Приготовить аджику на зиму из слив: Аджика из сливы на зиму

Аджика со сливами и помидорами на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Приготовив однажды такую заготовку, как  аджика со сливами и помидорами на зиму, вы будете готовить ее из года в год. Уверена, что все любители острых и пряных соусов ее оценят по достоинству. Все мы знаем, настоящая абхазская аджика готовится строго из перемолотого острого жгучего перца  и каменной соли.

 Никаких больше добавок. Это и есть классический рецепт аджики, но такую аджику на сегодняшний день тяжело найти в продаже, разве что можно ее приготовить дома самостоятельно или же отправиться в гости к коренным жителям Абхазии.

Не является также и секретом тот факт, что после возникновения первой аджики появилась целая армия и других рецептов этого острого соуса. Теперь аджикой называют варенную или сырую овощную массу, с добавлением специй, соли  чеснока.

Все это я написала специально для тех, кто скажет, что аджика со сливами и помидорами не является аджикой. Пусть будет так, но такой рецепт существует и он, действительно, очень и очень вкусный. Как и многие другие виды аджики, любая аджика со сливами станет отличным дополнением многих блюд. Ее можно подавать на стол к рыбным и мясном блюдам, соленой выпечке, запеканкам. В силу того, что аджика получается не сильно жгучей ее можно просто намазать на хлеб.

На сегодняшний день можно насчитать несколько десятков рецептов аджики со сливами. Все рецепты аджики со сливами можно разделить на несколько категорий по тем или иным характеристикам. Так, существует аджика со сливами сырая и вареная, острая и не очень, для длительного хранения и моментального поедания.

Особенно отличаются рецепты аджики со сливами по составу ингредиентов. Помимо слив, острого перца и чеснока, куда же без них, в аджике могут присутствовать  сладкий перец, лук, морковь. Рецепт аджики со сливами, сладким болгарским перцем и помидорами мы рассмотрим в конце статьи.

А сейчас я предлагая перейти к рецепту и посмотреть, как готовится домашняя аджика со сливами и помидорами на зиму, пошагово с фото.

По вкусу она напоминает нечто среднее между кетчупом и ткемали, но вкус помидор в ней неярко выражен. Рецепт аджики очень простой и доступный. Также хочу сказать, что количество соли и сахара вы можете увеличить или уменьшить по своему усмотрению. Чтобы аджика получилась вкусной, сливы должны быть кисловатыми.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг., 
• Помидоры — 500 гр., 
• Чеснок — 3 головки, 
• Острый перец — 1-2 шт., 
• Сахар — 2 ст. ложки, 
• Соль — 1 ст. ложка, 
• Черный перец молотый — 1/2 ч. ложки, 
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка, 
• Кориандр — 1/2 ч. ложки, 
• Тмин — 1/2 ч. ложки, 

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление аджики со сливами и помидорами на зиму. Помидоры, сливы, острый перец и помидоры для аджики помойте. Нарежьте помидоры дольками.

У слив удалите косточки. Очистите чеснок. Разрежьте стручки острого перца.  Удалите семена.

Теперь ингредиенты аджики нужно перемолоть. Сделать это можно как с помощью мясорубки, так и с помощью блендера. Если вы будете использовать погружной блендер, то ингредиенты аджики лучше измельчать частями. В миску выложите сливы и перец. Перебейте их блендером.

Добавьте помидоры с чесноком и снова включите блендер на 2-3 минуты.

Полученное пюре из слив и помидоров сложите в кастрюлю.

Всыпьте сахар и соль.

Осталось добавить специи.

Всыпьте в аджику черный молотый перец, хмели-сунели, зерна кориандра, тмин.

Аджику перемешайте.

Проварите ее 20 минут на медленном огне. Можно варить и дольше. В таком случае аджика со сливам и  помидорами станет более густой.

Банки простерилизуйте тем способом, которым вы привыкли это делать. Крышки для консервирования аджики из слив с помидорами можно использовать как жестяные предназначенные для закатки ключом, так и крышки твист-офф, которые подходят для баночек с резьбой на горлышке. такие крышки тоже требуют предварительной стерилизации в кипящей воде перед использованием.

 Тут следует также оговориться, что длительность хранения консервации закрытой крышками твист-офф составляет примерно полгода, в то время, как банки с консервацией, закрытой закаточными крышками могут стоять до двух лет, в принципе, даже и дольше, но есть такую консервацию уже точно не рекомендуется по причине давности.

Стерильные баночки наполните аджикой по плечики. закройте их крышками. Поставьте вверх дном на подготовленную поверхность. Тепло укутайте. Держите аджику со сливами и помидорами в тепле до полного остывания. Остывшие банки желательно хорошо храниться в условиях квартиры, но помните, что в таком случае их нужно спрятать в темное место, в которое не будут попадать прямые солнечные лучи.

Желаю вам хороших заготовок. Буду рада, если этот рецепт аджики из слив с помидорами и пряностями вам понравился и пригодится.

Как и обещала, предлагаю вам рецепт аджика со сливами, перцем и помидорами. Аджику, приготовленную по этому рецепту можно заготавливать на зиму.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 500 гр., 
• Сливы — 1 кг., 
• Помидоры — 500 гр., 
• Морковь — 500 гр., 
• Чеснок — 100 гр., 
• Острый перец чили — 2 стручка, 
• Соль — 2 ст. ложки, 
• Растительное рафинированное масло — 100 мл., 
• Сахар — 3 ст. ложки, 
• Уксус — 3 ст. ложки. 

Аджика со сливами, перцем и помидорами — рецепт

Два вида перца, помидоры, морковку и сливы помойте. Из слив удалите косточки. перец стручковый и болгарский освободите от плодоножек и семян, разрезав плоды на две части вдоль.

Помидоры нарежьте дольками. Очистите чеснок и морковку. Все ингредиенты аджики со сливами пропустите через мясорубку. Переложите овощное пюре в кастрюлю. Варите сливовую аджику с помидорами на медленно огне около 40 минут.

Всыпьте соль, сахар. Влете уксус и рафинированное подсолнечное масло. Перемешайте аджику.

Проварите ее еще 15 минут, помешивая. Разлейте в стерильные баночки. Закатайте крышками для консервации.

Банки с аджикой из слив с помидорами переверните вверх дном и накройте, чтобы они постояли в тепле до полного остывания.

Соус аджика из слив. Сливовая аджика на зиму лучшая из Грузии. Сливовая аджика

Рецепты аджики Традиционная аджика 1,5 кг красного острого перца 30 зубчиков чеснока 200 г зелени кинзы 50 г зелени укропа 50 г зелени базилика 200 г соли1. Стручки горького перца промыть, очистить от семян, натереть вместе с чесноком, кинзой, базиликом и укропом с

Сливовый суп Взять спелые сливы, удалить косточки и залить водой; с лимона снять цедру с помощью терки или сахара, выжать из нее сок, положить в суп, добавить стакан виноградного вина, 100 г сахара и немного гвоздики; варить до сливы

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна.

Джем из слив Ингредиенты 1 1/2 кг слив, 1 кг сахара, 100 мл воды Способ приготовления Удалить косточки из слив, пропустить мякоть через мясорубку.Фруктовую массу переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания тушить фруктовое пюре 10-15 минут, затем

Из книги автора

Сливовый соус Переверните все через мясорубку и варите 15 минут. Закрыть в стерилизованных банках. На 1,5 кг слив – 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, несколько горошин черного перца, 1 ст. ложку уксуса, 3 ст. ложки подсолнечного масла, сахара и соли

Из книги автора

Компот из сливы Сливу измельчить, разрезать пополам, удалить косточки и разложить в стерильных банках по плечи.Затем залить кипящим сиропом плоды, накрыть крышкой и постоять 3-5 минут, затем слить сироп, снова вскипятить и заодно снова залить ягоды. Третий раз

Интересно! В Грузии часто готовят соус, он называется ткемали – это разновидность аджики, в которой используется определенный сорт слив (ткемали) и различные специи. Этот соус подают не только к мясу, но и к рыбе, и даже к макаронам.

Состав

Приготовление

Вымойте голубые сливы и очистите их.Затем переложите сливы в кастрюлю и засыпьте солью по вкусу и сахаром. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Через несколько минут из дренажа будет выходить сок, поэтому добавлять жидкость не нужно. После того, как фрукты закипят, дайте им покипеть еще 5 минут. Затем добавить приправу хмеля-сунели и томатную пасту. Перемешайте все ингредиенты и оставьте кипеть на медленном огне.

Далее возьмите сладкий болгарский перец (лучше выбрать красный, так как зеленый может прервать цвет, и готовый соус не будет насыщенным), промойте его, удалите плодоножку и очистите от семян.Болгарский перец нарезать кубиками. Вымойте перец чили и нарежьте его кусочками (в этом перце семечки удалять не нужно, они добавляют специи в блюдо).

Добавьте нарезанный перец к сливе. Перемешать и оставить аджику еще на 10 минут.

Пока ингредиенты закипают, очистите чеснок и пропустите его через пресс. Добавьте в кастрюлю. Теперь вам понадобится ручной блендер. Используйте его, чтобы взбить всю пищу на сковороде до пюре. После этого даем аджике снова закипеть. На этом этапе можно закрыть аджику по банкам (если вы решили делать заготовки на зиму). Только не забудьте стерилизовать тару!

Готовый соус нужно охладить – и его можно подавать.

Многие думают, что из сливы делают только сладкие десерты. Однако иногда хозяйки готовят аджику из слив на зиму по особым рецептам. Этот соус часто подают ко многим рыбным или мясным блюдам. Перед тем как приготовить аджику, следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые хозяйки не знают, к каким блюдам лучше подавать аджику. Чаще всего его подают вместе с сочными и ароматными мясными закусками.Соус лучше всего сочетается с шашлыками из баранины или свинины.

Впрочем, эту приправу подают не только к мясу. Многие добавляют его в овощные блюда из картофеля, капусты или помидоров. Соус хорошо сочетается с жареными цуккини, натертыми с чесноком. Также аджику используют для улучшения вкусовых качеств рыбных блюд. Многие подают его вместе с горячими поджаренными толстолобиками.

Что нужно для приготовления

Основным компонентом сливы аджики являются сливы, поэтому для консервирования рекомендуется выбирать наиболее подходящие фрукты.Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет следов гниения или механических повреждений.

Опытные хозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклоде и Венгерка. Их главная отличительная черта – плоды легко очищаются от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перец. При создании соуса лучше использовать перец самого крупного размера, он более сочный и вкусный.Сорта с мелкими плодами не подходят для консервирования, так как отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.

Рецепты вкусной сливовой аджики

Хозяйки, ежегодно готовящие аджику на зиму, используют лучшие рецепты для ее приготовления. С некоторыми из них нужно ознакомиться, чтобы правильно сохранить соус.

Классический рецепт

Многие люди используют классический рецепт для приготовления приправ без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации вам потребуются следующие продукты:

• килограмм плодов сливы;
• 100 грамм чеснока;
• два острых перца;
• 40 грамм соли;
• сахар по вкусу;
• томатный соус.

Приготовление блюда начинается с приготовления крема. Их промывают от пыли, разрезают и отделяют от семян. Затем острый перец нарезается соломкой и очищается от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают на мясорубке, смешивают с томатной пастой и варят более получаса.Вареная смесь укладывается в банки и плотно закрывается крышками.

С добавлением томатов

Некоторые используют свежие помидоры вместо готовой томатной пасты. Для консервации соуса по этому рецепту используют следующие ингредиенты:

• 90 мл подсолнечного масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• два килограмма сливы;
• 800 грамм помидоров;
• 100 грамм перца;
• 30 грамм сахара;
• 25 грамм соли.

Овощи и фрукты моют в воде, очищают от семян и костей и разрезают на части. Затем сливы с помидорами и чесноком пропускают через мясорубку до получения однородной водянистой массы. Полученную жидкость переливают в казан, варят, солят и периодически перемешивают. Спустя час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда хозяйки предпочитают готовить фруктово-овощной соус с болгарским перцем.Чтобы приготовить приправу по этому рецепту, 400 г плодов сливы промывают водой и очищают от косточек. Затем нарежьте 3-4 перца и смешайте их вместе со сливами в блендере. Жидкую массу переливают в кастрюлю и тушат в ней 45-50 минут, после чего к ней добавляют измельченный чеснок с маслом и солью. Затем все варится еще 15 минут и разливается по банкам.

Острая закуска из сливы

Чтобы аджика получилась более пикантной, добавьте в нее больше перца чили.Закуска готовится из следующих компонентов:

• три перца чили;
• головка чеснока;
• 40 грамм сахара и соли;
• лавровый лист;
• 2-3 кг слив.

Все плоды разрезают на две половинки и удаляют из них семена. Затем измельчите чеснок и перец и измельчите вместе с плодами сливы в кухонном комбайне. Фруктово-овощную жидкость наливают в казан, солят и варят полтора часа.Затем готовую аджику раскатываем по банкам.

Слива с имбирем

Многие хозяйки хотят сделать аджику ароматнее и приятнее на вкус. Для этого можно использовать рецепт сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервной приправы:

• 800 грамм сливы;
• две луковые головки;
• головка чеснока;
• имбирь;
• сахар и соль по вкусу;
• четыре острых перца.

Плоды сливы с овощами очистить от кожуры, нарезать кусочками и несколько раз перемолоть на мясорубке.Затем всю смесь переливают в железную кастрюлю и варят на плите. Через 25 минут в емкость добавляют соль, сахар и имбирь. Соус кипятят еще полчаса и разливают по банкам.

С грецким орехом и сливой

Приправа, приготовленная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При консервировании 700 грамм плодов сливы нарезают кусочками и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропустить 200 грамм орехов и четыре острых перца.Полученную смесь смешивают с измельченными сливами и переливают в кастрюлю. Жидкость доводят до кипения, солят и тушат 30-40 минут. После этого аджику разливают по банкам, накрывают крышками и уносят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается самым вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежей сливы моют, очищают от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в кухонном комбайне нарезаются две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушка.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не менее сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и сушеный пажитник. Смесь варится около 15-20 минут, после чего разливается по стерильным банкам для скручивания.

С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов замачивают в воде на 5-10 минут, очищают от кожуры и измельчают на мясорубке. Затем в него перемалывают 100 граммов острого перца, головку чеснока и 400 граммов помидоров.Все ингредиенты варят на медленном огне, после чего солят и заливают растительным маслом. Черносливовую аджику закрывают в стерилизованной таре и на зиму переносят в прохладное хранилище.

Как сохранить консервацию на зиму

• В погребе. Владельцы частных домов и дач чаще всего пользуются подвальными помещениями или погребами. В них легче поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
• На балконе. Жители квартир вынуждены использовать застекленные балконы для хранения консервации.Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому нужно следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показания температуры слишком низкие, придется принести аджику в квартиру.

Заключение

Любители острых блюд и закусок часто готовят на зиму сливовую аджику. Перед его приготовлением рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами, которые помогут вам приготовить вкусный соус.

Вы действительно думали, что из слив можно приготовить только сладкие блюда? Нет-нет и еще раз нет! это давно было заблуждением.Из слив можно приготовить не только десертные лакомства. Но даже такая вкусная и пикантная закуска, как аджика. Он очень популярен и любим многими благодаря сладковатому вкусу и ненавязчивой остроте. А потому он обязательно займет почетное место на вашем столе.

Сливовая аджика на зиму станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, отлично подойдет к картофелю и бобам. Таким образом, он подходит как любителям мяса, так и вегетарианцам.

Общие правила приготовления сливовой аджики

Для приготовления вкусной сливовой аджики на зиму нужно брать полностью спелые плоды, без следов гнили.Сорт не так уж и важен – здесь будет уместна любая, даже алыча.

Основной принцип заключается в том, что кость легко отделяется. Это значительно сократит время приготовления сливы. Кожуру снимать не нужно – она ​​придаст готовой аджике приятную кислотность и восхитительный аромат. Многие хозяйки любят запарить сливы перед тем, как приступить к приготовлению, но это, как говорится, личное дело каждого.

Чтобы приготовить аджику со сливами на зиму, понадобится блендер.Но если в вашей квартире такой нет, то старая добрая мясорубка станет отличной заменой. Помимо прочего, пригодится и кастрюля из нержавеющей стали или миска, где будет вариться соус.

Часто в такую ​​аджику хозяйки добавляют чеснок и острый перец. Количество этих добавок можно контролировать в зависимости от ваших личных предпочтений в отношении уровня остроты.

Аджику необходимо закатать в стерилизованные банки, чтобы она хранилась дольше … Зато неделю-две в холодильнике простояет, если вдруг захочется немного приготовить просто на пробу.

Аджика сливовая классическая

Это один из самых популярных рецептов, к которому чаще всего обращаются хозяйки. Этот вариант аджики со сливами имеет идеально сбалансированное кисло-пряное послевкусие. Этот соус станет просто отличной приправой к мясу.

Например, в городах Грузии его всегда подают с шашлыком из баранины и другими традиционными блюдами.

Компоненты:

• Слива – 1 килограмм;
• Перец острый – 2 стручка;
• Чеснок – 0,1 килограмма;
• Томатный соус – 2 столовые ложки;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Сахар – 2 ст.

Удалите семена из слив и семена из острого перца. Все мелко нарезать и отправить тушить на среднем газе, добавив томатный соус. Не забывайте время от времени снимать пену. Пока смесь варится, очистите чеснок от кожуры и мелко нарежьте.

Когда будущая аджика закипит, подождать полчаса, а затем в заварку добавить соль и сахар. Варить еще буквально пять минут и добавить последний ингредиент – измельченный чеснок.

Дайте закипеть еще три минуты, и вы можете взять образец. Если аджика оказалась слишком кислой, добавьте еще сахара. Если аджика наоборот вышла сладкой – добавьте уксус или лимонную кислоту. Хорошей заменой в последнем случае могут стать несколько капель лимонного сока..

Когда вкус вас полностью удовлетворит, разлейте аджику по заранее приготовленным банкам и закройте металлическими крышками.

Острая аджика со сливой

Такие рецепты аджики из сливы на зиму особенно обожают мужской пол. В итоге соус получится пикантным, и станет отличным дополнением не только ко вторым, но даже жидким первым блюдам.

Компоненты:

• Слива – 1 килограмм;
• Репчатый лук – 0.5 килограмм;
• Чеснок – 0,2 килограмма;
• Перец острый – 5 стручков;

Удалите все семена и семена из слив и перца. Вымойте и измельчите оба ингредиента. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разделите на отдельные тарелки.

Добавьте лук к сливе и перцу и готовьте около десяти минут. Затем добавьте томатную пасту. Еще через десять минут добавьте в смесь выбранные вами приправы и чеснок. Варить аджику буквально три минуты и готово.Теперь можно смело закатывать в банки.

Полезный совет: если у вас нет перца, его можно заменить молотым красным. Его добавляют точно так же по вкусу вместе с другими приправами.

Аджика со сливами по грузинскому рецепту

По сей день ведутся споры о настоящей родине аджики. Но, как бы то ни было, аджика со сливами на зиму по грузинскому рецепту до сих пор очень популярна и считается чуть ли не эталоном.

Компоненты:

• Сливы – 2 килограмма;
• Готовая грузинская аджика – 0,3 килограмма;
• Томатный сок – 0,5 литра;
• Вода – 0,5 стакана;

Очистить сливы. Поместите в миску и, сливая воду, поставьте на плиту. Учтите, что для приготовления вам понадобится готовая грузинская аджика. Когда мякоть сливы запарится, пропустите ее через мясорубку или взбейте блендером.

В сливовую массу добавить томатный сок и грузинскую аджику.Все хорошо перемешать и можно закупорить по банкам. Которые затем нужно держать в тепле, пока они полностью не остынут.

Полезный совет: если вы не против поэкспериментировать, попробуйте добавить в аджичку немного особой приправы, известной как жидкий дым. Он придаст соусу дымный привкус и сделает вкус более пикантным.

Аджика со сливой и горячей зеленью

Сорта красного и зеленого острого перца различаются по вкусовым качествам. И действительно, определить, какой из них вкуснее, довольно сложно.Пожалуй, каждый сам это настраивает.

Но любителей зеленого острого перца не меньше, чем красного. А есть любители аджики с зеленой разновидностью этого перца.

Компоненты:

• Сливы – 2 килограмма;
• Грецкие орехи – 0,2 килограмма;
• Перец острый зеленый – 0,6 килограмма;
• Чеснок – 0,2 килограмма;
• Вода – 1 стакан;
• Соль и специи по вкусу.

Удалите со сливы все семена как обычно.Очистить чеснок и перец и пропустить через мясорубку. Раскрошить орехи. Затем добавьте стакан воды и доведите всю смесь до кипения. Он должен вариться в течение часа. Время от времени помешивайте.

За десять минут до завершения приправить солью и, если хотите, любимыми приправами. Например, здесь отлично подойдет кориандр. Но специи здесь не требуются – великолепный вкус сами придадут орехи и чеснок. После этого можно смело разливать аджику по банкам.

Аджика со сливой и салатным перцем

Салат-латук – очень распространенный ингредиент в традиционных рецептах классических острых соусов.Но хорошо сочетается со сливами. Пара этих компонентов идеально дополняют друг друга. Аджика получается насыщенной и пикантной.

Компоненты:

• Слива – 1,5 килограмма;
• Салатный перец – 2 килограмма;
• Чеснок – 0,3 килограмма;
• Перец острый – 3 стручка;
• Вода – 1 стакан;
• Ароматные специи – по вкусовым предпочтениям.

Плоды, а также оба вида перца – промыть и удалить все семена и семена.Овощи нарезать небольшими кусочками, сливы достаточно разделить пополам.

Поместите все в емкость для готовки, добавьте воды и поставьте на средний газ.
Пока смесь закипает, очистить чеснок от кожуры и мелко нарезать. Когда перец станет мягким, снимите смесь с огня.

Подождите, пока остынет, добавьте чеснок и взбейте до однородной массы. Влейте приправы и еще раз хорошо перемешайте.

Теперь достаточно отварить аджику со сливами в течение минуты, и можно ее закатать.

Аджика из слив и помидоров

Помидоры хорошо сочетаются не только с чесноком и острым перцем, но и со сливами. Стоит отметить, что приготовленная по этому рецепту сливово-томатная аджика немного напоминает заводской кетчуп. Но при этом намного натуральнее и вкуснее.

Компоненты:

• Слива – 1 килограмм;
• Помидоры – 3 килограмма;
• Репчатый лук – 0,5 килограмма;
• Перец красный молотый – 1 чайная ложка;
• Ваши любимые ароматные приправы – по вашим вкусовым предпочтениям.

Аджика получится намного мягче и вкуснее, если почистить помидоры. Самый простой способ сделать это – вскипятить воду и свести к минимуму огонь. Обвалять помидоры кипятком. Подождите минуту, не больше. Затем – в прохладной воде. Проделайте эту процедуру со всеми помидорами. Вы сами убедитесь, насколько легко будет удалить кожицу.

Удалите семена из слив и мелко нарежьте мякоть. Также нужно мелко нарезать помидоры и лук.Но лучше всего будет использовать для измельчения мясорубку или блендер, чтобы компоненты превратились в однородную кашицу. Варить аджику полчаса на среднем газе. Не забудьте удалить пену.

Добавьте свои любимые специи незадолго до приготовления. Теперь можно на зиму закрывать сливовую аджику в банках.

Полезный совет: экспериментируя с ароматными специями, можно добавлять в аджику новые вкусы. Но будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете его очень редко, вы можете не знать, что его запах со временем станет более выраженным.И в будущем это может стать довольно навязчивым. Для такого количества ингредиентов достаточно четырех звездочек. Но лучше их растолочь в порошок.

Овощная аджика со сливами

Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вкус готового соуса не слишком острый. Напротив, она намного мягче и нежнее стандартной аджики. Но не менее приятным.

Компоненты:

• Слива – 1,5 килограмма;
• Салатный перец – 1 килограмм;
• Морковь – 0.5 килограмм;
• Репчатый лук – 0,5 килограмма;
• Перец острый – 0,2 килограмма;
• Масло – 0,2 литра;
• Уксус – 2 столовые ложки;
• Соль – по вкусу.

Сливы вымыть как обычно и удалить косточки. Семечки поперчить и нарезать средними дольками. Лук нарезать средними кусочками.

Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкими кольцами – как вам нравится.

Налейте масло в подготовленную для приготовления посуду, добавьте туда морковь и лук.И варить минут пять. Добавьте к овощам перец и сливы. Накрыть крышкой и тушить до размягчения. Ингредиенты должны пропускать собственный сок. Если недостаточно, добавьте воды.

Охладите размягченные овощи и превратите их в кашицу с помощью мясорубки или блендера. Затем добавьте соль и уксус. Дать закипеть еще пару минут, и все.

Сливовая аджика с айвой

Вы удивитесь, но айву также можно использовать в рецептах сливовой аджики на зиму.С добавлением этого фрукта соус приобретает восхитительный аромат и яркий вкус. И не стоит переживать по поводу терпкости – в аджике она не будет ощущаться.

Компоненты:

• Слива – 2 килограмма;
• Айва – 1 килограмм;
• Свекла – 1 штука;
• Чеснок – 0,3 килограмма;
• Перец острый – 5 стручков;
• Соль, сахар – по вкусу.

Сливы, айву и перец вымыть и очистить от кожуры. Обязательно удалите с них семена и косточки.Очистите и вымойте чеснок и свеклу. Свеклу здесь используют только для того, чтобы цвет аджики был более насыщенным. При желании этот компонент можно исключить из рецепта. Все ингредиенты, кроме чеснока, мелко нарезать и положить на наз.

Соус нужно варить на среднем газе около сорока минут. Затем добавьте измельченный чеснок. Дайте ему покипеть около пяти минут, и вы можете закрыть его.

Сливовая аджика с имбирем

Аджика по этому рецепту обладает изумительным ароматом.Он обеспечит вам и вашим домочадцам дополнительную защиту от холода зимой.

Компоненты:

• Сливы – 2 килограмма;
• Имбирь – 0,1 килограмма;
• Перец острый – 0,2 килограмма;
• Томатная паста – 0,5 килограмма;
• Уксус – 1 столовая ложка;
• Сахар – 0,1 килограмма;
• Соль – по вкусу.

Чтобы приготовить аджику со сливами и имбирем, очистите сливы и протрите их через мельницу для острого перца.Затем варить на среднем газе около получаса.

Добавить в смесь томатную пасту и мелко нарезанный имбирь. Также можно натереть имбирь.

Позже добавить соль и сахар. Варим еще минут десять, добавляем уксус и все. Можно разлить по банкам. Как видите, все действительно очень просто.

Аджика с черносливом и орехами

Аджика с добавлением грецких орехов – это нечто невообразимое. Тем более, что в этом рецепте будет использоваться чернослив.Мы уверены, что вы обязательно добавите этот рецепт в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы снова и снова радовать гостей и родных.

Компоненты:

• Чернослив – 3 килограмма;
• Салатный перец – 1 килограмм;
• Ядра грецких орехов – 0,3 килограмма;
• Чеснок – 0,2 килограмма;
• Сахар – 0,1 килограмма;
• Черный перец – 1 столовая ложка;
• Соль – по вкусу.

Чернослив и салатный перец приготовить как обычно – вымыть, очистить от кожуры, удалить все семена.Чеснок тоже очистить. Все ингредиенты пропустить через мясорубку и только потом ставить вариться. Варить и тушить около 45 минут.

Очистите орехи от скорлупы и внутренних перегородок. Нагрейте на горячей сковороде без масла всего пару минут. Затем остудить и покрошить. Можно измельчить орехи пестиком или также пропустить через мясорубку, хотя такой вариант не очень желателен.

По прошествии отведенных 45 минут добавить к аджике сахар и специи, хорошо перемешать и всыпать орехи.Варить еще пару минут. Это все.

Основные приемы упрощения изготовления аджики из слив

Чтобы сливы легче снимались, запарьте их в воде. Это значительно облегчит отделение мякоти. Старайтесь выбирать плоды средней спелости, чтобы во вкусе сохранялась «золотая середина». Если слива недозрелая, аджика получится кислой. А если перезреть, то соус получится слишком сладким.

Красный и зеленый острый перец отличаются своей остротой.Красный намного резче. Поэтому, если вы готовите аджику с зеленым острым перцем, нужно брать в пару раз больше.

Если нет желания или времени нет необходимости закатывать все банки с металлическими крышками. Можно использовать обычные пластиковые и поставить аджику в холодильник. Она спокойно перенесет несколько недель. Это особенно подходит для случаев, если вы не консервируете на зиму, а просто хотите домашнюю аджику.

Стоит отметить, что традиционно в аджику не добавляют томаты.Этот прием был изобретен русскими, чтобы уменьшить остроту соуса. По рецепту можно использовать помидоры любой спелости.

Рецепты сливовой аджики на зиму пользуются большой популярностью не зря. Этот соус прост в приготовлении и полностью подходит к любому блюду. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна иметь в своей кулинарной книге хотя бы парочку рецептов аджики со сливами.

Аджика из слив на зиму: рецепты приготовления

Сливовая аджика – удивительно вкусный и ароматный соус с ярко выраженным пикантным оттенком, не похожий ни на что другое.Мы привыкли делать фрукты из фруктовых компотов, джемов и джемов, и очень удивляемся, когда гость вынужден попробовать соус к мясу из слив или других ягод.

Традиционно в России для укупорки используют стеклянные банки объемом 500 или 700 грамм. Их стерилизация происходит путем кипячения или выдержки в духовке при высоких температурах. Среднее время, необходимое для этой процедуры, составляет около 10 минут.

Фруктовый соус можно приготовить не только из слив, добавив, например, айву. Этот вариант обладает незабываемым терпким вкусом и потрясающим ароматом. Вообще аджику можно приготовить разными способами, но почти всегда в ее составе есть чеснок и красный перец.Это связано с тем, что первоначальное предназначение соуса – придать основному блюду острый вкус.

Итак, аджика из слив на зиму с айвой. Для этого рецепта требуются следующие продукты: 700 граммов фруктов, 1,5 килограмма болгарского перца, одна головка чеснока, зеленый перец (2 штуки), соль по вкусу и 1 ст. ложка сахара. Вымойте, очистите все компоненты и порежьте их. Пропустить ингредиенты через мясорубку и варить на небольшом огне около часа. Готовый продукт раскладывают по предварительно обработанным банкам и закатывают стерильными крышками.

Аджика из слив на зиму всегда выручает за праздничным столом. Равнодушными к этому блюду гости практически не остаются. Поверьте, если вы попробуете один раз этот вкусный соус, вы будете его готовить каждый год!

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Нёбо Грузии

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо – это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи – это рабочая лошадка грузинской кухни. Незаменимый ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощной пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют сливочное масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению – незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы дать место последнему блеску: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент – и не дай бог, смесь остынет – оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури – можно добавить овощи, мясо или бобовые, – хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела – это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не станут жевательными и восковидными.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 – это дилетантство.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете быть дразнятым, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали – это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими сегодня Грузией и Арменией на протяжении большей части 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке.Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли – излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский , аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали – это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная шквалом нарезанных овощей. кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобе, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио – мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого – вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Мцвади – это общее название мяса в Грузии, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь – говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить – мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Харчо – это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти – пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарных города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani – это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для катания на хвосте и пикников.

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Классический грузинский соус «Ткемали» приготовлен из голубой алычи.На Кавказе он растет буквально у каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе – слива. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить некоторые ингредиенты на свои любимые.

Нюансы приготовления

В рецепте обязательно должны присутствовать чеснок, мята и острый перец, но зелень и приправы меняются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Но есть нюансы, которые присутствуют при варке в любом варианте:

1. 1. Если была взята алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. . Поэтому рассчитывать сумму нужно особенно тщательно.
2. 2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный – сушеную, а в зеленый – любую.
3. 3. Добавить в соус не знакомую нам перечную мяту, а болотную.
4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и плотно закрывать.
5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. 6. Трава Рейхана хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо рейганом, либо голубым базиликом.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, поскольку кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

• алыча желтая – 1 кг;
• зелень свежая (укроп, кинза и др.) – несколько пучков;
• чеснок – 125 г;
• соль – 50 г;
• перец красный – 5-7 г.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымойте и стерилизуйте небольшие банки с крышками.
2. 2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. 3. Удалите кости, разрезав их с одной стороны.
4. 4. Сложить в кастрюлю и, чтобы выделился сок, всыпать соль. Оставьте на ночь.
5. 5. Варить в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. 6. Готовую пищу сложить на сито. Измельчите так, чтобы мякоть оказалась на сковороде, а кожуру алычи на сите.
7. 7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не приготовится примерно до кремовой густоты. Время на этом этапе точно определить невозможно – это зависит от сочности сливы.
8. 8. Измельчить чеснок и зелень.
9. 9. Теперь добавьте пюре из чеснока, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 минут.
10. 10. Снять с огня, сразу залить, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом – заготовки должны остывать как можно медленнее.

Слива зеленая ткемали

Состав:

• Слива зеленая – 5 кг;
• кинза свежая – 2 пучка;
• кинза в семенах – 3 ч.
• фенхель свежий – 1 пучок;
• мята свежая – 2 пучка;
• укроп свежий – 2 пучка;
• чеснок – 5 головок;
• сахар по вкусу;
• соль – 1 ст. л .;
• вода – 1 ст.

Готовка:

1. 1.Сливу нужно перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Сложить в кастрюлю, добавить указанное количество воды. Варить на медленном огне до готовности.
3. 3. Готовое блюдо сложить на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. 4. В результате кожица алычи и косточки должны остаться на дуршлаге.
5. 5. Измельчить все травы и чеснок.
6. 6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром – вкусовые качества не пострадают. Семена также желательно растереть в ступке.
7. 7. Чеснок, зелень и зелень с помощью блендера превратить в однородную массу.
8. 8. Кастрюлю с пюре поставить на огонь, всыпать соль, кашицу из блендера, перец молотый, сахар, горячую воду. Варить соус на слабом огне около 40 минут.
9. 9. Взять пробу, если необходимо сбалансировать соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. 10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11. 11. Упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, завернуть в теплое одеяло.

Слива красная ткемали

Состав:

• Слива красная – 2 кг;
• соль – 2 ст. л .;
• кинза свежая – 1 пучок;
• чеснок – 10 зубчиков;
• хмель-сунели – 2 ст. л .;
• перец красный молотый острый – по вкусу;
• сахар (по желанию) – 2 ст. л

Приготовление:

1. 1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Выньте кости.
3. 3. Сливу выложить в кастрюлю для приготовления, посолить, чтобы сок выделился.
4. 4. Сливу отварить на медленном огне до полного размягчения.
5. 5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, у вас должен получиться однородный смузи.
6. 6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. 7. В пюре из алычи смешать чеснок, измельченную зелень, сунели хмель, перец, сахар. Выложите все в кастрюлю и тушите еще 15 минут.
8. 8. Горячее плетение фасуют в подготовленные банки в горячем виде и сразу укупоривают.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока он остынет естественным образом.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

• алыча красная – 3,2 кг;
• кинза свежая – 220 г;
• орехи грецкие – 200 г;
• сахар -150 г;
• перец красный острый – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• хмель-сунели – 1 ст.л .;
• соль – 2 ст. л.без горки;
• мята свежая – 50 г;

Приготовление:

1. 1. Сливу промыть, перебрать, удалить косточки, посолить и подождать, пока не появится сок.
2. 2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
3. 3. Сложите сливу вместе с появившейся на сите жидкостью и измельчите, отделяя мякоть от кожицы.
4. 4. Измельчить в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Добавить все в пюре, смешать с такими же хмелями-сунели, сахаром.
5. 5. Поставить на огонь и тушить еще 10 минут.
6. 6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. 7. В соус добавляют орехи, доводят до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. 8. Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
9. 9. Банки переверните вверх дном и заверните в одеяло.

Есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчаются, а просто слегка нарезаются.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая слива), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу. В основном это касается зелени.Кроме укропа и кинзы можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и др.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. Вполне подойдут сушеные травы и специи. А если с этим возникла проблема – в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В нем есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей, и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что свежая зелень кладется за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи – за 15 минут.

Здравствуйте, с вами программа Zakroma. Мы научим вас правильной технологии консервирования и поделимся лучшими и наиболее проверенными рецептами. Сегодня будем собирать с вами сливу на зиму. Слива – ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали – из крепкой алычи, компот из алычи – из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из сливы Ткемали. Он более яркий на вкус, более кисловатый.Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали – удивительный соус, который любят не только на родине Закавказья, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с бараниной, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую ​​яркую кислотность, характерный вкус грузинской кухни, типичный для Кавказа.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

• 1 кг алычи или ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст.сушеного укропа
• 1,5 ч.л. сухого красного перца
• 2 ч.л. омбало или тимьяна

Для начала проверяем, нет ли у наших экземпляров испорченных ягод, удаляем хвостики. Ставим вариться. Косточковая слива прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее нельзя. Ягоды разрежьте пополам и варите, чтобы потом легко было отделить косточку.

Воды добавить около 1/5 ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока жадность не станет полностью мягкой.После того, как у нас получилось пюре образной консистенции, отделяются косточки и кожица – протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и у нас получится очень нежное картофельное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи – омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, пюре из кориандра. Кориандр – это сушеные семена кинзы. В конце добавить свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпьте его солью и легкими нажатиями на кончик ножа доведите до кашеобразной массы. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и варим около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку разогреваем до температуры 120, ставим банки, доводим до 150 0С и стерилизуем 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Осторожно вылейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории товара.

Алёна конечно же давно известна в нашей стране, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи – Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там – у берегов Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого куста, который был диким родственником обычной там сливы. Плоды алычи конечно не такие вкусные, как культурные, но в местах произрастания она естественным образом пошла в пищу.Из него готовили либо препараты, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Это не странно? Ведь при слове «Харчо» мы видим ароматный красный суп с орехами, с говяжьей грудинкой, рисом, специями. Хмель – сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленый, и большой вопрос, какая из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Второй рецепт на сегодня у нас будет компот из алычи.Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

• 500 г алычи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из алычи – рецепт

Хвостики удалены, кости не касаются. Удаляются они очень плохо и для компота это совершенно не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой. Но сначала нужно положить вареный сироп.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь.Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «просыпятся» из горячего сиропа. Укладываем до края банки и вареного сиропа почти до горлышка, так как алыча забирает часть сиропа. Плотно простерилизованную крышку закрыть. Надо компот стерилизовать.

В большую кастрюлю положите на дно полотенце, налейте воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула из-за перепада температур).Банку с раскатанным компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышки банки.

Литровая банка со сливой будет стерилизована в течение 20 минут.

Сливовый мед

Состав:

• 500 г алычи
• 600 мл воды
• 1,2 кг сахара
• 300 г меда

Сливовый мед – рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложить ягоды в сотейник, налить немного воды.

Доведите до мягкости. Шумовкой достаем ягоду и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же сотейник, где варилась алыча, всыпать сахарный песок и мед. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Перемешать, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не пригорели.

Как только масса закипит, убавить огонь и варить 30-35 минут до загустения. Сливовый мед закипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию.Когда он стоит в банке, он еще немножко замерзнет, ​​так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком аккуратно наливаем мед. Накройте стерилизованной крышкой. Сливовый мед станет прекрасным дополнением к утреннему завтраку, например к творожным блинам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Простой рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.

Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет ткимали будет зависеть от сливы, которую вы будете использовать. Есть много вариаций препаратов.

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Консервирование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций в упаковке: 10 порций
• Количество калорий: 122 килокалорий
• Повод: голодание, перекус

10 Ингредиенты на порцию

• Аджика 10 мл
• Аджика сухая 1 чайная ложка
• Алмазная желтая 1 кг
• Молотый кориандр 5 г
• Сухая мята 1 чайная ложка.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Укроп сухой 10 г
• 5 зубчиков чеснока
• Эстрагон (эстрагон) сухой 1 ч.

Пошагово

1. Для приготовления соуса нам понадобятся алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
2. Вымойте алычу, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
3. Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
4. Затем уже мягкую алычу нужно протереть через сито.
5. Вот что происходит с пюре из алычи.
6. Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный перец чили).
7. Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
8. Соус готов. Переносим в чистые банки на хранение. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
9. Подавать соус так: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
10. Добавить травы в ткемали и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. Кроме того, важнейшим компонентом этого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используют желтую алычу, но вы можете полностью заменить ее красной, и на качестве соуса это не скажется.
Если вы приготовили домашний соус ткемали или ранец и не знаете, где его использовать, это лакомство хорошо сочетается с мясом, особенно со свининой и курицей. Салаты с таким соусом получаются очень вкусными, а еще его можно добавлять в пиццу и несладкую выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, можно сделать соус ткемали или сацебель из алычи намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда.Сливу для приготовления соуса нужно выбирать только спелые, целые и не гниющие, так как незрелые или испорченные плоды могут перечеркнуть все ваши старания и немного испортить вкус готового соуса.
Сделать такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно просто запастись терпением и с необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, на которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусной вишни. сливовый соус на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму – рецепт приготовления

Приготовьте необходимое количество ингредиентов для приготовления восхитительного домашнего соуса из алычи.Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец – мясистым, а сама алыча – спелой и упругой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, а вместе со сливой удалить косточки, а также обрезать хвостики. Сливу разрезать на две части и положить в чашу блендера, затем измельчить до состояния пюре. .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, подкрутив на ней алыву. Затем добавьте немного воды в пюре .

Кастрюлю с мелко нарезанной алычей поставить на плиту и довести до кипения. После закипания нужно прокипятить смесь около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока слива варится, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить семена, а затем нарезать небольшими кубиками, точно так же нужно проделать с зеленью. Чеснок пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавить все нарезанные кусочками специи и приправы в сковороду к алычу, все тщательно перемешать и продолжать готовить, регулярно помешивая.

В ту же сковороду добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи держался дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как в этом случае регулировать содержание соли будет очень сложно. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире.Чего стоит только ткемали из алычи, приготовленные по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно окрашенным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы легко приготовить в домашних условиях. Мы подобрали для вас одни из лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белки
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление пищи

• Шаг 1

  Тщательно промойте сливы , залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить 15-20 минут на слабом огне.

• Шаг 2

  Слейте сливовый бульон в отдельную миску.Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву протереть через сито.

• Шаг 3

  Моя зелень, удаляем хвостики. Очистить чеснок и перец. Все измельчить блендером.

• Шаг 4

  Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

• Шаг 5

  Добавить в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания убрать в холодном месте. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банку можно не закатывать, а ткемали съесть сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовые ткемали должны быть достаточно кислыми. Подавать лучше всего с барбекю или жирными мясными блюдами. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали – очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Также нам понадобится ряд специй, зелени и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а теперь приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали – это грузинское название диких кислых слив, а также соуса из них. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и блюдам из картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус – из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 граммов аниса
• 30 граммов свежей мяты
• 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 граммов чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если собираетесь долго хранить) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислая, можно добавить до 40 грамм сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

1. Сливы вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагреть при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Достаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не наливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
6. Измельчить чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, эту связку нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали слишком густые.
9. Дегустируем соус.Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень вкусный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобится алыча или смелая красная слива, зелень и, конечно же, специи и специи.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу же закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6-8 больших зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
• 6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовых ложки эстрагона
• 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмеля для сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки черного молотого перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 ложки гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезать сливы на четыре части и удалить косточки. Выложите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось пюре.
3. Выкладываем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильник. При желании можно заказать ткемали в стерилизованных банках, вскрыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из недозрелой алычи или кислой сливы, вы можете исключить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали – классический рецепт

Ткемали – знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и из красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали – из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

• 2 кг алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мяты
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Горький перец – по вкусу

Готовим:

1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
2. Слить компот и выжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
3. Зелень и чеснок измельчить, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Тушим соус ткемали около 15 минут, затем переливаем в стеклянную емкость и оставляем остывать. Держите соус в холодильнике. При желании ткемали можно на зиму закатать, разлив по стерилизованным банкам.

Как приготовить острый томатный соус на зиму?

Острый соус – отличное дополнение к блюдам. Он очень полезен для организма, но употреблять его следует в умеренных количествах.В этой статье мы рассмотрим, как приготовить острый томатный соус на зиму. Вы узнаете, как придать блюду насыщенный аромат и пикантный вкус.

Соус из овощей

Рецепт популярный и готовится довольно просто. Чтобы приготовить два литра соуса, попробуйте 1 кг помидоров. Для этого нужно положить овощи в кипящую воду на одну минуту, а затем очистить от кожуры. Помидоры нарезать и измельчить блендером до однородной массы.

Возьмите по 300 граммов красного лука и болгарского перца.Нарезать их небольшими кубиками. На разогретую сковороду сначала выложите лук. Слегка обжарьте, а затем добавьте весь нарезанный перец. Перемешайте несколько минут, чтобы овощи стали более светлыми. Раньше золотистую корочку доводить не надо. Затем снимите сковороду с огня.

В большую кастрюлю высыпаем разбитые помидоры, туда же высыпаем обжаренные овощи (лук и перец). Теперь необходимо положить в такую ​​же емкость соль (1 ч. Л.) И столько же молотого перца. Он может быть красным или черным.Затем добавьте немного тимьяна (около 0,5 ч. Л.) И 2 стручка молотого горького перца. Залить к овощам 30 мл уксуса и варить 10 минут. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень (базилик или петрушку).

Когда масса будет готова, разлить ее по банкам и закрыть крышкой. Храните в холодильнике или погребе. Вот и готово для быстрого приготовления томатного соуса на зиму. Теперь вы можете открыть его в любое удобное время и подавать к самым разным блюдам. Это могут быть каши, картофель, мясо и даже рыба.

Острый соус с хреном

Для приготовления понадобится 1 кг очищенных помидоров. Их нужно хорошенько промыть и измельчить через мясорубку до получения однородной массы. Перелить помидоры в кастрюлю.

Возьмите по 60 г чеснока и корень хрена. Очистите их от земли и очистите от кожуры. Можно измельчить чеснок и хрен через мясорубку. Однако есть некоторые сложности. Например, на нож наматываются волокна хрена, что очень неудобно.Поэтому лучше использовать кухонный комбайн.

Смешайте помидоры, чеснок и хрен до однородной массы. Добавьте соль и черный, белый или красный или перец по вкусу. Примерно это 1 ч. Чтобы разбавить подливку соуса, добавьте сахар. Обычно добавляют по вкусу, но не менее 1 ст. л. Массу нужно хорошо перемешать и разлить по сухим банкам. Сырой пикантный томатный соус на зиму из помидоров готов к употреблению. Хранится в холодильнике около трех месяцев.

Кавказский соус

Возьмите 3 кг помидоров, очистите их от хвостов, разрежьте на 4 части.Перелить овощи в большую кастрюлю и поставить на сутки в холодное место. В это время будет дополнительный сок. Через сутки слейте с них жидкость и поставьте на медленный огонь. Готовьте помидоры до готовности.

А пока нужно растолочь в ступке две головки чеснока. Добавьте к нему 1 ч. сухой кориандр и приправа хмеля-сунели. Возьмите две стручки острого красного перца, мелко нарежьте их ножом. Не удаляйте кости. Ведь они придают резкости. Добавить в ступку красный перец с чесноком и специями.Все измельчить до однородности. Пока заправка настаивается, займемся овощами.

Помидоры измельчить через сито в отдельную емкость. Таким образом, соус не снимется с кожуры. К массе томатов добавить заправку из чеснока, перца и приправ. Тщательно перемешать и поставить до кипения. Дайте ему настояться 10 минут. Когда вы обнаружите, что получаете подходящую вам плотность, выключите приготовленную массу. Разлить по стерилизованным банкам и закатать. Получился очень вкусный и пикантный томатный соус на зиму.Банки можно и не закатывать, а просто закрыть обычной крышкой и убрать в холодильник.

Соус “Искра”

По вкусу напоминает сырую аджику. Для приготовления пикантного и вкусного соуса возьмите 1 кг помидоров. Убейте их блендером. Добавьте к ним 200 г (1 стакан) очищенного молотого чеснока и 1 стручок острого перца. Тщательно перемешайте массу.

Соль по вкусу, можно добавить немного зелени, но не обязательно. Если вы хотите, чтобы соус хранился долгое время, вам понадобится немного больше соли, чем обычно.Положите 2 ст. l Сахара.

Все тщательно перемешать, разлить по банкам и поставить в холодильник. Некоторые хозяйки в той же массе добавляют для пикантности 500 г болгарского перца.

Соус томатный желтый

Приготовлен более разнообразно, красивого, яркого цвета. Он может быть как желтым, так и светло-оранжевым. Такой соус дополнит любое блюдо, начиная от каши, заканчивая мясом или рыбой.

Возьмите 1 кг желтых помидоров. Вымойте их и разрежьте на 4 ломтика. Помидоры измельчить в блендере.Получился желтый томатный сок. Лук нарезать полукольцами (2 шт.). Затем натереть на мелкой терке один зубчик чеснока. Эти ингредиенты добавляют в томатный сок. Теперь все измельчите в блендере и поставьте на медленный огонь, чтобы жидкость выкипела. Это примерно 30 минут.

В конце варки нужно положить 1,5 ч. соль и 1 ст. l Сахара. Добавить измельченную (лучше в блендере) стручок острого перца. Массу перемешать и дать вариться еще 5 минут. Затем протрите все через сито деревянной ложкой.Поставить на огонь 10 минут.

Залить банки и закатать. Хотя из 1 кг помидоров выходит 0,5 л. Поэтому, если вы сделали пробу и она вам понравилась, можно взять тройную порцию. У вас на зиму получится красивый, вкусный и яркий пряный томатный соус желтого цвета. Вы удивите не только свою семью, но и гостей такой уникальной приправой.

Помидоры в соусе

Это очень простой и вкусный рецепт, который подойдет к любому блюду. Получите оригинальные помидоры в остром соусе на зиму.Для их приготовления сначала нужно сделать 2 литра томатного сока.

Для этого через соковыжималку перекрутите 3,5 кг помидоров. Нарезать 2 острых перца и 1 зубчик чеснока. Разбейте их блендером и добавьте в томатный сок.

Хорошо промытые и очищенные от кожуры помидоры уложить в стерилизованные банки. Пряный томатный сок подожгли. Добавьте сахар и соль по вкусу. Как правило, нужно 10 г. Тщательно перемешайте. Когда сок уйдет минут на 5, вылейте его в банки, где лежат помидоры. Накройте и стерилизуйте все вместе.Затем сверните и дайте им постоять. Мы приготовили оригинальные и очень вкусные помидоры в остром томатном соусе на зиму.

Совет

Часто советуют снимать кожицу с помидоров. Однако в этом нет необходимости. С мощным блендером или кухонным комбайном вы можете творить чудеса. Все семена и кожура измельчаются быстро и легко.

Если вы хотите получить более густой соус, выбирайте мясистые помидоры. Они производят меньше сока и быстрее увариваются.

Иногда перец попадается слишком острым.Соответственно соус такой, что использовать его нельзя. Затем следует добавить томатный сок или кипяченую воду с сахаром.

Когда вам нужно нарезать помидоры, не нужно нарезать их красивыми кусочками. Вы по-прежнему доводите массу до однородного состояния. Поэтому нет смысла тратить время на нарезку и тщательную чистку овощей.

Теперь вы знаете, как приготовить острый томатный соус на зиму. Однако есть еще один секрет, который необходимо знать каждой хозяйке.

Очистка чеснока – процесс долгий и кропотливый.Чтобы не тратить на это слишком много времени, приготовьте глубокую сковороду с крышкой. Выложите чеснок в миску. Накрыть крышкой и со всей силой встряхнуть несколько секунд. Чеснок очищается очень быстро и легко.

Заключение

В статье мы рассмотрели, как приготовить острый томатный соус на зиму. Рецепты очень простые, и на них не тратится много времени. Такие соусы подают как к мясным, так и к овощным блюдам. Они вкусные и ароматные.

Постарайтесь закрыть как можно больше.различные соусы. Ведь они такие вкусные, что одной баночки точно не хватит. Зимой захочется еще, но сделать не получится, так как магазинные помидоры стоят дорого, а в саду они появятся не скоро.

Сохраните, насладитесь, порадуйте свою семью и удивите гостей яркими, оригинальными, ароматными блюдами.

азербайджанской кухни. Как приготовить соусы к мясным блюдам?

Самодельный «Наршараб»

Пожалуй, самый известный соус в азербайджанской кухне – это гранатовый соус «Наршараб».Он стал настолько популярным, что его можно найти не только почти в каждом городе России, Украины или Беларуси, но и в некоторых странах Западной и Восточной Европы. Однако, помимо «Наршараба», который производится на заводе, в Азербайджане популярен вариант, который готовят в домашних условиях. Начнем с него рассказ.

Прежде всего отмечу, что вкус домашнего гранатового соуса заметно отличается от заводского аналога. Кроме того, домашний «Наршараб» не содержит дополнительных примесей в виде различных фиксаторов, консервантов и прочего, без чего не может обойтись современная пищевая промышленность.

Бабушкин рецепт в целом довольно простой.

В первую очередь очищаем зерна 5-6 спелых плодов граната. Далее высыпаем крупинки в кастрюлю, немного раздавим ложкой, чтобы выделялся сок, и варили на медленном огне 30-40 минут. Добавьте примерно 100-120 г сахарного песка и чайную ложку соли.

После того, как гранатовая масса будет готова, на чистую сковороду положить сито, залить туда отварные зерна с выделившимся соком и начать растирать массу столовой ложкой, чтобы отделить ненужные мелкие косточки.У вас должна получиться густая масса. Если масса покажется недостаточно густой, нужно варить еще 15-20 минут.

Полученный вкусный соус долго не хранится, потому что вы его съедите в первый месяц. Он станет прекрасным дополнением к любым блюдам из мяса, рыбы или курицы. Идеально подходит к шашлыкам из баранины и свинины. Этим соусом можно смазать курицу и запечь в духовке.

Сливовый соус

Технология приготовления соуса из спелых слив и шипов идентична.В отличие от грузинского «ткемали», который чаще всего готовят из незрелых слив, в Азербайджане используются сладкие желтые или красные сливы.

Сливы кипятят с водой в течение 40 минут. Дополнительные ингредиенты обычно – кинза, укроп, красный и зеленый базилик или сушеный тимьян.

После того, как сливы без косточек уварились, к ним добавляют мелко нарезанные травы или сушеный тимьян. Сахар добавляется в зависимости от того, насколько сладкие сливы. Это может быть 100 г сахарного песка на 1 кг сливы и 150 г.Перед тем, как разливать соус по бутылкам, лучше всего все перемешать в блендере, чтобы получить более однородную массу.

Этот соус хорошо сочетается с рыбой и курицей. Для аромата попробуйте добавить столовую ложку этого соуса в любой овощной или фруктовый салат, приготовленный с любым растительным маслом. Уверяю вас, что в этих салатах вы найдете новые вкусы!

Соус из кизила

Другой очень распространенный соус – это соус из кизила. Все та же технология варки на медленном огне с добавлением небольшого количества воды, но в отличие от прежних соусов сахарный песок необходимо добавлять не менее 200 г на 1 кг массы кизила, уже очищенного от кожуры.

Этот соус можно подавать к любым видам мяса, птицы и рыбы. Кизиловый вишневый соус часто наносят на баранину или курицу перед запеканием. Его можно добавлять во время жарки мяса или курицы для получения новых, нестандартных вкусов.

Айвовый соус

Возьмите 3 спелых плода айвы. Очистите и аккуратно удалите серединку. Затем нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю. Залейте чистой водой до уровня покрытия поверхности и доведите до кипения.

Затем добавить 100-120 г сахарного песка, 1/3 чайной ложки корицы, мелко нарезанную цедру одного лимона и тушить 45 минут на медленном огне. После этого взбейте всю массу в блендере и разлейте по бутылкам.

Этот ароматный соус особенно подходит к блюдам из курицы. Например, к курице с сухофруктами или просто к курице-гриль, запеченной с яблоками.

Домашняя аджика

И напоследок поделюсь собственным рецептом аджики, которую больше всего готовят в северо-западном регионе страны, где заметно влияние грузинской и северокавказской кухни.

Состав:

• Помидоры – 2 кг.
• Перец сладкий – 1,5 кг.
• Перец острый – 200 г или 3 стручка.
• Чеснок – 200 г.
• Петрушка и укроп – по 1 пучку.
• Уксус яблочный – 50 мл.
• Сахарный песок – 50 г.
• Тимьян – 2 столовые ложки.
• Соль – 100 г.
• Перец острый – 1 столовая ложка.
• Куркума – 1 столовая ложка
• Семена кориандра измельченные – 1 столовая ложка.

Помидоры необходимо очистить от кожуры. Это можно сделать быстро, сделав надрезы и подержав фрукты 30 секунд в кипящей воде.