Рецепт крем для торта из сметаны: Сметанный крем для торта — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

Кремов для бисквита существует великое множество, но все-таки со времен наших прабабушек самым простым, быстрым и вкусным является сметанный крем. Его секрет — в простоте состава, простоте приготовления и доступности ингредиентов. Даже хозяйка без кондитерского стажа с ним справится. Традиционный сметанный крем — самый легкий и самый безопасный, ведь в нем нет красителей, стабилизаторов, сырых яиц.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте натуральную сметану, изготовленную только из сливок и закваски. Больше в ней не должно быть ничего. Не забудьте про свежесть, обязательно проверьте срок реализации. Выберите сметану меньшей жирности, если хотите снизить калорийность крема.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Прежде чем приступать к приготовлению крема, обязательно поместите сметану в холодильник. Если она жирная, достаточно получаса. Если вы решили готовить низкокалорийный крем из сметаны 15% жирности, охладите дольше, не менее часа.

Шаг 1

В посуду для взбивания или чашу блендера поместите охлажденную сметану. Добавьте сахарную пудру и ванилин. Взбейте миксером. Начните взбивать на малых оборотах, затем увеличьте скорость и взбивайте до нужной консистенции. Однако слишком долго этого делать нельзя, она взобьется в масло.

Шаг 2

Обязательно попробуйте крем на вкус. Во-первых, вкус у нас всех разный; во-вторых, сметана – это кисломолочный продукт, и кислинка в ней может быть от едва ощутимой до сильной. Добавляя сахар, добейтесь идеального для ваших домочадцев вкуса.

произвести впечатление

Придайте сметанному крему особый вкус: помимо или вместо ванили можно добавить немного лимонной цедры, несколько ложек сгущенки или ликера. Все зависит от вкуса тех, кто будет лакомиться готовым тортом, состава коржей и вашей фантазии.

Сметанный торт – Внучатые торты

Я подаю самый богатый и маслянистый пирог в бизнесе! Сметанный торт «Моя большая мама» легко приготовить из простых ингредиентов и огромной любви! Этот восхитительно влажный сметанный бисквит идеально подходит для завтрака с чашкой кофе или в качестве десерта с ложкой взбитых сливок! Если вам нравится этот торт, вам также придутся по вкусу этот классический пирог со сметаной, пирог с маслом и пирог со сливочным сыром.

Содержание

Рецепт сметанного торта «Большая мама»

Приготовить бисквит очень просто. Вам не нужно много ингредиентов или времени, просто немного терпения и много любви. В свое время у меня было около миллиона разных пирогов, но лучшие из них были приготовлены в домах людей, которые вкладывают в свою выпечку радость поколений и традиции.

Кухня моей Большой Мамы была полна такой любви, что все, что она делала, превращалось в золото. Ее руки делали торты, которые лечили разбитое сердце и отвлекали внимание от ободранных коленей. Она была просто хороша!

Благодаря Большой Маме я понимаю важность практики, терпения и, прежде всего, мира. Находясь на кухне, взбивая тесто для маслянистого бисквитного пирога, я чувствую себя в тишине, и возможность поделиться этим с другими играет огромную роль в достижении моей цели. Я так благодарен за это.

Сегодняшний рецепт хорош сам по себе, но лучше, если его приготовят с любимым человеком и поделятся с кем угодно, кто захочет откусить кусочек. Кто откажется от кусочка сметанного торта? Не я!

Ингредиенты 

Сегодня вам много не понадобится. На самом деле, я готов поспорить, что у вас уже есть большая часть того, что вам нужно на вашей кухне.

Ознакомьтесь со списком: 

• МАСЛО – лучшие бисквитные лепешки содержат вопиющее количество масла. Например, подумайте о большом количестве масла, а затем удвойте его. Я предпочитаю использовать соленое масло, чтобы сбалансировать сладость и добавить насыщенности.
• ШОРТЕНИНГ-  Шортенинг улавливает больше пузырьков воздуха и имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому рецепты, в которых используется шортенинг, обычно дают пирог, который поднимается немного выше, лучше держит форму и имеет более мягкую или легкую текстуру.
• САХАР- Сахар-песок — это то, что нужно. Его тонкая текстура лучше расщепляется на жир.

• ЯЙЦА- яйца смешивают тесто, делают его более насыщенным и содержат воздух, что делает пирог очень пышным.
• МУКА ДЛЯ ПИКСОВ — Мука для тортов легче, чем универсальная мука, и придает этому пирогу более воздушную текстуру. Использование густой муки только утяжелит другие ингредиенты.
• РАЗРЫВОК- обязательно используйте свежий активный разрыхлитель. Для проверки положите ½ чайной ложки в миску и залейте ¼ стакана кипятка. Он должен бурно пузыриться. Если нет, купите себе новую банку.
• МОЛОКО- Большая Мама всегда предпочитала использовать цельное молоко, и я тоже. Вы просто не можете заменить гладкую кремовую текстуру, которую вы получаете, хорошими старомодными продуктами.

• СМЕТАНА- Сметана — это идеальный способ добавить влаги любому торту, не разбавляя тесто. Эти острые, жирные сливки также могут помочь контролировать потемнение и активировать разрыхлитель.
• ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ- лучше всего использовать высококачественный чистый ванильный экстракт. Вы хотите добавить в этот торт как можно больше сладкого, цветочного ванильного аромата.
• ЭКСТРАКТ ЛИМОННЫЙ- хорошо, только то, что в этом пироге есть капля экстракта цитрусовых, не означает, что это лимонный пирог. Всего одна чайная ложка делает вкус ярче и смешивается со сметаной, создавая более острый вкус. Вы вообще не сможете почувствовать вкус лимона.

Как приготовить сметанный торт

Большая Мама не верила в слишком сложные рецепты. Она ценила постоянство и простоту в еде. Все ее рецепты были усовершенствованы, в том числе и этот.

Этот бисквит легко приготовить, но я призываю вас не торопиться. Притормози, наслаждайся процессом и наполняй каждый шаг всей позитивной энергией, которую только можешь собрать. Поверь мне это работает.

Вот что вам нужно сделать: 

• СЛИВКИ ЖИР + САХАР-  Нанесение сливок — чрезвычайно важный этап, который в конечном итоге оказывает большое влияние на текстуру торта. По мере того как масло светлеет, а сахар растворяется, вы увеличиваете объем теста. Именно от этого зависит, как поднимется пирог, а значит, и его плотность.

• ПРОСЕИВАТЬ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ- Каждый раз, когда Мама делала этот торт, она обязательно просеивала сухие ингредиенты. Она клялась, что это ключ к нежной крошке, и я поддерживаю это мнение.

• ОБЪЕДИНЕНИЕ + ВЫПЕЧКА- Аккуратно смешайте молоко, взбитую смесь и сухие ингредиенты. Экстракты следует добавлять в последнюю очередь. Смешивайте только до объединения! Соскребите последнюю каплю этого теста в смазанную маслом форму и выпекайте пирог на медленном огне. Примерно через 90 минут ваш пирог должен слегка подрумяниться и полностью пропечься.

Подождите около 10 минут, прежде чем осторожно перевернуть торт на решетку для охлаждения, где он должен нагреться до комнатной температуры. Я знаю, это долгое ожидание, но если дать пирогу отдохнуть, то влага впитается.  

Перед тем, как перевернуть сковороду, я рекомендую аккуратно провести лопаткой или ножом для масла по краю сковороды.

Советы

• НЕ ПРОПУСКАЙТЕ ПРОЦЕСС НАНЕСЕНИЯ СЛИВА: Не недооценивайте важность этого шага! Когда вы взбиваете крем, зазубренные края кристаллов сахара затягиваются воздухом, осветляя масло и создавая пышную смесь. Вот что делает самый нежный торт!
• ИЗБЕГАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ: Убедитесь, что вы не перемешали, когда добавляете муку в этот пирог. Поскольку в муке есть глютен, если вы перемешаете, текстура изменится. Как только мука смешается с тестом, прекратите месить.
• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХОРОШО СМАЗАННУЮ СКОВОРОДУ: Обязательно ОЧЕНЬ хорошо смажьте сковороду Bundt. Даже сковородки с антипригарным покрытием нуждаются в особом уходе. Этот самодельный пирог — находка, но вы вполне можете использовать спрей или масло и посыпать мукой.

Как хранить

Сметанный пирог можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Вы также можете завернуть торт в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 1 недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Можно ли заморозить?

Для заморозки сметанного торта: оберните его двумя слоями полиэтиленовой пленки и одним слоем фольги, затем поместите в морозильную камеру на срок до 6 месяцев. Для достижения наилучших результатов всегда размораживайте бисквит на прилавке, не разворачивая его.

Лучшие рецепты кексов по версии GBC 

Этот рецепт — только начало! Идите вперед и получите еще несколько моих лучших рецептов тортов, вдохновленных Большой Мамой: 

• ФУНТОВЫЙ ТОРТ С ЧИЗОМ
• ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ
• СТАРИННЫЙ ТОРТ С МАСЛОМ
• ТОРТ НА 7 ФУНТОВ

• ▢ 1 чашка соленого сливочного масла
• ▢ 1/2 чашки кулинарного жира
• ▢ 3 чашки сахарного песка
• ▢ 5 больших яиц
• ▢ 3 чашки муки для выпечки 9003 5
• ▢ 1/2 ч. л. разрыхлителя
• ▢ 1 стакан сметаны
• ▢ 1/4 стакана молока
• ▢ 1 ч. л. ванильного экстракта
• ▢ 1 ч. л. лимонного экстракта

• Для начала разогрейте духовку до 300 F, затем обильно смажьте маслом и посыпьте мукой a сковорода-трубка, сковорода-бандт, большая форму для выпечки хлеба или две формы для выпечки меньшего размера, или вы можете использовать антипригарный спрей для выпечки или мой рецепт для выпечки торта.

• В чашу стационарного миксера добавьте сливочное масло, жир и сахар и взбивайте в течение 4-5 минут на высокой скорости, пока смесь не станет очень бледно-желтой, кремообразной и воздушной.

• Затем добавьте яйца, по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления и соскабливая со стенок миски по мере необходимости.

• Пока готовятся яйца, просеять сухие ингредиенты (муку и разрыхлитель).

• Включите миксер на самую низкую скорость и медленно чередуйте сухие ингредиенты со сметаной, молоком, ванилью и экстрактом лимона.

• Вылейте тесто в смазанную жиром форму или формы. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут для 1 сосуда и начинайте проверять около 45 минут для 2 маленьких сосудов. Или пока зубочистка, воткнутая в центр кекса, не будет выходить чистой.

• Остудить в форме на решетке в течение 10 минут, затем перевернуть пирог на сервировочной тарелке минимум на час или пока пирог не станет прохладным на ощупь.

Наконечники

НЕ ПРОПУСТИТЕ ПРОЦЕСС СЛИВКИ: Не недооценивайте важность этого шага! Когда вы взбиваете крем, зазубренные края кристаллов сахара затягиваются воздухом, осветляя масло и создавая пышную смесь. Вот что делает самый нежный торт!

ИЗБЕГАЙТЕ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ: убедитесь, что вы не перемешали, когда добавляете муку в этот пирог. Поскольку в муке есть глютен, если вы перемешаете, текстура изменится. Как только мука смешается с тестом, прекратите месить.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХОРОШО СМАЗАННУЮ СКОВОРОДУ: обязательно ОЧЕНЬ хорошо смажьте сковороду Bundt. Даже сковородки с антипригарным покрытием нуждаются в особом уходе. Этот самодельный пирог — находка, но вы вполне можете использовать спрей или масло и посыпать мукой.