Почему горчит лечо: Лечо горчит как исправить? Почему лечо горчит и слишком жидкое, что делать?

Почему горчит перец: 5 основных причин

Болгарский перец выращивают ради мясистой сладкой мякоти. Но иногда после сбора урожая дачников ожидает неприятный сюрприз: во вкусе плодов присутствует горечь. Такой перец испортит любые блюда.

Важные Дела на этой неделе

Южное Подмосковье, 17 неделя

Картофель

Обработать семенной картофель препаратами от вредителей и стимуляторами роста

Огурцы

Высадить рассаду в теплице под дополнительное укрытие

Вишня

Обработать деревья от вредителей в фазе образования бутонов

Ежевика

Обработать кусты от болезней в фазе зеленого конуса

Клематисы

Очистить и прорыхлить приствольные круги

Показать еще

Почему начинает горчить перец, знают далеко не все. Мы расскажем об основных причинах и способах решения данной проблемы.

Причина 1. Слишком ранняя уборка урожая

Болгарский перец может горчить по причине слишком ранней уборки урожая. Очень рано снятые с кустов плоды еще не успели набрать нужного количества сахаров – а именно они и придают перцу сладкий вкус.

Подождите немного, дайте перцам подрасти на кустах – и их вкус изменится. Если же погода стоит неблагоприятная и овощи не зреют, попробуйте дозарить их самостоятельно. Соберите урожай и уложите перцы в ящики слоями, располагая между ними спелые яблоки. Яблоки выделяют особый газ – этилен, ускоряющий созревание плодов. По этой причине эти фрукты нередко используют в качестве “ускорителей”, помогающих дозаривать несозревшие овощи и плоды.

Кроме того, если вы хотите получить урожай как можно раньше, высаживайте перец самых скороспелых сортов и гибридов.

Причина 2. Особенности сорта

Иногда наличие горечи у болгарского перца – это особенность сорта. Перед покупкой обязательно обращайте внимание на характеристики растения. Если вы ищете сорт перца, в котором гарантированно не будет горечи, покупайте семена, на упаковке которых производитель указал, что этот сорт или гибрид генетически лишен горечи. Тогда даже в недозревшем состоянии плоды не будут горчить.

Причина 3. Переопыление перцев

Наиболее частая причина появления горечи сладкого перца – его переопыление с растениями острого перца. Многие производители рекомендуют сажать перец разных видов с интервалом не менее 5 м друг от друга. Однако даже такое расстояние не спасает: в период цветения пыльцу с перца одного вида на другой переносят пчелы, а для них преодолеть даже во много раз большие расстояния не проблема. Некоторые дачники рекомендуют закрывать бутоны ватой, чтобы не дать пчелам добраться внутрь цветков.

Горечь может появиться и у тех перцев, которые выросли из самостоятельно собранных семян. Если их собирали с переопыленных плодов, то и на будущий год урожай тоже будет горчить.

Причина 4. Условия выращивания

Большое влияние на вкус болгарского перца оказывают условия выращивания. Придать горечь плодам может почва с повышенным уровнем кислотности. Перец, как и многие другие овощи, предпочитает нейтральный грунт. Если у вас на участке кислая почва, с осени внесите под перекопку доломитовую муку. В зависимости от уровня кислотности, понадобится от 0,3 до 0,5 кг на 1 кв.м.

Не любят перцы и холод. Этой теплолюбивой культуре для нормального роста и развития требуется температура от 20 до 30°С (оптимальная – 24-28°С). В холодную погоду болгарский перец замедляет рост и даже может вообще перестать расти. Влияет температура окружающего воздуха и на вкус перца:  горечь у него может появиться от холода.

Причина 5. Ошибки в уходе

К изменению вкусовых качеств сладкого перца могут привести и ошибки в уходе, в первую очередь неправильные подкормки. Перец очень не любит свежий навоз – перед посадкой культуры в почву можно вносить только перегной. Кроме того, следует соблюдать умеренность в подкормках минеральными удобрениями: передозировка пользы посадкам не принесет и может привести к возникновению горечи у плодов.

Хоть перец родом из южных стран, но к засухоустойчивым культурам он не относится. Недостаток влаги также может отрицательно сказаться на вкусе плодов и вызвать появление горечи. Чтобы этого не случилось, следите за влажностью почвы. Она никогда не должна пересыхать, а в период плодоношения должна быть влажной на глубину штыка лопаты.

В зависимости от погоды, посадки поливают каждые 2-4 дня. Чтобы не допустить образования на поверхности грунта корки, на следующий день после полива почву рыхлят. Поможет поддержать ее в рыхлом состоянии, а также поспособствует сохранению влаги мульчирование гряд. В качестве мульчи лучше использовать органические материалы: сено, солому, сухую траву, кору деревьев и т.д.

Другие советы о том, как вырастить богатый урожай сладкого перца в открытом грунте и теплице, вы сможете найти в нашем предыдущем материале.

Как убрать горечь из болгарского перца

Главная » Овощи » Болгарский перец

На чтение 2 мин. Опубликовано 09.02.2019

Содержание

1.  Инструкция
2. Почему перец горчит
3.  5 рецептов из перца, которые обязательно нужно попробовать!

 Инструкция

Способ 1:

Чтобы попытаться убрать горечь из болгарского перца его нужно замочить в кипятке. После такой обработки в свежем виде его уже использовать не получится, а нафаршировать и сварить — еще как!

1. Перец очистите от зерен и перегородок.
2. Промойте холодной водой.
3. Нагрейте воду до кипения и залейте перец. Он должен полежать в воде до полного ее остывания.
4. Затем слейте воду и приступайте к приготовлению.

Способ 2:

Есть сорта, в которых сам плод сладкий, а перегородки и семена горькие. В таком случае необходимо полностью удалять перегородки и промыть перец холодной водой.

Как правило, горчат не дозревшие зеленые перцы, а красные и желтые, выращенные без нарушений технологии, горчат очень редко.

Читайте также: как убрать горечь из репчатого лука. Перейти к статье.

Что делать, если горечь не уходит

Если перец оказался настолько горьким, что ни промыванием, ни отстаиванием в кипятке убрать горечь не удается — не стоит расстраиваться и выбрасывать его в мусор.

Используйте перец для приготовления острой аджики или острых соусов, в рецепт которых входит горький перец. Можно перец нарезать мелкими ломтиками и заморозить небольшими порциями для приправ, супов и борщей.

Если вы заметили, что перец горчит в уже готовом блюде, можно замаскировать неприятный вкус добавлением моркови или сахара. Сделайте подливу на основе сметаны — она скроет горечь.

Почему перец горчит

Сладкий болгарский перец горчит, если нарушена технология выращивания этого овоща. Вместе со сладким перцем был посажен в промежутках горький. В период цветения перец переопыляется, и в результате плод получает специфический горький вкус.

Если посеять семена такого гибридного перца, на следующий год урожай получится с нехарактерным для сорта горьким вкусом. Даже присутствие единичных кустов горького перца на плантации сладкого может испортить весь урожай.

Поэтому, необходимо строго следить за процессом выращивания и не допускать переопыления горькими сортами. Следует так же дожидаться состояния природной спелости перца, не собирать недозрелые плоды.

Родина болгарского перца, как не странно, Америка, а не Болгария. Его завезли в Европу конкистадоры вместе с картофелем и томатами. «Болгарским» сорта сладкого перца называют только на территории бывшего СССР, потому что именно эта страна славилась его выращиванием из-за отличного теплого климата.

 5 рецептов из перца, которые обязательно нужно попробовать!

Лечо из баклажанов на зиму

Зимний рацион беден овощами. Вы можете купить картофель, морковь, лук, свеклу и капусту. А остальные овощи не всем по карману. Поэтому хозяйки в конце лета начинают делать запасы. Они консервировали помидоры и огурцы, квашеную капусту, маринованные грибы. Одна из любимых заготовок на зиму – лечо.

В состав классического лечо входят перец, помидоры, чеснок или лук. Его вкус слегка сладковат из-за перца, помидоры придают ему кисловатый привкус, а чеснок придает легкий пикантный пикантный оттенок.

Помимо этого лечо существует еще множество его разновидностей. Есть разновидности этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами. Закуска из баклажанов является любимой у многих.

Тонкости

• Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его приготовления из перца и помидора. Но в эту закуску добавляют еще специи в виде чеснока, лука, укропа, черного перца, лаврового листа.
• Практически во всех рецептах есть уксус. Он выступает консервантом, а также добавляет лечо кислоту, так как баклажан – пресный овощ и без кислоты закуска не имеет такого выразительного вкуса.
• Овощи для угощения из баклажанов должны быть спелыми, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясистыми, болгарский перец – сладким и сочным.
• Особое внимание следует уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, не достигшими физиологической спелости: мелкими, с тонкой кожицей и почти без косточек.
• Дело в том, что баклажаны содержат соланин М (мелонген), который в больших количествах является сильным ядом. В баклажанах доля этого вещества увеличивается по мере созревания плода. Узнать о наличии соланина можно по специфической горчинке, а также по изменению цвета мякоти на срезе. Если мякоть баклажана в разрезе через несколько минут остается светлой, то соланин в таком овоще отсутствует и плод можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд.
• Баклажаны, потемневшие при нарезке, следует посыпать солью и оставить на некоторое время под гнетом. Через несколько минут баклажаны дадут сок, а с соленой жидкостью уйдет и горечь. Но в этом случае в лечо кладут меньше соли.
• Банки и крышки для лечо необходимо простерилизовать. Если все овощи и специи хорошо проварены, то их раскладывают по банкам и затем укупоривают, а затем тщательно укутывают одеялом. Таким образом, они могут сохранять тепло до 24 часов. В это время внутри банок происходит пастеризация продукта.

Лечо из баклажанов с молотой паприкой на зиму

Состав:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты красные – 0,5 кг;
• Перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук репчатый – 2 шт. ;
• паприка молотая – 1 ч.л.;
соль
• – 1 ч.л.;
сахар
• – 2 ст. л.;
масло растительное
• – 60 мл;
• Уксус 5-процентный — 2 ст. л

Метод приготовления

• Заранее подготовьте стерильные банки с крышками. К моменту заливки лечо они должны быть полностью сухими, иначе капельки воды могут спровоцировать скисание продуктов.
• Спелые помидоры вымыть, срезать плодоножку. Помидоры измельчите в блендере или на мясорубке.
• Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян. Нарезать вдоль ломтиками или крупными кусками.
• Баклажаны помыть, срезать плодоножку. Нарезать кубиками или разрезать вдоль на две половинки и нарезать широкими ломтиками.
• Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через кулинарный пресс.
• В толстостенную кастрюлю или казан налить масло, разогреть. Выложить лук и пассировать до мягкости. Влить томатную пасту. Перемешайте и доведите до кипения.
• Положить перец, соль, паприку и сахар. Когда масса снова закипит, добавить нарезанные баклажаны и чеснок. При умеренном кипении варить лечо около получаса. За 5 минут до окончания варки влить уксус. Помешивать.
• Готовое лечо разложить по банкам. Немедленно закройте стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом. Оставить на сутки до остывания.

Баклажаны с морковью на зиму

Состав:

• помидоры – 1 кг;
баклажаны
• – 2 кг;
• Перец болгарский красный – 0,5 кг;
• морковь сладкая – 0,5 кг;
• лук репчатый – 4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
масло растительное
• – 200 г;
соль
• – 2 ст. л.;
сахар
• – 4 ст. л.;
• Уксус 9% – 50 мл.

Способ приготовления

• Соберите спелые помидоры. Промыть. Разрезать на несколько частей, отрезать стебель. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
• Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и противоположный кончик. Нарезать крупными кубиками или кубиками. Если баклажаны после нарезки потемнели, посыпьте их солью и оставьте под гнетом на полчаса. Затем слить жидкость и слегка отжать баклажаны.
• Перец помыть, разрезать пополам, удалить семена. Нарежьте широкими полосками.
• Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
• Морковь очистить, вымыть, натереть на терке или нарезать соломкой.
• Банки вымыть, простерилизовать над паром или в духовке (поставить в холодную духовку!). Крышки прокипятить 5 минут.
№
• Перелить томатное пюре в широкую кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Когда масса закипит, положить все овощи, соль и сахар, влить масло. Аккуратно перемешайте. Варить на умеренном огне 40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
• В горячем виде разложите лечо по банкам. Сразу герметично закрыть. Положите на ровную теплую поверхность вверх дном. Завернуть одеяло.
  Оставьте остывать.

Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

• томаты красные – 0,5 кг;
• баклажаны – 1 шт.;
• Перец болгарский красный – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• острый перец – 1 маленький стручок;
• чеснок – 3 зубчика;
масло растительное
• – 50 г;
соль
• — 0, 5 ч. л.;
сахар
• – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• Уксус 9-процентный – 35 мл.

Способ приготовления

• Заранее подготовьте стерильные банки, обработав их удобным для вас способом. Крышки прокипятить.
• Помидоры помыть, удалить плодоножку. Острый перец вымойте, удалите семена. Помидоры и острый перец измельчить на мясорубке.
• Морковь очистить, вымыть. Нарезать кубиками 1? 1 см.
• Баклажаны вымыть, обрезать кончики. Нарезать крупными кубиками, кубиками или широкими ломтиками.
• Перец помыть, удалить семена. Нарезать широкими полосками или квадратиками.
• Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, промыть в воде, измельчить.
• В чашу мультиварки наливаем масло, разогреваем в режиме «Жарка» или «Выпечка». Выложить лук, морковь, сладкий перец и баклажаны. Перемешайте и жарьте 10 минут с открытой крышкой.
• Заправить овощи томатной пастой, положить чеснок, соль, сахар, лавровый лист, уксус. Помешивать. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение» или «Суп». Варить 1 час.
• Горячее лечо раскладывают по банкам и сразу же герметично закупоривают. Подвернуть низы вверх, укутать одеялом. Оставьте остывать.

Хозяйке на заметку

Очень часто именно консервы с баклажанами становятся виновником отравления из-за развития в них ботулинических палочек. Поэтому необходимо тщательно мыть не только овощи, но и весь инвентарь. Раскладывать консервы только в стерильные банки, закрывать их стерильными крышками.

Хранить лечо в сухом, темном, прохладном месте.

Прежде чем открыть банку, проверьте, не вздулась ли крышка. Если есть бомба, то такие консервы можно не употреблять.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Лечо с томатной пастой на зиму

Салат из помидоров, перца, моркови и лука на зиму

Лечо из кабачков на зиму

Лечо из перца, баклажанов и моркови – сочное лето в банке. Как приготовить лечо из перца, баклажанов и моркови — лучшие рецепты

Аджика из кабачков на зиму

Лечо из перца и помидоров на зиму

Лечо без уксуса – здоровое питание в любое время года. Проверенные рецепты вкусного лечо без уксуса

Икра из баклажанов кусочками

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов с овощами и уксусом

Аджика из помидоров на зиму

Баклажаны тушеные на зиму Зима

Лодыжка Салат бэнс из баклажанов на зиму

Баклажаны в быстрой аджике

Популярные статьи

Творожный смузи с бананом и медом

Тунец: польза и вред

Говяжий диетический рулет с куриным филе

Тесто для пельменей на минеральной воде 900 03

Диетические заправки для салатов

Куриные крылышки в духовке

Как хранить сахар

Тесто для пряников

Ошибки приготовления овсяных хлопьев. Откуда взялся миф о том, что овсянка — невкусная

Как замариновать лосося

Жареная свинина по-кубински (лехон асадо)

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Эта жареная свинина по-кубински (лехон асадо) маринуется в домашнем маринаде моджо на ночь, а затем медленно и медленно жарится до тех пор, пока она не упадет. кроме тендера.

В кубинской культуре жареная свинина, или лечон асадо, является едой, подаваемой во всех особых случаях. Рождество, свадьбы, Новый год, что угодно… в меню жареная свинина. Это традиционный рецепт с использованием домашнего маринада мохо.

Этот рецепт лечона предназначен для большого жаркого (8-10 фунтов). Мы рекомендуем придерживаться примерно этого размера для этих инструкций рецепта. Я знаю, что это много мяса, но поверьте мне, оно быстро уходит.

Используйте остатки, чтобы сделать знаменитый кубинский сэндвич (он же Кубано). Вы также можете приготовить полуночный сэндвич, похожий на кубано, но со сладким хлебом, похожим на бриошь. Для идеального бутерброда со свининой приготовьте pan con lechon, кубинский хлеб со свининой и тонко нарезанным луком.

Жареная свинина по-кубински — двухдневное мероприятие. Свинина должна мариноваться в холодильнике ночь. Затем вы обжариваете его медленно и медленно в течение нескольких часов, поэтому убедитесь, что вы это запланировали.

Еще кое-что, что нужно запланировать, ешьте много закусок в день жарки, потому что, пока свинина готовится, в вашем доме будет восхитительно пахнуть. Все будут спрашивать: «Когда он будет готов?» — Он уже готов? Наслаждаться!

Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Лучший кусок мяса для жареной свинины

Lechon по-испански означает свинину. Для кубинцев лечон (или лечон асадо) относится к жареной свинине, маринованной в моджо (чесночно-цитрусовом соусе). Лечон может быть целой свиньей или куском свиньи, приготовленным в яме, Caja China (ящик для жарки на открытом воздухе, в котором для приготовления пищи используются угли), традиционным барбекю или духовкой.

Так как целая свинья не помещается в духовке или обычном шашлыке, вместо нее готовится кусок свинины. Это также называется лечон асадо. Для меня лучший кусок мяса для запекания — это свиная лопатка, также называемая свиным пикником.

Плечо происходит от передней ноги свиньи, а не от задних ног, которые называются окороками. Свиная лопатка — это жирный и ароматный кусок мяса, который хорошо подходит для длительного приготовления. Тем не менее, свежая ветчина также может использоваться (и используется) для приготовления жареной свинины. По-испански свиная лопатка называется палета асада, а ветчина — пиерна асада.

Что такое моджо

Моджо — это цитрусово-чесночный соус, который используется для приготовления свинины, курицы и других мясных или овощных блюд. Используемый цитрусовый сок – это традиционно кислые апельсины (naranja agria по-испански). Поиск кислых апельсинов может быть проблемой в зависимости от того, где вы живете. Во второй половине года на многих латинских рынках будут продавать кислые апельсины.

Если вы не можете найти кислые апельсины, вы можете сделать хорошую замену , смешав апельсиновый сок (лучше всего свежевыжатый) и сок лайма в соотношении 2:1. Две части апельсинового сока на одну часть сока лайма. Итак, для этого рецепта это будет 1 стакан апельсинового сока и ½ стакана сока лайма. Встряхните или хорошо перемешайте, чтобы смешать.

Еще одна альтернатива – бутилированный кислый апельсиновый сок. Даже если это не настоящая вещь, она все равно даст вам тот слегка кисло-сладкий вкус, который вы ищете. Найдите его в международных отделах крупных продуктовых магазинов и в Интернете. Чтобы узнать больше о кислых апельсинах и моджо, ознакомьтесь с нашим рецептом маринада мохо.

Ингредиенты

• Свиная лопатка – Выберите большую свиную лопатку (также называемую свиным пикником), мы рекомендуем 8-10 фунтов. Для справки у нас 9¼ фунтов. Вы можете сделать меньшую обжарку, но вам придется отрегулировать время обжарки.
• Чеснок – Нам понадобятся две головки, одна для моджо и одна для свинины.
• Кислый апельсиновый сок – Если вы не можете найти кислые апельсины, используйте свежевыжатый апельсиновый и лаймовый сок в соотношении 2:1 или используйте кислый апельсиновый сок в бутылках (naranja agria).
• Оливковое масло – Мы использовали оливковое масло первого холодного отжима.
• Специи – сушеный орегано, тмин, лавровый лист и соль (мы используем кошерную соль).

Вам также понадобится :

• Ступка и пестик для измельчения чеснока
• Банка или контейнер с плотно закрывающейся крышкой для хранения моджо
• Молоток для мяса, чтобы раздавить чеснок большой нож)
• Большая сковорода для маринования свинины
• Большой пакет для маринования или жарки или полиэтиленовая пленка, чтобы накрыть свинину во время маринования
• Большой противень с решеткой
• Алюминиевая фольга
• Кулинарный спрей

Приготовление маринада моджо

Очистите 2 головки чеснока. Оставьте 8-10 целых зубчиков чеснока для свинины.

Раздавить оставшиеся зубчики чеснока; положите их на разделочную доску и хорошенько ударьте молотком для мяса или боковой стороной большого ножа.

Добавьте очищенный, раздавленный чеснок и 1 чайную ложку соли в ступку с пестиком. Работайте с чесноком, пока не разделите его на маленькие плоские кусочки.

Добавьте измельченный чеснок, кислый апельсиновый сок, оливковое масло, орегано, тмин, 1½ чайной ложки соли и лавровый лист в среднюю миску или банку. Перемешайте или встряхните, чтобы хорошо смешать. Накройте банку/миску и оставьте маринад в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на пару часов или на ночь . Встряхните или хорошо перемешайте перед использованием.

Замариновать свинину

Мы выложили противень большим мешком для запекания. Мы нашли их в отделе фольги и пластиковой упаковки в супермаркете (они сделаны для индеек). Эти пакеты великолепны, потому что они содержат моджо, и вы можете туго завязать их узлом.

1. Поместите свинину в большую кастрюлю, сделайте 8-10 маленьких надрезов (глубиной около 1-2 дюймов) на стороне кожи и вставьте в них отложенные (целые) зубчики чеснока. Совет. Окуните зубчик в маринад, чтобы его было легче вставить.
2. Переверните свинину (кожей вниз) и сделайте в мясе 10–12 небольших надрезов (глубиной около 1–2 дюймов). Половником или ложкой налейте маринад в сделанные прорези.
3. Затем полейте свинину оставшимся маринадом. При желании посыпьте свинину 1 чайной ложкой соли.
4. Снова переверните свинину кожей вверх, а мясистой стороной в маринад. Завяжите пакет, завязав его сверху тугим узлом, или хорошо накройте кастрюлю большим количеством полиэтиленовой пленки. Серьезно, используйте несколько слоев. Запах этой маринованной свинины сильный и проникнет в холодильник. Хотя маринад для жаркого из свинины восхитителен, я не хочу, чтобы мой холодильник пах им в течение нескольких дней.

Замаринуйте жареную свинину по-кубински в холодильнике на ночь.

Инструкции по запеканию

Достаньте свиную лопатку из холодильника за 30–45 минут до запекания (при условии, что на кухне прохладно).

Разогрейте духовку до 325°F

Используйте противень с решеткой, чтобы свиная лопатка не находилась на дне противня.

Слегка сбрызните полку жаровни кулинарным спреем. Положите свинину на решетку кожей вниз. Маринованная свинина будет сероватого цвета, это нормально; это цитрусовые воздействуют на мясо.

Смахните со свинины остатки чеснока. Они быстро начнут гореть. Также на дно формы для запекания налейте немного воды. Во время обжаривания тоже нужно будет добавить немного. Капает и чеснок на дне кастрюли начнет гореть и дымить. Вода держит это в узде. Вылейте остатки маринада.

Запекайте свинину в общей сложности 6-7 часов, пока внутренняя температура не достигнет не менее 170°F и мясо не оторвется от кости с одной стороны. Проверьте температуру в нескольких разных точках. Примерно через 1,5-2 часа после начала жарки свинину накрыть. Возьмите кусок алюминиевой фольги (примерно размером со свиную лопатку) и неплотно накройте его. Просто положите сверху, не заворачивайте.

Подрумянить кожу

При желании можно немного подрумянить кожу в конце. Достаньте свинину из духовки и аккуратно переверните ее кожей вверх. Будьте очень осторожны на этом этапе, потому что жаркое тяжелое и горячее!

Наполните миску или чашку водой и добавьте большое количество соли (примерно 1 столовая ложка на 1 чашку воды), перемешайте. Капните немного подсоленной воды на жаркое из свинины и смажьте им кожу. Повторите несколько раз.

Убедитесь, что свинина не находится слишком близко к нагревательному элементу. Переместите полку вниз, если это необходимо. Переключите духовку на режим низкой жарки.

Очень важное примечание для повара: Не отходите от духовки, пока не закончите этот шаг. Включите свет в духовке и заглядывайте туда каждую минуту или около того. Это займет всего 2-4 минуты. Кожа быстро станет хрустящей и коричневой, она превратится из идеально золотисто-коричневой в обожженную за считанные минуты, если не секунды.

Когда кожа начнет пузыриться и даже может начать потрескивать, осторожно достаньте свинину из духовки, неплотно накройте ее куском фольги и дайте постоять не менее 20 минут перед нарезкой.

Варианты гарниров

Традиционные гарниры, подаваемые с лечоном, включают классическое сочетание белого риса и черной фасоли. Для особых случаев вы найдете юка кон моджо или жареную юку (юка фрита), которую подают вместе с жареной свининой. И, конечно же, жареные зеленые бананы (tostones) или жареные сладкие бананы (maduros) всегда желанный гарнир.

Хранение и разогрев

Охладите остатки жареной свинины в герметичном контейнере на 3-4 дня. Мы снимаем свинину с костей, чтобы ее было легче хранить.

Вы также можете заморозить остатки в герметичном контейнере на срок до 3-4 месяцев.

Лечон лучше всего разогревать на сковороде. Добавьте немного масла в большую сковороду (мы используем антипригарное покрытие) на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте свинину и готовьте в течение нескольких минут, время от времени переворачивая, пока она не прогреется.

Вам также может понравиться:

• Ропа-Вьеха
• Arroz con Pollo
• Bistec de Palomilla
• Красная фасоль по-кубински (frijoles colorados)
• Vaca Frita

Распечатать рецепт

4.80 от 24 голосов

Жареная свинина по-кубински (лехон асадо)

Эта жареная свинина по-кубински (лехон асадо) маринуется в цитрусово-чесночном маринаде в течение ночи, а затем медленно и медленно жарится до тех пор, пока она не упадет. кроме тендера.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 7 часов

Маринование на ночь 8 часов

Общее время 16 часов

Блюдо: основное блюдо

Кухня: кубинская : свинина

Количество порций: 10

Калорийность: 412 ккал

Автор: Элизабет

• 8-10 фунтов Свиная лопатка, также называемая свиным пикником (у нас 9¼ фунтов)
• 2 головки очищенного чеснока маринад моджо и 1 головка для добавления в свинину)
• 1½ чашки кислого апельсинового сока количество апельсинов зависит от того, насколько они большие и сочные (около 3 фунтов)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• ¼ чайной ложки Тмин
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки крупной соли разделить (1 чайная ложка для измельчения чеснока, 1½ чайной ложки для маринада моджо, 1 чайная ложка для посыпания свинины, примерно 1 столовая ложка для воды, чтобы кожа в конце стала хрустящей)

• Вам также потребуются: Ступка и пестик, банка или контейнер с плотно закрывающейся крышкой, молоток для мяса, чтобы раздавить чеснок (или используйте край большого ножа), сито (для сбора семена апельсинов), большую сковороду для маринования свинины, большой пакет для маринования или запекания (по желанию) или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть свинину во время маринования, большую сковороду для запекания с решеткой, алюминиевую фольгу, чтобы накрыть свинину, и кулинарный спрей.

Приготовьте маринад моджо

• Очистите 2 головки чеснока.

• Зарезервировать 8-10 целых зубчиков чеснока для свинины.

• Раздавить оставшиеся зубчики чеснока; положите их на разделочную доску и хорошенько ударьте молотком для мяса или боковой стороной большого ножа.

• Добавьте измельченный чеснок и 1 чайную ложку соли в ступку пестиком. Работайте с чесноком, пока не разделите его на маленькие плоские кусочки.

• Добавьте измельченный чеснок, кислый апельсиновый сок, оливковое масло, орегано, тмин, 1½ чайной ложки соли и лавровый лист в среднюю миску или банку. Перемешайте или встряхните, чтобы хорошо смешать.

• Накройте банку/миску и оставьте маринад в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на пару часов или на ночь. Встряхните или хорошо перемешайте перед использованием.

Замариновать свинину

• Застелите большую сковороду мешком для жарки (если используете). Поместите свинину в кастрюлю.

• Сделайте 8-10 (сколько зубчиков чеснока) небольших надрезов (глубиной около 1-2 дюймов) на коже свинины.

• Вставьте в прорези отложенные целые зубчики чеснока. Окуните зубчики в маринад, чтобы их было легче вставлять.

• Переверните свинину (кожей вниз) и сделайте в мясе 10–12 небольших надрезов (глубиной около 1–2 дюймов).

• Используйте половник или ложку и начните заливать маринад в прорези, которые вы сделали.

• Затем полейте свинину оставшимся маринадом. Посыпьте свинину еще 1 чайной ложкой соли (по желанию).

• Переверните свинину кожей вверх. Мы хотим, чтобы мясистая сторона была в маринаде.

• Завяжите пакет, завязав его сверху тугим узлом, или плотно накройте противень полиэтиленовой пленкой.

• Замаринуйте свинину в холодильнике на ночь.

Жаркое

• Достаньте свинину из холодильника за 30–45 минут до запекания (при условии, что на кухне прохладно).

• Разогрейте духовку до 325°F

• Маринованная свинина будет сероватого цвета, это нормально; это цитрусовые воздействуют на мясо.

• Слегка сбрызните решетку жаровни кулинарным спреем.

• Положите свинину на решетку кожей вниз.

• Смахните со свинины остатки чеснока. Они быстро начнут гореть.

• Налейте немного воды на дно жаровни. Во время обжаривания тоже нужно будет добавить немного. Стекающий сок и кусочки чеснока на дне сковороды начнут подгорать и дымить. Вода держит это в узде. Вылейте остатки маринада.

• Запекайте свинину в течение 6–7 часов, пока внутренняя температура не достигнет не менее 170° F и мясо не оторвется от кости с одной стороны. Примерно через 1,5-2 часа после начала жарки свинину накрыть. Возьмите кусок алюминиевой фольги (примерно размером со свиную лопатку) и неплотно накройте его. Просто положите сверху, не заворачивайте.

Поджарьте кожу (при желании)

• Достаньте свинину из духовки и осторожно переверните ее кожей вверх. Будьте очень осторожны на этом этапе, так как жаркое тяжелое и горячее!

• Наполните миску или чашку водой и добавьте большое количество соли (примерно 1 столовая ложка на 1 чашку воды), перемешайте. Капните немного подсоленной воды на жаркое из свинины и смажьте им кожу. Повторите несколько раз.

• Убедитесь, что свинина не находится слишком близко к нагревательному элементу. При необходимости переместите решетку духовки вниз. Переключите духовку на режим низкой жарки.

• Очень важное примечание повара: Не отходите от духовки, пока не закончите этот шаг. Включите свет в духовке и заглядывайте туда каждую минуту или около того. Это займет всего 2-4 минуты. Кожа быстро станет хрустящей и коричневой, она превратится из идеально золотисто-коричневой в обожженную за считанные минуты, если не секунды.

• Когда кожа начнет пузыриться и даже может начать трескаться, осторожно достаньте свинину из духовки, неплотно накройте ее куском фольги и дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать.

Если вы не можете найти кислые апельсины, вы можете сделать хорошую замену, смешав апельсиновый сок (лучше всего свежевыжатый) и сок лайма. Две части апельсинового сока на одну часть сока лайма. Итак, для этого рецепта это будет 1 стакан апельсинового сока и ½ стакана сока лайма. Встряхните или хорошо перемешайте, чтобы смешать.

Мы выстилаем сковороду большим мешком для запекания. Мы нашли их в отделе фольги и пластиковой упаковки в супермаркете. Хорошо накройте свинину полиэтиленовой пленкой во время маринования в холодильнике, если вы не используете пакет. Запах этой маринованной свинины сильный и проникнет в холодильник.

Используйте жаровню с решеткой, чтобы свиная лопатка не лежала на дне сковороды.