Рецепт маринованных грибов на зиму опята: 4 рецепта аппетитных маринованных опят

4 рецепта аппетитных маринованных опят

6 сентября 2019 Ликбез Еда

Простые и проверенные варианты из свежих и даже замороженных грибов.

Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.

Чистить опята не надо, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целиком, крупные можно разрезать.

ra3rn_/Depositphotos.com

При отваривании в воде добавляйте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели.

Чтобы сохранить опята на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5 °С. Если маринад в банках стал мутным, пробовать грибы не стоит.

1. Маринованные опята с чесноком и гвоздикой

DukeII/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3 кг опят;
• 1½ столовой ложки соли;
• 900 мл воды;
• 7 горошин чёрного перца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5–7 бутонов гвоздики;
• 8 столовых ложек уксуса 9%;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы отварите в кипятке за 5 минут. Удалите жидкость, залейте снова холодной водой, добавьте половину столовой ложки соли и варите на среднем огне ещё 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг.

В другой кастрюле вскипятите 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавьте уксус. В кипящий маринад высыпьте опята и варите 5 минут.

Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху залейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3–5 дней.

Сохраните рецепты 🥘

• 7 рецептов ароматной картошки с лисичками

2. Маринованные опята с укропом и листьями смородины

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 400 г опят;
• 1 200 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1½ столовой ложки сахара;
• 5–7 горошин душистого перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 3–4 бутона гвоздики;
• 50 мл уксуса 9%;
• зонтик укропа;
• 2–3 листа смородины.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. Слейте жидкость и добавьте 1 200 мл воды. Доведите до кипения, закиньте соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Лавровый лист можно убрать через 10–15 минут.

Когда грибы приготовятся и начнут оседать на дно, влейте уксус и снимите с огня после повторного закипания.

Переложите опята в банку. Оставшийся маринад снова вскипятите. Добавьте в него укроп и смородину. Через 3–5 минут кипения залейте грибы смесью. Закройте крышкой.

Пробовать грибы можно примерно через месяц.

Обязательно приготовьте 🍲

• 6 простых рецептов жареных лисичек

3. Маринованные опята с корицей

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3 кг опят;
• 1 л воды;
• 4 чайные ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6–7 горошин душистого перца;
• 4–5 бутонов гвоздики;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 3 лавровых листа;
• 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. После слейте воду, добавьте чистую и готовьте ещё 15–20 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разложите по банкам.

В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, корицей и лаврушкой. Через несколько минут после закипания добавьте уксус и оставьте на огне ещё на пару минут.

Залейте грибы готовым маринадом. Сверху добавьте растительное масло и закройте крышкой.

Опята будут готовы через 7–10 дней.

Оцените вкус 🍳

• 7 способов приготовить картошку с грибами на сковороде и в духовке

4. Маринованные опята с гвоздикой и перцем

Elen_777/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 600 мл воды;
• 800 г замороженных опят;
• ⅔ столовой ложки соли;
• 15 горошин чёрного перца;
• 12 бутонов гвоздики;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Вскипятите воду и положите в неё неоттаянные опята. Перемешайте.

Когда жидкость закипит снова, добавьте соль, горошины перца и гвоздику. Варите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивайте. За несколько минут до готовности влейте уксусную эссенцию. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. После переложите в банку и закройте крышкой.

Готовое блюдо храните в холодильнике не больше пары недель, а пробовать его можно сразу после остывания.

Читайте также 🍄

• 10 простых рецептов фаршированных шампиньонов
• Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими
• 3 рецепта вкусных маринованных маслят
• 10 вкусных супов из свежих и сушёных белых грибов
• 10 рецептов ароматных супов из шампиньонов

Маринованные опята в банках на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные опята в банках на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   Как заготовить маринованные опята в банках на зиму? Для начала соберите в лесу опята. У меня были осенние. Отличительная их особенность чешуйчатая шляпка и юбочка на ножке. Если возможности сходить в лес нет, то можно использовать замороженные магазинные грибы.

2. Шаг 2:

   Опята промойте и очистите от лесного мусора. В кастрюле вскипятите воду и отправьте туда грибы. После закипания снимите пенку и варите грибы около 20 минут на среднем огне.

3. Шаг 3:

   Подготовьте остальные необходимые ингредиенты. Чеснок почистите, перец и гвоздику промойте в холодной воде.

4. Шаг 4:

   Готовые опята откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой несколько раз.

5. Шаг 5:

   В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, налейте уксус и поставьте на сильный огонь.

6. Шаг 6:

   Пока закипает вода в кастрюле, подготовьте банки и крышки. Промойте хорошо их с содой, тщательно сполосните под проточной водой. Простерилизуйте банки и крышки удобным для Вас способом. Очень удобно сделать это в духовке. Поставьте чистые банки и крышки в холодную духовку. Включите духовой шкаф на 200 градусов, режим “Верх-низ”, и оставьте на 20 минут. Крышки можно прокипятить в кастрюле в течение 8-10 минут.

8. Шаг 7:

   В кипящий маринад отправьте опята. После закипания огонь убавьте до среднего и варите всё вместе около 15 минут.

9. Шаг 8:

   В стерилизованные баночки разложите опята с маринадом.

10. Шаг 9:

    Постарайтесь налить маринад доходил по самое горлышко каждой банки, так в банках не останется лишнего воздуха.

11. Шаг 10:

    Закатайте каждую баночку крышкой (я использовала закручивающиеся крышки). Оставите опята при комнатной температуре до полного остывания. Далее уберите банки либо в погреб, либо на нижнюю полку холодильника.

12. Шаг 11:

    Приятного аппетита!

Очень вкусно открыть баночку маринованных опят к праздничному столу! Если грибы Вам кажутся очень солёными или кислыми от уксуса, то сполосните их под проточной водой в дуршлаге. Отправьте в салатницу, добавьте одну столовую ложку растительного масла, перемешайте. Можно добавить свежую зелень, такую как укроп и зелёный лук, либо тонко нашинкованный полукольцами репчатый лук.

Если же опята, наоборот, кажутся Вам пресными, то перед употреблением добавьте в них капельку уксуса, масло растительное и зелень с луком. Вкусный салат готов!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Заготовки на зиму

Блюда без лука

Маринованные опята

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Опята на зиму пошаговые рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок – 143 ккал/100г
• Опята – 20 ккал/100г
• Гвоздика – 323 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
• Уксус 9% – 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
• Уксус яблочный – 14 ккал/100г
• Уксус – 11 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Опята, Чеснок, Гвоздика, Перец горошком, Лавровый лист, Соль, Сахар, Уксус, Вода

Рецепт варенья из диких грибов

На самом деле нет никакой замены свежим грибам в повседневной кулинарии, но мы можем приблизиться к этому. Конечно, их всегда можно замариновать для длительного хранения, но есть еще один способ, нечто среднее между маринадом и маринадом: всемогущая консервация. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые вы когда-либо пробовали.

Я каждую неделю готовил 80-фунтовые партии этих маринованных грибов в своем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период своего расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленья, квашеная капуста и другие ферменты, приготовленные в домашних условиях.

Очень быстро для фанатиков: я видел грибы “консерва” и “консервация” в меню различных ресторанов. Как правило, это одно и то же, а conserva — это просто итальянский перевод.

Лисички – одни из лучших дикорастущих грибов для засолки.

Не убивайте грибы уксусом 

Настоящее волшебство в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность, характерная для большинства жидкостей для засолки (а также сахара, который мне не нужен в соленьях для грибов), но при этом он достаточно безопасен. банку на водяной бане.

Маринованные грибы, находящиеся под жидкостью, могут храниться очень долго. В некоторых рецептах в Интернете указано, что они хранятся около месяца, но я вам скажу, что я храню грибы в таком виде в ресторанах уже больше года, не теряя при этом качества продукта. Просто убедитесь, что маринованные грибы находятся под жидкостью.

Ежики отлично готовятся и таким образом.

PH и безопасность консервирования 

Я обычно не могу этого сделать в ресторанах, так как там есть холодильники, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное при хранении. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это законсервировать в 2015 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверенным на 100%. Вот тонкое: общие стандарты для маринования и консервирования говорят, что вы хотите иметь PH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов.

Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242F, чего достаточно для защиты от ботулизма. Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть) , достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение PH с помощью кислоты или уксуса необходимый.

Чтобы определить оптимальный уровень pH, я начал с 2 чашек жидкости, затем начал добавлять уксус, перемешивать, чтобы растворить, а затем проверять уровень pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что показания стабильны.

Мораль этой истории заключается в том, что консервация грибов здесь постоянно достигала около 3,6, что намного ниже того, что вам нужно для безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос. почему мы когда-либо мариновали что-то в 100%-м уксусе, что требуется для многих грибных солений.

Все, что хранится в 100% уксусе, для меня слишком крепкое. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего аромата, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить варенье в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Универсальный грибной рассол для большинства видов

Я гарантирую вам, что однажды попробовав этот рецепт, вы больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовала ежа и лисички на фотографиях здесь, потому что они, вероятно, мои любимые для консервирования, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговиц.

Ежевые грибы — еще один хороший кандидат.

Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно законсервировать, и смеси диких грибов тоже хороши. Одна вещь, которую нужно знать, это то, что недоношенные энтоломы и любые виды дождевиков я люблю карамелизовать до легкого золотистого цвета в масле перед добавлением уксуса и жидкости, иначе они просто не такие вкусные, как какой-то родственник мятого тофу. .

Варенье – отличный гарнир для первых блюд, на фото – лесная курица с радужной форелью.

Есть несколько вещей, которые полезно знать о консервировании грибов таким образом, и я бы дал такой же совет для солений. Вот несколько приемов, которым я научилась, пользуясь этим рецептом в течение многих лет. В одном ресторане я готовил это партиями по 80 фунтов еженедельно — я мог бы кое-что знать об этом.

• Для консервирования и соления используйте только молодые грибы, небольшие плотные пуговицы обеспечат продукт высочайшего качества. Лучше сушить более крупные и зрелые грибы.
• Не переборщите с ароматизаторами. Добавление целой связки трав, чеснока и специй сделает вашу грибную консервацию (или, если уж на то пошло, соленые огурцы) похожей на лекарство. Начните с моих проверенных пропорций и проявите творческий подход позже.

Возможно, вы удивитесь, но сморчки тоже хорошо маринуются.

Как я это использую должны быть переведены на вертел Кровавой Мэри или часть тарелки с маринованным огурцом. О, привет, нет .

Как я уже говорил, такое влажное хранение, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка идет на втором месте, но их нужно предварительно промыть и замочить. С консервацией грибов все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и разогреть, если хотите. Шальные деньги.

Подогревается ломтиком бри и подается с салатом. Обед подан.

Совет: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюда, в качестве гарнира к тарелке, в составе теплого салата или закуски. Они могут быть даже закуской сами по себе.

Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и расплавленные под жаровней в духовке, они невероятно хороши на тостах, с зеленым салатом на гарнир, чтобы смягчить насыщенность. Я уверен, что вы сможете придумать, что с ними делать, если не будете есть их прямо из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать Рецепт

4.82 от 55 голосов

Варенье из лесных грибов

Возможно, это лучший маринад/варенье из лесных грибов, которое вы когда-либо пробовали. Выход: 1 литровая банка для консервов Грибная консервация, маринованные лесные грибы

Количество порций: 15 порций

Калорийность: 91 ккал

Автор: Алан Берго

Стоимость: 5

• Скудные 2 фунта маленьких молодых грибовидных пуговиц. 28-30 унций подходят для литровой банки. Мои любимые пуговицы лисичек
• 3 зубчика 7 граммов тонко нарезанного чеснока
• ½ стакана масла без запаха для обжаривания виноградных косточек или канолы
• 1 чайная ложка 5 грамм кошерной соли большая чайная ложка
• ¾ стакана воды
• ½ чашка рисового винного уксуса ты можно также использовать белый винный уксус, но он будет иметь более сильный вкус
• 2 чайные ложки свежего нарезанного тимьяна только свежего
• 1 сушеный лавровый лист или используйте свежий

• Прежде чем продолжить, прочтите весь рецепт.

• Очистите грибы, быстро промыв их в холодной воде, пока вы чистите их, чтобы у них была жидкость, которую они могут отдать, когда они нагреются. Переложите грибы на противень, застеленный несколькими бумажными полотенцами, и дайте им отдохнуть и выпустить немного жидкости.

  Мне нравится делать это на ночь в холодильнике, чтобы они немного подсохли.

• В широкой кастрюле с высокими бортами или суповой кастрюле на среднем огне осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, так как чем больше цвета вы сможете нанести на чеснок, тем вкуснее будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

• Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и травы, перемешайте, чтобы соль помогла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне и дайте грибам выпустить сок и остановить приготовление чеснока. Грибы должны хорошо выделять воду.

• Когда грибы увянут и дадут сок, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

• Наконец, положите грибы в литровую банку, упакуйте их, снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Покачивайте палочкой для еды в банке, чтобы удалить воздушные карманы, добавляя по мере необходимости дополнительную жидкость для травления. Отсюда грибы можно хранить в холодильнике, и они будут храниться в течение нескольких месяцев, пока они хранятся под жидкостью.

• Если вы хотите поливать грибы водой, оставьте ½ дюйма свободного пространства вверху. В зависимости от размера ваших грибов, у вас может остаться немного рассола и немного грибов.

• Прижмите грибы, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью – добавьте немного масла, чтобы покрыть, если они угрожают всплыть, затем завинтите крышку, затем обработайте банку(ы) на водяной бане, как обычные соления огурцов: 10 минут для пинты, 15 минут для кварты. Храните открытые банки в холодильнике.

Если вы хотите консервировать это для длительного хранения, залейте грибы и их сок, пока они кипятят, в банку, долейте оставшуюся ¼ чашки масла, плотно закрутите крышку и переверните банку вверх дном. . Как вариант, можно на водяной бане.

Порция: 1 унция | Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 0,03 г | Натрий: 6 мг | Калий: 306 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 0,4 МЕ | Витамин С: 0,003 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 2 мг

Маринованные грибы – здоровое консервирование

Рубрики: Соленья, Сезонная зима, Треки С тегами: Грибы

Эти вкусные маринованные грибы, консервированные в домашних условиях, являются настоящим деликатесом и могут стать отличным подарком.

У них достаточно маринованного вкуса, чтобы вызвать интерес, но не настолько, чтобы сморщить рот.

Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США, а также фигурирует в книге «Так легко одобрить».

Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих одобренных Министерством сельского хозяйства США рецептов домашнего консервирования, требующих добавления масла.

Рецепт очень щадящий для чеснока, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

Этот рецепт предназначен для маленьких нераскрывшихся шампиньонов шириной 3 см (1 ¼ дюйма) или меньше.

Вы можете приготовить обычную версию (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать ее без соли (74 калории, 7 мг натрия).

См. также: Обычные грибы, консервированные под давлением.

• 1 Рецепт
• 2 Маринованные грибы
  • 2. 1 Ингредиенты
  • 2.2 инструкции
  • 2.3 Питание
• 3 Информационно-справочная
• 4 Примечания к рецепту
• 5 Источник рецепта
• 6 Проверка безопасности
• 7 Приготовление с консервированием
• 8 Информация о питании
  • 8.1 Обычная версия
  • 8.2 Версия без соли

Рецепт

Размер банки на выбор: Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Метод обработки: Водяная баня или паровой баллон ning

Доходность:  9 x квартал литровые банки (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Печать

Маринованные грибы

Выход: 9 литровых банок (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Соленые огурцы

Американская кухня

Ключевое слово Грибы

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 25 минут

Порции 9 банок по четверти литра (½ пинты США)

Калорийность 74 ккал

Метрическая система мер (стандарт США)

• 100 г лука (мелко нарезанного. ½ чашки / 3 унции)
• 40 г перца (нарезанного кубиками ¼ чашки / 1,5 унции)
• 2 зубчика чеснока (разрезать на четвертинки)
• 3 кг грибов (небольших, целых, 7 фунтов)
• 125 мл лимонного сока (в бутылках. ½ чашки / 4 унции)
• 500 мл масла (оливкового или салатного. 2 чашки / 16 унций)
• 750 мл белого уксуса (кислотность 5% или выше. 3 чашки / 20 унций)
• 1 столовая ложка орегано (сушеного)
• 1 столовая ложка базилика (сушеного)
• 1 столовая ложка соли для маринования (ИЛИ не -горькая, не мутная соль)
• 25 горошков черного перца
• хлопьев чили (по желанию)

Метрическая система – обычная для США

• Подготовьте лук, перец, чеснок и отложите в сторону.

• Хорошо промойте грибы.

• Отрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) прикрепленными к крышке.

• Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть, затем добавьте лимонный сок.

• Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут.

• Слить грибы, слить жидкость от варки.

• Высушенные грибы накройте, чтобы они не остыли, и отложите в сторону.

• В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль/субсоль.

• Добавить лук и перец

• Довести до кипения, затем осторожно снять с огня.

• В каждую банку емкостью четверть литра (½ пинты США) положите кусочек чеснока, 2–3 горошины перца и, по желанию, щепотку соли или щепотку соли и щепотку сушеных хлопьев чили.

• Наполните каждую банку грибами, оставив свободное пространство 2 см (½ дюйма).

• Наполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив свободное пространство в 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь, прежде чем добавлять ее в каждую банку, чтобы обеспечить равномерное распределение содержимого смеси.

• Дебаббл.

• Хорошо протрите края банки.

• Наденьте крышки.

• Процесс на водяной бане или в автоклаве.

• Банки обрабатывать 20 минут; увеличьте время по мере необходимости для вашей высоты.

Порция: 5 г | Калории: 74 ккал | Углеводы: 3,7 г | Белок: 3,5 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 0,8 г | Натрий: 7 мг | Клетчатка: 1,1 г | Сахар: 1,9 г

		Требуемое время обработки в минутах на высоту
Размер яса	0–300 м/0–1000 футов	301–900 м/1001–3000 футов	901 – 1800 м / 3001 – 6000 футов	Выше 1801 м / 6000
¼ литра (½ пинты США)	20 мин	25 мин	30 мин	35 мин

Справочная информация

Процесс водяной бани.

Как парить банку.

При консервировании в водяной бане или консервировании на пару необходимо настроить время обработки в зависимости от высоты над уровнем моря.

В качестве заменителя соли использовался не горький и не мутный, такой как Herbamare без натрия.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли в целом.

Специальные примечания по крепости уксуса для Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецепту

• Для банок большего размера опция не предусмотрена. И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
• Заморозьте ножки грибов для другого использования, например, для супа.
• Если вы любите чеснок, вам нужно усилить чесночный вкус, так как он очень мягкий. Вы не можете просто добавить больше чеснока в банки, так как чеснок является низкокислотным ингредиентом, а в этих проверенных рецептах правилом является не увеличивать количество низкокислотных ингредиентов. Но с чесноком можно поступить по-своему: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (количество на ваше усмотрение) в небольшой кусок марли, завяжите и бросьте вместе с грибами, пока вы их бланшируете на 5 минут. Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе со стеблями грибов, чтобы добавить в суп), когда будете сливать грибы. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока, не добавляя низкокислотные ингредиенты.
• Вместо красного перца можно использовать красный болгарский перец или любой перец.
• Если у вас закончился раствор для травления, долейте в банки подогретый уксус по мере необходимости (можно быстро довести до кипения в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

Источник рецепта

Маринованные целые грибы. В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Совместное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Шестое издание. 2014. Стр. 143.

Маринованные целые грибы. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539. 2015. Стр. 6-18.

Внесены изменения:

• Добавлена ​​идея бланширования грибов зубчиками чеснока;
• Добавлены идеи по добавлению в банки лаврового листа, соленой подушки и сушеных хлопьев чили;
• Немного больше уксуса, так как в большинстве случаев требуется больше раствора для маринования.

Проверка безопасности

Эти маринованные грибы имели рН 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего предела безопасности 4,6.

Приготовление с консервированием

Салат из нута и грибов

Информация о пищевой ценности

В банке весом около 150 г после слива будет около 15 грибов.

Обычная версия

На 5 грибов / 50 г:

• 74 калории, 92 мг натрия

Версия без соли

На 5 грибов / 50 г:

• 74 калории, 7 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

* Информация о пищевой ценности предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* Баллы PointsPlus™ рассчитаны на сайтеhealthcanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.