Сколько соли надо для квашения капусты: Сколько соли нужно при засолке капусты – на 3-литровую банку, на 1 кг овощей — Украина — tsn.ua

Простой рецепт закваски капусты

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг (то что выкинется 0.5 кг. (примерно) у Вас получится 2 кг чистой капусты)
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

Надеемся, наша статья Вам помогла. Поддержите проект и добавьте сайт в Ваши закладки веб-браузера. Посетите нашу статью, сколько муки в стакане, она поможет Вам в приготовлении по разным кулинарным рецептам. Не забывайте делиться ссылками с друзьями в социальных сетях! Спасибо.

Читайте также:

Соли на 1 кг мяса

Сколько грамм изюма в ложке столовой

Время варки цветной капусты

Сколько варить рис по времени

Сохранить в социальных сетях:

Сколько соли нужно для квашения капусты?

Некоторые из ваших партий квашеной капусты получились кашеобразными или слизистыми?

Некоторые были слишком солеными?

Были ли некоторые покрыты плесенью, которая заставила вас выбросить ту квашеную капусту, на приготовление которой вы потратили столько времени и денег?

Эти несчастные случаи обычно связаны с одним или несколькими из следующих факторов:

• Соленость.  Сколько соли было использовано в капустно-овощной смеси (слишком много или слишком мало)?
• Температура. Насколько теплой или холодной была среда для брожения (слишком теплая, слишком холодная, слишком изменчивая)?
• Время.  Как долго вы ферментировали (слишком коротко или слишком долго)?

Я считаю, что соленость является наиболее важным фактором, а температура занимает второе место.

• Зачем вообще нужна соль?
  • Создание достаточного количества рассола
  • Уменьшение вероятности образования плесени
  • Создание приятной хрустящей текстуры
  • Контроль скорости брожения
• Сладкое пятно: 2% рассол
  • Сколько соли на фунт капусты?
• 3 способа определить, сколько соли добавить в закваску
  • Вкус
  • Объем
  • Вес
  • 014
  • Часто задаваемые вопросы о том, сколько Соль для ферментации

  БЕСПЛАТНАЯ загрузка в формате PDF

  Используйте кнопку ниже, чтобы скачать PDF-файл «Лучшая соль и сколько соли».

  СКАЧАТЬ PDF

  Зачем вообще нужна соль?

  Соль вытягивает воду из капусты и овощей, образуя рассол, в который помещается капустная смесь. Поверх этой упакованной смеси помещается какой-либо ферментационный груз, чтобы защитить ферментацию от переносимых по воздуху дрожжей и плесени.

  Нам нужен рассол. Именно под этим рассолом наша закваска остается в безопасности.

  В этой соленой среде могут расти и размножаться хорошие бактерии (в основном lactobacillus ), а плохие бактерии отмирают.

  Успех лактоферментированной квашеной капусты зависит от количества соли, соответствующего количеству овощей, которые вы ферментируете. Это касается не только капусты, но и других овощей и приправ, добавляете вы.

  Количество используемой соли влияет на скорость брожения, качество среды брожения и типы микроорганизмов, которые будут там расти и процветать.

  Научиться рассчитывать и добавлять правильное количество соли важно по многим причинам.

  Создайте достаточное количество рассола

  Соль помогает вытянуть воду из капусты и овощей, чтобы создать среду — соленый рассол — для хорошего брожения.

  Уменьшение вероятности появления плесени

  Слишком мало соли — это «Приходи и живи здесь». приглашение к «гадости» (плесени или слизи), которые вы не хотите видеть в своей банке.

  Придайте блюду приятную хрустящую текстуру

  Слишком малое количество соли тормозит или предотвращает брожение и делает квашеную капусту более мягкой. И… если вы предпочитаете квашеную капусту с меньшим хрустом, вы можете использовать чуть меньше соли.

  Контроль скорости ферментации

  Количество используемой соли определяет скорость ферментации.

  Слишком много соли — это «Уходи». знак для полезных бактерий, лактобактерий , которые должны жить и размножаться в вашей банке. Ферментация замедляется или не происходит вовсе.

  Недостаточно соли и брожение протекает слишком быстро, квашеная капуста получается мягкой и больше вероятность появления плесени.

  Лучшее место: 2%-й рассол

  Наилучшие результаты ферментации достигаются при 2%-м рассоле. Это и есть ваш «процент соли в квашеной капусте» или, точнее, «концентрация соли».

  Проще всего считать в граммах.

  На каждые 100 граммов капусты требуется 2 грамма соли (100 граммов x 0,02 = 2 грамма).

  Вам не придется выполнять эти расчеты; мои рецепты уже настроены для достижения этого соотношения рассола 2%. Я просто пытаюсь дать вам представление о том, откуда берутся измерения соли и почему ее количество важно.

  Соотношение рассола 2% обеспечивает благоприятную среду для брожения и дает хрустящую, острую квашеную капусту. Вам понадобятся весы, чтобы взвешивать овощи, как я обсуждаю здесь.

  Сколько соли на фунт капусты?

  1 столовая ложка (16 грамм) соли на 1¾ фунта капусты и других ингредиентов .

  Или, если вы работаете в граммах — НАМНОГО проще:

  1 столовая ложка (16 грамм) соли на 800 грамм капусты и других ингредиентов .

  Чтобы приготовить количество квашеной капусты, которое поместится в литровую банку, вам понадобится 1 столовая ложка соли на каждые 1¾ фунта (800 граммов) овощей. Именно эти количества я использую, потому что это количество идеально помещается в 1-квартовую банку — правильный размер для начинающего ферментера.

  Хотя вы можете использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок, мне больше всего нравится гималайская розовая соль. Мой пост о лучшей соли для квашеной капусты охватывает все ваши варианты.

  3 способа определить, сколько соли добавить в закваску

  Есть три способа определить необходимое количество соли: вкус, объем и вес. Объем — это метод, который я использую и преподаю на этом сайте.

  Вкус

  Использование вкуса для определения количества соли, добавляемой в ферментацию.

  Чтобы посолить закваску по вкусу, вы нарезаете капусту и овощи, посыпаете солью, хорошо перемешиваете и пробуете.

  Если на вкус соленый, как картофельные чипсы, у вас есть необходимое количество.

  Если вкус слишком соленый, как у морской воды, значит, вы добавили слишком много соли и вам нужно отрегулировать количество ингредиентов. Добавьте еще немного нарезанной капусты, перемешайте и снова попробуйте.

  Таким способом можно квасить капусту, и я делал это годами. Но некоторые из ваших партий могут оказаться слишком солеными, некоторые слишком мягкими, а некоторые могут заплесневеть.

  Все наши вкусовые рецепторы и то, что кажется соленым одному человеку, другому может не понравиться. Кроме того, люди с усталостью надпочечников могут хотеть соли или соленой пищи и не могут точно оценить, насколько соленым что-то кажется на вкус.

  Объем

  Использование объема — мерной ложки — для определения количества соли, добавляемой в фермент.

  Чтобы добавить соль по объему, вы взвешиваете капусту и ингредиенты, а затем добавляете определенное количество соли с помощью мерной ложки. Размер вашей мерной ложки соответствует объему соли, которую вы добавляете.

  Микробиологи определили правильное количество добавляемой соли в диапазоне от 1,5% до 2,5%.

  На одну кварту (литр) квашеной капусты вы взвешиваете 1 ¾ фунта (800 г) овощей и добавляете 1 столовую ложку соли.

  Одним из недостатков расчета соли по объему является то, что не все столовые ложки имеют одинаковый размер. В Австралии столовая ложка равна 20 мл; в Великобритании 17,7 млн ​​(по крайней мере исторически): в Северной Америке и других странах 14,7 млн. Разница в столовых ложках между США и Австралией составляет 25%.

  Вам понадобится знать объем столовой ложки при измерении объема соли. У меня есть два комплекта, и мне всегда казалось, что один выглядит немного больше другого. Это!

  Еще одним недостатком расчета соли по объему является то, что разные соли весят разное количество. Это связано с различиями в размерах помола, плотности и содержании влаги. В вашу столовую ложку поместится меньше крупной крупинки соли, чем мелкой.

  Вес

  Использование веса ваших ингредиентов для добавления нужного веса соли в ферментацию.

  Чтобы рассчитать, сколько соли нужно добавить, используя вес, вы взвешиваете И ингредиенты, и соль.

  Сначала взвесьте овощи в граммах, а затем умножьте их вес на 0,02 (то есть на 2%), чтобы получить необходимое количество соли в граммах.

  Например, на 800 граммов овощей потребуется 16 граммов соли или 800 x 0,02.

  Умение рассчитывать соль по весу может изменить правила игры. Он избавляет от догадок при брожении и позволяет легко регулировать партии в зависимости от температуры брожения или сладких ингредиентов.

  Если вы проводите ферментацию в более прохладную погоду, вы можете использовать немного меньше соли: 1,5%.

  Если вы проводите ферментацию в более теплую погоду, вы можете добавить чуть больше соли, чтобы немного замедлить ферментацию: 2,5%.

  Сладкие овощи или фрукты (свекла, морковь, яблоки, сухофрукты) в ферментации дают бактериям больше сахара и могут ускорить ферментацию или дать спиртообразующим бактериям преимущество. Чтобы немного замедлить процесс, используйте немного больше соли: 2,5%.

  ТАБЛИЦА: Как добавить соль по вкусу, объему или весу

  Вкус	Посыпать 1–2 фунта капустно-овощной смеси 1 столовой ложкой соли и попробовать. На вкус он должен быть соленым, но не противным. При необходимости добавьте больше соли или больше овощей.
  Объем	1 столовая ложка соли на 1 ¾ фунта (800 г) капустно-овощной смеси, чтобы получить 1 литр квашеной капусты. 3 столовые ложки соли на 5 фунтов (2400 г) капустно-овощной смеси, чтобы получилось 3 литра квашеной капусты.
  Вес	2% соли по весу (Используйте цифровые весы, установленные на граммы.) 16 граммов соли на 800 граммов капустно-овощной смеси, чтобы получить 1 литр квашеной капусты.
  Дополнительный рассол	1 столовая ложка соли на 2 стакана воды. Используйте эту смесь, если вам нужно добавить больше рассола в течение первых 10 дней процесса брожения.

  Часто задаваемые вопросы о количестве соли для брожения

  Можно ли смыть соль с квашеной капусты?

  Да, вы можете промыть квашеную капусту, если она покажется вам слишком соленой. Это удалит некоторые, но не все полезные пробиотики.

  Вы также можете рассеять соленый вкус, смешав его с салатом или даже смешав с другой порцией квашеной капусты.

  Почему моя квашеная капуста такая соленая?

  Квашеная капуста будет солоноватой на вкус из-за ее ферментации в соли. Однако он не должен быть слишком соленым на вкус. Есть несколько причин, по которым готовая партия квашеной капусты может быть слишком соленой на вкус.

  Один, Было добавлено слишком много соли.

  Во-вторых, в процессе ферментации образуется недостаточно молочной кислоты. Во время ферментации бактерии поедают сахар в капусте и производят молочную кислоту, которая придает квашеной капусте резкий запах и маскирует соленый вкус. Причиной может быть недостаточное брожение или недостаточное количество сладкой капусты.

  Нужно ли регулировать количество соли для холодной или жаркой погоды?

  Если вы ферментируете в более прохладную погоду, вы можете использовать немного меньше соли: 1,5%.

  Если вы проводите ферментацию в более теплую погоду, вы можете добавить чуть больше соли, чтобы немного замедлить ферментацию: 2,5%.

  Какая пропорция соли для приготовления квашеной капусты?

  2,0 % по весу от количества ферментируемой капусты/овощей. Или

  1 столовая ложка соли на 1 ¾ фунта (800 г) капусты/овощей для приготовления 1 литра квашеной капусты.
  3 столовые ложки соли на 5 фунтов (2400 г) капусты/овощей, чтобы получилось 3 литра квашеной капусты.

  Возьмите весы или узнайте больше о моих любимых весах, взвесьте капусту, посыпьте ее нужным количеством соли и сообщите мне о результатах. Острый с правильным хрустом?

  Хотите помочь выбрать весы для покупки? См.:

  Принадлежности для ферментации квашеной капусты и овощей [Классика, Новейшее, Лучшее]

  Нужна помощь в выборе соли? См.:

  Какую соль лучше всего использовать при приготовлении ферментированной квашеной капусты?

  Или хотите просто следовать рецепту, в котором все продумано для вас?

  Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [Полезно, Вкусно, Просто]

  Я вам помогу. Просто следуйте моему рецепту. В нем используется не слишком много соли… не слишком мало соли… но ровно столько, сколько нужно!

  БЕСПЛАТНАЯ загрузка PDF

  Используйте кнопку ниже, чтобы скачать PDF-файл «Лучшая соль и сколько соли».

  СКАЧАТЬ PDF

  Последнее обновление от 29 мая 2023 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

  Как приготовить квашеную капусту (простой рецепт квашеной капусты)

  Опубликовано: 20 мая 2019 г. · Обновлено: 24 августа 2020 г. Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

  Это 9Рецепт квашеной капусты 0012 легко приготовить дома, и он лучше всего, что вы покупаете в продуктовых магазинах. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А затем достаточно времени, чтобы дать возможность естественным полезным бактериям ферментировать капусту. Через несколько недель у вас будет собственная партия квашеной капусты, восхитительно кислой и соленой, наполненной полезными для кишечника пробиотиками.

  Перейти к рецепту | Как это сделать | Ингредиенты | Советы | Хранение | Ферментация | черепки | Вариации |

  Как приготовить квашеную капусту

  Если вы впервые учитесь готовить квашеную капусту, будьте уверены, это очень просто. Как и в большинстве рецептов ферментированных овощей, здесь всего несколько шагов. Помимо небольшой нарезки и смешивания, полезные бактерии, ответственные за ферментацию, делают большую часть работы за вас.

  1. Приготовьте капусту , удалив внешние листья. Затем капусту очистить от кожуры и тонко нарезать.
  2. Капусту смешать с небольшим количеством соли и дайте постоять, пока капуста не начнет выделять сок. Если вы хотите приправить квашеную капусту ароматом, вы можете добавить травы и специи при добавлении соли.
  3. Плотно уложите капусту в банку или кувшин. Сок должен вытекать свободно, чтобы полностью покрыть капусту.
  4. Закройте банку или кувшин . Груз полезен для того, чтобы держать банку погруженной в воду, а использование ферментационного кувшина или каменной банки, оснащенной воздушным шлюзом, полезно для безопасного брожения капусты.
  5. Подождите и дайте хорошим бактериям сделать свою работу . Lactobacillus и другие штаммы бактерий будут поглощать сахар в капусте, производя полезные кислоты, которые сохраняют квашеную капусту и делают ее кислой на вкус.

  Основные ингредиенты для квашеной капусты

  В самом простом случае вам понадобятся всего два ингредиента для квашеной капусты: соль и капуста. По желанию можно добавить различные травы и специи.

  • Капуста сырая является основой для квашеной капусты. Белокочанная капуста используется в большинстве традиционных рецептов квашения капусты, но вы также можете использовать краснокочанную капусту.
  • Соль помогает сохранить капусту хрустящей, придает вкус квашеной капусте и создает среду, способствующую росту молочнокислых бактерий. Соль с минимальной обработкой, такая как каменная или морская, — моя любимая. Соль для травления, представляющая собой чистый хлорид натрия, также является хорошим вариантом, так как не содержит добавок. Поваренная соль работает, если это все, что у вас есть, но йод может затемнить ферменты, а вещества, препятствующие слеживанию, могут повлиять на текстуру вашей капусты.

  Советы по приготовлению квашеной капусты

  Хотя приготовить квашеную капусту несложно, есть несколько моментов, о которых следует помнить, чтобы ваша капуста всегда получалась идеальной.

  • Используйте очень свежую капусту , поскольку в ней больше воды, чем в старой капусте, и из нее получается лучший рассол.
  • Нарежьте капусту очень тонко (лучше всего толщиной около ⅛ дюйма). Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарезайте капусту вручную или с помощью овощерезки.
  • Держите капусту полностью погруженной в рассол соленой воды. Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает склонность к плесени.
  • Если у вас нет грузов для брожения , накройте квашеную капусту капустным листом, чтобы он не плавал на поверхности рассола во время брожения.
  • Беречь от прямого света и тепла . Идеально подойдет прохладное место на кухне, куда не попадает много прямых солнечных лучей.
  • Поставьте банку в миску или на кухонное полотенце , потому что из банки может вытечь сок квашеной капусты, особенно в первые дни брожения.
  • Ограничение расхода воздуха . Ваша квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу выходить, не пропуская кислород. Полезен воздушный шлюз или кувшин для брожения.
  • Попробуй . Через несколько недель брожения ваша квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его на вкус, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
  • Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
  • Следите за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша капуста испортилась. Лучше всего отказаться от него и начать сначала.

  Соль и успешное брожение

  В простейшем случае для хорошей квашеной капусты нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.

  Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобактерий. Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает удерживать другие микробы, такие как плесень, до тех пор, пока ваше брожение не пойдет полным ходом. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.

  Во-вторых, соль помогает сохранить свежесть ферментов. Без соли квашеная капуста станет мягкой и кашеобразной.

  Сколько соли следует использовать?

  Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо переносят 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вы также должны использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.

  Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах и добавить 20-30 граммов соли на каждый килограмм капусты.

  Как хранить

  Ферментация сохраняет капусту и другие овощи естественным образом. Это связано с тем, что лактобациллы, ферментирующие продукты, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, консервирует продукты, увеличивает срок их хранения и делает их безопасными для длительного хранения.

  Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно поставить банку в холодильник. Но если вы готовите больше литра или двух, возможно, вам придется найти другие способы его сохранения.

  Когда вы закончите квашеную капусту, вы можете сохранить ее несколькими способами:

  • Консервирование квашеной капусты  – это популярный метод, но он не нужен для длительного хранения. Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и нежные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
  • Охлаждение  — самый простой и интуитивно понятный способ хранения ферментированных овощей. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
  • Подвалы для корнеплодов традиционно используются для хранения ферментов и холодостойких культур. Низкая, равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс ферментации, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
  • Замораживание квашеной капусты в безопасных для пищевых продуктов контейнерах — еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество.

  Как долго вы должны оставить его для брожения?

  Когда вы печете, есть четкое время окончания. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер прозвенит, иначе рискуете их сжечь. А вот с ферментированными овощами нюансов гораздо больше.

  Во-первых, нужно убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности.

  Пузырение и пенообразование обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на вашей кухне. И как только вы увидите образование пузырьков, вы узнаете, что брожение идет полным ходом.

  Но как узнать, когда это будет сделано?

  Брожение завершено, когда ваша квашеная капуста станет приятно кисловатой. Он должен иметь кисловатый аромат, похожий на уксус, но менее выраженный.

  Итак, если вы заметили признаки активного брожения в виде пузырьков и приятно кислого запаха, есть можно. Вы можете оставить его бродить, чтобы он приобрел богатый, сложный вкус и глубокую кислинку. И перенесите его в холодильник, когда он вам понравится.

  При рассмотрении времени брожения имейте в виду следующее:

  • При более низких температурах пища бродит медленнее, поэтому квашение капусты может занять больше времени.
  • Более высокие температуры вызывают быстрое брожение пищи, поэтому для этого может потребоваться меньше времени.
  • Меньшие объемы занимают меньше времени, чем большие объемы .

  Используйте правильное оборудование

  Хотя вы можете приготовить квашеную капусту в обычных консервных банках, лучше вложить немного денег в правильное оборудование. Правильное оборудование может помочь обеспечить безопасное брожение квашеной капусты, сводя к минимуму риск заражения плесенью и другими микробами.

  • Банки Fido представляют собой стеклянные банки с резиновой прокладкой и зажимной крышкой. Когда вы используете их со стеклянной гирей, они хорошо подходят для приготовления квашеной капусты и других ферментированных овощей. Для начала подойдет литровая банка.
  • Стеклянные банки с гирями и крышками для брожения . Они недороги и идеально подходят для небольших партий литра или меньше. Утяжелители удерживают вашу квашеную капусту под водой, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают вам безопасно бродить.
  • Керамические черепки — это реликвии. Они идут с тяжелыми весами и имеют колодец, который вы наполняете водой, которая не пропускает кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон или более.

  Варианты

  Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но как только вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов.

  Используйте краснокочанную капусту вместо белокочанной . Красная капуста придает капусте темно-фиолетовый цвет, а смесь красной и белой капусты дает ярко-розовую капусту.

  Добавьте халапеньо и чеснок , как в этой острой капусте. Имеют живой вкус.

  Семена тмина и укроп также являются хорошим дополнением.

  Ягоды можжевельника и нарезанное яблоко тоже хорошо подходят, и это популярная смесь в Центральной Европе.

  4.9 от 12 голосов

  8 порций (1 литр)

  Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях

  Кислая и насыщенно сложная квашеная капуста — это яркое ферментированное блюдо с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно просто. И вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.

  Время подготовки 20 минут минут

  Ферментация 30 дней d

  Общее время 30 дней d 20 минут минут

  Печать Сохранить рецепт Нажмите, чтобы удалить рекламу 0014
• 4 чайные ложки мелкого помола соль

Специальное оборудование

• Банка
• Стеклянные гири
• Шлюз

• Удалите все ушибленные или поврежденные внешние листья капусты, а затем разрежьте ее пополам поперек . Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте капусту на полоски толщиной не более ⅛ дюйма.

• Смешайте капусту и соль в большой миске и дайте постоять около 20 минут, или пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы она стала еще мягче и помогла ей выпустить больше сока.

• Когда капуста станет мягкой и выпустит достаточно сока, переложите ее в банку. Плотно уложите квашеную капусту в банку, используя лопатку для капусты или деревянную ложку, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.

• Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста полностью не погрузится в жидкость. Поместите грузы на капусту, а затем закройте банку шлюзом. Дайте капусте бродить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова по вашему вкусу. Когда квашеная капуста станет достаточно кислой на ваш вкус, перенесите ее в холодильник, где она будет храниться от 6 месяцев до 1 года.

Для использования традиционной глиняной посуды, подумайте над тем, чтобы увеличить этот рецепт в четыре раза.