Кулинарные пристрастия российских Императоров: miss_juliettef — LiveJournal
Все мы время от времени любим съесть что-нибудь очень вкусное, но не слишком полезное. У каждого из нас есть свои любимые блюда, рецепты которых нередко передаются в семье из поколения в поколение. Иногда мы забываем о том, что власть имущие мира сего – тоже люди, однако это так, и у каждого из русских государей тоже было свое любимое блюдо.
Изображение с сайта spb.aif.ru.Петр I Алексеевич (правил в 1682 – 1725 гг., Император с 1721)
Петр, великий царь-реформатор и первый русский император, в молодости много путешествовал по Европе, однако во многом всю свою жизнь оставался верен обычаям Отчизны. Ему были милы широкие просторы русской земли и слишком малыми казались немецкие долины; привыкнув с детства к низким потолкам царских дворцов первых Романовых, он не любил огромных размеров дворцов заграничных королей.
В качестве примера: опочивальня Теремного дворца Московского кремля, построенного для Михаила Федоровича Романова и являющегося ярчайшим примером “русского узорочья”.
Не обошел своим вниманием Петр и традиционные русские блюда, полюбив разнообразные каши. Самой его любимой была перловая каша, казалось бы, простая, но по классическому рецепту занимающая своим приготовлением целых 18 часов! Уважал государь, между прочим, и кислые щи.
Пример классической перловой каши. Изображение с сайта spb.aif.ru.Елизавета I Петровна (правила в 1741 – 1761)
«Дщерь Петрова», Елизавета в отличие от отца умеренностью в еде никоим образом не отличалась и очень любила вкусно поесть. Кондитеры на Императорской кухне возводили огромные торты, а на Масленицу государыня могла в один присест уничтожить две дюжины блинов.
Изображение с сайта rus.delfi.lv.С юности Елисавет нравились исконно русские развлечения: хороводы, посиделки, святочные игры… Неудивительно, что ее фавориту Алексею Разумовскому, не пришлось прилагать много труда для того, чтоб «приобщить» возлюбленную к традиционным блюдам его родного края, великолепной Малороссии.
Екатерина II Алексеевна (правила в 1762 – 1796)
В то время как Елизавета Петровна любила вкусно и много поесть, ее фактическая наследница Екатерина Алексеевна (Петр III правил всего 186 дней) по совету медиков ограничивала себя в пище и вообще старалась питаться довольно скромно, ела много фруктов вместо тортов и пирожных. Однако иногда государыня отступалась от своей диеты в пользу чего-нибудь особенно вкусного.
Екатерина после приезда в Россию. Луи Каравак. Будущей государыне-самодержице здесь не больше шестнадцати лет.
Этот соус, пожалуй, был самой сложной частью кушанья. Копченые язычки тушили, мелко резали и добавляли в их же собственный, выделившийся во время тушения сок. Для того, чтоб соус получился более густым, в него клали немного крахмала. Наверное, любимое блюдо Екатерины выглядело примерно так… Только побогаче. Изображение с сайта diletant.media.Александр I Павлович (правил в 1801 – 1825)
Старший из сыновей бедного Павла придерживался четкого расписания во всем, в том числе и в том, когда принимал пищу. Он завтракал в 7 часов, в 10 перекусывал фруктами, в 16 обедал и в 20 ужинал, а перед сном пил простоквашу. Довольно известно пристрастие государя к землянике; на обед же Александр Павлович часто заказывал любимую ботвинью – холодный суп на отваре из свекольной ботвы. Ел он его в любое время года, как летом, так и зимой.
Ботвинья. Изображение с сайта bigpicture.ru.Николай I Павлович (правил в 1825 – 1855)
«Он ест только капустный суп с салом, мясо, немного дичи и рыбы, а также соленые огурчики.
Пьет одну воду», – писал о Николае Павловиче француз Орас Верне, художник и дипломат. И действительно, государь в еде был весьма умеренным, редко пил алкоголь, а больше всего любил банальные соленые огурцы. Точно известно, что в 1840 году ему их ежедневно подавали по пять штук. К его же правлению относится и появление знаменитых пожарских котлет, которые Император лично оценил, отобедав в трактире Пожарского. Впрочем, эту историю иногда относят к правлению еще Благословенного Александра Павловича.
Александр III Александрович (правил в 1881 – 1894)
Александр III, этакий «государь-медведь», всем прочим развлечениям предпочитал охоту. В ней участвовала вся его семья, и даже младшая из Великих княжон, Ольга Александровна, вспоминала, что она стояла на позиции вместе с братьями, хотя ружья ей и не дали. Как следствие любви к этому развлечению, Император любил полакомиться блюдами, приготовленными из собственноручно добытой им на охоте дичи.
Нравилась Александру Александровичу и рыбалка, после которой на ужин подавалась выловленная им форель.
Из десертов его дочь, Ольга Александровна, упоминала в своих записках гурьевскую кашу, которая была подана к столу и в трагический день крушения Императорского поезда в Борках.
Обед семьи Александра III. Михай Зичи.Николай II Александрович (правил в 1894 – 1917)
Николай Александрович остается для нас человеком, полным загадок, и по сей день. Нигде не упоминается и особенной любви последнего российского Императора к какому-нибудь сложному блюду. Даже наоборот, ему нравились довольно непритязательные блюда, например, жареные пельмени и запеченный молодой картофель.
Слева направо: Николай Александрович, Анастасия, Ольга, Мария, Алексей, Татьяна, Александра Федоровна.
Изображение с сайта weekend.rambler.ru.Государыня Александра Федоровна, говорят, с удовольствием ела русские калачи. Великая княжна Мария в детстве настолько любила ванильные булочки, что даже понемногу таскала их со стола взрослых, что очень не нравилось ее матери. Цесаревич же Алексей пошел в своих кулинарных пристрастиях по стопам отца и деда, Императорскому столу предпочитая пищу простых солдат. Бывало, наевшись щей и каши, он облизывал ложку и приговаривал: «Вот это вкусно, не то, что наш обед».
Все тексты в блоге моего авторства, иллюстрации взяты со свободных ресурсов интернета, из источников, не указывающих своих авторских прав (если иное не указано под иллюстрацией). При копировании прошу указывать ссылку на мой блог.
Необычные кулинарные пристрастия диктаторов прошлого века
Поскольку главам государств дозволено многое, они не отказывают себе и в кулинарных изысках.
Кто-то любит фуа-гра или обожает нежные трюфели, а иные предпочитают еду немного необычную, если так можно сказать. Например, имеющую галлюциногенные качества кобру в тушеном виде или «сахарную свинину» – еду каннибалов. Эти и другие подобные блюда, которые шокировали многих, жестокие диктаторы прошлого столетия просто обожали.
Итак, глава Северной Кореи, всем известный Ким Чен Ир, который почти разрушил экономику страны, себе ни в чем не отказывал. В то время, как люди в его стране голодали, он возил с собой цистерну, заполненную… лобстерами. И они не должны были заканчиваться, за чем строго следили.
Другая фишка – блюда одинакового размера. Чтобы выполнить пожелание, большая группа женщин отбирала одинаковые по размеру, форме и цвету рисинки. Еще правитель ел супы из акульих плавников и собачатины, будучи уверенным в том, что это придает ему неуязвимости. Другое его пристрастие – коньяк Hennessy.
Наиболее жестоким правителем прошлого столетия называют Жана Беделя Бокасса, который издевался над жителями Центральноафриканской Республики.
Адольф Гитлер в конце своего жизненного пути стал вегетарианцем, пытаясь так решить свои проблемы с пищеварением. Он также боялся, что его хотят отравить, поэтому его еду пробовали пятнадцать женщин. Если в течение сорока пяти минут им не становилось плохо, он мог сам приступить к трапезе.
Иосиф Сталин любил долгие застолья с грузинской кухней, наибольшей его страстью были козинаки. Он мог провести за столом более шести часов, а блюда для трапезы готовила многочисленная команда поваров.
Диктатор, правитель Италии Бенито Муссолини не мог обойтись без чеснока, который сбрызгивал лимонным соком и оливковым маслом. Он не любил французскую кухню, считая блюда безвкусными. Муссолини предпочитал еду в семейном кругу, поэтому дети и жена были обязаны сидеть за столом к его приходу.
Правитель Уганды Иди Амин каждый день ело сорок штук апельсинов.
Он также устраивал чаепития, копируя образ жизни британцев. И эта мирная трапеза резко контрастировала с тем, что человек создал один из самых жестоких тоталитарных режимов. Диктатор любил маниоку, жареного козленка и ел хлеб из проса, ходили даже слухи о его пристрастии к каннибализму. В изгнании он стал любителем пиццы и курицы KFC.
Галлюциногенный напиток под названием бханг любит пить правитель Экваториальной Гвинеи. Скорее всего, именно он оказал немалое влияние на то, что Нгема Ндонге Масиас потерял рассудок. После свержения правительства он убежал в джунгли с чемоданами, в которых была казна государства. Все деньги, которые он не смог съесть, правитель сжег. Существовали слухи о том, что он любил есть человеческое мясо, а в холодильнике держал черепа людей.
Лидер Камбоджи ел тушеных змей и супы из них, также он любил мясные блюда более традиционные. Среди его пристрастий – вино из Китая и бренди. Пока
Созданная ним коммунистическая программа уничтожила более двух миллионов человек, которые были казнены либо умерли от голода.Лидер Румынии Николае Чаушеску обожал вегетарианскую лазанью с особым соусом, заливного карпа, не отказывался он и от простых салатов с брынзой и помидорами. Его еда обязательно должна быть проверена, а на официальном приеме он мог выбросить все из тарелки прямо на пол.
Диктатор с Гаити Франсуа Дювалье страдал заболеванием сердца и сахарным диабетом, поэтому жена его кормила с ложечки. После трапезы он любил спускаться в катакомбы с красными стенами и скрытно наблюдать, как пытали там его врагов.
Вот такие необычные пристрастия могли себе позволить «кровавые» правители двадцатого века.
Кулинарные пристрастия Крылова, Толстого и миллионера Чижова — Российская газета
Да, на этот раз “Кухня Родины” позволила себе заглянуть в тарелки самых заядлых российских гурманов, дабы читатель подивился и облизнулся. Современные диетологи пришли бы в ужас от их кулинарных пристрастий.
Но любовь к вкусному и обильному столу не мешала им оставаться популярными, успешными и талантливыми.
Миллионер Иван Чижов: Кислые щи в бутылках из-под шампанского
Вот что думал по поводу правильного питания миллионер и известный гедонист Иван Васильевич Чижов: “У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается… По-русски едим – зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся”. Кстати, дожил Иван Васильевич до преклонных лет и в добром здравии.
Его ежедневное меню могло бы вдохновить Франсуа Рабле на написание второй части своего знаменитого романа. Итак, вот что обычно было на столе русского Гаргантюа: холодная белуга, осетрина с хреном, икра, раковый суп, селянка рыбная или селянка из почек с двумя расстегаями, жареный поросенок, телятина или рыбное – по сезону. Летом он обязательно угощался ботвиньей с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. На десерт Иван Васильевич предпочитал гурьевскую кашу, порция которой была размером со сковороду.
Иногда на смену расстегаям для разнообразия приходил байдаковский пирог – огромная кулебяка с начинкой из двенадцати слоев. Там было все: от налимьей печенки до костного мозга в масле. Запивал Чижов это гастрономическое изобилие красным и белым вином.
В. Маковский. В трактире. 1887 год. Фото: Коллекцiонеръ Клуб
И это только обед.
Ужинал он обычно в Купеческом клубе, где целый вечер в большой компании лакомился сливочной индюшкой, откормленной грецкими орехами, и запивал ее ледяным шампанским. И хотя всевозможный алкоголь лился рекой, славился клуб квасами и фруктовыми водами. Особенным напитком считались кислые щи – лучшее средство от похмелья. Да-да, это был именно напиток, очень похожий на квас, только с добавлением изюма и гораздо более газированный. Кислые щи в Купеческом клубе разливали в бутылки для шампанского.
Шарж на Ивана Крылова.
Баснописец Иван Крылов: Устриц не менее восьмидесяти, но никак не более ста
Иван Андреевич Крылов обладал не только колоссальным талантом, но и отменным аппетитом.
Баснописец был поклонником сытного и простого русского обеда. Как вспоминал его современник, поэт и переводчик Михаил Лобанов, больше всего Крылов любил “добрые щи, кулебяку, жирные пирожки, гуся с груздями, сига с яйцами и поросенка под хреном… Устрицы иногда соблазняли его желудок, и он уничтожал их не менее восьмидесяти, но никак не более ста”.
Крылов вел холостяцкий образ жизни, кухарка его готовила из рук вон плохо, так что он регулярно столовался у друзей, в клубах и царских резиденциях, благо писателя любили все и почитали за честь как следует накормить. Сделать это, правда, было непросто. Каждого блюда он клал себе на тарелку столько, сколько влезало, и всегда был рад добавке. Если хозяин знал, что на обед приглашен Крылов, обязательно готовили дополнительное блюдо. Но даже лишняя порция не могла унять непомерный аппетит “петербуржского Лафонтена”.
Известен случай, когда Крылова пригласил “на макароны” граф Владимир Мусин-Пушкин. Писатель опоздал, и за это граф придумал “наказать” провинившегося гостя лишней порцией главного блюда вечера – в глубокой тарелке горой лежали макароны в таком количестве, что “уже ползли с вершины”.
Крылов съел, не моргнув и глазом. А после признался недоумевающему графу: “Да что мне сделается! Я хоть теперь же еще готов провиниться”.
Только чрезвычайные обстоятельства могли заставить Ивана Андреевича отказаться от приглашения на обед. Однажды Крылов пропустил обед в Павловском дворце у императрицы Марии Федоровны из-за того, что его в щеку укусила оса. Он отправил во дворец шуточное письмо:
Крылов из кельи шлет поклон,
Где мухою укушен он.
Сидит, раздут, как Купидон…
Нельзя ль уговорить подруг,
Чтоб вспомнить бедного Крылова,
Когда десерт пойдет вокруг?
Поверьте, он из Ваших рук
Лекарством будет для больного.
Императрица, дабы взбодрить несчастного больного, велела послать ему фруктов и конфет.
Иван Андреевич никогда не следовал советам иностранных врачей быть умереннее в еде и презирал любые диеты. “Я ужинать перестану, наверное, в тот день, с которого перестану обедать”, – говорил баснописец. И сдержал слово. В последний раз Крылов отведал кашки с протертыми рябчиками и после этого вообще перестал есть.
9 ноября 1844 года гениальный баснописец скончался от пневмонии.
Лев Толстой за семейным застольем. 1887 год. Фото: РИА Новости
Писатель Лев Толстой: Тридцать блинов запить глотком воды
Ольга Дитерихс, невестка Льва Николаевича Толстого, искренне удивлялась, как много писатель мог съесть за день: “Выпивал до трех бутылок кефира, пять яиц, несколько чашек кофе с лимоном, съедал раза три овсянку или рисовое пюре, дутый пирог или что-нибудь в этом роде”. Яйца были любимым блюдом Толстого, ел он их в разном виде: омлет, с помидорами, с грибами, с укропом, яйца всмятку и даже суп с омлетом. Каши также были неотъемлемой частью его рациона. Яснополянский повар Николай Румянцев был знатным кашеваром. В меню значились самые разнообразные каши: пшенная, гречневая на сковороде, крутая овсяная, каша манная молочная жидкая. Толстой мог съесть 30 блинов, запить их глотком воды и чувствовать себя прекрасно. Однако такой нездоровый аппетит вызывал сильное беспокойство его супруги Софьи Андреевны.
“Сегодня за обедом, – писала она в дневниках, – я с ужасом смотрела, как он ел: сначала грузди соленые… потом четыре гречневых больших гренка с супом, и квас кислый, и хлеб черный. И все это в большом количестве”.
Великий писатель был редкостным сладкоежкой. Сухофрукты, финики, курага и знаменитое яснополянское варенье были частыми гостями на его столе. Варенье варили не только из яблок, крыжовника и вишни, но и из экзотических абрикосов, дыни и персика, которые выращивали в усадебной оранжерее. Особую слабость Толстой питал к конфетам фирмы “Эйнем” (современный “Красный октябрь”). Ел он их так: ставил перед собой большую бонбоньерку, выбирал из нее любимые шоколадные конфеты с начинкой, но не жевал их, а медленно рассасывал, чтобы продлить удовольствие.
Софья Толстая в бесконечной заботе о здоровье мужа написала поваренную книгу. В нее вошло 162 рецепта, собранных ею и ее младшим братом Степаном. Кстати, переиздание “Поваренной книги Софьи Андреевны Толстой. Обед для Льва” можно купить и сегодня.
Так что при должном прилежании любой желающий сможет приготовить лимонный квас Маруси Mаклаковой, близкой знакомой семьи Толстых, или яблочную пастилу Марии Петровны, жены Афанасия Фета.
Самым востребованным рецептом в книге остается легендарный анковский пирог, названный в честь Николая Анке, домашнего доктора семьи Берс. Он передал рецепт пирога теще Толстого Любови Александровне Берс, а та – дочери. С тех пор ни одно торжество в семье Толстых не обходилось без этого блюда. Как вспоминал сын писателя Илья, “какие же именины без сдобного кренделя… к утреннему чаю и без анковского пирога к вечеру?”. Для Толстого этот пирог был больше, чем просто лакомство. Блюдо стало символом семейных традиций и материального благополучия. “Что сильней, чем смерть и рок, – сладкий анковский пирог”, – любил повторять Лев Николаевич.
Духовный переворот, который пережил писатель, сказался на его гастрономических привычках. Он всегда боролся со своей страстью к еде. Но только в конце жизни пришел к выводу, что из еды нельзя “делать наслаждения”.
Меню обеда “Русский Гаргантюа”
- Раковый суп
- Стерлядь по-дворянски
- Анковский пирог
Б. Кустодиев. Официант. 1920 год.
РАКОВЫЙ СУП
Подобным супом частенько лакомился миллионер Иван Васильевич Чижов.
Ингредиенты: раки – 30 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., грибы (свежие или сушеные) – 4-5 шт., сельдерей черешковый – 2 шт., чеснок – 1 зуб., морковь – 1 шт., томатная паста – 1 ст. л., лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 1 шт., укроп – 1 пуч., вода – 1,5 л, соль, перец – по вкусу, перец чили – половина стручка, кус-кус – 0,5 стак.
Рецепт: Раков хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист, гвоздику, посолить и варить 10 минут. В конце добавить пучок укропа. Выключить плиту и дать постоять в бульоне минут 20. Бульон слить. Отделить хвосты. Снять панцирь, удалить желчный мешок. Переложить панцирь с клешнями и ножками в противень. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 15 минут. Сушеные грибы залить кипятком и дать набухнуть. Овощи помыть, нарезать, залить водой, отварить до готовности. Посолить, добавить томатную пасту. Достать панцири из духовки, порубить мелко. Переложить в блендер, добавить половник овощного бульона. Пюрировать панцири до однородной консистенции. Процедить через мелкое сито. Перелить пюре из раков в глубокую посуду. Пюрировать готовые овощи с добавлением овощного бульона. Соединить овощное пюре с пюре из раков. Слегка прогреть на небольшом огне. Посолить, поперчить, добавить чили. Кускус залить небольшим количеством кипяченой воды. Накрыть крышкой, дать набухнуть минут 5-7. В тарелку налить суп-пюре, положить две-три столовые ложки кускуса, сверху очищенные раковые шейки.
СТЕРЛЯДЬ ПО-ДВОРЯНСКИ
Одно из любимых блюд Ивана Андреевича Крылова.
Ингредиенты: стерлядь – 1 кг, белое столовое вино – 2 стак., сливочное масло – 125 г, лимон – 1 шт.
Рецепт: Стерлядь промыть, вытереть полотенцем.
Снять кожу, нарезать рыбу кусками и положить в кастрюлю. Налить туда белого столового вина так, чтобы оно наполовину покрывало рыбу. Добавить сливочного масла и целый лимон без зерен, разрезанный вдоль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на средний огонь. 15 минут – и блюдо готово.
АНКОВСКИЙ ПИРОГ
Фирменное блюдо семьи Толстых. У Софьи Андреевны конкретные инструкции по его приготовлению. Можно строго им следовать, но лучше внести пару изменений. Это гармонизирует вкус. Надо уменьшить количество лимонов, взять ингредиенты комнатной температуры и добавить соду.
Ингредиенты: лимоны – 2 штуки., мука – 400 грамм, масло сливочное – 300 грамм, сахар – 300 грамм, яйца – 5 штук, вода – 50 миллилитров, сода – 0,5 чайной ложки.
Рецепт: С одного лимона натереть цедру. Из этого и еще одного лимона выжать сок, примерно 100 мл. В форму для водяной бани насыпать сахар (200 г), добавить порезанное на кусочки масло (100 г), 2 яйца, цедру и процеженный сок.
Перемешать. Поставить форму на водяную баню и, как писала Софья Андреевна, “кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед”. Снять с огня, остудить. На время приготовления коржей крем лучше поставить в холодильник. Муку и соду просеять, добавить теплое сливочное масло (200 г), сахар (100 г) и 3 желтка. Перемешать, добавить воду и быстро собрать тесто в шар. Тесто разделить на четыре части. Каждую из них на пергаментном листе раскатать в пласт нужного размера. Наколоть коржи вилкой. Выпекать в разогретой до 200 С духовке пока края не станут золотистыми. У коржей обрезать неровные края и измельчить их в крошку, для посыпки. Остывшие коржи смазать кремом и собрать пирог. На верхний корж и бока тоже нанести крем. Посыпать пирог крошками и поставить в холодильник.
КУЛИНАРНЫЕ ПРИСТРАСТИЯ ПУШКИНА | ARTотека еды
Александр Сергеевич Пушкин (1799 – 1837) не был утонченным гурманом, но толк в еде понимал. Великий русский поэт любил вкусно и сытно поесть и, неважно, был ли это изысканный обед в модном ресторане или стряпня его любимой няни Арины Родионовны. Недаром одна из его гастрономических сентенций, обнаруженная в записных книжках, гласит: “Не стоит откладывать до ужина то, что можно спокойно съесть за обедом!”Будущий классик родился в семье светского острослова Сергея Львовича Пушкина и Надежды Осиповны Ганнибал, внучки “арапа Петра Великого”. Пушкин рос нелюбимым ребенком. Он был безразличен и безалаберному отцу и вспыльчивой матери, испытывающей глубокое отвращение к хозяйственным заботам. Спустя много лет барон Антон Дельвиг, одноклассник Пушкина по Царскосельскому лицею, напишет едкое четверостишие:
Друг Пушкин, хочешь ли отведать
Дурного масла, яйц гнилых?
Так приходи со мной обедать
Сегодня у твоих родных!
Всю заботу о маленьком Саше взяла на себя бабушка Мария Алексеевна Ганнибал, которую он называл мамушкой, и ее верная Арина Родионовна, ставшая Пушкину няней. Простые, без изысков, блюда, которые готовили в именье Захарово и, позднее в Михайловском, пришлись по душе поэту и были любимы им на протяжении всей жизни.
Но вот уж полдень. В светлой зале
Весельем круглый стол накрыт;
Хлеб-соль на чистом покрывале,
Дымятся щи, вино в бокале,
И щука в скатерти лежит.
“Послания к Юдину”, 1815.
Арина Родионовна потчевала “ангела Александра Сергеевича” блинами, двойными щами (ложка в них должна была стоять), ботвиньей, всевозможными пирогами и ватрушками, соленьями и вареньями.
Доктор Пуф (под этим именем на страницах «Литературной газеты» со своими кулинарными изысканиями выступал писатель В.Ф. Одоевский) давал такой рецепт двойных щей:
“Я рекомендую щи двойные. Для сего накануне сварите щи, как обыкновенно, из свежей капусты или квашеной, двух морковей, одной репы и двух луковиц; на ночь поставьте в глиняном горшке на мороз; поутру разогрейте, пропустите сквозь сито жижу, а гущу, т.е. и овощь, и говядину, протрите сквозь частое решето и на этой жиже, а не на простой воде, варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновенно”.
(Кухня: Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве, 1845)
Любил поэт и печеный картофель, и ботвинью, и квашеную капусту, и моченые яблоки. По воспоминаниям В. Л. Нащокиной, моченые яблоки и варенец были любимыми кушаньями Пушкина. Греческое молоко или варенец (аналог современной ряженки) готовили в русской печи. Молоко наливали в глиняную крынку и ставили в печь для длительного томления (не кипения!). Молоко выпаривалось на треть и приобретало густую консистенцию, светло-коричневый оттенок и аппетитную пенку. Затем оно заправлялось сливками и выстаивалось при комнатной температуре еще 3-4 часа. При желании в него добавляли сахар. Ели варенец со свежей выпечкой и подавали к чаю.
Особое пристрастие Пушкин питал к моченой морошке. Известно, что именно морошку попросил перед смертью тяжело раненный поэт.
“До последнего вздоха Пушкин был в совершенной памяти, перед самой смертью ему захотелось морошки. Данзас сейчас же за нею послал, и когда принесли, Пушкин пожелал, чтоб жена покормила его из своих рук, ел морошку с большим наслаждением и после каждой ложки, подаваемой женою, говорил: Ах, как это хорошо”
(К.
К. Данзас. “Последние дни жизни и кончина Александра Сергеевича Пушкина”)Среди любимых сладостей у Пушкина в особом почете было белое крыжовенное варенье, которое по воспоминаниям А. О. Смирновой-Россет, всегда было в жару на столе у поэта вместе с графином воды и льдом. В книге “У Лукоморья” хранителя Музея-заповедника “Михайловское” С.С. Гейченко приводится рецепт этого варенья от Арины Родионовны.
Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать”.
А вот в “Капитанской дочке” упоминается другое практически забытое сейчас варенье: “Однажды осенью матушка варила в гостиной медовое варенье, а я, облизываясь, смотрел на кипучие пенки”. Его варили из любых фруктов и ягод, используя вместо сахара мед, но особо распространенным было медовое варенье из брусники, клюквы, черники и земляники. Готовили его без использования воды из светлого меда – акациевого, липового, лугового.
Секреты барской кухни с многочисленными рецептами передавались по наследству. Известно, что П.А. Ганнибал, двоюродный дед А.С. Пушкина, лично составил для дома кулинарное руководство. Особой популярностью во времена Пушкина пользовались книги по домоводству и сборники кулинарных рецептов тульского помещика Василия Левшина, новаторские для Росси того времени, которые можно было найти и в библиотеке поэта. Недаром Пушкин упоминает в “Дубровском”, что Кирилла Петрович Троекуров ничего кроме ”Совершенной поварихи” не читал, намекая на разнообразную домоводческо-кулинарную литературу, распространенную среди провинциального поместного дворянства.
Пушкин не понаслышке знал быт и кулинарные пристрастия и помещиков в провинции, и московского дворянства, и великосветского Петербурга. Одним из близких людей поэта был его дядя Василий Львович Пушкин, родовой москвич. “Писатель нежный, тонкий, острый, / Мой дядюшка, Парнасский мой отец” – так писал о нем племянник. Василий Львович был своего рода достопримечательностью первопрестольной. Он вел открытую жизнь гостеприимного человека и хлебосольного хозяина. Пребывая старостой литературного общества “Арзамас”, в которое входили А.С. Пушкин, Жуковский, Вяземский, Плещеев и др., Василий Львович устраивал обеды, где главным и обязательным блюдом был арзамасский гусь.
Арзамасский гусь – особая порода, выведенная еще в XVII в.
крестьянами Арзамасского уезда. Первоначально она использовалась как бойцовская, а с XIX в. получила известность и как мясная. Эта птица славилась размером (почти с лебедя) и боевой силой. Недаром эмблемой литературного общества стал такой гусь. Заседания арзамассцев протекали в виде весёлых дружеских застолий, на которых зачитывались шутливые протоколы, эпиграммы и пародии на консервативных оппонентов – членов общества “Беседы любителей русского слова”.
Рецепт фаршированного гуся
Ингредиенты:
Гусь 3-5 кг,
яблоки 6-8 шт. несладких сортов
Для начинки:
квашеная капуста, гусиная печень, чернослив
Сметанный соус:
500 гр сметаны, 5 зубчиков чеснока, черный и красный перец, соль
Приготовьте сметанный соус, смешав сметану, мелкорубленный чеснок, перец и соль. Дайте настояться.
Подготовьте начинку: порубите печень и смешайте с отжатой капустой и черносливом.
Нафаршируйте гуся на ¾ его объёма, зашейте отверстие льняными или кулинарными нитками или заколите шпажками. Обмажьте гуся соусом со всех сторон.
На большой противень выложите гуся спинкой вниз. Отправьте гуся в духовку, разогретую до 220 °C на 15-20 мин. Затем уменьшите температуру до 160 °C, переверните гуся на грудку и запекайте 1,5-2,5 часа (зависит от величины птицы). Время от времени поливайте гуся выделившимся соком, а если он начнет подгорать, укройте листом фольги. При необходимости подливайте воду. За 30 мин. до окончания готовки обложите гуся яблоками (можно также добавить картофель ломтиками). Подавайте гуся на стол, вместе с яблоками через 10 мин. после того, как его вынули из духовки.
Приезжая в Москву, Пушкин чаще всего останавливался у своего друга С.А. Соболевского, библиофила и библиографа, известного автора многочисленных эпиграмм, каламбуров и пародий. Поэт ценил его литературный вкус и остроумие, к тому же Соболевский был неоценимым помощником Пушкина в издательских делах. Друзья постоянно переписывались. Широкую известность получило стихотворное послание к Соболевскому, которое можно назвать настоящим гастрономическим путеводителем, изобилующим кулинарными инструкциями:
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони,
Да яичницу свари.
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай
И отправься налегке…
Обратите внимание на фразу “яичницу свари”. Вареная яичница или яйца-пашот были широко распространены во времена Пушкина. При этом способе готовки яйца варятся в горячей воде без скорлупы (вода не должна кипеть). В результате получается мягкий кремообразный желток, окутанный сваренным белком. В современной традиции такие яйца едят с гренками, как правило, на завтрак.
Пушкин хорошо был знаком с изысканным меню петербургских и московских ресторанов, бывших на ту пору в моде. В “Евгении Онегине” автор описывает обед в ресторане Taлон (Таlon), а в “Дорожных жалобах” упоминает московский ресторан “Яр”:
“Долго ль мне в тоске голодной/ Пост невольный соблюдать/ И с телятиной холодной/ Трюфли Яра вспоминать?”
Говорят, что холодный сладкий суп из малины и ревеня, который готовили во французской ресторации “Яр”, особенно нравился поэту.
Сейчас он входит в постоянное меню прославленного ресторана под названием “десерт Пушкина”.
Сладкий суп из ревеня и малины (десерт Пушкина)
Ингредиенты:
500 грамм малины
1 л яблочного сока
150 грамм сахара
100 грамм ревеня
150 грамм сливок
Сок одного лимона
Переберите малину. Прокипятите яблочный сок с пряностями (корицей, бадьяном, гвоздикой, апельсиновой цедрой) в течение 10 минут, затем процедите. Добавьте малину, сахар, ревень, сливки и снова доведите до кипения. Для сохранения яркого цвета в момент добавления ягод можно влить сок одного лимона. Снимите с огня, пока малина не потеряла цвет. Измельчите в горячем виде в блендере, процедите и дайте остыть. Суп должен настояться сутки и загустеть. При подаче украсьте суп листиками свежей мяты.
Но не только рестораны посещал Александр Сергеевич. Набираясь впечатлений, он захаживал в кабаки и харчевни, что считалось недопустимым в глазах высшего общества.
“В Петербурге, в Толмачевом переулке, от Гостиного Двора к нынешнему Александринскому театру, бывшем, кажется, глухим, был кабак вроде харчевни. Пушкин с Дельвигом и еще с кем-то в компании, человек по пяти, иногда ходили, переодевшись в дрянные платья, в этот кабак кутить, наблюдать нравы таких харчевен и кабаков и испытывать самим тамошние удовольствия”
Покутить поэт любил, а неотъемлемой частью дружеских застолий того времени были шампанское и жженка. “Вечер у Нащокина, да какой вечер! Шампанское, лафит, зажжёный пунш с ананасами — и всё за твоё здоровье, красота моя!”..- писал Пушкин своей жене Наталье Николаевне.
Жженку (разновидность пунша) готовили из шампанского, рома, вина и сахара. В смесь добавляли ломтики ананаса — модного и дорогого фрукта, пряности, все вместе кипятили, на чашу с пуншем крестообразно клали две серебряные вилки (гусары использовали собственные шпаги), а на них водружали сахарную голову, которую обливали ромом и поджигали.
Пушкин такую жженку называл в честь шефа жандармов “Бенкендорфом” за “полицейское”, усмиряющее действие на желудок.
Шампанское же было главным напитком русской аристократии XIX века. У Пушкина упоминание известных сортов шампанских вин можно найти в “Евгении Онегине”, “Моцарте и Сальери”, в многочисленных стихотворениях. А о винном этикете можно узнать из строчек незаконченной главы “Евгения Онегина”: “Сначала эти разговоры/ Между Лафитом и Клико/ Лишь были дружеские споры…”
Лафит (Шато Лафит), французское красное вино из Бордо, подавалось в начале обеда к основному блюду, а холодным шампанским обед заканчивали. Вина Бордо, согласно классификации 1855 года, включали 60 наименований красных вин и 27 белых. Великая пятерка состоит из Шато О-Брион, Шато Лафит Ротшильд, Шато Латур, Шато Марго и Шато Мутон Ротшильд. Вина Бордо еще во времена Пушкина стали символом и эталоном марочного вина.
Но ты, Бордо, подобен другу,
Который, в горе и в беде,
Товарищ завсегда, везде,
Готов нам оказать услугу
Иль тихий разделить досуг.
Да здравствует Бордо, наш друг!
Шато Лафит пушкинской поры сейчас является одним из самых дорогих вин в мире. Его стоимость достигает 160 000 $ за бутылку.
Блажен, кто праздник жизни рано
Оставил, не допив до дна
Бокала полного вина…
Этими памятными стихами завершается роман “Евгений Онегин”. Для Пушкина они стали пророческими, предопределив трагический финал. Александр Сергеевич Пушкин умер от ран, полученных в результате дуэли, отстаивая честь жены. Ему было 37 лет.
Похожие статьи
Еще вам могут понравиться статьи
Кулинарные пристрастия и характер человека
А вы знаете, что по кулинарным пристрастиям можно судить о характере человека?!
1. Вы страстно любите фрукты?
Ценители плодово-ягодных культур слывут внимательными и чуткими. У них много друзей. Процесс конкуренции — не для них, поэтому фруктоежки не стремятся делать головокружительную карьеру. Их удел — такие сферы деятельности, в которых можно проявить творческие способности.
Правда, из-за отсутствия честолюбия эти люди иногда кажутся беспечными.
2. Вы обожаете овощи?
Энергия бьет из этих людей ключом, и им сопутствует успех на профессиональном поприще. Любители овощных блюд жадны до знаний и честолюбивы. Их усердие обычно не остается незамеченным. А в быту они вполне миролюбивы и неконфликтны. И притом дорожат своим здоровьем. Однако вегетарианцам нужно есть поменьше соли, в противном случае им могут грозить мигрени и проблемы с желудком.
3. Вы поклоняетесь сочному бифштексу?
Обычно это импульсивные люди. Их жизнь — сплошные взлеты и падения. Фанаты вкусного мясца часто добиваются успеха, но им не всегда удается последовательно осуществить свои планы. Да и в партнерстве они не слишком постоянны. Чтобы сделать жизнь ровнее и размереннее, им нужно научиться правильно реагировать на критику. Мясоедов чаще настигают разные недуги, особенно желудочно-кишечные и сосудистые заболевания. Доставить неприятности им может и ожирение.
4. Вы больше любите рыбу и морепродукты?
«Рыбная душа» отличается спокойствием и постоянством. Выдержанность приносит им уважение друзей и коллег. На такого человека можно опереться и в семейной жизни. Но этим людям не хватает открытости, они редко высказывают свое истинное мнение о других и тем самым вредят прежде всего самим себе.
5. Вас неудержимо тянет на остренькое?
Любителей «огненных» блюд выдает их жгучий темперамент. Ими вечно владеет жажда приключений, поэтому глотателям перца нужно выбирать активную работу, которая бы постоянно обеспечивала им острые ощущения. Неудивительно, что эти люди регулярно совершают «подвиги любви». Самый большой их недостаток — эгоизм, так как «перечный» характер не допускает возражений. Как и вегетарианцам, им нужно потреблять меньше соли, чтобы избежать некоторых болезней.
6. Вы предпочитаете то, что пожирнее?
Любители жирной пищи на удивление резвы и проворны. На работе их считают одиночками, тем не менее, им нередко удается достичь вершины своей профессиональной лестницы.
Особенно искусны они во флирте, покоряя избранников обаянием. Но им не мешало бы стать немного тактичнее — чрезмерная открытость иногда невольно ранит собеседника.
Источник: novosti.dn.ua
Традиции, особенности и кулинарные пристрастия жителей Поднебесной
Китайская кухня: особенности и отличия
Большое количестве компонентов для приготовления любого блюда — одна из отличительных особенностей кухни Поднебесной. Обычно ингредиенты режутся на небольшие кусочки, что ускоряет процесс приготовления. Мелкая нарезка пропорциональными кусочками упрощает использование палочек, называемых «куайцзы».
Палочки в Китае выполняют роль главного столового прибора. Взяв их в руку, необходимо зажать одну, а второй как бы подгребать еду. Для жидкой пищи предусмотрено использование фарфоровых ложек. По форме они напоминают «лодочки». Вилкой и ножом китайцы не пользуются. Исключением могут быть посещение европейского ресторана или прием гостей из другой страны.
Как питаются в Китае
Употребление пищи играет важную роль в жизни каждого жителя Поднебесной. Типичное приветствие, звучащее как «Ни чифаньла ма?», в переводе означает «Вы уже поели?». Питаются китайцы в основном овощами и рисом. Потребление рыбы, яиц и мяса значительно ниже, чем в других странах.
Ежедневное меню достаточно скромное. Но если нужно организовать банкет, в этой стране не знают равных. На праздничном, традиционно круглом столе всегда много «общих» блюд. И каждый из присутствующих может подвинуть понравившееся и отложить себе порцию в свою тарелку.
В среднем на празднике подается около 20 перемен. Во время банкета можно увидеть на столе и экзотические лакомства. Это могут быть и корни лотоса, и знаменитые «тухлые» яйца. Не стоит удивляться появлению цветков хризантем. В финале праздничного ужина подается суп, а не десерт, как заведено в западном мире. Он служит сигналом о необходимости завершать трапезу.
Алкоголь употребляют нечасто. Хотя пиво слабой крепости и вино очень популярны. Из более крепких напитков получила распространение водка «маотай». Традиций длительного употребления алкоголя не существует.
Кулинарные пристрастия знаменитостей
Принято считать, что у известных людей какие-то особые гастрономические пристрастия. На самом же деле большинство знаменитостей любят те же блюда, что и мы с вами. Исключения, конечно, есть, и весьма необычные, однако в целом не мы одни мечтаем вечером о кусочке тягучей пиццы и бокале вина с сырной тарелкой.
Поклонников вегетарианских блюд можно найти и в XV веке. Например, талантливый Леонардо да Винчи был без ума от наваристого супа минестроне. Неудивительно — изобретателям просто необходимы витамины для продуктивной работы мозга.
Вегетарианцем был также великий русский писатель Лев Николаевич Толстой. Его жена собрала целую коллекцию вегетарианских рецептов, чтобы разнообразить питание Толстого.
Живописец и скульптор Сальвадор Дали ценил во всем линии и объем. Даже при выборе продуктов он останавливался лишь на тех, которые имели четко выраженную форму и не теряли ее при приготовлении. Именно поэтому в меню художника не было шпината и трав. А фаворитом блюд был фирменный чесночный суп.
Любите блины? Тогда у вас уже немало общего с Иваном Крыловом. Говорят, он мог за раз с аппетитом съесть штук тридцать! Впрочем, и не только блинов. Баснописец вообще любил плотно и вкусно поесть, не обращая внимание на количество еды на тарелке.
Конкуренцию Крылову вполне могла составить писательница Агата Кристи. Создательница образа Эркюля Пуаро могла в один присест умять целую гору десертов со сливками, что при этом ни капельки не вредило ее стройной фигуре.
Пушкин умел ценить прекрасное, однако в плане еды был непритязателен и любил довольно простые и сытные блюда. Например, Александр Сергеевич жаловал печеный картофель, яблочный пирог и варенье из крыжовника.
Еще один мастер слова, Николай Васильевич Гоголь, любил макароны, сбитень и был сладкоежкой. Друзья писателя говорили, что у него всегда был в запасе хороший чай, печенье, сухарики и конфеты с пряниками. Что ж, для дружеского чаепития с душевными разговорами лучше не придумаешь.
Знаменитости нашего века хотя часто и с жаром рассказывают о новых опробованных диетах, время от времени балуют себя простыми и любимыми продуктами.
Например, актриса Гвинет Пэлтроу обожает ролл с тунцом, Дженнифер Энистон без ума от блюд из картофеля, Хайди Клум может запросто пообедать бургером, а Пенелопа Крус с большим аппетитом съест кусок пиццы.
Национальная линия помощи SAMHSA – 1-800-662-HELP (4357)
Часто задаваемые вопросы
Что такое национальная горячая линия SAMHSA?
Национальная горячая линия SAMHSA, 1-800-662-HELP (4357) (также известная как Служба маршрутизации обращения за лечением) или TTY: 1-800-487-4889 – это конфиденциальная, бесплатная круглосуточная служба поддержки. 365 дней в году информационная служба на английском и испанском языках для лиц и членов семей, страдающих психическими расстройствами и / или расстройствами, связанными с употреблением психоактивных веществ. Эта служба обеспечивает направление в местные лечебные учреждения, группы поддержки и общественные организации.Звонящие также могут заказать бесплатные публикации и другую информацию.
Также посетите онлайн-локаторы лечения.
Какие часы работы?
Служба работает 24 часа в сутки, 365 дней в году.
Какие языки доступны?
Английский и испанский доступны, если вы выберете вариант разговора с национальным представителем.
Сколько звонков вы получаете?
В 2020 году на телефон доверия поступило 833 598 звонков. Это на 27 процентов больше, чем в 2019 году, когда на горячую линию поступило 656 953 звонка за год.
Нужна ли мне медицинская страховка для получения этой услуги?
Справочная служба бесплатна. Если у вас нет страховки или вы недостаточно застрахованы, мы направим вас в офис вашего штата, который отвечает за программы лечения, финансируемые государством. Кроме того, мы часто можем направить вас в учреждения, которые взимают плату по скользящей шкале или принимают программы Medicare или Medicaid. Если у вас есть медицинская страховка, вам рекомендуется обратиться к своему страховщику за списком участвующих поставщиков медицинских услуг и учреждений.
Будет ли моя информация оставаться конфиденциальной?
Услуга конфиденциальная. Мы не будем запрашивать у вас какую-либо личную информацию. Мы можем запросить ваш почтовый индекс или другую подходящую географическую информацию, чтобы отслеживать звонки, направляемые в другие офисы, или точно определять местные ресурсы, соответствующие вашим потребностям.
Предоставляете ли вы консультации?
Нет, мы не консультируем. Обученные специалисты по информации отвечают на звонки, переводят звонящих в государственные службы или другие соответствующие центры приема в их штатах и связывают их с местной помощью и поддержкой.
Предлагаемые ресурсы
- Что такое лечение наркозависимости? Буклет для семей
Создан для членов семей людей, злоупотребляющих алкоголем или наркотиками. Отвечает на вопросы о злоупотреблении психоактивными веществами, его симптомах, различных видах лечения и выздоровлении. Решает проблемы детей родителей с проблемами употребления / злоупотребления психоактивными веществами. - Алкоголь и наркотическая зависимость случаются в лучших семьях.
Описывает, как алкогольная и наркотическая зависимость влияет на всю семью.Объясняет, как работает лечение от наркозависимости, как меры вмешательства в семье могут стать первым шагом к выздоровлению и как помочь детям в семьях, пострадавших от злоупотребления алкоголем и наркотиками. - Это не ваша вина (NACoA) (PDF | 12 KB)
Уверяет подростков, родители которых злоупотребляют алкоголем или наркотиками: «Это не ваша вина!» и что они не одиноки. Призывает подростков искать эмоциональную поддержку у других взрослых, школьных консультантов и групп поддержки молодежи, таких как Алатин, и предоставляет список ресурсов. - Это так плохо: не должно быть
Предоставляет информацию об алкогольной и наркотической зависимости детям, родители или родители друзей которых могут иметь проблемы со злоупотреблением психоактивными веществами. Советует детям позаботиться о себе, рассказав о проблеме и вступив в группы поддержки, такие как Alateen. - После попытки: руководство по уходу за членом вашей семьи после лечения в отделении неотложной помощи
Помогает членам семьи справиться с последствиями попытки самоубийства родственника.Описывает процесс лечения в отделении неотложной помощи, перечисляет вопросы, которые следует задать о последующем лечении, и описывает, как снизить риск и обеспечить безопасность дома. - Семейная терапия может помочь: людям, выздоравливающим от психического заболевания или зависимости
Исследует роль семейной терапии в выздоровлении от психического заболевания или злоупотребления психоактивными веществами. Объясняет, как проводятся сеансы семейной терапии и кто их проводит, описывает типичный сеанс и предоставляет информацию о его эффективности при выздоровлении.
Дополнительные ресурсы можно найти в магазине SAMHSA.
Поиск помощи: ATOD | SAMHSA
Злоупотребление алкоголем, табаком, запрещенными наркотиками и лекарствами, отпускаемыми по рецепту, и злоупотребление ими влияет на здоровье и благополучие миллионов американцев. По данным Национального исследования употребления наркотиков и здоровья SAMHSA за 2019 год (PDF | 4,9 МБ), примерно 19,3 миллиона человек в возрасте 18 лет и старше страдали расстройствами, связанными с употреблением психоактивных веществ.
Спирт
Данные:
- Национальное исследование употребления наркотиков и здоровья 2019 года сообщает, что 139.7 миллионов американцев в возрасте от 12 лет и старше употребляли алкоголь в прошлом месяце, 65,8 миллиона человек употребляли алкоголь в прошлом месяце, а 16 миллионов – сильно пьющие в прошлом месяце.
- Около 2,3 миллиона подростков в возрасте от 12 до 17 лет в 2019 году употребляли алкоголь за последний месяц, и 1,2 миллиона из этих подростков употребляли алкоголь за этот период (NSDUH 2019).
- Примерно 14,5 миллиона человек в возрасте от 12 лет и старше страдали алкогольным расстройством (NSDUH 2019).
- Чрезмерное употребление алкоголя может увеличить риск инсульта, цирроза печени, алкогольного гепатита, рака и других серьезных заболеваний.
- Чрезмерное употребление алкоголя также может привести к рискованному поведению, в том числе к вождению с ограниченными физическими возможностями. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что 29 человек в Соединенных Штатах ежедневно погибают в автомобильных авариях, в которых участвует алкоголик-водитель.
Программы / инициативы:
Соответствующие ссылки:
Табак
Данные:
- По данным НСДУХ за 2019 год, 58.1 миллион человек употребляли табак в настоящее время (т.е. в прошлом месяце). В частности, 45,9 миллиона человек в возрасте от 12 лет и старше в 2019 году курили сигареты в прошлом месяце.
- Употребление табака является основной причиной предотвратимой смерти, часто приводящей к раку легких, респираторным заболеваниям, сердечным заболеваниям, инсульту и другим серьезным заболеваниям. CDC сообщает, что курение сигарет является причиной более 480 000 смертей ежегодно в Соединенных Штатах.
- Управление по курению и здоровью CDC сообщает, что более 16 миллионов американцев живут с заболеванием, вызванным курением сигарет.
Данные об использовании электронных сигарет (е-сигареты):
- Данные Национального исследования употребления табака среди молодежи, проведенного Центрами по контролю и профилактике заболеваний за 2018 год, показывают, что в настоящее время потребление электронных сигарет среди старшеклассников увеличилось на 78 процентов, а среди учащихся средних школ – на 49 процентов с 2017 по 2018 год.
- Электронные сигареты небезопасны для молодежи, молодых людей или беременных женщин, особенно потому, что они содержат никотин и другие химические вещества.
Ресурсы:
Ссылки:
Опиоиды
Данные:
- Примерно 745 000 человек употребляли героин в прошлом году, согласно данным NSDUH за 2019 год.
- В 2019 году 10,1 миллиона человек в возрасте от 12 лет и старше злоупотребляли опиоидами в прошлом году. Подавляющее большинство людей злоупотребляли обезболивающими, отпускаемыми по рецепту (NSDUH 2019).
- По данным NSDUH за 2019 год, примерно 1,6 миллиона человек в возрасте от 12 лет и старше страдали расстройствами, связанными с употреблением опиоидов.
- Употребление опиоидов, особенно инъекционных наркотиков, является фактором риска заражения ВИЧ, гепатитом B и C. CDC сообщает, что на людей, употребляющих инъекционные наркотики, приходилось 9 процентов диагнозов ВИЧ в США в 2016 году.
- По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний «Понимание эпидемии», в среднем 128 американцев умирают каждый день от передозировки опиоидов.
Ресурсы:
Ссылки:
Марихуана
Данные:
- 2019 Данные NSDUH показывают, что 48.2 миллиона американцев в возрасте от 12 лет и старше, 17,5 процента населения, употребляли марихуану в прошлом году.
- Примерно 4,8 миллиона человек в возрасте 12 лет и старше в 2019 году страдали расстройством, связанным с употреблением марихуаны (NSDUH 2019).
- Марихуана может ухудшить суждение и исказить восприятие в краткосрочной перспективе и может привести к ухудшению памяти в долгосрочной перспективе.
- Марихуана может оказывать значительное влияние на здоровье молодежи и беременных женщин.
Ресурсы:
Соответствующие ссылки:
Новые тенденции в злоупотреблении психоактивными веществами:
- Метамфетамин —В 2019 году данные NSDUH показывают, что примерно 2 миллиона человек употребляли метамфетамин в прошлом году.Приблизительно 1 миллион человек страдали расстройствами, связанными с употреблением метамфетамина, что было выше, чем процент в 2016 году, но схож с процентами в 2015 и 2018 годах. Национальный институт злоупотребления наркотиками сообщает, что уровень смертности от передозировки метамфетамином увеличился в четыре раза с 2011 по 2017 год. Использование метамфетамина связано с расстройствами настроения, галлюцинациями и паранойей.
- Кокаин – В 2019 году данные NSDUH показывают, что около 5,5 миллионов человек в возрасте от 12 лет и старше в прошлом употребляли кокаин, в том числе около 778 000 потребителей крэка.CDC сообщает, что с 2016 по 2017 год количество смертей от передозировки увеличилось на треть. В краткосрочной перспективе употребление кокаина может привести к повышению артериального давления, беспокойству и раздражительности. В долгосрочной перспективе серьезные медицинские осложнения употребления кокаина включают сердечные приступы, судороги и боли в животе.
- Kratom —В 2019 году данные NSDUH показывают, что около 825 000 человек использовали Кратом за последний месяц. Кратом – тропическое растение, которое естественным образом растет в Юго-Восточной Азии, и его листья могут оказывать психотропное действие, воздействуя на опиоидные рецепторы мозга.В настоящее время это не регулируется, и существует риск злоупотребления и зависимости. Национальный институт злоупотребления наркотиками сообщает, что эффекты Кратома для здоровья могут включать тошноту, зуд, судороги и галлюцинации.
Ресурсы:
Больше публикаций SAMHSA по профилактике и лечению употребления психоактивных веществ.
Поиск психиатрических услуг SAMHSA
Добро пожаловать в локатор услуг по лечению психического здоровья, конфиденциальный и анонимный источник информации для лиц, ищущих лечебные учреждения в США или США.S. Территории употребления психоактивных веществ / наркомании и / или проблем с психическим здоровьем.
ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: ваша личная информация и критерии поиска, которые вы вводите в Локатор, безопасны и анонимны. SAMHSA не собирает и не хранит предоставленную вами информацию.
Найдите лечебные учреждения конфиденциально и анонимно.
Получить помощь
Локаторы других программ лечения
Локатор утвержден Законом о лечении 21 века (Публичный закон 114-255, раздел 9006; 42 U.С.С. 290bb-36d). SAMHSA старается поддерживать Локатор в актуальном состоянии. Вся информация в Locator обновляется ежегодно на основании ответов учреждения на Национальное исследование служб лечения наркозависимости SAMHSA (N-SSATS) и Национальное исследование служб психического здоровья (N-MHSS). Новые объекты, прошедшие сокращенный опрос и соответствующие всем требованиям, добавляются ежемесячно. Обновления названий учреждений, адресов, номеров телефонов и услуг производятся еженедельно для учреждений, информирующих SAMHSA об изменениях.Производственные объекты могут запросить дополнения или изменения к своей информации, отправив электронное письмо по адресу [email protected], позвонив в проектный офис BHSIS по телефону 1-877-250-4665 (пн-пт 8-6 ET) или по электронной форме. подача через онлайн-форму заявки Locator (предназначена для добавления новых объектов).
Признаки пищевой зависимости и методы лечения
Идея о том, что человек может быть зависимым от еды, в последнее время получает все большую поддержку. Это было получено в результате визуализации мозга и других исследований воздействия компульсивного переедания на центры удовольствия в мозгу.
Эксперименты на животных и людях показывают, что у некоторых людей те же центры вознаграждения и удовольствия в мозгу, которые запускаются наркотиками, вызывающими зависимость, такими как кокаин и героин, также активируются пищей, особенно вкусной едой. Приятные на вкус продукты – это продукты, богатые:
Как и наркотики, очень вкусные продукты вызывают в мозгу химические вещества, дающие хорошее самочувствие, такие как дофамин. Как только люди испытывают удовольствие, связанное с повышенной передачей дофамина в мозговом пути вознаграждения от употребления определенных продуктов, они быстро испытывают потребность в еде снова.
Сигналы вознаграждения от вкусной еды могут перекрывать другие сигналы сытости и удовлетворения. В результате люди продолжают есть, даже если они не голодны. Компульсивное переедание – это тип поведенческой зависимости, означающий, что кто-то может быть озабочен поведением (например, прием пищи, азартные игры или покупки), которое вызывает сильное удовольствие. Люди с пищевой зависимостью теряют контроль над своим пищевым поведением и обнаруживают, что тратят слишком много времени на еду и переедание или предвидят эмоциональные эффекты компульсивного переедания.
Продолжение
У людей с признаками пищевой зависимости также может развиться своего рода толерантность к пище. Они едят все больше и больше, только чтобы обнаружить, что еда удовлетворяет их все меньше и меньше.
Ученые считают, что пищевая зависимость может играть важную роль в ожирении. Но люди с нормальным весом также могут бороться с пищевой зависимостью. Их тела могут быть просто генетически запрограммированы так, чтобы лучше справляться с потребляемыми ими лишними калориями. Или они могут увеличивать свою физическую активность, чтобы компенсировать переедание.
Люди, зависимые от еды, будут продолжать есть, несмотря на негативные последствия, такие как увеличение веса или нарушение отношений. И, как и люди, пристрастившиеся к наркотикам или азартным играм, людям, пристрастившимся к еде, будет трудно остановить свое поведение, даже если они хотят или много раз пытались его сократить.
Признаки пищевой зависимости
Исследователи из Центра пищевых наук и политики имени Радда Йельского университета разработали анкету для выявления людей с пищевой зависимостью.
Вот несколько вопросов, которые помогут определить, есть ли у вас пищевая зависимость. Относятся ли эти действия к вам? Вы:
- Заканчиваете ли вы есть больше, чем планировалось, когда начинаете есть определенные продукты
- Продолжаете есть определенные продукты, даже если вы больше не голодны
- Ешьте до состояния плохого состояния
- Беспокойтесь о том, чтобы не есть определенные виды продуктов продукты или беспокойство о сокращении определенных типов продуктов
- Когда определенные продукты недоступны, старайтесь изо всех сил, чтобы получить их
Продолжение
В анкете также спрашивается о влиянии ваших отношений с едой на вашу личность жизнь.Спросите себя, применимы ли эти ситуации к вам:
- Вы едите определенную пищу так часто или в таком большом количестве, что начинаете есть пищу вместо того, чтобы работать, проводить время с семьей или заниматься развлекательными мероприятиями.
- Вы избегаете профессиональных или социальных ситуаций, в которых доступны определенные продукты, из-за страха переедания.
- У вас проблемы с эффективным функционированием на работе или в школе из-за еды и приема пищи.
Опросник спрашивает о психологическом абстинентном синдроме.Например, когда вы сокращаете употребление определенных продуктов (за исключением напитков с кофеином), появляются ли у вас такие симптомы, как:
- Беспокойство
- Возбуждение
- Другие физические симптомы
Анкета также пытается оценить влияние решений о еде на твои эмоции. К вам относятся эти ситуации?
- Прием пищи вызывает такие проблемы, как депрессия, беспокойство, ненависть к себе или чувство вины.
- Вам нужно есть все больше и больше, чтобы уменьшить негативные эмоции или увеличить удовольствие.
- Употребление такого же количества еды не уменьшает негативных эмоций и не увеличивает удовольствие, как это было раньше.
Помощь при пищевой зависимости
Наука все еще работает над пониманием и поиском методов лечения пищевой зависимости.
Некоторые утверждают, что выздоровление от пищевой зависимости может быть более сложным, чем выздоровление от других видов зависимости. Например, алкоголики могут полностью отказаться от употребления алкоголя. Но людям, пристрастившимся к еде, все же нужно есть.
Диетолог, психолог или врач, разбирающийся в пищевой зависимости, могут помочь вам разорвать порочный круг компульсивного переедания.
Также растет число программ, помогающих людям, страдающим пищевым пристрастием. Некоторые из них, например «Пищевые наркоманы в анонимном выздоровлении», основаны на программе из 12 шагов, которая помогла многим людям, страдающим алкогольной, наркотической или азартной зависимостью.
Другие, такие как Анонимные пищевые наркоманы, используют принципы программы из 12 шагов наряду со строгими диетами, которые советуют людям воздерживаться от проблемных ингредиентов, таких как сахар, рафинированная мука и пшеница. Узнайте больше о доступных вариантах лечения пищевой зависимости.
Пищевая зависимость: симптомы и лечение
Некоторые люди используют термин пищевая зависимость, чтобы говорить о навязчивом или неконтролируемом желании съесть пищу, которое не связано с чувством голода. Такое поведение может возникать в ответ на эмоции, такие как стресс, грусть или гнев.
Однако дать определение пищевой зависимости было непросто. Диагностическое и статистическое руководство по психическим расстройствам, 5 -е издание (DSM-5) не включает отдельную категорию для диагностики пищевой зависимости.
Человеческое тело нуждается в пище, чтобы обеспечить энергию и питание. Однако люди могут чувствовать пристрастие к еде, когда становятся зависимыми от определенных типов продуктов. Любая еда может вызвать у человека склонности к привыканию.
В этой статье мы даем определение пищевой зависимости и ее характеристикам, а также даем советы о том, как управлять потенциальными пристрастиями к приему пищи, когда они возникают.
Поделиться на Pinterest У человека, страдающего пищевой зависимостью, может возникнуть неконтролируемое желание поесть.Согласно исследованию 2019 года, текущие дискуссии о пищевой зависимости суммируются по трем позициям:
- Зависимый потенциал определенных продуктов, например продуктов с высоким содержанием углеводов или жиров, квалифицирует пищевую зависимость как расстройство, связанное с употреблением психоактивных веществ.
- Исследователи не определили конкретное вещество, которое вызывает зависимость, такое как никотин в сигаретах, в потенциально «вызывающих привыкание» пищевых продуктах. Это означает, что пищевая зависимость является поведенческой и не связана с веществом.
- Ни то, ни другое не имеет научного значения, и даже если бы оно имело место, диагностика компульсивного переедания как пищевой зависимости не была бы клинически полезной.
Несмотря на отсутствие официального диагноза в DSM-5, некоторые медицинские работники все еще используют термин «пищевая зависимость».
Руководитель исследования, доктор Миле, утверждает, что некоторые люди ссылаются на профилактику ожирения как на оправдание для постановки диагноза пищевой зависимости, и что многие законы, касающиеся ограничения потенциально вызывающих привыкание пищевых продуктов, основаны на аналогичных законах, касающихся табака и алкоголя, таких как более высокие налоги. .
Около 35% взрослого населения США страдают ожирением. Однако люди с ожирением составляют лишь около одной трети тех, кто компульсивно ест, хотя пищевая зависимость имеет некоторую связь с увеличением веса.
Хотя пищевая зависимость может способствовать ожирению у некоторых людей, это не единственный фактор. Один из предыдущих обзоров показал, что до 10% людей с нормальным или избыточным весом страдали пищевой зависимостью. Однако недавних исследований о его распространенности немного.
Таким образом, доктор Миле утверждает, что лечение компульсивного переедания может иметь косвенные преимущества для профилактики ожирения на национальном уровне, но что успех этих инициатив не зависит от людей, которые навязчиво едят.
Другие исследователи утверждают, что недостаточно доказательств того, что пища обладает такими же вызывающими привыкание качествами, как алкоголь или сигареты. В этом исследовании говорится, что термин «пищевая зависимость» вводит в заблуждение, поскольку предполагает, что определенные ингредиенты сами по себе вызывают привыкание.
Те, кто занимается диагностикой пищевой зависимости, предполагают, что потребление пищи вызывает в мозгу приятные химические вещества, такие как дофамин, которые действуют как награда. Эти химические вещества также могут снимать эмоциональный стресс.
Подробнее о компульсивном сексуальном поведении, еще одном широко обсуждаемом диагнозе зависимости.
Некоторые продукты с высоким содержанием сахара, жира или крахмала могут иметь тесную связь с пищевой зависимостью. Они известны как продукты, вызывающие чрезмерный вкус: хотя они по своей природе не вызывают привыкания, их вкус облегчает их компульсивное употребление.
Однако любая еда, которую человек находит утешительной, может вызвать неконтролируемые позывы.
Йельская шкала пищевой зависимости выявила определенные продукты, которые, по-видимому, имеют тесную связь с пищевой зависимостью.Это опросник, который помогает врачам диагностировать пищевую зависимость. Примеры возможных триггерных продуктов включают:
- чипсов
- картофель фри
- конфеты
- шоколад
- печенье
- белый хлеб
- макароны
- мороженое
Однако стоит отметить, что у человека может развиться принуждение есть любую пищу, которая приносит им утешение.
Компульсивное переедание включает периоды чрезмерного переедания. Подробнее читайте здесь.
Симптомы пищевой зависимости могут быть физическими, эмоциональными и социальными. Эти симптомы включают:
- навязчивую тягу к еде
- озабоченность получением и потреблением пищи
- продолжающееся переедание или компульсивное переедание
- продолжающиеся попытки прекратить переедание с последующими рецидивами
- потеря контроля над количеством, регулярностью и место, где происходит прием пищи
- отрицательно влияет на семейную жизнь, социальное взаимодействие и финансы
- необходимость есть пищу для эмоционального освобождения
- есть в одиночестве, чтобы избежать внимания
- еда до точки физического дискомфорта или боли
После навязчивого употребления большого количества пищи человек может также испытывать негативные чувства, такие как:
- стыд
- вина
- дискомфорт
- снижение самооценки
Пищевая зависимость также может вызывать физические реакции, в том числе:
- интенсивное ограничение питания
- компульсивные упражнения
- самоиндуцированная рвота
Лечение компульсивного переедания должно учитывать эмоциональные, физические и психологические потребности человека.
Лечение будет направлено на избавление от деструктивной привычки хронического переедания. Цель состоит в том, чтобы заменить дисфункциональные пищевые привычки здоровыми и решить такие проблемы, как депрессия или беспокойство.
Лечение, которое может быть эффективным, включает:
- Когнитивно-поведенческая терапия (КПТ) : этот раздел психотерапии направлен на выявление и изменение негативных стереотипов мышления, а также на создание новых механизмов преодоления триггеров пищевой зависимости. Люди могут пройти курс КПТ индивидуально или в группе.
- Лекарство : Человек может принимать лекарства для облегчения симптомов депрессии или беспокойства, которые могут лежать в основе компульсивного переедания.
- Терапия, ориентированная на решение : терапевт может помочь человеку найти решения для конкретных проблем, триггеров и стрессоров в жизни человека, которые приводят к перееданию.
- Терапия травмы : Психотерапевт помогает человеку смириться с травмой, которая может иметь отношение к навязчивому перееданию.
- Консультации по питанию и планирование диеты : Это может помочь человеку выработать здоровый подход к выбору продуктов питания и планированию питания.
Несколько изменений в образе жизни также могут помочь человеку справиться с неконтролируемыми побуждениями к потреблению определенных продуктов, в том числе:
- замена обработанных пищевых продуктов и подсластителей питательными или менее калорийными альтернативами, такими как замена столового сахара на стевию или картофельных чипсов на чипсы из чечевицы и попкорн
- , избегая кофеина
- , давая время для ослабления тяги к еде, которое может составлять 2–5 дней или дольше (http://foodadicingresearch.org/question-and-answer/if-im-addicted-to-food -что-могу-я-делать /)
- трехразовое сбалансированное питание
- пить много воды
- осознанное питание, которое включало сидение, чтобы поесть, сосредоточение внимания на вкусе и текстуре пищи и медленное пережевывание
- приготовление и соблюдение списка здоровой пищи
- приготовление еды дома
- регулярные физические упражнения
- получение достаточного количества сна
- снижение стресса в социальной среде и рабочее место
Экстренная диета не помогает обуздать диетические побуждения, так как тяга может вернуться, как только потребление пищи станет менее ограничительным.
Людям, которые навязчиво едят определенные продукты и чувствуют, что им будет полезна определенная диета, следует поговорить с диетологом, диетологом или врачом, прежде чем начинать ограничивать их потребление.
Простые, достижимые изменения с наибольшей вероятностью поддержат долгосрочные здоровые привычки питания.
Всем, кто чувствует, что их питание вышло из-под контроля, или кто хочет помочь набрать здоровый вес, следует поговорить со своим врачом.
Аналогичным образом, если изменения образа жизни, предписанные самим собой, не увенчались успехом или компульсивное пищевое поведение продолжается, человеку может быть полезно обратиться за медицинской помощью.
Врач сможет посоветовать методы и режимы лечения для здорового питания, похудания для тех, кому это принесет пользу, и регулярных физических упражнений.
Терапевт также может помочь человеку развить новые механизмы совладания и более позитивные отношения с едой.
Кулинарное искусство приносит пользу клиентам в процессе активной и постреабилитации
В Red Oak Recovery клиенты рассматривают садоводство, приготовление пищи и питание как ключевые части своей программы восстановления. Питание играет неотъемлемую роль в физическом и эмоциональном исцелении, и жители обнаруживают это, выращивая и собирая пищу, посещая кулинарные курсы и внося изменения в образ жизни, которые придают им энергию и выносливость для их пути к трезвости.Кроме того, клиентам предлагаются блюда, приготовленные профессиональным шеф-поваром из местных продуктов, приготовленных с фермы. Такой практический подход к еде помогает молодым людям понять важность правильного питания в процессе выздоровления от зависимости.Преимущества кулинарного искусства в избавлении от наркозависимости
Клиентам, выздоравливающим от зависимости, необходимо преодолеть множество препятствий, связанных с питанием. В большинстве случаев здоровое питание игнорировалось в течение недель, месяцев или лет. Приготовление лечебных блюд и кулинария учит клиентов устранять дефицит питательных веществ и при этом заново учиться ценить вкусную и здоровую пищу, которая питает как тело, так и дух.Кулинарная терапия и управление питанием – это жизненные навыки, которые пригодятся молодым людям на всех этапах трезвости. Дополнительные преимущества кулинарной терапии включают:
- Снятие напряжений
- Социальная стипендия
- Возможность развить новое хобби
- Повышенное внимание, организация и управление временем
- Повышенная уверенность и самооценка
- Улучшение физического здоровья
Кулинарная терапия и занятия по питанию также приносят пользу клиентам с сопутствующей тревогой, депрессией и расстройствами пищевого поведения.Под наблюдением наших шеф-поваров, консультантов по питанию и квалифицированных специалистов по наркозависимости каждый из наших клиентов развивает новое понимание сбалансированной диеты и ее способности исцелять тело, подпитывать разум и стимулировать душу.
Питательный и целостный подход к восстановлению
Органические задачи, такие как садоводство и приготовление пищи, являются частью жизненно важного опыта, предлагаемого молодым людям, живущим в Red Oak Recovery. В нашей прекрасной обстановке в Северной Каролине клиенты учатся ценить и ценить здоровую связь между едой, физическим здоровьем, эмоциональным здоровьем и сотрудничеством.В сочетании с клиническим лечением с учетом гендерных факторов и занятиями по обучению жизненным навыкам диетотерапия является одним из строительных блоков на пути к успешной трезвости. Наберите 866.457.7426 или заполните конфиденциальную контактную форму, чтобы связаться с нашими консультантами по приему студентов или узнать больше о нашей программе кулинарной терапии.
Некоторые продукты вызывают привыкание? – The New York Times
В своей клинической практике доктор Гирхардт встречалась с пациентами – некоторые с ожирением, а некоторые нет, – которые тщетно пытались контролировать потребление продуктов с высокой степенью переработки.Некоторые пытаются есть их в умеренных количествах, но обнаруживают, что они теряют контроль и едят до такой степени, что чувствуют себя больными и обезумевшими. Многие из ее пациентов обнаруживают, что они не могут отказаться от этих продуктов, несмотря на то, что борются с неконтролируемым диабетом, чрезмерным увеличением веса и другими проблемами со здоровьем.
«Поразительно то, что мои клиенты почти всегда остро осознают негативные последствия своего потребления продуктов с высокой степенью переработки, и они, как правило, пробовали десятки стратегий, таких как экстренные диеты и очищения, чтобы попытаться взять под контроль свои отношения с этими продуктами. ,” она сказала.«Хотя эти попытки могут работать в течение короткого времени, они почти всегда заканчиваются рецидивом».
Но доктор Хебебранд не согласен с утверждением, что любая еда вызывает привыкание. Хотя некоторым картофельные чипсы и пицца могут показаться непреодолимыми, он утверждает, что они не вызывают изменений в душе, что является признаком веществ, вызывающих привыкание. По его словам, курение сигареты, бокал вина или прием героина, например, вызывают немедленное ощущение в мозгу, которого нет в пищевых продуктах.
«Вы можете принимать любой наркотик, вызывающий привыкание, и это всегда одна и та же история, что почти у каждого будет измененное состояние души после его приема», – сказал д-р.Hebebrand. «Это указывает на то, что вещество действует на вашу центральную нервную систему. Но все мы употребляем в пищу продукты с высокой степенью переработки, и никто из нас не испытывает такого измененного состояния ума, потому что нет прямого попадания вещества в мозг ».
При расстройствах, связанных с употреблением психоактивных веществ, люди становятся зависимыми от определенного химического вещества, которое действует на мозг, например никотина в сигаретах или этанола в вине и спиртных напитках. Сначала они ищут это химическое вещество, чтобы получить кайф, а затем становятся зависимыми от него, чтобы облегчить депрессию и негативные эмоции.Но в продуктах с высокой степенью обработки нет ни одного соединения, которое можно было бы выделить как вызывающее привыкание, сказал доктор Хебебранд. Фактически, данные свидетельствуют о том, что люди с ожирением, которые переедают, склонны потреблять широкий спектр продуктов с различной текстурой, вкусом и составом. Доктор Хебебранд утверждал, что переедание отчасти вызвано тем, что пищевая промышленность ежегодно продает более 20 000 новых продуктов, предоставляя людям доступ к, казалось бы, бесконечному разнообразию продуктов и напитков.