Разное

Рецепт теста на сухих дрожжах для пирогов в духовке: Тесто дрожжевое на сухих дрожжах на молоке рецепт с фото

Содержание

Дрожжевое тесто для пирогов, булок, пирожков

Вот продукты которые нам понадобятся.

Тесто замешиваю в обычной кастрюле, тем более удобно наблюдать за процессом теста за стеклянной крышкой. В кастрюле смешиваем яйцо, сахар, дрожжи и соль.

Тёплое молоко и воду смешать вместе. И залить сухие ингредиенты. Перемешать рукой до растворения сахара и соли.

Добавить растительное масло, слегка кастрюлю покрутить чтобы масло соединилось с молочной массой.

Добавить муку.

Замесить мягкое, маслянистое тесто. Долго месить не надо. Накрыть крышкой и поставить в тёплое место.

Тесто увеличилось в объёме. С ним очень приятно работать. Оно просто как пух.

Из теста сформовать хлебобулочные изделия которые собираетесь печь в этот день. Стол мукой не подпылять, нам не надо "забивать" тесто. Если тесто липнет к рукам, то руки слегка смажьте растительным маслом. Сформированные хлебобулочные изделия оставить для расстойки минут на 15-20. А затем или запекать или жарить.

Предварительно изделия смазать сверху (яйцо взболтать с молоком ). Запекать в разогретой духовке до 180 градусов с функцией конвекция. До золотистого цвета.

Из этого теста я сделала печённые пирожки с капустой.

Булочки с корицей и сахаром (горячую булку окунуть в растопленное сливочное масло, сверху посыпать сахар с корицей ).

Жаренные пончики.

Просто булочки.

После того как вы достали булки, пирожки или пироги из духовки, чем вам удобно (силиконовой кисточкой, перьями, чистой губкой ) смазать сразу изделия растительным или растопленным сливочным маслом. Тогда у булочек будет красивый глянец.

Из такого количества теста получается достаточно много хлебобулочных изделий.
Приятного аппетита!!!

Быстрое дрожжевое тесто на воде на пирожки

  • Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или печеные пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам - это очень долгий процесс. Я хоть и люблю заниматься с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда к приходу гостей нужно срочно напечь пирожков. И тут на выручку приходят рецепты приготовления быстрого теста на дрожжах. Такие рецепты - настоящая находка для занятых хозяек.

  • Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

  • Подготовим необходимые продукты.

  • В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

  • Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

  • Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

  • Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

  • Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

  • За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

  • Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям подойти минут 15.

  • Дрожжевое тесто как пух для пирожков и пирогов в духовке


    Самый простой рецепт теста ( особенно хорошо подойдет для несладких пирожков и пирогов) — дрожжевое тесто «как пух» на кефире.

    Минимум ингредиентов, доступный пошаговый рецепт приготовления — и уже спустя 1,5 часа по вашему дому поплывет аромат вкуснейших пирожков из нежного «пухового» теста.

    Дрожжевое тесто «как пух», рецепт:

    • Растительное масло без запаха( подойдет подсолнечное рафинированное или кукурузное) — 0,5 стакан
    • Кефир — 1 стакан
    • Пшеничная мука — 3 стакана
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Сухие дрожжи — 11 г. ( стандартный маленький пакетик)

    В рецепте используется обычный граненый стакан, объемом 250 г.

    Для смазывания изделий из теста:

    • Яичный желток — 1 шт.
    • Молоко — 2 ст. ложки
    • Щепотка соли

    Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

    Для меня любой процесс приготовления теста начинается с активации дрожжей. Сухие дрожжи высыпаем в небольшую емкость, добавляем 1 ч.

    ложку сахара и немного воды (1/3 стакана). Размешиваем, чтобы дрожжи «распустились», но полной однородности можно не добиваться, главное, чтобы дрожжи размочились. Не обращайте внимания на комочки!  Оставляем полученную смесь на 10-15 минут. Спустя это время на дрожжах появится пенная шапка, что говорит нам о качественном продукте, о том, что дрожжи «заработали», а значит, тесто получится на славу!
    Это тот самый «толчок», который нужен дрожжам для начала процесса.
    Существует много рецептов дрожжевого теста (сдобного и несдобного), но я всегда начинаю приготовление с активации дрожжей таким образом, неважно, пирожки с картошкой я буду печь или рулет с маком из дрожжевого теста.

    Растительное масло (0,5 стакана) смешиваем с кефиром (1 стакан) и ставим сотейник на плиту. Нагреваем смесь до теплого состояния, t примерно 40 С. Не перегрейте на данном этапе кефир с маслом, чтобы не пришлось долго остужать перед соединением с дрожжами (дрожжи погибают при температуре выше 40 С).

    Итак, кефир с маслом размешиваем до однородности. Тесто на кефире для пирожков делали еще наши бабушки,потому что это один из самых удачных способов замеса (тесто хорошо поднимается, а структура его — воздушная и пористая).

    Еще одна замечательная особенность теста «как пух» — оно долго не черствеет в готовой выпечке. Пирожки и пироги на этом тесте будут долго оставаться свежими и мягкими! Многие спрашивают, можно ли использовать этот рецепт для пирожков на сковороде, я рекомендую другой рецепт — тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах.

    Теперь добавляем в кефирную смесь оставшийся сахар.

    Возьмите на заметку рецепт дрожжевых булочек с начинкой, тесто там замечательное, вкусное, пористое, слоистое.

    Соль (1 ч. ложка).

    В отдельную миску просеиваем 3 стакана муки и держим наготове. Возможно, вам потребуется не вся мука! По своей плотности и другим характеристикам мука может отличаться, поэтому у каждой хозяйки количество муки требуется разное.

    Когда готовите по рецептам из интернета, ориентируйтесь на консистенцию теста (обычно ее можно посмотреть на фото или видео). Для того чтобы не ошибиться, и не переложить муки, добавляейте по половинке стакана и размешивайте.

    Подошедшую жидкость с дрожжами вылейте в молоко с кефиром. Размешайте.


    Добавляйте небольшими порциями муку, постоянно размешивая и проверяя консистенцию теста: оно должно получиться мягким и нежным, но не прилипать к рукам.

    Дрожжевое тесто «как пух» очень приятное в работе, так как, содержит большое количество растительного масла. При формировании пирожков вам практически не потребуется добавлять муку!

    После замеса ставим тесто в выключенную духовку для подъема. В духовом шкафу нет сквозняков, пространство закрытое и удобное для расстойки дрожжевого теста. Советую тесто полностью накрыть  полотенцем, чтобы на его поверхности не образовалась корочка.

    Существует любопытным способ расстойки дрожжевого теста в духовом шкафу, который заранее прогревают при температуре 40 С в течение 10 минут и затем выключают. В слабо прогретую духовку ставят дрожжевое тесто для «подъема». Я успешно применила этот способ на практике — тесто, действительно поднимается гораздо быстрее, поэтому в качестве экстренного способа, когда совсем нет времени, этот способ можно использовать!

    Спустя 30-40 минут мы увидим, что тесто значительно выросло в размерах.  Его следует обмять и можно приступать к формированию пирожков или пирогов.

    Тесто «как пух» я не раскатываю, я лишь отделяю кусочки руками.

    Выкладываю на противень, на котором буду выпекать пирожки,  порционные кусочки теста и приплющиваю их руками, слегка растягивая. Затем выкладываю начинку и соединяю  тесто по шву, прочно прижимая.

    Помните о том, что уже сформированные пирожки не нужно сразу же отправлять в духовку выпекаться! Пирожки из дрожжевого теста должны расстояться и как следует подойти.

    Для этого дайте им постоять при комнатной температуре на столе.

    Чтобы тесто не заветрилось, лучше покрыть пирожки полотенцем ( или натянуть пищевую пленку поверх пирожков). Для расстойки пирожков по этому рецепту теста потребуется 20-25 минут.

    Выпекать пирожки рекомендуется положив швом вниз, а сверху смазать смесью из размешанного яйца с молоком. В этом случае пирожки получатся с румяной корочкой, вкусные и пышные. Если вы хотите, чтобы румяная корочка похрустывала, добавьте щепотку соли в смесь для обмазки.
    Я записала для вас видеорецепт пирожков с зеленым луком и яйцом на основе этого теста, вы можете посмотреть его на моем канале YouTube:

    По этому рецепту я выпекала пирожки с капустой, с картошкой, с луком-яйцом. Замечательные и очень вкусные пирожки получаются с начинкой лук-рис-соленые огурцы ( начинка по вкусу напоминает грибы). Конечно, такое тесто подходит и для сладких пирожков, дрожжевых рулетов и многой другой сдобы к чаю.
    Еще один вариант дрожжевого теста, которое отлично подойдет как для сладких, так и для сытных пирожков — в следующем видеорецепте.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Тесто на быстрых дрожжах саф момент

    Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете – столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

    Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

    Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими – в том числе и начинающими – пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

    Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без. Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты.

    Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое. Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

    Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

    На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

    Отличные дрожжи + пошаговый рецепт простого идеального теста для пирожков с фото.

    Всем привет!

    Сегодня свой отзыв хочу посвятить незаменимому ингредиенту на моей кухне. Это сухие дрожжи Саф-Момент.

    Хотите идеальное тесто на пироги, булочки и другую дрожжевую выпечку, то эти дрожжи – то что вам нужно!

    Расскажу вам рецепт своего идеального теста на пироги.

    Вот основные ингредиенты, которые будут нам необходимы. К продуктам на фото + соль и сахар.

    • 1 пакетик дрожжей
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 столовых ложки сахара
    • 1 яйцо
    • 250 мл молока
    • пол килограмма муки
    • 5-6 столовых ложек растительного масла
    1. К теплому молоку добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи саф-момент. Размешать и добавить растительное масло. Хорошо все перемешиваем и просеиваем в миску муку (немного оставить на присыпку стола). Замесить тесто пока оно не станет мягкое, но эластичное и не липнущее к рукам.
    2. Затем тесто я убираю в теплую духовку, накрыв его полотенцем на 30 минут.
    3. Потом достать тесто из духовки и обмять его, дать постоять 5-10 минут. Все, тесто для пирожков готово. Добавляем начинку и лепим пироги желаемой формы.

    Вот мои из последних .

    Но для жареных пирогов лучше подойдет тесто по этому рецепту.

    Так же всем известные булочки «Синнабон» я делала с этими дрожжами, посмотрите какие они красавицы, по шикарному и простому рецепту с этого сайта.

    Дрожжи очень понравились, тесто быстро поднимается не только в теплом месте, например, духовке, но и в холодильнике, как эти «Лучшие на планете булочки для гамбургеров и чая».

    Я очень люблю печь, а эти дрожжи ускоряют и упрощают моё увлечение.

    К покупке несомненно РЕКОМЕНДУЮ.

    Так же мои отзывы с «аппетитными» фото:

    Спасибо за внимание

    С изобретением современной пищевой промышленностью сухих дрожжей облегчилась работа с тестом. Ведь тесту на сухих дрожжах несвойственны посторонние запахи, оно отлично поднимается и быстрее в приготовлении, чем тесто на свежих дрожжах. А пирожки из такого теста очень вкусные.

    Не все хозяйки безоговорочно доверяют сухим дрожжам, продолжая замешивать дрожжевое тесто только на свежих. Хоть сторонников сухих дрожжей становится со временем все больше. Если вы тоже решили замесить тесто из сухих дрожжей, воспользуйтесь этими несложными правилами и замечаниями.

    1. При замене в рецепте свежих прессованных дрожжей сухими, соблюдайте отношение 4:1 соответственно.

    2. Процесс брожения теста на сухих дрожжах уменьшается по сравнению с тестом на свежих дрожжах как минимум на 30 минут.

    3. При приготовлении теста важен тип сухих дрожжей. Активные дрожжи нужно растворить в теплой воде или молоке, а моментальные можно добавлять сразу с остальными сухими ингредиентами.

    4. Если вы приобрели сухие дрожжи «Саф-момент» (не просто Саф»), то тесто будет готово к лепке пирожков уже после первого подъема.

    5. Все продукты, используемые в тесто на сухих дрожжах, должны быть примерно одной температуры.

    6. Перед замесом муку обязательно просейте.

    Рецепт на воде

    ФАКТ. Сухие дрожжи – настоящая находка для хозяйки, благодаря которой многие женщины смогли «подружиться” с тестом.

    Итак, приступим!

    Приготовим такие продукты для замеса:

    • мука 1,5 – 2 стакана,
    • соль – 1 чайная ложка,
    • сахар – 2 чайные ложки,
    • сухие быстродействующие дрожжи – половина стандартной маленькой упаковки,
    • вода (комнатной температуры) – 2/3 стакана (можно использовать минеральную),
    • оливковое или подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

    Теперь готовим тесто

    1. В глубокой емкости соединяем просеянную муку, дрожжи, соль и сахар, хорошенько все размешав.
    2. В воронку, сделанную в центре смеси, вливаем жидкость и ложку оливкового масла.
    3. Начинаем постепенно аккуратно вмешивать муку в жидкость пальцами рук, (таким образом передавая своему творению энергию любви и добра).
    4. Когда мука и вода равномерно «воссоединятся”, замешиваем тесто, хорошенько его обминая и подсыпая по необходимости немножко муки.
    5. Наша цель – мягкий, пушистый и эластичный «колобок”, поэтому перестаем добавлять муку, как только тесто прекратит липнуть к рукам и растекаться.
    6. Месим будущую основу для пиццы минут 5-7.
    7. Формируем шарик руками, смоченными в масле, отправляем в емкость и оставляем его в теплом месте, прикрыв чистой салфеткой.
    8. Посматриваем периодически на наше тесто, а увидев, что оно подошло (это случится минут через 30-50 в зависимости от температуры помещения и «настроения” дрожжей), обминаем его еще раз и снова разрешаем подняться.
    9. После этого тесто для тонких коржей готово к выпеканию.

    Раскатываем тесто, придав ему желаемую форму (круглую, квадратную). Можно воспользоваться скалкой или же, прижав «колобок” к противню, слегка смазанному оливковым либо подсолнечным маслом, растянуть тесто в виде прямоугольника пальцами (что быстрее и удобнее).

    Далее смазываем основу любимым кетчупом (вполне заменяется томатной пастой или соусом), «художественно” выкладываем начинку (отлично пойдут колечки охотничьих колбасок с помидорчиками вперемешку). Вместо томатов можно использовать кусочки сладких перцев (красиво, если они разноцветные – красные, желтые, зеленые). Сверху начинка посыпается натертым твердым сыром, украшается «завитушками” или сеточкой из майонеза.

    ВАЖНО! Не надо пытаться экономить на количестве сыра для пиццы, если хотите получить вкусную выпечку.

    И последний штрих – любимая зелень поверх всего (это может быть петрушка, мелко нарубленный укроп, базилик).

    Выпекаем пиццу при температуре 220 градусов около получаса (в зависимости от духовки) до готовности.

    ВНИМАНИЕ! Для выпекания в элекрической духовке оптимальной температурой для идеальной пиццы считается 180 градусов.

    Быстрая основа на кефире

    Пицца на кефире не является классикой жанра, но это не сказывается на ее вкусовых качествах. Она лёгкая, пушистая, сытная, тает во рту. Вариантов на кефирной основе множество.

    «БЫСТРАЯ”

    • Белая мука – 550 гр.
    • Дрожжи сухие – 1 столовая ложка.
    • Соль – 1 чайная ложка.
    • Сахарный песок – 1 чайная ложка.
    • Кефир – 1,5 стакана.
    • Оливковое или подсолнечное (рафинированное) масло – 3 столовые ложки.

    Сухие составные смешиваем, вливаем теплый кефир (лучше свежий) и масло. Замешиваем тесто и, скатав его в шар, укутываем в пленку на полчаса, упрятав в кастрюльку с крышкой. Из готового теста формируем корж, выпекаем в духовке 20 минут со всей начинкой, кроме сыра. Потом добавляем и этот ингредиент, и снова – в «жар” до приятного зарумянивания. Пицца готова.

    «СО СПЕЦИЯМИ”

    • Подогретый кефир – пол-литра.
    • Мука – полтора килограмма.
    • Соль – 2 маленькие ложки.
    • Любое растительное масло – стопка.
    • Сахар-песок – 15 грамм.
    • Теплая вода – стопка.
    • Специи для пиццы, базилик или орегано.

    Дрожжи растворяем в теплой воде с добавлением сахара. Все остальные (сухие) составляющие смешиваем, вливаем в них подогретый кефир и «дрожжевую” воду. Замешиваем тесто, даем подойти, накрыв салфеткой. Выпекаем!

    На молоке с «Саф-Момент”

    На молочной основе получается тонкая и хрустящая, к тому же ароматная пицца.

    Для теста берем:

    • 2 стакана муки.
    • Столовую ложку сахара.
    • Столько же «быстрых” дрожжей «Саф-Момент”.
    • 1 яйцо.
    • Чуть больше половины стакана молока.
    • 2 большие ложки оливкового масла.
    • Чайную ложку без верха соли.

    Подогретое до 40 градусов молоко соединяем с яйцом, сахаром, солью, маслом, тщательно перемешивая. Смесь выливаем в муку, замешиваем тесто. Оставляем для дозревания около часа. Обминаем и ждем еще тридцать минут. Формируем основу и выпекаем корж с начинкой.

    Советы по приготовлению

    Чтобы тесто хорошо пропеклось:

    • можно довести до полуготовности в духовке подготовленную основу, предварительно обмазанную томатным соусом. После этого на корж выкладывается начинка и пицца доводится до полной готовности в духовом шкафу втечение 10 минут;
    • также очень хорошо сначала выпекать пиццу на противне (минут 5-7), пока тесто схватится, а после этого «пересадить” нашу пиццу на решетку и поставить на верхний уровень духовки, где она будет доводиться до готовности. Таким образом изделие будет лучше и равномернее пропекаться, не подгорит и без проблем будет снято на сервировочное блюдо.

    Для того, чтобы корж не стал твердым:

    • не стоит добавлять в тесто слишком много муки, делая его изначально очень плотным и тугим;
    • воспользоваться способом итальянцев, которые перед тем, как положить начинку на основу, сбрызгивают ее оливковым маслом.

    Определить готовность пиццы легко по равномерно зарумянившимся краям и хорошо расплавившемуся сыру.

    Воспользовавшись этими несложными и быстрыми рецептами, можно получить первый успешный опыт и влюбиться в приготовление средиземноморского блюда, сделав его традиционным для вашей семьи. Поверьте – домочадцы будут в восторге. Приятного аппетита!

    Рецепт теста для пирожков из сухих дрожжей

    Существует много рецептов теста ля пирожков на сухих дрожжах, которые отличаются набором ингредиентов и технологией приготовления. В качестве примера рассмотрим рецепт быстрого дрожжевого теста, не требующего длительного вымешивания и выстаивания.

    Процесс приготовления

    1. Смешайте в глубокой миске яйцо комнатной температуры, слегка теплое молоко, соль, сахар, подсолнечное масло, дрожжи.

    2. Всыпьте около 2/3 всей просеянной муки и размешайте.

    3. Добавляйте небольшими порциями остальную муку (по 1-2 ст. ложки), и прекратите процесс замешивания, как только тесто начнет отставать от рук.

    4. Накройте тесто в миске пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

    5. Включите духовку на полную мощность на 2 минуты, затем отключите и поставьте в нее накрытое тесто на 30 минут. За это время тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

    Вот и готово отличное дрожжевое тесто. Из него получатся вкуснейшие булочки, ватрушки, а также пирожки с различными начинками. Пирожки можете испечь в духовке или пожарить на сковороде, все равно получатся пышными, мягкими и вкусными.

    Приятного аппетита и вкусных пирожков!

    Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    400 мл16 г
    2 ч. л.2 шт.
    580 г1 ч. л.

    Описание рецепта — Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков:

    Дрожжевое тесто на кефире, приготовленное по этому рецепту, идеально подходит для приготовления жареных пирожков. Они получаются мягкими, воздушными, и можно использовать как сладкую, так и не сладкую начинку- тесто в этом плане универсально! Ещё один плюс дрожжевого теста на кефире в том, что на его приготовление нужно не много времени- примерно 20 минут понадобится на замешивание всех ингредиентов, 20 минут уходит на опару и всего 20 минут понадобится на расстойку теста! Пирожки из этого теста формируются очень легко, швы не расползаются во время жарки и начинка остаётся внутри, даже если её там очень много, а слой теста тонкий! Ещё одна особенность- в этом тесте абсолютно отсутствует масло!

    Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 42,16 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    223

    килокалории

    Шаг 1:

    Для приготовления дрожжевого теста на кефире для жареных пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты: кефир, куриные яйца, пшеничная мука, дрожжи сухие, соль, сахар.

    Шаг 2:

    В глубокую миску вливаем подогретый кефир. Кефир ни в коем случае не должен быть горячим, он должен быть хорошо тёплым.

    Шаг 3:

    Всыпаем в кефир сухие дрожжи.

    Шаг 4:

    Вслед за дрожжами всыпаем в кефир сахар.

    Шаг 5:

    Также в кефир вбиваем куриные яйца.

    Шаг 6:

    Перемешиваем всё венчиком или вилкой до равномерного расхождения яиц в кефире.

    Шаг 7:

    Далее всыпаем в кефирно-яичную смесь просеянную муку.

    Шаг 8:

    Вмешиваем муку в кефирно-яичную смесь, тем самым замешиваем жидкое тесто-опару. Накрываем миску с опарой чистым кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут.

    Шаг 9:

    Через 20 минут опара подошла, тесто увеличилось в объёме и на его поверхности появились пузырьки. Это значит, что дрожжи стали активными и приступили к работе!

    Шаг 10:

    Всыпаем в опару просеянную пшеничную муку и неполную чайную ложку соли.

    Шаг 11:

    Важный момент - муку всыпайте не всю сразу, а частями, каждый раз вмешивая её в тесто. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше, это зависит от качества самой муки и размера яиц.

    Шаг 12:

    В итоге у нас должно получится не крутое тесто, приятное, мягкое и не липнущее к рукам.

    Шаг 13:

    Накрываем миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут.
    Через 20 минут тесто значительно увеличилось в объёме и готово к использованию!

    Шаг 14:

    Обминаем тесто и приступаем к формовке и жарке пирожков из него! При формовке пирожков подпыляем немного рабочую поверхность мукой, но не сильно, чтобы мука не забивала само тесто! Этого теста хватит на приготовление 22-23 пирожков.

    Шаг 15:

    Жареные пирожки из этого дрожжевого теста получаются пышными, мягкими, имеют золотистую корочку и пористую структуру!
    Приятного аппетита!

    Дрожжевое тесто холодным способом пошаговый рецепт

    Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

    Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

    Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

    Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

    Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

    В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

    Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

    Тесто для пирожков дрожжевое на молоке (пошаговый рецепт с фото)

    Порции: 6 порций Сложность: Легкая Подготовка: 20 мин Приготовление: 50 мин Общее время: 1 ч 10 мин

    Пищевая ценность на 100 г

    Калорийность: 272 ккал Белки: 7 г Жиры: 8 г Углеводы: 43 г

    Описание блюда

    Многие хозяйки в повседневной спешке часто покупают магазинные полуфабрикаты. И этому есть основание, поскольку данный подход позволяет существенно экономить время.

    Но все же стоит по возможности делать самостоятельно те варианты, рецепты которых достаточно просты. К таким легким заготовкам относится это тесто для пирожков.

    Все расскажу очень подробно и немного забегу вперед: в процессе будут использоваться сухие дрожжи и опара на их основе, также поделюсь своим любимым способом ускорения подъема мучной основы...

    Ингредиенты

    0/10 Ингредиенты

    Описание приготовления

    0/10 Приготовление

    • Шаг 1

      Заранее достаем все необходимое из холодильника, в идеале ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца моем и вытираем насухо, сливочное масло топим в микроволновке или на плите до жидкого состояния.

    • Сделаем опару и поместим ее в тепло

    • Шаг 2

      В глубокую миску вливаем молоко, всыпаем по 1 ст.л сахара и дрожжей, добавляем 3 ст.л муки и все тщательно взбиваем миксером до однородности.

      А вот и мой любимый способ от сайта «Pro Vkusnyashki»: накрываем приготовленную опару пищевой пленкой и убираем на 15 мин в теплое место, например, в разогретую до 30-40 С духовку или микроволновую печь.

    • Шаг 3

      Пока опара поднимается, в отдельной емкости смешиваем яйца с солью и оставшимся сахаром.

    • Шаг 4

      Несколько раз просеиваем пшеничную муку.

    • Шаг 5

      Вот так выглядит готовая опара, она поднялась в 1,5-2 раза, а по всей поверхности появились «дышащие» пузырьки.

    • Шаг 6

      Смешиваем дрожжевую массу с яичной смесью и жидким сливочным маслом.

    • Вымешиваем и упаковываем тесто

    • Шаг 7

      В пшеничной муке делаем углубление, в которое вливаем приготовленную жидкую основу.

      Тщательно вымешиваем массу руками или миксером со специальными насадками для теста.

      У меня на этот процесс ушло около 7 мин.

    • Шаг 8

      Последним добавляем в мучную основу подсолнечное масло, тщательно перемешиваем с остальными составляющими. Оно позволит окончательному блюду дольше не черстветь и придаст тесту эластичности.

    • Шаг 9

      Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое тихое место без сквозняков на 40-60 мин.

      По истечении 20-30 мин тесто обминаем.

    • Шаг 10

      Вот и все, наша нежная, податливая и очень пористая основа для мучных изделий готова.

      Можно начинать печь пирожки или что-либо другое.

      Приятного аппетита, уважаемые посетители!

    Заметки

    • Посуду для расстойки теста выбирайте с учетом того, что мучная основа увеличится в объеме в 2-3 раза.
    • Сливочное масло можно заменить на маргарин, тогда масса станет нежнее, а итоговое блюдо дольше сохранит мягкость, но при этом потеряется нотка сливочного вкуса. Так что выбирать Вам.
    • Идеальным местом для поднятия теста является разогретая до 30-40 С духовка.

    Русский пирог - съедобный LA

    Русский пирожки - не путать с вареными польскими клецками, называемыми варениками, - готовятся из обогащенного теста, запеченного или жареного. Тесто может включать в себя практически бесконечное количество начинок, от пикантных до сладких. Одним из величайших удовольствий советской жизни были свежеобжаренные пирожки , которые можно было купить на улице. Наполненные говяжьим фаршем, они были горячими, и с них капало столько масла, что дешевая серая бумага, на которой они были, не могла его поглотить.Иногда, когда у находчивых продавцов кончалась упаковка, они заменяли им полоски бумаги от старомодных счетных машин, что только усиливало очарование пирогов. Сегодня все еще можно купить пирожков в киосках, но все чаще россияне заглядывают в кафе, которые специализируются на большом и маленьком ассортименте пирогов, где они могут на досуге отведать их в теплом помещении.

    Несмотря на ностальгию, я никогда не жарил пирожки . Вместо этого я использую это мягкое дрожжевое тесто, чтобы испечь прекрасные мягкие пироги с пикантной начинкой.

    Для приготовления 24 маленьких пирожков

    Тесто:

    1 пакет активных сухих дрожжей (2 1⁄4 чайных ложки)

    2 столовые ложки сахара

    1 стакан теплого цельного молока

    3 1⁄4 стакана муки

    Засыпка 1⁄2 чайной ложки соли

    8 столовых ложек топленого несоленого масла

    2 слегка взбитых яйца

    Квашеная капуста и сушеные грибы Начинка:

    1⁄4 унции сушеных грибов (около 1⁄3 стакана)

    3 средних лука , мелко нарезанная

    1 небольшая морковь, очищенная и натертая

    3 столовые ложки подсолнечного масла холодного отжима

    2 стакана промытой и высушенной квашеной капусты

    2 чайных ложки сахара

    1⁄2 чайной ложки соли

    1⁄4 чайной ложки семян

    Свежемолотый черный перец

    1 столовая ложка соленого масла

    2 сваренных вкрутую яйца, фарш

    2 яичных желтка

    Для приготовления теста смешайте дрожжи, 1⁄2 чайной ложки сахара и по 1⁄2 стакана теплого молока и муки.Размешайте как следует. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте смеси постоять 30 минут, пока она не станет пузырящейся и пухлой.

    Добавьте в миску оставшийся сахар и молоко вместе с солью, топленым маслом и слегка взбитыми яйцами. Добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось очень мягкое и слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка месите в течение нескольких минут, пока оно не образует гладкую массу, стараясь не добавить слишком много лишней муки. Смажьте маслом большую миску и поместите в нее тесто, затем переверните тесто, чтобы смазать верх.Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    Пока тесто поднимается, сделайте начинку. Замочите грибы в теплой воде на 30 минут, чтобы они стали мягкими. В большой сковороде обжарьте лук и морковь в масле до размягчения в течение 8–10 минут. Слейте воду с грибов и мелко нарежьте их. (У вас должно быть около 1⁄4 стакана.) Добавьте грибы в луковую смесь вместе с квашеной капустой, сахаром, солью, тмином и большим количеством перца.Варить под крышкой на слабом огне 10 минут. Вмешайте масло и яйца вкрутую. Снимите сковороду с огня.

    Выстелите два больших противня пергаментной бумагой. Взбейте поднявшееся тесто и разделите его на четыре части. (Каждая часть будет весить около 8 унций.) Работайте с одной частью за раз; оставьте остальные в миске накрытыми кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Каждую четверть теста разделите на шесть равных частей. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте или раскатайте кусочки теста на 3 1/2 дюйма.

    Поместите 2 столовые ложки начинки в центр каждого круга, затем соедините две стороны теста вверху. Начиная с одного конца пирога, сожмите края большим и указательным пальцами. Чтобы сделать декоративные складки, поднимите нижний край теста и вдавите его во внутреннюю часть прилегающего теста. Сделайте еще щепотку и вдавите тесто в прилегающий нижний край. Двигайтесь взад и вперед по пирогу таким образом, чтобы получился декоративный плотно закрытый шов.После того, как все пироги запечатаны и сформированы, накройте их кухонным полотенцем и дайте подняться на 20 минут.

    Пока пироги поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F. Смешайте яичные желтки в небольшой миске и смажьте пироги этой глазурью. Выпекать пироги 20 минут до золотистого цвета и подавать горячими.

    Перепечатано с разрешения Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore Дарра Голдштейн, авторское право © 2020. Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House.

    Пирог с курицей и рулетом Parker House

    Сегодня был один из тех дней. Я опоздала в дошкольное учреждение. Этот пост должен был быть закончен несколько часов назад. Я почти уверен, что мой новый iPhone 5 вот-вот умрёт, камера не работает, а экран сходит с ума. В понедельник я оставила свои любимые наушники в аэропорту, и мне пришлось их забрать. (Благодарю вас от всего сердца тем, кто их сдал. В этом мире все еще есть доброта.) И я думаю, что мой маленький мальчик заболел. Плюс к этому - выходные дома, когда вы делаете что-то по дому, и вам не нужно никуда идти. Думаю, врач прописал расслабленные выходные.

    Эти выходные - идеальное время, чтобы приготовить этот пирог с курицей. Я думаю, что пирог с курицей - один из самых комфортных продуктов. Мало что может быть вкуснее, когда вы плохо себя чувствуете, идет дождь или холодно, или вам просто нужно обнять. Я использовал свой любимый рецепт для начинки (херес - моя любимая часть, я люблю его в этом рецепте), а затем поверх корочки Parker House.Я нашла идею в этом месяце «Еда и вино» и была вдохновлена ​​попробовать этот топ вместо моего обычного бисквитного топа. Мне нравится, как верхняя часть хрустящая, а внутренняя немного рыхлая. Это было божественно.

    Я делал отдельные пироги в горшочках, но из них можно было сделать запеканку 9 × 13. И это тесто для рулетов Parke House также можно скатать в шарики и запечь в рулетах. Это действительно простое тесто в приготовлении и работе. Смажьте их небольшим количеством масла перед запеканием и посыпьте морской солью. Отличный, чтобы иметь в кармане.

    Корка

    3 стакана муки
    1 стакан картофельных хлопьев
    2 чайные ложки соли
    1 1/2 стакана молока
    3 столовые ложки масла
    2 1/2 столовых ложки сахара
    2 конверта сухих растворимых дрожжей
    1 яйцо

    В дежу миксера с крючком для теста смешайте муку, картофельные хлопья и соль.

    В небольшой миске разогрейте молоко, масло и сахар в микроволновой печи (от 100 до 110 градусов).

    Вмешайте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.

    Добавить дрожжевую смесь в мучную смесь, добавить яйцо. Месите на средней скорости, пока смесь не станет однородной, и она начнет отходить от стенки чаши.

    Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 3 минуты. Перелейте в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на один час или пока не увеличится вдвое.

    Пробейте тесто и переверните на посыпанную мукой поверхность. Дайте настояться 5 минут, прежде чем свернуть рулетик.

    Сформируйте от 8 до 10 шаров.
    1/4 стакана сливочного масла
    4 куриные грудки, нарезанные кусочками по 2,5 см
    3 моркови, нарезанные
    3 стебля сельдерея, нарезанные
    1 луковица, нарезанная кубиками
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 чайная ложка соли
    1/2 чайной ложки перца
    1/4 стакана хереса
    1/2 стакана муки
    3 стакана куриного бульона
    1/2 стакана жирных сливок
    1 стакан замороженного горошка
    3 столовые ложки нарезанной петрушки
    2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

    Растопите масло в голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте курицу и готовьте около 8 минут, пока не подрумянится. Переложите курицу в тарелку.

    Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук. Готовьте около 6 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Добавить чеснок и варить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец и херес. Соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды.

    Верните курицу на сковороду. Посыпьте курицу мукой и перемешайте, чтобы она покрылась. Готовьте в течение одной минуты или пока мука не перестанет быть видимой.

    Добавьте бульон и доведите до кипения.Когда бульон начнет пузыриться и загустеть, добавить сливки и горошек. Добавьте петрушку и тимьян.

    Разложите курицу в мисках, пригодных для духовки. Раскатайте шарик из теста на посыпанной мукой поверхности примерно на 2 дюйма больше, чем миска. Намочите край блюда и залейте тестом. При желании можно смазать растопленным сливочным маслом.

    Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 30 минут или до золотисто-коричневой корочки.


    Состав

    Корка:
    • 3 стакана муки
    • 1 стакан картофельных хлопьев
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 1/2 стакана молока
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 2 1/2 столовых ложки сахара
    • 2 конверта сухих растворимых дрожжей
    • 1 яйцо
    Наполнитель для пирога:
    • 1/4 стакана сливочного масла
    • 4 куриные грудки, нарезанные кусочками по 2,5 см
    • 3 моркови, нарезанные
    • 3 стебля сельдерея, нарезанные
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1/4 стакана хереса
    • 1/2 стакана муки
    • 3 стакана куриного бульона
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 стакан замороженного горошка
    • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
    • 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

    Инструкции

    1. В дежу миксера с крючком для теста смешайте муку, картофельные хлопья и соль.
    2. В небольшой миске разогрейте молоко, масло и сахар в микроволновой печи (от 100 до 110 градусов).
    3. Добавьте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.
    4. Добавить дрожжевую смесь в мучную смесь, добавить яйцо. Месите на средней скорости, пока смесь не станет однородной, и она начнет отходить от стенки чаши.
    5. Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 3 минуты. Перелейте в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на один час или пока не увеличится вдвое.
    6. Пробейте тесто и переверните на посыпанную мукой поверхность.Дайте настояться 5 минут, прежде чем свернуть рулетик. Сформируйте от 8 до 10 шаров.
    7. При желании тесто можно поднять в холодильнике на ночь. Дайте нагреться до комнатной температуры и продолжайте.
    8. Растопите масло в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте курицу и готовьте около 8 минут, пока не подрумянится. Переложите курицу в тарелку.
    9. Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук. Готовьте около 6 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Добавить чеснок и варить еще 1 минуту, постоянно помешивая.Добавьте соль, перец и херес. Соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды.
    10. Верните курицу на сковороду. Посыпьте курицу мукой и перемешайте, чтобы она покрылась. Готовьте в течение одной минуты или пока мука не перестанет быть видимой.
    11. Добавьте бульон и доведите до кипения. Когда бульон начнет пузыриться и загустеть, добавить сливки и горошек. Добавьте петрушку и тимьян.
    12. Разложите курицу в мисках, пригодных для духовки. Раскатайте шарик из теста на посыпанной мукой поверхности примерно на 2 дюйма больше, чем миска. Намочите край блюда и залейте тестом.При желании можно смазать растопленным сливочным маслом.
    13. Выпекайте в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 30 минут или до золотисто-коричневой корочки.

    Информация о питании:

    Количество на порцию: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Рецепт теста для рулетов Parker House адаптирован из Food & Wine, февраль 2013 г.

    Рецепт хлеба фокачча с розмарином | Дай мне немного духовки

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Этот восхитительный рецепт хлеба фокачча с розмарином легко приготовить, он заправлен свежим розмарином, оливковым маслом и слоистой морской солью.

    Встречайте мой самый любимый рецепт хлеба фокачча. 000

    На самом деле это был один из самых первых рецептов хлеба, который я научился готовить много лет назад, и до сих пор остается любимым, потому что его так просто приготовить.И самое главное, это всего лишь , черт возьми, .

    Он идеально мягкий, пушистый и приятно жевательный. Он посыпан свежим розмарином и хрустящей морской солью и сбрызнут оливковым маслом непосредственно перед подачей, которое отлично впитывается во все те маленькие классические дырочки, которые вы проткнули в хлебе. Его легко сделать вручную или еще проще сделать с помощью стационарного миксера. Он также является натуральным веганским, и его можно придать форму круглой формы произвольной формы или прессовать в прямоугольную форму для запекания.И, что лучше всего, это просто идеальная, удобная, углеводная пища. Я знаю, тебе это понравится.

    Кроме того, если вы новичок в работе с дрожжами в хлебе, пожалуйста, не позволяйте этому удерживать вас от приготовления фокаччи! Этот рецепт - отличное начало при работе с дрожжами, и я проведу вас через каждый этап процесса, чтобы получить ответы на все ваши вопросы. У тебя есть это.

    Давайте приготовим фокачча из розмарина!

    Хлеб Фокачча с розмарином Ингредиенты:

    Чтобы приготовить этот рецепт хлеба фокачча с розмарином (кстати, произносится как «фо-ка-чья»), вам понадобится:

    • Горячая вода: Поскольку в этом рецепте мы работаем с активными сухими дрожжами, важно, чтобы мы использовали теплую воду для их растворения.Я настоятельно рекомендую использовать термометр для приготовления пищи, чтобы дважды проверить температуру воды, если это возможно. (Это должно быть около 110 ° F.)
    • Сахар или мед: В зависимости от того, что у вас есть под рукой, он придает хлебу сладкий оттенок и помогает активировать дрожжи.
    • Активные сухие дрожжи: Для приготовления этого хлеба фокачча вам понадобится один пакет (или 2,25 чайных ложки).
    • Мука: Простая универсальная мука подойдет!
    • Оливковое масло: Некоторое количество масла мы добавим в собственное хлебное тесто, а также добавим немного, чтобы сбрызнуть его сверху, когда фокачча запекется.
    • Слоеная морская соль: Некоторые из них мы добавим в собственно хлебное тесто, а также добавим немного, чтобы посыпать тесто перед выпечкой. Если у вас нет под рукой рассыпчатой ​​морской соли, вы можете использовать мелкую морскую соль, но обязательно уменьшите количество наполовину, чтобы хлеб не был слишком соленым.
    • Свежий розмарин: Посыпать тесто и добавить восхитительный землистый аромат розмарина. (Не стесняйтесь мелко нарезать свежий розмарин, если хотите, чтобы розмарин посыпался поменьше.)

    Как приготовить хлеб фокачча:

    Вот основные этапы приготовления этого рецепта хлеба фокачча с розмарином (как всегда, подробные инструкции включены в рецепт ниже):

    1. Проба дрожжей. В теплой воде с сахаром. (Я настоятельно рекомендую использовать термометр для измерения температуры воды, чтобы она не была слишком горячей или слишком холодной.)
    2. Замесить тесто *. Постепенно всыпать муку, оливковое масло и соль. Затем месите тесто в течение 5 минут с помощью насадки для теста или настольного миксера или вымешивайте тесто вручную.
    3. Первый подъем теста. Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Дайте тесту постоять в теплом месте на 45-60 минут или пока оно не увеличится в размере вдвое.
    4. Второй подъем теста. Сформируйте из теста большой круг или прямоугольник, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма *. Накройте крышкой и дайте тесту подняться еще 20 минут.
    5. Приготовьте тесто. Нагрейте духовку до 400 ° F.Переложите тесто на большой противень, застеленный пергаментом (или выдавите его в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов). Пальцами протыкайте по всей поверхности теста глубокие вмятины - серьезно, протыкайте их до упора, пока не коснетесь противня. Затем равномерно полейте тесто одной или двумя столовыми ложками оливкового масла и равномерно посыпьте свежими иголками розмарина и морской солью.
    6. Выпечка. Выпекать 20 минут или пока тесто не станет слегка золотистым и не пропарится.
    7. Подавать. Выньте из духовки и при желании сбрызните немного оливковым маслом. Нарежьте и подавайте в теплом виде.

    * Если у вас нет стационарного миксера, без проблем! Просто выполните шаг 1 в большой миске. Постепенно добавляйте муку, оливковое масло и соль, пока не начнет образовываться мохнатое тесто. Затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5 минут до однородного состояния, добавляя больше муки, если тесто кажется слишком липким, и продолжайте выполнять рецепт, как указано.

    Возможные варианты рецепта:

    Хотите настроить этот рецепт? Не стесняйтесь…

    • Добавьте чеснок. Мелко пропустите через мясорубку и добавьте в тесто большой зубчик свежего чеснока, чтобы придать ему немного чесночного вкуса.
    • Добавьте пармезан. Эта фокачча также будет восхитительна, если сверху посыпать пармезаном!
    • Используйте разные свежие травы. Вместо свежего розмарина (или в дополнение к нему) можно использовать свежий эстрагон или шалфей.
    • Используйте сушеные травы. Если у вас нет под рукой свежих трав, вы можете использовать вместо них сушеные (например, сушеный розмарин или итальянскую приправу). Если вы используете сушеные травы, я рекомендую замешивать их в самом тесте, а не посыпать сверху, чтобы они не пригорели в духовке.

    Еще больше любимых рецептов хлеба:

    Хотите еще испечь хлеб? Вот несколько моих любимых рецептов легкого хлеба в блоге:

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Этот рецепт хлеба фокачча с розмарином очень приятен и восхитителен. Он стал еще лучше благодаря добавлению большого количества свежего розмарина и хлопьевидной морской соли.См. Дополнительные инструкции ниже, чтобы узнать, как вручную замесить тесто, если у вас нет настольного миксера.


    • 1 1/3 стакана теплой воды (около 110 ° F)
    • 2 чайные ложки сахара или меда
    • 1 упаковка (0,25 унции) активных сухих дрожжей
    • 3 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
    • 2 чайные ложки морской соли в хлопьях, плюс дополнительно для посыпки *
    • 2 веточки свежего розмарина

    1. Проба дрожжей. Добавьте теплую воду (около 110 ° F, которую вы можете измерить термометром, если хотите убедиться, что это правильная температура) и сахар в чашу миксера с насадкой для теста и перемешайте, чтобы все смешалось. Посыпьте воду дрожжами. Быстро перемешайте дрожжи, чтобы они смешались с водой. Затем оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.
    2. Замесить тесто. (См. Инструкции по изменению ниже, чтобы замесить вручную.) Установите миксер на низкую скорость и постепенно добавляйте муку, оливковое масло и соль.Увеличьте скорость до средне-низкой и продолжайте замесить тесто в течение 5 минут. (Если тесто слишком липкое и не отрывается от стенок миски, добавьте еще 1/4 стакана муки во время замешивания.)
    3. Первый подъем теста. Достаньте тесто из миксерной чаши и руками сформируйте из него шар. Смажьте миску для смешивания (или отдельную миску) оливковым маслом или кулинарным спреем, затем поместите шарик из теста обратно в миску и накройте его влажным полотенцем. Поместите в теплое место (я поставил свое у солнечного окна) и дайте тесту подняться в течение 45-60 минут, или пока оно не увеличится почти вдвое.
    4. Второй подъем теста. Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в большой круг или прямоугольник, пока тесто не станет толщиной примерно 1/2 дюйма *. Снова накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться еще 20 минут.
    5. Приготовьте тесто. Разогрейте духовку до 400 ° F. Переложите тесто на большой противень, застеленный пергаментом (или выдавите его в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов). Пальцами протыкайте глубокие вмятины (серьезно, протыкайте их до противня!) По всей поверхности теста.Равномерно полейте тесто одной или двумя столовыми ложками оливкового масла и равномерно посыпьте свежими иголками розмарина и морской солью.
    6. Выпечка. Выпекать 20 минут или пока тесто не станет слегка золотистым и не пропарится.
    7. Подавать. Выньте из духовки и при желании сбрызните немного оливковым маслом. Нарежьте и подавайте в теплом виде.

    Банкноты

    Слоистая и мелкая морская соль: Если у вас нет под рукой рассыпчатой ​​морской соли, не беспокойтесь, вы определенно можете добавить мелкую морскую соль.Только не забудьте добавить примерно половину количества соли (если используется мелкая морская соль), чтобы хлеб не был слишком соленым.

    Для замешивания теста вручную: Завершите шаг 1 в большой миске. Постепенно добавляйте муку, оливковое масло и соль, пока не начнет образовываться мохнатое тесто. Затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5 минут до однородного состояния, добавляя больше муки, если тесто кажется слишком липким. Продолжайте следовать рецепту, как указано.

    Толщина хлеба: Мне нравится, когда моя фокачча немного толще.Но если вы предпочитаете более тонкий, просто раскатайте его еще немного. При выпекании он значительно приподнимется.

    Запеченные пирошки • Любопытная кухня

    Мягкие и воздушные булочки с пикантной начинкой, Запеченные русские Пирошки - идеальное портативное блюдо.

    Русские фаршированные роллы: Пирошки

    Пирошки (произносится ПИР-о-щ-КИ) означает «маленький пирог» или «маленький пирог».

    Русский пирог (пирог) может иметь сладкую или соленую начинку. А эти «маленькие пироги» - это маленькие ручные пироги, которые также можно начинить сладкой или соленой начинкой.

    (Думайте о них как о мексиканских эмпанадах с более хлебным снаружи, как немецкие бироки.)

    Как и мексиканские эмпанада, пирожки можно жарить или запекать. И хотя булочки с начинкой жарить немного более традиционно, выпечка делает их такими же золотыми и вкусными.

    Мы не можем дождаться, чтобы сделать еще одну партию этих блюд, как только станет теплее, потому что они были бы идеальной, без беспорядка, едой для пикника!

    Приготовление теста для Пирошек

    Что действительно отличает русские пирожки от других булочек с начинкой, так это тесто.

    Пирошки используют невероятно мягкое яичное тесто, из которого получается мягкая и пышная хлебная оболочка для выбранной начинки.

    Поскольку это тесто очень мягкое, мы рекомендуем приготовить его в настольном миксере или хлебопечке, настроенной на режим теста.

    Если вы хорошо знакомы с приготовлением хлеба вручную, не стесняйтесь брать это тесто, просто знайте, что оно должно быть намного более липким, чем стандартное дрожжевое тесто. (Это будет больше похоже на тесто для халы или на мягкую закваску.)

    Когда мягкое тесто собрано, оно становится гладким и эластичным, с ним довольно легко работать.

    Чтобы сформировать пирожки, скатайте шарик из теста. Слегка разгладьте шарик в ладони (тесто не должно прилипать к пальцам). Добавьте немного начинки, затем натяните тесто на начинку и плотно защипните!

    Плотно защипнув тесто, важно, чтобы начинка оставалась запечатанной внутри рулета во время выпекания.

    Множество начинок «Пирошки»: что выберете вы?

    Пирошки могут быть наполнены различными сладкими или солеными начинками.

    Картофельное пюре, грибы, капуста и говяжий фарш - очень распространенные пикантные начинки. Обычная сладкая начинка - компот или варенье.

    Наш рецепт, представленный ниже, включает две традиционные пикантные начинки. Но как только вы научитесь делать пирожки, получайте удовольствие и проявляйте творческий подход, создавая собственные идеи для начинки!

    Рецепт наших пирошек: отличная предварительная еда

    В этих булках есть одно замечательное свойство: вы можете сделать большую партию и (перед тем, как испечь их) заморозить их на потом.

    Просто вытащите сформированные булочки с начинкой из морозильной камеры за час или два до того, как вы захотите их запечь, чтобы дать булочкам оттаять и подняться.

    Смажьте яйцом и запекайте так же, как если бы они были свежими.

    Как вам супер простой замороженный обед?

    Запеченные Пирошки

    Мягкие и пушистые булочки с пикантной начинкой «Русские Пирошки» - идеальное портативное блюдо!
    Выход: 16 (4 дюйма) пирожков

    Время приготовления3 часа

    Время приготовления30 минут

    Общее время3 часа 30 минут

    Курс: Ужин

    Кухня: Русская

    Ключевое слово: ручной, роллы

    Порции: 4-5 человек

    Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

    Начинка из говядины
    • ½ фунта говяжьего фарша (90% постного мяса)
    • ½ лука, измельченного
    • 1 столовая ложка укропа
    • ½ чайной ложки соли
    • Щепотка молотого черного перца
    • 1 яйцо вкрутую, нарезанное (по желанию)
    • Для начинки из капусты
      • 1 чайная ложка соленого масла
      • ½ лука, нарезанная кубиками
      • 1 стакан шампиньонов, нарезанных
      • 3 стакана капусты, измельченной
      • ¾ чайной ложки соли
      • ½ чайной ложки укропа
      • black черного перца
      Для теста *
      • В хлебопечке: поместите ингредиенты в машину, следуя инструкциям по настройке теста.Тесто должно быть мягким и слегка прилипать к сковороде при замешивании. При необходимости добавьте немного воды или муки, чтобы при первом замешивании отрегулировать консистенцию теста.

      • В настольном миксере: в дежу настольного миксера, оснащенную крючком для теста, добавьте теплое молоко и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится .. Посыпьте молоко дрожжами. Дать постоять 5-7 минут, пока дрожжи не начнут пениться. Добавьте 2 ст. Муки, яйцо, размягченное масло и соль. Смешайте все вместе. Продолжайте добавлять последний стакан муки, пока тесто не начнет собираться.Замесить тесто миксером на малой скорости 3-5 минут. Готовое тесто должно быть мягким и почти липким, но при этом оно должно отрываться от стенок миски. (Если он слишком липкий, добавьте еще немного муки и продолжайте месить.) Снимите миску с миксера и накройте ее влажным кухонным полотенцем. Дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа, пока он не увеличится вдвое.

      • Пока тесто поднимается, сделайте начинку.

      Для начинки из капусты
      • Нагрейте сливочное масло в большом сотейнике с антипригарным покрытием.Добавить лук и грибы и обжаривать 3-5 минут до мягкости. Добавьте капусту, соль, укроп и перец. Продолжайте обжаривать, пока капуста не станет мягкой, 5-7 минут. Снимите смесь с огня и переложите в миску среднего размера. Дайте начинке остыть до комнатной температуры, прежде чем заполнять булочки.

      Для начинки из говядины
      • В большом сотейнике с антипригарным покрытием обжарьте говядину и лук вместе с укропом, солью и перцем в течение 3-5 минут. После того, как говядина прожарилась, снимите смесь с огня и переложите ее в миску среднего размера.Если вы используете, добавьте нарезанные вкрутую яйца. Дайте начинке остыть до комнатной температуры, прежде чем заполнять булочки.

      Собираем все вместе
      • Когда тесто поднялось, достаньте тесто из хлебопечки или миски и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Скатайте его в бревно и разрежьте его на 16 примерно ровных частей. Скатайте каждый кусок в шар, а затем сожмите его кругом размером 3-4 дюйма.

      • Заполните центр каждого круга теста столовой ложкой начинки с горкой.Осторожно потяните края круга вверх и вокруг начинки, защипывая края, чтобы запечатать начинку внутри. (Обязательно защипните шов, иначе начинка лопнет во время выпечки.

      • Положите пирожки с начинкой швом вниз на смазанный маслом противень. ** Повторите то же самое с оставшимся тестом, расположив булочки на расстоянии 2 дюйма. Смажьте верхнюю часть взбитым яйцом. Отложите в сторону, чтобы она поднялась, пока она не станет пухлой и почти двойной (30 минут).

      • Когда рулеты почти закончили расстойку, разогрейте духовку до 375F.

      • Выпекайте при 375F в течение 20-23 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

      * Чтобы сделать тесто вручную: Это тесто также можно приготовить вручную, но это довольно липкое тесто, поэтому мы рекомендуем работать с ним только вручную, если вы привыкли работать с хлебным тестом, и не против слегка липкое тесто. ** Заморозить на потом: Положите сформированные булочки с начинкой в ​​один слой на противень и заморозьте на ночь. Когда они затвердеют, их можно поместить в герметичный пакет и хранить в морозильной камере в течение 1-2 месяцев. Чтобы приготовить замороженный продукт , достаньте булочки из морозильной камеры и выложите на смазанный маслом противень. Смажьте замороженные булочки яичной водой и дайте им оттаять и подняться на противне в течение 1 часа перед выпеканием в течение 20-23 минут в предварительно разогретой духовке при 375F.

      Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

      Сара - совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

      Нравится? Поделиться!

      Основы хлеба

      Основы хлеба

      Основы хлеба

      Автор: Чак Пепплер,

      Одно стоит помня: дрожжевое тесто нельзя перерабатывать (как тесто для пирогов), а дрожжевое тесто - самое прощающее ошибки.

      МУКА: Чем отличается пшеничная мука в том, что он содержит глютен. Глютен - вот что заставляет муку растягиваться без разрушая, тем самым позволяя ему улавливать углекислый газ, который дрожжи высвобождает, тем самым делая его губчатым, т. е. позволяет хлебу «подниматься».

      Пшеничная мука бывает разной сорта, которые существенно влияют на вкус и консистенцию конечного продукта продукт. «Обычная» мука бывает четырех разновидностей: хлебная мука, кондитерская. мука, жмых и универсальная мука.

      Важно Помните о муке в том, что ее влажность колеблется в широких пределах в зависимости от влажности, условий хранения; поэтому все рецепты с участием мука в качестве основного ингредиента может лишь приблизительно соответствовать количеству муки обязательный. Не воспринимайте их слишком буквально. Перед измерением взбейте муку. А мешок с мукой, который уронили или постучали (и мука слегка уплотнилась) может содержать на 20 процентов больше муки при том же объеме; это чашка уплотненной муки может содержать на 20% больше муки, чем та же мука, если она просеивают перед измерением.Обратите внимание, что просеивание не компенсирует различия в содержание влаги.

      ТЕСТО: Есть только две вещи, которые Вы должны помнить о дрожжевом тесте: не позволяйте ему подниматься намного выше тела температуры (иначе вы убьете дрожжи, а в тесте должно быть достаточно муки в нем, чтобы он не прилипал к вашим сухим (т. е. слегка посыпанным мукой) рукам, когда вы колени его. Если вы запекаете в голландской печи, то можете совершенно непринужденно относиться к тому, как твое тесто жесткое.

      Хлеб - это только смесь хлеб (с высоким содержанием глютена) мука, дрожжи, соль и вода.Это все, что есть в буханка французского (или итальянского) хлеба. Однако можно добавить почти что-нибудь на дрожжевой хлеб и получить прекрасный результат. Это будет включать травы, сыр, мясо (приготовленное), сушеные или глазированные фрукты, масло, масло или другие жиры, орехи, прочая мука (цельнозерновая, ржаная, овсяная), яйца (сырые или сваренные вкрутую) и т. д. (Примечание: макаронные изделия - это просто тесто, приготовленное из муки и сырых яиц в качестве единственного источника жидкость; без дрожжей, конечно.)

      Восход: Большинство рецептов хлеба требуют дать тесту подняться дважды.Если вы предпочитаете (или вам нужно - например, пиццу) тесто в котором после запекания появятся более крупные пузыри, дайте ему подняться только один раз, но чтобы несколько более чем вдвое больше. Если вам нужен продукт с очень мелкой текстурой, пусть встанет трижды, например, бриошь. Хотя в большинстве рецептов сказано «пусть поднимется» пока не увеличится вдвое "Я предлагаю снизить этот предел для первого повышения и равное количество (скажем, 1/4 массы) при втором подъеме. Пусть поднимется в теплом месте без сквозняков (чтобы одна сторона чаши не находилась на другой температура, чем другой).Хотя во многих рецептах написано «посыпать мукой и накрыть тряпкой ", возможно, вам будет удобнее слегка смазать чашу маслом и повернуть шарик из теста, пока он не будет слегка покрыт, а затем покройте его влажной полотенце.

      ФОРМОВОЧНОЕ ТЕСТО: Есть несколько способы формировать хлеб в голландской печи.

      Попробуйте эти:

      1. Сформируйте круглую буханку, закатав края под шар и положив в D.O.
      2. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9х18.Сделайте надрезы из стороны примерно на 1/3 пути к центру. Потом можно заплести буханку к центру. Перед плетением вы можете наполнить хлеб различными ингредиенты. (перец чили и сыр, жареный цыпленок из брокколи, начинка для пиццы (они называют это кальцоне) сыр, фрукты, орехи и т. д.)
      3. Разделите буханку на три части. Сверните их в длинные пряди и заплетите их вместе. Брюс Трейси на чемпионате мира сделал двойную тесьму и положил меньшую тесьму поверх большей.
      4. Для закваски сформируйте шар и поместите в ДО. Перед приготовление сделайте ломтики сверху зубчатым ножом и налейте чашку холодная вода по тесту.
      5. Для рулонов:
        1. Скатайте небольшие кусочки теста в шарики
        2. Возьмите шарики из теста и скатайте их в пряди длиной около 7. и завяжите их в узел.

      6. Брать шарики из теста и обернуть ими зефир (можно добавить орехи или изюм при желании) Возьмите этот шар, обмакните его в топленое масло и обваляйте в корице. сахар


      ЖИДКОСТИ: Чаще всего используются вода и молоко.Вода дает хлеб с более хрустящей корочкой; молоко придает бархатистую текстуру и добавляет питательные вещества.

      СЛАДОСТИ: Сахар, мед и патока служат пищей для дрожжей. они растут, усиливают вкус хлеба и помогают подрумянить корочку. Не используйте искусственные подсластители, потому что они неправильно питают дрожжи.

      СОЛЬ: Соль - это ароматизатор, необходимый для контроля роста дрожжей и не допускайте слишком сильного подъема теста, что может привести к разрушению хлеба.Если вы уменьшите количество соли в рецепте, вам нужно будет уменьшить оба времени нарастания, тоже.

      FAT: Сливочное масло, маргарин, кулинарный жир и растительное масло делают хлеб нежным. Помимо нежности масло и маргарин добавляют аромата.


      EGGS: Яйца иногда добавляют для придания вкуса, насыщенности и цвета.

      ЗАВЕРШЕНИЕ: Для получения блестящей корочки смажьте верх хлеба равный раствор цельного яйца, воды и молока. По желанию посыпать маком, тмин, кунжут или овсяные хлопья.

      Для получения более мягкой, насыщенной золотисто-коричневой корочки смажьте размягченным маслом или маргарином.

      Для получения хрустящей корочки смажьте щеткой или слегка сбрызните водой.

      Для получения мягкой нежной корочки смазать молоком.

      После нанесения глазури (нанесение одного из этих ингредиентов) надрежьте верхнюю часть буханку острым зазубренным ножом, разрезая примерно на 1/4 дюйма глубиной, центр буханки или несколько раз поперек буханки.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кроме от излишнего тепла хлебное тесто - самое щадящее и нерушимое из хлебобулочные изделия.Вы не можете его «переутомить». Просто колени его достаточно долго, пока он не станет атласный на вид. Если вы перегреете его и дрожжи погибнут, не отчаяние. Растворите еще немного дрожжей в воде, замесите тесто и добавьте достаточно муки, чтобы вернуть ей желаемую консистенцию. Затем действуйте так, как если бы ничего не произошло.

      В голландской духовке на 12 используйте 24 угля для поддержания температуры 350 градусов. (8 углей снизу и 16 сверху). Нижнего угля быть не должно прямо посередине.(это может привести к возникновению горячей точки) Угли наверху должен быть по кругу вокруг внешней кромки крышки. Поверните горшок и крышку на 90 градусов в противоположных направлениях каждые 10-15 минут, чтобы исключить горячие (ожоги) пятна на хлебе. Хлеб должен подрумяниться до золотистого цвета и слегка отодвинуть в стороны. Вы также должны увидеть такой же золотой цвет на стороны. Чтобы узнать, готов ли хлеб, коснитесь корочки. Если каравай кажется пустым, это сделано.

      Выньте хлеб из голландской печи через 1–3 минуты, чтобы стороны оставались хрустящими. и поместите их на решетку подальше от сквозняков, чтобы они остыли.Буханки остались в духовке набирает влагу и корочка становится мягкой.


      РЕЗКА ХЛЕБА: Положите хлеб на разделочную доску или другую подходящую поверхность. для резки. Нарежьте зубчатым ножом для хлеба. Вы можете разрезать клинья или нарезать хлеб пополам и нарезать ломтиками от центра к краю.

      ТЕКСТУРА ХЛЕБА / ПРОБЛЕМЫ:

      Отличный традиционный дрожжевой хлеб и булочки:
      Высокий и равномерной формы
      Равномерно-золотистый или темно-коричневый
      Даже текстура без больших воздушных отверстий

      Невысокий - вода слишком горячая для дрожжей
      - слишком мало муки
      - недостаточно замешано
      - слишком короткое время подъема
      - сковорода слишком большая
      Грубая текстура
      - слишком долгое время подъема
      - слишком мало муки
      - недостаточно замешано
      - духовка слишком холодная
      Сухое и рассыпчатое - слишком много муки
      - недостаточно замешано
      Большие воздушные карманы - тесто плохо раскатано при формировании буханки
      Дрожжевой вкус - слишком долгое время подъема
      - слишком высокая температура во время время подъема

      Помогите! Тесто во Флориде не то же самое, что было на севере - Образ жизни - The Palm Beach Post

      Кэрол Просух, трансплантант с севера, которая сейчас живет в Текесте, недавно написала о своей проблеме со сладким тестом, которое она пыталась приготовить, и обратилась за помощью в свои мучения.Вот как она это выразилась:

      «Мне нравится читать вашу колонку в The Palm Beach Post, и я с нетерпением жду советов, которые вы дадите. Я пишу в надежде, что вы можете мне помочь. Ниже приводится рецепт, который я использовал для многих лет, когда я жил в Нью-Йорке (Статен-Айленд).

      «Я пробовал это здесь дважды, точно так же, как и раньше, и до сих пор оба раза получалось одинаково - тесто было тяжелым и подняться потребовалось несколько часов, затем густая консистенция. Что я могу сделать, чтобы он вышел так же, как на севере?

      "Это тесто должно быть красивым, легким и воздушным и не требовать времени, чтобы подняться.Кроме того, я обычно готовил это тесто из свежих дрожжей, которые мне трудно понять здесь ». Ниже приводится ее рецепт:

      ОСНОВНОЕ СЛАДКОЕ ТЕСТО

      1 литр молока

      6 квадратов свежих или 3 унции сухих дрожжей

      2 стаканов сахара

      14 стаканов универсальной муки (я использую неотбеленную)

      1 столовая ложка соли

      1 фунт сладкого масла

      12 яичных желтков

      Обжарить молоко и охладить до теплого состояния. Добавьте дрожжи, 1 стакан сахара и 2 стакана муки сформировать губку.Дайте настояться 30 минут. Просейте вместе оставшуюся муку, соль и оставшийся сахар. Добавить сливочное масло и работать как с корочкой для пирога. Желтки взбить, добавить дрожжевой бисквит, перемешать и взбить до эластичности. Дайте настояться полтора часа или пока не увеличится в размере вдвое. Взбейте и снова вымесите и дайте подняться во второй раз. Перелить, раскатать и наполнить по желанию. Выпекать при температуре 325 градусов до готовности.

      «Это тесто должно получиться мягким и эластичным. Я буду очень признательна за любую помощь, которую вы можете мне оказать. Большое вам спасибо», - заключает она.

      Спасибо, что понравилась моя колонка, но должен предупредить вас, что ни я, ни моя жена Кайсари не заядлые пекари. Тем не менее, я постараюсь дать несколько советов, основанных на чтении, может быть, сотни тысяч рецептов за десятилетия моего участия в разделе еды.

      Для начала, я слышал такое же воздержание от множества читателей, которые выражали свое недоумение по поводу того, почему то, что работало для них годами на Севере, потерпело неудачу здесь, во Флориде, особенно когда дело касается выпечки.

      Чтобы разобраться в проблеме, необходимо учесть несколько моментов.Одно отличие от прошлого - это погода, которая играет решающую роль в выпечке. Например, некоторые первоклассные домашние сорта хлеба лучше всего производить только в определенных городах или местах из-за окружающих штаммов дрожжей, которые невозможно воспроизвести ни в одной упаковке.

      Смена места проведения также является важным фактором. Ваш дом новый, ваша духовка и, скорее всего, ваши кастрюли и сковороды новые - вещи, к которым нужно время, чтобы привыкнуть, например, к старой обуви. То, что вы можете получить здесь на рынке, также может отличаться - не только из-за разницы в регионе, но также из-за возраста и времени.К примеру, некогда обычные прессованные дрожжи сейчас трудно достать не только здесь, но и повсюду. У нас есть более надежная и простая в использовании альтернатива сухим расфасованным дрожжам. Вы уловили суть.

      Все это гораздо больше влияет на выпечку, потому что это, возможно, больше наука, чем просто искусство. Так много вещей зависят друг от друга и взаимодействуют между собой в духовке и за ее пределами, поэтому измерения должны быть в пределах определенной точности.

      Итак, я предлагаю вам то же самое, что я рискнул предложить другим: получите современный, многократно проверенный рецепт из надежного источника в том же жанре, что и те, что у вас есть в прошлом, и посмотрите, не появится ли новый рецепт. один работает.В публичной библиотеке есть много надежных книг. Существует обширный Интернет с доступом к хорошим источникам, таким как Food Network.

      Теперь пара пунктов по рецепту, который вы отправили. Он кажется слишком богатым и тяжелым из-за жира, который препятствует поднятию дрожжевого теста. Его сложно назвать базовым. Он может быть подходящим для булочки, самого вкусного из всех сортов хлеба. Вы можете использовать 12 или даже 15 цельных яиц вместо желтков. Позаботьтесь о том, чтобы температура молока не была слишком высокой при расстойке дрожжей.Сегодняшнее молоко не нужно «ошпаривать». Используйте свежеприобретенные упакованные дрожжи и следуйте инструкциям на упаковке.

      Вот еще два совета по дрожжам: попробуйте использовать более сильнодействующие растворимые дрожжи вместо обычных сухих дрожжей. Во-вторых, попробуйте использовать предварительную закваску, которую используют опытные пекари, чтобы придать продуктам лучшую текстуру. Для предварительной ферментации используйте 1 стакан муки и полстакана воды из рецепта. Смешайте щепотку быстрорастворимых дрожжей с мукой и водой и дайте подняться на ночь. Используйте его как часть рецепта.

      Если у кого-то из наших читателей - некоторые из которых могут даже быть опытными пекарями - есть какие-либо предложения, напишите мне, и я передам их.

      Рецепт теста для неаполитанской пиццы • Пицца в четверг вечером

      Это неаполитанское тесто для пиццы, состоящее всего из четырех ингредиентов (мука, соль, дрожжи и вода), дает воздушные корки с прекрасным вкусом, из которых сделаны мечты о пицце.

      [Прошу прощения, пока я подхожу к своему ящику с хлебом и мукой.] Да, вы можете приготовить облачную пиццу в неаполитанском стиле в домашней духовке - идеально обугленную корочку и все такое. Все, что вам нужно, это рецепт неаполитанского теста для пиццы, камень или сталь для выпечки, кожура для пиццы и духовка с верхним жаровней.(Посетите мою страницу «Основы пиццы», чтобы получить конкретные рекомендации.) Как только вы освоите тесто и метод выпечки, вы удивите семью, гостей и себя домашней пиццей, которая может соперничать с дровяными творениями настоящих итальянских пиццерий.

      1. Запустить тесто для пиццы на два дня вперед

      Многие другие виды теста (включая мои базовые рецепты и рецепты с медленным нарастанием) содержат оливковое масло и сахар для улучшения вкуса, текстуры и подрумянивания корочки. Настоящее неаполитанское тесто для пиццы, которое состоит только из муки, соли, дрожжей и воды, приобретает свой превосходный вкус и текстуру за счет более длительного времени брожения (в моем рецепте около 20 часов при комнатной температуре, затем от 24 до 48 часов в комках. холодильник).В течение этого времени глютен развивается медленно и естественным образом (из-за чего получается легко растягивающееся тесто и достаточно жевательная корочка), а дрожжи пережевывают муку, производя углекислый газ (который в будущем приводит к образованию пузырей на корке и нежной кислой корочке). вкус теста).

      2. Разогрейте духовку как можно сильнее

      Когда шарики теста выйдут из холодильника, чтобы они оставались при комнатной температуре, поместите камень для выпечки или сталь на решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 550 ° F или до максимальной температуры.Дайте ему разогреться около часа, пока будете готовить или собирать соус и начинку. Затем, за 10 или 15 минут до того, как вы будете готовы испечь пиццу, включите духовку на высокой скорости жарки (если у вас есть выбор высокой / низкой температуры).

      3. Испеките этих красавиц

      Вытяните шарик из теста, поместите его на присыпанную мукой кожуру пиццы и полейте ложкой или двумя соуса, горсткой тертого или рваного плавленого сыра и несколькими другими начинками. (Используйте подход Коко Шанель: используйте на один топпинг - или немного меньше - чем вы изначально планировали).Как только тесто будет покрыто желаемым слоем, откройте духовку и снимите его с кожуры на раскаленный камень или сталь. Выпекайте около 6 минут или пока корочка не станет золотистой и местами не поджарится.

      Если у вас есть печь для пиццы

      Все сказанное, очевидно, здорово, если у вас есть собственная печь для пиццы (мне нравится моя Ooni Pro *). При использовании неаполитанского теста для пиццы дайте духовке прогреться в течение получаса или около того на сильном огне, стремясь к температуре камня от 800 ° F до 900 ° F.Только убедитесь, что вы не растягиваете тесто слишком тонко; Практически невозможно исправить разрывы в тесте, когда пицца может загореться через 60 секунд.

      * Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Распечатать рецепт ]]>

      Тесто для неаполитанской пиццы

      Это классическое неаполитанское тесто для пиццы состоит только из пяти основных ингредиентов: муки, дрожжей, соли, воды и времени. После длительного брожения (не менее 2 дней) тесто становится мягким и эластичным, а когда его покрывают сверху и запекают, образуется корочка, немного хрустящая снизу, облачная по краям и достаточно жевательная на поверхности. внутри.

      Время подготовки 15 минут

      Время отдыха2 дня

      Общее время2 дня 15 минут

      Курс: закуска, основное блюдо, закуска

      Кухня: американская, итальянская

      Ключевое слово: итальянское тесто для пиццы, неаполитанское тесто для пиццы, тесто для пиццы, рецепт теста для пиццы, рецепт пиццы

      Делает: 2 шарика теста (достаточно для 2 пицц размером от 12 до 14 дюймов)

      Стоимость: 5 $

      Ингредиенты

      • 461 грамм хлебной муки (3 выравненных стакана)
      • 13 грамм мелкой морской соли (2 чайные ложки)
      • .9 граммов сухих растворимых дрожжей (скудная 1/4 чайной ложки)
      • 276 граммов прохладной воды (скудная 1 чашки)

      Инструкции

      • В большой миске с герметичной крышкой смешайте муку, соль и дрожжи деревянной ложкой или венчиком для теста. Влейте воду и перемешайте ложкой или венчиком для теста, пока большая часть сухой муки на дне чаши не впитается в тесто, затем руками переверните и замесите тесто до тех пор, пока вся мука не смешается.(Мне нравится вставлять и вынимать пальцы из теста, как кошка, месящая лапками. Таким образом, я знаю, что последние кусочки сухой муки полностью смешиваются, а не просто прилипают к поверхности.)

      • Накройте тесто миску крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 18–24 часов (20 часов - мое сладкое пятно) или пока оно не увеличится в объеме вдвое.

      • Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности (оно будет липким с пузырьками по всей поверхности). Разделите его на две или три части равного размера - две, если вы хотите приготовить пиццу размером от 12 до 14 дюймов, и три, если вы хотите приготовить пиццу размером от 10 до 12 дюймов.Сформируйте кусочки теста в шарики, при необходимости посыпав руки мукой, и поместите каждый в отдельный герметичный контейнер размером с кварту. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-48 часов (или до 72 часов).

      • Достаньте тесто из холодильника как минимум на 1 час (желательно за 2 часа), прежде чем вы планируете растягивать его для пиццы.

      Видео

      Связанные

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *