Разное

Приготовление хумуса в домашних условиях: Хумус в домашних условиях из нута

Содержание

Хумус в домашних условиях из нута

Герой моего рецепта ― Хумус, закуска из нута, которая стремительным образом начала набирать популярность в наших широтах. Многие кафе и фалафельные стали предлагать этот новомодный продукт в составе меню, а также на вынос, то есть take away. Но на самом деле это очень древняя и самая распространенная еда в странах Ближнего Востока. Хумус подают и отдельным блюдом на завтрак, и в составе мезе, в наборе закусок перед основным обедом или на праздничном застолье. А в Израиле он вроде хлеба и соли, и есть в каждом доме. Именно еврейские переселенцы распространили культуру употребления хумуса в Америку и страны Европы.

За рождение рецепта хумуса борются страны Египта, Ливана и Израиля.

Я же впервые попробовала это блюдо… Где бы вы думали? Снова в Париже! Ах, Париж, Париж, как много в тебе вкусов!

Нам подали мезе (несколько закусок в небольших пиалах) в одном очень хорошем Сирийском ресторане.

Стол был заставлен разными керамическими мисочками, глаза разбегались от количества яств! В одной из них находилась кремообразная паста цвета кунжутного семени с легким золотистым оттенком.

Хумус!

Когда я попробовала хумус из нута, то боялась, что на остальные блюда у меня не останется ни сил, ни места в желудке, настолько он был вкусным! Я старалась распознать, что же он мне напоминает: в голове нарисовалась кунжутная халва, я прочувствовала и кислинку лимонного сока, и легкий чесночный аромат.

Но мне показалось, что не только кунжут дает этому блюду вкус. Ведь паста не была излишне маслянистой, в ней все было сбалансировано. А все из-за гороха нута, из чего собственно и сделан хумус.

Уже позже последовали мои путешествия в страны Северной Африки, где хумус по классическому рецепту можно было отведать в любом кафе. Я стала расспрашивать местных жителей, как они его готовят. Мне все подробно рассказали и посоветовали приобрести кунжутную пасту Тахину.

Вернувшись домой, я тут же принялась готовить хумус. И теперь в домашнем меню у меня всегда присутствует эта лакомая закуска. У нас, как оказалось, тоже можно купить эту кунжутную пасту. Просто надо знать волшебное слово «Tahina» и отправляться на рынок искать восточную лавку.

Я покупала тахину разных производителей. Была у меня и ливанская, и египетская, теперь вот произведенная в Тунисе. По вкусу они практически не отличаются, поскольку изготовлены по одной и той же технологии путем холодного отжима кунжутного семени. Но, как и в случае с оливковым маслом, надо внимательно смотреть на срок годности. А срок годности только 1 год.  Не свежая паста будет горчить, и хумус из нее получится не таким, как нужно.

Еще очень важно, какое количество хумуса вам нужно, от этого зависит, собственно, расход продуктов. Готовить домашний хумус я не советую впрок, хоть он и содержит лимонный сок, а лимонная кислота помогает сохранить свежесть продуктов. Срок хранения максимум 3 дня! А еще лучше, если его съесть свежим весь сразу. На приготовление хумуса не уходит много времени, если только не считать время варки нута. Так что, имея в запасе кунжутную пасту и сухой нутовый горох, свежий хумус можно готовить довольно часто.

Мой рецепт рассчитан на 4 порционные пиалы или для одного общего блюда.

Рецепт приготовления классического хумуса из нута в домашних условиях:

  • Сухой горох нут 300 г.
  • Паста Тахина 100 г.
  • Лимоны 2 шт.
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Соль
  • Сахар 1 ч. ложка
  • Сода пищевая 1 ч. ложка
  • Оливковое или кунжутное масло 2 ст. ложки

Затар 1 чайная ложка

Нут нужно промыть и замочить в холодной воде на ночь с добавлением 1 чайной ложки соды. Все для того, чтобы сократить время варки, и нут стал более податливым для размягчения. За привкус соды не стоит беспокоиться. Перед варкой промойте набухший нут в чистой воде.

Заливаем горох чистой водой в достаточном количестве, ведь варить его нужно 2 ч. После закипания снять пену и уменьшить огонь. Варить нужно без крышки при медленном кипении. Воду я солю лишь в самом конце, за 5 минут до окончания варки. Солю по вкусу, чтобы отвар, в котором варился нут, был слегка соленоватым. Он нам пригодится, когда будем готовить хумус.

Отварной нут откинуть на дуршлаг, а отвар оставляем в отдельной посуде.

Теперь соединяем нут, тахину, измельченный чеснок, половину стакана нутового отвара и сок 1 лимона. 2-й лимон добавим в конце. Ведь кислотность лимонов может быть разная, в зависимости от сезона и страны произрастания, сорта. Возможно, хватит и одного. Настоящий классический хумус не должен быть слишком кислым. Для усиления вкуса я добавляю 1 чайную ложку сахара.

Далее измельчаем все ручным блендером в пасту или пюре. В некоторых странах в приготовленный хумус добавляют оливковое или кунжутное масло вместо нутового отвара. Но я делаю так, как научили меня делать хумус в Каире.

Готовый хумус выложить в пиалы, сделать в центре тарелки углубление и влить оливковое масло. Внутрь еще можно положить отварные не измельченные нутовые горошины.

Сверху посыпать Затаром.

Приправа такая (Za’atar). Очень распространена в странах Ближнего Востока. Это смесь разных пряных трав, которые отлично сочетаются с хумусом.

Можно и вовсе обойтись без этой приправы. Хумус вкусный и в чистом виде.

В 100 граммах домашнего хумуса из нута содержится суточная норма витаминов В и С, а также белок, железо, цинк, фосфор и магний. Так что смело подавайте его своему школьнику или студенту на завтрак, или к основному обеду или ужину в восточном стиле.

Едят хумус с лавашом, восточными лепешками или питой. Без ножа и вилки. Поэтому я предпочитаю подавать его в порционных пиалах ― для удобства! Остается только отломать кусочек питы, подхватить им хумус и наслаждаться прекрасным вкусом!

Помним, что в состав хумуса входит нут, очень богатый белком, а тахина очень калорийная паста. Так что, если съесть хумуса достаточно много, то от ужина придется отказаться.

Приятного аппетита!

Хумус из нута, рецепт приготовления в домашних условиях

Турецкий горох, или нут, появился на нашей кухне сравнительно недавно. Первыми нут оценили и полюбили вегетарианцы, ведь белка в нем аж 22 грамма на 100 г продукта! Вскоре подтянулись и последователи здорового питания. Нут варят, тушат и жарят, из него готовят вкусные закуски и салаты. Но, пожалуй, самое известное блюдо из нута – хумус. У вас уже есть рецепт хумуса?

Хумус – очень насыщенное по вкусу блюдо. Его часто подают с небольшими подогретыми лепешками пита или с чипсами из лаваша, которыми удобно есть соус руками, без приборов. Хумус — классический перекус, сытная закуска и соус-дип, и притом, о-о-очень полезное блюдо.

Время приготовления: 5 минут | Общее время: 2 часа +
Порций: 2 (персоны) | Калорийность: 180

Ингредиенты

  • 100-110 г сухого гороха нут
  • 25-30 г пасты тахини
  • 2 зубчика чеснока
  • 3-4 ст. ложки лимонного сока
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • ½ ч. ложки паприки
  • ¼ ч. ложки зиры
  • соль, перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготавливаю все ингредиенты. Кроме турецкого гороха, обязательный ингредиент хумуса – кунжутная паста – тахина, или тхина. Паста продается в магазинах, но ее просто приготовить дома, слегка пожарив и измельчив семена кунжута с небольшим количеством масла (на 100 г кунжута пол стакана растительного масла). Именно тахини придает хумусу узнаваемый ореховый привкус.

    Чтобы уравновесить насыщенный сладковатый вкус гороха и тахини, в хумус обязательно добавляют немного лимонного сока. Гладкую консистенцию соуса обеспечивает растительное масло.

    Специи. Помимо соли и перца, в пюре из нута и тахини добавляют чеснок, паприку или красный острый перец, корианд, зиру. Со специями можно экспериментировать.

  2. Нут варится очень долго. Чтобы ускорить процесс, замочите горох на ночь в холодной воде. Воды берите 1 к 4, даже больше. Во время замачивания нут увеличится вдвое. Утром слейте воду, залейте горох свежей водой и поставьте на огонь отвариваться. Иногда добавляют в воду соду, чтобы смягчить жесткую воду (если она жесткая). Я никогда так не делаю, и никаких проблем не замечала.

  3. Варить нут 1,5 часа, но лучше время от времени проверять его готовность. Для приготовления хумуса лучше горох переварить, чем недоварить, иначе он будет плохо измельчаться и не превратится в гладкую однородную пасту.

    Готовность гороха проверьте, раздавив его пальцами, – он должен стать полностью мягким. Вода за время варки нута выкипит, но ее остатки не выливайте, так как вам она может еще понадобиться, чтобы слегка откорректировать густоту соуса или для других целей (нутовая вода – уникальный продукт).

  4. Переложите горох в чашу блендера. Туда же отправьте очищенный чеснок. Отлично, если вы нашли время его запечь, тогда его вкус будет мягче.

  5. Измельчите массу в пюре, а затем добавьте тахини, масло и лимонный сок. Если необходимо, влейте немного нутовой воды, оставшейся после варки гороха.

  6. Теперь пришло время приправить хумус. Я рекомендую вам не использовать готовые порошки таких специй, как зира и кориандр, а растереть их в ступке вместе с черным перцем и паприкой. Перец сделает закуску пикантной, паприка придаст приятный цвет, а зира с кориандром наполнят волшебным ароматом. Вместо обычной молотой паприки можно использовать копченую, вкус будет интереснее. К приправам я иногда добавляю лимонную цедру.

  7. Заправьте хумус специями, посолите его.

  8. Готовую пасту уложите в небольшую глубокую тарелку. Можно украсить блюдо зеленью – например, кинзой, и щепоткой паприки, а можно сбрызнуть растительным маслом.

    Прекрасная идея – кедровые орешки, которые кладутся в углубление, сделанное в хумусе.

    Или подача хумуса с вялеными помидорами.

Как приготовить тхину дома. Кунжут слегка позолотить в духовке на противне или на сковороде – перемешиваем и следим, чтобы не подгорел. Даем зернышкам остыть и насыпаем в блендер. Постепенно добавляя оливковое масло (по 1 ст. л.), взбиваем кунжутно-масляную смесь до кремообразной консистенции. Правильно приготовленное тахини имеет плотность густой сметаны. Масла нужно добавить ровно столько, чтобы получилась такая консистенция.

Как приготовить хумус в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты паштетов

admin

Содержание:1 Классический рецепт приготовления хумуса в домашних условиях1.1 Ингредиенты1.2 Как выбрать необходимые ингредиенты1.3 Пошаговый рецепт пасты хумус из гороха нута1.4...

Сегодня мы поговорим с вами о блюде вегетарианской кухни, которое пришло к нам с Востока, и называется такая еда хумус. Эта питательная закуска, в которой много белка, быстро насытит ваш организм и подарит ему много полезных веществ. Предлагаю вашему вниманию два варианта приготовления этого вкусного и достаточно интересного кушанья.

Классический рецепт приготовления хумуса в домашних условиях

Кухонные принадлежности: плита, кастрюля, глубокая миска, сито, столовая ложка, блендер, стеклянная банка или другая тара для хранения закуски.

Ингредиенты

Нут (сухой)2 стак.
Лимон½ шт.
Паста кунжутная5 ст. л.
Кунжутное или оливковое масло2 ст. л.
Вода6-8 стак.
Сольпо вкусу
Специи (чеснок, зира, кориандр, паприка)по вкусу

Как выбрать необходимые ингредиенты

Итак, давайте поговорим о том, как же выбрать нут и фасоль для приготовления такой еды.

  • Горох нут, как и фасоль, рекомендовано приобретать в прозрачной упаковке. В таком случае вы сможете оценить внешний вид продукта, ведь такую пищу любят всякие насекомые.
  • Нут должен быть одинакового размера, сухим и крупным. Без каких-либо повреждений и мусора.
  • Недопустимо, чтобы в бобовые попадала влага, поэтому важно, чтобы они хранились в сухих и хорошо проветриваемых помещениях.

Пошаговый рецепт пасты хумус из гороха нута

  1. Сухой горошек нут переложить в глубокую миску, залить на несколько часов водой, чтобы она полностью его покрыла, 2-4 стакана для этого должно хватить. Это можно сделать на ночь, а с утра приступать к приготовлению основного блюда.
  2. Далее нужно слить всю воду, высыпать горох в кастрюлю, залить водой (4 стакана) и варить на небольшом огне 30 минут.

    Солить сейчас ничего не нужно, иначе нут будет жестким, поэтому соль можно добавить за 10 минут до окончания варки.


  3. Из сваренного нута слить оставшуюся воду и выложить в глубокую посуду. Воду выливать не стоит, она еще нам пригодится.
  4. Добавить 5 ст. л. кунжутной пасты, 1 ст. л. кунжутного или оливкового масла и немного свежевыжатого лимонного сока – количества, полученного из половины лимона, будет достаточно. Но лучше добавлять этот ингредиент небольшими порциями, чтобы не переборщить, поэтому часть сока можно добавить сейчас, а остальной – в готовую пасту, предварительно попробовав ее на вкус.
  5. Теперь с помощью блендера все продукты нужно измельчить. Если масса получается очень густой, нужно добавить в нее немного воды, в которой варился нут, и продолжить измельчение до получения пюре.
  6. В готовое блюдо можно добавить соль и специи по вкусу, добавить еще немного воды, в которой варился горох, и хорошенько еще раз измельчить блендером, чтобы получилась однородная пастообразная масса. Кстати, сюда можно добавлять не только специи, но и запеченную тыкву или баклажаны. Это позволит получить блюдо с новыми вкусовыми качествами.
  7. Закуску выложить в посуду, удобную для хранения в холодильнике, например в стеклянную банку. Важно оставить сверху немного места и залить закуску 1 ст. л. растительного масла. Хранить закуску можно несколько дней, а перед подачей необходимо его размешать.

Видеорецепт приготовления восточной закуски

Чтобы увидеть процесс приготовления такой еды, советую вам ознакомиться с видеорецептом. Особенно это может быть актуально для тех, кто делает хумус впервые.

Простой рецепт хумуса из фасоли

  • Время приготовления: 1 час 30 минут (без учета замачивания фасоли).
  • Калорийность на 100 г: 110 ккал.
  • Количество: 5 порций.
  • Кухонные принадлежности: плита, духовка, глубокие миски (2 шт.), кастрюля, фольга для запекания, чайная и столовая ложки, острый нож, доска для нарезания, блендер, посуда для подачи на стол.

Ингредиенты

Мелкая белая фасоль1 кружка
Лимон½ шт.
Чеснок2 головки
Оливковое масло2-3 ст. л.
Соль, перецпо вкусу
Смесь специй для пловапо вкусу
Копченая паприкапо вкусу
Вода подготовленная3-4 кружки

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Для начала 1 чашку мелкой белой фасоли нужно замочить в воде на несколько часов, а лучше на ночь. В итоге из 1 чашки должно получиться 1,5 чашки фасоли.
  2. Затем ее переложить в кастрюлю, залить водой в соотношении 1: 2 (3-4 кружки воды должно хватить) и поставить вариться на огонь, примерно на 40-45 минут.
  3. Головки чеснока (2 шт.) хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Отрезать верхнюю часть таким образом, чтобы был виден каждый зубчик.
  4. Полить сверху небольшим количеством оливково масла (1 ст. л.), выложить на фольгу для запекания и отправить в разогретую до 180º духовку на 25-30 минут.
  5. Вот мы и подходим к финишу: в готовую фасоль добавить сок из половины лимона, соль с перцем по вкусу, специи для плова, 1-2 ст. л. масла, испеченные зубки чеснока и немного воды.
  6. Взбить все блендером до получения однородной густой массы.

    Можно добавлять кипяченую воду, чтобы регулировать густоту хумуса.


  7. Готовую закуску выложить в салатницу или любую другую посуду и сверху посыпать копченой паприкой. Приятного вам перекуса!

Видеорецпт приготовления хумуса из фасоли

Посмотрев видео, вы можете ознакомиться с еще одним вариантом готовки хумуса, но только не из нута, а из белой фасоли, которую достаточно легко найти в наших краях.

Как и с чем подавать готовое блюдо

Хумус можно подавать на стол как самостоятельную закуску, предварительно украсив его зеленью или специями. А можно намазать его на хлеб и подавать в качестве бутербродов. А еще он может использоваться в качестве соуса для пиццы или заправки салатов.

Другие варианты приготовления

Если вы любите вегетарианскую еду, попробуйте также приготовить грибной паштет. Ну, а если вы все же предпочитаете мясную еду, тогда можете смело готовить паштет из говяжьей печени или еще один очень простой, но вкусный вариант паштет из свиной печени.

Любителям куриного мяса советую сделать паштет из куриных грудок. Такая закуска подойдет для легкого, но в то же время питательного перекуса.

Как вам вегетарианская еда? Хумус – это отличный вариант питательной и полезной еды, так что попробуйте приготовить такое кушанье и обязательно оставьте в комментариях ваши отзывы.

Хумус из нута, как приготовить Хумус в домашних условиях

Хумус из нута - самое знаменитое блюдо израильской и всей ближневосточной кухни, невероятно вкусное, полезное, сытное и довольно простое в воспроизведении, и сегодня я расскажу, как приготовить Хумус в домашних условиях. Из чего делают Хумус, столь известный в мире, кроме самого нута? В это белковое блюдо можно добавлять разные ингредиенты: от свеклы он станет розово-бардовым, от шпината - зеленым! Многие подают его с фаршем говядины или баранины, я же расскажу о целых двух подачах: классической и с баклажанами!

Содержание:

  1. Немного интересностей.
  2. Ингредиенты.
  3. Видео-рецепт!
  4. Развернутый рецепт с фото.
  5. Классический вариант подачи.
  6. Подача с баклажанами.
  7. Краткий пошаговый рецепт.
  8. Итоги и выводы.

Итак, Классический Хумус, что это такое и с чем едят сие прославленное блюдо? Это паста из нута, сваренного до мягкости, в нее также входит еще несколько ингредиентов, например, знаменитая Тахинная паста, рецепт которой вы найдете по ссылке. Ее, конечно, можно найти в крупных магазинах, однако она представлена далеко не во всех городах. Очень белковым, питательным и полезным получается Хумус, калорийность же его приблизительно равна 170 ккал. Соус из нута может заменить вам даже Майонез. Хотя, против домашнего Майонеза я ничего не имею, кроме того, готовится он за 5 минут 😉

С чем есть еврейское блюдо Хумус, польза которого неоспорима? Его подают как закуску, размазанным по тарелке, с солеными огурчиками, репчатым луком, Тхиной и со свежеиспеченной питой. Я готовлю этот хлеб сама и вам рекомендую, это просто!  А в европейских странах Хумус подают в качестве легкой закуски с морковью, сельдереем и другими свежими, хрустящими овощами. Я, честно говоря, обожаю Хумус, который стал для меня еще более полезным после того, как я перестала есть мясо, ведь в нем содержатся необходимые организму белки и, соответственно, аминокислоты, как и во всех остальных блюдах с нутом и другими бобовыми.

Конечно, вы всегда можете купить Хумус в гипермаркетах или специализированных магазинах, однако пищевых консервантов вам в этом случае не избежать. Да и на вкус магазинный вариант совсем не такой, как настоящий. Я точно знаю, я прожила в Израиле много лет 😉 Кстати, если вам интересна моя судьба и то, где я успела за свою жизнь пожить, можете почитать в этой статье. А если вас все же интересует Хумус, где купить сие творение или как приготовить, то оставайтесь на этой страничке.

Начинаем! Хумус классический, рецепт с фото пошаговый, или как приготовить Хумус из нута!

Для начала представляю вашему вниманию видео-рецепт Хумуса с моего YouTube-канала. В нем же вы найдете и очень быстрый рецепт Тхины. Подписывайтесь на канал, там много интересного!

Видео-рецепт: классический Хумус из нута

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление Хумуса в домашних условиях - дело незатейливое. Если вы собрались сделать его на ужин, не забудьте позаботиться о нуте заранее. Этим и займемся. Перед сном насыпаем турецкий горох (так еще называют сам нут) в кастрюлю и заливаем очищенной водой, которой должно быть где-то в 2,5 раза больше. К утру нут впитает большую часть воды и увеличится в размере в 2 раза. Оставшуюся воду непременно следует слить.

Как варить нут для Хумуса? Перед началом готовки заливаем новой водой турецкий горох так, чтобы она полностью его покрыла, ставим на самый большой огонь сам нут - приготовление началось! Накрываем крышкой, чтобы вода быстрее закипела. Тем временем чистим картофелину, моем, разрезаем напополам и бросаем в кастрюлю. Как я уже рассказывала, картофель содержит в себе вещества, которые размягчают кожуру турецкого гороха. Кстати, не забываем снимать гигантскую пену с воды, она там будет!

После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до минимального и оставляем нут вариться на 2,5 часа. Готовый горох должен разваливаться от легкого нажатия, ведь Хумус - это гладка паста из нута, без комочков и крупинок. На самом деле, приготовление нута для Хумуса обойти стороной, если купить готовый консервированный нут в банке, но он будет стоить дороже, и его не всегда найдешь.

После того, как нут сварится, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду через дуршлаг в глубокую тарелку, она еще пригодится! Когда я готовила потрясающе вкусный суп из нута по рецепту Джейми Оливера, нутовым отваром тоже можно было обогатить бульон. И это один из самых вкусный супов в моей жизни, очень рекомендую!

Картофель достаем из кастрюли и выбрасываем. Или съедаем, кому как больше нравится. И... начинаем делать сам Хумус, приготовление которого займет минут 10, честное слово! Достаем из кастрюли 2-3 столовые ложки целого нута и откладываем для будущего украшения закуски при подаче.

К нуту добавляем очищенный чеснок, кунжутную пасту Тахини и выдавливаем лимонный сок из целого лимона (намного легче это сделать, предварительно секунд 20 покатав лимон ладонью по столу, чтобы цитрус разогрелся). Тхина, Тахини или Тахинная паста может продаваться в специализированных магазинах или же ее легко можно приготовить самому по этому рецепту, я же все-таки толкую о том, как приготовить Хумус в домашних условиях 😉

Берем блендер и начинаем понемногу перемалывать. У меня он погружной, поэтому ингредиенты остались в кастрюле, но если вы используете классический блендер или кухонный комбайн, то, конечно, нужно переложить их в чашу. Добавляем 500 гр воды, в которой варился нут, и солим. Продолжаем перемалывать до однородной консистенции, и... Хумус, классический готов!

Классический вариант подачи Хумуса

Рецепт Хумуса в домашних условиях воспроизводится быстро, поэтому уже настало время сервировки, что тоже занимает важную часть приготовления. В руководстве о том, как готовить Хумус, в обязательном порядке будет описана подача! Берем круглую тарелку. Израильтяне используют большие тарелки, но они едят очень много! Вам, скорее всего, как и мне, и моему мужчине, хватит маленькой. Кладем в центр 2-3 столовые ложки классического Хумуса.

Этой же столовой ложкой начинаем размазывать Хумус из нута по тарелке, оставляя вокруг бортик.

В итоге классический Хумус должен покрывать почти всю тарелку, а бортик иметь высоту приблизительно в 1-2 см.

Внутрь Хумуса из нута можно класть различные начинки. Это может быть соус Тхина, Хацилим (вкуснейшая закуска из баклажанов) или Баба Гануш (не менее вкусная баклажанная закуска)), жаренные грибы, баклажаны, фарш, кедровые орехи и много другое. Сегодня я покажу 2 варианта: Хумус классический с соусом Тхина и Хумус с жаренными баклажанами. Для первого внутрь кладем 2-3 столовые ложки соуса Тхина, который очень быстро можно приготовить по этому рецепту.

В центр кладем 5-7 турецких горошин, которые мы оставили заранее, если помните.

Посыпаем центр щепоткой сухой паприки, без нее никуда! 🙂

Поливаем классический Хумус тонюсенькой струйкой оливкового масла.

Моем петрушку и мелко нарезаем. Посыпаем по окружности. Зелень - обязательный ингредиент для Хумуса в восточной подаче.

Все! Первый вариант подачи классического Хумуса готов! Если есть кедровые орешки, ими тоже можно посыпать сверху вместо турецких горошин, например. Теперь вы знаете, как приготовить Хумус в домашних условиях!

Хумус из нута с жареными баклажанами

Когда под рукой нет Хацилима или Баба Гануш, можно заменить их быстро поджаренными баклажанами. Для этого нарезаем их мелкими кубиками.

Если вы знаете, что баклажаны горчат, можно переложить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на полчаса. Тогда вы точно спасете от горечи сам Хумус, рецепт приготовления которого я поведала выше.

В это время чистим лук с чесноком и очень мелко их нарезаем. Обожаю эти два овоща, они дают потрясающий аромат, усиливая аппетит.

Промываем баклажаны от соли. Для этого кладем их в дуршлаг, так намного проще, и вся вода быстрее стечет.

Разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем растительное масло или масло Гхи (кому интересно, это единственное масло, которое не становится концерогенным при нагревании, поэтому можете почитать, как приготовить масло Гхи дома). Кладем обжариваться репчатый лук и чеснок. До полупрозрачности, постоянно размешивая. Затем кладем баклажаны, они отлично дополнят домашний Хумус.

Обжариваем минут 10, постоянно размешивая пока баклажаны для домашнего Хумуса не станут мягкими.

С "синенькими" все. Кстати, кто знает, почему их называют синенькими? 😀 Опять берем круглую тарелку и точно также размазываем Хумус из нута, как и в первый раз, а сверху кладем израильский соус Тхина.

Теперь перекладываем жареные баклажаны. Приготовление Хумуса - процесс творческий, поэтому можете обдумать и свою оригинальную подачу!

Кладем сверху нут, посыпаем молотой паприкой и нарезанной петрушкой. Паста из нута с украшениями выглядит просто потрясающе!

Приготовление Хумуса с жареными баклажанами закончено! Точно также можно обжарить грибы, перец, кабачки, любые другие овощи, фарш, различные соусы. Экспериментируйте! А я быстро подведу итоги.

Краткий рецепт: Хумус из нута, или как приготовить Хумус в домашних условиях

  1. Замачиваем сухой нут на ночь в очищенной воде, в 2 раза превышающей количество турецкого гороха, с утра сливаем воду (если вы купили консервированный нут, пропустите ту часть рецепта, где описано, как варить нут для Хумуса).
  2. Кладем нут в кастрюлю, заливаем новой водой, чтобы она полностью покрыла горошины, ставим на сильный огонь и накрываем крышкой.
  3. Очищаем маленькую картофелину, моем, разрезаем напополам и кладем в кастрюлю - она сделает шкурку нута мягче.
  4. Снимаем пену в процессе закипания, а после уменьшаем огонь и варим нут 1,5-2 часа до сильной мягкости, затем выключаем огонь.
  5. Сливаем воду, в которой варился нут, в отдельную емкость, она нам еще пригодится, и убираем картофель.
  6. Пока варится нут, можно приготовить тахинную пасту, как это сделать, читайте здесь: кунжутная паста Тахини, рецепт.
  7. Начинаем приготовление Хумуса: кладем в блендер вареный нут, Тхину, пол-литра нутового отвара, чеснок, соль, лимонный сок и перемалываем все до однородности, паста из нута должна быть очень гладкой, без комочков.
  8. Теперь вы знаете, как приготовить Хумус из нута в домашних условиях, подавайте и украшайте так, как подробно описано выше!

Вот и все! Приготовление Хумуса из нута подошло к концу, сами видите, как все просто сделать! Дополнять еврейскую закуску лучше всего питой, ближневосточным хлебом, она, кстати, на фото внизу. Также Хумус классический можно класть прямо внутрь этой лепешки вместе с овощами или хрустящим Фалафелем, об этом способе я уже рассказывала по ссылке, обязательно просмотрите.

А очень скоро я, как всегда, поведаю много других вкусных рецептов! Так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально, как и приготовить Хумус в домашних условиях .

С вами была Вика Лепинг! Готовьте Хумус из нута, рассказывайте друзьям, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

Хумус рецепт приготовления в домашних условиях

@headerЧто такое – хумус?

Хумус – что это такое? Во-первых, нужно знать, что хумус (в некоторых странах его еще называют: хуммус, хомус, гумус) – это полноценное блюдо, закуска, а не приправа типа хрена или горчицы. Хумус имеет однородную пюреобразную консистенцию, пикантный острый вкус, который обеспечивается добавленными особыми пряностями.

Во-вторых, если для нас хумус пока еще экзотика, то на Ближнем Востоке это одно из самых распространенных блюд. В этих странах у каждой хозяйки в холодильнике обязательно найдется баночка хумуса точно так же, как у нас – колбаса или масло, сыр или селедка.

@headerЧем полезен хумус?

Хумус действительно полезен, а все потому, что основным компонентом для его приготовления является горох, в котором процент белка (32%) едва ли не самый высокий среди других продуктов. Поэтому особенно популярен хумус среди вегетарианцев, а также тех, кто по разным причинам не может употреблять в пищу глютен и содержащие его продукты.

Кроме того, в хумусе большое количество минеральных веществ и витаминов, которые не разрушаются при тепловой обработке. Полезен для организма и такой ингредиент хумуса, как растительное масло.

Но если вы задались целью похудеть, то хумус – не для вас! Именно из-за содержащихся в нем белков и жиров хумус имеет высокую питательность и калорийность. Так что, ради сохранности стройности не злоупотребляйте этой вкусной закуской.

@headerИз чего делают хумус?

Среди всех ингредиентов хумуса нужно выделить основные – их шесть. Это нут, оливковое масло, тхина, чеснок, черный перец и лимонный сок.

Важное место в рецепте хумуса занимают пряности. На Ближнем Востоке берут готовую смесь, которая называется заатар. Состоит эта смесь из собственно заатара (разновидность известной нам специи орегано), тимьян и кунжут и пр.. Но при отсутствии возможности раздобыть заатар, можно сделать набор специй самостоятельно.

Итак, для настоящего хумуса вам понадобится зира (кумин), чабер, майоран, молотый имбирь (сухой), кориандр, перец чили молотый, кориандр, паприка. Можно добавить тмин и немного кунжута.

Основной компонент, без которого нельзя приготовить хумус или даже что-то, отдаленно на него похожее – это нут, турецкий горох.

Не менее важна тхина (еще ее называют тахини) – это паста из размолотого кунжута. В настоящий хумус, конечно, лучше всего добавлять именно тхину, но, если вы не сможете найти ее в магазинах, то можно приготовить эту пасту дома. Правда, полноценным заменителем тхины такая паста не станет, но для приготовления хумуса вполне подойдет.

Для приготовления тхины нужно взять стакан кунжута, добавить немного приправы зиры (кумина) и обжарить все на сковороде без добавления масла. Затем смесь кунжута и зиры нужно хорошо растереть до однородности в ступке с добавлением кунжутного масла. Если кунжутное масло вы найти не смогли, то попробуйте заменить его оливковым.

Сухие пряности в травах, такие, как чабер, майоран, нужно прогреть на сковороде без добавления масла так, но чтобы они не начали поджариваться. А те пряности, которые у нас в зернах, то есть, кориандр, тмин, кунжут и зира, слегка подогреть, переложить в ступку и хорошо растереть. Можно воспользоваться кофемолкой.

Иногда для приготовления хумуса используют свежие травы – петрушку, кинзу и укроп. Свежей зелени берут немного и тщательно измельчают до пюреобразного состояния.

@headerОсобенности приготовления хумуса

Раздобыть нут несложно, а вот правильно сварить – это особое искусство. Во-первых, нут нужно замочить на 6-7 часов, лучше на ночь, а, во-вторых, сварить так, чтобы нут хорошо разварился.

Время варки нута точно определить трудно, потому что все зависит от многих обстоятельств, например, от сорта гороха или от качества воды. Примерное время варки – от двух до шести часов. Кстати, воды наливайте побольше – в 3-4 раза больше объема нута, чтобы при долгой варке она не выкипела полностью.

Готовый нут нужно снять с огня, слить воду, превратить блендером в пюре и еще теплым использовать для приготовления хумуса. В некоторых рецептах в отваренный нут добавляют немного сливочного масла – от этого пюре становится более нежным и мягким.

Для приготовления хумуса лучше лучше всего использовать свежевыжатый лимонный сок.

Что касается количества ингредиентов, то тут, как правило, каждый повар решает по-своему вкусу. Согласитесь, трудно подобрать лимоны одного размера, специи одинаковой свежести, нут одного сорта и пр. Да еще у всех свой вкус и представления о нем. Поэтому нужно отталкиваться от основного рецепта, а доводить до совершенства по своим вкусовым представлениям и предпочтениям.

@headerРецепт приготовления хумуса в домашних условиях

Вам предлагается примерный рецепт приготовления хумуса. Используя его, варьируя различными добавками, вы сможете добиться максимально приятного и насыщенного вкуса.

Продукты на 2 стакана нута: 3-4 столовых ложки тхины, сок 1-1,5 лимонов, 3-5 зубчиков чеснока, 100-200г оливкового масла, черный перец, чабер, толченый сухой имбирь, зира, майоран, кориандр, кунжут, красный перец (паприка) по вкусу.

В качестве добавок для хумуса подходят: свежая зелень укропа, петрушки, жареные грибы, кедровые орехи, тертый сыр, ломтики огурцов, отваренный, но не измельченный нут.

@headerПриготовление хумуса

Приготовить хумус в домашних условиях очень просто, даже без точного рецепта.

Сварите нут до готовности, посолив в самом конце варки. Пока варится нут, займитесь специями – их надо подогреть и смолоть.

С готового нута слейте воду, добавьте немного сливочного масла, измельченный чеснок и специи. Затем взбейте блендером полученную массу до полной однородности.

Добавьте во взбитую смесь тхину, лимонный сок и оливковое масло. Затем еще раз взбейте смесь блендером. Помните: смесь должна быть абсолютно без комочков – нежным и мягким пюре.

@headerС чем едят хумус?

Хумус – это закуска, причем, ее можно подавать к столу, как в холодном виде, так и в горячем.

Готовый хумус выкладывается на тарелку, по желанию посыпается паприкой или зеленью. Обычно посередине тарелки с хумусом делается углубление, в которое наливается немного оливкового масла и кладутся целые зерна отваренного нута.

К хумусу принято подавать лепешки: питу или лаваш, а также блюдо с сыром и зеленью.

Приятного аппетита!

Хумус с фото классический рецепт с фото, приготовление в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить Хумус

Хумус — одно из самых известных блюд Ближнего Востока, в настоящее время популярное во всем мире. Хумус представляет собой паштет с кремообразной текстурой из нута, турецкого гороха. У этого блюда масса достоинств: высокая питательная ценность, низкая калорийность, возможность подачи как закуски и как соуса, не говоря об уникальном вкусе.

Традиционно хумус готовится из нута с добавлением пасты тахини, масла, лимонного сока и чеснока. В настоящее время в силу своего широкого распространения в хумус добавлют самые разные ингредиенты: сладкий перец, грецкие или кедровые орехи, шпинат и др. Также в европейских странах нут часто заменяют другими бобовыми, сохраняя принцип приготовления.

В ближневосточных странах хумус едят с питой — пресными лепёшками с «кармашком», которыми черпают хумус вместо ложки. Можно посыпать хумус специями и зеленью петрушки.

Если у вас нет тахини (кунжутной пасты), приготовьте её из стакана подсушенных кунжутных семечек, растертых в блендере до однородности с 2 ложками орехового или любого растительного масла без запаха.

Как приготовить "Хумус" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для хумуса нам понадобятся следующие ингредиенты: нут, тахини, чеснок, арахисовое масло, чеснок, лимонный сок, а также сладкая паприка и зелень петрушки.

Кунжутная паста «Тахини»

Шаг 2 Ссылка

Нут нужно замочить на 6-12 часов, размокший нут значительно увеличивается в объёме.

Шаг 3 Ссылка

Варим нут без соли до состояния, когда горошина будет легко раздавливаться пальцами в пюре. Обычно на это уходит 1,5-2 часа. Перед концом варки нут солим по вкусу. Воду сцеживаем, но не выливаем.

Шаг 4 Ссылка

Если у вас мощный комбайн, то можно сразу превратить горох в пюре, в противном случае придётся почистить горох от поверхностной пленки, иначе хумус будет очень крупчатым.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем к нутовому пюре пасту тахини, выдавленный чеснок, лимонный сок и снова всё перетираем до однородности. Если масса очень густая, можно добавить немного жидкости, в которой нут варился.

Шаг 6 Ссылка

Вливаем в массу арахисовое масло (можно использовать также оливковое или другое), вымешиваем до гладкости. Хумус готов.

Шаг 7 Ссылка

При подаче хумус поливаем арахисовым маслом, посыпаем небольшим количеством паприки и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаем с питой.

Хумус - Классический рецепт из нута

Споры кулинаров возникают в основном по поводу добавления или недобавления в хумус оливкового масла. Кто-то считает, что масло в составе соуса придает излишнюю жирность, и достигают пластичность консистенции путем добавления бульона, в котором варился нут, а кто-то приправляет соус овощами. Прекрасно гармонируют с хумусом различные вкусные добавки - жареные помидоры, тыквенное пюре, кедровые орешки, соленый сыр. Как же приготовить хумус из нута в домашних условиях? Мы расскажем вам, а наши фото пошагового приготовления станут наглядным пособием и помогут справиться с поставленной задачей.

История блюда

Версий появления этого блюда, которое считают национальным сразу несколько стран Ближнего Востока, несколько. Но историки сходятся во мнении, что впервые это блюдо упомянуто в Египте. Сельское хозяйство на берегах Тигра и Евфрата благодаря мягкому климату было очень развито, в особенности хорошо здесь произрастали бобовые и зерновые культуры. Зерна нута были найдены даже в гробнице Тутанхамона, что говорит о важности этой культуры даже для царственных особ.

Хумус упоминается и в "Иллиаде" Гомера в VIII веке до н.э., где он рассказывает о греках, и, в частности, об их питании, конечно же, хумусом. В I-II веке н.э. благодаря расцвету торговли Рима, нут попал в Индию, откуда начал свое восхождение и развитие. А относительно недавно, всего 15-20 лет назад, хумус был признан в Европе и стал любимой и популярной холодной закуской.

Ингредиенты:

  • Нут (бараний горох) - 350 грамм
  • Масло оливковое - 30 грамм
  • Лимон - 1 штука
  • Чеснок - 1-2 зубчика
  • Соль - 10 грамм
  • Масло подсолнечное - 100 грамм
  • Соль - 30 грамм
  • Зира (кумин) - 10 грамм
  • Кунжут - 35 грамм
  • Кориандр - 15 грамм
  • Перец черный или красный - 10 грамм

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления нежного классического хумуса из нута потребуется терпение и такие продукты.

    Эти продукты нужны для приготовления хумуса

  2. Приготовление этой вкусной закуски начинается задолго до начала варки и смешивания продуктов, чтобы горох набух. Нут замачиваем на 12 часов, обычно это делается заранее, на ночь. Нут опускаем в воду, желательно использовать воду из фильтра, чтобы исключить запах хлорированной воды из-под крана. А для устранения неприятных ощущений метеоризма от бобовых, в воду с нутом добавляем немного соды, если вас это не страшит, то просто заливаем горох водой.

    Нут заливаем фильтрованный водой и оставляем в воде на 12 часов до полного набухания

  3. Когда горошины увеличатся в размере примерно в два раза, сливаем воду.

    Сливаем воду

  4. Горох выкладываем в дуршлаг, промываем в проточной воде, попутно очищаем от оболочки, если она облезла.

    Горох выкладываем в дуршлаг и промываем

  5. Выкладываем нут в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим вариться примерно на 40-60 минут в зависимости от сорта, пока оболочка горошин не начнет облазить.

    Нут заливаем чистой водой и варим до готовности

  6. Когда нут готов, вы увидите сразу, оболочка его слегка "разлахматится", ее можно будет легко удалить. Сваренный горох выкладываем в чашу для смешивания, слегка остужаем.

    Готовый горох выкладываем в чашу, остужаем

  7. При помощи блендера измельчаем горох, превращаем его в пюре.

    Горох размельчаем блендером в пюре

  8. Подготовим заправку для будущего хумуса, зубчики чеснока очистим от шкурки и нарежем на кусочки.

    Чеснок очистим и разрежем на части

  9. Добавляем чеснок в пюре из нута, сюда же выжимаем сок половинки лимона.

    Чеснок и сок лимона добавляем в горох

  10. В чашу для смешивания продуктов добавляем соль и масло оливковое, все вновь тщательно смешиваем при помощи блендера.

    Соль и масло оливковое добавляем в гороховое пюре

  11. Для заправки хумуса обычно используют пасту из кунжута тхину, но если ее нет в нашем холодильнике, мы используем обычный кунжут и приправы - кориандр, кумин. Их просто перемелем на мельничке или кофемолке в тонкую муку.

    Для заправки хумуса используем приправы, перемалываем их на мельничке

  12. Перемолотые приправы выкладываем в гороховое пюре и снова тщательно перемешаем.

    Приправы добавляем в горох и перемешиваем

  13. Хумус готов, выкладываем его в красивую чашу и подаем на стол с чипсами из лаваша, питой или просто с ломтиками хлеба, кто как любит!

    Вкусная закуска готова

  14. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза хумуса

Классический хумус, приготовленный из нута полезен и вкусен чрезвычайно. Нут, богатый клетчаткой, жирными кислотами, витаминами группы B, E, C, фолиевой кислотой, микроэлементами и аминокислотами, делает блюдо полезным для организма человека, хумус - это кладовая полезных веществ. Хумус выводит из организма холестерин, снижает артериальное давление, регулирует сахар в крови, улучшает мозговую деятельность, потому полезен людям умственных профессий. Он укрепляет иммунитет и костную ткань, а также формирует в организме "гормон счастья" - серотин.

В нашей любви к хумусу есть только один негативный момент - он может совершенно испортить фигуру, так как очень калориен, к тому же плюсом к хумусу подают обычно лепешки, чипсы и питы, увеличивает риск увеличить свой вес. Так что, при разрешении дилеммы - есть или не есть, пользуйтесь принципом - поправиться и вкусно поесть или облизываться, глядя на поедающих эту вкуснятину, но сохранить фигуру.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Неотразимый жареный хумус с красным перцем

Рецепт легко обжаренного хумуса из красного перца со сладким красным болгарским перцем, нутом, чесноком и тахини. По этому рецепту легко приготовить хумус, который намного лучше, чем купленный в магазине. Откройте для себя полный рецепт хумуса с жареным красным перцем или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как его приготовить.

Смотрите, как мы делаем рецепт

После того, как мы влюбились в то, как легко приготовить хумус дома, мы решили поиграть с некоторыми из наших любимых вкусов хумуса, купленных в магазине.Другой хумус с говядиной, фетой и мятой со специями.

На этот раз мы делимся нашим рецептом жареного хумуса с красным перцем - он сливочный, мягкий и очень вкусный. Жареный сладкий перец придает хумусу дымную сладость. . Мы обжариваем перец дома (это очень просто), но вы можете так же легко использовать жареный перец в банке.

Рецепт домашнего хумуса с жареным красным перцем - он намного лучше, чем в магазине

Вы просили больше рецептов хумуса.Итак, поехали. Добавление жареного сладкого перца в хумус - один из наших любимых способов приправить хумус.

Если вы видели наш оригинальный рецепт хумуса, значит, вы знаете, что приготовить лучший хумус дома легко. Этот рецепт хумуса из красного перца тоже прост. Фактически, все, что мы сделали, это добавили два жареных красных перца к нашему оригинальному рецепту хумуса.

Если вы не видели наш оригинальный рецепт, вот наш лучший совет по хумусу: чтобы приготовить самый мягкий хумус, который может соперничать с банками, которые вы покупаете в магазине, дело не в том, что вы добавляете в кухонный комбайн, а в порядке, в котором вы добавьте ингредиенты в кухонный комбайн.

Серьезно, это , что просто. Первыми идут тахини и лимонный сок. Затем, прежде чем добавлять что-нибудь еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать примерно минуту. Этот шаг помогает взбить тахини и лимонный сок со сливками или взбить, чтобы получился сливочный домашний хумус. Вы можете найти тахини в магазине, но лучший хумус из красного перца можно приготовить по нашему простому рецепту.

Кстати, в этом рецепте используются консервы из нута, но вы также можете использовать нут собственного приготовления.Перейдите к нашему руководству по , в котором показано, как приготовить сушеный нут , чтобы узнать, как мы это делаем.

Теперь, когда вы знаете секрет лучшего хумуса, давайте поговорим о том, как жарить красный перец.

Как жарить перец

В настоящее время большинство магазинов продают жареный перец в банках, поэтому, если вы не хотите, чтобы его жарили самостоятельно, смело используйте перец в банках. Если вы все же хотите обжарить перец самостоятельно, для простоты мы хотели бы удалить сердцевину, а затем разрезать перец на несколько плоских кусочков.

Таким образом, мы можем положить их кожицей вверх на противень, поставить под жаровню и жарить до тех пор, пока кожица перца не обуглится.

Смотрите фото ниже - Видите, насколько обуглена кожа?

Чтобы обжарить перец, нужно всего 10 минут. После этого мы складываем перец в закрывающийся полиэтиленовый пакет или миску, обернутую полиэтиленовой пленкой, и откладываем перец в сторону. Они немного распаривают, благодаря чему кожица отделяется от перца, что облегчает очистку от кожуры.

Подавайте это с домашней лепешкой! С помощью нескольких простых ингредиентов и примерно 1 часа расстойки вы можете приготовить мягкие и воздушные лепешки с нуля.

Как вы думаете? Готовы ли вы пропустить купленную в магазине ванну и приготовить дома свой собственный рецепт жареного хумуса с красным перцем?

Вам также может понравиться

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в апреле 2013 года. После публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Неотразимый жареный хумус с красным перцем

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Когда мы впервые выяснили, как приготовить наш собственный хумус, мы были шокированы тем, насколько легко (и быстро) так и есть. С помощью всего нескольких простых приемов вы действительно можете приготовить кремообразный мягкий хумус в домашних условиях. Кроме того, поскольку это действительно так просто, мы любим добавлять дополнительный аромат, например, сладкий жареный красный перец.Здесь две вещи. Во-первых, мы используем консервированный нут, что намного быстрее, чем сушеный. Некоторые клянутся, вымачивая и готовя собственный сушеный нут, но мы не настолько организованы и любим, что консервированный нут означает, что мы можем насладиться хумусом за 10 минут. Во-вторых, в нашем рецепте используется тахини, кремообразная паста из семян кунжута. Обычно тахини можно найти в крупных продуктовых магазинах или на специализированных рынках, либо вы можете приготовить дома.

На 6 порций или примерно 1 1/2 стакана

Вам понадобится

2 целых красных болгарских перца (замените примерно 3/4 стакана нарезанного жареного красного перца в банке)

1 банка (15 унций) нута или 1 1/2 стакана (250 граммов) вареного нута

1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока, около 1 большого лимона

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для сервировки

1/2 чайной ложки молотого тмина

Щепотка кайенского перца (по желанию)

Соль по вкусу

Указания

  • Жареный перец
  • Переместите решетку духовки так, чтобы она находилась примерно на 5 дюймов от жаровни.Включите жаровню в духовке.

    Удалите сердцевину перца и нарежьте крупными плоскими кусочками. Выложите кусочки перца кожицей вверх на противне. Жарьте 5-10 минут, пока кожица перца не обуглится.

    Положите перец в закрывающийся пластиковый пакет, закройте его и подождите 10–15 минут, пока он не остынет. Или добавьте перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и подождите 10-15 минут. Аккуратно снимите обугленную кожуру перца и выбросьте. Зарезервируйте 1-2 части очищенного жареного перца, чтобы использовать их в качестве гарнира при подаче, а затем крупно нарежьте остальные.

    • Приготовьте хумус
    • В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и перемешивайте в течение 1 минуты, соскребите стенки и дно чаши, затем перемешайте еще 30 секунд. Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и кремообразным.

      Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тмин и 1/2 чайной ложки соли во взбитую тахини и лимонный сок. Перемешивайте в течение 30 секунд, очистите стенки и дно миски, затем обрабатывайте еще 30 секунд или до однородного состояния.

      Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и перемешивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и перемешайте, пока он не станет густым и гладким; 1-2 минуты.

      Добавьте жареный перец и продолжайте работу в течение 1-2 минут или до получения однородной массы. Если хумус слишком густой или все еще содержит крошечные кусочки нута, при включенном кухонном комбайне медленно добавляйте от 1 до 3 столовых ложек воды, пока не получите желаемую консистенцию.

      Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Сохраненный перец мелко нарезать. Выложите хумус в миску, сделайте в центре углубление и добавьте нарезанный перец. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

Советы Адама и Джоанны

  • Как приготовить нут: Для этого рецепта вы можете использовать консервированный или домашний нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, просмотрите наше простое руководство здесь. Мы включили три метода, включая то, как это сделать в мультиварке.
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы исключили соль в расчетах, так как вам нужно будет добавлять ее по своему вкусу.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана / 195 калорий / 6 г белков / 18 г углеводов / 5 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 12 г общих жиров / 2 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Хумус с пряным говяжьим фаршем, фетой и мятой

Как приготовить хумус с начинкой из говяжьего фарша, сыра фета и мяты.Перейти к хумусу с пряным говяжьим фаршем, фетой и мятой или прочитайте наши советы по его приготовлению.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Рецепт легкого жареного хумуса из красного перца со сладким красным болгарским перцем, нутом, чесноком и тахини. Перейти к полному рецепту жареного хумуса с красным перцем.

Как приготовить хумус с начинкой из говядины и пряностями с фетой и мятой

Говядину можно приготовить за считанные минуты. Приправляем тмином, корицей, кориандром и кайенским перцем. Затем добавляем его в верх гладкого кремообразного хумуса.

Вы можете купить хумус самостоятельно или приготовить хумус по нашему простому рецепту. Это займет всего около 10 минут и по вкусу лучше, чем в магазине. Обычно мы добавляем тахини, лимонный сок, специи и нут в кухонный комбайн и обрабатываем до получения однородной массы.

Кстати, этот рецепт легко адаптировать для фарша из баранины, курицы или индейки.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить фаршированные ракушки в стиле тако с говяжьим фаршем, кукурузой и сыром. Перейти к легкому рецепту фаршированных ракушек тако.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. - Адам и Джоанн

Хумус с говяжьим фаршем, сыром фета и мятой

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Вы можете купить хумус самостоятельно или приготовить наш простой рецепт хумуса. Это займет всего около 10 минут и по вкусу лучше, чем в магазине.Обычно мы добавляем тахини, лимонный сок, специи и нут в кухонный комбайн и обрабатываем до получения однородной массы. Этот рецепт также можно адаптировать для фарша из баранины, курицы или индейки.

На 6 порций

Вам понадобится

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 фунт постного говяжьего фарша

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 стакана куриного или говяжьего бульона

Соль

2 чашки хумуса, см. Наш рецепт домашнего хумуса

5-6 нарезанных листьев мяты

Горсть измельченного сыра фета

Указания

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте говядину, прижмите ее к сковороде и готовьте, не трогая, пока она не подрумянится с одной стороны, около 8 минут. Разбейте говядину, затем добавьте тмин, корицу, кайенский перец, кориандр, душистый перец и щепотку соли. Варить до появления аромата около 2 минут.

    Влейте куриный бульон и готовьте примерно 5 минут, пока говядина не станет однородной. Выложите хумус в миску и посыпьте приправленной говядиной, сыром фета и нарезанными листьями мяты.

Советы Адама и Джоанны

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Легкий рецепт тахини - лучше, чем в магазине

Домашний тахини так легко приготовить. Наш быстрый рецепт позволяет приготовить тахини, которые на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине. Перейдите к рецепту Tahini или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как его приготовить.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Что такое тахини?

Вы знаете, что такое тахини? Хотите узнать, как приготовить его дома, а не покупать дорогие банки в магазине? Мы расскажем вам все о тахини, для чего его можно использовать (да, это больше, чем хумус) и покажем, как легко приготовить его дома.

Тахини - это паста из семян кунжута , которая используется во многих кухнях, особенно в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. Это веганский, без глютена, ореховый вкус и простой в приготовлении.

Тахини, покупаемые в магазине, обычно делают из лущеных семян кунжута. Это тоже наше предпочтение, но вы можете приготовить его из неочищенных и проросших семян кунжута.

Очищенные семена кунжута - это то, что вы чаще всего видите в магазинах. Вот фото лущеных и неочищенных семян кунжута.Очищенные семена слева имеют более светлый цвет. Справа неочищенные семена намного темнее и все еще имеют неповрежденную оболочку или внешнюю оболочку.

Очищенные семена кунжута имеют более светлый цвет слева. Справа неочищенные семена намного темнее и имеют целую оболочку или внешнюю оболочку.

По нашему опыту, тахини, приготовленная из неочищенных семян кунжута, имеет более горький вкус, а тахини не становится такой гладкой, как если бы она была сделана из очищенных семян кунжута.

Способы использования тахини

Пожалуй, самый известный способ использования тахини - это приготовление хумуса.Несмотря на то, что мы большие фанаты хумуса, мы используем тахини по-разному на нашей собственной кухне.

Вот список советов, как использовать тахини, кроме хумуса.

Уверяем, что если у вас есть тахини в холодильнике (его хватит на месяц), вы сможете добавлять его в различные блюда без нашего разрешения!

Как приготовить тахини за минуты

Тахини очень и очень просто сделать. Если вы когда-либо делали ореховое масло, такое как арахисовое масло, прежде чем вы заметите, это практически тот же процесс: измельчите семена кунжута в кухонном комбайне с небольшим количеством масла до однородной массы.

Ингредиенты

Для приготовления тахини вам понадобятся только ТРИ ингредиента.

Семена кунжута - Как я уже упоминал ранее, мы предпочитаем использовать лущеные семена кунжута. Чаще всего мы слегка поджариваем семена, чтобы подчеркнуть их естественный ореховый вкус, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

Масло - Чтобы тахини превратился в гладкую кремообразную пасту, мы добавляем несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом. Подойдут самые разные масла, попробуйте масло авокадо, легкое фруктовое оливковое масло, растительное масло и масло виноградных косточек.

Соль - необязательный ингредиент, но я всегда использую ее. Это только улучшает вкус тахини.

Наш простой процесс изготовления

Сделать тахини легко, и для этого потребуется всего несколько простых шагов.

Шаг 1. Поджарьте семена кунжута. Я люблю поджарить семена кунжута перед приготовлением тахини. Таким образом, аромат намного лучше. Если вы планируете поджарить семена, мы рекомендуем делать это на плите, а не в духовке.Семена кунжута очень маленькие и очень легко горят.

Чтобы поджарить семена кунжута, я бросаю их в широкую сухую кастрюлю на средний или слабый огонь, затем постоянно помешиваю ложкой, пока семена не потемнеют и не станут ароматными.

Поджаривание семян кунжута на сухой сковороде придает тахини невероятный аромат.

Шаг 2. Обработайте семена кунжута до рассыпчатого состояния. Когда семена кунжута остынут, мы бросаем их в чашу кухонного комбайна, закрываем крышку и обрабатываем до образования рассыпчатой ​​пасты.

Кухонный комбайн превращает семена в рассыпчатую смесь.

Шаг 3. Добавьте масло и взбейте до однородного состояния. Чтобы помочь тахини превратиться в очень гладкую пасту, мы добавляем несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом. Вы можете удалить часть масла, если хотите, но тахини не будет такой гладкой или текучей. Мы обнаружили, что для достижения консистенции, подобной покупной в магазине, этого должно хватить от 3 до 4 столовых ложек масла.

После дополнительной обработки, нескольких остановок, чтобы очистить дно и стенки чаши, и еще немного обработки после этого, тахини готов.Очень гладкий и готовый к использованию по любому рецепту, который вам нравится.

После добавления масла и обработки в течение минуты или двух тахини становится гладким и текучим.

FAQ: Могу ли я использовать блендер?

С момента публикации рецепта многие из наших читателей спрашивали, будет ли блендер работать вместо кухонного комбайна при приготовлении тахини. Я предпочитаю использовать свой кухонный комбайн, но если у вас есть мощный блендер (например, Vitamix), вы сможете использовать его для приготовления тахини. Когда вы это сделаете, не забудьте как можно чаще очищать блендер со стенок и дна, чтобы все семена смешались с соусом.

Наконечники для хранения

Вы можете держать тахини накрытыми в холодильнике в течение месяца, а может, и дольше. Вы можете обнаружить, что через некоторое время в холодильнике оно отделяется, как натуральное арахисовое масло. Все, что вам нужно сделать, чтобы это исправить, - это хорошо перемешать.

Легкий рецепт тахини - лучше, чем в магазине

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Приготовить тахини дома легко и намного дешевле, чем покупать в магазине.Мы рекомендуем искать семена кунжута в бункерах или на международных, азиатских и ближневосточных рынках, чтобы найти лучшие предложения. Хотя тахини можно приготовить из неочищенных, проросших и очищенных от шелухи семян кунжута, мы предпочитаем использовать очищенные от шелухи семена кунжута для тахини. Тахини можно хранить в холодильнике месяц.

На примерно 1/2 стакана

Вам понадобится

1 стакан (5 унций или 140 грамм) семян кунжута, мы предпочитаем лущеные

От 2 до 4 столовых ложек масла с нейтральным вкусом, например виноградных косточек, канолы или светлого оливкового масла

щепотка соли, по желанию

Указания

  • Тост с семенами кунжута
  • Добавьте семена кунжута в широкую сухую кастрюлю на среднем или медленном огне и поджарьте, постоянно помешивая, пока семена не станут ароматными и очень слегка окрашенными (не коричневыми), 3-5 минут.Будьте осторожны, семена кунжута могут быстро сгореть.

    Переложите поджаренные семена на противень или большую тарелку и полностью остудите.

    • Приготовить тахини
    • Добавьте семена кунжута в чашу кухонного комбайна, затем перемешайте до образования рассыпчатой ​​пасты, около 1 минуты.

      Добавьте 3 столовые ложки масла, затем перемешивайте еще 2–3 минуты, останавливаясь, чтобы пару раз поскрести дно и боковые поверхности кухонного комбайна. Проверьте консистенцию тахини. Он должен быть гладким, не рассыпчатым и текучим.Возможно, вам придется обрабатывать еще минуту или добавить дополнительную столовую ложку масла.

      Попробуйте тахини в качестве приправы, затем добавьте соль по вкусу. Подмешайте от 5 до 10 секунд.

      • Для хранения
      • Храните тахини в холодильнике в течение одного месяца. Вы можете заметить, что со временем оно отделяется, как натуральное арахисовое масло. В этом случае хорошенько перемешайте тахини перед использованием.

Советы Адама и Джоанны

  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / 136 калорий / 3 г белка / 5 г углеводов / 3 г пищевых волокон / всего сахара 0 г / всего жиров 12 г / насыщенных жиров 2 г / холестерина 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Простой домашний рецепт хумуса

Одна из лучших причин оставить в кладовке несколько банок фасоли гарбанзо? Сделать хумус! Его так легко приготовить в кухонном комбайне, и он занимает всего 5 минут.

Из чего сделан хумус? Вареный нут (бобы гарбанзо), тахини, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и соль . Пюре все, посыпать перцем и немного оливкового масла и готово.

ВИДЕО! Простой домашний хумус

Используйте качественные ингредиенты для хумуса

При использовании этих нескольких ингредиентов качество важно.

Вы можете приготовить нут с нуля или использовать консервы, что мы и делаем для нашей быстрой и простой версии. Обратите внимание, что не все консервы из нута одинаковы. Бренды, которые я нашел, являются лучшими на вкус - это премиальные сорта Bush's и S&W.

Тахини - это паста из жареных семян кунжута. Обычно вы можете найти его вместе с арахисовым маслом в продуктовом магазине или с другими ближневосточными ингредиентами.

Кунжут богат маслом, поэтому, как и любое масло, со временем прогоркнет. Итак, эта полупустая банка тахини, которая год пролежала в вашем холодильнике? Вероятно, это уже не самая лучшая дегустация, и, вероятно, прогорклый.Попробуйте его перед тем, как использовать его в этом хумусе, и если он не вкусный, не используйте его. (Выбросьте прогорклое масло, оно ужасно на вкус и вредно для вас.)

Элиза Бауэр

Дополнительные советы по приготовлению лучшего хумуса

  • Сначала обработайте тахини и оливковое масло: , когда вы покупаете тахини, часто твердая часть уплотняется и отделяется от масла. Если вы сначала обработаете его в кухонном комбайне, вы сможете начать с более кремовой основы.
  • Очистите мембраны для более кремообразного хумуса: Если у вас есть дополнительное время и вы хотите приготовить более кремообразный хумус, снимите пленки с приготовленного нута перед тем, как его пюрировать.Лучший способ сделать это - работать с примерно 1/2 банки нута за раз, слить воду и энергично растереть между двумя большими бумажными полотенцами. Это облегчит соскальзывание мембран.
Натрите консервированный нут двумя бумажными полотенцами, чтобы полоска внешней мембраны получилась кремообразной. Элиза Бауэр

Что подавать с хумусом?

Хумус великолепен с поджаренным лавашем. Просто возьмите лаваш, нарежьте его дольками, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью, разложите одним слоем на противне и поджарьте в духовке при 375 ° F в течение 10 минут, переворачивая их на полпути, пока хрустящий.

Хумус также прекрасен в качестве соуса для крекеров или сырых хрустящих овощей, таких как сельдерей, красный сладкий перец, морковь и огурцы.

Как приготовить нут с нуля

Предпочитаете готовить нут, а не использовать консервы? Просто замочите на ночь чашку сухого нута минимум в литре воды. Затем слейте воду и варите, добавив еще литр воды и 2 чайные ложки соли, тушите до готовности, около часа, двух или дольше, в зависимости от того, насколько свежий нут.

Если вы не хотите замачиваться на ночь, вы можете быстро замочить нут, заливая кипятком сухой нут, давая ему впитаться в течение часа, затем слейте воду и приготовьте.

Или вы можете приготовить их в скороварке, следуя этим инструкциям: Как приготовить фасоль в скороварке.

Элиза Бауэр

Варианты хумуса

Не нужно ограничиваться простым хумусом! Вы можете заменить нут вареной свеклой на яркий свекольный хумус или отказаться от тахини и добавить базилик для хумуса с базиликом, вдохновленного песто.

Чтобы получить яркий зеленый весенний хумус, замените бобы очищенным горошком и добавьте немного мяты для свежего горохового хумуса.

Также обратите внимание на эти простые дополнения к партии хумуса.

Предварительная подготовка и замораживание хумуса

После приготовления храните хумус в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до месяца.

Соусы для кухонного комбайна More Easy

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса! | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот домашний рецепт хумуса быстро и легко приготовить, он очень мягкий и сливочный, а вкус такой свежий и ароматный!

В прошлом месяце я выполнял задание по улучшению своей игры в хумус. ♡

У меня в блоге есть базовый рецепт хумуса, который я готовил и наслаждался годами. Но хотя это было хорошо - я должен признать - это не было отличным номером . И с тех пор, как мы стали завсегдатаями этого маленького заведения фалафеля здесь, в Барселоне, которое познакомило нас с самым сливочным, мечтательным, мягким и ароматным хумусом, я знал, что мне нужно вернуться к чертежной доске и отказаться от своего старого рецепта хумуса на ступеньку выше.

И вот - началось тестирование хумуса.

Моей первой миссией было улучшить вкус моего хумуса, который на самом деле был несложным. Больше тахини, больше лимонного сока, больше чеснока и больше соли мгновенно оживили и скрасили вкус этого соуса. Плюс щедро посыпьте сверху молотым сумахом (предпочтительная специя для нашего фалафеля) или, может быть, немного паприки, если хотите.

Моя вторая задача заключалась в том, чтобы улучшить текстуру моего хумуса и сделать его как можно более гладким и шелковистым, что в итоге превратилось в кроличью нору для полного тестирования рецептов.Оказывается, в Интернете есть полных мнений о том, как именно добиться идеальной кремовой текстуры, большинство из которых связано с тем, как приготовить нут. Итак, в поисках убийственного хумуса я надел шляпу Ali’s Test Kitchen и перепробовал их все. От знаменитого метода Солмонова замачивания сушеного нута на ночь с последующим кипячением его до тех пор, пока он не переварится в пищевой соде, до укороченного метода Epicurious, заключающегося в том, чтобы просто отварить банку нута в воде в течение 20 минут, и до хумуса Мелиссы Кларк, приготовленного в мгновенном горшке, в Вашингтон. Сверхбыстрый метод поста измельчения хумуса в течение полных 3 минут в кухонном комбайне, к различным советам со всего Интернета, как добавить аквафабу, использовать блендер и (тьфу) индивидуально очистить каждый из этих маленьких нутов - ну, давайте просто скажите, что это хорошо, что мы с Баркли обожаем хумус, потому что в этом месяце (и их количество растет) почти двадцать партий.

Наш вывод?

Ненавижу это говорить, но разница между большинством этих методов была на удивление микроскопической. Судя по тому, как люди общаются в Интернете, я ожидал довольно резких различий между различными методами, когда мы выстраивали бок о бок наши партии хумуса, раунд за раундом слепого тестирования вкуса. Но большинство наших разговоров заканчивались такими: «Черт, я не знаю, я имею в виду, что , может быть, третья партия чуть-чуть более гладкая, чем четвертая ?! Может быть?"

В конце концов, самым решающим фактором для нас стал самый простой, самый быстрый, почти ненавистный шаг, чтобы признать это после всего этого тестирования, - простое приготовление пюре из хумуса. несколько минут в кухонном комбайне.Я знаю, это кажется таким очевидным. Но дать кухонному комбайну несколько дополнительных минут, чтобы он поработал, казалось, ключевым фактором в достижении идеально кремовой, легкой взбитой текстуры, к которой мы стремились.

Тем не менее, да, вкус и текстура, возможно, были у крошечного немного лучше от вареного с нуля нута, приготовленного на плите или в Instant Pot. Или да, если вы используете консервированный нут и у вас есть дополнительные 20 минут, чтобы сварить его перед приготовлением пюре, текстура может быть просто сливочной на крошечных бит.Но, честно говоря, после того, как наши последние три партии в течение 4 полных минут готовились в кухонном комбайне - одна с нутом, сваренным с нуля, другая с консервированным нутом, сваренным в течение 20 минут, и третья с нутом, только что вынутым из банки - Барклай и я не смогли даже прийти к соглашению, проводя слепое тестирование вкуса, о том, какой из них был самым мягким. Эти дополнительные несколько минут в кухонном комбайне, казалось, их всех сравняли!

В любом случае, я знаю, что мнения о приготовлении хумуса в Интернете очень страстные.Так что каждому производителю хумуса свое. Но, если вы хотите попробовать лучший рецепт и метод, которые мы использовали в нашем доме после хумус-атона, вот оно!

Что такое хумус?

Хорошо, сначала давайте вернемся на секунду - что именно такое хумус? Если это впервые для вас, то это классическое блюдо Ближнего Востока и Средиземноморья, приготовленное в основном из нута (также известного как бобы гарбанзо), тахини (молотая кунжутная паста), лимонного сока, чеснока и соли. В разных странах добавляют свои основные ингредиенты, например молотый тмин.И, конечно же, если вы посмотрите на хумус в любом американском продуктовом магазине в настоящее время, вы можете купить около миллиона вариантов. Его можно подавать горячим или холодным, в виде соуса или спреда, и, что самое главное, он просто восхитителен.

КАК СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ХУМУС | 1-МИНУТНОЕ ВИДЕО

Домашний хумус Ингредиенты:

В приготовлении домашнего хумуса мне еще нравится то, что почти все ингредиенты можно найти в кладовой, что делает его легким импровизированным соусом для вечеринок, игрового дня или обычного старого вкусного ужина в будние дни.Вам понадобится:

  • Нут *: Я просто рекомендую покупать банку хорошего органического нута, который мы промываем, сливаем и добавляем прямо в хумус.
  • Тахини: Поскольку этот ингредиент, возможно, является самым ярким вкусом хумуса, я рекомендую купить банку тахини хорошего качества.
  • Чеснок: Этот рецепт требует двух зубчиков, но не стесняйтесь удвоить это количество, если хотите больше чесночного вкуса.
  • Лимонный сок: Фреш, пожалуйста!
  • Молотый тмин: Мне очень нравится добавленный аромат тмина в хумус.
  • Оливковое масло: Мы добавим немного в сам хумус, а затем сбрызнем сверху для подачи.
  • Соль: Я всегда использую мелкую морскую соль.
  • Холодная вода: Это еще один ингредиент, который меняет правила игры, когда дело доходит до текстуры вашего хумуса. Если он слишком густой и не разглаживается, просто добавьте еще воды.

* Или, как я упоминал ранее, вы можете использовать:

  • Нут, приготовленный с нуля : либо в горшочке быстрого приготовления, либо на плите.Я рекомендую немного пережарить их, чтобы немного смягчить нут и ослабить кожицу.
  • Консервы из нута, тушеные в течение 20 минут: Если у вас есть дополнительное время, просто промойте и слейте воду из нута. Переложите их в кастрюлю и залейте лишними дюймами воды. Затем доведите до кипения, продолжайте варить 20 минут и слейте воду. Если вам случится купить сорт нута, который кажется более твердым и недоваренным - я обнаружил, что сорта могут значительно различаться - этот метод может оказаться полезным.

Ну, конечно, начинки. Для классической партии хумуса я рекомендую сбрызнуть немного оливковым маслом поверх соуса, а затем сбрызнуть его молотым сумахом или паприкой, а также, возможно, немного нарезанной свежей петрушки. Но никаких других начинок, которые вы могли бы добавить, нет! Поджаренные кедровые орехи, нарезанный жареный красный перец и все, что мне нравится, приправы для рогаликов - вот некоторые из моих других любимых блюд.

Как приготовить хумус:

Чтобы приготовить этот рецепт хумуса, просто:

  1. Измельчите первые семь ингредиентов в кухонном комбайне до получения однородной массы. Тахини, холодная вода, оливковое масло, тмин, соль, чеснок и лимон.
  2. Добавьте нут. Одна банка, промыть в теплой воде и осушить.
  3. Пюре в течение 3-4 минут или до однородного состояния. Ага, включи кухонный комбайн! Просто продолжайте, пока хумус не станет приятным и гладким, сделайте паузу один или два раза, чтобы соскрести края вниз. Если хумус кажется слишком густым, не стесняйтесь добавить еще одну-две столовые ложки воды.
  4. Вкус и сезон. Придайте хумусу вкус и при необходимости добавьте больше соли, тмина и / или лимонного сока.
  5. Украсить и подавать. Переложите его в сервировочную миску, добавьте любую начинку, которую хотите, и наслаждайтесь !!

Варианты рецептов хумуса:

Нет предела, если вы хотите проявить творческий подход и смешивать разные блюда с хумусом! Вот некоторые из моих любимых вариаций:

  • Жареный хумус из красного перца: классический, а еще лучше с добавлением измельченных хлопьев красного перца
  • хумус песто: покупных или домашних, плюс, возможно, дополнительный гарнир из поджаренных кедровых орехов
  • хумус с жареным чесноком: исключите свежий чеснок в пользу нескольких зубчиков насыщенного, сладкого, жареного чеснока

Способы использования хумуса:

Конечно, вы всегда можете использовать хумус в качестве соуса.Но он также очень вкусный, используется в:

  • тост: В этом году я ел большие тосты с хумусом (подробнее об этом скоро!)
  • гамбургеров / сэндвичей: просто используйте хумус в качестве пасты для дополнительного аромата
  • обертывания: аналогично, хумус отлично подходит для обертывания или гироскопа
  • салаты: добавьте немного лимонного сока, воды и масла, а хумус можно использовать как восхитительную заправку для салата
  • смешать с макаронами: аналогично, просто разбавьте хумус небольшим количеством воды, и его можно использовать в качестве соуса для горячей лапши или холодных салатов из макарон
  • как «корочка» для курицы: этот старый рецепт курицы с корочкой из хумуса до сих пор остается одним из моих любимых
  • фаршированные яйца: ароматы хумуса идеально сочетаются с приправленными яйцами!
  • пюре: так хорошо.

Больше любимых рецептов соуса:

Ищете еще больше отличных рецептов соуса? Вот еще несколько моих любимых:

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот домашний рецепт хумуса быстро и легко приготовить, он очень мягкий и сливочный, а вкус такой свежий и ароматный!


  • Тахини хорошего качества 1/3 стакана
  • 2–4 столовые ложки холодной воды или больше при необходимости
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
  • 2 средних зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • сок 1 лимона (2–3 столовые ложки)
  • 1 банка (15 унций) нута *, промытая и высушенная
  • дополнительные начинки: дополнительная капля оливкового масла, нарезанная свежая петрушка, посыпка молотого сумаха или паприки, поджаренные кедровые орехи

  1. Добавьте тахини, холодную воду, оливковое масло, тмин, соль, чеснок и лимонный сок в кухонный комбайн.Пюре до однородности.
  2. Добавьте нут. Пюре в течение 3-4 минут, сделав паузу на полпути, чтобы соскрести стенки миски, пока хумус не станет однородным. Если он кажется слишком густым, добавьте еще одну-две столовые ложки воды.
  3. Попробуйте и приправьте солью, тмином и / или лимонным соком, если необходимо.
  4. Подавайте сразу же с желаемой начинкой. Или переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Банкноты

Или, как упоминалось выше, можете вместо этого использовать:

  • Нут, приготовленный с нуля : либо в горшочке быстрого приготовления, либо на плите.Я рекомендую немного пережарить их, чтобы немного смягчить нут и ослабить кожицу.
  • Консервы из нута, тушеные в течение 20 минут: Если у вас есть дополнительное время, просто промойте и слейте воду из нута. Переложите их в кастрюлю и залейте лишними дюймами воды. Затем доведите до кипения, продолжайте варить 20 минут и слейте воду.

Эти два метода могут дать чуть более более гладкий хумус. Но по моему опыту, разница была незначительной и, возможно, не стоила дополнительного времени и усилий.

Как приготовить восхитительный хумус дома

Сегодня мы подробно рассмотрим, как приготовить лучший хумус в домашних условиях. Вы, вероятно, съели изрядную долю хумуса, но как только вы попробуете мой домашний рецепт хумуса, вы никогда не вернетесь к холодным безвкусным контейнерам для хумуса, которые стоят на полках продуктовых магазинов.

Продолжайте читать, чтобы узнать обо всех советах и ​​уловках, которые я узнал за последние 5 лет по приготовлению хумуса с нуля. В результате получается очень сливочный и мягкий хумус (никогда не рассыпчатый и не крупный), ярко-ореховый и богатый вкусом.

Что такое хумус?

Хумус (поочередно пишется «гумус», «хумус» и «хомус») - арабское слово, обозначающее «нут». Это соус или спред, приготовленный в основном из вареного нута, тахини, чеснока, лимона и соли. некоторые версии также содержат тмин. Говоря о нуте, если вы ищете больше способов использования нута, ознакомьтесь с моим сообщением « как можно лучше использовать банку нута ».

Хумус был основным продуктом питания во многих странах Ближнего Востока на протяжении веков, хотя существует бесчисленное множество региональных и семейных вариаций.На самом деле ведутся споры о том, кто изобрел хумус и какие страны могут считать хумус своим. Если вам интересно узнать больше, прочтите эту статью о том, кто изобрел хумус, и эту статью о происхождении хумуса. Для более подробного культурного и социально-политического контекста я также рекомендую книги палестинского писателя и историка Рима Кассиса («Палестинский стол» (2017 г.) и «Арабесковый стол» (2021 г.)).

В ресторанах Ближнего Востока хумус обычно готовят с нуля и подают свежим в тот же день.Это не просто закуска или закуска, как это принято на Западе. Его можно подавать на завтрак, обед и ужин как часть основного блюда или как гарнир.

Я делаю хумус с нуля последние 5-6 лет, и это изменило жизнь (без шуток). Я научился готовить хумус в основном у трех шеф-поваров и их кулинарных книг - Йотама Оттоленги, Сами Тамими и Майкла Соломонова - так что эти повара во многом повлияли на мой рецепт и технику.

Боковое примечание : Flavor (Ottolenghi, Belfrage, Wixley), Plenty More (Ottolenghi) и Falastin (Tamimi, Wigley) - одни из моих любимых кулинарных книг.Они не веганские, но есть много подходящих для веганов блюд и простых веганских рецептов. Кроме того, вы так много узнаете о кулинарии!

Проблемы с магазинным хумусом

Купленный в магазине хумус, который продается в холодильном отделении продуктового магазина, является коммерческим американским изобретением. И это не дает результата с точки зрения вкуса и текстуры.

Давайте сначала поговорим о текстуре. В странах Ближнего Востока хумус не подают холодным. Скорее, его подают теплым или комнатной температуры, потому что в холодном состоянии текстура становится жесткой и даже тусклой.

Та толстая текстура, которая цепляется за тыльную сторону ложки на всю жизнь? Это НЕ то, что вы ищете. Да, хумус должен быть кремообразным, но при этом он должен быть немного рыхлым и податливым.

Очень тусклый, густой и жесткий хумус, купленный в магазине. Хумус должен быть достаточно рыхлым, чтобы он не цеплялся за ложку вот так.

С точки зрения вкуса, когда подают холодным, многие из ароматов, которые делают хумус восхитительным, просто бездействуют. Не говоря уже о том, что в магазине хумус также отсутствует ореховая насыщенность, которой славится свежеприготовленный хумус.

И, как упоминает шеф-повар Михаил Соломонов в своей кулинарной книге Zahav (титульное название его ресторана, где хумус является самым популярным блюдом в меню):

«[Даже самый лучший хумус, купленный в магазине] требует определенных добавок, чтобы сделать его стабильным при хранении - скорее всего, лимонной кислоты. Эти добавки превращают хумус в острый и кислый на несколько световых лет в сторону от мечтательных качеств свежего хумуса ». - Шеф-повар Михаил Соломонов

Существуют также значительные различия между брендами хумуса.Некоторые из них однородно гладкие, другие - твердые и толстые. Некоторые бренды неплохо дегустируют хумус, другие не заслуживают признания. И, конечно же, есть бесконечное количество вариантов ароматного хумуса на выбор - жареный красный перец, свекла, вяленые помидоры и т. Д. И некоторые сорта, в которых нут вообще не используется! ( хумус переводится как нута на арабском!)

И если вам нужно мое действительно личное мнение, вот что я скажу. Я не покупал хумус почти год, когда начал снимать это видео на Youtube и писать этот пост в блоге.Для тщательности я купил немного хумуса для тестирования, и, скажем так, я был ПОРАЖЕН, насколько он плох. Я даже купил сорт хумуса, который я ел на регулярной основе и не мог переварить больше, чем крошечный укус.

Все это, чтобы сказать, если вы хотите попробовать хумус так, как будто он предназначен для опыта, откажитесь от продуктов, купленных в магазине!

Ингредиенты для приготовления лучшего хумуса

Ингредиенты для хумуса минимальны и просты, это еще одна причина, по которой вы должны делать его дома!

Нут, также известный как бобы гарбанзо .Очевидно, что хумус буквально означает нута на арабском языке. Консервированный или сушеный нут? Продолжайте читать в следующем разделе.

Тахини . Второй основной ингредиент - тахини, это просто паста из семян кунжута. Тахини широко доступен в продаже, хотя между брендами существует значительная разница. Поскольку это основной ингредиент (а вам нужно его много), необходимо использовать тахини хорошего качества при приготовлении хумуса .

В большинстве традиционных рецептов хумуса (по крайней мере, из тех, что я видел) оливковое масло не используется в самом хумусе (скорее, его выливают поверх хумуса перед подачей на стол). Итак, вам нужно использовать большое количество тахини, чтобы соединить хумус.

Перейдите к разделу о тахини ниже, чтобы узнать больше о рекомендуемых брендах и о том, стоит ли делать тахини с нуля.

Лимон . Лимонный сок незаменим в хумусе, хотя его количество может варьироваться в зависимости от рецептов.Лично мне очень нравится мой лимон, поэтому я использую больше лимона, чем многие рецепты. Кроме того, в рецепте, в котором так мало ингредиентов, ключевым моментом является использование ингредиентов самого высокого качества. Вот почему вам нужен свежевыжатый лимонный сок (не пластиковые бутылки из-под лимона!).

Чеснок . Некоторым людям (привет, мне!) Нравится, что их хумус очень чесночный. Если вам не нравится острота сырого чеснока, вы можете (1) использовать меньше чеснока (начните с 1 зубчика) или (2) быстро замариновать чеснок в лимонном соке. Это то, что делает Соломонов в своем рецепте хумуса (в своей кулинарной книге «Захав»).Для этого добавьте чеснок и лимонный сок в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте несколько секунд на высокой температуре, пока не получите грубое пюре. Подождите 10 минут, чтобы чесночный аромат стал мягким.

Или вы можете использовать toum , ливанский чесночный соус, который менее острый, чем сырой чеснок. Посмотрите рецепт тума моей подруги Козетты на ее веб-сайте.

Соль . Очевидно, нам нужен аромат! При приготовлении пищи я использую кошерную соль Diamond Crystal, которая по весу примерно вдвое меньше морской.Так что, если вы используете морскую соль, используйте примерно половину ее количества и добавьте больше по вкусу. Не рекомендую использовать поваренную соль, так как она имеет металлический привкус (по крайней мере, мои вкусовые рецепторы так думают).

Кошерная соль Diamond Crystal

Моя соль для большинства блюд. Мне нравятся крупные хлопья, легкая текстура, и это дешевле, чем использовать морскую соль. Она примерно вдвое меньше (по весу), чем морская соль и поваренная соль.

Ледяная вода . Вода необходима для дальнейшего сближения хумуса.Я использую ледяную воду (узнал об этом от шеф-поваров Оттоленги и Тамими), потому что она делает текстуру еще более кремовой и становится почти пушистой, пушистой и взбитой по консистенции.

Из какого сорта нута следует приготовить хумус?

Для получения хумуса наилучшей консистенции используйте сушеный нут . Приготовление нута с нуля позволяет довести его до супермягкого состояния, что является одним из секретов получения супергладкого и роскошного хумуса.

Но не волнуйтесь, вы все равно можете приготовить отличный хумус из консервированного нута , что в 10 раз лучше, чем хумус, купленный в магазине. Подробнее о том, как это сделать, читайте в разделе «Как приготовить хумус из консервированного нута».

Как приготовить сушеный нут

Сначала замочите нут. Это смягчит нут и ускорит время приготовления; он также помогает пищеварению.

Чтобы замочить нут, просто добавьте его в большую миску и залейте достаточным количеством холодной воды.Накройте миску и замочите на 8 часов (или до 12 часов). Я также добавляю в воду для замачивания пищевую соду (½ чайной ложки на 8 унций / 227 г нута).

Совет : Добавление пищевой соды в воду для замачивания И воду для приготовления помогает максимально смягчить нут и делает это быстро (он становится действительно мягким всего за 45 минут). Кроме того, пищевая сода помогает удалить многие кожуры нута, поэтому вам не придется чистить их по отдельности. А мягкий нут без кожуры = сливочный, гладкий хумус.

После замачивания слейте воду из нута и промойте его.

Если вы хотите вымочить нут, но забыли сделать это на ночь, вы можете попробовать этот метод быстрого замачивания .

  • Добавьте нут в кастрюлю и залейте несколькими дюймами воды. Добавьте пищевую соду (½ чайной ложки на 8 унций нута).
  • Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте фасолью впитаться в течение 1 часа.
Приготовление сушеного нута в растворе

Замочите нут в соответствии с приведенными выше инструкциями, затем слейте воду и промойте.Добавьте нут в кастрюлю быстрого приготовления с 3 ½ - 4 стаканами воды, вместе с ½ чайной ложки пищевой соды и 1 чайной ложкой кошерной соли. Готовьте под высоким давлением в течение 15 минут с последующим естественным сбросом давления.

Приготовление сушеного нута на плите

Добавьте 8 унций / 227 г сушеного и замоченного нута + ½ чайной ложки пищевой соды в кастрюлю среднего размера (я использовал сковороду для глубокого тушения, так как моя кастрюля была грязной). Если вы удваиваете рецепт, используйте кастрюлю большего размера.

Накройте нут 6 чашками (1.45 л) воды.

Доведите нут до кипения. Когда они закипят, вы заметите, что на поверхности начинает образовываться густая белая пена. Снимите ложкой как можно больше (если остались тонкие следы, ничего страшного).

После закипания уменьшите огонь и накройте кастрюлю. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать быстрое кипение или легкое кипение в течение 30 минут. Затем добавьте 1 чайную ложку кошерной соли. Готовьте еще 12-15 минут или пока нут не станет очень мягким и не смешается при нажатии тыльной стороной ложки или вилки.

Совет : вы хотите, чтобы нут был намного мягче, чем если бы вы съели его целиком в салате или в обертке. Вы должны легко раздавить нут.

Слейте воду из нута и удалите шкурки нута.

Как приготовить лучший домашний хумус (пошаговые фото)

Добавьте теплый приготовленный нут в кухонный комбайн.

Примечание : Я люблю готовить хумус из недавно приготовленного нута, чтобы хумус оставался теплым.Однако, если вы предварительно приготовили и охладили нут, подумайте о том, чтобы немного его подогреть. Я считаю, что теплый нут смешивается более гладко, чем холодный.

Взбивайте нут 1-2 минуты, пока не станет пюре, соскребая со всех сторон.

Добавьте тахини, тмин и чеснок (начните с 1 зубчика, если вы не большой любитель чеснока).

Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Взбивайте до тех пор, пока смесь не начнет собираться, затем начните вливать в ледяную воду по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую текстуру.Попробуйте приправы, добавив по желанию больше соли, чеснока, тмина или лимонного сока.

Перелейте количество хумуса, которое вы планируете съесть / подать, в неглубокую миску или тарелку. Используйте тыльную часть ложки, чтобы сделать волны или сделать углубление в центре. Это позволит вам налить оливковое масло в щели / выступы.

Сбрызнуть чесночно-лимонным маслом (сверху) гребни или углубление. Если вы не готовили жареный чесночно-лимонный топпинг, сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима хорошего качества.

Посыпьте хумус обжаренным чесноком и цедрой лимона.

При желании посыпьте измельченной петрушкой и перцем, сумахом (терпким, кислым) или хлопьями перца Алеппо (слегка острым; показано здесь).

Использование консервированного нута для приготовления хумуса

Если вы не хотите готовить сушеный нут с нуля, да, вы можете приготовить этот рецепт из консервированного нута.

Примечание : Вместо 8 унций (227 г) сушеного нута используйте 2 банки (15 унций / 425 г).

Хотя проще всего добавить в кухонный комбайн банку слитого нута, текстура может быть немного крупной и не очень гладкой. Это потому, что для хумуса вам нужен супермягкий нут с меньшим количеством кожуры. И консервированный нут не очень мягкий (он довольно твердый и отлично подходит для салатов / тарелок и целиком).

Чтобы исправить это, вы можете приготовить консервированный нут (даже если он уже приготовлен). Выложите их в кастрюлю, залейте на дюйм или два воды и добавьте ½ чайной ложки пищевой соды.Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать быстрое кипение в течение 20 минут или до тех пор, пока нут не начнет разваливаться.

Вот наглядное представление о том, почему приготовление консервированного нута (даже если он уже приготовлен) имеет значение. Это помогает удалить много кожуры нута и смягчает текстуру.

  • консервированный нут - относительно твердый, кожица неповрежденная
  • консервированный нут, приготовленный до очень мягкого состояния

Какой вид тахини мне следует использовать?

Поскольку тахини является основным ингредиентом хумуса, выбор хорошего тахини очень важен.Некоторые бренды тахини используют неочищенные семена кунжута (внешнее покрытие не повреждено), что обычно приводит к более горькому вкусу тахини. Поэтому я всегда рекомендую использовать хумус из лущеных семян кунжута.

Два моих любимых бренда тахини - Soom Foods и Seed + Mill. Soom Foods легко найти на Amazon. Seed + Mill - это небольшое предприятие, расположенное в Нью-Йорке, которое продается в некоторых магазинах Whole Foods; если найдешь, то жидкое золото.

Soom Tahini

Мой любимый бренд тахини, доступный на Amazon.Ровный, сливочный, ореховый, насыщенный, без горечи. Изготовлен из обжаренных и прессованных органических семян эфиопского кунжута.

Если вы задаетесь вопросом: « можно ли приготовить тахини дома ?», Мой ответ - да, но ИМХО, действительно не стоит делать тахини дома, если вы покупаете тахини хорошего качества .

Коммерчески производимый тахини изготавливается на промышленном оборудовании, которое достаточно мощное, чтобы превратить только семена кунжута в пасту в основном жидкую. Напротив, домашний кухонный комбайн или блендер просто недостаточно силен.Чтобы компенсировать это, вам нужно использовать изрядное количество масла, чтобы получить нужную консистенцию, и даже тогда оно будет немного зернистым. К тому же, во всех моих попытках (по крайней мере, полдюжины) тахини всегда имел немного горький вкус (несмотря на то, что использовались лущеные семена кунжута).

Дополнительные обзоры тахини можно найти в этой статье о брендах тахини, рекомендованных шеф-поваром.

Как подавать хумус

Прежде всего, подавайте хумус теплым или комнатной температуры! Это даст вам лучшую консистенцию и вкус.

Вот несколько идей, как добавить хумус.

  • Чтобы получить что-нибудь классическое, сбрызните хумус несколькими стаканами высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте горсть нарезанной плоской петрушки и посыпку перца (для настоящего вкуса паприки я рекомендую венгерский перец).
  • Или вы можете поменять перец на сумах, который является терпким и лимонным и обычно используется в кулинарии Ближнего Востока. Или для чего-нибудь немного острого, попробуйте перец Алеппо (одна из моих любимых специй; примерно вдвое менее пряный, как подделки красного чили, и со сложным сладко-пряным вкусом).
  • Сбрызните оливковым маслом и большим количеством заатар (смесь ближневосточных пряностей, земляных и пряных) или дукка (смесь орехов и специй из Египта) или просто поджаренных белых семян кунжута.
  • С обжаренным чесноком и лимоном и оливковым маслом первого отжима с добавлением лимона и чеснока (мой любимый способ!). Вы можете найти этот рецепт в карточке рецептов ниже.

И идеи использования хумуса.

Позвольте мне начать с того, что подача хумуса с морковными палочками (и палочками сельдерея) - это американское изобретение, которое не соответствует хумусу.Если вы думаете: , но эй ... это здоровая закуска , то вы правы. Но вы также упускаете лучшее, что может предложить хумус!

Нет ничего лучше, чем зачерпнуть свежеприготовленный хумус с теплым лавашем. Именно так его часто подают в странах и домах Ближнего Востока, и, честно говоря, это лучший способ дать хумусу сияние.

PS: Если вы веган, не забудьте прочитать обратную сторону упаковки лаваша, так как некоторые бренды содержат молочные продукты.

Если у вас остался хумус и вы устали есть его в виде соуса с лавашем, попробуйте намазать им хлеб в качестве намазки для бутербродов. Я предпочитаю добавлять в себя массажную капусту или салатную зелень, немного оливкового масла первого отжима и заатар. Вы также можете перелить его ложкой в ​​салат или зерновую миску.

Во многих странах Ближнего Востока хумус подают вместе с основным блюдом. Так что вы также можете подавать свой любимый протеин или жареные овощи поверх хумуса (жареные или жареные грибы - это фантастика!).

Примечание : Если вы ищете более универсальные спреды / соусы, которые можно использовать по-разному, ознакомьтесь с моим сообщением в блоге о кремах из кешью (оригинал + 4 варианта вкуса) или сообщением в блоге о веганском песто (3 варианта).

Хранение и разогрев хумуса

Чтобы хумус не высыхал, храните оставшийся хумус, положив сверху тонкий слой оливкового масла первого холодного отжима. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели (но лучше всего в течение 4 дней).

Чтобы подать оставшийся хумус, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Я предпочитаю разогревать его на плите, это ослабляет текстуру и делает ее более гладкой. Просто добавьте количество хумуса, которое вы хотите разогреть, в кастрюлю, добавьте пару чайных ложек воды и постоянно помешивайте в течение нескольких минут, пока не прогреется. Вы также можете нагревать его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого цикла.

Вы также можете заморозить хумус, но при этом потеряете часть этой неотразимой текстуры.Чтобы заморозить, переложите хумус в герметичный контейнер, но не заливайте его полностью, чтобы он не расширился. Разморозьте в холодильнике за день до употребления.

Хорошо, теперь, когда я написала трактат о хумусе, иди приготовь этот рецепт хумуса! Если вам понравилось, пожалуйста, оцените и просмотрите рецепт ниже 🙂

Этот домашний хумус невероятно сливочный, гладкий и пушистый, с богатым ореховым и лимонным вкусом.Кроме того, вы узнаете все советы и рекомендации по приготовлению невероятного хумуса в домашних условиях, поэтому вам больше никогда не захочется покупать хумус, купленный в магазине!

  • 8 унций (227 г) сушеного нута *
  • 1 чайная ложка пищевой соды, разделенная на части
  • Щедрая ¾ стакана (175-195 г) качественного тахини
  • 6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока и еще больше по вкусу
  • 3 чеснока измельченная гвоздика **
  • 1 чайная ложка молотого тмина, плюс еще по вкусу
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • От 6 до 10 столовых ложек ледяной воды
Жареный чесночно-лимонный топпинг (необязательно)
  • ⅓ стакана высококачественного оливкового масла первого холодного отжима
  • 5 больших зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • От 4 до 6 полосок цедры лимона длиной около 2 дюймов
  • Слоеная морская соль или кошерная соль
Другие варианты начинки ***
  • 1 горсть нарезанной петрушки
  • Паприка, сумах или хлопья алебского перца
  • Замочите нут .Добавьте нут в большую миску. Залейте холодной водой и ½ чайной ложки пищевой соды. Замочите на 8 часов или на ночь. Слить и промыть.

  • Приготовьте нут . Добавьте сливной нут в кастрюлю среднего размера с ½ чайной ложки пищевой соды и 6 стаканами воды. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать быстрое кипение, и варите 30 минут. Откройте кастрюлю и добавьте 1 чайную ложку кошерной соли. Продолжайте готовить в течение 10-15 минут или до тех пор, пока нут не станет очень мягким и мягким при нажатии ложкой / вилкой или зажатым пальцами.Хорошо слейте воду.
  • Слейте воду из нута, затем переложите в кухонный комбайн. Взбивайте 1-2 минуты, пока не получите однородное пюре, по ходу соскребая со всех сторон.

  • В кухонный комбайн добавьте ¾ стакана тахини, лимонного сока, чеснока, тмина, 1 чайную ложку кошерной соли с горкой и перец по вкусу. Перемешайте и при работающем двигателе вливайте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз. После 6 столовых ложек ледяной воды оцените текстуру. Если вы хотите, чтобы он был более рыхлым, влейте еще воды и продолжайте смешивать, пока он не станет однородным и кремовым.Как только вы достигнете желаемой текстуры, попробуйте приправы, добавляя при необходимости больше соли, чеснока, тмина или лимонного сока.

  • Сделайте начинки . Нагрейте оливковое масло на средней сковороде на среднем огне. Как только масло станет теплым (но не слишком горячим), добавьте чеснок и готовьте, вращая сковороду или часто помешивая, в течение 2–2 ½ минут, пока чеснок не станет золотистым (не ждите, пока он подрумянится). Добавьте цедру лимона и готовьте еще 30 секунд. С помощью шумовки переложите чеснок и цедру лимона на тарелку и присыпьте немного морской солью.Зарезервируйте масло.
  • Переложите хумус на большую тарелку и с помощью тыльной стороны ложки сделайте волны или углубление в центре. Вылейте чесночно-лимонное масло в гребни или в лунку. Сверху выложите обжаренный чеснок и цедру лимона. Сверху посыпьте нарезанной петрушкой и несколькими коктейлями паприки.

* Если вы используете консервированный нут, прочтите раздел «Использование консервированного нута для приготовления хумуса». ** Если вы не любите чеснок, начните с 1 зубчика. После смешивания попробуйте и при желании добавьте еще чеснока. *** Чтобы узнать о других вариантах начинки, прочтите раздел «Как подавать хумус».

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса - как приготовить хумус за 3 минуты!

Это ЛУЧШИЙ рецепт хумуса , который не только быстрый и легкий, но и очень сливочный и восхитительный. Сделанный из нескольких свежих ингредиентов, включая нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло, тмин и чеснок, он собирается в вашем Vitamix менее чем за 3 минуты.

Конечно, вы можете приготовить хумус и в кухонном комбайне, но он очень сливочный, когда готовится в вашем Vitamix (и это мой предпочтительный метод).

Хумус, ох, как я люблю тебя. Я люблю хумус во всех вариантах вкуса, включая жареный красный перец, жареную свеклу, зеленый хумус, жареный хумус из цветной капусты, артишок, жареный чеснок, вяленые помидоры, песто из базилика и многое другое.

Но нет ничего лучше классического рецепта хумуса. Это универсальный, восхитительный продукт, который можно использовать как соус или намазывать где угодно. А домашний хумус? Что ж, это самый свежий и вкусный хумус, который вы когда-либо ели.Как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к покупке в магазине. Обещать.

Посмотрите, как легко приготовить хумус

Несмотря на то, что хумус приготовить легко, я рекомендую посмотреть мое короткое видео ниже, в котором вы шаг за шагом проведете вас через процесс. Дайте ему часы!

Польза хумуса для здоровья

Нут прекрасен для здоровья кишечника, поскольку он богат клетчаткой и поддерживает работу пищеварительной системы (другими словами, помогает при запорах).Но вот что действительно хорошо. Тип клетчатки, которой они содержат, - это нерастворимая клетчатка - та, которая помогает снизить «плохой» холестерин, одновременно питая «хорошие» кишечные клопы в вашем микробиоме.

Это потому, что нерастворимая клетчатка не распадается, пока не попадет в толстую кишку. И когда он попадает в толстую кишку, эти полезные кишечные клопы питаются нерастворимой клетчаткой, создавая короткоцепочечные жирные кислоты, дающие вам энергию и защищающие здоровье вашей толстой кишки.

Нут свежий против консервированного нута

Когда дело доходит до хумуса, пуристы скажут, что правильно вымоченный нут следует использовать вместо консервированного для лучшего, наиболее традиционного вкуса.И они могут быть правы. Но я попробовал этот рецепт в обоих направлениях, и разница была незначительной. Поэтому я предпочитаю консервы, так как это проще.

Следует ли готовить хумус в кухонном комбайне или блендере?

Вы можете приготовить хумус либо в кухонном комбайне, либо в мощном блендере, но я обнаружил, что домашний хумус в моем Vitamix выходит быстрее и мягче, чем кухонный комбайн.

Высокая мощность блендера Vitamix также означает, что вам не нужно снимать кожуру с нута , поскольку они легко измельчаются до кремообразной текстуры.К сожалению, при использовании кухонного комбайна это не так. Так что кремовая текстура и быстрая скорость - вот что делает мой Vitamix моим предпочтительным методом. Я имею в виду, кто может обыграть 3 минуты, верно?

Как приготовить лучший рецепт хумуса

Я готовлю этот рецепт почти еженедельно, так как его невероятно легко приготовить. И, как только вы это сделаете, я уверен, что у вас тоже получится повторить. Вот что вы делаете:

  1. Добавьте нут в блендер и не забудьте зарезервировать жидкость (она называется aquafaba ).Если вы забыли и случайно выбросили его, не беспокойтесь, просто используйте воду.
  2. Добавьте в блендер тахини (которую я также готовлю в своем Vitamix), оливковое масло , свежие лимоны, чеснок, тмин и соль . Для основного хумуса используйте два зубчика чеснока, но если вы, как и я, любитель чеснока, можете добавить еще. Жареный чеснок тоже божественен.
  3. Включите Vitamix на максимальную мощность и используйте темпер, как при приготовлении миндального масла , чтобы протолкнуть ингредиенты в лезвия .Через 30 секунд он должен полностью перемешаться.
  4. Ваш хумус будет густым, кремообразным и гладким . Если вам нужна более жидкая консистенция, просто добавьте немного больше аквафабы или воды до желаемой консистенции.
  5. Чтобы подать , добавьте несколько больших ложек с горкой в ​​тарелку или миску и сделайте сверху легкое нажатие. Это создаст небольшую ямку, в которой останется оливковое масло. Затем посыпьте паприкой и добавьте свежую петрушку.

Вот так легко приготовить красивый, легкий, полезный хумус, который свежее и вкуснее, чем в магазине!

Еще больше вкусных домашних рецептов хумуса

Вот несколько восхитительных вкусовых вариаций этого классического рецепта хумуса.Какой аромат мне добавить дальше? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса (за 3 минуты!)

Этот полезный домашний хумус очень простой и по вкусу лучше, чем любой магазинный. Посмотрите мое видео выше, чтобы увидеть, как быстро получается этот рецепт хумуса!

  • Добавьте все ингредиенты в Vitamix или мощный блендер и закройте крышку. Снимите крышку и вставьте тампер.

  • Включите блендер на 30 секунд (или более для более кремовой текстуры) и используйте темпер, чтобы протолкнуть хумус на лезвия.Если хотите, добавьте еще жидкости из нута (аквафаба), чтобы хумус получился мягче.

  • Добавьте хумус в сервировочную тарелку и украсьте оливковым маслом, паприкой и свежей петрушкой.

  • Хумус хранится в холодильнике в течение недели, если хранить его в закрытой таре. Вы также можете заморозить хумус в закрытых контейнерах для использования в будущем, а затем просто разморозить по мере необходимости. На самом деле это один из самых распространенных продуктов, которые я готовлю регулярно, потому что это очень просто.
  • Не забывайте, что тахини можно сделать самостоятельно (а не покупать в магазине).Просто следуй моему рецепту тахини.
  • Блендер Vitamix, который я использую, - это Vitamix Ascent 3500 - и мне он очень нравится!
  • 1 стакан сушеного нута = 3 стакана вымоченного и вареного нута = примерно 30 унций консервированного нута

калорий: 332 ккал, углеводы: 35 г, белок: 12 г, жиры: 17 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 159 мг, калий: 419 мг, клетчатка: 9 г, сахар: 5 г, витамин A: 40 МЕ, витамин C: 16,6 мг, кальций : 84 мг, Железо: 4,1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Этот пост был создан в сотрудничестве с Vitamix (бренд, который я любил и использовал в течение многих лет). Все мысли и мнения принадлежат мне. Оригинальный рецепт был опубликован в июне 2017 года, но недавно был дополнен новыми фотографиями и информацией.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *