Рецепт шурпы узбекской: Узбекская шурпа, пошаговый рецепт с фото

Узбекская шурпа, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте крупными порционными кусками, с костями или без, курдючный жир – очень мелкими кубиками, морковь – крупными брусочками наискосок.

Шаг 2

Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

Шаг 3

Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет – лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.

Шаг 4

Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.

Шаг 5

Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.

Шаг 6

Когда истекут 1,5 ч, опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в бульоне 10–15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.

Шаг 7

Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.

Шаг 8

Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.

Хозяйке на заметку

Не отходите от плиты в тот момент, когда бульон закипает. Снимайте пену до тех пор, пока поверхность не станет идеально чистой. Тогда в результате бульон в касах будет прозрачным и чистым, как слеза, с маленькими капельками жира. Стручковый перец можно заменить небольшим количеством красного острого молотого.

Узбекская шурпа с говядиной в мультиварке рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Говяжьи ребра 300 г

Говяжья вырезка 300 г

Трубчатые кости 300 г

Картофель 5 штук

Репчатый лук 4 штуки

Зеленый сладкий перец 2 штуки

Морковь 3 штуки

Чеснок 4 зубчика

Рубленая петрушка 30 г

Укроп 1 пучок

Крупная соль по вкусу

Консервированная фасоль 1 банка

Кумин (зира) по вкусу

Кинза по вкусу

Базилик по вкусу

Семена лотоса по вкусу

Карри по вкусу

Узбекская шурпа с нутом

Дорогие мои посетители сайта! Я несказанно рада каждому из вас и, как выяснилось, вас тысячи и тысячи, и вы заходите ко мне абсолютно из любой точки земного шара! Встречались даже Бурунди, Белиз и Багамские острова! Спасибо вам!

Я сделала аналитику сайта и выяснила, что самые популярные рецепты на tilly.by почему-то из Восточной кухни.

Все рекорды побил узбекский суп Лагман

Поэтому я решила пополнить копилку узбекских рецептов и предоставляю ещё один популярный суп. Это Нохат шурпа.

«Нохат» − так называют в Узбекистане нут или турецкий горох. А нохат шурпа, ни что иное, как суп с добавлением нута.

Этот суп очень сытный и к тому же выглядит очень нарядным: куски сочного бараньего мяса на косточке, горошины нута, яркая оранжевая морковь, жёлтые куски крупнонарезанного картофеля, красный болгарский перец, томаты, зелёная кинза и фиолетовый базилик − и всё это великолепие в наваристом янтарном бульоне.

Секрет приготовления нохат шурпы не только в наборе продуктов, но и в особом ритуале приготовления, который требует толстостенной посуды (желательно казана) и восьми последовательных шагов. А в идеале ещё готовить на живом огне из горящих дров. Но ничего страшного: вкусную шурпу можно приготовить и на плите.

⠀

Ингредиенты на 4 порции:

• Шейная или филейная баранина на кости – 200 г
• Бараньи рёбрышки – 200 г
• Курдючный жир – 50 г
• Сухой нут – 100 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томаты – 2 шт. (натереть на тёрку в соус)
• Морковь средняя 2-3 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Перец острый ½ стручка
• Чеснок – 1 головка
• Пучок укропа + кинзы + фиолетовый базилик
• Смесь специй: зира + сумах + кориандр + чёрный или зелёный перец – 1 ст. ложка (измельчить в ступке)

Соль

Приготовление:

Нут предварительно замочите на ночь, затем слейте воду и промойте.

1. Растопите курдючный жир в казане.

2. Опустите мясо в растопленный жир (крупный кусок можно порезать на мелкие части), и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.

3. Добавьте порезанный крупными полукольцами репчатый лук, соль и специи. Перемешайте и обжарьте под крышкой 10 мин.

4. Морковь нарежьте достаточно крупными кусочками наискосок, добавьте к мясу с луком и снова обжарьте под крышкой 10 мин.

5. Если у вас казан достаточно большой, чтобы долить в него несколько литров воды, тогда продолжайте готовить в нём. Если же маленький, как у меня, тогда переложите содержимое в более глубокую толстостенную кастрюлю. У меня кастрюля объёмом 2.6 л

Добавьте натёртые томаты.

6. Долейте воду, всыпьте нут и положите головку чеснока. Варите на очень медленном огне при слабом кипении 1,5 ч.

7. Затем добавьте крупно порезанный картофель, болгарский и чили перец. Поварите ещё 15-20 мин.

И последний шаг: измельчите укроп, кинзу и базилик, добавьте в суп. Если нужно досолите. Нохат шурпу накройте крышкой и дайте настояться 15 мин.

Шурпу подают в специальных узбекских касах − таких расписных керамических небольших, глубоких тарелках.

В каждую порцию нужно положить кусок мяса, рёбрышко, зачерпнуть половником, чтобы обязательно попались и перец, и картошка, и морковь, сверху нужно добавить нут.

Приятного аппетита!

Как правильно готовится ковурма – Рецепты для пикника, блюда в казане от 1001 ЕДА

Вряд ли кто-то может толком объяснить, чем ковурма отличается от шурпы. Вообще ковурма считается узбекской шурпой, поджаркой. В любом случае готовить ее надо в казане на костре, чтобы получилась

настоящая узбекская шурпа. Соотношение продуктов приводится методом «на глазок» из расчета на казан примерно на 8 литров.

Настоящая узбекская шурпа готовится из следующих ингредиентов:
• баранина (мякоть на косточках и ребрышки)
• 100 г растительного масла
• 4 крупных морковки (желательно сладких, они придают шурпе особый вкус и аромат)
• 6 головок репчатого лука (лучше белого)
• 5 картофелин
• 1 головка чеснока (небольшая)
• помидоры – несколько штук (ни в коем случае не парниковые, чтобы всё не испортили; в крайнем случае, можно взять томат)
• 3-4 болгарских перца
• соль
• перец черный горошком – 10 горошин
• перец красный жгучий – четь-чуть
• перец красный молотый (не острый) – 1 десертная ложка
• зира – 1 десертная ложка с верхом

• кориандр – 1 десертная ложка
• лавровый лист – несколько штук по желанию
• зелень – по полпучка каждого вида по желанию

Настоящая узбекская шурпа готовится так:
1. Разогрейте на огне казан, налейте в него масло и, когда оно достаточно раскалится, заложите мясо и жарьте его до образования корочки. Нужно постоянно перемешивать мясо, чтобы не подгорело.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами и выложите поверх мяса. Поскольку мясо выделило уже достаточно сока, перемешивать не надо. Дайте мясу с луком потомиться минут 10, а затем уже перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
3. Нарежьте морковку кружочками толщиной 2-3 мм, выложите ее поверх мяса и тоже потомите минут 10, но все-таки шумовкой поддевайте мясо по краям, чтобы не подгорело. Затем все как следует перемешайте. Морковка должна быть в состоянии полуготовности, то есть внутри твердоватой.
4. Теперь заложите болгарский перец, нарезанный соломкой, нарезанные на 4-6 частей помидоры (не тепличные!), специи, добавьте воду (полстакана) и жарьте, постоянно помешивая.

5. Добавьте картошку, очищенную и разрезанную на 4 части, и залейте водой до краев казана.
6. Засыпьте нарезанную зелень, закройте казан крышкой, усильте огонь и доведите до кипения. Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите примерно 40 мин., чтобы шурпа не сильно кипела. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
7. При подаче посыпьте нарубленной свежей зеленью и чесноком.

Небольшой комментарий: во многих рецептах шурпы указывается, что сначала в казан нужно заложить нарезанное курдючное сало и вытопить его. Получаются действительно очень вкусные шкварки, которые замечательно идут под водочку с черным хлебом и лучком. Однако тогда шурпа получится слишком жирной и тяжелой, поэтому лучше курдюк все-таки лучше не класть. В конце концов, любители шкварок могут просто обжарить его отдельно от шурпы. И еще: кто любит шурпу погуще, может потомить ее на очень маленьком огне подольше – час или больше.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Шурпа по-узбекски: классический рецепт приготовления

Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды.

Интересный факт. Авиценна упоминал шурпу в своем Каноне Врачебной Науки в качестве лекарства, быстро восстанавливающего силы после тяжелой болезни. Классическая шурпа должна быть приготовлена из самца барана, причем для приготовления используются передние – более «чистые» конечности животного.

Многие из любителей кулинарии задумываются над тем, как правильно приготовить узбекскую шурпу на своей кухне. Ответ довольно прост: готовится она довольно легко при соблюдении оригинальной рецептуры.

С каким мясом Вы готовите шурпу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Пошаговый оригинальный рецепт

• Баранья лопатка 1 кг
• ВОда 2 л
• Картофель 1 кг
• Свежие томаты 800 гр
• Морковь 5 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Перец стручковый острый 2 шт
• Лук 1 головка
• Чеснок 3-4 зубчика
• Томатная паста 1 ст/л
• Зелень (кинза, петрушка) 1 пучок
• Лавровый лист 3 шт
• Черный перец горошком 8 шт
• Хмели-сунели 1 ч/л
• Сладкий лук 2 головки
• Соль по вкусу  

Калории: 571 ккал

Белки: 33.72 г

Жиры: 25.78 г

Углеводы: 51.08 г

• Мясо промойте и очистите от пленок.

• С одной луковицы снимите верхний слой шелухи, разрежьте пополам, очистите одну морковь. Луковая шелуха придает бульону золотистый оттенок. Отложите эти продукты в сторону, они пойдут на приготовление бульона.

• Оставшиеся промытые и очищенные овощи нарубите на крупные куски (именно крупная нарезка используется для приготовления классического рецепта, так как предполагается довольно длительная варка): картофель, в зависимости от размера, пополам или на четвертинки, морковь – кружками по пол сантиметра, перец болгарский крупной соломкой, сладкий лук нашинкуйте тонкими кольцами, он отправится в бульон последним, и будет меньше всего подвергаться тепловой обработке.

• Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, сока и семян, порежьте кубиками.

• Зубчики чеснока очистите от кожуры. Для получения максимального аромата, раздавите перец горошком скалкой. Также обратите внимание на целостность стручкового перца. Он должен быть твердым и не иметь повреждений, иначе бульон будет горчить.

• Мясо, луковицу и морковку положите в казан или толстостенную кастрюлю на 5-6 литров и залейте 2 литрами холодной воды. Имейте в виду, что для приготовления наваристого бульона вода должна быть именно холодной, чтобы мясо отдало все свои соки. В противном случае вареное мясо будет сочным, а вот бульон не совсем!

• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда бульон начнет закипать, на его поверхности будет появляться пена. Ее нужно снять, чтобы шурпа была прозрачной.

• Когда мясо будет почти готово, достаньте из кастрюли морковь, и разварившиеся половинки луковицы с шелухой, они сделали свое дело, и больше не пригодятся.

• Настала очередь картофеля с морковью. Они варятся дольше остальных овощей, поэтому стартуют первыми при приготовлении шурпы.

• Через 15 минут добавляется болгарский перец, еще через 10 минут после закипания – томаты, стручковый и черный горошком перцы. Блюдо накрывается крышкой и томится на медленном огне до мягкости всех овощей.

• За 5 минут до окончания варки в шурпу закладываются томатная паста, соль, специи, зубчики чеснока, лавровый лист и сладкий лук. Последний не должен успеть свариться, а зелень должна прокипеть, чтобы блюдо быстро не испортилось.

---

Кайнатма

В вариациях приготовления шурпы есть два основных вида:

Кайнатма – традиционный способ приготовления, при котором все ингредиенты следует варить на медленном огне. Вышеописанный рецепт как раз относится к этой категории. Чаще всего, это блюдо подается в одной тарелке или пиале.

Каурма – способ, при котором мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле, для получения более насыщенного вкуса блюда. Подается она на двух тарелках, в одной из которых бульон, а на второй – мясо и овощные ингредиенты.

Каурма

Как приготовить Каурму. Пошаговый рецепт.

Необходимые для этого ингредиенты:

• Баранья лопатка — 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Перец болгарский — 4 шт.
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук – 4 головки
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Зелень — базилик, кинза, петрушка.
• Соль и специи (кумин, зира, кориандр) — по вкусу
• Масло растительное для жарки – 100 гр.

КБЖУ в одной порции: 400 ккал/24,29г/19,25г/32,39г.

Время на подготовку продуктов: 20 минут.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Количество порций: 8.

Мясо отделите от кости, мякоть нарежьте на крупные кустки, кости порубите. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь соломкой, чтобы она лучше прожарилась. Помидоры очистите от кожуры и семян, мелкий картофель почистите и разрежьте пополам, крупный на четыре части.

Приготовление

Хорошо разогрейте масло в глубоком сотейнике на сильном огне, сложите кости, сверху мясо. Обжарьте со всех сторон, чтобы выкипела выделившаяся жидкость. Забросьте 1 нашинкованную луковицу, жарьте ее до прозрачности, потом отправьте в сотейник морковь. Когда на ней начнет образовываться золотистая корочка, засыпьте томаты и томатную пасту.

Минут через 10 добавьте болгарский перец и специи. После того, как все продукты хорошо обжарились, засыпьте картофель и залейте водой. После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, не давая шурпе сильно бурлить. Оставьте на плите на 1 час. Затем засыпьте зелень, нашинкованный лук и соль. Через пять минут огонь можно выключать, крышку казана плотно закройте и дайте каурме настояться еще полчаса.

По-славянски

Шурпа по-славянски готовится из говядины, иногда из свинины или курицы.

Интересный факт. Рачительные хозяйки при отсутствии свежей баранины, или из экономических соображений, добавляют в блюда из говядины курдючный жир. Он передает свой специфический вкус и аромат блюду. Маститые повара утверждают, что при использовании курдючного жира в блюдах, даже большие знатоки восточной кухни не всегда могут отличить говядину от баранины.

С овощами и горохом нут

Нут или турецкий горох — представитель семейства бобовых, высоко ценится в странах Средней Азии и Ближнего Востока. Высокая популярность обусловлена его пикантным ореховым вкусом, неприхотливостью выращивания и высокой урожайностью. Плов, харира, бозбаш, хумус — лишь небольшая часть популярных восточных блюд, в которых используется этот питательный продукт. Не обошел нут стороной и узбекский суп шурпу.

Полезный совет. В связи с тем, что нут долго разваривается, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

Пошаговый рецепт настоящей узбекской шурпы с горохом нут – Нохат шурпа классическая.

С бараниной в казане

Ингредиенты

• Вода для бульона – 4 л
• Баранья лопатка – 400 г.
• Бараньи ребра с мясом – 300 г.
• Курдючный жир – 50 г.
• Нут – 200г.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Томаты – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репа – 1 шт.
• Смесь специй (зира, кориандр, красный жгучий перец) -1 ч.л.
• Зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Соль – по вкусу.

КЖБУ: 487,87 ккал/28,85г/26,67г/33г

Время приготовления: 10 часов

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 8.

В Узбекистане очень популярно приготовление блюд на открытом огне. Во дворе частного дома разводится костер, собирается несколько поколений большой дружной семьи, и, пока мужчины обсуждают свои дела, женщины занимаются приготовлением обеда.

Подготовка продуктов пошагово

Чтобы ускорить процесс варки гороха нут, замочите его в большом количестве воды на ночь, затем хорошенько промойте.

Мясо отделите от костей. Крупные части разрубите. Мякоть очистите от пленок и сухожилий и порежьте на порционные куски. Курдючный жир мелко нарежьте, чтобы по размеру он составлял четверть горошины нута.

Морковь и репу очистите и порежьте на одинаковые крупные бруски. Томаты очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена. Зелень порубите.

Варка бульона

Сложите мясо, кости и одну луковицу в большой казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. При закипании бульона снимите образовавшуюся пену. Затем огонь следует уменьшить и варить бульон еще около получаса.

Приготовление Нохат шурпы

Добавьте в казан курдючный жир. За ним нарезанные корнеплоды, черный перец и специи. Готовить блюдо нужно, не накрывая крышкой, тогда оно не будет бурно кипеть.

Кушанье должно томиться на слабом огне около полутора часов.

Когда шурпа будет почти готова, добавьте в нее половинки помидоров и лавровый лист. Кипятите в течение 10 минут.

Теперь настала пора зелени. Засыпьте ее в казан, затем туда же отправьте лук. Посолите, снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут под крышкой.

При подаче на стол, в тарелку положите по кусочку каждого ингредиента, порцию нута. Залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Заключение

Несмотря на то, что приготовление узбекской шурпы занимает достаточно много времени, основная его часть тратится на подготовку – замачивание гороха. В остальном, у этого блюда нет недостатков, одни сплошные достоинства. Приятного аппетита!

Шурпа. Узбекская национальная кухня. Как приготовить шурпу, рецепт приготовления.

Вы можете не согласиться, но шурпа самое любимое блюдо в Средней Азии. Ну, посудите сами, в каждой заштатной чайхане и самом пафосном ресторане у нас круглосуточно варится шурпа. Не плов, не лагман, не кабоб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.

На Востоке шурпа блюдо знаковое и на первый взгляд абсолютно простое, но не торопитесь, все не так однозначно. Шурпа – некий кулинарный трансформер, с изменением некоторых ингредиентов она может быть: лечебной, восстанавливающей, стимулирующей и даже хорошим релаксантом.

Нужны примеры? Пожалуйста.

Малокровие, ревматизм, воспаление легких, туберкулез помогает излечить очень жирная и горячая шурпа из баранины, при язве будет полезна постная говяжья шурпа на травах. Послеоперационным больным рекомендуют негустую шурпу с протертыми овощами.

Горячая и острая шурпа стимулирует потенцию. Дают это кушанье и роженицам, у которых плохо приходит молоко.

Вам может показаться, что все это для рекламы придумано. Ничуть, к Абу Али Ибн-Сино в Канон Врачебной Науки загляните и убедитесь сами.

А это уже современные наблюдения благотворного влияния шурпы на здоровье человека.

Ничто так не укрепит нервную систему после экономического кризиса, как вид вашего соседа – олигарха, лакомящегося вкусной шурпой за соседним столиком, в любимой вами недорогой кафешке. Шурпа лучшее средство преодоления социальных противоречий, потому что любят ее практически все, ни взирая на возраст, пол и материальное положение.

И еще, специально для мужчин. Знаете ли вы что наутро после «удавшегося» праздника, вместо таблетки «алкозельтцера» лучше откушать горячей жирной и острой шурпы. Полного излечения не гарантируют, но значительное облегчение организму наступает сразу, знающие люди говорили!

За такие свойства этого блюда предлагаю объявить шурпу достоянием республики, а Узбекистан в целом – бальнеологическим курортом, и брать дополнительные деньги за въезд на территорию. Конечно это шутка!

Так что же такое шурпа? Если верить сухому языку научных определений, то шурпа – это заправочный суп, распространенный на Востоке, характеризующийся повышенной жирностью, наличием крупнопорезанных овощей,  обилием пряностей и зелени, с добавлением фруктов.

В Узбекистане существует два вида этого блюда, различающихся по способу приготовления:
–каурма – жареная шурпа, когда основные составляющие: мясо, лук,  морковь предварительно обжариваются в казане, а уже затем добавляется вода и все варится до готовности с большим количеством специй и зелени;

–кайнатма – вареная шурпа, в этом варианте ничего не обжаривают, все варится долго на медленном огне.

Нужно ли говорить, что такое блюдо имеет сотни рецептов, разнящихся по составу ингредиентов, в зависимости от времени года, региона проживания и пристрастий готовящих. И все они имеют право на существование.

Хочется привести вам один из самых популярных рецептов.

Берем на рынке (там свежее) баранину  500гр., лучше реберную часть с небольшим налетом жирка. 100гр желтого азиатского гороха (нухат, нохат, нут). В Узбекистане он продается замоченный, а вам придется замочить в его в теплой воде из расчета 2/1(он очень разбухает) с вечера, если готовите на следующий день. Две большие луковицы, пару средних морковок, 4-5 картофелин, помидоры – 2шт, болгарский перец – 2 шт, головка чеснока, небольшая репа – шалган, 50 гр растительного масла.

Из специй: зира (кумин), кориандр, красный острый перец (молотый), соль.

Зелень: кинза, укроп, петрушка.

Разогреваем в казане растительное масло и обжариваем рубленую порционно баранину с одной луковицей, нарезанной полукольцами. Жарим до румяной корочки. Закладываем специи и солим по вкусу. Заливаем кипяченой водой, из расчета 2 стакана на порцию (это важно, в процессе варки ни добавлять, ни убавлять воду нельзя), дожидаемся закипания и снимаем пену. Закладываем вторую луковицу, разрезанную на четыре части, чеснок зубчиками, горох (воду предварительно слить) и морковь порезанную брусочками 1х3см. Все это варим час на медленном огне. Через час закладываем помидоры очищенные от шкурки и разрезанные на шесть частей, болгарский перец , разрезанный на четыре части и очищенную репу целиком (потом ее выбрасывают, хотя многим нравится).

Всеэто варится еще полчаса до полуготовности нухата. Обязательно попробуйте на соль и перец, если нужно добавьте еще. Через полчаса добавляем картофель порезаный крупно, как и все овощи, варим до его готовности. За пять минут до конца приготовления шурпы добавляем резаную зелень. После выключения огня, даем настояться блюду в течение 10-15 минут. Это самые тяжелые минуты ожидания, но кушанью необходимо дойти.

Разливаем по тарелкам и вперед за стол! Приятного аппетита!

Секреты Приготовления Жареной Шурпы По-узбекски с Фото для Новичков

Шурпа, как и плов – жемчужина узбекской кухни. Попробовав однажды это блюдо, его хочется снова и снова.

Шурпу готовят в Узбекистане в двух вариантах – жареном (каурма) и вареном (кайнатма). Рецепт вареной шурпы я уже выкладывала на сайте. Сегодня хочу рассказать о совсем не диетическом, но не менее вкусном варианте этого блюда.

Опять же, как и с любым блюдом, у каждой хозяйки получается свой вкус шурпы и каждая хозяйка делает это со своими особенностями и тонкостями.

Для приготовления жареной шурпы по-узбекски нужно взять продукты по списку. Мы не употребляем баранье сало, это слишком жирно, но я добавляю немного жирных обрезков от баранины при первичной обжарке.

Также нам понадобится заранее замоченный горох нут. Жареную шурпу можно приготовить и без гороха, но с ним вкуснее.

Для шурпы берут говядину или баранину. Я взяла то и другое. С баранины срезать жир и нарезать его кубиками. Остальное мясо нарезать средними кусочками. Если есть косточки, их желательно порубить помельче.

Картофель очистить и нарезать крупно.

Подготовить остальные овощи. Вся нарезка должна быть крупной.

Казан разогреть на огне. Добавить кусочки срезанного жира и вытопить. Убрать кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до румяного цвета. Посолить.

Добавить в казан лук, чеснок и специи. На этом этапе я добавляю стручковый перец, предпочитая его нарезать на колечки. Не весь, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто нарезать. Обжаривать все вместе до зарумянивания лука.

Добавить помидор, морковь, сладкий перец. Еще обжарить 3 минуты. Знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную обжарку, для меня этот вариант неприемлем. И еще я не добавляю картофель к овощам на этом этапе.

Залить овощи водой, довести до кипения и добавить замоченный и промытый горох нут. Варить шурпу до мягкости гороха.

В последнюю очередь положить в казан картофель. Солим блюдо по вкусу. Когда картофель станет мягким, шурпу можно подавать.

Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова. При подаче посыпать ее свежей зеленью.

Узбекский суп-шурпа – GastroSenses

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

Не секрет, что я люблю готовить уютную еду, особенно в эти осенние месяцы. Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 часов утра, понимаем, что, вероятно, не станет легче.Другие люди могут проводить дни, как эти вязаные свитера или занимаясь скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, разглядывать мрачный туман и рубить овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

Я знаю, что мы переживем эти темные холодные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп шурпа. Насыщенный жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленный с ароматными специями и травами – это не просто суп, это настоящее лекарство! После приема одной или двух тарелок шурпы вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и он так же популярен, как плов и шашлык, и его подают к столам во время всех праздников и мероприятий, а также на семейных вечеринках в будние дни.

Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества баранину на кости, желательно на ребрах. Я использовал каре ягненка, и мой бульон получился феноменально наваристым и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав.Медленно тушите все в кастрюле и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим узбекским супом шурпа.

Узбекский суп шурпа

Общее время

1 час 30 минут

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, является широко известным блюдом в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

Тип рецепта: Суп

Кухня: Азиатская

Ингредиенты

• Бараньи ребрышки 1-2 фунта
• 3 средних желтых луковицы, нарезанные
• 2 средние моркови, грубо нарезанные
• 3 средних картофеля, нарезанные пополам
• 1 красный сладкий перец, нарезанный ломтиками
• 1 перец чили, нарезанный ломтиками
• 2 средних помидора, крупно нарезанных
• соль и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• ⅓ чашка кинзы , нарезанный
• 1 сладкая луковица, нарезанная ломтиками
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка масла

Инструкции

1. Приправить баранину солью и перцем.Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон около 5 минут.
2. Залить мясо водой и довести до кипения. Снимите всю всплывающую пену.
3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под частично закрытой крышкой в ​​течение 30 минут.
4. Добавить в суп морковь и лук и варить еще 20 минут.
5. Пока суп готовится, смешайте нарезанный сладкий лук с сахаром и лимонным соком в небольшой миске. Отложите для маринования.
6. Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.
7. Добавьте перец и помидоры и готовьте еще 10 минут.
8. Добавьте в суп маринованный лук и его сок и готовьте еще несколько минут.
9. Подавать с кинзой.

3.5.3226

Связанные

Узбекская шурпа – суп из баранины и овощей – LifeArtandBites.com

Сейчас пора супа по-прежнему … когда погода меняется и рушится каждый день.Один из наших любимых супов в такую ​​погоду – Узбекская шурпа – Суп из баранины и овощей. Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Этот суп вдохновлен супом, который я ел много лет назад во время моей поездки в Ташкент, во время обеда в прекрасном маленьком кафе, подаваемого с плоскими шашлыками и свежеиспеченным хлебом. Я все еще помню это, как будто это было вчера.

Ташкент – столица Узбекистана. Он известен своими многочисленными музеями, базарами и сочетанием современного и советского архитектурного наследия. Еда тоже вкусная.

Теперь шурпу можно приготовить, когда у вас есть несколько свободных часов, просто сложив все ингредиенты в жаростойкой посуде с достаточным количеством воды (см. Рецепт), накрыв крышкой и готовьте на медленном огне при 180 ° C в течение нескольких часов. Или, если вы такой же занятой родитель, как я, вы можете в кратчайшие сроки приготовить мою адаптацию, используя скороварку….без компромиссов по вкусу, я вам обещаю.

Вы также можете легко заменить овощи своими любимыми овощами, или, если вы будете следовать кето, картофель, нут и морковь можно заменить цветной капустой, шпинатом и зеленой фасолью.

Надеюсь, вы попробуете, вот видео о приготовлении пищи и его можно распечатать.

Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Курс: Основное блюдо, закуска

Автор: SadisCraft

• 1 фунт лопатка ягненка или лопатка баранины на кости
• 2 столовая ложка оливковое масло
• 1 средний лук нарезанный
• 2-3 средний помидор вдвое
• 1 средняя морковь нарезанный
• 1 зеленый перец нарезанный
• 1 красный перец нарезанный
• 1 палка сельдерей нарезанный
• 2 картошка разрезать на четвереньки
• 1 чашка предварительно приготовленный, высушенный нут (по желанию) по желанию
• соль и перец по вкусу
• 2-3 зубчики чеснока весь
• 1 столовая ложка перец
• 1 чайная ложка тмин
• 1 чайная ложка свежий розмарин (по желанию)
• 1 горсть свежий кориандр и многое другое для украшения мелко порезанный
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка томатное пюре
• 1-2 фондовый куб
• 8-9 чашки вода курица или говядина

1. В глубокую сковороду добавить масло и мясо.Жарьте, помешивая, несколько минут, пока он не подрумянится. Добавьте 4 стакана воды.

2. Добавьте соль, перец и целые дольки чеснока. Снимите пену и доведите до кипения. если вы готовите в обычной крышке кастрюли, и готовьте, пока мясо не станет мягким. Если вы используете скороварку, накройте и готовьте 7-8 минут или пока мясо не станет мягким.

3. Пока баранина готовится, нарежьте овощи и обжарьте все их, кроме помидоров, в течение нескольких минут на сковороде с 1 столовой ложкой масла на среднем огне.(смотреть видео)

4. Добавьте бульонный кубик, соль, перец, помидоры, перец, тмин, лавровый лист и розмарин.

5. Добавьте овощи в бульон, добавьте оставшиеся 4 стакана воды, томатный пюре и нарезанный кориандр. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту в скороварке или еще 15-20 минут на обычной сковороде, пока картофель почти не будет готов.

6. Наконец, добавьте нут и дайте ему покипеть около минуты, чтобы он прогрелся.Выключите огонь, украсьте нарезанной кориандром и подавайте в горячем виде с хлебом на ваш выбор. Или самостоятельно, если вы сидите на диете.

Рецепт супа из баранины и овощей

Суп из баранины и овощей, также известный как шурпа (шорпо), – широко известный среднеазиатский суп. Я приготовила его многим нашим американским друзьям, и каждый раз получаю очень хорошие комплименты о том, какой согревающий, насыщенный и вкусный этот суп. Есть разные виды шурпы, и вы можете использовать разные овощи.Другой тип включает предварительное обжаривание ингредиентов (ковурма шорпо), что мне не очень нравится. Мне нравится тот, который готовится на медленном огне (тушеный). Таким образом, я решил поделиться с вами этим рецептом. Хочу отметить, что шурпу делают все по-разному. Если вы наткнетесь на шурпу другого вида, не удивляйтесь. Я выбрал тот, который содержит относительно простые ингредиенты. Чаще всего добавляют нут (бобы гарбанзо), чтобы придать ему аутентичный вкус. Но мой муж не большой поклонник бобов гарбанзо в этом супе, поэтому я не добавляю их.Если хочешь попробовать, будь моим гостем 🙂

Прежде чем приступить к работе над этим супом, мне нужно ваше слово, что вы не будете переваривать и поддерживать огонь не более, чем на среднем уровне. Суп должен закипеть и готовиться на медленном огне в течение длительного периода времени. Бульон супа должен быть прозрачным. У вас должно быть немного времени в ваших руках. Этот суп великолепен, если у вас есть группа людей, которых вы хотите накормить. Вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы сделать большую порцию, достаточную, чтобы накормить большую компанию 🙂

Урожай: 4-6 порций

Ингредиенты:

• 1-2 фунта свежей баранины, желательно на кости
• 1 большая луковица
• 1 средний помидор
• 1 средняя морковь
• 1 зеленый болгарский перец
• 2 картофелины, 4 средних картофеля идеально подходят.Но я стараюсь сократить потребление картофеля до минимума.
• 10 стаканов простой воды и 11 стаканов кипяченой воды
• 1 стакан нута, предварительно замоченного в воде (по желанию)
• соль
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки тмина

Рекомендации :

Вымойте барашка на кости и поместите в большую кастрюлю. Залейте 10 стаканами воды и доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода начнет слегка закипать, слейте воду.Я делаю это для того, чтобы уменьшить запах, который обычно имеет мясо ягненка, и чтобы очистить мясо, чтобы получился чистый слиток.

После того, как вы опустошили кастрюлю, верните ее обратно на плиту и добавьте 11 чашек кипяченой воды. Снова доведите до кипения, но держите огонь на среднем огне. Не кипятите воду слишком сильно. Когда вода закипит, на поверхности супа появится больше пены. Ложкой или лопаткой удалите пену. Вода в супе должна быть прозрачной.Продолжайте варить суп на среднем или слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой наполовину и готовьте мясо не менее 2 часов.

Очистите все овощи, вымойте их и нарежьте соответственно: нарежьте лук полукругами. Нарежьте помидор тонкими ломтиками, морковь нарежьте более мелкими кусочками, нарежьте зеленый болгарский перец соломкой, картофель разрежьте пополам (если меньше) или на четвереньки.

Откройте крышку кастрюли и включите средний огонь. Когда мясо почти приготовится, сначала добавляем в суп лук.Добавьте тмин, черный перец и соль по желанию. Варить лук минут 15 и всыпать помидоры. Варить еще 10-15 минут.

Когда ломтики помидоров станут красивыми и мягкими, добавьте оставшиеся овощи и готовьте, пока они не станут достаточно мягкими для употребления (примерно 20 минут).

Положите овощи равными порциями к мясу и полейте супом. Также можно измельчить мясо и избавиться от костной части.Подавать с укропом или кинзой. Альт !!!

Приятного аппетита 🙂

Рецепт супа из шурпы – Momsdish

Шурпа – сытный суп, он сытный и полезный. Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на ощупь. Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

Для говядины можно использовать практически любой отруб. Однако я бы порекомендовал нарезки с меньшим содержанием жира, поскольку они делают суп более легким.

Другие супы, которые вам обязательно понравятся

Рецепт

Шурпа – сытный суп, сытный и полезный. Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на ощупь. Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

• 3 фунта говядины или баранины
• 1 нарезанный кубиками лук
• 2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1 нарезанный кубиками сладкий перец
• 2 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 8 маленьких картофелей
• 1/2 млрд нарезанных кубиками свежей петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка паприки
• 1 столовая ложка перца
• Соль по вкусу
• Масло для жарки

Пищевая ценность

Рецепт супа из шурпы

Количество на порцию

Калорий 472 калорий в сутки Значение *

Жир 28 г 43%

Насыщенный жир 11 г 55%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 1300001325 %

Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 6 г 24%

Сахар 3 г 3%

Белок 29 г 58%

Витамин A 4820IU 96%

Витамин C 41.9 мг 51%

Кальций 107 мг 11%

Железо 8,9 мг 49%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Жареная шурпа по-узбекски

Еще один вариант узбекской шурпы, который обязательно понравится ценителям и любителям узбекской кухни.

Процесс приготовления

Шурпа, а также плов – жемчужина узбекской кухни. Однажды попробовав это блюдо, вы захотите его снова и снова.

Шурпу в Узбекистане готовят в двух вариантах – жареном (каурма) и вареном (каинатма). Рецепт вареной шурпы я уже выкладывал на сайте. Сегодня я хочу рассказать вам о совершенно недиетическом, но не менее вкусном варианте этого блюда.

Опять же, как и с любым блюдом, каждая хозяйка получает свой вкус шурпы, и каждая хозяйка делает это со своими особенностями и тонкостями.

Чтобы приготовить жареную шурпу по-узбекски, нужно взять блюда из списка.Бараний жир мы не едим, он слишком жирный, но я добавляю немного жирных кусочков баранины при первичном обжаривании.

Также нам понадобится предварительно замоченный горошек. Жареную шурпу можно приготовить без горошка, но она вкуснее.

Для шурпы возьмите говядину или баранину. Я взял оба. С бараниной нарежьте жир и нарежьте его кубиками. Оставшееся мясо нарезать небольшими кусочками. Если есть косточки, желательно их поменьше срезать.

Почистить картофель и нарезать крупно.

Подготовьте остальные овощи. Все обрезки должны быть большими.

Тепло Казань в огне. Добавьте кусочки нарезанного жира и пейте. Удалить кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до румяного цвета. Поваренная соль.

Добавьте лук, чеснок и специи. В этот момент я добавляю перец чили, предпочитая нарезать его кольцами. Не все, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто нарезать. Обжарить все вместе, пока лук не подрумянится.

Добавьте помидор, морковь, болгарский перец. Жарить 3 минуты. Знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную прожарку, для меня такой вариант неприемлем. И картошку к овощам на этом этапе не добавляю.

Овощи залить водой, довести до кипения и добавить замоченный и промытый горох нут. Варить шурпу до мягкости горошка.

В последнюю очередь кладем картофель в картофель. Блюдо солим по вкусу. Когда картофель станет мягким, можно подавать шурпу.

Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова. При подаче посыпать свежей зеленью.

Архив узбекской шурпы – Наслаждение Кулинарии

Шурпа – самый популярный узбекский суп, занимающий особое место в национальной кулинарии узбекской кухни. Хотя рецептов шурпы много, но основные ингредиенты те же: мясо, картофель и овощи с различными специями и ароматными травами.Шурпа – сытный суп, который можно приготовить на плите или на огне. Готовить его на огне – любимое блюдо моих семей, он придает супу дымный привкус, который делает его вкус в сотни раз лучше. Мои мама и папа в этом профи. .Папа всегда отвечает за управление огнем и смешивание ингредиентов, а мама готовит суп. Он готовится в большой чугунной кастрюле (казан). Приготовление его в обычной кастрюле будет иметь различный вкус и не будет прежним. Этот рецепт обслуживает довольно большая толпа, около 15-20 человек, и обычно они просят несколько секунд, но вы можете сократить все ингредиенты вдвое, если вам не нужно так много.Этот рецепт принадлежит моей маме, которая всегда получает просьбы приготовить его для вечеринок, особых случаев и, конечно же, для всей семьи. Изображения предназначены для шурпы на огне, но шаги для ее приготовления такие же, как и для ее приготовления на плите. Просто нарежьте ингредиенты. вдвое.

Приготовьте кострище. Поставьте кастрюлю сверху. Нагрейте как следует. Добавьте масло. Когда масло станет горячим, бросьте мясо и перемешайте.

Продолжать перемешивать….

, пока мясо не подрумянится.

Добавьте лук, перемешайте, добавьте морковь и продолжайте перемешивать.

Добавьте болгарский перец и продолжайте перемешивать.

Добавить томатный соус, соль, черный перец, перец, тмин и хлопья красного перца (по желанию) и продолжать перемешивать и варить 3-5 мин.

Добавьте чеснок, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть в течение 20 минут.

Добавьте картошку….

И при необходимости добавьте воды, чтобы полностью покрыть картофель.

Варите на медленном огне 25-30 минут или пока картофель не готов.

Добавьте все свежие травы и перемешайте.

Подавать в миске с хрустящим хлебом или узбекской лепешкой.

Оставшуюся шурпу переложите в обычную кастрюлю и охладите, когда она остынет.

Шурпа-Шурпа на костре

Ингредиенты

• 4-5 фунтов. баранина и говядина (предпочтительно ребристая баранина, например, отбивные, ребрышки, маленькие рульки и тушеное мясо. Для говядины я использую три кончика или цыпленка).
• 7 средних красновато-коричневых картофелей, очищенных и разрезанных пополам *
• 7 очищенных и разрезанных пополам картофелей среднего желтого цвета или юкона *
• 3 крупных нарезанных луковицы
• 2-3 моркови, очищенные от кожуры и нарезанные кружочками.
• 2 зеленых болгарских перца с соломкой
• 2 красных болгарских перца с соломкой
• 8 унций томатного соуса или томатного пюре (я использую половину каждого).
• 10-12 зубчиков чеснока
• 1 стакан масла
• Около 7,5 литров воды +/-
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
• 1 столовая ложка перца
• 2 столовые ложки тмина
• 1 стакан нарезанной кинзы
• 1 стакан нарезанного укропа
• 1 чашка нарезанного базилика **
• 1 стакан нарезанной петрушки
• Соль и перец (для соли я использовал 3 столовые ложки розовой гималайской соли)
• * Если картофель слишком большой, нарежьте его очень толстыми кружочками.
• ** Вы также можете использовать тайский базилик или по полстакана каждого.

Инструкции

1. Подготовьте огонь дровами или нагрейте чугунную кастрюлю на плите. Поставьте кастрюлю сверху.
2. Хорошо нагрейте и долейте масло.
3. Когда масло станет горячим, добавьте мясо и перемешайте.
4. Продолжайте время от времени перемешивать, пока мясо не подрумянится.
5. Добавьте лук.Смешайте. Добавьте морковь и продолжайте перемешивать.
6. Добавьте болгарский перец и продолжайте перемешивать.
7. Добавить томатный соус, соль, черный перец, перец, тмин и хлопья красного перца (по желанию) и продолжать перемешивать и варить 3-5 мин.
8. Добавьте чеснок, лавровый лист и воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть в течение 20 минут.
9. Добавьте картошку.
10. Добавьте больше воды, чтобы полностью покрыть картофель.
11. Варите на медленном огне 25-30 минут или пока картофель не готов.
12. Добавьте все свежие травы и перемешайте.
13. Подавать в миске с хрустящим хлебом или узбекской лепешкой.
14. Оставшуюся шурпу переложите в обычную кастрюлю и охладите, когда она остынет.

2,6

http://delightsofculinaria.com/shurpa-%d1%88%d1%83%d1%80%d0%bf%d0%b0-%d0%bd%d0%b0-%d0%ba% d0% be% d1% 81% d1% 82% d1% 80% d0% b5 /

Delightsofculinaria.com

Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодня блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, например, использовал свою любимую скороварку.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки. Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей.Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем сделать вторую партию с нуля (очевидно, не используйте кости и овощи повторно!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость.Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови – морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется нон по-узбекски и лепешка по-русски. Это закваска, приплюснутая в центре и запеченная в тандыре. Мой рецепт не в целом вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид.Может, он и не соответствует традициям, но а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный вид. В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда – возможно, не для вас развлечение, но поверьте мне, это того стоит.

Долма Шурпа с тушеной бараниной в ресторане National Food в Ташкенте, Узбекистан

Производство овощей
Урожайность 8 порций

4 перца разных цветов
2 бифштекса помидора
2 баклажана круглой формы
соль

• Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки. Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
• Срежьте и зарезервируйте верхушки помидоров.Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Выбросьте семена как можно больше (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
• Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
• Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
Мякоть баклажанов 8 унций, мелкие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, мелкие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

• На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости.Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты. Добавьте мякоть помидора, приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не пригорит!).
• Слейте воду на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковую емкость и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0.7 унций соли (см. Ниже)
28 унций очищенного мяса ягненка или лопатки (без кости или серебряной шкуры)
7 унций баранины
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченные
полый перец, помидоры и баклажаны

• Измерьте содержание соли в 2% от общего веса мяса и жира.
• Нарежьте около 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
• Нарежьте оставшуюся часть мяса ягненка и жир баранины на большие кубики. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
• В миске смешайте мясные кубики, фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
• Заполните полые перцы, помидоры и баклажаны начинкой и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соли
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

• Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне.Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
• Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Non
Урожайность 6 non

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27.5 унций небеленой белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками воды
1/2 чайной ложки семян тмина

• Насыпьте дрожжи на 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
• Перелейте в чашу электрического миксера с лопастной насадкой и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
• При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Перелейте в миску, намазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа.