Рецепты макаронов: Макароны с томатами, тушенные в сковороде

Макарон: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт приготовления начинки5…

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

• Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

• Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
• Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
  
• К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
  
• Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
  
• Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
  
• При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
  
• После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
  
• У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.
  

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

• Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
• Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
  
• Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
• Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.
  

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт. Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим.

Идеальный летний рецепт орзо

Лучшая часть? Selfmade теперь обеспечивает индивидуальное наставничество с успешными предпринимателями, которые были там, где вы сейчас находитесь, и которые заботятся о том, чтобы изменить положение женщин в бизнесе. В их число входят владельцы бизнеса, учредители, венчурные капиталисты и профильные эксперты в таких отраслях, как финансы, реклама, маркетинг, лицензирование, мода и СМИ.

Наша летняя программа наставничества будет включать в себя множество новых наставников, с которыми мы рады познакомить вас, в том числе:

Линда Сюй, предприниматель и эксперт по электронной коммерции

Линда является соучредителем и директором по развитию в Cart.com, технологическая платформа электронной коммерции Series-A, которая сотрудничает с брендами, помогая им расти. Линда занимала должность главы отдела роста в Sitari Ventures, где она курировала стратегию и операции. Она приобрела и консультировала технологические и потребительские компании в качестве частного инвестора в глобальных компаниях, включая The Riverside Company и Lazard. Кроме того, Линда ненадолго проработала в команде, запускающей Uber Freight. Она любит все продукты и растения.

Стефани Картин, эксперт по социальным сетям + предприниматель

Предприниматель в душе, Стефани оставила свою корпоративную карьеру в 2012 году, чтобы последовать своему энтузиазму и запустить Socialfly, ведущее социальное агентство цифрового и влиятельного маркетинга, базирующееся в Нью-Йорке. Город.С тех пор в Socialfly насчитывается более 30 штатных сотрудников, и два года подряд она входит в число самых быстрорастущих частных компаний Inc. 5000. Агентство работало с более чем 200 известными брендами, включая Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox и Univision. Стефани является соведущей подкаста Entreprenista и соавтором Like, Love, Follow: The Entreprenista’s Guide to Use Social Media to Grow Your Business . Она также недавно была удостоена награды SmartCEO Brava, присуждаемой ведущим женщинам-генеральным директорам Нью-Йорка, и премии Stevie в категории «Женщины года на рабочем месте».

Кристина Росс, создатель контента и специалист по социальным сетям

Кристина делает #Content – «предприниматель» в социальных сетях, креативный стратег и оратор по всем вопросам, связанным с Интернетом. Четыре года как редактор журнала и продюсер / копирайтер в мире рекламы (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Кристина собрала чемоданы и решила отказаться от социальных сетей, поскольку она увидела быстро развивающуюся индустрию. С тех пор она за 18 месяцев увеличила количество подписчиков на @thefabstory с 10 тыс. До 1 млн. Сейчас она специализируется на творческих стратегиях, лежащих в основе рекламы в социальных сетях и привлечения пользователей.Благодаря ее кампаниям приложения из топ-50 за ночь стали №1 в своих категориях магазинов приложений. Работа и опыт Кристины были освещены в Forbes, Thrive Global и несколько раз выступали в Гарвардской школе бизнеса с докладами о большом плохом мире #content.

А.В. Перкинс, самодельный квасцы и создатель AV, делает это

A.V. – эксперт по DIY и создатель Avdoeswhat.com. То, что начиналось как традиционный блог «Сделай сам», превратилось в платформу стиля жизни, которая включает в себя ремесла, переработанную мебель и поп-культуру.В качестве цифрового ведущего для HGTV Handmade, наряду с появлением в Bustle , The Pioneer Woman и BuzzFeed, A.V. полон решимости помочь бережливым миллениалам осознать: «Жизнь лучше, когда ты делаешь это сам!» СРЕДНИЙ. также является соавтором University of Dope, захватывающей, заставляющей задуматься карточной игры, прославляющей культуру хип-хопа, – первой в своем роде.

Дэвид Месфин, креативный директор и эксперт по бренду

Дэвид – многопрофильный дизайнер и креативный директор с отмеченным наградами опытом интегрированных кампаний, включая Суперкубок, ФИФА, НФЛ и глобальную кампанию по запуску.Он создал глобальные партнерские отношения для повышения узнаваемости бренда с помощью традиционных, цифровых, социальных и экспериментальных маркетинговых кампаний, сотрудничая с руководителями высшего звена из Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more, чтобы сообщить о своей компании. видение через креатив и маркетинг. Он получил награды Канн, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC и LA ADDY, DIGIDAY, TED | Реклама достойна распространения, Американская федерация рекламы, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx и Graphis.

Жасмин Плафф, специалист по стратегии бренда

Жасмин – бренд-стратег / графический дизайнер, который помогает женщинам-предпринимателям привлекать клиентов своей мечты, делясь своей историей и выводя свой брендинг и графический дизайн на совершенно новый уровень.

Плюс, наши самодельные квасцы будут сопровождать вас в пути! Перейдите от чувства одиночества к чувству глубокой связи с сообществом единомышленников. Наши профессиональные тренеры по бизнесу и карьере посоветуют вам сделать следующий шаг к вашим бизнес-целям с помощью еженедельных модулей отчетности.Студенты получат доступ к широкому сообществу предпринимателей-единомышленников, включая экспертов, учредителей, будущих деловых партнеров, фрилансеров и многих других.

Этим летом в состав тренеров Selfmade входят Ники Шамдасани, соучредитель и генеральный директор Sani, модного бренда, вдохновленного Южной Азией; Эмили Меррелл, основательница и главный сетевой директор женской сетевой организации Six Degrees Society; Д-р Анни Вован, чья карьера охватывает корпоративный мир, некоммерческую деятельность, а также бизнес-услуги и электронную коммерцию; и Кашет Прескотт, тренер по бизнес-мышлению и стратег.

Готовы вывести свою бизнес-идею на новый уровень? Запишитесь на летнюю сессию Selfmade уже сегодня!

Заинтересованы в участии в нашей программе наставничества? Подайте заявку здесь.

Рецепт: для получения яркой пасты primavera смешайте пенне с большим количеством трав и зеленых овощей

на 4 порции

Primavera – это гарнир для макаронных изделий, изначально предназначенный для выделения весенних продуктов, но потерявший чувство сезонности, когда наступил год. -круглый светильник в меню ресторана. Хотя primavera по-итальянски означает «весна», это блюдо было изобретено не в Италии, а в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке.В этом варианте представлены соцветия брокколи, зеленый горошек, кусочки сахара и спаржа. В этом нет ничего сложного; только не забудьте зарезервировать воду для приготовления пасты для соуса. Соберите любые травы, растущие в вашем саду или на кухонном подоконнике, и будьте щедры на все, что захотите.

1.Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пенне и готовьте, помешивая один или два раза, 9 минут. Добавьте соцветия брокколи и горох. Готовьте еще 2 минуты или до тех пор, пока паста не станет мягкой, но еще останется кусочек. Окуните термостойкий мерный стаканчик в воду для макарон и достаньте 1 стакан. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю с 1/2 стакана воды для макарон и сливочным маслом. Время от времени помешивайте, пока масло не растает.

2. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок.Варить, помешивая, 2 минуты. Добавьте горох и спаржу. Готовьте, помешивая, еще 3 минуты или пока они не станут мягкими, но все еще ярко-зелеными.

3. Добавьте в макароны овощи, цедру лимона и зелень, по щепотке соли и перца. Если хотите, добавьте еще воды для макарон, чтобы получить желаемую консистенцию. Попробуйте добавить приправы и, если хотите, посолите и поперчите.

Karoline Boehm Goodnick

На 4 порции

Primavera – это гарнир для макаронных изделий, который изначально предназначался для подчеркивания весенних продуктов, но потерял чувство сезонности, когда стал круглогодичным элементом меню ресторанов.Хотя primavera по-итальянски означает «весна», это блюдо было изобретено не в Италии, а в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке. В этом варианте представлены соцветия брокколи, зеленый горошек, кусочки сахара и спаржа. В этом нет ничего сложного; только не забудьте зарезервировать воду для приготовления пасты для соуса. Соберите любые травы, растущие в вашем саду или на кухонном подоконнике, и будьте щедры на все, что захотите.

1.Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пенне и готовьте, помешивая один или два раза, 9 минут. Добавьте соцветия брокколи и горох. Готовьте еще 2 минуты или до тех пор, пока паста не станет мягкой, но еще останется кусочек. Окуните термостойкий мерный стаканчик в воду для макарон и достаньте 1 стакан. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю с 1/2 стакана воды для макарон и сливочным маслом. Время от времени помешивайте, пока масло не растает.

2. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок.Варить, помешивая, 2 минуты. Добавьте горох и спаржу. Готовьте, помешивая, еще 3 минуты или пока они не станут мягкими, но все еще ярко-зелеными.

3. Добавьте в макароны овощи, цедру лимона и зелень, по щепотке соли и перца. Если хотите, добавьте еще воды для макарон, чтобы получить желаемую консистенцию. Попробуйте приправить и добавьте больше соли и перца, если хотите. Каролин Бём Гудник

Рецепты летней пасты от Тео Рэндалла | Паста

Мое первое воспоминание об итальянском гастрономе произошло, когда моя мама принесла домой кусок свежего пармезана и натерла его на миске с пастой.Вкус сильно отличался от всего, что у меня было раньше. Это заставило меня понять, что подлинные, свежие ингредиенты имеют решающее значение для окончательного вкуса блюда, и на этом духе основана итальянская кухня: простая еда, приготовленная из исключительных ингредиентов.

Тальярини с горохом и итальянской колбасой (на фото выше)

Groto de Corgnan, ресторан в Вальполичелле, недалеко от Вероны, должен полностью отдать должное этому блюду. Ресторан находится в старом доме в Сант’Амброджо-ди-Вальполичелла, в самом сердце винодельческого региона, и я ел там во время дегустации вин.Когда я вошел, я увидел свежие тальярини (длинные узкие ленты из пасты, похожие на узкие тальятелле), выставленные у входа. У нас было комплексное меню, и я был так взволнован, когда прибыли эти тальярини в виде наших primo – золотых нитей самой тонкой свежей пасты, которую я когда-либо видел, со свежим горошком и местной салями tastasal . Я бы с удовольствием съел три порции.

Подготовка 10 мин
Готовка 30 минут
Порций 4

300 г Итальянские сосиски , очищенные и нарезанные
1 столовая ложка оливкового масла
1 лук-шалот или мелко нарезанный лук , очищенный и мелко нарезанный нарезанный
250 г замороженный горошек
Морская соль и черный перец
500 г тальярини
75 г несоленое масло
Пармезан , мелко натертый, для сервировки

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием. сильный жар.Добавьте куски колбасы и обжаривайте около 10 минут, пока жир не растопится, а мясо не подрумянится, затем переложите мясо на тарелку и отложите в сторону.

Смешайте оливковое масло с жиром на сковороде, добавьте лук-шалот, уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, в течение трех минут, пока не станет мягким. Добавьте замороженный горошек и чашку (250 мл) воды, затем накройте сковороду и оставьте вариться пять минут, пока горох не станет мягким. Снимите крышку, верните вареную колбасу на сковороду, перемешайте и варите еще пять минут.Проверьте приправу, выключите огонь, но оставьте сковороду на плите, чтобы она оставалась теплой.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте тальярини и готовьте около трех минут или до готовности, но все же с хорошей укусом. Используя щипцы, переложите макароны в форму для колбасных изделий и налейте ковш воды для приготовления макаронных изделий. Вмешайте масло, поставьте сковороду на средний огонь и варите, помешивая, пока жидкость в сковороде не станет сиропообразной и не превратится в эмульсию. Подавать в разогретых мисках, посыпав пармезаном и черным перцем.

Это классическое простое блюдо из макарон из Апулии обладает таким ароматным вкусом. Поставьте его на первое место в списке, который обязательно нужно попробовать, если вы когда-нибудь будете в этом регионе. Вы можете использовать швейцарский мангольд вместо cime di rapa, но вкус последнего непревзойден, и его стоит поискать, и не только ради аутентичности.

Prep 10 мин
Cook 15 мин
Подается 4 в качестве закуски

350 г cim e di rapa или швейцарский мангольд
350 г orecchiette
4 ст. плюс дополнительно на сервировку
1 зубчик чеснока , очищенный и мелко нарезанный
1 небольшой сушеный перец чили , мелко нарезанный
4 соленые анчоусы в масле , осушенные
Пармезан или рикотта салата , тертые, для сервировки

Если вы используете cime di rapa, обрежьте его так, чтобы остались листья и средний стебель, который выглядит как цветочек брокколи, и выбросьте жесткие стебли.Если вы используете мангольд, вымойте его, затем удалите зеленые листья и нарежьте ломтиками по 2 см; нарежьте стебли на спички диаметром 1 см.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте орекьетте. Если вы используете cime di rapa, добавьте это сейчас и варите 10–12 минут, пока паста не станет аль денте. Если вы используете мангольд, добавьте стебли в кипящую воду с макаронами, варите около пяти минут, затем добавьте зеленые листья. Готовьте еще семь минут, пока паста не станет al dente (зелень придаст пасте аромат, когда они готовятся вместе).

Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте чеснок, перец чили и анчоусы и очень осторожно готовьте в течение трех минут, пока анчоусы не растают, а чеснок не станет мягким, но не окрашивается, затем выключите огонь и отложите в сторону.

Когда макароны приготовлены, с помощью шумовки или паука переложите макароны и зелень в кастрюлю с анчоусами и поставьте на сильный огонь. Добавьте половник воды для приготовления макаронных изделий, перемешайте и перемешайте еще две-три минуты, пока овощи не распадутся и макароны не будут покрыты соусом.Проверьте приправу, затем подавайте в разогретых мисках, сбрызнув оливковым маслом и тертым пармезаном или, что еще лучше, рикоттой салата.

Рецепты, взятые из The Italian Deli Cookbook, Тео Рэндалл (Кадриль, 26 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 22,62 фунта стерлингов, перейдите на сайт guardianbookshop.com

Вермишель алла Софи Лорен: рецепт пасты с песто из петрушки от Рэйчел Родди | Еда

История начинается с беременной женщины, которая крадет петрушку в саду. Ее ловит хозяин, разъяренный людоед, который в качестве наказания заставляет женщину пообещать, что однажды она отдаст своего ребенка.Ребенок родился красивым, и его зовут Петрозинелла, старое итальянское слово для обозначения петрушки. По мере того, как она растет, ее мать предупреждает ее держаться подальше от людоеда, но однажды он видит, что ребенок возвращается из школы, и хватает то, что ей причитается, пряча Петрозинеллу в башне в лесу. Восхождение на башню с помощью длинных волос девушки – единственное средство входа для людоедов… но также и для принца.

История Петрозинеллы , , также известная как Prezzemolina (Маленькая петрушка), написана неаполитанским поэтом и придворным Джамбаттистой Базилем, хотя она не была опубликована до его смерти в посмертном сборнике сказок, Lo Cunto de li Cunti (Сказка ), в 1634 году.Почти два столетия спустя, в 1812 году, братья Гримм отметили свое восхищение Базилем и опубликовали Рапунцель, которая, как считается, происходит от Campanula rapunculus , растения, похожего на шпинат, которого жена жаждет в версии истории Гриммса. .

Спустя полтора столетия, осенью 1968 года, Софи Лорен находится на нескольких месяцах беременности и лежит в постели. Как добровольная заключенная на 18-м этаже отеля InterContinental в Женеве, получив предупреждение от своего врача, чтобы она как можно меньше защищала своего растущего ребенка, она спросила себя: «Что я буду делать, чтобы месяцы прошли? ? » Ответ заключался в том, чтобы пройтись по ее детским воспоминаниям, блюдам, собранным в поездках, и блюдам, приготовленным для друзей, в результате чего появилась кулинарная книга.

Сорок девять лет спустя я нахожусь в Риме с красивой книгой Софии, на обложке которой изображена петрушка (также София, артишоки, кабачки и светящиеся дыни). Хотя в последнее время я больше похож на людоеда, чем на Софию или Петрозинеллу, они оба были в моих мыслях, потому что я продолжаю покупать пучки петрушки, чтобы приготовить чай из петрушки, который, по-видимому, имеет 15 преимуществ. Но он не так хорош, как йоркширский чай, поэтому я все время ловлю себя на умирающей петрушке. Один из ответов – соус Софии из петрушки, который, по ее словам, основан на соусе песто.Хотя мне интересно, имела ли она в виду salsa verde или зеленый соус, потому что это то, что это: петрушка, каперсы, чеснок, оливки и анчоусы, растертые в пасту, затем добавляется достаточно оливкового масла, чтобы превратить его в соус для смешивания. с пастой – крепко и вкусно. Это один из тех рецептов, где конкретные количества опасны, а вопросы более полезны. Насколько соленые у вас каперсы? Вы любите анчоусы? Насколько велика твоя рука? Я сохранил описание расплывчатым; прочтите и адаптируйте в соответствии с вашими ответами.Мое дополнение к рецепту Софии – отварить нарезанный кубиками картофель вместе с макаронами, чтобы они свалились, как воздержанное намерение, и смягчили конечное блюдо.

К несчастью для Петрозинеллы и принца, есть любопытный сосед, который рассказывает людоедам о своих ночных визитах. К счастью, есть еще три фасоли, одна из которых превращается в волка, целиком проглатывающего людоед: плохие новости для людоедов, радость для юных влюбленных. Для Софии в Женеве тоже была радость: после шести месяцев отдыха в этом отеле в небе родился Карло-младший – «величайшая радость в моей жизни».Через несколько лет вышла книга с названием «На кухне с любовью», написанным зелеными петрушками.