Разное

Помидоры в собственном соку на зиму рецепты пальчики оближешь с хреном: Помидоры в собственном соку на зиму: рецепты – пальчики оближешь

Содержание

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепты – пальчики оближешь

На зиму мы закатываем помидоры консервированные, маринованные. Также проводится засолка помидор в ведрах, бочонках, керамических емкостях. Как солить томаты знают многие, а я расскажу, как закрываю на зиму помидоры в собственном соку, рецепты — пальчики оближешь. Именно этими рецептами я и хочу с вами поделиться.

Без стерилизации

Первый простой рецепт — это сладкие томаты без стерилизации.

На литровую банку нам понадобится:

  • Помидорчики мелкие — 700 грамм;
  • Крупные — 1 килограмм;
  • Соль — столовая ложка;
  • Сахар — 1,5 столовые ложки;
  • Уксус — столовая ложка.

Как сделать:

  1. Чтобы приготовить томатный сок, крупные плоды надрезаем сверху крестообразно, опускаем в кипящую воду на несколько секунд, затем обливаем холодной. Теперь кожица легко снимается.
  2. Помидоры без кожицы нарезаем дольками, складываем в глубокую посуду. С помощью блендера превращаем их в однородную массу.
  3. Кладем соль, сахар, ждем пока закипит. При постоянном помешивании варим, снимая пену, до полного ее исчезновения. Перед снятием вливаем уксус.
  4. Мелкие плоды прокалываем зубочисткой в области плодоножки, чтобы избежать растрескивания при соприкосновении с горячей водой.
  5. Складываем их в банки, заливаем кипящей водой, выдерживаем пятнадцать минут.
  6. Сливаем воду, помидорчики заливаем кипящей томатной заливкой до самого верха. Закатываем, переворачиваем, тепло укрываем. После полного остывания спускаем заготовку в подвал.

Совет! Если плоды с плотной, тугой кожурой, то целесообразно залить их кипятком дважды.

Со стерилизацией

А это еще один такой вкусный рецепт помидор на зиму в собственном соку, что пальчики оближешь, только со стерилизацией.

Продукты:

  • 2 килограмма переспелых томатов;
  • 2.5 килограмма маленьких, можно черри;
  • Головка чеснока;
  • 50 грамм сахара;
  • Соли – 75 грамм;
  • Лист лавра;
  • Перец горошком.

Как сделать на зиму:

  1. Крупные томаты помыть, удалить плодоножку, повреждения. Перекрутить, протереть сквозь сито, чтобы убрать семечки и кожицу.
  2. Полученное пюре прокипятить с солью и сахаром 5 минут, снимая пену.
  3. Простерилизованные баночки заполняем маленькими помидорчиками, проколотыми зубочисткой. В каждую положим разрезанный чеснок, пару горошков перца и листик лавра.
  4. Заливаем банки кипятком, выдерживаем пять минут. Сливаем воду, вливаем кипящий сок, прикрываем прокипяченными крышечками.
  5. В кастрюлю с горячей водой и салфеткой на дне устанавливаем баночки с томатами. Стерилизуем 10 минут.

Теперь можно закатать и накрыть пледом до остывания. Потом поместить в кладовую.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Рецепт помидор в собственном соку с томатной пастой довольно прост в приготовлении. Но закатки получаются вкусные и красивые.

Нужно взять:

  • 150 грамм томатной пасты;
  • 2 литра воды;
  • Лист лавра;
  • 100 грамм сахара;
  • Чайная ложка с горкой соли;
  • Перец черный молотый;
  • Кусочек острого перца;
  • 1,5 кг некрупных томатов.

Как готовить с томатной пастой:

  1. Сначала вскипятим воду. Отливаем немного кипятка, кладем томатную пасту, тщательно перемешиваем. Разведенную пасту смешаем с остальной водой. Закладываем специи, кипятим 5 минут.
  2. Хорошо промытые овощи протыкаем вилкой.
  3. Заполняем ими подготовленные баночки. Заливаем до горлышка кипящей заливкой.
  4. Закатываем нашу зимнюю заготовку, тепло укутываем, даем полностью остыть и отправляем на хранение.

Для наглядности можно посмотреть видео рецепты, как правильно проводить консервирование помидор.

Помидорчики без кожицы в соку

Рецепт помидор на собственном соку на зиму необычный, так как заготовки резаные и без заливки. Этим рецептом со мной поделилась свекровь.

Продукты на литровую банку:

  • Томаты;
  • 5 зубков чеснока;
  • 8 штук черного перца горошком;
  • 3 гвоздики;
  • Чайная ложка соли;
  • 2 полные чайные ложки сахара;
  • Лимонная кислота на кончике ножа.

Как делать:

  1. Моем баночки с содой, хорошо прополаскиваем проточной водой. Ставим в духовку на 15 минут.
  2. По банкам раскладываем чеснок, перец, гвоздику, всыпаем сахар, соль, лимонную кислоту.
  3. Для этого рецепта подойдут крупные томаты, так как закрывать их мы будем резаные. Томаты должны быть очищенные, без кожуры. Чтобы процесс снятия шкурки не занял много времени, мы на минуту опускаем томаты в кипяток, а затем отправляем в холодную воду. Теперь без проблем снимаем кожицу. Разрезаем томаты на две половинки и закладываем в банки со специями.
  4. Подготавливаем кастрюльку для стерилизации. Дно застилаем полотенцем, наливаем воду, слегка подогреваем. Аккуратно размещаем баночки, прикрытые крышками. Стерилизуем при легком кипении.
  5. Через пять минут помидорчики осядут и пустят сок. Теперь нам необходимо доложить томаты до верха баночек.
  6. Томаты будем добавлять, пока баночка не заполнится соком до верха.
  7. Стерилизуем еще пятнадцать минут.
  8. Помидоры на собственном соку можно закатывать.

После того как баночки остынут, выносим их в погреб. Теперь на вашем столе всегда будут вкуснейшие помидоры.

Консервирование помидор не займет много времени, но и вкус будет отменный.

С хреном и чесноком

Берем:

  • 8 килограмм томатов;
  • 5 литров домашнего томатного сока;
  • 100 грамм соли;
  • 200 грамм сахара;
  • Корень хрена;
  • 0,5 килограмма сладкого перца;
  • Головка чеснока;
  • 2 стручка горького перца.

Как приготовить:

  1. Для засолки выбираем маленькие, твердые помидорчики. Моем их, делаем несколько проколов, складываем в чистые, стерилизованные банки.
  2. Заливаем кипящей водой, прогреваем помидорки в течение тридцати минут.
  3. Измельчаем в блендере корень хрена, перец горький и сладкий, чеснок. Острую кашицу кладем в томатный сок, всыпаем соль, сахар. Соус варим на медленном огне двадцать минут.
  4. Сливаем остывшую воду с овощей и заливаем соусом.
  5. Теперь можно закатывать томаты с хреном и чесноком.

После остывания выносим в погреб.

Рецепт без уксуса

Сейчас я расскажу, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без уксуса с болгарским перцем.

По рецепту нам понадобится:

  • 2 килограмма помидор;
  • 1,5 килограмма помидор для сока;
  • Пучок петрушки;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 2 сладких перца;
  • Столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • Перец горошком.

Как закрыть:

  1. Моем овощи, прокалываем их шпажкой. Перец очищаем от семян, разрезаем на четыре части.
  2. В подготовленные простерилизованные банки укладываем слоями овощи, зелень, зубки чеснока. На полчаса заливаем их кипящей водой.
  3. В это время готовим томатный сок при помощи соковыжималки. Засыпаем в него соль, сахар, черный перец. Провариваем около десяти минут.
  4. Сливаем воду с помидор, сразу заливаем их томатным соком.
  5. Баночки с овощами стерилизуем пятнадцать минут. Закатываем.

Помидоры в собственном соку без уксуса готовы.

Острые помидоры в собственном соку

Берем:

  • 3 килограмма маленьких плотных томатов;
  • 2 килограмма мягких помидор;
  • 60 грамм соли;
  • 60 грамм сахара;
  • Небольшой стручок острого перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • Корень хрена;
  • Перец черный, душистый горошком.

Как готовить:

  1. По стерилизованным баночкам раскладываем вымытые небольшие помидорчики.
  2. Крупные томаты нарезаем дольками, кладем в эмалированную емкость, прикрываем крышкой и ставим на огонь. Овощи нагреваем до горячего, но не доводим до кипения. Мягкие овощи перетираем при помощи сита.
  3. В томатный сок всыпаем соль, сахар, добавляем перец горошком, натертый хрен, чеснок, мелко нарезанный перец без семян. Томатную заливку кипятим, заливаем помидорчики.
  4. Баночки стерилизуем десять минут, закатываем.

Закатки остужаем под теплым пледом. Храним в подвале.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Необходимые продукты:

  • Небольшие томаты — З,5 кг;
  • Спелые томаты для сока — З кг;
  • Укроп — веточка с семенами;
  • Перец сладкий — половинка среднего;
  • Чеснок — 2 зубка;
  • Лист вишни;
  • Лист лавра;
  • Черный перец — З горошка;
  • Перец душистый — 2 горошины;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 2 столовые ложки.

Как приготовить в банках:

  1. Для приготовления сока томаты моем, пропускаем через соковыжималку. Помидорчики для заготовки моем, накалываем шпажкой.
  2. Ha дно заранее подготовленной литровой банки выкладываем укроп, перцы, зелень с чесноком. Сверху размещаем томаты, заливаем кипятком. Как только томаты прогреются, и вода станет теплой, мы ее сливаем и заполняем емкость второй раз кипящей водой.
  3. Сок из томатов кипятим с сахаром и солью. Выливаем остывшую воду и заполняем горячим томатным соком.
  4. Закатываем. Охлаждение воздушное.

Обязательно просмотрите видео-рецепт, и вы убедитесь, что закрывать помидоры в собственном соку не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Теперь и вы можете приготовить на зиму помидоры в собственном соку, рецепты — пальчики оближешь.

Помидоры в собственном соку с хреном и чесноком. Чудо-рецепт. | Жизнь по-деревенски

Этот простой рецепт подарит вам не только вкусные помидоры на зиму, но и отличный соус к любому блюду. Помидоры закрываются без стерилизации, а это значит, что времени на приготовление уйдет гораздо меньше. А в итоге и соус, и помидоры - просто пальчики оближешь.Вам понадобится

фото автора
  • - 5 литров сока из помидоров
  • - 4 столовые ложки соли
  • - 8 столовых ложек сахара
  • - 0,5 стакана тертого корня хрена
  • - 500 грамм болгарского перца
  • - 1 головка крупного чеснока
  • - 2 горьких перца
  • - помидоры на 10 литровых банок (примерно)
фото автора

1.Чтобы приготовить помидоры в собственном соку с чесноком и хреном на зиму, отберите небольшие плотные помидоры. Вымойте их и сделайте несколько проколов зубочисткой. Сложите их в стерилизованные баночки. Залейте кипятком, оставьте на 20-30 минут.

фото автора

2.Пока банки с помидорами спокойно стоят в сторонке, готовим заливку. Сложите вымытые и порезанные на две части помидоры в кастрюлю, прокипятите. Пять минут будет достаточно. Протрите через сито. Очистите корень хрена, чеснок, болгарский и горький перцы. Измельчите все на блендере.

фото автора

3.Добавьте в томатный сок сахар, соль и измельченные овощи. Дайте покипеть двадцать минут. Слейте воду из банок с помидорами и залейте кипящим томатным соком. Готовят эти помидоры на зиму без стерилизации. Затем закатайте банки и укутайте теплым одеялом. После того как остынут, отправьте в холодное место.

фото автора

4.Помидоры в собственном соку с чесноком и хреном по этому рецепту получаются просто пальчики оближешь. И не только помидоры, но и сок с измельченными овощами. Его можно использовать как подливу к мясу или приправу для борща. Томатный сок с чесноком и хреном - одно из лучших сочетаний в приправе.

Подписывайтесь на канал. Ставьте лайк.

Помидоры в собственном соку на зиму, рецепты пальчики оближешь

У нас в теплице начинают краснеть томаты. Конечно, сначала мы их покушаем в свежем виде, потом сделаю пару раз по-корейски. А вот к сентябрю уже просто физически не сможем скушать весь урожай и начну делать заготовки. Сначала делаю несколько разновидностей кетчупа. Обязательно немного плодов подвялю – уж очень вкусно. Ну, а остальные плоды пойдут в консервацию.

Те, что покрасивее, положу целыми в баночку, а некондицию перемелю в сок. Поэтому решила написать для вас подборку рецептов консервации помидоров в собственном соку на зиму.

Расскажу разные варианты. Как сделать более пряные закатки с хреном и чесноком. Или наоборот, чтобы чувствовался натуральный вкус томатов. В общем, давайте смотреть.

Но сначала пара нюансов, которых я всегда придерживаюсь.

Во-первых, конечно, обращаю внимание на тару. Внимательно осматриваю банки на наличие сколов и грязи. Промываю их обычной новой чистой губкой для посуды с содой. По-моему, ничего лучше нее еще не придумано. Протираю горлышко очень тщательно.

Во-вторых, обязательно стерилизую тару над паром. Способ обработки вы можете выбрать любой – в микроволновой или духовой печах. Подробнее я писала здесь. Я просто привыкла уже к стерилизации паром так и делаю. Крышки кипячу минут пять.

В-третьих, красивые аккуратные томаты пускаю в сами банки. А перезрелые или переросшие на сок.

В-четвертых, обязательно пробую заливку на вкус. Ведь рецепт – это только указание к действию с пропорциями. А вкусы у всех разные. Мне, например, больше нравятся сладковатые помидорки. Но писать буду усредненное соотношение соли и сахара.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации с уксусом (на 1 литровую банку)

Итак, начну с самого распространенного варианта консервации. Здесь мы для вкуса будем добавлять уксус, хотя я давно уже так не делаю. Но многим хозяйкам нравится, почему бы и нет.

Консервировать эту партию будем методом двойной заливки. Суть в том, что содержимое банок заливается кипятком для того, чтобы оно прогрелось. Тогда не будет резкого перепада температур и банка не лопнет и не взорвется.

Пропорцию даю из расчета на 1 литровую банку. От них легче отталкиваться, чтобы рассчитать на любой другой объем.

Нам нужно взять помидоры, не менее килограмма. Для сока берем сочные, большие плоды.

Далее на 1 литр томатного сока берем по 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара. На 1 литровую банку уйдет 1 ст.л. яблочного или винного уксуса 6%.

Заранее я уже подготовила емкости для закатки. Они чистые, прозрачные, без сколов и трещин. Пропарены и прикрыты стерильными крышками.

Итак, сортируем томаты. Те, что идут на сок, нужно тщательно проверить. Срезать место плодоножки и все некрасивые места. Если нет соковыжималки, то плоды можно очистить от кожицы.

Очищенные мягкие помидоры режем на кусочки и перемалываем через блендер или мясорубку. В это пюре всыпаем соль и сахар.

Перемешиваем массу и отправляем на средний нагрев плиты минут на 10. Ждем закипания. Напомню, что сок нужно помешивать, иначе мякоть может пригореть.

Наполняем красивыми и ровными помидорками банки. Заполняем до верха кипящей водой на 15 минут (я грела в чайнике). Пусть плоды прогреются.

У них кожица тонкая, поэтому указанного времени вполне хватит. Сливаем воду из банок. Добавим по ложке уксуса в помидоры.

И затем наполняем емкости кипящим томатным соком.

Закатываем крышками и убираем под одеяло для естественной стерилизации и равномерного прогревания плодов.

Простой рецепт томатов в собственном соку с хреном и со стерилизацией

Теперь вариант, который очень любят мои родственники. Сок получается более ароматным из-за добавления хрена. Когда берем его листья, когда корень. В общем, по возможности.

Кстати, для гарантии эту партию простерилизуем на огне.

Возьмем:

  • по 2 кг недозрелых и перезрелых помидор,
  • на это количество примерно ¼ стакана измельченного хрена,
  • перец горошком – штуки по 4 в каждую банку,
  • сахара – 4 ст.л.
  • соли – 2 ст.л.

Заранее подготавливаю стеклянные баночки и крышки. Все также, как писала выше.

Берем промытые и отсортированные томаты. Перезревшие перекручиваем через мясорубку. К ним добавим сахар с солью, хрен. Варим до закипания.

Кстати, в этот рецепт хорошо впишется и болгарский перец. Его берите по желанию. Используем в сок на этом этапе.

В банки выложим недозревшие помидоры.

В каждую емкость кладем по 4 горошинок перца. Заливаем пюре.

В кастрюлю для стерилизации на дно выложим полотенце. Заливаем теплой водой по плечики тары. И стерилизуем на среднем нагреве плиты.

По времени 1 литровые — 15 минут, 3 литровые – 30 минут.

Аккуратно достаем и закатываем кипячеными крышками.

Обязательно отправляем на постепенное охлаждение «под шубу» часа на 4.

Как приготовить помидоры «Пальчики оближешь» на зиму с чесноком

Еще вариант пряной консервации. Для аромата и вкуса добавим чеснок. Пропорции возьмем те же, что и выше.

  • По 2 кг недозрелых и перезрелых помидор,
  • На это количество примерно ¼ стакана чеснока или одна головка,
  • перец горошком – штуки по 5 в каждую банку,
  • сахара – 4 ст.л.
  • соли – 2 ст.л.

Помидоры сортируем. Крепкие пойдут в стеклянную тару, мягонькие и переспевшие – на заливку.

Промытые овощи прокалываем ножом в месте плодоножки.

И укладываем в стерильные банки. Точное количество не скажу. Сорта помидор у всех разные. Раскладывайте столько, сколько войдет.

Чистим и режем чеснок и выкладываем к томатам.

Кипятим воду и выливаем ее в банки, чтобы мякоть успела прогреться.


Через 20 минут воду надо слить.

Оставшиеся овощи, которые вы определили на сок, кладем в блендер и измельчаем.

К этой массе добавляем соль. Нагреваем до вскипания, помешивая деревянной ложкой.

Второй раз заливаем банки кипятком, оставляем постоять под крышками минут 10. Сливаем и наполняем томатным соком, который вскипал.

Закрываем крышками и «под шубу» для естественной стерилизации содержимого.

Рецепт приготовления помидор с томатной пастой

Если у вас не так уж много помидор. И пускать их на сок жалко, то возьмите томатную пасту. Будет совсем не хуже по вкусу.

На 3 литра сока нужно томатную пасту развести 1,5 литрами воды (1:1).

  • В него: 3 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. сахара,
  • 20 горошин перца,
  • 2 лаврушки.

Еще возьмем уксус 9% — по 1 ч.л. на 1,5 л банку. Помидор, сколько войдет.

 

Заранее подготовим и пропарим стеклянную тару и крышки.

Большие плоды можно разрезать на части. Обязательно срезать плодоножки и нехорошие побитые места.
Накладываем томаты в стерильные банки.

Заливаем кипятком минут на 10, чтобы они прогрелись. И на это время прикроем крышками.
Затем сливаем эту воду в кастрюлю и смотрим – сколько ушло воды, столько нужно и сока.

Разбавляем томатную пасту 1 к 1. Добавляем три ст.л. соли, 3 ст.л. сахара.

Отсчитываем 20 горошин перца и 2 лаврушки.

Вот и получилась у нас с вами заливка. Его нужно перемешать и вскипятить на плите.

В каждую емкость вливаем по ч.л. уксуса. Затем наполняем получившимся соком.

Закатываем и ставим «под шубу». Оставляем на ночь, а утром спускаем герметичные заготовки в подвал.

Самый вкусный рецепт помидор дольками с магазинным томатным соком

Еще удобный и простой способ – использовать магазинный покупной сок. Он вообще уже готов для консервации. Даже сахар с солью там уже есть.

Возьмем:

  • помидоры, сколько есть.
  • на 1 литр магазинного готового сока нужно – 1 ч.л. соли без горки, 50 г сахара.
  • Также уксус 9% в каждую банку – 1 ч.л.

Про подготовку тары больше не говорю, итак понятно что этот этап очень важен.

Помидоры режем четвертинками, если овощи крупные – пополам. Выкладываем их в баночки, не встряхивая и не сплющивая их.

В каждую банку добавим уксус.

Готовим сок для заливки. Для этого в магазинный пакет нужно ввести сахар и соль. Размешиваем до растворения и наполняем этим раствором банки.

Закрываем крышками и стерилизуем полчасика. При таком способе консервации дольки не разварятся.
Закатываем тару крышками и убираем на хранение.

Консервированные помидоры в собственном соку «По-итальянски» без кожицы и уксуса

Есть идея закрыть партию для приготовления пицц и прочих итальянских блюд. А значит, что консервировать томаты в собственном соку будем «по-итальянски». Без кожицы и лишних приправ.

Возьмем 1 кг помидор и соль.

Первым делом сортируем промытые плоды. Берем ровные и небольшие.

Теперь наша задача снять кожу. Для этого делаем надрез на ней в виде крестика. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Ждем когда она нагреется. И запускаем туда томаты.

Через 2 минуты достаем плоды и перекладываем их в кастрюлю с холодной водой. Затем легко счищаем кожицу. Вы увидите, она сама будто отстает от мякоти.

Берем хорошо промытые с содой банки. Наполняем подготовленными овощами, плотно утрамбовывая. Солим по вкусу. Но не менее 1 ч.л. соли в емкость.

Соль нужна простая каменная. Не используем виды типа «Экстра» или йодированную.

Ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю с толстым дном, кладем тряпочку. Выливаем холодную воду и ставим банки. Закручиваем их крышками.

Нужно, чтобы вода доходила до плечиков банки, не выше. После закипания ждем полчаса. Делаем небольшой нагрев плиты. Закручиваем содержимое кипячеными крышками и убираем на хранение.

Как вы уже увидели, мы не наполняем все содержимое овощами и заливкой, остается воздух внутри. И естественным образом выделяется сок из мякоти. Поэтому я все же советую сначала сделать на пробу пару баночек. И по возможности использовать их в первую очередь, а не в конце зимы.

Благодарю вас за внимание. Если вы хотите поделиться своими рецептами или замечаниями, пишите в комментариях.

Быстрой вам и вкусной консервации без хлопот!

Помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку закрученные в банки на зиму, что может быть вкуснее в холодное время года. Правда чтобы их заготовить нужно будет постараться и немного повозиться с томатами. Зато когда вы будете их есть, то просто пальчики оближите, настолько они получаются вкусными.

Рецептов таких помидор много, но у всех способов есть одно общее, заливка для них делается из самих помидор. Это может бы как томатный сок, так и томатная паста. А чтобы томаты не были однотонными, к ним можно добавить другие овощи, например с болгарским перцем или огурцами, но об этом не сегодня.

Вкусные помидоры в собственном соку с томатным соком — простой рецепт

Готовить такую консервацию одно удовольствие, особенно если томаты выращены в собственном огороду. А съедаются они быстро как закуска или добавляются во время приготовления других блюд. Хранятся очень долго и при этом остаются такими, как будто их только сорвали с ветки.

Что понадобится:

  • Мелкие помидоры — 2,2 кг
  • Крупные помидоры для сока — 4,5 кг
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1-2 ст. ложки

Количество ингредиентов рассчитано на 4 банки по 1 литру. Сока должно получиться примерно 2 литра, так что регулируйте массу крупных томатов самостоятельно.

Промываем крупные помидоры, которые будем пускать на сок и хорошенько промываем. Удаляем все не нужные части, такие как плодоножка и всякие мятые порченые места, если такие есть. Нарезаем на небольшие кусочки, так чтобы было удобно их помещать в мясорубку.

Отправляем томатные кусочки в мясорубку и делаем из них сок. Хорошо если у вашего прибора есть специальная насадка для таких целей, но и просто в обычной можно пропустить. Просто у этой насадки есть один плюс, она задерживает косточки и получается чистая мякоть. Если они вас раздражают, то просто процедите сок через ситечко.

Заливаем его в кастрюлю и ставим на плиту. Варим примерно 25-30 минут. Периодически убирая пенку шумовкой. А пока он готовится, перейдем к следующему шагу.

Займемся более мелкими помидорами. На каждом из них делаем крестообразный надрез в районе верхушки. Помешаем в емкость, куда они все поместятся и заливаем крутым кипятком из только что сипевшего чайника. Накрываем крышкой  даем им полежать так, пару минут.

Сливаем весь кипяток и заливаем помидоры холодной водой. Благодаря такой процедуре, с них теперь будет легко сниматься вся шкурка, чем мы и займемся.

Пока мы занимались помидорчиками, сок уже проварился. А значит, следует добавить в него одну столовую ложку соли и две сахара. Перемешать для их растворения. Если у вас помидоры сладкие, то сахара можно взять поменьше или наоборот. Аккуратно кладем очищенные помидоры с кастрюлю с томатным соком и оставляем их там минут на пять, чтобы они им пропитались.

Далее начинаем вылавливать по одному и помещать в уже простерилизованные банки. Наполняем их до воротника, а остальное заливаем соком до самых краев. Закатываем стерильными крышками и ставим горлом вниз. Остужаем и убираем в прохладное место храниться до зимы.

Получаются очень вкусные помидоры с натуральным томатным соком в собственном соку, а самое главное, они не требуют стерилизации. Да и готовятся они без добавления уксуса или другого консерванта, ведь в помидорах уже заложен свой природный консервант.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой и уксусом на зиму

Если в первом рецепте мы делали заливку для помидор из самих томатов, то в этом способе мы будем делать ее из томатной пасты. В идеале конечно лучше взять домашнего приготовления, но можно и с магазинной приготовить. А в качестве консерванта мы будем использовать уксус, так что наши помидоры сохранятся до зимы.

Нам понадобится:

  • Помидоры.
  • Перец душистый и черный горошком
  • Гвоздика
  • Кориандр
  • Томатная паста
  • Соль и сахар
  • Уксус

Приготовление.

  • Берем помидоры не большого размера, промываем и укладываем в 3-х литровую банку.
  • Заливаем крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Сливаем воду и опять заливаем новым кипятком на тоже время.
  • Сливаем воду, но уже в кастрюлю. Из нее мы будем делать рассол. Добавляем в нее две столовые ложки соли и 4 ложки сахара. Туда же ложем шесть столовых ложек густой томатной пасты. Заправляем все перцем и гвоздикой. При желание добавляем горсточку кориандра, который придаст помидорам пикантный вкус.
  • Ставим заливку на огонь и доводим до кипения. Снимаем с плиты и заливаем в банку с помидорами.
  • Заливаем одну ч.л уксусной кислоты.
  • Закрываем крышкой и и переворачиваем банку. Укрываем теплым полотенцем.

Вот такой простой рецепт помидор в собственном соку получается. Надеемся он вам понравился и вы обязательно им воспользуетесь.

Помидоры, маринованные в собственном соку на зиму — пошаговый рецепт

Помидоры, приготовленные в собственном соку таким способом, оставляют их практически как свежие до зимы. Так что они идеально подойдет для приготовления любого блюда, например, соуса для пасты или пиццы. Мариноваться они будут без добавления пасты или томатного сока.

Нам понадобится:

  • Помидоры (сливка) среднего размера — 1600 гр.
  • Сахар — 2 ч.л. на литровую банку
  • Соль — 1 ч.л. без горки на литровую банку

Способ заготовки.

Так как помидоры будут мариноваться без шкурки, от нее следует избавиться. Сделаем это классическим способом. Поместим помидоры с надрезами в горячую воду на 2-3 минуты. Переложим в холодную и при помощи ножа снимем шкурку.

Чищеные помидоры помещаем в литровые банки и слегка их вминаем, чтобы они  плотно лежали. Только не перестарайтесь, не надо, чтобы помидоры превратились в кашу. Перед укладкой последнего томата, засыпаем соль и сахар. Прикрываем крышкой и хорошо перетряхиваем, чтобы все растворилось.

На плиту ставим кастрюлю, на ее дно ложем полотенце и ставим банки с помидорами. Заливаем кипятком и стерилизуем 30 минут под закрытой крышкой. Таким образом помидоры дадут собственный сок и будут готовы, а если его будет мало, то добавьте немного кипяченой воды.

Помидоры черри в собственном соку, пальчики оближешь — видео рецепт

По мимо обычных сортов, можно заготовить помидоры черри в собственном соку. Рецепт ни чем не отличается от предыдущих, поэтому не будем описывать шаги маринования, а просто поделимся видео.

Простой рецепт помидор в собственном соку с чесноком и хреном на зиму

Это один из моих любимых рецептов маринования помидор в собственном соку. Они получаются слегка остренькие, так как к томатом мы добавляем еще немного чеснока и хрена. Так что любители острого зимой пальчики оближут от таких помидор.

Количество ингредиентов на банку, регулируйте на свой вкус.

  • Помидоры  
  • Чеснок  
  • Хрен  
  • Укроп  
  • Горький перец  
  • Душистый горошек  
  • Лавровый лист  
  • Сахар  
  • Соль  
  • Аспирин 3 таблетки на 3 литровую банку  
  • Для начало стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. Это можно сделать в микроволновке, духовке или просто над паром.

  • Промываем необходимое количество помидор и вытираем их насухо. Раскладываем в банки до воротника. Шкурку с них снимать не будем, а замаринуем с ней.

  • Промываем горький перец и корень имбиря. Нарезаем небольшими кусочками и помещаем по несколько штук в банку с помидорами. Вместо корня, можно использовать листья. Если вы не любите острое, то у перца удаляем семена и сердцевину.

  • Далее необходимо добавить специи. Кидаем по пару листочков лаврушки. Несколько душистых перчиков. И по 3-4 зубчика чеснока.

  • Далее добавляем укроп. Его мелко нарезаем. Можно использовать только зонтики, но мы взяли все и даже стебли. Кладем горсточку укропа поверх всех ингредиентов. Прикрываем стерильными крышками и идем готовить заливку.

  • Заливка у нас будет из помидор. Для этого промываем спелые или даже перезревшие помидоры и нарезаем их на кусочки. Пропускаем через соковыжималку или мясорубку и ставим на огонь, чтобы сок закипел. Добавляем соль и сахар из расчета на 1 литр половинку ст.л соли и 1 сахара. Снимаем пенку, она будет появляться после закипания сока. Даем прокипеть минут 5 и ставим на минимальный огонь.

  • Начинаем заливать помидоры, только делайте это постепенно, чтобы они у вас не лопнули и прогрелись. Прогретые банки заполняем по края. Закатываем крышками и переворачиваем горлышком вниз. Закутываем полотенцем и даем полностью остыть.


Вот такие очень вкусные помидоры в собственном соку с добавлением чеснока и перца можно заготовить на зиму. Банки спокойно хранятся в прохладном месте и не портятся.

Томаты в собственном соку на зиму пальчики оближешь

Спелые томаты 10 кг. Сахар-песок 130 гр. Соль 2 ст.л.

Такие помидоры, заготовленные на зиму, напоминают вкус свежих овощей и хранятся около года. Приятного аппетита.

Пряные консервированные помидоры в томатной пасте

Главная особенность этого рецепта – использование большого количества пряностей и специй. Рецепт хорош при малом количестве свежих плодов, заливка делается с небольшим количеством воды.

Ингредиенты:        

  • Помидоры 2 – 3 кг.
  • Томатная паста – 250 гр.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Сахар – 1,5 ст. ложки
  • Соль –  1,5 ст. ложки.
  • Уксус 7 % – 0,5 ст. ложки.
  • Чеснок – 7 зубков.
  • Перец чили – 0,5 стручка.
  • Зелень петрушки, укропа  – по вкусу;
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Небольшие крепкие томаты моют под проточной водой.
  2. В вымытые банки укладывают веточки укропа, петрушки, кусочки чили и помидоры.
  3. В кастрюле доводят до кипения воду, в нее добавляется томатная паста, соль и сахара, вместе с пряностями.
  4. После 5 минут активного кипения, в смесь добавляют уксус и разливают получившийся маринад по банкам.
  5. Стерилизуют банки 20 минут в доведенной до кипения горячей воде.
  6. При укупоривании важно не оставить ни одной пустоты – если останется зазор между горлом банки и крышкой продукт станет несъедобным.
  7. После закатывания, банки ставят крышкой вниз и укутывают.
  8. После остывания, томаты можно убрать в холодное помещение для хранения. Стоят помидоры в томатной пасте до года.

Помидоры на зиму в собственном соку с двумя проливаниями

Двойное проливание позволяет не ставить банки на пастеризацию. Это  существенно убыстряет и упрощает процесс консервирования. Проливание требует определенной внимательности – кипяток заливается поэтапно, чтобы предотвратить порчу стеклянной банки.

Ингредиенты:

  • Твердые небольшие помидоры 3,5 – 3,7 кг.
  • Помидоры для сока – 3 кг.

Специи на 1 литр конечного продукта:

  • Соцветие укропа – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1/3 стручка.
  • Чеснок – 2-3 зубчика (ориентируйтесь на размер зубков, если крупный – то хватит и 1 штуки).
  • Вишневый лист – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 3-4 шт.
  • Перец душистый – 2-3 горошины
  • Соль  – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Спелые помидоры для сока нужно промыть, перебрать, удалить плодоножки и дефекты. Нарежьте крупными дольками и сложите в эмалированную кастрюлю. Чтобы томаты не пригорели, подавите плоды руками, чтобы они пусти сок.
  2. На медленном огне довести до кипения. Кипятите 20-30 минут, пока томаты не станут полностью мягкими.
  3. Дайте томатной массе остыть. Протрите на мелкий дуршлаг для того, чтобы предотвратить попадание в сок семян и кожуры помидоров.
  4. Банки хорошенько промойте. Крышки прокипятите 5 – 7 минут.
  5. На дно банок положите специи, перцы и зелень. Сверху плотно уложите помидоры и залейте крутым кипятком всю емкость.
  6. Дождитесь остывания банок, слейте воду и повторно залейте томаты кипятком.
  7. В томатный сок добавьте сахар и соль. Повторно доведите до кипения перед консервированием.
  8. По одной банке сливайте воду и заливайте томаты соком. Банки сразу же закручивайте горячими крышками.
  9. Законсервированные банки поставьте крышкой вниз на полотенце и дайте им остыть.

Такие помидоры могут быть как прекрасной закуской, так и составным ингредиентом для сложных соусов и заправок. Вкус получается летним, ярким и насыщенным. Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку с хреном

Рецепт сладких консервированных помидоров с хреном понравится любителям контрастов. Сок для маринада содержит измельченные овощи и душистые специи, придающие ему необычный вкус и некоторую остроту. Помидоры на зиму получаются необыкновенно вкусными, просто пальчики оближешь! Еще один плюс этого рецепта – он не требует стерилизации банок.

Ингредиенты:

На одну трехлитровую банку понадобится:

  • Томаты 1,1 – 1,5 кг (зависит от размера ваших помидоров).
  • Томатный сок – 1,25 л.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Корень хрена – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Красный сладкий перец – 125 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте банки – залейте их поэтапно крутым кипятком. Сначала на 15 минут, потом слейте воду и еще раз залейте кипятком уже на 10 минут.
  2. Параллельно измельчите на терке или мясорубке чеснок, хрен и сладкий болгарский перец.
  3. В кастрюле с толстым дном доведите томаты до кипения, добавляем измельченный хрен, перец и чеснок.
  4. Добавьте сахар и соль. Кипятим помидорную смесь 5-7 минут.
  5. Добавьте томатный сок.
  6. Разлейте горячую томатную смесь в банки.

Этот рецепт не очень хорошо сохраняет форму томатов, однако вкус таких помидоров действительно оригинален.

Помидоры в томатном соусе с прованскими травами

Консервированные помидоры в ароматном итальянском томатном соусе – оригинальный для наших широт вариант традиционных помидоров в собственном соку. Такие помидоры можно использовать как основу для пиццы, а так же для приготовления соуса болоньезе. Рецепт простой, единственная сложность – найти достаточное количество свежих пряных прованских трав. Хотя и сушенные для этого рецепта тоже подойдут.

Ингредиенты:

  • Помидоры для соуса – 2 кг (цвет и форма значения не имеют).
  • Томаты черри красные – 2 кг (можно взять помидоры сливки).
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Репчатый лук – 3 средних луковицы.
  • Свежий зеленый базилик – 30 гр.
  • Орегано сушеный – 1 чайная ложка.
  • Тимьян – 1 ст. ложка.
  • Розмарин – 1 чайная ложка.
  • Винный уксус – 3 ст. ложки.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Масло оливковое рафинированное – 3 ст. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Лук и чеснок почистить, нарезать мелким кубиком. Обжарить на оливковом масле до легкой золотистости.
  2. Добавить к луку и чесноку очищенные от кожуры и семян измельченные помидоры для соуса.
  3. Чтобы легко очистить томат от кожуры, на концах помидора делают крестовидные надрезы и обдают кипятком, а потом помещают в холодную воду.
  4. В томатную массу добавьте измельченные травы, все кроме базилика. Когда масса станет однородной, выправьте соус по сахару и соли, добавьте уксус, свежее молотый черный и базилик, доведите до кипения и выключите огонь.
  5. Соус можно пропустить через сито или измельчить с помощью блендера для создания шелковистой структуры. Однако это не обязательный пункт и на вкусовые свойства конечного продукта он не влияет.
  6. Томаты черри очистите от кожицы и прокипятите в соусе 10 минут.
  7. Вымойте и простерилизуйте пол литровые банки.
  8. Получившуюся томатную массу разлейте по банкам и плотно закатайте крышками.
  9. Поставьте готовые томаты в соусе крышками вниз на полотенце до полного остывания. Хранить помидоры нужно в прохладном месте.

Этот непривычный для наших широт, но очень вкусный рецепт помидоров в собственном соку может украсить любую пасту и придать гарниру приятную итальянскую нотку. Попробуйте сделать его, он стоит затраченных времени и сил.

Помидоры в собственном соку на зиму – 10 рецептов пальчики оближешь

Томаты в собственном соку – это невероятно вкусная и полезная еда, которую можно употреблять в пищу в виде самостоятельного блюда и в качестве дополнения к любому гарниру. Из закатки также получится прекрасный домашний соус – без добавления химии.

Помидоры в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь»

Уксус – идеальный консервант для закаток. Он позволяет сохранять их на долгое время, а также выступает усилителем аромата и вкуса свежих томатов.

Время готовки: 1 ч. 25 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 1.

  • Промываем помидоры. Обтираем их кухонным полотенцем. Разрезаем каждый томат вдоль на две половинки (берем только часть плодов). Затем выкладываем их в блендер и измельчаем в пюре. Это можно сделать с помощью мясорубки или соковыжималки.

  • 1

  • Выливаем томатную кашицу в отдельную емкость. Добавляем в нее соль и сахар. Тщательно перемешиваем массу до однородности.

  • 2

  • Ставим на конфорку кастрюлю с томатной смесью. Включаем плиту и доводим массу до кипения. Варим еще 10 минут. Очищаем банку и крышку. Стерилизуем их любым удобным способом. В чистую стерильную тару выкладываем остальные помидоры и заливаем их горячей водой. Накрываем банку крышкой и оставляем на 15 минут.

  • 3

  • Через 15 минут сливаем воду из банки. Вливаем в тару уксус. Добавляем к помидорам горячее пюре.

  • 4

  • Накрываем тару крышкой и закатываем. Переворачиваем емкость вверх дном и ставим в любом удобном месте. Накрываем одеялом и хорошенько укутываем. Когда томаты остынут, переносим закатку в прохладное место.

  • 5


Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку в литровых банках без стерилизации

Для данного рецепта лучше всего выбирать помидоры среднего размера. Желательно, чтобы они были максимально одинаковыми. В результате получится очень полезное и вкусное блюдо.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Помидор – 2 кг.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры тщательно промываем. Откладываем те плоды, которые планируем измельчить. Разрезаем их на две части вдоль и выкладываем в блендер. Лучше всего измельчать томаты в соковыжималке: она отделяет кожуру от мякоти.
  2. Переливаем томатную массу в кастрюлю. Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем ингредиенты до однородности. Включаем технику. Доводим томатный сок до кипения и варим в течение 10 минут.
  3. Стерилизуем банки и крышки: проверяем их на наличие дефектов, очищаем содой, тщательно промываем и ставим в духовой шкаф или микроволновку (добавляем в банку немного воды). Также тару можно стерилизовать над паром на плите.
  4. Готовую банку заполняем помидорами до верха. Наливаем воду в чайник и доводим до кипения. Аккуратно заливаем кипятком помидоры в банке. Следим, чтобы плоды не лопнули. Накрываем тару крышкой и оставляем на 10 минут.
  5. Спустя положенное время, когда помидоры прогреются, сливаем воду из банки в раковину. Заливаем помидоры горячей томатной массой. Накрываем емкость крышкой и закатываем. Ставим банку на пол вверх дном и укутываем. Когда закатка остынет, переносим ее в погреб для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры в собственном соку на зиму

Консервация помидоров уникальна: томаты сохраняют не только большинство своих полезных свойств, но и остаются такими же вкусными и ароматными в течение долгого времени. Секрет в том, что в закатки не добавляются специи.

Время готовки: 1 ч. 35 мин.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Помидор – 500-700 гр.
  • Паста томатная – 100 гр.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы помидоры долго хранились, для закатки необходимо выбирать плотные и неповрежденные плоды. Следующим нашим шагом будет промывка томатов. Делаем это в холодной воде. Затем обтираем помидоры полотенцем.
  2. Подбираем банку и крышку для закатки. Если нет видимых повреждений, очищаем тару с крышкой содой. Промываем их и стерилизуем любым удобным способом. Плотно укладываем в чистую банку помидоры.
  3. Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на конфорку. Доводим жидкость до кипения на среднем огне и вливаем в нее томатную пасту. Перемешиваем пасту с водой и снова доводим до кипения. Через пару минут всыпаем сахар и соль. Перемешиваем ингредиенты и снимаем образовавшуюся пенку. Варим заливку еще несколько минут. Затем добавляем уксус и выключаем плиту.
  4. Хорошо перемешиваем заливку перед тем, как залить ее в банку с помидорами. Когда этот шаг будет пройден, накрываем банку с помидорами и заливкой крышкой. Наливаем в кастрюлю воду и ставим внутрь закатку. Включаем плиту и стерилизуем емкость с содержимым 15 минут.
  5. Накрываем банку крышкой и закатываем. Переворачиваем ее и ставим в удобное место. Укутываем теплым одеялом или пледом. Когда закатка остынет, переворачиваем ее крышкой вверх и оставляем на хранение в погребе.

Приятного аппетита!

Как заготовить помидоры в собственном соку с уксусом?

Чтобы помидоры в банках долго хранились и не испортились, перед тем, как заливать их горячим томатным пюре, необходимо подержать их в кипяченой воде 10-15 минут.

Время готовки: 1 ч. 55 мин.

Время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Помидор – 5 кг.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 6 ст.л.
  • Уксус яблочный 6% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Промываем томаты в прохладной воде и обтираем их кухонным полотенцем. Для заливки необходимо 2 килограмма помидоров. Разрезаем каждый томат вдоль на 2 половинки. Измельчаем помидоры в блендере или с помощью других доступных устройств.
  2. Переливаем томатную кашицу в кастрюлю. Всыпаем необходимое количество соли и сахара, тщательно перемешиваем содержимое и ставим емкость на плиту. Доводим массу до кипения на большом огне. Затем убавляем огонь и варим смесь еще 10 минут.
  3. Проверяем тару для закаток. Если она не повреждена, стерилизуем банки и крышки: доводим воду до кипения на плите и выкладываем в нее крышки, кипятим их 10 минут, банки вымываем горячей водой.
  4. Чистые помидоры избавляем от плодоножек. Выкладываем их в стерилизованные банки. Плотно укладываем. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Доводим ее до кипения. Заливаем кипятком помидоры, накрываем банки крышками или полотенцем и оставляем на 20 минут.
  5. Спустя положенное время убираем крышки или полотенце, сливаем воду из банок в раковину и добавляем в каждую банку одинаковое количество уксуса. Заливаем горячим томатным пюре помидоры до самого верха банок. Закатываем крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки, даем остыть. Через 2-3 дня переносим на хранение в кладовую.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт помидоров в собственном соку без уксуса

Закатки из помидоров могут храниться продолжительное время без уксуса и стерилизации. Единственное, что необходимо сделать в данном случае – подвергнуть стерилизации банки и крышки для хранения заготовок.

Время готовки: 2 ч.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Помидор – 4 кг.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подбираем приблизительно одинаковые по размеру помидоры средней величины. Если томаты испорчены или имеют видимые повреждения, не используем их. Все томаты промываем и обтираем полотенцем. Более мягкие плоды измельчаем с помощью соковыжималки, более плотные оставляем для укладки в банки.
  2. Стерилизуем тару для закатки помидоров. В чистые банки выкладываем томаты. Наливаем в кастрюлю воду. Ставим емкость на конфорку и доводим воду до кипения.
  3. Заливаем кипятком помидоры в банках. Накрываем емкости крышками и оставляем на 8-10 минут, чтобы прогреть плоды. Через положенное время повторяем процесс вновь.
  4. Ставим на плиту томатное пюре в кастрюле, всыпаем сахар и соль. Перемешиваем массу и доводим до кипения. Варим 20 минут.
  5. Сливаем горячую воду из банок с томатами. Заливаем в банки горячее пюре и закатываем крышками. Даем закаткам остыть 2-3 дня в перевернутом положении под теплым одеялом. Затем храним их в кладовой.

Приятного аппетита!

Очищенные помидоры без кожицы с лимонной кислотой на зиму

Рецепт прост в приготовлении и именно поэтому является традиционным. Порции ингредиентов рассчитаны на пол-литровую банку. Если есть необходимость приготовить закатки в емкостях побольше, количество ингредиентов нужно увеличить.

Время готовки: 1 ч. 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Помидор – 300 гр.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.
  • Перец черный горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Займемся стерилизацией банки и крышки. Предварительно очищаем содой тару, хорошенько промываем теплой водой. Стерилизуем ее любым удобным способом.
  2. На дно чистой банки выкладываем лимонную кислоту, соль и сахар. Промываем помидоры и избавляем их от кожицы: заливаем кипятком на пару минут, а затем помещаем их на такое же количество времени в холодную воду. Укладываем помидоры без кожицы в банку. Накрываем емкости крышками.
  3. Укладываем на дно большой кастрюли полотенце или тканевую салфетку. Ставим банку внутрь, наливаем воду в кастрюлю до «плечиков» емкости. Доводим воду до кипения на среднем огне. Слегка приподнимаем крышку: если помидоры осели на дно, пустили сок и осталось место, добавляем еще несколько томатов в банку.
  4. Стерилизуем томаты еще 15 минут. Затем выключаем плиту и достаем банку из кастрюли. Накрываем ее крышкой и закатываем.
  5. Переворачиваем банку крышкой вниз и ставим в любое удобное место для остывания. Укрываем одеялом или пледом. Затем храним закатку в кладовой в обычном положении.

Приятного аппетита!

Резаные помидоры дольками на зиму в банках

Чтобы приготовить закатку из помидоров по данному рецепту, нужно немного повозиться – снять кожицу и порезать томаты. Однако результат стоит ваших усилий.

Время готовки: 1 ч. 35 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

  • Помидор – 5 кг.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем литровые банки с помощью соды. Тщательно промываем их, наливаем немного воды и ставим в духовку. Включаем духовку и выставляем температуру 150 градусов. Стерилизуем банки 15 минут. Приоткрываем духовой шкаф, продолжаем стерилизацию еще несколько минут. Затем достаем емкости из духовки и выливаем воду. Переворачиваем банки дном вверх и ставим на бумажное полотенце.
  2. Подбираем томаты для закаток. Откладываем подпорченные помидоры. Для закладки в банки берем более плотные и менее сочные помидоры. Для заливки выбираем более мягкие и спелые.
  3. Разрезаем помидоры (3 кг) для заливки на две части. Выкладываем их в соковыжималку и измельчаем. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и добавляем в томатную кашицу. Следом отправляем перец, сахар и соль. Тщательно перемешиваем массу.
  4. Включаем плиту. Разогреваем ее при температуре 120 градусов. Помидоры для укладки в банки (2 кг) заливаем заранее подготовленным кипятком. Затем охлаждаем их в воде пару минут и снимаем шкурку. Нарезаем помидоры дольками. Раскладываем дольки помидоров по банкам. Заливаем их томатным пюре и накрываем крышками.
  5. Ставим банки с помидорами в духовку и оставляем на 15 минут. Затем достаем банки из духового шкафа и закатываем. Укутываем банки пледом, предварительно перевернув их дном вверх. Затем храним закатки в погребе.

Приятного аппетита!

Закатка на зиму из помидоров в собственном соку с луком

Закатку из томатов можно подавать к столу в виде дополнения к гарниру, использовать для приготовления различных томатных соусов и подливы. Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше выбирать помидоры небольшого размера, упругие и мясистые.

Время готовки: 2 ч. 20 мин.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Количество порций: 2-4.

Ингредиенты:

  • Помидор – 2,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лимон – ½ шт.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чабрец – 1 шт.
  • Базилик – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промываем все плоды проточной прохладной водой. Обтираем помидоры полотенцем. Откладываем более сочные и мягкие томаты для заливки. Нарезаем их острым ножом на мелкие кусочки и выкладываем на дно кастрюли.
  2. Очищаем лук от шелухи и слегка промываем его водой. Затем разрезаем луковицу вдоль на две части. Каждую половинку нарезаем полукольцами. Отправляем лук в кастрюлю с помидорами.
  3. Следом отправляем травы, которые предварительно измельчаем. Промываем лимон, обтираем его полотенцем и выжимаем сок из плода с помощью соковыжималки или вручную. Выливаем его в кастрюлю.
  4. Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем ингредиенты до однородности и ставим кастрюлю с массой на конфорку. Включаем плиту и варим содержимое емкости в течение 20 минут на слабом огне. Постоянно помешиваем массу.
  5. Теперь займемся более плотными томатами. Доводим воду до кипения любым удобным способом. Затем заливаем горячей жидкостью помидоры. Через пару минут сливаем кипяток и заливаем помидоры холодной водой. Спустя несколько минут снимаем кожуру с плодов.
  6. Стерилизуем тару для закаток. Заранее исследуем банки и крышки на наличие повреждений, очищаем их пищевой содой, тщательно промываем и ставим в духовой шкаф. Разрезаем помидоры на две равные части. Выкладываем их в банки.
  7. Процеживаем готовую заливку в отдельную емкость через мелкое сито. Вливаем горячую смесь в банки с томатами. Накрываем емкости крышками. Покрываем дно большой кастрюли полотенцем. Ставим внутрь банки с помидорами. Заливаем в кастрюлю воду до «плечиков» банок. Перемещаем кастрюлю на конфорку и включаем плиту. Стерилизуем закатки 20 минут.
  8. Выключаем плиту и достаем банки из кастрюли. Закатываем их крышками и переворачиваем. Ставим в любое удобное место для остывания. Укутываем теплым пледом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с чесноком

Чеснок придает блюду некоторую пикантность. Если вы любите больше остроты и необычности во вкусе, можно добавить специи, например, перец или корицу. Если томаты сладкие, сахар можно не добавлять.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Помидор – 5 кг.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус 9% – 6 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры для закаток должны быть разной величины и мягкости. Лучше всего выбирать томаты разных сортов. Распределяем помидоры: более мелкие и менее сочные откладываем для укладки в банки (2 кг), а крупные и сочные – для заливки (3 кг). Промываем и обтираем все томаты.
  2. Очищаем банки и крышки содой. Промываем их теплой водой и ставим в духовой шкаф на стерилизацию. Отделяем от головки чеснока необходимое количество зубчиков. Очищаем их и нарезаем дольками.
  3. В стерилизованные банки укладываем помидоры и чеснок слоями. Помидоры для заливки нарезаем на кусочки произвольного размера и всыпаем в кастрюлю. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и варим томаты 5-7 минут на среднем огне. Помидоры до кипения не доводим.
  4. Процеживаем томатную массу через мелкое сито, чтобы избавиться от семечек и кожуры. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем. Ставим сок на плиту и доводим его до кипения на среднем огне. Снимаем белую пену, образовавшуюся в процессе варки.
  5. Варим сок еще 5 минут и выключаем плиту. Затем разливаем массу по банкам до самого верха. Накрываем емкости крышками. Укладываем на дно большой кастрюли полотенце. Ставим внутрь банки. Перемещаем кастрюлю с банками на плиту. Заливаем в кастрюлю воду. Кипятим закатки 10 минут.
  6. Выключаем плиту и достаем банки из кастрюли. Наливаем в каждую емкость уксус. Накрываем банки крышками и закатываем. Ставим банки на пол крышками вниз и укутываем. Когда закатки остынут, храним их в кладовой.

Приятного аппетита!

Очень вкусный помидоры с хреном на зиму в банках

Рецепт подойдет для любителей пряных томатов. Закуска подойдет к любому гарниру и виду мяса. Ее можно использовать в качестве салата или самостоятельного блюда.

Время готовки: 2 ч. 20 мин.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Количество порций: 1-2.

Ингредиенты:

  • Помидор – 4 кг.
  • Чеснок – ¼ ст.
  • Перец болгарский сладкий – 250 гр.
  • Морковь – 250 гр.
  • Хрен сухой – ¼ ст.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем банки и крышки для будущих закаток с помощью пищевой соды. Хорошо промываем их и стерилизуем любым удобным способом. Промываем все помидоры. Обтираем их и выбираем те, которые пойдут на укладку в банки. Прокалываем их зубочисткой или иглой в нескольких местах. Так они не лопнут, когда будем заливать в банки кипяток.
  2. Промываем зелень проточной водой. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы она обсохла. На дно банки отправляем петрушку, а сверху укладываем помидоры.
  3. Помидоры для соуса заливаем кипятком, заранее подготовленным любым удобным способом. Через пару минут выливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой. Спустя несколько минут сливаем жидкость и снимаем кожицу с томатов.
  4. Разрезаем каждый плод на четыре части. Измельчаем помидоры в блендере или с помощью другой техники. Очищаем чеснок и морковь. Также разрезаем их на куски и измельчаем в блендере.
  5. Промываем сладкий перец и разрезаем его вдоль на две части. Избавляемся от сердцевины и вновь промываем овощ. Вновь разрезаем каждую половинку перца и измельчаем всю массу в блендере.
  6. Кипятим воду в чайнике. Заливаем ее в банки с помидорами и накрываем емкости крышками и полотенцем. Оставляем на 5 минут. Доводим до кипения еще одну порцию воды. Сливаем жидкость из банок и заливаем кипятком. Накрываем крышками и полотенцем на 10-15 минут.
  7. В измельченные помидоры добавляем сахар, соль и измельченный перец. Ставим кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения. Добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем и кипятим на небольшом огне. Снимаем пенку. Заливка будет готова, когда пенка перестанет появляться.
  8. Снова сливаем воду из банок. Заливаем горячей массой помидоры в банке. Накрываем крышками емкости и закатываем. Укутываем банки одеялом и даем остыть.

Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку на зиму

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Лето в самом разгаре. Овощи уже созревают на огородах и впереди сезон заготовок. И столько хочется для вас написать различных интересных рецептов. Сегодня дошла очередь до помидоров в собственном соку на зиму.

Такие заготовки любят не меньше, чем соленые огурчики. В моей семье они всегда выставляются как на праздничный стол, так и на повседневный.

Все представленные варианты, в основном, не занимают много времени на приготовление. Зато как вы будете радоваться, когда откроете очередную баночку заготовок.

Из томатов можно приготовить просто огромное количество разносолов. Начиная с рецептов быстрого приготовления и поедания, заканчивая различными лечо, аджикой или кетчупом. Вообщем очень полезный и вкусный овощ.

Для наших заготовок рекомендую брать небольшие и плотные сорта. А для сока подойдут более мягкие, либо перезрелые томаты.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму (пошаговый рецепт)

Начнем мы с самого обычного способа заготовки. Помидорчики желательно взять мелких сортов и довольно крепенькие. Томаты для заливки возьмите мягкие, можно использовать некондицию, просто вырежьте все плохие места.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

  • Помидоры (крепкие) — 1,8 кг
  • Помидоры для заливки — 1,5 кг
  • Соль — 1 столовая ложка на 1 литр сока
  • Сахар — 2 столовые ложки на 1 литр сока
  • Уксусная эссенция 70% — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. С начала нужно приготовить томатную заливку. Для этого возьмите подготовленные овощи и перемолите в блендере или используйте погружной блендер. Затем поставьте на огонь до закипания.

2. Пока сок закипает, разложите остальные овощи по подготовленным стерилизованным банкам. Укладывайте плотно, но не до самого верха. Оставьте немного место для заливки.

При желании, вы можете положить на дно банки специи или травы. Например базилик и розмарин. Или просто добавить душистого перчика, гвоздику, чеснока и лаврового листа.

3. Когда сок закипит, разлейте его по банкам. А сверху положите сахар, соль и влейте уксус.

4. Прикройте банки крышками. Возьмите чистую кастрюлю, положите на дно тряпочку и поставьте туда банки. Залейте горячей водой банки, примерно на 3/4. Включите огонь и, после закипания, стерилизуйте 30 минут.

5. После чего выньте баночки и закатайте крышки. Переверните и оставьте до остывания, а затем убирайте в кладовку. Такие заготовки замечательно хранятся при любых условиях.

Помидоры в собственном соку на зиму — простой рецепт без стерилизации и уксуса

Очень легкий в приготовлении рецепт. А на вкус просто волшебно. Томаты получаются очень ароматные и нежные. Отлично подходят как закуска ко всем блюдам.

Ингредиенты на 7 банок по 1 литру:

  • Помидоры мелкие, плотные – 4,5 кг
  • Помидоры для заливки (более мягкие) – 3,5 кг
  • Соль – 5 столовых ложек
  • Сахар – 6 столовых ложек
  • Лавровый лист – 4 листа
  • Перец душистый – 5 шт

Приготовление:

1. Плотные томаты вымойте и подсушите. Разложите их по стерилизованным банкам до верху.

2. А более мягкие помидоры вымойте, порежьте на четвертинки. Вырежьте плодоножки и прокрутите через мясорубку.

3. Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахар, а так же лавровый лист и душистый перец. Все тщательно перемешайте и поставьте на огонь.

4. Пока пюре закипает залейте, кипятком овощи в банке, закройте крышками и укройте полотенцем.

5. Как только томатная заливка в кастрюле закипит, снимите пену и варите 10-15 минут. До тех пор, когда перестанет образовываться пенка.

6. Вылейте из банок всю воду и залейте туда заливку.

7. Плотно закрутите крышки, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте в таком положении, пока полностью не остынет. Затем можете убирать. Такие заготовки прекрасно хранятся как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку в автоклаве

Для тех у кого есть автоклав и он активно им пользуется, я и подобрала этот видео-рецепт. Томаты получаются на вкус просто божественными и хранятся всю зиму.

Ингредиенты на  1 литр:

  • Томаты (небольшие) — 12 шт
  • Сок томатный — 300 гр
  • Перец черный горошком — 5 шт
  • Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Заранее подготовьте банки, стерилизовать их не обязательно. Просто хорошенько вымойте и просушите.

2. На помидорах сделайте надрезы сверху крестиком, залейте крутым кипятком, подержите 2 минуты и можно снимать кожицу.

3. На дно банки положите перец горошком, а затем уже закладывайте очищенные овощи. Залейте прокипяченным соком, оставьте сверху примерно 1 см.

4. Банки закрутите крышками и поставьте в автоклав. Залейте туда воду примерно на 3/4 банки и стерилизуйте при температуре 110 градусов на 10-15 минут.

Более подробно вы увидите в самом видео. Так что обязательно досмотрите до конца.

Самые вкусные помидоры в томатном соке (очень простой рецепт без уксуса)

А еще хочу вам рассказать вот такой способ. Томаты здесь подобраны разных мелких сортов — «черри», «медовая капля», «вишни». Хотя, вы можете положить в банки любые сорта, какие у вас есть. Просто так веселей.

Ингредиенты на 4 литровых банки:

  • Помидоры (можно взять несколько разных сортов) — 2,5 кг
  • Томатный сок — 1-2 литр (в зависимости от размеров ваших овощей)
  • Гвоздика — 1 шт на банку
  • Черный перец горошком — 4 шт на банку
  • Душистый перец горошком — 1 шт на банку
  • Соль — 2 столовых ложки на 1 литр заливки
  • Сахар — 3 столовых ложки на 1 литр заливки

Приготовление:

1. Налейте сок в кастрюлю, добавьте туда соль и сахар. Поставьте на плиту до закипания. А тем временем займитесь овощами.

2. На дно сухих стерильных баночек положите гвоздику, черный перец горошком и душистый перец. Далее начинайте заполнять до верху помидорами.

3. Теперь аккуратно разлейте кипяченый сок по банкам до самого верха.

4. Прикройте банки крышками. Возьмите кастрюлю и постелите на дно какую-нибудь хлопковую ткань. Затем поставьте туда баночки и залейте теплой или горячей водой так, что бы она покрыла 3/4 банок. Доведите воду до кипения, после чего немного убавьте огонь и стерилизуйте 20 минут.

5. После чего аккуратно выньте банки, чтобы не обжечься. Закатайте их крышками и, по традиции, переверните их горлышком вниз и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

Мой любимый рецепт помидоров на зиму в своем соку без стерилизации

Мне очень нравится этот способ заготовки. Я люблю брать томаты желтых сортов, например «ананасные» или «апельсин», для сока. Он получается такого прикольного желтого цвета, но при этом полезные и вкусовые качества не страдают.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 6 кг
  • Помидоры (мягкие) — 6 кг
  • Сахар — 1 чайная ложка на 1 литр сока
  • Соль — 1 столовая ложка на 1 литр сока

Приготовление:

1. Возьмите мягкие томаты, вымойте и подсушите. Выжмите их через соковыжималку. Можно также довести их до нужного состояния и при помощи блендера. Затем перелейте его в кастрюлю и поставьте на плиту. Добавьте туда сахар и соль. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне, постоянно помешивая, на 10 минут.

Из 6 кг томатов у меня получается примерно 4 литра сока.

2. Оставшиеся овощи разложите по стерильным банкам и залейте доверху кипятком. Прикройте крышками и оставьте на 10-15 минут.

3. К тому времени будет как раз готова томатная заливка. Слейте из банок кипяток и разлейте горячий сок.

4. Закрутите банки крышками и переверните для самостерилизации. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните их желательно в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку без кожицы (вкуснейшие заготовки на зиму)

Когда снимаешь кожицы с томатов, они получаются еще нежнее. В мякоть легко входит вилочка и нет этих противных брызгов. А какие они вкусные, просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

  • Помидоры мелкие — 3 кг
  • Помидоры для сока (мягкие сорта) — 2 кг
  • Соль — 80 гр
  • Сахар — 50 гр

Приготовление:

1. Сделайте сверху у мелких помидор надрезы крест на крест, положите в блюдо или кастрюлю и залейте крутым кипятком. Немного подержите и вытаскивайте. После этого снимите кожицу. Она легко отойдет. А также очень аккуратно, чтобы не попортить томаты, вырежьте плодоножку. Затем разложите их в подготовленные стерилизованные банки, немного оставив место сверху.

2. Мягкие помидоры перетрите хорошенько при помощи погружного блендера. Если у вас есть соковыжималка, то лучше, конечно же, воспользоваться ею. Затем получившийся сок перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите его до кипения и подержите еще на среднем огне 10 минут, помешивая и снимая пену.

3. После этого разлейте нашу заливку по банкам, прикройте крышками. Далее стерилизуем. В кастрюлю на дно подложите тряпочку и поставьте банки. Доведите до кипения и держите еще 10 минут (если банка 1 литр).

4. Аккуратно вытащите банки из горячего кипятка и сразу же закрутите плотно крышки. Переверните их и укутайте полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания. Затем уберите для хранения в прохладное место.

Как делать помидоры в собственном соку с томатной пастой (без кожицы)

Вот еще один простой вариант, где наши томаты закладываются в банку без кожицы. Такие заготовки получаются невероятно вкусными. Обязательно попробуйте, очень рекомендую.

Кожицу снимайте с них так же, как описано выше — сделайте надрезы с верху и ошпарьте кипятком, а затем снимайте шкурку.

Ингредиенты:

  • Помидоры (без кожицы) — 3 кг
  • Вода — 2 л
  • Томатная паста  — 380 гр
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксусная эссенция 70% — 2 чайные ложки
  • Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Очищенные овощи разложите по заранее простерилизованным банкам так плотно, как сможете.

2. Залейте в банки горячий кипяток и прикройте крышками. Оставьте их на 10 минут постоять в таком положении.

3. А пока займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте туда сахар, соль, перец горошком и лавровый перец. Прокипятите 5 минут, затем добавьте уксус и сразу же выключайте.

4. Из банок слейте всю воду и залейте томатный маринад. Закрутите крышками и укутайте банки теплым одеялом до остывания. Затем уберите в прохладное место.

Как консервировать помидоры в собственном соку с тертым хреном и чесноком в банках

Еще один очень интересный рецептик для любителей остренького. Томаты получаются на вкус довольно пикантными. Делается очень легко и быстро. Вы потратите на все приготовление меньше часа.

Ингредиенты:

  • Помидоры (небольшие, плотные) — 2 кг
  • Помидоры для сока — 2 кг
  • Болгарский перец — 250 гр
  • Горький перец — по вкусу (я добавляю 1/4 стручка)
  • Хрен измельченный — 60 гр
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Перец горошком — 8-10 шт на банку

Приготовление:

1. На дно стерилизованных банок положите перец горошком. Затем разложите плотные небольшие томаты. Залейте кипятком и оставьте на 30 минут.

2. В это время пока займемся заливкой. Прокрутите в блендере (мясорубке, соковыжималке) остальные помидоры. Перелейте получившийся сок в кастрюлю, добавьте сахар, соль и поставьте на огонь.

3. Вымойте и очистите перцы от семечек и нарежьте для удобства кусочками. Корень хрена почистите. Все эти овощи измельчите в блендере. После того, как сок закипит, добавьте туда измельченные овощи и варите 10 минут.

4. Когда пройдет 30 минут, слейте с банок кипяток и залейте томатную заливку. Закрутите крышками, переверните и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Ну вот, дорогие друзья, я вам рассказала все рецепты, которые знаю и пользовалась ими сама. Выбирайте понравившиеся и делайте замечательные и очень вкусные помидорчики на зиму.

Приятного вам аппетита!

Alinea At Home: Winter

Мне доставляет удовольствие иметь The Washington Post в качестве газеты моего родного города, и я могу честно сказать, что наш продуктовый отдел - один из лучших в стране. И по праву, в этот самый момент я считаю Post еще более уважаемым, потому что у них было хорошее изящество и превосходный интеллект, чтобы включить ваш покорный слуга в рассказ о поваренной книге Alinea в разделе «Еда» на этой неделе.

Да ... Я очень горжусь.

Сказать, что я нервничал из-за того, что The Washington Freakin 'Post (это их официальное название, если вы не знали) пришло ко мне дом (ну, конечно, не настоящая БУМАГА, а одна из моих любимых писатели-кулинары, Джейн Блэк)... ну .... я не могу подобрать слов. Шокер, я знаю. Любой, кто зарабатывает на жизнь связями со СМИ, скажет вам, что, когда приходит звонок из The Washington Post, это будет либо действительно хорошо, либо очень плохо.

И в этом случае уооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо

Мы с Джейн раньше не встречались, и я очень рад, что у нас наконец-то появилась возможность не только поговорить, но и приготовить вместе. Итак, спасибо Джейн (и ее замечательным редакторам) за то, что включили меня в рассказ, и за то, что не упомянули тот факт, что я все время ронял вещи, потому что нервничал, и что полы на моей кухне выглядят так, как будто они принадлежат выпуску House за 1983 год. notreally all that Beautiful .

А теперь перейдем к блюду.

ОН, ПОДОЖДИТЕ - прежде чем мы это сделаем, мне нужно сказать вам еще кое-что.

Когда я писал «Французская прачечная дома», я проводил сбор средств на «Поделись своей силой». Теперь, год спустя, картина детского голода изменилась, и не в лучшую сторону. Я знаю, что времена для всех нас тяжелые в финансовом отношении, и мы все внимательно следим за своими кошельками в этот праздничный сезон, но держу пари, когда вы пойдете спать сегодня вечером, вы сможете проснуться завтра утром и выпить чашку. кофе и рогалик, или несколько яиц, или тарелку хлопьев, и не думайте дважды.Это не относится к каждому шестому ребенку в Америке. И это разбивает мне сердце.

Я работаю с Share Our Strength круглый год, но я хотел провести специальную кампанию в этом блоге в этот праздничный сезон, и я, так сказать, подсластил горшок. Мы создали специальную кампанию Alinea at Home. Поделитесь своей силой, и если вы нажмете на эту страницу и сделаете пожертвование, вы сможете выиграть несколько действительно крутых призов - замечательная команда Alinea жертвует пять Alinea поваренные книги, и мои друзья из Workman / Artisan пожертвовали две копии новой книги Томаса Келлера, Under Pressure .

Можно пожертвовать 5 долларов. Вы можете пожертвовать 500 долларов. Неважно. Любая мелочь помогает. И каждое пожертвование получает равные шансы, когда мы случайным образом выбираем победителей.

Поделитесь нашей силой каждый день, работая с другими некоммерческими организациями, чтобы не только убедиться, что общественные продовольственные банки и столовые имеют все необходимые инструменты на местном уровне, но и работают на национальном уровне и уровне штата для решения системных проблем. инфраструктура и вопросы политики, которые необходимо изменить, чтобы иметь возможность повлиять на детский голод.Я хорошо знаю людей из Share Our Strength, и я знаю, что они делают отличную работу, потому что я видел это из первых рук. Итак, я надеюсь, что вы сделаете все возможное, чтобы помочь им обеспечить, чтобы каждый божий день ни один ребенок в Америке не оставался без еды.

Я еще раз упомяну об этом в будущих публикациях, но более подробную информацию можно найти на Strength.org/carolblymire. Передай это дальше.

* * * * *

Теперь перейдем к карамельному попкорну, сжиженному ...

Я не знаю никого, кто не любит карамельный попкорн.Ты? Если вы это сделаете, не могли бы вы ударить их для меня, потому что КАК ВЫ МОЖЕТЕ НЕ ЛЮБИТЬ МАТЕРИАЛЫ?!?! Это не по-американски. Мне нравится сочетание соли и сладкого в любом блюде, но в карамельном попкорне есть что-то особенное. Он всегда напоминает мне Оушен-Сити, променад в Нью-Джерси и попкорн Джонсона - теплый и свежий, съеденный после ночи игры в мини-гольф или катания на аттракционах Gillian's Fun Deck and Wonderland, когда я была маленькой девочкой. Мои двоюродные братья и я получали его большое ведро, и мы ели его, когда шли по променаду мимо видео-галереи, чтобы мы могли посмотреть на симпатичных мальчиков, работающих в Mack and Manco's Pizza.В этом карамельном попкорне всегда было что-то особенное. Да, он застревает в ваших коренных зубах, и вы будете вытаскивать его из зубов к концу прогулки до дома, но его вкус сочетается со звуками летней набережной и грохотом волн прямо у вас под ногами. .. Я бы взял любое количество моляров, чтобы снова провести одну из тех беззаботных ночей, не так ли?

Преимущество употребления карамельного попкорна а-ля ахатц в том, что совсем не вырывается коренные зубы.Вместо этого вы получаете концентрированный привкус всего за одну небольшую порцию, и в процессе приготовления вы можете увидеть что-то очень похожее на то, что я выкопал на цокольном этаже дома Delta Tau Delta в 1987 году. Итак, это беспроигрышный вариант!

Вот мой миз-ан-место для части блюда из попкорна:

Я нагрел рапсовое масло в большой кастрюле, пока оно не начало дымиться. Затем я добавил попкорн и накрыл кастрюлю крышкой. В книге говорилось, что нужно постоянно трясти сковороду, что я пытался сделать, но мои горелки действительно не позволяют этого, если я не оглох от всей ракетки, поэтому я сделал все, что мог, и встряхивал каждые 5-7 секунд.Примерно через 15 секунд после помещения ядер в кастрюлю они начали лопаться. И выскакивает. И еще немного. К тому времени, как лопание прекратилось, попкорн достиг крышки.

Вы знаете, как ДАВНО я сделал настоящий попкорн? Как в горшочке с маслом? В детстве у нас был попкорн Джо Намат, но до этого я смутно помню, как днем ​​экспериментировал с Джиффи Попом, который не удался, и один или два раза делал попкорн в кастрюле с маслом, которое тоже совсем не подходило. ну и потребовал замены горшков.Так, может быть, 1975 год? 1976? Ух ты. И теперь, 32 года спустя, я вернулся в лоно и делаю попкорн по старинке, во веки веков, аминь, потому что чувак, КАЖДОЕ ядро ​​лопнулось, и ни одно ядро ​​или кусок не сгорели или не прилипли к сковороде. Ух ты. Иногда вещи из старины действительно работают лучше. А теперь ОТКРЫВАЙТЕСЬ С МОЕГО ГАЗОНА, вы, вторгающиеся дети.

Гм.

Как многие из вас знают, измерения рецептов в кулинарной книге Alinea производятся на вес. И я был невероятно точен в измерении количества ядер, как указано в книге - 100 граммов ядер, которые нужно вытащить.

После того, как вы лопнули кукурузу, инструкции требуют от вас отмерить 125 граммов взбитого попкорна, чтобы начать следующий шаг ... так что вы, естественно, не предполагаете, что после того, как 100 граммов зерен были взорваны, вы собираетесь съесть минимум 125 граммов попкорна?

Мой попкорн? Все это? 107 грамм.

KHHHHHAAAAANNNNN !!!!!!!

На самом деле, я думаю, что то, что я действительно сказал вслух, когда шкала наклона шкалы 107, было чем-то непечатным в американской ежедневной газете или любом другом СМИ, регулируемом правилами FCC.А потом я сказал: «Грант Ахатц, почему ты оставил меня?»

На что Джейн ответила: "Может, нам еще попкорна?" на что я ответил: "Эм, может быть?" И после небольшого колебания мы решили просто двигаться вперед, не добавляя больше, потому что, честно говоря, я не думал, что 21 грамм попкорна так сильно повлияет на конечный продукт.

Я положил попкорн в чистую кастрюлю вместе с маслом, сахаром, солью и водой и довел его до кипения, помешивая, чтобы смешались все ингредиенты.

Я дал ему покипеть около пяти минут на среднем огне, время от времени помешивая, после чего он выглядел так:

Моя первая реакция заключалась в том, что это выглядело как последствия вечеринки «Рай и ад» 1987 года, проведенной Дельтами, но после того, как оно было натянуто, оно больше походило на кукурузный пудинг, который был намного аппетитнее для всех нас.

Позвольте мне на минутку поговорить о запахе. Это оооочень лучше, чем мерзкий запах попкорна в кинотеатре (который хорошо пахнет первые 30 секунд, а потом просто начинает пахнуть, ну, пердуном).Это пюре из попкорна для пудинга (потому что оно было отправлено в блендер и снова процежено перед подачей, но это один из шагов, на котором у меня нет фотографии) было сладко-соленым и пахло, как мое любимое блюдо из кукурузного пудинга, только лучше, и больше похоже на падение, если в этом есть смысл. Мы попробовали его на этом этапе, и единственный способ, который я могу придумать, чтобы описать его вкус, - это сказать, что он был на вкус как жевательный попкорн ... но не в какой-то мере. Действительно потрясающим способом.

Мы отложили попкорн в миску и начали работу над частью блюда с карамельной пеной.

Для начала я приготовил простой сироп, нагревая одну чашку воды и одну чашку сахара, помешивая на слабом огне, пока сахар не растворится, и давая ему остыть до комнатной температуры. Чтобы приготовить это блюдо, вам, вероятно, понадобится только половина этого количества, но я предпочитаю иметь дополнительный простой сироп, чтобы добавить его в свой кофе по утрам или смешать с небольшим количеством клюквенной зельтера.

Затем я нагрел немного сахара и воды в маленькой кастрюле, пока температура не достигла 340 градусов по Фаренгейту.

Затем я снял его с огня, добавил оставшуюся воду и простой сироп, который требовался в рецепте, и взбивал его несколько секунд, чтобы убедиться, что все было смешано (в книге написано «растворено», но я не уверен, почему, так как все уже было в жидком виде).Зная, что он разлетится по всему проклятому месту, я прикрылся силиконовыми рукавицами для духовки. Итак, если вы делаете это дома, ПОЖАЛУЙСТА, БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ на этом этапе, потому что этот материал будет летать повсюду, поэтому отойдите в сторону и примите некоторые меры защиты от перегрева. Вам не нужен защитный костюм, так что не будьте слишком драматичны, но уберите своих детей и домашних животных с кухни и используйте что-нибудь, чтобы защитить себя от брызг, и громко кричите.

Вот как это выглядело, когда это было сделано:

Я дал ему остыть в течение нескольких минут, затем вылил его в контейнер Rubbermaid, чтобы дать ему остыть до комнатной температуры.

Затем я добавил соевый лецитин и поручил Джейн взбить его с помощью погружного блендера.

После 5-7 минут смешивания и вспенивания, в отделении пены не получилось того, на что мы надеялись, поэтому мы просто сказали: «Эй, нас здесь трое, и, похоже, пены достаточно. на три порции, так что давайте прекратим высасывать энергию из сети, а пока просто сделаем эти три порции ".

(любой, у кого есть какие-либо советы / идеи о том, почему это не вспенилось, как мы думали, пожалуйста, присоединяйтесь к комментариям; люблю вас, серьезно)

На тарелку или, э-э, на "стекло, "Я налила немного жидкости попкорна в стакан, а затем покрыла его карамельной пенкой.

Тщетный выстрел !!!!!

Итак, как оно было на вкус? Поскольку и попкорн, и карамель настолько ароматны сами по себе, не говоря уже о вместе, поначалу это было настолько мощно, что было невыносимо ... пока оно не осело у меня на языке, а затем, wwwoooooowwwwww ... это было хорошо . Действительно, действительно хорошо. Вроде м-ф-хорошо. Соленый, сладкий, сливочный, сливочный, попкорн, мягкий, насыщенный, восхитительный.

Оглядываясь назад, я бы сначала сделал карамельную пену частью блюда, чтобы лучше спланировать этап охлаждения до комнатной температуры.Мне кажется, я не планировал свое время так мудро и эффективно, как обычно. Но в итоге все обошлось. Я просто говорю ... в следующий раз я сделаю наоборот.

И мне нужно во всем разобраться. Раньше я использовал соевый лецитин, вспенивал и вспенивал другие блюда, и они работали в считанные секунды. Что-то в этом просто не сработало так, как я думал. Но я связываю это с ошибкой пользователя, поэтому не вычеркивайте это из своего списка.

Я смогу сделать это снова? Абсолютно.Было бы весело выступить на вечеринке «Оскар» или в кино, или, может быть, в ознаменование первого снегопада. И я почти уверен, что вы можете приготовить оба этих элемента заранее, разогреть жидкость попкорна и взбить карамель непосредственно перед подачей на стол. Так что да, я обязательно сделаю это снова.

Еще раз спасибо, Джейн, за отличную работу.

И не забывайте кампанию «Поделись своей силой». Этот вопрос так важен для меня ... Надеюсь, он будет важен и для вас. Особенно с призами и прочим.

Вверх Далее:
Желточные капли, спаржа, лимон Мейер, черный перец

Ресурсы: Попкорн из Glenville Hollow Farms на фермерском рынке Такома, сахар Domino, органическое масло 365, масло канолы 365, кошерная соль Дэвида, соя лецитин от Уилла Гольдфарба.

Музыка для приготовления пищи Автор: К сожалению, мы не слушали никаких мелодий, пока готовили, потому что мы были слишком заняты разговорами и (не) пенообразованием. Однако, если вам действительно нужна музыкальная подсказка, особенно та, которую вы можете использовать, чтобы спеть кого-нибудь, позвольте мне предложить эту прекрасную, прекрасную, совсем не раздражающую песню.Gggrrrrrrrr. Мой друг, Брэд, случайно использовал фразу «по колено в шумихе» на этой неделе, и теперь я не могу перестать петь «Маркони играет на мамбе», поэтому я надеюсь, что, передав ее вам, возможно, я смогу к пятнице не сойти с ума до полного клинического безумия.

Прочтите мой предыдущий пост: Морской еж, ваниль, мята, перец чили

The Garden of Eating: сентябрь 2012

Ой, привет, Падение. Вы горько-сладкое время года с чистым голубым небом, свежим бризом, танцующим солнцем, малиновыми, янтарными и золотыми листьями.Такая красивая, свежая и уютная, и это, несомненно, последний вздох перед наступлением зимы ... Я уже упоминал, что меня не волнует холод?

Но вы приносите самые восхитительные яблоки, и я, по крайней мере, отношусь к ним полностью положительно.


Вот супер простой и легкий способ насладиться сезонными яблоками, которые наверняка понравятся толпе и придирчивы, и выглядит действительно модно и вовлеченно.


Секрет в использовании замороженного слоеного теста.Конечно, вы можете сделать свое собственное тесто, если у вас есть время убить и две руки одновременно свободны (в наши дни не так), и возможно, что оно будет даже лучше на вкус, но я не могу вам предложить ничего гарантии на это.


Я добился отличных результатов с слоеным тестом DuFour. И, по-видимому, это одни из лучших денег, которые можно купить ... но я думаю, что это было бы вкусно с любым слоеным тестом - в слоеном тесте много масла, поэтому оно по своей сути вкусно, независимо от того, какой бренд вы используете.Только не забудьте дать время, чтобы он разморозился (ошибка, которую я определенно сделал ...)


Используйте хрустящее, сладко-терпкое яблоко - Macoun, Mutsu, Cortland, Northern Spy, Granny Smith - в это время года доступно миллион хороших сортов, по крайней мере, здесь, в Нью-Йорке, в мусорном ведре страны для яблок.


Не экономьте на луке, он придает такой восхитительный сладкий вкус. И меня всегда поражает, насколько они уменьшаются во время карамелизации... Свежие травы Lotsa придают ему приятный оттенок свежести среди всего этого чудесного плавленого сыра и масляного теста.


Кедровые орехи придают сердечный хруст и приятный жареный вкус во время жевания. А соль и перец вносят свой вклад, поднимая ароматную комбинацию еще на одну ступеньку выше.


Наслаждаться!

Простой яблочный пирог с чеддером, карамелизированным луком и кедровыми орехами

На один пирог

Состав

* 1 лист слоеного теста, размороженный

* 2 средних или 1 большое яблоко, нарезанное сердцевиной и нарезанное ломтиками (не слишком толстое - избегайте слишком большого веса или жидкости, так как это сделает тесто сырым)

* 2-3 веточки свежего тимьяна, измельченные

* Горсть нарезанного свежего базилика и / или орегано

* 1 стакан тертого сыра чеддер (можно также использовать козий сыр или сыр грюйер)

* 1 крупная луковица, нарезанная

* Оливковое масло первого холодного отжима

* Перец чёрный свежемолотый

* Соль морская

* Горсть кедровых орехов

Проезд

1.Разогрейте духовку до 375 градусов F. Пока вы ждете, пока тесто разморозится, обжарьте лук на сковороде в оливковом масле до полупрозрачности.

2. Разложите лист слоеного теста на противне, выстланном пергаментной бумагой. Проколите тесто внутри бордюра зубцами вилки, чтобы оно не вздулось во время выпекания.

3. Намажьте тесто слоем чеддера (или любого другого сыра по вашему выбору). Сверху выложите лук, а затем выложите ломтики яблока на тесто одним слоем (из-за скучивания или перекрытия слоеного теста слоеное тесто может стать мокрым).Посыпать яблоки свежей зеленью и кедровыми орешками. Сбрызните пирог оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Если вы используете грюйер, оставьте немного сыра, чтобы посыпать его сверху.

4. Выпекайте пирог, пока тесто не станет хрустящим и глубоко подрумянится снизу и по краям, 30-40 минут.

На 4-6 порций в качестве закуски или 2-3 в качестве основного блюда.

Возможно вам понравится:

Домашняя заправка для тысячи островов - Рецепты на кухню

Ммм, соус Тысячи островов.Этот вкусный «особый соус», который делает салаты, гамбургеры и рубенс очень вкусным, его очень легко приготовить дома.

На самом деле, сделать тысячу островных повязок настолько легко, что я как бы пинаю себя за то, что когда-либо купила их в готовом виде. Пять минут и немного времени на охлаждение в холодильнике, и вы получите острый пикантный «секретный» соус, который одинаково хорошо подойдет как для бургера с высокой горкой, так и для красивой простой подстилки из зелени.

Это намного дешевле, чем в магазине, и на вкус в 1000 раз лучше.

Что в соусе "Тысяча островов"?

Мой рецепт требует кетчупа , майонеза и приправы ; вместе с мелко нарезанным луком и чесноком . Затем немного уксуса , соли , щепотка горячего соуса , если хотите, и бац. Самодельный Тысячный остров.

Как приготовить соус для тысячи островов?

Просто смешайте ингредиенты в маленькой миске и, как по волшебству, получите соус Тысячи островов! Вкус появляется, когда вы храните его в холодильнике, поэтому постарайтесь приготовить его заранее, если можете.

Часто задаваемые вопросы

Почему это называется соусом тысячи островов?

Когда я впервые поделился этим рецептом, я не знал почему! Но некоторые исследования показали, что «название, вероятно, происходит от Тысячи островов между Соединенными Штатами и Канадой на реке Святого Лаврентия. В районе Тысячи островов одна из распространенных версий происхождения повязки гласит, что жена рыболовного гида, София Лалонд, приготовила приправу как часть обеда на берегу своего мужа Джорджа.”(Источник)

Читатель

CJ поделился: «Они называют это соусом Тысячи островов. Первоначально он был известен как Соус Софии, потому что рецепт возник на Тысячи островов. Эта уникальная и когда-то игровая площадка для очень богатых людей в позолоченный век была и остается раем для рыбаков. Сегодня, хотя и по-прежнему красивое, но по-прежнему место отдыха, как и большинство северных районов штата Нью-Йорк, доказательства бедности нельзя отрицать… У меня есть копия оригинального, рукописного рецепта… »

Читатель

Кэти также поделилась: «Просто хотела сообщить вам, что заправка Thousand Island родом из района Thousand Island в штате Нью-Йорк.Где находится более тысячи островов на озере Онтарио и на реке Святого Лаврентия. Гиды водили их ловить рыбу, а затем готовили им «обед на берегу». Рецепт придумала одна из их жен. Они жили в Клейтоне, штат Нью-Йорк, и они до сих пор могут пойти туда и получить оригинальную одежду ... Я вырос там, и когда я переехал, я понял, что большая часть страны понятия не имела, как она возникла ».

Прокрутите вниз, чтобы прочитать комментарии, чтобы получить еще более интересную информацию о происхождении приправы Тысячи островов.

Как я могу оживить этот рецепт заправки Тысячи островов?

  • Многие люди любят добавлять в рецепт яйцо, сваренное вкрутую, , мелко нарезанное кубиками. Фактически, оригинальный рецепт (упомянутый выше) явно включал это. Яйцо придает приятную насыщенную текстуру.
  • Вустерширский соус добавляет приятный аромат. Один читатель добавляет это и щепотку молотых гвоздик ! Звучит вкусно.
  • Другим нравится использовать томатный соус или томатную пасту вместо кетчупа - томатная паста добавила бы приятный концентрированный томатный элемент вместе с немного желанным ароматом умами.
  • Многие читатели любят добавлять хрена для приятного застегивания молнии. Другие добавляют немного коктейльного соуса или даже полностью заменяют кетчуп коктейльным соусом.
  • Чтобы оживить его, добавьте каплю Tabasco , как предлагает рецепт. Один читатель добавляет чили-чесночный соус ; другой любит Sriracha . Ням!

Так много идей, чтобы сделать его своим!

Если у меня нет сладкого вкуса, могу ли я использовать другой тип вкуса?

Да! Приправы с укропом тоже восхитительны, или вы можете даже мелко нарезать сладких или маринованных огурцов с укропом и добавить их в смесь.У нас был отчет читателя, который с успехом использовал пряный вкус цуккини! Сделай сам.

Могу ли я использовать луковый порошок вместо свежего лука?

Совершенно верно! Я еще не пробовал этот способ лично, но читатель сообщил, что 1/4 чайной ложки лукового порошка работал хорошо.

Есть ли в соусе Тысячи островов молочные продукты?

Нет, это безмолочный рецепт.

Есть ли яйца в соусе Тысячи островов?

В майонезе есть яйца, так что да! Но вы можете использовать веганский майонез , чтобы не добавлять яйца.

Дрессинг Тысячи островов веганский?

Нет, потому что в майонезе есть яйца. Но это действительно простая замена - просто используйте Vegenaise или другой излюбленный веганский майонез вместо классического майонеза. Сделанный!

Если попробуете этот рецепт, оставьте пожалуйста оценку! И, если вы сочтете это достойным совместного использования - а я надеюсь, что вы это сделаете - поделитесь, пожалуйста. Отметьте #kitchentreaty в Instagram, Facebook или Pinterest и не забудьте ознакомиться с другими моими рецептами!

Домашний соус для тысячи островов

Пять минут и немного времени для охлаждения в холодильнике, и у вас есть острый пикантный «секретный» соус, который одинаково хорошо подходит для бургера и салата.Гораздо дешевле, чем в магазине, и на вкус, ну, в тысячу раз лучше!

  • 1/2 стакана майонеза
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 2 столовые ложки сладкого маринада
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного лука ((я использую красный лук, но желтый или белый подойдет))
  • 1/4 чайной ложки мелко измельченного чеснок ((примерно половина небольшого зубчика))
  • 1 чайная ложка белого уксуса
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
  • 2-3 капли соуса Табаско ((необязательно))
  • Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и хорошо перемешайте.Попробуйте и при желании посолите. Поставьте в холодильник минимум на час, чтобы ароматы растворились. Служить.

  • Хранится в холодильнике до недели.

Порция: 2 столовые ложки, калории: 57 ккал, углеводы: 5 г, белок: 1 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 3 мг, натрий: 273 мг, калий: 16 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин А: 100 МЕ , Витамин C: 1 мг, Железо: 1 мг

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить часть выручки.Подробнее об этом здесь.

Приятного аппетита: май 2008 г.

Это наша заявка на июньский Royal Foodie Joust, организованный замечательной Left-Over Queen. В состав этого месяца входят малина, лайм и миндаль. Эта комбинация обычно наводит на мысль о выпечке или сладости, но мы выбрали более пикантный путь. Поскольку мы наконец-то переживаем весеннюю погоду в Миннесоте, и даже некоторые летние мысли обращаются к приготовлению на гриле. В прошлом мы делали действительно вкусные соусы для барбекю из ягод, и у нас были ребрышки в морозильной камере, так что для воплощения этой идеи в жизнь не потребовалось много времени.В довершение всего каждому хорошему барбекю нужен действительно хороший салат из капусты.

Соус для барбекю «Малина и лайм» обладает сладостью малины, привкусом лайма и теплотой горла табаско. Он покрывает ребра липким слоем, который вы будете слизать пальцами. Острый миндальный салат из капусты со вкусом свежего сока лайма и цедры. Поджаренный миндаль не только добавляет хрустящей корочки, но и придает ореховый привкус, который делает этот салат из капусты особенным на фоне классического барбекю.

Глазированные ребрышки с малиной и лаймом

1 полка свиных ребрышек
1/4 т чесночного порошка
соль и перец
1/2 т растительного масла

1 1/4 ц малины, свежей или замороженной и размороженной
1/4 c кетчуп
1/4 стакана меда
1 тонна порошка имбиря
1 тонна бальзамического уксуса
1 тонна соуса Табаско (больше, если вам нравится острее)
1 тонна свежего сока лайма
соль и перец

Разогрейте гриль до 350 градусов по Фаренгейту. Натрите ребра чесночным порошком, солью, перцем и маслом.Поместите на гриль, но не прямо над пламенем (у нас есть газовый гриль с четырьмя конфорками, включите две внешние конфорки, а затем положите мясо на средние конфорки). Закройте крышку гриля. Варить 50 минут.

Тем временем взбейте пюре из малины, кетчупа, меда, имбиря, уксуса, табаско и сока лайма в блендере до получения почти однородной массы. Процедите через сито в кастрюлю, выбросив семена и любые другие твердые частицы. Приправить солью и перцем. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока не загустеет, примерно 15 минут.

После того, как ребрышки готовятся в течение 50 минут, смажьте их малиново-лаймовым соусом. Закройте крышку гриля и готовьте еще 10 минут или пока мясо не достигнет 155 F. Подавайте ребра с дополнительным соусом.

2 порции

Острый миндальный соус

1/2 стакана измельченного миндаля
2 стакана майонеза
2 стакана оливкового масла
2 стакана свежего сока лайма
цедра 1 лайма
1 стакан шампанского или белого винного уксуса
1 стакан дижонской горчицы
1/2 т сахара
1/2 головки савойской капусты, тонко нарезанной
2 тертые моркови
соль и перец

В небольшом сотейнике обжарьте миндаль на среднем или слабом огне до коричневого цвета, часто помешивая, стараясь не пережарить .Отложите, чтобы остыть.
Взбейте майонез, оливковое масло, сок лайма, цедру лайма, уксус, горчицу и сахар. Перемешайте в миске капусту, морковь и охлажденный миндаль и добавьте заправку. Смешайте, чтобы покрыть. Приправить солью и перцем. Оставьте на 1 час при комнатной температуре или накройте крышкой и поставьте в холодильник.

4 порции

рецептов соусов и приправ | Домашние соусы и приправы

Рецепты соусов и приправ до поднимите приготовление пищи на новый уровень.У нас есть полный список домашних, вкусных и простых в приготовлении соусов. Приправы используются для улучшения наших продуктов и включают множество различных видов соусов, масел, заправок для салатов, приправ, джемов и желе, а также многое другое, чтобы помочь вам в приготовлении пищи. Коллекция рецептов соусов и приправ неоценима для повара. Соусы позволяют повару добавить завершающий штрих к большому разнообразию сладких и соленых блюд. Соус, подливка или простая глазурь могут сделать или испортить вкусную еду.

Говяжьи соусы

Al’s Secret Sauce
Великолепный барбекю и универсальный соус для соуса из свинины, свиных отбивных, ребрышек и курицы на гриле. Некоторые даже добавляют его в бургеры и стейки.

Beef Au Jus - Говяжий сок Au Jus
Au Jus - это французский термин, означающий «с соком». Этот термин используется для описания порции мяса, чаще всего жареного из ребрышек, окруженного или подаваемого в контейнере с натуральными соками, которые производились в виде капель во время приготовления мяса.Он не густой, как типичный соус или подливка.

Говяжий бульон
Научитесь готовить превосходный домашний говяжий бульон. Этот превосходный говяжий бульон станет прекрасной основой для супов, соусов, рагу и других пикантных блюд. Попрощайтесь с магазинными версиями!

Маринад для стейка Big Hoss
Ищете хороший пикантный маринад для воровства? Вот отличное сочетание вкусов, которое хорошо подходит для маринования стейков с полосками, таких как стейк с фланга, плоский стейк или стейк с юбкой. Каждый раз, когда я делаю этот маринад, я всегда получал восторженные отзывы.

Соус для барбекю из ежевики
Вино, свежие фермерские продукты и дружба - мощное сочетание для празднования 4 июля.

Ежевично-винный соус
Еще один замечательный соус, который подходит для свинины, птицы и говядины.

Заправка для голубого сыра
Эта заправка для голубого сыра так хороша! Моему мужу это нравится!

Соус Каберне-Черри
Еще один отличный соус для стейков.

Сливочно-обжаренный чесночный соус
Этот соус такой восхитительный! У этого соуса так много применений, например, с макаронами, овощами и т. Д.Пусть ваше воображение будет вашим проводником с этим соусом.

Чесночный соус с голубым сыром
Я люблю сыр с плесенью! Этот соус отлично подходит как для стейков, так и для ребрышек.

Соусы из хрена
Эти четыре рецепта соуса из хрена прекрасно подойдут к вашему первоклассному жареному ребру

Соус из перца
Вам понравится «застежка-молния», которую зеленые горошины перца добавляют в этот соус.

Масляный соус Пино Нуар
Этот соус прекрасно подходит для идеально приготовленного стейка.

Маринад из красного мяса

Сметанный соус с хреном
Этот соус с первыми ребрышками великолепен.

Острый соус из перца чили
Если вам нравятся смелые, острые перцы чили, вам понравится этот соус. У него не только красивый цвет, но и насыщенный аромат, который поразит ваши носки.

Yorkshire Pudding
Традиционный английский гарнир к Prime Rib Roast - это Yorkshire Pudding, пышное пирожное, похожее на выпечку, приготовленное из горячих капель из приготовленного основного ребра.

Сиропы для напитков

Базовый простой рецепт сиропа
Также известный как сахарный сироп, батончиковый сироп и каменный сироп, представляет собой не что иное, как воду и сахар.Это секретный ингредиент лучших холодных домашних напитков, коктейлей и других рецептов напитков. По этому рецепту вы можете приготовить как маленькую, так и большую партию по своему желанию и хранить ее в холодильнике в хорошо закрытой бутылке.

Хлеб

Гренки из кукурузного хлеба
Если у вас случайно осталось немного кукурузного хлеба - как насчет того, чтобы использовать его для приготовления гренок из кукурузного хлеба? Приготовить гренки из кукурузного хлеба очень легко и очень вкусно! Вы можете использовать эти гренки в салатах, чили, рагу и супах.Кроме того, разве эти гренки с кукурузным хлебом не станут прекрасной начинкой / заправкой для индейки? Ням!

Приготовление домашних хлебных крошек
Нет ничего лучше домашних хлебных крошек, чтобы улучшить вкус вашего блюда. Свежие домашние панировочные сухари на вкус намного лучше, чем панировочные сухари, купленные в магазине, и их так легко приготовить! Приготовление панировочных сухарей также позволяет сэкономить деньги, так как панировочные сухари стоят дорого.

Масла и масла

Beurre Monte Butter
Использование небольшого количества воды помогает процессу эмульсии при приготовлении Beurre Monte.Независимо от того, эмульгируете ли вы 4 столовые ложки (2 унции) или 1 фунт сливочного масла, подойдет всего лишь столовая ложка воды. С помощью этого метода можно приготовить любое количество Beurre Monte.

Топленое масло и осветленное масло
Обычное масло состоит из молочного жира, сухих веществ молока и воды. Осветленное масло и топленое масло представляют собой полупрозрачный золотистый жир, оставшийся после удаления сухих веществ молока и воды. Короче говоря, топленое масло - это просто масло, которое содержит только чистый молочный жир. У него более высокая температура дымления, чем у обычного сливочного масла, что позволяет готовить при более высоких температурах и не портится так быстро.

Кокосовое масло
Кокосовое масло - это просто кокосовая стружка, смешанная до маслянистой консистенции. Его так легко приготовить и намного дешевле, чем покупать кокосовое масло. Отлично подходит для блюд без глютена и сахара.

Ароматизированные масла (составные масла, финишное масло или Beurre Compos
Составное масло - это масло, ароматизированное смешиванием размягченного масла с различными ингредиентами. Они могут быть солеными или сладкими. Эти вкусные масляные пасты идеально подходят для чайного хлеба и кексов , лепешки и блины.

Тройная смесь масел Мэри Эниг
Тройная смесь масел разработана доктором Мэри Эниг, доктором философии, диетологом и специалистом по липидам. Эту чудесную смесь трех масел можно использовать в заправках для салатов или в качестве растительного масла. Эта масляная смесь содержит равный баланс Омега-3, 6 и 9.

Трюфельное масло
Трюфельное масло - отличный и простой способ приготовить дикие трюфели. Нет ничего лучше, чем идеально приготовленный стейк с небольшим количеством трюфельного масла перед подачей на стол. Есть бесконечное множество способов употребления и употребления этого замечательного трюфельного масла.Пусть ваше воображение будет вашим проводником!

Соусы из перца Чили

Острый соус из перца чили
Если вам нравятся смелые, острые перцы чили, вам понравится этот соус. У него не только красивый цвет, но и насыщенный аромат, который поразит ваши носки.
Приправы, сливки и соусы

Кремы и белые соусы

Основные взбитые сливки
Настоящие взбитые сливки обладают богатым вкусом и превосходным вкусом, чем их искусственные аналоги.Нет ничего лучше, чем ложка взбитых сливок, чтобы придать сладкое послевкусие десертам и фирменным напиткам. Не тянитесь за замороженной немолочной начинкой в ​​продуктовом магазине. Домашние взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях с помощью миксера или ручного венчика всего за несколько минут.

Соус Бхамель - Основной белый соус
Во Франции соус Бхамель (бэй-шах-мел) является одним из четырех основных соусов, называемых «мэрес» или «материнских соусов», из которых происходят все остальные соусы. Соус Бхамель также известен как «белый соус» большинству поваров.Это мягкий белый соус, приготовленный из муки, молока и масла. Он составляет основу многих других соусов.

Соус Чермоула
Этот красивый зеленый марокканский соус - отличная и здоровая альтернатива песто из базилика, поскольку для него не нужен сыр. Он отлично подходит для жареной рыбы, курицы, жареных зимних овощей, таких как цветная капуста и кабачки.

Коктейльный соус
Попробуйте этот соус к своему следующему коктейлю из креветок!

Определения кремов
Вы не знаете, какие типы кремов доступны?

Сливочно-обжаренный чесночный соус
Этот соус такой восхитительный! У этого соуса так много применений, например, с макаронами, овощами и т. Д.Пусть ваше воображение будет вашим проводником с этим соусом.

Crema Agria
Crema Agr - мексиканская версия сметаны. Ее можно найти в некоторых супермаркетах в отделе молочных продуктов, но если вы не можете ее найти и не хотите просто заменять американскую сметану, вы можете легко приготовить ее дома.

Creme frache
Коммерческий кремовый фреш стоит довольно дорого, поэтому его домашний вариант - спаситель.

Соус креольский тартар
Из файлов рецептов шеф-повара Роберта Хаммонда.

Девонширский крем
Родом из графства Девоншир, Англия, это густой маслянистый крем, часто используемый в качестве начинки для десертов. Он также известен как крем Девон и крем со сгустками . Сгущенные сливки имеют консистенцию, похожую на мягкое сливочное масло.

Выдержанный бальзамический уксус
Выдержанный бальзамический уксус, или, как его называют в Италии, tradizionale, сохраняет свой аромат в различных деревянных бочках в течение ста лет. В результате получается очень концентрированный темно-коричневый густой сладкий уксус, и это большая роскошь.Если у вас его нет в кладовой - повара научились делать так, как итальянцы, - добавьте немного коричневого сахара в бальзамический уксус. Хорошая секунда. Отлично подходит для говядины, птицы, свинины и морепродуктов!

Французский луковый мармелад - Confit D ’Oignon
Это замечательная приправа, которую можно использовать для различных видов мяса, птицы и рыбы или просто как намазку для бутербродов, хлеба и закусок. Также отлично подходит как часть сырного ассорти.

Голландский соус
Что было бы со знаменитым яйцом Бенедикт без отличного голландского соуса? Также отлично подается с приготовленной спаржей.

Соусы из хрена
Три простых в приготовлении соуса из хрена. Великолепно подается с жареным из ребрышек высшего качества

Ру в стиле Луизианы - Как приготовить ру
Многие рецепты в Новом Орлеане (акадский, креольский и каюнский) начинаются со слов «Сначала приготовь ру». Ру (произносится как «ру») подрумянивается в смеси из белой пшеничной муки и кулинарного жира (масла или животного жира), который используется для загущения соусов, тушеных блюд и подливок. Ру служит основой для большинства рецептов гамбо, где требуется богатый, глубокий, сердечный вкус и текстура.

Жареные лимоны
«Моя последняя любовь - это обжаривать ломтики лимона в небольшом количестве оливкового масла до тех пор, пока сок не станет карамелизированным, а края не станут коричневыми. Во время приготовления лимоны выделяют сок. У вас осталось то, что вы видите на картинке, карамелизованная вкуснятина! Они такие красивые, даже если их использовать в качестве гарнира.

Жареный чеснок
Жареный чеснок мягче сырого чеснока. На самом деле, свежий чеснок в два-четыре раза сильнее по вкусу. После приготовления чеснок становится очень мягким и легко намазывается.

Соус тартар
Вы больше никогда не купите соус тартар в магазине, попробовав этот восхитительный и простой в приготовлении рецепт!

Заправка Тысячи островов
Я подаю эту чудесную заправку Тысячи островов с салатами, намазанными на бутерброды (особенно сэндвичи Рубена) и морепродуктами. Это так легко сделать и так хорошо!

Десертные соусы и рецепты приправ

Запеченный яблочный соус
Узнайте, как легко приготовить яблочный соус в духовке.

Соус из черной вишни
Этот соус из черной вишни идеально подходит для тортов и мороженого. Особенно шоколадные торты!

Масляный соус Бурбон
Этот соус грешный - такой насыщенный и чудесный! Идеально подходит для тортов и мороженого.

Крем с обожженной карамелью
Превосходно подается с полными пирогами и свежими фруктами.

Карамельный соус
Вам больше никогда не придется покупать приготовленный карамельный соус! Приготовить домашний карамельный соус намного проще, чем вы думаете, и практически не требует времени.

Caramelizing Sugar
Фотоинструкция по карамелизации сахара. Карамелизация сахара - это термин, который чаще всего применяют к плавлению сахара до тех пор, пока он не станет жидкостью карамельного цвета.

Шоколадный соус - Идеальный шоколадный соус
Сделать отличный шоколадный соус не может быть проще! Не добавляется ваниль и сахар, только высококачественный шоколад со сливками, водой и небольшим количеством масла для придания нужной текстуры и вкуса. Это действительно совершенство шоколадного соуса! Если вы влюбитесь в этот шоколадный соус, возможно, вы захотите держать его под рукой в ​​холодильнике.Бархатный соус удивительно универсален.

Шоколадный соус - Диетический шоколадный соус
Замечательный шоколадный соус с низким содержанием жира, калорий и углеводов для подачи на фрукты, пирожные и т. Д.

Chocolate Caliente - испанский горячий шоколадный соус
Испанский шоколадный соус Caliente - популярный горячий шоколадный соус, которым люди наслаждаются круглый год. Он такой насыщенный и насыщенный! В Испании его подают как напиток, так и с чурросом для окунания. Поскольку при охлаждении шоколадный соус загустеет, лучше приготовить его прямо перед тем, как подавать его с чуррос.

Сгущенные сливки
Это домашняя или имитация свернувшихся сливок. Отлично подходит для чаепитий.

Cre frahe
Коммерческий крем-фреш стоит довольно дорого, поэтому его домашний вариант - спаситель.

Dulce de Leche (Арекипе и Манджар Бланко)
Dulce de leche, произносится как DOOL-say duh LAY-chay) - восхитительный подслащенный молочный соус, который буквально на ощупь хорош! Название означает «молочное сладкое», «молочный джем» и «сладкий молочный соус».

Начинка с фундучным кремом и начинка из кленового крема
Рецепты любезно предоставлены Эллен Истон из Tea Travels.Это отличная начинка для ваших слоек с кремом, запеченных в домашних условиях.

Лавандовое желе
Это желе прекрасно подойдет в качестве десерта с мороженым, пудингом или сливками.

Лимонный творог
Этот сладкий, но терпкий, бархатный намаз очень прост в приготовлении, он восхитителен для свежеиспеченных булочек, кексов и чайного хлеба.

Лимонный соус
Этот восхитительный лимонный соус, который легко приготовить, отлично подходит для десертов, таких как пирожные, имбирные пряники, свежие фрукты и все остальное, что вам нравится.

Кленовый соус для клубники
Свежая клубника просто восхитительна, когда подается с этим кленовым соусом.

Пух / сливки зефира
Это лучший рецепт, который я когда-либо находил, чтобы заменить купленный в магазине пух зефира. Его очень легко приготовить, и он такой вкусный. Используйте этот домашний пух / крем из зефира в любом рецепте, который требует взбивания зефира.

Имитация или имитация девонширского крема
Простая в изготовлении имитация девонширского крема. Отлично подходит для вашего чаепития.

Апельсиновый твердый соус
Этот восхитительный апельсиновый твердый соус, который легко приготовить, отлично подходит для десертов, таких как торты, имбирные пряники и все остальное, что вам нравится.

Тыквенный творог
Кажется, все знают о восхитительном лимонном твороге, который является любимым напитком британцев. Как насчет тыквенного творога? Эта сладкая, но терпкая, бархатистая тыквенная паста восхитительна для свежеиспеченных булочек, кексов и чайного хлеба. Это однозначно «надо попробовать».

Варенье из лепестков роз
Насладитесь этим чудесным вареньем на следующем послеобеденном чаепитии.

Забальоне со свежими ягодами
Французы называют это сабайон и используют как десерт или соус. Это легкий и освежающий напиток, который идеально подходит в качестве десерта в теплую погоду.

Рецепты глазури - Рецепты глазури

Глазурь для сливочного крема
Существует множество разновидностей глазури «Масло сливочного». Некоторые из них сделаны из яиц и полностью сливочного масла. У каждого декоратора есть свой любимец. Я лично считаю, что лучший вкус и текстурированный рецепт - это тот, который заставляет вас варить сахар, добавлять во взбитые яйца и использовать фунты масла на партию.

Шоколадная глазурь / глазурь
Я люблю шоколадную глазурь! На самом деле я люблю все шоколадное. Это идеальная глазурь, чтобы покрыть ваш следующий домашний торт.

Глазурь из сливочного сыра

Пух / сливки из зефира домашнего приготовления

Разное. Рецепты сливочного крема

Глазурь с помадной пастой из зефира

Королевская глазурь

Заправки для фруктовых салатов

Заправка для фруктового салата 1-2-3
Заправка для фруктового салата 1-2-3 взята из более ранней Поваренной книги Бетти Крокер .Сочетание цитрусовых в заправке придает фруктам восхитительный вкус!

Заправка для бананового фруктового салата
Эта заправка для бананового фруктового салата очень освежает и при этом низкокалорийна. Он очень легкий и подходит ко всем фруктам. Вам больше никогда не захочется приготовить «противный» консервированный фруктовый салат!

Ру с соусом

Ру в стиле Луизианы - Как приготовить ру
Многие рецепты Нового Орлеана (акадский, креольский и каюнский) начинаются со слов: «Сначала приготовь ру.Ру (произносится как «ру») подрумянивается в смеси из белой пшеничной муки и кулинарного жира (масла или животного жира), который используется для загущения соусов, тушеных блюд и подливок. Ру служит основой для большинства рецептов гамбо, где требуется богатый, глубокий, сердечный вкус и текстура.

Приготовление идеального соуса с индейкой
Советы по приготовлению идеального соуса с индейкой.

Молочный соус
Это единственный соус, который вы хотите использовать при приготовлении печенья и подливки. Прямо как мама делала!
Мамин печенье с соусом
Стейк из курицы
Стейк по-деревенски

Соус с красными глазами
Красные глаза - это маленькие пятнышки горячего жира, плавающие на поверхности этого соуса.

Джемы, желе, приправы и консервы

Базовое ягодно-фруктовое пюре
Простые базовые фруктовые пюре улавливают баланс сладости и терпкости летних фруктов, чтобы использовать их во фруктовых напитках, мороженом, шербетах, грантиах и во всем, в чем вы, возможно, захотите их использовать.

Blackberry Jam
После первой успешной попытки моей дочери приготовить малиновый джем, они решили заняться консервированием Blackberry Jam.Этот второй обход прошел для них более гладко, поскольку они вошли в канавку процесса консервирования. Извлеченный урок - чем больше вы консервируете, тем легче и удобнее будет консервировать каждый фрукт или овощ.

Blackberry Jelly
Вы помните, как в детстве собирали свежую ежевику? Затем мама готовила домашний пирог с ежевикой и немного домашнего желе из ежевики. Очень хорошо! По опыту я научился носить рубашку с длинными рукавами и перчатки, чтобы не поцарапать ежевику.

Cajun Chow Chow Relish
Сладкий, острый вкус маринованных нарезанных овощей. Вероятно, существует столько же разновидностей чау-чау, сколько южных поваров.

Цукаты из цедры апельсина
Эти восхитительные цукаты из цедры апельсина станут долгожданным дополнением к любому праздничному меню, обрезке деревьев или даже подарочной упаковке.

Рецепт консервированной томатной сальсы - Консервирование домашней сальсы
Узнайте, как правильно и безопасно готовить домашнюю томатную сальсу. Сохранение собственной еды - очень приятный и полезный опыт.Если мы можем, можете и вы!

Ежевичный джем в морозильной камере
Благодаря изобилию свежей ежевики, мои дочери приготовили чудесное морозильное варенье из ежевики после полуденного сбора ягод. Варенье из морозильной камеры легко изготовить и не требует приготовления на плите или помещения варенья на водяную баню для обработки.

Французский луковый мармелад - Confit D ’Oignon
Это замечательная приправа, которую можно использовать для различных видов мяса, птицы и рыбы или просто как намазку для бутербродов, хлеба и закусок.Также отлично подходит как часть сырного ассорти.

Желе из перца халапеньо
Этот замечательный рецепт принадлежит Брэду Болтону из Сан-Диего, Калифорния. Желе из халапеньо прекрасно сочетается со сливочным сыром и крекерами из трисквита! Он так красиво смотрится в красном и зеленом (для рождественских подарков в красивых баночках с желе).

Лавандовое желе
Это экзотическое и великолепно красивое лавандовое желе порадует ваши вкусовые рецепторы. На самом деле, вам обязательно понравится вкус! Его можно подавать необычным гарниром к мясу, например, к баранине или птице.

Новозеландский мятный соус
Побывав в Новой Зеландии и попробовав их замечательные блюда из баранины, я составил этот рецепт мятного соуса. Очень просто в изготовлении и так хорошо! Отлично подходит для подачи с бараниной.

Апельсиновый мармелад
Эта партия апельсинового мармелада получилась фантастической и подходит для тостов, поливания мороженым, блинов, французских тостов или для использования в заправках для салатов и маринадах.

Перада (Грушевый сыр или грушевое желе)
Перада, долгое время считавшаяся деликатесом в иберийской и латинской культурах, прекрасно сочетается с такими сырами, как Манчего.Перада великолепно подаётся на сырной тарелке.

Консервированные лимоны - Лимоны консервированные в соли
Что такое консервированные лимоны? Консервированный лимон - это лимон, который некоторое время вымачивали в лимонном соке и соли. При этом лимон теряет горький вкус и становится сладким.

Малиновый джем - как приготовить домашнее малиновое варенье
Это снова то время года - малиновый сезон! Есть ли лучший способ сохранить аромат малины, чем приготовление домашнего малинового джема? Это называется консервирование лета в банке.Моя семья любит это угощение зимой.

Варенье из лепестков роз
Насладитесь этим чудесным вареньем на следующем послеобеденном чаепитии.

Stilton Blue Cheese Relish
Подождите, пока вы не попробуете этот восхитительный сырный вкус!

Соусы из баранины

Лавандовое желе
Это экзотическое и великолепно красивое лавандовое желе порадует ваши вкусовые рецепторы. На самом деле, вам обязательно понравится вкус! Его можно подавать необычным гарниром к мясу, например, к баранине или птице.

Новозеландский мятный соус
Побывав в Новой Зеландии и попробовав их замечательные блюда из баранины, я составил этот рецепт мятного соуса. Очень просто в изготовлении и так хорошо! Отлично подходит для подачи с бараниной.

Острый соус из перца чили
Если вам нравятся смелые, острые перцы чили, вам понравится этот соус. У него не только красивый цвет, но и насыщенный аромат, который поразит ваши носки.

Майонез

Майонез «Айоли»
Прекрасно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Майонез - домашний майонез
По словам Джулии Чайлд, майонез - это то, что каждый повар должен быстро и уверенно приготовить по команде без малейшего колебания, потому что это одна из элементарных кулинарных процедур.

Майонез - Домашний майонез с шампанским
Узнайте, как приготовить восхитительный майонез в своем блендере.

Майонез - Майонез с эстрагоном
Прекрасно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Майонезный соус Piment d’Espelette
Это действительно потрясающий соус на основе майонеза.Мы пробовали его с гамбургерами, картофелем фри, овощами, рыбой, стейком на гриле, бутербродами и в качестве основы для винегрета. Это очень вкусно со всем!

Соусы для пасты

Сливочно-обжаренный чесночный соус
Этот соус такой восхитительный! У этого соуса так много применений, например, с макаронами, овощами и т. Д. Пусть ваше воображение будет вашим путеводителем с этим соусом.

Соус Маринара
Это очень хороший базовый соус Маринара.Используя этот простой в приготовлении рецепт, вы легко сможете приготовить соус арраббиата.

Томатный соус, запеченный в духовке
Это идеальный вариант для последних сезонных помидоров. На самом деле это не рецепт, а скорее техника, которую я использую для приготовления этого замечательного томатного соуса, запеченного в духовке. Это очень простая техника, которую можно бесконечно изменять на свой вкус.

Топпинг из пармезана и азиаго
Это очень затягивает! Подавайте его как начинку для хлеба (кростини) с макаронами, запеченным картофелем, ложкой на свежие нарезанные помидоры, добавляйте в пиццу - возможности безграничны.

Арахисовый соус
Арахисовый соус отлично сочетается только с приготовленными макаронами и семенами кунжута. Прекрасный вкус этого арахисового соуса сложно описать. Попробуйте - вам понравится.

Простой базовый томатный соус (обезжиренный, низкокалорийный)
Этот базовый томатный соус можно использовать для спагетти, равиоли, куриного пармезана или всего, что вы хотите! Это очень быстро, очень легко приготовить и вкусно! Для ароматизации соуса можно добавить все, что угодно, от приправ до специй.

Соус для спагетти - Идеальный соус для спагетти
Соус для спагетти - хороший основной продукт, который нужно научиться готовить. Как только вы узнаете основные ингредиенты и способы приготовления, вы сможете приготовить этот соус по памяти. По моему скромному мнению, лучшие вкусы в соусе для спагетти - это чеснок и вино.

Песто из сушеных на солнце помидоров, базилика и миндального ореха
Это очень ароматный вариант песто. использовать для приготовления пиццы, овощных пирогов, пасты, бутербродов, омлетов или добавления в супы в итальянском стиле.

Соусы песто

Песто из базилика, лимона и орехов макадамии
Если вы выращиваете базилик в своем саду или можете купить его на фермерском рынке, приготовьте немного домашнего песто.На рынках он намного превосходит коммерческий тип.

Песто с базиликом - Песто с итальянским базиликом - Песто алла Геновес
В летние месяцы, когда мне кажется, что в моем саду всегда много базилика, я всегда готовлю этот восхитительный песто с базиликом.

Песто из базилика с фисташковыми орехами
Этот песто из базилика немного отличается тем, что я использовал фисташковые орехи. Вкус яркий и свежий для лета. Используйте его с пастой, жареной курицей или бараниной, сэндвичами, свежими овощами, пиццей и особенно со свежими созревшими в виноградной лозе помидорами.

Песто из сушеных на солнце помидоров, базилика и миндального ореха
Это очень ароматный вариант песто. использовать для приготовления пиццы, овощных пирогов, пасты, бутербродов, омлетов или добавления в супы в итальянском стиле.
Соленья

Маринованные овощи

Сладкие огурцы округа Крейвен
Рецепты сладких солений округа Крейвен стали очень популярными среди поваров, посещающих мой веб-сайт.

Grand Mammy’s Carolina Sharps
Этим рецептом мне поделилась моя подруга Андра Кук из Роли, Северная Каролина.Рецепт также присутствует в нашей кулинарной книге под названием What’s Cooking America , соавтором которой является Андра.

Армянские маринованные огурцы со свежим укропом
Я приготовил много рецептов маринованных огурцов с разными видами огурцов. Эта версия холодильника очень нравится нашей семье. Огурцы не только красивы, но и долго хранятся в холодильнике. Огурцы остаются хрустящими и с каждым днем ​​становятся все лучше на вкус.

Маринованная свекла
Этот рецепт принадлежит моей матери, Дороти Хагерман.Моя мама готовила их каждый год, когда в саду росла свежая свекла. Они любимица моего мужа.

Маринованная свекла в холодильнике
Поскольку я лично не люблю тратить время на обработку и консервирование овощей, я всегда хочу либо охлаждать, либо замораживать их. Это очень простой и вкусный способ приготовить маринованную свеклу. Мой муж их любит!

Маринованная свекла и яйца
Это старый португальский рецепт, который ее бабушка и дедушка и мать готовили, когда в саду росла свежая свекла.Они брали свежую свеклу с огорода и обрабатывали все собранное.

Сладкие маринованные банановые перцы Чили
Этот рецепт не требует водяной бани. Убедитесь, что банки плотно закрыты. Если один не запечатался, уберите его в холодильник. Он все равно засолится в течение двух недель. Использовать в течение двух месяцев.

Соусы и подливы из свинины

Al’s Secret Sauce
Великолепный барбекю и универсальный соус для соуса из свинины, свиных отбивных, ребрышек и курицы на гриле.Некоторые даже добавляют его в бургеры и стейки.

Соус для барбекю из ежевики
Вино, свежие фермерские продукты и дружба - мощное сочетание для празднования 4 июля.

Ежевично-винный соус
Еще один замечательный соус, который подходит для свинины, птицы и говядины.

Соус для барбекю виски с огненным шаром
Моя дочь думала, что соус для барбекю с виски с огненным шаром будет восхитительным на вкус на ребрах. Она поэкспериментировала и придумала этот выдающийся рецепт соуса.Этот соус для виски Fireball был настолько хорош, что все облизывали пальцы! Это определенный рецепт «10+». Обратите внимание на ребрышки с глазурью из виски Fireball Baby Back, в которых использовался этот восхитительный соус.

Арахисовый соус
Арахисовый соус отлично сочетается только с приготовленными макаронами и семенами кунжута. Прекрасный вкус этого арахисового соуса сложно описать. Попробуйте - вам понравится.

Приправа для протирания свинины
Мой зять Бен Веллер курит восхитительные свиные ребрышки для семейных встреч.Это его рецепт приправы для сухого втирания. Также попробуйте восхитительный Jalapeno Jerk Baby Back от Бена с ананасовым соусом для барбекю и ребрышки Baby Back, глазированные виски.

Соус с красными глазами
Красные глаза - это маленькие пятнышки горячего жира, плавающие на поверхности этого соуса.

Соус для барбекю из корневого пива
Соус для барбекю из корневого пива имеет приятный сладкий и острый вкус, который является отличным соусом для блюд из свинины или курицы на гриле. Делает ребрышки спины, которые идеально подходят для ужина-барбекю!

Пикантный горчичный соус
Мы с мужем любим использовать этот пикантный горчичный соус с нашим маленьким жареным из свиной вырезки.Попробуйте.

Stilton Blue Cheese Relish
Этим выдающимся рецептом поделился со мной Киран Сенкевич из Портленда, штат Орегон. Киран - выдающийся повар, подававший это превосходное блюдо с жареной копченой свиной вырезкой. Сама по себе она также может стать прекрасным салатом или закуской.

Соусы и подливы из птицы

Ежевично-винный соус
Еще один замечательный соус, который подходит для свинины, птицы и говядины.

Cajun Chow Chow Relish
Сладкий, острый вкус маринованных нарезанных овощей. Вероятно, существует столько же разновидностей чау-чау, сколько южных поваров.

Огуречный соус
Этим восхитительным рецептом и фотографией огуречного соуса поделилась с моим Карен Каланчини, стилистом и фотографом из Реддинга, Калифорния. Этот соус отлично подходит к морепродуктам и птице.

Соус Терияки Линды
Это один из моих любимых рецептов. Я люблю жарить курицу с этим соусом терияки.

Приготовление идеального соуса с индейкой
Советы по приготовлению идеального соуса с индейкой.

Молочный соус
Это единственный соус, который вы хотите использовать при приготовлении печенья и подливки. Прямо как мама делала! Ознакомьтесь с рецептом маминого печенья с соусом.

Арахисовый соус
Арахисовый соус отлично сочетается только с приготовленными макаронами и семенами кунжута. Также отлично подходит для курицы.

Юго-западный острый соус
При правильном приготовлении по этому рецепту получается соус медленного нагрева.Сначала вы можете подумать, что у него нет тепла, но будьте готовы к тому, что хотя бы немного специи медленно поразит ваше небо. Этот соус также отлично подходит для чипсов.

Запас индейки
Мое любимое занятие на утро после Дня благодарения - приготовить домашний бульон из тушки индейки. Это так просто и так вкусно! Из бульона можно приготовить вкусный суп или заморозить впрок.

Куриный бульон - Основной куриный бульон
В этом быстром и легком рецепте домашнего куриного бульона используется приготовленная на гриле курица, чтобы сэкономить время и силы.Использовать купленную в супермаркете курицу-гриль - гораздо более простой и легкий способ приготовить домашний бульон. Вкус намного лучше, чем у упакованного или консервированного куриного бульона, который вы можете купить в местном продуктовом магазине. Вам понравится этот быстрый способ приготовления домашнего куриного бульона.

Заправки для салатов и винегреты

Дрессинг с авокадо и моджо
Это рецепт с очень низким содержанием жира, в котором авокадо обеспечивает организм здоровым жиром, и, поскольку в нем отсутствуют молочные ингредиенты, его также можно отнести к веганскому.Ароматизаторы апельсина, лайма и чеснока придают кубинское влияние, а халапе - немного!

Бальзамический винегрет
Это одна из моих любимых заправок для салатов! Это так легко сделать и так хорошо.

Бальзамический кленовый винегрет (обезжиренный, низкокалорийный и низкоуглеводный)
Добавление чистого кленового сиропа выводит этот винегрет на новый уровень.

Винегрет с базиликом (обезжиренный, низкокалорийный и низкоуглеводный)
Отлично подан на свежих помидорах из вашего сада.

Заправка для голубого сыра
Эта заправка для голубого сыра так хороша! Моему мужу это нравится! Используйте его в салатах, в соусе или на стейках.

Заправка для салата «Цезарь» (обезжиренная, низкокалорийная)
Мой самый любимый салат - салат «Цезарь». Ниже представлена ​​моя вкусная нежирная версия этого салата. Обещаю, что ваши гости никогда не заметят разницы! Я постоянно делаю эту нежирную версию. Я подавал его вместе с обедами на День Благодарения и Рождеством.

Винегрет из кориандра и лайма
Очень освежающая заправка для салатов.

Классический малиновый винегрет
Добавление свежей или замороженной малины делает этот соус исключительным!

Сливочно-горчичный соус
Этот салатный соус просто декадентский с добавлением яиц. Я люблю подавать его с салатом ромэн. Он также отлично подойдет к салату из шпината.

Dad’s Goop Salad Dressing (с низким содержанием жира)
Моя подруга Карен Каланчини из Реддинга, Калифорния, адаптировала и поделилась этим вкусным рецептом заправки для салата. Карен говорит: «Это от моей хорошей подруги, и она говорит, что ему почти 60 лет, и что ее делал ее отец.Я создал эту обезжиренную версию, которую использую все время. Это очень хорошо!"

Everybody’s Salad Dressing
Этим восхитительным рецептом заправки для салата мне поделилась Аллета Хьюстон. Аллета говорит: «Мой друг дал мне этот рецепт, и он прекрасно сочетается с любым уксусом на травах. Это что-то вроде одежды во французском стиле. На это Рождество я приготовила эту заправку с травяным уксусом ».

Одежда «Зеленая богиня»
Одежда «Зеленая богиня» была создана в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне «Шератон-Палас») в 1920-х годах.

Винегрет с лесным орехом
Масло лесного ореха действительно придает этому винегрету особый вкус! Этот рецепт любимый моим мужем.

Медово-горчичный соус
Мой муж любит медово-горчичный соус, и этот домашний вариант ему тоже очень нравится. Так легко сделать!

Заправка из горячего бекона
Эта заправка из горячего бекона является классической для теплого картофельного салата или для салатов из вяленой зелени. Попробуйте его также в качестве заправки к тушеным овощам.

Винегрет из можжевельника и ягод
Рецепт от шеф-повара Брюса Нафтали из ресторана Le Gourmand в Сиэтле, штат Вашингтон.

Лимонный винегрет
Это одна из моих любимых заправок для салатов. Я всегда делаю этот винегрет. Это так легко сделать и так хорошо!

Винегрет с апельсиновым бальзамиком
Этот винегрет так освежает, его так легко приготовить, и он так хорош. Вам обязательно понравится это блюдо в салатах.

Гранатовый заправка для салата (с низким содержанием жиров, калорий и углеводов)
Еще одна отличная на вкус медленная, низкокалорийная и низкоуглеводная заправка для салата с низким содержанием жира - плюс вы получаете все преимущества граната.

Маковая заправка
Это лучшая заправка из маковых семян, которую вы когда-либо пробовали!

Заправка из семян мака 2
Этим восхитительным рецептом заправки для салата из семян мака поделилась с моим Карен Каланчини из Реддинга, Калифорния.

Кунжутно-дижонский винегрет с каперсами
Оцените этот совсем другой, но очень вкусный вариант медово-горчичного заправки.

Заправка Тысячи островов
Я подаю эту чудесную заправку Тысячи островов с салатами, намазанными на бутерброды (особенно сэндвичи Рубена) и морепродуктами.Это так легко сделать и так хорошо!

Заправка с трюфельным маслом
Эта заправка для салата - прекрасный гастрономический опыт. Трюфельное масло придает салатам новое значение, так как в запахе есть что-то, что заставляет вас отбросить вилку и съесть салат пальцами!

Заправка из вермонтского клена
Замечательная заправка для салатов. Это одна из любимых заправок для салатов в моей семье, и она обязательно станет одной из ваших.

Сальса и гуакамоле

Авокадо-кукурузная сальса
Свежая кукуруза и авокадо.Ням!

Авокадо Моджо Дресс или Дип
Этот фантастический соус можно классифицировать как «сырой», поскольку в нем используются свежие сырые ингредиенты (за исключением соли). Это рецепт с очень низким содержанием жира, в котором авокадо обеспечивает здоровый жир для вашего тела, а поскольку в нем нет молочных ингредиентов, его также можно отнести к веганскому. Ароматизаторы апельсина, лайма и чеснока придают кубинское влияние, а перец чили халапеньо добавляет немного удовольствия!

Рецепт сальсы Бренды
Это рецепт моей дочери.Сальса - это восхитительный сырный соус для кусочков томатов. Вы можете развить настоящую страсть к сальсе, поскольку она низкокалорийна и очень ароматна.

Салат из авокадо и гуакамоле
Эта версия гуакамоле просто фантастическая! Мне очень нравится эта крупная версия по сравнению с пюре. Его можно подавать как закуску или салат с кукурузными или мучными лепешками.

Клюквенная сальса со сливочным сыром
Этим фантастическим рецептом мне поделилась Кэрол Райх из Хиллсборо, штат Орегон.Кэрол выиграла конкурс Dip Contest на радиошоу Satellite Sisters с этим выдающимся и к тому же красивым рецептом.

Jicama Salsa
Попробуйте эту очень необычную и вкусную сальсу!

Сальса из манго и черной фасоли
Замечательный рецепт сальсы. Также отлично сочетается с морепродуктами и рыбой.

Сальса из персика и авокадо
Этим рецептом мне поделилась моя подруга Карен Каланчини из Реддинга, Калифорния.

Сальса из жареного болгарского перца и авокадо
Рецепт от шеф-повара Сары Скотт из калифорнийской винодельни Роберта Мондави.

Жареный перец Чили и сальса из томатилло
Огненная горячая сальса - для тех, кто любит горячую сальсу! Так хорошо и так увлекательно!

Сальса с жареным лимоном
Это необычный подход, позволяющий получить отличную приправу. Обжарка лимона смягчает его кислотность и добавляет нотку поджарки. Это отличный топпер для жареной или жареной курицы и рыбы.

Salsa Verde
Salsa verde для мексиканской кухни то же самое, что томатный соус для итальянской кухни. Его наиболее популярно использовать в качестве соуса для чипсов, но также в качестве соуса к мясу.

Stilton Blue Cheese Relish
Этим выдающимся рецептом поделился со мной Киран Сенкевич из Портленда, штат Орегон. Киран - выдающийся повар, подававший это превосходное блюдо с жареной копченой свиной вырезкой. Сама по себе она также может стать прекрасным салатом или закуской.

Сальса из тропических фруктов
Эта фруктовая сальса - восхитительное летнее угощение. Вы можете по-настоящему полюбить эту сальсу, поскольку она низкокалорийна и очень ароматна.

Соусы из морепродуктов

Соус чили-мятный
Этот соус превосходно сочетается с морепродуктами.Перец чили дает этот «толчок», чтобы оживить ваши морепродукты.

Соус из кориандра и лайма
Соус из кориандра и лайма отлично подходит для любых морепродуктов. Нам нравится использовать его для приготовления тако с рыбой. Так легко сделать и так хорошо!

Коктейльный соус
Попробуйте этот соус с вашим следующим коктейлем из креветок.

Соус креольский тартар
Из файлов рецептов шеф-повара Роберта Хаммонда.

Огуречный соус
Этим восхитительным рецептом и фотографией огуречного соуса поделилась с моим Карен Каланчини, стилистом и фотографом из Реддинга, Калифорния.Этот соус отлично подходит к морепродуктам и птице.

Соус из огурца и икры
Очень изысканный соус, который хорошо сочетается как с копченым, так и с запеченным лососем.

Соус с укропом и горчицей
Замечательный соус с укропом и горчицей действительно подчеркивает тонкий вкус лосося.

Укропный соус
Очень простой в приготовлении изысканный укропный соус, который хорошо сочетается с любыми морепродуктами.

Домашний соус тартар
Вы больше никогда не купите соус тартар в магазине, попробовав этот восхитительный и простой в приготовлении рецепт!

Лимонно-сметанный соус
Этот лимонный соус особенно хорош к лососю, но хорошо сочетается с любой рыбой и морепродуктами.

Соус Пино Гри-Дижон
Замечательный соус Дижон, который подойдет к любым морепродуктам или рыбе, которые вы хотите подать.

Сироп Пино Нуар
Уменьшив количество вина Пино Нуар и добавив бальзамический уксус хорошего качества, получится замечательный соус для лосося.

Острый соус из перца чили
Если вам нравятся смелые, острые перцы чили, вам понравится этот соус. У него не только красивый цвет, но и насыщенный аромат, который поразит ваши носки.

Майонез с эстрагоном
Прекрасно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Заправка Тысячи островов
Я подаю эту чудесную заправку Тысячи островов с салатами, намазанными на бутерброды (особенно сэндвичи Рубена) и морепродуктами. Это так легко сделать и так хорошо!

Трюфельно-луковый соус
Этот замечательный и эффектный рецепт отлично подходит к любым видам рыбы-пашот (особенно к лососю).

Томатные соусы

Соус арраббиата
Термин «аррабиата» в переводе с итальянского означает «злой». Это томатный соус или соус маринара, приправленный перцем чили, чтобы сделать его острым

Рецепт консервированной томатной сальсы - Консервирование домашней сальсы
Узнайте, как правильно и безопасно готовить домашнюю томатную сальсу.Сохранение собственной еды - очень приятный и полезный опыт. Если мы можем, можете и вы!

Соус Маринара
Это очень хороший базовый соус Маринара.

Соус из свежих томатов, запеченных в духовке
Идеально подходит для последних сезонных помидоров. На самом деле это не рецепт, а скорее техника, которую я использую для приготовления этого замечательного томатного соуса, запеченного в духовке. Это очень простая техника, которую можно бесконечно изменять на свой вкус.

Консервированный томатный соус, запеченный в духовке
Тоска по летним помидорам? Когда хорошие созревшие в лозе свежие помидоры не по сезону, используйте консервированные помидоры высшего качества и запекайте их в духовке.Удивительные вещи происходят с консервированными помидорами, когда вы их запекаете в духовке.

Простой базовый томатный соус
Этот базовый томатный соус можно использовать для спагетти, равиоли, куриного пармезана или всего, что вы хотите! Это очень быстро, очень легко приготовить и вкусно! Для ароматизации соуса можно добавить все, что угодно, от приправ до специй.

Медленно обжаренные или запеченные помидоры
Прекрасно подаются на хрустящем хлебе с небольшим количеством оливкового масла или в качестве гарнира. Этот препарат - долгожданное облегчение от консервирования всех этих помидоров или использования вяленых на солнце.Вы также можете есть их «как есть» из духовки; они абсолютно фантастические.

Соус для спагетти - Идеальный соус для спагетти
Соус для спагетти - хороший основной продукт, который нужно научиться готовить. Как только вы узнаете основные ингредиенты и способы приготовления, вы сможете приготовить этот соус по памяти. По моему скромному мнению, лучшие вкусы в соусе для спагетти - это чеснок и вино.

Узнайте все о бальзамическом уксусе. Как покупать, как готовить с бальзамическим уксусом и как использовать бальзамический уксус.

Поддержание соуса горячим:

Соусы, которые можно подавать горячими, можно хранить в пароварке над горячей водой.

Голландский и другие соусы на основе яиц следует хранить над теплой водой, иначе они станут жидкими или творожистыми.
СОВЕТ: Я держу соусы теплыми в небольшом термосе. Так я могу согреть их пару часов. Вы также можете приготовить соус и путешествовать с ним.

Острый салат из помидоров и кукурузы »Рецепты» Backyard Farms

Это факт, что планирование еды заранее ведет к более здоровому питанию и сокращению пищевых отходов.Это блюдо является частью трехразового питания от блоггера по образу жизни Блэра Флинна, который делится такими креативными рецептами и советами по здоровому образу жизни на сайте balancewithb.com. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть «Историю на заднем дворе» в блоге Блэр, а затем посмотрите чашки для яичных маффинов и авокадо, бутерброд с курицей и помидорами, которые она создала из других ингредиентов, которые она купила во время похода по магазинам.

Для курицы:
На сильном огне в большой кастрюле довести воду до кипения. Добавьте курицу в кастрюлю и убавьте огонь.Варить 15-18 минут. Вынуть из кастрюли и дать остыть. Как только остынет, измельчите на кусочки. Не забудьте отложить курицу для бутерброда с авокадо, помидорами и курицей!

Для овощей:
Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

Отрежьте стебли брюссельской капусты и нарежьте продольно. Сбрызнуть оливковым маслом, морской солью, перцем и пищевыми дрожжами. Равномерно распределить по противню.

На тот же противень выложить коктейльные помидоры и сбрызнуть оливковым маслом, морской солью и перцем.

Выпекать в духовке при 400 градусах около 40 минут. Проверять. Помидоры будут нежными на ощупь, а брюссельская капуста - золотисто-коричневой. Когда закончите, удалите и отложите.

Отрежьте стебли капусты и нарежьте кусочками. Добавьте 1 ст. оливкового масла к капусте и массируйте руками в течение 5 минут или пока листья не станут мягкими.

Не забудьте отложить немного массированной капусты, а также жареные овощи для яичных форм для маффинов!

Для соуса тахини с кинзой, авокадо:
Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.Добавьте воды, чтобы он разжижился до желаемой консистенции. Не забудьте добавить немного соуса для бутерброда с авокадо, помидорами и курицей!

Соберите:
Разогрейте любимые лепешки в духовке. Добавьте к лепешкам капусту, брюссельскую капусту, тертую курицу, жареные помидоры. Сверху выложите свежесрезанные авокадо, свежие нарезанные помидоры, соус тахини с кинзой и авокадо, мелкую зелень, а в завершение добавьте свежий перец, пищевые дрожжи и несколько капель морской соли!

О ПОВАРЕ

Блэр Флинн, Balancewithb
www.balancewithb.com

Блэр - блогер по образу жизни и еде, а также сертифицированный инструктор по йоге. Ее рецепты основаны на идее простоты и включают полезные и лечебные продукты как для тела, так и для разума. Выросший с множеством проблем с пищеварением и плохим здоровьем, Блэр понимает важность употребления в пищу настоящих продуктов, понимания происхождения этих настоящих продуктов и заботы о себе не только физически и морально. Она любит делиться со своими читателями, что здоровое питание не должно быть трудным или пугающим.На своих занятиях йогой она дает своим ученикам возможность находить моменты покоя в своей занятой жизни и пробовать новые вещи, чтобы они могли чувствовать себя сильными и уверенными как в студии йоги, так и вне ее. Цель Блэра - вдохновить других на здоровый образ жизни, чтобы почувствовать себя лучше, открыть для себя любовь к свежим местным продуктам, поэкспериментировать на кухне и, самое главное, получить от этого удовольствие!

Блэр вырос недалеко от прекрасных пляжей Ньюпорта, Род-Айленд, и в настоящее время проживает в Бостоне.В душе пляжная девушка, она никогда не упускает возможности сбежать из города и отправиться домой! Получив степень магистра испанской и латиноамериканской культуры и много лет путешествуя по Испании, Блэр рада, что нашла свое призвание и страсть в жизни, посвятив себя блогу, читателям и преподаванию йоги!

Архивы столовой - Журнал Winter Park

Фотография Рафаэля Тонгола

New Standard отправил свои творения домой в основном готовыми и сопровождаемыми инструкциями по выполнению последних штрихов.Крафтовый коктейль Pistachio Old Fashioned состоял из бурбона Old Forester Kentucky Kentucky, настоянного на фисташках, с ароматными биттерами The Bitter Truth и апельсином.

Озвученные, но решительные, десятки ресторанов Winter Park остались на плаву в течение последнего сезона закрытия, предлагая индивидуальные и семейные обеды, упакованные для самовывоза из магазина, у обочины и доставки на дом (спасибо, от всех нас).

Однако некоторые пошли еще дальше: они добавили крепкие напитки к закускам, бутербродам и основным блюдам.Благодаря новым временным правилам, было разрешено укладывать мартини и манхэттены в наши сумки, которые можно забрать домой.

Некоторые рестораторы серьезно относились к роли удаленного бармена. Многие другие продавали винные бутылки с большими скидками. Итак, давайте услышим сердечное аминь для тех, кто помог нам снять остроту, когда мы больше всего нуждались в хорошем оцепенении.

Здесь мы располагаем четырьмя местными закусочными, которые с энтузиазмом относились к выпивке в пакетиках. К тому времени, как вы прочитаете этот выпуск Winter Park Magazine , некоторые из них должны быть хотя бы частично открыты для обслуживания обедов.

Мы как бы надеемся, что они не откажутся от джин-тоника на вынос даже после того, как мир вернется к чему-то примерно нормальному. Однако на момент написания этой статьи ограничения COVID-19 просто смягчались, и оставалась значительная неопределенность.

Другими словами, описанные здесь коктейли (и пункты меню) могут быть, а могут и не быть доступны. В любом случае, мы хотели поблагодарить местные рестораны за обслуживание, выходящее за рамки служебного долга.

Мы выбрали четырех - отчасти из-за их творческого подхода к возлияниям на вынос - но были десятки и десятки других.Я надеюсь, что вы вернетесь и будете опекать как можно больше из них, когда сможете безопасно пообедать вне дома. Они были там для нас - давайте будем там для них.

НОВЫЙ СТАНДАРТ DEXTER
1035 North Orlando Avenue, Winter Park
407.316.2278
newstandardwp.com

Персонал Dexter’s New Standard был готов к работе, как только штат дал зеленый свет коктейлям на вынос. Этот ресторан на Орландо-авеню уже готовил свои авторские коктейли партиями.

«Проблема с крафтовыми коктейлями заключается в том, что на приготовление напитка часто уходит 20 минут, и никто не любит ждать так долго», - говорит Эрин Олпорт, операционный директор закусочной, которая открылась в октябре прошлого года и в обычное время предлагает живую музыку. ежедневно. "На самом деле это довольно неприятно".

Ее команда решила приготовить несколько оригинальных мартини партиями и попросить барменов добавить в стакан пару готовых ингредиентов. «Тогда бум! Напитки были розданы гостям », - говорит Олпорт.

Такой процесс был сделан, если хотите, для нового режима работы, требуемого пандемией. Не повредило и то, что повара New Standard уже производили ключевые ингредиенты для коктейлей.

Команда кулинаров привыкла разогревать бурбон и фисташки вместе при очень низкой температуре, как в стиле су-вид, для «Фисташкового старого стиля», а также готовить различные сиропы, а также домашнюю кислую смесь.

Когда стало известно, что ресторанам может быть разрешено разливать напитки, традиционно подаваемые в умной стеклянной посуде, Олпорт бросилась в магазин в Колледж-Парк, который обслуживает домашних пивоваров, где, как она знала, она могла найти на продажу пустые бутылки.Она скупила их, как ты, и я наполнил наши тележки дезинфицирующим средством для рук в Publix.

В конечном итоге, Новый Стандарт отправил свои творения домой в основном полностью готовыми и сопровождаемыми инструкциями - напечатанными шрифтом в стиле запрета - о том, как выполнить последние штрихи.

Например,

The Tonic Blossom (10 долларов) представлял собой смесь водки из жимолости Cathead, ликера из алоэ Chareau и тоника из цветов бузины Jack Rudy. Газированную воду нельзя добавлять до последней минуты, поэтому банка газировки Q club пришла отдельно.

Поскольку фисташковый Old Fashioned (1 литр по цене 65 долларов, из него можно приготовить 10 с лишним напитков) плохо выдерживает, когда в смесь бурбона добавляют биттер, ресторан отправил этот ключевой ингредиент на сторону.

«Тощая Маргарита», как выяснилось, была самой продаваемой, возможно, потому, что она стоила 25 долларов за 25,5 унций. (Это эквивалент четырех или пяти напитков, в зависимости от размера стакана). Ресторан также добавил несколько ароматных маргаритов, которые клиенты заказывали по выходным, чтобы потягивать их на лодке или у бассейна.(Некоторые люди, очевидно, перенесли изоляцию лучше, чем другие.)

По закону гости должны покупать еду вместе с забавными вещами. Таким образом, «Новый стандарт» предлагал рыночное меню, в которое входили не только блюда, но и сыр с перцем, французский луковый соус, домашние крекеры и десерты. Это было в дополнение к основным продуктам питания на вынос и ежедневным семейным фирменным блюдам.

Все винные бутылки были за полцены - что, вероятно, не станет новым стандартом к тому времени, когда кризис отступит. Но это было оценено по достоинству, пока длилось.

В Reel Fish Coastal Kitchen + Bar порции сангрии на две кварты быстро стали обязательными предметами потребления. Сангрия Reel Red была приготовлена ​​из пряного вишневого виски Stillhouse с добавлением красного вина, лимонов, лаймов, апельсинов и яблок. Тот же фрукт с белым вином и виски с персиковым чаем Stillhouse сделал Sunset Sangria выдающимся.

ПРИБРЕЖНАЯ КУХНЯ + БАР ДЛЯ РЫБЫ
1234 North Orange Avenue, Winter Park
407.543.3474
reeflishcoastal.com

С момента своего открытия три года назад ресторан Reel Fish Coastal Kitchen + Bar привлекает посетителей своими домашними устричными крекерами (поп и ухмылкой), причудливыми рыбными деликатесами и старинными тарелками жареных устриц в кляре или диких устриц. -пойманная флоридская креветка.

Но сангрия? Не первый пункт меню, который приходит в голову. Тем не менее, в течение длительного периода опалубки (и тряски) порции сангрии - красного или белого - в две литры быстро стали незаменимыми предметами по цене 18 долларов.

«Они продавались неизменно хорошо», - говорит владелец Фред Тимм, который обнаружил, что в основном пары, а не семьи или группы, были крупнейшими покупателями.

Что, правда, не нравится? Сангрия Reel Red была приготовлена ​​из пряного вишневого виски Stillhouse с добавлением красного вина, лимонов, лаймов, апельсинов и яблок. Тот же фрукт с белым вином и виски с персиковым чаем Stillhouse сделал Sunset Sangria выдающимся.

Третий напиток был также популярен среди любителей еды на вынос: Seaside Margarita, по сути, была текилой, которая ненадолго задерживалась с ананасом, коричневым сахаром и кисло-сладкой смесью домашнего приготовления, а затем подавалась с ананасом на гриле. клин.

Эти освежающие напитки - вместе с бутилированным вином со скидкой 30% - покинули помещение вместе с полноценными блюдами из морепродуктов. Ресторан предлагал довольно обширное меню на вынос и часто предлагал фирменные блюда.

«Все хотят сделки», - отмечает Тимм, отметивший популярность ужина на двоих во время свидания. За 39 долларов в него входили жареные зеленые помидоры или корзина с жареными полосками из моллюсков с отварным блюдом из радужной форели или коркой из орехов пекан. В завершение был десерт из кокосового торта или морковного торта.

«Некоторые рестораны ориентировались на блюда типа Blue Apron, которые можно было готовить дома, или они пошли по пути продуктового магазина с отбеливателем и туалетной бумагой, но мы этого не сделали», - говорит Тимм. «Мы просто сделали то, что умеем - готовили для людей, упаковывали и доставляли с помощью наших собственных драйверов через Uber Eats. Таким образом, мы смогли сохранить как можно больше сотрудников ».

Для клиентов на вынос Cocina 214 упаковала готовые коктейльные наборы с инструкциями по цене «счастливый час». Ресторан Tex-Mex известен своими маргаритами, поэтому популярным выбором был замороженный El Diablo, приготовленный из серебряной текилы Sauza, смешанной с сангрией.

COCINA 214
151 East Welbourne Avenue, Winter Park
407.790.7997
cocina214.com

Группы весельчаков обедают в Cocina 214 столько же маргариты, сколько и кесадильи - так что этот бастион техасско-мексиканской кухни включал в себя смеси с текилой с первых дней пребывания дома.

Более того, возлияния предлагались по ценам «счастливого часа» - 5 долларов за разовую порцию напитка, 20 долларов за кварту и 70 долларов за галлон.«Кварта продавалась лучше всего», - говорит Ламбрин Мацеевски, партнер, соучредитель и бизнес-менеджер закусочной недалеко от Парк-авеню. «Это было здорово для двоих, которые хотят по два стакана каждый».

Что касается еды, то сейчас не время углубляться в эзотерику. Таким образом, Мацеевский выбрал для домашнего потребления только самых продаваемых в ресторане. Это означало, что на ужин с акцентом на сальсу можно было съесть головокружительное множество вариантов маргариты.

В то время как некоторые рестораны полагались на наборы для коктейлей с инструкциями, упакованными отдельно, Мацеевский запечатал готовые напитки в емкость, наклеил наклейку на банку и отправил ее за дверь.«Наборы выглядят мило, и они используются в некоторых ресторанах», - говорит она. «Но мне кажется, что они больше работают для клиентов».

Даже с ограниченным персоналом Cocina 214 подавала дополнительные жидкие усилители настроения. В коктейльном меню у обочины были представлены порции красной сангрии, приготовленные шеф-поваром объемом в одну, четыре литра и галлон, а также 15 вин и 11 сортов пива в бутылках. Каберне Совиньон Джастина продавалось настолько хорошо, что ресторан заказывал новые ящики каждую неделю.

Хотя меню Cocina 214 было меньше, чем обычно, находчивый Мацеевски и ее стойкая команда добавили к нему семейные блюда.«Наши гости ежедневно кормят свои семьи, часто включая детей из колледжа», - говорит она. «Мы спросили себя:« Как мы можем облегчить им задачу? »»

Откройте для себя варианты семейного ужина по 50 долларов каждый и накормите до шести человек. На выбор были тако из говядины, курицы или овощей с четырьмя начинками, а также комбинированные блюда, такие как Tex-Mex Fave (с кесадильями и фахитасом) и Gringo Tex-Mex Mix (с фахитас и домашними куриными палочками - фаворит молодежи) .

Все блюда были с чипсами и сальсой.Тем лучше, чтобы сопровождать маргариты.

Luma on Park предлагает напитки на вынос в хорошо закрытых емкостях по 16 унций. Их нужно было встряхивать, а не перемешивать со льдом, а затем выливать в сосуд для питья по вашему выбору. В состав Tequila Pine входили ананас и перец хабанеро, настоянные на трехдневном переваривании высококачественной серебряной текилы.

LUMA ON PARK
290 South Park Avenue, Winter Park
407.599.4111
lumaonpark.com

Так же просто, как и без еды, как выглядит в Luma on Park - пожалуй, самом шикарном ресторане Winter Park - то же самое и в его обманчиво сложных коктейлях.

Травы и фрукты, которые используются в большинстве фирменных блюд этого элегантного и стильного закусочного, выращиваются на региональных фермах. Так называемый простой сироп мог быть добавлен барменами с розмарином или лавандой.

А кустарники, обычно используемые в качестве сладких, но кислых смесей, собираются с осторожностью, небольшими партиями, добавляя невидимую, но ценимую глубину напиткам, в состав которых они входят.

Luma выбрала пять очень разных вариантов напитков, чтобы упаковать их для употребления на дом. Каждый прибыл в хорошо запечатанных каменных банках на 16 унций, которые нужно было забрать домой, встряхнуть со льдом и вылить в сосуд для питья по вашему выбору. Цены варьировались от 22 до 38 долларов.

Залейте свой внутренний дворик на в этот коктейльный час .

Взгляните на Tequila Pine, в состав которого входят ананас и перец хабанеро, настоянные на трехдневном переваривании высококачественной серебряной текилы.Или клубничные поля, приготовленные из водки с базиликом и клубникой и трипл-сек.

И давайте не будем забывать о маргарите из красного апельсина с ободком чили-лайма, которую производят совместно с местным производителем цитрусовых Natalie’s. Или бульвар Бульвар, который сочетал в себе прямую рожь Митчтера, кампари и сладкий вермут

.

Давние поклонники Luma, без сомнения, были утешены тем, что в меню еды на вынос был White Linen, фирменный напиток с первых дней существования ресторана полтора десятилетия назад.

Четыре сорта разливного пива и два бутылочного пива завершили меню напитков на вынос - ну, вместе с винами со скидкой. Каждая бутылка вина из 7000 бутылок предлагалась за полцены, создавая значительные возможности для энофилов.

Как и коктейльное меню, предложения Luma были значительно сокращены. Исчезли причудливые презентации, украшенные идеально расположенными микрозелеными растениями и другими подобными украшениями. На смену им пришли разнообразные обеды, предназначенные для дороги.

«Мы выбрали еду, которая подходит для путешествий», - говорит Тим ​​Ноэльке, операционный партнер Park Lights Hospitality Group, владелец Luma, Prato and Luke’s в Мейтленде. Были доступны салаты, пицца и бургер - хотя и относительно модный бургер с жареным картофелем из дижонеза и розмарина.

Также предлагались семейные обеды за 50 долларов, которые включали протеин и три части и могли накормить трех или четырех человек. Мясо, такое как 72-часовые короткие ребрышки, было готово к употреблению.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *