Помидоры прямым посолом в банке: Помидоры простым посолом на зиму в банках как бочковые

Помидоры простым посолом на зиму в банках как бочковые

Предлагаем рецепт простой засолки помидоров на зиму. Ароматные томаты с пряным вкусом обязательно понравятся всем. Помидоры, сделанные простым посолом на зиму в банках, – как бочковые, такие же ароматные и вкусные.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 3 банки по 0,5л.

Продукты для помидоров:

• помидор – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль крупная поваренная – на 1 л по 2 ст.л.;
• хрен – 5 листов;
• листья вишни – 15 шт.;
• листья смородины красной/черной – 10 шт.;
• ветки укропа – 5 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• свежая петрушка – пучок;
• мята – пучок;
• чесночные стрелки – 3 куста;
• лавровый листик – 5 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• красный перец горошек – 5 шт.;
• горчичное зерно – 10 шт.

Процесс приготовления помидоров простым посолом

Заранее помоем и простерилизуем банки любым удобным способом, на донышко выложим свежую или сухую зелень, лавровый листик, перец горошком и другие специи. Дополнительно можно положить кольца морковки и репчатого лука.

После этого помоем чесночные стрелки, разрежем на части и выложим по 2-3 шт. в каждую банку. Вместо чесночных стрелок можно положить зубчики свежего чеснока. Также остроту помидорам придаст немного перца чили.

Хорошенько помоем помидоры, кожуру не снимаем, обсушиваем от влаги, прокалываем овощи толстой цыганской иголкой или зубочисткой. Это нужно для того, чтобы плоды во время заливания кипящей водой не потрескались и лучше просолились. Выкладываем подготовленные помидоры в банки неплотно друг к другу. Для засолки используйте цельные, упругие помидоры без фитофторы и гнили.

Заливаем томаты кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала плоды. Затем прикрыть крышкой, оставить постоять в течение 15-20 минут, потом слить. Повторяем запаривание примерно 2 раза. Чтобы удобнее было сливать томаты, рекомендуем на горлышко банки надеть специальную насадку с отверстиями. В последний раз запаривания вылить жидкость из банки в кастрюлю добавить лавровый листик, зонтик укропа, перец черный горошек, сахарный песок и поваренную соль. Размешиваем ингредиенты, доводим до кипения и варим 5-7 минут. Заливаем горячим рассолом помидоры до верха.

Банки закатать герметично крышками, укутать в ткань и оставить остужаться в комнате на сутки. Закатанные помидоры будут готовы примерно через месяц.

Хранить соленье в темном прохладном месте: подвале/погребе.

Бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Россия всегда славилась соленьями на зиму, и бочковые помидоры занимали не последнее место. Сейчас заготовки бочками встречаются редко, чаще мы закатываем томаты в банках. Но наши бабушки бережно сохранили рецепты засолки холодным способом, и мы консервируем помидоры, следуя давним традициям. Соления делаются без уксуса, что позволит сделать закуску с помощью природного консерванта – молочной кислоты.

Не обращайте внимания на то, что варианты засолки очень схожи меж собой. Всего лишь маленький нюанс, например, большее или меньшее количество соли и новая приправа, способна изменить вкус рассола и помидор.

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Перед вами простой рецепт засолки томатов холодным посолом, проверенный десятилетиями. Практически классика заготовок.

Возьмите:

• Томаты.
• Зонтики укропа.
• Листья смородины, хрена.
• Душистый и черный перец горошком.
• Рассол: на 1 литр воды – 1 большая ложка соли.

Как засолить:

Подготовьте томаты к засолке – уберите порченные, затем хорошо промойте. Место у плодоножки можно не обрезать.

Сделайте на дне банки слой из зелени.

Затем уложите часть томатов.

Далее сделайте еще слой из листьев смородины и укропа.

Остаток объема заполните томатами. В промежутки между помидорами кладите чесночные зубчики, разрезанные на половинки. В каждую ёмкость добавьте по 6-8 горошин разного перца.

Сделайте рассол, старательно размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью. Соль допустимо засыпать прямо в банку, после залив водой. Но частенько соль не слишком хорошего качества, поэтому предпочтительнее сначала её развести, а осадок вылить.

Прикройте заготовку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.

Спустя заданное время снимите пенку, которая обязательно появится. Затем закройте под капроновую крышку. Хранить заготовленные помидоры можно только в помещении с низкой температурой – подвале, погребе. В квартире их держать нельзя

Бочковые помидоры простым посолом

Несмотря на простоту рецепта, вы получите великолепную закуску. На консервирование советую брать крупные мясистые овощи. Добавление разнообразной зелени только приветствуется. Таким способом можно делать посол не только в банках, но и в ведре или бочке.

Потребуется на трехлитровую тару:

• Томаты – 2 кг.
• Укроп зонтиками – 2 шт.
• Лаврушка – пара листиков.
• Душистый перец – 6 шт.
• Соль – 20 гр.
• Вода – 1,5 литра.

Засолка:

1. Отсортируйте порченые плоды, помойте вместе с зеленью.
2. Уложите зонтик укропа на дно, следом поместите лаврушку, душистые горошины.
3. Уложите овощи. Накройте вторым зонтиком укропа.
4. Растворите в холодной воде соль, перелейте в заготовку.
5. Закройте стерильной крышкой. Унесите в погреб.

Квашеные помидоры холодным посолом на зиму

Закуска получится – пальчики оближешь, хоть под рюмочку, хоть с картошечкой. В старину помидоры заготавливали только так, без уксуса, без стерилизации. Хранить заготовку можно даже в квартире.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Томаты.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 60 гр.
• Петрушка, зонтики укропа.
• Листья хрена, смороды – по 2-4 шт.
• Вода.

Пошаговый рецепт:

Ополосните помидоры и зелень.

Уложите в банки всю зелень и одну чесночную дольку, разрезанную пополам. Листья хрена поломайте, если они крупные.

Наполните стеклянные ёмкости томатами. Ближе к концу отправьте в заготовку остальной чеснок. Набивайте банки плотно, но сильно не утрамбовывайте. Чтобы вошло как можно больше овощей, в ходе укладки встряхивайте банку.

Разведите в холодной (не кипяченой) воде указанное количество соли. Обычно я развожу соль в литре воды, затем, если не хватит, подливаю непосредственно в банку.

Залейте в овощи.

Опустите капроновую крышку на 10 секунд в кипяток. Закройте ёмкость.

Перенесите консервацию в помещение с низкой температурой или поставьте в холодильник. Наберитесь терпения на месяц. По истечении заданного времени помидоры станут по вкусу, как бочковые.

Острые помидоры, соленые в банках как бочковые

Рецепт годится не только для посола спелых, красных томатов, но и зеленые также отлично подходят. Рассол получается острым, пряным.

Берем на две 3 литровые стеклянные ёмкости:

• Помидоры – 3 кг.
• Острый перец – 1-2 стручка.
• Черный перец, душистые горошины – по 12 шт.
• Лавровый лист – парочка.
• Зубки чеснока – 12 шт.
• Хрен, смородина, вишня – 12 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Сухая горчица – 4 большие ложки.
• Сахар – 1,5 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки с горкой.
• Вода – 3,2 литра.

Как засолить:

1. Для каждой из банок разделите зелень на две равные части. Первую уложите в банки. Забросьте чеснок, порезанный колечками острый чили.
2. Сверху уложите помидоры, заполнив тару до половины.
3. Поместите вторую часть зелени, чеснока и острого перца.
4. Заложите остальные помидоры.
5. Сварите маринад, вскипятив воду с солью, сахаром. Остудите до комнатной температуры.
6. Залейте охлажденный маринад в банки. Вложите марлю, сложенную в несколько слоев.
7. Сверху насыпьте сухую горчицу. Прикройте, любыми крышками, но не плотно. Поставьте тару в глубокие тарелки, поскольку из-за брожения рассол начнет переливаться через края.
8. Оставьте на 2-4 недели. В зависимости от температуры в помещении начнется процесс брожения. Периодически убирайте пенку, промывайте марлю, и вновь засыпайте её горчицей. При необходимости подливайте воду.
9. Спустя пару недель попробуйте закуску. Если решите, что вкус еще не схож с бочковым, подержите еще.
10. Готовую консервацию закройте капроновой крышкой, унесите в погреб.

Быстрые бочковые помидоры в банках под капроновой крышкой

Еще один классный способ заготовки томатов, как из бочки, без закрутки, проверенный временем и десятками едоков. Рецепт хорош тем, что закуска будет готова через несколько дней после засолки.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Корень хрена – кусочек по вкусу (чем больше, тем острее).
• Укроп – 2-3 зонтика.
• Дольки чеснока – 6 шт.
• Острый красный перчик – ¼ стручка.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 120 гр.

При желании добавьте вишневые и смородиновый листья.

Как квасить:

1. Нарежьте кусочками стручок чили и корень хрена. если хотите сделать томаты острыми, семена из перчика не убирайте.
2. Уложите в ёмкость часть зелени, затем помидоры. Перекладывайте овощи чесноком, хреном и перцем, заполняя пустые места. В ходе несколько раз встряхните банку, чтобы овощи легли компактнее.
3. Распустите в холодной воде соль, хорошенько размешайте.
4. Влейте в консервацию, прикройте. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Действуйте по ситуации и сами решайте, достаточно ли заквасились овощи.
5. Затем закройте под капроновую крышку, спрячьте в холод.

Бочковые помидоры под железную крышку для длительного хранения при комнатной температуре

Отличный способ заготовки квашеных на зиму бочковых помидоров — рекомендую. Уже не впервые я использую рецепты автора этого канала, и мне всегда нравится.

Зеленые бочковые помидоры на зиму

Классический холодный рецепт засолки зеленых томатов. Благодаря специям, они приобретают великолепный вкус.

Необходимо:

• Зеленые помидоры – 2 кг.
• Горький перец – кусочек.
• Укроп – зонтик.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Соль – 100 гр.
• Вода – литр.
• Душистые горошины – 15 шт.
• Петрушка – веточка.

Как посолить:

1. Сделайте зубочисткой прокол у плодоножки плодов, чтобы овощи быстрее пропитывались рассолом.
2. Уложите сначала веточку петрушки, затем забросьте перец, чеснок. Плотно заложите томаты. Сверху накройте зонтиком укропа.
3. Подготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Полностью её растворите. Обязательно остудите до комнатной температуры.
4. Влейте рассол в овощи, плотно закройте капроновой крышкой.
   Отправьте в холодное место для квашения. Наберитесь терпения на три недели. Затем пробуйте и нахваливайте.

Как засолить помидоры, как бочковые с горчицей

Еще одна вариация острой бочковой закуски, которая долго хранится до самой весны, если не съесть, конечно.

Состав:

• Томаты – 2,5 кг.
• Горчица, сухая – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – столько же, но с горкой.
• Горошины перца – по 10 шт.
• Лаврушка – 2 листика.
• Вишневые листья, укроп – по вкусу.

Засолка:

1. Сложите в банку вишню, укроп, лавровый лист. Набейте ёмкость помидорами до горлышка. Сверху забросьте горошины перца, порезанный чеснок.
2. Прямо в помидоры засыпьте ложку сухой горчицы, соль, сахар.
3. Налейте воду до плечиков, несколько раз встряхните ёмкость.
4. Добавьте вторую ложку горчицы. Накройте банку крышкой (не плотно). Подержите на кухне в течение суток.
5. Затем плотно укупорьте, отнесите бочковую закуску в холод на зимнее хранение.

Видео-рецепт: как заквасить помидоры на зиму

Рецепт для переработки большого урожая, практически, как в старину заготавливали холодным посолом в бочках. Автор рецепта утверждает, что рассолом можно вылечить головную боль любого происхождения. Удачных вам заготовок на зиму!

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом

 

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидорки. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров, которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Семейный рецепт засолки

Я пробовала самые разные соленые помидоры холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые помидорки, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как правильно делать заготовки. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Тонкости приготовления

Сегодня солить помидоры в банках мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами 🙂

Надеюсь, я вас убедила приготовить эту заготовку? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты и пропорции

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. соли с горкой 

Как солить помидоры на зиму в банках

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку.  Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку:

• 5-6 зубков чеснока,
• 5 горошин черного перца
• 50 грамм корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 кусочка корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1,5 стручка (мелких) острого перца 

Как правильно заполнить банки

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Готовим рассол

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка.  Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Советы и рекомендации к рецепту

Соленые помидоры холодным способом имеют один существенный недостаток: банки нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Солятся помидоры без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой  рецепт, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Моя бабушка солит помидоры именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.

Для засасолки помидор, как и любой другой консервации лучше всего брать летние сорта чеснока (яровой чеснок), который садят ранней весной и собирают в июле. Яровой чеснок отличается от озимого чеснока тонким ароматом и сладким вкусом. Летний чеснок не острый, и не печет и соленые помидоры с чесноком на зиму получаются особенно вкусными. Но из-за очень тонкой шелухи и мелких зубков чистить яровой чеснок дольше.

4.3 / 5 ( 44 голоса )

5 лучших рецептов солёных помидоров

Что нужно учесть перед засолкой

• Солёные и маринованные помидоры не одно и то же. Разница в том, что в жидкость в первом случае добавляется соль, а во втором — уксус или лимонная кислота.
• Раньше овощи солили в бочках или других больших ёмкостях, но в наши дни гораздо удобнее делать это в стеклянных банках.
• Лучше выбирать крепкие помидоры. Слишком мягкие могут просто расползтись в процессе засолки.
• Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой.
• Рецепты рассчитаны на трёхлитровую банку. В неё обычно помещается около 1½–2 кг помидоров и примерно 1½ л воды. Но лучше определять количество опытным путём, особенно если вы хотите солить помидоры в банках другого объёма. Овощи нужно утрамбовывать плотно, чтобы они не всплывали, а банку заливать водой до самого верха.
• Количество соли и сахара для рассола дано из расчёта на 1½ л воды. Если вам требуется меньше или больше жидкости, меняйте это количество, сохраняя пропорции.

Как солить помидоры

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.

1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком

firstblood/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1–2 листа вишни;
• 1–2 листа смородины;
• 2 листа хрена;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Приготовление

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.

Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем

YouTube-канал «Галина Кухня»

Ингредиенты

• 5–6 зубчиков чеснока;
• 20 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 2 листа хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1–2 острых перца;
• несколько веточек петрушки;
• 1 сушёный лавровый лист;
• 1½ л воды;
• 2 столовые ложки соли с большой горкой.

Приготовление

На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.

Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.

3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 веточки смородины с листьями;
• 2 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1 пучок петрушки;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• длинный кусочек корня хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 1 чайная ложка зёрен горчицы;
• 3 столовые ложки соли с маленькой горкой.

Приготовление

На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.

Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.

4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей

mallivan/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1½–2 кг помидоров;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1½ л воды;
• 4 столовые ложки соли без горки;
• ½–1 чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление

Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.

5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1½ л воды;
• 6 столовых ложек сахара без горки;
• 1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
• 1½–2 кг помидоров;
• горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).

Приготовление

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.

Читайте также 🍅🥒🥗

Квашеные помидоры

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Помидоры простым посолом на зиму в банках как бочковые

Перед вами элементарный рецепт засолки томатов. Заготовить помидоры простым посолом на зиму в банках очень просто, а по вкусу они получаются, как бочковые. как бочковые — пряные, кисловатые. Овощи хорошо подходят к любым мясным и рыбным блюдам, гарнирам. Такие томаты будут органично смотреться и на праздничном столе. Заготавливайте побольше такой закуски, потому что она будет сметаться со стола за считанные минуты. А благодаря тому, что помидорчики мы будем закрывать в банках, а не солить в бочках, это еще очень удобно и быстро.

Список ингредиентов:

• помидоры  – 3000 г;
• вода – 3000 мл;
• соль кухонная– 2 ст.л./ на литр жидкости;
• укроп– 5 веточек;
• чеснок – 1 головка;
• сушеный лавровый лист – 5 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• жгучий перец – 1 шт.;
• горчичные зерна – 2 ч.л.

Как приготовить помидоры на зиму, как бочковые

Заблаговременно перемываем банки с использованием обычной соды, а потом стерилизуем их вместе с крышками. Далее в каждую баночку накладываем зелень для маринования. Можно добавить так же если есть   листья хрена, вишни, смородины, мяту и т.д., от этого вкус помидор только улучшится. Сюда же помещаем и чеснок  с нарезанным жгучим перцем. Чем острее хотите получить помидорчики, тем больше кладите этих ингредиентов. Добавляем перец горошком, и семена горчицы по щепотке.

Томаты перемываем и на каждом плоде делаем проколы зубочисткой (для того, чтобы они лучше промариновались и сохранили форму). Сорт помидор неважен, главное возьмите тугие, невредимые плоды.

Делаем двукратную заливку помидоров на четверть часа каждый раз.

После этого заливаем рассолом. Варим его из воды, в которую добавляем соль. Кипятим около 3 минут, и в конце вливаем уксус. Сразу же  заливаем им помидорчики в банках.

Закатываем.  Укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита.

Помидоры простым посолом на зиму в банках как бочковые

Помидоры простым посолом на зиму по этому рецепту лучше всего засаливать в конце лета. Время активного брожения составляет около 30 дней, затем их следует хранить в прохладном месте. Ориентируйтесь по своим погодным условиям, у меня получается конец сентября достаточно теплый, а затем в середине октября на балконе устанавливается идеальная температура для хранения.

Хранить помидоры мы будем в банках. Рецепт очень простой, помидоры получаются очень вкусные, как бочковые.  Как приготовить? А все очень просто, в чистые банки раскладываются помидоры с травами и зеленью, добавляются специи по вкусу и остроты, и заливаются простым холодным рассолом. Для рецепта подойдут любые плотные помидоры. Травы можно комбинировать и использовать сухие и свежие варианты. Количество чеснока и горького перца определите опытным путем по вашему вкусу. Важно использовать каменную соль крупного помола, без йода.

Рецепт дан для 1 литровой банки.

Вам потребуется:

• помидоры – 500 грамм;
• сухой тархун – 1 ветка;
• укропный зонтик – 1 штука4
• сухие листья смородины – 2 штуки;
• чеснок – 1 — 2 зубчика;
• петрушка – 4 веточки;
• соль – 1 столовая ложка;
• вода холодная кипячёная – 0,5 литра.

Как приготовить помидоры на зиму в банках, как бочковые

Простерилизовать банку. Выложить тархун, укропный зонтик и листья смородины.

Чеснок очистить и разрезать пополам. Выложить в банку.

2 ветки петрушки выложить на дно банки.

Помидоры промыть в проточной воде, обсушить и плотно уложить в банку.

Сверху разместить оставшуюся петрушку.

Соль выложить в стакан для смешивания и добавить кипячёную воду комнатной температуры. Размешать маринад до растворения соли.

Залить заготовку полученным рассолом доверху.

Накрыть банку чистой капроновой крышкой и отправить в теплое место.

При брожении вначале наблюдается помутнение рассола, после появится приятный запах боковых помидор, а через месяц помидоры можно пробовать.

Приготовленные по этому рецепту овощи получаются острыми, ядреными. Перед подачей охладите помидоры и подайте как закуску на стол. Такая заготовка всегда выручит вас в случае прихода неожиданных гостей.

Помидоры соленые с хреном и укропом

«Русские повара учатся мариновать на коленях своих бабушек», – говорит шеф-повар Иван Березуцкий, а в России часто маринуют солью, а не уксусом. Самая сложная часть маринования помидоров, по традиции в Москве, – это выждать положенные две недели, прежде чем их съесть. В конце концов, мякоть помидоров, обработанных рассолом, приобретает необычный, ферментированный вкус и горчичный жар, с переувлажненной текстурой и сладко-терпким вкусом, похожим на спелый арбуз.

Сонный торговец на Даниловском рынке Соленые помидоры с хреном и укропом

Мякоть помидоров из рассола приобретает необычный вкус и горчичный жар, с переувлажненной текстурой и сладко-терпким вкусом, похожим на спелый арбуз.

Урожайность: 4 кварты.

Время: 20 минут

Состав

• ¹ ⁄ ₄ стакан кошерной соли
• 7 средних твердых спелых помидоров (2 1/2 фунта))
• 5 целых черных горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• Один 1-дюймовый кусок очищенного корня хрена (1/2 унции)
• 1 небольшой пучок укропа (1 1/4 унции)
• ¹ ⁄ _{4 900 17 стаканов порошка желтой горчицы}

Инструкции

1. Примечание: Общее время подготовки – две недели. В средней кастрюле на слабом огне смешайте соль и 8 стаканов воды.Размешайте рассол, пока соль не растворится, затем снимите с огня. Отложите, чтобы полностью остыть.
2. С помощью ножа для очистки овощей наколите помидоры в нескольких местах по всей поверхности, чтобы рассол проник через их кожуру.
3. В 4-литровую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой добавьте горошины перца, чеснок, хрен и укроп. Добавьте помидоры, затем влейте остывший рассол. Сложите кусок марли в 2–3 слоя, затем положите его на отверстие банки (несколько дюймов излишка должны свисать с боков).Прижмите центр марли вниз, чтобы коснуться верхней части рассола; посыпьте горчичный порошок ровным слоем по марле, чтобы предотвратить образование плесени и плесени на поверхности рассола.
4. Дайте банке постоять при комнатной температуре без крышки в течение 1 недели. Накройте банку (оставьте марлю на месте), поставьте в холодильник и дайте постоять еще 1 неделю.
5. Перед подачей аккуратно снимите и выбросьте марлю и удалите весь горчичный порошок, который не попал в рассол.

Консервированные помидоры

Консервированные помидоры в домашних условиях являются семейной традицией на протяжении многих поколений. Этот процесс позволит вам еще немного насладиться ароматом лета.

Зачем пробовать? В середине зимы вы можете использовать помидоры для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или других блюд на основе томатов и наслаждаться этим свежим садовым вкусом.

Если банка не закрывается во время консервирования, просто поместите ее в холодильник и используйте в течение недели.

• 10 фунтов помидоров (это даст около 7 пинт)
• Лимонный сок (около 7 столовых ложек) – можно разлить в бутылках
• Соль для маринования
• Пинтовые банки (подойдет маленький или широкий рот)
• Крышки и кольца
• Водяная баня со стойкой

• 1 Стерилизуйте банки и крышки.
• 2 Приготовьте две кастрюли с кипящей водой и одну миску с ледяной водой.
• 3 Чистые помидоры опустить в кипяток на 30-45 секунд, а затем опустить в ледяную воду. В результате помидоры будет легко чистить.
• 4 Очистите помидоры и вырежьте сердцевины или пятна.
• 5 Помидоры разложить по банкам.
• 6 Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на пол-литра.
• 7 Добавьте 1/4 чайной ложки соли для маринада на пол-литра.
• 8 Добавьте кипящую воду в банку, оставив высоту 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха.
• 9 Протрите край банки, поместите стерилизованное уплотнение на банку и затяните кольцо.
• 10 Поместите банки в водяную баню на 35 минут (время зависит от высоты – больше времени для больших высот).
• 11 Снимите банки и дайте постоять не менее 24 часов.Снимите кольца (необязательно) и храните. Если банка не закрылась, поместите ее в холодильник и используйте в течение недели.

Давайте консервировать: Помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Нарезанные сорта – хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов.Паста из томатов хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

Сок

Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые созревшие в виноградной лозе помидоры. Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Тушеные помидоры

Удалите концы плодоножек, очистите спелые помидоры от кожуры и пополам. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут).Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработка в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве.

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Заполните консервную банку наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку.Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы.Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По окончании обработки снимите автоклав с огня.Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки.

Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте.Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже. Если вы обрабатываете в кипящей водяной бане на высоте более 1000 футов, следуйте временным показателям в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

В автоклаве с манометром:

• На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
• На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
• На высотах 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
• На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Томатный сок

Кол-во.

См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатно-овощного сока

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Порядок действий

Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена.Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Порядок действий

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

• Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Сырая упаковка: Наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 40 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

• Сырые помидоры в томатном соке: Упаковывайте сырые помидоры в банки, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Горячая упаковка в томатном соке. В томатном соке довести томаты до кипения и слегка варить 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Вариант 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением не может использоваться для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или автоклав с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 25 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

Опция 2

Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 25 минут

Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Процедура

Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинт: 30 минут
• Квартов: 35 минут

Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

Соус для спагетти без мяса

• 30 фунтов помидоров
• 1 стакан измельченного лука
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 стакан сельдерея или зеленого перца, нарезанного
• 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
• ¼ чашка растительного масла
• 2 столовые ложки орегано
• 4 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• 4½ чайной ложки соли
• ¼ чашки коричневого сахара

Урожайность: прибл.9 пинт

Процедура

Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты: 20 минут
• Кварты: 25 минут

Соус для спагетти с мясом

Процедура

Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте инструкциям выше по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты: 60 минут
• Кварты: 70 минут

Стандартный томатный соус (без приправы)

Процедура

Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Томатный соус (приправленный)

• 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 3 средних луковицы, мелко нарезанных
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1½ чайной ложки орегано
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ чайной ложки измельченного красного перца
• 1 чайная ложка сахара

Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

Процедура

Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.Полупинты или пинты: 35 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

Стандарт Томатный кетчуп

• 24 фунта спелых помидоров
• 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
• 4 ч. л. цельного душистого перца
• 4 ч. л. сухая горчица
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка лаврового листа
• 2 стакана уксуса (5%)
• 1 стакана сахара
• ¼ стакана соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Процедура

Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Country Western Ketchup

• 24 фунта спелых помидоров
• 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
• ¼ стакана соли
• 2 стакана уксуса (5%)
• 1¼ стакана сахара
• ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
• 4 чайные ложки паприки
• 4 чайные ложки цельного душистого перца
• 4 чайные ложки сухой горчицы
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 чайная ложка горчичных семян
• 1 столовая ложка лаврового листа

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Процедура

• Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

Блендер Кетчуп

Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

• 24 фунта спелых помидоров
• 2 фунта лука
• 1 фунт сладкого красного перца
• 1 фунт сладкого зеленого перца
• 9 стаканов уксуса (5%)
• 9 стаканов сахара
• ¼ стакана консервной или маринованной соли
• 3 столовые ложки сухой горчицы
• 1½ столовой ложки молотого красного перца
• 1½ столовой ложки цельного душистого перца
• 1½ столовой ложки цельного гвоздики
• 3 трехдюймовые палочки корицы

Урожайность: 9 пинт

Процедура

Вымойте помидоры и соус в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Соус барбекю

• 4 кварты (16 чашек) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
• 2 чашки нарезанного сельдерея
• 2 чашки нарезанного лука
• 1½ стакана нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
• 2 острых красных перца, очищенных и нарезанных
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка Консервная соль
• 1 ч.л. острого перечного соуса (например,g., Tabasco®)
• от до 1 чайной ложки кайенского перца
• 1¼ чашки (5%) уксуса

Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Порядок действий

Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

• 5 фунтов томатов (при покупке)
• 2 фунта перца чили (при покупке)
• 1 фунт лука (при покупке)
• 1 стакан уксуса (5 процентов)
• 3 ч.л. соли
• ½ ч.л. перца

Урожайность : от 6 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Порядок действий

Очистить и подготовить перец чили.

• Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6–8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
• Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Осторожно

Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, потому что это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканчиках; сок лимона или лайма и уксус отмеряются в мерной чашке для жидкости.

Томатная сальса (с использованием пасты из помидоров)

• 7 кварт очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
• 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили без семян
• 5 стаканов нарезанного лука
• ½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
• 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
• 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
• 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

* Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

Осторожно

Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

Порядок действий

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили-сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Томатно-томатная паста Сальса

• 3 литра очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных ломтиками помидоров
• 3 стакана нарезанного лука
• 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных без семян
• 4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
• , мелко нарезанный
• 2 банки по 12 унций томатной пасты
• 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
• 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
• 1 чайная ложка черного перца

Урожайность: От 7 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Порядок действий

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили-сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Choice Salsa

• 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
• 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
• 1,5 чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
• 3 ч.л. консервной или маринованной соли

Урожайность: банок примерно 6 пинт

* Используемые перцы могут быть сладкими болгарскими (любого цвета) и / или острыми перцами.

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

Для приготовления помидоров: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Стандартный (толстый)

Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунты свежих помидоров, необходимые для загрузки в консервный завод:

Продукт	1 кварта	1 пинта	7 кварт	9 пинт
Сок	3¼ 23823		14
Смесь соков и овощей	3	1½	22	14
Целые, разрезанные пополам, дробленые	3	1½	21 908 или цуккини	–	–	12	7
Стандартный соус (тонкий)	5	2½	35	21
823	3	46	28
Соус для спагетти	6⅓	3⅓	44	30
Обычный кет hup	7½	4	53	36
Западный кетчуп	7½	4	53	36

908 Половина необработанные 9080 salsa помидор и сальса на выбор 908 23 Соус барбекю

Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:

Продукт	Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–3000 футов	3,001–6000 футов	Выше 6000 футов
Томатный сок, томатно-овощная смесь	Горячий	Пинты	35	40	45	50
		Кварты	40	45					509	Горячие	Пинты	35	40	45	50
Кварты	45	50	55	60 908 24	55	Пинты	40	45	50		55
Кварты	45	50908 24	55	60
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости	Горячие или сырые	Пинты или кварты	85	90	95	100
Горячий	Пинты	15	20	20	25
Стандартный томатный соус (толстый или тонкий)	Горячий		35	50
		Кварты	40	45	50	55
Томатный соус с приправами	Горячий	Половина пинты или пинты	35	40823 40824	35	40823 40823	Все томатные кетчупы	Горячие	Пинты	15	20	20	25
Горячий	Полпинты или пинты	20	25	30	35

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта по расширению

2 ВКУСНЫХ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ПОМИДОРОВ ЛАКТОФЕРМЕНТОВ – Культурный гурман

Признание: я томатный наркоман

Ни для кого не секрет, что я без ума от помидоров – не от фальшивых, «тепличных» сортов, а от местных, сочных, сезонных красот, которые могут устоять даже с щепоткой соли. В Восточной Канаде мы почти подошли к концу томатного сезона.Я изо всех сил старался насладиться местными наградами, которых жду весь год, пока не закончится урожай помидоров. К счастью, в этом году у нас был рекордный урожай сытных сортов и бесчисленное количество помидоров черри. Мои собственные растения показали себя исключительно хорошо, до такой степени, что мы не можем продолжать есть эти сладкие драгоценные камни.

Ассорти помидоров черри из моего сада

Не волнуйтесь, есть много способов использовать их, начиная с закваски (конечно!). Мои 2 супер простых и любимых томатных лактофермента – это Cherry Bombs a la Shockey и Green Tomato «Olives».

«ВИШНЕВЫЕ БОМБЫ В ШОККЕ»

Я впервые обнаружил рецепт вишневой бомбы в одной из моих любимых книг по ферментации, Ферментированные овощи , написанной Кирстен К. Шоки и Кристофером Шоки. (Если у вас еще нет этой книги, она вам понадобится в вашей коллекции – вы не будете разочарованы!). Это легкое и быстрое брожение (примерно 1 неделя), из которого получаются мини-бомбы, которые восхитительно взрываются во рту! Выбор специй скорректировала по своему вкусу, смело заменяю.Единственное, что следует учитывать – использовать твердые, слегка недозрелые помидоры, так как спелые помидоры содержат большое количество сахара, что может превратить вашу закваску из маринада в коктейль!

Как сделать «вишневые бомбы – A La Shockey»

(адаптировано из Fermented Vegetables , Кирстен К. Шоки и Кристофер Шоки) Время брожения: (6-8 дней)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры черри (твердые, недозрелые), промыть и удалить стебли
• Очищенные зубчики чеснока
• Базилик свежий
• Семена горчицы
• Щепотка чили в хлопьях
• 1-2 лавровых листа
• 2% рассол (1 литр воды + 20 граммов * не йодированной соли)
• Емкость для ферментации
• Вес для ферментации

* лучше всего взвесить соль, но в качестве ориентира 1 чайная ложка составляет примерно 5 граммов обычной морской соли из зерна

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Положить на дно банки половину зелени и чеснока.

Травы и специи для «Cherry Bombs a la Shockey»

Добавьте помидоры черри, остальные травы и чеснок.

Сверху выложите оставшиеся помидоры черри, оставив пространство 1 дюйм до верха банки.

Добавить рассол, оставив? » пространство до верха банки.

Добавьте вес для брожения и закройте сосуд.

Оставьте для брожения вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре (18-25 ° C / 64-78 ° F) в течение одной недели.

Перенести в холодильник на хранение.

Cherry Bombs a la Shockey Day 1

ЗЕЛЕНЫЙ ТОМАТ «ОЛИВКИ» НА ЛАКТОБЕРГЕНЕ

Другая моя любимая томатная закваска – отличный способ использовать зеленые помидоры в конце сезона.Я наткнулся на это в прошлом году, когда мне пришлось преждевременно собирать урожай помидоров после нашествия белок. У меня осталась огромная партия зеленых помидоров, которые, кстати, горькие, и их лучше всего подавать в кляре или жареном. Я решил пожарить немного на ужин (ВКУСНО!), А остальное заквасить тем, что было у меня под рукой (чеснок, соль и лавровый лист).

Лучшее решение на свете! Я оставила их бродить на месяц, так как они были очень недозрелыми. Эти недооцененные зеленые помидоры превратились в восхитительные «оливки».Они потеряли всякое подобие своего первоначального томатного вкуса и приобрели совершенно новый аромат умами, похожий на оливковый.

Лакто-ферментированные зеленые помидоры «оливки» с прошлого лета

Лакто-ферментированные зеленые помидоры прекрасно подходят для сальсы и салатов. У меня все еще осталась маленькая баночка с прошлого лета, и они все еще такие же твердые и вкусные, как когда я их впервые ферментировал.

«Оливки» из зеленых томатов, ферментированных лактофермой

КАК ПРИГОТОВИТЬ «ОЛИВКИ» ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ ЛАКТОБЕРЕЖЕНИЯ

Время брожения: 1 месяц

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Зеленые помидоры (вишня или мелкие / средние) промыть и удалить стебли
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 зубчика очищенного чеснока
• щепотка хлопьев чили и / или других трав и специй
• Рассол (4 чашки воды + 4 чайные ложки не йодированной соли)
• Емкость для брожения
• Вес брожения

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Чередование помидоров с чесноком и лавровым листом в контейнере

Лактоферментированные зеленые помидоры перед ферментацией Вес

Залейте рассолом, оставив 1 дюйм от верха контейнера.

Добавить вес для брожения, закрыть емкость.

Оставить для брожения при комнатной температуре (18-25 ° C / 64-78 ° F) в течение одного месяца.

Перенести в холодильник на хранение.

Консервирование томатов | Ohioline

Помидоры – самый распространенный домашний консервированный продукт в Соединенных Штатах. Домашние консервированные помидоры можно приготовить в готовом к употреблению измельченном виде, а можно оставить целыми или разрезанными пополам. Целые или разрезанные пополам помидоры можно консервировать, заливая водой или томатным соком; их также можно консервировать без добавления сока.Измельченные помидоры необходимо фасовать в горячем виде. Очень важно, чтобы выбранный вами процесс подготовки соответствовал правильному времени обработки из таблиц 2 или 3.

Общие инструкции

Selecti на

При консервировании выбирайте только здоровые плоды, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые плоды. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Незрелые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.Для достижения наилучших результатов обрабатывайте помидоры в течение 2–3 часов после сбора урожая или покупки. Не рекомендуется консервировать целые помидоры черри или виноград.

Подкисление

Помидоры имеют pH от 4 до 4,6. Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, используйте рекомендации, приведенные в таблице ниже. Подкисление требуется при консервировании томатов под давлением или при купании в кипящей воде.

Таблица 1.Стол подкисления
Кислота *	Пинта	Кварта
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайная ложка	½ чайной ложки
Уксус (5-процентная кислотность)	2 столовые ложки	4 столовые ложки
* Добавьте кислоту прямо в банки перед наполнением помидорами.При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Натрий

Использование соли во всех консервированных томатных продуктах необязательно. Соль можно использовать для защиты аромата или цвета.

Обработка

Несмотря на то, что указаны времена обработки на кипящей водяной бане и обработки под давлением (см. Таблицы 2 и 3), недавние исследования показывают, что для некоторых томатных продуктов обработка под давлением приводит к получению более питательных и высококачественных консервов.Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, могут содержать много ингредиентов с низким содержанием кислоты и могут быть безопасно консервированы только в автоклаве при указанном давлении.

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется около 22 фунтов томатов; На загрузку консервного банки в 9 пинт требуется 14 фунтов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется, затем окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

В большой кастрюле быстро нагрейте одну шестую четвертин помидоров. Когда помидоры будут добавлены в кастрюлю, раздавите их деревянным молотком или ложкой. Это вытянет немного сока. Продолжайте нагревать помидоры. Перемешайте, чтобы не пригорать.

Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки. Постоянно помешивая. Оставшиеся помидоры измельчать не нужно; они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Осторожно варить 5 минут.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки, как указано в таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки на каждую пинту. Сразу же наполните банки горячими помидорами. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Целые или разрезанные пополам помидоры

На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется около 21 фунта помидоров; На загрузку консервного банки в 9 пинт требуется 13 фунтов.

Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется; затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.

Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в банки, как указано в таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр или ½ чайной ложки на каждую пинту.

Пакет в воде

Горячий пакет

Добавьте воды, чтобы покрыть помидоры, и затем осторожно кипятите в течение 5 минут.Наполните банки горячими помидорами. Добавьте горячую кулинарную жидкость так, чтобы оставалось свободное пространство в полдюйма. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Raw Pack

Наполняйте чистые банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Упакованное сырье без добавления жидкости

Наполните банки сырыми помидорами, оставив полдюйма свободного пространства.Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

В томатном соке

Горячий пакет

Положите помидоры в большую кастрюлю и налейте столько томатного сока, чтобы они полностью покрылись. Осторожно отварить помидоры и сок 5 минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив полдюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Raw Pack

Нагрейте томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Проверка пломб и хранение

Слушайте знакомый “пинг”, пока баночки крутятся. Ищите небольшое углубление в центре крышки.Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Дайте консервированным продуктам остыть на столешнице, прежде чем снимать кольца. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. После снятия кольцевых лент протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Хранить банки в прохладном, сухом, темном месте.

Таблица 2.Рекомендуемое время обработки помидоров в автоклаве
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса (в минутах)	Манометрическое давление Каннера (psi) на разной высоте (в фунтах)
				Циферблат	Весовой калибр
				0–2000 футов	0–1000 футов	1000+ футов
Измельченные помидоры	Горячий	пинты или кварты	15	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду	Горячие или сырые	пинты или кварты	10	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости	Горячие или сырые	пинты или кварты	25	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Таблица 3.Рекомендуемое время обработки помидоров в консервной банке с кипящей водой
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Минут обработки на разной высоте
			0–1000 футов	1,000–3,000 футов
Измельченные помидоры	Горячий	Пинты	35	40
		кварты	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду	Горячие или сырые	Пинты	40	45
		кварты	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости	Горячие или сырые	пинты или кварты	85	90

Ссылки

• Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
• Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

Консервирование томатов – Presto®

Индекс консервирования | Консервирование Введение | Часто задаваемые вопросы | Консервирование под давлением
Метод кипящей воды | Фрукты | Помидоры и томатные продукты | Овощи | Мясо, дичь и птица
Рыба и морепродукты | Сток и суп | Устранение неполадок | Уход и обслуживание | Руководство по сравнению консервных банок

Многие помидоры и томатные продукты безопасно и приемлемо перерабатываются либо методом кипячения, либо методом консервирования под давлением.Исключение составляют соус для спагетти и сальса. Соус для спагетти содержит относительно большое количество ингредиентов с низким содержанием кислоты и поэтому требует метода консервирования под давлением для обеспечения безопасности. Сальсу более приемлемо перерабатывать методом кипячения. Для получения инструкций по использованию метода консервирования под давлением или метода консервирования в кипящей воде в вашей автоклаве см. Ссылки выше.

Подкисляющие помидоры и продукты из помидоров

Помидоры имеют pH, близкий к 4,6, а это значит, что необходимо принять меры, чтобы их можно было безопасно хранить.Сначала тщательно отберите помидоры для консервирования. Используйте только здоровые помидоры, желательно созревшие в виноградной лозе и твердые.

Во-вторых, в помидоры необходимо добавлять кислоту, независимо от того, обрабатываются ли они методом кипячения или консервирования под давлением. Для обеспечения сохранности целых, измельченных или соковых томатов добавьте лимонный сок в бутылках (не натуральный) или лимонную кислоту в следующих количествах:

Пинт: Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты в каждую пинтовую банку.
кварты: Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку.

Добавление соли

Помидоры могут консервироваться с солью или без нее. Соль используется только для придания вкуса, так как она не используется в достаточно большом количестве, чтобы предотвратить порчу. Если желательна соль, используйте только консервную или маринованную соль. Поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут вызвать помутнение жидкости внутри банок.

Рекомендуемое количество соли – 1/2 чайной ложки на каждую литровую банку, 1 чайную ложку на каждую литровую банку.

Регулировка для консервирования на большой высоте:

• Устройство для консервирования под давлением При консервировании под давлением на высоте 2000 футов или ниже производите обработку в соответствии с определенным рецептом. При консервировании на больших высотах производите консервирование в соответствии с приведенной ниже таблицей консервирования под давлением.
  
• Устройство для взвешивания под давлением с избыточным давлением: При консервировании под давлением на высоте 1000 футов или ниже производите обработку в соответствии с определенным рецептом. При консервировании на больших высотах производите консервирование в соответствии с приведенной ниже таблицей консервирования под давлением.
  
• Цифровой автоклав Presto Precise®: При консервировании под давлением этот автоклав автоматически настраивается на высоту. Регулировка не требуется.
  
• Метод кипящей воды с индикатором шкалы, взвешенным манометром и цифровыми консервными банками Presto Precise®: При использовании метода консервирования в кипящей воде на высоте 1000 футов или ниже производите обработку по определенному рецепту. При консервировании на высоте более 1000 футов увеличивают время обработки в соответствии с приведенной ниже таблицей консервирования в кипящей воде.

ПРОЦЕДУРЫ И РЕЦЕПТЫ

Чтобы обеспечить самые лучшие и безопасные домашние консервы, мы рекомендуем просмотреть ссылку Canning Introduction . Следуйте пошаговым инструкциям для автоклавы под давлением. Обработайте определенные томатные продукты по следующим рецептам.

ТОМАТЫ – целые или разрезанные пополам (сырые упакованные без добавления жидкости) пинты | кварт

Мойте гладкие, твердые, спелые помидоры. Ослабьте кожуру, погрузив помидоры на 1 минуту в кипящую воду, а затем в холодную воду.Очистите и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам.

Raw Pack: Примечание: Помидоры, упакованные в сыром виде, во время обработки разделяются на жидкие и твердые, а твердые частицы образуются поверх жидкости. Это связано с ферментом, который заставляет помидоры распадаться при нагревании. Это изменение не повлияет на вкус и питательную ценность.
Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в горячие банки, как указано в разделе «Основы консервирования томатов». При желании добавьте соль, как указано.Заполните горячие банки сырыми помидорами, надавливая, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

ОПЦИИ ОБРАБОТКИ

Следуйте инструкциям производителя для правильной процедуры консервирования и емкости банки для конкретной консервной машины.

Консервирование под давлением

• Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов – пинты и кварты 25 минут.Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
  
• Устройство для взвешивания калибров. Процесс при давлении 10 фунтов – пинты и кварты 25 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
  
• Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты и кварты 25 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

Консервирование в кипящей воде

• Циферблатный манометр, взвешивающий манометр и цифровые канальные машины Presto Precise®. Обработка пинтов и квартов 85 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов см. Рекомендованное время в таблице.

ТОМАТЫ – целые или разрезанные пополам (упакованные в воду) пинты | кварт

Мойте гладкие, твердые, спелые помидоры. Ослабьте кожуру, погрузив помидоры на 1 минуту в кипящую воду, а затем в холодную воду. Очистите и удалите сердцевину. Оставьте целиком или пополам, или, если вы используете большие помидоры, четверть.

Hot Pack: Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть их.Довести до кипения и осторожно варить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в горячие банки, как указано в разделе «Основы консервирования томатов». При желании добавьте соль, как указано. Положите в горячие банки горячие помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Заполните банки горячей жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Raw Pack: Примечание: Помидоры, упакованные в сыром виде, во время обработки разделяются на жидкие и твердые, а твердые частицы образуются поверх жидкости. Это связано с ферментом, который заставляет помидоры распадаться при нагревании.Это изменение не повлияет на вкус и питательную ценность.
Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в горячие банки, как указано в разделе «Основы консервирования томатов». При желании добавьте соль, как указано. Положите в горячие банки подготовленные помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Наполните горячие банки кипятком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

ОПЦИИ ОБРАБОТКИ

Следуйте инструкциям производителя для правильной процедуры консервирования и емкости банки для конкретной консервной машины.

Консервирование под давлением

• Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов – пинты и кварты 10 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
  
• Устройство для взвешивания калибров. Процесс при давлении 10 фунтов – пинты и кварты 10 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
  
• Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты и кварты 10 минут.Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

Консервирование в кипящей воде

• Циферблатный манометр, взвешивающий манометр и цифровые канальные машины Presto Precise®. Обработка пинтов 40 минут и квартов 45 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов см. Рекомендованное время в таблице.

ТОМАТЫ – измельченные (без добавления жидкости) пинты | кварт

Мойте гладкие, твердые, спелые помидоры. Ослабьте кожуру, погрузив помидоры на 1 минуту в кипящую воду, а затем в холодную воду.Очистите и удалите сердцевину. Разрезать на четвертинки.

Hot Pack: Нагрейте около 1 фунта нарезанных на четвертинки помидоров в большой кастрюле, измельчая их по мере добавления в кастрюлю. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели. Как только томаты закипят, постепенно добавляйте еще четвертинки, постоянно помешивая. Эти добавленные помидоры не нужно измельчать. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока горшок не наполнится на три четверти. Затем аккуратно прокипятить 5 минут.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в горячие банки, как указано в разделе «Основы консервирования томатов». При желании добавьте соль, как указано. Сразу же наполните горячие банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

ОПЦИИ ОБРАБОТКИ

Следуйте инструкциям производителя для правильной процедуры консервирования и емкости банки для конкретной консервной машины.

Консервирование под давлением

• Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов – пинты и кварты 15 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
  
• Устройство для взвешивания калибров. Процесс при давлении 10 фунтов – пинты и кварты 15 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
  
• Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты и кварты 15 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

Консервирование в кипящей воде

• Циферблатный манометр, взвешивающий манометр и цифровые канальные машины Presto Precise®. Обработка пинт 35 минут и квартов 45 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов см. Рекомендованное время в таблице.

Пинт ТОМАТНОГО СОКА | кварт

Вымойте спелые, сочные помидоры. Снимите концы стержня.

Hot Pack: Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт помидоров на четвертинки и положите прямо в большую кастрюлю.Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. При добавлении помидоров убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит. Продолжайте, пока горшок не наполнится на три четверти. Тушить 5 минут. Если отделение сока не вызывает беспокойства, просто нарежьте помидоры в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена.Снова нагреть сок до кипения.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в горячие банки, как указано в разделе «Основы консервирования томатов». При желании добавьте соль, как указано. Наполните горячие банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

ОПЦИИ ОБРАБОТКИ

Следуйте инструкциям производителя для правильной процедуры консервирования и емкости банки для конкретной консервной машины.

Консервирование под давлением

• Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов – пинты и кварты 15 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
  
• Устройство для взвешивания калибров. Процесс при давлении 10 фунтов – пинты и кварты 15 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
  
• Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты и кварты 15 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

Консервирование в кипящей воде

• Циферблатный манометр, взвешивающий манометр и цифровые канальные машины Presto Precise®. Обработка пинт 35 минут и квартов 40 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов см. Рекомендованное время в таблице.

Пинты ТОМАТНОГО СОУСА | кварт

Вымойте спелые, сочные помидоры. Снимите концы стержня.

Hot Pack : Разрежьте примерно 1 фунт помидоров на четвертинки и положите прямо в большую кастрюлю.Нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. При добавлении помидоров убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит. Продолжайте, пока горшок не наполнится на три четверти. Тушить 5 минут. Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Нагрейте сок в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в горячие банки, как указано в разделе «Основы консервирования томатов». При желании добавьте соль, как указано. Наполните горячие банки острым соусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

ОПЦИИ ОБРАБОТКИ

Следуйте инструкциям производителя для правильной процедуры консервирования и емкости банки для конкретной консервной машины.

Консервирование под давлением

• Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов – пинты и кварты 15 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
  
• Устройство для взвешивания калибров. Процесс при давлении 10 фунтов – пинты и кварты 15 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
  
• Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты и кварты 15 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

Консервирование в кипящей воде

• Циферблатный манометр, взвешивающий манометр и цифровые канальные машины Presto Precise®. Обработка пинт 35 минут и квартов 40 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов см. Рекомендованное время в таблице.

SALSA

Обработайте сальсу методом кипячения. См. Апробированные рецепты консервирования в разделе Метод кипячения воды .

СОУС СПАГЕТТИ БЕЗ МЯСА пинт | кварт

• 30 фунтов помидоров
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 4 столовые ложки сушеных хлопьев петрушки
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 4 1/2 чайных ложки соли
• 2 чайные ложки черного перца

Урожайность: Около 9 пинт

ПРИМЕЧАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, сельдерея, зеленого перца или грибов.Это повлияет на безопасность рецепта.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, сельдерей или зеленый перец, грибы (по желанию) и чеснок в растительном масле до готовности. Смешайте овощи, помидоры, сахар, петрушку, орегано, соль и перец. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не загустеет.На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.

Наполните горячие банки острым соусом, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

Консервирование под давлением

Следуйте инструкциям производителя для правильной процедуры консервирования и емкости банки для конкретной консервной машины.

• Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов – пинты 20 минут и кварты 25 минут.Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
  
• Устройство для взвешивания калибров. Процесс при давлении 10 фунтов – пинты 20 минут и кварты 25 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
  
• Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты 20 минут и кварты 25 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

СОУС СПАГЕТТИ С МЯСНЫМИ пинтами | кварт

• 30 фунтов помидоров
• 2 1/2 фунта говяжьего или колбасного фарша
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 4 столовые ложки сушеных хлопьев петрушки
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 4 1/2 чайных ложки соли
• 2 чайные ложки черного перца

Урожайность: Около 9 пинт

ПРИМЕЧАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, сельдерея, зеленого перца или грибов.Это повлияет на безопасность рецепта.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Коричневая говядина или колбаса. Добавьте лук, сельдерей или зеленый перец, грибы (по желанию) и чеснок. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с помидорами в большой кастрюле. Добавьте сахар, петрушку, орегано, соль и перец.Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.

Наполните горячие банки острым соусом, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

Консервирование под давлением

Следуйте инструкциям производителя для правильной процедуры консервирования и емкости банки для конкретной консервной машины.

• Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов – пинты 60 минут и кварты 70 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
  
• Устройство для взвешивания калибров. Процесс при давлении 10 фунтов – пинты 60 минут и кварты 70 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
  
• Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты 60 минут и кварты 70 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

Индекс консервирования | Консервирование Введение | Часто задаваемые вопросы | Консервирование под давлением
Метод кипящей воды | Фрукты | Помидоры и томатные продукты | Овощи | Мясо, дичь и птица
Рыба и морепродукты | Сток и суп | Устранение неполадок | Уход и обслуживание | Руководство по сравнению консервных банок

Как консервировать помидоры – творческая мама

Я рад показать вам, как консервировать помидоры.Это процесс, передаваемый из поколения в поколение. Одна из наших любимых вещей в нашем новом доме – огромный сад. Кейси очень нравится работать над этим, и мне очень нравится то, что мы получаем от этого. Мой фаворит на все времена – помидоры. Я вырос на бутербродах с помидорами, и мы с сестрой ели их, как яблоки, конечно, с солью. Наш город даже славится своими помидорами. Наша ежегодная городская тусовка называется «томатными днями».

С тех пор, как Кейси проделал такую ​​большую работу с нашим садом в этом году, у нас из ушей появляются помидоры! Итак, я был занят, и сегодня я хочу показать вам, как консервировать помидоры.

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

Я использую кастрюлю на 8 литров. Вы можете купить их довольно дешево. Я купил этот примерно за 20 долларов на Amazon.

2. Подготовьте банки

Пока вода нагревается, достаньте банки и начните их дезинфицировать. Есть несколько способов сделать это. Я обнаружил, что проще всего положить их в посудомоечную машину и нажать кнопку дезинфекции. Или, если у вас нет кнопки дезинфекции, просто выполните цикл горячего ополаскивания.

3. Помидоры бланшировать

Опустите помидоры в кипящую воду примерно на минуту. Убедитесь, что вода кипит. Чем спелее ваши помидоры, тем меньше времени им нужно в воде. Я обнаружил, что примерно 60-90 секунд – это примерно то, что нужно. Вы не пытаетесь приготовить помидоры, вы просто их легко чистить.

После того, как они примут ванну с кипящей водой, перенесите их на баню с прохладной водой. Я просто наполняю одну сторону своей раковины холодной водой и льдом и оставляю их там, чтобы тепло не сварило их.

4. Помидоры сердцевины

Возьмите нож и удалите сердцевину из помидора.

5. Помидоры в чечевице

После того, как вы натрите помидор, снимите с него кожицу. Поскольку мы их бланшировали, кожица должна сразу соскользнуть. Возможно, вам придется немного помочь с ножом.

6. Четверть помидоров

Порежьте помидоры на четвертинки или меньше. Тебе решать.

7.Заполнить банки

Наполните квартовые банки нарезанными на четвертинки помидорами. Сдавите их до горлышка банки. Вы можете использовать банки с широким горлышком, если они у вас есть, но я просто использую обычные кварцевые банки, потому что они дешевле. Вы можете использовать воронку для банок, чтобы поддерживать их в чистоте.

8. Добавьте воды

Когда вы наполните все банки помидорами, добавьте чайную ложку лимонного сока в бутылках (например, ReaLemon). Лимонный сок добавляет кислотности, которая нужна для консервирования.Затем залейте водой до горлышка банки – точно там, где находится изгиб. При желании можно также добавить чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Сахар и соль предназначены только для вкуса.

Убедитесь, что большая часть пузырьков воздуха вышла из банки. Я обычно провожу ножом для масла по внутренней части банки, чтобы пузырьки воздуха поднялись вверх.

10. Технологические стаканы

Вытрите горлышко банки, наденьте крышку и кольцо.

Поместите заполненные фляги в гигантский котел с кипящей водой.Вода должна быть на пару дюймов выше банок. Варить 45 минут. Я использую этот горшок, и он мой самый любимый! У него есть подставка, поэтому я могу поднимать банки, не обжигая руки. У меня также есть этот набор для консервирования, и он очень полезен. Если вы не хотите покупать весь набор, вам понадобится хотя бы подъемник для банок и воронка для банок.

После того, как вы закипели, дайте банкам постоять на столе на 24 часа. Затем проверьте и убедитесь, что вершины выскочили. Вот как вы узнаете, что они запечатаны.Если они не лопаются, у вас все в порядке! Если крышка всплывает, когда вы на нее нажимаете, вам нужно закрыть крышку и снова вскипятить банку.

После того, как ваши бутылки запечатаны, не забудьте датировать крышки, чтобы знать, в каком году они хранились. И наслаждайтесь помидорами круглый год!

11. Магазин

Храните помидоры при комнатной температуре, вдали от прямого света. У меня есть мой на полке в кладовой, но не на верхней полке, откуда светит на них.Они должны прослужить вам несколько лет, если ваша семья не сожрет их так быстро, как моя!

Надеюсь, вам понравился этот урок о том, как консервировать помидоры. Я люблю использовать помидоры в бутылках для сальсы, соуса для спагетти и супов.

Если вы хотите попробовать свои силы в консервировании сальсы, посмотрите мой самый любимый рецепт сальсы КОГДА-ЛИБО !! Или ознакомьтесь с моим руководством о том, как консервировать персики.

---

Спасибо, что прочитали мой учебник по консервированию помидоров. Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти посты консервирования:

Рецепт сальсы для консервирования

Как консервировать персики

.