Пастила из яблок белевская в домашних условиях: Белевская пастила в домашних условиях: рецепт

Белевская пастила в домашних условиях: рецепт

30/10/2018

Пастила «Белёвская» — исконно русское лакомство, его готовят Руси с XIV века. Следуя старинному рецепту, вы получите воздушный десерт, отчасти похожий на нежное суфле, которое буквально тает во рту, оставляя приятное яблочное послевкусие.

Десерт изначально наименовался как «постила» («то, что постлано»). Такое название неслучайно, а объясняется технологией приготовления — перед просушкой сырье для сладости раскатывается тонкими пластами. Пастила состоит из нескольких тонких слоев с прослойками. Верх и бока щедро посыпаются пудрой.

Сразу отмечу, что приготовление пастилы в домашних условиях — процесс довольно длительный. Яблочно-белковое пюре нужно сушить очень долго в духовке, при низкой температуре, в целом на это уйдет двое суток. Но этот десерт того стоит, особенно любят его дети, да и взрослым трудно устоять перед искушением отрезать себе очередной кусочек яблочного лакомства, хочется пробовать еще и еще!

Что входит в состав?

В состав современной белевской пастилы входят всего три основных ингредиента: яблоки, сахарный песок и яйца (только белки). Классический рецепт требует, чтобы использовался определенный сорт яблок — антоновка, имеющая во вкусе природную кислинку и большое количество пектина. Если взять другие сорта, то есть риск не получить нужной консистенции (впрочем, не всегда оправданный).

Изначально в составе присутствовал мед, но позже его заменил сахар. Такая замена дала возможность во второй половине ХІХ века выпускать пастилу не только из яблок, но и с ягодной прослойкой, используя смородину, малину, бруснику. Наладился экспорт в Европу. Подобно пряникам, пастила получила названия согласно месту своего регионального распространения: ржевская, коломенская, белевская (от города Белев, что в Тульской губернии).

Последовательность действий

Процесс приготовления белевской пастилы включает 3 этапа:

1. запекание яблок и приготовление из них пюре;
2. взбивание белков и соединение с пюре;
3. просушка слоев и сборка.

Детальнее разобраться, как сделать белевскую пастилу в домашних условиях, вам поможет пошаговый рецепт с фото и всеми подробностями приготовления.

Общее время приготовления: 2 суток
Время приготовления: 1 час
Выход: 700 г

Ингредиенты

• яблоки – 1,8-2 кг (для получения 1 кг пюре)
• яичные белки – 2 шт.
• сахар – 400 г
• соль – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Для рецепта лучше всего взять «Антоновку» или другой несладкий сорт яблок, который даст кислинку после запекания. Понадобится 1 кг пюре — это приблизительно 1,8-2 кг яблок. Фрукты нужно вымыть и выложить на сухой противень (при желании можно застелить бумагой).

2. Запекать при 180-200 градусах до мягкости, примерно 20-40 минут в зависимости от сорта. Яблоки должны быть целыми, их не нужно чистить, иначе пастила получится темной. Когда испекутся, они растрескаются и станут очень мягкими. Оставляем их остывать.

3. Далее нужно превратить печеные яблоки в однородное пюре. Можно протереть их через сито, помогая себе ложкой или толкушкой. При этом шкурки и семечки останутся в сите, а яблочная мякоть будет попадать в миску, подставленную снизу. Но лично мне кажется такой процесс слишком трудоемким и длительным, поэтому я пошла по другому пути — с помощью чайной ложки вынула мякоть, откинув все ненужное, а потом просто пробила ее погружным блендером.

4. Вот такое однородное яблочное пюре получилось. Оно гладкое и без комочков. Чистый вес – ровно 1 кг. Его лучше переложить сразу в большую и глубокую миску объемом не меньше 5 литров, чтобы было удобнее соединять с прочими компонентами.

5. В яблочное пюре добавляем сразу весь сахар. И взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости в течение 10 минут. Вы заметите, как оно станет светлее и значительно вырастет в объеме.

6. Отдельно взбиваем белки с 1-2 щепотками соли, чтобы они превратились в крепкую пену — миксер справляется с задачей за 3-4 минуты.

7. Соединяем яблочное пюре и взбитые белки. Включаем миксер и снова взбиваем все вместе не меньше 10 минут. Ели у вас миксер не профессиональный, а слабой мощности, то можете делать перерывы, чтобы техника успела остыть и не перегревалась. Масса должна вырасти в объеме примерно в 2 раза, а венчики миксера оставлять уверенные следы на поверхности, то есть вы должны добиться устойчивых, крепких пиков.

8. В принципе, на этом процесс приготовления пастилы заканчивается. Остается высушить ее в духовке. Отделяем от воздушной массы примерно 1/4 часть и убираем в холодильник — она нам понадобится на второй день, когда будем прослаивать высушенные коржи пастилы. Далее берем 2 стандартные противня 35х35 см, выстилаем их пергаментной бумагой. Распределяем равномерно по всей площади яблочно-белковую массу. Важно! Толщина слоя должна получиться максимум 1 см, иначе вы будете сушить очень-очень долго и сушка может проходить неравномерно.

9. Отправляем противни в разогретую до 80 градусов духовку на 6 часов. Дверка должна быть чуть приоткрыта (можно вставить вверху карандаш), чтобы влага выходила, а не накапливалась. Я сушила сразу оба противня, но можно и порознь (в таком случае вторую часть отправьте ждать своего часа в холодильник). Сушить пастилу очень важно именно при 80 градусах. Если температура будет выше, то она приготовится быстрее, но получится темнее и не такой нежной, как хотелось бы.

10. Спустя 6 часов пастила должна подсушиться по всей площади, стать плотной, не липнуть к пальцам. Вынимаем из духовки, переворачиваем и оставляем до полного остывания, после чего снимаем бумагу. Если пергамент плохо отделяется, то можете смочить его немножко водой или прикрыть сверху влажным полотенцем, тогда она сойдет легче. В идеале дождаться, пока пастила отстоится всю ночь, но если хочется побыстрее, то можно слегка нарушить технологию и все же перейти к следующему этапе — нарезке.

11. Аккуратно разрезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, чтобы края были ровными и не так сильно приминались. Я разделила каждый корж на 4 части, но можно разрезать и вдоль на 3 больших полоски — как вам удобнее. Далее берем из холодильника ранее отложенную 1/4 часть яблочного пюре. Прослаиваем коржи, укладывая их друг на друга. Я сделала по 4 слоя. Если вы резали на полоски, то сделайте 6 слоев, тогда пастила будет еще выше.

12. Застилаем противень бумагой и отправляем пастилу снова на просушку. В духовке она должна провести 3 часа — температура 70-80 градусов с приоткрытой дверкой. Когда все будет готово, оставляем в выключенной духовке на ночь, чтобы пастила отстоялась. Если в предыдущий раз мы нарушили это правило, то здесь настаивание обязательно, коржи должны как следует соединиться с прослойкой, раньше нарезать никак нельзя.

13. В готовую пастилу втираем (со всех сторон, и снизу тоже) сахарную пудру. И нарезаем на порции, окуная нож в холодную воду — смачивать нож нужно после каждого нареза, тогда пастила будет не так сильно сминаться.

Хранить можно в холодильнике, завернув в пергамент и уложив в контейнер. При таком хранении пастила со временем (считается, то хранить ее можно до полугода, но информация не проверена, так как съедается лакомство моментально, максимум за 2-3 дня) становится еще мягче и нежнее. Если хранить при комнатной температуре, то со временем она станет, наоборот, чуть суше и плотнее.

Яблочная пастила очень ароматная, нежная и мягкая, несмотря на то, что сушится очень долго. В ней прекрасно сочетаются фруктовая кислинка и сахарная сладость. Выход получается примерно 650-700 грамм. Хватит на всех, угощайтесь!

ЯблокиДетский праздник МасленицаРусская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Белевская пастила из яблок в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Белевская пастила из яблок в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д P2D

1. Шаг 1:

   Как сделать белевскую пастилу из яблок в домашних условиях? Подготовьте продукты. Для такого вида пастилы лучше всего подходят яблоки сорта Антоновка, к тому же у них повышенное содержание пектина, что немаловажно. Но вы можете делать из любого сорта.

2. Шаг 2:

   Яблоки помойте, обсушите и поставьте запекать в духовку при температуре 180 градусов. Я сделала это на противне, застланном бумагой для выпечки. Яблоки должны полностью пропечься, не смотрите, что они потеряли форму и выглядят не красиво, главное — хорошо пропеченная мякоть.

3. Шаг 3:

   Остудите яблоки и отделите мякоть от кожуры и косточек. Это очень легко сделать прямо руками. В старину хозяйки протирали яблоки через сито, но это очень трудоемкий процесс, особенно когда надо переработать большое количество яблок.

4. Шаг 4:

   Далее как следует пробейте пюре блендером, чтобы оно превратилось в однородную массу. Если у вас нет блендера, то возьмите сито, пюре перетирать быстрее. Готовое пюре надо обязательно взвесить. И на каждые 500 грамм пюре взять 170 грамм сахара.

5. Шаг 5:

   Теперь взбейте пюре миксером. Начните взбивать и в процессе добавьте белок и сахар. Сахар всыпайте постепенно, каждый раз хорошо вмешивая очередную порцию.

6. Шаг 6:

   В результате должна получиться пышная белая масса, очень похожая на взбитые белки. Свою я взбивала около 10 минут.

7. Шаг 7:

   Около 4 столовых ложек отложите и уберите в холодильник, этим будут склеиваться слои пастилы в дальнейшем.

8. Шаг 8:

   Противень застелите пекарской бумагой и выложите на него взбитое пюре ровным слоем, толщиной около 1,5 см. Разровняйте лопаткой.

10. Шаг 9:

    Теперь начнется самый долгий и наименее трудоемкий процесс. Мы будем сушить пастилу в духовке. Температура должна быть низкой, около 70-80 градусов. При более высокой температуре пастила превратится в безе. Сушите с приоткрытой дверцей духовки, я для этого вставляла лопатку в зазор, чтобы влага, испарившись, выходила наружу. Сушить надо 4-6 часов, это зависит от духовки и объема пастилы. Она должна стать кремового цвета и перестать липнуть.

11. Шаг 10:

    Высушенную пастилу остудите и выдержите 12 часов. Снимите с пастилы бумагу. Это процесс не самый легкий. Предварительно лучше бумагу намочить, тогда дело пойдет веселее.

12. Шаг 11:

    Сформируйте пастилу. Она должна состоять из нескольких слоев, склеенных между собой. Сколько их будет — решать вам. В зависимости от этого режьте пласт на нужное количество частей. Я сделаю 4 слоя, поэтому режу на две части, смазываю одну часть тонким слоем отложенного пюре и кладу одну на другую.

13. Шаг 12:

    Полученную заготовку опять режу пополам, одну часть смазываю, кладу одну на другую. Получилось 4 слоя.

14. Шаг 13:

    Еще раз просушите пастилу, поставив ее в духовку на 1,5-2 часа, температура 70-90 градусов, дверца приоткрыта. После окончания времени оставьте пастилу остужаться и отдыхать на 12 часов.

15. Шаг 14:

    Пастила готова, можно ее нарезать. Чтобы нож легко резал и не мял слои, советую смачивать его холодной водой. Неровные края я также обрезала.

16. Шаг 15:

    Остался последний шаг — втереть сахарную пудру во все поверхности пастилы. Делать это легко и приятно — пастила абсолютно не липнет к рукам, а пудру принимает охотно.

17. Шаг 16:

    Пастила готова, можно ее сразу употреблять или, завернув в пергамент, убрать в холодное место на хранение. Приятного аппетита!

Я боялась браться за этот рецепт, уж очень сложным он казался. Но на деле все не так трудно!
Сложности возникли с отдиранием бумаги и нарезкой. Советую взять бумагу хорошего качества, возможно, с ней будет легче.
Количество сахара я бы увеличила до 200 грамм, но мои яблоки были кисловаты.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки рецепты простые и вкусные

Старинные рецепты с фото

Вегетарианство

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Яблоки на зиму

Заготовки из фруктов, ягод

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки – 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные – 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный – 61 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахарная пудра – 374 ккал/100г
• Белки яичные – 44 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар, Яичные белки, Сахарная пудра

Рецепт приготовления белевской пастилы из яблок.

Пастила белевская

Одной из ярких достопримечательностей Тульской области является Белевская зефирка, она известна по всей стране уже полтора века. Долгое время рецепт лакомства хранился в строгом секрете, продукт покорил сердца русских и европейских сладкоежек.

Пастила изготовлена ​​из свежих яблок, сахара и яичных белков; натуральный состав делает продукт похожим на домашние сладости, изготовленные без использования консервантов, красителей и загустителей. Неповторимый кисло-сладкий вкус лакомства делает зефир неповторимым, его воздушная консистенция тает во рту, оставляя приятное послевкусие.

Производитель следует старинным традициям, готовит зефир исключительно вручную без использования кухонной техники. Для упаковки используются экологически чистые материалы. Также выпускается Белевская пастила без сахара, ее разрешено есть больным сахарным диабетом, гликемический индекс продукта низкий.

Белевская диетическая пастила без сахара имеет энергетическую ценность 52 ккал, 13 г углеводов. Продукт можно хранить при температуре от 8 до 10 градусов (9месяцев), от 10 до 25 градусов (2 месяца), влажность не более 80%.

Как сделать зефир

Пастилки – это сладость из яблочного пюре, лакомство, которое помогает поднять настроение, не прибавляя лишнего веса. Если конфета является любимым продуктом, ее легко можно приготовить дома.

Для этого нужно взять яблоки и воду, этот рецепт самый простой, блюдо станет идеальным угощением на десерт, употребляется с чаем. Приготовление начинается с подготовки яблок, сначала их нужно замочить в воде, промыть и очистить от сердцевины, затем яблоки нарезают небольшими дольками.

Если кожура плода нежная, допускается ее не срезать, так как именно в этой части яблок содержится основная масса витаминов. Срезанную кожуру сушат, зимой добавляют в компоты и кисели.

Затем на газовую плиту ставится кастрюля с толстым дном, но она не должна быть покрыта эмалью, иначе пастилки сгорят до дна:

1. дольки яблока помещаются в кастрюлю;
2. добавить немного воды;
3. поставить кастрюлю тушиться.

Воды должно быть ровно столько, чтобы она покрывала яблоки на 1 сантиметр, это позволит продукту не подгореть.

Кислые и твердые яблоки нужно варить 2-3 часа, сладкие плоды будут готовы через 30 минут. При соблюдении всех рекомендаций нет необходимости следить за кастрюлей и перемешивать ее содержимое.

Как только масса станет мягкой, ломтики начнут распадаться, кастрюлю снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. Затем заготовку нужно процедить, сок можно использовать как основу для компота, некоторые хозяйки даже закатывают его на зиму.

Чтобы получить зефир яблочный без сахара, перетереть яблочную массу через металлическое сито, в результате должно получиться пюре коричневого цвета с характерным ароматом. После этого:

• взять противень;
• положил на него лист пергамента.

На бумагу выкладывается пюре, толщина слоя должна быть 3-7 миллиметров, в идеале толщина 5 миллиметров. Более толстый зефир плохо сохнет, более тонкий не отходит от пергамента.

Духовка разогревается до 120 градусов, в нее ставится противень, оставляя дверцу слегка приоткрытой для выхода влаги. Как только масса подсохнет, ее переворачивают и оставляют остывать на пару часов.

Готовое лакомство снимают с пергамента, разрезают на ленты и скручивают в произвольном порядке или делят на квадраты.

Из изделия вырезаны различные фигурки для детей.

Домашние пастилки с сахаром

Уровень сахара

Наличие пищевых волокон очищает кишечник, способствует эвакуации шлаков, токсинов из организма, углеводы дадут диабетику заряд энергии на весь день. Благодаря отсутствию красителей и химических веществ, усилителей вкуса, консервантов, низкому гликемическому индексу сладость входит в меню детей раннего возраста.

Вред может нанести только тот продукт, который употребляется в неограниченном количестве, тогда у диабетика неизбежно начнутся проблемы с весом и уровнем глюкозы в крови. Нельзя есть десерт, если у вас индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

1. срок хранения 1,5 месяца;
2. место должно быть сухим, прохладным;
3. упаковка выбирается запечатанной.

Если конфета изготовлена ​​вручную, ее нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, иначе она быстро испортится и станет липкой. На воздухе сладость высохнет, станет твердой.

Не многие знают, что леденцы разрешено замораживать, при этом сохраняются абсолютно все его полезные свойства. Если диабетик решил приготовить

Тот десерт, рецептом которого я с вами сегодня поделюсь, лично у меня ассоциируется с чем-то средним между тонким яблочным зефиром и настоящим яблочным зефиром. Коломенская или Белевская (пусть меня не осудят за название знатоки) зефир очень ароматный, насыщенный яблочным вкусом, нежный, воздушный и в меру сладкий. За чашечкой чая это настоящее искушение для ценителей.

По поводу технологии приготовления могу сказать, что все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Сначала запекаются кислые яблоки (лучше антоновка, но у меня как раз есть зимние), затем готовится нежное яблочное пюре. Его взбивают с сахаром и яичным белком до образования густой белоснежной массы, напоминающей основу для приготовления домашнего зефира.

Затем все сушится в духовке (у нас печки нет, а у вас?) при низких температурах (еще лучше – при пониженных температурах). Готовый рассыпчатый яблочный зефир нарезается пластами и прослаивается предварительно оставленным кремом из тех же яблок. Еще раз подсушил и натер сахарной пудрой. Согласитесь, ничего сложного в этом рецепте домашнего десерта нет, правда? Что ж, тогда за дело – готовим коломенскую (белевскую) зефирку!

Ингредиенты:

Приготовление блюда пошагово с фото:

Для приготовления домашней Белевской (Коломенской) рассыпчатой ​​пастилки нам потребуются яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок. Количество свежих яблок может варьироваться, но суть в том, что для довольно густого яблочного пюре нужно ровно 500 грамм.

Итак, первый шаг – приготовить яблочное пюре. Для этого вам нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновке. В этот раз я использовала духовку, поэтому яблоки запекла целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет, а пюре будет светлым.

Запекание яблок занимает около 30 минут (в зависимости от размера фруктов) при температуре 180 градусов. Но, опять же, смотрите на готовность яблок: при протыкании вилкой мякоть должна полностью приготовиться и стать очень мягкой. Понимаете, некоторые даже лопаются — это нормально.

Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, достаньте мякоть. Для этого удобно использовать вилку, чтобы держать кусочки фруктов, и ложку, чтобы вынимать мякоть.

Пробиваем погружным блендером или протираем через сито, чтобы получилось однородное гладкое пюре. Отмеряем ровно 500 грамм. Если останется, просто съешьте сами или угостите малыша. В процессе приготовления зефира на кухне я помогала сыну, так он с удовольствием доедал остатки пюре, миску тоже облизывал – очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Перемешайте и оставьте пюре с сахаром до полного остывания. Можно помешивать массу пару минут, тогда сахар очень быстро растворится в теплом пюре.

Когда яблочное пюре полностью остынет (для ускорения процесса можно поставить его в холодильник), перелейте его в большую миску и добавьте один яичный белок. Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.

Пюре с белком взбить миксером на высоких оборотах минут 5-7, а может и больше (не знаю, какая мощность у вашего миксера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная – как зефир.

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет подсушить. Для этого возьмите прямоугольную форму со сторонами (примерно 20х30 сантиметров), застелите ее пекарской бумагой. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем шпателем. Около 1 стакана заготовки нужно оставить для смазывания швов – просто оставьте в холодильнике.

Сушить яблочный зефир нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, он перестанет липнуть к пальцам.

Переверните готовый яблочный зефир на другой лист пергаментной бумаги. Чтобы лист, который был в форме, можно было легко снять, просто смочите его немного водой и подождите 5 минут. Потом его можно будет легко удалить. В противном случае вы не удалите его без потерь.

Вкусно, но долго!

Я добрался до нее! Увидела рецепт на одном портале, где провожу много времени и идея сделать этот зефир засела у меня в голове, тем более, что яблок у меня несколько мешков (урожай моей мамы с ее огорода). Пару дней внимательно “листала” интернет в поисках каких-то особых хитростей при приготовлении Белевская пастила … Много чего нашла, но все сводилось к одному, что в принципе все делается довольно легко!

Оригинальный рецепт Белевской пастилы, адаптированный для приготовления в домашних условиях, выглядит следующим образом:

Рецепт А. П. Прохорова

Очистите и нарежьте ведерко антоновских яблок (подходит только антоновка). Сложить в алюминиевую форму, поставить в духовку на 200 градусов. Варить яблочное пюре до мягкости. Охладить на морозе. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить добела.

Отложите 2 стакана этой смеси для смазывания. Остальное выливают на 2 противня, предварительно застелив пергаментом, и сушат в духовке при самой низкой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания удалите бумагу, смочив ее водой. Для этого пласт необходимо перевернуть. Готовый пласт смажьте массой и скрутите в рулет. Затем положить шов на пергамент и еще немного подсушить. После сушки натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде он может храниться полгода и более.

Ок, подумал я, все просто, так как даже в оригинале особых хитростей не было, но как всегда ошибся 🙂

Я приготовила зефир дважды. Вкус божественный … Другого слова подобрать не могу, ведь это действительно очень-очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, что самое интересное, мягкость зефира, хоть он и долго сохнет, дают потрясающее сочетание и остановиться после первого кусочка просто невозможно.

Справедливости ради скажу, что больше варить скорее всего не буду 🙂 Если делать в малых количествах, то не стоит гонять духовку на 10 часов, а в больших у меня нет возможности делать это, потому что просто миксер это ну очень долго и нудно! Советую хотя бы раз попробовать его приготовить, а потом уже решать для себя, готовы ли вы снова на такой подвиг, или вам проще его купить.

Итак, рецепт Белевской пастилы в домашних условиях:

* Как я уже сказала, варила два раза, в первый раз пропорции были в два раза меньше, сушила всю ночь, съела за одно чаепитие, и с детьми) Мужу даже кусочка не досталось, Взял кусочек на пробу ))) Второй раз решил удвоить пропорции.

Рецепт:

1. Яблоки (у меня не антоновка, а какой-то кисло-сладкий сорт, по-моему даже гибрид) – 3 кг.
2. Белки – 4 шт.
3. Сахар – 400 гр.

Подготовка:

1. Яблоки очистить, нарезать дольками и запечь в духовке 200 гр. до мягкости
   
2. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. * На этом этапе я уже тяжело вздыхал, так как даже через 30 минут пены все равно не было. Комбайна у меня нет, миксер самый простой, рука уже устала..
   
3. Достаньте яблоки из духовки и охладите.
4. Вот несколько вариантов, как превратить их в пюре: блендер, миксер, мясорубка, сито * Мне, тупому, мясорубку доставать было лень, потому что вся кухня уже была завалена кастрюлями и половниками. Любой вариант получаем пюре ** Сначала прошелся миксером, потом стал протирать через сито. На этом этапе я уже начала вообще жалеть, что связалась с зефиром)) Натерла брагу на первую половину браги.
   
   
5. Итак, что дальше… пюре взбить до посветления… Взбивать рекомендуется около 2 часов. Он должен насыщаться кислородом и увеличиваться в объеме. * Ну, на этом этапе я уже сел на стул и грустно вздохнул, потому что было уже 5 вечера, а “стрижка только началась” (с) Терпения на 2 часа у меня, конечно, не хватило. Как только масса поднялась (минут через 30) остановилась
   
   
6. Последний рывок: смешать пюре с белками и снова взбить до стоячей пены. * В этот раз это заняло буквально 10 минут.
   
   
7. Берем пергамент и выкладываем наш пенопласт пластом (высота 2-3 см.) * Хотела сделать рулет, поэтому разделила массу на два противня толщиной около 2 см.
   
8. 4-5 ст. Ставим ложки массы в холодильник и оставляем для склеивания.
   
9. Зефир сухой 80-86 гр. 6-8 часов. * Я периодически просовывал ложку между дверцами, чтобы духовка была приоткрыта. Не всегда удавалось держать его открытым, т.к. бегал маленький ребенок
   

Формовка: (самое интересное)

1. Отделите бумагу от зефира. * Бумага прилипнет намертво, и это не макулатура, а так и должно быть) Переворачиваем пласт на другой лист пергамента и смазываем его сверху небольшим количеством воды. Бумага начинает отлично отклеиваться. После снятия бумаги обязательно подсушиваем зефир в духовке еще час, час-полтора, потому что он немного намокает, когда мы снимаем бумагу.
   
   
2. Нарезаем пласты и смазываем каждый слой яблочной массой из холодильника *У меня получилось 6 слоев
   
   
3. Ставим опять сушиться на пару часов в духовку
   
4. Готовый зефир остудить и втереть в него сахарную пудру! * Не посыпать, а втирать порошок со всех сторон. Так он и сохранится у вас, если, конечно, вы его не съедите раньше времени 🙂
   

Готово! Если положить в холодильник, то он станет очень мягким, если держать при комнатной температуре, то он суше, но кусается как пирожное.

Зефир Белевская – удивительное, исконно русское лакомство, история которого берет свое начало в 1888 году. Рецепт его придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время белевская пастила поставлялась к столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможно, если бы этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом, который запоминается с первого раза.

Для того, чтобы посмотреть, как его производят, я поехал в Тульскую область…

Рецепт приготовления зефира «Белевская» довольно прост, ведь он состоит всего из трех компонентов, а именно: яблоки «Антонов», сахар и яичный белок.

В этом посте я хочу рассказать и показать вам весь процесс приготовления этой вкуснейшей традиционной русской сладости.

Итак, сначала нужно помыть яблоки. Затем их помещают в специальную печь. Обжарка длится 2,5 – 3 часа, в зависимости от размера яблок. Все это происходит при температуре 230 градусов.

Параллельно с яблоками готовятся другие ингредиенты. Белки необходимо отделить от желтков.

Затем берется необходимое количество сахара.

Белки с сахаром взбить миксером.

Пюре из охлажденных яблок.

Затем все ингредиенты смешиваются специальным миксером.

Полученная масса переливается в специальную емкость.

Полученную массу с помощью ковшей разливают в деревянные формы.

После этого деревянные противни помещаются в специальную печь для сушки.

Этот процесс занимает около 18 часов.

После высыхания полученные слои склеиваются между собой. В роли клея используется такая же масса, которая получается при смешивании яблок, белков и сахара.

После этого заготовка размещается на специальных полках. Для того, чтобы он был готов к следующему этапу, должно пройти от 10 до 12 часов.

Часть заготовок используется для изготовления яблочных чипсов, которые называются «кранчи».

Очень вкусная штучка.

Помимо классического яблочного зефира, существуют и другие его разновидности. Например, зефир с добавлением вишни, облепихи и клюквы.

После того, как зефир остынет, его нарезают и посыпают сахарной пудрой.

Затем он упакован.

Товарное состояние.

Нарезанный.

Наслаждайтесь вкусом!

Еще в 1858 году купец Амвросий Прохоров заложил большой фруктовый сад, где открыл сушилку для обработки фруктов. Именно здесь появился первый белёвский зефир. Удивительно, но полезные торты существуют! Всего три ингредиента – яблоки, яичные белки и сахар – содержат это лакомство, поэтому оно является одним из самых полезных десертов (есть и рецепты вообще без сахара)

Если жизнь подарила вам пакет яблок, то вам нужно попробовать все, что вы так давно хотели приготовить: зефир…! …

Ингредиенты:

• Яблоки -1,5 кг (на 500 г пюре)
• Сахарный песок -200 г
• Яичный белок – 2 шт (у меня маленькие яйца С1)

Как приготовить яблочный (белевский) зефир в домашних условиях

Моем и сушим яблоки. Я использую самые обычные мелкие яблочки неизвестного сорта, которые в большом количестве достались нам от родственников и поэтому стали объектом моих многочисленных экспериментов. Белевская зефирка – одна из самых долгожданных и вкуснейших!

Бытует мнение, что зефир Белевская готовится исключительно из яблок сорта «Антоновка», если у вас есть под рукой именно такие яблоки, следуйте аутентичному рецепту!

Выложить яблоки на противень (у меня тефлоновый лист, но это не обязательно). Можно использовать лист фольги или вообще не застилать поверхность противня.

Отправляем яблоки в хорошо разогретую духовку до 200 С на 15-20 минут. Готовность яблок напрямую зависит от их размера, если ваши яблоки крупные, то может потребоваться полчаса. Печеные яблоки мягкие и почти все лопаются при варке. Совсем не обязательно ждать такой аварии (когда все яблоки лопнут), достаточно проткнуть яблоко зубочисткой и понять, что оно внутри, как каша.

Из каждого яблока вынимаем всю мякоть. Это удобно делать вилкой и чайной ложкой. Протыкаем яблоко вилкой и придерживаем, а мякоть вынимаем чайной ложкой. У нас должно получиться 500 г мякоти. Этот рецепт рассчитан именно на такое количество яблочного пюре, если у вас получится больше, вы можете использовать остатки, например, для приготовления зефира или дать поесть детям.

Полученное пюре необходимо протереть через металлическое сито или пробить ручным блендером. Таким образом мы избавляемся от случайно попавших семян, кожуры и других ненужных нам частей.

Яблочное пюре получается гладким, нежным, идеально очищенным.

Яблочную мякоть необходимо смешать с сахарным песком (200 г).

Картофельное пюре смешать с сахаром и дать постоять до полного растворения. Чем мельче сахар, тем быстрее он растворится.

Налейте 2 яичных белка в большую удобную миску. Добавить остывшее яблочное пюре (оно не должно быть горячим, иначе уклейка сварится!). В идеале дать пюре хорошенько остыть в холодильнике.

Начинайте взбивать смесь белков и пюре в пышную белую пену. Содержимое миски сначала будет темным, но по мере взбивания (у меня это заняло около 8-10 минут) смесь будет становиться все светлее и светлее.

Яблочное пюре с белком станет легким и очень воздушным на глазах.

Готовая смесь для зефира хорошо держит форму, если с ее помощью сделать «сугробы» на поверхности.

Теперь нам нужно отложить примерно один стакан этого крема в отдельную емкость и убрать в холодильник (он нам понадобится позже). А остальную массу разровняйте в форме для запекания или на противне. Я использовала противень, но в следующий раз возьму форму, а сейчас объясню почему. В форме (если использовать 25*30 см) пастила получится выше, толщина слоя будет 3-4 см, на противне толщина 0,8 см максимум. Поэтому, чтобы получить выразительную высоту торта, мне пришлось разрезать зефирный пласт на 8 частей; в случае с формой мне нужно только разрезать и сложить два слоя друг на друга.

Разравниваем поверхность зефира широким лезвием ножа, удобной лопаткой или специальной широкой лопаткой для выравнивания торта.

Отправляем в духовку сушиться на 3-4 часа при 100 С. Ставлю режим «Верх-Низ» с конвекцией, при этом оставляя небольшой зазор между дверцей и духовкой, вставляя спичечный коробок, чтобы лишняя влага постоянно испаряется.

Немного остывший зефир разрезать на три части и сложить друг на друга, промазав оставшейся сырой заготовкой для зефира. Так как толщина моего зефира чуть меньше 1 сантиметра, я сделала 6 равных частей и сложила эти тонкие коржи друг на друга, прослоив их яблочным «кремом». Перекладываем зефир в форму для запекания и снова отправляем в духовку на 1,5 часа, чтобы смазанные маслом слои подсохли.

В готовый зефир втереть сахарную пудру (не посыпать, а растереть кончиками пальцев).

Получается очень вкусное и нежное лакомство. Яблочно-яблочный вкус, тактильные ощущения при соприкосновении с ним самые приятные, какие только могут быть. Это что-то вроде воздушного яблочного пирога, который тает во рту, есть сходство с зефиром… Обязательно попробуйте приготовить эту вкуснятину, дети съедают моментально!

Глядя на зефир, сложно поверить, что в этом продукте вообще нет муки, ведь по внешнему виду он очень похож на пирожок).

Буду рад вашим отзывам, комментариям, вопросам. Не стесняйтесь обращаться к нам)

При добавлении фото в Инстаграм просьба указывать тег #пирогеево или #пирогеево, чтобы я мог найти ваши фото в сети. Спасибо!

рецепт. Паста пастель яблочная: рецепт

Пастилки белевские, рецепт которых мы расскажем ниже, — региональная разновидность русской пастилы. Как известно, его начали производить с конца 19 века. Произошло это в Тульской области, а точнее – в городе Белёве. Отсюда и название представленного лакомства.

Особенности приготовления

Пастила яблочно-свекольная, рецепт которой предусматривает использование простых и доступных продуктов, делается долго, но не очень сложно. Самыми популярными способами приготовления такого лакомства являются те, где используются несколько яичных белков, взбитых вместе с сахаром, а также мякоть печеных яблок.

Так какие же фрукты нужны, чтобы получилась очень вкусная белевская пастила? В рецепте этого десерта рекомендуется использовать сорт Антоновка. Чаще всего это лакомство готовят в виде рулетиков. Однако мы рекомендуем формировать его в виде лепешки.

Пастила из яблок Белевская: рецепт пошагового приготовления

Часто бывает, что в конце дачного сезона в садах созревает такое количество сладких яблок, что дачник даже не догадывается, что такое огромное количество фрукты можно приготовить дома. Варенье, повидло, компот – как заготовить все продукты на зиму, знают многие хозяйки. Но что делать, если вам надоели эти сладости, и вы хотите удивить своих домочадцев каким-нибудь оригинальным лакомством? В этом случае мы рекомендуем вам приготовить для вас десерт, например пасту белу. Рецепт этого продукта мы представим прямо сейчас.

Какие продукты нужны?

Итак, начинаем. Что нужно купить, чтобы получилась нежная и очень вкусная яблочно-белая пастель? Рецепт этого лакомства требует использования таких продуктов, как:

• Яблоки сладкие и максимально свежие (желательно брать сорт Антоновка) – около 3 кг;
• Порошок из сахара – около 200 г;
• Белки яиц крупных деревенских – 4 шт.;
• Песок-сахар мелкий – около 400 г.

Необходимый инвентарь

Что нужно? Невольно задумываешься, какой инвентарь пригодится, чтобы достать такое красивое и необычное лакомство, как пастила белу? Рецепт этого продукта требует использования чистой и сухой посуды. А именно вам понадобятся:

• Миксер, блендер и мясорубка;
• сито;
• Большая ложка;
• Большая форма для выпечки;
• противень;
• Кастрюля размером 20 х 30 см;
• Бумага для выпечки;
• Кулинарная лопатка;
• Острый нож.

Отбор и обработка фруктов

Теперь вы знаете, что необходимо приготовить, чтобы получилась настоящая белевская пастила. Рецепт представленного лакомства в качестве основного продукта рекомендует использовать яблоки «Антоновка». В чем причина такого выбора? Во-первых, представленные плоды очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термической обработке.

Итак, перед приготовлением пастилы необходимо закупить нужное количество яблок. Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гнилостные части. Для приготовления вкусной пастилы необходимо брать только спелые и свежие яблоки, только что сорванные с деревьев.

Перед использованием этого продукта для приготовления пастилки его необходимо правильно обработать. Для этого все яблоки нужно помыть под теплой водой. Далее следует разделить плод на 4 дольки, а затем срезать с них семенную коробочку и удалить плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это только в том случае, если яблоки не были куплены в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Термическая обработка яблок

Как готовят пастилку с желчью? Рецепт в домашних условиях предусматривает использование доступных и простых ингредиентов. Однако следует отметить, что такое лакомство делается достаточно долго. Для начала нужно перемолоть все переработанные плоды в пюре. Но перед этим процессом их обязательно нужно подвергнуть термической обработке.

Итак, яблоки нарезаем дольками в глубокой форме и помещаем в духовку. Если боитесь, что фрукт пригорит к посуде, то можно подлить немного воды. Запекать нарезанные яблоки рекомендуется при температуре 185 градусов, пока мякоть не станет максимально рассыпчатой.

Измельчение фруктов

Печеные яблоки готовы? Теперь их нужно аккуратно вынуть из духовки и переместить в глубокую кастрюлю. Далее плоды следует измельчить в однородное пюре, используя миксер, мясорубку или блендер. Лучше всего проводить этот процесс с последней адаптацией.

Выполнив задуманное и получив однородную кашицу, ее следует протереть через очень мелкое сито. Это делается для того, чтобы готовая выпечка была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупные кусочки яблок.

После того, как все яблочное пюре пройдет через сито, его необходимо еще раз взболтать. Этот процесс желательно проводить миксером продолжительное время (от 30 до 180 минут). За это время воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и легким.

Приготовление второй части основы

Теперь вы знаете, что нужно сделать для того, чтобы получить такой продукт, как белевская пастила. Рецепт с фото этого лакомства не очень сложный.

Завершив активное замешивание яблочного пюре, следует сразу приступить к приготовлению другой части основы. Для этого необходимо заранее отделить белки от желтков и поместить их в холодильник на несколько минут. После того, как компонент остынет, его следует достать и начать взбивать при помощи блендера или миксера. Постепенно в продукт следует добавлять мелкий песок-сахар.

Активное перемешивание этих ингредиентов требуется до получения крепкой пены с пиками.

Процесс соединения пробных заготовок

Такое лакомство формируется довольно легко. Для этого необходимо соединить обе части основы в одной кастрюле и немного их взбить. Далее полученную массу следует разделить на 2 половинки. Их нужно разместить на разных противнях, которые следует заранее застелить кулинарной бумагой.

После проведения этого процесса сырую пасту необходимо разровнять кулинарной лопаткой, чтобы ее толщина была одинаковой по всей поверхности.

Процесс термической обработки в духовке

Выложить белково-яблочную основу на листы, их следует сразу поставить в духовку. Выпекать такие изделия рекомендуется на очень слабом огне (около 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом пастила не должна подгореть, а только хорошо просохнуть. Кстати, многие опытные кулинары рекомендуют держать дверцу духовки слегка приоткрытой.

Достаем лакомство из духовки

Когда пастила лишена максимального количества влаги, становится эластичной и податливой, ее можно смело доставать из духовки. Не расстраивайтесь, если заметите, что продукт намертво прилип к кулинарной бумаге. Это в порядке вещей. Чтобы аккуратно отделить клейстер, его нужно перевернуть, а затем слегка смочить бумагу для выпечки водичкой. Впитав влагу, она хорошо уйдет, стоит ухватиться за один из уголков и слегка потянуть вверх.

Отделив сушеные продукты от кулинарной бумаги, их необходимо разрезать на 4 коржа. В итоге у вас должно получиться 8 прямоугольных слоев яблока.

Делаем начинку

Крем для скрепления яблочной пасты готовится довольно легко. Для этого необходимо только взбить песочно-сахарную массу с охлажденными яичными белками. Кстати, если вы не хотите заниматься этим процессом отдельно, рекомендуем просто оставить часть той сладкой пены, которая была заранее приготовлена ​​для основы.

Процесс формирования домашней белевской пастилы

После долгого перемешивания и сушки всех ингредиентов настал долгожданный момент. Пришло время формовать пастилу. Для выполнения этого процесса вам понадобятся столовые приборы, на которые нужно положить один из подготовленных коржей. Его поверхность следует обильно смазать сладким белковым кремом, а затем покрыть еще одним слоем. В итоге у вас должен получиться своеобразный торт, который состоит из 8 яблочных коржей.

Украшаем лакомство

В завершение приготовленный десерт нужно натереть сахарной пудрой. Вы не перепутали, лакомство требуется не посыпать сладкой пудрой, а именно натереть со всех сторон, в том числе и боковые части.

Как хранить и подавать к столу?

После того, как белевская пастила будет готова, ее можно сразу же есть. Для этого десерт необходимо разрезать на кусочки и вместе с чаем преподнести членам семьи. Если вы хотите хранить его долго, то готовое лакомство нужно завернуть в пакет и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую и мягкую пасту. Если вам нужно сделать его более сухим и хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Белевские пастилки без сахара: рецепт приготовления

Те, кто хоть раз пробовал этот десерт, знают, что он получается очень сладким и даже несколько приторным. И это неудивительно, ведь в рецепт этого лакомства входит большое количество сахара, а также сахарная пудра.

Но что делать, если вам не нужна калорийная белевская пастила? Рецепт «Паста» подойдет вам больше всего. Отличительной особенностью этого десерта является то, что в его состав не входит ни грамма сахарного песка. Но в этом случае рекомендуется брать самые сладкие яблоки.

В остальном способ приготовления белевского лакомства практически не отличается от вышеописанного.

Можно ли сделать в сушилке?

Стоит отметить, что для приготовления такого десерта не обязательно использовать духовку. Так как же делается белевская пастила? Рецепт в сушке – самый распространенный способ для тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться с кулинарными изысками. Ведь благодаря этому устройству приготовить это лакомство можно гораздо быстрее, чем с помощью духовки. Для этого смесь яблочного пюре и взбитых белков требуется выложить на бумагу для выпечки, а затем выложить на эклектическую сушилку. Через несколько часов вкусный и мягкий продукт будет полностью готов. В дальнейшем его следует уложить на стойкую белковую пену и свернуть в рулет.