Рецепт самогона из жмыха виноградного: Самогон из виноградного жмыха рецепт с фото

Самогон из виноградного жмыха рецепт с фото

Самогон из виноградного жмыха

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

150

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 16 д P16D

Виноградный жмых поместить в емкость для брожения.

В теплой воде развести сахар, тщательно его размешать. Если используемый при этом виноград кислых сортов, то сахара можно добавить больше.

Воду с растворенным сахаром перелить в бродильную емкость. При этом вода должна быть теплой (не менее 25 градусов), чтобы процесс брожения был запущен, но не горячей (не более 30 градусов) – в противном случае погибнут дрожжи.

Затем сухие дрожжи развести согласно инструкции на их этикетке (если брать живые дрожжи, то их понадобится в 5 раз больше). Влить разведенные дрожжи в бродильную емкость. Поставить на емкость гидрозатвор для отвода углекислого газа (можно заменить медицинской резиновой перчаткой с небольшой дырочкой в пальце).

Поставить емкость с виноградным жмыхом в теплое место без прямых лучей солнца. Раз в пару дней снимать гидрозатвор и тщательно перемешивать содержимое бродильной емкости.

В зависимости от сорта винограда, качества используемых дрожжей и объема сахара процесс брожения длиться 1-2 недели. Момент, когда углекислый газ перестал выделяться через гидрозатвор (резиновая перчатка сдулась), означает, что процесс брожения закончился.

После этого отбродившую жидкость необходимо отфильтровать от разного рода примесей (шкурки винограда, косточки). Для этого содержимое емкости надо пропустить через несколько слоев марли.

Далее отфильтрованный напиток необходимо перегнать через самогонный аппарат. Это будет, так называемая первичная перегонка, в результате которой образуется первач.

Полученный самогон имеет мутный цвет и повышенную крепость. Поэтому необходимо осуществить вторичную перегонку. Определить крепость полученного самогона и развести его до 40-45 градусов дистиллированной водой.

Разлить самогон в стеклянные емкости и плотно закрыть крышками. Дать постоять продукту 3-4 дня для стабилизации вкуса и можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Сухие дрожжи – 410 ккал/100г
• Виноградный жмых – 15 ккал/100г

Калорийность продуктов: Виноградный жмых, Сахар, Вода, Сухие дрожжи

Рецепт браги из виноградного жмыха для самогона

Самогон, полученный путём перегонки браги из винограда, называют виноградной водкой или чачей. Широкое распространение данный напиток получил в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах имеется повсеместно. Тем не менее, сделать чачу из чистого виноградного сока достаточно дорогое удовольствие. Содержание сахара в ягоде не превышает 10-12 % и для получения самогона его потребуется большое количество. Поэтому для приготовления виноградного самогона обычно используется виноградный жмых, оставшийся в результате переработки винограда. Содержащийся в нем сахар и дрожжи позволяют получить их жмыха хорошую виноградную водку.

Содержание

1. Получение браги из виноградного жмыха
2. Рецепт браги без сахара и дрожжей
3. Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей
4. Перегонка браги в чачу
5. Несколько советов

Получение браги из виноградного жмыха

Приготовить брагу из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов. Для приготовления браги можно использовать как не бродившие выжимки, так и участвовавший в приготовлении вина жмых.

Если брагу готовят из бродившего жмыха, то его количество следует увеличить в два раза по сравнению с выжимками, не участвовавшими в брожении.

Подробнее о приготовлении самогона из винограда в домашних условиях →

Рецепт браги без сахара и дрожжей

Для приготовления такого самогона потребуется только вода. Рецепт не предусматривает добавления сахара и дрожжей. Жмых в количестве 10 кг заливается 30-35 л тёплой воды и убирается в тёплое место для брожения. Данный рецепт приготовления браги подразумевает большой срок перебраживания. Содержащиеся на кожице винограда дикие дрожжи начинают переработку оставшегося в жмыхе сахара в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивированные собратья, а содержание сахара в продукте недостаточно. Поэтому сам процесс брожения жмыха может доходить до 70-80 дней. Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать для предотвращения появления плесени.

С целью предотвращения образования уксуса, при таком неспешном брожении, продукт должен быть надёжно защищён от взаимодействия с кислородом воздуха.

Для этих целей обычно используют гидрозатворы различных типов, сделать которые можно самостоятельно, или резиновые перчатки. Данный рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, получившаяся в результате брожения жмыха, не потребует дополнительного осветления. Для приготовления самогона её достаточно просто аккуратно перелить в перегонный куб, оставив осадок и перебродивший жмых в ёмкости.

Рецепт получения такой браги из жмыха имеет недостаток помимо длительности брожения — низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости.  Самогон, полученный из виноградного жмыха, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.

Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей

Для приготовления виноградного самогона  по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:

• 35 л воды
• 5 кг сахара
• 30-40 гр сухих дрожжей

Всё это перемешивается в ёмкости до полного растворения сахара в воде. В ёмкости должно остаться процентов 15- 20 свободного места необходимого для образующейся в процессе брожения пены. Дрожжи можно использовать сухие и прессованные, используемые для хлебопечения. Разницы между ними практически никакой, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке не будет присутствовать. Также можно дрожжи и не добавлять, жмых содержит споры диких грибков, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла ненамного увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон приготовлен без добавления дрожжей.

Через 2-3 дня начинается бурное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт подразумевает перемешивание жмыха несколько раз в день, до тех пор, пока он не будет осаживаться на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей позволит сократить процесс переработки содержащего сахара до 12-14 дней. Проходить брожение должно без доступа кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальной температурой, при которой происходит брожение, должна быть 18-24

ОС. После того как прошла активная фаза брожения, полученную виноградную брагу осветляют различными добавками или оставляют на дображивание и осветление. После осветления браги её осторожно сливают и перегоняют в самогон.

Подробнее о том, как настоять самогон на винограде →

Перегонка браги в чачу

Перегонять виноградный самогон лучше при помощи аппарата оснащённого сухопарником или имеющего ректификационную колонну. При этом для получения хорошей чачи с привкусом винограда потребуется двойная перегонка. Перед началом перегонки в спиртосодержащую жидкость можно добавить небольшое количество соды (1 гр на 1 л жидкости), это позволит нейтрализовать присутствующую в растворе уксусную кислоту. Процесс перегонки виноградного самогона следует проводить в два этапа.

На первом этапе жидкость нагревают до температуры 60-65°С. Активно выделяющиеся при этом альдегиды, кислоты и эфиры сливают. Употребление их внутрь опасно для организма. Обычно отсекается до 5% процентов легкокипящих жидкостей от получаемого продукта. Далее жидкость нагревается до 80-85°С и забирается основная часть продукта перегонки, приблизительно 75-80 % от выхода. Забор производят до тех пор, пока крепость выходящего самогона не опустится до 35 градусов.

Далее отбирают хвосты, которые можно добавлять в брагу при последующих перегонках. Полученный после первой перегонки виноградный самогон очищают, сделать это можно при помощи марганцовки или угольных фильтров, снижающих содержание в нём вредных веществ. Перед повторной перегонкой виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 2:1. В результате второй перегонки получают чачу с лёгким привкусом винограда и дальнейшую его очистку проводить не следует.

Несколько советов

• Для ускорения процесса брожения лучше применять не хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи, а специальные винные.
• Большое значение для получения качественного самогона продукта играет вода. Она должна быть мягкой и хорошо очищенной. Не рекомендуется применять воду прошедшую кипячение, хлорирование, а также бутилирование. Если хорошую воду достать не получается то можно использовать обычную водопроводную, но предварительно отстоявшуюся в течение суток и прошедшую очистку через специальные бытовые фильтры.
• Температурный режим является важным условием созревания сусла. При низких температурах дрожжевые грибки замедляют переработку сахара в спирт, а при слишком высоких могут погибнуть.
• Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать в противном случае образовавшаяся плесень может погубить продукт.
• Если позволяет конструкция перегоночного куба, то оставшийся после брожения жмых после слива жидкости поместить в марлю и подвесить над жидкостью. Виноградный аромат самогона в этом случае будет выражен намного сильнее.

Чача из выжимок. Аппарат Миджет 2014 + дегустация с другом

( 12 оценок, среднее 3.25 из 5 )

Самогон из яблочных или виноградных выжимок (жмыхов) – AlcoReviews.

Ru

При переработке яблок и винограда на сок или вино остаются выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту. Любителям крепкого домашнего алкоголя предлагаю поступить иначе – сделать самогон из жмыха по простому рецепту. Список ингредиентов зависит от вашего понимания правильного фруктового пюре. У вас получится напиток с характерным ароматом сырья, так как в процессе приготовления мы воспользуемся одной хитростью.

Состав:

• выжимки (яблочные или виноградные) – 10 кг;
• вода – 15 литров и еще 4 литра на каждый килограмм сахара;
сахар
• (по желанию) – 2-5 кг;
• дрожжи (по желанию) – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Настоящий самогон из жмыха готовят без дрожжей и сахара, но в северных регионах это не всегда возможно. В случае с кислым виноградом (яблоками) брожение будет вялым, а выход готового продукта очень низким, так как в выжимке часто остается мало фруктозы. Поэтому советую придерживаться золотой середины – добавить хотя бы пару килограммов сахара. Тогда самогон сохранит запах сырья, и выход будет достаточным. 1 кг сахара дополнительно дает 1,1-1,2 л самогона (40%), но несколько сводит на нет органолептические показатели.

Недостатком диких и винных дрожжей является то, что они бродят во много раз дольше, чем спиртовые и пекарские дрожжи. Если вы готовы ждать 30-50 дней вместо 7-10, то нет смысла в искусственных дрожжах (сухих и прессованных хлебопекарных или спиртовых), так как эти штаммы немного ухудшают запах дистиллята. Далее мы рассмотрим универсальную технологию, подходящую в обоих случаях.

Внимание! Тем, кто решил делать брагу без сахара, советую не отжимать жмых, оставив немного сока для увеличения концентрации фруктозы.

Рецепт пюре из жмыха

1. Поместите жмых в емкость для брожения.

2. Залить теплой (25-30°С) водой, перемешать. Не менее 10-15% объема емкости нужно оставлять свободными, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа.

3. Добавить дрожжи и (или) сахар, разведенные согласно инструкции на этикетке, затем снова перемешать (любители натурального фруктового самогона пропускают этот шаг).

4. На емкость для брожения надеть гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшим отверстием в пальце.

5. Перенести брагу в темное теплое (18-28°С) место. Раз в 1-2 дня открывайте емкость и перемешивайте содержимое, чтобы кусочки жмыха не скапливались у поверхности. Когда кекс перестанет всплывать, перемешивать не нужно.

В зависимости от выбранных дрожжей (диких или искусственных), сахаристости и температуры брожение браги на жмыхе длится от 7 до 50 дней. Чтобы получить хороший выход, нужно обязательно дождаться окончания этого процесса (брага будет горчить без сладости, шлюз перестанет выделять газ или перчатка сдуется).

6. Восстановленная брага содержит твердые частицы, которые могут пригорать при перегонке, портя вкус самогона. Эту проблему можно решить двумя способами. Первый – слить брагу с осадка перед перегонкой. Недостатком этого метода является то, что теряется часть аромата сырья.

Второй способ – процедить брагу через 3-4 слоя марли, а отжатый жмых (или только его часть) подвесить в перегонном кубе. Проблема в том, что это возможно не со всеми конструкциями самогонных аппаратов. Но если ваше устройство позволяет реализовать такой трюк, советую воспользоваться вторым способом.

Получение самогона из жмыха

7. Отфильтрованную брагу перегнать традиционным способом. Берут дистиллят до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 25%.

8. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

9. Разбавьте дистиллят водой до 20%, затем снова перегоните. Первые 10-15% количества чистого спирта (до тех пор, пока сохраняется неприятный запах) следует набрать в отдельную тару. Это вредная фракция, называемая «орел», и ее можно использовать только в технических целях.

10. Отбирать основной продукт («тело») до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 45%, затем закончить перегонку или собрать «хвосты» отдельно.

11. Полученный самогон из выжимок двойной перегонки (только средняя фракция) разбавляют водой до 40-45 градусов. Перелить в стеклянную тару и плотно закрыть. Оставьте на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой. Можно приступать к дегустации!

---

Оставить комментарий В блоге

Полное руководство по приготовлению, подаче и дегустации собственной граппы

Созданная в Италии, Граппа представляет собой бренди из жмыха на основе винограда , который пьют после еды в качестве дижестиво (также называемого « ammazzacaffé », что означает «кофе убийца»), а иногда даже в кофе (но не утром!).

Итальянский гранат Paloma

Включите JavaScript

Итальянский гранат Paloma

Эта статья проведет вас через процесс приготовления домашней граппы и покажет вам лучший вкус итальянцев !

1.

Происхождение граппы

Согласно документам некоторых алхимиков, относящимся к XII веку нашей эры, первые методы дистилляции были разработаны между 8-м и 6-м веками до нашей эры в Месопотамии .

Рекламы

Тем не менее, легенда гласит, что это была цифра Римский легионер , который начал производить этот спирт после похода в Египет более 2100 лет назад. На самом деле термин граппа происходит от латинского, конкретно от термина граппаполис , что означает «виноградная гроздь».

Изначально, в 15 веке , граппа предназначалась для низших сословий населения. Он был произведен из кожуры фруктов, семян и виноградных стеблей , и его вкус был сильным и острым, очень отличным от того, который мы знаем сегодня.

Затем, в 1779 году, первая итальянская винокурня была построена в Бассано-дель-Граппа , в провинции Виченца, Венето . Он был назван Distilleria Nardini в честь своего владельца и существует до сих пор.

Бассано-дель-Граппа, Венето

Во время Первой мировой войны граппа была другом солдата в самые тяжелые часы, но позже ее вкус и назначение изменились.

В период экономического расцвета, Итальянцы научились ценить его , смакуя его вкус, и поэтому работали над процессом дистилляции , чтобы получить вкус, который становился все лучше и лучше. Именно в 1951 году этот спирт получил номинал и официально принял название граппа.

Сегодня существует множество разновидностей граппы из многих регионов, каждая из которых отличается друг от друга. Официально признанными региональными версиями граппы являются следующие:

• Бароло Граппа (Пьемонт)
Объявления
• Пьемонт Граппа (Пьемонт)
• Ломбардия Граппа (Ломбардия)
• Граппа Трентина ( Трентино 900 06 )
• Фриули Граппа (Фриули)
Объявления
• Венето Граппа ( Венето )
• Südtiroler Grappa (Южный Тироль)
• Sicily Grappa (Сицилия)
• Marsala Grappa (Сицилия)
Рекламные объявления

Чтобы удовлетворить собственный вкус, некоторые люди даже сделать граппу дома : все больше и больше итальянцев сейчас занимаются производством домашнего алкоголя.

2. Как приготовить граппу дома: все шаги

Чтобы приготовить граппу в домашних условиях, вам потребуется жмых (по-итальянски « vinacce »), то есть остатки кожуры, мякоти, семян и стеблей красного винограда , оставшиеся в винном прессе после сок выжимается.

Почему виноград для красного вина?

Поскольку выжимки из винограда для красного вина полностью ферментированы , в то время как винограда для розового вина ферментированы лишь частично, а винограда для белого вина не ферментированы вообще.

Процесс ферментации важен для граппы, так как именно на этой стадии сахара превращаются в спирт , поэтому они становятся пригодными для дистилляции .

Реклама

Ну тогда давайте сразу к делу и посмотрим как приготовить граппу дома .

Для приготовления граппы в домашних условиях вам понадобится дистиллятор (сегодня его можно найти по низкой цене даже в Интернете).

Дистилляция — это основной процесс производства граппы, который состоит в разделении нескольких веществ, содержащихся в одной и той же смеси.

Ингредиенты для приготовления граппы в домашних условиях

• Спиртомер
Реклама
• Перегонный куб из меди или стали
• Пламенная печь
• Воронка
• Жмых (виноградная кожура, используемая для приготовления вина)
• Вода

Процедура

• Для начала заполните перегонный котел ферментированными выжимками – Если он еще не ферментирован, поместите его в асептический воздухонепроницаемый контейнер с вентиляционным отверстием для выхода газа. Затем добавить воду и нагреть ее .
• Когда начинают испаряться первые вещества (при температуре около 70°С), выйдут первые капли дистиллята . Однако будьте осторожны, так как эти капли токсичны и должны быть удалены.
• Таким образом, пусть испаряются : сначала испаряются все вредные летучие вещества, которые придавали бы граппе неприятный привкус, имея более низкую температуру кипения, чем так называемые благородные вещества.

• Следующая стадия процесса является основной: спирт этиловый и летучие вещества , придающие аромат дистилляту, теперь производится . Тем не менее, обратите внимание на температура , что должна быть между 78,4 ° и 100 ° C – используйте термометр, чтобы помочь вам и не превышайте 100 ° C. Фактически по достижении 100°С перегонка граппы заканчивается. Отныне исходит безвредный, но не приятный запах и вкус. Это самая сложная часть : высококвалифицированный дистиллятор способен определить точный момент между этим этапом и предыдущим, что позволяет граппе иметь отличный вкус. Но не расстраивайтесь, это умение придет с опытом!
Рекламные объявления

Теперь у вас есть собственная граппа , готовая к розливу в бутылки. Граппу лучшего качества можно получить путем рафинирования или второй дистилляции, а то и третьей.

—> Вам также могут понравиться

Как приготовить негрони: оригинальный рецепт и варианты коктейлей

Если граппа разливается сразу после процесса, мы называем ее белая граппа .

Тем не менее, если это выдерживается в деревянных бочках , тогда мы получаем граппу темного, желтого или коричневого цвета, известную как выдержанная граппа или « ризерва » .

Рекламные объявления

Если у вас есть собственная граппа, вы можете приготовить вкусные варианты под названием « ароматизат винограда ». Наиболее распространены ароматы черники, миндаля, меда или лакрицы, но есть и много других. В большинстве случаев, в зависимости от вариации, вам просто нужно положить желаемый фрукт или специю для мацерации в бутылку с граппой… и все!

3. Как правильно хранить граппу

Лучший способ хранения граппы перед тем, как подавать ее вашим гостям, – хранить ее  в прохладном и сухом месте не менее одного месяца .

Когда вы подаете его к обеденному столу, пусть он не будет ни слишком холодным, ни теплым: его температура должна быть между 12°-15°C . Вместо этого, если речь идет о граппе выдержки , подавайте ее между 17-20°C .

4. Лучшие бокалы для граппы

В зависимости от типа граппы, которую вы подаете, вы должны выбрать правильный стакан.

В основном у вас есть два варианта :

Объявления

• в случае молодой граппы, тюльпановый стакан обязателен: он должен иметь емкость не менее 5 0 мл и только половина он должен быть заполнен.
• состаренных и забаррикадированных грапп дают лучшее в бокалах вдвое большего размера: им требуется бокал для коньяка или красного вина , который шире и больше подходит для продуктов, которые нуждаются в большем насыщении кислородом. Для этого граппа должна заполнить ¼ стакана: пейте ее медленно, как виски.

Формы для бокалов для граппы

Большой стакан обеспечивает большую контактную поверхность между дистиллятом и воздухом, что позволяет вам воспринимать широкий спектр ароматов.

Немного граппы долгой выдержки можно без проблем подавать в баллоне стаканах , но концентрация аромата, производимого этим бокалом, сильно ограничивает его использование очень крепкими спиртными напитками.

О материале стекла

Несомненно, граппу нужно подавать в тонких хрустальных бокалах с довольно длинной ножкой. Только на этой части стекла допускается легкая лепка, неброская гравировка и мелкий декор. Самый простой и незамысловатый, тем лучше.

Объявления

5. Наслаждайтесь граппой, как это делают итальянцы!

Граппа — это дижестив , так что не торопитесь, чтобы насладиться ею: выберите качество, а не количество и постарайтесь насладиться каждым ее аспектом.

Держите стакан на расстоянии 10-15 см от носа и понюхайте его. Не вдыхайте его духи сразу , а то только нос анестезируете.

Попробуйте уловить все ароматы : сконцентрируйтесь на диапазоне ароматов, исходящих от этого тонкого дижестива. Делайте маленькие глотки, чтобы жидкость касалась каждого сантиметра вашего рта, и глотайте, пытаясь ощутить носом все ароматы, которые вы обоняли раньше.

Объявления

Мой ХАК, чтобы понять, хорошо ли сделана граппа

Руб небольшое количество граппы на тыльной стороне ладони и понюхать. Если аромат хороший, значит, и вкус у граппы хороший. Как вы можете сказать? Потому что, если бы граппа не была хорошей, вы бы чувствовали примесей , содержащихся в парах при вдыхании.

6. Что хорошо сочетается с граппой?

Используется ли граппа в коктейлях?

Коктейли с граппой редкие . Сильный аромат граппы затрудняет ее сочетание с другими алкогольными напитками.

Однако есть отважных барменов , которым удалось создать свою версию классических коктейлей добавив в них граппу, например Негрони , другие создали совершенно новый коктейль.

Аналог Сгроппино Сграппино , персиковый сорбет с добавлением граппы и просекко .

Рекламные объявления

Только помните, что в Италии алкогольные напитки нельзя покупать и подавать лицам, не достигшим 18-летнего возраста .

Пьют ли итальянцы кофе с граппой?

Да, есть! Не все конечно, но некоторые люди очень любят caffé corretto (эспрессо с граппой), особенно после полноценного обеда (не на завтрак!).

Любопытно узнать разнообразие привычек итальянцев ? Некоторым нравится пить граппу перед эспрессо , другим нравится пить ее после кофе, а некоторые даже используют граппу для очистки кофейной чашки после эспрессо!

7.