Рецепт солянки русской: «Русская» мясная солянка – пошаговый рецепт приготовления с фото

«Русская» мясная солянка – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Первые упоминания о солянке, дошли до наших дней, еще с XV века. Родина солянки ― Россия, где раньше ее называли похлебка или похмелка, и ели ее только бедняки и простолюдины, которым в трактирах ее подавали закусывать водку. Русская аристократия считала верхом дурного тона употребление этого блюда. С тех пор прошло немало времени, сейчас это замечательное блюдо любят и готовят по всему миру, в лучших ресторанах. Попробуйте и Вы приготовить «Русскую мясную солянку», состоящую из говядины, сосисок, копченного мяса, колбасы, соленых огурчиков, свежей зелени, с добавлением лимона, маслин и сметаны.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Филе говядины	700 г
Копченая курица	166 г
Колбаса	166 г
Сосиски	166 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Томатная паста	20 г
Маслины	150 г
Каперсы	15 г
Соленые огурцы	5 шт. = 150 г
Подсолнечное масло рафинированное	20 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Петрушка	1 пучок = 30 г
Укроп	1 пучок = 15 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Лимон	1 шт. = 120 г
Сметана	300 г

Для блюда

Лимон	1 шт. = 120 г
Сметана	300 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

При приготовлении «Русской мясной солянки», для более яркого и насыщенного вкуса, в бульон добавьте стакан огуречного рассола. А, чтобы усилить копченный запах, влейте в бульон, в конце приготовления, ложку жидкого дыма.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и очистите от плев и жил говядину. Почистите от пленки колбасу и сосиски. Почистите и помойте лук, помойте лимон, укроп и петрушку. Приготовьте остальные ингредиенты.

Шаг 1

Филе говядины отваривайте в подсоленной воде, в течение 90 минут. Нарежьте мелко лук и поджарьте его на сковороде, с подсолнечным маслом три минуты. Теперь, добавьте томатную пасту, помешайте, влейте немного мясного бульона и потушите 15 минут.

Шаг 2

Счистите кожицу с соленых огурцов, порежьте их небольшими кусочками. Сваренное филе говядины, копченное мясо, сосиски и колбасу нарежьте кубиками. Маслины разрежьте пополам, лимоны – полукольцами.

Шаг 3

Возьмите кастрюлю, переложите в нее все подготовленные ингредиенты, каперсы, залейте двумя литрами мясного бульона, закипятите.

Шаг 4

Теперь, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и поварите 10 минут. Выключите под солянкой огонь, уберите лавровые листья, накройте крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут.

произвести впечатление

Подавайте «Русскую мясную солянку», горячей, в глубоких тарелках. Сверху украсьте долькой лимона, маслинами, посыпьте рубленной зеленью укропа и петрушки, добавьте пару ложек сметаны.

Русская солянка

Знаменитая русская солянка, которую мы сейчас приготовим, находится в рейтинге самых востребованных блюд современной кухни. 

Солянка — старинное блюдо русской национальной кухни. В стародавние времена её ещё называли Похмелка. Так, с двумя названиями, солянка просуществовала долгое время. Это был очень сытный, жирный суп, отличающийся своей остротой. Он служил великолепной закуской к водке и не позволял быстро пьянеть. А после бурного застолья служил эффективным лекарством от похмелья.

Самые первые упоминания об этом замечательном блюде появились в XV веке. Крестьяне старались варить его из всего, что у них было. Поэтому, солянка по праву считается народным блюдом. Есть факты, что само её название появилось от первоначального «селянка». Ведь готовили её, преимущественно, на селе. Об этом свидетельствуют старинные поваренные книги, где вместо солянки употребляется слово селянка.

Вплоть до XVIII века, это кушанье было уделом бедноты и простолюдинов. И лишь позднее, в начале XIX века, оно было по достоинству оценено русским дворянством и приобрело популярность в высших кругах аристократии.

По началу солянка чаще была рыбной. И только потом она стала не только рыбной, но и мясной. Её стали готовить на рассолах с богатым содержанием овощных, грибных и мясных ингредиентов.

К середине XIX века, полюбившееся всем блюдо медленно, но уверенно, перекочевало из кабаков и трактиров во все знаменитые рестораны. Оно и по сей день там. К этому времени уже появились рецепты сборных солянок, где жидкая и твердая составляющие приготавливаются отдельно, а затем соединяются и доводятся до готовности, приобретая специфический вкус и аромат.

Значительные изменения в приготовлении блюда произошли в то время, когда в состав рецепта стали добавлять помидоры. Другими стали цвет, внешний вид и, конечно же, вкус. До сих пор неизменной составляющей любой солянки являются томаты.

Рецепты современных блюд в значительной степени отличаются от тех, которые были раньше. Не стала исключением и солянка. К сожалению, в наше время, это вкуснейшее блюдо готовят всё реже. Нет, особого умения тут не требуется, а вот повозиться придётся долго. В век хронической нехватки времени, пожалуй, этим всё и объясняется. Да и разнообразие мясных продуктов на полках наших магазинов не отличается дешевизной. Однако, существуют и очень простенькие рецепты, не требующие столько сил и времени. Я часто ими пользуюсь и, в ближайших статьях, обязательно с вами поделюсь.

Единого рецепта приготовления солянки, как нет, так и никогда не было. Каждый готовит её по-разному, по-своему. В этом и заключается её ценность!

Следует отметить, что солянка содержит в своем составе продукты, обладающие массой полезных веществ. Витамин С — это морковь, лимон, соленые огурцы. Мясо и рыба — это незаменимые аминокислоты, а также, белки, железо, калий и фосфор. Сметана богата кальцием, а зелень содержит пектины и антиоксиданты.

Такой обширный набор полезных веществ способствует выводу из организма шлаков, росту иммунитета, придаёт дополнительные силы, дарит организму здоровье и продлевает молодость.

• Варить солянку мы будем на говяжьем бульоне. Лучше взять 500 гм. говяжьей грудинки, она мягкая, сочная и быстро варится.

• Кладём мясо в кастрюлю и наливаем 2,5 литра воды. Солить пока не нужно потому, что мы будем добавлять колбасную нарезку, а она содержит достаточно соли. В крайнем случае — всегда можно подсолить. Ставим вариться бульон, а сами продолжаем готовить остальные продукты. После того, как бульон закипит, не забудьте снять накипь и добавить для аромата 4-5 горошин ароматного перца.

• Овощи для зажарки мелко нарезаем. Морковку и соленые огурцы я обычно нарезаю соломкой, а лук — мелкими кубиками. Морковь нарезали.

• Теперь, настала очередь огурцов.

• И, наконец, измельчаем лук.

• Помидоры пропускаем через мясорубку или тоже мелко нарезаем. Но мне больше нравится использовать томатную пасту. Её нужно развести водой до консистенции жидкой сметаны. На мой взгляд, такая солянка получается вкуснее. Просто я считаю, что умные люди не пользуются летом томатной пастой, когда кругом полно свежих помидор. А вот зимой — другое дело. Картошку я в этот раз не добавлял, но если хотите, можете добавить. Только не много.

• Для колбасной нарезки нам понадобится примерно 800 гм. мясных изделий.

• Сначала нарезаем вареную колбасу.

• Затем, режем сосиски.

• По желанию, можно нарезать 100 гм. ветчины. Режем её маленькими ровными квадратиками.

• Мелко режем полу-копченую колбасу. Я, вообще, советую всё резать мелко. Так любые блюда становятся нежнее, они быстрее и лучше усваиваются. Особенно это важно для детей. Это в общепите все овощи, как топором нарубленные. Но их можно понять — нарезать надо много и быстро. А мы-то для себя готовим!

• А теперь, приступаем к нарезке копченых колбасок.

• Вот, что у нас получилось: копченые изделия, не копченые, и ветчина.

• Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и выкладываем две третьих от всего количества не копченых изделий. Обжариваем до румяного цвета.

• Теперь, обжариваем все нарезанные копчёности.

• Обжариваем лук 2-3 минуты, до прозрачности.

• Добавляем к луку морковь и обжариваем ещё 3-4 минуты. Чтобы она лучше зажарилась, добавим 1 чайную ложку сахара. Сахар не сделает блюдо сладким, он сделает его гармоничным — кислым, сладким и солёным одновременно.

• Теперь, добавляем помидоры и обжариваем все вместе ещё 3-5 минут.

• В последнюю очередь выкладываем соленые огурцы. Ещё 1-2 минутки и наша зажарка готова. Снимаем её с огня.

• Бульон уже успел свариться. Вынимаем мясо, процеживаем бульон, переливаем его в чистую кастрюлю и возвращаем на огонь. Напоминаю: для солянки мы использовали 2,5 литра воды.

• Даём мясу слегка остыть. Затем отделяем его от косточки, мелко нарезаем и возвращаем в закипевший бульон.

• Отправляем туда же овощную зажарку. Накрываем крышкой и вновь даём закипеть.

• Теперь, добавляем копченую нарезку.

• И высыпаем оставшуюся одну третью часть не копченых изделий. Помните? — мы их оставляли перед обжариванием. В общем, высыпаем всё, что мы приготовили и перемешиваем.

• Даём солянке опять закипеть, убавляем огонь и варим ещё минут 5-10. По желанию можно добавить маринад от оливок. Их мы будем использовать при подаче. В конце варки добавляем 2-3 лавровых листика. Попробуйте бульон и, при необходимости, добавьте соль, сахар или лимонный сок. Я в этот раз ничего не добавлял. У меня получилась солянка с приятным, кисло-сладким солёным вкусом.

• По окончании варки, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём солянке настояться минут 20-30. За это время вкусы всех ингредиентов объединятся и в результате получится вкусное, сытное и гармоничное блюдо.

---

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Язык телячий со спаржей и солянкой супротивнолистной

• Дом
• / Блог
• / Список рецептов
• / Телячий язык со спаржей и супротивнолистной солянкой

Блог

 Вы любите телячий язык, но хотели бы найти альтернативу его подаче с соусом грибиш? Почему бы не связать его с зеленой спаржей и супротивнолистной солянкой или содовой солянки? А дополнить блюдо можно бокалом Шабли Гран Крю.

Список ингредиентов

На 4 порции

1 морковь
1 головка сельдерея
1 луковица
½ лука-порея
1 телячий язык 9002 5 1 букет гарни
Соль
10 горошин черного перца
2 шт. среднего размера с твердой мякотью картофель
1 пучок солянки супротивнолистной или чертополоха
1 пучок зеленой спаржи
5 ст. фисташки в скорлупе
100 мл фруктового оливкового масла
½ лимона
 

Совет сомелье

  Шабли Гран Крю Вальмюр

Это вино отличается нежными нотами груши и дыни. На языке он мощный, но не чрезмерный, компактный и плотный. Через некоторое время в бокале раскрывается великолепный букет ароматов спелых фруктов. Его интенсивность впечатляет, и он прекрасно сохраняется во вкусе.

1. Очистите и нарежьте морковь, сельдерей и лук. Лук-порей разрезать вдоль, вымыть и нарезать крупными кусочками.

2. Вымойте язык и добавьте в кастрюлю с кипящей водой овощи, букет гарни, перец горошком и чайную ложку соли.

Снова доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до самого слабого кипения. Оставьте готовиться на два часа или до тех пор, пока язык не станет поддаваться при протыкании кончиком ножа.

3. Выньте язык из кастрюли, дайте ему немного остыть, а затем снимите кожу, начиная с более толстой части и двигаясь к кончику. Обрежьте жир с концов и удалите неприглядные кусочки. Вернуть язык в кастрюлю.

4. Разогрейте духовку до 120°C. Картофель очистить и тонко нарезать мандолиной. Разогрейте оливковое масло в сковороде диаметром 24 см и выложите картофель внахлест, полностью закрыв дно сковороды. Приправить солью. Когда нижний слой картофеля подрумянится, переверните и обжарьте с другой стороны. Приготовьте по одной картофельной розочке на каждого человека. Держите картофель теплым в духовке, пока вы готовите остальное.

5. Удалите корень и толстую часть стеблей солянки. Обрежьте кончики спаржи, оставив кончик плюс около 2 см стебля. Доведите до кипения немного подсоленной воды и варите кончики примерно 4 минуты, в зависимости от размера. Солянку промыть и добавить к спарже. Варить еще две минуты, а затем процедить.

6. Измельчите фисташки и смешайте с оливковым маслом. Добавьте немного соли. Дайте солянкам и спарже остыть с небольшим количеством оливкового масла, лимонного сока и соли.

7. Выложите ломтики языка с солянкой и спаржей поверх картофельных розеток. Добавьте фисташковый песто и подавайте.
 

Петра Хаммерштейн — одна из шести победителей конкурса блоггеров, организованного Chablis Wines совместно с немецким журналом Effilée. Она управляет семейным магазином антиквариата в Мюнхене и использует свой блог Der Mut Anderer, чтобы делиться рецептами малоизвестных и часто забытых блюд.

www.dermutanderer.de

Другие рецепты

Моллюск, петрушка, чеснок и лимонный крем

Более

Пирог из щуки с раками

Более

Омар в бульоне из лемонграсса

Более

Предыдущий рецепт Следующий рецепт

Категории

Никогда не хватает Соленицы с противоположной листвой

Солянки с противоположной листвой?

Что это?

О, это просто другое название газировки Salsola, да! Вы знаете… Напротив листа чертополоха. Разве это не звоночек? О, хорошо, вот еще одна подсказка: завод Barilla.

Нет? неудивительно. Я тоже никогда не слышал об этих названиях, пока не искал итальянский перевод прекрасного весеннего овоща под названием «агретти» или «барба ди фрате». Википедия пришла к рецепту. Если вы хотите сразу перейти к рецепту для этого поста, вы можете пропустить следующие три абзаца. Но, как всегда, когда дело доходит до еды, удивительно, как много истории можно открыть для себя!

Википедия об агретти: …. ” – это небольшой (до 0,7 м высотой) однолетний сочный кустарник, произрастающий в  Средиземноморском бассейне. ^[1]  Это галофит (солеустойчивое растение), который обычно растет в прибрежных районах и может орошаться соленой водой.

Растение имеет большое историческое значение как источник кальцинированной соды, которую добывали из золы  солянки содовой и других солянок. ^[2]  Кальцинированная сода – одно из щелочных веществ, используемых в производстве стекла и мыла. Знаменитая ясность 16 века  9Стекло 0019 cristallo  из Мурано и Венеции зависело от чистоты “левантийской кальцинированной соды”,

[3]  , и природа этого ингредиента держалась в секрете. В 18 веке в Испании существовала огромная промышленность, производившая кальцинированную соду из солянки ( barrilla на испанском языке). ^[4] В настоящее время известно, что кальцинированная сода состоит преимущественно из карбоната натрия. В 1807 году сэр Хамфри Дэви изолировал металлический элемент из каустической соды; он назвал новый элемент «натрий», чтобы указать на его связь с «содой». До того, как газировка стала синонимом (в американском английском) безалкогольных напитков, это слово относилось к Salsola soda  и другие растения солянки, а также к “газированным напиткам”, полученным из кальцинированной соды.

Хотя эра выращивания кальцинированной соды давно прошла, Salsola soda  все еще выращивается как овощ, пользующийся значительной популярностью в Италии и среди гурманов по всему миру.

Его общие названия на итальянском языке включают Barba di Frate , Agretti и Liscari sativa . О его кулинарной ценности Фрэнсис Мэйс написала, что «шпинат — самый близкий вкус, но хотя  agretti  имеет минеральную остроту шпината, вкус более живой, полный энергии весны». ^[5]

…………………………………………………………..

Вчера вечером у нас были друзья из Дании на ужин, пара и их прекрасная дочь ( у них также есть три великолепных мальчика), которые были соседями почти до полутора лет назад, и по которым мы до сих пор очень скучаем. Я знал, что не хочу застрять на кухне, суетясь над хлопотной едой, когда они придут, поэтому я придумал самое простое меню, какое только смог придумать. Пока готовилась паста, я подал жареные ломтики карчиофи и немного свежего пекорино с рикоттой, потому что было немного поздно, и к тому времени мы все были более чем проголодались. За столом ужин состоял из пасты с дикой спаржей и томатным соусом, куриных ножек, виньяролы и… агретти.

Совместные обеды всегда особенные, есть так много историй, которыми можно обменяться, сплетен, которые нужно наверстать, и доброй воли, которую нужно распространить. Так что тут никаких сюрпризов… Что стало неожиданностью, так это то, что наши друзья признались в любви к агретти. Теперь каждый раз, когда я буду готовить агретти, я буду думать о восторженном приеме наших датских друзей и любить их еще больше!

Так что, помни, никогда не будь коротким…. солянки супротивнолистной!

Два пучка агретти …

Стебли нужно обрубить …

Хорошо вымыть и промыть, чтобы избавиться от земли, скрывающейся вокруг …

Довести воду до кипения, добавить немного соли. Добавьте агретти и готовьте около 8-10 минут. Не накрывайте… накрытие кастрюли с кипящими зелеными овощами по какой-то причине сильно снижает интенсивность их красивого зеленого оттенка.

Поместите агретти прямо из кипящей воды в большую ванну с холодной водой… опять же, это поможет сохранить их цвет… и предотвратит их переваривание.