6. Половинки рыбы сложить вместе ровно, плотно завернуть в пергамент, обвязать нитью и положить в холодильник, придавив небольшим гнётом. Остывшая рыба желируется, и половинки надёжно склеиваются между собой в месте удаления хребта. Перед подачей освободить от ниток и пергамента, нарезать острым ножом.

7. Правильно сваренная рыба должна оставаться сочной и хорошо держать форму при нарезке.

Дополнительная информация

Ещё перед новогодними праздниками столкнулась с проблемой, что при полном изобилии всяких банкетных и навороченных блюд из осетра, невозможно найти простой и толковый рецепт обычной отварной осетрины. Указанное в книге время приготовления “до готовности” мало помогает в процессе. Осетрину очень легко переварить, а этого нам не нужно. Постаралась максимально подробно описать все шаги. Надеюсь мои рекомендации помогут в приготовлении сочной и ароматной закуски из осетра.

Фото рыбы осетрины. Как готовить осетрину?

Осетрина каспийская — деликатес, вкус которого знаком с детства! Так много в этой рыбе для русского человека и бакинца вдвойне. Осетрина — королева рыбы, ее ели русские цари, дворяне, потом советские люди. А в настоящее время она стала менее доступной, чем в советское время. Но все же, купите ее в магазине — вы не пожалеете! Отварная осетрина очень полезна для зрения, жареная — сытная и вкусная, шашлык — божественно.

Осетрина — рыба не простая, и требует немного других манипуляций при ее разделке, в отличие от обычной морской или речной рыбы.

Ингредиенты:

Осетрина, 1 шт., 2,5 кг.
Лук репчатый, 1 шт. , 200 г.
соль, перец
перец горошек, лист лавровый

Для того, чтобы почистить осетрину нам понадобится кипяток. У нее очень острый хребет, будьте осторожны, это же рыба времен динозавров. Все нужно делать быстро и аккуратно. Обдаете кипятком рыбину и ножом начинаете счищать все выступающие защитные пластины вдоль тела.

Итак, теперь вы знаете как почистить осетра в домашних условиях. Главное: кипяток и острый нож.

После того, как рыбу еще раз ополоснули водой, сняли все черные лишние пленки изнутри, можно начинать нарезать на кусочки. Разделать осетра в домашних условиях не сложно, понадобятся нож и ножницы для мяса, или обычные садовые ножницы. Последовательно с хвоста разделываем осетрину на кусочки, стейки и другие части, как вам больше нравится

Я обычно часть кусков осетра оставляю в виде круглых стейков, а часть разделяю пополам по хребту, по аналогии с разделкой рыбы

Таким образом, вы узнали как разделать осетра в домашних условиях. После этого надо понять, можно ли есть купленную осетрину. Вы знаете как проверить ее свежесть? Я научу, т.к. знаю это c детства от своей мамы и бабушки. Осетрину обязательно нужно отварить, хотя один кусочек для проверки, хоть даже и хвост с плавниками. И обязательно запустить в кипящую воду целую луковицу

Следите внимательно за луком. Если он посинеет, то употреблять это мясо нельзя, опасно! Если лук не изменил цвет, то у вас отличная осетрина.

Чтобы приготовить отварную осетрину понадобится перец горошек и лавровый лист, не забудьте посолить.

Самый простой рецепт отварной осетрины не требует больше ничего. Отварная осетрина: это вкуснейший рыбный бульон и нежное мясо осетра. Попробуйте сначала именно так. Когда будете готовить второй раз вареную осетрину, то добавите картошечки и немного свежей зелени. Поверьте деликатес не требует ничего особенного, чтобы вы прочувствовали необычный вкус осетрины, не перебивая его практически ничем, только слегка подчеркнув.

Отварная осетрина очень полезна для зрения. В первую очередь полезные вещества содержат мягкие хрящи, которые есть в этой рыбе вместо костей.

Осетрина по-русски – рецепт отварной рыбы

Осетрина по-русски

Автор: Povarixa

Порций: 4-5

Время приготовления: 1,5 часа

Отварная осетрина с пикантным соусом – что может быть аппетитнее! Даже если вы на диете – готовьте осетрину по-русски и ешьте без сомнений.

Ингредиенты

800 г осетрины
8 картофелин
8 шт. грибов
4 ломтика лимона
2 луковицы
соленый огурец
200 г кореньев
2 стакана рыбного бульона
полстакана томата-пюре
полстакана сливочного масла
1 ст. ложка муки
строганый хрен, огородная зелень

Способ приготовления

Осетрину дважды окатываем кипятком, аккуратно удаляем кожу и позвоночный хрящ, промываем в холодной воде и нарезаем на порционные куски. Выкладываем на решетку сотейника, наливаем воду, солим, доводим до кипения и на слабом огне оставляем вариться под крышкой до готовности.
Это занимает от 30 минут до часа и более.
Займемся соусом. В сливочном масле до желтого цвета прогреваем муку, помешивая, вливаем бульон, затем – уже спассерованное на другой сковородке томатное пюре и на маленьком огне варим минут 20.
В самом конце добавляем предварительно отваренные, мелко накрошенные грибы и огурцы , пассерованные лук, сельдерей и петрушку, даем закипеть, снимаем и заправляем солью, молотым перцем и рубленой зеленью укропа.
Выкладываем осетрину на тарелки, добавляем отварной картофель, поливаем соусом и украшаем рубленой зеленью, ломтиком лимона и тонкими лепестками строганого хрена.

Сколько варить осетра – рецепт, нюансы варки, удобный таймер и способы сварить в кастрюле, мультиварке и пароварке

Целиком осетрину варить 10 минут. Порционные куски осетра варят 5-7 минут.

В пароварке осетрину целиком варить 20 минут, куски – 10 минут.

В мультиварке осетрину кусочками варить 10 минут минут на режиме “Тушение”.

Как варить осетра

Понадобятся — осетр, вода, соль, зелень и специи по вкусу

1. Осетра, если покупался живым, усыпить: для этого положить на 1 час в морозильную камеру.
2. Вскипятить чайник воды, чтобы облегчить чистку рыбы. Если осетрины много (больше 1 килограмма), рекомендуется вскипятить кастрюлю воды.
3. Сполоснуть осетра, полить шкуру кипятком чтобы удалить слизь, и начать острым ножом соскабливать шкурку, двигаясь от хвоста к голове. Там, где тяжело счистить — полить кипятком и попробовать снова.
4. Сделать разрез по брюху осетра, не слишком глубоко уходя ножом, чтобы не вскрыть рыбий желчный пузырь, который может сделать вкус осетра горьким.

5. Внутренности осетра подвинуть к голове и вырезать ножом.
6. Отрезать голову, и, если рыба некрупная, вытянуть визигу (спинной хрящ). Если осетр крупный (больше 2 килограммов), то спинной хрящ вырезать, двигаясь вдоль хряща с обеих сторон.

7. Острым ножом срезать плавники, отрубить, отпилить или удалить секатором голову и хвост (за голову удобно держать рыбу при чистке, поэтому её удаляют в самом конце).
8. Если осётр после варки подаётся к столу, его следует перед варкой нарезать на куски толщиной 2-3 сантиметра, т.к. целая рыба при разделке будет разваливаться.
9. Нагреть воду в кастрюле, выложить осетра кусками или целиком, варить 5-10 минут с начала закипания.

Обязательно ли удалять визигу?
Визига служит позвоночником осетру, на кус она как хрящ. Визига не вредна для здоровья, однако важно учитывать:

1. Охлаждённая визига портится быстрее рыбы, поэтому если рыба уже несколько дней охлаждена, можно отравиться именно визигой.
2. Визига, по строению напоминающая наполненный влагой и воздухом шланг, от температуры может взорваться и разорвать рыбу.
Обобщая вышеуказанное: визигу можно не удалять, если рыба точно свежая и если она готовится кусками.

Кстати, из визиги в старину готовили начинку для пирожков, поэтому слухи о её ядовитости можно считать ложными.

Осетрина с соусом из хрена

Продукты
Осётр — 1 килограмм
Репчатый лук — 1 большая голова или 2 маленькие
Морковь — 1 штука
Лавровый лист — 3 листочка
Перец горошком — 5-6 шт.
Куриные яйца — 2 штуки
Сметана — 3 столовых ложки
Для соуса: хрен — 100 грамм, масло подсолнечное — 1 столовая ложка, мука — 1 столовая ложка, сметана — 200 грамм, бульон осетра — 1 стакан, укроп и петрушка — 30 грамм, столовая ложка, лимонный сок — 2 столовые ложки, соль, сахар — на свой вкус.

Как варить осетрину с соусом
1. Лук и морковь почистить и мелко порезать, варить в кастрюле с 2 литрами воды.
2. Осетрину обдать кипятком со всех сторон, очистить, выпотрошить и положить к овощам и варить 20 минут.
3. В отдельной кастрюльке отварить 2 куриных яйца.
4. Пока варятся осётр и яйца, муку и масло перемешать, добавить рыбный отвар и добавить натёртый хрен (либо — готовый хрен, но тогда меньше бульона), соль, сахар и лимонный сок.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в миску, добавить сметану и мелко порезанные варёные куриные яйца.
6. Подавать рыбу нарезанной, политой соусом и щедро посыпанной зеленью.

Рецепт паровой осетрины с шампиньонами

Продукты
Осетр — 1 штука
Грибы — 150 грамм
Мука — 2 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки

Сливочное масло — 1 чайная ложка с горкой
Черный молотый перец, соль — по вкусу.

Как готовить паровую осетрину
1. Осетра промыть, очистить, ошпарить кипятком, нарезать порционными кусками и сложить в небольшую кастрюльку — слой рыбы, затем сверху нарезанные свежие шампиньоны, можно в несколько слоев. 2. Каждый слой продуктов посолить и посыпать перцем.
3. Добавить воду и варить 10 минут после закипания на тихом огне под крышкой.
4. Бульон слить в миску, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить в соус столовую ложку муки, столовую ложку растительного масла, и помешивая варить еще 3-4 минуты, снять с огня.
5. Посолить соус из осетрового бульона, добавить сливочное масло и процедить.
6. Паровую осетрину подавать со свежими овощами и соусом.

Рецепт осетрина отварная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“осетрина отварная”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	199.1 кКал	1684 кКал	11. 8%	5.9%	846 г
Белки	19.946 г	76 г	26.2%	13.2%	381 г
Жиры	13.257 г	56 г	23.7%	11.9%	422 г
Вода	68 г	2273 г	3%	1.5%	3343 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0. 047 мг	1.5 мг	3.1%	1.6%	3191 г
Витамин В2, рибофлавин	0.108 мг	1.8 мг	6%	3%	1667 г
Витамин C, аскорбиновая	0.22 мг	90 мг	0.2%	0.1%	40909 г
Витамин РР, НЭ	5.9762 мг	20 мг	29. 9%	15%	335 г
Макроэлементы
Калий, K	227.03 мг	2500 мг	9.1%	4.6%	1101 г
Кальций, Ca	47.3 мг	1000 мг	4.7%	2.4%	2114 г
Магний, Mg	70. 95 мг	400 мг	17.7%	8.9%	564 г
Натрий, Na	67.57 мг	1300 мг	5.2%	2.6%	1924 г
Фосфор, P	255.4 мг	800 мг	31.9%	16%	313 г
Хлор, Cl	222.97 мг	2300 мг	9.7%	4. 9%	1032 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.709 мг	18 мг	3.9%	2%	2539 г
Молибден, Mo	5.405 мкг	70 мкг	7.7%	3.9%	1295 г
Фтор, F	581.08 мкг	4000 мкг	14. 5%	7.3%	688 г
Хром, Cr	74.32 мкг	50 мкг	148.6%	74.6%	67 г

Энергетическая ценность осетрина отварная составляет 199,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить осетра, вкусные и быстрые рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Деликатесный осетр хорош в любом виде: запеченный с румяной корочкой, отварной в ароматном супе или жареный под насыщенным соусом. Мягкие хрящи не доставляют неудобств, а мясистое филе остается сочным и аппетитным. Приготовить осетра можно целиком, большими стейками и ломтиками филе, а головы с костями отменно подойдут для крепкого рыбного бульона.

Супы и отварной осетр

Изначально на Руси осетровых рыб использовали только для готовки первых блюд. Волокнистая мякоть обладает изысканным вкусом, а кости придают бульону крепость и особую текстуру.

Отварная рыба

Простота рецепта сочетается с отменным вкусом готовой диетической осетрины. Необходимо: осетрина 600-700 г, 2 л питьевой воды, 2 лавровых листа, горсть горошка черного перца, соль – щепотка. Правильно отварить осетра можно по такой схеме.

Рыбу можно отваривать целиком или предварительно нарезать кусочками. Вскипятить в кастрюле воду, выложить осетра и на малом огне варить 10 минут. Добавить перец с лаврушкой, посолить рыбу. Продолжить варку еще 10 минут, после чего остудить и подавать к столу со спаржей аль-денте, зеленым салатом и огурцами. Вместе с рыбой можно подать стакан насыщенного рыбного бульона.

Калья

Старинный рецепт насыщенного русского супа с приятным пряным ароматом украсит обеденный стол. Необходимые компоненты: филе – 1 кг, 500 г голов и костей осетровых, 250 мл огуречного рассола, 300 г квашеной капусты, 2 л питьевой воды, 2 малосольных огурца, 1 морковка, по корешку петрушки и пастернака, 2 лука-порея, 3 ст. л. очищенного масла, по ½ ч. л. пряного шафрана, перца, 2 листа лавра, ½ плода лимона.

Приготовить интересный суп следует по шагам. Сварить из рыбьих остатков крепкий бульон, процедить и перелить в емкость. Огурцы мелко покрошить, нарезать лук с корнем петрушки и пастернаком. Выложить капусту и поджарить компоненты на масле.

Всыпать муку и влить в зажарку бульон. Отправить нарезанную кусочками осетрину и продолжить отваривание, снимая пенки. Влить рассол, выложить нарезанный кружками лимон и пряности. Суп вскипятить на невысоком огне и при презентации украсить нарубленным укропом.

К калье принято подавать корзинки из пресного теста, в которые выложить хрен или горчицу

Царские щи

Густые щи с приятной кислинкой на бульоне из осетра – угощение для царского стола. Необходимые компоненты: голова и хребты осетра, 500-600 г белокочанной капусты, морковка, пара луковиц, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. ароматного масла из оливок, по щепотке мелкодробленой соли и дробленого черного перца, для презентации сметана и укроп.

Наваристые щи можно приготовить по шагам. В 3-х л очищенной воды отварить и перецедить бульон. Капусту нашинковать средними по размеру брусочками, ошпарить кипятком и оставить на 7 минут. После этого отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарубить лук и уложить его в кастрюлю. Всыпать муку и 2 ст. л. оливкового масла.

Припустить компоненты до прозрачного состояния. Бульон перемешать с капустной поджаркой и выложить куски осетрины. Отправить в суп нашинкованную кружками морковь, подсолить и присыпать блюдо перцем. Варить щи до мягкости овощей. При подаче ухи по-царски в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны и по горсти рубленого укропа.

Заливное

Освежающее и вкусное заливное получится прозрачным, а кусочки рыбы с овощной добавкой и зеленью придадут блюду летних красок. Нужно: 1 кг рыбной мякоти, 1 кг голов из щуки, окуня, судака, 2 луковые головки, сочная морковь, 1 петрушка в корне, 2 гвоздичных звездочки, перец в головке – 2-3 шт., ½ ч. л., ½ бутылки белого сухого вина, ½ стакана уксуса, 1 плод лимона, щепотка соли 1 ст. л. пережженного сахара, желатин – 15 г, яйцо, для подачи оливки, зерна граната.

Сделать заливного осетра можно по схеме. Отварить в 2-х л воды ломти осетрины, достать оставить остывать. В оставшийся бульон выложить обрезки, морковку и лук целиком, петрушку, перец, лавровый лист и перец с корицей и вином.

Влить уксус, добавить нарезанный лимон и сахар с солью. Варить компоненты до готовности рыбьих обрезков. Процедить ароматный бульон через марлю, ввести в жидкость разведенный желатин и довести до состояния, близкого к кипению.

В форме разложить отваренные и нарезанные куриные яйца, кружки моркови, по вкусу каперсы, оливки, зерна граната. Присыпать зеленью и поставить заливное застывать. Подавать с икрой, зеленью и гранатом в охлажденном виде.

В состав заливного можно вместо желатина добавить пищевой рыбий клей

Уха по-русски

Приготовить аппетитную уху с маринованными грибами и соленьями необходимо из таких компонентов: 1.5 шт. осетра, 3 л питьевой воды, 4-5 картофелин, 2 головки лука, 2 моркови, по 5-6 веток укропа с петрушкой и перьевым луком, 3-4 шт. перца, 2 лаврушки, 200 г пшеничной крупы, по вкусу мелкой соли. Пошаговая готовка блюда из осетра:

Из обрезков рыбы за 30-35 минут сварить ароматный бульон, добавив морковку, лук и пряности с солью. Процедить отвар, лук выбросить, а морковь снова нарезать и высыпать в уху. Добавить нарезанный брусочками картофель, ломти рыбы и промытое несколько раз пшено. Варить уху до разваренности крупы. При подаче выложить в тарелку ломоть рыбы, овощи и бульон, украсить блюдо посыпкой из зелени.

Важно! Чтобы бульон ухи остался светлым, необходимо вовремя снимать пенки при варке и не допускать сильного кипения супа.

На сковороде

При жарке рыбы на сковороде осетр покрывается хрустящей корочкой, а внутри мякоть остается сочной и аппетитной.

Стейки

Порционные кусочки деликатесного осетра с румяной зажаренной корочкой отменно сочетаются с салатом, картофельным пюре и любым соусом. Требуется: стейки – 1.5 кг, 1 ч. л. смеси прованских трав, 2 ст. л. майонезного соуса, 3 ст. л. масла для жарки, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, по вкусу мелкой соли.

Румяные стейки нужно жарить на сковороде по плану. Каждый кусок осетра промазать маслом, подсолить и сдобрить приправами. Оставить ломтики мариноваться на полчаса. Смазать сковородку маслом и поджарить осетрину по 1 минуте. Презентацию стейков оформить крупным перцем, выложить фигурную дольку лимона и нарубленную кинзу.

Сколоть концы каждого стейка зубочистками, чтобы мякоть получилась сочной

По-французски

Быстрое и насыщенное рыбное блюдо отличается нежностью филе и приятным ароматом мякоти. Нужно: 1 кг свежего осетра, 3 стакана цельного молока, 1.5 стакана белого вина, 3 горошка перца, 2 лавровых листа, щепотка крупной соли, 100 г сухариков для панировки, 120 г жарочного масла без запаха. Готовить питательную рыбу следует по такой схеме.

Крупными ломтями поделить тушку осетра и переложить в кастрюлю. Влить молоком и вином. Выложить перец с лаврушкой и подсолить. Протомить блюдо 20 минут. Ломти рыбы достать, обсыпать сухарями и поджарить до румяного состояния корочки. Промокнуть лишнее масло и презентовать на свежих салатных листьях с овощным гарниром.

С луково-чесночной поджаркой

Мягкие ломтики осетра с ароматной луковой поджаркой внутри остаются нежными и волокнистыми. Для готовки требуется: 300 г мякоти остерины, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 луковая головка, 3 дольки чеснока, ½ стакана очищенного масла, по 1 ч. л. свежеперебитого перца и мелкомолотой соли.

Рецепт приготовления осетра по шагам. Рыбину промыть, подсушить полотенцем и порезать порционными стейками. Разделить стейки на 2 половины без хвоста и плавниковых отростков. Мякоть посолить, натереть перцем. Оставить в миске пропитываться на 20 минут. Хорошенько обвалять рыбные ломтики мукой и поджарить на горячем масле до появления хрустящей корочки.

Выложить осетра в тарелку. Мелко нарубить лук с чесноком и поджарить в сковороде на масле до полупрозрачного состояния. Подавать на овощной подушке, выложив на осетра луково-чесночный пряный соус и рубленую зелень.

Осетр отличается насыщенным вкусом мяса, поэтому его важно не перебить специями

Рецепты запекания в духовке

Осетра можно запекать целым с пряной начинкой, в форме кусочков или филе. Сделать блюдо более мягким и нежным поможет готовка в рукаве, также из осетра получатся аппетитные пироги и кулебяки.

В фольге

Мякоть свежего осетра обладает белым окрасом, хоть рыба считается красной. Запекать рыбу можно с головой или без нее в зависимости от величины тушки. Необходимые компоненты: 1.3 кг рыбы, 1 ч. л. смеси приправ для рыбы, ½ плода лимона, по вкусу крупной соли. Приготовить осетра в домашних условиях можно по следующим этапам.

Выпотрошить, вытереть салфеткой и подсушить рыбину. Натереть ее смесью специй и солью, побрызгать лимонным соком. Застелить противень толстой фольгой, промаслить ее и выложить чуть промаринованную тушку осетра на противень. Выпекать 40 минут при температуре 160℃. В конце готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом виде, чтобы получилась хрустящая корочка.

Важно! Проверить готовность легко через прокол мякоти. При этом не должна выделяться кровь.

Кулебяка

Сытный пирог с насыщенной начинкой считается деликатесной закуской. Нужно для основы: 1 ст. л. порошковых дрожжей, 1 кг высококачественной муки, пачка сливочного масла, 0.5 л питьевой воды, пара яиц, желтки для смазывания, 1 ст. л. сахара, щепотка мелкой соли. Начинка: 0.5 кг осетра, 0.3 кг лосося, 3 отварные яйца.

Пирог с осетриной готовится по шагам. Развести порошок дрожжей в воде, выложить масло с солью, сахаром, а также яйца и просеянную муку. Замесить тесто и убрать в тепло на 2 часа.

Для начинки лосося мелко нашинковать, поджарить и перемешать с измельченными отварными яйцами. Массу подсолить. Осетрину мелко нарезать.

Посыпать рабочую поверхность мукой, вывалить на муку основу и раскатать скалкой в тонкий пласт. Разделить тесто на 2 части. Распределить слой фарша из лосося с яйцом на тестовую основу. Сверху разложить осетра и накрыть второй частью теста.

Выполнить защипки по окружности пирога, оставив шов посередине. Для глянцевого блеска смазать поверхность расколоченным яйцом и выставить в духовой шкаф на 40 минут при 180℃. Подавать оригинальный закусочный пирог следует в слегка остывшем виде.

В соусе из горчицы

Вкусное, умеренно пряное и насыщенное угощение можно приготовить за короткое время. Продуктовый набор: 600 г рыбы, 1 морковь, 7-8 веток петрушки, лук-порей, 50 г сухариков для панировки, 2 яйца, 130 мл сухого белого вина, 400 мл бульона, по щепотке соли с перцем, 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса.

Вкусно запечь рыбу под аппетитным горчичным соусом следует по шагам. В промасленную форму выложить нарезанную тоненькими колечками морковь и лук-порей. Поместить на овощи рыбные кусочки, подсолить, посыпать блюдо ароматным перцем.

Мелко нарубленный лук поджарить на масле и высыпать в миску. Выпустить яйца к луку, слегка перебить соус вилкой и выложить на осетра. Посыпать кусочки сухарями и отправить запекаться на 35 минут. Смешать коренья с вином и бульоном, высыпать в смесь горчицу и уксус.

Соус перекипятить и процедить. За 5 минут до готовности рыбы полить мякоть соусом и подержать в духовке для ароматной пропитки сочного филе. Презентовать на теплой тарелке с гарниром из овощей, зелени или пряного риса.

В осетре нет костей, поэтому его можно предлагать детям

С сыром

Румяная корочка сырным вкусом и нежной текстурой сберегает сочность мякоти осетра, придает ему сытности и пикантности. Требуется: 800 г рыбы, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 2 круто отваренных яйца, 150 мл жирной сметаны, 50 г уксуса, растопленное масло – 1ст. л., щепотка дробленого мускатного ореха, 50 г мелких панировочных сухарей, мелкая стружка пармезана – 100 г.

Способ запекания. Стейк промыть, слегка присыпать солью и убрать на 2 часа для пропитки мякоти. Выложить осетра на противень. Отдельно отварные желтки перетереть со сметаной и развести уксусом.

Влить масло щепотку мускатного ореха. Осетрину залить соусом, засыпать смесью сухарей и пармезана. Выпекать в горячем духовом шкафу при 180℃ 30 минут. Подавать угощение следует в горячем виде вместе с сыром и зеленью.

Фаршированный

Небольшая тушка осетра может превратиться в оригинальное блюдо с пряной начинкой и румяной корочкой. Понадобится: 1 тушка осетра весом 2 кг, соль – 2 ч. л., сок от 1 лимонного плода, 1 ч. л. свежеперебитого черного перца. Начинка: жирные сливки – 100 мл, 80 г мякиша батона, животы от семги – 350 г, луковица, 2 чесночных дольки, 5-6 веток укропа.

Способ приготовления. Разделать и очистить осетра, вырезать жабры. Густо натереть тушку солью, по вкусу поперчить и сбрызнуть для маринования соком из лимона. Убрать на 10-15 минут. В молоке размочить белый хлеб, брюшки лосося мелко нарубить, лук нашинковать кубиками, чеснок с зеленью измельчить.

Соединить компоненты начинки и смешать с отжатым от молока хлебным мякишем. Взбить блендером начинку, выпустить яйцо и приправить массу солью и поперчить. Выложить начинку в брюхо и прихватить разрез нитками. Фаршированный осетр расположить на промасленной фольге.

Готовить 40 минут при 180℃. Фольгу развернуть, промазать шкурку маслом и продолжить готовку еще 20 минут. Приготовленное блюдо слегка охладить и переместить на широкую тарелку. Выдернуть нитки и декорировать блюдо нарезанными маслинами, зеленью и кусочками лимона.

На углях

Лучший способ готовки свежего осетра – запекание на углях. В мякоти не останется лишнего жира, корочка станет румяной, а серединка станет мягкой.

Шашлыки

Мясистые кусочки рыбного филе пропитываются соками овощей и пряностей, получаются мягкими, нежными и ароматными. Необходимо: филе осетровых – 1 кг, 1 стакан (250 мл) сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового ароматного масла, свежевыжатый сок от лимона, по своему вкусу соли с дробленым перцем, луковица, 2 мясистых перца, 2 помидора.

Способ готовки шашлыков на углях: приготовить маринад из предложенных компонентов, добавить нарезанный кольцами лук, кружки помидоров и перца. Мякоть осетра поделить порционными кусочками и выложить в маринад на пару часов. Разжечь костер в мангале и дождаться появления тлеющих углей.

Нанизать рыбу на шампуры, чередуя с помидорами, луком и перцем. Поместить заготовку над углями и жарить около четверти часа. Следить, чтобы рыбка готовилась без сильных языков пламени. Подавать сочные шашлыки с румяной корочкой и овощами следует в горячем виде, добавив сметанный или сливочный соус.

Жарятся рыбные шашлыки намного быстрее, чем мясные, поэтому важно следить, чтобы филе не пересохло

Стейки на гриле

Идеальное блюдо, чтобы быстро и вкусно накормить большую компанию на пикнике. Нужно: 2 кг стейков, 2-3 ветки базилика, 1 ветка розмарина, 2-3 ветки мяты, свежевыжатый сок из плода лимона, 4 зубчика чеснока, по усмотрению соли. Готовим аппетитные стейки по такому плану.

Медальоны посыпать специями и подсолить, смазать продавленным чесноком. Полить мясо соусом и оставить для маринования на 2 часа. Над горячими углями установить решетку и выложить на нее замаринованного осетра. Выпекать 30 минут, периодически переворачивая решетку. Подавать дымящиеся стейки сразу после приготовления с бокалом вина, сочными томатами и хрустящими огурцами.

Важно! При жарке рыба выделит много сока, при попадании которого на угли вспыхивает огонь. От него на стейках появится аппетитная золотистая корочка.

Засолка осетра

Светящийся малосольный осетр считается деликатесом. Особенно вкусно мясистую рыбу можно просолить в домашних условиях.

Простой рецепт

Тушки осетра лучше не солить целиком, а для начала разделать рыбу на филе или пластинки по хребту. Нужно: 1 кг филе на шкурке, ½ ст. л. крупной морской соли. Способ засолки выглядит следующим образом.

Из мякоти лучше вырезать хрящи, промыть ломтики филе и подсушить их при помощи полотенца. Поделить филе на кусочки толщиной 4 см. Подсолить каждый со всех сторон, слегка вбивая пальцами соль в мякоть. Выложить кусочки в пакет и поместить в холодильную камеру на 4 дня. Просоленную рыбу ополоснуть и отмочить в воде 15 минут.

Промокнуть осетра салфеткой и вывесить кусочки на проволоке в оболочке для проветривания. Внизу постелить несколько слоев газеты, так как вскоре с балыка будет капать жир. Через день срезать филе со шкурки, так как она станет деревянной. Подавать светящиеся ломтики рыбного балыка следует с бокалом темного пива.

Хранить слабосоленого осетра следует в пергаменте до 2-х недель в холодильной камере

Балык пряного посола

Рыбный балык – засоленная с пряностями рыбная мякоть, слегка провяленная на сквозняке. Филе получается невероятно нежным и ароматным. Необходимо: 1 кг мякоти, 1 ст. л. сахара, 50 г крупноразмолотой соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. мелкого кориандра, 1 ч. л. черного перца, рыбные специи.

Осетровую рыбу можно вкусно просолить по плану. Филе осетра нарезать острым ножом и промокнуть салфеткой. Смешать соль с сахаром в пропорции 3/1. Мякоть выложить на плоскую тарелку и натереть со всех сторон солево-сахарной смесью. Посыпать рыбными специями.

Выложить лаврушку с перцем в контейнер для засолки, плотно выложить в емкость осетрину, прикрыть крышкой и прижать грузом. Оставить заготовку на 3-4 часа, после чего убрать в холодильную камеру. Подавать аппетитный балык можно в салатах, бутербродах и канапе.

Выводы

Многочисленные рецепты приготовления осетра позволяют разнообразить рыбное меню оригинальными деликатесами. Жареный стейк прекрасно утолит голод, отваренный осетр – диетическое лакомство для взрослых и детей, а запеченная рыба целиком станет царским блюдом торжественного меню.

Осетрина отварная с грибами под соусом

Отварная осетрина безусловно праздничное блюдо. Чтобы его преподнести, требуется правильное приготовление и подача. Осетрина отварная с грибами подается с соусом из сухого белого вина.

Продукты:

На 800-1000 гр. осетровой рыбы
8-10 белых грибов,
4 ст. ложки белого вина,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1/2 лимона,
соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт осетровой рыбы, отваренной с грибами

1. Подготовленную осетровую рыбу нарезать широкими ломтями, посолить, поперчить и выложить в сотейник.

2. Свежие грибы очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками. Выложить слоем поверх рыбы.

3. Влить 3 стакана горячего рыбного бульона или кипятка, добавить белое сухое виноградное вино.

4. Варить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой.

5. Через 15-20 мин, когда рыба будет готова, осторожно слить бульон, оставив немного на дне, чтобы можно было подогреть рыбу.

6. Растереть муку со сливочным маслом, разбавить бульоном, слитым с рыбы, поставить на маленький огонь и, помешивая, проварить в течение 10 мин.

7. Снять с огня, процедить и заправить кусочками сливочного масла и солью.

8. Выложить рыбу на блюдо вместе с грибами, залить соусом. Украсить кружочками лимона без зерен.

9. На гарнир подать отварной горячий картофель салат из свежих овощей.

Это отличное рыбное блюдо хорошо для праздничного стола. Белое сухое виноградное вино можно добавлять либо при варке рыбы, либо в соус.

Вино можно заменить лимонным соком. В этом случае им заправляют соус, а для украшения и заправки берут целый лимон.

Рецепт в копилку: Осетровая рыба запеченная с сырым картофелем

Ингредиенты:

На 800-1000 гр. осетровой рыбы
8-10 белых грибов,
4 ст. ложки белого вина,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1/2 лимона,
соль и молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Двадцать пять способов приготовления осетра

Вареный осетр – I

Залейте кусок осетра подсоленной и подкисленной водой. Добавьте лук, шесть долек гвоздики, ломтик моркови, три лавровых листа, небольшой пучок петрушки и чашку вина. Медленно варить на медленном огне до готовности, слить воду и подавать с небольшим количеством варочного раствора, загущенного мукой, подрумяненного на сливочном масле.

Вареный осетр – II

Отварить рыбу в бульоне и подавать с соусом из сливочного масла.

Жареные стейки из осетровых рыб – I

Пропарить стейки из осетровых рыб в течение пятнадцати минут, процедить, вытереть насухо, приправить солью и перцем и жарить.Подавать с топленым маслом или соусом Мэтр д’Отель.

Жареные стейки из осетровых рыб – II

Снимите шкуры и замочите на час в холодной подсоленной воде. Слейте воду, вытрите насухо и замочите на час в маринаде из масла и уксуса. Слить и жарить. Подавать с топленым маслом и лимонным соком.

Жареные стейки из осетровых рыб – III

Снимите шкуры со стейков и замочите в холодной подсоленной воде на час, слейте воду, приправьте и зажарьте, поливая растопленным маслом по мере необходимости. Приправить топленым маслом и украсить дольками лимона и петрушкой.Или обжарьте столовую ложку муки в масле, добавьте полстакана холодной воды и варите до загустения, постоянно помешивая. Приправьте солью, лимонным соком и вустерширским соусом или эссенцией анчоуса. Доведите до кипения, полейте рыбу и подавайте.

Жареный осетр – I

Пропарить ломтики осетра в молоке в течение пятнадцати минут, процедить, обмакнуть во взбитое яйцо, затем в приправленную муку и обжарить на сливочном масле.

Жареный осетр – II

Нарезать рыбу котлетами, посыпать мукой, обвалять в яйце и крошке и обжарить на сковороде.Слейте жир, всыпьте немного муки и готовьте до однородной массы. Добавьте кипящую воду, чтобы получился соус, и варите до загустения, постоянно помешивая. Приправить тертым луком, перцем, солью и сладкой зеленью. Разогреть рыбу в соусе, выжать сок половинки лимона и подавать.

Жареный осетр – III

Стейки из осетрины нарезать небольшими котлетами. Обмакнуть в яйцо и крошки, обжарить в жире до покрытия и подавать с любым соусом.

Запеченный осетр – I

Снимите шкуру с большого куска осетра, запекайте в течение пятнадцати минут, процедите, залейте маринадом из масла и уксуса и дайте постоять в течение часа.Глубоко надрежьте поверхность и заполните надрез мясом из панировочных сухарей и фаршем из соленой свинины, приправив лимонным соком, перцем и измельченной петрушкой, и добавив достаточно растопленного масла, чтобы получилось гладкое. Накрыть крышкой, залить достаточным количеством кипящей воды, чтобы она не пригорела, и запекайте, часто поливая.

Запеченный осетр – II

Снимите шкуру с большого куска осетра, запекайте в течение пятнадцати минут, процедите и остудите. Натрите маринадом из масла и уксуса, накройте крышкой и запекайте с достаточным количеством воды, чтобы не пригорать.Подавать с соусом из каперсов.

Запеченный осетр – III

Снимите шкуру с куска осетра весом шесть фунтов и запекайте в течение двадцати минут. Слить воду и выложить в форму для запекания на слое тонко нарезанного бекона. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы она не пригорела, и запекайте до готовности, часто поливая.

Как приготовить осетра – Советы с фермы Маршалберг

Как приготовить осетра – Текстура

Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от других видов рыбного мяса, мясо осетровых рыб очень плотное.Это сравнимо с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбищах. Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F. Для получения особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Небольшое количество белого вина и лимонного сока перед запеканием дает хорошие результаты.

Мясо осетровых рыб в кляре можно обжарить и подавать в качестве вкусных закусок без предварительной запекания.Не рекомендуется жарить на кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительной выпечки. Текстура может быть немного жесткой или эластичной.

Как приготовить осетр – вкус

Мясо осетровых рыб очень универсально. С легкостью приобретает практически любой вкус. Вкус варьируется от простого и чистого с небольшим количеством соли, перца и масла до ярких пикантных вкусов карри или барбекю. Мясо осетрины – фантастическая полезная замена в рецептах курицы и свинины.

Как приготовить осетра – бесконечные возможности

• Гранатовый осетр с коркой из черных орехов
• Запеченный осетр и картофель с пикантным вкусом
• Хрустящий кунжут или осетрина генерала Цо
• Малайзийский осетр карри
• Осетровая масала
• Осетровая похлебка или тушеное мясо
• Жареный байт из осетрины по-домашнему Кабаб
• Стейк из осетрины на гриле с обжаренной спаржей и двойным фаршированным картофелем
• Средиземноморский салат с нарезанными ломтиками осетрина на гриле и соусом из красного перца
• Бургер из осетрины на гриле с жареным стейком каджун и жареным мясом Jicama
• Список можно продолжать!

МАГАЗИН МЯСА ОСЕТРОВЫХ

Присоединяйтесь к Yummly и получайте индивидуальные рецепты

Рецепты из осетровых рыб – CoastwatchCoastwatch

Автор: TIM COYNE

Тим Койн, шеф-повар Bistro By The Sea, делится некоторыми рецептами, которые были отведены во время дегустации осетровых рыб.

САЛАТ НА ПАРЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ

Салат из осетрины на пару. Фото Ванды Льюис.

Осетрина 8 унций
Руккола 8 веточек
12 ломтиков огурца
8 кусочков водяных каштанов
4 унции кустарной зелени
Салат Бибб, 12 листьев
4 деревянных пика, каждое с одним редисом, одной маслиной и двумя помидорами черри

Поместите осетровых на смазанную маслом решетку пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару до тех пор, пока филе не рассыпется вилкой.

На каждую порцию выложите 2 веточки рукколы, 3 ломтика огурца, 2 ломтика водяных каштанов и 1/2 унции кустарной зелени в чашке салата Бибб (3 листа). Украсить деревянным копьем и овощами и 2 унциями вареной осетрины. Обслуживает 4.

ЗАКУСКА ИЗ ОСЕТРА И БЕКОНА

Закуска из осетрины и бекона. Фото Ванды Льюис.

Осетрина 8 унций
оливковое масло первого холодного отжима или сливочное масло
Бекон, 4 полоски
4 стебля спаржи
Красный болгарский перец, 8 полосок, соленый
4 листа чеснока

Обжарить осетрину в нагретом оливковом масле первого холодного отжима или сливочном масле до тех пор, пока филе не станет непрозрачным и прожаренным.Готовьте бекон при температуре 350 F, пока он не подрумянится. Жарьте спаржу на гриле.

На каждую порцию заверните 2 унции обжаренной рыбы, одну стружку из спаржи и две полоски красного болгарского перца с соломкой и 1/2 полоски приготовленного бекона. Украсить одним листом чеснока. Обслуживает 4.

ТЕРЯКИНСКИЙ ОСЕТР НА ГАРГРИЛИ

Жареный осетр терияки. Фото Ванды Льюис.

Осетрина 24 унции
Глазурь терияки, 4 чашки
4 крекера Wonton
Паста васаби в качестве начинки (можно купить в магазине)

Маринуйте 24 унции сырого осетра в 4 стаканах глазури терияки в течение 24 часов в холодильнике (<40 F).

Чтобы приготовить осетровых на гриле, нагрейте сковороду на сильном огне. Обжарьте стейк с обеих сторон не дольше одной минуты.

Добавьте к каждому вонтону васаби, слау и осетрину. Обслуживает 4.

Глазурь Терияки

2 чашки соевого соуса
2 стакана воды
1 стакан сахарного песка
1/2 стакана нарезанного маринованного имбиря
1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
1/4 стакана кунжутного масла

Смешайте ингредиенты для глазури.На 4 чашки.

Азиатское слало

8 столовых ложек кунжутного масла
1 чашка поджаренных семян кунжута
1 стакан рисового винного уксуса
2 стакана нарезанной соломкой красной капусты, моркови и красного болгарского перца

Нагрейте масло в сковороде до дыма. Добавьте семена кунжута в тосты. Отложите и остудите. Добавьте рисовый винный уксус. Смешайте овощи и уксус. Обслуживает 4.

Эта статья была опубликована в весеннем выпуске журнала Coastwatch за 2015 год.

Для получения контактной информации и запросов на перепечатку посетите ncseagrant.ncsu.edu/coastwatch/contact/ .

Рецепт осетрины на гриле из лайма и кинзы »Outdoors International

Осетр – одна из самых потрясающих рыб, которую вы когда-либо поймали в пресноводных водоемах Америки.

Если вы никогда не зацеплялись ни за что, возможно, вы не понимаете, но если у вас есть, вас ждет чертовски изнурительная дуэль сил.

Будь то с берега устья реки Колумбия в Вашингтоне, с реактивного катера в Хеллс-Каньоне в Айдахо, или с любой из множества рек или озер, в которых они живут … они действительно непосильная, утомительная битва за финиш. Они не сдаются легко, и они не для слабонервных или слабовольных. НО……. Если вы хотите острых ощущений, вернитесь на осетр и держитесь, вас ждет битва.

Итак, я поймал свою изрядную долю осетровых и имел возможность ловить их как с берега, так и с лодки.Но возможность порыбачить осетровых рыб (я уже упоминал, что это одни из лучших блюд, которые вы можете себе представить?), Я готов к любой такой поездке.

См. Мой рецепт из осетрины

У нас была как раз такая возможность на днях на участке реки, на котором я никогда раньше не ловил осетровых, и мы встали в час ночи, чтобы совершить трехчасовую поездку, чтобы встретиться с нашим гидом в 4:30 утра в запуск. Как и многие другие вещи, они работают не так, как мы всегда планируем, но иногда это хорошо.Короче говоря, мы были около 5:30 утра, чтобы попасть в воду, все в порядке.

А теперь идем ловить осетра.

Погода была прекрасная, с небольшой облачностью, чтобы не допустить попадания основных солнечных лучей на нас, но сначала рыбалка шла немного медленно.

Черт возьми, почему это называется ловлей, а не ловлей? Мы получали несколько поклевок, но ничего серьезного не было, но мы прекрасно проводили время, смеясь и рассказывая старые рыболовные истории.

Бороться с осетром – это то, что каждый должен сделать хотя бы раз!

Наконец-то есть.Это был хороший удар. Картер прыгает за удочкой. Медленно поднимите его из держателя удочки, чтобы не спугнуть рыбу с приманки. Tap, Tap, Tap, Бум! Картер устанавливает крючок, и стержень изгибается в форме буквы «U». Я и гид бегаем за другими удочками, чтобы их намотать. Катушка кричит, когда рыба бежит к вершинам скал, которые находятся под водой ниже по течению. 10 секунд, 450 футов лески, при том, что она уже установлена на высоте 506 футов, он уже на высоте 956 футов … У нас только 1200 футов лески на этих барабанах.Гид выбрасывает якорь, так что мы можем попытаться наверстать упущенное. Картер пытается замедлить рыбу и лопнуть, его больше нет. 13 секунд хаоса и выпрямленный крючок, чтобы показать это, но какой способ заставить сок течь.

Тот не собирался быть вратарём, но это наверняка было бы чертовски круто. Так что вернемся к якорю и вернем наживку. Если клюет осетр, то вам действительно захочется заглотить приманку. Ой, подождите, Tap, Tap, Tap, Моя очередь. Добираюсь до удочки и незаметно вынимаю ее из держателя удочки.Я занимаю положение, в котором я действительно могу установить крючок, если он снова клюнет наживку. Тук-тук, я возвращаюсь со всем, что у меня есть, и удочка сгибается вдвое. У меня есть пара кривошипов на катушке, и примерно в 150 ярдах позади лодки осетр вырывается прямо из воды, ох, он выглядит неплохим. Ох, какая драка, он снова выходит из воды. Я продолжаю драться с ним, пока ребята поднимают другие удилища. Гид спросил меня, хочу ли я, чтобы он снял якорь, На, думаю, я смогу сразиться с ним до лодки.

Опять он выходит из воды, черт возьми, похоже, он мог бы быть законным хранителем. Черт возьми, да. Через 20 минут я привожу его к лодке, ему, конечно, это не нравится, и он снова уходит, разрывая 100 футов лески за секунду или 2. Борьба реальна … Я в основном возвращаю его к лодке, и я Мне нужна помощь, чтобы даже поднять удочку. Моя спина и руки кричат, но это взрыв. Наконец, после пяти попыток управлять лодкой, гид и Картер схватили его за губу, быстро запустили ленту, да, он законный, 65 дюймов до развилки, круто.Надеваем на него хвостовую веревку и привязываем к лодке. Что за лоскутная рыба, 30 минут непрерывного перетягивания каната, и теперь у нас есть потрясающий свежий осетр. Я люблю рыбалку!

Если вы когда-нибудь хотели поймать осетра (или любой другой вид в этом отношении), мы можем указать вам отличный путь. Просто спроси.

Рецепт рыбного отвара гостиницы «Белая чайка»

В гостинице «Белая чайка» рыбу готовят на открытом воздухе на дровах, используя горшок емкостью 22 галлона и две сети; один для рыбы и один для картофеля.Для домашнего повара вам понадобится 5-галлонная кастрюля плюс две съемные корзины или два куска марли размером 24 на 24 дюйма.

На 4 порции

ингредиенты

12 маленьких красных картофелей с кожурой, хорошо протертых

8 литров воды

2 стакана соли

4 сига с удаленными головами и хвостами, потрошенными, но без кожи, разрезанными на куски шириной 2 дюйма

топленое масло

дольки лимона

Оборудование

Кастрюля на 5 галлонов

Съемная корзина для кастрюли или два куска марли размером 24 x 24 дюйма

Препарат

Картофель держите целиком, но с каждого конца отрежьте небольшой ломтик.Это придаст картофелю аромат в процессе приготовления. Доведите воду в кастрюле до кипения. Держите его максимально кипящим на протяжении всего процесса приготовления.

Добавьте картофель и одну чашку соли. Варить примерно 20 минут. Проверьте степень готовности картофеля вилкой. Картофель должен почти полностью прожариться.

Когда картофель почти готов, добавьте сига и оставшуюся одну чашку соли. Готовьте примерно 8-10 минут. Рыба должна быть твердой и начинать отрываться от кости при подъеме вилкой.При традиционном кипячении на открытом воздухе в этот момент в огонь бросают небольшое количество керосина. Рыбий жир, поднявшийся на поверхность воды, закипает. Не пытайтесь сделать это дома; просто снимите масло с поверхности ложкой, пока рыба готовится.

Вытащить из воды вареный картофель и рыбу; осушать. Сразу подавайте с топленым маслом и лимоном.

Фото: White Gull Inn

Вкус Польши – Рецепт Осетрина по-королевски

ОСЕТР В КОРОЛЕВСКОМ СТИЛЕ
(JESIOTR PO KRÓLEWSKU)

1 осетр целиком
4-5 маленьких разноцветных морковок
1 стакан рыбного бульона (из осетровых рыб)
4-5 кабачков (молодые кабачки)
4-5 молодых свекл
4-5 стручков спаржи
½ стакана молодой фасоли
6 унций ревеня, нарезанного кусочками размером 2 см
4.5 унций сахарной пудры

Осетрина – это не обычный продукт, а блюдо, которое исторически безраздельно властвовало на придворных столах польской королевской семьи. Традиционная польская рыба, одна из любимых блюд короля Яна III Собеского. Во время посещения великолепного королевского дворца в Виланове на окраине Варшавы у меня была возможность наблюдать, как старинное любимое блюдо короля готовится руками одного из лучших знатоков кулинарного наследия Польши, Мацея Новицкого, режиссера. проектов реконструкции кулинарии в Виланове.Во втором эпизоде «Вкус Польши» зрители попадают на кухню Мацея Новицкого и узнают об этих традициях, когда он готовит весенний рецепт польского осетра, включающий смесь овощей, специй и вкусов, характерных для периода барокко в Польше. Это ароматное путешествие во времени и поистине королевское блюдо как исторически, так и по внешнему виду и вкусу! Надеюсь, вам тоже понравится это королевское польское блюдо!

Как приготовить:

Филе осетра разделать на шею и хвост, снять кожу.Сохраните обрезки. Они будут использоваться на следующем этапе рецепта, как это традиционно принято с мясом «от носа к хвосту» в период барокко. Нарежьте филе осетрины на кусочки примерно по 4-5 дюймов, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу и положите в холодильник для маринования.
Приготовьте рыбный бульон: запекайте осетровые головы при температуре около 195 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, пока они не приобретут нежный золотисто-коричневый цвет. Затем приготовьте рыбный бульон. Положите осетровую голову и кости в кастрюлю и залейте 2 ½ литрами воды.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снимите накипь, которая поднимается наверх. Уменьшите огонь и тушите бульон 4-6 часов, при необходимости снимая пену. Когда все будет готово, процедите бульон. Он должен иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет и интенсивный аромат.
Поместите бульон в большую сковороду, включите сильный огонь и дайте ему слегка закипеть. Поместите каждое филе в бульон на сковороде и варите рыбу примерно 10-15 минут.
Пока рыба готовится, готовьте овощи:

Разрежьте морковь, цукини и спаржу на две пополам в продольном направлении.
Каждую свеклу разрезать на четверть части.

Поместите морковь в кастрюлю с кипящей водой на 2-4 минуты.
Выложите четверть кусочка свеклы на сковороду среднего размера поверх столовой ложки масла. Сбрызнуть небольшим количеством сока лайма и залить небольшим количеством бульона из осетровых рыб (рыбный бульон, приготовленный ранее). Уменьшаем, быстро готовя 2-3 минуты.
Бросьте кабачки в отдельную сковороду на средний огонь и залейте кипятком моркови.Приправить щепоткой соли и перца и варить 2-3 минуты, макс.
Добавьте бобы и спаржу к кабачкам на сковороде вместе с половиной чайной ложки сливочного масла и перемешайте на среднем или сильном огне еще 2–3 минуты.
Приготовить пюре из ревеня:

Положите ревень и сахар в небольшую кастрюлю и залейте 4 столовыми ложками воды.
Слегка нагрейте, пока ревень не начнет выделять сок и не превратит сахар в сироп.
Доведите сироп до кипения и варите 10 минут, пока ревень не станет мягким.
Сироп Blitz и ревень в кухонном комбайне процедить через сито, чтобы получилось однородное пюре.

Подавайте и наслаждайтесь:

На сервировочном блюде разложите по тарелке столовую ложку пюре из ревеня.

Разложите кабачки, спаржу и бобы поверх пюре на тарелке. Добавьте свеклу и морковь.

Наконец, посыпьте филе осетровых рыб.

Разрежьте и наслаждайтесь королевским лакомым блюдом!

Smacznego!

Вареный осетр – средневековые истории

Осетр был королевской рыбой.Согласно древнему закону, любой осетр, найденный на пляжах или пойманный в Атлантическом или Балтийском море, принадлежал королю. Как ни странно, еще можно найти множество рецептов. Более мелкие осетровые могли «ускользнуть» от королевской прерогативы.

Атлантический осетр выловлен в Канаде. Источник: wikipedia

В средние века некоторая рыба считалась абсолютным деликатесом. Так было и с осетром – европейским, acipenser sturio , или атлантическим, Acipenser oxyrinchus.

Уже в (датском) Законе Скании от ок. 1202 г., осетр – зарезервировано в королевском дворе без исключения. Китов, с другой стороны, обнаружителю разрешается исчерпать в соответствии с его транспортными средствами (столько, сколько он может унести на ногах, на своей лошади, в повозке или на своем корабле). Позже, в 1324 году, король Англии Эдуард II объявил осетровых рыб королевской рыбой. Технически британской монархии по-прежнему принадлежат все осетровые, киты и дельфины, обитающие в водах вокруг Англии и Уэльса.Любые осетровые, пойманные в пределах королевства, по-прежнему являются личной собственностью короля или королевы.

Осетровые – долгожители, поздно созревающие рыбы. Средняя продолжительность их жизни составляет от 50 до 60 лет, а первый нерест происходит только в возрасте от 15 до 20 лет. Осетровые нерестятся каждый год, потому что для этого требуются определенные условия. Старые особи могут достигать двух-трех метров, при этом были зарегистрированы исключительно крупные осетры, достигающие более семи метров.

Осетровые

Левиафан из «Северного французского сборника» ок. 1300. ДОБАВИТЬ MS 11639, лист 518 против Британской библиотеки. Источник: Wikipedia

Чтобы произвести впечатление на публику, приглашенную на королевский пир, мы можем предположить, что их впечатляющая длина устроена так, что их следует обслуживать «целиком». Недавняя удачная находка упакованного осетра в затонувшем корабле 1495 года говорит нам о том, что рыба будет измельчена на небольшие куски. Возможно, их бы отварили, а потом положили бы на блюдо или доску и подали с восхитительными соусами или приправами.Однако средневековые сборники рецептов предполагают, что осетр можно подавать в любом виде – в качестве начинки для пирога, в виде рыбных шариков или просто в виде кусочков в супе. Осетр – рыба с жирной и твердой текстурой, которую легко заменить лососем, меч-рыбой, палтусом, тунцом или сигом. В целом, различные виды осетровых в той или иной степени находятся под угрозой исчезновения, и осетровых следует не обслуживать в случае ловли, а выпускать обратно в их воды.

У нас есть несколько рецептов, рассказывающих, как сварить осетрину.Обычно вы опускаете кусочки рыбы в медленно кипящую воду и готовите на пару до готовности. Затем процедите бульон из рыбы, очистите его от костей и т. Д. И смешайте мясо с перцем, гвоздикой, булавой и корицей. Влейте хлеб в бульон, смешайте его с имбирем, шафраном, солью и уксусом, полейте рыбу и подавайте в горячем виде. Другие предлагаемые соусы – зеленоватые, с добавлением петрушки, мяты и других трав. (Из Harley MS 279, Британская библиотека, ок. 1430 г.)

В средние века плавательные пузыри осетровых также высоко ценились как источник изингласа, формы коллагена, исторически используемой для осветления вина и пива, в качестве предшественника желатина или для сохранения пергаментов.