Скумбрия соленая в домашних условиях без воды: Скумбрия без рассола быстро в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Скумбрия без рассола быстро в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Скумбрия без рассола быстро в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Как быстро засолить скумбрию без рассола в домашних условиях? Это очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Скумбрию можете использовать свежую или замороженную. Если используете замороженную, перед засолкой ее необходимо правильно разморозить на нижней полке холодильника. Лаврового листа можете добавить больше, если хотите получить более ароматную рыбку. Я покажу как засолить целую рыбу и нарезанную кусочками.

2. Шаг 2:

   Рыбу выпотрошите, удалите плавники и жабры. Тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Одну рыбу оставьте целиком.

3. Шаг 3:

   Вторую нарежьте кусочками толщиной примерно 3-4 см. Оставлять ли голову, решайте сами. Я солила всю рыбу целиком.

4. Шаг 4:

   В мисочке смешайте кориандр, молотый черный перец, сахар и соль.

6. Шаг 5:

   Целую скумбрию выложите на лист пергамента. Натрите внутри и снаружи частью смеси специй. Вложите в брюшко лавровый лист.

7. Шаг 6:

   Нарезанную кусочками скумбрию выложите на другой лист пергамента и посыпьте оставшимися специями. Лавровый лист поломайте на кусочки и посыпьте им рыбу.

8. Шаг 7:

   Обе рыбки заверните в пергамент и положите на тарелку. Поставьте рыбу в холодильник на 20-24 часа.

9. Шаг 8:

   Соленая скумбрия сухим способом без рассола готова.

   Можете подавать ее к столу, предварительно убрав лишнюю соль. Приятного аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Помимо скумбрии можете засолить таким же способом селедку и красную рыбу.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Заготовки на зиму

На праздничный стол рецепты

Блюда без лука рецепты с фото

Рыба засолка

Домашние закуски к пиву пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Рыба на зиму

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Скумбрия копченая – 221 ккал/100г
• Скумбрия отварная – 211 ккал/100г
• Скумбрия свежая – 181 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Молотый кориандр – 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Скумбрия, Лавровый лист, Соль, Молотый кориандр, Сахар, Перец черный молотый

Скумбрия сухого посола в домашних условиях (очень вкусная) – Пошаговый рецепт с фото

Если вы интересуетесь самостоятельной засолкой жирной морской рыбы, соленая скумбрия сухим посолом может стать одним из любимейших домашних способов! Ведь только в этом случае рыба солится в «собственном соку», который пищевые технологи называют натуральным тузлуком. При этом рыба, особенно такая нежная как скумбрия, остается упругой, не раскисает от избытка влаги, сохраняет по максимуму свои вкусовые качества. Рецепт соленой скумбрии сухим посолом – на нашей страничке с подробными фото разделки и приготовления!

Для засолки скумбрии сухим способом в домашних условиях потребуется:

• скумбрия норвежская свежемороженая – 2 шт.
• соль – 3 ст.л. (без верха)
• сахар – 1 ст.л.
• перец черный – 1 ч.л. (по желанию)
• масло растительное – 1,5 ст.л.

Засолка скумбрии в домашних условиях – рецепт без рассола:

Очень рекомендуем взять мороженые тушки скумбрии, с той целью, чтобы специально их недорозморозить перед разделкой. Такие упругие, но уже поддающиеся рыбному ножу рыбины отлично режутся, не приминаются и не раздавливаются от давления даже самого острого ножа. Отсекаем голову, немного отступив от плавника у жаберных крышек, а также отрезаем хвостовую часть, примерно 2-3 см.

Теперь тушку скумбрии необходимо перевернуть к себе спинкой и вскрыть ее по позвоночной части. Делаем надрез глубиной около 2 см, до самого хребта, а также прорезаем реберные кости.

Теперь рыбу можно вскрыть и у вас на досточке окажется своеобразный рыбный пласт, который объединен брюшной полостью. Вынимаем желудок, кишечник и другие внутренние органы, пока рыба не оттаяла. Такой способ разделки подмороженной рыбы тем и хорош, что она не истекает кровью, остается чистой и светлой.

Следом за внутренностями вырезаем позвоночник, пальцами удаляем реберные кости, соскабливаем острием ножа черную пленку (она придает рыбе горечь) и остатки крови. Брюшко протираем салфетками дочиста.

Присыпаем рыбный «разворот» смесью из соли, сахара и черного перца (по желанию) в расчете на одну среднюю тушку 1,5 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара. Итого для засолки 2-х скумбрий вам понадобится 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Оставляем небольшую порцию сахарно-солевой смеси для того, чтобы натереть рыбу с внешней стороны.

Складываем просоленную скумбрию пополам.

Аналогично притрушиваем посолочной смесью вторую рыбину.

Укладываем в подходящий по размеру пластиковый лоток, можно слегка прижать грузом. Кладем лоток в холодильник, через 5-6 часов скумбрия станет малосольной и самые нетерпеливые уже могут снять первую пробу, а через 12 часов скумбрия сухого посола будет полностью готова!

Чтобы скумбрия не пересолилась, рекомендуем убрать остатки посолочной смеси вместе с выделившейся из рыбы жидкостью (рассолом) из лотка, протереть/промыть брюшки и смазать для лучшего хранения растительным маслом сверху по кожице.

Соленая скумбрия сухим посолом готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

• закуски из рыбы
,
• рецепты из скумбрии
,
• холодные закуски

Как засолить скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно

Эту рыбу любят все, ну или почти все. Аромат будоражит сознание и пробуждает звериный аппетит, не купить невозможно. Но вкуснее сделать самому. Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро, и так, как мы любим? Сейчас я поделюсь некоторыми рецептами.

Я уже рассказывал в статье про жарку скумбрии, что делают из этой рыбы в Японии. Кстати, на удивление, соленой рыбы я там не встретил. А вот такой рыбой собственного пряного посола пришлось угостить японских гостей. Они были поражены, там не принято это делать, я не знаю, что они едят с картошкой, а может вообще не едят?

Вариантов засолки скумбрии несколько, можно выбрать наиболее удобный, а лучше сначала все попробовать, а потом уже решать для себя, какая рыба больше понравится. И ей это точно понравится. Получается не хуже, а часто и намного лучше, чем в магазине. И сделать это не сложно.

Скумбрия рыба жирная и ароматная, со специфическим запахом. Поэтому для засолки понадобится отдельная посуда и такая, которая долго не впитывает его запах, как пластиковые контейнеры, например.

Если вы хотите быстро посолить скумбрию, то ее лучше нарезать кусочками, идеальный вариант – нарезка на филе. Есть такие люди, я имею в виду, что я люблю соленую или копченую рыбу, но не люблю, когда отовсюду воняет, и кости выковыривать тоже не люблю. Для меня необходимо, чтобы все было аккуратно, набрало кусочек на вилку и отправило в рот и не было жирных рук и рыбного запаха на всех кухонных предметах.

Рецепт засолки скумбрии №1

Самый простой рецепт, с которым справится любой любитель домашней соленой рыбы. Для этого рецепта нам не нужно делать рассол, все делается быстро и просто. Нам потребуется:

• Скумбрия свежемороженая пара
• Соль
• Масло растительное
• Лук
• Уксус столовый 9%

Как быстро замариновать скумбрию:

Рыбу нарезать кусочками филе. В начале разрезаем брюхо и вынимаем кишки, соскребаем черную пленку, на вкус она горькая, отрезаем хвост, плавники, голову. Затем делаем надрез по хребту и вытаскиваем корешок. Обычно все кости легко отделяются.

Подготовленную таким образом рыбу пересыпают солью в какой-нибудь емкости и оставляют солить на шесть часов; за это время он успеет хорошо просолиться.

Затем нам нужно будет удалить кусочки рыбы и смыть с них соль. И в конце осталось выложить кусочки рыбы елочкой, сбрызнуть уксусом, обложить кольцами лука и полить подсолнечным маслом. Через пару часов блюдо можно подавать.

Как мариновать скумбрию в рассоле

Очень простой способ засолки скумбрии, рыбка получается “что надо”, в меру соленая, нежная и ароматная.

Для приготовления потребуются:

• Скумбрия свежемороженая
• Литр воды
• Ложка без солонки
• Перец горошек
• Листья лаврушки

Приготовление:

Рыбу разделываем полностью на филе, сначала на две половинки, а затем нарезаем на пластины шириной 1, 5-2 см. Складываем эти кусочки в глубокую миску, чтобы туда можно было поместить рассол. Добавляем туда же горошины перца и листья лавра, их можно поломать на мелкие кусочки, если они крупные.

Готовим рассол так, просто вскипятив воду с солью, можно добавить по вкусу любимую приправу для рыбы. Затем рассол следует остудить до 35 градусов и залить им рыбу так, чтобы куски были полностью покрыты полностью. Сверху накройте все перевернутой тарелкой и аккуратно прижмите рыбу, чтобы она не высовывалась из рассола. Убираем нашу рыбку в холодильник на двое суток, а потом угощаемся.

Скумбрия соленая пряной засолки

Если вы все еще думаете, как вкусно засолить скумбрию, то это именно тот рецепт, который вам нужен, уже через несколько часов вы насладитесь божественным вкусом пряной, нежнейшей скумбрии. Честно говоря, от этого аромата можно сойти с ума, слюнки начинают течь при изучении рецепта.

Что нам понадобится:

• Пара тушек скумбрии
• Полстакана растительного масла
• 5-8 стручков сладкого перца
• Две гвоздики в бутонах
• Две лаврушки
• Пара лампочек
• 1\4 стакана столового уксуса 9%
• 3 столовые ложки соли

Как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно:

Рыбу разделываем полностью, чистим внутренности, удаляем плавники, позвоночник, снимаем кожу. Нарезаем филе на полоски и складываем в кастрюльку. Для такой процедуры лучше брать посуду из нержавейки, я использую стеклянные формы для микроволновки, они быстро моются и запаха нет. Равномерно засыпать все кусочки солью и выдержать 15 минут.

Пока рыба настаивается, промаринуем, размешаем в растительном масле уксус и добавим специи, лавровый лист, бутоны гвоздики и перец горошком. Прошло 15 минут и заливаем кусочки уже просоленной скумбрии маринадом. Оставляем просто на столе на 10 часов мариноваться. Затем держим еще пару часов в холодильнике и начинаем пробовать вкуснейшую рыбку.

Как замариновать скумбрию без рассола

Делается очень просто и без особых хлопот, а вкус отменный. Эту рыбу можно смело подавать на праздничный стол, и даже похвастаться тем, что она приготовлена ​​своими руками. Для засолки нам потребуется:

• Скумбрия тушка свежемороженая
• Три столовые ложки соли без верха
• Пара ложек подсолнечного масла
• Лимонный сок
• Черный, белый, красный перец и паприка по вкусу

Как мариновать скумбрию:

Тушку рыбы необходимо разрезать так, чтобы получилось две половинки филе, кожу можно снять. Обязательно хорошо промойте и впитайте лишнюю воду, чтобы рыба была сухой.

В миске смешиваем соль и все виды перца, натираем этой горячей смесью наши половинки. Выкладываем половинки на обычный полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и отправляем солить на сутки в холодильник.

По прошествии суток вынимаем рыбу и смываем с нее остатки специй, чтобы они не попадались во рту. Филеки нарезаем кусочками, красиво выкладываем на тарелку, сверху можно по желанию разложить кольца лука. Выдавить сок из лимона прямо на рыбу и сбрызнуть сверху растительным маслом.

Маринад для скумбрии

Рецепт просто вкусный, подходит не только для скумбрии, но и для других видов рыбы. Я часто солю красную рыбу таким способом.

Что нам понадобится для засолки:

• На литр кипяченой и охлажденной воды
• Столовый полустеклянный уксус 9%
• 200 грамм соли, получается чуть меньше стекла
• Три средние лампочки
• 100 г готовой горчицы

Как вкусно замариновать скумбрию в маринаде:

Рыбные потроха, удалить голову, хвост, плавники и внутренности. Разделать на филе, снять кожу и выбрать все кости. Нарежьте на кусочки шириной 2 сантиметра.

В кипяченой воде тщательно растворить соль, добавить туда горчицу и уксус. Лук нарезать кольцами и выложить в глубокую посуду слоями поочередно – слой рыбы, слой лука, сверху должен быть лук. Залейте все маринадом и оставьте при комнатной температуре на полдня. Рыбу потом можно промыть, но мы любим есть сразу и сразу с луком, который тоже маринуется.

Правила засолки, советы

1. Чтобы быстрее справиться с разделкой не только скумбрии, любой рыбы, не размораживайте ее полностью, пусть она будет слегка со льдом. Так быстрее и ровнее вы его срежете. Повара специально подмораживают рыбу, чтобы с ней было легче работать.
2. Не используйте для засолки тару, которая может окисляться, например, алюминиевые кастрюли, тем более, что в них запах быстро и глубоко проникает и потом долго выветривается. Используйте нержавеющую сталь или стекло.
3. Для засолки можно брать не только свежую, но и свежемороженую рыбу, главное, чтобы это был улов текущего года и не размораживалась несколько раз.

Как солить скумбрию в домашних условиях, видео рецепт

Вяленая скумбрия: восхитительная закуска или перекус

Перейти к содержимому

Вяленая скумбрия, если она слегка вяленая, может быть вкусной закуской, сэндвичем или частью закуски. В общем, соление мяса и рыбы уходит своими корнями на много веков назад, когда не было холодильников, а соление было единственным способом сохранить белки (иногда в сочетании с сушкой).

Соление особенно подходит для жирной рыбы, например, для сельди, анчоусов и сардин. Этот рецепт был разработан в Гонконге, где я страстно желал этой восхитительной сельди «маатье», сельди, которую вылавливают до того, как она снова станет плодородной, в ней много жира, а затем вяленая соль. К сожалению, они доставляются в Гонконг только по специальному запросу.

Искусство приготовления вяленой скумбрии

По поводу вяленой селедки: свежевыловленную рыбу после заморозки на сутки для уничтожения паразитов удаляют, кроме поджелудочной железы, что обеспечивает хорошее созревание при засолке лечение от половины до 4 дней максимум. Ставрида в замороженном виде в изобилии и дешево доступна в Гонконге. Это недооцененная рыба. Он имеет такой же размер, как сельдь. Я экспериментировала со временем засолки выпотрошенных и обезглавленных половинок ставриды. Я обнаружил, что 4-часовая засолка каменной или крупной морской солью обеспечивает лучший вкус после быстрого ополаскивания водой.

Слегка вяленая скумбрия по вкусу приближается к вяленой и созревшей сельди, когда она достаточно жирная. Вяленую скумбрию можно хранить один-два дня в холодильнике, но вкус лучше всего через несколько часов после засолки. После засолки и промывки водой обсушить, снять кожу и пинцетом отделить рыбу от костей. Затем нарежьте и храните в прохладном месте до подачи.

Специальное оборудование

• 3 пары палочек для еды
• пара пинцетов

Соленая скумбрия

Распечатать рецепт Pin Рецепт

Время приготовления 4 часа

30 минут

Общее время 4 часа 30 минут

Ингредиенты

• 4 половинки ставриды
• 10 унций (300 г) крупной каменной или морской соли

Инструкции

• Быстро промойте половинки скумбрии под проточной водой. Дайте стечь и высушите бумажным полотенцем

• Поместите половинки палочек на глубокую тарелку или миску

• Посыпьте рыбу солью; переверните и посыпьте другую сторону солью

• Оставьте половинки рыбы на 4 часа. Температура окружающей среды в порядке.

• Через 4 часа хорошенько промойте половинки рыбы под проточной водой. Дать стечь и высохнуть на бумажном полотенце

• Положите половинки кожей вверх на разделочную доску

• Снимите с рыбы кожу пинцетом

• После этого переверните рыбу кожей вниз

• Ощупывая пальцами булавочные кости, удалите плавники и другие хрящи

• Наконец, нарежьте рыбу кусочками размер кусочков и порция

Метод: соление

Информация о пищевой аллергии и непереносимости : рыба

Ключевое слово ставрида, скумбрия, соление, соление

Примечания

1.  Используйте большое количество соли и покройте все части рыбы.