Разное

Рецепт макарунов в домашних условиях с фото пошагово: Страница не найдена – ИзыскON

Содержание

Макаруны в домашних условиях - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 ст.1 ст.
5 ст. л.3 шт.
1 ст. л.  

Описание рецепта — Макаруны в домашних условиях:

Сейчас стали популярны макаруны , думаю большинство знает что это очень вкусный , сладкий десерт . Но в магазинах они дорого стоят , тем более их не везде можно встретить , я же вам предлагаю приготовить макаруны в домашних условиях .

Макаруны в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 35,65 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

433

килокалории

Шаг 1:

2 ст.
1 ст.
5 ст. л.
3 шт.
1 ст. л.

Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик.Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

Пирожные макаронс: рецепт с фото пошагово

В преддверии длинных зимних праздников наш сайт хочет познакомить вас с невероятно вкусными и изысканными французскими макаронами. Нет, это совсем не те макароны, к которым все мы так привыкли. Французские макароны – это легкие, нежные и яркие на вид пирожные, которые состоят из двух миндальных печений и кремовой прослойки. За последние годы эти пирожные стали широко популярны не только по всей Европе, но и далеко за её пределами. Бывают макароны всевозможных цветов и вкусовых сочетаний, но сегодня мы хотим представить вам классические ванильные макаронс, рецепт с фото пошагово представлен ниже. Эти пирожные понравятся всем без исключения!

Рецепт макаронс в домашних условиях не сложен, но во всём процессе есть много нюансов и тонкостей из-за чего далеко не у всех поварят макароны получаются с первого раза. Но, чем больше будет практики, тем лучше будет результат. Итак, запасаемся хорошим настроением и терпением и начинаем!

Для рецепта макаронс в домашних условиях потребуется:

Прежде, чем приступать к приготовлению пирожных макарон, давайте поближе разберемся с некоторыми ингредиентами к рецепту.

Яичные белки. Если следовать классике, то белки должны быть «состаренные». Чтобы их «состарить», накануне вечером аккуратно (в белки не должен попасть желток) разделяем яйца. Желтки нам не потребуются, поэтому их можно сразу же использовать для других целей, а вот емкость с белками накрываем плёнкой и оставляем их на рабочем столе на всю ночь. Также белки можно «состарить» в холодильнике, просто оставив их в плотно закрытой емкости дней на 5-6, но перед приготовлением их нужно обязательно заранее достать из холодильника, чтобы они успели согреться. В чем же разница между свежими и «состаренными» белками? Разница в их структуре, «состаренные» белки более жидкие и при взбивании они дают более объемную и стойкую пену.

Миндальная мука. От её качества также зависит успех приготовления пирожных макарон. Такую муку вы можете, как купить уже в готовом виде, так и приготовить самостоятельно (как именно это сделать, читайте в нашем рецепте «Миндальная мука в домашних условиях»). Очень важно, чтобы мука была мелкого помола и хорошо просушена.

Сахарная пудра. Желательно, использовать сахарную пудру без добавления крахмала. Так как крахмал, впитывает в себя влагу и готовое печенье становится чуть похоже на безе, но эта нотка во вкусе достаточно мала, поэтому, если найти чистую пудру не удастся, то можно использовать и с добавлением крахмала. Самое главное – пудра должна быть свежая, без мелких твердых комочков.

Кроме правильно подобранных ингредиентов, для приготовления пирожных макарон также крайне важна точность. Поэтому обязательно все ингредиенты нужно взвешивать на электронных весах, так как даже несколько лишних грамм могут нарушить консистенцию теста. Кроме весов, очень важно использовать кондитерский термометр, чтобы определить температуру сиропа.

Ну а теперь начнём!

Макаронс – рецепт с фото пошагово:

Прежде всего просеем миндальную муку и сахарную пудру. Муку просеиваем через мелкое сито, крупные кусочки, которые остались в сите обязательно убираем. После этого отмеряем 143 г муки. Сахарную пудру также просеиваем и, если есть, то удаляем твердые комочки пудры. И также на весах отмеряем 143 г пудры. Просеянные ингредиенты соединяем в миске и уже вместе просеиваем их 2-3 раза, чтобы смесь получилась однородной.

К полученной смеси выливаем 47 г яичного белка.

И лопаткой или обычной ложкой перемешиваем до получения однородной и густой массы. Откладываем миску в сторону.

Приготовим меренгу. Берем глубокий сотейник, выливаем в него воду и высыпаем весь сахар.

Ставим сотейник на огонь и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой, чтобы сахар растворился. Как только сироп начнёт кипеть, прекращаем его перемешивать, чтобы не спровоцировать процесс кристаллизации, и варим его до температуры 116-118 С.

Когда температура сиропа достигнет 110 С, переливаем белки в чистую и сухую миску и взбиваем их до мягких пиков.

Как только сироп достигнет нужной температуры, снимаем кастрюльку с огня и тонкой струйкой вливаем сироп в яичные белки. Белки при этом не прекращаем тщательно взбивать миксером. Взбиваем массу до получения плотной глянцевой меренги.

Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать меренгу в течение еще 1 минуты.

Готовую меренгу в несколько приемов вмешиваем в заранее подготовленную смесь миндальной муки, сахарной пудры и яичного белка.

Массу перемешиваем аккуратно, двигаясь по часовой стрелке, добиваясь полной однородности теста. Готовое тесто для пирожных макаронс должно стекать с лопатки широкой густой лентой. На данном этапе рецепта крайне важно добиться правильной консистенции, так как, если тесто плохо вымешать, то на поверхности макарон останутся хвостики, а если тесто перемешать, то оно станет слишком жидким и макароны растекутся по противню и превратятся в плоские лепешки.

В кондитерский мешок устанавливаем широкую (10-12 мм) круглую насадку и заполняем его тестом.

Противень застилаем качественной бумагой для выпечки и в шахматном порядке отсаживаем аккуратные кружки диаметром 3-4 см. Для того, чтобы отсаживать макаронc было удобней можно сделать трафарет. Так на одном листе пергамента темным фломастером или ручкой рисуем кружки диаметром 3-4 см (для этого можно воспользоваться подходящей по размеру круглой формочкой для вырубки печенья) и этот трафарет подкладываем под лист пергамента, на который отсаживаем печенье. Если на поверхности макарон остались маленькие хвостики, которые не расходятся самостоятельно, то по дну противня аккуратно постукиваем ладонью до тех пор, пока поверхность не станет ровной, только сильно не усердствуем, иначе форма кружков может деформироваться.

Отсаженное печенье оставляем на рабочем столе на 15-30 минут или даже на 1 час (к примеру, если на кухне у вас повышенная влажность). Нам нужно дождаться, когда их поверхность заветрится и образуется плотная корочка, именно благодаря этой корочке поверхность макаронc во время выпечки не потрескается, а снизу образуется отличительная черта пирожных макарон – «юбочка». Чтобы проверить образовалась ли корочка, аккуратно дотрагиваемся до поверхности кружков, если к пальцу ничего не прилипает, то они готовы к выпечке.

Духовку разогреваем до 150-160 С и выпекаем (по одному противню за раз) макароны в течение 12-14 минут. Так как у всех духовки очень разные, то при выпечке макарон нужно подстроиться именно под свою, пробуя разную температуру и разные режимы. Чтобы узнать, готовы ли макароны, будет достаточно их потрогать, если шапочка печенья не двигается, а плотно держится «юбочки» и при этом печенье легко отходит от бумаги (при условии, что бумага хорошего качества) – оно готово.

Готовое печенье сразу же вместе с бумагой убираем с противня и оставляем его до полного остывания.

Приготовим крем для французских макаронс. К жирным сливкам добавляем ванильный сахар, перемешиваем и прогреваем их на плите или в микроволновке до первых признаков кипения.

Белый шоколад ломаем на маленькие куски и заливаем горячими сливками.

Оставляем на 1 минуту, чтобы шоколад согрелся, а после перемешиваем до полной однородности.

Полученный шоколадный ванильный крем накрываем плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник на 2 часа.

Охлажденный крем перекладываем в глубокую чашу для взбивания.

Взбиваем шоколадный крем миксером до пышности. Полученный шоколадный ванильный крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5 мм.

Остывшее печенье разбиваем по парам.

На одну половину выкладываем порцию шоколадного ванильного крема, как показано на фото.

Накрываем вторым миндальным печеньем и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Готовые пирожные макаронс перекладываем в герметичный контейнер и отправляем их в холодильник на 24 часа. Они должны «созреть». За это время донышко у печений слегка размягчится, благодаря чему пирожные получатся нежными, а сверху у них останется легкая хрустящая корочка.

Ну вот и всё, наши французские пирожные макаронс в домашних условиях готовы! Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото был вам полезен.

Наливаем чашечку ароматного кофе и наслаждаемся невероятно нежным и вкусным десертом!

Макаруны рецепт пирожных с фото в домашних условиях, простой способ сделать вкусный десерт макарони

Категория:
Домашние пирожные

Автор:
Ирина Рогозина

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание "макаронс" или "макарунс". Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют "макароны", но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки. 

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф - это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно. Итак, нам понадобится:
 В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:
  • 250 гр. жирных сливок (35%)
  • По 120 гр. молочного и горького шоколада

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Ингредиенты

Миндальная мука
45 г

Яичный белок
1 шт.

Сахар
10 г

Пищевой краситель
0,5 ч. л.

Время приготовления:

1 ч

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Яйца

Последовательность приготовления

  1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
  2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
  3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
  4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
  5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
  6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
  7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
  8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке - очень милая и аппетитная картинка.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях: 
  • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
  • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
  • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
  • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.


Другие рецепты

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

45 штук

40 минут

299 ккал

5/5 (8)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарная пудра250 г
Миндальная мука (пудра)250 г
Яичные белки180 г
Сахар250 г
Вода75 г
Белый шоколад150 г
Сливки 35%175 г
Сливочное масло40 г
Черный шоколад100 г
Ликер1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
  2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
  3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
  4. Миксером взбить еще 90 г белков.
  5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
  6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
  7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
  8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
  9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
  10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

  1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
  2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
  3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
  4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука55 г
Сахарная пудра130 г
Какао25 г
Белки (2 крупных яйца)70 г
Сахар80 г
Темный шоколад100 г
Жирные сливки100 г
Сливочное масло10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль1 щепотка

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
  2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
  3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
  4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
  6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
  7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
  8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
  9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

  • Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
  • Подают их с любимыми напитками.
  • С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

  • Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
  • А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
  • А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
  • И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Макаруны рецепт с фото. Шоколадные макаруны (рецепт Пьера Эрме)

Рецепт, которого многие ждали, – макаруны по Пьеру Эрме.

Нежнейшие, феерические, изящные, такие вкусные – можно ли их приготовить самостоятельно?

Шоколадные макаруны по рецепту Пьера Эрме

Макаруны – популярнейшие миндальные пирожные, от одного вида которых сходят с ума любители сладкого по всему миру. Тот, кто однажды попробовал это феерическое создание – ма-ка-рун, – обязательно задумается: а нельзя ли его сделать самостоятельно? Причем вопрос возникает даже у людей, далеких от кулинарии.

Наряду с легчайшими и нежнейшими миндальными пирожными в продаже можно видеть много неправильно приготовленных, которые и макарунами-то не назовешь. Именно из-за таких «экспонатов» многие люди с удивлением спрашивают: «Да что вы нашли в этих макарунах? Ничего особенного…»

А особенного в макарунах как раз-таки немало! Не зря знаменитые кондитеры годами разрабатывают свои техники и технологии, составляют сложнейшие рецепты, изобретают вкусовые сочетания. И внешняя простота пирожного обманчива – его по праву считают одним из самых капризных в приготовлении.

Если вы хотите приготовить макаруны дома, вам поможет мой пошаговый рецепт с фото. Я с удовольствием продемонстрирую каждый этап, но сначала попрошу запомнить несколько правил.

ИТАК:

— используйте только качественные продукты,

— не упускайте ни один из этапов приготовления (как то: просеять миндальную муку, дать сформироваться шапочке и т. д.) – макаруны не терпят спешки,

— тщательно измеряйте все ингредиенты, и если у вас еще нет весов, пришло время их купить; не менее полезным окажется кулинарный термометр,

— даже если вам страшно браться за приготовления макарунов, стоит отодвинуть этот страх испортить продукты: только твердая рука — залог успеха.

Многие знают, что макаруны готовят на французской и итальянской меренге. Более правильной считается французская, но она капризна, и макаруны на ней получаются далеко не всегда. Макаруны на итальянской меренге доступнее, что особенно важно, если вы пробуете готовить пирожные впервые. Кроме того, именно итальянский метод используют для приготовления макарунов во всех знаменитых кондитерских.

Самым распространенным, даже базовым рецептом макарунов на итальянской меренге считается рецепт Пьера Эрме, а потому многие используют именно его. А уж шоколадный вариант макарунов покорит каждого – будьте уверены! Умеренно сладкий, бархатный вкус – такое пирожное лучше готовить в мини-варианте, чтобы полностью ощутить полноту аромата.

Большая подробная статья о макарунах, о рецептах макарунов, традициях и секретах, о макарунах на французской меренге – ЗДЕСЬ.

Время приготовления: 1,5 часа
Выход готового продукта: 21 пирожное диаметром 3 см

Ингредиенты

  • миндальная мука 50 г
  • сахарная пудра 50 г
  • белок комнатной температуры 36,8 г (разделить на две равные части)
  • сахар 50 г
  • вода 15 г
  • пищевой краситель
  • шоколад черный 40 г
  • сливки жирные 33% или домашние 40 г
  • бобы какао 3-4 штуки (факультативно)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой.

  2. Просейте эту смесь через среднее сито на небольшой противень или в широкую форму для запекания.

  3. Сушите смесь муки и пудры в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего дайте муке остыть.
    Остывшую смесь еще раз просейте, добавьте в нее первую половину белка и отставьте в сторону.

  4. Теперь необходимо приготовить итальянскую меренгу. Для этого сахар смешайте с водой и варите сироп до температуры 118 градусов.

  5. Когда сироп достигнет температуры 110 градусов, начните взбивать оставшуюся половину белка. Его необходимо взбить в крепкую пену.

  6. Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите сироп нужной температуры.

  7. Взбивайте массу, пока она не достигнет температуры 50 градусов. Меренга будет блестящей, но не слишком плотной – так и должно быть. Если поднять венчик из емкости с меренгой, то она будет образовывать мягкий загиб – так называемый «клювик».

  8. Теперь вернитесь к емкости с миндальной смесью. Добавьте в нее пищевой краситель и 1 ст. ложку меренги. Слегка перемешайте массу.

  9. Не стоит мешать ее до гладкости. Просто белок с меренгой должен поглотить сухие ингредиенты.

  10. Затем добавьте оставшуюся меренгу и теперь уже начинайте вымешивать деликатно, но тщательно, чтобы избавиться от возможных комочков. На самом деле этот процесс совсем не длительный.

  11. Главный вопрос всех, кто готовит макаруны, заключается в том, чтобы определить, до какой степени вымешивать макаронаж. Так, тесто должно спускаться лопатки, образуя ленту. А если вы возьмете чайную ложку, наберете тесто и стряхнете его на блюдце, хвостик должен разойтись, но сам кружочек не должен расплыться. Если хвостик не расходится – продолжайте вымешивать тесто. Если же кружочек растекается, то вы тесто вымешивали слишком долго.

  12. Готовый макаронаж переложите в кондитерский мешок. Включите духовку на 150 градусов и подготовьте противни.

  13. Отсадите половинки макарунов на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Для удобства используйте трафареты нужного диаметра, подложив их под лист пергамента.
    Во время отсаживания держите мешок вертикально и строго по центру кружочка. У вас должно получиться 40-42 половинки диаметров 3 см.

  14. Отсаженные половинки оставьте при комнатной температуре на 15-20-25 минут. Это время может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, где вы готовите. На поверхности половинок должна образоваться тоненькая корочка, которая не прилипает в пальцу, если легонько дотронуться до нее.

  15. Выпекайте макаруны в течение 13-14 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, на 8-9 минуте разверните противень на 180 градусов.
    Готовые половинки вместе с листом пергамента перетяните с противня на другую поверхность, чтобы остановить процесс приготовления.
    Дайте половинкам остыть, а затем снимите их с пергамента. Готовые половинки с легкостью отделяются от бумаги, не оставляя следа.

  16. Для приготовления начинки – шоколадного ганаша – смешайте шоколад и сливки.

  17. Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи.
    Какао-бобы истолките ступкой – их кусочки будут контрастировать с нежным ганашем, делая текстуру интереснее. Впрочем, их можно и не добавлять. В этом случае у вас получится классический шоколадный ганаш.

  18. Добавьте кусочки бобов в ганаш и перемешайте.

  19. Выложите ганаш при помощи кондитерского мешка на половинки.

  20. Накройте сверху «чистыми» половинками и соедините пирожное.
    Отправьте десерт в холодильник минимум на сутки. За это время десерт пропитается и станет невероятно нежным.
    За полчаса до подачи достаньте макаруны из холодильника – при подаче они не должны быть холодными, а начинка не должна быть твердой. Именно так вы ощутите то самое идеальное равновесие внешней корочки и мягкой, нежной серединки!

Пирожное макарони — пошаговый рецепт в домашних условиях с фото и описанием

Пирожное макарони (макарун или макаронс) совсем недавно начали завоёвывать русскую кухню, однако за короткий срок успели покорить сердца огромного количества сладкоежек.

Что это такое? На самом деле, вариантов откуда же к нам пришло это лакомство очень много, но самый распространённый – это то, что оно появилось во Франции при дворе Марии Антуанетты.

Оно представляет собой миндальное печенье с кремовой прослойкой. Во Франции оно настолько популярно, что нередко можно встретить его даже в Макдоналдс. А теперь и почти каждая русская кофейня имеет их в меню.

На первый взгляд, может показаться, что приготовить пирожное в домашних условия очень трудно и не под силу кулинарам-любителям. Это не так. Главное соблюдать технологию и следовать рецепту. Тогда на вашем столе засияет радуга в виде макарунс.

Что понадобится для приготовления вкусного десерта?

Список ингредиентов:

  • Миндаль или миндальная мука – 200 грамм
  • Сахар (сахарная пудра) – 280 грамм
  • Белок – 150 грамм
  • Красители пищевые (лучше всего использовать гелевые)

Для крема:

  • Сливки жирные — 70 грамм
  • Кофе растворимый – 1 столовая ложка
  • Ликёр «Куантро» — 15 грамм
  • Марципан – 190 грамм

Ход приготовления:

  • Начинаем с миндальной муки. Купить её можно в любом кондитерском магазине (иногда встречается и в продуктовом). Если нет возможности приобрести готовую муку, тогда берите цельный миндаль и готовьте непосредственно из него.
  • Приготовить муку из орехов не трудно. Для начала тщательно промойте миндаль. После чего на пять
    минут залейте его кипятком.

    Важно! Не тёплой водой, а именно кипятком. Так шкурки легко отойдут. Слейте воду и очистите орехи. На сковороде или в духовке подсушите очищенный миндаль.

    Буквально пару минут, периодически перемешивая, чтобы не подгорали. Остудите. Далее нужно хорошо перемолоть наши орехи.

    Лучше всего использовать кофемолку, так как после блендера помол будет более крупный. Мелите маленькими порциями в течение 30 секунд (не дольше!) периодически встряхивая. Просейте через мелкое сито, чтобы не было крупных комочков. Остатки можно перемолоть.

  • Следующим шагом смешиваем полученную муку с сахарной пудрой. Опять же, если вы используете сахар, то предварительно его нужно перетереть в пудру. Нам нужна лёгкая воздушная масса.
  • Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только первые. Возьмите примерно 40 грамм и добавьте к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте.
  • На этом этапе нам понадобятся остатки белка и сахар. Желательно использовать белок комнатной температуры,
    или слегка охлаждённый.

    С помощью блендера нужно аккуратно взбить белки до средне устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар (можно изначально добавить щепотку соли, чтобы легче взбивалось).

    Консистенция чем-то должна напоминать сметану или крем. Не стоит взбивать сильнее, так как можно по итогу получить жёсткое и грубое печенье. Тем не менее, масса должна хорошо держать форму.

  • Введите миндальную массу в белки так, чтобы получилась однородная консистенция. Немного взбейте всё вместе.
  • При желании можно оставить «тесто» так как есть, но, если вы хотите добавить яркости, тогда используйте пищевые красители. Можно разделить смесь на равные части и добавить по одной
    две капли красителей. Опять хорошо перемешать.

    Не мешайте слишком резко и быстро, чтобы не нарушить структуру. Если вы не хотите использовать красители, но хотите добавить цвета, можно брать какао, кофе-порошок или сок.

  • Перелейте тесто в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать целлофановый пакет, немного отрезав один уголок). На чистый противень дозируйте полученную массу таким образом, чтобы получались равные кружочки.
  • Отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов на 5 минут. За это время макаронс немного схватятся и
    появится небольшая корочка.

    Далее достаньте их из духовки, а её разогрейте до 160 градусов и выпекайте ещё в течение 5-7 минут. Старайтесь минимальное количество раз открывать духовку, чтобы печенье поднималось.

  • Достав макаруны из духовки, дайте им остыть в течение 20 минут. За это время вы успеете приготовить крем.
  • Смешайте сливки и кофе и доведите до кипения на среднем огне. Снимите и добавьте ликёр с марципаном. Взбейте до однородности и дайте полностью остыть.
  • Последним шагом нужно собрать пирожное. Для этого берётся одна половинка печенья и на неё намазываете крем-начинку, а сверху прикладываете другую половинку. Готовую порцию хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Совет! Внимательно следите за смешиванием ингредиентов. Если вы переусердствуете, пирожное может потерять свою лёгкость и воздушность. А если взобьёте не до конца, потеряет форму.

Простой рецепт вкусных миндальных пирожных

Все возможные варианты начинки для пирожных

Итак, чем же еще можно наполнить наше блюдо:

  • Можно использовать совершенно любые ягоды. Их нужно хорошо промыть, довести до кипения смешав с сахаром. Не снимая с огня добавить чайную ложку крахмала, разведенного в лимонном соке. Снять через две-три минуты и охладить.
  • В миске растопите тёмный шоколад, масло сливочное и жирные сливки. Когда масса станет однородной, снимите с огня.
  • Также очень популярна лимонная начинка. Сахар, лимонный сок, яйца и крахмал доводятся до кипения. После этого нужно снять с огня и добавить сливочное масло. Оставить до полного остывания.
  • Очень популярная начинка для макарунс – фисташковый крем. Для него нужно смешать 40 грамм фисташковой пасты и 80 миллилитров жирных сливок (33%). Оставить до закипания, потом снять. Добавить 150 грамм марципана. Остудить.

Вы можете экспериментировать с начинками, отталкивая от ваших личных вкусовых предпочтений.

Видео-рецепт пирожных макарони с лимонным кремом

С чем можно подавать блюдо к столу?

Макаронс отлично сочетаются с кофе или чаем. Вы также можете оформить пирожное в красивую упаковку и подарить близкому человеку. Сейчас такие небольшие подарочки пользуются особенной популярностью. Радуйте себя и своих близких. Приятного аппетита.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Миндальную муку и пудру сахарную нужно обязательно правильно отмерить, как указано в ингредиентах, отклонение на пару грамм и может не получиться. Затем смешать пудру с мукой и просеять несколько раз, чтоб разбить все комочки и насытить воздухом который нам очень нужен

2 От яиц отделяем белки, они нам только нужны и взбиваем на средней скорости, добавив щепотку соли или лимонного сока. Взбиваем так до стоячей не плотной пены, затем добавляем часть сахара, взбиваем минуту и добавляем вторую часть. Теперь взбиваем до плотной стоячей пены

3 Теперь взбиваем до плотной стоячей пены

4 Смешиваем взбитые белки с просеянной сухой массой, смешиваем лопаткой снизу вверх очень нежно и аккуратно.

5 Если хотите подкрасить, тогда краситель добавляем в средине смешивания, пару капель масляного или сухого красителя( водяной нельзя). Перемешиваем до однородной шелковистой массы

6 С помощью конвертика отсаживаем маленькие ( до 5 см диаметр) кружочки на пергамент который на противне уже лежит , с большим между собой расстоянием, затем похлопать всеми сторонами для того, чтоб сформировались макаруны. Отставляем на час не меньше сохнуть. Проверяем если пальцем дотронуться к шапочке и он не прилипнет значит пора ставить в духовку. выпекать 10-15 минут при 150 градусов. Предварительно разогрев духовку

7 Каждая печенька должна образовать такую юбочку.

8 Соединяем между собой любым кремом или джемом.

Рецепт "Макаруны" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Базовый рецепт макарон ~ Сладкие и пикантные

Этот базовый рецепт макарон идеально подходит для начинающих. В этом посте вы найдете все мои советы и рекомендации по созданию идеально полных раковин с красивыми маленькими ножками и гладкими вершинами, а также мой подробный видеоурок, который проведет вас через весь процесс!

Я ничего не сдерживаю !!

Это изящное миндальное печенье просто божественно! И я здесь, чтобы помочь тебе найти свой вкус с этим привередливым печеньем!

А теперь честно ... Это длинная статья! Я хотел осветить все детали, чтобы сделать идеальную партию макарон.И я надеюсь, что этот пост станет вашим источником для совершенствования этих знаковых маленьких угощений.

Почему вам понравится этот базовый рецепт макарон:

Хотя я не верю в безупречный рецепт макарон, я могу сказать вам, что мой рецепт макарон был протестирован не только мной, но и многими из моих читателей с большим успехом на протяжении многих лет.

3 уникальных рецепта моих макарон:

  • Французское безе метод, которое является самым простым безе!
  • Уменьшенное количество сахара без ухудшения текстуры!
  • Испытал не только мной, но и сотнями моих читателей.

Ага, этот пост давно просрочил обновление !!!

Прошло более 7 лет (, куда делось время ?! ) с тех пор, как я опубликовал этот базовый рецепт макарон.

За это время я узнал гораздо больше о приготовлении идеальных макарон, и я рад поделиться ими с вами!

Я также немного изменил рецепт, чтобы сделать его более «надежным». ( Оказывается, немного больше сахара в безе делает его более крепким, поэтому я уменьшил количество сахарной пудры и увеличил количество сахара в безе.В конце концов, то же количество сахара, что и в моем оригинальном рецепте, но с немного меньшим количеством возможных ошибок! )

Отказ от ответственности: Я не верю, что существует надежный рецепт макарон, потому что успешные макароны - это результат большего, чем просто хороший рецепт.

И вот почему…

4 столпа идеального макарон:

  1. Точное количество ингредиентов
  2. Стабильное безе
  3. Правильная техника приготовления макарон ( смешивание теста )
  4. Точная температура в духовке

Итак, давайте подробно поговорим о каждом из этих факторов, потому что, как только вы поймете технику и причины определенных шагов , вы будете на пути к идеальному макарон.

  1. Взвешивание ингредиентов на шкале имеет решающее значение для достижения успеха. Измерять ингредиенты по объему очень просто, а зачастую и ненадежно. Вот почему я указываю только метрические измерения в моем списке ингредиентов. Я действительно хочу, чтобы у вас был лучший шанс на успех !!
  2. Стабильное безе - это основа идеального макарон! Если ваше безе будет слабым, вы столкнетесь со многими проблемами, такими как полые макароны, отсутствие ножек и т. Д.А ниже я делюсь своей техникой получения наиболее стабильного французского безе.
  3. Macaronage - это этап, на котором мы смешиваем сухие ингредиенты с безе и взбиваем тесто до идеальной консистенции!
  4. Таким образом, у вас может быть самый надежный рецепт макарон, правильно отмерьте ингредиенты и сложите тесто до идеальной консистенции, и , к сожалению, , вы все равно можете ОТКАЗАТЬСЯ, если температура в духовке выключена. Независимо от того, насколько хороша ваша духовка, важно найти оптимальное место для ВАШЕЙ духовки.Каждая духовка индивидуальна, и совершенно нормально, что температура в духовке колеблется на 50 ° F вверх или вниз, что может испортить или испортить ваши макароны. Вот почему я рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы дважды проверить точность.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я также хочу поделиться видео об инструментах и ​​ингредиентах для приготовления идеального макарон:

Теперь, когда вы знаете, на какие области следует обращать внимание, давайте пройдемся по каждому этапу.

КАК СДЕЛАТЬ ОСНОВНЫЕ МАКАРОНЫ:

Шаг 1.Просеять сухие ингредиенты

Миндальную муку и сахарную пудру просейте три раза. Да, три. Мы не только комбинируем два ингредиента, мы также аэрируем сухие ингредиенты, чтобы получить красивый и полноценный интерьер.

  • ПРИМЕЧАНИЕ: Я не рекомендую обрабатывать сухие ингредиенты в кухонном комбайне, если только у вас миндальная мука не крупная, поскольку вы можете перерабатывать миндальную муку, что приведет к образованию пятен на скорлупе жирной миндальной муки.

Подсказка

Если в просеивателе осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов, заменять его не нужно. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

Шаг 2. Сделайте безе

Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Затем добавить винный камень и соль и продолжить взбивание. Как только смесь станет белой, начните добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, убедившись, что сахар в основном растворился, прежде чем добавлять больше.

  • СОВЕТ 1: Яичные белки при комнатной температуре лучше взбиваются и приобретают больший объем, но холодные яйца лучше отделяются. Так что отделите яичные белки прямо из холодильника и дайте белкам на прилавке нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
  • СОВЕТ 2: Убедитесь, что миксерная чаша и венчик полностью обезжирены, а в яичных белках нет желтков. Любые следы жира могут испортить ваше безе, и оно не позволит безе достичь жестких пиков. Лучше всего подходят чаши из стекла, нержавеющей стали или меди!
  • СОВЕТ 3: Используйте супер-мелкий сахар-песок или сахарную пудру для безе, так как он легко растворяется.
  • СОВЕТ 4: Не торопитесь! Взбивайте безе на низкой и постоянной скорости для получения наиболее стабильного безе. Я все время взбиваю яичные белки на скорости 2 или 4 миксером KitchenAid. Это займет немного больше времени (12–14 минут!), Но я думаю, что оно того стоит!

ПОСМОТРЕТЬ МОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ МЕРИНГ 101 ВИДЕО

Шаг 3. Макаронаж .

Добавьте в безе сухие ингредиенты и осторожно перемешайте резиновым шпателем до однородности.Затем сложите тесто до консистенции, подобной лаве, что означает, что тесто будет густым, но достаточно жидким, чтобы медленно стекать со шпателя непрерывным потоком, чтобы нарисовать восьмерку.

Подсказка

Один из способов проверить консистенцию теста - бросить тесто на ленту и сосчитать до 10. Если края ленты растворятся в тесте за 10 секунд, тесто готово!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО В МАКАРОНАЖЕ В РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ

Шаг 4.Трубить ракушки.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (я использую наконечник Wilton 2A). И выложите 1,5-дюймовые раунды на два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Теперь постучите противнем по прилавку 3 раза, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, застрявшие в скорлупе. При необходимости воспользуйтесь зубочисткой, чтобы лопнуть трудноудаляемые пузыри.

Подсказка

Я предпочитаю пергаментную бумагу и тефлоновый мат силиконовому мату, потому что они тоньше и лучше проводят тепло.Но из всех силиконовых ковриков для выпечки этот тонкий силиконовый коврик является лучшим.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО МОЕЙ ТЕХНИКИ ТРУБОПРОВОДОВ

Шаг 5. Отдохнуть и выпекать.

Оставьте скорлупу перед запеканием до образования корки. Это может занять от 15 минут до нескольких часов. Все зависит от влажности. Если вы находитесь во влажном климате, вы можете использовать вентилятор, чтобы ускорить процесс сушки.

Подсказка

Для проверки слегка прикоснитесь пальцем к верхней части корпуса.Оно должно быть сухим на ощупь, а тесто не должно прилипать к пальцу.

Выпекать скорлуп в предварительно разогретой духовке при 300 ° F в течение 15-18 минут. Я не использую конвекцию для выпечки макарон. Моя духовка настроена на нагрев сверху и снизу.

Подсказка

Чтобы предотвратить поджаривание сверху, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху.

Подсказка

Лучше пережарить скорлупу, чем недо.Если снаряды прилипли к мату, это еще не конец. Проверяйте каждые 30-45 секунд через 18 минут.

Шаг 6. Наполните макароны.

Заполните макароны любой начинкой. Самые распространенные начинки - это ганаш , сливочное масло , варенье и творожное .

Заполнив макароны, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа.Этот процесс называется созревания , что позволяет начинке смягчать и ароматизировать скорлупу.

КАК ХРАНИТЬ МАКАРОНЫ:

Раковины для макарон без начинки:

  • Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
  • Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Макароны с начинкой:

  • Охладите в герметичном контейнере на срок от 24 часов до 3 дней.
  • В зависимости от начинки вы можете заморозить и их.

Инструкции по замораживанию:

После созревания макароны с начинкой можно заморозить на срок до 1 месяца, в зависимости от начинки.

  • Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
  • Чтобы разморозить , поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно разморозиться не менее 1 часа.
  • Затем выньте их за 30 минут до подачи.

БОЛЬШЕ РЕСУРСОВ MACARON:

Я поделился множеством рецептов макарон в своем блоге и в каждой публикации освещал различные аспекты приготовления макарон.

Итак, если вы хотите глубже погрузиться в определенные области, ознакомьтесь со следующими сообщениями:

Посмотрите, как это сделать ниже!

Базовый рецепт макарон

Подробный рецепт макарон с множеством советов и хитростей для создания идеальных французских макарон.Плюс к этому полный видеоурок, который проведет вас через весь процесс.

порций: 20 макарон с начинкой

Подготовка: 1 час

Готовка: 18 минут

Всего: 1 час 20 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Для изготовления скорлупы макарон, line 2 противня с пергаментной бумагой, тефлоновым листом или силиконовым ковриком.( СОВЕТ 1: Для равномерной циркуляции воздуха переверните противни вверх дном .)

  • Для приготовления сухих ингредиентов дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Примечание: Если у вас осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов в просеивателе, вам не нужно его заменять. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

  • Чтобы приготовить безе, в чистой миске с венчиком взбить яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на моем настольном миксере KitchenAid. )

  • Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

  • Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.

  • Если вы делаете цветные скорлупы, добавляйте гелевый пищевой краситель, когда безе достигает мягких пиков.

  • Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней и низкой скорости, пока не сформируются твердые пики. Визуальные подсказки: Безе должно образовывать комки внутри венчика, а когда вы поднимаете венчик, безе должно иметь острый конец и иметь острые ребра. ( См. Изображения выше или посмотрите видео о безе для получения дополнительной информации. )

  • Чтобы приготовить жидкое тесто , просейте смесь миндальной муки в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку. Для проверки возьмите небольшое количество жидкого теста и опустите его в миску. Если небольшие пики растворятся в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, не перегибайте тесто. ( СОВЕТ: При приготовлении французских макарон все зависит от техники. Это один из наиболее важных шагов. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам. и разрезать тесто пополам.Если вы новичок в выпечке макарон, советую считать каждую складку. Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

  • Чтобы разрезать скорлупу макарон, переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. ( Я использовал этот наконечник Wilton 2A. )

  • Держите кондитерский мешок под прямым углом 90 ° и разложите 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга на подготовленных противнях.( СОВЕТ 2: Я сделал для вас идеальный шаблон для макарон. Просто протяните тесто, чтобы заполнить внутренний круг .)

  • Сильно постучите противнями по прилавку (или рукой) несколько раз избавиться от пузырьков воздуха. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Этот шаг обеспечивает гладкие верхушки.

  • Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может и до пары часов, в зависимости от влажности.Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, и тесто не прилипнет к пальцу, оно будет готово к отправке в духовку.

  • Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Примечание: Я не использую настройки конвекции. Я установил духовку на нагрев сверху и снизу.

  • Для выпекания, работая по одному противню за раз, поставьте противень с макаронами на среднюю решетку. ( СОВЕТ: Чтобы предотвратить потемнение, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла.) Выпекать 15-18 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте переместить его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или дольше. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться. ( СОВЕТ: Всегда лучше слегка пережарить макароны, чем недогревать! )

  • Охладите макароны на листе в течение 10–15 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

  • Чтобы приготовить сливочную начинку , в средней миске слегка взбить яичные желтки венчиком и добавить сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится. Добавьте молоко. Перелейте смесь яичных желтков в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, часто помешивая. Продолжайте варить около 5 минут, пока он не станет густым, как пудинг. Перелейте смесь обратно в миску и доведите до комнатной температуры. Вмешайте масло тремя порциями.Добавьте экстракт ванили и продолжайте перемешивать до однородной массы. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

  • Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы макарон по размеру и разложите их на решетке. Выровняйте их так, чтобы нижняя часть панциря была перевернута.

  • Нанесите ложку заливки на нижнюю часть кожуха. Положите верхнюю оболочку на начинку и слегка прижмите, чтобы начинка растеклась до краев.

  • Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания, чтобы начинка стала мягкой и ароматной.

  • Для подачи принесите макароны примерно за 30 минут до подачи.

Советы и примечания:

Примечание 1: Лучше всего использовать миндальную муку высшего качества, чтобы поверхность стала гладкой. Перед просеиванием взвесьте ингредиенты. Примечание 2: Я не рекомендую делать сахарную пудру самостоятельно, потому что коммерческая сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. И это помогает с текстурой печенья. Примечание 3: Очень важно использовать мелкий сахар-песок для безе, так как он быстрее растворяется.Вы также можете использовать сахарную пудру, или пекарский сахар. Примечание 4: Винный камень в виде винного камня не является обязательным, и его можно не добавлять. Однако он помогает стабилизировать яичные белки и сделать безе более прочным. Это просто дополнительная страховка! Примечание 5: Вы можете легко удвоить этот рецепт макарон. Примечание 6: Прочтите этот пост, чтобы узнать о необходимых инструментах для макарон. ПРОБЛЕМА МАКАРОНА? Ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами.

Пищевая ценность:

Порция: 1 макарон с начинкой Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 32 мг (11%) Натрий: 38 мг (2%) Калий: 19 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 172 МЕ (3%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Выдержка из моего оригинального сообщения от 13 января 2013 г .:

Всего несколько месяцев назад эти милые маленькие печенья появлялись на экранах везде, где я был. Так изысканно, красочно и соблазнительно! Все были в восторге от того, насколько прекрасны эти угощения.

Я по натуре любопытный человек. А так как я не смог найти ничего подобного там, где живу (я живу где-то посредине!), Я погуглил рецепт этих прекрасных лакомств.Нашел массу рецептов, прочитал бесчисленное количество советов и уловок (очевидно, они довольно привередливы!), Пролил слюни на множество, много великолепных фотографий, и я наконец сделал их!

О, милые маленькие макароны, где ты был всю мою жизнь? Они были так восхитительны.

Чтобы наверстать все потерянное время без этих драгоценных камней, я был в ударе, создавая их днем ​​и ночью. Хорошо, может быть, небольшое преувеличение, но вы поняли, я был одержим!

Не могу сказать, что я довел до совершенства это нежное маленькое печенье.Но как видите, они не так уж и плохи.

Теперь, когда я создавал эти драгоценные камни более чем несколько раз, я достаточно уверен в технике, и я подумал, что поделюсь своим процессом.

Этот рецепт был первоначально опубликован 13 января 2013 г. и последний раз обновлялся 27 мая 2020 г.

Руководство по французским макаронам для новичков

Это подробное руководство по домашним французским макаронам для новичков. Этот пост включает проверенный на кухне рецепт, а также множество советов по успеху, описания, обзор методов, список инструментов и ссылки на мои любимые ресурсы макарон и другие рецепты в Интернете.

Позвольте мне начать сегодняшнее руководство со следующего:

  • Это единственный способ приготовить французские макароны?
  • Это самый полный и идеальный учебник по французскому макарону?
  • Это отличное место для начинающих макарон? Да.

Как и многие домашние пекари, несколько лет назад я начал изучать французский макарон. Я начала печь их после того, как попробовала всемирно известные макароны из пекарни Ladurée - говорите о совершенстве! Изначально мы опубликовали рецепт французских макарон на моем сайте в 2015 году.Мои домашние макароны были далеко не такими безупречными, как профессиональные, но в то время они работали на меня! Однако результаты не всегда были последовательными. За 6 дополнительных лет практики я обнаружил несколько небольших, но очень полезных улучшений. Сегодняшний рецепт включает эти обновления.

Макаруны - это не макароны

Macarons и macaroons - это два совершенно разных печенья. В названии миндального печенья есть дополнительная буква O, и это кокосовое печенье. Макароны - это нежное печенье-сэндвич.Вот мои кокосовые миндальное печенье. Увидеть разницу? Хотя оба они представляют собой печенье из яичных белков, они сильно отличаются.

Какой вкус у этих французских макарон?

Французские макароны - это нежное печенье-сэндвич с хрустящей корочкой. Каждое отдельное печенье называется скорлупой макарон. Скорлупа сделана без каких-либо химических разрыхлителей, и все ее свойства получают из правильно взбитых яичных белков. Если вы внимательно следите за рецептом, печенье будет иметь уникальную жевательную консистенцию, напоминающую нугу.Они не должны быть полыми. Макарон можно приправлять разными способами, но этот рецепт предназначен для простых макарон. У них вкус сладкого миндаля - и они восхитительны! Вы всегда можете повеселиться с различными ароматными начинками, такими как ванильный масляный крем, лимонный масляный крем, соленая карамель или шоколадный ганаш.

Прежде чем печь французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье требует точности, терпения и практики. Я сделаю все возможное, чтобы приготовить любого начинающего французского макарон.Ты можешь сделать это!


Есть несколько способов приготовления макарон, в том числе итальянские, французские и швейцарские. Швейцарцы не так распространены (я никогда не делал их такими), но итальянские макароны довольно популярны. Этот процесс немного сложнее французского метода, но результаты считаются более надежными. Если вы ищете рекомендации, мне очень нравятся эти итальянские макароны, которые можно найти на Chelsweets.

В сегодняшнем рецепте используется французский метод. Вам нужно 5 ингредиентов.

Обзор ингредиентов французских макарон

ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Основная масса французского теста для макарон - это безе, приготовленное из правильно взбитых яичных белков. Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки. Ни в коем случае не используйте в рецепте яичные желтки. Как я учил вас в нашем рецепте масляного крема из швейцарской безе, любой жир (желток) в яичных белках не даст им достичь жестких пиков, что является решающим шагом для успешного результата в любом французском рецепте макарон.

  • Возраст яичных белков: Рекомендуется «выдержать» яичные белки в холодильнике не менее чем за 24 часа до начала приготовления по этому рецепту. Почему? Яичные белки, которые были отделены и отложены заранее, имеют возможность расслабиться, что улучшает их эластичность в процессе взбивания. Эластичность, безусловно, полезна, когда вы пытаетесь взбить яичные белки до большого объема. Некоторые пекари пропускают этот шаг, говоря, что это пустая трата времени, но я скажу вам следующее: большинство моих неудачных партий макарон не содержали выдержанных яичных белков.Я рекомендую выделить 5-10 минут, чтобы отделить яичные белки, накрыть их и поставить в холодильник за 1 день. Не больно. Прежде чем приступить к приготовлению, доведите их до комнатной температуры.

СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР: Мой старый рецепт не включает этот ингредиент, но я начал добавлять его после того, как начал делать успешные партии безе из зефира и безе в шоколаде. Это просто дополнительная страховка. Позвольте мне объяснить - кислотность винного камня помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар (поясняется далее), помогает предотвратить разрушение яичных белков.Если вы готовите сникердудлы или торт с едой ангела, этот ингредиент у вас уже есть под рукой. Он продается со специями.

SUPERFINE SUGAR: В 3-х порциях взбить сверхтонкий сахар в яичные белки + винный камень. Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся. Что такое сверхтонкий сахар? Ну, это обычный сахарный песок, помолотый намного тоньше, но не такой мелкий, как кондитерский сахар. Он также известен как сахарная пудра. Гранулы сверхтонкого сахара - лучший размер для обеспечения оптимальной структуры французских макарон.Сахарный песок слишком крупный, в то время как сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.

  • Мне сложно найти супердисперсный сахар в моем местном продуктовом магазине, поэтому я делаю свой, измельчая обычный сахарный песок в кухонном комбайне или блендере. Это займет около 10 секунд - очень просто.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА: Миндальная мука - ЕДИНСТВЕННАЯ мука, которая подходит для этого французского рецепта макарон, однако, если у вас аллергия на миндаль, вы можете попробовать эти макароны без орехов от Stella Parks.(Я лично их не пробовал.) Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука намного мельче и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука грубее и содержит миндальную кожуру.

  • Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, но будьте очень осторожны, , потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло. Может быть, будет проще просто взять пакет тонкой миндальной муки. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах - я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.

КОНДИТЕРСКИЙ САХАР: Кондитерский сахар придает макаронному тесту объем и сладость. В этом новом рецепте я использую в равных частях кондитерский сахар и миндальную муку, чтобы произвести крепкие и надежные макароны.

GEL Окрашивание пищевых продуктов (по желанию): Тонирование теста для макарон совершенно по желанию. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. (И вы можете весело провести время с красочной начинкой.) Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию вашего теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли пищевого красителя.

  • Для макаронов на фото я сделал 3 отдельные партии и использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.
  • Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я его не тестировал. Используйте очень небольшое количество.

Crucial Tools

Этот список содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы лично используем и любим.

  1. Стеклянные или металлические миски: Пластиковые миски пористые и могут удерживать жир и остатки, что препятствует правильному взбиванию яичных белков.Настройте себя на успех, используя в этом рецепте стеклянные или металлические миски.
  2. Разделитель яиц: Не критично, но, безусловно, полезно. Вот и мне очень нравится разделитель яиц.
  3. Весы для пищевых продуктов: Рецепт ниже написан в граммах, поэтому весы для пищевых продуктов обязательны. Каждый раз, когда я делаю макароны по меркам чашки, они терпят неудачу. Вы, безусловно, можете найти в Интернете рецепты французских макарон, указанные в размерах чашки, но для истинной точности (и чтобы вы не тратили свое время, усилия, ингредиенты или деньги) я настоятельно рекомендую использовать весы.Вот тот, который у меня есть и который я люблю.
  4. Электрический миксер: Электрический миксер помогает взбивать яичные белки до жестких пиков. Вы можете использовать ручной или настольный миксер (насадка-венчик). Я не рекомендую взбивать белки вручную. Для этого требуется много мышц рук и минимум 30+ минут перемешивания.
  5. Сито с мелкими ячейками: Чтобы получить блестящую и гладкую скорлупу макарон, вы должны пропустить миндальную муку и кондитерский сахар через сито с мелкими ячейками. Вы можете использовать ручное сито, если оно у вас есть, но я предпочитаю использовать сетчатый.
  6. Наконечник и мешок для трубок: Вам понадобится мешок для труб и наконечник для подачи жидкого теста. Вы можете использовать одноразовый кондитерский мешок или многоразовый кондитерский мешок. (Я использую и люблю этот многоразовый кондитерский мешок.) Для наконечника трубопровода используйте круглый наконечник, такой как Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Я использую тот же наконечник для трубопровода, чтобы закачать наполнитель.
  7. Противень и вкладыш: Я владею, люблю и клянусь этими половинными противнями для выпечки всех моих печений: противни с бортиками Calphalon и половинные противни USA Pan.См. Другие рекомендуемые мной формы для выпечки на моей странице «Любимые формы для выпечки». Важно выровнять сковороду. Вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки, пергаментную бумагу или даже необычный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я использую листы пергаментной бумаги.

Видеоурок:

Пошаговые фотографии: как приготовить французские макароны

Сделайте свою подготовительную работу. Это включает (1) приготовление сверхтонкого сахара с помощью кухонного комбайна, если вы не можете найти его в магазине.Я всегда делаю свое - см. Примечание к рецепту. Подготовительная работа также включает (2) вытирание миски, в которую вы взбиваете яичные белки, с уксусом или лимонным соком. Жир или жир препятствуют застыванию безе. И, наконец, (3) выдержите яичные белки, как описано выше и в рецепте для печати ниже.

Производство сверхтонкого сахара:

Обнулите весы, взвесьте яичные белки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Перед использованием довести до комнатной температуры.

Теперь пора начинать тесто для макарон.

Добавьте винный камень в выдержанные яичные белки комнатной температуры (внизу слева) и взбивайте до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, и взбиватели будут оставлять следы (внизу справа) по мере того, как яичный белок набирает объем:

Теперь 3 раза добавьте мелкий сахар и взбивайте до образования жестких блестящих пиков (фото ниже). Что такое жесткие пики? После нескольких минут перемешивания всего сахара яичные белки образуют жесткие блестящие пики.Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие пики не опускаются. Вы можете буквально перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться. (Вы можете посмотреть, как я это делаю в видеоуроке.)

Теперь вы можете добавить дополнительный гелевый пищевой краситель. Важно добавлять пищевой краситель в виде геля непосредственно в яичные белки, а не в готовое тесто для макарон. (Готовое тесто для макарон легче сдувается.) Складывайте краску очень медленно. Вы также можете взбить пищевой краситель миксером на низкой скорости.

Отложите жесткие яичные белки в сторону.

Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в большой миске. Чем больше чаша, тем больше у вас места для теста для макарон и тем легче будет управлять им. Используйте ложку, чтобы протереть большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.

Просеивание гарантирует приятную легкую текстуру.

В 3 отдельных добавления, начните медленно складывать взбитые яичные белки круговыми движениями. Я всегда смотрю на сумму. (Совет: количество яичных белков, которые вы добавляете за один раз, не обязательно должно быть идеальным, потому что на самом деле вы ищете консистенцию жидкого теста после 3-го добавления, известного как макаронаж и объясняется ниже.)

После всего лишь 1 добавления тесто будет очень густым и сухим:

Тесто начнет ослабевать после добавления 2-го и 3-го прибавлений:

После 3-го добавления яичных белков вы перейдете к стадии макаронирования.Вам нужно продолжать складывать и выпускать воздух, пока не достигнете идеальной консистенции.

Что такое макаронаж?

Макаронаж - это процесс превращения теста для макарон в блестящую и текучую консистенцию, которая легко превращается в гладкие макаронные оболочки. Возможно, вы слышали этот термин раньше, и это справедливо, так что это важный шаг в этом рецепте макарон. На этом этапе вы должны быть уверены, что не перемешали тесто слишком сильно или недостаточно. Из недостаточно перемешанного и густого теста можно получить комковатые или полые макароны.Из чрезмерно перемешанного и тонкого теста можно получить треснувшие макароны или макароны без ножек.

Сбалансированное тесто для макарон после получения идеального макаронажа лучше всего видно через визуальные эффекты. Используйте мое видео выше в качестве руководства, начиная с отметки 3:10 минут. Фотография ниже также должна быть вам полезна. Отбросьте тесто для макарон со своей лопатки в виде фигуры 8. Тесто будет стекать с лопатки , как мед , и цифре 8 должно понадобиться не более 10 секунд, , чтобы погрузиться обратно в себя.Если нужно меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если это займет больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха.

Лучше всего действовать очень медленно, чтобы случайно не перемешать.

Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником для кондитерских изделий.

Как наполнить кондитерский мешок тестом для макарон

Наполнить кондитерский мешок жидким тестом для макарон бывает довольно сложно, так как оно очень жидкое.Моя уловка - использовать большую чашку, и вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео выше. Наденьте кондитерский мешок на наконечник, затем поместите его в большую чашку, загибая верхнюю часть кондитерского мешка вокруг края чашки. Выложите тесто ложкой внутрь, затем извлеките кондитерский мешок из чашки и поверните конец, чтобы плотно прижать тесто.

Выдавите тесто кругами по 1,5 или 2 дюйма под углом 90 градусов на выстланный противень. Чтобы все макароны были одинакового размера (полезно для бутербродов), полезно иметь шаблон или нарисованные круги на пергаменте.Вы можете найти бесплатные шаблоны в Интернете - поищите в Интернете «шаблон макарон» - или купите специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я просто обрисовываю что-то около 1,5 дюймов в диаметре (например, крышку от бутылки с лекарством или небольшую круглую форму для печенья) ручкой на пергаментной бумаге, а затем переворачиваю пергамент. Вы можете увидеть начерченный круг через пергамент, что является легким шаблоном для однородных кругов.

Или просто на глаз! Обещаю, что неровные кружки макарон никого не обидят.

Постучите сковородой по стойке пару раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. (Вы можете увидеть множество пузырьков воздуха до того, как я их выдвинул на фото выше.) Используйте зубочистку, чтобы выдавить любые более мелкие пузырьки воздуха. Зачем это нужно? Пузырьки воздуха создадут трещины в ракушках макарон. Удалите все, что видите.

Сухие ракушки

Перед тем, как запечь ракушки, нужно сделать еще один важный шаг. Дайте кружочкам с трубочкой постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут.На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться вверх и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Если вы пропустите этот шаг, ваши макароны разрастутся и не будут иметь характерных ножек.

Не позволяйте им сидеть дольше, чем это необходимо, потому что они могут начать сдуваться.

На фото сложно сказать, но эти кружочки сверху уже не липкие и готовы к выпеканию:

Выпекайте при температуре 163 ° C (325 ° F) в течение 13 минут.Все духовки разные, и фактическая температура внутри вашей духовки может не совпадать с отображаемой на дисплее. Я очень рекомендую термометр для духовки.

Макароны готовятся к выпечке, когда…

По мере выпекания макаронных панцирей они должны образовывать ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано. Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.

После охлаждения скорлупа готова для заливки и сэндвича. У меня есть много предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Я обычно делю свой рецепт ванильного сливочного крема вдвое.Вы можете нанести глазурь на нижнюю сторону половины макарон ножом или использовать кондитерский мешок / наконечник. Просто используйте тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.


Устранение неполадок French Macarons

  • Полые макароны: Всегда так неприятно откусить макарон от того, чтобы он наполнился… пустым воздухом. Есть несколько виновников этого неутешительного исхода. Если ваши макароны полые, тесто, скорее всего, было недостаточно или слишком перемешано.Обратите внимание на правильный макаронаж. Кроме того, убедитесь, что вы лопались и открывали пузырьки воздуха в жидком тесте для макарон, как указано в рецепте. И, наконец, поиграйте с настройками духовки. Духовка могла быть слишком горячей или макароны были недо пропечены. Все духовки разные, и некоторые пекари считают полезным понизить температуру духовки до 315 ° F (157 ° C) или 300 ° F (149 ° C) и увеличить время выпекания на несколько минут.
  • Макароны без ножек: Избегайте чрезмерного взбивания яичных белков и перемешивания жидкого теста для макарон.Перед выпечкой убедитесь, что тесто для макарон высохло / постояло. Он больше не должен быть липким. См. «Сушка скорлупы» выше.
  • Треснувший сверху: Если ваши макароны потрескались сверху, возможно, они были перепечены, жидкое тесто могло быть чрезмерно перемешано, пузырьки воздуха в подаваемом по трубопроводу тесте могли не появиться, и / или яичные белки могли быть был избит.
  • Жидкое тесто: Если вы перемешали слишком много тесто для макарон, оно станет жидким, выпуская больше воздуха, чем предполагалось.Макароны, запеченные с жидким тестом, будут чрезмерно растекаться, не будут развиваться ножки и не будут иметь желаемой жевательной текстуры. Вот почему этап макаронирования имеет решающее значение. Медленно сложите тесто и выполните тест в виде цифры 8 несколько раз, пока не получите нужную консистенцию.
  • Imperfect Piped Circles: Не расстраивайтесь из-за этого! Мое тесто для макарон НИКОГДА не наливается в идеальные круги. На этих фотографиях даже видно, что некоторые из них больше других. Использование шаблона помогает, но помогает и практика.


5 окончательных советов по успеху:

  1. Протрите чашу для яичного белка и насадку для взбивания / венчика уксусом или лимонным соком, чтобы избавиться от жира или остатков жира.
  2. Используйте большие металлические или стеклянные миски для смешивания.
  3. Выпекайте макароны в сухой день. Если он особенно влажный, жидкое тесто будет сохнуть через некоторое время, и у раковин могут не образоваться ножки.
  4. Обратите внимание на правильный макаронаж, объясненный и показанный выше.
  5. Не заменяйте ингредиенты и не отклоняйтесь от инструкций.

Итак, стоит ли это усилий?

Да. Но, конечно, у всех нас разные вкусовые рецепторы и разные уровни терпения. Как только вы поймете процесс, они станут совершенно выполнимыми. И очень весело играть с разными начинками. Веселитесь и не нервничайте. Даже уродливые могут быть вкусными. Просто залейте их начинкой, и никого не волнует! 😉


Дополнительная литература и развлечения:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

Описание

Просмотрите эту страницу, видео, советы по устранению неполадок и советы по успеху и точно следуйте рецепту хрустящего, жевательного, нежного французского макаронного печенья.Удачи с начинками! Я предлагаю некоторые идеи начинки в примечаниях к рецептам. Мы настоятельно рекомендуем использовать грамм, но см. Примечание к рецепту, если у вас нет кухонных весов.


  • 100 г яичных белков (обычно от 3 до 4 крупных яичных белков)
  • 1/4 чайной ложки (1 г) винный камень
  • 1/2 чайной ложки экстракт , например, ваниль, миндаль, кокос и т. Д. (По желанию)
  • 80 г superfine сахар (также известный как сахарная пудра, см. Примечание)
  • 1-2 капли Гель пищевой краситель (по желанию)
  • 125г миндальная мука
  • 125г сахар кондитерский
  • желаемая начинка для макарон (некоторые варианты указаны в примечаниях)

  1. Протрите большую стеклянную или металлическую миску для смешивания лимонным соком или уксусом.Добавьте яичных белков . Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, затем доведите до комнатной температуры.
  2. Застелите 3 больших противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
  3. Добавить зубного камня и экстракт (если используется) к яичным белкам. Используя ручной миксер или настольный миксер, снабженный насадкой для венчика, взбивайте на средней скорости до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, а взбиватели будут оставлять следы по мере того, как яичный белок набирает объем.Как только они начнут оставлять следы, у вас, вероятно, появятся мягкие пики. Прекратите бить. Добавьте примерно 1/3 сахара высшего качества . Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавьте еще 1/3 сахара. Взбивать 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавить оставшийся сахар. Взбивайте на средней или высокой скорости до образования плотных блестящих пиков. (Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие выступы не опускаются.Вы можете перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться.) Используя резиновую лопатку, медленно и осторожно добавьте пищевой краситель (если используется) в яичные белки.
  4. Просейте миндальной муки и кондитерского сахара вместе в большой стеклянной или металлической миске. Используйте ложку, чтобы протереть большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.
  5. Медленно добавьте взбитые яичные белки в смесь миндальной муки в 3 порции, складывая до смешивания, прежде чем добавлять следующую порцию.После того, как вы добавите все яичные белки, обратите особое внимание на консистенцию теста для макарон. Продолжайте складывать жидкое тесто (которое выпускает воздух), пока оно не станет жидким и приобретет консистенцию меда. Еще одна полезная подсказка - это тест с цифрой 8. Сбросьте тесто для макарон со шпателя в виде цифры 8. Цифра 8 должна занять не более 10 секунд, чтобы снова погрузиться в себя. Если нужно меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если на это уходит больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха, затем повторите тест с цифрой 8.Лучше делать это очень медленно, чтобы случайно не перемешать.
  6. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок со средним круглым наконечником, например, Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Тесто для макарон очень жидкое, поэтому переливание в кондитерский мешок может вызвать затруднения.
  7. Удерживая кондитерский мешок над противнем под углом 90 градусов, разложите тесто на подготовленных противнях, сделав круг диаметром 1,5 - 2 дюйма на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Обычно я выкапываю небольшие насыпи - см. Видеоурок выше.Жидкое тесто для макарон с трубками станет плоским. Пару раз постучите сковородой по столешнице, чтобы лопнуть пузырьки воздуха, а затем используйте зубочистку, чтобы выдавить оставшиеся пузырьки.
  8. Дайте макаронам с трубками постоять, пока они не станут сухими и не станут липкими сверху, обычно 30-60 минут. На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться вверх и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.
  9. Тем временем разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
  10. Выпекать 13 минут. По мере выпекания макаронных ракушек из них должны образовываться ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.
  11. Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано.Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.
  12. После охлаждения скорлупа готова для заливки и прослоения. У меня есть много предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Вы можете намазывать начинку ножом или выдавить ее по трубке, используя тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.
  13. Вы можете съесть прямо сейчас или, как предпочитают некоторые профессионалы, накрыть и поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы макароны и ароматы созрели. Перед подачей довести до комнатной температуры.(Обычно я их сразу обслуживаю!)
  14. Накройте оставшиеся макароны и поставьте в холодильник на 5 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Охлажденные скорлупы макарон и готовые макароны можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед наполнением / подачей разморозьте при комнатной температуре.
  2. Замены ингредиентов и вес: Я не рекомендую заменять ингредиенты в этом рецепте. Использование гирь (и весов для еды) - лучший способ гарантировать успех.Однако, если у вас его нет, используйте следующие приблизительные размеры: для сверхтонкого сахара используйте 1/3 стакана. Для миндальной муки и кондитерского сахара вам понадобится примерно 1 стакан + 1 чайная ложка каждого.
  3. Яичные белки: Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.
  4. Экстракт / ароматизатор: Я держу эти макароны в чистом виде. Без ароматизаторов они имеют аромат сладкого миндаля. Однако при желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки вашего любимого экстракта, такого как миндаль, ваниль, кокос, лимон и т. Д.
  5. Сделайте свой собственный сверхтонкий сахар: Добавьте 80 г обычного сахарного песка в кухонный комбайн или блендер. Взбейте примерно 10-15 раз, пока гранулы не станут намного более мелкими, также известными как сверхмелкий сахар. Взвесьте 80 г сверхтонкого сахара - должно быть примерно столько же, сколько вы начали.
  6. Дополнительный пищевой краситель: Тонирование жидкого теста для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли пищевого красителя. (Я использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.) Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я не тестировал его. Используйте только очень небольшое количество.
  7. Миндальная мука: Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Обычно ее называют «тонкой» миндальной мукой. Миндальная мука намного мельче, чем миндальная мука, и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука грубее и содержит миндальную кожуру. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно, но будьте очень осторожны, потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Может быть, будет проще просто взять пакет тонкой миндальной муки. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах - я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.
  8. Идеи начинки для макарон: Изображенные на фото макароны заправлены ванильным сливочным кремом (я приготовила половину партии). Другие идеи - 1/2 партии шоколадного сливочного крема, лимонного сливочного крема, шоколадной глазури с арахисовым маслом, глазурь Nutella, глазурь из сливочного сыра, глазурь из шампанского, клубничная глазурь или полная партия глазури из арахисового масла.Охлажденный густой шоколадный ганаш или остывшая соленая карамель тоже подойдут!

По материалам книг Les Petits Macarons и Mad About Macarons

Ключевые слова: макарон, французские макароны

Пошаговые инструкции по рецепту ванильного макарона

Простой рецепт ванильных макарон, приготовленный по швейцарскому методу с использованием оставшихся яичных желтков для приготовления лучшего французского масляного крема из ванильных бобов!

Месяц макаронных изделий из пекарни Баран наконец-то наступил, друзья мои! Когда-то я хотел научиться делать макароны, поэтому я потратил около 3 месяцев своей пекарской жизни на изготовление 5-10 партий в неделю, пока они не стали идеальными и стабильными.

Некоторые из этих рецептов попали в блог, но, к сожалению, им уже несколько лет, и они нуждаются в небольшом обновлении. Поскольку у меня есть несколько рецептов, которыми я хотел бы поделиться со всеми вами, я решил делать по одному каждую неделю в апреле.

Первым будет классический ванильный французский макарон. Вообще я считаю, что ваниль имеет очень мягкий вкус, но этот рецепт ванильных макарон совсем не скучный! Секрет? Ванильная паста и французский масляный крем, друзья!

  • отвесить миндальную муку и сахарную пудру
  • Взбить миндальную муку и сахарную пудру

Как приготовить ванильные макароны

Знаете, как я всегда говорю «этот рецепт кажется устрашающим, но на самом деле он очень простой», как пахлава с прошлой недели ?! Ну, здесь дело не в этом, лол.Я буду откровенен с вами и скажу, что макароны могут быть настоящей головной болью для задних конечностей.

Но именно поэтому я здесь (и буквально все остальные сообщения в блоге по устранению неполадок Macaron), чтобы помочь вам. Главное - очень и очень точно следовать указаниям и отмерять ингредиенты.

Можно сделать макарон без весов, но в 99% случаев ваши измерения, вероятно, будут немного неточными, и эти привередливые младенцы не простят вас.Не поймите меня неправильно, даже когда макароны трескаются и выглядят некрасиво, они все равно остаются съедобными и вкусными, так что не сдавайтесь! И, пожалуйста, никогда не ждите, что ваша первая партия французских макарон получится идеально, потому что во многих случаях это просто техника и навык ... но это того стоит, потому что макароны домашнего приготовления >>> магазин / пекарня купил макарон.

Швейцарский метод приготовления безе

Я испытал французский метод, итальянский метод и швейцарский метод макарон и со 100% уверенностью скажу, что швейцарский метод - мой любимый.Однако я не могу отдать должное базовому рецепту, так как узнал, как приготовить эту версию, у моей подруги Сары из Broma Bakery. О ее поездке в Израиль, где она узнала об этом, вы можете прочитать в своем посте с белым шоколадом и фисташками «».

Чтобы приготовить швейцарское безе, сахарный песок растворяют в яичных белках в пароварке, а затем их взбивают в безе. Сахарная пудра и миндальная мука просеиваются вместе, а затем складываются в безе вместе с любыми другими ароматизаторами или пищевыми красителями.

Причина, по которой мне нравится этот метод, заключается в том, что приготовление яичных белков всегда дает более стабильное безе, а это означает, что оно немного более щадящее, чем сырое безе. Мне также нравится этот метод, потому что он так легко запомнить соотношение ингредиентов: всего 100 г яичных белков, сахарный песок, сахарная пудра и миндальная мука.

При приготовлении макарон по швейцарскому методу также не требуется такой отдых, как по французскому или итальянскому методу. Обычно я просто разогреваю духовку, пока готовлю кулинарию, и даю им отдохнуть всего несколько минут перед тем, как испечь первый противень.

Среда изготовления макарон

Среда, в которой вы делаете макароны, может кардинально изменить результаты. Вначале я никогда не мог получить макароны прямо в середине лета только потому, что было слишком влажно. Постоянное знание того, как должно выглядеть тесто (приходит с практикой и опытом) - вот что даст вам стабильные результаты.

Когда жидкое тесто готово к нанесению по трубке, оно должно отделиться от лопатки, и если у вас получится цифра 8, она не должна сломаться.Если он сломается на полпути, сбросьте еще несколько раз и повторите попытку. Если вы можете сформировать восьмерку более одного раза, вероятно, она немного смешана. Иногда это можно исправить, дав ему отдохнуть около 30 минут.

  • тесто сломалось на полпути через цифру 8, продолжайте складывать
  • тесто образует полную цифру 8 без разрушения

Дополнительные советы и уловки

  • 100% рекомендуют шкалу для измерения ингредиентов (кроме яичных белков, я использую 3 больших, обычно это +/- 5 граммов, и это нормально).
  • Когда безе станет жестким, не взбивайте его слишком сильно.
  • Не существует точного количества сгибов, необходимых для получения правильного теста, но есть методика. На пошаговых фотографиях вы увидите, как я использую твердую резиновую лопатку, чтобы прижать тесто к краю сковороды, а затем соскребать его с края. Я повторяю этот процесс, пока он не превратится в цифру 8, не ломаясь. Цель состоит в том, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, чтобы у вас не было полых или трескающихся макарон.
  • Когда вы идете протягивать макароны, у меня обычно сразу появляется небольшая «ниппель », но она должна исчезнуть или стать очень слабой после нескольких ударов лотка по прилавку. Если он не исчезнет, ​​обмакните палец в воду, а затем осторожно нажмите на сосок, и он сплющится. Запомните это в следующий раз, потому что тесту, вероятно, просто нужно было еще пару складок.
  • Если у вас возникли проблемы и вы попробовали это несколько раз, я рекомендую термометр для духовки.Если ваша духовка выключена даже на 10 градусов, результат может измениться.
  • Я использую конвекционную печь (с вентилятором), поэтому я не считаю необходимым поворачивать их в духовке на полпути к выпечке, но если они поджариваются с одной стороны больше, чем с другой, вы можете повернуть их на 7 или 8 минут до выпечки.
  • Не пытайтесь сразу вынуть их из посуды, они могут сломаться. Дайте им остыть на сковороде не менее 10 минут.
  • тесто для макарон перед ударом по прилавку
  • тесто для макарон после удара о прилавок

Какую начинку использовать для ванильных макарон

Вы можете использовать любую не слишком жидкую начинку, но я люблю использовать оставшиеся яичные желтки для приготовления французского масляного крема, особенно для ванильных макарон.Ваниль имеет такой мягкий вкус, что иногда сливочный крем может быть слишком маслянистым или слишком сладким, но французский сливочный крем придает ему более сладкий вкус.

Как приготовить масляный крем по-французски

У меня есть целая статья в блоге о How to Make French Buttercream , которую вы должны проверить. Для них также есть пошаговые фотографии, так как это немного сложнее, чем американский масляный крем, но, опять же, оно того стоит!

Вам просто нужно приготовить сахарный сироп (например, карамельный), который поливают взбитыми яичными желтками, а затем взбивают, пока он не остынет, чтобы добавить сливочное масло.

Если вы никогда не делали домашние макароны, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт ванильных макарон. Это не очень сложно, просто требуется терпение, аккуратность и настойчивость! Они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине или кондитерские макароны, которые у меня когда-либо были, и я много пробовал. Под большим количеством я имею в виду, вероятно, все пекарни в Мичигане, которые их продают, в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Риме и Париже. Самодельный лучше. Период. Лол

Если у вас есть какие-либо вопросы, прокомментируйте их ниже, и если вы зададите их, обязательно отметьте меня @baranbakery в инстаграмме.Помните, что практика делает этих малышек идеальным, и они съедобны, даже если они уродливы! Как всегда, счастливого дня и счастливой выпечки!

Любовь, Б

Выход: 22-25 целых печенья.

Рецепт ванильного макарона

Ваше любимое французское печенье - макарон со вкусом ванили и французским сливочным кремом!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

Раковины ванильного макарона
  • 1 стакан (100 г) миндальной муки
  • 7/8 стакана (105 г) сахарной пудры
  • 3 больших (100 г) яичных белка
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)
Ванильный французский масляный крем
  • 1/2 стакана (200 г) сахарного песка
  • 1/8 стакана (59 мл) воды
  • 2 больших яичных желтка
  • 1/2 стакана (227 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)
  • щепотка соли

Инструкции

Скорлупа ванильных макарон

Просейте миндальную муку и сахарную пудру и отложите в сторону.

Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на плите, чтобы создать пароварку для швейцарского безе. Взбейте яичные белки и сахарный песок в миске миксера над пароваркой, пока сахар полностью не растворится и яичные белки не станут пенистыми (около 140F).

Снимите смесь с огня и используйте настольный миксер с насадкой для взбивания на высокой скорости, взбивая яичные белки и сахар до образования жестких пиков, примерно 3-4 минуты. Добавьте пасту из ванильных бобов и перемешивайте несколько секунд, пока она полностью не смешается.

Просейте смесь миндальной муки и сахарной пудры над безе и с помощью твердой лопатки сложите сухие ингредиенты в безе. Метод, который я использую, чтобы сложить тесто (используйте фотографии для справки), заключается в том, чтобы прижать тесто к стенке миски, а затем соскрести его с миски. Делайте это до тех пор, пока смесь не станет ленточкой и не разорвется в виде полной цифры «8». Это может занять некоторое время, просто продолжайте складывать, но не переусердствуйте, поэтому проверяйте цифру «8» каждые 5-10 раз.

Используя кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, выдавите круги размером 1 1/2 дюйма на выстланный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поставьте лоток на стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха из теста (используйте зубочистку, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые видны и не выходят наружу).

Дайте печенье остыть, пока духовка разогревается до 300F. Выпекайте по одной сковороде в центре духовки 13 минут. Выньте противень из духовки и дайте печенью полностью остыть на сковороде.

Vanilla Buttercream

Используйте ингредиенты, перечисленные выше, чтобы приготовить половину партии французского масляного крема. Вы также можете заменить сливочный крем другим типом, например, американским масляным кремом или швейцарским масляным кремом безе. Вам также понадобится только половина партии (для половины партии используется 1/2 стакана (113 г) масла).

Сборка

Нанесите сливочный крем на половину печенья, оставив немного места на краю. Сэндвич с верхним печеньем и перед подачей на стол оставьте на пару часов в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Доходность:
22
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 131 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 36 мг Натрий: 21 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 14 г Белки: 2 г

Информация о питании может быть неточной.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @baranbakery или #baranbakery

Для похожих рецептов проверьте:

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Рецепт французского макаруна | Все рецепты

Я являюсь первоначальным отправителем этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют.1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках. Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще не вздувается). 2.) ДА ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру.Вы не пожалеете. 2.) «Силиконовый коврик для выпечки» на первом этапе изначально был Silpat. Я пробовал нанести их на каждую поверхность, известную человеку, включая мою любимую печеньку - пергаментную бумагу. Вам нужен Сильпат, иначе вы не сможете убрать печенье с листа. 3.) Люди спорят, нужно ли давать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален. 4.) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки. 5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно. По нашему опыту, измельчение собственного миндаля приводило к получению печенья худшего качества. Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием это сделать практически невозможно. Удачи!

Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые насыпи без трещин и милые маленькие «ножки».Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов. Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру. Однако это не так важно, чтобы взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попытаться получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца белые сделают свое дело 🙂 Также не обязательно добавлять в яйца в общей сложности 50 граммов обычного сахара, пока вы их взбиваете.Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ - это ОЧЕНЬ сладко. Шутки в сторону! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче. Поверьте мне. Чтобы приготовить шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки. Чтобы приготовить кофейные миндальные печенья (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (знаете, с зеленой крышкой!) В миндальную муку и п.сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием. Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня все получилось очень хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно.«Обязательно сделаю это снова.

Ингредиенты в целом работали, но в первый раз их выпекать не удалось. Во второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз. Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой.Я сделал шаблон на куске пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру. Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для трубопровода. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы тепло от руки не ослабляло тесто. Выпечка: разогрейте духовку до 375. Перед тем, как положить лист, убавьте огонь до 325.Выпекать 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375, чтобы получить следующий лист. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз. Противни: они не «ступали» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали. После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол. С ними что-то происходит так, что печенье немного размягчается, что делает их такими же, как европейские макароны, которых жаждал мой друг.Подавать в течение 48 часов или заморозить.

Получилось здорово! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить. Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерять, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля.У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и она отлично сработала. Я оставил их в духовке при температуре 170 градусов на долгое время (думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

Я ходил в школу французской кондитерской, и у меня есть рецепт, который мы постоянно использовали в школе для макарон, но когда я начал пытаться делать их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт, который работает для домашней выпечки.Я только что приготовил их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец нашел тот, который работал! Некоторые заметки, которые мне помогли: Я обнаружил, что, чтобы получить действительно хорошую ногу, но при этом не дать им потрескаться, нужно оставить их на 20 минут на моей сковороде после того, как накинули на них вентилятор. Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули. Сильно ударьте сковородой по столешнице после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не потрескались.Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что слишком мягкие пики действительно затрудняют не перемешивать тесто при объединении. Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым. В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку. Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру. Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар.Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола. Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться. Надеюсь это поможет!

Это мой третий рецепт макарон, и НАКОНЕЦ я получил подъем и ноги, и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил.Измерения объема у меня вообще не работали.

Я сделал это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса. вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, не получая кусочков миндальной муки. Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны - эти более плоские.

Я делал их примерно полдюжины раз, и с каждым разом они получаются немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными. Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь). Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля.(Ручной просеиватель не может правильно просеять блюдо.) При приготовлении макарон немного большего размера добавьте ко времени дополнительные минуты. Я даже выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил печенье в духовке на 15-20 минут, чтобы убедиться, что они легко вылезут из сковороды. Для одних я использовал Сильпат, а для других - пергамент. Оба хорошие! Как только вы увидите результаты? вы будете на крючке! 🙂

Как приготовить идеальные макароны

Я расскажу вам, как приготовить идеальный макарон.Они имеют репутацию практически невозможного изготовления самостоятельно, но я обещаю, что с этим рецептом вы справитесь.

Идеальные макароны

Французские макароны требуют терпения и точности, но их стоит освоить. Невесомое, хрустящее и нежное жевательное печенье с начинкой из чего-нибудь сладкого, например, сливочного крема, соленой карамели, лимонного творога или шоколадного ганаша.

Видеоурок


Следуйте видеоуроку, чтобы сделать самый совершенный макарон

Пошаговое руководство для Macarons

Самый простой способ приготовить макарон - следовать пошаговой инструкции.Фотографии и видео, представленные здесь, покажут вам, как должна выглядеть ваша смесь, а также несколько советов по устранению неполадок, если у вас возникнут проблемы.

Macarons определенно может быть привередливым, но что более важно, так это понять, почему это так, чтобы вы могли их освоить.

Мы хотим начать с точного количества ингредиентов, убедитесь, что вы точно отмеряли ингредиенты или можете ли вы использовать граммы, указанные в рецепте ниже.

Рецепт французских макарон, ингредиенты

¾ Чашка / 90 г молотого миндаля - Молотый миндаль также может называться миндальной мукой или миндальной мукой в ​​зависимости от того, где вы живете.Он должен быть песочного цвета и текстуры. В качестве альтернативы вы можете использовать молотые грецкие орехи или фисташки вместо миндаля.

1 стакан / 125 г сахарной пудры - Сахарная пудра, сахарная пудра и кондитерский сахар - это один и тот же ингредиент, только разные названия в разных частях мира.

2 яичных белка - Используйте яйца средней комнатной температуры, белки должны весить от 35 до 40 г каждое.

½ чайной ложки соли

¼ Чашка / 50 г белого сахара - Для этого рецепта требуется сахарная пудра, а также сахарный песок.Этот сахар используется для стабилизации яичных белков.

1 чайная ложка Strawberry Essence - Здесь можно использовать любой тип эссенции или экстракта в зависимости от того, какой вкус вы хотите, чтобы ваши макароны были.

Гелевый краситель 1-2 капли (необязательно) - Гелевый пищевой краситель необходимо использовать для окрашивания макарон. Жидкий пищевой краситель изменит консистенцию жидкого теста.

Ванильный сливочный крем - Масляный крем или шоколадный ганаш - моя любимая начинка для макарон.

Как приготовить идеальные макароны

Отмерьте молотый миндаль и сахарную пудру в кухонный комбайн.

Дайте машине поработать примерно 20 секунд, пока ингредиенты не смешаются. Это гарантирует, что в макаронах не будет комков.

Разделите яйца.

Для этого рецепта нам нужны только белки, но желтки можно использовать для приготовления заварного или кондитерского крема, лимонного творога, голландского соуса или добавить в яичницу-болтунью.

Добавьте яичные белки в настольный или ручной миксер и взбивайте на средней скорости до образования пены.

Медленно всыпьте сахар на машине, работающей на средней скорости.

Когда яичные белки достигают пикового уровня жесткости (когда вы поднимаете взбиватель из миски, яичные белки образуют пики, которые не опадают), добавьте эссенцию и краситель.

Перемешивайте еще несколько секунд до однородного состояния.

Добавьте первую половину смеси яичных белков к миндалю и сахару.

Деревянной ложкой или шпателем смешайте их до однородности, прежде чем добавить вторую половину.

Нам нужно довести тесто для макарон до стадии лавы.

Лучший способ показать вам, как это выглядит, - это видео. Тесто должно образовывать в миске восьмерку, не ломаясь и не исчезая быстро.

Выдавите тесто для макарон на выстланный противень, используя кондитерский мешок с круглым наконечником.

Вы можете нарисовать шаблон или использовать противень для макарон, чтобы сделать их идеальными.

Постучите противнем по рабочей поверхности несколько раз, чтобы удалить пузырьки, и оставьте на 30 минут.

Наполните макароны сливочным кремом, ганашем, лимонным творогом, джемом или любой другой начинкой по вашему желанию.

Почему Макроны терпят неудачу

Две основные причины, по которым Macarons имеют тенденцию терпеть неудачу, - это сломанное безе и чрезмерное или недо смешанное тесто.

Не взбивайте слишком много яичных белков, они должны быть глянцевыми и густыми, но не сухими. Вы сможете перевернуть миску вверх дном, и безе не выпадет.

Последовательность теста, вероятно, наиболее важна.Если вы не перемешаете достаточно, и он будет слишком густым, макроны с слоем вверх будут больше походить на запеченное безе, чем на макароны. Если вы перемешаете слишком много, а тесто будет слишком жидким, оно растечется в духовке и не разовьет ножки.

Хорошая новость для обоих из них - они по-прежнему будут восхитительными на вкус, поэтому, если у вас есть провал, вы все равно можете наслаждаться ими!

Устранение неполадок Macaron

Макароны не развивали стопы

Самая распространенная проблема с макаронами. Обычно это вызвано чрезмерно перемешанным тестом для макарон или сломанным безе, это также может быть вызвано тем, что на скорлупе макарон не образуется кожица перед выпечкой.Перед запеканием макарон убедитесь, что тесто находится на стадии лавы, и что на нем появилась кожица.

Макароны полые

Основной причиной здесь является недостаточно взбитое безе. Перед тем, как складывать тесто, убедитесь, что безе находится на пике жесткости.

Макароны треснули

Пузырьки расширяются в духовке, вызывая трещины на скорлупе макарон. Постучите лотками по рабочей поверхности, чтобы на поверхность вышли пузырьки. Чтобы лопнуть пузыри, можно использовать зубочистку.

Макароны с морщинистым или глянцевым верхом

Причиной является чрезмерно перемешанное или влажное тесто. Перед запеканием в духовке убедитесь, что вы не перемешали слишком много тесто для макарон и не обратили кожицу.

Оборудование, необходимое для этого рецепта макарон

Стационарный или ручной миксер

Яичные белки нужно взбить до состояния безе. Это занимает около 5 минут и не может быть выполнено вручную. Здесь лучше всего подойдет ручной миксер или настольный миксер.

Измерительные чашки или цифровые весы

Макароны привередливы, и их рецепт нужно соблюдать очень внимательно. В рецепте указаны граммы и чашки.

Противень для макарон

На противне для макарон уже нарисованы круги, поэтому каждый макарон идеального размера!

Макароны можно приготовить так много разных вкусов, но вот несколько восхитительных идей начинки!
Ванильный сливочный крем
Шоколадно-масляный крем
Швейцарский сливочный крем безе
Шоколадный ганаш
Лимонный творог
Взбитые сливки и джем
Кондитерский крем

Состав

  • 3/4 стакана / 90 г миндальной муки
  • 1 чашка / 125 г сахарной пудры
  • 2 яичных белка
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана / 50 г белого сахара
  • 1 чайная ложка клубничной эссенции
  • 1-2 капли пищевой краситель
Ванильный сливочный крем
  • 1 палочка / 113 г сливочного масла
  • 1 1/2 чашки / 190 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 1 столовая ложка молока

Инструкции

    1. Добавьте молотый миндаль и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте 5-6 раз, пока миндаль и сахар хорошо не смешаются.Перелейте в миску среднего размера.
    2. Разделите 2 яйца, сохранив желтки для другого рецепта и добавив белки в другую миску с солью. Взбивайте яичные белки до образования пены в миксере или ручном миксере.
    3. При включенном миксере медленно всыпать ¼ стакана сахара. Когда яичные белки достигнут стадии мягкого пика, добавьте клубничную эссенцию и краситель. Снова взбейте, пока они не достигнут жестких пиков.
    4. Добавьте половину яичных белков к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.Добавьте оставшиеся яичные белки и сложите до тех пор, пока в миске не получится восьмерка, при этом смесь не разорвется.
    5. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и нарежьте 1 дюйм круглыми кружками на расстоянии около дюйма друг от друга на выстланном противне. Постучите листом по рабочей поверхности 5 раз, чтобы удалить пузырьки воздуха, и оставьте на 30 минут.
    6. Когда можно дотронуться до макарон, не размазав их, поместите в 150C | 300F духовки в течение 15 минут. Перед заполнением полностью остудите.

    Vanilla Buttercream

    1. Добавьте масло в чашу стационарного миксера или большую чашу, если вы используете ручной миксер. Перемешивайте на средней скорости около 5 минут или пока не станет легким и пушистым, а объем не увеличится вдвое.
    2. Добавляйте сахар по чашке за раз, хорошо перемешивая между каждым добавлением, пока хорошо не смешается.
    3. Добавьте ванильную эссенцию и молоко и окончательно перемешайте сливочный крем.
    4. Наложите 1 столовую ложку сливочного крема на один из макарон и положите сверху на другой, надавливая, пока сливочный крем не достигнет краев.Продолжайте с оставшимися макаронами.

Банкноты

Макарон лучше всего на следующий день, поэтому приготовьте его на день раньше, чем вы захотите подать.

Измените ароматизатор, используя другой тип эссенции или экстракта - стоимостью 1 чайную ложку.

Используйте только гелевые красители для этих макарон, так как из-за слишком большого количества жидкости они могут растекаться в духовке.

Используйте все, что хотите, для начинки макарон, сливочного крема, ганаша, лимонного творога или фруктового варенья.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 15 Размер порции: 1 макарон
Количество на приём: Калорийность: 187 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 16 мг Натрий: 134 мг Углеводы: 26 г Волокно: 1 г Сахар: 24 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт и пошаговое руководство

Я поделился несколькими рецептами макарон, но хотел разнообразить свои вкусы! Эти макароны для торта на день рождения - мечтательные, вкусные и абсолютно декадентские.Они также выглядят так же весело, как и на вкус.

Французский метод против итальянского метода

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Затем безе аккуратно складывают, чтобы добавить смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод изготовления макарон для французских тортов на день рождения.

Оборудование, необходимое для изготовления макарон для торта на день рождения

Как я уже упоминал выше, эти макароны с праздничным тортом не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

Изготовление макарон для торта ко дню рождения - Пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских макарон для торта на день рождения.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После того, как сахар будет включен, при желании добавьте пищевой краситель. Затем перемешайте на средней высокой скорости до образования жестких пиков, как на фото ниже. Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Смешайте сухие ингредиенты с безе двумя порциями. Тесто может выглядеть немного жестким, но лучше быть слишком густым, чем перемешивать его слишком сильно!

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и намажьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Сильно ударьте или уроните посуду на стол несколько раз, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой. Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

Сверху на ракушки макарон с трубками посыпать непревзойденной посыпкой, пока они еще влажные.

Шаг № 5: Отдохните от Macarons с трубкой

Затем дайте макаронам постоять 30 минут, пока они не образуют корку.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока раковины отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера макарон, который вы выдавливаете, и вашей духовки, поэтому при необходимости отрегулируйте время выпекания.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Собираем макароны для торта на день рождения

Последний шаг - нанести небольшое количество сливочного крема на одну скорлупу макарон и покрыть ее второй скорлупой.

Затем поместите готовые макароны в холодильник, чтобы они созрели на ночь, а на следующий день доведите их до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Устранение неполадок с тортом на день рождения Macarons

Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор начинки для макарон для торта на день рождения

Практически весь вкус макарон зависит от его начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится добавлять немного экстракта миндаля и немного нонсервной посыпки в сливочный крем с сыром.

Это может показаться странным сочетанием, но я обещаю, что если вы добавите посыпку, она будет на вкус как восхитительный праздничный торт.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать в качестве основы для глазури итальянский сливочный крем или швейцарскую глазурь из безе. Вы также можете добавить посыпку к ганашу из белого шоколада.

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучшего макарон для торта на день рождения

  • Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте ее венчиком с лимонным соком или уксусом. , чтобы удалить все следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
  • Разделите яйца и, если возможно, выдержите их . Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
  • Внимательно прочтите инструкции перед тем, как готовить эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормит макарон .Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
  • Пусть ваши макарон созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Готовим макароны на день рождения и советы по хранению

  • Вы должны дать французским макаронам созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике, прежде чем их есть. Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
  • Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней. в герметичном контейнере.
  • Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с замороженной начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт макарон для торта на день рождения, я буду рад услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Торт на день рождения Macarons

Посыпать торт на день рождения кремовой глазурью

  • 28 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 столовые ложки)
  • 28 г стакана сливочного сыра комнатной температуры (2 столовые ложки)
  • 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
  • 2 г экстракта миндаля (1/2 чайной ложки)
  • 1 г соли (1/8 чайной ложки)
  • 125 г сахарной пудры (1 стакан)
  • 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)
  • 12 г безалкогольных брызг (1 столовая ложка)

Оборудование

Инструкции

Макароны для торта ко дню рождения

  1. Просейте 70 г тонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
  2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в чашу миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется небольшими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
  3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд. Если хотите, добавьте в этот момент пищевой краситель, а затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
  4. Сложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска теста не начнет стекать с лопатки, когда ее поднимают. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
  5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и наложите на подготовленные противни кружки диаметром 1 1/4 дюйма, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
  6. Сильно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
  7. Посыпьте макаруны с трубками, пока они еще влажные.
  8. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
  9. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
  10. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 16-17 минут, а затем поверните форму до середины.
  11. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

Посыпать кремом глазурь

  1. Взбить 28 г сливочного масла комнатной температуры и 28 г сливочного сыра комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью насадки-венчика до получения однородной массы.
  2. Смешайте 4 г экстракта ванили, 2 г экстракта миндаля и 1 г соли на низкой скорости.
  3. Медленно добавьте 125 г сахарной пудры. На полпути добавьте 10 г жирных сливок или молока, чтобы глазурь легче перемешивалась.
  4. Перемешивайте на слабой скорости пару минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
  6. Как только глазурь приобретет нужную консистенцию, добавьте 1 столовую ложку несравненной посыпки.
  7. Поместить в кондитерский мешок с круглым наконечником и отложить в сторону.

Сборка макарон для торта на день рождения

  1. Выдавите толстую ложку сливочной глазури на ваш выбор вокруг одной скорлупы макарон.Осторожно прижмите вторую скорлупу поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
  2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 макаронных скорлуп, из которых можно сделать 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько велики трубочки для скорлупы.Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших макарон для торта на день рождения

  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
  • Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны .Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте пищевой краситель, чтобы раскрасить эти макароны. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон. Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
  • Дайте вашим макарон созреть в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к моему руководству по устранению неполадок макарон !

Готовим макароны на день рождения и советы по хранению

  • Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Они вкуснее всего через 24 часа после приготовления.
  • Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
  • Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Заливку можно произвести заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 131 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 26 мг Натрий 40 мг Углеводы 17 г Волокно 1 г Сахар 15 г Белки 3 г

французских макарон: подробный рецепт и пошаговое руководство

Есть два распространенных способа изготовления макарон. Французские макароны считаются более легкими в приготовлении, в то время как итальянские макароны считаются более сложными, но имеют более прочную структуру.

Французские макароны также требуют меньшего количества оборудования. Я люблю итальянские макароны, но предпочитаю простые вещи и обычно придерживаюсь французского метода.

Французский метод против итальянского метода

Французский метод взбивает яичные белки с небольшим количеством сахара, чтобы получить французское безе с жесткими пиками.

Это безе затем складывается из смеси мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Этот процесс складывания безе и сухих ингредиентов называется макаронажем.

Есть два существенных отличия итальянского метода от французского.

Первое отличие состоит в том, что по итальянскому методу яичные белки взбиваются с горячим сахарным сиропом, чтобы получилось жесткое безе. Этот шаг может быть немного сложнее сделать правильно, и, на мой взгляд, из-за него сложнее приготовить итальянские макароны.

Второе отличие состоит в том, что молотый миндаль и сахарная пудра смешиваются с сырыми яичными белками, чтобы сформировать пасту перед тем, как в них добавляется безе.

Оба метода требуют опыта, чтобы смешать жидкое тесто в идеальном количестве, чтобы достичь неуловимой консистенции, напоминающей лаву, и испечь идеальные макароны.

Оборудование, необходимое для приготовления французских макарон

Как я уже упоминал выше, французские макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении французских макарон:

Приготовление французских макарон - пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой. Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После того, как сахар будет включен, при желании добавьте пищевой краситель.

Увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте до образования жестких пиков, как на фотографии ниже. Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе слишком много.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Добавьте сухие ингредиенты в безе в два приема и продолжайте взбивать тесто, пока не получите консистенцию, подобную лаве.

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают, как показано на фото ниже.

Еще один способ проверить тесто - это тест в виде цифры 8. Попробуйте создать фигуру 8, используя струящееся тесто.

Если у вас есть возможность создать тесто, ваше тесто готово к работе. Если струя теста прервется раньше, чем вы сможете, возможно, вам придется еще немного его размешать.

Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и намажьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Сильно ударьте или уроните посуду на стол несколько раз, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой.

Это поможет вам избежать полых или треснувших раковин.

Шаг № 5: Отдохните от Macarons с трубкой

Затем дайте макаронам постоять 30 минут или до образования корки.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока раковины отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Сборка Macarons

Нанесите небольшое количество начинки по вашему выбору на одну скорлупу макарон и накройте ее второй скорлупой.

Поместите готовые макароны в холодильник в герметичном контейнере, чтобы они созрели в течение ночи, а затем наслаждайтесь!

Устранение неполадок French Macarons

Хотя мне хотелось бы думать, что первая партия французских макарон у всех получится идеально, мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны невероятно темпераментны, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Ниже приведены некоторые из проблем, с которыми я столкнулся при выпечке макарон, а также способы предотвратить их повторение.

Почему у моих Macarons есть трещины на скорлупе?

Трещины в скорлупе были первой проблемой, с которой я столкнулся, когда начал печь макароны.

Трещины на скорлупе могут быть вызваны несколькими причинами, в том числе слишком коротким отдыхом, захваченными пузырьками воздуха, слишком горячей духовкой или недостаточным перемешиванием жидкого теста.

Возможные исправления : сильно постучите сковородой перед тем, как поставить макарон на отдых, оставьте макарон до образования корки, проверьте духовку на наличие горячих точек или еще немного перемешайте тесто.

Почему мои макароны полые?

Полые макароны имеют большие воздушные карманы между верхней частью корпуса и основанием.

Это может произойти, если безе или жидкое тесто были перемешаны повторно, или если перед выпеканием застряли пузырьки воздуха.

Возможные исправления : Убедитесь, что вы не слишком перемешиваете безе / жидкое тесто и не стучите сковородой о стол, прежде чем дать им отдохнуть.

Почему мои макароны прилипают к противню?

Ваши макароны могут прилипнуть к мату / пергаментной бумаге, если они недо пропеклись или если вы не дали им полностью остыть, прежде чем пытаться их удалить.

Возможные исправления : Дайте макаронам полностью остыть, прежде чем пытаться их поднять, или запекайте их немного дольше.

Почему у моих Macarons нет ног?

Если у ваших макарон не развиваются ножки, это может быть связано с тем, что тесто слишком влажное, оно было слишком перемешано или вы не давали макаронам достаточно долго отдыхать.

Возможные исправления : попробуйте использовать выдержанные яичные белки, убедитесь, что вы не используете жидкие ароматизаторы или пищевые красители, или дайте скорлупе отдохнуть, пока она не образует приятную на ощупь пленку (20–40 минут).

Почему мои макароны хрустящие / твердые?

Иногда, если тесто слишком перемешано, ракушки растекаются больше и становятся хрустящими. Также они могут быть просто перепеченными!

Имейте в виду, что скорлупа макарон размягчается, когда наполняется и успевает созреть в холодильнике, поэтому не расстраивайтесь, если после охлаждения они покажутся немного твердыми.

Возможные исправления : меньше перемешивайте тесто, меньше выпекайте макароны, смажьте дно молоком или залейте их и посмотрите, смягчит ли их процесс созревания.

Почему мои ракушки Macaron коричневые?

Нет ничего хуже, чем запекать ракушки макарон на подносе только для того, чтобы увидеть, как они подрумянились! Это вызвано пережаром или горячими точками в духовке.

Возможные исправления : Уменьшите температуру духовки на 5–10 градусов по Фаренгейту, запекайте их немного меньше, запекайте макароны на сковороде над ними, чтобы защитить их от тепла, или запекайте макароны на двух противнях.

Почему мои макароны неровные?

Это может быть вызвано неровным противнем или ковриком для выпечки, неравномерной выпечкой в ​​духовке или неравномерной подачей труб.

Возможные исправления : Убедитесь, что вы используете сковороду хорошего качества и коврик для силипата, проверьте свою духовку на наличие горячих точек или не торопитесь при прокладке трубок и используйте шаблон, чтобы убедиться, что ваши макароны одинакового размера и формы.

Выбор правильной начинки для французских макарон

В то время как мы вкладываем тонны энергии в оболочку макарона, почти весь аромат макарона исходит от его начинки.

Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус. Вы можете использовать практически любую глазурь или ганаш для заправки макарон.

Я большой сладкоежка, поэтому обычно предпочитаю ганаш из молочного или белого шоколада или американский масляный крем.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать ганаш из темного шоколада, итальянское сливочное масло или глазурь из швейцарской безе.

Вы также можете нанести на макароны глазурь или кольцо для ганаша и наполнить его джемом или другой начинкой, чтобы создать уникальный аромат.

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших французских макарон

  • Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте ее венчиком с лимонным соком или уксусом. , чтобы удалить все следы жира.Это поможет лучше взбить яичные белки!
  • Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
  • Внимательно прочтите инструкции перед тем, как готовить эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормит макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
  • Пусть ваши макарон созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к разделу «Устранение неполадок » выше, !

Готовим французские макароны заранее и советы по хранению

  • Французские макароны созревают в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике, прежде чем их съесть.Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
  • Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней. в герметичном контейнере.
  • Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с замороженной начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт французских макарон, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 17 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 7 минут

Состав

Французские макароны

Глазурь из американского сливочного крема

  • 56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
  • 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
  • 1 г соли (1/8 чайной ложки)
  • 125 г сахарной пудры (1 стакан)
  • 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)

Оборудование

Инструкции

French Macarons (адаптировано из Laduree Sucre)

  1. Просейте 70 г миндальной муки высшего качества и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
  2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в чашу миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется небольшими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
  3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд. Если хотите, добавьте в этот момент пищевой краситель, а затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
  4. Сложите сухие ингредиенты в безе круговыми движениями до тех пор, пока толстая полоска жидкого теста не соскользнет с лопатки, когда ее поднимают. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
  5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и наложите на подготовленные противни кружки диаметром 1 1/4 дюйма, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
  6. Сильно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
  7. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
  8. Пока макароны отдыхают, предварительно разогрейте духовку до 300 F.
  9. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 16-18 минут, а затем переверните сковороду наполовину.
  10. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

American Buttercream Frosting

  1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
  2. Смешайте 4 г ванильного экстракта и 1 г соли на низкой скорости.
  3. Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г жирных сливок на низкой скорости.
  4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
  6. Поместить в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложить в сторону.

Сборка этих французских макарон

  1. Нанесите небольшое количество глазури или начинки по вашему выбору в центр одной скорлупы макарон и сверху второй скорлупы, чтобы получился бутерброд.
  2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 небольших макаронных скорлуп, из которых можно сделать 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько велики трубочки для скорлупы. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших французских макарон

  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
  • Разделите собственные яйца и выдержите их если возможно ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Используйте гелевый пищевой краситель, если хотите раскрасить макарон. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.
  • Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон. Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
  • Дайте вашим макарон созреть в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получится, обратитесь за помощью к разделу «Устранение неполадок » выше, !

Готовим французские макароны заранее и советы по хранению

  • Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Они вкуснее всего через 24 часа после приготовления.
  • Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
  • Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Заливку можно произвести заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *