Сік томатний консервований – Консервация томатного сока на зиму в домашних условиях

Консервация томатного сока на зиму в домашних условиях

Томатный сок, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее магазинного. Используйте его для приготовления борщей, рагу, подлив или просто пейте как напиток, получая огромное удовольствие.

Для закрутки на зиму томатного сока, главное запастись терпением и перекрутить помидоры. Если у вас есть современная соковыжималка типа «струмок», процесс пойдёт быстрее, такие приборы отжимают сок очень хорошо. Насадки для мясорубок немного хуже справляются с этой задачей, жмых получается слишком влажным и его можно ещё пару раз перекрутить в сок, главное – не засорить насадку.

Выбирайте изначально хорошие помидоры для сока, они должны быть очень спелыми, без белых уплотнений внутри. Сорт «Сливка» (или «Пулька») для томатного сока не слишком подходит, так как он недостаточно сочный. Если удастся приобрести томаты сорта «Розовый микадо», то это будет оптимальный вариант. Эти помидоры имеют сочную и очень вкусную сладкую мякоть. Можно варить сок и из «Желтых микадо», но в данном случае сок будет не красным, а желтым. Сок такого цвета имеет такие же прекрасные вкусовые качества и может использоваться для приготовления соусов и овощных рагу.

При варке томатного сока никаких особых хитростей нет, можно это сделать в обыкновенной кастрюле, либо мультиварке. По вкусовым качествам – ориентируйтесь на свои предпочтения, добавляйте сахар и соль понемногу, перемешайте и попробуйте. Консервированный сок по вкусу получится практически таким же, как и после варки, но всё же лучше сок слегка недосолить. Также можете вообще обойтись без соли. По своему опыту хочу сказать, что солёный, что несолёный сок одинаково хорошо хранится и «улетает» с момента откупоривания баночки.

Информация о рецепте

Кухня: славянская/русская.

Категория: заготовка на зиму.

Способ приготовления: варка, консервация.

Общее время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 3 литра.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 – 3,5 кг
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 2,5 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• перец чёрный горошком – 4-5 шт.
• уксус 9% – 1 десертная ложка.

Способ приготовления

1. Помидоры промойте под водой, разрежьте каждый на 2- 3 части, удалите плодоножки. Перекрутите помидоры в сок. Из сочных хороших томатов получается такое же количество сока в литрах, но лучше не рисковать – а перекрутить немного больше помидоров.
2. Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, добавьте соль и сахар. Убавьте огонь и варите сок до полного исчезновения пены (это примерно 15 минут времени). В конце приготовления добавьте лавровый лист, перец горошком. Выключите огонь и размешайте в нём десертную ложку уксуса. Я предпочитаю яблочный уксус. Как вариант можно добавить 0,5 чайной ложки сухой лимонной кислоты или пару столовых ложек свежего лимонного сока.
3. Разлейте горячий томатный сок по банкам (предварительно стерилизуйте банки и крышки).
4. Закрутите банки крышками.
5. Переверните банки с соком дном вниз, замотайте хорошенько большим полотенцем. Сок не стоит тревожить двое суток, до полного остывания в тепле, без сквозняков.
6. Открывать томатный сок лучше не раньше, чем через 2 месяца, так его вкус станет лучше, насыщеннее.
   Хранить банки с соком нужно в прохладном месте, срок хранения – до 1 года.

Хозяйке на заметку:

• Если у вас нет современной чудо-техники, которая поможет вам превратить спелые томаты в сок, на выручку придет обыкновенная механическая мясорубка. Перекрутите в ней томаты, а затем, чтобы избавиться от семечек и кожуры, протрите получившуюся массу через железное сито. Хотя, если вас семечки и кожура не смущают, можете консервировать сок без предварительного процеживания. В этом случае получите томатный соус, что тоже неплохо.
• В процессе приготовления в сок можно добавить немного измельченной зелени сельдерея, который придаст особый вкус и аромат напитку.

Автор: Каприз Ольга

na-vilke.ru

Томатний сік на зиму | Кулінарні рецепти

Автор admin На читання 11 хв. Опубліковано Листопад 29, 2016

Томатний сік, яскравий і ошатний, смачний і пікантний, солоний або з кислинкою – його люблять практично всі. Але далеко не завжди обов’язково купувати томатний сік, адже можна готувати його самостійно, і вийти адже нітрохи не гірше. Якщо ви є пристрасним шанувальником томатного соку і страв з томатів, то вам буде дуже корисною ця стаття.

Які помідори підходять для виготовлення томатного соку? Так практично будь-які, з тією лише різницею, що потрібно вибирати стиглі та соковиті, іноді навіть можна брати м’які, але не зіпсовані томати. Із зелених помідорів сік, на жаль, не зробиш. Зате ви всю зиму будуть забезпечені якісним вітамінним соком власного виготовлення. Вибирайте рецепт собі за смаком і готуйте.

Простий томатний сік на зиму

Для його приготування вам буде потрібно взяти воду і томати, більше нічого не потрібно.

Для початку потрібно відібрати найстигліші й ошатні помідори, після вимити їх дуже добре, і залити повністю холодною водою. Після емальований посуд з вимитими томатами і джерельною водою потрібно поставити на вогонь і варити все так довго, поки помідори не стануть м’якими. Після цього потрібно взяти варені томати і протерти їх через досить дрібне сито для того, щоб кісточки і шкірки легко можна було відокремити. Сік, який у вас при цьому вийде, слід уварити як мінімум на третину. Після цього потрібно підготувати стерильні банки, і розлити в них киплячий сік. Загорніть все кришкою, а потім, як все охолоне, приберіть в холодне місце. Сік цей прекрасно зберігається в підвалі або льосі навіть більше року. Єдине, що спеції і сіль вам доведеться додавати безпосередньо перед вживанням, але деякі вважають це перевагою домашнього томатного соку. Взагалі, незважаючи на те, що цей рецепт соку була додана вода, потрібно відзначити, що домашній сік з помідорів дуже смачний і густий, і досить сильно відрізняється від магазинного соку в кращу сторону.

Томатний сік асорті з додаванням бурякового і яблучного соку

Для приготування томатного соку асорті з додаванням бурякового і яблучного соку вам знадобляться такі продукти:

Сіль за смаком велика;

Стиглі червоні помідори – 2 кілограм;

Домашній сік яблучний – один літр;

Сік буряковий – 200 грам.

Томати треба вимити дуже добре, акуратно перебрати, прибрати ті, у яких пліч трохи підмитий, інакше вони стояти не будуть. Після цього бажано невеликими порціями вивантажувати томати в сито або друшляк, а після цього обдавати їх окропом. Потім треба помідори порізати невеликими шматочками і протерти їх через сито таким чином, що б насіння і шкірка залишилися окремо, а сік – окремо. Якщо є соковижималка, то можна скористатися і нею. Після цього потрібно в томатну масу додати сік яблучний і буряковий, почекати, поки це все не закипить. Потім потрібно підготувати банки і кришки стерильні. Сік треба розлити по банках, а після відразу ж гарячим і закатати. Остудіть і зберігайте лише на холоді.

Томатний сік з соком селери

Для того щоб приготувати томатний сік з соком селери, потрібно взяти такі продукти:

Сіль – столова ложка солі;

Перець мелений чорний – одна чайна ложка;

Селера – 3 соковитих черешка великого розміру;

Томати стиглі і солодкі – кілограм.

Для того, щоб приготувати такий томатний сік на зиму, вам потрібно буде взяти банки, кришки, і зайнятися стерилізацією. Спочатку вимийте посуд з содою гарненько, а після цього прожарити – це буде гарантією того, що сік буде стояти дуже добре. Після цього помийте дуже добре і томати, поріжте їх гострим ножем на шматочки. Потім потрібно пропустити через соковижималку для того, щоб відокремити насіння і шкірки від соку. Далі треба взяти сік, який у вас вийшов, і налити в каструлю. Зачекайте, поки все не закипить. Потім потрібно селера дуже добре помити і порізати на шматочки, додати до соку томатного, а потім знову довести до кипіння. Після цього треба взяти масу, яка у вас вийшла і, як тільки вона трохи охолоне, протерти її через сито. Після цього дайте томатній масі ще раз закипіти, залийте сік в банку і закатайте, як зазвичай.

Томатний сік з додаванням лаврового листа

Томати, трохи переспілі, – приблизно 14 кілограм;

Перці солодкі болгарські – 3 штуки;

Лавровий лист – 3 штуки середнього розміру;

Гвоздика – 6 бутонів;

Перець чорний – 6 горошин;

Сіль.

Томати потрібно перебрати і перемити, порізати дуже великими шматками. Перець треба помити дуже добре. Після його потрібно очистити від перегородок і насіння. Все треба віджати через соковижималку. Сік томатний, який у вас вийде, потрібно перелити в емальовану каструльку і довести до кипіння. Після цього треба додати всі спеції і сіль, а потім варити протягом 7 хвилин після закипання. Розлийте все по банкам і загорніть кришками.

Томатний сік, приготовлений на зиму з укусом

Далеко не всі люблять додавати в свої заготовки оцет але, тим не менш, баночка такого соку дуже добре зберігається, а колір соку виходить дуже насиченим. Крім того, для цього рецепта відмінно підходять і перестиглі помідори.

Продукти, які нам потрібні для приготування такого соку:

Перестиглі помідори – один кілограм червоних соковитих томатів;

Оцет столовий – півсклянки оцту на 8%;

Цукровий пісок – одна столова ложка;

Сіль – половинка чайної ложки.

Томати треба вимити дуже добре, після цього потрібно кожен з томатів порізати на дрібні часточки. Потім потрібно взяти ці шматочки і протерти їх через дуже дрібне сито, щоб відокремити все зайве. Можна і все пропустити через соковижималку. Томатний сік потрібно відфільтрувати через марлю, після цього до тій масі, що у вас вийде, потрібно додати цукровий пісок і оцет, сіль. Далі потрібно перелити сік в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Однак, кип’ятити цей сік зовсім необов’язково, так як там є оцет. Після цього потрібно все закрити кришками і кип’ятити приблизно 15 хвилин. Банки потрібно закатати, після цього зберігати в прохолодному місці.

Томатний сік, приготований з кропом

Для того, щоб приготувати томатний сік з додаванням кропу, вам потрібно взяти такі продукти, як:

Помідори – 10 кілограмів;

Перець болгарський червоний і соковитий – півкілограма;

Пучок кропу разом з парасолькою;

Цукровий пісок за смаком;

Сіль за смаком.

Для того, щоб приготувати цей томатний сік на зиму, вам потрібно взяти самі свіжі помідори, але стиглі та соковиті. Для соку взагалі рекомендується перебирати помідори особливо ретельно, інакше, якщо використовувати овочі, які трохи потріскалися або трохи підгнили, сік стояти не буде.

Перець і томати треба перемити дуже добре, а самі перці почистіть від плодоніжки і насіння. Після цього поріжте помідори і перці невеликими шматками так, щоб можна було легко їх пропустити через соковижималку. Після цього сік, який у вас вийде, потрібно вилити в емальовану каструлю, а потім поставити його на невеликий вогонь. Доведіть все до кипіння, а після кип’ятіть приблизно хвилин 30-40. Як тільки сік почне кипіти, можна в нього опустити трохи кропу, а також сіль та цукровий пісок. Готовий сік потрібно розлити по сухим підготовленим банкам, а після закрийте кришками і переверніть. Нехай остигають. Зберігайте лише в прохолодному приміщенні.

Сік томатний з болгарським перцем

Для приготування соку томатного з болгарським перцем вам потрібно буде взяти такі продукти: болгарський перець – 3 штуки;

Відро стиглих соковитих червоних помідорів;

Часник – 3 зубчики;

Ріпчаста цибуля – головка.

Для початку потрібно томати вимити і покласти їх в каструлю з окропом. Після цього потрібно томати швидко дістати шумівкою, і також швидко перекласти в каструлю з холодною водою. Через дві хвилини можна дістати і зняти шкірку. Потім потрібно болгарські перці помити, почистити від насіння, а після цього потрібно часник з цибулею теж почистити. Все треба порізати і відправити в соковижималку. До речі, через м’ясорубку або блендер все це теж можна пропустити, гірше не буде. Просто потім треба обов’язково протерти все через сито. Сік, який у вас вийде, потрібно перелити в емальовану каструлю, а після цього довести до кипіння. Потім треба все кип’ятити приблизно хвилин 10, а далі розливати все по стерильним банкам. Загорніть все кришками. Перед тим, як вживати такий сік, потрібно обов’язково додати сіль за вашим смаком.

Томатний сік, приготований з м’якоттю. Для того щоб приготувати дуже смачний томатний сік з м’якоттю, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Помідори – 1,2 кілограма;

Сіль – 2 столові ложки.

Потрібно готувати томатний сік на зиму за наступним принципом. Для початку потрібно взяти самі стиглі помідори. Після цього треба їх помити, покласти в друшляк, опустити приблизно на хвилину чи дві в каструлю, де вже кипить вода. Після цього томати дістають і занурюють у крижану воду, але довго не тримайте, хвилини дві. Після цього з томатів треба прибрати шкірку. Почищені помідори потрібно протерти через друшляк або сито, використовуючи для цього толкушку. Все це потрібно після обов’язково взяти марлю, яку ви склали в декілька шарів, відфільтруйте сік, який у вас вийшов. Після цього потрібно взяти сіль і додати її до соку. Далі потрібно підготувати банки – мити їх краще содою, а після прожарити в духовці. Потім потрібно сік розлити по банках, накрити все металевими кришками. Банки з соком потрібно стерилізувати. Гарячі банки потрібно студить догори ногами.

Томатний сік, консервований на зиму з часником

Для приготування томатного соку консервованого на зиму з часником, потрібно взяти такі продукти:

Томати червоні, стиглі та соковиті – приблизно 11 кілограм;

Цукровий пісок – 700 грам;

Сіль – 175 грам;

Оцтова есенція – 275 мл – 9% столового оцту;

Часник – пару часточок часнику;

Перець запашний – 30 горошин;

Червоний перець мелений – ? чайної ложки;

Гвоздика – 10 бутонів;

Кориця – приблизно 3,5 чайної ложки;

Мускатний горіх на ножі.

Помідори треба помити, після почистити їх від плодоніжки, а потім порізати на кілька частин. Ріжемо томати лише для зручності – щоб вони легко проходили через соковижималку. Сік повинен бути чистий, без всякої шкірки і насіння. Далі потрібно томатний сік перелити в емальовану каструлю, поставити на вогонь, а потім дати соку закипіти. Домішайте ще цукор і сіль, варити все протягом хвилин 10, а потім підмішайте оцет і часник, пропущений через прес одночасно. Підсипте ще і спеції. Варіть все протягом 20 хвилин, потім потрібно залити сік в банки, які ви вже стерилізували заздалегідь. Загорніть все кришками.

Томатний сік з базиліком

Продукти, які вам знадобляться для того, щоб приготувати смачний томатний сік з базиліком:

Томати червоні, трохи перезрілі – приблизно 5 кілограм;

Базилік – за смаком;

Цукровий пісок – за смаком;

Сіль – додайте за смаком сіль, але обов’язково беріть тільки велику.

Помідори потрібно гарненько помити, після цього треба вирізати їх них плодоніжки і порізати на частини самі помідори. Після пропустити все через м’ясорубку, або через соковижималку – що знайдеться в господарстві. Після м’ясорубки треба буде все протерти ще й через сито. Тепер сік потрібно вилити в емальовану каструлю без будь-яких відколів, а потім поставити його кипіти приблизно на хвилин 20. У цей час потрібно банки стерилізувати, інакше сік ваш не простоїть і місяця. Потім сік потрібно додати цукор – одну чайну ложку, і сік – приблизно столову ложку солі без верхівки. Після цього потрібно взяти базилік. Насправді абсолютно неважливо, який імен ви будете використовувати базилік для приготування соку – свіжий або сушений. Сік, як він буде готовий, потрібно розлити по стерилізованим банкам, а після закатати кришками. Банки при цьому треба перевертати обов’язково догори дном, закутати ковдрою, щоб вони повністю охололи.

Томатний сік, приготовлений на зиму з жовтих помідорів

Для того, щоб приготувати томатний сік на зиму з жовтих помідорів, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Жовті помідори – приблизно півтора кілограма на кожен літр отриманого соку;

Цукор – якщо хочете;

Сіль теж за бажанням, можна і не додавати.

Томати потрібно підготувати, ретельно все перемити, перебрати, щоб ні одного порченого помідора не залишилося. Можна, до речі, обрізати не найкрасивіші частини помідорів. Все треба пропустити через соковижималку. Після того, як відокремте від соку насіння і шкірки, треба буде обов’язково перетерти все через металеве сито. Сік треба перелити в каструлю емальовану і дати йому закипіти. Нехай кипить протягом 15 хвилин, а потім потрібно розлити його у вже стерильні банки. Перед тим, як влаштовувати цукор і сіль потрібно додати в сік. Ось і все, соку можна дати час, щоб той остигав в перевернутому вигляді під ковдрою, а потім виносити його в підвал. До речі, дуже багато господинь відзначають, що якщо не додавати сіль і цукор в сік, то він коштує краще, так що вирішуйте самі – чи потрібно його додавати. Іноді досить простий стерилізації.

dovidkam.com

користь і шкода – Екоправо

Про відношення українців до помідорів можна судити по любовно підв’язаних кущиках на наших садових ділянках, що щорічно висаджуються в чималій кількості. Кожен другий житель нашої країни з натхненням дасть, напевно, мільйон порад по вирощуванню і зберіганню цього овочу. Ми їмо томати у будь-якому вигляді, і, звичайно, із задоволенням п’ємо томатний сік – такий рідний. Адже як відомо, найкорисніші продукти для людини – вирощені в рідному краю. Проте і він може бути, скажімо, не зовсім корисним. У чому ж користь і шкода томатного соку?

Томатний сік користь і шкода – в подробицях
Популярність цього напою може змагатися тільки хіба з солодкими фруктовими соками. Він відмінно угамовує спрагу, позбавляє від відчуття голоду і насичує організм вітамінами і різними елементами, яких потребують наші клітини. Томатний сік настільки безпечний, що його подають навіть в дитячих садах. Маленькі дитячі організми прагнуть рости все швидше і швидше, а каротин, якого в цьому напої міститься трохи менше, ніж в моркві, може дуже значно їм допомогти в цьому прагненні. Високий вміст калію забезпечив популярність томатного соку у людей з серцево-судинними захворюваннями. Багатий це напій також і пектином, який з успіхом бореться з холестерином, і допомагає нормалізувати артеріальний тиск. При цих хворобах склянка свіжого томатного соку в день буде відмінною профілактикою. Якщо людина страждає деякими проблемами травлення, томатний сік буде відмінним засобом, щоб виправити порушення, що з’явилися. Така його дія пов’язана зі вмістом у складі яблучної, лимонної кислоти і фітонцидів, які до того ж мають протизапальні властивості. Лікарі і дієтологи радять додавати в томатний сік трохи рослинної олії, яка сприятиме повному засвоєнню корисних речовин організмом. Проте вживання томатного соку при отруєннях користі не принесе – лише шкода. Після складного трудового дня, або після закінчення якої-небудь важливої справи дозвольте собі склянку-другу томатного соку. Пройде нервова напруга, і відновитися душевна рівновага. Така дія томатного соку обумовлена змістом в нім спеціальних речовин, сприяючих виробленню серотоніна. А він, як відомо, і є основним борцем із стресом і его наслідками.

Окремо варто сказати про такий важливий елемент, як ликопін. Його в томатах міститься дуже багато, а при температурній обробці стає ще більше. Учені довели, що ця найважливіша речовина є потужним антиоксидантом, і прекрасно бореться з раковими клітинами. Дослідження показали, що у тих, хто регулярно споживав томати і томатний сік, ризик утворення злоякісних пухлин знижувався в рази.

Томатний сік і схуднення
Немає жодної дівчини, що стежить за своєю вагою, яка б не знала про низький вміст калорій в цьому чудовому продукті. Томатний сік з успіхом використовують в різних дієтах для схуднення, оскільки великий вміст вітамінів (А, В, РР, К) і мінералів (марганець, залізо, цинк, марганець, магній, йод) забезпечує життєдіяльність організму, але в той же час зайва вага при його вживанні не набереться. Щоб отримати лікувальний ефект, треба регулярно випивати 300 грам томатного соку в день. Добре його приймати за півгодини до їжі і бажано натщесерце. Від законсервованого в коробках продукту не буде особливої шкоди, але і користь томатного соку консервованого, безумовно, істотно менша. А тому намагайтеся використати його по максимуму в сезон, а в зимові місяці краще худнути іншими способами.

Протипоказання і шкода томатного соку
Незважаючи на усю користь томатного соку шкода він також може заподіяти, проте здебільшого все залежить від кількості. Звичайно, якщо випити трилітрову банку томатного соку за раз, напевно негайно послідує нехороша реакція організму. Тут уся справа в правильному вживанні. Проте існують і медичні обмеження. Передусім, наявність алергії на цей продукт. За наявності у людини жовчнокам’яної хвороби, томатний сік теж краще не пити. Кислоти, що містяться в нім, здатні викликати сильні болі, або взагалі вплинути на рух каменів. При різного виду отруєннях, як вже говорилося раніше, цей напій протипоказаний, оскільки здатний посилити інтоксикацію і посилити процес. Також варто розділяти вживання томатного соку і продуктів білкового походження (яйця, сир і м’ясо). Якщо не дотримуватися цієї умови, можна порушити процес нормального травлення.

В принципі користь і шкода томатного соку не порівнянні. На щастя, користі все-таки в рази більше. Вживання томатного соку здатне поліпшити якість життя і різноманітити ваше харчування. Пийте його із задоволенням і з користю для вашого організму.

Київ, Львів, Тернопіль, Івано-Франківськ, Рівне, Луцьк, Чернівці, Вінниця, Хмельницький, Ужгород, Черкаси, Калуш, Дрогобич, Житомир, Стрий, Виноградів, Полтава, Біла Церква, Коломия, Кам’янець-Подільський, Самбір, Одеса, Запоріжжя, Червоноград, Харків, Дніпро, Чернігів, Новояворівськ, Жовква, Золочів – відвідувачі саме з цих міст найчастіше знаходять відповіді у нас на сайті.

ecopravo.lviv.ua

Консервований томатний сік – рецепт з фото на зиму

опис

Консервований томатний сік, приготований в домашніх умовах, володіє густий і насиченою консистенцією, а також приємним смаком і свіжим ароматом. Завдяки такій домашньої заготівлі, назавжди можна виключити зі списку покупок томатну пасту, тому що натуральний сік з помідорів прекрасно її замінює в будь-якій страві. Консервовані помідори таким способом можна використовувати як для приготування заправки для перших, так і для других страв. Крім цього, з домашнього томатного соку вдається приготувати смачні соуси, які ідеально гармоніюють з будь-яким видом м’яса.

Користь консервованого томатного соку можлива хоча б тому, що ця заготовка виготовлена ??в домашніх умовах тільки з натуральних томатів. Крім цього, регулярне вживання домашнього соку з помідорів робить позитивний вплив на організм і сприятливий вплив на обмін речовин. Томатна заготовка є унікальним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань.

Для того щоб консервувати помідори в домашніх умовах було простіше і томатний сік вийшов дуже смачним, необхідно спочатку уважно прочитати покрокову інструкцію з фото. Її ви знайдете далі в рецепті. Після прочитання інструкції, рекомендуємо дотримуватися всіх наведених в ній рекомендацій і тоді у вас обов’язково вийде заготовити смачний томатний сік.

Отже, приступимо до виготовлення соку з помідорів на зиму!

складові

помідори

(3 кг)

кроки

1. Щоб зробити домашній томатний сік, помідори можна використовувати будь-які. Вони можуть бути прим’ятими і не мати гарний зовнішній вигляд, але вони ні в якому разі не повинні бути зіпсованими і злегка підгнилими. Смак заготовки повністю залежить від стиглості томатів, так що овочі вибираємо ті, які послаще. Отже, помідори гарненько промиваємо і ріжемо часточками.

   

2. До речі, для створення такої заготовки колір помідорів не має значення. Можна використовувати червоні помідори і навіть рожеві.

   

3. Якщо у вас на грядках виросли жовті плоди, то і їх ви можете використовувати в даному випадку.

   

4. Нарізані томати поміщаємо в каструльку і ставимо на плиту варитися до тих пір, поки овочі повністю не размягчатся.

   

5. Зварену Помідорова масу порційно викладаємо в дрібне сито, після чого поступово через нього протираємо томати. Це можна зробити ложкою або руками.

   

6. Таким чином, ми отримаємо томатний сік з м’якоттю однорідної консистенції.

   

7. Проробляємо процедуру з ситом до тих пір, поки від Помідорова маси не залишиться лише одна шкірка з насінням. Звичайно, для отримання томатного соку в домашніх умовах, можна скористатися соковижималкою або спеціальним для цього комбайном.

   Однак після вироблення соку вручну, відходів залишається значно менше, ніж, якщо скористатися для цього електроприладом.

   

8. Отриману однорідну масу з помідорів ставимо на середній вогонь, після чого доводимо до кипіння. Після, кип’ятимо сік одну хвилину, а потім його консервуємо. Розливаємо масу по чистим обробленим баночках.

   

9. Наповнені баночки закочує прокип’яченими залізними кришками. Потім перевертаємо заготовки кришками вниз і вкриваємо пледом. Після охолодження, баночки зберігати в будь-якому місці для зимових заготовок. Консервований томатний сік на зиму готовий.

   

   Смачного!

Ще цікавеньке:

prowoman.com.ua

Томатный сок консервированный. Рецепт с пошаговыми фото

Томатный сок домашнего приготовления очень вкусный. Сложно даже сопоставить вкус купленной томатной пасты или сока с домашним свежевыжатым и приготовленным соком из спелых томатов. Его можно просто пить, добавив немного соли. А можно использовать для приготовления борщей и тушения овощей, например, капусты или для овощного рагу.

В сезон спелых помидор попробуйте сделать и заготовить на зиму с десяток баночек такого сока. Вы не пожалеете, а прекрасный вкус и аромат вас приятно удивят. В целях практичности предлагаю закрывать томатный сок в пол-литровые и литровые банки. Пол-литра сока хватает для разового приготовления  борща  на большую семью.

 

Выход готового сока – 1,5 литра

 

Ингредиенты:

 

• Помидоры – около 2 кг
• соль  – 1 чайная ложка без горки
• перец душистый горошком – 5 -7 горошин
• лист лавровый – 3 листа

 

 

Приспособления:

 

• банки пол-литровые, литровые
• ключ для закатки
• круг металлический для стерилизации  банок
• крышки для консервации жестяные

 

Томатный сок консервированный – рецепт 

 

Важно: количество взятых продуктов в рецепте и их выход может не совпадать с вашим. Все зависит от того, каким образом вы будете выжимать сок из томатов и интенсивности варки. Закрывать томатный сок на зиму следует в чистые пропаренные банки. Подготовьте баночки следующим образом: замочите в теплой воде на пару минут.

 

Нанесите на чистую губку мыло или средство для посуды. Хорошо с усилием вымойте внутренние стенки банки. Ополосните проточной водой 2-3 раза. Установите круг с отверстием для стерилизации банок на кастрюлю и закипятите воду.

 

Поставьте банку и пропарьте в течение 5 минут. Для баночки в пол-литра 5 минут будет достаточно. Банки литровые, 2 – х литровые стерилизуйте 10 минут. Крышки залейте водой и прокипятите не менее трех минут. Чистые банки накройте крышками и отставьте в сторону на время.

 

Помидоры для сока можно брать любые и, как правило, чуть помятые и переспелые. Плоды помойте, удалите хвостики и прогнившие участки. Дальше, если для приготовления сока будете использоваться мясорубку, то нарежьте томаты на 2-4 части. 

 

Установите регулятор отхода шкурок и семян в мясорубке так, чтобы выход сока получился максимальным. Пропустите помидоры через мясорубку с насадкой для томатного сока.

 

Готовый сок вылейте в глубокую кастрюлю с целой внутренней поверхностью без трещин в эмали.

 

Включите огонь на уровень средний и варите томатный сок. На поверхности жидкости будет образовываться белая пена, которую следует удалить.

 

С момента закипания, прокипятите томатный сок в течение 10 минут и добавьте за пару минут до готовности листья лаврового листа, перец, соль. 

 

Периодически в процессе варки помешивайте томатный сок. Установите банку на чистую мелкую тарелку. Не выключая газ и не снимая с плиты кипящий томатный сок, разлейте его осторожно с помощью маленького половника или большой ложки по банкам. 

 

Сразу же закройте банку крышкой и с помощью ключа хорошо закатайте. Переверните банку и проверьте, не выходит ли воздух из-под крышки, и не вытекает ли сок. Закупоренные банки поставьте крышками вниз на одеяло и накройте. Дайте остыть банкам под одеялом в течение дня. Остывшие банки с томатным соком опустите в прохладное место или поставьте в кладовую.

 

 

Консервированный томатный сок на зиму. Фото

pomidory-recepty.ru

Консервуємо томатний сік на зиму

Помідори в будь-який консервації хороші – закоченів банку цільними, в салатах, в асорті. Але для мене немає нічого бажанішим з усіх запас заготовлених фруктово-овочевих смакоти, ніж приготований з стиглих і запашних помідорів натуральний томатний сік на зиму. Можна використовувати його для заправки першого і другого блюда, навіть в десерті. Або вживати як самостійний продукт – просто пити в задоволення.

На щастя, зробити таку заготовку нескладно, іосновний час займуть підготовчі роботи – помити і, якщо треба, очистити помідори, розрізати на шматочки потрібного розміру, вичавити. Кожна досвідчена господиня може поділитися своїм рецептом, як приготувати томатний сік на зиму самостійно. Є загальні правила вибору помідорів – потрібні зрілі, м’ясисті плоди з інтенсивним червоним забарвленням. Багато, в прагненні заощадити, використовують томати з пошкодженими хворобами ділянками, просто обрізаючи їх. Звичайно, такі плоди застосовувати не рекомендується.

Якщо ви поки не обзавелися коронним рецептом і не знаєте, як приготувати томатний сік з помідорів, ось кілька нескладних і доступних способів.

Варіант 1

Продукти беруться з розрахунку на кожен кг помідорів: склянка оцту (9%) – 100 мл, половина ч. Л. солі, одна ст. л. цукру.

Готується томатний сік на зиму з розварених абосвіжих промитих і порізаних на шматочки плодів. Їх треба протерти через дрібнопористий сито. Можна додатково профільтрувати через нещільний тканину, щоб напій був ніжніше. У сік всипати сіль і цукор, каструлю гріти на слабкому вогні. Перед закипанням влити оцет, як тільки закипить – швидко розлити в чисто вимиті прогріті банки, прикрити підготовленими кришками і простерилізувати, закатати. Банки об’ємом 0,5 л стерилізуються 10 хв. в доведеної до температурі 95º С воді.

Варіант 2

Приготований по цих рекомендацій, томатнийсік на зиму буде трохи пікантним, з незвичайним, але приємним смаком, без зайвої кислинки. Знадобляться помідори, солодкий перець, приправити можна сіллю, цукром, спеціями (меленим гострим червоним і чорним перцем).

Спершу потрібно зробити сік з томатів, як зазначеновище, а також сік з солодкого болгарського перцю (на кожен літр томатного береться 200 мл перцевого). Змішати обидва інгредієнта і підігріти. Всипати цукор, сіль, спеції (мелені пекучі перці) – за смаком. Рідина закип’ятити, розлити по банках, простерилізувати, закатати.

варіант 3

Щоб зробити таким способом томатний сік назиму, потрібні зрілі помідори, сіль, цукор, гвоздика, перець чорний (горошок). Плоди вимити, прибрати хвостики, обсушити. Нарізати шматочками, вичавити через соковижималку. Весь отриманий сік в емальованому посуді поставити на малий вогонь. Коли закипить – дочекатися, поки що піднялася наверх м’якоть осяде. Якщо потрібна густа консистенція, можна уварювати довше, але вистачить і 20 хвилин кип’ятіння. Під кінець варіння за смаком покласти (на кожен літр) сіль – 0,5 ст.л., цукор – 1 ст.л., спеції (1 зірочка гвоздики і 2 горошини перцю чорного запашного). Розлити томат по стерилізованих прогрітим банкам і відразу закатати. Залишити перевернутими догори дном і укутаними до остаточного охолодження.

Є ще маса варіантів – вибирайте для себе будь-який вподобаний!

uk.trendexmexico.com

рецепти ~ Жіночий сайт “Вона”

Як здорово взимку відкрити баночку домашнього соку з помідорів, заправити їм борщ, зробити рагу або просто випити стаканчик за обідом. Навіть якщо ви раніше не займалися консервацією овочів, навчитися ніколи не пізно. Сьогодні мова піде про те, як заготовити смачний томатний сік у домашніх умовах на зиму.

Все по банкам: робимо заготовки на зиму

Звичайно ж, самий смачний томат – стиглий, щойно зірваний з грядки і з’їдений прямо біля куща. Тільки так можна насолодитися всією гамою смакових відчуттів, коли лопається тоненька шкірка, а ароматний сік стікає прямо по підборіддю. Але на жаль, будова світу така, що літо не може тривати вічно, а значить, і помідори на грядки не ростуть цілий рік.

І поки сезон, потрібно встигнути насолодитися усіма принадами дачної ділянки, наситити організм вітамінами і побалувати себе свіжими овочами. А ось те, що залишиться, обов’язково закупорим на зиму.

Професіонали кулінарного мистецтва для приготування томатного соку рекомендують використовувати такі сорти помідорів, як:

• «Сумоїст»;
• «Бутуз»;
• «Будьонівка»;
• «Джина»;
• «Мікадо рожевий»;
• «Корнєєвський рожевий».

У них найменше м’якоті і прожилок, зате такі самі соковиті помідори, що нам, в принципі, і потрібно. Як же приготувати томатний сік? У будь консервації є кілька етапів:

• відбір ідеальних плодів;
• миття і очищення;
• нарізка;
• варка;
• розфасовка;
• закрутка.

Це на перший погляд здається складним, на ділі ж з таким завданням впорається і дитина, особливо якщо в його арсеналі знайдеться парочка хороших рецептів.

Готуємо сік з помідорів

Приготувати до обіду або вечері натуральний томатний сік – справа нехитра. Вам знадобляться для однієї порції парочка свіжих перезрілих помідорів і спеції. Якщо ж ви хочете закупорити сік з томатів запас, кількість інгредієнтів необхідно збільшити пропорційно.

Склад:

• помідори;
• оливкова олія;
• сіль;
• базилік;
• чорний перець.

Приготування:

• Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Томати гарненько вимиємо і приберемо плодоніжку.

• У невелику каструльку наллємо води і поставимо на плиту закипати. Тим часом зробимо на помідорах неглибокі хрестоподібні надрізи.

• Опустимо томати на кілька хвилин у киплячу воду, можна все разом, але краще кожен по черзі.

• Тепер позбавимо кожен помідор від верхньої тонкої шкірки.

• Наріжемо томати невеликими шматочками так, щоб їх було зручно закладати в блендер.

• Перетрем помідори через дрібне сито або пюрируем заглибним блендером.

• Готовий сік перельем в залізну каструльку. Додамо до нього сіль, чорний перець і трохи базиліка і проваримо 15-20 хвилин.

• Після цього сік можна охолодити і відразу ж випити або закатати в банки і законсервувати. Приємного апетиту!

Пряний томатний сік з кропом

Домашні рецепти томатного соку на зиму тим хороші, що прості у приготуванні, а напій виходить набагато дешевше і смачніше магазинного. До того ж в домашніх заготовках ніколи не використовуються консерванти або барвники, а значить, натуральність продукту точно досягає 100%. Для різноманітності спробуйте приготувати не звичайний томатний сік, а з додаванням пряних трав — кропу або базиліка.

Склад:

• пучок свіжого кропу;
• близько 1 кг томатів;
• ? Ст. оцтової кислоти;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• сіль;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Помідори добре промийте в холодній воді, видаліть плодоніжку і наріжте часточками.
2. Пропустіть кожен шматочок через соковижималку, а якщо в будинку немає, тоді скористайтеся м’ясорубкою.
3. У результаті повинна вийти досить густа рідина разом зі шкурками і насінням томатів.
4. Складіть в 5-6 шарів марлю і відфільтруйте крізь неї отриманий напій.
5. Перелийте заготовку в емальовану каструльку, додайте спеції і поставте на середній вогонь для закипання.
6. Як тільки томатний сік почне вирувати, додайте до нього дрібно нарізаний кріп і вимкніть вогонь.
7. Готовий сік розлийте по стерилізованим банкам і закатайте кришки.
8. При бажанні, звичайно, можна стерилізувати банки разом з соком за допомогою спеціального кухонного пристрою. Для повного позбавлення від мікробів тримати тару над парою потрібно не менше 10 хвилин.
9. Охолоджені банки приберіть в холодильник, комору або льох.

Готуємо напій з томатної пасти

А що робити тим, хто втратив момент для приготування консервації, але дуже хоче поласувати домашнім соком? Магазинні імпортні помідори для віджиму, варіння і консервації навряд чи підійдуть. Але є простий рецепт приготування томатного соку, томатної пасти. Правда, закупорити такий напій банки не можна – він просто розшарується і осяде, тому готуйте його з розрахунком випити за один раз.

Склад:

• 200 г несолоної томатної пасти;
• 3 ст. холодної води;
• спеції і цукор — за смаком.

Приготування:

• Відкрийте банку з консервованої томатною пастою. Для приготування соку підійде той продукт, в якому міститься мінімум ароматизаторів і додаткових інгредієнтів.

• Перекладіть томатну пасту з банки у високий глечик чи миску з-під міксера.
• Додайте в ємність декілька склянок холодної відфільтрованої води. Намагайтеся заповнювати тару так, щоб залишався проміжок в 2-3 мм від краю горловини.

• Гарненько перемішайте вміст глечика. А якщо є така можливість, скористайтеся міксером. Так маса вийде більш однорідною.

• Додайте в отриманий томатний сік улюблені спеції і щіпку цукру. Знову все добре перемішайте і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Не дивно, що домашній сік, приготований з любов’ю і турботою про близьких, виходить набагато смачніше заводського пакетованого аналога. Навіть назви більшості подібних рецептів звучать по-домашньому затишно: сік від тітки Тані, мамині огірочки, мариновані опеньки. Тепер до цього списку ви можете сміливо додати свій рецепт, вибраний із запропонованих нами варіантів. Приємного вам апетиту і вдалих заготовок!

vona.pp.ua