Рецепт клопс: Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse) рецепт – немецкая кухня: основные блюда. «Еда»

Хотите понять, что такое кёнигсбергская кухня? Обязательно попробуйте клопсы! Это вкусно и звучит весьма интригующе!

Источник

Этапы готовки

Чепикова Елена

Для меня кулинария – это и каждодневное приготовление самых обычных блюд, и кулинарный поиск, и повод научиться чему-то. Я очень люблю смотреть кулинарные книги, читать необычные рецепты, просто любоваться фотографиями.

В каждой семье есть свои фирменные салаты, торты, какие-нибудь песочные крендели или вишнёвые наливки. Почему же не поделиться всей этой вкуснятиной? Пусть другие тоже попробуют себя в роли шеф-повара!

Клопс с грибами — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Мне настолько понравилось не совсем привычное для современного русского человека сочетание вкусов говядины и пряного ржаного хлеба, что я решил усовершенствовать ранее приготовленный клопс, огламурил его в силу своих скудных представлений о кулинарном гламуре и подал на стол в виде мильфёев с грибами в день рожденья своего младшего сына. Такой чести у нас дома удостаиваются очень не многие блюда, уж поверьте.

Клопс с грибами (этап 1)

Мясо (в этот раз я использовал огузок) нарезаем поперек волокон пластами сантиметровой толщины, Отбиваем как можно сильнее, чтобы куски стали не толще 3 мм.

Клопс с грибами (этап 2)

Копченую грудинку нарезаем на тонкие ломтики.

Клопс с грибами (этап 3)

Кладем грудинку на большую чугунную сковороду и вытапливаем из нее жир. Обжариваем лишь до состояния легкого “румянца”. “В хруст” не зажариваем.

Клопс с грибами (этап 4)

Семена кориандра	1 ч.л.
Белый перец горошком	1 ч. л.

Тем временем, перетираем специи (по чайной ложке белого и чёрного перца, тмин и кориандр) в ступке вместе с солью.

Клопс с грибами (этап 5)

Лук и чеснок нарезаем кусочками произвольной формы.

Клопс с грибами (этап 6)

Шкварки выкладываем на дно керамического горшка.

Клопс с грибами (этап 7)

Слегка обжариваем отбитую говядину на вытопившимся из грудинки жире. Перекладываем обжаренные куски в отдельную посуду.

Клопс с грибами (этап 8)

Имбирь нарезаем как можно мельче.

Клопс с грибами (этап 9)

Укроп измельчаем. Хлеб либо измельчаем в блендере или кухонном комбайне. В этот раз я не смог воспользоваться своим блендером KitchenAid, поскольку жена укладывала ребенка спать и мне запретили шуметь. Пришлось нарезать хлеб ножом на мелкие кубики. Перемешиваем измельченные лук, чеснок, укроп, имбирь, перетертые в ступке специи.

Клопс с грибами (этап 10)

Укладываем в горшок слоями мясо, пересыпая слои хлебно-пряной смесью. Сверху кладем сливочное масло и наливаем пару половников кипятка, а лучше говяжьего бульона. Накрываем крышкой и ставим в духовку на пару часов. Огонь не сильный. Если есть возможность готовить дольше, то лучше так и поступить, добавив еще немного горячей (чтобы не треснул горшок) жидкости.

Клопс с грибами (этап 11)

Грибы нарезаем тонкими пластиками и обжариваем на растительном масле вместе с ягодами можжевельника.

Клопс с грибами (этап 12)

Мясо, после двух-трех часового тушения, достаем из горшка и откладываем на большое блюдо.

Клопс с грибами (этап 13)

Все оставшееся содержимое горшка перекладываем в блендер, добавляем подогретые сливки и перемалываем в пюре. При необходимости добавляем горячий бульон. Переливаем получившийся соус в ковшик и прогреваем “до первой бульки”. Мясо выкладываем на противень, выстланный пергаментной бумагой. Каждый кусок поливаем ложкой хлебного соуса.

Клопс с грибами (этап 14)

Затем кладем грибы. Я использовал парижские шампиньоны (это те, что с коричневой шляпкой) и размороженные белые.

Клопс с грибами (этап 15)

Выкладываем 4 слоя мяса,чередуя с соусом и грибами. Верхний слой – белые грибы. Каждый мильфёй скрепляем зубочисткой. Ставим наши мильфёйчики в духовку буквально на несколько минут лишь для того, чтобы прогреть перед подачей.

Клопс с грибами (этап 16)

Перед подачей наливаем в каждую тарелку немного соуса, выкладываем по мильфёю, удаляем зубочистки и посыпаем для красоты ягодами можжевельника, с которыми жарились грибы.

килограмм – мясной рулет – сделано из костного мозга

10 июня 2018 г. Автор: Elais & Gary

Яйца вкрутую в мясном рулете, говорите? Попытайся. Вы не пожалеете.

клопов – мясной рулет

Состав

• 1 1/2 фунты. Говяжий фарш
• 1 Лук мелко натертый
• 2 Tbls.Томатная паста по желанию
• 1/4 чашка Маца или панировочные сухари
• 1 Яйцо слегка избитый
• 1/2 чашка Петрушка мелко порезанный
• 3 Яйца, сваренные вкрутую, очищенные
• 1 1/2 фунты.Очищенные помидоры или банка очищенных помидоров
• 1-2 чайная ложка Сахар
• Соль и перец

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты мясного рулета, кроме яиц, и хорошо перемешайте до мягкой пасты.

2. Сформировать толстый хлеб в форме колбасы и выложить на смазанный маслом противень или форму для выпечки.

3. Сделайте углубления вдоль вершины и вдавите в каждое яйцо вкрутую и промокните их мясом, чтобы полностью покрыть их.

4. Выпекайте при предварительном нагреве до 190 ° C в течение 60 минут или до коричневого цвета.

5. В то же время приготовьте соус, разжижая помидоры.

6. Тушить в кастрюле с сахаром, небольшим количеством соли и перца +20 минут, чтобы соус стал меньше.

Рубрика: Meat

О Elais & Gary

Этот блог посвящен нашей любви к еде, нашему общему опыту и нашему исследованию мира с помощью кулинарных книг. Мы не только задокументируем наши испытания и невзгоды, связанные с каждым еженедельным рецептом, мы также рассмотрим историю поваренной книги, а также ее автора.

Сохраняя рецепты ашкенази живыми в Париже – Jewish Food Society

Клопс (мясной рулет на идиш)

Делает: 6 порций
Общее время: 1 час

Ингредиенты
Для клопов:
1 фунт фарша из телячьего фарша
1 фунт говяжьей грудинки
1 чайные ложки кошерной соли
2 яйца
4 измельченных зубчика чеснока
5 измельченных желтых луковиц
3 столовые ложки мацы или панировочных сухарей

Для украшения:
4 тонко нарезанных желтых лука
3 столовых ложки сливочного или растительного масла

Приготовление
1.Разогрейте духовку до 350F. Выровняйте форму для выпечки хлеба размером 8 ½ x 4 ½ дюйма вдоль пергаментной бумаги, оставив выступ примерно на 2 дюйма.

2. В большой миске смешайте телячий фарш, говяжий фарш, соль, яйца, зубчики чеснока, лук и панировочные сухари до однородного состояния.

3. Выложите смесь в форму для выпечки хлеба и равномерно разровняйте верхний слой.

4. Поместите форму для выпечки хлеба на противень и поставьте в духовку, выпекая клопы около 40 минут, пока сверху не станет темно-золотисто-коричневого цвета.

5.Тем временем приготовьте гарнир: нагрейте около 3 столовых ложек сливочного или растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте в сковороду оставшийся лук и обжарьте, пока он не станет карамелизированным, примерно 20-30 минут.

6. Для сервировки поднимите два куска пергаментной бумаги, вытащите клопы из формы для выпечки хлеба и поместите на сервировочную тарелку. Посыпьте клопы карамелизованным луком. Подавайте клопы ломтиками.

Примечание повара: Добавьте цельные вареные яйца в центр клопов, чтобы придать им декоративный и вкусный вид.Приготовьте рецепт идентично, за исключением шага №3. Выложите половину смеси в сковороду. По центру сковороды равномерно выложить 3-4 вареных яйца. Залейте яйца оставшейся смесью. Продолжайте выполнять оставшиеся шаги.

Бенье из цветной капусты

Хотя этот рецепт звучит более сефардски, Клод вырос вместе со своей одесситкой бабушкой, готовящей этот рецепт. Как отмечает Анна: «Как и во всех рецептах Аскенази, это были только самые дешевые ингредиенты, [и] они всегда могли получить доступ к капусте и цветной капусте.«Хотя ингредиенты в этом рецепте скромны, вместе они представляют собой нечто большее, чем просто сумма их частей.

На 4 порции
Общее время: от 45 минут до 1 часа

Ингредиенты
Для бенье из цветной капусты:
1 большая цветная капуста
1 чашка универсальной муки
3 столовые ложки нарезанной плоской петрушки
1 зубчик чеснока , измельченный
2 измельченных лука-шалот
4 яйца
1 ½ чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотой корицы
2 столовые ложки плюс 1 ½ чайной ложки кошерного
1 чайная ложка молотого черного перца
2 стакана подсолнечного или другого нейтрального масла

Для соуса:
1 стакан греческого йогурта
Цедра 1 лайма
Сок 1 лайма
2 столовые ложки измельченной кинзы
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Для украшения:
3-4 листа петрушки

Приготовление
1.Приготовьте цветную капусту: доведите до кипения большую кастрюлю с водой с 2 ​​столовыми ложками соли. Выбросьте листья цветной капусты и отрежьте соцветия от сердцевины цветной капусты. Выбросьте сердцевину и поместите соцветия в кастрюлю с кипящей водой примерно на 15 минут, пока она не станет мягкой. Процедите цветную капусту для получения воды и отложите в миске среднего размера. Разбейте цветную капусту вилкой до состояния мелкими кусочками.

2. Приготовьте тесто для бенье. Положите муку, петрушку, чеснок, лук-шалот, яйца, тмин, корицу, соль и перец в большую миску.Используя венчик или большую вилку, перемешайте и взбейте смесь, пока она не станет однородной и аэрированной. Добавьте пюре из цветной капусты в миску и перемешайте с жидким тестом до однородного состояния.

3. Жарьте бенье: Поставьте большую, предпочтительно глубокую кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте в сковороду 2 стакана подсолнечного масла. Примерно через 3-5 минут проверьте, горячее ли масло, капнув щепотку жидкого теста. Если тесто сильно шипит, значит, масло достаточно горячее, чтобы начать жарку. Аккуратно налейте в форму от 2 до 3 столовых ложек теста для каждого бенье.Обжарьте бенье с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3-5 минут каждая. Жарьте порциями по 4 бенье за ​​раз. Следите за температурой масла во время жарки, регулируя температуру по мере необходимости. После приготовления переложите бенье на противень, выстланный бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.

4. Приготовьте йогуртовый соус: в миске среднего размера смешайте греческий йогурт, измельченную кинзу, цедру лайма и сок, оливковое масло, соль и перец до однородного состояния.

5. Украсить бенье петрушкой.Подавать в горячем виде с йогуртовым соусом.

Цибелес

На 6 порций
Общее время: от 30 до 45 минут

Ингредиенты
6 яиц
5 крупно нарезанных луковиц
3 столовые ложки шмальца, утиного жира или подсолнечного масла
Соль и перец вкус

Приготовление
1. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте шмальц. Когда шмальц станет горячим, добавьте в него лук и обжарьте до мягкости и слегка карамелизации, примерно 15-20 минут.

2. Разбейте яйца в средней миске. Вылейте яйца в сковороду с луком, сразу же хорошо перемешайте яйца и лук и дайте вариться 1-2 минуты. Посыпьте смесь солью и перцем. Когда яйца положат на дно, перемешивайте смесь, пока яйца не будут прожарены и не станут крупными кусками, примерно еще 2–3 минуты.

3. Подавать горячим.

Штрудель Aux Pommes (Яблочный штрудель)

На 8 порций
Общее время: 1 час 40 минут или 2 часа 40 минут (при приготовлении теста с нуля)

Ингредиенты
1 пачка -купленное тесто для пирога (2 корочки для пирога) или домашнее тесто

Для домашнего теста:
4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
3 ½ столовых ложки сахарного песка
1 ⅓ стакана масла или маргарина, нарезанного кубиками
1 стакан прохладная вода
½ чайной ложки ванильного экстракта

1 чайная ложка масла или маргарина для сковороды

Для начинки:
5 столовых ложек масла или маргарина для карамелизации яблок
От 6 до 7 золотистых яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и разрезанных пополам
1 апельсин , разрезанный пополам крест-накрест и без семян
1 лимон, разрезанный пополам крест-накрест и без семян
3 столовые ложки золотистого изюма
2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка корицы
3 столовые ложки bre ad crumbs
1 взбитое яйцо
1 столовая ложка сахарного песка

Препарат
1.Приготовьте домашнее тесто (если оно есть): поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Пульсируйте 3 раза, пока не объедините. Добавьте масло и взбивайте, пока кусочки масла не станут размером с зеленый горошек. Влейте половину воды в смесь и взбивайте в течение 15–30 секунд. Добавьте оставшуюся воду и ванильный экстракт. Перемешивайте, пока тесто не превратится в шарик. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро скатайте в шар. Разделите тесто на 2 части и быстро сформируйте каждый кусок в плоский круг диаметром около 6 дюймов.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

2. Разогрейте духовку до 350F. Смажьте форму для запекания размером 9 x 13 дюймов сливочным маслом. Отложите в сторону.

3. Карамелизируйте яблоки: Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте около 5 столовых ложек масла и положите кусочки яблок в сковороду плоской стороной вниз. Карамелизируйте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3-5 минут каждая. Снимите кастрюлю с огня и отставьте, чтобы она остыла.

4. Приготовьте цитрусовую начинку: поместите апельсин и лимон в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.Перелейте в большую миску. Добавьте корицу, сахар и изюм. Отложите в сторону.

5. Сформируйте тесто: насыпьте немного муки на чистую рабочую поверхность. Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник размером 13 x 17 дюймов и толщиной около дюйма.

6. Переложить один кусок раскатанного теста в форму для запекания и аккуратно вдавить в форму со всех сторон, оставив немного приподнятого теста по всем краям. Равномерно посыпьте панировочными сухарями нижний слой теста. Выложите карамелизованные яблоки на панировочные сухари в один слой.Равномерно полейте яблоки смесью цитрусовых. Поверх начинки выложить второй кусок раскатанного теста. Зажмите края теста, чтобы скрепить штрудель со всех сторон. Смажьте поверхность штруделя яичной жидкостью. С помощью острого ножа прорежьте примерно три диагональных разреза по 4 дюйма в верхней части теста. Сверху равномерно посыпать 1 столовой ложкой сахара.

7. Поместите штрудель в духовку и запекайте около 50 минут, пока корка не станет темно-золотистой, а начинка не прогреется. Проверьте штрудель на полпути и, если корочка на поверхности станет коричневой, быстро накройте ее алюминиевой фольгой.

8. Подавайте штрудель теплым.

Wanna B. Gourmande: Klops, восточно-европейский мясной рулет

Здесь будет пара ингредиентов, которые не являются полностью традиционными, но, пожалуйста, поверьте мне в них. Я знаю, что вам захочется чудесно аутентичный польско-литовский рецепт, и хотя все они хороши и накормили многих, вы зашли на мою страницу, и я хочу дать вам кое-что с небольшим поворотом, которое даст вам отличный результат в итоге.

Мисо, особенно белое мисо, является отличной добавкой соли для мяса. Я люблю приправлять им еду, потому что она придает пикантную глубину всему, к чему прикасается.Я считаю, что мисо – один из самых совершенных продуктов, и он особенно хорошо подходит для этого из-за кислотности помидоров. Я выбрал жареные, потому что в них будет немного меньше влаги в обмен на больше вкуса. Сегодня вы можете купить банку жареных на огне помидоров почти в любом продуктовом магазине, и вы не пожалеете об этом.

Klops Meatloaf
на 6-8

• 2 фунта говяжьего фарша, в идеале смесь 80/20
• 1 натертая луковица среднего размера
• 5 измельченных и измельченных зубчиков чеснока
• 1 банка жареных помидоров
• 1 столовая ложка белого мисо
• 1 небольшой огурец, около 1/2 стакана, мелко нарезанный
• 1 взбитое яйцо
• 1/3 муки из мацы (или сухих крекеров, что у вас есть)
• Свежая мята и укроп, мелко нарезанные, примерно по 3 столовые ложки каждого
• 3 яйца вкрутую, очищенные
• 1 стакан грибов, порезанных на четвертинки, по желанию
• 1 большой помидор, по желанию

Сначала приготовьте яйца вкрутую, готовя их в течение 12 минут с добавлением чайной ложки пищевой соды в воду, что поможет вам быстрее очистить их от кожуры! Еще одна небольшая хитрость – слить их, а затем шокировать сразу после приготовления со льдом, чтобы быстрее очистить их.

Вам нужно будет использовать венчик, чтобы сделать что-то вроде пасты из мисо и яйца. Причина, по которой мы используем мисо вместо соли, заключается в том, что оно придаст мясу пикантную соленость, не вытягивая лишнюю жидкость, как это делает твердая соль. Я знаю, это звучит забавно, но не всегда лучше всего добавлять твердую соль в фарш из фрикаделек. Так как он более мягкий, используйте жидкость или пасту. Также можно использовать соевый соус!

Слейте сок из помидоров и добавьте их к фаршу, остальным овощам, маце и яичной смеси.Когда дело доходит до мясного рулета, влага – ваш заклятый враг, поэтому вам нужно максимально контролировать ее. Вы хотите использовать своего рода «жидкую» соль, такую ​​как мисо, вместо твердой соли, такой как кошерная, потому что последняя будет вытягивать влагу из каждой пряди мяса, и ей некуда будет деваться, если вы не хотите, чтобы весь буханка посидите в холодильнике примерно день, чтобы он прошел без проблем. В этом рецепте также есть огурец и тертый лук, они довольно влажные, но это ароматные слюны, за которые вы будете благодарны.

Когда вы будете готовы испечь мясной рулет, нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и выберите форму для запекания, в которой все с легкостью поместится, в идеале с боковыми сторонами, поднимающимися как минимум на 2 дюйма по всему периметру. Чтобы приготовить мясной рулет, разверните мясо и положите половину в форму для запекания. Сложите его в виде плоского овала и сделайте красивый маленький канал, в который можно откладывать яйца.Вы кладете их на бок так, чтобы они полностью уложились в одну линию. Возьмите оставшееся мясо и положите его поверх только что приготовленного хлеба, чтобы сэндвич с яйцами. Похлопайте его руками и сформируйте красивый плотный хлеб, чем плотнее, тем лучше.

Сверху сбрызнуть небольшим количеством масла и обильно приправить солью и, конечно, молотым перцем, чтобы получилась хорошая корочка. Если вы любите грибы, залейте их по краям хлеба, чтобы они впитались, и приготовьте их вместе с жиром. Вы можете позже приготовить из этого хороший соус, если захотите!

Будьте осторожны, когда вынимаете его из духовки, так как там наверняка осталось немного жира. Если вы приготовили грибы по бокам, аккуратно выложите их в блюдо, а затем вылейте ложкой растопленный жир.Оставьте хотя бы пару ложек для соуса, если вы планируете его приготовить. Если вы хотите приготовить хороший соус, просто нарежьте один большой помидор, обжарьте его в масле, слитом с мясного рулета, и добавьте грибы, приготовленные в духовке. Приправить солью и перцем по вкусу, затем взбить в блендере панировочными сухарями или мацой.

Соус не является обязательным, так как сам по себе он довольно вкусный. В качестве гарнира я предлагаю пюре из кабачков или жареный картофель.У вас будет куча остатков, так что вы можете приготовить их за день до начала рабочей недели, чтобы у вас были легкие остатки.

Спасибо за прочтение! Удачного приготовления и приятной еды!

Немецкие фрикадельки в каперсовом соусе

Königsberger Klopse – нежные немецкие котлеты в белом соусе с каперсами, традиционное немецкое блюдо, которое подается с отварным картофелем и овощами.

Что такое Königsberger Klopse?

Согласно исследованию, Königsberger Klopse – самое известное традиционное блюдо в Германии, очевидно, 93% опрошенных знакомы с этим конкретным блюдом.Неудивительно, что эти фрикадельки в соусе из белых каперсов действительно восхитительны.

У них интересная история, учитывая, что они в конце концов просто еда. Судя по всему, впервые они были изготовлены в Кенигсберге, столице Пруссии – давным-давно входившей в состав Германии, городе, который сейчас находится в России и называется Калининградом.

Альфонс Шубек, известный немецкий шеф-повар, говорит, что тефтели были популяризированы не кем иным, как известным философом Иммануилом Кантом, который часто подавал их своему гостю в Кенигсбергском университете в 18, ^и годах.

В те дни они были известны под такими названиями, как фрикадельки в соусе или кислые фрикадельки, и их привезли в остальную часть Германии кухарки, которые покинули Пруссию в поисках работы в других частях Германии.

А если вас интересует настоящая немецкая кухня, здесь вы найдете множество рецептов.

Состав

• Первоначально эти немецкие фрикадельки готовили из телячьего фарша, но в настоящее время в большинстве рецептов используется смесь говядины и свинины.
• Использование анчоусов довольно нетипично для приготовления фрикаделек. Многие люди не едят анчоусы, но даже если вы не едите, не беспокойтесь об этом, Klopse не будет иметь вкуса рыбы.
• Паста из анчоусов только добавляет глубину аромата и солености, совсем не останется и следа рыбного вкуса. Вы можете не учитывать их, но я бы не стал.
• Каперсы также являются важным элементом вкуса, они понадобятся как для фрикаделек, так и для соуса. Не упускайте их, они делают это блюдо тем, чем оно является.
• Для соуса вам понадобится белое вино, говяжий бульон и крем-фреш. И немного свежего лимонного сока, чтобы добавить аромата и немного свежести.
• Соус загустеет яичными желтками.

подсказок

• Эти немецкие котлеты не будут жарить на сковороде, они будут вариться в бульоне. Эта процедура делает их невероятно нежными и вкусными.
• Температуру яичных желтков перед добавлением их в белый соус. Для этого вам нужно взбить их с 2 столовыми ложками соуса.Затем медленно перемешайте их с соусом.
• Важно, чтобы соус не закипал после добавления темперированных яичных желтков, иначе они будут перемешиваться.

Как обслуживать?

• Традиционно Königsberger Klopse подают с отварным картофелем и вареной свеклой.
• Тем не менее, я почти всегда готовлю горох с маслом или смесь гороха и моркови, чтобы подать их, мои дети больше любят горох.
• Но какой бы гарнир вы ни выбрали, блюдо вкусное, так что если вам захочется съесть что-то основательно немецкое, попробуйте эти тефтели с каперсами, вы не будете разочарованы!

Более традиционные немецкие блюда:

Говяжий суп с пельменями

Зеленый соус или соус Франкфуртер

Белая спаржа с голландским соусом

Рулет из говядины

Jägerschnitzel – немецкий шницель с грибами

Состав

• Немецкие тефтели:
• 1 средняя луковица, около 150 г / 3.5 унций
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 250 г говяжьего фарша
• 250 г свиной фарш
• 120 г белого хлеба без корочки
• 1 яйцо
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 столовая ложка каперсов из банки
• 1 чайная ложка пасты из анчоусов (Примечание)
• мелкая морская соль и белый перец
• 1 литр / 34 эт.4 ¼ стакана говяжьего бульона
• Соус из каперсов:
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 столовая ложка каперсов из банки
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 125 г / 4,4 унции / щедрый 1 стакан крем-фреш
• 250 мл / 8,5 жидких унций / 1 чашка белого сухого вина
• 1 чайная ложка сахара
• 2 яичных желтка
• мелкая морская соль и белый перец

Инструкции

Klopse:

1. Очень мелко нарезать лук.Нагрейте сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте лук до полупрозрачности. Отложите и дайте остыть, пока не приготовите остальные ингредиенты для фрикаделек.
2. Пока будете готовить тефтели, начните нагревать бульон в довольно широкой кастрюле.
3. Замочите белый хлеб в воде. Хорошо отожмите хлеб, чтобы удалить лишнюю воду, и поместите его в миску. Добавьте фарш, лук, яйцо, мелко нарезанную петрушку, мелко нарезанные каперсы, пасту из анчоусов, щедро посолите и поперчите. Хорошо перемешайте влажной рукой, пока смесь не станет очень однородной.Чтобы в фрикадельках было достаточно соли, поместите в кипящий бульон очень маленькую одну и попробуйте. При необходимости добавьте еще пасты из анчоусов, соли и перца.
4. Сформируйте фрикадельки мокрыми руками (около 20 штук) и готовьте их около 10 минут в кипящем бульоне. Вынуть из бульона шумовкой и согреть. Просейте бульон через мелкоячеистое сито и отмерьте ½ литра / 17 жидких унций / 2 стакана, которые вам понадобятся для соуса. Из оставшегося бульона на следующий день приготовьте суп или что-нибудь еще.

1. Растопите масло в сковороде с толстым дном. Посыпьте сковороду мукой и немного варите, взбивая. Медленно добавляйте просеянный бульон, постоянно взбивая. Доведите до кипения и добавьте мелко нарезанные каперсы, лимонный сок, крем-фреш, белое вино и сахар. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Дайте настояться на очень слабом огне около 10 минут, часто помешивая. Снять с огня.
2. Смешайте яичные желтки с 1 столовой ложкой воды, затем добавьте 2 столовые ложки соуса и хорошо перемешайте.Вылейте смесь в соус на сковороде, непрерывно взбивая. Добавьте фрикадельки в соус и дайте покипеть на очень слабом огне в течение 10 минут, чтобы соус больше не превратился в пузыри.
3. Подавать сразу с отварным картофелем и овощами. У нас был горох, но традиционно подавали вареную свеклу.

Банкноты

Необязательно, но очень рекомендуется. Фрикадельки не будут иметь привкуса рыбы, паста из анчоусов только добавляет легкую соленость и глубину аромата.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность не всегда точна.

Рецепт мясного рулета еврейской семьи, передаваемый из поколения в поколение – Еда

Мое печенье «Мадлен» – это фрикаделька.Когда Марсель Пруст укусил Мадлен, это вызвало множество чувств и воспоминаний; То же самое происходит со мной, когда я готовлю следующие рецепты. Ароматизаторы тоже можно передавать из поколения в поколение. Когда моя мама рассказывает мне о своем раннем детстве в Тунисе или о том, как она росла позже в Париже, когда ее отправили в школу с бутербродом халы, щедро намазанным майонезом и горчицей, и кусочком фрикадельки под названием полпеттон, я практически могу попробовать Это. И когда она говорит о жарком картофеле фри, который она купит на улице в морозные зимние месяцы, завернутым в газету и поданным с дижонской горчицей, я практически чувствую, как едкие пары открывают мои носовые пазухи.

Статьи по теме

В течение многих лет мы ошибочно называли полпеттоне «клопс», как известное восточноевропейское блюдо из мяса, фаршированного яйцом. Между ними есть явное сходство, поэтому ошибку можно простить, но моя бабушка научилась делать полпеттон у своих итальянских соседей в Тунисе. Благодаря итальянским иммигрантам в разных странах существует множество разновидностей этого блюда.Некоторые заправляют тефтели не только яйцом, но и овощами. Другие заправляют их моцареллой и подают с томатным соусом.

В маминой версии блюда, которое она узнала от бабушки, мясо готовится на пару без добавления жидкости – оно готовится с добавлением небольшого количества масла и собственного сока.Моя мама использовала тот же метод и почти такую ​​же приправу для своего знаменитого poulet roti («жареный цыпленок» по-французски). В детстве я с нетерпением ждал окончания трапезы, когда мог прокрасться на кухню и застать ее готовой с кусочком халы, пропитанным восхитительным соком из кастрюли.

Полпеттоне

Есть две версии, откуда это блюдо получило свое название.Polpetta в переводе с итальянского означает фрикадельки, и поэтому polpettone – это гигантская фрикаделька. Другие считают, что это название происходит от слова «полпа», что означает «мягкие овощи и мясо».

Ингредиенты (на 2-4 порции):

Говяжий фарш ½ кг

3 ст. Л. Панировочных сухарей

4 очищенных зубчика чеснока

и дробленая

1 яичный белок

соль и молотая щепотка

перец черный

1 небольшая чайная ложка тертого мускатного ореха

2 яйца вкрутую

2 столовые ложки рапсового масла

3 очищенных зубчика чеснока

2 лавровых листа

Отложите сваренные вкрутую яйца.Положите говядину и другие ингредиенты в миску и хорошо вымешивайте не менее пяти минут. Очистить яйца. Разделить мясную смесь пополам. (Хорошая идея – отложить смесь размером с шарик для пинг-понга на тот случай, если фрикаделька начнет распадаться во время приготовления.) Разровняйте мясную смесь ладонью. Положите на него яйцо и скатайте. Хорошо закройте края и сформируйте небольшой цилиндрический батон. Повторите процесс с другой половиной мяса и вторым яйцом.

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.Когда жарко, выложите мясные буханки. Хорошо подрумяните их со всех сторон, осторожно поворачивая, чтобы они не развалились. Если появляются трещины, заполните их лишним мясом, которое было отложено. Еще один способ отремонтировать буханки, которые начинают рассыпаться, – это добавить две-три столовые ложки воды.

Когда мясо подрумянится, добавьте зубчики чеснока и лавровый лист, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите полчаса.

Рекомендации по сервировке: приготовьте бутерброды из халы с кусочками полпеттона. Намажьте халу майонезом и / или дижонской горчицей.

Poulet roti (Жареный цыпленок)

Ингредиенты (на 2-4 порции):

2 столовые ложки рапсового масла

8 куриных голеней или

4 целых куриных окорочка с

бедра

5 очищенных зубчиков чеснока

2 лавровых листа

4 картофеля

соль и молотая щепотка

черный (или белый) перец

Нагрейте масло в широкой кастрюле.Когда он горячий, добавьте курицу кожей вниз. Обжарьте с одной стороны, а затем переверните и подрумяните с другой стороны. В этот момент масло может немного разбрызгаться, поэтому для защиты не снимайте крышку. Картофель очистить и нарезать кубиками, затем добавить в кастрюлю вместе с чесноком и лавровым листом. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне полчаса или пока картофель не станет мягким.

Жареная цветная капуста

Я использую ту же технику для приготовления соцветий цветной капусты. Все очень просто, а результат очень вкусный.

Ингредиенты (на 2-4 порции):

1 средняя цветная капуста

2 столовые ложки крупной соли

3 столовые ложки рапсового масла

3 очищенных зубчика чеснока

2 лавровых листа

щепотка соли и

перец черный

1/3 стакана воды

Разломайте цветную капусту на соцветия и замочите на несколько минут в большой миске с водой, смешанной с небольшим количеством крупной соли.Слейте воду, хорошо промойте соцветия и положите на бумажное или кухонное полотенце, чтобы они высохли. Нагрейте масло в широкой кастрюле и добавьте соцветия цветной капусты. Хорошо обжарьте, затем приправьте солью и перцем, добавьте чеснок, лавровый лист и воду. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и тушите полчаса (или пока вода не испарится и цветная капуста не станет такой нежной, как вам нравится). Время от времени встряхивайте кастрюлю, пока она закипает, чтобы цветная капуста не прилипла. Чтобы цветная капуста стала более подрумяненной и хрустящей, продолжайте обжаривать в течение 5-10 минут после испарения воды.

Königsberger Klopse – All Tastes German

Маленькие восхитительные немецкие котлеты в сливочно-белом соусе с каперсами, придающими им неповторимый вкус.

Что такое Königsberger Klopse?

Königsberger Klopse – это в особом бульоне приготовленные немецкие котлеты. Подаются в сливочно-кисло-сладком соусе с каперсами.

Как произнести «Königsberger Klopse» на немецком языке?

Послушайте этот аудиофайл, чтобы узнать, как сказать «Königsberger Klopse» на немецком языке. Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать

Звездой этого рецепта является кисло-сладкий соус, и его вкус не может сравниться ни с одним другим блюдом. Каждая хозяйка разработала свой собственный небольшой вариант рецепта по вкусу своей семьи, поэтому вы найдете небольшие различия в рецептах.

Königsberger Klopse – это действительно особенное блюдо для меня, потому что оно очень напоминает мне мое детство и хорошую кухню моей мамы и Омы. Блюдо также является одним из любимых блюд моих детей, и даже мой американский муж очень любит его. много.

История рецепта Königsberger Klopse

Это блюдо родом из Кенигсберга, бывшего немецкого города, который после 1945 года вошел в состав Советского Союза и теперь называется Калининградом. Немецкая община, покинувшая регион во время Второй мировой войны, взяла с собой этот рецепт, и блюдо было представлено по всей Германии, но особенно в восточной части Германии (бывшая ГДР).

Термин «Königsberger Klopse» официально не допускался в ГДР, потому что братской страной был Советский Союз, а Кенигсберг стал Калининградом. Поэтому в ГДР Königsberger Klopse не фигурировал в большинстве кулинарных книг, блюдо было придумано новое название, а знаменитый Königsberger Klopse в восточной части Германии называется Kochklopse.

Ингредиенты и заменители

Мясо: Первоначально немецкие фрикадельки готовили из тонко измельченной телятины.В настоящее время в большинстве рецептов используется говяжий фарш или смесь говяжьего и свиного фарша, но вы даже можете использовать фарш из индейки или курицы.

Паста из анчоусов: Секретный ингредиент для фрикаделек – это мелко нарезанные анчоусы или паста из анчоусов. В некоторых рецептах вместо анчоусов используется сельдь. Ваша первая реакция, вероятно, не будет в восторге от этого ингредиента, но уверяю вас, вы не почувствуете вкус рыбы, это просто придаст фрикаделькам особый вкус. Если вам не нравится идея добавлять анчоусы в фрикадельки, вы можете отказаться от них, как это сделала моя мама.

Каперсы: Каперсы придают блюду неповторимый аромат. В большинстве рецептов каперсы добавляют только в соус. Но по некоторым рецептам в мясную смесь добавляют еще и нарезанные каперсы. В большинстве супермаркетов вы можете найти каперсы в банке там, где хранятся маринованные продукты и уксус. Если вам не нравятся каперсы или вы не можете их найти, вы можете не указывать их.

Белое вино: Исходный рецепт не требует белого вина, и я не использую его в своем традиционном рецепте. Но вы можете найти добавление белого вина в современных версиях рецепта.

Густые сливки для взбивания: сливки придают соусу кремообразную консистенцию. Есть также некоторые варианты, которые требуют сметаны и крем-фреш. Но оба ингредиента не используются в традиционном рецепте, и я лично считаю, что оба эти ингредиента слишком сильно изменяют исходный вкус.

Лимонный сок: Свежий лимонный сок добавляет нотку свежести.

Яичные желтки: Яичные желтки не только придают соусу чудесный аромат, но и придают соусу особую насыщенность и бархатистую текстуру.Яичные желтки – один из важнейших ингредиентов этого блюда, и я лично считаю, что реальной замены ему нет.

Рулоны: Лучше всего использовать рулоны возрастом пару дней. Вместо двух булочек можно использовать четыре ломтика белого хлеба. Обязательно срежьте корочку.

Рецепт настоящего немецкого пудинга из манной крупы

Ингредиенты

Фрикадельки

• 2 1/2 фунта. телячий или говяжий фарш
• 2 черствых булочки
• 1 стакан молока или воды
• 1 большая луковица
• 2 яйца
• 4 ст.панировочные сухари
• 1 ст. крупная кошерная соль
• ½ ч. л. черный перец
• 1/4 ч. до 1/2 ч. л. паста из анчоусов

Кулинарный бульон

• 5 литров воды или говяжьего бульона
• 1 ст. крупная кошерная соль
• 3 лавровых листа
• 7 целых специй
• 3 средних луковицы

Подливка

• 8 столовых ложек сливочного масла
• 4 столовых ложки муки
• 1,5 ст. сахар
• 3 ст. белый винный уксус
• 1 ч.лимонный сок
• 3/4 стакана жирных сливок
• 2 ст. каперсы (банка)
• 3 яичных желтка
• соль и перец по вкусу

Инструкции

Пельмени
1. Выложить булочки в молоке или воде. Дать постоять 10 мин. Слить и отжать лишнюю жидкость.
2. Лук мелко нарезать.
3. В большую миску добавьте фарш, осушенные булочки, лук, яйца, панировочные сухари, пасту из анчоусов, соль и перец и вымешайте руками до однородной массы.
4. Сформируйте 16 пельменей и отложите в сторону.

Кулинарный бульон
1. Добавьте жидкость и специи в большую кастрюлю.
2. Порезать лук на четвертинки и добавить в кастрюлю.
3. Доведите смесь до кипения, добавьте клецки и варите около 10 мин. или пока не будет сделано. Следите за тем, чтобы жидкость только кипела, а не кипела.
4. Вынуть пельмени из жидкости и держать в тепле.
5. Процедите жидкость в миску. Убрать специи. Держите лук и примерно 3 стакана жидкости для приготовления пищи.

Соус
1.В кастрюлю среднего размера добавить масло и растопить.
2. Добавьте муку и перемешайте на среднем огне до светло-коричневого цвета.
3. Добавьте примерно 2 стакана варочной жидкости и доведите до кипения. Хорошо перемешайте, чтобы удалить комочки.
4. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте жирные сливки. Убедитесь, что жидкость больше не кипит.
5. В небольшой миске смешайте яичные желтки и сахар. Добавьте в кастрюлю и хорошо перемешайте.
6. Добавьте высушенные каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
7. Положите лук и клецки в соус и оставьте на 15 минут.

Примечания

Убедитесь, что вы не кипятили соус после того, как добавили яичные желтки, так как соус отделится.

Информация о питании:

Приведенная информация является приблизительной оценкой, предоставленной онлайн-калькулятором. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как подать Königsberger Klopse?

Подавать с отварной петрушкой или картофельным пюре. Некоторым нравится подавать фрикадельки с белым длиннозерным рисом.

В качестве овощной гарниры отлично подходят красная свекла, морковь и горох.

Кенигсбергский клопсе: рецепт немецких фрикаделек

Немецкие фрикадельки с крем-соусом из каперсов

Это рекламный пост, содержащий партнерские ссылки

Не только в Кенигсберге

Königsberger Klopse – это фрикадельки из прусского города Кенигсберг (что означает «королевская гора»), который после Второй мировой войны стал частью Польши, а теперь и России.Хотя пытались переименовать блюдо, чтобы оно соответствовало названию нового города, Калининграда, оно по-прежнему известно как «Königsberger Klopse», а не «Kaliningrader Klopse», и теперь это блюдо с фрикадельками является популярным блюдом по всей Германии.

Благородный фрикаделька в сливочно-сливочном соусе из каперсов

Я прочитал несколько дискуссионных форумов, и никто не мог толком объяснить, почему эти фрикадельки были названы в честь Кенигсберга, но, поскольку это портовый город, имело смысл, что он легко мог получить доступ к каперсам и анчоусам, двум ингредиентам, важным для блюда (хотя в наши дни анчоусы не являются обязательными).Раньше фрикадельки также делали из телятины, но теперь их обычно готовят из смеси 50/50 свинины и говяжьего фарша.

Блюдо считается довольно высококлассным и готовится для особых случаев, хотя оно достаточно простое, чтобы служить и для более повседневного ужина.

Предложение по сочетанию вин

Хорошая бутылка полусухого Рислинга, такого как Рислинг Affentaler «Долина обезьян», станет прекрасным дополнением к этому блюду! Его свежий фруктовый вкус подчеркивает кисло-сладкий состав этого блюда, а также помогает сбалансировать тяжесть сливочного соуса.Это идеальное сочетание, и это такая забавная бутылка (см. Картинки ниже)! Проверьте эту ссылку, чтобы узнать, доступна ли она в вашем регионе!

Спасибо, что заглянули в мой блог! Пожалуйста, останьтесь ненадолго, насладитесь вкусной немецкой едой и подпишитесь на еженедельные электронные письма с новыми рецептами! В ближайшие месяцы я также проведу больше розыгрышей, в том числе наборов ножей ближе к праздникам и некоторых других сюрпризов!

Ингредиентов на 4 порции:

Klopse (Фрикадельки):

• Говяжий фарш 1/2 фунта (я использовал постное мясо 95%)
• 1/2 фунта свинины (я использовал постное мясо 80%)
• 1 булочка, пропитанная водой
• 1 средняя луковица (около 150 г), очищенная и мелко нарезанная
• 2 яйца
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка пасты из анчоусов (для придания аромату глубины, по желанию)

Бульон:

• 1 литр говяжьего бульона
• 1 луковица среднего размера, очищенная и мелко нарезанная
• 1 лавровый лист
• 3 горошины перца
• щепотка душистого перца

Крем-соус из каперсов:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• сок половинки лимона
• сахар по вкусу
• 375 мл бульона от варки Клопсе
• 125 мл жирных сливок для взбивания
• 1/4 кубика каперсов
• петрушка, для гарнира

Метод:

Klopse (Фрикадельки):

1. В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш, отжатый рулет, лук, яйца, соль и перец и месите до получения однородной однородной смеси.
2. Добавьте панировочные сухари и снова замесите.
3. В зависимости от вкуса можно добавить пасту из анчоусов. Примечание: я вообще не люблю анчоусы, но они действительно усиливают вкусовой профиль блюда.
4. Сформовать из теста от 20 до 24 фрикаделек.

Бульон:

1. В кастрюле среднего размера смешайте бульон, лук и специи. Довести до кипения и при необходимости посолить.
2. Добавьте фрикадельки и дайте покипеть 10 минут.
3. Удалите лавровый лист и перец горошком и продолжайте варить еще 10 минут.
4. Удалите фрикадельки (я использовал этот шумовщик) и накройте фольгой, чтобы согреться.

Крем-соус из каперсов:

1. Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне.
2. Осторожно вмешайте муку.
3. Вмешайте бульон, начиная с небольшого количества и постепенно добавляя остальное. Добавьте высушенные каперсы и сливки и будьте осторожны, чтобы соус не закипел.