Синенькие под гнетом рецепт: Баклажаны квашеные с зеленью

Содержание

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения.

Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

1 кг соленых баклажанов;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – по вкусу;
вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

синенькие;
морковь;
болгарский перец;
чеснок – по вкусу;
соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
Заготовленные ингредиенты смешивают.
Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
Делают рассол и заливают.
Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

морковь – 5 шт.;
чеснок – 2-3 головки;
соль – 100 г;
уксус яблочный 6%– 80 мл;
вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
Овощи достают и промывают.
Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
Соединяют все овощи и перемешивают.
Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

морковь – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
петрушка и укроп — по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.

Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

вода – 2 л;
уксус — 75 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 3 ст. л.

Для начинки:

чеснок – 1 головка;
морковь – 300 г;
горький перец – 1 шт. ;
красный молотый перец – 1 ч.л.;
кинза – 1 пучок;
петрушка – 3 веточки.

Технология:

Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.

Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

Заключение

Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.

Ваша оценка: (
1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг;
морковка — 1 шт.;
капуста — 0,4 кг;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец — по предпочтениям.

Способ приготовления:

Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
Отвариваем в течение 5 минут.
Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

баклажаны — 10 кг;
масло — 1 стакан;
корень сельдерея — 1 кг;
морковь — 20 шт.;
лук крупный — 4 шт.;
чеснок — 30 головок;
соль, перец, зелень — на глаз.

Что делаем дальше:

Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
На час ставим синенькие под гнет.
Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
Мелко рубим зелень.
Измельчаем чеснок.
В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

синенькие — 2 кг;
лук — 290 г;
морковь — 3 шт.;
сахарный песок — 100 г;
растительное масло — ½ стакана;
уксус — 0,15 л;
кориандр — 6 г;
перец болгарский — 2 шт.;
перец чили — 1 шт.;
зелень.

Как готовим:

Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

Делаем заготовки на зиму

Овощи в заготовках можно использовать цельными или разрезанными на части, с кожицей или без, они могут выступать сольно или в сочетании с другими овощами. Идеальными компаньонами считаются:

сладкие перцы;
морковь;
томаты;
патиссоны и кабачки.

При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что будет способствовать лучшему выходу воздуха. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первой относятся те, которые предполагают тепловую обработку и позволяют получить продукт, сразу готовый к употреблению. Вторые предусматривают засолку, и овощам требуется некоторое время для того, чтобы закуска приобрела требуемый аромат и насыщенность вкуса.

Классический рецепт консервирования синих

Классический рецепт «тещин язык» без начинки является отличной закуской к картошке и мясным блюдам, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Предварительно помытые баклажаны требуется порезать вдоль в виде тонких пластин или кружков. Для облегчения процесса используют второй вариант, так как на это требуется меньше времени и укладывать овощи в банку проще.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

синенькие — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
перец болгарский — 250 г;
перец острый — 1 шт.;
чесночные зубки — 7 шт.;

вода — 0,5 л;
масло без запаха — 0,5 л;
сахар — ½ ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
морковка — 3 шт.;
перец в горошинах черный — 2 шт.;
9%-й уксус — 200 мл.

При помощи мясорубки мелко измельчают сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и варят 45 минут, после чего помещают в нее порезанные баклажаны и удерживают на огне дополнительно 10 минут. В стерилизованные банки выкладывают заготовку и заливают оставшийся после варки рассол. Емкости закатывают, переворачивают и убирают под укрытие для остывания.

По-грузински

Заготовка предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта необходимы:

синенькие — 2,5 кг;
уксус 6%-й — 2 стакана;
вода — 2 стакана;
грецкий орех — 1 стакан;
зубчики чеснока — 200 г;
соль — 120 г;
мята — 4 г.

У плодов отрезают основание и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают их подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты. Жидкость сливают, и овощи размещают под гнет. Подготавливают ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:

чеснок мельчат;
орехи чистят и рубят ножом;
мяту режут на небольшие части.

Фаршированные плоды укладывают плотно в банки и заливают не остывшим рассолом, приготовленным из воды и уксуса в пропорции 1:1. Через 4 дня закуску можно употреблять.

Посмотрите также

Рецепты быстрого приготовления маринованной цветной капусты по-корейски на зиму

Читать

Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

Для рецепта рекомендуется использовать небольшие по размеру овощи. Их требуется отварить в воде в течение 15 минут, шкурка готовых овощей должна легко протыкаться спичкой. Для рецепта необходимы:

баклажаны — 2 кг;
чеснок — 4 головки;
соль — 100 г;
лист лавровый — 1 на каждый слой;
масло растительное — 2 ст. л.

Баклажаны после остывания режут вдоль пополам, выкладывают на ровную поверхность и поверх помещают груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок требуется подавить и смешать с маслом. Овощи укладывают в простерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждый чесночной смесью.

Баклажаны, фаршированные овощами

Начиненные овощами баклажаны могут стать дополнением к гарниру или использоваться как самостоятельное блюдо. Для приготовления потребуется:

баклажаны — 2 кг;
чесночные головки — 300 г;
перец острый — 4 шт.;
трава петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
соль — 2 ст. л.
9%-й уксус — 500 мл;
вода — 1 л.

У синеньких удаляют основание и плодоножку, формируют разрез для будущей начинки. Овощи выдерживают в кипящей воде 10 минут, удаляют жидкость и оставляют под гнетом на 3 часа. Из смеси крупно порезанных трав, перца и измельченного чеснока формируют начинку и укладывают ее внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой перекладывают в банки и заливают горячим маринадом, приготовленным из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и убирают для остывания.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Рецепт быстрого приготовления по-армянски предполагает использование острых приправ и ароматных специй. Для работы потребуется:

синенькие — 2 кг;
2 пучка кинзы;
чесночные головки — 2 шт.;
эссенция — 1,5 ст. л.;
соль, перец жгучий — по вкусу;
масло без запаха — 400 мл;
чабер — 2 ч. л.

Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Смесь выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек масла. Пряную траву и чеснок мельчат, соединяют с овощами, перчат и присыпают чабрецом, тщательно перемешивают. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для закатывания в прошедшие стерилизацию банки.

Маринованные без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают быстрые способы приготовления заготовок на зиму. Преимуществом рецепта является отсутствие стерилизации, что позволяет сэкономить время и сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуются:

баклажанов — 2 кг;
тимьяна — 2 веточки;
чеснока — 8 зубков;
лаврушки — 4 шт.;
душистого перец — 1 ч. л.;
перца чили — 2 шт.;
соли и сахара — по 4 ст. л.;
уксуса 9%-го — 300 мл;
вода — 2 л;
масло — 200 мл.

Баклажаны очищают и режут тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:

овощи выкладывают в емкость и засыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают холодной водой;
перец нарезают колечками, чеснок мельчат;
раствор уксуса и соль добавляют в воду, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад;
порезанные баклажаны и перцы помещают в кипящий раствор, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.

Баклажаны выкладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и убирают под крышку.

По-корейски

Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к категории самых вкусных. Для приготовления потребуется:

баклажаны — 1 кг;
морковка — 0,5 кг;
перец сладкого сорта — 0,5 кг;
сахарный песок — 100 г;
раствор уксуса 9%-го — 200 мл;
1/2 головки чеснока;
молотый черный перец — ½ ч. л.;
корейская приправа для морковки — 25 г.

Овощи нарезаются в виде соломки. Полоски баклажанов солят и помещают отстаиваться на 30 минут, после чего при помощи дуршлага удаляют лишнюю жидкость и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, добавляют чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодное место, после чего раскладывают в стерилизованные банки. Емкости подвергают кипячению 30 минут, после чего закрывают герметично крышками.

С луком и сладким перцем

Приготовить заготовку без стерилизации можно из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:

баклажанов — 2,4 кг;
томатов — 3 кг;
сладкого перца — 600 г;
острого перца — 2 шт.;
репчатого лука — 400 г;
чеснока — 10 зубчиков;
соли — 2 ст. л.;
сахара — 10 ст. л.;
9%-го уксуса — 100 мл;
горошки душистого перца — 12 шт.;
черного перца— 20 горошин;
соли по вкусу.

Баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут для выделения сока. По истечении этого времени овощи обжаривают с небольшим количеством масла до приобретения золотистого оттенка.

На мясорубке перекручивают помидоры вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на 30 минут для варки на плиту. Далее добавляют сахар, соль и горошины перцев и перемешивают с основой из баклажанов. Овощную заготовку удерживают на огне на протяжении 15 минут и за 5 минут до окончания добавляют уксус. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и убирают для остывания.

С помидорами

Заготовку по такому рецепту может использоваться в качестве дополнения к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта необходимы:

баклажаны — 1,8 кг;
томаты — 3,5 кг;
перец сладкий — 12 шт.;
перец острый — 1 шт.;
чеснок — 30 зубков;
петрушка, кинза — по 50 г;
сахар — 1 стакан;
масло растительное — 200 мл;
соль — 1,5 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.

Посмотрите также

Пошаговые рецепты маринованных кабачков «как грузди» на зиму в банках

Читать

Баклажаны очищают от кожуры и режут на 2 половины. Овощи посыпают солью и оставляют на 20 минут для устранения горечи. Плоды промывают под холодной водой и нарезают крупными кубиками.

Перцы режут соломкой и мельчат чесночные зубчики, а томаты пропускают через мясорубку. В емкости соединяют все овощи, чеснок, добавляют соль и сахар и входящие в рецепт специи. Кастрюлю ставят на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавляют масло, уксус и зелень и кипятят на протяжении 5 минут. После этого овощную смесь требуется закатать в простерилизованные банки.

С капустой

Вкусное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта необходимы:

капуста — 1,5 кг;
баклажаны — 1,5 кг;
морковь — 450 г;
чеснок — 15 зубков;
перец острый — 1 шт.;
горошки черного перца — 15 шт.;
соль — 2,5 ст. л.;
вода — 1 л;
9%-й уксус — ½ стакана.

Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для остывания, после чего формируют небольшие кубики в 2 см. Морковь и капусту шинкуют на мелкой терке. При помощи давилки мельчат чеснок, смешивают его с нарубленным острым перцем. Овощные ингредиенты смешивают между собой, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками. Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.

С сельдереем

Использование сельдерея позволяет получить в зимний период заготовку, богатую витаминами и полезными веществами. Для рецепта необходимы:

баклажаны — 1 кг;
сельдерей — ¾ стакана и по 1 веточке на каждый баклажан;
базилик — ½ стакана;
кинза — 1 пучок;
укроп — ½ стакана;
уксус винный — ½ стакана;
чеснок — 1 зубчик на каждый баклажан;
соль — 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и формируют продольный разрез в 3 см. В течение 3 минут овощи отваривают в соленой воде, после чего при помощи дуршлага удаляют жидкость. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, смесью трав фаршируют баклажаны и вкладывают в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи для того, чтобы начинка удерживалась внутри.

Из воды, соли и винного укуса готовят маринад. Уложенные в банки баклажаны заливают раствором и закатывают. Время получения готовой заготовки составляет 10 суток.

Маринованные синие сухого посола

Баклажаны по такому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Существенная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости отваривать овощи и тратить силы на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по такому рецепту придерживаются следующих пропорций:

соль — 2 или 3% от общей массы баклажанов;
зелень пряных трав — от 2 до 5% от веса овощей.

Порезанные баклажаны укладывают слоями и пересыпают солью с зеленью, после чего помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен быть не менее 10 кг. В течение 20 суток происходит брожение, после чего баклажаны убирают в прохладное место. Готовый продукт будет готов к употреблению через 1 месяц. При желании для придания вкусу насыщенности можно добавлять чеснок, кориандр, базилик и иные ароматные специи.

Окисленные баклажаны

Кислые баклажаны с древнейших времен готовили наши предки. Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, что зависит от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта необходимы:

баклажаны — 3 кг;
морковь — 1,5 кг;
чеснок — 1,5 головки;
соль — 9 ст. л.;
вода — 4,5 л;
горошки перца черного — 15 шт.;
лаврушка — 7 листиков.

Баклажаны кипятят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнет на 24 часа. Морковь трут на терке и фаршируют ею баклажаны, укладывают их в емкость с формированием плотных слоев.

Из соли и воды готовят маринад, в момент кипения добавляют листья лаврушки и перец. После остывания жидкостью заполняют емкость с овощами и помещают их под гнет. Через 14 суток продукт можно пробовать, при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

баклажаны — 18 шт.;
сахарный песок — 25 г;
морковь — 6 шт. ;
чеснок — 6 зубчиков;
уксус 8% — 20 г;
соль — 55 г;
красный перец — ¼ ч. л.
зелень.

Приготовление:

Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

Итак, нам нужно:

Баклажаны — 2 кг;
Зелень петрушки — 50 г;
Лавровый лист — 5 шт. ;
Перец горошком — 2-3 шт.;
Морковь — 100 г;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Соль крупного помола — 60 г;
Кипяченая вода — 3 л.

Как приготовить:

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

баклажаны — 3 шт.;
морковь — 150 г;
чеснок — 1 головка;
масло — 50 г;
соль, зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый процесс:

Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Баклажаны квашеные на зиму в банках с чесноком

Ингредиенты на 3-литровую банку:

2 кг маленьких баклажанов;
3 шт. болгарского перца;
5 зубцов чеснока;
2 л воды;
2 ст. л. соли;
10 горошин перца черного;
5 горошин перца душистого;
3 шт. лаврового листа;
Зелень петрушки, укропа, сельдерея — по вкусу.

Как приготовить:

Помоем синие, обрежем плодоножки. Отварим в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.
Пока остывают, приготовим заправку: нарежем сладкий перец кубиками, измельчим чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешаем. Выложим в чистую банку слоями баклажаны и овощную смесь.
Приготовим рассол: нальем воду в кастрюлю, добавим соль, перец горошком, лавровый лист.
Доведем до кипения и выключим огонь. Пусть рассол постоит до полного остывания.
Затем зальем им баклажаны в банке, закроем крышкой.
Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

Шаг 2:

Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

Шаг 3:

Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

Шаг 4:

Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

Шаг 5:

Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

Шаг 6:

Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

Шаг 7:

В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

Шаг 8:

Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

Шаг 9:

Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

Шаг 10:

В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

Рецепт засолки баклажанов под гнетом

Одна из лучших закусок, полезных и вкусных, подходящая под любое мясное блюдо или, как часть сложного гарнира, это соленые баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых хранятся у каждой хозяйки под семью замками. Но все тайное становится рано или поздно явным, а замки открываются. Лучшие рецепты засолки баклажанов на зиму — для вас.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.

Что будет необходимо:

баклажаны — 6,0 кг;
перец сладкий — 800 г;
кинза — 100 г;
чеснок — 150 г;
соль;
хмели-сунели;
вода — 1,0 л;
лавр — 10 листиков;
гвоздика — 10 бутончиков;
перцы черный и душистый — по 5 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.

Баклажаны, соленые по-грузински

Баклажаны, соленые с чесноком и морковкой

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму достаточно прост, но очень вкусен — морковь добавляет баклажанам сладковатую нотку, которая очень здорово звучит в этой заготовке.

Что будет необходимо:

баклажаны — 3,0 кг;
морковка свежая — 1,0 кг;
зелень любая — 100 г;
соль «Экстра» — 100 г;
чеснок — 100 г;
перец душистый;
перец черный;
яблочный уксус — 75 мл;
масло постное — 55 мл;
вода — 3,0 л.

Готовим шаг за шагом:

В большую кастрюльку влить пол-литра фильтрованной воды. Посолить. Довести содержимое до кипения.
Баклажаны основательно вымыть, желательно при помощи губки. Сделать продольный надрез.
Уложить синенькие в кастрюльку с водой. Готовить 5 минут от момента закипания.
Далее следует переместить баклажаны в холодную воду. Поставить под гнет. Оставить в таком положении на несколько часов (не менее шести).
Затем плоды достать из воды. Разрезать пополам по надрезу. После чего перерезать средней толщины ломтиком. Посолить, что удалить горечь. Отложить в сторону.
Зелень обстоятельно перемыть. Обсушить. Мелко перерезать.
Морковку промыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой. Можно использовать уже готовую, замаринованную морковь, типа «корейской». Вкус заготовки будет еще более интересным.
На дно глубокой широкой кастрюльки выложить нарезанную зелень.
На зелень выкладывать слоями ломтики баклажанов и морковку.
Чеснок освободить от шелухи. Зубчики нарезать тонкими пластинками.
В сотейнике нагреть пол-литра фильтрованной воды. Всыпать оба вида перца, соль. Добавить чеснок. Проварить пару минут. Охладить смесь и ввести в нее уксус.
Приготовленным рассолом заполнить емкость с баклажанами. Поставить гнет. Убрать в сторону на двое суток.
По прошествии времени стерилизовать подходящие по размеру банки. Уложить в них баклажаны из кастрюльки. Добавить немного уксуса.
Приготовленный рассол залить в сотейник. Закипятить. Влить в банки. Засолка баклажанов на зиму закончена.
Закатать банки. Убрать в холодное место.

Баклажаны соленые как грибы

Сейчас мы рассмотрим простой рецепт соления баклажанов на зиму «как грибы»

Что будет необходимо:

баклажаны — 2,0 кг;
чеснок — 50 г;
укроп — 250 г;
масло постное — 300 мл;
уксус 9% — 265 мл;
вода фильтрованная холодная — 2,5 л.

Готовим шаг за шагом:

В подходящем по размеру сотейнике соединить фильтрованную воду и уксус.Закипятить.
Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвостики. Перерезать крупным кубиком или ломтиком.
Заложить подготовленные баклажаны в закипевший рассол. Проварить пять минут, больше не нужно, иначе баклажаны расползутся.
Отбросить проваренные баклажаны на дуршлаг. Дать остаткам жидкости стечь полностью.
Чеснок освободить от шелухи. Измельчить.
Зелень хорошенько промыть. Высушить. Мелко нашинковать.
Соединить измельченный чеснок и нарубленную зелень с баклажанами и растительным маслом.
В заранее подготовленные простерилизованные емкости переместить подготовленную массу. Убрать в холод не менее чем на шесть часов.

Баклажаны, соленые как грибы

Баклажаны соленые фаршированные

Что будет необходимо:

баклажаны — 2,5 кг;
морковь — 500 г;
чеснок — 150 г;
сельдерей — 30 г;
петрушка — 30 г;
укроп — 30 г;
вода — 2,0 л;
перец;
соль — 100 г.

Готовим шаг за шагом:

Баклажаны перемыть, обрезать хвостики.
В кастрюльку залить воду, подсолить. Закипятить. Проварить, накрыв крышкой, четверть часа.
За время варки баклажанов необходимо приготовить фарш.
Вымытую, очищенную морковку и зачищенный чеснок провернуть сквозь мясорубку. Добавить к начинке соль, перец. Основательно перемешать.
Всю зелень вымыть, обработать, крупно перерезать. Сложить в отдельную емкость.
Баклажаны переложить в дуршлаг. Охладить.Затем разрезать вдоль не до самого конца. На нижнюю часть баклажана выложить овощной фарш, толщиной 5-7 мм.
Затем прикрыть фарш верхней частью плода. Обернуть поварской нитью, чтобы начинка не «выползла» из баклажана.
Поместить все подготовленные таким образом плоды в большую кастрюлю.
Все слои баклажанов обильно просыпать рубленой зеленью.
Приготовить рассол. На 2 литра воды необходимо взять 100 г соли. Закипятить. Остудить.
Накрыть емкость подходящей тарелкой. Влить охлажденный рассол. На тарелку поместить груз, прикрыть емкость тарелкой или крышкой и убрать в сторону на неделю. Температура должна быть комнатной.

По готовности баклажаны можно употреблять или переместить в стерилизованные банки. Залить новым рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Ингредиенты

3 кг. баклажан
1,5-2 пучка петрушки
1 пучок укропа
3-4 головки чеснока
горький перец
молотый черный перец
рассол:
на 1л. воды
1 ст.л. соли

Пошаговый рецепт приготовления

Небольшие или средние баклажаны помыть, срезать хвостики.

Отварить в хорошо соленой воде так, чтобы баклажаны туго прокалывались спичкой. Главное не переварить!

Баклажаны сложить в 1-2 слоя компактно на доску, сверху положить другую доску и оставить под гнетом на 10-12 часов чтобы стекла жидкость.

Мелко порезать пучки петрушки и укропа, чеснок почистить, измельчить (натереть на терке или через чесночницу пропустить). Любителям острого можно добавить 2-3 ч.л. молотого перца и/или порезанного тонкой соломкой горького перца по вкусу. Смесь хорошо перемешать.

Отжатые баклажаны разрезать вдоль кармашком. Плотно начинить зеленой смесью и уложить в кастрюлю. Если зелень осталась, переложите ею баклажаны.

Залить холодным рассолом: на 1л. воды 1ст. ложка соли, что бы были покрыты баклажаны.

Оставить под гнетом на кухне или на балконе, на 3-5 дней. Пробовать, достаточно ли проквашены, но чтобы вкус был приятный, не перекислить.

Уложить в подготовленные банки, залить этим же рассолом, стерилизовать 1-литровые банки 10 минут. Закатать, укутать, чтоб медленно остывали.

Можно кушать и не дожидаясь зимы, как только проквасятся, порезав дольками, с лучком и полив маслом, лучше ароматным, жареным.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Выбор и подготовка ингредиентов

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

1 кг соленых баклажанов;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – по вкусу;
вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

синенькие;
морковь;
болгарский перец;
чеснок – по вкусу;
соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
Заготовленные ингредиенты смешивают.
Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
Делают рассол и заливают.
Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

морковь – 5 шт.;
чеснок – 2-3 головки;
соль – 100 г;
уксус яблочный 6%– 80 мл;
вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
Овощи достают и промывают.
Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
Соединяют все овощи и перемешивают.
Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

морковь – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
петрушка и укроп – по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

вода – 2 л;
уксус – 75 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 3 ст. л.

чеснок – 1 головка;
морковь – 300 г;
горький перец – 1 шт.;
красный молотый перец – 1 ч.л.;
кинза – 1 пучок;
петрушка – 3 веточки.

Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заключение

Квашеные баклажаны | Домашняя кулинария

Я фанатик баклажанов и обожаю их во всех видах. Остренькую веганскую закуску из баклажанов можно приготовить с уксусом и без. (С уксусом гораздо быстрее, с вечера залить маринадом, а утром маринованные баклажаны на скорую руку готовы!). Сегодня готовлю квашеные баклажаны. Ждать их приготовления нужно несколько дней, но они гораздо полезнее. Думаю, это один из последних рецептов с баклажанами в этом сезоне, осень на дворе, нужно успеть!
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
Морковь — 1 штука
Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
Чеснок 2-3 зубчика
Масло растительное без запаха — для обжарки овощей
Перец жгучий — по желанию
Свежая зелень — кинза, петрушка, базилик — небольшой пучок
Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара

Как приготовить веганскую закуску без уксуса, Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой с зеленью и чесноком без уксуса

Баклажанам срезать хвостики и отварить до мягкости 15-20 минут. Выложить баклажаны в один слой, накрыть и оставить под прессом остывать.

Баклажаны отварить, положить под пресс

Пока баклажаны остывают, подготовить начинку для фарширования. Натереть на средней терке или тонко нашинковать морковь, покрошить чеснок, зелень и нарезать соломкой сладкий перец.

Нарезать морковь, чеснок, перец и зелень

Обжарить на разогретом растительном масле морковку с луком, добавить сладкий перец и пассеровать овощи до готовности.

Обжарить морковку с луком и перцем

В конце приготовления немного посолить. Остудить овощи и смешать с зеленью и чесноком.

Смешать овощи с зеленью и чесноком

При желании добавить мелко нарезанный жгучий перец. Я добавляю корейскую приправу янним.

Начинка готова

Остывшие баклажаны надрезать посередине, и в разрез выложить начинку.

Выложить начинку в разрез каждого баклажана

Сложить фаршированные овощами баклажаны в глубокую посуду.

Фаршированные баклажаны залить рассолом

Приготовить рассол, вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Остудить до температуры, теплее комнатной. Залить фаршированные морковкой, сладким перцем, чесноком и зеленью баклажаны этим теплым рассолом. Он должен полностью покрыть баклажаны. Накрыть и оставить под гнетом при комнатной температуре. Веганские фаршированные овощами квашеные баклажаны будут готовы через 3-4 дня.

Квашеные баклажаны

Хранить квашеные без уксуса баклажаны в рассоле в холодильнике. При подаче нарезать ломтиками.

Квашеные фаршированные баклажаны

Веганская закусочка на все случаи жизни, хоть на праздник, хоть на каждый день. Можно подать с мясом, рыбой, а мы любим простейшее, но при этом великолепное сочетание солений с вареной картошкой. Полить картошечку ароматным подсолнечным маслом, посыпать квашеные баклажаны свежей зеленью, зеленым или тонко нарезанным репчатым луком… Непередаваемая вкуснятина!

Закуска из баклажанов

Приятного аппетита!

Как засолить синие под гнетом. Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Если вы не любите баклажаны, значит, просто пока не умеете вкусно их приготовить! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, но, по мне, они просто бесподобны в соленьях, маринадах (как на зиму, так и мгновенного поедания) и прочих заготовках. Идеальным рецептом для, так скажем, гастрономической «пробы пера» будут эти быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Рецепт совершенно несложный. Сначала баклажаны нужно будет отварить, потом заправить маринадом, затем всего несколько часов томительного ожидания – и у вас на столе великолепная закуска! Когда я попробовала, что получилось, радости моей не было предела. Удивительно, но факт: чтобы найти действительно удачный рецепт быстрых маринованных баклажанов, мне понадобился целый год. Перепробовав кучу рецептов, я наконец-то нашла тот самый, реально вкусный рецепт.

Ингредиенты:

баклажаны (чем меньше, тем лучше) – 0,5 кг,
чеснок – 3 зубка,
зелень укропа – 4-5 веточек,
масло оливковое – 4 ст. л.,
лимон – половинка,
соль – ½ ч. ложки,
паприка (порошок) и семена кориандра – по 1 ч. л.,
перец горошек (черный и душистый) – 10 шт.,
тмин – 0,5 ч. л. (не обязательно)

Как приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Для начала подготовим баклажаны к маринованию: хорошенько их моем, и целиком, не срезая плодоножек, опускаем в кипящую воду. Некрупные молодые баклажаны обычно не горчат, потому никаких дополнительных манипуляций, вроде замачивания их в холодной воде или натирания солью, проводить не нужно.

Даем им покипеть 10-12 мин., после чего воду сливаем, а сами баклажаны откидываем на дуршлаг и пока оставляем в сторонке, дабы чуток подостыли. Чтобы овощи проварились равномерно, лучше, чтобы все они были примерно одинакового размера. В том случае, если вам доступны только крупные представители синеньких, время варки следует увеличить до 15-20 мин. В процессе варки баклажаны должны стать мягкими, но при этом не разваренными и упругими.

А пока баклажаны остывают, готовим заправку-маринад. Чем быстрее вы приготовите заправку, тем лучше, поскольку покрывать овощи маринадом нужно, пока те ещё теплые – так они лучше впитают в себя ароматы приправ. В ступке перетираем перец, приправы, измельченный чеснок, соль, масло и сок лимона. Смесь получается невероятно ароматная! По поводу масла. Я предпочитаю использовать оливковое нерафинированное, оно идеально сочетается с лимоном и чесноком. Но если не любите или не используете такое, вполне подойдет и обычное растительное.

Далее быстренько разрезаем баклажаны вдоль на продолговатые четвертинки, крупные овощи режем на 6-8 частей. Можно сразу уложить баклажаны в емкость, где они будут мариноваться. Подойдет что угодно: обычный пластиковый контейнер или обыкновенная кастрюлька. Главное, чтобы овощи могли там удобно разместиться.

При укладке пересыпаем баклажаны мелко нарубленной зеленью.

Получившийся маринад аккуратно и равномерно распределяем по баклажанам, после чего закрываем емкость и убираем её в холодильник для настаивания.

Через 3-4 часа маринованные баклажаны готовы к употреблению. Но чем дольше они стоят, тем больше пропитываются заправкой и тем вкуснее и ароматней становятся. При желании порцию можно делать больше, маринованные таким способом баклажаны прекрасно хранятся в холодильнике в течение двух недель.

В то время, когда синенькие массово созревают, и очень сильно дешевеют в цене, самое время найти несколько рецептов приготовления этого овоща. В этой статье я предлагаю приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления. Моя подборка рецептов для тех хозяюшек, у которых нет много времени на приготовление пищи, думаю, что они это оценят. Кроме того, в статье также описаны блюда, занимающие разное время готовки, от нескольких часов до 1 недели.

Хранить их долго нельзя, и оставлять можно только в холодильнике. Увеличивать количество порций можно пропорционально увеличивая количество закладываемых в блюдо ингредиентов.

Ниже собрана подборка рецептов, включающая в себя приготовление синеньких с корейскими приправами, а также с грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают лесные грибы. Кроме того, в представленной подборке присутствует рецепт фаршированных продуктов, которые готовятся целиком, имеется рецепт синеньких, фаршированных морковью. Также в этой подборке присутствует рецепт консервированных на зиму овощей. Хранятся они довольно долго, но тем не менее, их желательно употребить в течение года. В конце этой подборки представлен рецепт жареных кружочков, которые можно есть почти сразу же после приготовления.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-корейски

Приготовить такую закуску очень просто, она готова к употреблению уже через 24 часа.
Список продуктов, которые используются при приготовлении этого блюда:

некрупные синенькие – 7 штук;
сладкий красный перец – 2 штуки;
острый перец – 2 маленьких стручка;
соль – 12 г;
уксус 6% – 0,100 л;
корейская приправа – 0,5 чайной ложки.

Как готовить блюдо по этому рецепту:

Порезать синенькие пополам в длину и отварить в слегка соленой воде. Варить их можно не дольше 5 минут.
Остывшие овощи порезать соломкой.
Вымытый болгарский и острый перец нарезать примерно такой же соломкой, как и синенькие.
Добавить в блюдо приправу, соль и уксус.
Перемешать все ингредиенты и отправить в холодильник.

Употреблять приготовленную по этому рецепту закуску нужно в охлажденном виде, после настаивания в течении 24 часов.

Маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления

Если готовить синенькие по этому рецепту, в готовом виде по вкусу они схожи с жареными грибами.

Какие используются продукты:

синенькие – не больше 2 килограммов;
чеснок – 1 крупная головка;
укроп;
масло растительное – 300 г;
уксус 9% – пол столовой ложки;
вода – 2500 мл;
соль кухонная мелкая- 2 большие ложки;
перец черный горошком – 1 неполная чайная ложка;
специи грибные – ½ пакетика.

Рецепт приготовления:

В кастрюле вскипятить воду с добавлением уксуса и соли, а также перца горошком.
Баклажаны нарезать кубиками среднего размера, так, чтобы они напоминали грибы.
Варить кубики в кипящей воде 5 минут.
Чеснок мелко порезать ножом.
Остудить вареные кубики, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
Продержать синенькие сутки в холодильнике.

После этого они готовы к употреблению.

Фаршированные баклажаны

Фаршированные таким образом синенькие сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.

Какие используются ингредиенты:

синенькие, небольшие – 1500 г;
чеснок – 1 большая головка;
кинза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок небольшого размера;
перец острый, чили – 1 стручок;
соль – 12 г.

Продукты для маринада:

вода фильтрованная или кипяченная – 1 л;
соль – полторы столовых ложки;
уксус 9% – 1,5 стакана;
сахар – 1 столовая ложка;
гвоздика, душистый перец, лавровый лист – по 2-3 штуки каждого.

Рецепт приготовления:

Укладывать готовые баклажаны можно только в простерилизованные банки, поэтому в процессе приготовления нужно простерилизовать банки и крышки. Их следует помыть, отрезать плодоножки. На месте плодоножки сделать глубокий надрез ножом, не протыкая мякоть до конца.
Баклажаны отварить, не дольше 10 минут в соленой воде, а потом удерживать под прессом на протяжении 3 часов.
Острый перец нарезать маленькими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
Добавить соль, перемешать.
Наполнить этой смесью сделанные в синеньких надрезы, каждый овощ перевязать ниткой.
Вскипятить воду, в которую добавить душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
Когда этот маринад закипит, добавить в него уксус и проварить 2 минуты.
Плотно поместить баклажаны в банки, залить их маринадом и простерилизовать в течение получаса.
После этого банки нужно закатать, и хранить до полного остывания укутанными в плед.

Хранить их можно в холодильнике или погребе.

С чесноком и зеленью

Используют это блюдо как холодную закуску, а до подачи ее хранят в холодильнике.

Какие продукты нужны, чтобы приготовить блюдо по данному рецепту:

уксус, 9% – 6 столовых ложек;
соль кухонная – 1 столовая ложка;
синенькие, маленькие или средние по размеру – 1 кг;
вода фильтрованная или кипяченая – 1500 мл;
масло оливковое – 0,100 г;
укроп свежий, зелень – 1 пучок;
чеснок крупный, острый – от 6 до 10 зубков.

Последовательность приготовления:

В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Эту смесь довести до кипения.
Вымыть баклажаны под струей проточной воды. Нарезать небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
Кинуть нарезанные кусочки в кипящий маринад.
После закипания варить 5 минут.
После этого процедить баклажаны через дуршлаг. Маринад можно вылить.
Тщательно промытую и перебранную зелень очень мелко порубить ножом.
Чеснок раздавить при помощи пресса.
Смешать зелень, чеснок, и оливковое масло.
Перемешать заправку и добавить ее к баклажанам.
Переложить овощи в банку с крышкой и плотно закрыть.
Настаивать в холодильнике одну ночь.

Хранить такую закуску можно в течении двух недель.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Ниже приведён расчёт продуктов исходя из количества на 5 порций.

Используемые продукты:

синенькие – 1 кг;
морковь – 0,250 кг;
уксус – 2,5 стопки;
вода кипяченая – 0,300 л;
горький перец – половинка стручка;
лук – 1/4 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 чайная ложка;
зелень петрушки – 1 пучок.

Как готовить:

Баклажаны помыть, срезать плодоножку, отварить в воде.
Каждый баклажан не до конца разрезать вдоль.
Приготовить для них начинку: морковку отварить, мелко порубить, и добавить измельченную зелень. Перемешать, добавить мелко порубленные горький перец, лук и раздавленный чеснок. Еще раз перемешать и посолить.
Этим фаршем заполнить синенькие, переложить в глубокую миску.
Воду смешать с уксусом, залить ею баклажаны и поместить их под груз.
Хранить в таком виде в течение недели. Всё это время синенькие должны находиться в холодильнике.

Через неделю можно есть приготовленные баклажаны. Есть их нужно в охлажденном виде.

Баклажаны маринованные острые быстрого приготовления

Для этого рецепта лучше выбирать синенькие крупного размера, однако они должны быть целыми с неповрежденной кожурой.

Какие нужны продукты, чтобы приготовить синенькие по этому рецепту:

синенькие большие – 2 штуки;
чеснок – 1 большая головка;
сахар – 1 столовая ложка;
лук – 2 штуки;
соль – 2 чайные ложки;
чёрный перец, порошок – пол чайной ложки;
масло – полстакана;
уксус яблочный – 1 стопка;
укроп – 1 небольшая жменя.

Как готовить:

Синенькие хорошо вымыть, отрезать плодоножку, и варить в подсоленной воде 15 минут. Они должны сохранить форму, но быть мягкими.
После этого их нужно поместить под пресс на срок 30 минут.
Пока баклажаны находятся под прессом, нужно приготовить маринад. Делается это так: растительное масло взбивают с уксусом. После этого к ним добавляется соль, перец, а также сахар. Очищенный чеснок нужно раздавить и поместить в маринад.
Лук нарезать тонкими кольцами, синенькие крупными кусками.
В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синенькие и лук, промазывая каждый слой маринадом.

Готово блюдо к употреблению через сутки. Хранить его нужно в холодильнике.

Жареные баклажаны

Этот рецепт маринованных баклажанов быстро и вкусно можно приготовить и закатывать в простерилизованные банки.

Какие нужны продукты:

баклажаны – 3 кг;
масло – много, необходимо для жарки и заливки банок;
перец болгарский, зелёный и красный – 1 кг;
чеснок острый – 0,5 кг;
уксус столовый – не менее стакана, а возможно и больше;
соль – две больших жмени.

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
Нарезать их кружочками. Толщина должна составить не менее 1 см, но и не более полутора. Это делается для того, чтобы они хорошо прожарились. Если они будут нарезаны слишком тонко, то могут подгореть, а если сильно толсто, то рискуют не прожарится внутри.
Сложить синенькие в глубокий тазик, пересыпать солью и хорошо перемешать. Оставить в таком виде на 2-3 часа.
После этого слить всю воду, которую выделят синенькие.
За это время нужно подготовить маринад. Для этого болгарский перец нужно очистить от плодоножки и семян, и его мякоть превратить в пюре без семян и кожицы, например, натирая.
Чеснок нужно почистить, и раздавить через пресс, смешать с болгарским перцем. К нему следует добавить уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада. Он не должен получится слишком густым, а должен легко растекаться и не держать форму.
Синенькие с двух сторон обжаривать на растительном масле.
Сразу же после обжаривания, еще горячими, их нужно окунать в маринад и укладывать в простерилизованные банки, если их планируется закатывать на зиму. Если же баклажаны готовятся для употребления сразу же, можно перекладывать их в любую другую посуду. Если же они укладываются в банки, которые будут закатываться, то после наполнения каждой баночки ее необходимо залить горячим маслом, тем же, на котором жарились кружочки. Желательно не жарить более 2 порций кружочков на одной порции растительного масла, его нужно периодически менять.
Каждый жареный кружочек с 2 сторон нужно обмакнуть в маринад и плотно утрамбовывать.
Есть такие синенькие можно только после того, как они станут холодными.

Важно! Ни в коем случае нельзя есть эти синенькие, пока они полностью не остынут, желательно подержать их в холодильнике. Это объясняется тем, что горячий уксус легко оставляет сильные ожоги слизистой желудка. Отправление горячим уксусом может иметь серьезные и даже трагичные последствия. Поэтому есть такие синенькие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и станут холодными.

Как видно из этой подборки рецептов, приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления несложно, и требует это совсем не много времени.

Баклажаны в разных вариациях – очень популярный продукт в меню всех худеющих. При невысокой калорийности они довольно сытные за счет большого количества клетчатки. Обычно из этого овоща готовят горячие блюда, но маринованные баклажаны подаются в холодном виде.

Подробный рецепт расскажет о самом популярном способе приготовления «быстрого» маринада, чтобы даже с подготовкой блюдо было готово максимум через полчаса после старта.

Рецепт быстрых маринованных баклажанов с чесноком и зеленью

Баклажаны перед приготовлением принято держать в холодной воде, чтобы ушла вся горечь. Но так как маринад уже содержит в себе достаточное количество соли, такая подготовка в данном случае не понадобится. Чтобы наверняка избежать неприятных вкусовых ощущений, лучше всего покупать маленькие или средние баклажаны – они реже горчат.

Одна из проблем, с которой можно будет столкнуться –проблема специй: в данном случае лучше добавить меньше, чем переборщить. Если во время дегустации готового блюда станет ясно, что ломтики недостаточно острые, надо будет добавить еще специй, перемешать и дать блюду постоять минут 15.

То, как есть это блюдо – вопрос личных предпочтений. Кому-то нравится положить пару ломтиков на кусочек хлеба, другой ест вилкой безо всего, а кто-то обязательно подогревает в микроволновой печи и ест вместе с рисом или картофелем. В любом случае, если человек следит за фигурой, все эти «добавки» надо обязательно учитывать, так как иногда даже соус может добавить блюду в несколько раз больше калорий, чем содержится в нем самом.

Ингредиенты:

– 1 кг;
соль – 1 ст. ложка;
уксус 9% – 3 ст. ложки;
зелень ( , ) – 70 г;
– 5 зубчиков;
сахар – 1 ч. ложка;
черный перец горошком – 5 шт.;
другие специи – по вкусу;
– 1 ч. ложка.

Приготовление:

Баклажаны надо вымыть и снять с них кожуру. Затем их нарезают небольшими брусочками примерно 3 на 2 см и складывают в кастрюлю.
Овощи заливают водой, чтобы она полностью их покрывала. Добавляют в эту же кастрюлю все остальные ингредиенты, в том числе пропущенный через пресс чеснок и мелко порубленную зелень.
Воду доводят до кипения, огонь убавляют до среднего, и смесь кипятят под крышкой еще 10 минут.
По прошествии времени всю жидкость сливают, баклажанам дают остыть и подают их к столу.
Если блюдо готовится на несколько дней, то вместе с рассолом и травами баклажаны можно переместить в стеклянную тару, дать жидкости остыть и поставить все это в холодильник. В таком виде продукт годен к употреблению до 2-х недель.

При четком соблюдении рецептуры калорийность 100 г готовых баклажанов без маринада составит всего 35,6 ккал . При этом содержание белков – 0,8 г, жиров – 0,9 г и углеводов – 6 г. При желании порцию такого блюда можно заправить нежирным соусом – аджикой (12 ккал в 1 ст. ложке) или 10% сметаной (20 ккал в 1 ст. ложке).

Блюдо с точки зрения диетологии

Главный плюс баклажанов – низкая энергетическая ценность, в результате чего организм тратит больше калорий на переваривание этого продукта, чем получает из него. Грубые волокна () оказывают хорошее влияние на пищеварение и являются обязательными в меню всех худеющих. Но не стоит забывать, что из-за соли и уксуса в маринаде тем людям, кто страдает задержкой жидкости в организме, этим рецептом увлекаться не стоит .

Как разнообразить маринованные баклажаны

Данное блюдо не предполагает большого количества возможных вариаций, если они не касаются сочетания специй. При желании некоторые продукты из предложенного списка можно добавить прямо в кастрюлю, а другие подавать с этим блюдом на одной тарелке. Например:

хлеб из цельнозерновой или ржаной муки, хлебцы из отрубей – едят вместе с закуской;
тертая

холодный способ, рецепты с морковью, чесноком и зеленью, без рассола и с маслом + отзывы

Множественные рецепты квашеных баклажанов на зиму свидетельствуют о том, что это кушанье в нашей стране любят и с удовольствием употребляют в пищу. Оптимальным временем для заготовки синеньких считается период с конца августа до конца октября. Желательно отобрать для квашения плоды пасленовых одинакового размера. На поверхности овощей не должно быть повреждений и потертостей. «Хвостики» обязаны быть зелеными и свежими. Высохший «хвост» – свидетельство того, что овощ длительное время хранился вдали от куста. А значит, использовать его для зимней заготовки не стоит.

Считаем калории

Баклажан входит в пятерку самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого продукта – 24 ккал, поэтому он занимает почетное пятое место в списке. Впереди него зеленый сладкий перец, шпинат и грунтовые огурцы с помидорами. В таблице представлен подробный расчет пищевой ценности квашеных синеньких под гнетом, приготовленных по классическому рецепту.

Таблица – Пищевая ценность «классических» квашеных баклажан

Продукт	Масса, г	Калорийность, ккал
Репчатый лук	110	45
Морковка	140	44
Синенькие	1000	240
Растительное масло	30	270
Чеснок	20	28
Соль	3	0
Сельдерей	30	3,6

Получается, что в блюде, общая масса которого составляет 1 кг 333 г, содержится 630,6 ккал. Следовательно, пищевая ценность одной порции закуски, вес которой равен 100 г, составляет 47,3 ккал.

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

«Моченые баклажаны на зиму» – эту фразу можно услышать и прочесть довольно часто. Но звучит она не совсем корректно. Дело в том, что моченых баклажанов не бывает. Хозяйки нередко путают такие способы заготовки овощей и фруктов как квашение и мочение. По сути, смысл у этих процессов один и тот же: сохранить плоды, собранные на дачном участке, при помощи молочной кислоты, которая образовывается благодаря сахарному брожению. Но в чем же отличие? Таблица подскажет.

Таблица – Категории плодов, которые квасят, мочат и солят

Способ консервации	Продукты
Мочение	– Сливы; – груши; – яблоки; – ягоды
Квашение	– Капуста; – баклажаны
Соление	– Огурцы; – помидоры

Вымачивают только фрукты. Квасят только баклажаны и капусту. Все остальные овощи солят. При одинаковом алгоритме консервации название способа варьируется в зависимости от продукта.

Тонкости процесса

Чтобы квашеные баклажаны, заготовленные на зиму в банках, удались на славу, необходимо, чтобы в таре, куда они помещены, в нужном количество образовалась молочная кислота. Это вещество появляется в процессе брожения сахара, на который воздействуют молочнокислые бактерии. Выходит, что важнейшим компонентом любого рецепта мочения, квашения или соления является именно сахар. А вспомогательным – соль.

Сахар. Он содержится в любом плоде – будь то фрукт или овощ. Его достаточное количество является залогом успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если в продукте сахара достаточно и так, рецепт можно избавить от вредной добавки. После превращения сахара в кислоту, данное вещество начинает создавать непреодолимые для других микроорганизмов препятствия. Последние прекращают свое размножение, тем самым консервируя плоды.
Соль. Она необходима не только для того, чтобы подсолить блюдо, сделав его вкус более выраженным и ярким. Соль выуживает из баклажанов клеточный сок, который содержит необходимый для брожения сахар. Правда, солить нужно лишь слегка. Пересол приведет к ухудшению вкуса блюда и к торможению работы молочнокислых микроорганизмов.

Часто в бочки или ведра с баклажанами или другими плодами добавляют листья смородинового куста, дуба или вишневого дерева. В листве этих представителей флоры содержится дубильное вещество, оказывающее благотворное влияние на процесс консервирования и придающее плодам характерный приятный хруст.

3 условия

Чтобы вам удалось успешно законсервировать любимый овощ, соблюдайте определенные правила, главное из которых – достаточное количество сахара в основном ингредиенте заготавливаемого блюда. Например, в огурцы сахар всегда добавляют дополнительно. Но большинство сортов баклажанов в этом не нуждаются. Поэтому не удивляйтесь, если не отыщете сахара в рецептах. Соблюдение следующих трех условий также будет залогом удачно проведенной консервации.

Минимум кислорода. Для того чтобы сохранить в баклажанах максимум витамина С, которым они богаты, нужно минимизировать количество кислорода. Сделать это можно, выложив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой с меньшим, чем у тары, диаметром, и положив сверху гнет. С капустой проделать такой фокус легко – гнет запросто уплотнит нашинкованный овощ. А вот целые баклажаны качественно уплотнить удается далеко не всегда. Особенно если плоды крупные. Поэтому следите за рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Если уровень жидкости снизился, добавьте в емкость 3%-ный солевой раствор дополнительно.
Температурный режим. Брожение активно проходит при температуре от 15 до 22 ºС. Ускорить выделение ферментов можно путем повышения температуры в помещении, где квасятся баклажаны. А вот готовый продукт нужно хранить там, где температура воздуха близка к 0 ºС и не поднимается выше 5 ºС.
Санитарные требования. Самое элементарное из всех условий – соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести используемых для приготовления заготовки продуктов. А также в абсолютной чистоте посуды, участвующей в процессе.

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Квашеные синенькие обычно не готовят без начинки, за исключением классического, проверенного временем рецепта. Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке – морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно. Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: в каждом из них указан чистый вес основного ингредиента. То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели.

Классические

Особенность. «Изюминка» этого блюда – в чистоте баклажанного вкуса. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные – без примесей чужих ароматов. При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей. А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

Набор продуктов:

баклажаны – 2 кг;
чеснок – две крупных головки;
лавровый лист;
соль.

Действия «консерватора»

Готовим рассол: на четыре части воды берем одну часть соли.
Кипятим рассол и провариваем в нем очищенные от плодоножек овощи в течение 5 минут.
Выкладываем отваренные синенькие в дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
Делаем на каждом баклажане «кармашек» и наполняем его смесью черного молотого перца и измельченного чеснока.
Готовим маринад из расчета 30 г поваренной соли на 1 л воды. Туда же отправляем «лаврушку» и душистый перец. Кипятим и ждем, пока остынет.
Заливаем овощи, уложенные плотно в кастрюлю, остывшим маринадом.
Хранить квашеные баклажаны, приготовленные холодным способом, необходимо в погребе или холодильнике в течение недели.

Срок хранения квашеных синеньких составляет полгода. Если вы намерены хранить заготовку дольше, законсервируйте ее: разложите по простерилизованным банкам, установите на водяную баню так, чтобы вода доходила до горлышка, и прокипятите в течение получаса. Если вы используете не пол-литровую, а литровую тару, стерилизация должна длиться час. После накройте банки жестяными крышками и герметично закатайте.

Без рассола

Особенность. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, заготавливаются без рассола и без стерилизации. Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа.

Набор продуктов:

синенькие – 2,3 кг;
морковка – 0,5 кг;
корень петрушки – 0,1 кг;
репчатый лук – 0,1 кг;
чеснок – две средние головки;
соль – для солевого раствора и начинки;
петрушка – пучок;
растительное масло – стакан.

Действия «консерватора»

Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу.
Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами.
Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком.
Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды.
Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю.
На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Проверить готовность овощей после первичной варки можно следующим образом: проткните плод обратным краем спички, и если кончик входит в мякоть свободно, значит, синенький готов.

По-азербайджански

Особенность. Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно уложить слоями, не начиняя синенькие. Аутентичным считается и тот и другой метод. Количество витамина С за счет участия изрядного объема зелени в несколько раз возрастает. Термической обработке зелень практически не подвергается. А значит, закуска, заготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. К тому же свежие приправы можно подбирать по вкусу, заменив обычный базилик лимонным, а вместо укропа добавив кинзу.

Набор продуктов:

синенькие – десять мелких;
корень сельдерея – один небольшой;
паприка – одна;
чили – стручок;
морковка – четыре мелких;
петрушка – два пучка;
мята – полпучка;
укроп – пучок;
базилик – полпучка;
соль и черный молотый перец – для регуляции вкуса;
гвоздика;
лавровый лист;
душистый перец горошком.

Действия «консерватора»

Вымытые и очищенные плоды пасленовых разделываем, чтобы в каждом овоще получился «кармашек», и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
Вынимаем баклажаны, студим и с помощью ножа или десертной ложки вычищаем из плодов семена.
Весь набор зелени хорошо промываем под проточной водой, оставляем до полного высыхания, а после мелко рубим.
Морковку очищаем и измельчаем на самой мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками режем на мелкие кусочки.
Чистим корень сельдерея, ликвидируем из него жесткие жилы и измельчаем на мелкой терке.
Все ингредиенты начинки перемешиваем в общей миске, приправляем солью и перцем по вкусу, фаршируем баклажаны.
Готовим маринад: кипятим воду, добавляем специи, провариваем их в кипящей воде пять минут и выключаем плиту.
После полного остывания маринада до комнатной температуры заливаем им предварительно уложенные в ведро или кастрюлю фаршированные синенькие, сверху накладываем гнет и отправляем в прохладное место на шесть дней.
Через шесть дней достаем овощи, перекладываем в банки и ставим в холодильник. При желании можем законсервировать, предварительно простерилизовав наполненную закуской тару.

В некоторых регионах Азербайджана соленые синенькие заливают маринадом без специй, приготовленным на основе разбавленного водой уксуса.

По-грузински

Особенность. Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.

Набор продуктов:

синенькие – 1,8 кг;
морковка – 350 г;
чеснок – пять зубчиков;
красный молотый перец – четверть столовой ложки;
кинза – пучок;
сельдерей – пучок;
укроп – полпучка;
вода – 2 л;
соль – три столовых ложки с горкой;
9%-ный уксус – столовая ложка;
сахар – столовая ложка.

Действия «консерватора»

Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут.
Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились.
Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем.
Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю.
Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.

По-армянски

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

Набор продуктов:

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский перец – четыре крупных;
чили – стручок;
петрушка – два пучка;
укроп – пучок;
чеснок – головка;
яблочный уксус и соль – для маринада.

Действия «консерватора»

Очищаем баклажаны от плодоножки, протыкаем зубочисткой каждый овощ в нескольких местах и, насаживая на шампур, отправляем на мангал. «Кармашки» прорежем после запекания.
Мелко режем всю зелень, прессуем чеснок, максимально мелкими кубиками нарезаем болгарские перцы.
Смешиваем ингредиенты начинки и фаршируем ими запеченные и остывшие синенькие.
Укладываем их в кастрюлю, доверху заливаем яблочным уксусом и пересыпаем двумя столовыми ложками поваренной соли.
Ставим тару с синенькими в холодильник, а через 24 часа подаем на стол или закатываем в банки.

Знать, как заквасить баклажаны, – это лишь половина дела. Не менее важно знать, как их правильно хранить, если они не законсервированы. Местом хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее комфортен, если объем заготовки большой. Например, бочонок или большая кастрюля. Максимальный пограничный температурный предел квашеных баклажанов – 6°C. Блюдо не привередливо, хорошо переносит мороз, поэтому можно смело держать его на застекленном балконе. Говорят, заквашенные и начиненные синенькие можно даже заморозить. Но размораживая, держать исключительно в холодильнике – чтобы не испортить вкусовые качества острой закуски.

Отзывы: «Самое главное – не переварить»

Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6, потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку. И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении. Перед приготовлением разморозить и нафаршировать. Самое главное – не переварить баклажаны. И еще, после того, как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелое (кастрюлька с водой или кирпичик).У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления.
D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Надо чтобы баклажаны были полностью покрыты прокаленным маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте, например в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год. Такая же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

А вы знали, что, в Москве процесс квашения идет совсем по-другому, не так, как, например, в Одессе. Во-первых, очень медленно. Конечно, климат здесь совсем другой, и баклажаны другие, они едут к нам долго, как и другие овощи и зелень. Я квасила огурцы в банках, показатель готовности — пленочка плесени на поверхности. Затем рассол сливается, кипятится и банки укупоривают для длительного хранения. У моей бабушки в Одессе плесень появлялась через три дня, в Москве не появилась и через неделю. На десятый день прекратила процесс силовым путем)) Помните, как у Жванецкого? «Ремонт нельзя закончить, его можно только прекратить…» Причина, скорее всего, в различиях климата и общем микробиологическом фоне. Примеров таких особенностей немало в мире, это и специфическая плесень на сырах, которая самостоятельно может образоваться только где-нибудь в Италии, но никак не в Гомеле, или знаменитый хлеб Сан-Франциско, на местной специфически-кислой закваске. Закваска в Сан-Франциско сама собой такой становится, а в других городах теряет свою специфичность.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день, затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость их полностью покрывала. Сосуд, естественно, накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные)))
Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Бабушка-азербайджанка в всегда делала такие баклажаны. Мы любили с картошкой- жареной, отварной…Я делаю, но по рецепту из комплекта открыток 60-х годов «Азербайджанские соленья». Тоже очень вкусные.
Вера Рахимова, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Другие рецепты домашних заготовок

APPS Tunnel of Oppression обсуждает социальные вопросы – The Appalachian

Совет по культурной осведомленности и вовлечению студентов в понедельник представил свое ежегодное мероприятие «Tunnel of Oppression» в сотрудничестве с 12 другими организациями университетского городка.

«Туннель угнетения» представляет собой серию интерактивных экспонатов, на которых обсуждаются социальные проблемы, с которыми сталкиваются студенты в кампусе.

Организатор мероприятия, Ана Делл, сказала, что организация и проведение «Туннеля угнетения» были важны для привлечения внимания ко всем социальным проблемам, особенно тем, которые упускаются из виду, таким как психическое здоровье, люди с физическими недостатками и антисемитизм.

Делл – младший студент, изучающий музыкальную индустрию, и председатель отдела культурного просвещения и вовлечения студентов, одного из восьми студенческих советов Аппалачского общества популярного программирования.

«Я хотел принять участие в этом мероприятии, потому что иммиграция и (иммиграционное и таможенное обеспечение) были тяжелой темой, когда мы говорили об этом», – сказал Делл.

Делл также наняла свое женское общество Чи Ипсилон Сигма, Дом латиноамериканцев в Аппалачах, чтобы помочь с мероприятием или стать его частью.

Помимо Chi Upsilon Sigma и Hillel, в туннеле участвовали в общей сложности 10 студенческих клубов, в том числе AHO Women’s Rugby, Ассоциация студентов коренных американцев, Просвещение по вопросам мира и геноцида, Autism Speaks, Support Bloom Recover, Active Minds и Accessibility Council.

Первокурсник Киран Смит настраивает сцену для одной из пародий «Туннель угнетения».

Перед началом мероприятия волонтеры заклеили окна бального зала Блю Ридж, напротив театра Гринбрайар, в Студенческом союзе Племмонс плотной бумагой.

Организаторы мероприятия также опросили отдельных студентов перед мероприятием. Фотографии и цитаты студентов из Аппалачей были показаны, чтобы показать зрителям туннеля, что угнетение и дискриминация существуют повсюду, даже в собственном доме.

Когда мероприятие началось, свет в бальном зале был выключен, а голоса стали тише, когда туннель стал реальностью. Каждую группу студентов привели в комнату и встретил их гид с фонариком в руке.

Группы проходили между интерактивными экспонатами, чтобы мельком взглянуть на опыт маргинализированных одноклассников.

Женская сборная по регби украсила свою комнату словами и стереотипами, с которыми сталкиваются женщины. Видеопроекция запечатлела отзывы игроков. В отчетах говорилось о практике на рабочем месте, где женщины не продвигаются по службе, а инструкторы по балету говорили обнадеживающим танцорам, что они «слишком большие».

Но лично игроки предложили участникам написать слова силы и доброты и использовать эти слова, чтобы скрыть сообщения о враждебности.

«Гилель», группа изучающих иудейскую веру и тех, кто хочет узнать об иудаизме, располагала следующей комнатой, стены которой были обклеены антисемитскими вырезками из СМИ и иллюстрациями, изображениями и статьями были показаны жертвы, убитые за то, что они были евреями.Студент, одетый как Гитлер, крикнул «Убийцам Христа», чтобы они выступили вперед, прежде чем объяснить, что есть люди, которые отрицают факт Холокоста.

Доска в Туннеле Угнетения с людьми, держащими белые доски с анонимными цитатами.

«8-летний мальчик написал в своей газете, что он не гордится тем, что он еврей, потому что люди в его школе говорят ему, чтобы он возвращался в духовку», – сказала Мэдди Липпи о ребенке, которого она учила в своем храме.

Липпи – старший специалист по питанию и член отделения Гиллеля в Аппалачском государственном университете.

Другой участник рассказал, что Аппалачи были местом антисемитизма в последние годы. Наклейки с антиеврейской риторикой были вывешены по всему университетскому городку во время еврейских праздников. Слова «Гитлер не сделал ничего плохого» были выбиты в грязи на машине студента.

учащихся из числа коренных американцев просмотрели видеоролик, демонстрирующий племенные обычаи их предков и живых семей. Студенты подошли к гостям и сказали: «Ого, я никогда раньше не встречал индейцев!» «Вы смешанный, значит, на самом деле вы не индиец, верно?» и “Если вы настоящий индиец, получите ли вы индийскую карту?”

Молодая женщина прочитала стихотворение, написанное самим собой, в котором рассказывалось об истории ее народа, в котором описывались тысячи местных жителей, убитых и не признанных государством.

В другом зале, представленном организацией «Образование в области мира и геноцида», перечислены группы, порабощенные или убитые нацистами. Они сказали, что люди не защищали преследуемых, потому что они не принадлежали к этой группе. Студенты сказали, что какие бы группы ни преследовались в настоящее время, любая другая группа впоследствии может стать жертвой. Телевизионные изображения перешли от изображений концентрационных лагерей к изображениям белых националистов, летающих над нацистской свастикой.

В следующей комнате, представленной Autism Speaks, не было людей, рассказывающих о своем опыте.Скорее, на стенах были написаны слова «глупый» и «странный», а также плакат, на котором была представлена статистика и факты о людях с аутизмом.

Следующая комната также была необитаемой, хотя докладчик проигрывал свидетельства молодых женщин, выздоравливающих от расстройства пищевого поведения. Support Bloom Recover, клуб штата Аппалачи, посвященный обмену опытом среди студентов, страдающих расстройствами пищевого поведения, представил вырезки из журналов стереотипно «красивых» женщин, а в аудиозаписи говорилось о том, что «слышишь, как твои родители шепчут свою озабоченность через одну комнату», и другие распространенные фразы люди с расстройствами пищевого поведения слышат.

Студенты Active Minds рассказали о том, как их диагнозы депрессии, тревожности и синдрома Туретта следовали за ними каждый день, когда другие начали видеть клеймо психического заболевания вместо человека.

В последней представленной презентации члены Совета по доступности попросили участников пройти вперед по линии. Прежде чем первый человек успел сделать два шага, молодая женщина закричала: «Начни сначала. Ты делаешь это неправильно »и:« Ты пытаешься меня смутить? »

Студенты рассказали толпе, что люди с физическими недостатками часто получают выговоры со стороны своих семей, потому что они не могут выглядеть или делать то, что «нормально».”

Когда они выходили из туннеля на свет, группы проводили в комнаты для разборов, где учащиеся обсуждали, как этот опыт повлиял на них и как они могут помочь в борьбе с дискриминацией.

Организаторы

заявили, что, хотя это был первый туннель угнетения за последние годы, они надеются вернуться к его ежегодным представлениям.

Рассказ: Дилан Остин, репортер новостей

Автор фото: Халле Кейтон, фоторедактор

Подпись к избранной фотографии: Заголовки повешены в бальном зале Blue Ridge для туннеля угнетения.

Рецепт угнетения

Симпсоны , Fox Broadcasting Company

Ричард Мерфи

Я сказал, что не буду делать прогнозов на 2013 год. Несколько часов спустя и масса доказательств заставляют меня передумать. В 2013 году мы увидим, как политическое увиливание в защиту статус-кво выйдет на первый план, а правительство окажется в тупике из-за нерешительности, поскольку мощь тех, кто обладает финансовой властью, будет влиять на него и стремится подорвать демократию.

Фиаско с «фискальным обрывом» – тому свидетельство. Сценарий абсурден, и риторика тоже.

Конечно, США должны сократить свой дефицит, но дефицит любого правительства может быть сокращен только тогда, когда потребление, чистые инвестиции и чистый экспорт частного сектора растут. Поскольку финансовый кризис не дал никаких оснований для каких-либо изменений, то ничто из предложенных в США не улучшило бы их дефицит; действительно, было бы еще хуже. Это настолько близко к экономическому факту, насколько это возможно.

Однако репетировали не этот аргумент. Обама был одержим самыми важными людьми, по его словам. Это был средний класс. Затем он предположил, что они составляли около 98% жителей Америки. Фактически, он решил проигнорировать около 50 миллионов человек, живущих за чертой бедности.

Республиканцы защищали богатых; любой другой мог заплатить, кроме них. При этом они утверждали, что любые налоговые сборы с богатых должны сопровождаться налоговыми льготами для американских корпораций. Воздействие простое: то, что они хотят взять из одной руки, они хотят отдать другой.Это не компромисс: это просто обман.

И да, я знаю, что это упрощает дело, но не сильно, и это потому, что правые видят, что их сила заключается в богатстве. Левые (в терминах США и определенно в терминах новых лейбористов) видят, что их сила лежит в руках среднего класса, стремящегося сохранить привилегии бэби-бумеров.

И все же реальность такова, что неравенство растет, и эти аргументы игнорируют тот факт, что именно дисбалансы наносят вред нашей экономике.

Существует дисбаланс между корпорациями, заваленными наличными деньгами, которые они ссужают правительству, и теми правительствами, которым эти корпорации стремятся отказать в доходах.

И существует дисбаланс между финансовой элитой и остальной частью, о чем лучше всего свидетельствует краткосрочная динамика цен на жилье в Лондоне и за его пределами, а в долгосрочной перспективе – растущее неравенство по всей Великобритании и за ее пределами.

Добавьте к этому дисбаланс между поколениями: у меня есть все (условно говоря), а у следующего за ним почти непреодолимые шансы добиться того, что мы сделали, из-за полной невозможности получить работу, оплачиваемую по приличной ставке, и купить дом по выгодной цене. доступная цена.В сочетании это рецепт угнетения, а затем инакомыслия.

И все же, несмотря на это, в 2013 году мы увидим, как политики тратят еще больше времени на то, чтобы потакать своим основам власти, будь то богатство или безопасность среднего класса, игнорируя кризис бедных и тех, у кого нет надежды на безопасность, которая является основой для комфорт как бэби-бумеров, так и богатых.

Мой страх? Просто то, что это приведет к расколу не между нациями, а внутри наций. А это очень и очень опасно.

И поскольку большая часть (хотя, конечно, не все) этой проблемы может быть решена с помощью более справедливого налогообложения, как в рамках налоговой системы, так и путем обеспечения соблюдения налоговой системы, мы должны устранить налоговый разрыв, вот о чем я буду продолжать о.

2013 год будет тяжелым для многих. Мы должны изменить повествование. Только тогда мы сможем говорить о надежде.

Часть первоначально размещена в Tax Research UK |

Чего многие люди не знают о СШАРабочий класс

Мой тесть вырос, ел кровяной суп. Он ненавидел это, будь то из-за вкуса или унижения, я никогда не знал. Его отец-алкоголик регулярно выпивал зарплату семьи, и семье часто не хватало денег на продукты. Их выселяли из квартиры за квартирой.

Он бросил школу в восьмом классе, чтобы помочь семье. В конце концов, он получил хорошую стабильную работу, которую он действительно ненавидел, инспектором на фабрике, которая производила машины для измерения уровня влажности в музеях.Он пытался открыть несколько предприятий на стороне, но ни один из них не работал, поэтому он оставался на этой работе 38 лет. Он прошел путь от бедности к среднему классу: машина, дом, двое детей в католической школе, жена, которая работала неполный рабочий день. Он работал непрерывно. Помимо работы на полную ставку, у него было две работы: одна выполняла работу на дворе местного магната, а другая – вывозила мусор на свалку.

На протяжении 1950-х и 1960-х годов он читал The Wall Street Journal и голосовал за республиканцев. Он был человеком раньше своего времени: белым воротничком, который думал, что профсоюз – это сборище шутников, которые забирали ваши деньги и никогда ничего не давали взамен.Начиная с 1970 года его примеру последовали многие белые воротнички. На этой неделе их кандидат стал президентом.

В течение нескольких месяцев единственное, что меня удивляло в Дональде Трампе, – это удивление моих друзей его успехом. Что движет им, так это разрыв в классовой культуре.

Один малоизвестный элемент этого разрыва заключается в том, что белый рабочий класс (WWC) недоволен профессионалами, но восхищается богатыми. Классные мигранты (белые воротнички, рожденные в семьях рабочих) сообщают, что «профессиональные люди, как правило, вызывали подозрение», а менеджеры – студенты колледжей, «которые ни хрена не знают, как что-либо делать, но полны идей о том, как у меня чтобы выполнять свою работу », – сказал Альфред Лубрано в книге« Limbo ».Барбара Эренрайх вспоминала в 1990 году, что ее рабочий папа «не мог произнести слово доктор без виртуального префикса шарлатан ». Юристы были обманщиками … а профессора без исключения обманщиками ». Аннетт Ларо испытывала сильное негодование по отношению к учителям, которых считали снисходительными и бесполезными.

Мишель Ламон, в книге Достоинство трудящихся, также вызвала недовольство профессионалов, но не богатых.«[Я] не могу никого выбить за успех», – сказал ей рабочий. «Есть много богатых людей, и я уверен, что они упорно трудились на каждый свой цент», – вмешалась приемная служащая. В чем разница? Во-первых, большинство рабочих не имеют прямого контакта с богатыми за пределами Образ жизни богатых и знаменитых . Но профессионалы заказывают их каждый день. Мечта не состоит в том, чтобы стать представителем высшего среднего класса с его разными моделями питания, семьи и дружбы; мечта – жить в своей классной среде, где вам комфортно, только с большими деньгами.«Главное – быть независимым и отдавать свои приказы, а не принимать их ни у кого другого», – сказал Ламонту оператор станка. Собственный бизнес – вот цель. Это еще одна часть привлекательности Трампа.

Хиллари Клинтон, напротив, олицетворяет дурацкое высокомерие и самодовольство профессиональной элиты. Дурашливость: брючные костюмы. Высокомерие: почтовый сервер. Самодовольство: корзина прискорбных. Хуже того, одно ее присутствие портит дело в том, что даже женщины из ее класса могут относиться к мужчинам из рабочего класса с неуважением.Посмотрите, как она снисходительно относится к Трампу, считая его неспособным занимать пост президента, и отвергает его сторонников как расистских, сексистских, гомофобных или ксенофобных.

Прямой разговор Трампа переходит в другую ценность для синих воротничков: откровенный разговор. «Прямолинейность – это норма рабочего класса», – отмечает Лубрано. Как сказал ему один рабочий: «Если у тебя со мной проблемы, приходи, поговори со мной. Если у вас есть способ, которым вы хотите что-то сделать, приходите поговорить со мной. Мне не нравятся люди, играющие в эти двуличные игры ». Считается, что откровенный разговор требует мужества, а не является «полным слабаком», – сказал Ламонту техник-электронщик.Конечно, Трамп апеллирует. Неуклюжее признание Клинтон, что она говорит так публично, а наедине – другим? Еще одно доказательство того, что она двуличная фальшивка.

Мужское достоинство имеет большое значение для мужчин рабочего класса, и они не чувствуют, что оно у них есть. Трамп обещает мир, свободный от политической корректности, и возврат к более ранней эпохе, когда мужчины были мужчинами, а женщины знали свое место. Это приятная еда для парней с высшим образованием, которые могли бы стать моим тестем, если бы родились на 30 лет раньше.Сегодня они чувствуют себя неудачниками – по крайней мере, пока не встретили Трампа.

Мужское достоинство имеет большое значение для большинства мужчин. То же самое и со статусом кормильца: многие до сих пор измеряют мужественность размером зарплаты. Заработная плата белых рабочих из рабочего класса резко упала в 1970-х годах и получила еще один удар во время Великой рецессии. Послушайте, я бы хотел, чтобы мужественность работала иначе. Но большинство мужчин, как и большинство женщин, стремятся воплотить в жизнь идеалы, на которых они выросли. Для многих “синих воротничков” все, что они просят, – это элементарное человеческое достоинство (мужское начало).Трамп обещает его доставить.

Решение демократов? На прошлой неделе New York Times опубликовала статью, в которой мужчинам со средним образованием советовали браться за розовые воротнички. Поговорим о нечувствительности. Вы заметите, что элитные мужчины не стремятся заниматься традиционно женственной работой. Рекомендовать это для мужчин WWC просто разжигает классовый гнев.

Разве то, что случилось с Клинтоном, не несправедливо? Конечно, это является. Несправедливо, что она не была подходящим кандидатом до тех пор, пока она не стала настолько чрезмерно квалифицированной, что внезапно оказалась неквалифицированной из-за прошлых ошибок.Несправедливо, что Клинтон называют «мерзкой женщиной», а Трампа считают настоящим мужчиной. Несправедливо, что Клинтон так преуспела в первых дебатах только потому, что завернула свою кандидатуру в шимминг женственности. Когда она вернулась в режим атаки, кандидат в президенты поступил правильно, а женщина – неправильно. Выборы показывают, что сексизм сохраняет более сильную власть, чем многие думают. Но женщины не едины: женщины WWC проголосовали за Трампа, а не за Клинтон с огромным перевесом в 28 пунктов – 62% против 34%.Если бы они разделились 50 на 50, она бы выиграла.

Класс важнее пола, и он движет американской политикой. Политики обеих партий – но особенно демократы, если они хотят вернуть себе большинство, – должны помнить пять основных моментов.

Поймите, что рабочий класс означает средний класс, а не бедный

Терминология здесь может сбивать с толку. Когда сторонники прогресса говорят о рабочем классе, они обычно имеют в виду бедных. Но бедные, входящие в нижние 30% американских семей, сильно отличаются от американцев, которые находятся буквально посередине: средние 50% семей, средний доход которых в 2008 году составлял 64000 долларов.Это настоящий «средний класс», и они называют себя либо «средним классом», либо «рабочим классом».

«Что меня действительно понимает, так это то, что демократы пытаются предложить политику (оплачиваемый отпуск по болезни! Минимальная заработная плата!), Которая поможет рабочему классу», – только что написал мне друг. Несколько дней оплачиваемого отпуска не прокормят семью. Нет и минимальной заработной платы. Мужчины WWC не заинтересованы работать в McDonald’s за 15 долларов в час вместо 9,50 долларов. Они хотят того же, что и у моего свекра: стабильной, стабильной работы с полной занятостью, которая обеспечивала бы стабильную жизнь среднего класса 75% американцев, не имеющих высшего образования.Это обещает Трамп. Я сомневаюсь, что он справится, но, по крайней мере, он понимает, что им нужно.

Понимание обиды рабочего класса на бедных

Помните, когда президент Обама продал Obamacare, указав, что он предоставил медицинскую помощь 20 миллионам человек? Это просто еще одна программа, которая облагала средний класс налогом, чтобы помочь бедным, заявил WWC, и в некоторых случаях это оказалось правдой: бедняки получали медицинскую страховку, в то время как некоторые американцы, только чуть богаче, видели, что их взносы выросли.

Более века прогрессисты уделяют внимание бедным. Это (в сочетании с другими факторами) привело к тому, что социальные программы были нацелены на них. Программы с проверкой нуждаемости, которые помогают бедным, но исключают промежуточное звено, могут снизить затраты и налоговые ставки, но они являются рецептом классового конфликта. Пример: 28,3% бедных семей получают субсидии по уходу за детьми, которых в основном не существует для среднего класса. Моя невестка работала полный рабочий день в Head Start, предоставляя бесплатные услуги по уходу за детьми бедным женщинам, при этом зарабатывая так мало, что она почти не могла платить за свои собственные.Она возмущалась этим, особенно тем, что у некоторых мамочек детей не было работы. Одна из них приехала поздно вечером, чтобы забрать своего ребенка, неся сумки с покупками из Macy’s. Моя невестка была в ярости.

В широко разрекламированной книге Hillbilly Elegy Дж. Д. Вэнса отражено это негодование. Тяжелые семьи, подобные семье матери Вэнса, живут бок о бок с оседлыми семьями, как семья его биологического отца. В то время как трудолюбивые люди поддаются отчаянию, наркотикам или алкоголю, оседлые семьи придерживаются строгих правил, как мои свекры, которые владели своим домом и отправили обоих сыновей в колледж.Чтобы достичь этого, они жили жизнью строгой бережливости и самодисциплины. В книге Вэнса сурово осуждается его упрямый родственник, что не редкость среди оседлых семей, которые держат нос в чистоте благодаря простой силе воли. Это второй источник недовольства бедными.

Другие книги, которые касаются этого: Hard Living on Clay Street (1972) и Working Class Heroes (2003).

Поймите, как разделение классов перешло в географию

Лучший совет, который я видел до сих пор для демократов, – это рекомендация хипстерам переехать в Айову.Классовый конфликт теперь четко отслеживает разрыв между городом и деревней. На огромных красных равнинах между тонкими голубыми побережьями шокирующе большое количество мужчин из рабочего класса безработные или инвалиды, что подпитывает волну смертей от отчаяния в виде опиоидной эпидемии.

Огромные сельские районы исчезают, оставляя за собой следы боли. Когда вы слышали, как об этом говорил какой-либо американский политик? Никогда.

Книга Дженнифер Шерман «Те, кто работают, те, кто не работает» (2009 г.) хорошо освещает этот вопрос.

Если вы хотите общаться с избирателями из белого рабочего класса, поместите экономику в центр

«Белый рабочий класс такой глупый. Разве они не понимают, что республиканцы просто используют их раз в четыре года, а потом облажались? » Я слышал некоторые версии этого снова и снова, и на самом деле WWC согласен с этим мнением, поэтому они отвергли республиканский истеблишмент в этом году. Но для них демократы ничем не лучше.

Обе стороны поддержали соглашения о свободной торговле из-за чистого положительного прироста ВВП, не обращая внимания на рабочих, потерявших работу, поскольку рабочие места уехали в Мексику или Вьетнам.Это как раз те избиратели в решающих колеблющихся штатах Огайо, Мичиган и Пенсильвания, которых демократы так долго игнорировали. Прошу прощения. Кто тупой?

Одно из ключевых посланий заключается в том, что торговые сделки намного дороже, чем мы относились к ним, потому что устойчивые программы повышения квалификации и обучения необходимо учитывать как часть их затрат.

На более глубоком уровне обеим сторонам нужна экономическая программа, которая может предоставить рабочие места для среднего класса. У республиканцев есть одно: дать волю американскому бизнесу.Демократы? Они по-прежнему одержимы культурными проблемами. Я полностью понимаю, почему ванные комнаты трансгендеров важны, но я также понимаю, почему одержимость прогрессивных людей приоритетом культурных проблем приводит в ярость многих американцев, чьи основные заботы связаны с экономикой.

Раньше, когда избиратели из синих воротничков были сплошными демократами (1930–1970), хорошие рабочие места были в центре прогрессивной повестки дня. Современная промышленная политика пойдет по пути Германии. (Хотите по-настоящему хорошие ножницы? Покупайте немецкие.) Требуются огромные финансовые средства для программ колледжей, связанных с местными предприятиями, чтобы обучать рабочих для хорошо оплачиваемых рабочих мест в новой экономике.Клинтон упомянул этот подход вместе с 600 000 других политических предложений. Она этого не подчеркивала.

Избегайте соблазна списать негодование “голубых воротничков” как расизм

Экономическое негодование усилило расовую тревогу, которая у некоторых сторонников Трампа (и самого Трампа) перерастает в открытый расизм. Но списывать гнев WWC как не более чем расизм – пища для интеллектуального комфорта, и это опасно.

Национальные дебаты о работе полиции сегодня разжигают классовую напряженность точно так же, как это было в 1970-х годах, когда студенты колледжей высмеивали полицейских как «свиней».«Это рецепт классового конфликта. Работа в полиции – одна из немногих хороших вакансий, доступных американцам без высшего образования. Полиция получает солидную заработную плату, большие льготы и уважаемое место в своих общинах. Для элиты списание их как расистов является ярким примером того, что, хотя оскорбления по расовому и половому признаку больше не приемлемы в приличном обществе, классовые оскорбления все еще приемлемы.

Я не защищаю полицию, убивающую граждан за продажу сигарет. Но нынешняя демонизация полиции недооценивает сложность прекращения полицейского насилия в отношении цветных сообществ.Полиция должна принимать решения за доли секунды в опасных для жизни ситуациях. Я не. Если бы мне пришлось, я тоже мог бы принять плохие решения.

Сказать, что это настолько непопулярно, что я рискую стать изгоем среди моих друзей на левом берегу. Но самый большой риск сегодня для меня и других американцев – это продолжающаяся классовая невежество. Если мы не предпримем шагов для преодоления разрыва в классовой культуре, когда Трамп окажется неспособным вернуть сталь в Янгстаун, штат Огайо, последствия могут стать опасными.

В 2010 году, во время книжного тура по проекту «Перестройка семейно-семейных дебатов », я рассказал обо всем этом в Гарвардской школе Кеннеди.Мой доклад понравился женщине, которая вела серию выступлений, крупному агенту Демократической партии. «Вы говорите именно то, что демократам нужно услышать, – размышляла она, – а они никогда не станут слушать». Надеюсь, теперь они это сделают.

***

Заказать книгу Джоан Уильямс, Белый рабочий класс .

3 коктейля на конец лета

Поскольку световой день становится короче и дикая жара начинает остывать, самое время насладиться последними моментами лета с освежающим напитком в руке.Мы обратились к некоторым из новейших баров Нью-Йорка за их любимыми сезонными ингредиентами, а также за тем, что нужно встряхнуть и размешать перед приближением осени.

Penthouse Frozé Предоставлено Гоханом Чакмаком, директором по продуктам питания и напиткам, The Marmara Park Avenue Hotel

Ингредиенты

1 клубника
2 унции розового
2 унции водки Elit
1,5 унции свежего клубничного сиропа
гарнир

Method

В шейкере для коктейлей перемешайте клубнику.Добавьте лед, розовое вино, водку и клубничный сироп; энергично встряхивать; процедить в высокий стакан и украсить рахат-лукумом.

На 20 этажах выше Мармара-Парк-авеню в районе НоМад на Манхэттене находится отель Blue Rooftop, средиземноморское убежище в голубых тонах с мраморными акцентами и видом на близлежащие известные небоскребы, включая Эмпайр-стейт-билдинг и Крайслер-билдинг. Гостей ожидает мезе в виде кусочков «пиццы» из арбуза с ягодами, фетой и мятой, а также салат из копченых баклажанов.В баре используются сезонные летние фрукты и травы, чтобы подчеркнуть забавные варианты классических блюд, таких как свежий инжир-маргарита, приготовленный с текилой, апельсиновым ликером, инжиром, медом и лаймом, и покрытый свежим инжиром и лавандой, а также вышеупомянутый пентхаус. Frozé.

«Раньше замороженные коктейли предназначались для пляжа, но в последнее время они стали довольно космополитичными, а именно замороженные коктейли возглавили всплеск популярности розового вина», – говорит Чакмак. «Мы создали улучшенную версию фризе, которая уравновешивает Аризано, розовое вино с большей структурой благодаря разновидности Темпранильо, с тонкими, длинными, деликатными нотами водки Elit и легким оттенком клубничного сиропа.”

Bright n ‘Sunny Предоставлено Масахиро Урусидо, управляющим партнером, главным барменом и директором Deliciousness, Katana Kitten

Ингредиенты

1,5 унции белого рома, настоянного на цветке гороха-бабочки (рецепт ниже)
Немного сока лайма
Имбирное пиво

Method

В стакан для хайболла, наполненный льдом, добавьте ром, настоянный на цветках гороха, сок лайма и сверху имбирное пиво. Украсить лаймом и долькой ананаса.

Детище Масахиру Урушидо, Грега Боэма и Джеймса Тьюна, водопой West Village Katana Kitten – это японско-американский гибридный коктейль-бар, в котором есть укусы изакая от шеф-повара Ника Соррентино (подумайте, что яйца с пряностями с белым мисо, острой горчицей и маринованной икрой лосося ) и фирменные коктейли, котлеты и хайболы с высокими бровями, такие как Shiso Gin & Tonic и Bright n ‘Stormy. «В этом напитке есть все, что вам нужно для лета», – говорит Урушидо. «Ярко-голубой ром Banks (с добавлением цветов гороха-бабочки) очень привлекателен для ваших глаз, а тепаше из лемонграсса и имбиря домашнего приготовления абсолютно освежает – больше, чем обычное имбирное пиво.”

The Toucan Do It Предоставлено Уиллом Эллиоттом, Золотой час в отеле High Line

Ингредиенты

1,75 унции Cimarrón Tequila
0,5 унции сока лайма
1 ликер из манго
Dash of Bittermens Xocolatl листья для гарнира
Нарезанная корица или палочка корицы для украшения

Метод

Добавьте жидкие ингредиенты в шейкер для коктейлей, наполненный льдом; энергично встряхните и перелейте в сосуд в форме тукана, наполненный колотым льдом.Украсить листьями и корицей.

В пышном всплывающем оазисе площадью 2000 квадратных футов в Челси, созданном Джошуа Буасси и Кристофом Жижкой (известными как Maison Premiere и Sauvage), директор бара Уилл Эллиотт приносит замороженные коктейли и брызги, чтобы потягивать их, наслаждаясь легкими морепродуктами как бутерброды с крабами в мягком панцире и жареные моллюски.

Любимые летние ингредиенты Эллиотта – ликеры из горечавки из Франции. «Слегка горькие, растительные и гоночные, они одинаково тушат сами по себе или в коктейле», – говорит он.

Ром, настоянный на цветках гороха-бабочки

Ингредиенты

750 мл белого рома
1 столовая ложка цветка гороха-бабочки (сухого)

Метод

Смешайте ром и цветок гороха в стеклянной банке с плотной крышкой; хорошо встряхните и оставьте при комнатной температуре на 10-20 минут; напряжение и резерв.

Фотография Penthouse Frozé любезно предоставлена отелем Marmara Park Avenue.
Фотография Тукана. Сделайте это любезно предоставлено Golden Hour в отеле High Line.

Frybread | Искусство и культура | Смитсоновский журнал

В первую ночь дома Дуэйна Льюиса в резервации на северо-востоке Аризоны он сидел на кухне, наблюдая, как его мать готовит обед. 71-летняя Этта Льюис поставила чугунную сковороду на горелку, налила кукурузное масло и зажгла плиту. Она начала перемещать шарик теста взад и вперед между руками, пока не сформировал большой блин. Затем она проткнула отверстие в центре блина тыльной стороной большого пальца и положила его на сковороду.Хлеб вздулся, и Этта один раз перевернула его вилкой и перевернула. Слепить идеальный кусок жаровни непросто, но Этте потребовалось всего несколько секунд, чтобы это сделать. Она так долго готовила еду, что работа казалась ее частью.

Для Льюиса и многих других коренных американцев «жареный хлеб» связывает поколение с поколением, а также связывает настоящее с болезненным повествованием об истории коренных американцев.Жареные хлеба навахо возникли 144 года назад, когда Соединенные Штаты вынудили индейцев, живущих в Аризоне, совершить 300-мильное путешествие, известное как «Длинная прогулка», и переехать в Нью-Мексико, на землю, которая не могла легко поддерживать их традиционные основные продукты из овощей и бобы. Чтобы коренное население не погибло от голода, правительство предоставило им консервы, а также белую муку, обработанный сахар и сало – основы жареного хлеба.

Frybread выглядит не более чем жареным тестом – похожим на несладкий пирог в форме воронки, но более толстый и мягкий, полный пузырьков воздуха и резервуаров жира, – но некоторые почитают его как символ гордости и единства коренных жителей.Индийский рокер Кейт Секола воспевает еду в своей популярной песне «Frybread». В отмеченном наградами фильме Шермана Алекси « Smoke Signals » один персонаж носит футболку «Frybread Power». Оба называют жареный хлеб самым актуальным сегодня символом коренных американцев. Они говорят, что противоречивый статус еды – он представляет как настойчивость, так и боль – отражает те же элементы в истории коренных американцев. «Frybread – это история нашего выживания», – говорит Алекси.

И все же этот культурный объединитель также обвиняют в том, что он способствует высокому уровню диабета и ожирения в резервациях.По данным Министерства сельского хозяйства США, один кусок жареного хлеба размером с большую бумажную тарелку содержит 700 калорий и 25 граммов жира. В некоторых общинах коренных американцев, таких как племя пима на реке Гила за пределами Тусона, штат Аризона, по оценкам медицинских работников, более половины взрослого населения страдает диабетом. Чалин Брюэр – диетолог из программы профилактики диабета Genesis, расположенной в Сакатоне, столице реки Хила. Она говорит, что продукты питания, такие как плавленый сыр, мясо в горшках и сало, используемое для жарки, частично ответственны за «эпидемию диабета» среди ее людей.По словам Секолы, «жареный хлеб убил больше индейцев, чем федеральное правительство».

Почему некоторые коренные американцы так стремятся праздновать еду, которая представляет жестокость прошлого и может причинить им вред в настоящем? Одна из причин – это центральная роль еды в паувау, межплеменных ярмарках, на которых собираются местные художники, религиозные лидеры, музыканты и продавцы продуктов питания. На протяжении 19 века федеральное правительство часто запрещало межплеменные собрания, и, будучи гордым выражением индийской идентичности, сегодняшние паувау отчасти являются реакцией на это подавление в прошлом.Во многих паувау проводятся соревнования по жареному хлебу, и вы обычно найдете длинные очереди у киосков с жареным хлебом. Прошлой зимой Леонард Чи, школьный учитель истории, который работает неполный рабочий день продавцом жареного хлеба, проехал на своем трейлере концессии в 330 милях от столицы навахо в Window Rock до Thunder in the Desert Powwow в Тусоне, штат Аризона. Съесть кусок жареного хлеба во время пау-вау – это все равно что «впитать в себя все, что есть в мероприятии», – говорит он, добавляя: «Powwow не работает без жареного хлеба».

Чи вырос в резервации навахо в Аризоне, недалеко от Window Rock.В этой резервации, которая охватывает 27 000 квадратных миль северной Аризоны и простирается до Юты и Нью-Мексико, около 43 процентов из 180 000 жителей живут за федеральной чертой бедности, согласно статистике навахо. Безработица составляет 42 процента. Почти в 32 процентах домов отсутствует водопровод. В детстве Чи иногда питался жареным хлебом. Когда он говорит, что «жареный хлеб – это жизнь навахо», он настаивает, что не прославляет свою детскую бедность, а объясняет общий опыт невзгод.«Frybread объединяет племена», – говорит Чи.

Сложное значение еды было подчеркнуто в 2005 году, когда индийская писательница и активистка Сьюзан Шоун Харджо возглавила крестовый поход против жареного хлеба в газете « Indian Country Today ». «Жареный хлеб символизирует долгие пути от дома и свободы к заточению и пайкам», – написал Харджо. “Это связующее звено между здоровыми детьми и ожирением, гипертонией, диабетом, диализом, слепотой, ампутациями и медленной смертью.Если бы фрайбред был фильмом, это было бы хардкорное порно. Никаких искупительных качеств. Нулевое питание »

Статья вызвала шквал публикаций в блогах, писем и последующих колонок от индейцев, возмущенных нападением на такую значительную пищу. Secola считает, что Харджо превратил жареный хлеб в козла отпущения для решения более серьезных проблем, с которыми сталкиваются резервации, таких как отсутствие здоровой пищи, просвещение по вопросам питания и хороший доступ к медицинскому обслуживанию. Он также говорит, что нереально искоренить пищу, обладающую такой культурной силой для коренных американцев.Тема его песни «Frybread» – стойкость против угнетения. В текстах рассказывается, как кулинарная полиция – полковник Сандерс, капитан Кранч и майор грабитель – пытаются украсть у людей жаркое. «Но они не могли сдерживать людей, – поет Секола, – потому что от людей родился Мессия Жареного хлеба, который сказал:« С сахаром, мукой, салом и солью многого не сделаешь ». ингредиент: любовь ». Песня« Frybread », как и« жареный хлеб », о том, чтобы сделать что-то из ничего.

Дуэйн Льюис, который научился традициям жареного хлеба у своей бабушки, сделал ставку на экономическое выживание. В ноябре 2006 года, после многих лет продажи жареного хлеба в сети пау-вау, он и его брат Шон открыли свой ресторан Arizona Native Frybread в Месе. Внутри кафе чувствуется атмосфера быстрого питания, с пластиковыми будками и открытой кухней. В прилавке вы можете купить газеты коренных американцев и календари «Мужчины и женщины навахо» с фотографиями звезд кино и рок-музыки.Меню ресторана включает в себя традиционные блюда навахо, такие как тушеное мясо из гомини (приготовленное из чили, кукурузы и баранины) и разнообразные бутерброды с жареным хлебом, в том числе «индейские тако» из зеленого и красного перца чили и фасоли. Каждый бутерброд завернут в огромный кусок жареного хлеба и стоит от 6 до 8 долларов. Ресторан предлагает один кусок жареного хлеба за 3,59 доллара. Эти цены намного выше, чем в резервациях, где можно купить тако навахо с придорожной стойки менее чем за 5 долларов.

После года работы Arizona Native Frybread испытывает трудности. Но Льюиса это не пугает. «Существует очень мало независимых предприятий коренных американцев», – говорит он. Для Льюиса жареный хлеб – источник гордости, потому что он позволил ему вырваться из нищеты резервации и осуществить свою мечту стать предпринимателем. Его мало заботят споры о жареных хлебах или, если на то пошло, его символическая ценность. Его утилитарное уравнение. Жаренка приятная на вкус. Все этого хотят.Итак, он продает это.

Оживленная еда тринидадского карнавала

В предрассветные часы Жувера – в понедельник утром перед началом Великого поста – в деревнях Парамин, на самых дальних вершинах Северного горного хребта Тринидада, они появляются: Группы мужчин и женщин, выкрашенный в синий цвет, с рогами и связанный веревками, яростно рычал и визжал в чернильной темноте. Это Джаб Моласси, Голубые дьяволы, созданные порабощенными африканцами, чтобы имитировать до Великого поста балы-маскарады французских плантаторов острова, которые держали их в неволе, – празднования, на которые порабощенные были запрещены.(Моласси, краска для тела для самых ранних костюмов Мас, происходит из патоки, которую заставляли производить порабощенные.) спускаться по крутым холмам по улицам и деревням, которые до сих пор носят старые французские названия, например, Сан-Деу и Ла-Финетт. Запахи готовящейся пищи, исходящие от беспокойных домашних хозяйств, смешиваются с запахами продуктов, которые продают продавцы на обочинах дороги.Это ароматы сотен лет поваров, которые создали и превратили самые бедные ингредиенты в то, что сегодня является одной из величайших кухонь фьюжн в мире.

Несмотря на то, что он был рожден из допостных традиций французских католических владельцев плантаций на острове в 18 веке, на протяжении веков Карнавал, или Мас, превратился в выражение тех, кто трудился в рабстве и по договору, и их потомков, которые стали ткань тринидадского общества. В последние десятилетия тысячи международных гуляк спускаются на Тринидад на карнавал – праздник вида, звука и вкуса перед началом сурового сезона.

Карнавал, который отмечается в понедельник (Жувер) и вторник (Марди Гра) перед Пепельной средой, является экономическим центром, приносящим более 100 миллионов долларов в валюте США каждый год. Отмена карнавала в 2021 году из-за COVID-19 является экономическим и культурным ударом для страны-побратима.

За исключением тех дней, когда колонизаторы объедались прожорливыми пирушками перед Великим постом, еда традиционно не считалась неотъемлемой частью Тринидадского карнавала. И все же кухня, которая больше всего ассоциируется с современным карнавалом – и кулинария Тринидада в целом – рассказывает тонкую историю тех, кто научился делать что-то из ничего.К ним относятся супы и тушеные блюда, приготовленные из субпродуктов, таких как коровьи и свиньи лапки и хвосты, нежелательные для поработителей; любую маниоку, таро, кукурузу, горох и острый африканский перец можно было выращивать в небольших огородах; и недорогая вегетарианская кухня индейцев, живущих по контракту: карри из нута, картофеля и бобов, а также чокхи из жареных, протертых овощей, съеденных с роти или рисом.

Подобно музыке и танцам карнавала, еда – это неотъемлемый пропуск в духовное царство.

На карнавале некоторые придорожные блюда остаются самыми популярными: кукурузный суп, универсальное блюдо из кукурузы, зеленые бананы, лук, чеснок, желтый колотый горох, ароматные травы и пельмени, когда-то приготовленные в угольной кастрюле. над огнем, пока его создатели трудились на полях. Затем есть pholourie, оладьи из колотого гороха, приправленные индийскими специями, и более свежие и любимые двойники – два куска жареного теста, покрытые карри из нута, как бутерброд. На Тринидаде нет еды, которая пересекала бы черту от практичной (фаст-фуд-завтрак) до «вечеринок», как двойных – обязательная закуска после ночных клубов или фестивалей, обычно проводимых на огромных танцевальных вечеринках во время карнавального сезона.

Ночью с придорожных стендов, освещенных фламбе или факелами, стоят чипсы-местные устрицы. Жирные и восхитительные, поданные в остром соусе, их название – одна из тех вещей, которые мне больше всего нравятся в плавности карибского языка: он ловко сочетает в себе все, что олицетворяет Карнавал, потому что чип-чип – это также название знаменитого маленького шага, бедра. – покачивающийся танец костюмированных оркестров вслед за грузовиками, которые ревет сока на карнавале во вторник.

Подобно музыке и танцам карнавала, еда – это неотъемлемый, хотя и более спокойный, пропуск в духовное царство, вплетенный прямо в мистическую сторону тринидадской культуры.Традиционно коренные жители таино подносили фрукты, овощи, травы и напитки своим земисам – мужским и женским божествам, которые охраняли все от неба до моря.

Рецепт деколонизированной любви в лимонаде Бейонсе

На первый взгляд, Lemonade Бейонсе представляет собой потрясающий визуальный альбом, в котором подробно описывается путь преданной женщины к исцелению и прощению после серийных измен ее мужа.

Но если вы очистите кожу – как Бейонсе устрашающе предлагает сделать любовнице своего мужа, «Бекки с хорошими волосами», в знак ее преданности ему, – в Lemonade гораздо больше мяса и костей, чем просто презираемая женщина.

Альбом, который нужно не только слушать, но и смотреть, – это пробуждение Бейонсе. Предательство ее мужа является катализатором, который позволяет ей отвергать и забывать патриархальные, европоцентрические идеи любви и религии, которые она приучена воплощать и защищать, на свой страх и риск: муж как бог; женщина как менее; патриархальное христианство как Евангелие; Африканскость как язычница.Во время своего пути к деколонизации она отвергает своего мужа как бога и вместо этого находит Бога во всех частях своего западноафриканского, южноамериканского, креольского, негритянского, негритянского «я».

С помощью своих предков и сообщества чернокожих женщин и девочек она исцеляется от воздействия системного угнетения и помогает другим исцеляться, создавая формацию деколонизированной любви, которая укрепляет ее брак и дает возможность ее сообществу противостоять порабощению.

Падшие боги

Действие фильма происходит в Новом Орлеане, фильм открывается душераздирающей балладой «Молитесь, поймайте меня», когда Бейонсе, одетая в черную толстовку с капюшоном, кажется, с голым лицом, преследует своего мужчину в высокой траве, а близлежащие руины отражают состояние ее брак.

«Я пыталась сделать из вас дом», – говорит она, произнося слова блестящего двадцативосьмилетнего сомалийско-британского поэта Варсана Шира. «Но двери ведут к люкам».

Цисгендерные, гетеросексуальные женщины социализируются, чтобы скрыть свою идентичность, надежды, мечты и свою ценность глубоко внутри мужчины, будь то отец, муж или парень. Женщин учат, что, если мы подчинимся этим мужчинам, мы будем защищены. Нас будут уважать. Мы будем любимы. Но что происходит с чувством достоинства женщины, с ее самооценкой, когда мужчина, который держит все в своих руках, по-прежнему считает ее недостойной верности, приверженности и безоговорочной любви? Бейонсе узнает, что «лестницы», обещание патриархата обрести достоинство, если только женщины будут следовать правилам, «ни к чему не приведут.”

Сестры, предки, одетые в белое, манят ее пройти через туннель и оставить боль позади. Она покидает поля и появляется на крыше высокого здания с видом на город. Со слезами на глазах, поднятыми ладонями к небу, она прыгает не на смерть, а в новую жизнь.

Вместо того, чтобы удариться о бетон, она ныряет в воду – ее первое крещение. Чтобы спастись от утопления, она снимает одежду, которую носила, преследуя своего мужа; она покончила с этой частью своей жизни.

Еще дыша под водой, Бейонсе наблюдает за собой в своем затопленном доме, спящей в одиночестве в постели, ожидая мужчину, который не придет. «Я заткнула свои менструации страницами из Священной книги», – повторяет она снова слова Шира, комментируя, как она использовала патриархальное понимание христианства, чтобы превратиться в приемлемую, респектабельную женщину, заслуживающую постоянных привязанностей своего мужчины, – безрезультатно.

Бейонсе узнает, что патриархальная любовь – это притворство, и ее респектабельность, ее красота, титул жены и матери, статус поп-звезды не помешают ее любви предать ее.

Теперь она злится.

Обретение Бога в женщине

Она выходит из своего затонувшего дома в ярко-желтом платье, совершенно сухом и желает отомстить. Бейонсе олицетворяет богиню йоруба Ошун, божество любви и сладкой воды. Но она совсем не милая.

Когда она поет свою следующую песню «Hold Up», мы обнаруживаем, что «острый соус в ее сумке» из ее хита, который она исполнила на Суперкубке в феврале, «Formation» – это бейсбольная бита, которую она использует. чтобы разрушить все на своем пути, поскольку черные женщины на заднем плане выглядят в восторге.

«Помедленнее, они не любят тебя так, как я люблю тебя», – предупреждает она в треке, наполненном карибскими нотками.

“Что хуже, ревность или сумасшествие?” – спрашивает она, улыбаясь и даже смеясь, несмотря на разрушения, которые она причиняет. Эти слова «ревнивый» и «сумасшедший» часто используются для того, чтобы пристыдить женщин за то, что у них есть человеческая реакция на предательство со стороны мужчин в их жизни; наш гнев становится недействительным, когда люди используют эти слова против нас.

Но по мере того, как Бейонсе отказывается от колониального понимания того, как женщины должны действовать и какими должны быть, чтобы «заслужить» любовь и верность от мужчины, она возвращается к запретной вере своих предков, упиваясь западноафриканской духовностью, которая ее унаследовала. предки через.

Становление Ошун позволяет Бейонсе деконструировать образ своего мужа как бога и начать видеть Бога в себе. Она направляет силу Ошуна, чтобы сказать: «Что еще хуже, в последнее время меня выгуливают… Я лучше сойду с ума». «Зови меня, как хочешь», – говорит она, – но ты больше не будешь мной пользоваться.

Гимн рэгги-фанк-рока «Не причиняй себе вреда» является продолжением этого предупреждения, поскольку наделенный властью и все еще злой Бей держит ноги своего мужа к огню.

«Когда ты причиняешь мне боль, ты причиняешь вред себе.Постарайся не навредить себе », – насмехается она над своим мужем в гараже, с косыми волосами, одетая в спортивный бюстгальтер, леггинсы и шубу, готовая к боксерской игре.

Окруженная толпой чернокожих женщин, переплетающаяся с образами повседневных чернокожих женщин из Нового Орлеана, Бейонсе дает понять, что этот альбом выходит за рамки ее возможностей. Это ода чернокожим женщинам, поскольку слова Малкольма Икса звучат сквозь беззвучный ритм: «Самый неуважаемый человек в Америке – это черная женщина», – говорит он. «Самый незащищенный человек в Америке – это черная женщина.Самым запущенным человеком в Америке является черная женщина », – говорит Икс под теплые аплодисменты (доказывая свою точку зрения!).

У чернокожих женщин даже не было фасада вознесения, поясняет X. Нам никогда не удавалось договориться о своей безопасности, основываясь на том, насколько респектабельно мы ведем себя или одеваемся. Но джиг готов.

Бей кричит своему мужу, черным мужчинам, всем мужчинам, как напоминание о том, как они обращаются с черными женщинами: «Когда ты любишь меня, ты любишь себя. Люби самого Бога ». Она продолжает деколонизацию любви и религии, признавая Бога не только в том, что есть женское, но и в Черном и женском (хотя она высвечивает плакат той части своего безумного Бей-улья, которая называет ее «Бейсус»: «Бог есть»). Бог и я не есть », на случай, если кто-то запутается).

«Если ты попробуешь это дерьмо еще раз, ты потеряешь жену», – обещает она, снимая обручальные кольца и бросая их мертвыми в камеру.

«Что ты скажешь на моих похоронах? «Покойся с миром, любовь моя, которую я считала само собой разумеющейся», – обвиняет она своего мужа. «Ее рай будет любовью без предательства. Прах к праху, прах к птенцам », – обещает она.

Исцеление через Черное Сестричество

Она перешла от гнева к апатии на ловушке: «Извини.По-прежнему придерживаясь западноафриканской духовности, Бейонсе нанимает нигерийского художника Лаолу Сенбанджо, чтобы нарисовать лица ее и ее отряда чернокожих женщин в «Священном искусстве Ори» Йоруба. Сенбанджо говорит OkayAfrica, что боди-арт, особенно на лице, связывает дух владельца с музыкой или настроением. Настроение у нее приподнятое. Она танцует. Она веселится со своими сестрами. Она над ним. «Средние пальцы вверх, скажи ему:« Мальчик, пока », – победно поет она.

Она приглашает лучшую спортсменку в мире, Серену Уильямс, танцевать с ней, и они меняются местами.Бей воссоздает культовую позу Серены на обложке журнала Sports Illustrated за декабрь 2015 года, сидя на троне, перекинув одну ногу через подлокотник. Серена становится Беем, надевает своего орла в боди и тверкает всю нашу жизнь. Это восхитительное шоу сестринства и восхищения, когда Бей спасается от боли предательства мужа на вечеринку со своими девочками.

Ее побег продолжается в «6 дюймах», еще одном клубном хите, который мог бы стать гимном секс-работников, если бы не политика респектабельности на мосту: «Она не бросает это дело, она профессионал.«Я понимаю: деколонизация – это тяжелая и грязная работа.

Вместо этого песня – дань уважения женщине, которая трудится, складывая свои бумаги, но достаточно умной, чтобы «не жаждать материальных вещей». Она измельчает просто из любви к этому.

Библейские образы изобилуют в Lemonade , и на этом треке она не разрушает свой дом водой, как раньше; в следующий раз это будет пожар, поскольку она передает презрительную чернокожую женщину Бернадин Харрис в фильме «, ожидая выдоха», , когда ее дом горит за ее спиной.

Тем не менее, когда она трудится на работе и воплощает в жизнь всех фантазийных женщин, ее сердце снова разрывается, когда она понимает, что даже на пике своей игры, даже когда она достигает всего, что говорит ей патриархат, все «Я делаю, чтобы заставить тебя» люби меня », – поет она, все равно не заставляя мужа быть верным ей. Ее голос срывается, когда она поет: «Вернись». Горе циклично, и Бейонсе непримиримо человечна, поскольку позволяет себе чувствовать все неудобные эмоции, которые вызывает в ней предательство.

Деконструкция травм чернокожих женщин как передаваемых из поколения в поколение

«Дорогая мама, научи меня, как заставить его просить милостыню», – говорит она, пытаясь увязать точки между своим неудачным браком и браком своих родителей. «Его глаза закрываются, как двери? Ты раб его затылка? Я говорю о вашем муже или вашем отце? ” Она задает эти вопросы невидимой матери, когда она стоит в поле в платье с африканским рисунком в этой сказке о черных южных готах, смешивая ее наследие из Луизианы, Техаса и Западной Африки.

Не услышав ответа, она понимает, что модель жестокого обращения с чернокожими женщинами в ее семье со стороны черных мужчин, которые должны их любить, выходит далеко за рамки опыта ее и ее матери. Унаследованные от предков жестокости связывают ее с ее предками-женщинами. Это началось не с нее. Не она одна в этом предательстве. «Какое проклятие, – замечает она. Но именно через это понимание она может начать исцеляться.

В блюзовой кантри-песне «Daddy’s Lessons» (которую лучше разносят в CMA) она рассказывает о своих сложных отношениях с отцом, который годами изменял ее матери, при этом любя ее как дочь и обучая ее ценным вещам. уроки – как стрелять в любого мужчину, который напоминает ей о нем.

С этой песней мы также получаем один из многих проблесков того, что Lemonade не обязательно автобиографичен. Хотя фильм включает в себя домашнее видео отчужденного отца Бейонсе, Мэтью Ноулза и очень молодого Бея, а также Ноулза и его внучки Блю Айви, «папа» в этой песне, теперь мертв.

Примирение через сочувствие к себе

Благодаря своему пониманию жестокого обращения как поколения, Бейонсе обретает сострадание к себе, осознавая, как насилие над чернокожими женщинами из поколения в поколение повлияло на ее жизнь.Тогда она сможет увидеть, что ее муж повторяет предательство не только ее отца, но и своего собственного отца. Затем она сможет выразить сострадание своему мужу, узнав, что жестокое обращение также повлияло на его жизнь.

По мере того, как она вступает в период реформирования своего распадающегося брака, он купает ее, пока она «не забудет их имена». Он обслуживает ее, и дисбаланс сил меняется, но они не поменялись местами. Он берет на себя ответственность за причиненный ей вред. Его смирение в купании ее ставит их в равное положение, новую отправную точку с общей властью.

Как только он осознает и искупит причиненный вред, она сможет признать, что его действия вызваны обидой. «Почему ты отрекаешься от небес?» – спрашивает она его. «Почему ты считаешь себя недостойным?»

«Ты любовь всей моей жизни», – подчеркивает она, чтобы он мог в это поверить. Но ее муж по-прежнему заметно отсутствует в фильме. Вместо этого в балладе «Love Daught» в стиле R&B Бейонсе снова окружают ее сестры, одетые во все белое, которые следуют за ней к воде, которые снова крестятся вместе и встают, сложив руки вместе и подняв над головами.

«Есть проклятие, которое будет снято», – обещает она.

Искусство Ори Сенбанджо возвращается, поскольку отметины на лице Бея превращаются в слезы под ее глазами. «Если мы собираемся исцелить, – говорит она, – пусть это будет великолепно».

Бейонсе демонстрирует свое безупречное внимание к деталям в следующей балладе «Замки из песка», когда камера фокусируется на чаше кинцуги, символизирующей их брак. Как указывает Cosmopolitan , Кинцуги – это японский стиль ремонта сломанной керамики путем выделения трещин в золоте, чтобы подчеркнуть уникальную историю, реставрацию и красоту ранее сломанных вещей.

Хотя она пообещала ему, что уходит от него навсегда: «Не все обещания так работают», она поет, когда ее муж, Jay-Z, впервые появляется в фильме, спустя сорок одну минуту после его первого выступления. -часово-пятиминутное время работы. Сначала мы видим его часы, затем его руку, ласкающую ее лицо, затем его лицо. В самом интимном и любящем публичном образе Джей-Зи на сегодняшний день он лежит у ног своей жены, сломленный, униженный. Ее голос срывается, когда она поет ему. Ее гнев все еще присутствует, но она не может стереть его из своей жизни.

«Патриархат как фатальный для брака… Матриархат как искупительный»

Она держит его за голову. «Покажи мне свои шрамы, и я не уйду», – ругается она. Мы видим видео с того дня, когда они вытатуировали римскую цифру IV на своих свадебных пальцах. Теперь, когда он не ее бог, и она нашла Бога в себе, приняла свои корни, познала себя и находится на пути к деколонизации структуры власти в своем браке, их преданность друг другу восстановлена. Они начинают все сначала, на этот раз на равных.Как прекрасно резюмирует в этой беседе пользователь Twitter Оливия Сент-Клер Лонг, Lemonade разоблачает «Патриархат как фатальный для брака и семьи… Матриархат как искупительный, исцеляющий».

Теперь они могут снять проклятие для своих дочерей, той, которая выжила, Голубой Плющ, которая вышла из нее через кесарево сечение, и той, которая умерла и распустилась как цветок, «распустившийся через дыру в моем лице. ”

Искупительный матриархат, представленный в Lemonade , не является патерналистским взглядом на женщин, «спасаемых через роды», как пишет апостол Павел в книге Тимофея.Искупительный матриархат – это женственность, интерсекциональное феминистское движение, ориентированное на чернокожих женщин, которое стремится к свободе для каждого члена нашего сообщества.

«Как мы должны вести наших детей в будущее?» – спрашивает черная женщина, как и все бабники. «С любовью», – отвечает себе Черная женщина. Молодые чернокожие женщины и девушки – актриса Зендая, певческая группа Ibeyi, актриса Квенжане Уоллис, модель Винни Харлоу и многие другие собираются в лесу, чтобы сделать снимок, сделанный удивительной молодой небинарной активисткой и режиссером Амандлой Стенберг.

На известных изображениях девушки сидят и стоят с Бейонсе на ветвях древних искривленных деревьев, на которых также сидели их предки. Как отмечает газета New York Times , одетые во все белое, они транслируют фильм Джули Дэш 1991 года « Дочери пыли» о женщинах-галлах, которые сохранили африканскую культуру, несмотря на американский терроризм рабства. Подобно Дочери Праха , эти молодые женщины будущего будут знать и любить свою историю, культуру и себя.Проклятие будет снято.

Деколонизированное христианство как революция

“Когда ты спиной к стене, а стена к твоей спине, кому ты звонишь?” – спрашивает женщина. «Ты должен позвонить Иисусу, потому что у тебя нет другой надежды». Теперь, когда Бейонсе отказалась от патриархальных представлений о любви и христианстве, она может снова заняться и тем, и другим, почитая веры всех своих предков, которые позволили им выжить, а ей – существовать.

В преследующей песне «Forward» она показывает мощные образы черных матерей, держащих фотографии своих убитых черных сыновей, Трейвона Мартина, Майкла Брауна и Эрика Гарнера.Эти женщины исцеляют свою индивидуальную боль, собираясь вместе, разделяя бремя друг друга, когда они собираются на улице с другими чернокожими матерями, сестрами и дочерьми.

Эти женщины символизируют то, что горе никогда не покидает нас. Что сделано, то сделано. Но осознание того, что мы не одиноки и никогда по-настоящему не были одинокими – даже в нашей боли, – это то, что исцеляет их в достаточной мере, чтобы продолжать двигаться вперед.

С помощью предков Бейонсе в прошлом, повторной преданности ее мужа, силы ее сестер в настоящем и надежды дочерей на будущее, она не только способна исцелять, прощать и примирять, но и готова к тому, чтобы Борьба.

Из-за своей сломленности она выковывает современную черную духовность «Свободу». «Я вброд, я волна в водах», – поет она, готовая к тому, что Бог потревожит воду и внесет изменения. «Скажи приливу:« Не двигайся », – передает она ветхозаветному повелению Иисуса Навина, чтобы солнце остановилось, чтобы он мог выиграть битву со своими врагами.

«Господи, прости меня, на самом деле я бежала, ослепла», – признает она, что спала. Теперь Бейонсе проснулась. Ее приверженность «респектабельности» – идея о том, что если черные женщины или черные люди будут вести себя или одеваться определенным образом, они будут в безопасности от репрессивных систем – мертва.Скажи «сладкому», скажи «глубокому»: «Я новенькая», – объявляет она.

Забудьте, о чем вы думали: новая Бейонсе «бунтует [бунтуют] через ваши границы», марширует «регулярно», превращая боль Черных в боеприпасы, чтобы продолжать бежать, потому что «Мне тоже нужна свобода!» Это заявление касается как черных патриархов, так и полиции и всех систем угнетения, которые жестоко обращаются с чернокожим сообществом.

«Я сама разорву цепи, не позволю своей свободе гнить в аду», – клянется она. Она будет свободна дома, на работе, снаружи и внутри.Проклятия превосходства белых, империализма, патриархата, квирфобии, эйлизма и классового угнетения будут разрушены.

Бейонсе находит лекарство от проклятия колонизации в рецепте лимонада своей бабушки: наставления предков, полностью обработанные эмоции, деконструированные корни, сестринство, духовность и общинное исцеление. С триумфальным звуком труб она выражает безусловную любовь, которую она теперь может отдавать и получать в песне «All Night Long», поскольку отображаются образы странной любви, межрасовой любви, черной любви и их пересечений.