Разное

Соус бешамель простой рецепт: Соус Бешамель лёгкий – как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Содержание

Соус Бешамель пошаговый рецепт с фото

Соусы, подливы

Добавить в избранное

(4.3)2161

30 мин 792 ккал. (132 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Соус Бешамель с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Соус Бешамель из сливочного масла, молока и муки - это лучший рецепт соуса, который широко используется для мяса, рыбы, пасты, картофеля или тефтелей.
Самый известный белый соус в мире имеет несколько секретов. При охлаждении на поверхности этого заварного соуса образуется корочка. И кастрюлю накрыть крышкой тоже нельзя, иначе образуется конденсат и в соусе будет вода. Поэтому я использую такой способ: беру пищевую пленку и накрываю ею соус в контакт, выпуская воздух. Так и оставляем Бешамель остывать. И еще один секрет настоящего соуса - пока Бешамель не остыл добавьте немного натертого на мелкой терке сыра пармезан. Это придаст соусу неповторимый вкус.

Соус Бешамель пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Для того чтобы получить соус Бешамель нежным и без комочков, для начала нужно просеять муку.

#шаг 2

Затем в кастрюле или ковшике нужно растопить сливочное масло.Чтобы не допустить подгорания, делаем это на среднем огне и даем маслу только растаять, но не кипеть.

#шаг 3

Когда масло растопиться постепенно добавляем муку. Чтобы избавиться от характерного мучного привкуса, мы это делаем не снимая кастрюлю с огня, и интенсивно помешивая завариваем муку. Мешать удобнее венчиком.

#шаг 4

Чтобы в готовом соусе не было комочков,  вливать холодное молоко нужно постепенно, маленькой струйкой постоянно помешивая венчиком. Получив однородную густую массу, можно смело влить остатки молока.

#шаг 5

Добавляем соль, перец, мускатный орех. Количество мускатного ореха регулируйте по своему вкусу.  Если не знакомы с данной приправой, то добавьте строго сколько указанно в рецепте, в ином случае можно и больше.

#шаг 6

Варим соус, постоянно помешивая до тех пор, пока не загустеет до состояния жидкой сметаны и снимаем с огня. По мере остывания соус загустеет сильнее.

#шаг 7

Пока Бешамель не остыл добавьте немного натертого на мелкой терке сыра пармезан.

#шаг 8

Пищевой пленкой накрываем соус в контакт, выпуская воздух, чтобы он не заветрился пока остывает.

#шаг 9

Готовый соус подаем к мясным, овощным или рыбным блюдам. Попробуйте, ведь это так вкусно!

#Смотрите также

Рецепт: Соус Мохо красный

Канарский соус Мохо рохо готовят на основе оливкового масла и острого красного перца. Его подают к рыбе, мясу, овощам. А также соус Мохо рохо отлично подходит к крокетам.

#Смотрите также

Рецепт: Бальзамический соус

Густой и тягучий бальзамический соус очень оригинальный и приятный на вкус. Он прекрасно подходит к овощам, рыбе, мясу, курице и даже десертам. После того как соус остывает, он ста...

Секрет настоящего соуса

Пока соус не остыл добавьте немного натертого на мелкой терке сыра пармезан. Это придаст соусу неповторимый вкус.

Добавить в избранное

Как приготовить соус бешамель?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления соус бешамель с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления соус бешамель Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

классический простой рецепт с молоком

Соус бешамель для лазаньи – это одна из необходимых составляющих. Он входит в классическую лазанью. Готовится соус – очень просто, к тому же для него не требуется большого количества ингредиентов и они все не дорогие. Поэтому у Вас легко получится приготовить классический бешамель по традиционному французскому рецепту. Ну, а мы поможем Вам разобраться со всеми тонкостями и нюансами приготовления, чтобы у Вас получился максимально вкусный, однородный, «ровный», молочно-глянцевый соус бешамель для лазаньи. Вперед, к ножам! 🙂

Классический рецепт соуса бешамель для лазаньи

Бешамель, в том числе и для лазаньи, не должен иметь какого-то яркого, перенасыщенного специями, вкуса. Даже по цвету соус должен быть максимально кремово-молочным, лишь с темными вкраплениями специй.

Ингредиенты

  • мука белая пшеничная – 50 г;
  • масло сливочное (от 72% жирности) – 50 г;
  • молоко (3,2% жирности) – 500 мл;
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Как приготовить соус бешамель для лазаньи?

Простой соус бешамель для лазаньи с молоком готовится достаточно быстро, однако приготовление все же требует определенной снорвки и концентрации. Рецепт, который мы расскажем сегодня – это классический французский рецепт, который в том числе используют и для лазаньи. Остальные вариации приготовления – это уже отступления и «домыслы на тему».

Итак, пошаговое приготовления соуса выглядит следующим образом:

  1. Сперва нужно приготовить ру – это основной компонент соуса бешамель. По сути, это смесь масла и муки. Для ее приготовления растопите сливочное масло в сотейнике с толстым дном и стенками. Можете немного наклонять в разные стороны емкость, чтобы масло быстрее и равномернее топилось. Огонь – чуть меньше среднего. Как только масло растаяло, вводите муку. Смесь нужно постоянно тщательно перемешивать, пока она не «собьется» в комочки, станет кремово-белого цвета. Это и есть ру. Цвет очень важен – не дайте ру стать коричневым или даже чуть темнее кремово-молочного – это будет означать, что он пригорел, следовательно, будущий соус будет горчить.

Уточнение на «всякий случай»
Очень важно для приготовления использовать посуду с толстыми стенками и дном, а еще, желательно, с антипригарным покрытием. Тогда приготовление будет иметь больше шансов на успех, ведь риск пригорания значительно снижается. А в случае с молочными соусами – это очень важно.

  1. Огонь все так же меньше среднего. В ру начните постепенно вводить молоко. Можете вводить молоко порционно, а, если есть сноровка, можете просто вливать жидкость тонкой струйкой. В обоих случаях важно тщательно и достаточно быстро мешать – это очень ответственный момент, ведь именно от этого процесса зависит текстура соуса, отсутствие в нем комочков, общая «гладкость». Когда все молоко введено, дайте бешамелю вскипеть, до появления мелких пузырьков, а потом – полностью уменьшите огонь, не давайте соусу кипеть.
  2. Следующий этап – добавить соль, перец, молотый мускатный орех. Не переборщите с последним – он имеет сильный вкус. В целом, вообще не стоит увлекаться специями, ведь вкус соуса бешамель для лазаньи должен получиться максимально нейтральным.
  3. Как только добавлены специи, можно перемешать и снять с огня. Бешамель готов!

Теперь готовый соус бешамель можно использовать для лазаньи прямо в горячем виде. А можно накрыть еще в горячем виде пищевой пленкой, обязательно в контакт. Это нужно для того, чтобы на поверхности не образовалась пленка, которая позже превратиться в комочки. Если пленка все-таки по какой-то причине появилась – не вмешивайте ни в коем случае ее в бешамель. Снимите ее ложкой и выбросите, и только после этого – используйте сам соус.

Рецепт выше – это единственный правильный вариант, как готовить соус бешамель для лазаньи. Есть и другие интерпретации, но именно этот рецепт считается классическим. Кстати, в другой нашей статье мы рассказали некоторые другие секреты приготовления соуса бешамель, а еще там же есть несколько рекомендаций, как можно дополнить соус, с чем еще его подавать. В общем – там тоже интересно. Обязательно приготовьте лазанью с бешамель по нашему рецепту, а в комментариях поделитесь с нами своими впечатлениями. 😉

Соус Бешамель - рецепты с фото на Повар.ру (59 рецептов)

Соус "Бешамель" классический 4.5

Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.06.2016

Бешамель соус 4.4

Бешамель (франц. Bechamel) – базовый молочный соус, который подают к различным блюдам европейской кухни и используют как основу для других соусов. Простой рецепт соуса Бешамель - для вас! 😉 ...далее

Добавил: Tourist 29.03.2013

Курица в соусе "Бешамель" 3.6

Аппетитный сливочный соус не зря завоевал любовь миллионов гурманов. Предлагаю вам на заметку довольно простой, но невероятно вкусный рецепт приготовления курицы в соусе "Бешамель". ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2014

Рыба под соусом "Бешамель" в духовке 4.0

Очень люблю такие рецепты как этот. Когда затрачивается минимум усилий, а получается невероятно вкусный ужин! С удовольствием покажу вам как приготовить нежную рыбу под соусом "Бешамель" в духовке! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2016

Котлеты под соусом "Бешамель" 4.4

Мне ранее был непонятен этот соус. Как он может улучшить блюдо? Оказывается, этот соус следует правильно готовить, используя правильные специи, и тогда блюдо достигнет совершенства вкуса. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.07.2016

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель 4.6

Итальянская кухня привлекает своей пикантностью и невероятными вкусовыми сочетаниями. Предлагаю приготовить каннеллони с фаршем и томатами под нежным соусом бешамель. Получается очень аппетитно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.07.2015

Макароны с фаршем под соусом бешамель 4.8

Макароны с фаршем - достаточно обыденное блюдо в нашем меню, но если добавить к нему французский соус бешамель, то вы получите изысканный ужин. Попробуйте мой рецептик, не пожалеете! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.02.2016

Куриная грудка под соусом "Бешамель" 5.0

Как приготовить куриную грудку, чтобы она осталась такой же нежной или даже стала еще нежней? Ответ прост - запеките ее под соусом "Бешамель". Это изумительное сочетание вам обязательно понравится. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.08.2016

Белый соус к спагетти 4.5

Тем, кто любит макарошки, предлагаю посмотреть, как приготовить белый соус к спагетти. Это вариация соуса "Бешамель". Паста получится достаточно калорийной, но уж очень вкусной, не устоять 🙂 ...далее

Добавил: Юлия Резник 08.10.2017

Жульен с соусом "Бешамель" 3.3

Рецептов жульена существует масса – разные способы, разные добавки. Предлагаю вам рецепт приготовления классического жульена, как готовлю его я. ...далее

Добавил: Bestpovar 01.12.2014

Бешамель для лазаньи 4.1

Соус бешамель - один из китов, на котором держится соусный мир. Его можно подать самостоятельно, создать на его основе более сложный соус и, конечно, он используется в приготовлении лазаньи. ...далее

Добавил: Deemmaq 28.01.2014

Вегетарианский бешамель

Многие вегетарианцы не употребляют молочные продукты и яйца. Именно для них я написала рецепт вегетарианского бешамеля. Но этот соус такой вкусный! Рекомендую его и мясоедам. ...далее

Добавил: Виталия 26.01.2014

Макароны с соусом бешамель 4.5

Макароны с соусом бешамель - простое, вкусное и сытное блюдо, для приготовления которого требуется минимум времени и продуктов. Рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Алиса 05.05.2014

Лазанья болоньезе с соусом бешамель 4.5

Лазанья - традиционное итальянское блюдо, покорившее немало сердец. Предлагаю вам приготовить лазанью болоньезе с соусом бешамель. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 26.04.2014

Мусака с соусом "Бешамель" 3.0

Если кто не знает что такое мусака, хотя таких людей наверное мало, то - это греческая запеканка из овощей и мяса, я очень часто ее готовлю, и покажу вам как приготовить мусаку с соусом "Бешамель". ...далее

Добавил: Nufica 22.02.2015

Каннеллони под соусом "Бешамель" 3.4

Хотите повторить на своей кухне невероятно вкусное и совершенно несложное итальянское блюдо? Тогда вот вам рецепт приготовления каннеллони под соусом "Бешамель" с мясной начинкой. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.01.2015

Цветная капуста под соусом "Бешамель" 4.3

Хочу вам рассказать, как сделать цветную капусту под соусом "Бешамель". Блюдо хоть и простое, но все же очень вкусное, и даже изысканное! Попробуйте его приготовить, вам понравится! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.07.2015

Макароны под соусом бешамель 3.3

Такие макароны под соусом бешамель в домашних условиях готовятся очень просто. Отличный вариант обеда или ужина, рекомендую попробовать. Готовить быстро, а вкус - как из ресторана! ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.07.2015

Капуста под соусом бешамель 4.1

Цветная капуста обладает множеством полезных свойств, соответственно блюда из нее получаются очень вкусными и насыщенными витаминами. Предлагаю рецепт капусты под соусом бешамель. Очень вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.07.2015

Запеканка под соусом бешамель 4.9

От запеканки под соусом бешамель вы получите истинное удовольствие. Нежное куриное филе, томаты, шампиньоны, пикантный соус и плавленый сыр - неотъемлемые части моей запеканки. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2015

Курица под соусом бешамель 3.0

Очень сытное, ароматное и нежное блюдо предлагаю повторить на своей кухне. Это аппетитная курица под соусом бешамель в домашних условиях, которую можно дополнить грибами или овощами по вкусу. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Рыба под соусом бешамель 3.0

Сытное блюдо, польза которого очевидна. Рыба всегда полезна в любом виде, а дополнительные продукты придадут ей особый вкус и аромат. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.08.2015

Баклажаны под соусом бешамель 4.6

Приготовить баклажаны под соусом бешамель в домашних условиях очень просто. Попробуйте овощи с фаршем именно по этому рецепту — и вы насладитесь их потрясающим вкусом. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.08.2015

Паста с соусом бешамель 4.0

Легендарное и очень популярное итальянское блюдо - паста с соусом бешамель. Нежный сливочный соус прекрасно дополняет спагетти, так что блюдо просто тает во рту. Подойдет для обеда или ужина ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.08.2015

Овощи под соусом бешамель 5.0

Отличное блюдо, которое и низкокалорийное,и сытное в одно и то же время. Готовить овощи под соусом бешамель можно даже в зимнее время, если у вас заготовлены овощи. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.10.2015

Кабачки под соусом "Бешамель" 4.1

Перед вами невероятно аппетитное и полезное блюдо, которое подойдет даже для детского меню. Рецепт приготовления кабачков под соусом "Бешамель" удивительно прост и доступен. Попробуйте приготовить! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2015

Грибы под соусом "Бешамель" 4.8

Если вы еще не пробовали грибы под соусом "Бешамель" в домашних условиях, обязательно повторите этот весьма простой рецепт. Получается настоящее объедение, которое подойдет к любому гарниру. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.08.2015

Мясо под соусом "Бешамель" 4.6

Не знаете, чем накормить семью или гостей? Тогда возьмите на заметку этот весьма простой вариант, как приготовить мясо под соусом "Бешамель". Сочная и аппетитная свинина буквально тает во рту. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.08.2015

Кальмары под соусом бешамель 3.9

Приготовить кальмары под соусом бешамель можно менее, чем за один час. На гарнир к этому блюду хорошо подойдут спагетти или любые другие макаронные изделия, а также рис. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2015

Брокколи под соусом "Бешамель" 3.5

Хотите приготовить невероятно аппетитное овощное блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе? Попробуйте приготовить брокколи под соусом "Бешамель". ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.09.2015

Свинина под соусом бешамель 3.9

Сочная мякоть мяса с овощами под нежным сливочным соусом… от такого блюда никто не откажется. Рекомендую всем хозяюшкам на заметку рецепт свинины под соусом бешамель! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 07.10.2015

Индейка под соусом бешамель 3.6

Индейка под соусом бешамель - блюдо просто супер, пальчики оближешь. Такое можно готовить как на каждый день, так и для праздничного стола. Попробуйте нежное мясо индейки под пикантным соусом! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.09.2015

Лазанья под соусом бешамель 3.5

Научитесь готовить настоящую итальянскую лазанью под соусом бешамель. Блюдо потрясающе выглядит на любом столе и обладает невероятными вкусовыми качествами. Попробуйте, уверяю, что вам понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2015

Картофель с соусом бешамель 4.1

Картофель получается ну очень вкусным: просто пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Анастасия Аверьянова 05.11.2015

Запеканка из макарон под соусом бешамель 3.5

Запеканка из макарон под соусом бешамель - блюдо, которое идеально подходит для домашнего обеда или ужин. Макароны прекрасно сочетаются с нежным сливочным соусом бешамель. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.11.2015

Мясо по-французски с соусом бешамель 3.6

Изысканное блюдо "во французском стиле" будет уместно и на праздничном столе, и за семейным ужином. Я расскажу вам, как приготовить мясо по-французски. Поверьте, это совсем не сложно! ...далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 09.12.2015

Запеканка с фаршем под соусом Бешамель 4.0

Хочу рассказать вам, как приготовить запеканку с фаршем под соусом Бешамель и макаронами. Блюдо получается очень сытное, вкусное и невероятно аппетитное. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Язык под соусом бешамель 3.0

Нежный сливочный соус великолепно дополняет вкус говяжьего языка. Такое блюдо отлично подойдет для ужина и даже на праздничный стол. Приготовить язык под соусом бешамель можно всего за пару часов. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.01.2016

Для приготовления блюда с соусом Бешамель прежде всего обжаривается мука в сливочном масле до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет. Затем сковороду снимают с огня, добавляют молоко и с большой скоростью венчиком размешивают соус, чтобы не было комочков. В зависимости от того, для какого блюда будет использован соус, его готовят густым или более жидким. Хозяйка должна представлять, как приготовить Бешамель в домашних условиях, а в этом ей помогут рецепты наших авторов. Научившись готовить основу этого соуса, в него можно добавлять различные предварительно натертые сыры (чеддер, пармезан и др.), а также всевозможные специи и пряности. В таком виде соус подают к морепродуктам и овощам. Приготовление блюд с соусом Бешамель возможно с добавлением лукового пюре (тогда он подается к птице, овощам, мясу) или сливок с крабовым маслом (таким соусом поливают морепродукты).

Рецепт Соус Бешамель - Французская кухня

 

Соус Бешамель (Béchamel) – французский соус, также известный как «белый соус». Соус бешамель – это один из четырех базовых соусов французской кухни. В основе соуса бешамель находится ру (roux), это обжаренная до золотистого цвета смесь муки с маслом, растворенная и сваренная в молоке.

Соус бешамель сейчас очень популярен во всем мире и входит в состав многих блюд европейской кухни.

Ниже мы приводим традиционный французский простой рецепт соуса бешамель.

Ингредиенты – Бешамель:

  • Сливочное масло – 4 ст. ложки,
  • мука пшеничная – 4 шт. ложки,
  • молоко – 3 стакана,
  • соль, перец, майоран – по вкусу.

 

Рецепт – Бешамель:

  1. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать и слегка обжарить до золотистого цвета.
  2. Аккуратно влить молоко, помешивая и раздавливая комочки.
  3. Довести до кипения и варить еще 3-5 минут до загустения и получения однородной массы.
  4. Добавить соль, перец, прованские травы по вкусу. Перемешать. Соус бешамель готов.

Видеорецепт – Соус Бешамель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт соуса бешамель. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Бешамель

Опубликовано

Французская кухня, French cuisine

Kitchen727

Соус

1) сливочное масло - 4 ст. ложки, 2) мука пшеничная - 4 шт. ложки, 3) молоко - 3 стакана, 4) соль, перец, майоран - по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Соус бешамель классический рецепт приготовления с фото

Соус «Бешамель» – базовый соус французской национальной кухни. Вам стоит всего лишь чуть- чуть попробовать на язык соус «Бешамель», чтобы в него влюбиться единожды и навсегда, и с ним вместе начать экспериментировать, включая самые разнообразные добавки, специи, зелень и наполнители.

Ведь соус Бешамель входит в ТОП- 5 базовых французских соусов. Эти соусы называются «великими» или «материнскими». Пятерка соусов – veloute – велюте, espagnole — эспаньоль, hollandaise – голландский соус, bechamel classique — соус бешамель классический, а также томатный соус. Не даром все базовые соусы получили именно такое название, так как на их основе французские повара готовят все соусы, а их очень много — свыше 3 тысяч.

Соус «Бешамель» свою «родословную» ведет еще со времен мажордома короля Франции Людовика XIV Луи Бешамеля. Хотя мало вероятно, что этот аристократ сам придумал этот знаменитый соус. Скорее всего, в его честь решили наректи один из любимых знатью блюд, которое вкусно готовили только королевские повара. Обычное соединение муки и масла с добавлением сливок стало во французской кулинарии настоящей сенсацией. Так что же в этом соусе бешамель особенного такого?

Основа соуса французского бешамель – это молоко или сливки, а также roux – рублон. Рублон ( от французского слова  «roux» ( ру) означает «красный цвет») — это поджаренная до красивого золотистого цвета смесь муки и сливочного масла.

Вкратце объясним, как приготовить соус бешамель оригинальный. Составляющая этого соуса – молочная, поэтому для приготовления соуса используют или сливки или молоко. Если для соуса вы выберите сливки, то необходимо помнить, что их ни в коем случае нельзя перегревать, иначе они полностью потеряют свою прежнюю, однородную структуру.

И, чтобы эту молочную смесь можно было вернуть в исходное состояние, вы должны в соус добавлять самые разнообразные жидкости. Лучше, если это будут бульоны: рыбный, овощной или мясной. Поэтому зачастую, приготовление соуса бешамель предусматривает  сливки, которые повара вводят в бульон и соус одновременно. Однако, пожалуй, самым идеальным вариантом в данном случае станет приготовление этого соуса бешамель с добавлением жирного молока (2,5 процента, не менее). А масло и мука для приготовления соуса ру нужно брать только в равных количествах.

Как сделать соус бешамель, чтобы придать ему легкого аромата. Для этого молоко необходимо заранее ароматизировать. Что для этого нужно?  Просто в холодное кипяченое молоко поместить специи, после этого постепенно молоко нагреть и отставить его в сторону, чтоб настоялся. Специями для соуса могут служить пряные травы, коренья лука, укропа и пряности.

Под соусом бешамель очень вкусными получаются телятина молочная, нежирная свинина, белая рыба, курица, дичь, картофель, цветная капуста, сельдерей. Однако, комбинируя соус и овощи, вы должны всегда помнить, что бешамель французский — это все-таки не банальная заправка, а соус. Поэтому он совсем не впитывается в продукты и не выпаривается в процессе термической, горячей обработки, а остается сверху.

Соус бешамель в домашних условиях

Представляем вашему вниманию оригинальный соус бешамель, рецепт, фото которых мы опубликуем. Это соус бешамель в домашних условиях.

Французы считают, что без мяса можно прожить, а вот без соуса — никогда! Ведь главная подлива в блюде – это соус! И действительно, когда к столу французы подают соус Бешамель, или Бернэз, или Бешамель-Морнэ, то у каждого сидящего за обедом тот час же возникает неудержимое желание схватить в охапку тарелку и «вылизать» всю ее до последней капли.

И мы считаем, что отменный соус любому блюду придаст свой особенный, изысканный вкус. Давайте приготовим очень соус бешамель в домашних условиях, очень простой, неимоверно легкий и вкусный базовый рецепт, которого очень простой, как просто всё гениальное. Этот соус называют основным, так как вы можете его взять за основу, чтобы сделать много других соусов. Он превосходно подойдет практически к любым горячим блюдам, готовые готовятся из рыбы, птицы, куриного или свиного мяса, овощей, яиц, макарон. Такой соус прекрасно подойдет для запекания. Мы вам расскажем какприготовить соус Бешамель, после чего вы частенько и сами его готовить будете.

Соус бешамель  рецепт с фото

Ингредиенты:

  • порезанная на четыре части одна маленькая луковица,
  • лавровый лист и веточка петрушки
  • тимьян – две веточки
  • щепотка мускатного ореха (молотый)
  • перец, соль
  • сливочное масло, а также мука по 25 грамм.

Соус Бешамель приготовление:

Налить молоко в кастрюлю, добавить травы, луковицу, мускатный орех, которые приправить перцем и солью по вкусу. Очень медленно довести до кипения молоко, снять сразу же с огня, накрыть крышкой, чтобы 1 час хорошенько настоялся, затем его пропустить через сито.

Сливочное масло растопить в кастрюльке, к нему добавить муку и, помешивая, готовить не больше одной минуты. Соус снять с огня и добавлять постепенно молоко, все время помешивая. Вновь вернуть на огонь, довести содержимое до кипения и готовить так еще две минуты, постоянно помешивая. Убрать с огня. Теперь и Вы уже знаете, как готовить соус Бешамель. Для подачи на стол соус перелить в специальную соусницу и украсить немного зеленью.

Как готовить соус бешамель в микроволновой печке

Что вы решили сегодня приготовить на ужин? Запеканку, мясо овощи, вкусный супчик? В этом случае приготовьте соус «Бешамель». Если не знаете, как готовить соус бешамель, то лучше его приготовить в микроволновой печи, так как для этого вам понадобится минимум посуды и менее четырех минут. Подавайте готовый соус «Бешамель», приготовленный в микроволновке, к любым мясным, рыбным и овощным блюдам. Соус «Бешамель» можно также добавлять в супы-пюре и запеканки.

Ингредиенты:

  • 60 грамм масла сливочного
  • 60 грамм муки
  • 750 миллилитров молока
  • черный перец, мускатный орех, тертый на терке и соль – все — по вкусу

Приготовление:

Масло при 100 процентной мощности растапливать в течение двух минут в микроволновой печи. После в него добавить муку и нагревать еще одну минуту при той же сильной мощности. Влить молоко, хорошенько перемешивая. Соус кипятить в течение шести минут, при полной мощности, не накрывая, и, не забывая, помешивать. Поперчить, посолить, добавить размельченный мускатный орех. Полученный соус процедить. Все, соус бешамель готов.

Соус бешамель. Рецепт приготовления простого соуса

Этот французский, вкусный соус бешамель, фото и рецепты которого мы вам приводим, используется сейчас во многих блюдах — в лазаньях, запеканках, суфле, макаронах. Это базовый соус бешамель, и, поэтому в зависимости от того, для чего он предназначен, на свое усмотрение в него можно класть любые добавки и специи. Можно приготовить густой соус бешамель, можно редкий. Густой соус лучше всего подойдет как начинка для пирожков, котлет.

Ингредиенты:

  • 100 мл. молока жирного (2,5%)
  • 50 грамм муки и сливочного масла
  • различные специи — по вкусу

Приготовление.

Заранее масло размягчить с помощью лопатки и в него втирать муку. Полученную смесь выложить на заранее разогретую сковороду и поджарить до необходимого золотистого цвета. После в молоко добавить специи, нагреть его и томить пять минут на слабеньком огне. Немного погодя, специи вынуть, а молоко тонкой струйкой влить в приготовленную масляно — мучную смесь. Все время, помешивая, соус доводим до средней густоты и сразу же снимаем с огня.

Соус бешамель с грибами

Для многих наших кухонь соус бешамель с грибами является самым любимым семейным соусом. Ведь даже простые макароны – ракушки с таким соусом обретают настоящую французскую изысканность, французский шарм и вкус. Спешим с вами поделиться этим изысканным рецептом.

Соус бешамель с грибами — это репчатый лук, молоко, сливочное масло, соль, мука и чуточку черного перца. Плюс, ко всем этим продуктам необходимо добавить еще один, самый главный наполнитель — свежие грибочки, чтобы у вас получился густой, изысканный и вкусный, настоящий соус бешамель с грибами для любого блюда.

Ингредиенты:

  • 5 стакана молока,
  • свежие грибы,
  • стаканчик один масла сливочного
  • три столовые ложки муки
  • 3 куриных желтка
  • 1 стакан готового мясного бульона
  • соль

Приготовление:

Разогреть масло, к нему добавить муку, которую поджаривать до тех пор пока, мука не получит светло — золотистый цвет, постепенно в муке разводить полтора стакана молока. Мешать до густоты.

Затем туда де еще влить пол стакана молока, в которое разбить предварительно 2 желтка, влить мясной бульон, посыпать солью, помешивать, держа на огне. После того, как соус закипит, сразу же снять его с огня и к нему добавить пол стакана молока.

В готовый соус выложите хорошо очищенные, вымытые, а также очень мелко нарезанные свежие грибы, варить 15 минут. С огня снять и добавить 1 ложку масла. Соус бешамель с грибами подавать к мозгам, вареным цыплятам, яйцам и картофельному пюре.

Соус бешамель классический

Французский соус бешамель классический просто незаменим для многих блюд. С таким соусом готовят практически все — лазанью, запеканки, суфле, запекают с этим соусом рыбу и мясо. Во Франции в идеале этот великолепный классический соус около 1 часа держится в холодильниках, а затем его ставят в металлические шкафы.

Ингредиенты:

  • сливочное масло и мука – по 50 грамм
  • молоко – 500 миллилитров
  • соль и черный перец молотый – по 0,5 ч.л.
  • немного мускатного молотого ореха

Приготовление:

Сливочное масло хорошенько растопите на маленьком огне в сотейнике, в него добавьте муку. Смесь интенсивно перемешайте до однородности и далее продолжайте нагревать. Смесь доведите до кипения, помешивая. У вас должна получиться основа соуса, которая называется roux (ру). Понемногу добавьте 150 грамм холодного молока, продолжая так же интенсивно помешивать.

Разотрите смесь, добавьте остальное молоко, которое прогрейте на маленьком огне, соус доведите до кипения, и еще пять минут проварите. Добавьте перец, мускатный орех, соль.

Соус бешамель с сыром

Соус бешамель с сыром – это однородный, белый соус, готовить который нужно из обжаренной в масле и сваренной в молоке муки. Такой соус, несомненно, станет дополнением к овощам, яйцам, мясу, запеканке.

Итак, как приготовить соус бешамель, чтобы он смог понравиться не только вам и вашему окружению, но и близким, к тому же стал одной из незаменимых приправ к любому обеденному или праздничному столу. Соус бешамель, рецепт приготовления которого весьма недорогой и быстрый.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл.
  • мука – 1/3 стакана.
  • сливки – 30 грамм.
  • сливочное масло – 3 столовые ложки
  • сыр – 250 грамм,
  • соль

Приготовление:

Выливаем молоко в небольшую кастрюльку, доводим его до кипения и всыпаем после туда сливки. Натираем на терке сыр, добавляем к нему молоко, и все вместе тщательно перемешиваем. Растапливаем в отдельном сотейнике масло, добавляем муку и вновь перемешиваем.

Обжариваем муку до такого состояния, пока мука не станет бежевого цвета. В сотейник с мукой после этого вливаем осторожно молоко. Доводим сырный соус до кипения, добавляем перец и соль. Варим двадцать минут, все время помешивая. Соус бешамель с сыром – готов!

Рецепт лазаньи с соусом бешамель

Лазанья – это национальное блюдо итальянской кухни. «Правильное» блюдо лазанья готовится только с соусом «Бешамель», и не иначе. Этот соус готовить совсем не страшно, здесь главное – соблюдать рецепт лазаньи с соусом бешамель, а также все рекомендации по приготовлению этого замечательного блюда.

Если вы хотя бы один раз пробовали лазанью, то уж точно, не могли сразу же не влюбиться в неё раз и навсегда. Поэтому не может быть, чтобы вам не захотеть её самостоятельно приготовить. Самыми главными и обязательными компонентами лазаньи являются тесто,

Соус бешамель, сыр Пармезан и томатный соус. Однако здесь самый главный компонент —  соус бешамель для лазаньи .Остальные ингредиенты можно считать лишь второстепенными, хотя и не менее существенными.

Ингредиенты:

Для соуса бешамель для лазаньи рецепт с фото

  • масло сливочное — 40 гр,
  • мука — 2 столовых ложки;
  • 0,5 стакана молока,
  • мускатный орех — 10 г.

Для лазаньи:

  • фарш -400 грамм,
  • листы для лазаньи — 10 шт.
  • сыр твердый — 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Готовим соус бешамель. И, для этого растапливаем в большой сковороде 40 грамм сливочного масла, и добавить к нему муку. Муку жарим три минуты, помешивая все время. Оставляем 0,5 стакана молока, остальное молоко хорошо подогреваем в отдельной кастрюле, однако до кипения не доводим. Понемногу вливаем в сковороду все молоко и мешаем.

Держим на среднем огне до тех пор, пока масса будет без комочков, не станет однородной и полностью загустеет. Добавляем в массу мускатный орех, хорошенько перемешиваем соус и сразу же снимаем с огня. Соус бешамель для лазаньи готов.

Следующий этап – фарш с соусом бешамель. Чеснок и лук почистить, хорошенько вымыть, порезать мелко — мелко, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Морковь также вымыть, очистить и натереть на обычной терке, добавить к луку и чесноку в сковородку.

Помидоры также хорошо вымыть, на терке также натереть, чтобы у вас получилась масса без комочков. Фарш добавить к моркови и луку, поперчить, добавить соль по вкусу, тушить до полной готовности минут двадцать. Заранее подготовленные и протертые помидоры добавить к тушеному фаршу и оставить еще на минут пять. В конце влить соус бешамель.

Листы лазаньи (10 штук) предварительно отвариваем. Смазываем квадратную форму для запекания сливочным маслом и выкладываем листы лазаньи, а сверху выливаем немного мясного соуса, затем – соус «Бешамель», 1/3 части, а на него посыпаем также немного тертого сыра, накрываем подготовленными варенными листами лазаньи, выкладываем сверху мясной соус, который остался и соус «Бешамель».

Вновь посыпаем сыром, закрываем листами лазаньи, выкладываем соус «Бешамель», твердый сыр. Запекаем на верхней полке в духовке при высокой температуре не более 20 минут. Мясная лазанья болоньезе с соусом бешамель готова! Приятного аппетита!

Макароны с соусом бешамель

Для трех порций спагетти с соусом бешамель понадобятся такие продукты:

  • сухие спагетти
  • вода – два литра
  • молоко – два стакана
  • мука – две столовые ложки
  • сливочное масло – три столовые ложки
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Макароны с соусом бешамель начинаем готовить с того, что отправляем спагетти вариться в кастрюлю. В то же время приступаем к соусу бешамель, который еще называют белым соусом, так как он всегда получается белого цвета.

В той кастрюле, в которой будет вариться соус бешамель, растапливаем масло, посыпаем его мукой и перемешиваем. Вливаем молоко, перчим и солим по вкусу,  после закипания варим три минуты. Мы вам рассказали, как вариться простой соус бешамель. Далее отцеживаем спагетти, ыкладываем в тарелки и поливаем соусом бешамель.

Каннеллони под соусом бешамель

Предлагаем приготовить превосходный, легкий в приготовлении рецепт итальянской национальной кухни – каннеллони под соусом бешамель с мясным фаршем.

Каннеллони – это круглые крупные макароны в форме трубочки. Диаметр трубочек два сантиметра, являющиеся разновидностью итальянской пасты, которые используются для фарширования мясным фаршем, курицей с грибами, творогом или любой другой начинкой, запеченные в духовке или мультиварке. Всем советую приготовить каннеллони под соусом бешамель – самое великолепное блюдо итальянской кухни, и вы навсегда влюбитесь в него.

Ингредиенты:

  • 12 штук каннеллони;
  • 400 грамм мясного фарша;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • Перец и соль по вкусу;
  • 150 грамм сыра твердых сортов;
  • для смазки противня масло растительное;

Соус  Бешамель:

  • три столовые ложкисливочного масла;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 450 миллилитра молока;
  • 1 небольшая щепотка мускатного ореха;
  • 1 щепотка соли.

Приготовление:

Готовим основу для каннеллони – то есть начинку. Смешиваем мелко нарубленный лук и мясной фарш. Добавляем к ним соль, перец, можно добавить по вкусу.

Делаем соус Бешамель. На максимальном огне в маленькой кастрюльке растапливаем наше масло, добавляем сюда же муку, помешивая постоянно венчиком, и вливаем потихонечку молоко. После добавляем немножко соли и щепотку ореха мускатного.

Не забывайте постоянно мешать, иначе соус у вас не получится. Итак, как только соус закипит, то его густота не должна быть высокого процента — здесь очень важна «золотая середина».

Теперь настало время для  каннеллони, которые просто отвариваем минуты две в подсоленной воде. Наполняем каннеллони заранее подготовленной начинкой (фаршем), выкладываем на противень, поливаем каннеллони соусом Бешамель и очень плотно выкладываем их друг к другу.

Сверху соуса посыпаем изделия натертым сыром и отправляем на полчаса в духовой шкаф (он должен быть заранее разогрет до высокой температуры) Каннеллони под соусом бешамель готовы.

Запеканка с соусом бешамель Пастицио

Пастицио – так греки называют самое вкусное блюдо, которое готовится из мясного фарша и макарон, но обязательно с соусом бешамель. Запеканка с соусом бешамель Пастицио – такая изумительная и вкусная, что вы просто должны попробовать это замечательное греческое блюдо!

Ингредиенты:

  • макаронные изделия – 400 грамм
  • вода – три литра
  • репчатый лук – 1 штука
  • помидоры – 750 грамм
  • оливковое масло – 4 столовых ложки
  • чеснок – 1 зубчик
  • говяжий фарш – пол килограмма
  • твердый тертый сыр – 150 грамм
  • зелень петрушки, соль и перец

Для соуса:

  • сливочное масло – 40 грамм
  • мука – 2 столовые ложки
  • молоко – 450 мл.
  • сливки – 150 мл.
  • молотый мускатный орех

Приготовление:

Положить в кипящую воду и семь минут их варить. После откинуть на дуршлаг. Мелко порубить чеснок и лук. Помидоры залить кипятком на одну минуту, затем вынуть и дать им остыть. Мякоть помидоров нарезать кубиками, удалив семена.

Тем временем нагреть масло в сковороде, положить туда и чеснок, и лук, обжарить их на слабом огне, не забывая помешивать все время. Затем добавить фарш в сковороду, влить бульон, посолить, поперчить и минут пятнадцать тушить. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кетчупа.

Соус готовим по рецепту классического соуса бешамель. Возьмем глубокую кастрюльку и на максимальном огне начинаем растапливать наше масло, добавляем муку, не забываем помешивать. Понемногу вливаем молоко и сливки.

После солим и добавляем мускатный орех, совсем немного. Соус никогда нельзя забывать мешать, иначе он или получится у вас комками или пригорит и получит неестественный для него цвет.

Макароны поливаем заранее приготовленным соусом, а также посыпаем тертым сыром. Запекаем сорок пять минут в разогретой духовке (180 градусов). Разрезаем на порции запеченные макароны, выкладываем на блюдо и посыпаем любой рубленой зеленью.

Как приготовить соус бешамель — Пошаговый рецепт

Время приготовления: 20 минут Кухня ФранцузскаяСоус бешамель готовить очень просто / pixabay

Бешамель – это один из самых известных соусов. Он относится к базовым соусам и очень прост в приготовлении.

Сделать соус бешамель в домашних условиях особого труда не стоит. Нужно лишь время и чуточку вашего вдохновения.

Соус бешамель подается к самым разным овощным, мясным и рыбным блюдам, и без него невозможно представить традиционную итальянскую лазанью.

Главред предлагает вам узнать самый простой рецепт соуса бешамель.

Как приготовить соус бешамель — классический рецепт

Вам понадобится:

  • молоко - 1 л;
  • сливочное масло - 100 г;
  • мука - 4 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • мускатный орех по вкусу.

Шаг №1

Готовить соус придется быстро, поэтому лучше всего в одной кастрюле греть молоко, а в другой готовить сам соус. В первую кастрюлю наливаем литр молока. Его нельзя доводить до кипения, поэтому за ним нужно следить. Как только увидите, что над молоком начинает появляться пар – выключайте огонь, дабы оно не вскипело.

Для соуса бешамель нужно использовать антипригарную кастрюлю

Шаг №2

Во вторую кастрюлю бросаем 100 г сливочного масла, его нужно растопить на среднем огне.100 грамм масла растапливаем на среднем огне. Как только масло растопилось – настало время добавить в него муки и очень быстро перемешать венчиком, дабы не было комочков.

Шаг №3

Как только растопилось масло добавляем туда муку, и тщательно размешиваем, что бы не было комочков. Добавляем по два половника молока в кастрюлю с мукой и маслом. Как только добавили молока – сразу же перемешивайте все венчиком до однородности.

Успех приготовления соуса бешамель в домашних условиях зависит именно от этого этапа, ведь главное – не допустить наличие комочков в готовом продукте.

Соус бешамель нужно готовить очень быстро

Шаг №4

Снова берем половник теплого молока и добавляем в кастрюлю с мукой и маслом.Замешивайте таким образом примерно половину всего молока. В оставшуюся половину добавляем мускатный орех, соль. Добавление лишь мускатного ореха и соли – классический вариант приготовления соуса бешамель, но его можно немного разнообразить, добавив немного итальянских трав и черного молотого перца.

Шаг №5

Оставшееся молоко добавляем в наш почти готовый соус бешамель, хорошенько взбиваем венчиком либо же ручным миксером. Соус бешамель готов!

Классический рецепт бешамель получился очень вкусным

Соус бешамель для лазаньи — простой рецепт

Вам понадобится:

  • молоко - 800 мл;
  • сливочное масло - 80 гр;
  • мука - 80 гр;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • мускатный орех по вкусу.
Лазанья с соусом бешамель получится безумно вкусной / gotovimsmachno.com

Для соуса бешамель масло нужно покупать только высококачественное, лучше, если его жирность будет 82,5%. Такое масло содержит меньше влаги, что лучшим образом скажется на качестве соуса.

Масло положите в посуду и поставьте на маленький огонь. Растопите масло, не доводя до кипения. Всыпьте в масло муку. Сразу же начните интенсивно размешивать ее венчиком.

Важно не отходить ни на минуту от плиты, мука может начать гореть.

Тонкой струйкой влейте молоко. Делайте это аккуратно, интенсивно работая венчиком, масса должна стать однородной, без комочков. Если у вас нет опыта в приготовлении соуса, то предварительно подогрейте молоко, тогда оно будет смешиваться лучше.

Читайте такжеВкусный булгур с мясом: самый простой рецепт

Когда все молоко будет влито, продолжайте варить соус, непрерывно помешивая. Через пять минут он начнет заметно густеть.

Всыпьте в соус соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Варить соус бешамель в течении еще пяти минут до желаемой консистенции. Соус готов.

Соус бешамель для лазаньи надо использовать практически сразу, иначе на его поверхности образуется молочная пенка.

Если вы готовите соус заранее, то обязательно накройте его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Лазанья с соусом бешамель получается очень вкусной, приятного аппетита!

Соус бешамель - видеорецепт:

Соус бешамель – простой рецепт приготовления

Отзывы о статье ( 2 )

Соус Бешамель является классическим белым соусом и основой для создания других соусов. Идеально подходит к лазанье, к блюдам с рисом, к рыбным и мясным блюдам, дополнением послужит к блинам и гренкам.

Рецепт соуса Бешамель

Для приготовления понадобится:

Время подготовки: 00:05

Время приготовления: 00:15

Количество порций: 3-4 порции

Пищевая ценность 100 грамм соуса бешамель: калорийность &mdash 105 ккал, 3,8 г белков, 7 г жиров, 7 г углеводов

Приготовление:

  1. В сотейнике, с не пригорающим дном, растопить сливочное масло.
  2. Дальше в растопленное масло добавить хорошо просеянную муку и тщательно перемешивать деревянной ложкой.
  3. Варить 2 минуты, пока смесь не начнет менять свой цвет.
  4. В сотейник медленно начать вливать молоко, при этом мешать, чтобы не появлялись комки.
  5. Варить до того времени пока соус не начнет густеть.
  6. По вкусу добавить соль, подробить белый перец и мускатный орех и также добавить в конце приготовления соуса.

Если он слишком густой, необходимо взбить молока и добавить во время готовки. Соус должен получиться однородной, бархатистый и гладкий.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 05-10-2014

Дата обновления: 19-08-2020

Владелец прав на публикацию: Магазин специй "Делюкс"

Оставить комментарий

Комментарии к статье

  • Стелла 06-10-2014 :

    Я тоже люблю Бешамель, спс за рецепт, заказала у вас мускатный орех заодно

  • Елена 05-10-2014 :

    Я постоянно добавляю мускатный орех в соус. Он получается более ароматный.

Базовый рецепт соуса бешамель | Все рецепты

Спасибо, что напомнили мне об основных пропорциях масла, муки и молока. Можно приправить 1000 способов, чтобы они могли служить основой для множества блюд. Я использую его вместо сгущенного грибного крем-супа для завязывания запеканок, когда мне не нужен грибной вкус. С небольшим количеством мускатного ореха это «взбитая» часть сливочного шпината. Он окружает основные ингредиенты пирога с курицей.Само по себе это не так уж и много - его слава в том, что вы можете с ним сделать, и в богатой успокаивающей текстуре, которую он придает блюду, особенно запеканкам. Я просмотрел рецепт чего-то, что можно использовать для запекания из лосося, и, конечно же, я добавлю к нему измельченный лук и приправы для морепродуктов, такие как Вустершир. Если он слишком тонкий для вашей цели, просто уменьшите огонь как можно ниже (или поставьте его в верхнюю часть пароварки) и продолжайте готовить и помешивать, пока он не загустеет, и / или добавьте тертый сыр.Для парня, который обнаружил, что это не работает для пастицио, это потому, что соус, традиционно используемый для этого блюда, на самом деле не бешамель, а скорее несладкий, мягкий заварной крем из яиц и сыра. К сожалению, во многих рецептах мусаки и пастицио топпинг неправильно называют бешамелем просто потому, что некоторое количество муки используется для загущения молочной основы (как это делается в бешамеле) перед добавлением яйца и сыра.

Я сравнивал рецепты соуса бешамель, и он похож на тот, который я нашел в Food Network от Марио Батали, который я сделал раньше, за исключением увеличения количества мускатного ореха на 1/4 чайной ложки.Этот рецепт великолепен, и я добавил немного белого вина, так как я использовал соус для лазаньи со шпинатом. Уменьшила соль до 1 ч. Л. из-за parm и romano, которые я использовал с рикоттой в начинке. Вау и отлично !!

Получилось отлично, но нужно набраться терпения и готовить в рекомендованное время. В следующий раз я могу добавить немного меньше соли.

Отличная инструкция для новичков в этой домашней соусной основе, вкус этого рецепта очень хороший, а также его легко приправлять разными способами. Впрочем, все-таки наш семейный рецепт понравился немного лучше. Я протираю сладкий лук в пюре, пока он не превращается в кашицу, затем обжариваю лук в небольшом количестве сливочного масла и оливкового масла или кокосового масла (масло не дает маслу подгореть).После того, как лук готовится и тушится около пяти минут, мы добавляем мускатный орех. Мы кладем мускатный орех почти во все, и требуемые здесь 1/4 чайной ложки - хорошее количество. Также помогает «луковому» вкусу смягчиться для тех, кто не любит лук (например, мой парень до того, как я начал готовить для него; я начала делать пюре из лука просто потому, что ему не нравится текстура лука, и он думал, что он не любит). нравится вкус - теперь ему виднее). После того, как лук протерся в пюре, мы добавляем количество масла, указанное в этом рецепте или около того, и начинаем добавлять муку прямо в лук, все время перемешивая и растирая вместе.Смесь муки и лука начнет пахнуть немного ореховым и станет слегка золотистым - это то, что вам нужно. Затем влейте молоко или сливки и готово. Превосходное воспроизведение этого простого соуса бешамель с немного большим размахом.

Это оказалось чудесно. Простой рецепт и отличный результат! Я приготовил его для группы из 2 человек с одной чашкой молока, и оно загустело быстрее, чем я ожидал.Очень внимательно следите за ним на плите, если будете делать меньшую порцию. Казалось, что он загустеет намного быстрее, чем за 20 минут.

Я подумал, что это отличный рецепт! Я много раз пытался приготовить белый соус, и это пока лучший результат. Единственное, что я сделал, это добавил к нему половину лука во время тушения. Он впитывает много лукового аромата.Потом снял. Спасибо за хороший рецепт.

Этим вы вознаградите ваше терпение.

Вау, это здорово. Это то, чего я ожидаю от рецепта соуса бешамель! Я думаю, что пользователь, который подумал, что это слишком вода, возможно, не дал ей времени загустеть, потому что мой был идеальным!

Мне этот соус бешамель показался слишком водянистым.

Рецепт соуса Бешамель | Leite's Culinaria

Этот легкий соус бешамель представляет собой просто муку, масло, молоко и мускатный орех, смешанные вместе в насыщенный сливочно-классический белый соус. Этот метод быстрый и легкий, быстрый и надежный, но дает классические результаты.

Поднимите руку, если в прошлом вы пытались приготовить бешамель, а закончили тем, что соскребли подгоревший ру со своей любимой сковороды, пока ругаетесь себе под нос.Ты не одинок. Все мы были убеждены, что правильный способ приготовления бешамеля - это приготовить муку и масло, помешивая до образования пасты на идеальном огне и помешивая ровно настолько, чтобы он не пригорел, а затем медленно добавлять молоко. пока вы не получите соус без комков, достойный Джун Кливер. Это предположение более чем сомнительно. И это потому, что качество вашего соуса бешамель зависит не только от ваших способностей как повара, но и от точной температуры масла, точного веса муки, событий дня и того, насколько они могут быть тяжелыми для вас и отвлекает вас от поставленной задачи, кричит ли ваш ребенок, а вы отвернулись от плиты, и, клянемся, точное расположение планет.Есть способ попроще. Просто тушите немного молока и масла, а затем добавьте муку. Быстрее. Надежный. И намного проще для вашего эго. Пожалуйста. Первоначально опубликовано 8 октября 2013 г. - Рене Шеттлер Росси

Как появился этот легкий соус бешамель

Кто знал, что великолепие легенды выпечки хлеба Джим Лэхи, основатель Sullivan Street Bakery and Co. в Нью-Йорке Город и гений, стоящий за всемирно известной революцией без замешивания хлеба, распространился и на шепталась бешамель? Мы не уверены, где он научился упомянутому выше изящному трюку, но мы с радостью извлечем из него пользу.Как и ты. И причина, по которой мы знаем об этом трюке, заключается в том, что Лахи намазывает этим бешамелем всю свою белую пиццу. Непредвиденный? Ага. Еще больше блеска? Ага.

Соус Easy Béchamel

  • Quick Glance
  • (8)
  • 25 M
  • 25 M
  • На приготовление около 2 стаканов

ИнгредиентыUSMetric


Указания

Налейте около 2/3 стакана молока в кастрюля. Разрежьте масло на несколько кусков (точный размер не имеет значения, просто чтобы оно легче растаяло) и бросьте их в молоко.Нагрейте на среднем или слабом огне, помешивая, пока масло не растает, стараясь не дать молоку закипеть.

Тем временем высыпьте муку в миску среднего размера, добавьте оставшееся молоко и взбейте до состояния кашицы.

После того, как масло полностью смешается с горячим молоком, влейте немного теплой смеси в холодную мучную смесь и взбивайте, пока она не станет теплой. Вылейте содержимое миски обратно в кастрюлю и взбейте его. Добавьте соль. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь и часто взбивайте смесь, чтобы она не прилипала, когда она готовится и загустевает.Бешамель готовится при температуре около 180 ° F (82 ° C) или когда он достигнет консистенции жидкого соуса или жирных сливок. Натереть или добавить мускатный орех, снять с огня и дать соусу слегка или полностью остыть до комнатной температуры. По мере остывания он будет продолжать немного густеть.

Используйте бешамель немедленно или охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 5 дней (при охлаждении бешамель перед использованием доведите его до комнатной температуры).

Рецепт безлактозного соуса Бешамель | LACTAID®

Рецепт безлактозного соуса Бешамель | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >

Информация о продукте

>>

Рецепт соуса бешамель без лактозы

0

Рецепт: Создатели продуктов бренда LACTAID®

Этот простой и сливочный рецепт соуса бешамель без содержания лактозы - мечта любого любителя белого соуса! Наша безлактозная версия классического белого соуса сделана из безлактозного молока LACTAID ® , поэтому вы можете наслаждаться любимой домашней пастой и блюдами из картофеля без дискомфорта.

Состав

3 столовые ложки несоленого маргарина

1 столовая ложка измельченного лука

1/4 стакана универсальной муки

3 стакана обезжиренного молока LACTAID® , подогретого

Препарат

  1. Маргарин растопить на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 3 минут.
  2. Вмешать муку и варить 3 минуты на среднем огне, взбивая, пока мука не впитается.Добавьте обезжиренное молоко LACTAID® и постоянно взбивайте, пока смесь не станет густой и однородной, около 10 минут. Приправить по вкусу солью и белым перцем.

Пищевая ценность

Размер порции: 2 столовые ложки

Количество на порцию

Калорий 28

Всего жиров 1,43 г

Калорий из жиров 12,77 ккал

Насыщенных жиров 0,28 г

Холестрол 0,62 мг

углеводов

Всего углеводов

Пищевые волокна 0.03 г

Сахар 1,56 г

Белок 1,27 г

Кальций 39,79 мг

Способы сэкономить

Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс {* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердить Пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* Фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения на наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

. {* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Рецепт классического соуса Бешамель | Пикантные ничего

Классический соус бешамель (также известный как «белый соус») - один из самых простых рецептов, но это отличная техника, которую нужно знать!

Сделанный из заправки, молока и мускатного ореха, он превращается в основу для множества восхитительных рецептов - от классической лазаньи до сливочной пасты и даже в качестве соуса для овощей или декадентских макарон с сыром.

Домашний соус Бешамель

Я думаю, что «Бешамель» - один из первых классических соусов, которые я научился готовить, когда хотел приготовить сыр из цветной капусты для моего младшего брата.Даже тогда, когда я был подростком, я был удивлен, насколько это было легко (когда казалось, что это должно быть намного сложнее!) И как часто я буду использовать эту технику в своей кулинарии в дальнейшем.

  • Соус Бешамель - это основа для многих рецептов - отличных макарон с сыром, белого соуса в лазанье или даже чего-то простого, например, взбитого шпината!
  • Это очень короткий рецепт, состоящий всего из нескольких основных ингредиентов, но сочетание поистине волшебное.
  • Этот рецепт быстрый - соус готовится менее чем за 10 минут.Да, действительно - это , так просто!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Ингредиенты для соуса бешамель: молоко, мука, масло, соль, перец и мускатный орех.

Примечания об ингредиентах

  • Масло: Масло составляет большую часть богатства этого соуса, поэтому, пожалуйста, не используйте масло или пастообразный маргарин в качестве его заменителей. Если вам нужно, чтобы оно не содержало молочных продуктов, я настоятельно рекомендую приготовить его с лучшим заменителем веганского масла, который вы можете найти.По крайней мере, используйте приличный маргарин в палочках, если у вас нет масла.
  • Молоко: Чтобы получить самый насыщенный соус, вам нужно использовать цельное молоко. Хотя 2% тоже отлично работает. Из любого молока с меньшим содержанием жира будет менее насыщенный сливочный соус. Рецепт все еще работает, только вкус и текстура немного другие.
  • Мука: Для этого рецепта используйте универсальную муку. Пожалуйста, не используйте цельнозерновую муку в качестве заменителя, так как это изменит цвет соуса.
  • Мускатный орех: Мускатный орех является обязательным элементом классического Бешамеля. Это всего лишь щепотка, и она очень хорошо сочетается со вкусом соуса. Не волнуйтесь, это не сделает его вкус латте со специями из тыквы.

Как приготовить соус Бешамель с нуля

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте муку до однородного состояния.

2. Готовьте смесь муки и масла на среднем или слабом огне, постоянно взбивая, в течение 2-4 минут. Мука не должна подрумяниваться!

3.Постепенно вбивайте молоко (многие рецепты требуют подогретого молока, но мой муж (профессиональный шеф-повар) был обучен использовать холодное молоко; так мы делаем его дома).

4. Продолжайте взбивать соус и тушить его на среднем огне, пока он не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки. Используйте в своих любимых рецептах.

Советы по рецептам

  • Не подрумянивайте муку, для соуса Бешамель она должна оставаться полностью светлой.
  • Этот соус не по рецепту «поставил и забыл».Его нужно постоянно нянчить и взбивать. Он готовится быстро, так что это не такая уж большая нагрузка, но я хотел бы упомянуть об этом, чтобы вы не уходили от своей кастрюли, пока она стоит на плите.
  • Используйте средний-слабый огонь только после добавления молока, Béchamel быстро схватится за дно кастрюли при слишком сильном огне.
  • Я добавляю классическое соотношение для соуса Бешамель в карту рецептов ниже, что дает довольно густой соус. Но вы можете изменить количество добавляемого молока в соответствии с рецептом, в котором вы хотите его использовать.Текстура как есть идеально подходит для моей лазаньи (вы также хотите добавить 1 стакан тертого пармезана в бешамель для лазаньи). Но если вам нужен более жидкий соус для вашего рецепта, вы можете разбавить его большим количеством молока.
  • Соус густеет при охлаждении и снова становится более жидким при нагревании (вроде как сгущенные крем-супы). Так что имейте это в виду, если вы хотите изменить толщину - добавляйте больше молока только в том случае, если это действительно необходимо для соуса.

Как приготовить соус Ру / Бешамель для начинающих

Эта техника называется приготовлением ру (приготовление муки в масле) для приготовления соуса Бешамель (добавление молока / сливок для создания сливочно-густого белого соуса).Вот мои советы, как приготовить ру, не испортив его, если вы новичок:

  • Для приготовления смеси мука / масло необходимо использовать средний или средне-слабый огонь, при этом мука не должна подрумяниваться.
  • Если вы новичок в приготовлении заправки, я настоятельно рекомендую снять кастрюлю с огня и добавить муку. Это даст вам немного больше времени, чтобы избежать комков и не дать муке стать слишком горячей. После того, как вы полностью перемешали муку с маслом, снова поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 30-60 секунд, постоянно помешивая, пока мука не станет пенистой.
  • Теперь снимите кастрюлю с огня и постепенно добавляйте молоко. Не так обычно готовят соус бешамель (вы бы оставили его на огне), но я тестировал это несколько раз, и для начинающих это абсолютно простой способ приготовить отличный ру / бешамель, не создавая комковатых или подгоревших. соус.
  • После того, как вы полностью смешали молоко (плюс любую другую жидкость, которую требует рецепт) с мучной смесью, снова поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и тушите до загустения, постоянно помешивая.

Béchamel Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать Бешамель раньше времени?

Вы можете приготовить соус Бешамель на день раньше. Охладите до комнатной температуры, затем поместите в контейнер с крышкой, накройте и храните в холодильнике.

Когда все будет готово, достаньте из холодильника и снимите крышку. Удалите кожный трансплантат (если вы этого не сделаете, кожный трансплантат превратится в комки в соусе, это не , а , а не , готовятся и разгладятся).

Осторожно разогрейте в широкой кастрюле на среднем или слабом огне, пока не станет полностью горячим, постоянно помешивая.Возможно, вам придется добавить немного молока, чтобы он стал жидким и снова стал полностью однородным.

Можно ли заморозить соус Бешамель?

Можно, скорее всего, он разделится, но можно снова объединить.

Чтобы заморозить, охладите соус до комнатной температуры, а затем переложите в пакет для морозильной камеры. Чтобы избежать неприятных запахов соуса, я рекомендую вам положить пакет в морозильную камеру ровным слоем. Если вы делаете большую партию и замораживаете несколько пакетов, лучше всего найти контейнер, в который поместятся все ваши пакеты, наполненные бешамелем.Просто разложите их и сложите в контейнер.

Наклейте на сумку (или пакеты) и контейнер для посуды название и срок годности (заморозить до 3 месяцев), затем поместите в морозильную камеру.

Для разморозки достаньте пакет из контейнера и разморозьте в холодильнике на ночь. После размораживания соус может выглядеть зернистым. Поместите в кастрюлю на средний огонь и разогрейте, постоянно помешивая, пока полностью не нагреется и не станет однородной массой. Добавьте чайную ложку сливочного масла, чтобы оно приобрело свежий блеск.

В чем разница между соусом Бешамель и ру?

«Ру» - это название смеси муки и масла, которая делает соус более густым.Добавление молока в соус делает его соусом Бешамель.

В чем разница между соусом Бешамель и белым соусом?

Нет разницы! Бешамель - это модное французское название основного белого соуса.

Что я могу добавить в белый соус, чтобы придать ему аромат?

В зависимости от назначения белого соуса вы можете добавить в него ароматизаторы, чтобы сделать его более интересным.

В моем рецепте из гороха со сливками я обжариваю лук и бекон в масле перед добавлением муки.Чтобы соус получился гладким, вам нужно процедить ароматические вещества, но я никогда этого не делаю.

Вы также можете превратить бешамель в сырный соус, добавив 1-2 стакана тертого сыра в готовый, только что приготовленный, еще не готовый острый соус. Если вы планируете добавить 2 стакана очень плавленого сыра (например, моцареллы), уменьшите количество муки и масла на 1 столовую ложку каждого, иначе соус может быть слишком густым / слишком насыщенным.

Чтобы приготовить сливочно-грибной соус, обжарьте нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок и нарезанные грибы в масле перед добавлением муки.

Как использовать белый соус

Из этого соуса можно приготовить кремообразную пасту, овощные сливки или классическую лазанью.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из запеченных овощей, используйте приготовленный овощ, например цветную капусту, и смешайте его с бешамелем в форме для запекания. Посыпать сыром и запекать до образования пузырьков.

Для использования с макаронами приготовьте половину партии соуса Бешамель в широкой соте. Выложите только что приготовленную и высушенную пасту прямо в сковороду с бешамелем и перемешайте, тушите на медленном огне в течение минуты.В Бешамель для макарон можно добавлять всевозможные вкусности - свежие или сушеные травы, курицу, грибы, лук и бекон… Так просто и так вкусно!

Вот мой соус Бешамель поверх лазаньи - я добавил к нему 1 стакан рикотты и 1 стакан тертого сыра Пармезан, а затем посыпал его лапшой и соусом Болоньезе.

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ней и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Соус Бешамель

Классический соус бешамель (также известный как «белый соус») - один из самых простых рецептов, но это отличная техника, которую нужно знать! Обратите внимание, что из него получается большее количество соуса (достаточно для 4 слоев белого соус в лазанье размером 9 × 13 дюймов). Рецепт можно разрезать пополам или даже на ¼, если вам нужно меньше. Рецепт Норы из соленых ничего сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Подробности рецепта

Подготовка 5 минут

Готовка 10 минут

Всего 15 минут

Порции 6 чашек соуса (примерно)

Сложность Средняя

Состав

1x2x3x

США Обычный показатель

Инструкции

  • Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне (в кастрюле должно быть не менее 2 литров).

  • Взбить муку и масло и варить, постоянно помешивая, 2-4 минуты. Мука не должна подрумяниваться.

  • Молоко постепенно вбить в смесь муки и масла, не допуская образования комков. После того, как все молоко будет добавлено, уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока соус не загустеет, постоянно взбивая (если соус не загустел через 5 минут, температура слишком низкая - немного увеличивайте, пока соус не начнет пузыриться и не загустеет) .

  • Если вам нужен более жидкий соус, медленно и постепенно добавьте больше молока, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

  • Приправить соус молотым мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу. Используйте в любимом рецепте.

Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов. Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас

Примечания

Примечания об ингредиентах
  • Масло: Масло составляет большую часть богатства этого соуса, поэтому, пожалуйста, не используйте масло или пастообразный маргарин в качестве его заменителей.Если вам нужно, чтобы оно не содержало молочных продуктов, я настоятельно рекомендую приготовить его с лучшим заменителем веганского масла, который вы можете найти. По крайней мере, используйте приличный маргарин в палочках, если у вас нет масла.
  • Молоко: Для получения самого насыщенного соуса лучше всего использовать цельное молоко. Хотя 2% тоже отлично работает. Из любого молока с меньшим содержанием жира будет менее насыщенный сливочный соус. Рецепт все еще работает, только вкус и текстура немного другие.
  • Мука: Для этого рецепта используйте универсальную муку.Пожалуйста, не используйте цельнозерновую муку в качестве заменителя, так как это изменит цвет соуса.
  • Мускатный орех: Мускатный орех является обязательным элементом классического Бешамеля. Это всего лишь щепотка, и она очень хорошо сочетается со вкусом соуса. Не волнуйтесь, это не сделает его вкус латте со специями из тыквы.
Советы по рецептам
  • Не подрумянивайте муку, для соуса Бешамель она должна оставаться полностью светлой.
  • Этот соус не похож на рецепт «поставил и забыл».Его нужно постоянно нянчить и взбивать. Он готовится быстро, так что это не такая уж большая нагрузка, но я хотел бы упомянуть об этом, чтобы вы не уходили от своей кастрюли, пока она стоит на плите.
  • Используйте средний или слабый огонь только после добавления молока, Béchamel быстро прилипнет к дну кастрюли при слишком сильном огне.
  • Я добавляю классическое соотношение для соуса Бешамель в карту рецептов ниже, что дает довольно густой соус. Но вы можете изменить количество добавляемого молока в соответствии с рецептом, в котором вы хотите его использовать.Текстура как есть идеально подходит для моей лазаньи (вы также хотите добавить 1 стакан тертого пармезана в бешамель для лазаньи). Но если вам нужен более жидкий соус для вашего рецепта, вы можете разбавить его большим количеством молока.
  • Соус густеет при охлаждении и снова становится более жидким при нагревании (вроде как сгущенные крем-супы). Так что имейте это в виду, если вы хотите изменить толщину - добавляйте больше молока только в том случае, если это действительно необходимо для соуса.
Как приготовить соус Ру / Бешамель для начинающих
Этот метод называется приготовлением ру (приготовление муки на масле) для приготовления соуса Бешамель (добавление молока / сливок для создания сливочного густого белого соуса).Вот мои советы, как приготовить ру, не испортив его, если вы новичок:
  • Для приготовления смеси мука / масло необходимо использовать средний или средне-слабый огонь, при этом мука не должна подрумяниваться.
  • Если вы новичок в приготовлении заправки, я настоятельно рекомендую снять кастрюлю с огня и вмешать муку. Это даст вам немного больше времени, чтобы избежать комков и не дать муке стать слишком горячей. После того, как вы полностью перемешали муку с маслом, снова поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 30-60 секунд, постоянно помешивая, пока мука не станет пенистой.
  • Теперь снова снимите кастрюлю с огня и постепенно добавляйте молоко. Не так обычно готовят соус бешамель (вы бы оставили его на огне), но я тестировал это несколько раз, и для начинающих это абсолютно простой способ приготовить отличный ру / бешамель, не создавая комковатых или подгоревших. соус.
  • После того, как вы полностью смешали молоко (плюс любую другую жидкость, которую требует рецепт) с мучной смесью, снова поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и варите до загустения, постоянно помешивая.

Nutrition

Порция: 1 чашка соусаКалорийность: 303 ккалУглеводы: 21 г Белки: 8 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 58 мг Натрий: 212 мг С Калий: 263 мг Волокно: 1 г Сагар: 9 г Ил

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: соус

Кухня: французская

Еще домашние соусы

Рецепт белого соуса или соуса Бешамель

Рецепт белого соуса или соуса бешамель

Узнайте, как приготовить классический французский бешамель, с советами по его идеальному приготовлению, от соотношения муки, масла и молока до того, как его хранить, и многого другого.Этот соус используется во многих вещах, от сыра Mac ‘n’ до суфле и лазаньи. Если вы его спустите, вы станете мастером на кухне.

Соус Бешамель - классический французский соус. Его называют одним из материнских соусов, потому что он настолько прост и является отправной точкой для многих вещей.

Не пугайтесь того, что он французский и «классический». Во французской кулинарии интересно то, что все дело в простых вещах, по крайней мере, для начала.Бьюсь об заклад, что вы, вероятно, уже делали бешамель раньше, даже не подозревая об этом.

Что такое соус бешамель?

Это очень простой белый соус, в котором всего три необходимых ингредиента: масло, мука и молоко. В соус также часто добавляют соль, черный или белый перец и / или мускатный орех. Он полностью белого цвета. Он может быть густым или жидким в зависимости от используемого соотношения масла, муки и молока (подробнее о соотношении позже).

Для чего используется Бешамель?

Если вы когда-нибудь делали домашние макароны с сыром, вы, вероятно, делали бешамель.На самом деле, бешамель - это начало такого количества блюд, что вы, возможно, готовили его множество раз.

  • В дополнение к макаронам и сыру бешамель - это белый соус, который иногда используют в качестве одного из слоев лазаньи.
  • Супы с названием «сливки» или «грибной крем» часто начинаются с бешамеля, который затем еще больше разбавляется молоком по мере добавления других ингредиентов.
  • Очень густой бешамель используется как начало суфле и греческого блюда Мусака.
  • Соус Морне - это базовый бешамель с добавлением тертого сыра Грюйер.
  • Бешамель также используется в запеканках, иногда в американском картофеле с гребешками.
  • Это также отличный соус, который можно использовать вместо консервированных сгущенных супов в тех старых рецептах запеканок, на которых некоторые из нас выросли (запеканка из тунца, я смотрю на вас!).
  • Базовый бешамель также можно использовать в качестве подливки. Вы можете приготовить этот простой белый соус, пока готовите жаркое.После этого добавьте капельки из жаркого.

Как приготовить соус бешамель

Бешамель состоит из масла, муки и молока. Однако это метод их объединения, который превращает их в соус.

  • Сначала положите масло в кастрюлю на среднем огне, пока оно не растает. Вы совсем не хотите, чтобы он стал коричневым.
  • Затем всыпать муку. Взбейте его до состояния пасты. Я очень рекомендую использовать такой плоский венчик, потому что он действительно может попасть в любой угол и трещину вашей кастрюли (действительно, если вы получите такой венчик, он станет вашим идеальным инструментом.Я использую свой для всего и почти никогда не вынимаю венчик с воздушным шариком с тех пор, как получил его)
  • Готовьте пасту из масла и муки в течение 1 минуты, непрерывно взбивая. Этот этап приготовления важен, потому что именно на нем из муки создается вкус сырой муки.
  • Снимите пасту с огня и добавьте молоко. Начните с добавления примерно 2 столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы. Добавьте еще 2 столовые ложки и снова взбейте. Продолжайте, капая по капле молока по капле, сохраняя его однородность после каждого добавления.Вы обнаружите, что чем больше молока добавляется, тем легче добавлять за один раз и при этом получать однородную смесь. Двигайтесь медленно первые несколько раз, пока не научитесь, - это правильный путь.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте, пока она не закипит, все время помешивая. Варить на медленном огне, помешивая, 1 минуту.
  • Снимите с огня и приправьте по вкусу солью, белым или черным перцем и, по желанию, мускатным орехом.

Соотношение масла, муки и молока для использования в соусе бешамель

Густоту бешамелю придает мука.Больше муки дает более густой соус, меньше муки - более жидкий. Сливочное масло добавлено в соус, чтобы мука не образовывалась комков, а мука рассыпалась. Это также добавляет сочности соусу.

Вы почти всегда используете равное количество масла и муки в бешамеле. Эти ингредиенты взбиваются в пасту, готовятся, а затем медленно вливается молоко. Сколько каждого из них вы используете?

Если вы делаете бешамель как простой соус (густой, но определенно текучий), самое простое соотношение: 1 и 1/2 столовые ложки сливочного масла на 1 и 1/2 столовые ложки муки на каждую чашку молока.

Если вы готовите сырный соус, например, для соуса Морней или для Mac ‘n’ Cheese, сыр будет действовать как дополнительный загуститель, чтобы сам соус стал более жидким. Добавьте по 1 столовой ложке масла и муки на стакан молока.

Если вам нужен действительно густой соус, например, для начала суфле, для мусаки, а иногда и для лазаньи (я не делаю свою лазанью бешамель такой густой, но некоторые люди ее делают), вы можете добавить целых 3 столовые ложки масло и мука на каждую чашку молока.

Я считаю, что лучше сделать ошибку, сделав слишком густой соус, потому что вы всегда можете разбавить его большим количеством молока, чтобы получить желаемую консистенцию. Если вместо этого вы начнете с меньшего количества масла и муки, а затем обнаружите, что полученный соус слишком жидкий, загустить его будет труднее. Если это произойдет, вам нужно начать все сначала и приготовить очень густой соус, а затем добавить к нему слишком жидкий соус. Взбейте их вместе, и вы получите промежуточный соус.

Хранение соуса Бешамель

Если вы не используете соус сразу, вы можете оставить его для использования позже одним из двух способов.

Сначала дайте ему остыть до комнатной температуры. Размешайте соус. Затем…

Охладите бешамель: Возьмите кусок полиэтиленовой пленки и прижмите его к поверхности соуса. Это предотвращает образование кожицы. Храните в холодильнике до 3 дней. Медленно разогрейте на плите, часто помешивая. Или разогрейте его в микроволновой печи по 30 секунд, помешивая после каждого интервала.

Freeze béchamel: Перелейте его в контейнер для замораживания. Убедитесь, что емкость хорошо запечатана.Заморозить на срок до 1 месяца. Дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь. Медленно разогрейте на плите, постоянно помешивая. Обратите внимание, что этот соус можно не замораживать. Постоянное помешивание во время нагрева помогает ему оставаться вместе. Однако, если у вас замороженный бешамель и вы хотите его израсходовать, лучше спланировать его смешивание с блюдами (где потенциальное разделение будет менее заметным), чем с блюдом, где соус должен быть заметным и выглядеть мило.

Это все мои советы и информация о бешамель.Если у вас есть какие-либо вопросы, задавайте их в разделе комментариев ниже. Я часто это проверяю, поэтому обязательно вернусь к вам. Базовый рецепт бешамеля для печати представлен ниже. Хорошего дня!

Кристина

Распечатать

Описание

Этот соус используется во многих вещах, от сыра Mac ‘n’ до суфле и лазаньи. Если вы его спустите, вы станете мастером на кухне.


Состав

  • 3 ст. несоленое масло
  • 3 ст.универсальная мука
  • 2 стакана цельного молока
  • соль (необязательно, но рекомендуется)
  • белый или черный перец (по желанию)
  • щепотка тертого мускатного ореха (по желанию)

Инструкции

  1. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась паста. Готовьте в течение 1 минуты, постоянно взбивая. Снять с огня.
  2. Добавьте 1/4 стакана молока и взбивайте до однородной массы. Повторяйте добавление небольшого количества молока за раз, взбивая до однородной массы при каждом добавлении, пока не будет добавлено все молоко.Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения, постоянно взбивая. Дайте настояться одну минуту, а затем снимите огонь.
  3. Приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу или по желанию.

1 чашка 1736,2 г 92,5 мг 12,7 г 10,3 г 4,5 г 35,1 мг

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерскую ссылку Amazon, означающую, что если вы нажмете на нее и купите что-то, я получу небольшую комиссию. Это бесплатно для вас. Все мнения принадлежат мне и честны.

Классический соус бешамель - thestayathomechef.com

Соус бешамель - один из основных продуктов классической французской кухни. Это белый соус на молочной основе, загущенный маслом и мучным соусом. Его можно использовать отдельно для пасты или в качестве основы для многих других блюд.

Сегодня мы занимаемся одним из основных продуктов французской кухни. Соус бешамель известен как «материнский соус». Это один из немногих соусов, из которых происходят все остальные соусы. Это может показаться устрашающим, но приготовить бешамель очень просто, и это определенно соус, который вы хотите добавить в свой репертуар.

Бешамель может показаться похожим на соус Альфредо, но на самом деле они совсем другие. Соус Альфредо требует жирных сливок и сыра пармезан и загущается за счет измельчения. Вместо этого Бешамель требует молока и загущает его с помощью заправки. В его состав традиционно не входит сыр, хотя некоторым людям нравится сырный соус бешамель над пастой.

  • Как использовать бешамель:

    Бешамель - универсальный соус. Вы можете использовать его в качестве основы для изысканных макаронных сыров, выложенных слоями в лазанье, в овощной запеканке или даже просто поверх свежеприготовленной пасты.Если вы хотите сделать следующий шаг во французской кулинарии, вы можете использовать его в соусе Субисс, Нантюа или Морне.

  • Регулировка толщины:

    По рецепту получается соус средней густоты, который идеально подходит для общего использования, например, для покрытия макаронных изделий. Для получения жидкого белого соуса уменьшите количество масла и муки до 2 столовых ложек. Для очень густого белого соуса используйте по 1/2 стакана муки и масла.

  • Безмолочные, безглютеновые и другие заменители:

    Соус бешамель считается «материнским соусом» с 17 века.В нем используются только цельные, натуральные ингредиенты, и поэтому на самом деле нет адекватных заменителей. Это один из тех рецептов, которые необходимо приготовить так, как написано, чтобы полностью оценить такой простой, неподвластный времени соус. Единственное исключение - это замена муки, которая используется в качестве загустителя. Вы можете заменить муку кукурузным крахмалом. Просто используйте кукурузный крахмал в половине количества муки, указанного для безглютенового соуса бешамель.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие вкусные рецепты пасты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Соус Бешамель - один из основных продуктов классической французской кухни. Это белый соус на молочной основе, загущенный маслом и мучным соусом. Его можно использовать отдельно для пасты или в качестве основы для многих других блюд.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 1/4 стакана несоленого масла
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 1/2 стакана целого молоко
  • 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки белого перца или по вкусу
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха

Инструкции

  • Растопите масло в кастрюле на медленном огне.Добавьте муку и увеличьте огонь до среднего. Взбейте вместе и дайте вариться 2 минуты.

  • Медленно влейте молоко, взбивая, чтобы все перемешалось.

  • Доведите до кипения и постоянно взбивайте, пока он нагревается. Как только он закипит, он загустеет и должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

  • Приправить, добавив мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Подавать горячим.

Примечания

Сырный соус бешамель: приготовьте соус, как указано, а затем добавьте 1/2 стакана тертого сыра пармезан, пока он не растает. Регулировка толщины: По рецепту получается соус средней густоты, который идеально подходит для общего использования, например, для покрытия макаронных изделий. Для получения жидкого белого соуса уменьшите количество масла и муки до 2 столовых ложек. Для очень густого белого соуса используйте по 1/2 стакана муки и масла.

Порция: 0,25 чашки | Калории: 112 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 3 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 34 мг | Калий: 101 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 301 МЕ | Кальций: 88 мг | Железо: 1 мг

Соус Бешамель (Besciamella) | Как приготовить итальянский белый соус

Соус Бешамель (b esciamella по-итальянски) имеет французское происхождение и уже давно стал частью итальянской кулинарной традиции.

Он также известен как Белый соус или Материнский соус, потому что многие соусы сделаны на основе бешамеля, например, Mornay , который является несколько более богатым вариантом.

Это мягкий белый соус, приготовленный всего из трех ингредиентов: муки, молока и масла.

Лазанья и Каннеллони не существовали бы без besciamella и некоторых рецептов пасты или овощей в гратене требуется этот драгоценный итальянский белый соус.

Вы можете купить готовый соус бешамель , но вы должны знать, что домашний соус бешамель очень легко и быстро приготовить. Ингредиентов и шагов немного, просто следуйте некоторым правилам.


Рецепт соуса Бешамель (итальянский белый соус)
  • Время приготовления: 5 Мин.
  • Время приготовления: 15 мин.
  • Урожайность: 4 человека или 500 мл соуса

Ингредиенты

  • 500 мл молока
  • 50 г (1,7 унции) несоленого сливочного масла
  • 50 г (1,7 унции) универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки мелкой соли
  • тертого мускатный орех
  • сыр пармезан-реджано (по желанию)

Кухонный инвентарь и оборудование

Вам понадобится кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортиками и воздушный венчик .

Указания

СООТНОШЕНИЕ БЕЛОГО СОУСА: ингредиенты для этого рецепта рассчитаны на 500 мл итальянского белого соуса. Если вам нужен 1 литр, увеличьте количество ингредиентов вдвое. Если вы хотите более жидкий соус бешамель, уменьшите количество муки и масла (например, 30 г (1 унция) муки и 30 г (1 унция) масла).

ВАЖНО: жирная часть (масло) и мука согласно традиционному рецепту соуса бешамель , должны иметь одинаковый вес.

Шаг 1) - Подготовьте все ингредиенты. В кастрюле растопите масло на медленном огне. Шаг 2) - Теперь добавьте муку, лучше использовать сито для муки , таким образом вы уверены, что не образуются комки. Быстро (но очень быстро) перемешайте венчиком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без комков. Это время, когда нужно быть более осторожным. Варить 30 сек / 1 мин, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры. Смесь масла и муки называется roux , и она должна быть красивого золотистого цвета; вы даже можете использовать его для загущения других соусов или подливок! Теперь отложите и дайте остыть.Тем временем нагрейте молоко, не доводя до кипения. Медленно влейте молоко в заправку, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Шаг 3) - Когда молоко полностью вылит на соус для ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут). Соус готов, когда он прилипнет к тыльной стороне деревянной ложки. Наконец, добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу. Шаг 4) - Для еще более насыщенного вкуса добавьте немного сыра пармезан-реджано (по желанию).Итальянский соус бешамель готов к употреблению.

Как хранить итальянский белый соус

Вы можете приготовить итальянский белый соус заранее. Поэтому, когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере максимум 2-3 дня.

Лучше всего переложить бешамель в миску и накрыть пищевой пленкой, контактирующей с соусом (иначе на поверхности образуется более плотный слой). В этом случае удалите его перед подачей на стол. На самом деле, если вы сломаете его и смешаете с остальной частью белого соуса, у вас будет много маленьких комков бешамеля!

Соус Бешамель можно заморозить и хранить в морозильной камере около 1 месяца.

Как разогреть соус бешамель

При необходимости вы можете разогреть белый соус в кастрюле на медленном огне: он станет гладким и сливочным, просто взбивая его взбиванием миксера; можно добавить немного молока, чтобы оно стало более жидким.

Итальянский соус бешамель Консистенция

По этому рецепту вы получите среднюю густоту. Если вы предпочитаете более жидкий бешамель, уменьшите дозу масла и муки; вместо этого, чтобы получить более густой бешамель, увеличьте дозу масла и муки.Если в соусе бешамель образуются комочки, просто процедите его на дуршлаг.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *