Пирожковое тесто: Пирожковое дрожжевое тесто – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое) – Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные – нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. 

Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

Приготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко  подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась – она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

 

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 – 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось – в первый же день все пирожки исчезают 🙂

Пирожковое тесто | ФотоРецепт

Я не просто пишу в заголовке, что это тесто вкусное. Оно получается очень нежным, рассыпчатым и тает во рту. Такое тесто можно использовать для приготовления пирогов, беляшей, пиццы. Хотя тесто и дрожжевое, поднимается оно очень быстро, и вы можете приступить к приготовлению пирожков уже через пару часов, после замеса.

1. Первым делом нужно поставить опару. Для этого берем стакан теплого молока (можно разогреть его в микроволновке 30 секунд). Выливаем молоко в емкость побольше (например: банку или полулитровый стакан), добавляем ложку активных дрожжей и 3 ст.л сахара. Немного перемешиваем и оставляем в теплом месте (не горячем) на 15-20 минут, до тех пор, пока опара не поднимется.

 

 

 

 

2. В это время берем большую чашку или небольшой тазик, высыпаем в него 3 стакана муки, добавляем 0,5 ч.л. соли и пачку маргарина (не мерзлого).

 

 

 

 

 

 

 

3. Можно маргарин предварительно потереть на крупной тёрке, но я предпочитаю его разминать вручную.

 

 

 

 

 

 

 

Муку с маргарином нужно перетереть до однородной (без комков) массы, как показано на видео ниже.

4. Тем временем уже подошла опара.

 

 

 

 

 

 

 

5. В муку, перетертую с маргарином, вливаем опару. Яйца тщательно моем и вбиваем в тесто только желтки. Белки можно потом использовать для приготовления начинки.

 

 

 

 

 

6. Замешиваем тесто, подсыпая немного муки. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам, смотрите видео.

7. Готовое тесто нужно положить в целлофановый мешочек и оставить в теплом месте (можно при комнатной температуре на кухне).

 

 

 

 

 

 

 

8. Через 1,5-2 часа тесто поднимется. Его нужно помять (слегка подавить прямо через мешок) и оставить еще на 0,5-1 час.

Такое пирожковое тесто может храниться в холодильнике до 4 суток.

Пирожковое тесто на дрожжах для жареных пирожков

Кто не ел пирожки, жаренные на сковороде? Нет таких. И это действительно так. Ведь это блюдо так популярно не только в нашей стране, но и во многих других.

Придумали эту замечательную выпечку очень и очень давно. Корни её идут ещё аж с Древней Руси. Сейчас мы активно пользуемся этим изобретением.

Мы можем купить их в любом магазине, кафе или столовой. Когда хочется перекусить, а времени на первое или второе блюдо нет, то мы прекрасно обходимся ими. Но ничто не заменит домашних пирожков.

Бабушки или мамы всегда их жарят с разными начинками. А какие они вкусные, м-м-м! Сядешь за стол и начинаешь их уплетать один за другим с молоком или чаем.

Но теперь, когда я взрослый и у меня своя семья, не всегда есть возможность приехать в гости к родным на эту выпечку. Поэтому пришлось научиться жарить их самим. Не всегда они получались вкусными, а порой даже горелыми. И всё-таки я понял, что успех вкусных пирожков зависит от основы. Именно о ней сегодня пойдёт речь.

Как сделать тесто для жаренных пирожков?

Этот рецепт очень доступный и простой. В него входит минимальный набор продуктов. Но в результате получается пышное, нежное и мягкое, как пух тесто.

Ингредиенты:

• Вода – 250 мл.;
• Мука – 600 гр.;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Воду выливаем в глубокую миску. Она должна быть обязательно тёплой около 36 – 40 градусов.

Чтобы определить температуру жидкости без термометра, то воспользуйтесь просто пальцем. Окуните его. Если ему комфортно и тепло, то это именно то, что нужно.

2. Высыпаем в неё дрожжи, сахар и 6 столовых ложе муки от общего количества. Всё тщательно перемешиваем до однородности. Накрываем чашку пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.

3. После того, как опара готова, продолжаем замешивать тесто. Для этого просеиваем через сито соль и частями оставшуюся муку. Мешаем ложкой или венчиком.

4. Когда приборами пользоваться становится тяжело, то продолжаем делать это руками. Предварительно смазывайте их растительным маслом, чтобы смесь не приставала к рукам. Таким образом должны быть израсходованы все продукты по рецепту.

Имейте в виду, что тесто должно быть жидковатым, а не забитым мукой. Так же оно не должно прилипать к поверхностям.

5. Миску смазываем маслом и перекладываем в неё нашу массу. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 – 1,5 часа. Она должна увеличится в объёме в 2 раза.

По прошествии этого времени можно начинать жарить пирожки и кушать их с молоком или чаем.

Быстрое тесто на воде с сухими дрожжами

Это самый быстрый способ замешивания. Им можно пользоваться всегда или тогда, когда должны внезапно нагрянуть гости. Мы, например, со своей семьёй стараемся так и делать, когда особо нету времени на приготовления. Замес же, подойдёт для любой начинки, которая вам по душе.

Ингредиенты:

• Вода – 3 стакана;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Дрожжи сухие – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 1 стакан;
• Мука – 6 ст. л. + 8 стаканов.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость выливаем тёплую воду.

2. Туда же высыпаем 6 столовых ложек муки, сахар, соль и дрожжи. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородной массы и оставляем на 15 – 20 минут. За это время должно появиться характерная дрожжевая шапочка.

3. Опара готова. Вливаем в неё растительное масло и добавляем оставшуюся муку.

Она должна быть всегда просеянной через сито. Таким образом происходит насыщение кислородом, что делает наши изделия более пышными и воздушными.

4. Всё тщательно мешаем ложкой, а затем руками на столе для нашего удобства. Делайте это до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.

Такое тесто можно использовать сразу или же завернуть в мешочек и убрать в холодильник.

Рецепт с сырыми дрожжами на молоке

Многие боятся пользоваться таким продуктом, как дрожжи. Но поверьте, что это очень легко и просто. Главное делать всё по рецепту, чтобы у вас всё получилось. Эту основу тоже можно готовить с любой начинкой.

Самое главное помните, если она у вас сладкая, не пережаривайте, чтобы не было вытекание из внутри. Повидло или варенье старайтесь брать густое, чтобы оно не растеклось, тогда вы получите наилучший результат.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан;
• Дрожжи прессованные – 25 гр.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Мука – 2,5 стакана.

Приготовление:

1. В ёмкость, в которой будем замешивать тесто, выливаем тёплое молоко.

Когда вы делаете тесто опарным способом, то всегда используйте только тёплую жидкость. Не горячую и не холодную. Иначе дрожжевые грибки просто сварятся или не начнут работать.

2. Добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 стакан муки и туда же крошим прессованный продукт. Мешаем до растворения ингредиентов. Оставляем на 10 минут для брожения.

3. В готовую опару высыпаем соль и оставшийся сахар. Просеиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

4. Когда масса почти готова вливаем в неё растительное масло. Продолжаем процесс.

5. Накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30 минут для подъёма.

С такого количества выходит около 10 пирожков. Если вы хотите больше, то увеличьте количество продуктов.

Опарный способ на кефире

С этим кисломолочным продуктом можно делать любую выпечку: блины, оладьи, булочки. Ведь именно благодаря ему у изделий получается нежный вкус. Пирожки с такой основы получаются пышными и вкусными.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана;
• Кефир – 1 стакан;
• Растительное масло – 0,5 стакана;
• Дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• Вода – 2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В небольшую чашку выливаем тёплую воду. Всыпаем туда 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Всё перемешиваем и оставляем настаиваться опару на 15 минут.

2. Кефир и растительное масло подогреваем в микроволновке или на плите. Смесь не должна быть горячей.

3. Туда же всыпаем соль и оставшийся сахар. Размешиваем их до растворения. Переливаем всё в глубокую миску.

4. В неё добавляем опару и просеиваем муку. Замешиваем тесто ложкой или руками до эластичного и упругого состояния.

5. Ёмкость с массой накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 – 2 часа. Только учтите, что оно не увеличится сильно в объёме.

Такое изделие сделает ваши пирожки очень вкусными. Так что приятного аппетита!

Как приготовить тесто в хлебопечке?

Как показывает практика, что использование этого оборудования только облегчает нам жизнь.Нам не придётся марать руки и тратить силы. За нас это сделают.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Масло растительное – 4 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Мука – 400 гр.

Приготовление:

1. Сначала в чашу отправляем все жидкие продукты: тёплое молоко, яйцо и растительное масло.

2. Затем всыпаем всё сыпучее: дрожжи, соль, сахар и муку.

3. Устанавливаем ёмкость в хлебопечь. Закрываем крышку и выбираем режим «Тесто». В нашем случае он длится 1,5 часа: 20 минут – замес и 70 – расстойка.

По прошествии этого времени вы получите чудесное дрожжевое тесто для пирожков.

Видео рецепт о том, как сделать пирожковое тесто

Хочу поделиться с вами этим замечательным способом. Нашёл его в интернете. В нем замешивают тесто на большое количество пирожков, поэтому при желании можно просто уменьшить объёмы. Здесь вы подробно увидите, как это сделать довольно просто без особых усилий.

Как говорят в этом видео, тесто любит теплоту рук. Но я думаю не только это. Оно также чувствует вашу любовь и желание приготовить вашим домочадцам вкусное блюдо. А я желаю вам приятного чаепития!

Надеюсь вам понравились эти рецепты. Тогда вперёд, делайте замес, пишите в комментариях, ваши отзывы.

Как приготовить пирожковое тесто – рецепты пирожкового теста, тесто для пирожков

Переоценить значимость пирожков для русской кухни, равно как и для всей русской культуры, попросту невозможно. Ведь пирожки в своем неизменном виде дошли до нас из самых глубин нашей истории. Уделяя немалое внимание этому блюду национальной русской кухни, Вильям Похлебкин с большим пиететом писал о том, что пирожки занимают самое видное и почетное место на столе русской хозяйки. Ни одно русское застолье, ни одно угощение не обходилось без нескольких видов пирожков. В крестьянских семьях же пирожки и вовсе почитались одним из самых главных блюд: и в страду, и в посевную, и в сенокос не было ничего удобнее пирожков, которые, объединяя в себе хлеб и вкусную сытную начинку, так удобно было взять с собою в поле и полноценно перекусить во время недолгого отдыха среди утомительных полевых работ. Так и сегодня каждая хозяйка, отдавая дань уважения этому блюду, не забывает и о том, что от того, насколько хорошо и правильно было приготовлено тесто, во многом зависит и вкус, и вид готовых изделий. Именно поэтому сегодня Kedem.ru предлагает вам советы о том, как приготовить пирожковое тесто.

Разнообразие замесов и рецептов как приготовить пирожковое тесто поражает воображение ничуть не меньше, чем богатейший ассортимент самой русской пирожковой выпечки. Да собственно именно необыкновенной популярностью и любовью к пирожкам это самое разнообразие вариантов приготовления пирожкового теста и объясняется.

1. Приготовление любого теста начинается с правильного выбора муки. Для того чтобы ваши пирожки получились по-настоящему вкусными, тесто должно быть нежным, мягким и эластичным. Для замеса такого теста подойдет только мука тонкого помола высшего сорта. Не скупитесь при выборе муки для ваших пирожков, поверьте, это сторицей окупится вкусной выпечкой и щедрыми похвалами хозяйке. Прежде чем приступить к замешиванию теста, убедитесь, что ваша мука хорошо просушена, цветом бела и неприятных запахов в себе не несет. Обязательно просейте муку прежде чем замесить тесто! Это не только избавит её от примесей и комочков, но и насытит воздухом, что сделает вашу выпечку еще более нежной и пышной.

2. Не менее тщательно подойдите и к выбору остальных продуктов. Старайтесь использовать все самое свежее и натуральное. Не стоит пытаться сэкономить, заменив сливочное масло маргарином для выпечки, а свежие яйца яичным порошком. Такая экономия только испортит вкус вашей выпечки и лишит вас радости от приготовления настоящих русских пирожков. Если вы собираетесь замесить классическое дрожжевое тесто для пирожков, будь то на опаре или без нее, достаньте все необходимые ингредиенты из холодильника заранее, как минимум за час. Этого времени как раз должно хватить для того, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.

3. Многие не очень еще опытные в приготовлении выпечки хозяйки боятся замешивать дрожжевое тесто, опасаясь, что оно не поднимется и пирожки не выйдут. А особенно отчего-то опасаются дрожжевого теста на опаре. А ведь опарное тесто получается самым воздушным и нежным, и пирожки из него получаются самые вкусные. Да и приготовить опару не просто, а очень просто. Давайте попробуем приготовить опару для дрожжевого теста из общего расчета муки в четыре стакана. Для этого в теплую миску влейте один стакан слегка подогретого молока. Молоко подогревайте, поставив стакан с ним в кастрюльку с горячей водой, и проверяйте пальцем. Как только температура молока сравняется с вашей собственной и палец перестанет ощущать прохладу, значит молоко подогрето до самой оптимальной температуры. К молоку добавьте 20 – 30 гр. прессованных дрожжей и одну столовую ложку сахарного песка. Тщательно размешайте дрожжи до полного растворения в молоке с помощью венчика или вилки. Затем всыпьте один стакан просеянной муки и размешайте так, чтобы не осталось никаких комочков. Если температура всех ингредиентов была правильной, вам не составит никакого труда избавиться от комочков. Посуду с опарой накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Отлично подойдет для этого слегка подогретая духовка. Подогрейте ее так, чтобы рука внутри нее ощущала комфортное тепло, выключите духовку, поставьте в нее посуду с опарой и оставьте на 30 – 40 минут. За это время ваша опара поднимется в два раза, а затем опустится вполовину и будет совершенно готова принять к себе остальные ингредиенты вашего пирожкового теста.

4. Ну а уж раз приготовили опару, замесить на ней дрожжевое тесто лишь дело техники. В готовую опару добавьте 150 гр. размягченного сливочного масла, один куриный желток, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли и три стакана просеянной муки. Тщательно вымесите тесто, так чтобы перестало прилипать к рукам, уложите тесто в теплую кастрюлю, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. За это время тесто поднимется в два раза, так что кастрюлю берите с запасом. Поднявшееся тесто обомните, еще раз вымесите и снова поставьте для подъема на 30 минут. Готовое тесто тщательно обомните и приступайте к разделке для пирожков.

5. Когда время поджимает и лишних 40 минут на опару никак выкроить не удается, дрожжевое пирожковое тесто можно приготовить и безопарным способом. В теплую кастрюльку влейте один стакан слегка подогретого молока, разведите в нем 30 гр. прессованных дрожжей, добавьте 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку муки. Тщательно перемешайте и оставьте в тепле на 10 минут. Затем добавьте четыре стакана просеянной муки, еще 1 ст. ложку сахара, 100 гр. размягченного сливочного масла, одно яйцо комнатной температуры, 1 ч. ложку соли. Тщательно вымесите тесто, подсыпая муку по необходимости, так, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, и дайте тесту подняться в тепле. Готовое тесто обомните и приступайте к разделке.

6. Хотите еще проще? Приготовьте пирожковое тесто с сухими дрожжами. В стакан чуть теплого молока всыпьте пакетик сухих дрожжей, перемешайте и оставьте на пару минут. В глубокую миску просейте три стакана муки горкой. В центре горки сделайте углубление, влейте одно куриное яйцо, добавьте 100 гр. размягченного сливочного масла, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Затем влейте молоко с дрожжами и замесите тесто, собирая его руками от краев горки к центру. Вымешивайте тесто минут десять, пока не перестанет липнуть к рукам. Оставьте для подъема в теплом месте на 30 минут. Готовое тесто обомните и приступайте к разделке для пирожков.

7. А знаете ли вы, что дрожжевое тесто для пирожков можно приготовить заранее, а потом хранить в холодильнике не менее недели? Это совсем не сложно! В стакане теплого молока разведите 20 гр. дрожжей и оставьте в тепле на 10 минут. Тем временем просейте четыре стакана муки, добавьте 200 гр. размягченного масла и щепотку соли. Затем влейте к муке молоко с дрожжами, замесите тесто, скатайте его в шар, поместите в широкий полиэтиленовый пакет, завяжите и уберите в холодильник. Пакет берите с запасом объема, помните, что даже в холодильнике тесто будет подниматься и увеличиваться в объеме. Хранить такое тесто в холодильнике можно одну – две недели. Доставайте такое тесто из холодильника за 30 – 40 минут до начала приготовление пирожков, так, чтобы тесто успело хорошо согреться.

8. В дни поста можно приготовить постные пирожки. Тесто для таких пирожков лучше всего замесить вечером и оставить для расстойки в холодильнике. В глубокую кастрюлю влейте полтора стакана теплой воды, разведите в ней 40 гр. прессованных дрожжей, 4 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Влейте пять столовых ложек деодорированного растительного масла. Просейте пять стаканов муки и смешайте с одним пакетиком ванильного сахара. Понемногу всыпайте муку в жидкую часть теста, каждый раз тщательно перемешивая. Вымешивайте тесто еще 10 минут. Оно должно получиться очень мягким. Кастрюльку с тестом накройте полотенцем и поставьте в холодильник на всю ночь. К утру ваше постное пирожковое тесто будет готово. Вам останется лишь обмять его и приступить к разделке.

9. Для сладких пирожков с творожной или ягодной начинкой отлично подойдёт бездрожжевое тесто. Такое тесто приготовить совсем просто и разделывать его под пирожки можно сразу же после вымешивания. В кухонный комбайн с насадкой-ножом положите 250 гр. холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, добавьте 4 ½ стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку пекарского порошка и щепотку соли. Быстро прокрутите все вместе до образования мелкой крошки. Если кухонного комбайна у вас нет, то все то же вы можете сделать руками с помощью острого ножа. Только старайтесь рубить масло с мукой как можно быстрее, чтобы масло не успело сильно нагреться. С помощью венчика или вилки взбейте одно холодное яйцо с одним стаканом холодного молока. Быстро смешайте жидкую и мучную части теста. Помесите руками в течение трех – пяти минут и сразу же приступайте к разделке.

10. Бездрожжевое тесто на простокваше отлично подойдет как для пирожков печеных, так и для жареных. При этом не забывайте и о том, что рецепт не ограничивает вас только простоквашей, вместо нее вы можете взять ряженку, кефир или жидко разведенную водой или молоком сметану. Половину литра простокваши влейте в кастрюльку и тщательно перемешайте до однородности. Добавьте одно куриное яйцо, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку пекарского порошка и 3 ст. ложки растопленного сливочного масла. Слегка взбейте все вместе вилкой или венчиком. Просейте пять стаканов муки и всыпьте её в жидкую часть теста. Тщательно перемешайте. Вымешивайте тесто в течение 10 – 15 минут. Если тесто покажется вам слишком мягким, добавьте еще ½ стакана муки и снова тщательно вымесите. Готовое тесто должно получится мягким, пластичным и податливым. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на один час. Ваше пирожковое тесто готово!

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных и оригинальных рецептов, которые подскажут вам, как приготовить пирожковое тесто.

Жалнин Дмитрий 

Топ 10 способов приготовить тесто для пирожков

Наверняка, пирожки любят все. Однако пирожок пирожку рознь. В приготовлении пирожков многое зависит от теста. Именно поэтому мы решили рассмотреть разные варианты приготовления пирожкового теста, из которых вы сможете выбрать самое вкусное тесто для пирожков.

Дрожжевое тесто для пирожков

Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста. Сделать дрожжевое тесто на пирожки не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Наверняка, многие хозяйки знают рецепт теста для пирожков. И у каждой хозяйки свой способ, как приготовить тесто для пирожков.

Мы, для начала, рассмотрим самый распространённый рецепт дрожжевого теста для пирожков.

Чтобы сделать дрожжевое тесто для пирожков, берём:

• 3 чайные ложки дрожжей
• 2 куриных яйца
• 4 столовые ложки размягчённого сливочного масла
• 2 стакана молока
• ¼ стакана сахара
• 1 чайную ложку соли
• 4 стакана пшеничной муки.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков:

Чтобы активировать дрожжи, необходимо смешать сухие дрожжи с сахаром. Добавить ½ стакана тёплой воды. Отставить в тёплое место.

Далее можно приступить к приготовлению дрожжевого теста для пирожков. В отдельной миске смешиваем все оставшиеся ингредиенты. Чтобы тесто на пирожки получилось более лёгким и воздушным, рекомендуется смешивать все ингредиенты с помощью миксера.

В заготовку для дрожжевого теста добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем вкусное тесто для пирожков дрожжевое. Если тесто для пирожков кажется вам слишком жидким и липким, добавьте в него немного муки.

Правильное простое дрожжевое тесто для пирожков должно быть мягким и эластичным.

Месить пирожковое тесто следует в течение 5 – 10 минут. Лучше делать это руками. Далее помещаем тесто для печеных пирожков дрожжевое в миску, и накрываем влажным полотенцем. Отставляем тесто для печеных пирожков в сторону (в тёплое место). Ждём, когда оно поднимется 3 раза. Не забываем время от времени перемешивать тесто для пирожков пышное.

Перед тем, как использовать тесто для пирожков в духовке, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Оставьте ещё на 15 минут. Затем приступайте к изготовлению пирожков.

Рецепт теста на кефире

Тесто на пирожки на кефире заводится очень просто. Тесто на пирожки на кефире может быть использовано для приготовления пирожков с различными начинками.

Обычно тесто для пирожков на кефире используется для приготовления жареных пирожков.

Тесто для жареных пирожков отличается от вышеизложенного рецепта теста для пирожков тем, что не содержит дрожжей и яиц. Именно поэтому тесто на жареные пирожки получается более тонким и нежным.

Чтобы приготовить тесто на пирожки на сковороде, нам понадобится:

• 500 мл кефира
• 1 чайная ложка соды
• 500 – 600 грамм муки
• 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

Перед тем, как сделать тесто для пирожков, подготовим все необходимые ингредиенты. Далее начинаем замешивать тесто для пирожков на сковороде. Кефир вливаем в большую миску. Добавляем соду. Перемешиваем. Оставляем на 3 – 4 минуты. Затем добавляем щепотку соли. Далее начинаем постепенно всыпать муку, замешивая тесто для пирожков без дрожжей.

Постное тесто для пирожков

Постный рецепт теста на пирожки полезен не только для постящихся людей, но и для тех, кто следит за своим весом.

Как правило, постное тесто для пирожков заводится на воде. Используя тесто на пирожки на воде, вы можете испечь пирожки с любыми начинками. Однако тесто для пирожков на воде лучше всего сочетается с несладкими начинками.

Пресное тесто для пирожков готовится из следующих ингредиентов:

• 200 мл воды
• 7 грамм сухих дрожжей (быстрорастворимых)
• 50 мл подсолнечного масла
• 450 грамм муки
• 35 грамм сахара
• 5 грамм соли.

Приготовление:

Готовить постное тесто на пирожки мы начинаем с того, что разводит сухие дрожжи в тёплой воде, и оставляем их на 10 минут. Далее добавляем треть муки и сахар (половину). Накрываем всё полотенцем, и оставляем в тёплом месте на 2 часа.

Затем кладём в постное тесто на пирожки растительное масло, соль и оставшийся сахар.

Постепенно всыпая муку, замешиваем пресное тесто для пирожков. Готовое тесто накрываем полотенцем, и оставляем на 1 – 2 часа при комнатной температуре.

Быстрое тесто

Выше мы уже рассматривали один рецепт дрожжевого теста на пирожки. Теперь разберём, как приготовить тесто на пирожки быстро.

Обычно дрожжевое тесто на пирожки жареные готовится довольно долго. Однако бывают ситуации, когда у нас нет времени ждать. Тогда нам на помощь приходит быстрое тесто для пирожков.

Как видно из названия, готовится это вкусное тесто для пирожков очень быстро. Быстрое тесто на пирожки может быть замешано разными способами. Мы же рассмотрим, как приготовить тесто на пирожки на молоке.

Чтобы замесить тесто для пирожков на молоке, нам необходимо:

• 1 стакан молока
• 1 куриное яйцо
• 3 стакана муки
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:

В отличие от вышеописанного рецепта, чтобы сделать быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков, нет необходимости заранее подготавливать дрожжи.

Готовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков мы начинаем с того, что в стакане тёплого молока растворяем дрожжи, соль и сахар. Добавляем яйцо и растительное масло.

Далее начинаем постепенно всыпать в быстрое тесто для жареных пирожков просеянную муку. Замешиваем дрожжевое тесто на пирожки быстрое.

Готовое быстрое постное тесто для пирожков помещаем в миску. Накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место. Ждём, когда наше быстрое тесто на пирожки поднимется. Затем перемешиваем пирожковое тесто для жареных пирожков. И оставляем на некоторое время, пока тесто на пирожки быстрого приготовления снова не поднимется.

После этого быстрое тесто на пирожки жареные можно использовать сразу же, или убрать на хранение. Следует хранить тесто для пирожков в холодильнике.

Бездрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто для пирожков прекрасно подойдёт для несладкой выпечки. К примеру, если вы решили сделать тесто для пирожков с капустой, или тесто для пирожков с картошкой, то бездрожжевое постное тесто для пирожков подойдёт наилучшим образом.

Как сделать тесто на пирожки без дрожжей? Тесто на пирожки без дрожжей готовится из следующих ингредиентов:

• Мука – 500 грамм
• Сливочное масло – 200 грамм
• Сахар – 1 столовая ложка
• Водка – 2 столовые ложки
• Соль – ½ чайной ложки.

Приготовление бездрожжевого теста:

Перед тем, как замесить тесто на пирожки без дрожжей, позаботьтесь о том, чтобы сразу приготовить начинку, поскольку бездрожжевое тесто на пирожки готовится достаточно быстро.

Просеянную муку складываем горкой на рабочую поверхность. В углубление, сделанное в центре мучной горки, помещаем растопленное сливочное масло и водку. Добавляем сахар и соль. Замешиваем простое тесто для пирожков.

Оставляем бездрожжевое тесто для пирожков на 15 – 20 минут. Затем приступаем к приготовлению пирожков.

Прекрасно подойдёт данный рецепт теста для жареных пирожков. Также вы можете использовать это тесто на пирожки в духовке.

Намного по-иному готовится бездрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке.

• Ингредиенты:
• Мука – 1 стакан
• Разрыхлитель – 3 чайные ложки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Соль – ½ чайной ложки
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сливочное масло – 80 грамм
• Молоко – 250 мл.

Приготовление:

Чтобы замесить тесто на пирожки в хлебопечке, нам необходимо смешать все сухие ингредиенты.

Отдельно смешиваем растопленное сливочное масло, молоко и яйца. Соединяем обе смеси.

Рецепт пресного теста

Давайте рассмотрим ещё один способ, как завести тесто на пирожки. На этот раз приготовим сдобное тесто для пирожков.

Вообще, приготовить сдобное вкусное тесто на пирожки можно разными способами. Это рецепты теста на пирожки жареные на кефире, тесто на пирожки на майонезе, тесто для пирожков на сыворотке, тесто на простокваше для пирожков, и пр. Мы приготовим тесто на сметане для пирожков.

Вообще, тесто сдобное на пирожки можно использовать для приготовления пирожков со сладкой, и несладкой начинкой. Например, можно использовать это тесто для пирожков с мясом, как тесто на пирожки с картошкой, или как тесто для сладких пирожков.

Ингредиенты:

• 350 грамм муки
• 90 грамм сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сахара
• 75 мл молока
• 30 грамм сметаны
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки соды.

В растопленное сливочное масло вливаем молоко. Добавляем сметану, яйцо, соль и сахар. Перемешиваем.

Отдельно смешиваем муку с содой. Соединяем обе смеси, замешиваем пресное тесто на сметане.

Сдобное тесто для пирожков

Мы уже знаем несколько способов, как делать тесто для пирожков. Теперь разберём ещё один вариант, как поставить тесто на пирожки. Это будет сдобное дрожжевое тесто для пирожков.

Как правило, оно используется, в основном, как тесто на духовые пирожки. Это мягкое и воздушное тесто для пирожков может быть использовано, как тесто на пирожки с капустой, мясом, картошкой, сладкими начинками. Также из этого теста получаются прекрасные ватрушки с творогом.

Чтобы получить пышное тесто для пирожков дрожжевое, берём:

• 1 кг муки
• 1 ½ стакана молока
• 6 яиц
• 2 стакана сахара
• 300 грамм сливочного масла
• 50 грамм дрожжей (не сухих)
• Ванилин и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Готовить тесто для духовых пирожков мы начинаем с того, что делаем опару. Для этого нагреваем молоко, добавляем дрожжи и ½ кг муки. Всё хорошо перемешиваем. Опару ставим в тёплое место. После того, как объём опары увеличится вдвое, начинаем готовить тесто на пирожки печеные.

Добавляем в опару соль, яичные желтки, сахар, ванилин и растопленное сливочное масло.

Отдельно взбиваем яичные белки. Добавляем их в тесто. Далее начинаем всыпать муку, замешивая тесто. Готовое нежное тесто для пирожков накрываем полотенцем и ждём, когда оно поднимется.

Творожное тесто

Творожное тесто для пирожков, так же, как и заварное тесто для пирожков, или тесто для орешков со сгущёнкой наилучшим образом подходит для сладкой выпечки. Однако, если мы будем рассматривать заварное дрожжевое тесто для пирожков, то сможем отметить тот факт, что готовится заварное тесто на пирожки достаточно сложно. Приготовить заварное тесто для жареных пирожков сможет далеко не каждая хозяйка.

А вот сделать мягкое тесто для пирожков творожное способны абсолютно все. Как делать тесто на пирожки из творога?

Ингредиенты:

• 250 грамм творога
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 1 щепотка соли
• ½ стакана растительного масла
• 350 грамм муки
• 1 ½ чайные ложки разрыхлителя.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить простое тесто на пирожки, нам нужно растереть творог с яйцами, сахаром и солью. Добавить растительное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешать.

Готовое, очень вкусное тесто для пирожков накрываем чистой салфеткой, и оставляем на 2 часа.

Картофельное тесто для пирожков

Вот ещё один способ, как приготовить постное тесто для жареных пирожков. Это картофельное тесто для пирожков.

Ингредиенты:

• 100 грамм картофеля
• 20 грамм дрожжей (не сухих)
• 2 стакана муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 щепотка соли.

Чтобы сделать вкусное тесто для пирожков жареных, перетираем дрожжи с сахаром. Отставляем в тёплое место на 10 минут.

В это время чистим и отвариваем картофель. Готовый картофель разминаем в пюре, а воду, оставшуюся от картошки, сливаем в миску.

К дрожжам добавляем картофель, воду от картофеля (150 мл) и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, и оставляем опару на 10 минут.

Далее кладём соль и всыпаем муку, замешивая тесто.

Легкое тесто для пирожков накрываем полотенцем и отставляем в сторону на 45 минут.

Ржаное тесто

Ржаное тесто для пирожков может быть опарным или безопарным. Конечно, безопарное дрожжевое тесто для пирожков более просто в приготовлении. Однако мы приготовим опарное ржаное тесто на пиве для пирожков.

Ингредиенты:

Для опары:

• 50 мл пива
• 50 грамм муки
• 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Для теста:

• 7 столовых ложек ржаной муки
• 50 мл воды
• 1 яйцо
• 100 грамм маргарина
• 10 грамм разрыхлителя
• 1 ½ столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки соли.

Для начала, приготовим опару. Смешиваем все ингредиенты для опары, и оставляем в тёплом месте на 2 – 3 часа.

Отдельно перемешиваем разрыхлитель с мукой. Добавляем яйцо, сахар, соль, размягчённый маргарин и воду. Перемешиваем обе смеси. Затем вливаем опару. Замешиваем тесто.

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

как приготовить сдобное пирожковое тесто, рецепт с фото

Это дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах очень простое в приготовлении и при этом универсальное. С ним справится даже школьник! Пожалуй, самое сложное здесь — сориентироваться по точному количеству муки. Как известно, клейковина у пшеницы может значительно отличаться даже у одного и того же производителя, не говоря уж о разных. Она зависит от многих факторов, в том числе, климатических и сезонных. Но я расскажу подробно как действовать и уверена, что у вас всё получится, даже если вы никогда раньше не готовили ничего подобного.

А универсально данное пирожковое дрожжевое тесто сразу по двум причинам. Первая — его можно использовать для приготовления самых разнообразных кондитерских изделий — булочек, плюшек, пончиков, рулетов, ну и, конечно же, пирожков и пирогов. Вторая причина — если предполагается начинка, то она может быть абсолютно любой, несладкой или сладкой — мясной, куриной, рыбной, сырной, овощной, творожной, фруктовой, ягодной и так далее. Удобно, не правда ли?

Это — сдобное дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах. В его основе — фильтрованная питьевая вода, куриные яйца и сливочное масло. Последние два ингредиента улучшают вкусовые качества, а вода позволяет тесту быть более воздушным, лёгким и очень удобным в работе! С ним действительно нет никаких проблем в плане формовки изделий — оно эластичное, края легко соединяются, достаточно лишь припорошить слегка руки мукой.

Чтобы замесить тесто пирожковое дрожжевое, можно использовать любые сухие дрожжи — и те, которые предназначены для разведения в воде, и те, которые смешиваются с мукой. У меня второй вариант. Мне кажется, с ним ещё проще и быстрее. Если же вы предпочли первый, то нужно будет несколько изменить порядок действий — на первом этапе обойтись только мукой, а дрожжи ввести уже позже, вместе с водой. Помните, что в этом случае вода должна быть приятно тёплой, лучше всего — 40-45 градусов. Когда же, как в моём случае, вливаются к мучной массе с дрожжами все смешанные жидкие ингредиенты, то важно, чтобы их общая температура была такой. А её можно достичь, например, с помощью комнатной воды и горячего растопленного масла.

Ну что ж, давайте изучать как сделать дрожжевое тесто для пирожков уже по ходу дела, детально, в пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах:

В ёмкость для замеса (я использовала большой пластиковый таз) просеяла муку, а следом всыпала сухие дрожжи. В этот раз у меня они торговой марки “Эстетика вкуса”, предназначены для смешивания с мукой, 1 пакетик с 11-тью граммами идёт как раз на 1 кг муки. Тщательно перемешала.

Вымыла яйца. Я это делаю всегда, так как на скорлупе скапливается масса бактерий. Не хотелось бы, чтобы они попали внутрь при разбитии яиц ножом.
Итак, соединила в отдельной чаше яйца, соль и сахар. Взбила обычным венчиком.

Затем влила воду (можно брать как просто фильтрованную, так и кипячёную) и растопленное сливочное масло. Снова взбила венчиком.
Напомню, что общая температура полученной массы на дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах должна быть тёплой. Самое оптимальное — 40-45 градусов.

Влила жидкую массу к сухой смеси.

В процессе вымешивания добавила растительное масло (подойдёт любое — как очищенное, так и душистое). Тесто должно получиться эластичным, не липнущим к рукам. При необходимости отрегулируйте его консистенцию, добавив ещё немного муки или наоборот — воды. Помните о том, что я писала в начале рецепта? Клейковина различается.
Вот и готово вкусное тесто пирожковое дрожжевое!

Накрыла его крышкой, поставила в тепло без сквозняков. Обминала каждые 20 минут и так раз 5-6. А можно пойти традиционным путём — дождаться первого подъёма, опустить, а затем вернуть в тепло для повторного. Делайте, как вам удобнее.

У меня дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах пошло по прямому назначению — именно на пирожки. Я сделала совсем разные варианты — сладкие классической формы с вареньем из яблочной стружки и несладкие треугольничками с капустой, морковью и луком. Всего у меня вышло 23 шт. После формовки я смазала их чуть взбитым яйцом и отправила в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 25 минут.

Уверена, что это простое в приготовлении и вкусное пирожковое дрожжевое тесто выручит вас не раз во многих ситуациях! Сохраняйте рецепт в закладки браузера или на стену соцсети и… готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Пирожковое тесто – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мягкое и нежное тесто для любых пирожков, пирогов, кулебяк и подобной им выпечки. Подходит как для сладких, так и для несладких начинок.
Удобно тем, что тесто можно сделать заранее и убрать в холодильник до использования. Также его можно замораживать впрок, с последующей меденной разморозкой в холодильнике в течение 12 часов.

Два варианта приготовления: на закваске или на дрожжах.

Ингредиенты

мука	450 г
тёплое молоко	260 мл
дрожжи свежие	12 г
соль	10 г
желтки	3 шт
сливочное масло (мягкое)	90 г
сахар	45 г
пшеничная закваска 50% влажности	150 г
мука	310-350 г
тёплое молоко	200-210 мл
соль	10 г
желтки	3 шт
сливочное масло (мягкое)	90 г
сахар	45 г

Общая информация

Сложность

Средний

Совет

Рецепт пшеничной закваски 50% влажности

Как её сделать из ржаного или пшеничного стартера здесь

Приготовление:
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешайте мягкое масло с сахаром (лучше с мелким) в однородную пасту.

Тёплое молоко смешать с дрожжами или закваской, оставить на 10-15 минут.
Добавить желтки, далее постепенно вводить просеянную муку до получения мягкого липковатого теста.
Хорошо вымесить это тесто до гладкости (тесто становится чуть плотнее и более упругим, начинает лучше отставать от рук и доски, либо от стенок чаши миксера)
Миксером 10 минут, вручную 15-20.

Далее добавлять понемногу пасту из масла с сахаром, продолжая вымешивать тесто. Сначала оно станет снова более липким. Вымешивать до того момента, как оно станет менее липким, снова будет лучше отставать от рук или от стенок чаши миксера.
Соль добавить в конце замешивания.
*Подробнее о замесе сдобного теста можно прочитать и посмотреть видео здесь.

Тесто должно получиться мягким и нежным, некрутым, очень эластичным.

Придать ему аккуратную форму шара, уложить в миску, смазанную раст.маслом, накрыть сверху и оставить для подъёма в тёплом месте (+24 градуса), тесто на дрожжах – около 2 часов, тесто на закваске – около 4 часов.

После того, как тесто поднялось в два раза, осторожно вынуть его на доску, растянуть в прямоугольник и сложить в четыре раза, как показано на фото.

Снова уложить в миску гладкой стороной вверх, закрыть и убрать в холодильник.
Тесто может находиться в холодильнике от 2-3 часов, но не более суток.
Можно приготовить тесто с вечера, а печь из него на следующий день.
Также тесто можно замораживать и хранить в морозилке до 2 недель, с последующей медленной разморозкой в холодильнике в течение 12 часов.

В холодильнике тесто снова немного поднимется, далее можно делать из него любую выпечку – пироги, пирожки, расстегаи, ватрушки и т.п.
В последний раз я сделала из него кулебяку.

Поделись рецептом с друзьями!

Легкая слоеная корочка для пирога с маслом

Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов. Перейти к полному рецепту Pie Crust . Или посмотрите наше быстрое и понятное видео с рецептами, в котором показано, как мы это делаем. В видео мы покажем вам, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне.Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут иметь кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар.

Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а точнее с методом корки для пирога , который дает единообразное тесто, из которого можно раскатать тесто .

Как приготовить нашу любимую корочку для пирога из сливочного масла

Дело не в том, что наш предыдущий метод нас подвел.Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов. Вы, наверное, слышали об этом – в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку – я подойду к этому через минуту).

Компания

Cooks Illustrated рассмотрела научный подход , лежащий в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим. Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен – враг корки пирога. Немного глютена – это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию.Итак, помните: на меньше клейковины = более слоеная и нежная корочка для пирога.

Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху – почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды. Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему рецепту домашнего теста для пирога просто не понравилось нам.Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

Приготовление слоеной корочки для пирога – все о методе

Что важнее водки, так это то, как вы смешиваете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен – наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром. Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы развилось идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузку на начинку, но не должен быть твердым, твердым или тяжелым.

Итак, после всего этого разговора – это сработало?

Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена.Тесто всегда одно и то же.
2. Эта паста из масла и муки действительно помогает при работе с тестом. Так как это более податливый , тесто легко раскатывается.

Изготовление теста – кухонным комбайном или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны – это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн – это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и приготовить его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари – она ​​не была пудрой от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и оно получилось таким же слоистым, как . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Более простые рецепты пирогов

• Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
• Наш любимый яблочный пирог – идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, запеченные в слоистой золотисто-коричневой корочке
• Легкий вишневый пирог – мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
• Клубничный пирог – быстрее готовится и очень вкусный.
• Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации этого в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. – Адам и Джоанн

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

• PREP 1 час 15 минут
• ИТОГО 1 час 15 минут

Этот рецепт пирога с корочкой, скорее метод пирога с корочкой, делает однородное тесто и делает тесто, которое можно раскатать.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

Вам понадобится

2 1/2 стакана (325 граммов) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Указания

• Метод при использовании кухонного комбайна

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините.

Разбросайте кубики масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

Перелейте в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой – начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Метод ручного приготовления

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

Обсыпать кубиками сливочного масла муку и быстро перемешать вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую консистенцию, напоминающую панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

Сбрызните смесь ледяной водой – начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Раскатка теста

Выньте один из дисков с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже – при необходимости добавьте немного муки.

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

• Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Поставьте в холодильник на 30 минут или заморозьте на 10 минут или до твердого на ощупь.

Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Сделайте промывку для яиц, взбив в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корочки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

• Как приготовить пирог с двойным тестом

Температура в духовке и время выпекания пирогов с двойным тестом будут варьироваться в зависимости от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой на тесто.

Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто до края формы на 3/4 дюйма.

Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая граница 1/4 дюйма, которая опирается на край блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Охладите пирог как минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Домашнее масляное слоеное тесто для пирога

Сегодня я научу вас всему, что нужно знать о приготовлении идеальной маслянистой слоеной корочки для пирога.Это единственный рецепт корочки для пирога, который я использую. Он передавался из поколения в поколение. Выдерживает испытание временем. Старомодно, но никогда не выходит из моды. Каждый раз завоевывает мое сердце.

Нет ничего более приятного, чем приготовить пирог с нуля. От золотистой корочки до сочной начинки и всего, что между ними. Пироги чертовски вкусны по одной причине: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Поздравляю, если вы можете испечь исключительный домашний пирог.Вы талантливый пекарь.

Позвольте мне помочь вам добраться туда.

Как основа, содержащая все содержимое пирога, вкус корочки пирога присутствует в каждом укусе. Начните с твердой корочки, и вы будете намного ближе к пирогу. !! Сегодня мы собираемся изучить мой рецепт корочки для пирога, советы по приготовлению, инструкции и способы устранения неполадок.

Ингредиенты для пирога

Эта корка состоит из нескольких простых ингредиентов: муки, соли, холодной воды и жира.

Начните с качественной муки.Знаете ли вы, что не все универсальные виды муки одинаковы? Небеленая универсальная мука «Король Артур» (обожаю фанаток. Они не знают, что я существую) – мой продукт не только для корок для пирогов, но и для почти ВСЕЙ выпечки. Теперь признаю. Иногда я покупаю более дешевую муку, которая есть на распродаже, но в целом мука КА – мой лучший выбор. Почему? Его высокий уровень протеина: «По содержанию протеина 11,7% он превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта». (с сайта KA Flour)

Что это значит? Выпечка поднимается выше и дольше остается свежей.

A безглютеновая корка для пирога , спросите вы? Я никогда его не делал. У вас есть надежный рецепт?

Далее в моем тесте для пирога: соль. Очевидный ингредиент. Придает аромат. Корочка пирога не должна быть сладкой.

Теперь последний ингредиент (ы). Они очень спорны. Существуют твердые мнения о масляной корке, жирной корке и жирной корочке. (Я редко использую сало, потому что большинству людей его не так легко достать, хотя из него получается ВКУСНАЯ корочка.) Если вы презираете масло, то мой рецепт коржи для пирога не для вас. Если вы хотите рецепт коржи, который выдержит испытание временем, используя старый добрый жир, как это делала мама – читайте дальше.

Почему я использую шортенинг и масло

Не все жиры одинаковы. Почему сокращение? Обладая высокой температурой плавления, шортенинг способствует образованию шелушения. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Почему масло? Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом. Я использую оба, чтобы создать корочку, полную нежных хлопьев и богатую маслянистым вкусом.

Вкусный эксперимент: Недавно я провел эксперимент. Конечно, самый вкусный. Я приготовил полностью сливочную версию, чтобы сравнить ее с моей любимой корочкой из сливочного масла / жира. Одно было ясно: корочка из сливочного масла создает более легкую текстуру корочки с более выраженными хлопьями. Это связано с содержанием воды в масле. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя легкие хлопья. Возьми? Из-за всего этого масла я обнаружил, что корочка из сливочного масла не имеет идеально ровной корочки.Корочка из сливочного масла имела вкус чистого сливочного масла. Корочка масла / жира (1) была такой же слоистой и нежной, на мой взгляд, и (2) имела маслянистый вкус и напоминала корочку пирога (подумайте: вишневый пирог в стиле закусочной). Обе корочки были великолепны. Но масло / шортенинг выиграли с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида. Этот пост в блоге KA Flour дал аналогичные результаты (отличное чтение, если вы такой же фанат пирогов, как я!).

Используйте холодный жир в пироге

Почему упор на температуру? Держите тесто для пирога как можно холоднее, чтобы жир не растаял.Если масло растает внутри теста перед выпеканием, вы потеряете лещадность. Когда комки жира тают в духовке во время выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев – как объяснялось выше. Теплые жиры будут давать твердую хрустящую жирную корочку вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.

Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за несколько часов до начала образования корочки. Таким образом, он частично заморожен и очень, очень холоден. Для сокращения? Просто храните это в холодильнике.

Учебное пособие по пирогу

(Рецепт для печати ниже!) Начните с муки и соли в большой миске. Добавьте холодных жиров . Используйте резак для теста (или две вилки), чтобы разрезать жир. Порежьте жиры, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Когда вы закончите, у вас должны быть несколько больших кусочков масла и масла.

Далее: ледяная вода. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана воды (так как лед немного растаял!).Сбрызните холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл). Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую 1/2 стакана (120 мл) воды.

Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким. Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и обработать.

Водка в пироге? Кстати о жидкостях. Вы слышали о добавлении холодной водки в тесто для пирогов? Меня не удивляет, что гении Cook’s Illustrated восторгаются этим. Говорят, что половина влаги в тесте для пирога должна поступать из водки, которая на 40% состоит из чистого спирта. Этот спирт не способствует образованию глютена, благодаря чему корка остается шелушащейся и нежной. По сути, это БЛАГОСЛОВЕНИЕ для тех из нас, кто случайно переборщил с тестом для пирога. Если вы хотите попробовать водку – используйте 1/4 стакана холодной водки и 1/4 стакана ледяной воды в рецепте ниже.

Вернуться к моему рецепту корочки для пирога. После того, как добавили ледяную воду, дайте ей остыть. Вот шаги:

• Перелейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами.
• Сформируйте шар. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким.
• Разрезать тесто пополам.
• Расправьте каждую половину руками на диски толщиной 1 дюйм.Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку.
• Охладите минимум на 2 часа или до 5 дней. Или замерзнуть!

Видимые пятнышки и завитки жира в тесте для пирогов

Эти пятнышки и завитки масла и жира помогут сделать тесто для пирога слоеным. Они – ХОРОШО!

Как раскатать корочку для пирога

После того, как тесто остынет, приступайте к приготовлению пирога. Раскатать корочку. Всегда применяйте осторожную силу. Вы не злитесь на корочку.Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения.

Повернуть, свернуть, повернуть, свернуть.

Раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога. Я обычно раскатываю тесто в 12-дюймовый круг, чтобы было достаточно корочки, чтобы подняться по краям блюда, и чтобы я мог обрезать и протирать.

НЕ быть ошеломленным. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности.Обязательно ознакомьтесь с дополнительными советами и устранением неполадок ниже. Расскажи мне о своих приключениях с пирогом!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этого рецепта достаточно для двойного пирога. Если вам нужна только 1 корочка для пирога, разрежьте этот рецепт пополам ИЛИ заморозьте вторую половину в соответствии с инструкциями по приготовлению, приведенными ниже.

---

• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
• 1 чайная ложка соли
• 6 столовых ложек (90 г) сливочное масло несоленое , охлажденное и нарезанное кубиками
• 3/4 стакана (148 г) овощной жир , охлажденный
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

---

1. Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте масло и жир.
2. Используя кондитерский нож (тот, что у меня есть) или две вилки, нарежьте масло и шортенинг в смесь, пока она не станет напоминать грубую муку (кусочки размером с горошину с несколькими более крупными кусочками жира в порядке). Резак для выпечки делает этот шаг очень простым и быстрым.
3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, поскольку лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл).Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) воды и немного больше в сухие зимние месяцы (до 3/4 стакана).
4. Перелейте тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.
5. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 2 часов (и до 5 дней).
6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирога, всегда прикладывайте небольшое усилие скалкой. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы!
7. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев.Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
2. Соль: Я использую и настоятельно рекомендую обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/2 чайные ложки.

Ключевые слова: корочка масляного пирога, корочка домашнего пирога

Типсы для пирога

1. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда готовлю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет основательно пропечься корочкой.Кроме того, вы сможете увидеть, когда подрумянились боковые стороны и нижняя часть корочки.
2. Держите все в холоде. Как вы теперь знаете, очень важны холодные жиры. В жаркий день вы даже можете отмерить и охладить муку в холодильнике перед тем, как начать. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корочку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
3. Разогрейте духовку так, чтобы холодное тесто пошло в горячую духовку.
4. Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания – допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой – следуйте моему руководству по выпеканию корочки пирога вслепую и используйте веса пирога .Без утяжелителей для пирогов тесто вздувается, а затем сжимается. Утяжелители для пирогов изготавливаются из металлических или керамических бусин, которые утяжеляют корку и предотвращают вздутие / сжатие. Также можно использовать сушеные бобы! Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом, а затем заполните пустую корку пирога весами до самого верха края формы для пирога перед выпечкой. Подробнее о весах пирогов.
5. Используйте экран для корки пирога , чтобы держать край корочки закрытым, что предохраняет его от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
6. Если для вашего рецепта пирога требуется предварительно запеченная оболочка для пирога, такая как пирог с банановым кремом, французский шелковый пирог или пирог, вот что нужно сделать: подготовить тесто для пирога на шаге 6. Раскатать охлажденное тесто для пирога в 12 -дюймовый круг, аккуратно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога.Заправьте его пальцами, убедившись, что он гладкий, затем обрежьте и сделайте канавки по краям. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выстелите корку пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирогов. Выпекайте при температуре 190 ° C (375 ° F), пока он не начнет окрашиваться по краям. (15-20 минут)

Устранение неполадок Pie Crust

• Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов. Убедитесь, что вы используете достаточно воды при приготовлении теста для пирога. Слишком мало воды сделает тесто непригодным для обработки. Подробнее о воде читайте выше.
• Не допускайте образования жесткой корочки запеченного пирога. Плотные корки – это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт выше (много жира) и не замешивайте тесто слишком много.
• Предотвратить подгоревшую корочку с помощью пирогового щитка! См. Выше.

Рецепты пирогов! Рецепты, которые можно попробовать использовать с этой корочкой: персиковый пирог (в моей кулинарной книге!), Вишневый пирог, пирог с куриным горшком, тыквенный пирог, пирог с заварным кремом, печеные яблоки, соленые пироги с орехами пекан, яблочный пирог с крошкой, чернично-персиковый пирог, домашние поп-пироги! , и яблочный пирог с соленой карамелью.
СохранитьСохранить

Как заплести корочку для пирога

Будьте мастером теста для пирогов! Вот полезное видео и инструкция по плетению корочки для пирога.

Плетение теста для пирога – мой любимый способ создать корочку для пирога, но я признаю, что мне потребовалась некоторая практика, чтобы овладеть этим ремеслом. Сегодня я делюсь всеми своими советами и приемами, чтобы вы могли пропустить мои ошибки и сразу же начать плести корочку для пирога, как чемпион. После прочтения этого поста и просмотра моего руководства я гарантирую, что в будущем у вас будут красивые пирожки!

Если вы умеете заплетать волосы, вы знаете, как заплести корочку для пирога.Я использую свой любимый пирог в качестве модели, чтобы показать вам, как плести корочку для пирога: яблочный пирог с соленой карамелью. Самый лучший лучший пирог !!

Как заплести корочку для пирога

1. Качественное тесто для пирогов: Начните с качественного теста для пирогов, крепкого, крепкого и вкусного! Не саботируйте свои усилия тестом низкого качества. Я рекомендую свою домашнюю корочку для пирога. Эта корочка, приготовленная из смеси сливочного масла и жира, прекрасно держит форму. Не забудьте использовать холодные жиры. В летние месяцы я даже предлагаю начать с холодной муки.Поместите миску с мукой + солью в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем добавлять жиры. Если вы ищете сливочное тесто для пирога, вот корочка для масляного пирога, которую я люблю.
2. Раскатайте: Раскатайте тесто для пирога на пергаментной бумаге. Раскатывая тесто для пирога, не торопитесь. Всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Если края трескаются, разгладьте их пальцами и руками. (Вы можете посмотреть, как я раскатываю тесто для пирога в этом видео.Я рекомендую пергаментную бумагу, потому что вы можете легко поднять пергамент, положить его на противень и наклеить раскатанное тесто в холодильник. Теплое или комнатной температуры тесто для пирога плести косу невозможно. Должно быть холодно.
3. Нарезать тонкими полосками: Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать тонкими полосками. Чем тоньше полоски, тем больше вероятность их разрыва. Чем толще полоски, тем более неаккуратно выглядят косы. Я предлагаю не тоньше 1/4 дюйма и не толще 1/2 дюйма.Где-то посередине между ними – ваша золотая середина.
4. Заплетите корочку для пирога: Отложите 3 полоски в сторону. Сожмите / соедините верхушки вместе. Начните плести. (Если вы не умеете плести косу, посмотрите мое видео или найдите видеоурок по плетению косичек крупным планом!)
5. Украсьте свой пирог: Используйте плетеные полоски в качестве украшения для своего пирога. Посмотрите, как я делаю решетчатую конструкцию на видео ниже!

Советы для успешного плетения

• Тесто для холодного пирога: Храните все тесто для пирога, с которым вы не работаете напрямую, в холодильнике.Вот почему я рекомендую раскатать тесто для пирога на пергаментной бумаге, чтобы вы могли легко поднять пергамент, положить его на противень и воткнуть все в холодильник. Теплое или комнатной температуры тесто для пирога плести косу невозможно. Должно быть холодно. Это стоило повторить!
• Получите дополнительное тесто для пирога: В плетении используется много теста для пирога, поэтому для решетчатой ​​конструкции, как вы видите на этих изображениях и видео, приготовьте корочку для третьего пирога. Я использовал примерно 2 с половиной корочки. 1 для нижнего и 1 и 1/2 корочки для верхнего украшения.
• Две руки: Всегда поднимайте косы двумя руками – они хрупкие.
• Extra Flour: Держите муку под рукой, чтобы слегка протереть рабочую поверхность и руки.
• Легко исправить любые разрывы: Если полоска рвется во время плетения, просто слейте ее пальцами.
• Освободите место: Дайте себе много места для работы.

Как я всегда предлагаю, закончить невыпеченный пирог кисточкой с яичной водой и посыпать игристым сахаром для дополнительной хрусткости.Вам нужно вдохновение для рецептов пирогов?

Некоторые из моих любимых пирогов

А вот пост, который я посвятил разным формам корочки для пирогов. У меня также есть подробное руководство о том, как сделать решетчатую корку пирога. А теперь иди украшай пирог, как профессионал!

Q: Какой ваш любимый способ украсить пирог?

Посыпанный Эпизод 7: Совершенствование пирога с корочкой

Ключ к приготовлению отличного пирога – это… ОТЛИЧНАЯ ПИРОГОВАЯ КОРКА!

Похоже ли на вас что-нибудь из этого?

• Вас напугали коркой пирога
• Ваша корочка для пирога никогда не получается
• Вы не имеете ни малейшего представления, как приготовить корочку для пирога

Сегодня, в эпизоде ​​7 серии Sprinkled , я проливаю ВСЕ бобы для улучшения корочки пирога, и все начинается с рецепта твердой корочки пирога.Я научу вас, как сделать решетчатую корочку для пирога и создать красивый дизайн с помощью формочки для печенья. Этот 15-минутный видеоурок – мой самый длинный эпизод, но я хочу убедиться, что вы на 100% уверены в своих способностях к пирогу.

Потому что вы можете приготовить тесто с первого раза!

Эпизод 7

Эпизод 7, рецепт: Масляная слоеная корочка для пирога и яблочный пирог для глубокого блюда

Вы предпочитаете корочку для пирогов с маслом? Вы можете использовать мой рецепт корочки для масляного пирога и применить те же советы, что и в видео.Дайте мне знать, если вы найдете 7-ю серию полезной!

Что поливается?

Посмотреть все видео Sprinkled.

Ранее в этом году съемочная группа засняла, как я работаю на кухне. Большую часть времени я потратил на съемку пошаговых руководств по рецептам, но они также снимали, как я работаю, пишу, фотографирую и тестирую рецепты. Серия называется Sprinkled. 🙂 Для учебных пособий по рецептам я выбрал свои любимые рецепты в блоге, начиная от печенья и пирожных и заканчивая пирожными и пирогами.

Далее: Эпизод 8

Приготовьтесь к рождественскому печенью! Вернитесь в декабре, чтобы увидеть финальный эпизод Sprinkled .

Sprinkled эпизодов публикуются каждый месяц в моем блоге в сотрудничестве с моей талантливой производственной и мультимедийной командой Grateful & Co. Хотите оставаться в курсе? Подпишитесь на мой блог, и каждое новое сообщение в блоге будет отправляться вам по электронной почте в день его публикации, в том числе когда выйдет новый эпизод Sprinkled ! Посыпано фото и видео Grateful & Co

Рецепт теста для легкого пирога

Почему это работает

• Использование всего сливочного масла вместо комбинации сливочного масла и жира придает тесту для пирога дополнительный аромат.
• При смешивании муки и масла в две отдельные фазы получается нежное и слоистое тесто, которое очень легко раскатать.
• Использование шпателя для смешивания воды обеспечивает шелушение.

Если есть что-то, что вселяет страх в сердца и умы американских поваров, так это тесто для пирогов. Я знаю. Когда-то я был одним из таких людей, и все потому, что они были для меня загадкой. Что делает их нестабильными? Что делает их нежными? И самое главное, почему мое тесто для пирога раньше выпекалось как мягкий кусок кожи, а не как маслянистая и вкусная корочка?

Что мне нужно: корка, достаточно прочная, чтобы она не высыхала от сочной начинки, но достаточно нежная, чтобы она рассыпалась во рту на маслянистые осколки.Корочка с веществом, но не разжевывать. Кора, которая разделяется по глубоким разломам на множество отдельных слоев, разделенных крошечными воздушными пространствами, и которая трескается при изгибе. Корочка, которая никогда не бывает кожистой или податливой, но не настолько нежной или хрустящей, чтобы не рассыпаться, а рассыпаться. И, конечно же, он должен иметь глубокую маслянистость в сочетании со сбалансированным сладко-соленым вкусом.

Проще сказать, что сделано, правда? Для многих приготовление теста для пирогов – занятие дерьмом. Иногда при выпекании получается идеально слоеная корочка, но иногда получается жесткая.Иногда вам нужна всего пара столовых ложек воды, а иногда – полстакана. Что дает?

Оказывается, наука о тесте для пирогов на самом деле не так уж сложна, и как только вы поймете, что на самом деле происходит между этими слоистыми слоями, выпекание теста до идеальной корочки становится делом ума, а не удачи.

Мифы о слоеном пироге

На бумаге классическое тесто для пирогов – невероятно простой рецепт. Смешайте муку с небольшим количеством соли и сахара, нарежьте немного масла, сала и / или жира, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы они собрались в диск.Раскатайте и запекайте. Вот и все.

Основная трудность этой техники возникает на первом этапе врезания масла в муку. Если вы не делаете тесто для пирога изо дня в день, почти невозможно точно нарезать масло в муке до одинаковой степени на постоянной основе. Не нарезайте его достаточно, и вам нужно добавить дополнительную воду, чтобы поглотить излишек сухой муки, что приведет к чрезмерному образованию глютена и жесткой кожистой корке. С другой стороны, если нарезать слишком много, у вас получится слишком мало сухой муки.Вместо того, чтобы иметь хорошо структурированные чешуйчатые слои, вы получите корку, которая рассыпается на песчаные кусочки, например:

Избыточное количество муки приводит к образованию короткой и рассыпчатой ​​корочки.

J. Kenji López-Alt

Это является причиной, по которой вам иногда нужно добавить пару столовых ложек воды, а иногда до двух больше, чтобы тесто собралось вместе – это не имеет ничего общего с относительной влажностью воздуха, как это делают во многих книгах. вы верите? Действительно, за то короткое время, которое требуется для образования корочки для пирога, мука впитает примерно 0.1% его веса находится в воде, даже в самой влажной среде. Это достаточно небольшая сумма, чтобы фактически равняться нулю.

Так как же простое нарезание масла на муку приводит к получению слоеного слоеного теста? Все дело в сбалансированном взаимодействии глютена и жира.

Старые школьные учебники по кондитерскому искусству скажут вам, что когда вы нарезаете масло или другой твердый жир (например, шортенинг или сало) в муку, происходит то, что вы заключаете карманы муки в оболочку из жира.Добавьте воду, и мука увлажнится, после чего образуется глютен – сеть белков, придающих структуру выпечке. Когда вы впоследствии раскатываете это тесто, эти жировые карманы растягиваются и растягиваются, в конечном итоге образуя листы жира, которые разделяют листы муки с добавлением глютена. Затем, по мере выпекания теста, жировые слои тают, позволяя слоям муки отделиться друг от друга, затвердеть и сформировать слои, которые вы видите в большой корке пирога:

Слоеная корочка пирога.

J. Kenji López-Alt

В этом есть смысл; К сожалению, это не совсем точная картина происходящего.Во-первых, как может разделение твердого жира на относительно жидкую массу муки привести к тому, что мука покрывается отдельными пузырьками? И что еще более важно, если жир действительно покрывает эти карманы из сухой муки, то как они станут влажными, когда вы добавите воду в смесь? Разве жир не препятствует попаданию воды в муку?

Как на самом деле работает пирог

Несколько лет назад я разработал рецепт теста для пирога, работая в Cook’s Illustrated .Единственный трюк, который сильно разрекламировался по этому поводу, – это включение в рецепт водки вместо воды. Это был довольно изящный трюк, если я так говорю, и он решил одну из основных проблем, с которыми сталкиваются люди при приготовлении теста для пирогов.

Но в этой статье есть значительный кусок, который, казалось, замалчивали почти все, и я считаю, что это намного круче, чем трюк с водкой, дружественный к заголовкам, и он имеет отношение к базовой структуре теста.

Видите ли, оказывается, что когда дело доходит до теста для пирогов, наша существующая модель ошибается. На самом деле, карманы из сухой муки покрываются не жиром. Все наоборот. Это мука , покрывающая карманы из чистого жира . С этой моделью все имеет гораздо больший смысл. Вы можете легко и интуитивно увидеть, как жир покрывается мукой (представьте, что бросьте кусочек масла в кучу муки, но в гораздо меньшем масштабе), и с этой моделью, когда вы добавляете воду, вы действительно увлажняете сухую муку. так что он может образовывать листы клейковины.

Но здесь присутствует третий элемент, который часто игнорируется: паста из муки и жира, которая образуется на границе между чистым жиром и сухой мукой. С этой пастой вы получаете, по сути, отдельные частицы муки, полностью покрытые жиром. Поскольку они не могут впитывать воду, в конечном итоге они ведут себя так же, как чистый жир.

Это тесто, подвергшееся чрезмерной обработке, в основном состоит из мучно-жировой пасты. Даже без добавления воды он сформируется в шар, но при запекании не образует слоеных слоев.Или будет ?.

Вики Васик

Подводя итог, вот что у нас получилось, когда мы формируем тесто для пирога:

• Сухая мука, полностью не покрытая жиром, которая впитывает воду, когда вы ее добавляете, образуя клейковину, которая затем растягивается в широкие слои.
• Чистые карманы жира, которые расплющиваются в длинные, широкие и тонкие листы, когда вы раскатываете тесто, отделяя слои муки с добавлением глютена друг от друга, так что вместо образования твердой кожистой массы они отделяются и мягко вздуваются. как они запекаются.
• Мукомольно-жировая паста, которая действует так же, как и чистый жир. По мере выпекания жир тает, и небольшое количество отдельных кусочков муки осаждается и включается в слои, усиленные глютеном.

И если эта мучно-жировая паста действует так же, как чистый жир, не означает ли это, что мы можем полностью заменить чистый жир этой пастой? Действительно, можем.

J. Kenji López-Alt

Эта красивая слоеная корочка для пирога была сделана из слишком переработанного теста, как вы видите на изображении, непосредственно предшествующем этому.Но чтобы получить эту корочку, мне пришлось сделать еще один шаг: добавить еще немного универсальной муки к полученной муко-жировой пасте, пару раз взболтать ее в кухонном комбайне, чтобы равномерно распределить, а затем действовать как обычное тесто для пирога. Я добавил воды, охладил, скатал и запек.

Преимущества метода кухонного комбайна

Так что все это очень интересно, но реальный вопрос: зачем вам это нужно? Как это облегчает формирование теста для пирога?

Это происходит двумя способами.Во-первых, этот метод полностью исключает вариативность традиционного рецепта теста для пирогов. Взвешивая заданное количество муки и жира, смешивая их вместе, пока они не образуют почти однородную пасту, а затем добавляя оставшуюся сухую муку к этой пасте, вы очень строго определяете, сколько муки используется для образования глютена и сколько заканчивается жиром. Больше не нужно пытаться визуально судить, правильно ли нарезан жир на муку. Больше не нужно добавлять ледяную воду по каплям, пока не сформируется тесто.Тесто выходит каждый раз одинаково.

Вики Васик

Еще одно важное преимущество – ваше тесто становится более податливым. Паста из муки и жира, образованная вначале, намного мягче и податливее, чем чистое масло, а это означает, что готовое тесто раскатывается плавно и легко с минимальным риском растрескивания, как у традиционного пирога, даже без водки.

На сливочном масле, шортинге и сале в тесте для пирогов

Вопрос о том, из какого жира лучше всего приготовить корочку для пирога, – главный повод для вечных споров между пекарями, и все сводится к битве между текстурой и вкусом.

Вики Васик

Масло сливочное

• Плюсы : Отличный вкус. После запекания образует отчетливые, большие чешуйчатые слои.
• Минусы : Сложно работать. Сливочное масло плавится при относительно низкой температуре (ниже температуры тела) и имеет очень узкий рабочий диапазон. В нем также относительно высокое содержание воды (около 15–17%), что может привести к образованию излишка глютена и сделать вашу корку кожистой, если вы не будете осторожны.

Укорачивание

• Плюсы : Очень легко работать.Образует очень нежную корочку после запекания.
• Минусы : У него очень мало собственного вкуса. (Это может быть профи, если вы хотите корочку с нейтральным вкусом.) Она также мягкая в широком диапазоне температур, что значительно увеличивает ваши шансы переборщить тесто и превратить полученную корку в рассыпчатую, а не рассыпчатую.

Сало

• Плюсы : Лучше всего с ним работать – он имеет широкий рабочий диапазон температур и далеко не такой мягкий, как шортенинг.После запекания образует очень нежную чешуйчатую корочку.
• Минусы : Если вы не забиваете собственных свиней и не обрабатываете собственное сало или у вас нет доступа к хорошему мяснику, очень трудно найти высококачественное сало. Продукты, которые продаются в супермаркетах, имеют очень пикантный свиной аромат, из-за которого получаются корочки с очень свиным вкусом. Если вы не делаете пикантный пирог, это обычно нежелательно.

Из-за этих различных характеристик во многих рецептах требуется сочетание сливочного масла и жира.В этом случае кулинарное масло при комнатной температуре намного мягче, чем сливочное масло, что гораздо выше вероятность образования пасты из жира / муки, в то время как масло остается дискретными кусками. Однако, используя метод, который я описал выше, вы можете сократить количество шортенинга до нуля, если хотите. В зависимости от того, насколько нежной вы хотите получить корочку, подойдет любое соотношение масла и шортенинга ниже 4: 1. Честно говоря, большую часть времени я делаю корочки из сливочного масла просто потому, что шортенинг – это не то, что я постоянно валяю дома.

Советы по созданию идеальной корочки для пирога

Наконец, позвольте мне предложить вам несколько советов, как максимально использовать корочку, независимо от того, какой рецепт вы решите использовать.

Взвесьте муку

Купите себе весы. Честно. Сделай это. Вы не пожалеете. Измерение сухих ингредиентов – всего несколько чайных ложек – по объему просто неточно. В зависимости от того, насколько плотно он упакован, вес стакана универсальной муки может варьироваться на 50 процентов.50 процентов !!! С шкалой таких проблем нет. Пять унций муки (эквивалент одной чашки) – это пять унций муки, независимо от того, насколько плотно она упакована.

Используйте кухонный комбайн

Если есть одна причина приобрести кухонный комбайн, это приготовить тесто для пирогов. Нет ничего более эффективного и последовательного в превращении жира в муку. Стоячий миксер сделает эту работу достаточно хорошо; резак для выпечки тоже подойдет, хотя для этого потребуется гораздо больше работы. Вы даже можете получить отличное тесто, используя только пальцы.Но для простоты использования, если у вас есть процессор, используйте его.

Держите тесто холодным

Как и в случае с мясом, ключ к приготовлению отличного теста для пирогов – это следить за тем, чтобы жир не растапливался слишком сильно. Если в вашем доме жарко, убедитесь, что вы охлаждаете тесто во время работы с ним. Летом, когда моя духовка включена, в квартире поднимается температура до 80 ° F (27 ° C). В этих условиях я кладу тесто обратно в холодильник трижды: на 10 минут сразу после замешивания жира, как минимум на 2 часа после формования теста в диск и его обертывания и еще на 10 минут после его обкладывания. в форму для пирога перед обрезкой и фрезеровкой краев.

Вики Васик

Используйте шпатель для нанесения воды

Обработанная мука и масло лежат в чаше кухонного комбайна, и вы хотите сэкономить немного времени на уборке, просто добавив туда воду, верно? Не делай этого! Конечно, все получится, но у вас не будет почти такого же уровня шелушения, как при смешивании с помощью шпателя. Вот как выглядит 100% корочка в кухонном комбайне:

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Сравните это с корочкой, которую я сделал лопаткой:

J. Kenji López-Alt

Увидеть разницу? Используя лопатку, чтобы добавить воду в тесто, у вас еще больше шансов получить слоеные слои.

Используйте коническую скалку

В то время как усиленная цилиндрическая скалка на шарикоподшипниках может вписаться в картину Нормана Роквелла, тонкая, слегка заостренная скалка во французском стиле обеспечивает гораздо больший контроль при раскатывании теста, ее легче чистить и хранить, и, как правило, она дешевле. .

И это практически все, что я знаю о корочке для пирога.

Вики Васик

Если вам нравится более традиционное тесто, которое будет более слоеным, но менее подходящим для новичков, обратите внимание на наше старомодное слоеное тесто для пирогов.

Слоеная корочка для пирога с маслом | Allrecipes

Отличная корочка! Я делал эту корочку много раз и, наконец, овладел техникой, чтобы сделать ее слоистой (не из-за рецепта, а из-за неопытности). Раньше я перегружал тесто, использовал слишком много воды и / или не держал тесто достаточно холодным, из-за чего корка становилась жесткой и сырой.Советы: держите его холодным и работайте экономно. Охладите воду в морозильной камере до образования кристаллов льда. Нарежьте очень холодное НЕСОЛЕНОЕ масло кубиками и добавьте его в муку и соль с помощью блендера (или измельчите в кухонном комбайне), пока оно не станет похожим на крупные крошки. Перелейте в большую миску и аккуратно размешайте воду в крошках по 1 ч.л. за раз с помощью вилки. Не используйте кухонный комбайн для замешивания воды – тесто слишком легко перемолоть. В тесте должны быть небольшие кусочки сливочного масла – от этого корочка станет слоистой.Охладите руки под холодной водой, обсушите, соберите крошки в сплющенный шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Необходимо охлаждение, т.к. это позволяет глютену расслабиться и предотвратить усадку. Возможно, вам придется дважды раскатать тесто. Первый раскат обычно рассыпчатый, неровный и имеет большие изломы. Осторожно соберите края, чтобы сформировать еще один шар, переверните его гладкой стороной вверх и снова раскатайте. Гладкая, круглая, ровная корочка должна быть легче после второй раскатки. Смотрите фотографии процесса.

ТАК шелушащийся и нежный.СОВЕТ: если у вас нет кухонного комбайна или кондитерской, попробуйте заморозить кусок масла, а затем натереть его на терке. Я даже положил тертое масло обратно в морозильную камеру, чтобы кусочки НАДЕЖДА оставались твердыми и холодными, когда я работаю с тестом.

Хорошо, мне нравится этот рецепт, и пока я читал отзывы, я заметил, что у многих людей были проблемы с водой, солью и холодом. Что ж, как профессиональный шеф-кондитер, я могу сказать вам, что при работе с мукой вы никогда не сможете налить точное количество воды, потому что содержание влаги в вашей муке отличается от моей Я живу в пустыне, поэтому для моей муки потребуется больше воды чем тот, кто живет в Сиэтле.Что касается соли, во всех рецептах выпечки используется несоленое сливочное масло. Если все, что у вас есть, солено, удалите соль из рецепта. И от холода Заморозьте все на 5 минут перед тем, как начать процесс. Работайте быстро, а также, прежде чем добавить воду, я бросаю смесь муки и масла обратно в морозильную камеру на несколько минут. Еще один совет, прежде чем вы будете готовы раскатывать тесто, наполните несколько пакетов с застежкой-молнией льдом и поставьте на стойку, где вы будете раскатывать лист, примерно на 10 минут. Затем сделайте маслянистую шелушение.:)

Это САМАЯ вкусная корочка на свете !!! Раньше я был преданным пользователем сокращения, но поскольку с тех пор, как переехал в Финляндию из США, я нигде не мог его найти. Но я больше не жалею о своих несчастьях! Это лучшая масляная корочка, которую я когда-либо пробовал, и единственный рецепт, от которого я когда-либо наслаждался идеальными результатами и постоянным успехом. Каждый раз, когда я это делаю, получается красиво … Я делал из него простые корочки для пирогов, а также использовал его для создания более замысловатых пирогов; плетеные и плетеные верхние корки, из цветов, фруктов и листьев украшают пироги и т. д., и тесто для пирога НИКОГДА не теряет своей формы, даже с самыми сложными скульптурными деталями: не плавиться в духовке. Ура! Я неукоснительно использую эту корочку почти год, и даже если бы я мог достать Crisco здесь, я бы даже не стал использовать ее для корок для пирогов, потому что это мой рецепт корочки на всю вечность. О, я подумал, что тоже скажу, что в крайнем случае сегодня утром мне пришлось использовать маргарин для выпечки, так как у меня не было достаточно масла для двойной корочки, и это все равно получилось великолепно … конечно, не так божественно богатый и вкусный, но такой же шелушащийся и нежный, как всегда.Спасибо, что опубликовали самый лучший рецепт пирога на земле! : P

Я использовал меньше воды, чем требовалось – думаю, было 2 столовые ложки. Я вообще не охлаждала – просто раскатала и выложила на свой пирог. Когда оно вышло из духовки, оно было слоеным и нежным – очень вкусным! (и, кстати, я РАД, что вы опубликовали этот рецепт – кого волнует, похож ли он на другой! Я был счастлив найти его, когда искал “корка масляного пирога”.) Спасибо !!

Очень доволен этой корочкой.Я обычно делаю тесто для пирога Бетти Крокер с жиром. Однако я забыл положить масло в холодильник, поэтому стал искать рецепт масла. Этот отличный. Я увеличил вдвое больше соли, так как использовал несоленое масло. Думаю, можно было использовать и больше. Я положил муку в холодильник. Новичкам в приготовлении корок для пирогов лучше всего использовать все холодные ингредиенты. Единственное другое изменение, которое я внес, – это время хранения в холодильнике. Свою кладу в холодильник только на 40 минут.У меня просто не было времени ждать 4 часа. Я также был обеспокоен тем, что его будет слишком сложно развернуть. Перед тем, как использовать скалку, я похлопал по мячу руками и некоторое время обрабатывал тесто руками, пока он, казалось, не желал оставаться вместе. Затем я приступил к его раскатыванию. Когда готово, мне нравится накатывать корочку на скалку. Это позволяет легко развернуть его прямо в форму для пирога. Я также всегда смаживаю корочку взбитым яичным белком. Кажется, это помогает предотвратить намокание корки.Я сделала кокосовый пирог с заварным кремом с этой корочкой, и он не стал мокрым. Удачи всем, кто попробовал этот рецепт. Я обнаружил, что его довольно легко приготовить, и оно очень слоеное, что является настоящим испытанием хорошей корочки.

Эта корочка была восхитительной! Я смешал смесь масла / соли / муки в комбайне до рассыпчатого состояния (это не займет много времени). Затем медленно перемешайте с водой, помешивая … Я делал это много раз, но никогда не забирал все количество воды. После охлаждения тесто сначала будет жестким, но пусть это вас не расстраивает.Обработайте его скалкой, и в кратчайшие сроки у вас будет корочка красивой формы. Это универсальное тесто, оно может быть приготовлено как для сладких, так и для соленых блюд.

Это идеальная корочка для пирога! Я использовал эту корочку для десертного пирога, а также для пирога с курицей, оба получились слоеными и полными аромата. Маслянистый, слоеный, замечательный! Всегда держите все ингредиенты в холодном состоянии! Охладите муку в морозильной камере на ночь. Используйте воду ICED, а не просто холодную воду из-под крана. Смешайте ингредиенты как можно быстрее.Обычно я быстро смешиваю все ингредиенты в кулинарном искусстве, а затем заканчиваю его резаком для теста прямо в миске, чтобы разбить большие куски масла. Это будет похоже на груду белых оленьих фекалий. Оберните гранулы какашки в полиэтиленовую пленку, сформируйте из них шар и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Масло жирное и вкусное, легкое и, да … слоеное! Предположительно, только корки, приготовленные из сала или жира, дадут вам слоеную корочку, но не в этом рецепте.Я перепутал его, в точности как написано, и использовал его для «Apple Crumb Pie», также с этого сайта. Я использовал холодное масло, но даже не стал охлаждать тесто, и оно все равно раскаталось, как во сне. Я уменьшил рецепт до четырех порций, что оказалось идеальным количеством теста для двух отдельных пирогов. Это было не только на удивление хорошо, но и, вероятно, это была одна из самых простых корок для пирога, с которыми я когда-либо работал. Настоящий приятный сюрприз во всем.

Это была не лучшая корка, которую я когда-либо ел.Я возлагал большие надежды на меня, несмотря на все восторженные комментарии. Мне очень нравится, насколько это просто, к тому же я предпочитаю сливочное масло, чем сало. В следующий раз я буду использовать меньше воды, потому что это может быть причиной того, что она не очень шелушится. Я даже не использовал полную 1/4 чашки, которая требовалась! Я следил за тем, чтобы масло, вода, тесто и мои руки были очень холодными. Я поставил его в холодильник на ночь. Его было довольно легко раскатать (еще одна причина, по которой я использовал слишком много воды!). В результате получается 9-дюймовая однослойная корка (которая не упоминается в рецепте).Я, наверное, попробую еще раз, чтобы в следующий раз получилось лучше.

Рецепт основного теста для пирога | The Gourmandise School

Если вы используете кухонный комбайн, взбейте муку, соль и сахар в течение нескольких секунд. Если вы делаете это вручную, просто перемешайте их, чтобы соль и сахар хорошо разошлись.

Добавляйте масло и пульсируйте, пока не перестанете слышать, как большие куски подпрыгивают. Это должно занять от 8 до 10 быстрых импульсов. Если вы делаете это вручную, втирайте холодное масло в муку пальцами или резаком для теста, чтобы нарезать кусочки масла в муке.Нам нравится расслаивать масло между большими и указательными пальцами, пока кусочки масла не станут размером с ноготь большого пальца.

После того, как вы обжарите масло, добавьте воду. Выливайте в кухонный комбайн по мере пульсации, пока тесто не начнет собираться комками. Если вы делаете это вручную, налейте воду и, используя руки как большую лопатку, вылейте воду в миску, чтобы получилось мохнатое тесто. Возможно, вам придется использовать лишнюю воду, так как ваши руки впитают ее часть.Как только вы сможете выжать тесто, и оно начнет держаться вместе, все готово. Не добавляйте столько воды, чтобы тесто не стало липким. Если это так, просто добавьте еще немного муки. Выдавите тесто на два плоских диска, заверните и охладите не менее часа в холодильнике или до пары месяцев в морозильной камере.

На хорошо посыпанной мукой поверхности начните раскатывать тесто, пока оно не станет примерно на 3 дюйма больше формы для пирога. Лучший способ раскатать корочку для пирога – это положить скалку (сначала посыпать ее мукой) в центре теста.Двигайтесь вперед, останавливаясь только у края теста, затем двигайтесь назад. Поверните тесто на четверть оборота и повторяйте, пока тесто не станет примерно на 3 дюйма больше, чем ваша форма с каждой стороны. Возьмите тесто скалкой и поместите его в форму.

Зачерпните начинку в корочку. Сверху выложите вторую корочку для пирога и с помощью ножниц срежьте вместе верхнее и нижнее тесто так, чтобы они свисали по бокам только на волосок. Подверните тесто и обжарьте (мне нравится просовывать указательный палец между большим и средним пальцами).Заморозьте пирог как минимум на час или на несколько недель.

Разогрейте духовку до 400 F. Посыпьте замороженный пирог грубым или обычным сахарным песком (лучше всего подходит органический небеленый сахар) и поместите в духовку.