Рецепт говяжьи ребрышки с фото: Говяжьи ребрышки – рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов говяжьих ребрышек)

Томленые говяжьи ребра по Дж. Оливеру, пошаговый рецепт на 3877 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Окорок, запеченный с горчицей и медом

Окорок мы опускаем в горячую воду, чтобы все соки остались внутри, а если нас интересует в первую очередь бульон, то кладем мясо в холодную воду, более того, когда вода закипает, первый бульон лучше

Юлия Высоцкая

19 ноября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Паэлья с кроликом

Вообще паэлью обычно не готовят из бурого риса, но с ним она получается и вкусной, и полезной. Если не любите резать горячее мясо, нарежьте кролика на маленькие кусочки перед варкой, правда, бульон

Юлия Высоцкая

25 апреля 2013

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепты

Slim мясо по-французски

Мясо по-французски –  отличный выбор для новогоднего стола. Если бы не одно «но» – 211 килокалорий. «Орсотен слим» совместно с сайтом «Едим дома» помогут вам решить вечную дилемму, мы предлагаем

KRKA Russia

20 ноября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные котлеты на косточке с орехами, абрикосами и сливочным соусом

Можно пожарить такие котлеты и на открытом огне, а лук, чеснок и абрикосы приготовить отдельно. Тимьян хорошо женится и с фруктами, и с мясом. Орехи подойдут любые, просто у пекана во вкусе есть

Юлия Высоцкая

24 сентября 2022

Реклама

Катерина_Н

18 декабря 2015

Приготовление

9 часов

Рецепт на:

5 персон

 

ОПИСАНИЕ

Совершенно забыла про этот рецепт. Но в канун праздников грех было его не вспомнить. Итак, аппетитнейшие говяжьи ребра от Джейми Оливера! Рецепт немного изменила под себя.

Секрет их приготовления заключается в длительном томлении мяса при низкой температуре. Да, 8 часов — это долго, но какими они нежными и сочными получаются! А вкуснейший соус а-ля барбекю прекрасно дополняет вкус мяса! Это стоит попробовать, честное слово! Угощайтесь!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

775

кКал

32%

Белки

50 г

Жиры

57 г

Углеводы

16 г

% от дневной нормы

13 %

11 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

томатная паста

70 г

кетчуп томатный

100 мл

пиво темное

100 мл

3 ч. л.

горчица острая

2 ч. л.

вустерширский соус

3 ч. л.

оливковое масло

по вкусу

по вкусу

перец

по вкусу

говяжьи ребра

1 ½ кг

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления выбираем мясистые говяжьи ребра. Лучше, если это будет свежее мясо, а не размороженное.

Ребра выкладываем в керамическую форму, в которой их будем готовить. Натираем ребра солью и свежемолотым перцем (у меня смесь из 5 перцев), сбрызгиваем оливковым маслом.

Форму плотно оборачиваем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 100 °С, на 8 часов.

Через 8 часов ребра будут выглядеть так: мясо легко отходит от кости и много бульона.

Готовим соус. Для этого в сотейнике соединяем томатную пасту, пиво, кетчуп (у меня домашний), мед и горчицу, вустерский соус (можно и без него).

В соус выливаем бульон из мяса, который образовался после томления. Солим, перчим по вкусу. Увариваем соус на среднем огне 15 минут до загустения.

Смазываем ребра сверху получившимся соусом. Запекаем в духовке (уже без фольги) 30 минут при температуре 180 °С.

Вот такое аппетитное мяско получается! Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясаавторская кухняребрышки

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим говядину

Быстрая выпечка из слоеного теста

Рецепты полезных смузи

Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Блюда с говяжьими ребрами, 35 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Блюда с говяжьими ребрами, 35 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Говяжьи ребра

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 35 рецептов

Сортировать:

Говяжьи ребра с розмарином

Автор: Ольга Худина

12 порций

3 часа

Тушеные говяжьи ребра в красном вине

Автор: elpukhova

6 порций

4 часа

спецпроекты

Копченые говяжьи ребра с солью и перцем

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Тушеные говяжьи ребра в томатном соусе

Автор: Розочка Яковлева

3 порции

35 минут

Говяжьи ребра на гриле

Автор: Михаил Симагин

1 порция

10 часов

Говяжьи ребра в корочке из трав и чеснока

Автор: Ольга Худина

8 порций

3 часа 30 минут

Говяжьи ребра, запеченные в медово-горчичном маринаде

Автор: Мария Арустамова

4 порции

2 часа 40 минут

Маринады для шашлыка из курицы

Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы она была сочной

7 рецептов лимонадов

С базиликом, лимоном, мятой и даже вареньем из роз

спецпроекты

Говяжьи ребрышки

Автор: Мария Ларионова

8 порций

4 часа

Маринованные говяжьи ребра в корочке из чеснока и хрена

Автор: Ольга Худина

8 порций

30 минут

Говяжьи ребра-гриль в маринаде по-корейски

Автор: Мария Малышева

4 порции

15 минут

Овсянка с копчеными говяжьими ребрами

Автор: Еда

1 порция

20 минут

Говяжьи ребра под соусом барбекю с черносливом

Автор: Егор Томилов

2 порции

1 час 15 минут

Жареные говяжьи ребра в специях с молодым картофелем и морковью

Автор: Ольга Худина

6 порций

30 минут

Говяжьи ребрышки в красном вине с черносмородиновым ликером

Автор: Irina Leinvand

12 порций

3 часа

Рецепт тушеных коротких ребрышек

---

Listen. И услышь меня. ( Вестсайдская история отсылка. Извините. ” Послушайте. И выслушайте меня. Вы должны пойти и остановить это.” )

А если серьезно. Слушать. Вы должны сделать это как можно скорее.

Панчетта! Это очень тонко нарезанный итальянский бекон, и я использую его в этом блюде, потому что он у меня есть. Если бы у меня не было этого, я бы использовал немного обычного бекона, но я бы делал его тонко нарезанным, а не толстым беконом с перцем, который обычно есть у меня в холодильнике.

Разве это не прекрасно? Мне нравится его круглая форма.

Нарежьте среднюю луковицу кубиками.

Возьми две-три морковки. Помойте их, но не чистите.

Я люблю деревенский стиль.

Нарежьте морковь тонкими брусочками…

И нарежьте кубиками.

Лук-шалот! Опять же, я использую их здесь, потому что они у меня есть, и потому что они действительно обладают уникальным, прекрасным вкусом. Но если у вас их нет (а у меня очень часто нет), просто пропустите их.

Но когда вы их используете, нарежьте их очень мелко.

Лук-шалот необходимо мелко нарезать. Это написано.

Вам также понадобятся короткие говяжьи ребрышки, которые иногда называют «короткими ребрышками на кости».

Ключ к успеху, детка.

Это короткое ребро. Найдите минутку. Вы находитесь в присутствии величия здесь.

Видите эти красивые полоски жира на ребрах? Это то, что в конечном итоге сделает этих детей такими неотразимо восхитительными позже.

Подожди, Энри Иггинс. Просто подожди.

Давайте сделаем это! Возьмите несколько кусочков панчетты…

Нарежьте кубиками…

И бросьте в жаровню на среднем огне.

Мы будем готовить панчетту, пока она не станет очень хрустящей, потому что в этот момент мы будем знать, что весь жир вытоплен.

Это аромат, который мы ищем здесь.

Требуется некоторое время, чтобы полностью приготовить его и вытопить жир, и я всегда нахожу, что панчетта делает гораздо менее жирным, чем бекон здесь, в нашем лесу.

Через десять минут или около того, вот сколько у меня было жира. И о, это когда-нибудь хорошо пахнет.

Положите все короткие ребра на плоскую поверхность…

Затем посыпьте немного кошерной соли, которая сама по себе не кошерна — знаете ли вы это? Ее называют кошерной солью, потому что плоские крупинки соли легче прилипают к мясу и используются для приготовления кошерного мяса.

Я думаю.

Я назову это фото… Зерно .

Не путать с этой фотографией, которая красиво озаглавлена… Много злаков .

Сейчас я остановлюсь.

Обильно приправьте их свежемолотым черным перцем.

Вы будете рады, что сделали это.

Затем насыпьте в миску немного универсальной муки и обваляйте ребрышки в муке.

Затем отложите их в сторону, пока готовите сковороду.

О, тебе это понравится.

Включите конфорку на сильный огонь, затем сбрызните оливковым маслом сковороду с жиром для панчетты.

Когда масло нагреется, положите ребрышки на сковороду.

Обжарьте ребра со всех сторон, не более 45 секунд с каждой стороны. Мы хотим, чтобы они были красивыми, обжаренными и коричневыми.

Переложите их на тарелку.

Не очищая сковороду, конечно же, бросить морковь, лук и лук-шалот. Перемешайте…

И готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими.

А теперь. А теперь пришло время стать серьезным. Влейте 2 стакана красного вина. (Белое вино тоже подойдет! Только убедитесь, что оно сухое… не сладкое.)

Венчиком соскоблите дно кастрюли. Нам нужен весь этот аромат со дна кастрюли… чувак.

Доведите смесь до кипения и варите несколько минут.

Влить равное количество говяжьего бульона. Если только ты не я, то есть. Если вы на моем месте, то обнаружите, что у вас полностью закончился говяжий бульон… так что просто используйте вместо него куриный бульон.

И позвольте мне сказать вам: это работает просто отлично.

Это моя грустная, грустная история, и я ее придерживаюсь.

Щипцами поместите обжаренные ребрышки прямо в жидкость для варки.

О, детка.

Но подождите. Мы не закончили.

Возьмите пару веточек розмарина и тимьяна…

И бросьте их прямо в кастрюлю.

Я влюблен в этот мир. Вы только посмотрите, что она нам дает: корнеплоды из земли. Ароматные травы из плодородной почвы. Мясо, чтобы питать наши кости. Вино, чтобы питать все остальное.

Я еще не совсем уверен, куда вписывается панчетта, но я свяжусь с вами по этому поводу.

Наконец, я не хочу, чтобы вы потратили его зря, добавьте приготовленную панчетту.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в духовку на добрых 2 1/2 часа. Просто уйди. Пусть волшебство произойдет.

А теперь.

И теперь .

Если ты выдержишь правду, я покажу тебе магию.

Найдите минутку, чтобы сосредоточиться.

Мммм .

То, на что вы здесь смотрите, и я надеюсь, что это не вызывает у вас отвращения, — это попытка красивого мяса прицепиться к кости. Но это невозможно. Он такой разваливающийся и нежный… он просто не может держаться.

И просто подожди, пока не увидишь, что там внизу.

Я, однако, накрываю сковороду и даю немного постоять перед подачей – около двадцати минут или около того. Это позволит мясу немного расслабиться, но также позволит жиру подняться на поверхность жидкости для приготовления.

Можно использовать обычный ковш; просто осторожно опустите обод прямо под поверхность жира, и он начнет выливаться прямо в ковш. Смысл в том, чтобы получить как можно больше жира и как можно меньше сока. Выбросьте жир, когда закончите.

Альтернативный метод: если у вас есть время, вы можете накрыть сковороду и поставить в холодильник на несколько часов. Жир затвердеет, и его будет намного легче удалить, и вы можете просто разогреть ребрышки и жидкость для варки в этот момент. (В разогретом виде он почти такой же, если не более, вкусный.)

Как только жир выпарится, вы можете зачерпнуть вкусный бульон в ковш…

И выложить его поверх каждого ребра.

И когда мы приготовим поленту (с неземным дополнением, которое полностью завершает это блюдо) и положим на нее ребрышки, мы можем добавить еще сока сверху в этот момент.

Остальную часть этой вкуснятины мы закончим завтра рано утром.

Но если вы не можете ждать — если вы абсолютно уверены, что не можете ждать — вы можете приготовить их сегодня вечером и подать на подушке из моего сливочного картофельного пюре.

Это то, что я сделал для Marlboro Man прошлой ночью.

Тушеные говяжьи короткие ребрышки – Momsdish

Перейти к рецепту

Эти тушеные говяжьи короткие ребрышки готовятся в смеси вина, вустерширского соуса и говяжьего бульона, что дает впечатляюще нежные и невероятно вкусные результаты!

Что такое тушеные говяжьи ребрышки?

Тушеные говяжьи короткие ребра – мясное блюдо, приготовленное из «коротких» или небольших кусочков говяжьих реберных костей, обваленных в мясе. Эти ребрышки тушат, то есть сначала обжаривают на плите, а затем запекают в жаровне. Короткие ребрышки приобретают свой невероятный вкус благодаря варке в восхитительной смеси бульона, вина, вустерширского соуса и ароматических добавок, таких как лук, лавровый лист и другие специи. В результате получаются нежные и ароматные кусочки говядины.

Тушение, тушение и медленное приготовление

Тушение, тушение и медленное приготовление — три метода, часто используемые для приготовления коротких говяжьих ребрышек. Каждый способ вкусен, но имеет небольшие отличия.

• Медленное приготовление: При медленном приготовлении мясо готовится медленно в течение длительного периода времени, обычно в кастрюле на плите, в духовке или в мультиварке.
• Тушение: Тушение — это форма медленного приготовления, при которой мясо сначала подрумянивается на плите, а затем готовится в закрытой сковороде на подушке из овощей и небольшого количества жидкости. Обычно это занимает пару часов на медленном огне.
• Тушение: Тушение также требует сначала обжаривания мяса, но затем мясо полностью погружается в жидкость (как суп), а блюдо продолжает готовиться в духовке или на плите.

Справочник по покупке лучших ребрышек

Короткие ребрышки — это куски говядины, которые слишком малы, чтобы продавать их как обычные стейки. Однако это не значит, что они невкусные! Следуйте этому руководству, чтобы купить лучшие короткие ребрышки для этого рецепта.

• Короткие ребра на кости: Когда есть выбор, выбирайте ребра с костями, а не без костей. Ребра на кости вкуснее. Однако можно использовать и бескостные ребра.
• Ищите ярко-красный цвет: Ребрышки ярко-красного цвета самые свежие. Серые пятна — признак старого среза.
• Проверка на мраморность: Найдите говяжьи ребрышки с большей мраморностью, но меньшим содержанием жира. Чем больше мяса на ребрышке, тем лучше!
• Спрашивайте правильный размер: Для этого рецепта лучше всего подходят предварительно нарезанные короткие ребрышки. Для меньшего количества работы купите ребра, которые уже обрезаны до этого размера. Если они не такого размера, вы можете нарезать их сами или попросить мясника нарезать их.

Тушеная говядина с короткими ребрышками Видео

Как приготовить тушеные ребрышки

Не удивляйтесь, если вам потребуется всего несколько минут и пять простых шагов, чтобы приготовить эти восхитительные тушеные ребрышки.

• Разогрейте кастрюлю: Налейте масло в кастрюлю, пригодную для использования в духовке, и разогрейте. Приправьте ребра солью и перцем.
• Поджарьте мясо: Добавьте говядину в кастрюлю и обжарьте со всех сторон на среднем огне. Когда говядина подрумянится, достаньте ее и отложите в сторону.
• Обжарьте лук: В той же кастрюле обжарьте лук, пока он не подрумянится.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты: Добавьте лавровый лист и перемешайте с жидкими ингредиентами. Доведите все до кипения, затем верните короткие ребра в кастрюлю.
• Выпечка: Накройте кастрюлю крышкой, пригодной для использования в духовке, и запекайте в духовке при температуре 350°F около 2 часов или пока говядина не станет мягкой.

Горячий совет: Жидкость для тушения слишком вкусна, чтобы ее выбрасывать! Приготовьте соус по этому рецепту.

Советы по выбору лучших ребрышек

Чтобы получить от тушеных говяжьих коротких ребрышек наилучшее качество и вкус, ознакомьтесь с этими советами.

• Выбирайте ребрышки с костью: Ребра с костью придают больше вкуса и глубины по сравнению с ребрышками без костей. Тем не менее, бескостные все еще могут быть использованы.
• Используйте кастрюлю, пригодную для использования в духовке: С самого начала используйте кастрюлю, пригодную для использования в духовке. Это приведет к уменьшению количества посуды, которую нужно мыть, и позволит легко переносить посуду прямо с плиты в духовку. Эта кастрюля наша любимая, потому что она держит температуру и невероятно хорошо готовит мясо.
• Подрумянивание мяса: Не пропускайте этап подрумянивания, так как это добавит карамелизированный вкус.
• Избегайте переполнения: При обжаривании ребрышек следите за тем, чтобы они не переполнялись в кастрюле. Из-за переполненности трудно равномерно обжарить ребрышки. Вместо этого работайте небольшими партиями по мере необходимости.
• Добавьте больше овощей: Для еще большего вкуса нарежьте морковь, зубчики чеснока или сельдерей на мелкие кусочки и обжарьте с желтым луком.
• Красное сухое вино на выбор: Красное вино придает этому блюду особый аромат. Используйте любое сухое красное вино, даже недорогое. Если вы предпочитаете не готовить с вином, замените его одной чашкой дополнительного говяжьего бульона.
• Очистите кастрюлю: После добавления жидких ингредиентов и ожидания их закипания соскребите дно кастрюли, чтобы отделить подрумяненные кусочки ребер. Эти карамелизированные кусочки жизненно важны для аромата.

Подача тушеных коротких ребрышек

Чтобы подать тушеные короткие ребрышки как часть сытного обеда, смешайте мясо с тарелкой сливочного картофельного пюре с соусом из сока из коротких ребрышек. Приготовьте несколько ломтиков хлеба на закваске, чтобы обмакнуть их в соус. Или подавайте ребрышки с гречкой, лебедой или рисом для более низкоуглеводного варианта. Для более легкой стороны, сочетайте с салатом. Наши фавориты — салат из помидоров, моцареллы и салата или этот салат из рукколы, авокадо, помидоров и огурцов.

Заблаговременное приготовление: Приготовьте это блюдо за час до приготовления, полностью приготовив его, а затем подогрев на очень слабом огне. Не готовьте слишком долго, так как говядина может начать высыхать.

Советы по хранению и разогреву

Замечательно иметь остатки еды — вам не нужно суетиться на кухне, чтобы приготовить следующую еду. Если у вас есть остатки этих коротких ребер, вам повезло. Вот несколько советов, как хранить ребрышки, чтобы они были такими же вкусными при разогреве.

• Холодильник: Для хранения до пяти дней поместите ребрышки в герметичный контейнер в холодильник.
• Морозильник: Чтобы хранить приготовленные ребрышки до трех месяцев, заморозьте их в герметичном контейнере. Разморозьте в холодильнике перед повторным разогревом.
• Разогрев: Для лучшего вкуса поместите ребрышки в форму, пригодную для использования в духовке, и разогрейте в духовке при температуре 350°F, пока они полностью не прогреются.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли переварить тушеные ребрышки?

Ребрышки можно переварить. Если их готовить или тушить слишком долго, они могут начать высыхать и становиться жесткими. Лучше всего прекращать приготовление, когда ребрышки достигают пика нежности, при внутренней температуре около 200°F.

В чем разница между короткими говяжьими ребрышками и говяжьими ребрышками на спинке?

Короткие говяжьи ребра короче и плоские, тогда как задние ребра длиннее и изогнуты. Короткие ребра, как правило, содержат меньше мяса и представляют собой более жесткий кусок мяса.

Почему мои тушеные ребра все еще жесткие?

Тушеные короткие ребрышки могут быть жесткими, если они недостаточно долго готовились. В зависимости от толщины ребер время приготовления может варьироваться. Ребра полностью готовы, когда они становятся мягкими.

Другие рецепты из говядины

• Стейк с грибами во фритюре – сочные кусочки говядины и грибов в вустерширском соусе
• Говядина гальби на гриле – жареные сладкие и пикантные короткие ребрышки по-корейски
• Картофель, тушеный с Говядина – Сытное тушеное мясо из говядины смешанный с нежным картофелем
• Beef Stew Gravy – медленно приготовленная говядина и овощи в вкусном соусе

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Эти тушеные говяжьи короткие ребрышки готовятся в смеси вина, вустерширского соуса и говяжьего бульона. становится невероятно нежный и необыкновенно вкусный!

• 1 ст. л. оливкового или авокадоового масла
• 4 фунта говяжьих коротких ребрышек
• 1 ч. л. соли по вкусу
• 1 ч. л. молотого черного перца по вкусу
• 1 большая луковица, нарезанная полукольцами
• 2 лавровых листа
• 1/4 стакана вустерширского соуса
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1 стакан сухого красного вина

Единицы измерения США – метрические 9 0008

• Разогрейте сейф для духовки горшок с маслом. Приправить короткие говяжьи ребрышки солью и перцем.

• Добавьте короткие говяжьи ребрышки и обжарьте их со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.

• В той же кастрюле обжарьте лук, пока он не станет слегка коричневым.

• Добавьте лавровый лист, вустерширский соус, говяжий бульон и красное вино.