Разное

Рецепт уха по фински со сливками: Уха по-фински со сливками с лососем

Содержание

Уха по-фински рецепт – финская кухня: супы. «Еда»

Лук-шалот 4 штуки

Козлобородник 700 г

Картофель 150 г

Морковь 1 штука

Чеснок 1 головка

Красная чечевица 100 г

Лимон 1 штука

Оливковое масло extra virgin 1 чайная ложка

Куриный бульон 2 л

Оливковое масло 1 столовая ложка

Лавровый лист 2 штуки

Тимьян по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Традиционная уха по-фински со сливками — пошаговый рецепт с фото

Привет! В этой статье я поделюсь с вами классическим рецептом финского супа из красной рыбы со сливками.

Часто в уху по-фински добавляют самые разные ингредиенты, которых нет в традиционном рецепте, усложняют его. Рецепт намного проще, чем многие думают.

В первый раз я попробовала такую уху в Финляндии. Было это давно, и необычное вкусовое и цветовое сочетание красной рыбы и сливок мне очень понравилось: я его запомнила. После этого, когда я бывала в Скандинавии, при случае брала финский суп с лососем. Однажды, пользуясь случаем, спросила у своих знакомых финнов — как он по-фински правильно называется, и есть ли какие-то хитрости при его варке.

Оказалось, что вся хитрость — в простоте его приготовления! Не нужно делать никаких зажарок, сыпать муку для густоты или добавлять супер-специи. Я не поверила и решила уточнить, действительно ли все так просто. Сходила на несколько финских кулинарных сайтов. Пользуясь своими знаниями финского языка, проверила традиционную рецептуру.

Как я убедилась, рецепт простой и понятный. Рассказываю его вам, и показываю на фото пошагово все, как есть. Испробовано и проверено в первоисточнике — у финнов, и неоднократно приготовлено мною на практике. Поэтому я смело называю данный рецепт финской ухи со сливками классическим.

Как правильно называется уха по-фински

Я знаю два названия финской ухи — «Лохикейтто» (Lohikeitto) и «Калакейтто» (Kalakeitto). Еще раз замечу, что учила финский язык и общаюсь с финнами, поэтому могу объяснить в чем разница.

Вот перевод составных частей слов с финского языка:

Kala — рыба
Lohi — лосось
Keitto — суп

То есть Kalakeitto — это любой рыбный суп. В нем основным ингредиентом может быть как лосось, так и окунь или судак, то есть белая рыба. Уху из которых, кстати, тоже очень любят в Скандинавии.

Lohikeitto — рыбный суп именно из лососевых, то есть из красной рыбы. Это может быть семга, форель, кета.
Рецепт супа, описанный ниже, из красной рыбы. То есть «Лохикейтто»: можете блеснуть знаниями финского перед гостями, и назвать его так при подаче. Ударение ставится дважды — на первый и третий слоги.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов: 11

Время приготовления: 40 минут
Калорийность на 100 г: 110 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 11,1 / 4,1 / 5,9

Расчет на размер порции 250 грамм ищите в конце статьи.

Ингредиенты: 

Главное действующее лицо, то есть ингредиент — рыба. «Лохикейтто» можно готовить из любой красной рыбы, рецепт одинаковый. У меня будет суп из семги — это основной и самый дорогой ингредиент.

Все остальные продукты для рецепта доступные, и их можно купить в любом магазине у дома.

  • Семга, филе — 400 грамм
  • Обрезь с семги — хвост, голова, плавники, теша, хребет, 400 грамм
  • Картофель — 350 грамм
  • Лук репчатый — 1 луковица, 100 грамм
  • Морковь — 1 штука, 100 грамм
  • Сливки, 10% — 200 грамм
  • Молоко 3,2% — 300 грамм
  • Зелень, петрушка — 10 грамм
  • Перец черный — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 листик
  • Соль по вкусу
Большая свежая семга

Красная рыба — довольно дорогое удовольствие. Но иногда хочется себя побаловать. Можно купить большую рыбу и разделать ее. Все обрезки — на суп или супы. Филе разделить на несколько частей: первую — на стейки, вторую — засолить. И, если останется кусочек — заморозить. Как разделать целую рыбу на примере горбуши я написала отдельную пошаговую инструкцию — переходите, читайте!

Либо можно купить суповой набор из форелевых для рыбного бульона и докупить пару стейков для основной, филейной части супа.

Теперь популярный вопрос о традиционной скандинавской ухе: можно ли использовать молоко?
— Да, можно!

В финских рецептах к рыбному бульону из четырех пятых воды добавляют одну пятую часть сливок. То есть из 1 литра жидкости: 800 мл — это вода, и 200 мл —  сливки. Иногда используют другие пропорции сливок и молока и воды.

Чем больше сливок, тем калорийнее, дороже и жирнее суп. Я подобрала пропорцию, которая не противоречит оригинальному рецепту, не зашкаливает по калорийности, и суп не теряет вкусовых качеств.

 В моем рецепте 500 мл воды, 300 мл молока и 200 мл сливок.

И еще один нюанс по овощным ингредиентам.

В некоторых рецептах, в том числе на финских кулинарных сайтах, предлагают добавлять такие овощи: топинамбур, корень или стебель сельдерея, лук порей. В рецептах так и пишут, что эти ингредиенты снижают калорийность блюда, и их добавляют, чтобы уменьшить количество картофеля.

Конечно, можно так и поступить, но это будет уже не совсем классический рецепт ухи.

Рецепт финской ухи из семги со сливками

Для приготовления рыбного супа можно использовать и замороженную, и свежую рыбу. Уха в любом случае будет вкусной.

Когда готовишь и подаешь рыбу на второе из целой рыбины, то всегда встает вопрос: куда деть все обрезки, плавники с оставшимся на них мясом, извините, то есть рыбой, и главное — голову? Ведь намного приятнее и готовить и есть рыбу без косточек — только филейку. Например, если готовить красную рыбу на сковороде. У меня есть замечательный рецепт форели на сковороде — переходите по ссылке, пользуйтесь!

Голова, хвост, плавники идут на уху из семги

Я уже давно готовлю рыбный суп из всех съедобных частей, которые остаются после разделки рыбы. Не буду рассказывать подробно как разделывать рыбу, надеюсь, справитесь. Плавники, хвост, хребет, теша, голова — все идет в ход. Жабры не использую.

Рыбные кости дают бульону наваристость. И не забываем про полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся именно в жирных частях рыбы. Только эти 2 кислоты не могут вырабатываться в организме человека, а поступают извне, то есть с нашим наваристым бульоном и рыбой.

Варю рыбный бульон для финской ухи

Помещаю все обрезки семги в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды добавляю немного, около полулитра. После того как бульон закипит, убираю нагрев и снимаю пену. Тогда бульон получится прозрачным.

Рыбный бульон варится довольно быстро, после закипания около 15 минут.

Нарезаю для ухи картофель и морковь

Пока варится бульон, я чищу картофель и морковь, затем нарезаю их кубиками.

Достаю голову и плавники из рыбного бульона

Бульон сварился. Все части рыбы я вытаскиваю из кастрюли. С них можно будет снять розовую часть рыбы и добавить в суп в конце приготовления. Рыбный бульон лучше процедить через сито, так как в нем могли остаться мелкие косточки.

Теперь я добавляю в кастрюлю картошку и головку репчатого лука целиком. Луковицу я надрезала с двух сторон, чтобы она отдала бульону аромат.

Картофель, морковь и лук в рыбном бульоне

Через 10 минут отправляю в кастрюлю нарезанную морковку. Заметьте, уха готовится без зажарки и растительного масла.

Филе семги

Тем временем я готовлю филейную часть рыбы. У меня хвостовая часть, в ней нет мелких костей. Если я использую ту часть рыбы, где есть мелкие косточки, то их надо удалить. Вытаскиваю их или руками, или с помощью пинцета: попробуйте, это очень удобно. Рыба  в скандинавском супе должна быть без шкуры и косточек.

Нарезаю семгу кусочками толщиной 2 см

Нарезаю семгу на небольшие прямоугольники или кубики, приблизительно по 2 сантиметра.

Картошка с морковкой готовы, я достаю из кастрюли несколько крупных кусочков картошки, разминаю их до пюре, и отправляю обратно в кастрюлю. Таким образом я загущаю суп без муки.

Достаю луковицу, ее можно выкинуть. Солю уху.

В финский суп я добавляю и молоко и сливки

Теперь пришла очередь добавить сливки и молоко.

Картофель доваривается в молоке и сливках

Регулирую у плиты нагрев так, чтобы суп с молоком и сливками закипел.

Принципиально важный момент в приготовлении не только финской ухи, но и любого рыбного супа: рыба добавляется в последнюю очередь.

 

Аккуратно добавляю семгу в суп

Кусочки семги отправляю в кастрюлю. Одновременно добавляю лавровый лист. Даю ухе закипеть, если температура упала. Семгу я практически не варю. После закипания выключаю нагрев, и оставляю рыбу на дозревание под крышкой на несколько минут. Если вы нарезали рыбу крупно, то варить ее следует не более 5 минут — смотрите за ее внешним видом.

Важно! Не нужно лишний раз перемешивать суп, так можно поломать кусочки рыбы, они все развалятся.

И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой.

Через 2-3 минуты рыба дозрела, все готово, можно подавать уху.

Финскую уху можно посыпать перчиком и зеленью

Наливаю в тарелку так, чтобы были видны кусочки розовой рыбы на белом фоне: это очень красиво. Посыпаю петрушкой, можно добавить свежемолотый черный перец.

Особенно богато уха смотрится с красной икрой

Если у вас чисто случайно есть красная икра, то можно аккуратно выложить на кусочек красной рыбы немного красной икры. Так уха будет выглядеть необычно и празднично. Только аккуратно, а то икра нырнет в тарелку, и ее никто не заметит :).

Вкус у финского супа мягкий сливочный и обволакивающий, с нежными кусочками красной рыбы, которые тают во рту.

Расчет калорийности и соотношения БЖУ

Честно говоря, когда я начинала считать калорийность ухи из семги, то думала, что цифры будут зашкаливать. Как выяснилось — суп вполне впишется в рацион правильного питания!

Ингредиенты Вес, г Калорийность,
кКал/100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Семга филе 400 147 21 7 0
Семга, обрезки 400 153 20 8 0
Лук репчатый 120 44,8 1,7 0 9,5
Картофель 400 76 2 0,4 16,1
Морковь 120 32 1,3 0,1 6,9
Сливки, 10% 200 118 10 2,6 4,5
Молоко, 3,2% 300 60 3,2 3 4,7
Зелень (петрушка) 10 40 2,5 0,5 6,3
Черный перец 5 251 10,39 3,26 38,65
Лавровый лист 0,1 0,4 0,01 0,01 0,07
Соль 10 0 0 0 0
Содержание на суммарный вес 2465,1 2029,0 206,0 76,1 109,7
На 100 г готового блюда 100 109,6 11,1 4,1 5,9

Я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — 110 кКал.

Порция в 250 грамм содержит 274 килокалории.

Я вычислила содержание в блюде белков, жиров и углеводов. У меня получилось соотношение Б / Ж / У — 53% / 19% / 28%.
Семга является прекрасным источником белка. И не пугайтесь содержания жиров: четыре пятых частей приходятся на полезные Омега-3 жиры из рыбы.

Надеюсь, у вас все получилось: готовьте с легкостью, ешьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

Уха по-фински со сливками рецепт с фото

Кулинарния » Супы » Супы с рыбой и морепродуктами

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Уха по-фински — соблазнительное и очень аппетитное первое блюдо из красной рыбы. От обычной ухи с семгой этот супчик отличается добавлением сливок, которые придают бульону приятный оттенок, а также изумительный нежнейший вкус.

Вместо рыбных обрезков, из которых мы привыкли варить простую уху, в данном случае применяется именно филе семги, также некоторые особенности есть и в технологии приготовления. Итак, не выходя из дома, готовим настоящую уху по-фински со сливками и радуем родных сытным обедом.


Ингредиенты:

  • филе семги (форели) — 300 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • морковь (некрупная) — 1 шт.;
  • луковица — ½ шт.;
  • сливочное масло — около 30 г;
  • сливки 10% — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • укроп — ½ пучка.

к содержанию ↑

Уха по-фински рецепт

Как приготовить уху в домашних условиях

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом чистим и нарезаем равными кубиками картофельные клубни, заливаем литром воды и варим до полуготовности, то есть минут 5-7 после закипания жидкости.
  2. Тем временем занимаемся рыбой. Шкуру удаляем, а филе нарезаем одинаковыми кусочками среднего размера. По возможности стараемся выбрать из семги (или форели) косточки.
  3. Погружаем красную рыбу в бульон с полуготовым картофелем. Доводим жидкость до повторного закипания,  продолжаем варку следующие 5-7 минут.
  4. Параллельно шинкуем тончайшей соломкой луковицу, пассеруем на сливочном масле.
  5. Через пару минут добавляем очищенную и натертую средней стружкой морковь. Томим овощное ассорти на малом огне, периодически помешиваем.
  6. Размягченную зажарку перекладываем в кастрюлю с практически готовым супом. Примечание:  чтобы уха по-фински получилась менее калорийной, вместо репчатого можно использовать лук-порей — его не нужно обжаривать перед отправкой в бульон, поэтому уха получится менее жирной. В таком случае кольца порея и мелко нарезанная морковь закладываются в бульон одновременно с картофелем, а в остальном технология приготовления остается прежней.
  7. Следом за овощами вливаем в суп сливки. Доводим побелевший отвар до кипения, проверяем на мягкость картофель, приправляем уху по-фински солью и снимаем с огня.
  8. Разливаем нежный суп по тарелкам и, осыпав каждую порцию порубленным свежим укропом, подаем.

Уха по-фински со сливками готова! Приятного вам аппетита!

Уха по-фински с семгой и сливками рецепт с фото, приготовление вкусной финской ухи со сливками

Готовим финскую уху из семги со сливками

Уха — одно из древних блюд русской кухни и представляет собой насыщенный отвар из рыбы. На счёт того сколько видов рыб нужно использовать и каких именно, мнения разделяются. Одни считают, что достаточно одного вида: уха из осетра, стерляди, севрюги. Другие предпочитают судака, леща, окуня в одной кастрюле.

В уху, как правило, кладут картофель, морковь и большой набор разных пряностей: укроп, петрушку, лавровый лист, пастернак, сельдерей. Но у меня сегодня уха особенная — финская. Её варят из пород красных рыб с добавлением сливок или молока. Получается очень вкусно!

Как приготовить “Уха по-фински” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ухи по-фински понадобится любая красная рыба (у меня сёмга и форель). Голова, хребты, хвосты и кусочки филе. А также картофель, морковь, репчатый лук, корень сельдерея и свежий укроп.

Шаг 2 Ссылка

И ещё сливки 10% жирности, соль морская, перец чёрный молотый и зелёный лук.

Шаг 3 Ссылка

Хвосты, голову и хребты помыть, залить водой и поставить варить. Как только появится пена, снять её. Варить бульон 30-40 минут.

Шаг 4 Ссылка

Морковь, репчатый лук и корневой сельдерей мелко нарезать и припустить на сковороде в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла.

Шаг 5 Ссылка

Рыбный бульон готов. Можно его процедить. Это основа ухи.

Шаг 6 Ссылка

Картофель мелко режем и кладём в бульон.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавляем в бульон морковь, репчатый лук и сельдерей.

Шаг 8 Ссылка

И белую часть зелёного лука. Варим овощи почти до готовности.

Шаг 9 Ссылка

Затем кладём кусочки филе.

Шаг 10 Ссылка

Наливаем сливки. Солим и перчим по вкусу и варим уху ещё 15 минут.

Шаг 11 Ссылка

Мелко режем укроп и добавляем в готовую уху.

Уха по-фински со сливками рецепт с фото

Lohikeitto, он же суп с лососем и сливками, он же молочная, или финская, уха – первое блюдо родом из Финляндии, обогатившее мировую кулинарию в эпоху глобализации всего и вся. Уж финны-то в лососе толк знают!

Уху по-фински со сливками готовят по-разному, рецептов не два и не пять – больше. Готовят уху на насыщенном рыбном бульоне, готовят как суп на воде. Из лосося свежего целиком, только из филе, из копченой и соленой рыбьей тушки, в виде концентрированного чистого бульона, с овощной пассеровкой, с вареными овощами (без предварительной обработки) и ароматными корешками. У каждого ресторана финской кухни и каждой финской хозяйки свои секреты и зарубки традиции, но одно неизменно – присутствие в супе сливок или молока. В этом главная фишка рецепта ухи по-фински: сливки превращают жирную наваристую похлебку в нежный, изысканный суп. 

Уха, которую мы сварим сегодня, проста. Мы приготовим на бульоне, со стандартным набором овощей: картофель, морковь, лук. В конце закинем в кастрюлю филейные части. Обычно для бульона стараются выбирать не очень жирную рыбу (без “жирных кармашков”), с другой стороны, зачем отказывать себе в полезнейших омега-3? А вот сливки лучше взять меньшей жирности, тогда суп получится легким.

Время приготовления 45 минут \ Порций 6 \ Кастрюля 2 литра, сковорода, сотейник

Ингредиенты

  • лосось (филе) 200 г
  • лосось (голова, хвост, кости) для бульона
  • картофель 3 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук белый 1 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец черный горошком 5 шт.
  • сливки 10% 200 г
  • масло оливковое 2 ст.л.
  • укроп 0,5 пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Готовить уху я начала с рыбного бульона. Бульон варится из головы, хвоста и костей – только так он может получиться насыщенным, с глубоким вкусом и ароматом. Поэтому я отрезала голову (жабры удалила) и хвост, срезала филе с костей и кожи, и все эти обрезки сложила в 2-х литровый сотейник.

  2. Залила водой, кинула туда лаврушку и перец горошком и поставила на плиту на тихий огонь. Варить буду 15 минут после закипания, снимая пену с рыбного бульона.

  3. Пока варится бульон, в кастрюлю с толстым дном налила оливковое масло, добавила мелко нарезанный лук и морковь. Сейчас я спассерую овощную заправку, то есть слегка пожарю. Важно не передерживать овощи на огне, чтобы они не подгорели, достаточно довести до золотистого цвета.

  4. Готовый бульон я процедила и налила в кастрюлю с овощной пассеровкой.

    Обратите внимание, что может понадобиться дополнительное количество воды, поэтому у вас должен быть наготове чайник с кипяченой водой. Долила горячую воду к бульону и сразу следом выложила в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится (минут 15-20 после закипания), половину от его количества можно помять вилкой в пюре, тогда уха будет гуще.

  5. Следом отправила нарезанное кубиками филе лосося. Готовить его больше 5 минут не стоит: переготовится, будет невкусно. Огонь тихий. (Однако попробуйте и определите готовность сами).

  6. Влила сливки, посолила и поперчила по вкусу. Как только уха закипела, сразу выключила плиту, добавила нарубленный укроп, накрыла крышкой и дала супу минут 5-7 настояться. Укроп хочу отметить особо: сливочному рыбному вкусу он идет потрясающе!

    На заметку. Помните, мы загустили суп картошкой, превратив часть в пюре? Загущивают и по-другому, в рецептах финской ухи встречается такой способ: 2 ложки муки обжаривают на сковороде до бежевого цвета, вливают сливки, растворяют комочки и уже этой смесью заправляют суп.

Подавала уху по-фински со свежим укропом.

Уха со сливками: 7 скандинавских рецептов


Удивительный рыбный суп по-скандинавски — уха со сливками. Приготовьте в домашних условиях по простым рецептам.

Рецепт 1: уха со сливками (пошаговые фото)

Это первое блюдо обязательно нужно приготовить, чтобы попробовать потрясающий вкус совершенно необычного на первый взгляд сочетания ингредиентов. Действительно, когда речь заходит о таком излюбленном блюде, как уха, то сразу же вспоминается вкус особенного ароматного наваристого рыбного бульона с добавлением специй. В данном случае, уха по-фински со сливками готовится практически также, но в самом конце варки в практически готовое блюдо вливаются сливки, и добавляется кусочек масла.

В результате, получается изумительно вкусное первое блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол к семейному застолью. Конечно же, стоит заметить, что такой потрясающий вкус придаёт супу не только сливки, но и основной ингредиент – красная рыбка, например свежемороженая сёмга или форель. Рецепт этого рыбного несложный, так что советую вам его приготовить.

  • свежемороженая рыба красная (филе) – 500 гр.,
  • картошка – 2-4 шт.,
  • лук-репка – 1 шт.,
  • масло сливочное – 30 гр.,
  • сливки (10 — 20% жирности) – 200 мл.,
  • соль мелкого помола — по вкусу,
  • перец в молотом виде.

Первым делом подготавливаем рыбку. Для этого, проверяем филе на наличие костей и убираем их при помощи пинцета. Снимаем кожу.

Затем промываем филе и делаем нарезку (можно крупными кусками).

Очищаем клубни картофеля от кожуры, далее делаем нарезку довольно крупными дольками или кубиками.

Чистим от сухих чешуек луковицу, а затем тонко шинкуем её полукольцами.

Укладываем в кастрюлю кубики картофеля,

добавляем лук, немного соли, заливаем овощи водой и варим их примерно 10-15 минут.

Затем добавляем рыбку, и молотый перец. (По желанию, можно добавить ещё приправ для рыбы).

Спустя пару минут кладём в кастрюлю масло сливочное и вливаем сливки.

Добавляем зелень по желанию.

Доводим уху до состояния лёгкого кипения и снимаем с огня.

Даём блюду немного настояться и подаём к столу.

Рецепт 2: уха по-фински со сливками (с фото)

Простой, сытный и очень вкусный рыбный суп со сливками.

  • Семга («Набор для ухи») — 1 шт. (400-500 г)
  • Картофель — 200-300 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливки домашние — 150-200 г
  • или Сливки 33% — 150-200 г
  • Соль — 1-2 ч. ложки
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.
  • Укроп — 1 пучок

Как приготовить рыбный суп со сливками: голову, хвост, хребет семги промыть. Жабры удалить.

Луковицу очистить и вымыть, разрезать пополам.

В кастрюлю выложить «набор для ухи». Добавить 3 л воды, соль, лавровый лист, половину луковицы, горошины черного перца.

Довести до кипения, тщательно снять шум, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 20-30 минут.

Затем рыбу и лук вынуть. Лук выбросить.

Бульон процедить.

Сырую половину луковицы мелко нарезать.

Морковь очистить и нашинковать.

Картофель очистить, вымыть, нарезать. 1-2 картофелины можно не разрезать.

Бульон снова налить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить лук, морковь и картофель. Варить 15 минут.

Пока овощи варятся, тщательно отобрать мякоть с хребта, хвоста и из головы рыбы.

Часть картофеля (примерно четверть) вынуть и размять.

К толченному картофелю добавить сливки и немного бульона. Перемешать.

Укроп вымыть и нарезать.

Толченый картофель, рыбу и зелень добавить обратно в бульон. Довести до кипения и варить рыбный суп еще 5 минут.

Рыбный суп со сливками готов. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: уха из форели со сливками

Уха по-фински — соблазнительное и очень аппетитное первое блюдо из красной рыбы. От обычной ухи с семгой этот супчик отличается добавлением сливок, которые придают бульону приятный оттенок, а также изумительный нежнейший вкус.

Вместо рыбных обрезков, из которых мы привыкли варить простую уху, в данном случае применяется именно филе семги, также некоторые особенности есть и в технологии приготовления. Итак, не выходя из дома, готовим настоящую уху по-фински со сливками и радуем родных сытным обедом.

  • филе семги (форели) — 300 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • морковь (некрупная) — 1 шт.;
  • луковица — ½ шт.;
  • сливочное масло — около 30 г;
  • сливки 10% — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • укроп — ½ пучка.

Первым делом чистим и нарезаем равными кубиками картофельные клубни, заливаем литром воды и варим до полуготовности, то есть минут 5-7 после закипания жидкости.

Тем временем занимаемся рыбой. Шкуру удаляем, а филе нарезаем одинаковыми кусочками среднего размера. По возможности стараемся выбрать из семги (или форели) косточки.

Погружаем красную рыбу в бульон с полуготовым картофелем. Доводим жидкость до повторного закипания,  продолжаем варку следующие 5-7 минут.

Параллельно шинкуем тончайшей соломкой луковицу, пассеруем на сливочном масле.

Через пару минут добавляем очищенную и натертую средней стружкой морковь. Томим овощное ассорти на малом огне, периодически помешиваем.

Размягченную зажарку перекладываем в кастрюлю с практически готовым супом. Примечание:  чтобы уха по-фински получилась менее калорийной, вместо репчатого можно использовать лук-порей — его не нужно обжаривать перед отправкой в бульон, поэтому уха получится менее жирной. В таком случае кольца порея и мелко нарезанная морковь закладываются в бульон одновременно с картофелем, а в остальном технология приготовления остается прежней.

Следом за овощами вливаем в суп сливки. Доводим побелевший отвар до кипения, проверяем на мягкость картофель, приправляем уху по-фински солью и снимаем с огня.

Разливаем нежный суп по тарелкам и, осыпав каждую порцию порубленным свежим укропом, подаем.

Уха по-фински со сливками готова! Приятного вам аппетита!

Рецепт 4: уха из красной рыбы со сливками

Если вам захотелось действительно очень вкусного, богатого супа — уха из красной рыбы со сливками к вашим услугам. Получается очень густой, наваристый, насыщенный во вкусовом плане и сытный супчик.

Для меня не существует лучшего супа холодной поздней осенью или зимой, чем наваристая уха из красной рыбы со сливками. А если еще и супчик не разогретый, а свеженький, только что приготовленный.

  • Филе лосося — 750 Грамм
  • Картофель — 750 Грамм
  • Луковица — 1 Штука
  • Сливки жирные — 1,5 Стакана
  • Крахмал картофельный — 3 Ст. ложки
  • Лист лавровый — 3 Штуки
  • Вода — 6 Чашек
  • Масло оливковое — 2-3 Ст. ложек
  • Сливочное масло — 1 Ст. ложка
  • Лимон — 1/2 Штуки
  • Зелень петрушки (пучок) — 1/2 Штуки
  • Соль, перец — По вкусу

Подготовим все необходимые ингредиенты, зелень — помоем, картофель — почистим, если рыба с костями — то удалим косточки и оставим только филе.

В кастрюле разогреваем оливковое масло, бросаем в нее мелко нарезанный лук. Обжариваем на среднем огне до мягкости, 3-4 минуты.

Когда лук размякнет — добавляем в кастрюлю воду.

Доводим до кипения, добавляем лавровый лист.

Очищенный картофель нарезаем кубиками и тоже добавляем в суп.

Варим суп до полуготовности картофеля (около 7 минут), затем добавляем в кастрюлю крупными кусочками нарезанную рыбу.

Варим на среднем огне еще минут 5, после чего добавляем в кастрюлю сливки.

Крахмал разводим в 1-2 ст.л. воды и добавляем в суп. Варим еще 5-7 минут до обретения супом нужной густоты.

Когда суп по густоте станет таким, как вы любите, добавьте в кастрюлю столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает (практически сразу же), снимаем кастрюлю с огня.

Добавляем в кастрюлю сок половины лимона (по желанию).

Также добавляем в кастрюлю мелко рубленную зелень петрушки.

Солим по вкусу.

Добавляем молотый черный перец.

Перемешиваем — и все, уха из красной рыбы со сливками готова!

Рецепт 5, простой: уха по-норвежски со сливками

  • Картофель 4 шт.
  • Семга 300 гр.
  • Сливки 1 стакан
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Укроп, вода, соль и перец по вкусу

Сначала чистится, моется картошка и нарезается небольшими кубиками. Репчатый лук также очищается от кожуры, мелко нашинковывается.

На огонь ставится кастрюля, в которую наливается небольшое количество растительного масла и в кастрюле пассеруется лук.

В то время, пока пассеруется лучок, подготавливается семга. Сначала она очищается от чешуи, удаляются внутренности, обрезаются хвосты и головы. Затем рыбное филе отделяется от костей и нарезается небольшими кусочками, примерно 2х2 сантиметра. В общем, нарезать можно в зависимости от своего желания, хоть звездочками.

После того как лук станет прозрачным, он заливается литром холодной воды и доводится до кипения. Затем в кипяток опускается семга и картошка. Все варится до готовности картофеля.

После того как картофель сварится, из супа шумовкой достаются твердые составляющие и разделяются: отдельно рыбу, отдельно картошку с лучком. Рыба возвращается обратно в бульон, а картофель с лучком перемешивается в блендере.

Затем картофель также возвращается в бульон и все тщательно размешивается. При этом в бульоне должно хорошо разойтись картофельно-луковое пюре, суп должен быть однородным, кроме рыбных кусочков.

После этого добавляется больше стакана сливок, все доводится до кипения и варится еще в течение трех-четырех минут, все перчится и солится по вкусу.

Рецепт 6: скандинавская сливочная уха (пошагово)

Калакейтто, или молочная уха, – это одно из популярных блюд финской кухни. Его приготовление отличается от классической ухи тем, что в готовый суп добавляют сливки или молоко. Такой вариант ухи нравится даже заядлым скептикам и тем, кто не любит рыбные супы.

Предлагаю и вам приготовить финский рыбный суп со сливками по очень простому рецепту.

  • Картошка 5-6 шт.
  • Вода 1,5 л
  • Красная рыба 500-600 г
  • Морковь 1 шт.
  • Сливки или молоко 1 л
  • Лук 1 шт.
  • Зелень 1 пучок
  • Масло (сливочное) 50-60 г
  • Лаврушки 2-3 шт.
  • Душистый перец 6-7 горошин
  • Соль По вкусу

Очищаем картошку, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кладем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

Когда закипит вода, уменьшаем огонь, снимаем пену и добавляем соль, душистый перец и лавровый лист.

Пока закипает вода с картошкой, мелкими кусочками нашинковываем очищенный лук.

Разогреваем сковороду и растапливаем на ней кусочек сливочного масла.

Выкладываем лук и слегка его обжариваем. По желанию можно использовать и лук-порей.

За это время мелкими кусочками нарезаем очищенную морковку и добавляем ее к луку. Продолжаем обжаривать овощи.

Рыбу очищаем от кожи и костей. Нарезаем небольшими произвольными кусочками и кладем на сковороду к овощам.

Периодически перемешивая, обжариваем со всех сторон в течение 3-5 минут. Этот суп получается вкусным именно с красной рыбой.

Когда обжарится рыба и овощи, перекладываем их в кастрюлю с почти сваренной картошкой.

Можно обжаривать овощи с рыбой непосредственно в кастрюле, а затем добавить картошку и залить водой.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в суп. Варим на небольшом огне около 10 минут.

В конце льем сливки, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и настаиваем примерно 10 минут.

Уху по-фински принято подавать со ржаным хлебом. Разливаем финский рыбный суп по тарелкам и зовем всех к столу.

Рецепт 7: финская классическая уха со сливками

В одной кулинарной книге несколько лет назад я увидела рецепт финской ухи с форелью со сливками. Он поразил меня своей простотой, причем настолько, что сразу захотелось по нему приготовить. И я не разочаровалась – финский рыбный суп со сливками по этому рецепту готовится очень быстро, буквально 20 минут, а вкус у него, как у изысканного ресторанного блюда. С удовольствием делюсь этим простым рецептом с вами.

  • Лосось (форель) 1 шт.
  • Картошка (средняя) 3 шт.
  • Морковка 2 шт.
  • Стебель лука-порей 1 шт.
  • Сливки 10-15% 200 мл
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Масло (сливочное) 50 г
  • Лавровый лист 1-2 листика
  • Душистый перец несколько горошин
  • Соль по вкусу
  • Вода 2 л

Первым делом необходимо разделать рыбу – разобрать ее на чистое филе. Для этого рыбу потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост, и срезаем филе вместе с кожей. Переворачиваем филе кожей вниз и аккуратно срезаем его с кожи.

Из головы, хребта и плавников варим бульон в двух литрах воды. Из готового бульона вынимаем кости и голову рыбы (бульон можно процедить).

Филе лосося нарезаем средними кусочками.

Моем и чистим 3 картошки. Нарезаем их кубиками и кладем в бульон. Солим и варим 5-7 минут.

Белую часть стебля лука-порея нарезаем тоненькими кольцами.

Чистим 2 морковки и натираем на средней терке.

Пассеруем лук-порей и морковь на масле.

Кладем в суп овощи и варим 2-3 минуты.

Разводим в стакане сливок 10-15% жирности столовую ложку муки и выливаем в суп. Размешиваем, суп начинает густеть.

Добавляем нарезанную рыбу, перец, лавровый лист. Провариваем еще несколько минут.

Источники: https://namenu.ru, https://www.russianfood.com, http://kulinarnia.ru, https://tvoytrofey.ru, http://www.supergotovka.ru, http://www.svoimirykami.club, https://www.alizy.club

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Уха со сливками по-фински — пошаговый рецепт на Foodclub.ru

Традиционный финский рыбный суп kalakeitto очень прост в приготовлении и в то же время отличается от других супов своим изысканным вкусом, который ему придают сливки. Прикоснитесь к культуре северных народов, приготовив этот вкуснющий суп в домашних условиях.

Уха со сливками по-фински (этап 1)



Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и поставьте на огонь.


Уха со сливками по-фински (этап 2)


Почистим 3-4 картофелины.


Уха со сливками по-фински (этап 3)



Нарежем картофель крупными кубиками и положим в кипящую воду.


Уха со сливками по-фински (этап 4)

Лук порей 1 шт.


Теперь возьмем лук-порей. Тщательно помойте его, особенно между листьями.


Уха со сливками по-фински (этап 5)



Необходимо взять 100 гр лука-порея (белую часть) и нарезать его мелкими кусочками.


Уха со сливками по-фински (этап 6)


Нарезаем свежую форель (или филе лосося) небольшими кусочками.


Уха со сливками по-фински (этап 7)



За 10 минут до готовности картофеля кладем лук-порей и рыбу в суп.


Уха со сливками по-фински (этап 8)


Сыпем в суп черный перец (горошком) и соль.


Уха со сливками по-фински (этап 9)


Кладем в нашу уху сливочное масло.


Уха со сливками по-фински (этап 10)

Сливки 20-22% 200 мл


Завершающий этап-сливки.


Уха со сливками по-фински (этап 11)



Вливаем сливки и ждем, пока уха закипит. Выключаем газ, накрываем суп крышкой, ждем минут 10 и подаем к столу. Приятного аппетита! Финляндия теперь ближе.


финских булочек с корицей | Рецепты десертов

Время расстойки 1 час 30 минут

Для приготовления теста в чаше миксера смешайте молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара и отставьте на 10 минут или до образования пены. Добавьте соль, кардамон, 1 яйцо и оставшиеся 175 г сахара и перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте две трети муки и месите до однородности. Добавьте масло и месите до однородной массы. Продолжайте месить и постепенно добавляйте ровно столько оставшейся муки, чтобы тесто чисто соскальзывало с стенок миски и не прилипало к руке.(Не переусердствуйте с тестом, иначе у вас получатся твердые рулеты, а не мягкие, как нам хотелось бы.) Сформируйте из теста шар, поместите его в промасленную миску и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Между тем, чтобы приготовить начинку, смешайте масло, сахар и корицу в миске и отставьте.

Застелите 4 противня бумагой для выпечки. Взбейте тесто и разделите на две равные части. Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой.Раскатайте первую порцию теста в прямоугольник размером 60 см на 40 см. Равномерно распределите половину начинки сверху. Начиная с длинной стороны, скатайте тесто в тугую трубку и закончите швом вниз. Нарезать пятнадцать ломтиков по 4 см – разрезать каждый по диагонали, чтобы они больше походили на толстые треугольники. Указательным пальцем надавите на каждый кусок в центре, чтобы тесто развернулось по спирали (см. Пошаговую инструкцию по формированию рулетов на My Blue & White Kitchen).

Выложите булочки с корицей на противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга.Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут или пока не увеличится в размере вдвое. Повторите то же самое со второй партией. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Тем временем разогрейте духовку до 225 ° C. Слегка взбейте оставшееся яйцо, затем смажьте булочки и обильно посыпьте жемчужным сахаром. Работая с одним противнем, выпекайте булочки на средней решетке в течение 10-15 минут или до золотистого или темно-коричневого цвета. Вынуть из духовки и немного остудить.

Булочки с корицей лучше всего есть слегка теплыми или в тот же день.Однако вы можете заморозить их после выпечки и нагреть, когда будете готовы к подаче.

Рецепт из My Blue & White Kitchen от Сини Эллен, с фотографией Сини Эллен.

Похлопанные уши, маслянистые глаза и румяные щеки

Честно говоря, в Финляндии нет ничего лучше, чем ударили по уху. Они везде. Старики с надутыми ушами, дети, студенты и туристы … финны раздают их всем, кто спрашивает, а некоторым нет.Это национальное времяпровождение.

Я говорю о Корвапуусти – финских булочках с корицей и кардамоном. Перевод – пощечину ушами.

Корвапуусти – лишь одна из разновидностей финской пуллы – сладкой дрожжевой выпечки, которая появляется в течение дня во время завтрака, утреннего чая, полдника, ужина и поздних закусок, как в разгар зимы, так и в белую ночь. небо лета. Свернутые в форму, напоминающие хлопнувшее ухо, они такие же финские, как сауна, и их обязательно нужно попробовать при посещении.

Рецепт есть в каждой семье, но они настолько популярны и важны в наши дни, что их массово выпекают в пекарнях по всей стране и продают в супермаркетах.

Некоторое время я работал в пекарне в Финляндии – на самом деле в два года; одна небольшая пекарня в прекрасной соседней деревне и в гораздо более крупной промышленной пекарне в соседнем городе. Оба были наполнены безошибочным успокаивающим запахом пуллы, запекавшейся, чтобы быть готовой к утру. Лучшей частью ночи было выйти из снега на улицу в теплую пахнущую сахаром пекарню.(Очистка промышленной конвейерной ленты для замороженной пиццы была не самой лучшей частью – хотя оба запаха были безошибочными).

Финн вырос на этих вещах – созданных, конечно же, из любви к финским тетушкам, обученным традициям и катающимся на санях (родственным и приобретенным), поэтому, когда я впервые достал скалку, давление было высоким.

Приведенный ниже рецепт помог мне понять традиционный вкус. На это уходит немного времени, но в основном на поднятие теста. Приготовление пищи, как будто жизнь в Финляндии кажется медленнее – темными 23-часовыми ночами есть много времени, чтобы убить, отсюда, казалось бы, бесконечные вариации для пуллы – и рождение в августе …

Я сделал две разновидности из одного теста.Во-первых, Корвапуусти, а во-вторых, Вои-силма (масляный глаз).

Семена кардамона

Кладовая

250 мл прохладного молока
100 грамм сахара-сырца
2 пакета быстрорастворимых / сухих дрожжей
1 яйцо
125 грамм мягкого несоленого масла
2 чайные ложки молотого кардамона (плюс небольшое количество семян, грубо измельченных для текстуры и дополнительного пунша )
1 чайная ложка соли
650 грамм простой муки (Полба из полбы также очень хороша и дает немного более плотный результат)

Начинка

Корвапуусти
2 чайные ложки молотой корицы
25 граммов сахарной пудры
50 граммов сливочного масла

Voi-silma
25 граммов сахарной пудры
50 граммов сливочного масла

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы готовите только корвапуусти, смешайте все ингредиенты начинки (100 г сливочного масла / 50 г сахара).Не добавляйте корицу, если готовите только Voi-silma.


Используйте крюк для теста на миксере. Смешайте в миске молоко, сахар и дрожжи. Дайте активироваться в течение 5 минут. Добавьте размягченное масло, яйцо, кардамон и соль и перемешайте. На слабой работе миксера постепенно добавляйте муку до однородности. Как только тесто соберется, вы можете месить его вручную, пока не получите мягкое эластичное тесто, хотя я использую миксер, чтобы сделать это с тем же результатом – примерно 5 минут в моем миксере.

После того, как он станет гладким и эластичным, дайте ему постоять пару часов, пока он не увеличится как минимум вдвое.

Чтобы приготовить начинку, я здесь нарушаю традицию – смешать корицу и масло в пасту. Вы будете использовать это позже, чтобы распределить по раскатанному тесту.

Разделите тесто на четыре части. Здесь вы можете решить, что делать; два для корвапуусти и два для вои-силма, или оставьте все четыре для удара по уху.

Корвапуусти

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Раскатайте тесто в два прямоугольника (30×25 см, толщиной 3-5 мм). Намажьте равномерную порцию темного масла с пряностями на тесто и посыпьте сахаром. Скатать в колбасу и отложить. Повторить.

Выложите колбаски из теста и разрежьте их по диагонали. Вы хотите получить кусочки V-образной формы с острием около 2 см в поперечнике. Положите кусочки острием вверх на противень и надавите на острие пальцем – почти до самого противня. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром.Отложите эти вкусные ушки в сторону, чтобы они поднялись еще на 30 минут, чтобы они поднялись, а затем запекайте 20 минут до золотистого цвета.

Voi-silma

Возьмите оставшееся тесто и разделите на четыре части каждая – всего восемь. Раскатайте каждый кусок до размера мяча для гольфа и положите на противень, чтобы он поднялся на 30 минут. (Из них также получается супервкусная простая пула). Тем временем возьмите оставшееся масло и сахар и перемешайте до образования пасты.

После того, как булочка поднялась, аккуратно вдавите отверстие в каждой булочке и поместите или выдавите по чайной ложке начинки в каждую и смажьте взбитым яйцом.Выпекать 20 минут до золотистого цвета.

Вуаля! Два явно вкусных сорта пуллы. Подавайте их теплыми с кофе, чтобы получить классический финский опыт. Они обязательно вложат розу в каждую щеку … (подождите, это вегемайт)

Этот рецепт основан на рецепте от Тессы Кирос, повара, рецепты которой я люблю; также с сердцем в двух местах.

Korvapuusti – Финские булочки с корицей

Для приготовления теста
В большой миске (вы можете делать тесто вручную, как я, или в настольном миксере) смешайте теплое молоко и раскрошенные дрожжи.[Если вы используете быстрорастворимые активные сухие дрожжи, пропустите этот шаг. Смешайте дрожжи с небольшим количеством муки и добавьте к теплой молочной смеси с температурой 42 ° C / 108 ° F перед добавлением остальной муки.] Перемешайте ложкой, пока дрожжи полностью не растворятся. Добавьте сахар, соль, кардамон и яйцо и перемешайте до однородности. Постепенно всыпать около двух третей муки и замесить. Добавьте масло и месите до однородной массы. Продолжайте замешивать тесто и постепенно добавляйте ровно столько муки, чтобы тесто соскальзывало со стенок миски и не прилипало к руке.

Не переусердствуйте с тестом, иначе у вас получатся твердые рулеты, а не мягкие, как нам хотелось бы. Сформируйте шар и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Тем временем смешайте масло, сахар и корицу для начинки. Отложите в сторону.

Для придания формы и выпекания рулетов.
Застелите четыре противня пергаментной бумагой.
Взбейте тесто и разделите на две порции одинакового размера.Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте первую порцию теста в большой прямоугольник размером примерно 60 на 40 сантиметров / 23 на 16 дюймов. Сверху равномерно распределить половину начинки. Начиная с длинной стороны, раскатайте тесто в виде плотной трубки швом вниз. Разрежьте на 15 цилиндров и плотно прижмите каждую точку к центру указательным пальцем.

Поместите сформированные булочки с корицей на противни на расстоянии около 5 см друг от друга. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться еще 30 минут, или пока они не увеличатся вдвое.Повторите то же самое со второй партией.

Тем временем разогрейте духовку до 225 ° C (435 ° F).

Для промывания яйца слегка взбейте яйцо. Перед запеканием смажьте каждый рулет яичной жидкостью и обильно посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте булочки на средней решетке 10-15 минут или до золотистого или темно-коричневого цвета. Когда роллы будут готовы, днище, скорее всего, будет темно-коричневого цвета; это совершенно нормально и типично для сладкого хлеба, приправленного северным кардамоном. Повторите то же самое с другими листами рулонов.

Laskiaispulla – Finnish Cream Bun

Эти мягкие мягкие булочки с ванильной начинкой из сливочного сыра и вишнями должны умереть за

Некоторые из вас могут знать, что я прожил большую часть своей жизни в Финляндии, и это определенно оказало влияние о моем кулинарном путешествии и о рецептах, которые я создаю. Я заметил, что, когда вы уезжаете из страны, в которой вы жили в течение многих лет, вы начинаете жаждать всего того, чего вы не можете получить в стране, в которой вы в настоящее время проживаете.Вы знаете, о чем я говорю? 🙂 К счастью, некоторые из этих вещей вы можете сделать сами, например, эти восхитительные кремовые булочки или, как мы называем их в Финляндии, Laskiaispulla.

Laskiaispulla традиционно готовится во вторник на Масленицу (религиозный праздник) и известен в скандинавских странах, а также в Эстонии, Латвии и Литве. Во всяком случае, так говорит Википедия, я знаю их только по Финляндии и из других скандинавских стран, где она называется Семла.Традиционно эти булочки наполняют миндально-кремовой начинкой или начинкой из джема и сливок. Что, на мой взгляд, оба действительно восхитительны. Однако, поскольку я думаю, что миндальная паста – это чашка чая не для всех, на этот раз я решила придерживаться варенья.

Если вы пытаетесь представить, на что они похожи, то просто представьте себе действительно мягкую булочку из сладкой пшеницы с вкуснейшим джемом, сливочным сыром и взбитыми сливками сверху. Если это не заставило вас пускать слюни, значит, с вами что-то не так.Шучу 🙂 Но я действительно не думаю, что я должен сказать что-то еще, потому что эти булочки говорят сами за себя.

Как и в случае с любым рецептом, который включает дрожжи, зарезервируйте время, не спешите, а также внимательно прочтите рецепт и следуйте ему без каких-либо оправданий. Таким образом, я уверен, вы достигнете тех же результатов, что и я, и вы будете издавать эти вкусные звуки во время еды, потому что это так хорошо! 🙂

С праздником, дорогие выпечки!

Наслаждайтесь!

Финский корвапуустит, также известный как «Пощечина – булочки с корицей»: 8 шагов (с изображениями)

Рецепт подходит для всех видов сладкого дрожжевого теста.Так что, если у вас есть любимый рецепт, вы можете его использовать.
Если вы новичок в приготовлении дрожжевого теста, вы можете следовать моим инструкциям. Это довольно надежный рецепт, и я выделю ключевые моменты. Так что не бойся.

Шаг за шагом:

– Возьмите масло / маргарин и дайте ему растаять на плите. Вы не хотите, чтобы он готовился, просто дайте ему растаять.
Как только он растает, отложите его в сторону и дайте ему остыть, пока вы не воспользуетесь им. Так не будет слишком жарко.

– Нагрейте чашку с молоком. Просто подогрейте, не доводите до кипения.Слишком высокая температура убьет дрожжи.

Я рекомендую этот высокотехнологичный метод определения температуры:
Вымойте руки.
Опустите палец в жидкость.
Если ваш палец говорит: «Хей, это подходящая температура для горячего душа», дрожжам это тоже понравится.
(Не проверяйте температуру, просто касаясь внешней стороны кастрюли, это недостаточно точно)

Перелейте теплое молоко в миску.
Добавьте в молоко 4 столовые ложки сахара.
Добавьте чайную ложку соли в молоко.
Добавьте в молоко чайную ложку сухих дрожжей.
Добавьте в молоко яйцо или 3 столовые ложки молока.
Добавьте молотый кардамон.
Добавьте растопленное масло / маргарин (и теперь для того, чтобы его температура остыла в душе).

Взбейте все жидкие ингредиенты очень хорошо вместе.

– Положите 4 стакана муки в миску.
Добавьте жидкую смесь в муку и перемешайте лопаткой.
Как только все смешано, замешайте тесто руками.
Текстура теста сначала будет довольно «хрупкой» (посмотрите на первое изображение замешивания, чтобы увидеть, о чем я говорю).
Вы должны замешивать тесто до тех пор, пока не заметите изменение текстуры (как вы можете видеть на втором изображении замеса)
Это займет от пяти до десяти минут.

Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его (используйте крючок для замеса) и на этом этапе.

Когда тесто будет готово, накройте его.
Для этого я рекомендую поместить всю чашу в полиэтиленовый пакет – так он будет хорошо накрыт и чаша будет идеально подготовлена ​​для использования в инкубаторе, я покажу вам это на следующем шаге.

Финские булочки с корицей

Нет ничего лучше запаха свежеиспеченных булочек, и я уверен, что большинство финнов со мной согласятся.Есть много вариантов pulla (финское слово для булочки), но я бы сказал, что булочки с корицей, korvapuusti, являются самыми популярными и определенно любимыми в нашей семье.

В нашем календаре есть даже день, чтобы отпраздновать булочку с корицей. Он выпадает на 4 октября каждого года и называется Днем булочки с корицей или Korvapuustipäivä . Мало что может сравниться с чашкой хорошего кофе и свежеиспеченной булочкой!

Булочки с корицей наполнены маслом, сахаром и корицей и сделаны в виде забавных «ушек», которые, на мой взгляд, делают их красивее, чем средние булочки с корицей, которые мы обычно видим в других скандинавских странах.

Для изготовления булочек требуется немного времени, терпения и даже силы рук, если у вас нет кухонного приспособления, которое сделает всю работу за вас. Но оно того стоит, обещаю! По этому рецепту получается около 20 булочек, которых в нашей семье едва ли хватит до следующего дня.

Насчет муки .. здесь сложно назвать точное количество. Мука различается и способ ее действия. Мне нравится, чтобы тесто было как можно более мягким, и стараюсь использовать как можно меньше муки. Прочтите ПРИМЕЧАНИЯ к рецепту. Удачи и дайте мне знать, как у вас дела!

Вот еще одно угощение скандинавского типа с кофе.

Финские булочки с корицей

Ингредиенты

  • 500 мл молока
  • 50 г свежих дрожжей или 2 сухих пакетика (22 г)
  • 125 г сахарной пудры (150 мл)
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка молотого кардамона
  • 150 г сливочного масла или маргарин
  • 800-900 г простой муки (1250-1400 мл)
Начинка
  • 80 г масла или маргарина
  • сахарная пудра
  • корица молотая
  • 1 яйцо для чистки кистью

Инструкции

Приготовление теста
  • Отмерьте масло для начинки, положите его на небольшую тарелку или миску и оставьте для размягчения при комнатной температуре.

  • Нагрейте молоко в кастрюле до 37 ° C, если используются свежие дрожжи, и до 42 ° C, если используются сушеные.

  • Налейте молоко в большую миску и перемешайте дрожжи до полного растворения. Ручной венчик здесь подойдет, если вы не пользуетесь кухонными принадлежностями.

  • В этой же кастрюле растопите масло и дайте ему остыть.

  • Добавьте сахар, соль и кардамон в молочно-дрожжевую смесь и перемешивайте до растворения соли и сахара.

  • Начните добавлять муку.Вы можете легко добавить хотя бы половину муки, продолжая использовать венчик. Как только тесто начнет густеть, вы можете использовать деревянную лопатку или что-то подобное, прежде чем брать в него руки.

  • Продолжайте добавлять муку постепенно и начните месить ее рукой. Добавьте растопленное масло (не должно быть горячим, это убьет дрожжи) в конце и продолжайте замешивать, пока масло не смешается и тесто не перестанет прилипать к миске. Если тесто очень липкое, можно добавить еще немного муки.

  • ПРИМЕЧАНИЕ: Чем мягче вы оставите тесто, тем мягче будут ваши булочки. Итак, вот и самая сложная часть. Слишком много муки делает тесто и булочки сухими, а слишком мало муки затрудняет работу с ними. Итак, тесто обязательно должно быть работоспособным, то есть не слишком прилипать к рукам, но в то же время не слишком сильно. Я уверен, что вы поймете то, что я имею в виду, и сможете выработать правильную последовательность, как только возьмете руки в руки!

  • Когда «шарик из теста» будет готов, посыпьте его небольшим количеством муки и накройте миску тканью.Дайте тесту подняться, накрыв тканью, в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое (30-60 минут).

Приготовление булочек
  • Когда тесто увеличится вдвое, вылейте его на посыпанную мукой поверхность и месите, пока не исчезнут все пузырьки воздуха. У меня на кухне не так много места на поверхности, поэтому обычно я просто складываю тесто несколько раз, пока оно еще находится в миске.

  • Возьмите половину теста и поместите ее на посыпанную мукой поверхность.С помощью муки и скалки раскатайте тесто так, чтобы оно образовало прямоугольник толщиной 5 мм. Равномерно распределите мягкое сливочное масло, затем обильно посыпьте сверху сахаром и корицей.

  • Начните раскатывать с одной из длинных сторон и раскатайте тесто в плотный рулет. Убедитесь, что рулон остается закрытым. Вы также можете раскатать тесто по поверхности стола, чтобы сделать его более ровным и длинным, если он кажется толще в середине.

  • Нарежьте тесто на треугольники, смотрите изображение.

  • Поместите каждый треугольник на стол так, чтобы кончик треугольника был направлен вверх.

  • Большими пальцами надавите на кончик до упора, чтобы вы могли ощутить стол под большими пальцами.

  • Поместите все булочки на противень, покрытый пергаментом для выпечки, накройте тканью и оставьте подниматься примерно на 15 минут.

  • Разбейте яйцо вилкой в ​​стеклянной или небольшой миске и хорошо перемешайте.Смажьте булочки яйцом непосредственно перед выпечкой. Яйцо придает им красивую глянцевую поверхность.

  • Выпекать при температуре 225 ° C 10-15 минут до золотистого цвета.

Ключевое слово финский, булочки, булочки с корицей, пулла, корвапуусти

10 блюд из Финляндии, которые нужно попробовать

Месть – это блюдо, которое лучше всего подавать с олениной.

Бывший премьер-министр Италии Сильвио Берлускони в 2005 году шутил, что финскую кухню нужно «терпеть», как «маринованного оленя».Финская компания Kotipizza сделала отличное возвращение, создав специальный пирог под названием «Пицца Берлускони». Пицца покрыта помидорами, сыром, лисичками, красным луком и, конечно же, копченым оленем. Она заняла первое место на America’s Plate International в 2008 году. Конкурс пиццы в Нью-Йорке, где он превзошел американскую итальянскую пиццу.

Берлускони был прав в том, что некоторые финны в Лапландии едят маринованную оленину, но в других местах ее подают в основном тушеной или сушеной. Однако он ошибался, говоря о финской кухне. что-то нужно терпеть.Финская еда проста, удобна и вкусна. Рыба и мясо – в основном свинина, говядина и оленина – являются основными продуктами традиционной финской кухни. Страна также известна своими свежесобранными грибами и ягодами, такими как черника и брусника, которые используются в кулинарии и выпечке. Вот 10 финских блюд, которые стоит попробовать:

1. Karjalanpiirakka (рисовые пироги)

Karjalanpiirakka – очень популярная выпечка в Финляндии, родом из региона Карелия. Ржаная корочка традиционно заправляется рисовой кашей и покрывается яичным маслом.Его едят в Финляндии на завтрак, в качестве закуски и даже подают на свадьбах.

2. Руислейпа (ржаной хлеб)

Ржаной хлеб может быть для вас не новостью, но финская версия – это настоящий 100% ржаной хлеб, приготовленный из уникальных финских дрожжей, которые придают ему темный, плотный характер. Этот хлеб является одним из основных продуктов питания Финляндии и является частью культурной самобытности финнов на протяжении тысячелетий. Квасный ржаной хлеб часто сушат до тонкой хрустящей корочки для бутербродов с открытой крышкой или для перекуса с маслом.

3. Leipajuusto (хлебный сыр)

Известный в США как финский писклявый сыр, Leipajuusto – это свежий сыр, который традиционно готовят из коровьих животных – жирного молока от недавно отелившейся коровы. Его часто подают вместе с кофе или с морошковым вареньем.

4. Калакукко (рыбный пирог)

Калакукко происходит из финского региона Савония. Его традиционно готовят из ржаной муки, приправляют солью и начиняют с рыбой, свининой и беконом.Когда кости станут мягкими, мясо и рыбный сок будут готовиться в течение нескольких часов в духовке, чтобы получить влажную начинку.

5. Korvapuusti (булочки с корицей)

В переводе с английского «Slapped Ears», Korvapuusti – это финская булочка с корицей и разновидность «Pulla», финского сладкого хлеба, который традиционно подают с кофе. Из свежих дрожжей и большого количества молотого кардамона делают из восхитительного пушистого теста молоко.

6. Лихапуллат (финские тефтели)

Эти тефтели похожи на те, что подают в Швеции (следовательно, большой продавец ИКЕА), но с меньшим количеством специй и трав.Самое главное, что в финском рецепте используется творожный крем кермавиили. Лихапуллат традиционно подают с вареным картофелем или пюре, соусом, брусничным вареньем и огурцами.

7. Graavilohi (вяленый лосось)

Финны любят свой лосось, а в Финляндии находятся одни из самых свежих мест для рыбной ловли. Граавилохи – это нордическое блюдо, приготовленное из сырого лосося, вяленого с добавлением соли, сахара и укропа. Тонко нарезанные финские блюда часто подают в качестве закуски вместе с укропом или горчичным соусом на хлебе или с отварным картофелем.

8. Mustikkapiirakka (черничный пирог)

Летом в финских лесах растет черника, более здоровый северный родственник черники.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.