Рецепт казан кебаб с картошкой: Казан кебаб с картошкой по узбекски из баранины рецепт с фото пошагово и видео

Казан кебаб с картошкой по узбекски из баранины рецепт с фото пошагово и видео

Казан кебаб с картошкой по узбекски из баранины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Подготовить продукты. В блюдо Казан Кебаб используется мясо молодого животного, так будет меньше специфического запаха баранины. Можно также взять другое мясо, но восточные народы отдают предпочтение именно баранине. Лучше подходит корейка, седло, как наиболее мясистые и нежные части первого сорта.

2. Шаг 2:

   Мясо вымыть и обсушить, при необходимости нарезать достаточно крупными кусками, толщиной около 2,5 – 3 см. Так мясо останется сочным и ему потребуется меньше времени на готовку.

3. Шаг 3:

   Приготовить нарезку. Картошку почистить и оставить целой, клубни желательно выбрать правильной формы, примерно одинакового среднего размера. Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками не особо мелко. Чеснок можно оставить целыми зубчиками или нарезать.

4. Шаг 4:

   Нагреть казан, налить около 1 стакана рафинированного масла и хорошо его накалить. Картофель хорошо обсушить, затем обжаривать по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру, до золотистого цвета.

5. Шаг 5:

   Шумовкой доставать обжаренный картофель и сразу, горячий присыпать солью. Так обжарить весь картофель.

6. Шаг 6:

   Аналогично поочерёдно обжарить все кусочки мяса. Из-за сравнительно невысокого содержания жира баранье мясо на огне довольно быстро становится сухим, поэтому его никогда сильно не зажаривают, только чтобы поверхность запечаталась.

7. Шаг 7:

   Горячие кусочки посолить и посыпать чёрным перцем, растёртой в руках зирой. И мясо и картофель пока внутри конечно сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохранит всю сочность внутри при дальнейшей готовке.

9. Шаг 8:

   Для обжаривания использовалось много масла, для дальнейшего приготовления столько не нужно, поэтому часть отлейте. Оставить необходимо так, чтобы дно казана было скрыто на 1 – 1,5 см.

10. Шаг 9:

    Теперь в казан возвращаем продукты, укладывая их слоями – первым будет картошка.

11. Шаг 10:

    На картошку кладём кусочки мяса.

12. Шаг 11:

    Слой мяса присыпать овощами: лук, морковь, зубчики чеснока и сухие специи. Эти овощи в дальнейшем есть не будем, нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям. И конечно, чтобы всё хорошо запекалось, необходимо создать пар. Для этого аккуратно по стеночкам влейте немного воды.

13. Шаг 12:

    Теперь надо всё накрыть керамической тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась, а затем закрыть плотно крышкой. Нагрев делаем ниже среднего и томим примерно около 1 часа или чуть больше. Открывать крышку без надобности не нужно, раз проверить наличие жидкости, при необходимости чуточку добавить воды. Готовность проверить проколов картошку шпажкой.

14. Шаг 13:

    Подавать горячим, выложив на большое блюдо ляган. В центр кладём мясо, вокруг выкладываем картошку, помидоры, нарезанные огурцы и большое количество и разнообразие зелени. Также подайте узбекские лепёшки.

Баранина, наверное, лучшее мясо в плане сочетания с приправами.

Практически нет таких душистых трав, которые к нему не подходят, а учитывая его специфический запах, большинство поваров советуют не жалеть приправ, поскольку они не только маскируют недостатки, но и помогают раскрыть лучшие черты продукта.

Казан – Кебаб традиционно готовят на открытом огне, но если такой возможности нет, на плите получается тоже вкусно.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тушеная картошка

Тушеное мясо пошаговые рецепты

Тушеные овощи

Мясо в казане

Картошка тушеная с мясом

Тушеный лук

Шашлык из баранины

Мясо с луком

Узбекская кухня рецепты блюд домашние

Морковь тушеная как приготовить вкусно

Морковь с чесноком

Морковь тушеная с луком как приготовить

Картошка с чесноком

Азиатская кухня рецепты с видео

Баранина с картошкой

Как приготовить мясо тушеное с овощами

Мясо с морковью

Рецепты на природу

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Баранина тушеная рецепты пошагово

Национальные кухни

Тушеная баранина с овощами

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Баранина постная – 169 ккал/100г
• Баранина жирная – 225 ккал/100г
• Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
• Баранина – окорок – 232 ккал/100г
• Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
• Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
• Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Зира – 112 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Смесь молотых перцев – 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Смесь перцев молотых, Специи сухие, Зира

Казан-кебаб с картошкой – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

«Кебаб» переводится с тюркского как «жареное мясо», а казан — котел. Округлая форма казана сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно, а всю его поверхность. Казан-кебаб по-узбекски готовится из мяса молодого барана. Для рецепта подходят лопатка, корейка или шейная часть. Качественная и вкусная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Возраст можно определить по цвету — чем светлее, тем моложе. Старая баранина жилистая, темно-красного оттенка с желтым жиром.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

2 часа

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Баранина	500 г
Картошка	500 г
Репчатый лук	100 г
Морковь	100 г
Чеснок	3 зубчик = 6 г
Растительное масло	200 мл = 200 г
Вода	100 мл = 100 г
Соль	1 ст. л. = 25 г
Смесь перцев	1 ч. л. = 3 г
Хмели-сунели	1 ч. л. = 3 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Молотый кориандр	1 ч. л. = 2 г

Для подачи

Помидор	по желанию
Огурец	по желанию
Свежая зелень	по желанию
Узбекская лепешка	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для приготовления масло с высокой температурой дымления, подойдет рафинированое оливковое, виноградное или подсолнечное. Также домашний казан-кебаб можно пожарить на кокосовом масле или курдючном жире.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо вымойте и обсушите, нарежьте поперек волокон достаточно крупными кусками, толщиной около 2,5-3 см. Так мясо останется сочным и ему потребуется меньше времени на готовку. Картошку почистите и оставьте целой, клубни желательно выбрать правильной формы, примерно одинакового среднего размера. Лук нарежьте полукольцами, морковь небольшими брусками. Чеснок очистите и оставьте целыми зубчиками. Приготовьте казан.

Шаг 1

Приступите к обжарке картофеля. Хорошо разогрейте казан на большом огне, налейте около 1 стакана рафинированного масла и накалите. Картофель обсушите, затем обжаривайте по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру, до золотистого цвета. Шумовкой доставайте обжаренную картошку и посыпайте солью.

Шаг 2

Обжарьте баранину для кебаба с картошкой. Поочерёдно по 2 кусочка обжаривайте мясо по 2 минуты. Из-за сравнительно невысокого содержания жира баранье мясо на огне довольно быстро становится сухим, поэтому, как только поверхность запечаталась, вынимайте баранину шумовкой. Горячие кусочки посолите и посыпьте смесью перцев, растёртой в руках зирой. И мясо, и картофель внутри сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохраняет сочность внутри.

Шаг 3

Приготовьте продукты для тушения. Для дальнейшего приготовления часть масло слейте. Оставьте так, чтобы дно казана было скрыто на 1-1,5 см. В казан сложите продукты, укладывая их слоями. Первым выложите картошку, на нее кусочки мяса. Присыпьте овощами: луком, морковью, зубчиками чеснока и кориандром. От овощей нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям, после приготовления в пищу они не идут. Далее аккуратно по стенкам влейте немного воды.

Шаг 4

Потушите все продукты для казан-кебаба с картошкой. Накройте казан керамической тарелкой, чтобы температура была выше, а влага меньше испарялась, а затем плотно закройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и готовьте около 60-80 минут. Старайтесь не снимать крышку. 1-2 раза проверьте наличие жидкости, при необходимости добавьте воды. Готовность можно проверить, проколов картошку шпажкой.

произвести впечатление

Подавайте казан-кебаб горячим, выложив на большое блюдо ляган. В центр выложите мясо, вокруг разложите картошку, помидоры, нарезанные огурцы и зелень. Также подайте узбекские лепёшки.

рецепт, особенности приготовления, ингредиенты

Сегодня мы хотим вам рассказать, как приготовить вкуснейшее восточное блюдо казан-кебаб. Рецепт этого сытного блюда не слишком сложен, поэтому вы легко сможете повторить его на своей кухне.

Казаб из баранины

Название этого блюда можно перевести как «шашлык по-казанский». Если у вас нет возможности выехать на природу, то готовьте мясо дома. Вы удивитесь, но он получится не менее вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

• Мякоть баранины – 700 грамм.
• Лук репчатый – три шт.
• Половина лимона.
• Черный перец – половина чайной ложки.
• Соль.
• Кориандр – одна чайная ложка.
• Зира – половина чайной ложки.
• Красное вино – 100 мл.
• Зелень.
• Яблочный уксус.
• Красный лук.
• Половинка граната.

Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, внимательно прочитайте наш рецепт. Казан-кебаб из баранины готовится достаточно просто.

Рецепт

• Нарежьте мясо небольшими кусочками.
• Растолочь кориандр и циркон в ступке.
• Белый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Переложите его в глубокую емкость, смешайте с солью и подготовленными специями. После этого помять лук руками, чтобы выделился сок.
• Лук соединить с мясом и хорошо перемешать. Далее вливаем в продукты вино и добавляем лимон.
• Баранину закрыть тарелкой, положить на нее груз и оставить мариноваться на два-три часа.
• Удалите красную луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Промойте заготовку проточной водой и переложите в салатницу. Добавьте туда же измельченные травы и яблочный уксус.
• Разогреть казан без добавления масла. Положите мясо жирной стороной к стенкам. Если вы используете нежирное мясо, долейте растительное масло.
• Плотно накрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь.
• Жарить мясо полчаса. Затем откройте крышку и убедитесь, что вся жидкость испарилась. Если этого не произошло, перемешайте баранину и готовьте под закрытой крышкой еще 20 минут.

Выложить на блюдо маринованный лук, а сверху мясо. Украсить казаб-кебаб зернами граната и подать к столу с салатом из свежих овощей и зеленым чаем.

Капуста говяжья

Вкусное маринованное мясо, обжаренное до хрустящей корочки, придется по вкусу любителям оригинальных восточных блюд. На этот раз вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм целлюлозы.
• 100 грамм бараньего жира.
• Два килограмма картофеля.
• Две луковицы среднего размера.
• Три сочных помидора.
• 100 мл растительного масла.
• Три ложки специй – можно использовать приготовленную приправу для шашлыка или самостоятельно смешать тмин, кориандр, сухой базилик и острый красный перец.
• Соль.
• Укроп и кориандр.

Ниже вы можете прочитать подробный рецепт. Козак-кебаб из говядины можно приготовить как на открытом огне, так и дома.

Как готовить

Внимательно изучите следующие инструкции:

• Нарежьте мясо крупными кусками, а затем смешайте его с двумя ложками специй.
• Помидоры нарезать дольками, а лук полукольцами. Смешайте овощи с говядиной и поставьте продукты в холодильник на пять-шесть часов.
• Картофель очистить, тщательно вымыть и разрезать клубни на две части.
• Сало нарезать кубиками и растопить в казане до кабачка, который после этого нужно вынуть на шум.
• Сначала обжариваем картофель в картошке. Для этого положите его в жир и периодически с шумом переворачивайте.
• Когда картофель приобретет ярко-золотистый оттенок, достаньте его и положите на блюдо. Верните излишки масла обратно в казан.
• Мясной гриль замариновать до румяной корочки, затем залить его небольшим количеством воды и тушить около 20 минут.
• Снимите крышку с казана и подождите, пока испарится лишняя влага. После этого вернуть картофель обратно, добавить оставшиеся специи, все перемешать и готовить блюдо десять минут.

Казаб-кебаб подать на большой плоской тарелке, украсив рубленой зеленью.

Казан-кебаб. Рецепт с картофелем и свининой

Это традиционное узбекское блюдо чаще всего готовят из баранины. Впрочем, подойдет любое мясо, и мы предлагаем вам сделать его на этот раз из свинины.

Ингредиенты:

• Мясо – полтора килограмма.
• Соль.
• Зира.
• Молотый перец чили.
• Три картофелины.
• Две луковицы.
• Столовая ложка лимонного сока.
• Свежая зелень.

Итак, перед вами простой рецепт казаб-кебаба:

• Свинины нужно взять столько, чтобы хватило на всех ваших гостей. Вы можете увеличить или уменьшить количество мяса по желанию. Нарежьте мякоть ломтиками, переложите в миску, а затем смешайте с солью и специями. Накройте мякоть тарелкой и маринуйте ее около часа.
• Разогрейте казан, растопите в нем кусочки жира, а затем выложите на дно очищенный картофель. Вокруг нее уложите кусочки свинины, чтобы они не сползали вниз.
• Закрыть крышкой и уменьшить огонь.
• Когда влага испарится, перемешайте мясо и снова закройте крышкой.
• Пока готовится основное блюдо, приготовьте гарнир. Для этого очистите и мелко нарежьте лук. Затем смешайте его с мелко нарезанной зеленью и лимонным соком.

Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, а вокруг мяса и картофеля разложите луковый салат.

Казан-кебаб по-узбекски. Рецепт

Это блюдо считается праздничным. Традиционно его готовят на открытом воздухе в большом казане, который предварительно устанавливают на очаг.

Требуемые продукты:

• Один килограмм баранины – для этого блюда отлично подойдет грудинка или ребрышки.
• Картофель – полтора килограмма.
• Бараний жир 200 грамм.
• Специи – соль, зира, перец молотый.

Рецепт приготовления казаб-кебаба вы можете прочитать ниже:

• Сало нарезать мелкими кубиками и опустить в хорошо прогретый казан.
• Удалите шкварки.
• Очищенный и хорошо вымытый картофель положить в казан. Добавить соль и подсолнечное масло.
• Когда картофель подрумянится со всех сторон, переложите его в отдельную посуду и ненадолго уберите.
• Выложите маринованное в специях мясо и обжарьте его до готовности.
• Уменьшите огонь и верните картофель в казан. Залить продукты одним стаканом холодной воды, накрыть крышкой и тушить один час.

Готовое мясо выложите на большую горку, вокруг выложите картофель (старайтесь, чтобы он оставался целым) и украсьте тонко нарезанным луком.

Казан-кебаб в Бухаре

Вот еще один способ приготовить вкусное восточное блюдо. Для его приготовления нам понадобится:

• Масло растительное – 200 мл.
• Говядина – один килограмм.
• Картофель – пять штук.
• Лук репчатый – три шт.
• Помидоры три штуки.
• Перец болгарский – три шт.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Зира.
• Укроп.
• Вода.

Как приготовить шашлык по-бухарски? Рецепт с картошкой вы можете прочитать ниже:

• Разогрейте казан и налейте в него растительное масло.
• Нарежьте мясо небольшими кусочками.
• Картофель очистить, обсушить и нарезать ломтиками.
• Лук нарезать четверть кольцами.
• После этого помидоры нарезать кубиком, а сладкий перец полукольцами.
• Подготовленный картофель выложить на сливочное масло и обжарить до золотистого цвета. Когда оно будет готово, с шумом извлеките дольки и переложите их на тарелку.
• Слейте лишнее масло из казана и положите в него мясо. Закройте крышку крышкой и обжаривайте говядину до появления румяной корочки.
• Выложить лук в казан, добавить соль и молотый перец. Перемешайте продукты.
• Через некоторое время к мясу положить помидоры и варить все вместе еще некоторое время.
• Разотрите зиру в ладонях и тоже отправьте в котел.
• Налить к продуктам воду и положить нарезанный перец. Тушите блюдо еще семь минут.

Выложите мясо на тарелку с картофелем, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Шашлык в Казани

Каждый может приготовить сочное мясо на природе. Но мы хотим поделиться с вами оригинальным рецептом его приготовления. Необходимые ингредиенты:

• Мясо (баранина, свинина или говядина) – полтора килограмма.
• Чайная ложка соли.
• Один острый перец (его количество можно уменьшить или вовсе отказаться).
• Столовая ложка зиры.
• Один килограмм лука
• 100 или 150 граммов жира.
• Зелень сельдерея и укропа.
• Перец черный молотый – несколько щепоток.

Далее вы можете прочитать, как готовится казан-кебаб. Рецепт блюда не слишком сложен даже для новичков:

• Мясо нарезать кусочками, посыпать зирой и перцем.
• Нарезанный кольцами лук очистить, а зелень мелко нарезать.
• Разогрейте казан и положите на дно кусочки бекона. Поверх них положите часть подготовленного мяса.
• Свинину или говядину посыпать слоем лука, а сверху положить зелень.
• Чередуйте слои мяса, лука и зелени, пока продукты не закончатся. Если вы любите острый вкус, то поверх продуктов положите стручок острого перца.
• Накройте казан крышкой или тарелкой так, чтобы он плотно прилегал к стенкам.
• Приготовьте мясо на медленном огне, а когда оно начнет подрумяниваться, перемешайте все продукты.

Тушите блюдо на медленном огне еще десять минут.

Казан-кабаб из бараньих ребрышек

Состав:

• Килограмм ребрышек.
• Три головки лука.
• Килограмм картофеля.
• Соль и специи по вкусу.
• Сливочное масло.

Итак, готовим люля-кебаб. Рецепт блюда здесь:

• Картофель очистить и нарезать крупными кусочками, а затем обжарить во фритюре.
• Ребрышки сложить в большую кастрюлю, смешать с зирой, солью и молотым перцем. По желанию можно добавить острый красный перец. Мариновать мясо не менее часа.
• В разогретом казане обжарить подготовленные ребрышки.
• Когда мясо подрумянится, выложить на него картофель, добавить соль и специи по вкусу.
• Накройте посуду крышкой и тушите содержимое в течение часа.

Мясо разложить по тарелкам, украсить нарезанным луком и рубленой зеленью. Вокруг обжаренных кусочков разложите картофель.

Вывод

Надеемся, что вам понравится казан-кебаб, рецепт которого вы выберете. Ароматное и сочное мясо можно приготовить не только на природе, но и дома. Поэтому приготовьте его для своих близких на обед или ужин и удивите их оригинальными угощениями.

Казан-кебаб из баранины

Морепродукты

Соусы и маринады

Супы и рагу

ПТИЦА

ОВОЩИ

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ 90 003

Десерты

Казан-кебаб из баранины

Сначала маринуем мясо. Нарезаем мясо как на шашлыки. 2 луковицы нарезать полукольцами. С помидоров срезаем плодоножки и нарезаем полукольцами. В миске смешиваем соль, приправы для шашлыка, перец. В большую миску добавьте мясо, лук, помидоры и смесь специй. Все хорошо перемешиваем. Складываем в пакет и оставляем мариноваться при комнатной температуре примерно на 2-3 часа. Подготовьте гриль Kamado BONO к непосредственному приготовлению, разожгите уголь дубильником, накройте крышкой и подождите, пока температура поднимется до 200-220 градусов. Закройте верхнюю и нижнюю воздушные заслонки, чтобы поддерживать равномерную температуру.

Выньте мясо из пакета и положите на вертел. При приготовлении старайтесь очищать мясо от лука и помидоров. Отложите оставшийся маринад. Поместите шампуры на решетку и обжаривайте с обеих сторон, хорошо прожаривая, но не прожаривая мясо до конца. Откладывать. Мы производим картофель. Картофель моем и нарезаем на равные четвертинки. Поставьте котел в гриль, на прямой жар, добавьте и хорошо разогрейте много масла. Добавляем картофель и обжариваем картофель, время от времени помешивая, до красивого румянца и полной готовности (мягкость проверяем деревянной шпажкой). Достаньте, посыпьте солью и перцем, перемешайте и отложите в сторону.
Слить масло. При необходимости очистите котел бумажным полотенцем. Нагрейте немного масла. С маринада для мяса слить лишнюю жидкость, а оставшиеся обезвоженные овощи поместить в котел. Обжарить при помешивании. Добавьте мясо. И жарить около 5 минут, помешивая.
Добавить нарезанный перец чили. Растолочь и поместить семена тмина между ладонями. Помешивать. Распределите все равномерно. Залить кипятком, чтобы полностью покрыть мясо, но не слишком много. Накройте котел. Закройте решетку и оставьте воздушные клапаны открытыми до минимума. Тушите 30-40 минут.
Пока мясо тушится, приготовить маринованный лук:
4-6 луковиц нарезать полукольцами, мелко – кинза свежая. Положите лук в миску. Запекать в кипящей воде. Слить воду и посыпать лук сахаром, солью, перцем, добавить кориандр и залить яблочным уксусом.