Соус апельсиновый к мясу: Апельсиновый соус – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Апельсиновый соус к мясу и птице

Хороший соус спасёт даже не совсем удавшееся блюдо. Подать просто мясо или мясо со специально приготовленным соусом – две разные истории. Нынче предлагаю на пробу изысканный апельсиновый соус. Кисло-сладкий соус великолепно сочетается с мясом и птицей. Вкус свинины, курицы или утки заиграет новыми красками.

Для соуса лучше купить апельсины и самостоятельно выжать из них сок. Но если в наличие только апельсиновый сок промышленного производства, можно использовать его, хотя нужной свежести в соусе будет добиться труднее.

Считается, что кисло-сладкие соусы больше характерны для азиатской кухни, но в русской кулинарии они тоже не редкость. Ягодные (брусничный, клюквенный) соусы издавна подавались к утке. Такая добавка очень хорошо скрадывает излишнюю жирность мяса, помогает его более легкому усвоению. Поэтому, если затеяли запекать уточку или свинину, не пожалейте времени и приготовьте замечательный соус из апельсинового сока к мясу или птице.

Продукты для приготовления апельсинового соуса к мясу и птице
Апельсиновый сок	200 мл
Цедра апельсиновая	с 1/2 апельсина
Вино красное	100 мл
Ягоды клюквы или брусники	2 столовых ложки
Сахар	1 столовая ложка или по вкусу
Крахмал	1 чайная ложка
Перец чёрный молотый	по вкусу
Вода	1 столовая ложка

Апельсин погружаем на несколько минут в горячую воду, прокатываем несколько раз по столу ладонью, чтобы размягчить фрукт, разрезаем пополам и выжимаем сок.

У меня был один большой сочный апельсин, получилось как раз 200 мл сока.

С половины апельсина снимаем цедру. Удобнее – специальным ножом, но можно мелкой тёркой, только аккуратно, чтобы не задевать белую часть кожуры. Цедру добавляем в выжатый сок.

Сок переливаем в кастрюльку. Добавляем 100 мл красного вина. Полусладкого или сухого.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим, помешивая венчиком, 3 минуты.

Добавляем ягоды клюквы или брусники. Ягоды нужны и для вкуса, и для придания соусу более насыщенного и красивого цвета. Варим ещё 2-3 минуты.

Разминаем ягоды в соусе, добавляем по вкусу сахар и перец и провариваем ещё 2 минуты.

Процеживаем.

В кастрюльку кладём чайную ложку с горкой крахмала (в идеале – кукурузного), добавляем столовую ложку холодной кипяченой воды, размешиваем, чтобы крахмал разошёлся.

Вливаем процеженный соус, снова ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.  

Вот как как приготовить апельсиновый соус к мясу. Готовый соус остужаем и ставим в холодильник до поры до времени :). Соус должен быть холодным, поэтому приготовить его можно заранее. Приятного аппетита!

Я готовила этот соус к запеченной утке, рецептик которой прилагаю :).

к мясу, к курице, к рыбе, утке, как приготовить

Если вы когда-нибудь пробовали восхитительный апельсиновый соус в кафе или в гостях, то вам наверняка не нужно рассказывать, какой он вкусный. Эта необычная цитрусовая заправка обладает потрясающим ароматом, и вкусовые качества любого блюда с ней становятся просто неописуемыми.

Давайте поближе познакомимся с этой необычной подливкой, узнаем, к чему ее лучше всего подавать, и самое интересное – как приготовить без особых усилий на собственной кухне!

Содержание

• 1 Апельсиновый соус: к чему подходит
• 2 Как приготовить апельсиновый соус
• 3 Соусы с апельсинами: рецепты
  • 3.1 Апельсиновый соус к мясу
  • 3. 2 Апельсиновый соус к курице
  • 3.3 Апельсиновый соус к рыбе
  • 3.4 Апельсиновый соус к утке: рецепт
  • 3.5 Цитрусовый соус для салата
  • 3.6 Апельсиново-сливочный соус
• 4 Как хранить оранжевый соус
• 5 Заключение
  • 5.1 Похожие статьи

Апельсиновый соус: к чему подходит

Апельсиновый соус

Не смотря на то, что соус из апельсинов на первый взгляд кажется весьма непривычным и экзотическим, он универсален и подходит к самым различным блюдам. Хорош он для горячих блюд из мяса и рыбы, вкусна с ним утка и курица – причем, в любом виде.

Новое яркое звучание приобретают блюда на гриле, а также нежные блюда, запеченные в духовке или приготовленные на пару: отбивные, стейки, медальоны, ребрышки, куриные крылья. Рыбка в любом виде хороша под апельсиновой заправкой, особенно нежные сорта белой морской рыбы.

Хорош он и в качестве дипов – в апельсиновый дип так вкусно обмакивать горячие, обжигающие кусочки куриных наггетсов, палочек из моцареллы, или других любимых закусок. А как хороша цитрусовая заправка для салатов! Это и низкокалорийно, и витаминно, и что главное – божественно вкусно!

Как приготовить апельсиновый соус

Цитрусовый соус готовится по различным рецептам и имеет массу вариаций. Он, как и привычные нам белые сливочные или красные томатные подливы, может быть основой для бесконечной кулинарной фантазии.

Как правило, база готовится на слабом огне из апельсинового сока с крахмалом, сахаром или медом, сливочным маслом и цедрой. Но это – только «холст», а вот «краски» каждый кулинар добавляет на свое собственное усмотрение. Ведь все зависит от того, к чему вы планируете подавать. Рыбка любит свои особые специи и травы, курочка – свои ингредиенты.

Соусы с апельсинами: рецепты

Так что предлагаем незамедлительно перейти от слов к практике, и приготовить восхитительный оранжевый соус по нескольким разным рецептам. Мы предложим вам несколько классических рецептов, проверенных временем и гурманами, и можем гарантировать, что вы останетесь довольны.

Но не бойтесь экспериментов, и если в процессе готовки вам захочется добавить что-то от себя – смело пробуйте!

Апельсиновый соус к мясу

Мясо с апельсиновым соусом

Попробуйте приготовить апельсиновый соус к мясу, и подать его к любому блюду: котлетам, отбивным, запеченной говядине или свинине, к рулету и так далее. Он очень просто делается, красиво и аппетитно смотрится, а мясо под такой заправкой станет настоящим праздничным блюдом!

Калорийность – 67 ккал.

Ингредиенты:

• Апельсины спелые – 2 шт.;
• Горчица дижонская – 1 ч.л.;
• Масло оливковое – 100 мл.;
• Соль, черный и красный перец – по щепотке;
• Лимон – половинка спелого плода;
• Смесь прованских трав – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Цитрусы обдайте кипятком и разрежьте на половинки.
2. В отдельную миску или чашу выдавите цитрусовый сок двух апельсинов и половинки лимона. Проследите, чтобы не попали семечки.
3. Натрите немножко оранжевой цедры – буквально чайную ложечку, и добавьте к соку.
4. Положите ложечку горчицы и налейте масло.
5. Добавьте соль, специи – они могут быть любыми на ваш вкус, необязательно прованскими, можно «к мясу» или просто смесь ваших любимых трав.
6. Взбейте оранжевую массу блендером и подавайте к столу.

Можно использовать подливку сразу ,а можно поливать мясо перед запеканием или тушением. Пальчики оближешь!

Апельсиновый соус к курице

Курочка в апельсиновом соусе

Этот нежный апельсиновый соус для курицы отличается пикантным вкусом, приятным оттенком и потрясающим ароматом. Его можно подавать к любому куриному блюду или закускам, в горячем или остывшем виде. Попробуйте, это очень вкусно!

Калорийность  109 ккал.

Ингредиенты:

• Апельсины – 3 шт.;
• Цедра натертая – 1 ч.л.;
• Уксус яблочный или виноградный – 1 ч.л.;
• Соевый соус – 3 ст.л.;
• Оливковое масло – 100 мл. ;
• Мед жидкий натуральный – 1 ст.л.;
• Сахар (лучше коричневый) – 1 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Крахмал – 1 ч.л.;
• Имбирь свежий натертый – 1 ч.л.;
• Красный острый перец – щепотка;
• Травы сушеные (базилик, орегано, майоран, кардамон) – 2 ч.л.;
• Соль – щепотка по вкусу (добавьте после пробы, при желании).

Рецепт приготовления:

1. Приготовьте все ингредиенты. Натрите чеснок, цедру и имбирь, выдавите цитрусовый сок, отмерьте нужное количество остальных компонентов.
2. Поставьте на огонь сотейник, влейте в него все жидкие продукты: сок, масло, соевый соус, уксус, ложку меда. Помешивайте на слабом огне пару минут, пусть все компоненты «подружатся».
3. Добавьте тертую цедру, чеснок и имбирь. Всыпьте сахар.
4. Пусть ароматная жидкость томится на слабом огне без кипения 5 минут, все время помешивайте ее.
5. Теперь добавьте специи и крахмал и помешайте еще одну-две минуту, масса немного загустеет.
6. Попробуйте на соль и при желании досолите.

Подавайте апельсиновый соус к курице в горячем виде сразу в тарелках или остудите и разлейте в красивые соусницы. Приятного аппетита!

Апельсиновый соус к рыбе

Рыбка с апельсиновым соусом

Любая рыба, даже приготовленная по самому простому и быстрому рецепту, с такой ароматной и изысканной заправкой приобретет новый вкус и в полной мере раскроет свой аромат. Попробуйте сделать нежный французский апельсиновый соус к рыбе, и ваше кулинарное мастерство возрастет!

Калорийность его будет 96 ккал.

Ингредиенты:

• Апельсиновый сок свежевыжатый – 150 мл.;
• Масло сливочное натуральное – 50 гр.;
• Белое сухое вино – 100 мл.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Черный, белый перец, соль – по щепотке;
• Прованские травы смесь – 2 ч.л.;
• Горчица нежная неострая – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт апельсинового соуса для рыбки:

1. В сотейник бросьте сливочное масло и немного растопите на слабом огне.
2. Бросьте в него ложечку муки и смело помешайте лопаткой, пусть получится нежная кашица. Пару минут, и она немножко потемнеет.
3. Теперь влейте вино и сок, а также сразу добавьте травы, горчицу, соль и смесь перцев.
4. Пусть огонь будет минимальный. Бережно помешивайте нежную массу три-шесть минут, и снимайте с плиты.

Шелковистая, красивая и нежная заправка готова! Ее подают в охлажденном виде в красивой соуснице, чтобы сдабривать рыбку в тарелке. Бон аппетит!

Апельсиновый соус к утке: рецепт

Уточка в апельсиновом соусе

Запеченная или жареная уточка – любимое лакомство многих гурманов. Готовит ее каждая хозяйка по-своему, но один из главных секретов вкусного утиного мяса – правильный соус к утке. Например, вот этот.

Калорийность – 107 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 мл.;
• Вино белое – 100 мл.;
• Соевый соус – 100 мл.;
• Сок трех спелых апельсинов;
• Сок лайма – 1 ч. л.;
• Мед темный жидкий – 2 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Кукурузный крахмал – 2 ч.л.;
• Кунжут белый – 1 ст.л.;
• Уксус рисовый – 1 ст.л.;
• Чили соус – 1-2 ч.л. по вкусу;
• Специи «хмели-сунели» – 1 ч.л.

Алгоритм, как приготовить апельсиновый соус к уточке:

1. В блендер сложите кунжут, чеснок и хмели-сунели, а также немножко цедры лайма. Перекрутите это в однородную кашицу и сложите ее в сотейник.
2. Добавьте крахмал и оливковое масло, поставьте на средний огонь и мешайте, пока смесь не нагреется. Огонь сделайте слабее.
3. Влейте мед, помешайте, пока он не растворится полностью.
4. Теперь добавим вино, соки цитрусов, соевый соус, чили и уксус. Всю смесь нагреваем на слабом огне, не уставая помешивать лопаткой.
5. Через 5-7 минут бросим специй, попробуем, не надо ли досолить.
6. Делаем огонь сильнее, и через полминуты выключаем.

Все готово!

Этой заправкой можно обмазывать утку перед тем, как отправить в духовой шкаф, или поливать уже в тарелках, а можно остудить и подавать в холодном виде.

Вкусно и пикантно!

Цитрусовый соус для салата

Приготовление апельсинового соуса для салата

Если вы готовите салаты на сметане и майонезе – вы безнадежно отстали от времени. Попробуйте здоровую, а главное очень вкусную заправку для салата, и ваше представление о еде изменится раз и навсегда!

Калорийность заправки – 68 ккал.

Компоненты:

• Апельсины – 3 шт.;
• Цедра тертая -1 ч.л.;
• Оливковое масло – 150 мл.;
• Яблочный уксус – 1 ст.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Черный перец и соль – по щепотке;
• Специи по щепотке – майоран, чабрец, базилик, орегано;
• Семена подсолнечника или льна – 1-2 ч.л.

Поэтапный рецепт:

1. В блендер или другую емкость влейте сок, масло и уксус.
2. Добавьте сахар и размешайте вручную, чтобы сахар растворился.
3. Положите цедру, соль, травы и перец.
4. Теперь взбейте все хорошенько блендером, но на средних оборотах.
5. В готовую заправку добавьте семечки подсолнечника или льна, и заправляйте салат.

Даже простой овощной салатик получится изумительно вкусным и необычным!

Апельсиново-сливочный соус

Апельсиново-сливочный соус

Этот нежный апельсиново-сливочный вкус ваши гости не забудут никогда, а его аромат покорит даже самого капризного знатока кулинарии. Заправка идеально подходит для курочки, украсит домашнюю утку, рыбу, подойдет к мясным блюдам.

Калорийность – 115 ккал.

Компоненты:

• Сок свежих апельсинов – 150 мл.;
• Сливки средней жирность – 100 мл.;
• Сливочное масло – 30 гр.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Смесь перцев и соль – щепотка;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Травы итальянские или средиземноморские – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Растопите кусочек масла в кастрюльке на среднем огне, и перемешайте в нем муку.
2. Через минуту добавьте сливки, смешайте массу и томите на слабом огне 4-5 минут, все время мешая ложкой.
3. Влейте апельсиновый сок и еще раз хорошенько размешайте массу.
4. Добавьте специи, соль и перчик, и погрейте смесь, помешивая, еще две минуты.

Выключайте и дайте остыть. Нежная сливочная заправка готова!

Как хранить оранжевый соус

Вообще, приготовленному соусу лучше не давать стоять в холодильнике, его стоит сразу подавать на стол. Да и вкус у этой подливки такой, что гости вылижут тарелочки дочиста!

В закрытой стеклянной баночке апельсиновая заправка без использования сливок и сливочного масла может храниться сутки, но все-таки она теряет свой вкус. а если в рецепте есть сливки, то такой соус нужно подавать и употреблять сразу же, он не подлежит хранению.

Готовьте соус на один раз, тогда он будет по-настоящему свежим и вкусным!

Заключение

Наслаждайтесь новым необычайным вкусом привычных домашних блюд, просто экспериментируя с соусами. Готовьте в свое удовольствие, а наши рецепты всегда придут на помощь!