Рецепты с фото японские роллы: Японская кухня: Сашими, Гунканмаки, Маки (повтор), пошаговый рецепт на 1778 ккал, фото, ингредиенты

Японская кухня: Сашими, Гунканмаки, Маки (повтор), пошаговый рецепт на 1778 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ролл с копченым лососем

Сливочный сыр лучше брать типа калифорнии, но вообще подойдет любой.

Юлия Высоцкая

09 марта 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Ролл “Калифорния”

Подойдет, например, икра круглопера или летучей рыбы.

Юлия Высоцкая

09 марта 2010

Реклама

Реклама

leo1970

15 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Мое увлекательное путешествие в мир кулинарии началось с покупки “просто так” красивых книжек из серии “Хорошая кухня”. И первое блюдо было свиная нога, целиком запеченная в духовке. Конечно, до этого я немного умел готовить. Скажем чуть больше, чем просто пожарить яичницу. Тем не менее было удивительно, что такой большой кусок мяса (около 8 килограмм) во-первых, полностью прожарился, во-вторых, стало очень сочным, в-третьих, невероятно вкусным. Затем я познакомился с Вильямом Похлебкиным, точнее с его книгой – “Национальные кухни наших народов”. Книга была издана еще в эпоху Советского союза, когда “наших” народов было много. Его рецепты, а точнее даже не рецепты, а история развития той или иной кухни, тенденции и пр. Чего стоит одно упоминание про русские каши, которые никак не похожи на то, что готовят сейчас . Впоследствии я много блюд готовил из этих рецептов. Затем меня довольно сильно удивили рецепты Джейми Оливера. Все те блюда, которые я готовил по его рецептам получались очень яркими и вкусными. Практически все рецепты, если они были не семейного происхождения, в той или иной степени произошли из этих трех изданий (21 книга “Хорошая кухня”, Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина – сборник из нескольких книг, Джейми Оливер – 4 книги).

Мне дарили разные книги, иногда я приобретал что-то, даже купил Елену Молоховец (по крайней мере так написана фамилия на книге). Но они не дали мне столько интересного и полезного, т.к. большая часть, да и в более удобоваримом виде имеется в вышеуказанных изданиях. Все эти книги учат прежде всего любить готовить. Кроме того, в них объясняется как готовить, какие приемы что дают и пр. Это очень интересно и в последствии дает возможность экспериментировать и получать очень хорошие результаты. Но я отвлекся. Большую часть блюд можно приготовить, основываясь на вышеуказанных книгах. Есть несколько приемов, которые там не описаны, но я хотел бы изучить. Это ВОК, копчение и Японская кухня… Я довольно долго искал “достойное” издание, даже что-то покупал в интернете. И все было не то. И вот я нашел… даже не знаю можно ли это называть книгой… брошюру или небольшую книжку с названием “Суши для всех” автора Айя Иматани. Эта женщина много лет живет в Америке и решила выпустить книгу. В этой книге очень лаконично описано приготовление основных блюд, соусов, а также ингредиентов, которые надо подготавливать предварительно (например рис для суши). Великолепная книга. Автору отдельное спасибо за возможность ознакомиться с японской кухней, которая набирает обороты и у нас в стране и по всему миру.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Ингредиенты для 4 человек

Рис для суши – приготовить из расчета одного стакана сухого риса

Листья нори – 4 штуки

Форель или семга слабосоленая – 300 грамм (лучше если она будет подкопченная или совсем сырая, если вы можете себе это позволить)

Сырые тигровые креветки – 300 грамм (у меня без голов)

Огурец – 1 средний

Сыр сливочный Almette или Филадельфия – 50 грамм

Пряный соус или сливочный сыр или соус Цезарь – для острых Гунканмаки – 50 грамм

Для суши-риса

Рис для суши – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Уксус для суши – полстакана (или готовый или подготовьте, как я уже делал это в рецепте Роллы дома

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Итак – Сашими, Гунканмаки, Маки Я уже готовил ролы и показывал в рецепте Роллы дома. Тем не менее, хочу продемонстрировать еще несколько блюд. Сашими – кусочки (точнее ломтики) филе морской рыбы, которая будет сырой и должна быть совершенно свежей. Увы, у нас это практически невозможно, поэтому в качестве “сашими” я использую просто кусочки слабосоленой семги и оставшиеся отваренные тигровые креветки. Гунканмаки – “гункан” – боевой корабль – суши, по форме напоминающий именно корабль или лодку, рисовый эллипс, обернутый полоской нори, сверху имеющий место для укладки рыбы и других ингредиентов. В нашем ресторане есть очень вкусные гунканмаки, с кусочками копченого угря и острым соусом под названием Спайси унаги (уж не знаю как это дословно переводится ). Маки – роллы.

Сначала приготовьте рис. Рис вы можете приготовить способом, к которому вы привыкли или указанным ниже. Промойте рис в проточной воде до прозрачности воды. Откиньте на дуршлаг. Залейте водой в кастрюле и оставьте на 30 минут. Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

Варите на сильном огне в течение 15 минут. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой еще 10 минут. Снимите с огня, откройте крышку и дайте постоять 5 минут. Переложите горячий рис в большую неглубокую миску. Полейте суши-уксусом. По правилам теперь рис необходимо быстро остудить. Для этого его надо обмахивать веером. Перемешивайте рис деревянной лопаткой, пока рис не остынет до комнатной температуры. Рис должен получиться блестящим и слегка клейковатым.

Теперь готовим креветки. Разморозьте креветки либо в микроволновке в специальном режиме, либо в холодильнике. Лучше, если вы это сделаете в холодильнике, так креветки получатся наиболее нежными. Оторвите головы, если они есть. Нанизывайте все креветки по одной на шпажки, чтобы при варке они не скрутились, как это обычно происходит. Возьмите три литра воды и стакан рисового уксуса. Закипятите смесь уксуса с водой на сильном огне и положите туда креветки. Как только вода снова закипит сразу выключите огонь, накройте крышкой и продержите креветки в кипятке в течение 3-х минут.

Выложите креветки на тарелку и оставьте остывать до комнатной температуры.

Снимите кожуру с креветки, затем снимите креветку со шпажки. Разрежьте креветку со стороны спины вдоль почти до конца. Разверните креветку, как это показано на фотографии и удалите кишечник.

Теперь препарируем рыбу. У меня кусок филе на коже. Для того, чтобы его разобрать тонким острым ножом проведите вдоль кожи, делая слегка “пилящие” движения, чтобы срезать кожу.

Найдите в филе место, где находятся кости, это ряд, толщиной около 5 мм посередине толстой части филе. Удалите кости с помощью пинцета. Отрежьте толстую часть филе и срежьте все тонкие части с него. У вас в итоге должен получиться брусок толщиной около пяти сантиметров. Нарежьте этот брусок поперек под углом толщиной около трех миллиметров. У вас получится 25-30 ровных тонких кусочков. Оставшиеся обезки, а также тонкую часть филе нарежьте небольшими полосками для ролов. Примерно половину полосок я порезал на кубики для Гунканмаки.

Нарежьте листы водорослей Нори на полоски шириной в три сантиметра. Просто ножницами как бумагу.

Огурец разрежьте вдоль пополам. Затем каждую половинку нарежьте под углом не прорезая с одной стороны до конца. Таким образом у вас получится что-то вроде веера. Отделите друг от друга по три “лепестка”. Эти лепестки будут использоваться для Гунканмаки. Второй огурец просто порежьте на полоски толщиной, аналогичной полоскам рыбы.

Приготовление Гунканмаки Намочите руки в воде, смешанной с небольшим количеством уксуса. Слепите небольшой овал из риса диной 4 и шириной 2 сантиметров. Приложите полоску нори, как показано на фотографии. Помните, что при заворачивании полоски нори, рис должен оказаться с одной стороны (точнее он будет снизу), а с другой стороны вы будете закладывать начинку.

Заверните полоску вокруг риса по длинной стороне. Смочите край нори водой и сожмите между собой слои нори. Таким образом они слипнутся. Поставьте получившийся “боевой корабль” на стол. Слегка прижмите сверху рис, чтобы он полностью распределился внизу. У вас получится некая лодочка с бортами из нори и дном из риса.

Теперь готовим три варианта Гунканмаки. Саке Гунканмаки Возьмите подготовленный “боевой корабль”. Положите пол чайной ложки сыра и распределите его по рису. Положите сверху порезанную кубиками рыбу. Слегка раздвиньте кусочки огурца, которые вы раньше подготовили, чтобы получился веер. Воткните сбоку веер. Саке Гунканмаки готов

Спайси Эби Гунканмаки Немного модифицированный вариант. Возьмите “боевой корабль”. Положите внутрь половинку кружка огурца. Порежьте пару креветок поперек на кусочки. Выложите креветки внутрь суши, положите сверху пол чайной ложки пряного соуса (у меня – соус Цезарь). Спайси Саке Гунканмаки Тоже модифицированный. Готовится полностью аналогично. Выкладывайте кусочки рыбы, а сверху положите пол чайной ложки пряного соуса.

Теперь готовим Маки, то есть роллы Я готовлю толстые роллы, поэтому использую целый лист Нори и довольно много риса. Положите лист Нори на бамбуковый коврик. Распределите сверху рис так, чтобы он полностью закрывал поверхность листа нори, но не доходил три-четыре сантиметра до дальнего конца. Учтите, чем ровнее вы уложите рис (особенно это касается боковых краев листа нори), тем плотнее и аккуратнее у вас получится ролл. Выложите полоски рыбы, огурца как показано на фотографии. Рекомендую положить по две-три полоски. Если у вас есть шприц, выдавите с его помощью полоску сливочного сыра. Толщина полоски должна быть аналогична толщине рыбы (т.е. если три полоски рыбы, то и толщина полоски сыра должна быть как у трех полосок рыбы).

Придерживая пальцами начинку начните заворачивать ролл вместе с бамбуковым ковриком. Как только вы сделаете один оборот, сразу высвобождайте бамбуковый коврик, чтобы он не завернулся внутрь ролла.

Старайтесь заворачивать ролл как можно плотнее. Придание роллу квадратной формы дает дополнительное уплотнение последнего. С торцов начинка с рисом может слегка вываливаться. Аккуратно пальцами поправьте торцы и сделайте их ровными. Так как риз у вас липкий, проблем с этим не будет. Отставьте ролл в сторону, чтобы нори полностью пропиталась жидкостью и стянуло ролл в плотный цилиндр.

Повторите тоже самое с креветками, не забывая складывать креветки внахлест.

Возьмите острый нож. Смочите его в воде с уксусом. Разрежьте ролл поперек точно посередине. Японцы это делают резким рубящим движением вниз. Лично у меня лучше получаются аккуратные пилящие движения. Если ролл получился у вас плотным, то проблем с ровным разрезанием быть не должно.

Смочите нож еще раз. Если на ноже остались следы риса, тщательно смойте его, иначе будет трудно разрезать дальше ролл. Разрежьте каждую половинку ролла еще раз пополам. После второго смачивания ножа, разрежьте каждую четвертинку еще раз пополам. В итоге из одного ролла у вас должно получиться восемь кусочков.

Итак имеем на каждую порцию: Гункамимаки – 3 шт с различными вариантами начинки Маки (ролы) – 4 шт по две с различными вариантами начинки. Примерно по три креветки и три кусочка рыбы в качестве Сашими. Лично я выложил все суши на одно блюдо. Подавайте суши с соевым соусом (для каждого гостя в отдельной посуде), маринованным имбирем и вассаби. Очень хорошо с суши идет зеленый чай Моргентау (или Грюн Матине) – по крайней мере именно такие названия я слышал.

Важно Рыба для суши должна быть свежайшей, морской. Если не уверенны в качестве рыбы, используйте либо слабосоленую подкопчённую, либо варианты с отварной (но здесь далеко не все варианты будут вкусными). Имбирь и васаби обеззараживают блюда японской кухни и улучшают пищеварение, но, конечно, они не справятся с бактериями несвежей рыбы. Японцы васаби кладут небольшими кусочками сверху суши, в наших ресторанах – обычно васаби растворяют в соевом соусе. Раньше я тоже растворял, а сейчас делаю как японцы. И проще и вкус ничуть не хуже.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(19)

Теги рецепта

роллы

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Роллы с красной рыбой рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Закуски » Роллы

РоллыJulia0443

Содержание

1. готовим рисДля>3-5 минут, чтобы он немного настоялся перед приготовлением. Затем – ставим емкость с одним из главных ингредиентов на большой огонь и ждем, когда вода начнет закипать.
2. готовим смесь для заправки риса
3. подготавливаем рисовую массу
4. подготавливаем васаби
5. подготавливаем красную рыбу
6. подготавливаем огурец
7. готовим японские роллы с рыбой
8. подаем японские роллы с красной рыбой

Роллы с лососем какие же вкусные блюда в стране восходящего солнца можно попробовать, если прийти в японский ресторан. А можно, приготовить роллы с красной рыбой в домашних условиях. Главное, что они получатся ничем не хуже. Просто необходимо придерживаться инструкций в приготовлении и приобрести свежие и качественные продукты. Итак, давайте попробуем самостоятельно приготовить японское блюдо и получить удовольствие от проделанной работы!

Очень важно выбрать свежие продукты для приготовления роллов. Если вы хотите приготовить блюдо все-таки из сырой рыбы, тогда обращайте внимание при покупке этого ингредиента на его жабры (они должны быть красными), брюхо (должно быть твердым) и глаза (должны быть черными, а не белыми и мутными). Мякоть рыбы должна быть обязательно твердой и блестящей.

• готовим рис

  Для>3-5 минут, чтобы он немного настоялся перед приготовлением. Затем – ставим емкость с одним из главных ингредиентов на большой огонь и ждем, когда вода начнет закипать.

• После этого делаем огонь меньше среднего и варим рис до тех пор, пока не выкипит вся вода. На это уйдет приблизительно 15-20 минут. Внимание: не забываем время от времени помешивать рисовую крупу столовой ложкой и готовить компонент под крышкой. По истечению отведенного времени выключаем конфорку и отставляем рис в сторону, чтобы он немного настоялся еще 10 минут в кастрюле с закрытой крышкой.

• готовим смесь для заправки риса

  Пока наш рисовый ингредиент остывает, в пиалу выливаем с помощью ложки японский уксус и высыпаем сахар с солью.

• Постоянно помешивая подручным инвентарем компоненты, делаем специальную смесь до полного растворения сахарного ингредиента.

• подготавливаем рисовую массу

  Очень важным моментом для того, чтобы роллы получились вкусные и держали форму, является то, каким образом мы подготовим рис. Первым делом нам необходимо правильно охладить вареную рисовую крупу. В Японии для этого процесса используют специальный большой веер, мы же охладим рис по истечению 10 минут с помощью постоянного перемешивания риса столовой ложкой до тех пор, пока он не станет комнатной температуры. А чтобы он быстрее остыл, пересыпаем ингредиент из кастрюли в среднюю миску.

• После всего вливаем в рисовый продукт уксусную смесь и хорошо все снова перемешиваем ложкой. Внимание: очень важно соблюдать пропорции, чтобы роллы получились вкусные. Поэтому необходимо знать, что на 500 грамм риса вам понадобится всего лишь 2 столовые ложки японского уксуса и ни капелькой больше. Что же касается соли и сахара, то тут уже на ваш вкус можно добавлять столько, сколько вам нравится.

• подготавливаем васаби

  Васаби – это очень острый соус, по вкусу напоминающий нашу горчицу, только зеленого цвета. Чаще всего в магазине можно найти порошковый ингредиент, который с легкостью можно развести в небольшом количестве воды и получить настоящий «японский хрен». Итак, в маленькую пиалу высыпаем 1 чайную ложку васаби и заливаем все 1-2 чайными ложками теплой кипяченой воды. Все хорошо перемешиваем подручным инвентарем до тех пор, пока в смеси не исчезнут комочки. Внимание: консистенция и острота соуса могут варьироваться в зависимости от пропорций воды и порошка. Если вы хотите сделать «японский хрен» острее и гуще, чтобы он по внешнему виду напоминал глину, тогда уменьшите количество воды. И наоборот: при большем добавлении жидкости у вас получится кашица с менее острым привкусом в блюде. С помощью ложечки перекладываем васаби из пиалы в специальную японскую посуду для соуса и пока что отставляем в сторону.

• подготавливаем красную рыбу

  Для приготовления роллов и суши японцы используют всевозможные сорта рыб и большую часть морепродуктов. В японские блюда можно добавлять и сырые, и вяленые, и сушеные, и соленые рыбные ингредиенты. Я же, в свою очередь, в домашних условиях, не рискую готовить роллы из сырой рыбы, хотя в стране восходящего солнца такой компонент является традиционным. Поэтому филе малосоленого лосося выкладываем на разделочную доску и с помощью тонкого острого ножа нарезаем на тонкие полосочки вдоль ингредиента. Подготовленный компонент перекладываем на чистую плоскую тарелку.

• подготавливаем огурец

  Промываем под проточной водой огурцы и с помощью ножа очищаем ингредиент от черствой кожуры. На разделочной доске нарезаем овощ на средние по толщине полоски вдоль плода и перекладываем на чистую плоскую тарелку.

• готовим японские роллы с рыбой

  Все компоненты готовы, поэтому мы можем переходить к самому важному этапу приготовления блюда! Итак, на макису выкладываем нори.

• Затем с помощью столовой ложки выкладываем рис на лист нори, и мокрыми руками (чтобы рис не прилипал к ним) распределяем рисовый компонент по всей площади прессованных водорослей, оставляя немного пустого места с одного края листа, чтобы потом можно было склеить нори.

• После этого выкладываем с одной стороны нори полоску лосося и полоску огурца, а где-то посередине листа рис смазываем васаби.

• И теперь с помощью макису начинаем скручивать все компоненты в рулетик, начиная с того края, где располагаются компоненты и заканчивая той стороной, где мы оставили немного пустого места на листе.

• Внимание: формировать блюдо необходимо очень плотно, чтобы в рулете не оставалось пустот и воздуха. Иначе наше блюдо просто распадется перед подачей к столу. В конце аккуратно смазываем пустой лист нори соевым соусом и скрепляем с основным рулетом. Тогда водоросли склеятся, а роллы не распадутся.

• После этого откладываем рулетик в сторону и начинаем формировать следующий до тех пор, пока у нас не закончится рис и все необходимые ингредиенты.

• Затем выкладываем ролл на разделочную доску и разрезаем его поперек на 6-7 кусочков острым тонким ножом. Внимание: острый инвентарь постоянно необходимо смачивать в холодной воде, чтобы рис не приставал к нему. Роллы перекладываем на плоское большое блюдо.

• подаем японские роллы с красной рыбой

  Роллы в домашних условиях получаются ничем не хуже ресторанных, особенно если приложить к ним капельку нашего старания и терпения. Итак, сразу же после приготовления японской еды, ее можно подавать к столу. При этом заранее сервируем стол японской посудой для суши. Наливаем соевый соус в кувшинчик для соуса, выкладываем маринованный имбирь и немного васаби на подставки для суши. Приятного вам аппетита!

---

 Если вы решили отложить приготовление роллов на несколько дней, а продукты уже купили, тогда рыбу обязательно храните в холодильнике в герметичной упаковке или пакете.

Чтобы приготовить очень острый васаби, необходимо помимо воды в порошок добавить ложечку рисового уксуса и хорошо перемешать ингредиенты до однородности. Затем – оставить настояться пасту на 10 минут. Таким образом, она станет еще более ароматной и вкусной. Если же вы хотите сделать васаби более нежный, тогда вместо уксуса добавьте в порошок соевый соус.

Помимо огурцов в роллы можно добавлять и другие продукты. Очень вкусное блюдо получается, если положить в него кусочки авокадо, сыр «филадельфия» или икра рыбы «тобико».

Если под рукой не нашлось японского риса, не расстраивайтесь. Его можно заменить обычным круглозерным рисом, главное, чтобы после варки он был липкий.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 6 оценок, среднее 4 из 5 )

Рецепт японских булочек с молоком

Японские булочки с молоком

Рецепт Шарлотты Ратледж

523 отзыва 4,7 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Эти булочки, также называемые молочным хлебом Хоккайдо, невероятно мягкие и воздушные благодаря простой технике приготовления ру, известной как танчжун. (См. «Советы» ниже, чтобы узнать больше о его происхождении.) Ру смешивают с конечным тестом, каждый раз получая удивительно нежный хлеб.

Tangzhong (закваска)

• 3 столовые ложки (43 г) воды
• 3 столовые ложки (43 г) молока, желательно цельного
• 2 столовые ложки (14 г) муки для небеленого хлеба короля Артура

Информация о пищевой ценности

Скрыть изображения

Инструкции

1. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

2. Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комочков.

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и венчик не оставит полосы на дне кастрюли, от 3 до 5 минут.

4. Переложите танчжун в небольшую миску или мерный стакан и дайте ему остыть до комнатной температуры.

5. Для приготовления теста: Смешайте танчжун с остальными ингредиентами для теста, затем перемешайте и вымешивайте — вручную, миксером или в хлебопечке — до образования гладкого эластичного теста.

6. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в слегка смазанной маслом закрытой миске на 60–90 минут, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое.

7. Аккуратно сдуйте тесто, разделите его на 8 равных частей (для больших булочек) или 10 равных частей (для средних булочек) и сформируйте из каждой части шар.

8. №

   Поместите рулетики в слегка смазанную маслом круглую форму для кекса диаметром 8 или 9 дюймов. Накройте форму и дайте рулетам отдохнуть 40-50 минут, пока они не станут пышными.

9. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте рулеты молоком или яичной смесью (1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды) и запекайте в течение 25–30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190°F.

10. Достаньте булочки из духовки. Дайте им остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.

Советы от наших пекарей

• Зародившийся в японском юконе (или юдане), танчжонг представляет собой технику приготовления дрожжевого хлеба , популяризированную в Азии   автором тайваньской поваренной книги Ивонн Чен. Танчжун включает в себя приготовление части муки из рецепта хлеба в жидкости перед добавлением ее к остальным ингредиентам теста. Доведение температуры муки и жидкости до 65°С (149°F) предварительно желатинизирует крахмалы муки, что делает их более способными удерживать жидкость, тем самым увеличивая мягкость полученного хлеба и увеличивая срок его хранения.

• Приготовление буханки: После первого подъема теста разделите его на четыре равные части. Каждую часть расплющите в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Сложенные кусочки снова расплющите в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в рулет. Поместите бревна в ряд по четыре — швом вниз и рядом — в слегка смазанную жиром 9Форма для выпечки хлеба размером х 5 дюймов. Накройте буханку и дайте ей отдохнуть/подняться в течение 40-50 минут, пока она не станет пышной. Смажьте буханку молоком или яичной смесью и выпекайте при температуре 350 ° F в течение примерно 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 190 ° F. Выньте хлеб из духовки и остудите его на решетке.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Японские булочки с молоком (молочный хлеб Хоккайдо) Кухня

Приготовим японские булочки с молоком! Эти дрожжевые булочки, также известные как японские молочные булочки или молочный хлеб Хоккайдо, такие же мягкие, нежные и податливые, как они есть. Я не могу сказать достаточно о них. Золотисто-коричневые снаружи и пушистые белые внутри, эти булочки идеально подходят для семейного ужина или ужина в воскресенье вечером. Еще лучше — они хорошо хранятся и служат вкусным завтраком с маслом и джемом.

Содержание

1. Что такое японский хлеб с молоком s
2. Японский Молочные булочки (молочный хлеб Хоккайдо) Рецепт
3. Рецепты хлеба, которые стоит попробовать

Что такое японский молочный хлеб

Японский молочный хлеб, также называемый молочным хлебом танчжун и молочным хлебом хоккайдо, представляет собой легкий и нежный дрожжевой хлеб, приготовленный из хлебной муки, молоко и сухое молоко. Японский молочный хлеб имеет золотистый цвет снаружи и кремово-белую внутреннюю часть. Пушистый и слегка сладкий из-за молока и сахара, молочный хлеб можно использовать для бутербродов, тостов или делать молочные булочки, как мы сделали здесь.

О рецепте

Молочные булочки не имеют слишком длинного списка ингредиентов, и многие из этих ингредиентов не подлежат обсуждению. Но здесь мы любим печь из цельнозерновой муки. Поэтому мы провели должную осмотрительность и создали частично цельнозерновую версию.

Помимо добавления цельнозерновой муки, мы также уменьшили количество сахара, традиционно используемого в этих булочках. Если вы хотите булочки в гавайском стиле, подумайте о том, чтобы удвоить количество сахара.

Примечания к ингредиентам

Как мы уже упоминали, список ингредиентов для молочных булочек довольно прост (помимо соли и сахара, вам понадобится всего 7 ингредиентов). Единственное, что может сбить вас с толку, — это сухое молоко. Вы можете найти сухое молоко в отделе выпечки.

В остальном ингредиенты довольно стандартны: мука для хлеба, цельнозерновая мука, молоко, сахар, растворимые дрожжи, растопленное масло и яйцо.

Важность танчжун

Выпечка с танчжун — это японская техника выпечки, используемая для приготовления более мягкого и пышного дрожжевого хлеба. Танчжун, по сути, является закваской для дрожжевого хлеба и состоит из приготовления небольшой порции муки и жидкости (чаще всего воды или молока) вместе для создания густой клейкой смеси, которая затем смешивается с другими ингредиентами.

И есть веская причина использовать танчжун, или закваску, в дрожжевом хлебе. Он предварительно желатинизирует крахмалы в муке, что позволяет им поглощать больше воды в процессе замешивания и выпечки.

Использование закваски также помогает тесту создать структуру и удерживать жидкость на протяжении всего процесса расстойки и выпечки. Все это помогает сделать тесто менее липким (то есть его легче замешивать), создать больше пара в тесте, что означает, что булочки поднимаются во время выпекания, и сделать булочки более влажными в целом (они хранятся дольше из-за этот).

Пошаговые инструкции

1. Приготовьте танчжун (закваску), смешав молоко, воду и муку.
2. Смешайте танчжун с остальными ингредиентами в миксере.
3. Смешать и вымесить тесто до образования гладкого эластичного теста.
4. Дайте тесту подойти в течение 1,5 часов.
5. Аккуратно обомните тесто, разделите на 8 равных частей и сформируйте гладкие булочки.
6. Дать булочкам подойти 50 минут.
7. Смажьте булочки молоком и выпекайте.
8. Дайте немного остыть, затем смажьте маслом и посыпьте морской солью.

Какой тип молока использовать

Для достижения наилучших результатов вам понадобятся два вида молока. Первое сухое молоко. Второе, цельное молоко. Мы не рекомендуем использовать нежирное молоко или обезжиренное молоко.

Для этих булочек важно использовать высококачественное молоко, поэтому я использую цельное молоко Anderson Erickson. AE Dairy, молочная компания из Айовы, известна в Айове своей приверженностью созданию высококачественных молочных продуктов с помощью инноваций.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить молочные булочки?

Мы рекомендуем хранить их в полиэтиленовой пленке и фольге при комнатной температуре до 2 дней. (На самом деле нам нравится хранить их в микроволновой печи.) Вы можете хранить их в холодильнике до 4 дней, но за это время их текстура немного подсохнет.

Можно ли использовать для булочек сгущенное молоко?

Мы разработали этот рецепт с использованием сухого молока и цельного молока. Поэтому мы не рекомендуем вам использовать сгущенное молоко.

Можно ли использовать половинные или жирные сливки?

Можно, но нужно будет немного разбавить. Разбавьте пополам совсем немного, например, пару столовых ложек. Если вы используете цельное молоко, разбавьте его 1 столовой ложкой.

Можно ли вместо этого испечь японский молочный хлеб?

Безусловно! После первого подъема разделите тесто на четыре равные части. Каждую часть расплющите в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Сложенные кусочки снова расплющите в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в рулет. Поместите бревна швом вниз в ряд по четыре в обильно смазанную жиром 9× 5-дюймовая форма для выпечки хлеба. Накройте сковороду кухонным полотенцем или неплотно полиэтиленом и дайте ему отдохнуть, пока оно не станет пышным, 45–50 минут. Смажьте буханку молоком и выпекайте при температуре 350 ° F до золотисто-коричневого цвета сверху, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не зарегистрирует 190 ° F, около 30 минут. Переложите форму на решетку и дайте остыть не менее 30 минут.

Нужно ли мыть булочки яйцом?

Рекомендуем смазывать булочки молоком. Белки и сахара в молоке помогут булочкам красиво подрумяниться во время выпечки. Мы также считаем, что молоко проще и удобнее. Не нужно тратить яйцо на мытье яиц. Однако, если вы хотите использовать яичную смывку, вы можете немного разбавить ее небольшим количеством воды.

Японские молочные булочки (молочный хлеб Хоккайдо)

4.94 от 15 голосов

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 40 минут

Время выдержки 2 часа 20 минут

0 3 часа 90 минут 90 90 секунд Общее время 3 2 Выход 8 булочек

Категория Выпечка / Гарнир

Японская кухня

Автор Лорен

Эти молочные булочки нежные, воздушные и идеально влажные.

Tangzhong (закваска)

• ▢ 3 столовые ложки (43 г) воды
• ▢ 3 столовые ложки (43 г) цельного молока, например, AE Dairy
• ▢ 2 столовые ложки (14 г) небеленой муки для хлеба

Тесто

• ▢ 2 чашки (244 г) небеленой муки для белого хлеба

▢ ½ чашки цельнозерновая мука или дополнительная хлебная мука

▢ 2 столовые ложки (11 г) обезжиренного сухого молока

▢ 2 столовые ложки (25 г) сахара

▢ 1 чайная ложка соли

▢ 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей

▢ 3 стакана ) цельного молока + еще для смазывания булочек

▢ 1 большое взбитое яйцо

▢ 4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, растопленного + еще немного для смазывания булочек

▢ Морская соль в виде хлопьев

Tangzhong

90 энергично взбить 3 столовые ложки воды целое молока и 2 столовые ложки хлебной муки в небольшой кастрюле, пока они полностью не перемешаются и не останется комочков.

• Готовьте Танчжун на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не останется следов на дне кастрюли, 3–5 минут.

• Переложите Tangzhong в чашу стационарного миксера (или в большую чашу для смешивания вручную) и дайте остыть до комнатной температуры.

Тесто

• Смешайте муку для хлеба, цельнозерновую муку, сухое молоко, сахар, соль и дрожжи в средней миске; отложить.

• Добавить ½ стакана цельного молока, яйцо и растопленное масло в миксер с Tangzhong; перемешайте, чтобы объединить.

• Добавьте мучную смесь в стационарный миксер, прикрепите крюк для теста к миксеру и включите миксер на низкую скорость. Перемешать и месить до образования гладкого, эластичного теста, 8–9минут. №

• Достаньте тесто из миксера, пару раз быстро вымесите руками, затем переложите в большую смазанную маслом миску.

• Накройте миску кухонным полотенцем или неплотно полиэтиленом и дайте постоять, пока тесто не увеличится вдвое, 75–90 минут.

• Аккуратно обомните тесто.

• Разделите его на 8 равных частей.

• Сформируйте из тестовых заготовок гладкие тугие круги (см. примечание к рецепту ниже). Затем поместите круги в обильно смазанную маслом 9дюймовая форма для кекса (круглая или квадратная).

• Накройте противень кухонным полотенцем или неплотно полиэтиленом и дайте кругляшкам отдохнуть, пока они не набухнут, 45–50 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 350°F (176ºC), установив решетку в среднее положение.

• Используя кондитерскую кисть, слегка смажьте кружочки молоком. Выпекайте булочки, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а термометр, вставленный в центр, не покажет 190ºF (87ºC), 25–28 минут.

• Переложить противень на решетку; дайте булочкам остыть в форме в течение 10–25 минут. Проведите ножом для масла по краям формы и аккуратно вытащите булочки из формы; переложить на решетку.

• Смажьте верхушки булочек растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью.

(9 дюймов) круглая форма для выпечки

настольный миксер

большая чаша для смешивания

кисточка для выпечки

Чтобы сформировать гладкие, тугие шарики из теста , положите кусок теста на столешницу (без муки). Свободно обхватите рукой тесто и, не надавливая на тесто, быстро двигайте рукой круговыми движениями. Липкость теста, голая рабочая поверхность и быстрое движение должны естественным образом создать гладкий ровный шар. Если случайно тесто прилипнет к столу или к рукам, слегка присыпьте руки мукой.

Для выпечки хлеба вместо булочек: После первого подъема разделить тесто на четыре равные части. Каждую часть расплющите в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Сложенные кусочки снова расплющите в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в рулет. Поместите бревна швом вниз в ряд по четыре штуки в обильно смазанную жиром форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов. Накройте сковороду кухонным полотенцем или неплотно полиэтиленом и дайте ему отдохнуть, пока оно не станет пышным, 45–50 минут. Смажьте буханку молоком и выпекайте при температуре 350 ° F до золотисто-коричневого цвета сверху и

Термометр мгновенного считывания

, вставленный в центр, регистрирует 190°F, около 30 минут. Переложите форму на решетку и дайте остыть не менее 30 минут.

Порция: 1 булочка Калории: 237 ккалУглеводы: 34 г Белки: 7 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 41 мг Натрий: 319 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 5 г этот рецепт?Оставьте комментарий ниже и отметьте @ZestfulKitchen в Instagram и поставьте хэштег #zestfulkitchen!

Закрепить этот рецепт

Понравился этот рецепт и хотите его сохранить? Закрепите этот рецепт!

Закрепите этот рецепт

Рецепты хлеба, которые стоит попробовать

Здоровая выпечка

Выпечка

Выпечка

Выпечка

Этот пост спонсировался AE Dairy.