Разное

Рецепт жгучей аджики на зиму – .

Аджика на зиму – Рецепты аджики на зиму. Заготовки на зиму

Подскажите, пожалуйста, рецепт вкусной аджики. Помидоры пропадают!!!!
какой-то женский форум

Аджика на зиму – это густая острая приправа из острого перца, чеснока, соли и специй. Чудесный аромат, настоящая острота и универсальность применения делают аджику необходимой на любой кухне.

Да не обидятся на меня абхазы и грузины, но похожие на аджику густые соусы есть и других южных народов – из других сортов перца, с иным набором специй и немного отличным от привычного нам вкусом. Смею предположить, что все они появились не раньше XVI столетия уже после того, как первая экспедиция Колумба привезла семена чили в Испанию. Очень быстро острые перцы полюбились горячим южным парням, и за их выращивание взялись сначала Индия, а затем и все остальные страны, с ней торговавшие.

Для аджики на зиму и подобных соусов используются перцы чили. Название происходит не от  созвучия со страной Чили, а от ацтекского слова chilli, что значит красный. С перцем у ацтеков связана одна прелюбопытная легенда. Чантико, богиня домашнего очага и супругабога огня и вулканов Шиутекутли, нарушила запрет на острое во время поста, наложенный создателем вселенной Тонакатекулитли, и тот превратил её в собаку. С тех пор её изображали с красным лицом, вероятно, из-за стыда за содеянное. Хорошо, что нынешние боги куда милосердней и позволяют кушать аджику, хариссу и прочие вкусные острые приправы без опаски собачьей жизни.

Когда именно появились перцы на Кавказе, уже тяжело определить. Перец – это не война или император, про него в летописях пишут редко или вовсе не удостаивают внимания. Ну перец и перец, подумаешь, а сейчас красный перец – это один из символов южной кухни. Острое ассоциируется именно с красным перцем, его боятся и любят, без него уже невозможно представить кавказскую кухню. Так что мы продолжаем предполагать, что чили на Кавказе появился если не в том же столетии, что и в Индии, то в следующем уж точно. Торговля вкусностями всегда была сильной стороной народов восточного берега Чёрного моря. Кстати, все остальные ингредиенты аджики в этих землях уже росли и ждали главного гостя.

Давайте начнём с заблуждений. В аджике нет и не должно быть:
• Помидоров. Они, конечно, есть в других соусах, спасибо ацтекам и Колумбу, но в аджике их нет.
• Яблок (слив, груш, абрикосов, персиков, айвы там тоже нет). Да-да, есть такие, кто добавляет.

• Моркови. Понятно, что будет не так остро, но она там явно лишняя.
• Лука репчатого. Вроде всё логично, но его в аджике быть не должно. (Чувствую, как вскипают от возмущения сердца хозяек).
• Сахара. Без комментариев.
• Масла растительного (подсолнечного, то есть). Боже упаси.
• Аспирина. Каким богам молиться, чтобы его не добавляли для консервирования соуса, я не знаю.

Список можно продолжить, но мы пишем про аджику, а не сценарий фильма ужасов. Для таких изощрённых рецептов из всего на свете в Грузии есть своё название – сацебели, то есть, просто соус. Так вот, если кроме перца, чеснока, приправ и трав, добавляется что-то ещё, то это сацебели, мы же будем говорить об аджике, а это совсем другое. Вот вам классический рецепт, в рамках которого есть небольшие вариации, но это всё на уровне «перец хабанеро вместо чили» или «уцхо сунели моей мамы, а не ту смесь из магазина».

Аджика на зиму классическая

Ингредиенты:
5 кг острого стручкового перца,
½ кг чеснока,
1 стакан кориандра (свежемолотого),

1 кг обычной или морской соли (не йодированной).

Приготовление:
Перец разложите на полотенце в один слой, подсушите в тени 3 дня. Кориандр перемелите. Руки смажьте растительным маслом, оденьте полиэтиленовые или резиновые прочные перчатки (это очень важно!). Вымойте перцы, разрежьте и очистите их от семян и перегородок. Очистите чеснок. Прокрутите перцы вместе с чесноком через мясорубку. Смешайте с кориандром и прокрутите ещё 2 раза. Смешайте с солью. Готовую аджику можно переложить в маленькие банки (простерилизованные).

Это базовый рецепт, адаптированный под современные кухни. Во времена, когда главным кухонным прибором была каменная ступка, все операции делались в ней или же просто на удобном плоском камне. В условиях кухни 21 века выбор стоит между мясорубкой, тёркой и кухонным комбайном. Тёрку можно использовать для крошечных объёмов – опробовать пропорции или просто понять, нужно оно или нет. Главный выбор между комбайном-блендером и мясорубкой. Блендер быстр, он упрощает жизнь, его легче мыть и он почему-то чаще сейчас встречается на кухнях. Мясорубка сложна для мытья, но в отличие от быстрых ножей она перемалывает овощи бережно, вдумчиво. Процесс ближе к перетиранию на камне, его проще регулировать. Да и мытьё мясорубки от перца и чеснока не занимает много времени, это же не жирное мясо!

Кроме способа измельчения на вид и вкус аджики влияет сорт перца и состав специй. Так как перцы используются острые, то мы останавливаемся на тех сортах, которые растут в наших краях или появляются на рынках нашей страны.
• Хабанеро. Самый острый перец. Кругловатый и морщинистый. Из такого делают острейший из существующих табаско. Аджика целиком из хабанеро может быть слишком острой, настолько, что даже «на кончике ножа» будет много. Хабанеро можно добавить в общий микс перцев, чтобы сделать смесь острее.
• оСерран. Маленький острый перчик в форме пули. Очень хорош, но не удобен для чистки из-за размера. Но тоже подойдёт для добавки в общий перечный микс.
• Халапеньо. Бывает красным или зелёным. На вид «курносый». Средней остроты. Самый любимый перец в Мексике.
• Поблано. Крупные перцы средней остроты. Отлично подходят для основы.
• Анахейм. Длинные и крупные перцы. Вкус свежий и мягкий. Для тех, кто не привык к острому, а аджику любит есть ложками – выбор №1.

Кстати, в перцах содержатся витамины А, С и В, алкалоиды, эфирные и жирные масла, улучшающие пищеварение. Австралийские учёные из Тасманского университета выяснили, что острый перец помогает справиться с бессонницей, повышает стрессоустойчивость, уменьшает риск развития рака и помогает росту волос. Острый перец стимулирует выработку эндорфинов, которые ещё называют «гормонами счастья». Так что аджика – это приправа оптимистов или желающих вырваться из лагеря пессимистов. Между прочим, во всех странах, где в почёте острое, гораздо меньше заболеваний раком и диабетом, да и обычные простуды или кишечные недомогания у любителей острого крайне редки. Учёными было установлено, что острый перец помогает при лечении осложнений сахарного диабета, лечит эпилепсию, гепатиты и атеросклероз. Единственное противопоказание – острые кишечные заболевания, гастриты, язвы, колиты и прочие серьёзные недомогания. В остальных случаях следует есть острые приправы умеренно, постепенно привыкая к острому.

С перцем разобрались, второй ингредиент аджики – чеснок. Тут всё просто - берите фиолетовый.

Следующая важная часть аджики – специи. Здесь следует остановиться поподробнее. Обычно кроме семян кориандра ничего не требуется, но чрезвычайно тяжело удержаться от соблазна добавить ещё что-нибудь. Вот это «что-нибудь» интересно больше всего, потому что за один раз можно приготовить полдюжины вариаций аджики, оперируя добавлением другого сорта перца и изменяя рецептуру смеси специй. Оговоримся, – умеренность и логика – вот основные принципы сложения специй. К слову, если лень подбирать специи, можно добавить хмели-сунели из магазина, даже с ней уже будет вкусно, если готовите домашнюю аджику первый раз. Но чаще в аджику добавляют уцхо сунели, то есть пажитник голубой, (шамбала или более привычное название фенугрек). Вкус у этой пряности яркий, ореховый, поэтому не увлекайтесь – достаточно небольшого количества. Кстати, сунели по-грузински, значит приправа, поэтому не смущайтесь разнообразия сунели. Семена, или лучше сказать плоды и соцветия фенугрека, перемалывают в порошок и добавляют к смолотым семенам кориандра. Говоря о замене уцхо-сунели на хмели-сунели, нужно тоже заметить, что в магазинах встречается неприличное количество вариантов знаменитой смеси, это происходит от естественного разнообразия домашних смесей, но имеет мало общего с настоящими смесями, приготовленными хозяйками для своих кулинарных нужд. Так вот, в состав хорошей хмели-сунели обязательно должны входить: фенугрек, кориандр, майоран, имеретинский шафран, лавровый лист, базилик, чабер и укроп. Есть ещё несколько компонентов, но эти - основные.

Последний компонент аджики – соль. Можно брать любую.

Добавлять или не добавлять уксус – вопрос сложный. В промышленности добавляют уксусную кислоту для консервации, в домашней заготовке уксус нужен только в том случае, если кроме острого перца и чеснока в составе появляются элементы-разбавители, например, сладкий перец или свежие травы. Кстати, сладкий или болгарский перец – единственная добавка-разбавитель, признаваемая на Кавказе. Не то чтобы это упрощённая аджика для слабаков, но иной раз хочется больше вкуса, чем остроты, и тогда в ход идёт сладкий перец, а вот он-то и требует добавления в аджику уксуса – с ним она лучше хранится.

Аджика на зиму со сладким перцем

Ингредиенты:
3 кг острого перца,
1 кг сладкого перца,
200 г чеснока,
50 мл 6% уксуса,
1 ч. ложка кориандра,
400 г соли.

Приготовление:


Перцы промыть, удалить «хвостики», семена и перегородки, Пропустить через мясорубку вместе с чесноком, смешать с кориандром, ещё 2 раза через мясорубку и добавить соль и прокипяченный уксус.

Как правило, аджику делают красного цвета, для чего выбирают ярко-красные сочные перцы, но можно приготовить аджику и зелёного цвета, для чего перцы нужно выбрать тёмно-зелёного цвета, а к смеси добавить немного зелени, например, кинзы или укропа.

Зелёная аджика

Ингредиенты:
3 кг острого перца,
200 г чеснока,
30 мл уксуса,
1 ч. ложка молотого кориандра,
2 пучка кинзы,
2 пучка сельдерея,
1 пучок укропа,
соль по вкусу.

Приготовление
Перцы промойте, удалите перегородки и семена. Чеснок очистите от шелухи, травы хорошо промойте в холодной воде и обсушите. Траву можно мелко порубить и добавить к смеси на втором и третьем прокручивании в мясорубке перцев с чесноком или понемногу добавлять средненарубленные части прямо в мясорубку.

Любая аджика при неумеренном поедании может вызвать чрезвычайное жжение. Запивать водой бесполезно – только сильней будет жечь. Остроту можно сбить сливочным маслом, сливками, йогуртом или молоком. Маслом очень удобно уменьшать остроту, если вы ошиблись в расчётах и добавили в блюдо аджики больше, чем планировали.

Есть довольно старый спор о том, кто придумал аджику – абхазы или грузины. Как это часто бывает, в Абхазии нам расскажут, что это их изобретение, и вспомнят пару легенд про пастухов, которые перец в соль добавляли, чтобы ту не воровали, а в Грузии расскажут свои истории. Оставим этот спор кулинарным историкам, а сами порадуемся тому, что аджика на зиму одинаково любима как в Грузии, так и в Абхазии и в России, и что кулинария способна объединять за одним столом разные народы.

Алексей Бородин

kedem.ru

Аджика как приготовить с фото пошагово

Рецепт аджики на зиму, как приготовить аджику

Аджика – это прекрасное дополнение к мясу, курице, салу (кто его любит), и даже прекрасно, если намазать на кусочек хлеба, если, конечно, аджика не острая. Я стараюсь готовить не острую, так мой сын ест ее просто ложкой или как бутерброд. Предлагаю аджику из кабачка. ...

Хочу поделиться рецептом приправы к любому мясу, который я привезла из города Одесса. Когда мы отдыхали вечером в кафе, нам подали птицу с аджикой, и с первой же пробы мне очень понравилось такое сочетание. Не буду рассказывать, как мне удалось узнать его рецептуру – это интересная и долгая ис...

Мой муж просто обожает аджику, в этот раз я решила попробовать со сливами. Муж любит поострее, поэтому жгучего перца кладу побольше. Готовим аджику со сливами на зиму! ...

Аджика в нашей семье – желанный гость на столе. Закрываем ее по разным рецептам и довольно-таки много. На днях с мамой закрывали очень вкусную аджику, и решил с вами поделиться рецептом. Готовим аджику из слив, помидор и перца. Вкус – потрясающий! ...

В нашей семье аджика очень любима всеми, и готовим ее мы много, используя разнообразные овощи и пряности. Буду предлагать вам много рецептов, и сегодня один из них – который больше всего мне нравится, аджика из слив на зиму. ...

Домашняя аджика не сравнится ни с какой магазинной аджикой, особенно если она приготовлена с домашними помидорами. Приготовьте аджику с яблоками!...

Острая, ароматная и невероятно нежная по текстуре, эта аджика покорит ваше сердце, вы запомните этот способ приготовления, сохраните и передадите детям!...

Вкусная острая сальса для мясных блюд, заготовленная на зиму. Это всегда замечательный соус к вашим блюдам круглый год....

Аджика – универсальная, вкусная приправа. Аджика придает блюдам пикантный вкус и улучшает пищеварение. Без нее невозможно представить себе грузинскую кухню....

Зелёная аджика, которую можно использовать не только как самостоятельную приправу к мясным блюдам, но и добавлять в супы и рагу. ...

Аджика (77 рецептов с фото)

www.1001eda.com

рецепты домашней острой закуски с перцами, чесноком, баклажанами, приготовление в мультиварке, без варки + отзывы

Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках — настолько «жгучий» вкус она имеет. И если обжигающе-острая смесь для непосредственного употребления в пищу не подвергается термической обработке, заготовки на зиму обычно провариваются, тушатся на плите, консервируются по всем правилам.

«Аджика» в переводе с абхазского — «соль». Обычно это пастообразная масса красного цвета, но при использовании незрелых плодов она бывает и зеленой.

Состав, калорийность и польза острой закуски

Острая аджика — не то лакомство, которое «разлетается» мгновенно. Едят ее по чайной ложке, намазывая на хлеб или вприкуску, дополняя вкус жаркого, супа, гарнира ароматной приправой. В классической закуске нет помидоров, как и присущей им кислинки, зато остроты предостаточно. Заготавливают смесь обычно в маленьких банках объемом 250-350 мл, чтобы не испортить содержимое частым открыванием.

Добавка считается низкокалорийной, содержит 50-60 ккал в зависимости от используемых продуктов. Состав жгучей приправы представлен натуральными ингредиентами, основные из которых: острый перец чили, чеснок, соль и пряные травы. Часто рецептуру дополняют грецкими орехами, кинзой, хмелем, майораном. Химический состав представлен в таблице ниже.

Таблица — Содержание в аджике полезных веществ и витаминов

Витамины, мг в 100 гМинералы, мг в 100 гДругие вещества, г в 100 г
Витамин С — 30Кальций — 9Вода — 94,1
Никотиновая кислота — 0,6Фосфор — 16Белки — 0,9
Фолиевая кислота — 11Магний — 12Жиры — 0,6
Витамин A — 0,02Калий — 564Углеводы — 3,9
Витамин B — 0,14Натрий — 25Клетчатка — 0,7
Рибофлавин — 0,09Железо — 0,5Сахар — 2,55
Тиамин — 0,01Цинк — 0,15Жирные кислоты — 0,41

Полезные свойства пряной добавки проявляются в зависимости от того, какие рецепты аджики на зиму используются. Независимо от состава добавка повышает аппетит, нормализует пищеварительные процессы и обмен веществ. Сочетание чеснока, горького перца и приправ оказывает оздоравливающее воздействие на организм:

  • укрепляет иммунитет;
  • убивает вредоносные вирусы;
  • активизирует кровообращение;
  • улучшает работу мочеполовой системы;
  • увеличивает потенцию;
  • повышает активность;
  • укрепляет кровеносные сосуды;
  • насыщает клетки кислородом.

С осторожностью следует употреблять острую закуску людям с заболеваниями пищеварительного тракта (гастрит, язва), болезнями почек, сердца. Полностью противопоказан продукт беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.

Разновидности

Существует два вида соусоподобной аджики — абхазская и грузинская. Они отличаются составом ингредиентов, способами приготовления и вкусом. Выделяют также сухую готовую смесь — аххыла, состоящую из сушеного перца, пряностей, чеснока и специй. Такой «порошок» используют для приготовления маринадов, придания остроты супам, рыбе, жаркому из мяса.

Абхазская аджика бывает двух видов.

  1. Красная (апарпылджика). Пюреобразная масса из красных стручков чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кинзы, базилика. Сочетается с рыбой и мясными блюдами, тушеными овощами.
  2. Зеленая (ахусхуаджика). Густая смесь из недозрелых зеленых жгучих стручков, соли, большого количества ароматных трав: укропа, базилика, мяты, кинзы. Используется чаще как приправа для закусок из молочных продуктов.

Грузинская условно подразделяется на три вида.

  1. Популярная. Содержит спелый жгучий и сладкий перец красного цвета, винный уксус, кинзу, чеснок.
  2. Простая. Включает, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные помидоры и пряные травы.
  3. Пикантная. Готовится только из зеленых жгучих стручков и ароматной зелени.

Самой жгучей считается свежеприготовленная красная абхазская приправа. Ее подают к запеченному мясу, тушеным овощам, супам, рису. Зеленая аджика мягче на вкус, сочетается с тушеной курицей, кабачковой или баклажанной икрой. Иногда смесь используется для смазывания птицы. В результате после запекания образуется румяная корочка.

Аджика на зиму: классический вариант без варки

Особенности. Классический рецепт аджики (ее называют «мужской») не предполагает термической обработки ингредиентов. Добавка готовится из выбранных овощей, измельчаемых подходящим способом. Мясорубка позволяет сохранить яркий цвет, но не дает желаемой однородности. Блендер помогает получить однородную пюреобразную массу, но более светлого оттенка — из-за перетирания семян.

Что подготовить:

  • чили — 1 кг;
  • чеснок — 0,5 кг;
  • соль помола № 0 — 150 г;
  • ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) — 100 г.

Как делать

  1. Подготовить овощи: вымыть стручки, освободить от перегородок и семян, очистить от шелухи чесночные зубки. Просушить.
  2. Измельчить компоненты доступным способом. Зелень порубить ножом.
  3. Посолить, смешать составляющие, надев резиновые перчатки.
  4. Разложить сырую смесь по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт аджики с перцем без варки можно слегка видоизменить, добавив хрен, заменив 200-300 г жгучих плодов для уменьшения остроты болгарским сладким перцем.

Острые вариации с консервацией и без нее

Жгучая классическая аджика — близкая «родственница» мексиканского соуса сальса, она имеет схожий острый вкус. Современные хозяйки дополняют традиционный рецепт домашней аджики зелеными и красными помидорами, свеклой, даже грушами, яблоками, экспериментируя с различными добавками и приправами на свое усмотрение.

По-абхазски

Особенности. Рецепт аджики по-абхазски с орехами предполагает доведение смеси до кипения с последующей закаткой железными крышками на зиму. Закуска будет отличаться пряным ароматом, дополнит вкус шашлыка, котлет, послужит приправой к мантам, птице, мясной поджарке.

Что подготовить:

  • горький перец — 0,5 кг;
  • ядра очищенных грецких орехов — 100 г;
  • соль — 100 г;
  • молотые семена кориандра — полторы столовых ложки;
  • чеснок — 150 г;
  • кинза — половина пучка;
  • петрушка — половина пучка.

Как делать

  1. Просушить вымытую зелень и стручки, предварительно очищенные от перегородок и семян.
  2. Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до получения практически однородной массы.
  3. Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом или пропустить через мясорубку.
  4. Смешать все ингредиенты, измельчив перед этим чеснок прессом, посолить.
  5. Перевалить массу в таз или кастрюлю, прикрыть марлей, оставить на трое суток в тепле. Пару раз в день перемешивать.
  6. На четвертые сутки вскипятить смесь, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.

По-грузински

Особенности. Огненная приправа по-грузински порадует «ядреным» вкусом, пикантным ароматом трав, насыщенным красным цветом. Такая добавка возбудит аппетит, придаст острую нотку блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощным рагу и супам. Соль для рецепта подойдет лишь каменная, крупного помола. Йодированная вызовет брожение и порчу продукта.

Что подготовить:

  • острый чили — пять стручков;
  • болгарский перец — половина плода;
  • чеснок — целая головка;
  • свежий укроп — один пучок;
  • хмели-сунели — две упаковки;
  • кориандр сушеный — одна упаковка;
  • зелень кинзы сушеная — 20 г;
  • соль — две чайных ложки;
  • грецкие орехи — семь штук;
  • уксус 3%-ный — две чайных ложки.

Как делать

  1. Грецкие орехи и зерна кориандра истолочь или перемолоть в муку.
  2. Промыть подготовленные и очищенные овощи. Просушить, затем порезать.
  3. Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно вливая уксус.
  4. Всыпать туда же порезанный укроп.
  5. Переложить однородную массу в таз, всыпать измельченную кинзу, пряности, соль.
  6. Перемешать в перчатках, добавив растертый чеснок, кориандровую и ореховую муку.
  7. Мешать до консистенции сливочного масла.
  8. Переложить в стерилизованные банки, закупорить.

Вопреки заблуждениям, настоящая грузинская приправа не содержит томатов. Красный цвет заготовке придают лишь перцы. Раньше их вялили на солнце, растирали между камней, сейчас же процедура упрощена благодаря блендеру.

По-болгарски

Особенности. Ароматная аджика по-болгарски (другое название — леля) сохранит красивый вид надолго. Секрет насыщенного цвета и долгого срока хранения в добавлении аспирина. Таблетки выступят своеобразным консервантом, не дадут заготовке забродить.

Что подготовить:

  • помидоры — 3 кг;
  • сладкие болгарские перцы — 0,5 кг;
  • чеснок — 250 г;
  • жгучий чили — 250 г;
  • аспирин (ацетилсалициловая кислота) — шесть таблеток;
  • соль — половина столовой ложки.

Как делать

  1. Удалить из стручков перегородки, семена, у помидоров убрать плодоножки, зубки очистить от шелухи.
  2. Перемолоть все овощи в мясорубке.
  3. Всыпать соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
  4. Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре семь-десять дней, иногда — пару недель.
  5. Разложить по банкам, отправить храниться на зиму в холодильник или подвал.

По-армянски

Особенности. Рецепт по-армянски с помидорами — это вариация на тему «пальчики оближешь». Здесь присутствует и любимая мужчинами острота, и нежная томатная кислинка, и аромат пряной зелени. Заготовка готова к употреблению сразу же после окончания процесса брожения.

Что подготовить:

  • спелые томаты — 1 кг;
  • чили — 100 г;
  • чеснок — 200 г;
  • соль — по вкусу.

Как делать

  1. Подготовить овощи, удалить плодоножки, семена, перегородки.
  2. Перемолоть по отдельности мясорубкой. Соединить.
  3. Добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать.
  4. Накрыть кастрюлю с овощной массой отрезом ткани, оставить на две недели для брожения.
  5. Перемешивать лопаткой каждый день.
  6. После завершения бродильных процессов разложить массу по сухим чистым банкам, убрать в холодильник.

Готовя домашнюю аджику на зиму с помидорами, следует учитывать одно правило. Солить вначале следует перемолотую помидорную массу, до введения перца и чеснока, иначе соль не будет чувствоваться.

С баклажанами

Особенности. Зимняя консервация с баклажанами будет пользоваться популярностью и у мужчин, и у женщин. Синенькие придадут аджике пикантный вкус, слегка сгладив остроту, подарят красивый вид. Еще один плюс закуски — быстрота ее приготовления.

Что подготовить:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • томаты — 3 кг;
  • болгарские перцы — 12 штук;
  • чеснок — четыре головки;
  • чили — два стручка;
  • соль — две столовых ложки;
  • сахар — одна столовая ложка.

Как делать

  1. Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян, прокрутить через мясорубку. Подсолить.
  2. Прокипятить на слабом огне десять минут.
  3. В это время баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Подержать пять минут в соленой воде.
  4. Измельчить баклажанные куски, всыпать в овощную массу.
  5. Перемешать, варить еще час.
  6. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
  7. Перевернуть банки, укутать до остывания.
  8. Убрать холодную аджику на хранение.

Без уксуса и стерилизации

Особенности. Аджика без уксуса на зиму понравится тем, кто не любит специфический запах или привкус этого консерванта. В этом рецепте сохранность заготовки обеспечивается корневищами хрена. Приправа добавляет закрутке остроты, пикантности и аромата.

Что подготовить:

  • томаты — 2,5 кг;
  • чеснок — две с половиной головки;
  • соль — 50 г;
  • чили — половина стручка;
  • хрен — три корневища.

Как делать

  1. Залить томаты без плодоножек кипятком на три минуты.
  2. Промыть холодной водой. Снять шкурки.
  3. Счистить с корневищ хрена верхний слой ножом.
  4. В резиновых перчатках очистить чили, убрать внутренности.
  5. Чесночные зубки очистить от шелухи.
  6. Перемолоть все овощи три раза мясорубкой, посолить, перемешать.
  7. Разложить в стерилизованные банки, плотно укупорить, чтобы заготовка на зиму не высыхала.

Зеленая

Особенности. Аджика из зеленого болгарского перца на зиму не отличается по вкусу от такого же соуса из красных плодов. Однако выглядит она оригинально, позволяет удивить домочадцев и гостей интересным составом. Зелень можно брать любую — петрушку, мяту, кинзу, укроп, базилик.

Что подготовить:

  • зеленый болгарский перец — 0,5 кг;
  • чили — четыре стручка;
  • петрушка — 200 г;
  • укроп — 100 г;
  • кинза — 50 г;
  • чеснок — 200 г;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • соль — одна столовая ложка;
  • сахар — две столовых ложки.

Как делать

  1. Зелень промыть водой, обсушить, порубить ножом, а лучше — превратить в кашицу блендером.
  2. Овощи также поместить в чашу блендера, измельчить. Смешать с травами.
  3. Посолить, подсластить. Влить уксус.
  4. Перемешать, разложить по банкам.

Вместо обычного столового можно использовать яблочный уксус, он более ароматный. Для усиления вкуса рекомендуется добавлять паприку, кориандр, молотый перец и горошком.

Вареная

Особенности. Вареная аджика хранится дольше свежей. Консервация «держит» вкус и аромат даже спустя пару сезонов после закатки. Чеснок закладывается уже после варки — так чесночный запах сохраняется дольше.

Что подготовить:

  • чили — четыре стручка;
  • столовый уксус — 100 мл;
  • чеснок — четыре головки;
  • помидоры — 2 кг;
  • яблоки кислые — 1 кг;
  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • хрен — пять корней;
  • лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 200 г;
  • масло растительное — 500 мл.

Как делать

  1. Подготовить овощи, очищая от кожуры, удаляя семена, перегородки. Промыть, нарезать на куски.
  2. Все ломтики по очереди прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
  3. Поставить на плиту, дождаться закипания. Варить около часа.
  4. Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло.
  5. Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавить чеснок.
  6. Разложить по сухим простерилизованным банкам, закрутить на зиму.

С майонезом

Особенности. Классическая аджика с майонезом придется по вкусу тем, кто любит смягчать остроту различными добавками. По отзывам, такая приправа легко намазывается на бутерброды, хорошо сочетается с гарнирами, подходит для пиццы, супов.

Что подготовить:

  • помидоры — 3 кг;
  • болгарский сладкий перец — 2 кг;
  • чеснок — 200 г;
  • перечная соль — одна чайная ложка;
  • подсолнечное рафинированное масло — один стакан;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • сушеный укроп — по желанию;
  • майонез.

Как делать

  1. Помидоры перетереть в кашу, используя мясорубку или блендер.
  2. Перец порубить ножом на мелкие куски или пропустить через кухонный комбайн.
  3. Соединить ингредиенты, проварить 40 минут на среднем огне.
  4. Снять с плиты, остудить.
  5. Добавить приправы, масло, соль.
  6. Всыпать измельченный чеснок, перемешать.
  7. Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики больше в два раза).
  8. Разложить по стеклянным чистым емкостям, закрутить.

В мультиварке

Особенности. Использование мультиварки — отличный способ экономии времени при готовке. Главное — заранее отмерить количество овощей, вычистить, промыть, измельчить их. Тогда не придется стоять у плиты, постоянно помешивая кипящую массу.

Что подготовить:

  • помидоры — 2 кг;
  • красный или оранжевый сладкий перец — 1 кг;
  • чеснок — 120-140 г;
  • чили — два-три стручка;
  • сахар — три столовых ложки;
  • соль — одна чайная ложка;
  • растительное масло — половина стакана;
  • 9%-ный уксус — треть стакана.

Как делать

  1. Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, перелить массу в чашу мультиварки.
  2. Влить растительное масло, подсластить, посолить. Перемешать.
  3. Установить режим «Тушение» на полтора часа. Готовить с закрытой крышкой.
  4. Периодически, раз в полчаса, помешивать, открывая крышку.
  5. В перчатках измельчить ножом очищенный чили и чеснок.
  6. После сигнала всыпать ингредиенты в чашу, влить уксус.
  7. Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовить с открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
  8. После сигнала мультварки разлить аджику по стерилизованным банкам объемом 200-250 мл, закатать.
  9. Хранить до двух лет.

Для усиления аромата лучше брать жгучий чеснок, с заметными фиолетовыми прожилками. Помидоры следует отбирать плотные, мясистые, водянистые сделают соус слишком жидким.

В духовке

Особенности. Аджика из запеченных в духовке овощей по вкусу и консистенции напоминает итальянский соус песто. Она отлично сочетается со спагетти, макаронами, овощами на пару, легко намазывается на хлеб. Оливковое масло первого отжима и печеный чеснок добавляют заправке пикантности, чили — остроты.

Что подготовить:

  • красный болгарский перец — 500 г;
  • сушеные томаты — 50 г;
  • чеснок — 100 г;
  • оливковое масло — 250 мл;
  • чили в порошке;
  • молотый перец;
  • соль.

Как делать

  1. Стручки, не очищая от семян, разложить с чесноком на противне.
  2. Запечь в духовке при 170°C, вынуть и остудить.
  3. Удалить кожуру, плодоножки, вместе с сушеными помидорами и специями измолоть в блендере, частями вливая оливу.
  4. Перемешать, разложить по стерильным банкам объемом 200-250 мл.

Зная, как приготовить аджику в домашних условиях, легко удивить домочадцев и гостей приправой «с огоньком». По желанию можно добавлять в рецепты свеклу, тыкву, сливы, яблоки, грибы, даже крыжовник или черноплодную рябину. Экспериментировать со вкусами не только можно, но и нужно.

Отзывы

Без аджики практически не готовлю не одно второе блюду, ее добавляю везде и в супы и в овощи, и когда курочку запеаю в духовке, и шашлык никак без нее не обойдется, натуральный продукт из смеси перцев, главное не переборшить для тех у кого слабый желудок.

Natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Разнообразию рецептов приготовления аджики нет предела. Я сама готовлю вариантов десять такой аджики, потому что у меня муж любит очень острую аджику. Я преподчитаю более нейтральную по вкусу, а детям вообще не даю. Неизменный ингредиент в приготовлении аджики — это чеснок, семена кориандр и перец. А вот остальное — это уже фантазии человека. Можно добавлять и морковь, и томаты и кабачок и т.д.

Аля Хабирова, http://флап.рф/Еда/Аджика?_=20

Еще с детства помню, как моя бабушка варила аджику и закатывала банки с ней на зиму. Мне она очень нравится. Я вообще просто обожаю острые блюда, так-что добавляю ее практически везде. Она придает некой пикантности и мясу, и рыбе. Отличная добавка, в общем-то.

Татьяна, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Каждый год обязательно готовим аджику, правда без регламентов, а на вкус, берем помидоры, сладкий перец, горький перец, чеснок, корень хрена, соль, сахар, количество определяем только по моему вкусу, не пастеризуем, храним в холодильнике, стоит спокойно до нового урожая, правда редко достаивается, съедаем быстрее

Сергей, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Другие рецепты домашних заготовок

woman365.ru

Рецепт острой аджики на зиму

Острая аджика на зиму – прекрасный вариант пикантной закуски для всех любителей «остренького».

Существует множество рецептов ее приготовления, и каждый новый компонент может привнести интересные вкусовые нотки.

Острая аджика на зиму. Ингредиенты

• 2 кг. помидор

• 700 гр. сладкого перца

• 500 гр. моркови

• 500 гр. лука

• 1 – 2 шт. острого перца

• 1 головка чеснока

• 1 столовая ложка соли

• Черный молотый перец

• 2 столовые ложки уксуса

• 1 столовая ложка сахара

• 1 столовая ложка сушеного кориандра

Острая аджика на зиму. Приготовление

Все овощи тщательно вымыть и подсушить, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.

Полученную овощную массу следует выложить в глубокую кастрюлю, добавить специи, уксус, соль, сахар, и варить на небольшом огне в течение получаса, помешивая время от времени.

Готовую аджику нужно в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Острая аджика на зиму

Банки рекомендуется перевернуть вверх дном и, накрыв полотенцем или одеялом, оставить в таком виде остывать.

Острая аджика на зиму «Хреновина»

Острая аджика на зиму с необычным названием «Хреновина» отлично дополнит собой блюда из птицы и мяса, и придется по душе всем любителям вкуса хрена.

Ингредиенты

• 2,5 кг. помидор

• 0,5 кг. сладкого перца

• 300 гр. горького перца

• 150 гр. чеснока

• 250 гр. хрена

• 0,5 стакана растительного масла

• 1 стакан 6% - ного уксуса

• 4 столовые ложки сахара

• 2 столовые ложки соли

Приготовление

Корень хрена нужно очистить от кожуры, вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Чеснок также следует очистить и измельчить при помощи мясорубки.

Неплохая альтернатива аджике - огонек из помидор, который готовится с добавлением острого перца.

С острого перца удаляем плодоножку, нарезаем и также перемалываем.

Вымытые и нарезанные помидоры пропускаем через мясорубку. То же самое проделываем и со сладким болгарским перцем.

Тщательно перемешиваем все овощи. Добавляем к ним уксус, растительное масло, сахар и соль. Ставим аджику на небольшой огонь и варим, помешивая, в течение часа.

Острая аджика на зиму

Тем временем стерилизуем банки и заполняем их готовой горячей аджикой. Закатываем крышками и ставим на хранение в темное прохладное место.

Острая аджика на зиму по - грузински

Эта пряная жгучая приправа полюбилась не только поклонникам традиционной грузинской кухни. А рецепт ее приготовления весьма прост и основам на остром красном перце в сочетании с чесноком и пряностями.

Ингредиенты

• 1 кг. стручкового острого перца

• 50 гр. семян кориандра

• 100 гр. хмели – сунели

• Молотая корица по вкусу

• 200 гр. грецких орехов

• 300 гр. соли

• 300 гр. чеснока

Приготовление

Перец нужно замочить на один час в воде, после чего просушить, добавить к нему корицу, орехи, хмели – сунели, кориандр, соль и чеснок.

Все ингредиенты нужно перемешать и несколько раз пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Острая аджика на зиму

Острая аджика на зиму по – грузински хороша, помимо своих вкусовых качеств, и тем, что ее можно хранить при любой температуре где угодно. Важно лишь держать приправу в закрытой посуде, чтобы она не пересыхала.

Приятного аппетита!



www.woman56.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о