Суп грибной из рядовок: как приготовить вкусные первые блюда из грибов

Содержание

Грибные супы из рядовок: как приготовить вкусные первые блюда из грибов

Как приготовить грибной суп: рецепты, грибы, приготовление

Главная страница / Первые блюда

Чтобы приготовить настоящий грибной супчик, необходимы в первую очередь грибы. Подойдут сушеные, соленые, свежие, даже просто маринованные.

Рецепты грибного супа довольно разнообразны, помимо грибов в подобное кушанье добавляют овощи, даже молочные продукты. Супчики на основе грибов вкусны, а также сытны. Их можно подавать к столу зимой и летом. Для приготовления поистине вкусного блюда нужно ознакомиться с некоторыми несложными правилами.

Происхождение супов из грибов

Особую популярность грибные супы получили именно в Европе, однако, историки считают их родиной – Азию. Для их приготовления использовали белые грибочки, шиитаки или потробелло. Поскольку найти грибы не составляло большого труда, супчики из них готовили довольно часто. Их любили бедные и очень богатые семьи.

Традиционным считается суп из грибов, приготовленный с добавлением молока или сливок. При окончании варки добавляют сыр, а само блюдо доводят до консистенции пюре.

Крем-супы с грибами в Европе готовят примерно с 17 века. Во Франции научились выращивать шампиньоны в искусственно созданной среде. Грибной суп-пюре впервые появился именно у французских поваров.

Польза для организма

Супчик из грибов нравится практически всем. Тонкий вкус, изысканный аромат не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых. Помимо уникальных вкусовых качеств подобное блюдо обладает массой полезных свойств.

Грибы по калорийности, а также питательности практически не уступают мясным продуктам. Они являются источником белка, а благодаря отсутствию жира, их довольно часто используют при диетическом питании.

В составе грибов присутствует лецитин, который помогает очищать сосуды от холестериновых бляшек.

Также они содержат много антиоксидантов, цинка, калия, других, необходимых для человеческого организма, микроэлементов. Они богаты витаминами.

Важно! Больше всего микроэлементов содержится именно в шляпке гриба. Ножка не настолько богата полезными веществами. Во многих рецептах ножки вообще не используют.

Из каких грибов готовить

Готовить грибной суп совсем несложно, поэтому рецепты подобных блюд можно найти практически во всех странах мира. Также это объясняется наличием большого количества съедобных разновидностей.

Самым изысканным и ароматным считается блюдо, приготовленное на основе благородных грибов:

белых;
подосиновиков;
подберезовиков;
рыжиков.

Также используют шампиньоны, вешенки, которые сегодня выращиваются в домашних условиях.

Благодаря такому способу выращивания они не накапливают ядовитых веществ, их используют для приготовления большого спектра блюд. Рецепт супа из вешенок довольно простой, поэтому приготовить вкусное блюдо на их основе не составит какого-либо труда.

Как уже говорилось, супы можно готовить из грибов, сохраненных любым способом, если свежих просто нет. Можно сварить суп из замороженных грибов. Перед началом готовки сушеные, свежие продукты перебирают. Из пакета с сушеными грибами убирают зараженные личинками, подгнившие и покрытые плесенью.

Свежие сортируют, удаляя червивые, сильно загрязненные и поврежденные экземпляры. Ножки очищают, срезая ту часть, которая больше всего загрязнена землей.

Только что сорванные перебранные, обработанные грибочки промывают водой, затем вымачивают некоторое время в подкисленном растворе. Это необходимо для того, чтобы продукты не потемнели.

Крупные экземпляры режут на части, небольшие готовят целиком. Опытные повара рекомендуют рецепт с шампиньонами. Он готовится довольно просто, а получается очень вкусным.

Особенности приготовления

Грибной суп из шампиньонов готовится на отваре, получившемся при их варке. В некоторых рецептах за основу используют овощной или мясной бульон.

Дополнительные компоненты придают супу из грибов довольно оригинальный вкус. Для его приготовления используют овощи, корнеплоды, различные крупы, а также макаронные изделия. Очень вкусен грибной суп с перловкой. Довольно оригинальным получается блюдо с добавлением креветок, сливок, вкусного твердого сыра.

Чтобы сохранить неповторимый вкус, нежный аромат грибов, нельзя усердствовать со специями, а также солью.

Самыми подходящими приправами для такого кушанья считаются зелень, чеснок, лук. Также для сохранения оригинального вкуса, специалисты не рекомендуют готовить подобные блюда на большом огне.

В зависимости от консистенции, можно приготовить различные виды супов. Классический вариант – более жидкий, также часто хозяйки готовят суп-пюре или грибной крем-суп.

Обычное первое блюдо готовится проще всего, для этого все подготовленные ингредиенты отваривают в определенной последовательности. Для супа-пюре все составляющие впоследствии измельчаются блендером, затем смешиваются с бульоном.

Крем-суп готовится практически также как пюре, но еще его сдабривают сливками, а также сливочным маслом. Суп из вешенок можно тоже легко превратить в суп-пюре.

Как правильно сварить

Ниже приведены некоторые советы по приготовлению вкусного и наваристого супчика из грибов. Используя их можно добиться настоящей гармонии вкуса.

Грибы не стоит нарезать мелко, или тереть на терке. Некоторые варианты рецептов предусматривают резку только пополам или даже целые экземпляры.

Для улучшения вкуса первого блюда не стоит ограничиваться одним видом грибов, например, шампиньонами. Добавляя любые лесные экземплярчики, можно добиться выразительного, неповторимого вкуса.

Рецепт грибного супа-пюре поможет убедиться в этом.

В некоторых известных рецептах используется предварительная обжарка грибов на большом огне. Такой вариант приготовления способствует быстрому раскрытию их приятного аромата. В кастрюлю их кладут только после такой обработки.

При приготовлении супа необходимо следить, чтобы овощи не разварились.

Сушеные продукты перед варкой необходимо вымачивать в молоке с добавлением соли. После такой обработки сушеные продукты становятся почти как свежие.

Крупные экземпляры грибов лучше всего варить целиком, а резать после окончания варки.

Шампиньоны нельзя мыть при помощи щетки, поскольку она может повредить поверхностный слой, в котором сосредоточен весь вкус. Не сильно грязные части следует очищать салфеткой слегка смоченной водой.

Если хотите сварить грибной суп со сливками, их лучше всего добавлять горячими, так блюдо не потерять свой красивый цвет.

Самые вкусные рецепты

Представляем вашему вниманию самые вкусные рецепты, которые точно не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов. Надеемся, что вы по достоинству их оцените, а также поделитесь своими рецептами и секретами приготовления своего грибного супа.

Рецепт из сушеных грибов

Подобный суп готовится совсем недолго, а получается очень питательным, сытным и вкусным. Его обычно подают с зеленью, сметаной, гренками.

Необходимые ингредиенты:

грибы сушеные примерно 50-75 грамм;
картофель 4 небольших клубня;
морковь 1 шт.;
лист лавра;
черный перец-горошек;
мука грамм 50;
сливочное масло – 15 грамм.

Как приготовить:

Подготовленные грибочки необходимо залить небольшим количеством кипятка, далее оставить вымачиваться около 25 минут. После окончания этого процесса воду выливать не стоит, поскольку она будет использоваться для готовки будущего блюда.

Далее подготавливается заправка для супа. Для этого на сковороде растапливают масло, в котором обжаривают мелко порезанный лук, измельченную (с помощью терки) морковь. За две минуты до окончания жарки в сковороду необходимо всыпать муку и тщательно перемешать.

В отдельной кастрюле кипятят чистую воду. Вымоченные грибочки режут на некрупные ломтики и опускают в кипяток. Туда же добавляют воду, которая осталась после замачивания, а минут через 20 – порезанный картофель. А еще через десять добавляют овощную заправку с мукой, а также соль, лавр и перец.

После этого готовят блюдо еще около восьми минут. Приготовленный суп из сухих грибов опытные повара советуют настаивать около часа.

Суп из замороженных грибов готовится по такому же принципу, что и из сушеных. Единственная разница, что вымачивать продукты из морозилки нет необходимости. Кстати, вместо черного перца можно использовать острый красный. Он идеально сочетается с подобным продуктом.

Рецепт грибного супа из сушеных грибов можно легко приготовить в мультиварке. Такой способ готовки значительно сократит время нахождения на кухне. Также при помощи подобной кухонной бытовой техники можно сварить прекрасный грибной суп-пюре из шампиньонов.

Грибной крем-суп из шампиньонов с курицей

Готовить такое блюдо необходимо, точно следуя рецепту. Благодаря этому Кушанье получится действительно вкусным, наваристым и очень нежным.

Чтобы приготовить суп с курицей, потребуются такие продукты:

куриное мясо около 300 грамм;
масло растительное – пару столовых ложек;
2 луковицы;
сливочное масло около 30 грамм;
мука 2 столовые ложки;
сливки жирностью от 20% — 1 стакан;
шампиньоны свежие 0,5 кг.

Как сварить:

Вкусное блюдо, приготовленное по такой технологии, как рецепт грибного крем-супа, не отнимет много времени. Из куриного мяса готовят бульон, а куски курицы вынимают.

Грибочки нарезают некрупно, а лук мелко шинкуют. Все это недолго пассеруют в подсолнечном масле до полного размягчения. Полученную овощно-грибную заправку укладывают в блендер, добавляют стакан бульона и все перемалывают до состояния крема.

В отдельной кастрюльке растапливают сливочное масло, посыпают его двумя ложками муки и держат на огне до ее подрумянивания.

Далее сюда же добавляют смесь из грибов и лука, доливают остатки куриного бульона и доводят до кипения. Через пять минут медленно и аккуратно вводят сливки и добавляют специи. Все, грибной суп-пюре из шампиньонов готов. Его подают горячим, посыпая зеленью и гренками.

Многие хозяйки перед окончанием варки помимо сливок вводят еще и измельченный на терке сыр. Грибной суп с сыром очень нежный и питательный. Его обычно подают на обед, чтобы человеческий организм до конца дня получил большой заряд для мышц из чистого белка.

Также для этой цели можно использовать плавленый сырок. Многие хозяйки любят известный советский сырный продукта «Дружба». Благодаря ему суп с плавленым сыром получается изысканным и очень тонким по вкусу.

Приготовление супа в мультиварке

Как приготовить грибной суп в мультиварке? Сначала обрабатывают грибы. Их обязательно нужно перебрать от потемневших и заплесневших кусочков, а затем тщательно промыть. Грибы нарезают ломтиками. Чтобы вкус блюда раскрылся полностью, не стоит делать это очень мелко.

Остальные овощи чистят, мелко шинкуют или режут кубиками. Все измельченные продукты укладывают внутрь чаши мультиварки. В зависимости от количества используемых ингредиентов, наливают воду, устанавливают технику на режим варки.

Время приготовления такого кушанья составляет все 25 минут. Готовое блюдо переливают в блендер, добавляют нежирные сливки, солят и измельчают до кашицеобразного состояния. Подавать кушанье можно с сухариками или гренками, посыпав немного зеленью.

Их любят все и взрослые и дети. Они обладают ценными питательными и полезными свойствами. Тонкий и нежный аромат, яркий вкус делают блюда из них просто волшебными.

Обрабатывать белые грибочки намного проще, поскольку они довольно крупные. Для большего раскрытия вкуса их часто обжаривают перед варкой.

Грибные супы, приготовленные по указанным рецептам, получаются действительно вкусными, сытными и полезными. Если готовить подобное кушанье еще ни разу не довелось, то стоит обязательно попробовать порадовать своих близких этим замечательным блюдом

Как приготовить грибной суп: вкусные рецепты

Грибной суп — ароматное и очень вкусное блюдо. Летом и осенью его можно приготовить из лесных грибов, а зимой использовать сушёные, замороженные или купленные в магазине.

Такие супчики очень полезны для здоровья, потому что содержат необходимые аминокислоты, витамины и минералы. К тому же грибы идеально подходят для диетического питания.

Есть разные способы приготовления горячего блюда — это простые варианты, супы-пюре или грибовницы с использованием дополнительных, хорошо сочетаемых продуктов.

Вкусные супы из свежих грибов

Самые полезные и ароматные блюда получаются из белых грибов, шампиньонов, подосиновиков, подберёзовиков, собранных совсем недавно.

Но если нет возможности приобрести лесной продукт, можно подобрать свежие ингредиенты в любом супермаркете. Перед тем как сварить суп с грибами, рецепт приготовления нужно внимательно изучить и в дальнейшем строго следовать ему.

Тогда можно получить восхитительный результат — наваристое и аппетитное блюдо, которое порадует отличным вкусом.

Суп из шампиньонов и вермишели

Это замечательное блюдо готовится быстро и просто. Многие начинающие повара не знают, как приготовить суп с грибами правильно, но этот рецепт они смогут осилить без особого труда. Лёгкий и свежий супчик обязательно получится очень вкусным, сытным и полезным.

Алгоритм приготовления:

Вначале нужно сварить грибной бульон без добавления мяса. Для этого шампиньоны надо вымыть и порезать пластинами. Затем положить их в кастрюлю, налить туда воды и поставить вариться.
После закипания воды снять пенку и продолжать готовить бульон в течение 50 минут.
Очистить лук и морковь, нарезать их кубиками и пожарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Из кастрюли вынуть готовые грибы, добавить их к моркови и луку немного обжарить.
Почистить картофель, вымыть его и порезать кубиками. Затем поместить в горячий бульон и варить. Когда он станет мягким, добавить в кастрюлю жареные овощи с грибами и готовить ещё 7−8 минут.
В конце приготовления засыпать в суп вермишель и перемешать. Варить ещё 3−4 минуты.
Готовому блюду дать настояться под крышкой около 20−25 минут, так оно станет ещё вкуснее.

Подавать суп нужно горячим, в каждую тарелку положить ложку сметаны и мелко нарезанную зелень. Приятного аппетита!

Сливочный суп-пюре из боровиков

Восхитительный суп-пюре отлично подойдёт для обеда. Особенно питательным и наваристым это блюдо получается из белых грибов, которые широко используются в кулинарии. Сливочный супчик станет прекрасным угощением для родных и близких за семейным столом.

Используемые продукты: вода (или бульон из овощей) — 0,7 литра, луковицы — 2 шт., мука — 40 грамм, грибы — 600 грамм, сливочное масло — 25 грамм, сливки — 250 мл; сухарики — любые, подсолнечное масло — 2 столовых ложки, перец, соль — 5 грамм.

я очень люблю грибной суп, подскажиите как его вкусно приготовить?

Марина Просветленный (43961) 11 лет назадСливочный суп с шампиньонами500г шампиньонов (можно больше), плавленный сыр «с луком» -двойная упаковочка, можно взять упаковку «С луком» + «С грибами», сливки, соль, картофель, приправы.

Приготовить грибной бульон, грибы вытащить и измельчить в комбайне.Пока вы занимаетесь грибами, картофель уже добавлен в бульон. Затем соединяете грибы и картофель и добавляете плавленный сыр и сливок (на свой вкус) — все хорошо перемешать, добавить соль, приправы — на свой вкус.

Получается вкуснейший сливочный супчик да и вариться он недолго

аэропланыч Просветленный (22907) 11 лет назад Юлия Знаток (391) 11 лет назадБерете грибы (лучше белые) пережариваете их на подсолнечном масле, практически до готовности, отдельно делаете пережарку (морковка, лук), кипятите воду, туда добавляете пережареные грибы, кортофель, кубиками, добавляете специи (я добавляю сушеный корневой сельдерей, черный перец горошек, немнго эстрагона (капельку), орегано (щепотку), после того как это закипит, добавить пережарку из моркови и лука, лаврушку, соль по вкусу, зелень за несколько минут до готовности или свежую в тарелку. Получается вкусно. Natalia Гуру (4822) 11 лет назадСуп грибной с кальмаром — филе кальмара — 250г — картофель — 4-5 шт. — морковь — 2 шт. — лук репчатый — 1.2 шт., сушеные грибы — 50г — томатная паста — 1 ст. л. — масло растительное — 20г — мука — 2 ч. л — вода — 5 стаканов — зелень — по вкусу — соль. Инструкции по приготовлению: Сушеные грибы замочить на 3 — 4 часа и варить в той же воде до мягкости. Готовый бульон процедить, а грибы промыть. 3 бульон добавить картофель и варить до готовности, затем положить филе кальмара без кожицы и вареные измельченные грибы. Приготовить мучную пассеровку и заправить суп.суп грибной- куриный бульон — 1 стакан — масло растительное — 2 ст. л. — лук-шалот — 4 луковицы — грибы свежие -750г — молоко — 1 стакан — мука — 1 ст. л. — сливки — 1/2 стакана — яйцо (желтки) — 2 шт. — соль, перец — по вкусу Грибы нарезать ломтиками, лук — кольцами, положить масло, лук-шалот и грибы в глубокую кастрюлю. Накрыть и пассеровать 3 минуты при полной мощности. Добавить, помешивая, куриный бульон и молоко. Варить еще 5 минут при той же мощности. Смешать муку с небольшим количеством воды до образования однородной массы. Затем, помешивая, добавить эту смесь в суп. Варить 2 минуты при полной мощности. В другой посуде хорошо взбить желтки со сливками. Быстро влить эту смесь в горячий суп и размешать. Подогреть 3-5 минут при полной мощности. Добавить соль и перец по вкусу.

Суп подать в горячем виде, посыпав зеленым луком.

Пользователь удален Профи (778) 11 лет назадваришь бульон из белых грибов (много грибов, если замороженных то 4 пачки) , моркови, лука…. часа 1.5.все достешь, очищаещь лук от чешуи и взбиваешь в блендере или перетираешь через сито… .обжариваешь 2 ст. ложки муки в растительном масле до консистенции сметаны… .в кипящий бульон выливаешь муку, быстро помешивая венчиком, туда же добавляешь пюре из овощей, 0.5 л 33% сливок.. .

все перемешиваешь, добавляешь соль, перец, зелень и ложку сливочного мала — приятнейшего)))

Павел Ученик (220) 11 лет назадГРИБНОЙ НЕСТАНДАРТНЫЙ СУПЧИКИнгредиенты:говядина или свинина ;грибы сушеныерепчатый лук — одна очень крупная;морковка — одна крупная; картошка — одна крупная или средняя;специи.Замачиваем сушеные грибы в холодой воде часа на 3-4. Варим мясной бульон, в который, спустя полчаса после закипания, всыпаем крупно нарезанные размокшие грибы и вливаем оставшуюся от грибов темную воду. На этом этапе можно туда же закинуть пару горошин черного и душистого перца, лаврушку.Нарезаем лук полукольцами, морковку мелкими кубиками; обжаривам их на растительном или сливочном масле (на среднем огне) ; в конце добавляем пару-тройку ложек сметаны и размешиваем (необязательно.. . но так — гораздо вкуснее и красиее)Картошку чистим и режем на то-оненькие брусочки. Через 2 часа после закипания бульона засыпаем в него картошку; через 5 минут после закипания — все со сковородки; варим еще пару минут, помешивая. По желанию — закидываем рубленую зелень (петрушка, укроп, зеленый лук…) . Выключаем и даем постоять полчаса.ВСЕ.Примечание: при подаче можно еще сметаны в тарелку положить.. . вкуснее будетИТАЛЬЯНСКИЙ ГРИБНОЙ СУПИнгредиенты: На 4 порции:2 ст л оливкового масла1 луковица, порезанная450 гр разных грибов (белые, лисички… )300 мл молока850 мл горячего овощного бульона8 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета2 зубчика чеснока, раздавленных (по желанию)50 гр сливочного масла, размягченного75 гр швейцарского сыра тертогосоль, перец1. Разогреть масло в кастрюле, обжарить луковицу 3-4 мин до золотистого цвета.2. Подготовить грибы и нарезать крупные на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом.3. Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 мин. Постепенно добавить горячий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу.4. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты.5. Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же.На заметку:

Грибы легко впитывают влагу, которая снижает аромат и может повлиять на результат готового блюда. Поэтому советуют тщательно очищать грибы (магазинные особенно) влажной тряпочкой перед использованием, нежели промывать в воде.

Источник:

Люта Ученик (199) 11 лет назадПредлагаю грибной суп из шампиньонов с плавленным сыром.Ставим воду на огонь,в это время обжариваем морковь,порезанную на четвертинки,когда вода закипит,ложим морковь и пока она варится обжариваем шампиньоны,порезанные полукольцами,затем отправляем их к моркови(только долго их жарить не надо,как пустят сок-ложим в кастрюлю),соответственно добавляем картофель(размер нарезки-не очень крупный),добавляем немного вегетты.Когда картофель сварится,то ложим плавленный сыр-классический(без добавок) и варим,помешивая,пока сыр не растворится,затем сыпем,мелко нарезанный свежий укроп и накрываем крышкой.Всё суп готов-прошу к столу!!!Приятного аппетита.Все компоненты беруться в соответствии с размерами посуды.Я на 2л беру-1 большую морковь,200гр грибов,4 среднии картофелины и 200гр плавленного сыра.Кушать без сметаны.

Грибной суп на молоке из сушеных грибов очень простое и невероятно вкусное первое блюдо. Разумеется, особенно вкусным такой суп получится из белых грибов, но вполне подойдут любые другие сушеные грибы.

Читать далее

Грибной суп с баклажанами очень сытный, несмотря на то, что готовится без мяса, и обладает ярким насыщенным вкусом. Грибы подойдут любые – сушеные, свежие или замороженные. Баклажаны перед приготовлением необходимо вымочить в солевом растворе.

Читать далее

Грибной суп с пельменями – первое блюдо быстрого приготовления с замечательным вкусом. Грибы и пельмени прекрасно сочетаются друг с другом – главное, постарайтесь не переварить пельмени. Грибы для этого супа можно использовать любые – свежие, замороженные или сушеные.

Читать далее

Грибной суп с гречкой замечательно разнообразит повседневное питание. Грибы и гречка очень удачно сочетаются по вкусу, а зажарка на сливочном масле подчеркивает это сочетание. Грибы можно использовать любые – сухие, свежие или замороженные.

Читать далее

Грибной суп из замороженных грибов с сыром – очень вкусное и сытное первое блюдо. Его приготовление не отнимает слишком много времени и сил. Замороженные грибы для супа подходят любые – хоть купленные в магазине шампиньоны или вешенки, хоть заготовленные путем замораживания лесные грибы.

Читать далее

Чтобы грибной суп с фрикадельками имел насыщенный вкус грибов, нужно очень осторожно использовать приправы. Так, к примеру, готовя фрикадельки для грибного супа, не стоит добавлять в них чеснок. Грибы для приготовления такого супа можно использовать любые – сушеные, свежие или замороженные. Способ приготовления от этого не меняется.

Читать далее

Грибной суп из замороженных грибов с перловкой варится просто, но требует довольно много времени на приготовление. Впрочем, «виновата» в этом лишь перловка. Так что если она сварена заранее – к примеру, готовя ее в качестве гарнира к какому-то блюду, получился «излишек» – то все получится гораздо быстрее.

Читать далее

Грибной суп из замороженных грибов с вермишелью прекрасно разнообразит повседневное меню и не требует слишком много времени и усилий на приготовление. Замороженные грибы можно использовать любые: как лесные, замороженные в обычной морозильной камере, так и купленные в магазине.

Читать далее

Картофельный суп из замороженных грибов – очень простое и то же самое время очень вкусное первое блюдо, которое готовится без особых усилий и довольно быстро.

Замороженные грибы можно купить в магазине, а можно заготовить самостоятельно во время грибного сезона. Для этого собранные в лесу грибы (белые, подосиновики, подберезовики, опята и т.п.

) нужно тщательно промыть, порезать на кусочки – если грибы крупные – разложить на порции по полиэтиленовым пакетам и убрать в морозилку.

Читать далее

Грибной суп из замороженных грибов и замороженных овощей получается очень вкусным и варится без особых хлопот. Для его приготовления можно использовать любые наборы замороженных овощей и любые замороженные грибы – как шампиньоны или вешенки из магазина, так и замороженные дома любые грибы, собранные в лесу.

Читать далее

Супы с грибами. Рецепты супов с грибами

Сегодня всем читателям предоставляется возможность выбрать, какой рецепт грибных супов взять себе на заметку. На этой странице подборки вы сможете ознакомиться с моими любимыми грибными супами, которые я готовила в то или иное время.

Для большего удобства читателей рядом с фотографией готового блюда, я разместила те ингредиенты, которые понадобятся для его приготовления.

Как по мне, этот нюанс должен способствовать тому, что вы будете избавлены от необходимости заходить на отдельную страничку с рецептом, тем самым сможете хоть немного, но сэкономить свое время, которого и так часто не хватает.

Не смотря на то, что подборка грибных супов включает в себя только шестерку рецептов, вы можете быть уверены в том, что один из них вам точно приглянется. А может статься так, что вы как любительница/любитель грибочков, перепробуете все рецепты без исключения, выбор только за вами! ?

Тем, кому супы придутся по вкусу, рекомендую более детально изучить всю рубрику первых блюд. Там немало различных супов, которые достойны вашего внимания.

Грибной суп из замороженных грибов

Ингредиенты:

2 л воды
1 ст. варенных замороженных маслят
2 свиных ребра
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 ст.л. муки
Зелень укропа и петрушки по вкусу
Соль, травы и специи по вкусу

Приготовление:

Мясо тщательно промыть, поставить вариться. Довести до кипения, слить воду и снова поставить вариться в подсоленной чистой воде.
Грибы разморозить и при необходимости промыть.
Морковь и картофель порезать кусочками.
Добавить в суп и проварить минут 15.
Луковицу почистить и меленько порезать.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить муку.
Обжарить на небольшом огне, чтоб мука призолотилась.
Добавляем стакан бульона и перемешиваем.
Добавляем всю массу со сковороды в суп. Даём супу из замороженных грибов немного покипеть. Солим, добавляем травы и специи.
Меленько режем зелень и добавляем в суп. Досаливаем суп по вкусу.
Готовый суп из замороженных грибов можно подавать к столу!

Грибной суп из сушеных грибов

Ингредиенты:

2 л воды
1 ст. сушеных грибов (у меня были опята, но вы смело можете использовать любые другие грибочки)
300-400 г свинины (у меня была лопатка с косточкой)
1 морковь
1 картофелина
1 луковица
1 ст. фасоли
Соль, чёрный перец по вкусу
Зелень укропа и/или петрушки по вкусу

Приготовление:

Грибочки промыть.
Замочить в холодной воде на ночь.
Точно так же поступаем с фасолью – замачиваем её в воде на ночь.
Мясо промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Затем, сливаем воду, снова промываем мясо и ставим вариться в чистой подсоленной воде. Минут через 15 после закипания добавляем фасоль.
Добавляем грибы.
Картофель и морковь чистим и моем.
Нарезаем небольшими кусочками.
Добавляем картофель и морковь в наш грибной суп.
Мелко режем луковицу и обжариваем на сковороде.
Лук должен стать золотистым.
Затем, добавляем лук в суп. Мелко режем зелень и добавляем в кастрюльку. Досаливаем по вкусу, добавляем чёрный перец и травы по желанию.
Готовый грибной суп из сушеных грибов можно подавать к столу!

Суп с грибами

Ингредиенты:

Сухие белые грибы
Фасоль
4 картофелины
1 луковица
1 морковка
Зелень
Соль
Перец
Сухие травы

Приготовление:

Берем сухие грибы.
На ночь замачиваем грибы в воде, и отдельно фасоль.
Заливаем в кастрюлю промытые и отжатые грибы, фасоль. Подсаливаем и варим до полуготовности. Бросаем нарезанную картошку.
На сковороде на подсолнечном масле обжариваем лук и морковку. Добавляем в кастрюлю.
Варим 15-20 минут, добавляем травы, специи зелень. Варим еще 5-10 минут и даём настоятся.
Подавать на стол со сметаной.

Суп из лисичек

Ингредиенты:

0,5 литровая баночка сырых лисичек
3 кусочка свиных ребер
1 картофелина
1 морковь
1 луковица
Соль
Специи
Зелень

Приготовление:

Лисички хорошо промыть.
Сложить в кастрюльку, залить водой и вскипятить.
Промываем под проточной водой.
Снова ставим варить в подсоленной воде. Дать покипеть 20-30 минут.
Снова промыть и отправить на сковородку.
Обжарить их почти до готовности, затем добавить мелко порезанный лук. Дать зазолотится еще немного.
Ребра промыть и поставить варится.
Как закипят – слить воду, промыть и снова поставить варится в подсоленной воде на 20 минут.
Морковь и картофель мелко порезать, добавить в суп. Варим 10 минут
Добавляем жареные лисички и варим еще 10 минут. Затем заправляем зеленью, лавровым листом, специями и досаливаем. Даём пару минут покипеть – и суп готов!

Сырный суп с шампиньонами

Ингредиенты:

500 г шампиньонов
2 л. куриного бульона
1 морковь
1 луковица
2 ст.л. мелких макарошек
2 плавленых сырка
Специи, лавровый лист
соль

Приготовление:

Шампиньоны помыть, затем почистить и тонко порезать.
Обжарить на сковороде на подсолнечном масле, добавить соль и специи по вкусу.
Овощи очистить и помыть.
Луковицу мелко порезать.
Морковь натереть на тёрку.
Обжарить на сковороде лук.
Добавляем к луку морковь и продолжаем обжаривать.
Сырки натереть на мелкую тёрку.
В кипящую воду вкинуть шампиньоны и вермишель.
Затем добавить лук с морковью. Варить 15 минут.
Добавляем тёртые сырки, постоянно помешивая, зелень, и лавровый лист.
Досаливаем по вкусу.
Варим еще 5 минут – и суп готов!
Вот такой аппетитный сырный суп с шампиньонами получился.

Суп из сушеных грибов

Ингредиенты:

Белые сухие грибочки
Фасоль
4 картофелины
1 луковица
1 морковки
Зелень
Соль
Перец
Сухие травы

Приготовление:

Берем белые сухие грибы.
Грибы ставим на ночь замачиваться в воде. Отдельно оставляем замачиваться фасоль.
С утра грибы промываем и отжимаем. Пересыпаем в кастрюльку в месте с фасолью и заливаем водой. Варим до полу готовности, не забываем подсолить. Нарезаем картошку и добавляем её в суп.
Сковороду смазываем подсолнечным маслом и обжариваем на нем нарезанный лук и морковку. Добавляем обжаренные овощи в суп.
Варим супчик около 15-20 минут, добавляем травы, специи и зелень. Варим еще 5-10 минут и даём настоятся.
Подавать на стол горячим, добавив, по желанию, сметану.

Грибной суп из белых грибов

Ингредиенты:

1-2 картофелины
200 г свинины
1 луковица
1 морковь
½ ст. фасоли
1 неполный стакан белых сухих грибов
Несколько веточек петрушки
Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь. Промываем и режем кусочками свинину. Ставим вариться на огонь.
Как только мясо свариться – добавляем фасоль и варим еще около 15 минут.
Отмеряем сухие грибы.
Измельчаем их в блендере.
Добавляем несколько ложек бульона в сухие грибы, чтоб они набухли.
Чистим, моем и режем лук, морковь и картофель.
Добавляем лук, морковь и картофель в суп. Варим еще около 15 минут.
Кладём в кастрюлю грибы и варим вместе с овощами.
Мелко режем петрушку.
Добавляем в грибной суп за несколько минут до готовности. Не забываем добавить соль, чёрный перец и травы по вкусу.
Готовый грибной суп из белый грибов подаём к столу со сметаной!

Суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты:

300 г шампиньонов
1 плавленый сырок
2 небольшие картофелины
1 маленькая морковь
1 луковица
2-3 веточки зеленого лука
Несколько веточек укропа и петрушки
Соль и травы по вкусу

Приготовление:

Картофель, лук и морковь почистить, помыть и порезать.
Вливаем воду в кастрюльку, ставим на огонь. Добавляем овощи. Солим по вкусу.
Чистим и моем шампиньоны.
Режем шампиньоны плоскими крупными ломтиками.
Жарим шампиньоны на растительном масле до золотистого цвета.
Когда овощи в супе сварятся, вынимаем их из кастрюльки и кладём в блендер. Измельчаем в пюре.
Трём сырок на мелкую терку.
Вбрасываем пюре из овощей и сырок в кастрюльку.
Мелко режем зеленый лук.
Мелко режем укроп и петрушку.
Смешиваем зелень и вбрасываем в наш суп-пюре. Солим по вкусу, добавляем травы.
Добавляем шампиньоны и даём супу покипеть еще 3-4 минуты.
Снимаем суп-пюре с шампиньонами с огня и подаём к столу!

Готовим вкусные грибные супы – домашние рецепты с фото

Грибные супы безумно нравятся не только вегетарианцам, но и любителям вкусно поесть. Это отличный вариант питания для соблюдающих пост и желающих разнообразить свое меню.

Само собой разумеется, что основным компонентом грибного супа являются грибы. Грибы могут использоваться любого вида: белые, лисички, подосиновики, шампиньоны, вешенки, опята, грузди и другие.

Главное правило – использовать только съедобные виды грибов и придерживаться правил их термообработки. Превосходный суп получается не только из свежих, но и их сушеных, замороженных, консервированных грибов.

При использовании сушеных грибов, необходимо их сначала замочить в воде на 1 час, а потом вылить эту жидкость, чтобы навар не получился мутно-коричневым.

Время варки грибного супа зависит от разновидности использованных грибов и дополнительных ингредиентов. В зависимости от рецептуры и предпочтений, в суп из грибов кладут: овощи, крупы, макаронные изделия, корнеплоды, зелень, молоко, сливки, кефир или сметану, масло, специи.

Для придания однородной кремообразной консистенции добавляют манную крупу, муку пшеничную или кукурузную. При подсчете калорийности грибного супа, учитывают калорийность всех использованных компонентов относительно количества жидкости. Менее калорийным получается суп, в который добавлены только грибы, овощи (за исключением картофеля), зелень, специи.

Суп будет более питательным, сытным и наваристым, если в него добавить крупы, лапшу, сливки, масло, сметану, картофель, бобы.

На сайте представлены пошаговые рецепты различных грибных супов, которые ознакомят вас со способами приготовления и оформления этого первого блюда. Воспользуйтесь одним из рецептов и не удивляйтесь, если ваши родные и гости попросят добавки!

Если вы, как и я, периодически постуете или же просто любите ароматные грибные кушанья, то рецепт супа из вешенок вам не может не понравиться. А с мультиваркой его приготовление ещё проще!

Сливочный, грибной и мясной вкус – это великолепное трио воплотилось в аппетитном сырном супе с лисичками, фрикадельками и фаршем. Ярко-золотистый цвет и чудесный запах, который распространяется по всему дому!

Готовить супы из перловки – одно удовольствие! Во-первых, перловая крупа при варке не теряет упругости и не превращается в кашу. Во вторых, в перловке содержится достаточное количество вязкого крахмала, которым она великодушно …Приготовьте на обед грибной суп из шампиньонов в мультиварке с гречкой.

Это первое блюдо порадует своим вкусом, простотой приготовления и способностью утолить голод надолго. Ведь кроме грибов здесь присутствует еще и гречневая …

Суп с плавленым сыром и грибами входит в меню многих европейских ресторанов. Его заказывают даже привередливые гурманы.

Попробуйте и убедитесь – вас ждет настоящее гастрономическое удовольствие.

Без сытного и вкусного супчика невозможно представить ежедневное меню. Предлагаем приготовить суп из замороженных опят, мини моркови и картофеля в мультиварке. Настоящее грибное наслаждение!

Ароматный суп с шампиньонами — это всегда выигрышное и сытное блюдо. У нас есть рецепт супа с шампиньонами, по которому готовят многие хозяйки. Если не добавлять картофель, то суп будет еще и …Иногда хочется чего-то высокого ресторанного и дома.

Отчего бы и нет? Ведь каждая хозяйка на своей кухне тот же самый шеф, а посетители у нее не только привередливые и взыскательные, но еще …Прогулки по лесу все чаще заканчиваются полными корзинками оранжевых сестричек-лисичек! Яркие, дружные, ароматные, они растут полянками и собирать их одно удовольствие! Но не только собрать, готовить и угощать блюдами, где они солируют, …

Рецепт супа из сушеных белых грибов с фрикадельками из мясного фарша. Такое сочетание грибов и мяса должно порадовать мясоедов.

Суп, который мы сейчас будем готовить, можно назвать грибной похлебкой или грибным супом. Сушеные грибы довольно часто используются в русской и в национальных кухнях других народов. Собранные летом или осенью, тщательно отобранные …

Представьте себе, как Ваши близкие обрадуются, придя с работы или учебы морозным зимним вечером, а дома Вы их встречаете тарелочкой вкусного горячего густого грибного супа – сырного супа с шампиньонами и плавленным …Грибной сезон прошёл давно. Заготовленные сушеные и замороженные грибы закончились. Сварим грибной суп из всесезонных шампиньонов.

Ингредиенты шампиньоны – 200 г; морковь – 50 г; репчатый лук – 100 г; картофель – 200 г; лапша – 25 г; растительное …

Суп из свежих грибов — 7 рецептов

Ароматный суп из свежих грибов всегда наполнен ярким лесным ароматом и вкусом, особенно тогда года идёт сезон сбора грибов. Такие супы разнообразят ваше повседневное меню и согреет теплом в прохладную пору.

Для приготовления грибного супа подходят абсолютно все виды съедобных грибов.

Мы подготовили наиболее популярные 7 (семь) рецептов приготовления супа из свежих грибов, аромат которых наполнит ваш дом лесов а вкус супа не оставит без внимания даже самых изысканных гурманов.

1 — Суп из свежих грибов.

Для приготовления этого рецепта для супа подойдут любые съедобные грибы, за исключением зеленушки , в грибах остаётся песок даже после тщательного промывания.

Ингредиенты:

Свежие грибы	340 гр.
Репчатый лук	35 гр.
Сливочное масло	10 гр.
Сметана	20 гр.
По вкусу	Соль, перец, зелень

Готовим:

Очищенные и промытые свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кипящую воду и варить 10-15 минут. Затем добавить слегка поджаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. В конце приготовления суп заправить зеленью лука и укропа, положить сливочное масло и сметану.Готовим:

2 — Суп из белых грибов.

Ингредиенты:

Свежие белые грибы	200-300 г
Картофель	2- 3 шт
Репчатый лук	1 средняя
Растительное масло	1 ст.л
*Сметана	2 ст.л
По вкусу	зелень укропа, петрушки, соль

*Сметану можно заменить молоком 100-120 г

ВВЕРХ ↑

Готовим:

Грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 мин; Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить сметану (или молоко) , зелень укропа и петрушки.

3 — Суп грибника.

Для приготовления этого рецепта — Суп из свежих грибов — подойдут также любые съедобные грибы, за исключением зеленушки. В них много песка. Скрип на зубах будет мешать наслаждаться этим супом.

Ингредиенты:

Свежие грибы	300-400 г
Сливочное масло	1 ст.л
Сметана	2 ст.л
Лук репчатый	1 средняя
По вкусу	зелень укропа, петрушка, соль

ВВЕРХ ↑

Готовим:

Грибы перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около 1 ч. Затем заправить сливочным или топленым маслом. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, зелень петрушки и укропа.

ВВЕРХ ↑

4 — Суп из свежих грибов сморчков.

Ингредиенты:

Сморчки	100 г
Масло сливочное	100 г
Лук репчатый	2 шт
Мука	2 ст. л
Виноградное вино	0,5 стакана
Мясной бульон	3 литра
Сливки	2 ст. л
Яичный желток	5 шт
Лимонный сок
По вкусу	соль, перец, мускатный орех

ВВЕРХ ↑

Готовим:

Поджарить в кастрюле с маслом мёлко нарезанный лук. Когда лук будет почти готов, добавить к нему промытые и отваренные сморчки и слегка поджарить всё вместе, чтобы удалить из них воду.

Потом сморчки посыпать мукой, залить мясным бульоном и вином и кипятить в течение 30 мин. Затем суп процедить через сито. Отдельно растереть крутые яичные желтки со сливками и сливочным маслом.

Эту смесь растереть с вареными сморчками, смешать с процеженным супом, добавить лимонный сок и мускатный орех, вскипятить и подать на стол.

ВВЕРХ ↑

5 — Грибной суп-пюре

Ингредиенты:

Свежие грибы	600 г
Растительное масло	2 ст.л
Мука	2 ст. л
Желток	2 шт
Сливки	1 стакан
Молоко	4 стакана
Лук репчатый	1 средняя
Морковь	1 средняя
По вкусу	зелень, соль

ВВЕРХ ↑

Готовим:

Очищенные и промытые грибы (белые, сморчки, шампиньоны) пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда же 1 ст.л. масла, положить разрезанную вдоль на 2 половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40-45 мин. Потом влить стакан воды и прокипятить.

Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить муку с маслом, затем развести все молоком, стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15-20 мин. Затем суп посолить, заправить маслом и яичными желтками и добавить сливки. ВВЕРХ ↑

6 — Суп из свежих опят

Ингредиенты:

Свежие опята	200-300 г
Шпик	100 г
Гречневая крупа	3-3,5 стакана
Лук репчатый	1 средняя
Молоко	0,5 стакана
По вкусу	соль, зелень

ВВЕРХ ↑

Готовим:

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30- 40 мин. Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук,, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

ВВЕРХ ↑

7 — Суп из лисичек

Ингредиенты:

Свежие лисички	500 г
Шпик	100 г
Сметана	1 ст.л
Мука	1 ч.л
По вкусу	зелень укропа, петрушка, соль

ВВЕРХ ↑

Готовим:

Нарезать и истолочь шпик и тушить в нем мелко нарезанный лук до тех пор, прка он не станет полумягким. Лисички промыть, смешать с луком и тушить 45 мин. Затем грибы залить 3 литрами кипятка, посолить и кипятить на медленном огне ещё на протяжении 30 мин. 1 ч.л. муки растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп можно поперчить.

Тополиная рядовка рецепты приготовления 🍳 засолка, жарка и тушение гриба

Грибники очень ценят тополиную рядовку за её универсальность в приготовлении. Из неё можно приготовить массу блюд. Потрясающий аромат, напоминающий помесь свежей муки и огурца делает блюда из топольков пикантными и необыкновенно вкусными. Благодаря ему грибы не требуют добавления обилия специй.

Подтопольники готовят в несколько этапов. Но главный из них – вымачивание и очистка. Приготовить из них можно запеканки, зимнюю солку, основные блюда и салаты.

Где найти тополевку?

Гриб можно обнаружить в умеренном климате. Найти этот вид рядовки можно как в Северной Америке, так и в Евразии, в любых странах, где растет тополь. Именно с тополем гриб образует микоризу, поэтому базируется недалеко от дерева. В период, когда деревья активно избавляются от листвы, обычно это время охватывает весь сентябрь и октябрь, можно встретить большие группы рядовки в парках, посадках и рощах.

Экземпляр может хорошо прятаться. Его шляпка может лишь слегка выглядывать из дернового слоя, благодаря чему для начинающих грибников особь желанна, подобно кладу. Но если хотя бы один экземпляр был найден, стоит искать топольки вокруг него. С вероятностью в 99% вся семейка будет располагаться неподалеку.

Свойства

Калорийность топольков очень низкая. Она составляет всего 20 кКал на 100 грамм гриба. Но при этом рядовка очень полезна и питательна. Она содержит:

Жиры – 0,8 г.
Белки – 2,4 г.
Углеводы – 1,8 г.

Рядовка обладает очень большим спектром полезных элементов и витаминов. В составе витамин PP, C, D и K, калий, магний, фосфор и медь. Благодаря этому экземпляр обладает множеством полезных свойств:

Снижает холестерин в крови.
Укрепляет сосуды.
Повышает сопротивляемость иммунной системы.
Понижает сахар в крови.
Снимает воспаление.
Выводит токсины и шлаки.
Улучшает функцию нервной системы.

Правила выбора рядовки в магазине

Тополёк лучше покупать у грибников, которым доверяете. Основные риски при покупке рядовки – её неправильный сбор. Если экземпляры были найдены недалеко от автострады или производств тяжелой промышленности, есть её опасно. Вид впитывает всё в округе, как губка. Помнить об этом обязательно и при самостоятельном сборе.

При покупке обязательно осмотрите продукт на наличие червивых экземпляров. Они непригодны для еды. Понять червив ли экземпляр можно по срезанной ножке. Также стоит отбросить в сторону старые грибы. Обычно они имеют подсохшую структуру, а ножка плохо прилегает к шляпке.

Обработка перед готовкой и правила сбора

Важнее правильной готовки, только правильная обработка и сбор гриба. Стоит придерживаться таких простых правил:

Для сбора лучше выбрать корзину с большим дном и низкими бортами. Корзинки с высокими бортиками и маленьким дном приводят к тому, что грибы приминаются и теряют свою внешнюю привлекательность. Если подходящей корзины нет, можно остановиться на картонном коробке.
Для сбора и последующей чистки грибов лучше всего подойдёт маленький и острый нож. Тупой нож крошит грибы, ломает ножки и приводит к тому, что в корзинке могут оказаться одни лишь шляпки. Острие ножа должно эффективно удалять с грибов грязь, листья и поврежденные части.
Ножку тополёвки нужно подрезать максимально близко к основанию. Ни в коем случае нельзя резко выдергивать гриб из земли. Так грибница будет повреждена.
Нельзя смешивать собранные грибы. Придя домой лучше отсортировать их по видам. Все экземпляры имеют разный вкус и использовать их вперемешку не рекомендуется. Так утратится весь грибной шарм.
Если собранный урожай невелик, стоит позаботиться об отделении тех особей, которые подходят для жарки свежими. Для облегчения обработки рекомендуется распределить экземпляры и по размеру.
Вырезать ножом нужно все части, которые отличаются мягкостью, темным оттенком или наличием повреждений.
Промывать и вымачивать грибы нужно только при необходимости. Если вид подходит для сушки и жарки, промывать его не рекомендуется. Особое внимание в процессе промывки стоит уделять только тем грибам, которые любят песчаный грунт, а также тем видам, которые отличаются характерной, неприятной горечью.
Для улучшения вкусовых качеств грибов, которые имеют соленый, острый и горький привкус, стоит прибегнуть к вымачиванию. Также вымачивают сухие грибы. Так их структура улучшается, благодаря тому что экземпляры напитываются влагой. Вымачивать нужно от 2 до 6 часов. Если у экземпляра есть характерные вкусовые «недостатки», то воду при вымачивании нужно менять каждый час.
Если грибы крупного размера, их лучше нарезать. При нарезке рядовки рекомендуется отделять ножки от шляпок. Ножки можно сразу же обжарить, а из шляпок получается прекрасная солка. Резать грибы лучше поперек, а не вдоль. Так они получатся более эстетичными и будут прекрасно смотреться на блюде или в банке.
Тепловая обработка продукта позволяет избавить его от ядов и горького вкуса. Если у вас есть возможность использовать грибы без предварительной тепловой обработки, лучше не использовать её. Варка снижает пищевую ценность и лишает продукт характерного яркого аромата и вкуса. Тополевая рядовка нуждается в предварительном отваривании. При этом тополёк не становится вязким, липким или жестким. Варить продукт нужно на протяжении 15-30 минут в большом количестве воды. Можно добавить в воду соль. Получившийся отвар нельзя употреблять в пищу людям и животным.

Тепловая обработка грибов может быть разнообразной. Есть, по крайней мере, 5 вариантов того, как обработать продукт, обезопасив таким образом себя и близких от отравления или неприятного, горьковатого привкуса.

Вскипятить большое количество воды с солью (половина чайной ложки на 1 литр воды). Опустить в кипящую воду рядовки и проварить их на протяжении 10 минут. После этого продукт нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
Грибы можно опустить в холодную воду. Её нужно обязательно подсолить. Воду доводят до кипения на большом огне. Как только отвар закипел, кастрюлю нужно снять с огня. Грибам нужно дать остыть, не вынимая их из отвара. После этого продукт промывается чистой, проточной водой.
Любой способ отваривания лишает продукт сока. Чтобы избежать этого, после варки продукт можно переложить в мешочек из марли и дать воде стечь.
Бланшировка помогает грибам сохранить свою форму и приятную, хрустящую структуру. Этот способ преимущественно используют для приготовления аппетитной солки. Грибы нужно хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. После этого их нужно ошпарить кипятком или опустить в кипящую воду на несколько минут. Так продукт становится более эластичным, не ломается при укладке в банку.
Нельзя промывать и нарезать рядовки, если вы не собираетесь их готовить в этот же день. Продукт можно только очистить. После этого его можно хранить не более одной ночи.

Рецепты маринованной тополевки

В последнее время все больше кулинаров стало заготавливать засолки из грибов на зиму. Тополевка отлично засаливается самыми разными способами.

Грибная солянка на зиму

Первый рецепт приготовления рядовок требует наличия следующих ингредиентов:

грибы – 2 кг;
томаты – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
капуста – 1 кг;
растительное масло – 0,5 л;
соль – 3 ст.л;
перец душистый – 20 горошин;
уксус яблочный (9%) – 70 мл.

Готовка:

Тщательно перебираем грибы и хорошенько ополаскиваем все ингредиенты.
В процессе варки обязательно снимаем образовавшуюся пену, после чего начинаем шинковать в воду капусту и лук.
По истечению 1,5 часов добавляем остальные ингредиенты и варим бульон до готовности (яблочный уксус добавляется за минуту до выключения огня).

Консервация готовой солянки должна осуществляться с расчетом на хранение не более полугода, иначе блюдо просто испортиться. Также ее можно употребить сразу, если планируется какое-то большое застолье. Самое главное – не забыть укутать банки после закрутки одеялом на 4-5 часов.

Маринованные грибы по классическому рецепту

Приготовить грибы на зиму также можно с помощью маринования в собственном соку. Вымачивать рядовки при этом не нужно, поскольку они не выделяют сок, который придает горечь блюду. Для приготовления потребуется:

грибы – 2 кг;
соль – 3 ст.л;
сахар – 1 ст.л;
уксус (9%)- 10 ст.л;
лавровый лист – 5 шт;
горошек душистый – 10 шт;
гвоздика – 10 шт.

Готовим:

После очистки и тщательного промывания заготовки необходимо выложить в кастрюлю с водой и проварить их в течение 20 минут в маринаде.
Затем процеживаем рядовку через дуршлаг и выкладываем её по банкам для закрутки.
Добавляем оставшийся маринад так, чтобы емкость оказалась полной.

Подавать к столу зимой вместе с луком.

Рядовки маринованные с корицей

Еще один рецепт маринованных рядовок, который очень похож на предыдущий. Список ингредиентов выглядит следующим образом:

грибы – 2 кг;
соль – 3 ст.л;
сахар – 1 ст.л;
уксус (9%)- 10 ст.л;
лавровый лист – 5 шт;
горошек душистый – 10 шт;
корица – 2 щепотки.

Мариновать грибы нужно по все той же технологии:

Отбираем грибы и тщательно их вымываем.
Отправляем рядовку вариться в маринаде в течение 25 минут.
Процеживаем грибы и раскладываем их по банкам.
Доливаем в емкость маринад.

Также некоторые кулинары предпочитают сначала замораживать грибы (чтобы накопить большое количество), после чего раскладывать их по банкам. Такой вариант тоже возможен, но тогда рядовка теряет все свои полезные свойства.

Эта солка с корицей отлично сочетается с горячими блюдами (мясо, овощи) или горчицей. Главное – не забывать о том, что корица имеет достаточно специфичный вкус и аромат, поэтому блюдо может понравиться не всем.

Грибная икра

Грибная икра очень похожа по вкусу на баклажанную. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Отправляем в казан несколько килограмм вымоченных топольков.
Добавляем небольшое количество болгарского перца.
Тушим блюдо в течение 30 минут.
Выключаем грибы и дожидаемся их остывания.
Хорошенько перемалываем ингредиенты на мясорубке.
Вновь отправляем топольки тушиться в казан в течение 15 минут.
Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты.

Солится и перчится состав в самом конце. Употреблять блюдо можно как в свежем виде, так и попробовать законсервировать его на зиму. Однако стоит понимать, что тушеные грибы хранятся в подвале не более полугода. Также важно отметить, что проводить консервирование необходимо только из отборных грибов.

Рецепты горячих блюд с тополевкой

Добавлять тополевую рядовку можно и в горячие блюда. Особой популярностью пользуются супы.

Суп диетический

Среди блюд из рядовок и других грибов достаточно большой популярностью пользуется диетический грибной суп. Чтобы сварить такое блюдо в домашних условиях, потребуется использовать следующие ингредиенты:

картофель – 0,6 кг;
рядовки – 0,3 кг;
репчатый лук – 1 шт;
перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Кладем в кипящую воду рядовки, после чего сливаем первичный бульон через 10 минут варки.
Меняем воду и добавляем в нее картофель с луком примерно после получаса от начала варки.
Перец и соль добавляется в самом конце. Если чувствуется пресность, то можно добавить щепотку лимонной кислоты.

Рекомендуется подавать к столу вместе с зеленью и свежей сметаной.

Крем-суп с сельдереем

Ингредиенты, которые потребуются:

рядовка – 300 гр;
картофель – 2 шт;
репчатый лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
сельдерей – 100 гр;
плавленый сыр – 150 гр;
тимьян – 1 щепотка;
мускатный орех – 1 шт;
перец и соль по вкусу.

После того как грибы пробудут в воде около 20 минут, необходимо нарезать картофель, лук и морковь и добивать их в суп. Все остальные ингредиенты отправляются в суп тогда, когда овощи приобретут мягкость. На протяжении всей готовки необходимо тщательно помешивать бульон, чтобы он приобрел нужную консистенцию. Щепотка тимьяна добавляется в самом конце. После этого супу необходимо дать настояться в течение 10 минут под крышкой.

Другие блюда с тополевкой

Тополиная рядовка подходит для приготовления самых разных блюд. Продукт универсален. Из него могут получиться прекрасные гарниры, салаты, им можно оттенить вкус свинины и курицы.

Рядовки в сметане

Рядовка в сметане – это блюдо, которое подается в качестве заправки к основному гарниру (макаронам, картофелю, рису и так далее). Для приготовления понадобятся грибы, сметана и специи.

Тщательно промываем грибы.
Выкладываем их на сковороду, предварительно смазанную маслом.
Как только грибочки поджарятся (30-40 минут), необходимо добавить сметану.
Тушить в сметане или сливках около 10 минут.
Приправляем блюдо перцем и солью, после чего добавляем его в гарнир.

Стоит понимать, что ни одно из сметанных блюд не будет долго храниться, поэтому лучше всего употреблять его сразу же после готовки.

Картофель с грибами в мультиварке

Чем хороша запеканка с грибами и картофелем, так это тем, что ее можно быстро приготовить в мультиварке (ужин будет готов через 60 минут). Самое главное – в точности следовать рецептуре и правильно выбрать программу готовки.

Чистим рядовку, предварительно замочив в воде на 30 минут.
Выкладываем грибы на дно емкости, после чего прикрываем их заранее очищенным картофелем.
Солим и перчим ингредиенты.
В качестве соуса лучше всего подойдет сметана, так что обильно приправляем ею запеканку.
Сверху – слой сыра, который придаст блюду не только вкус, на и аппетитный внешний вид.

После выкладывания всех ингредиентов блюдо отправляется запекаться на соответствующем режиме.

Рулет из свиной рульки с грибами

Ни для кого не секрет, что свинина отлично сочетается со свежими грибами. Ну а если в холодильнике завалялась мясная рулька, то можно и вовсе приготовить вкуснейший рулет.

Берем 0,5 килограмма рульки и тщательно ее перемалываем с помощью мясорубки.
Достаем из подвала маринованные грибы и избавляемся от маринада.
Мелко нарезаем рядовки и перемешиваем их вместе с фаршем.
Заворачиваем все в рулетики и отправляем закуску на сковородку, смазанную растительным маслом.

Кулинары рекомендуют подавать горячее блюдо к столу в сливочном или чесночном соусе, который необходимо сделать заранее (хранить в холодном месте). Также рулетики являются вполне съедобными и без предварительной обжарки.

Если до этого вам не приходилось мариновать грибы, а покупать готовый продукт в магазине нет желания, то можно исправить ситуацию, использовав отварную рядовку. Однако чтобы вкус не получился слишком пресным, в рулет следует обязательно добавить корейскую морковь или спаржу.

«Котлеты» из грибов

Кто сказал, что для приготовления котлет нужно обязательно использовать мясо? В качестве альтернативы отлично подойдет и рядовка.

Понадобится:

рядовка – 1 кг;
мука – 200 гр;
лук – 3 шт;
яйцо – 2 шт;
соль и перец.

Готовка:

Необходимо провести обработку грибов методом вымачивания. После этого они отправляются вариться в кастрюлю в течение получаса (воду необходимо подсолить).
Как только главный ингредиент будет готов, как следует перемалываем его на мясорубке, добавляя лук и перец.
Хлеб, яйца и мука потребуются для того, чтобы создать более густой фарш. Перед лепкой его необходимо обязательно отжать. В противном случае он начнет растекаться по сковороде.
Как только основа будет готова – начинаем лепить “котлетки”. Лучше всего их делать небольшими, поскольку жариться грибы слишком долго не смогут.
После приготовления блюдо необходимо приправить любимой подливой и подать с любым гарниром.

Котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре, гречкой, вареным рисом, спагетти и другими блюдами.

Топольки с курицей

Жареные грибы с курицей – одно из самых известных блюд, которое подается практически в любом ресторане. Приготовить его довольно просто даже для начинающего повара. А вкус курицы с грибами не оставит равнодушным даже самого избалованного гурмана. Вот самая простая технология приготовления такого блюда:

Нарезаем 0,5 килограмма куриного филе и помещаем его на сковородку.
Сразу же добавляем к мясу мелко нарезанные топольки.
Примерно через 20 минут необходимо нарезать лук и отправить его на сковороду.
После этого останется лишь добавить сметану или сливки и дожидаться готовности.
Солить и перчить курицу с грибами необходимо в самом конце.

Рекомендуется закрывать сковороду крышкой, чтобы тушение было более качественным. Однако придется регулярно проверять блюдо на готовность, помешивая его деревянной лопаткой. Если курица кажется слишком сухой, то не бойтесь добавить в сковороду немного кипятка.

Грибы с гречкой

Простое, но весьма вкусное блюдо с тушеными тополиными рядовками (можно использовать и заморозок, хорошенько его обжарив). Все что потребуется для приготовления – это запас терпения и определенное количество ингредиентов:

отварная гречка – 1,5 стакана;
тушеные рядовки – 400 гр;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
перец и соль по вкусу.

Предварительно сварив гречку, необходимо пожарить рядовку. Перемешиваем в сковороде оба ингредиента и добавляем туда лук и морковку. Если во время приготовления основных ингредиентов повар их не поперчил или не посолил, то необходимо обязательно это сделать. Также не стоит бояться добавить паприку, розмарин или другие специи для более яркого вкуса.

Зразы из савойской капусты

Многие даже не подозревают, насколько просто можно приготовить зразы из грибов. В интернете существует достаточно много рецептов такого блюда, однако наилучшим из них является тот, в котором применяется савойская капуста. Для начала потребуется приготовить начинку:

Нарезаем маринованные грибы.
Нарезаем по 1 вареному яйцу на каждые 200 грамм рядовок.
Добавляем небольшое количество репчатого лука.
Приправляем начинку растительным маслом.

Как только начинка будет готова, можно начать заворачивать ее в листья капусты. Если савойской на рынке не оказалось, то всегда можно использовать обычную белокочанную или пекинскую. Для фиксации следует вставить зубочистку.

Как только зразы будут завернуты, необходимо отправить их на сковородку для поджаривания. Очень важно готовить блюдо на медленном огне, чтобы капуста не подгорела. Также можно отправить зразы в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов по Цельсию. А вот варить блюдо (как голубцы) ни в коем случае не надо, поскольку это испортит их форму.

Финский салат

Один из самых популярных рецептов из маринованных рядовок. Все, что потребуется для приготовления – это 4 ингредиента:

рядовки маринованные – 400 гр;
отварной картофель – 400 гр;
зеленый лук – 40 гр;
растительное масло – 3 ст.л.

Также некоторые кулинары добавляют в блюдо укроп, однако этот ингредиент не является строго обязательным и применяется исключительно по вкусу. Солить и перчить салат тоже не нужно, поскольку рассол и так обладает достаточно ярким вкусом. А вот картофель во время варки приправляется солью.

Чтобы салат получился действительно вкусным, огромную роль играет то, какое именно масло будет использовано в качестве заправки. Большинство кулинаров предпочитают рафинированный ароматный подсолнечный продукт. Однако если под рукой окажется оливковое масло, то можно попробовать заправить салат и им.

Быстрый пирог

Чтобы приготовить быстрый пирог, придется замариновать несколько килограмм грибов на зиму или приобрести готовый вариант в магазине (прежде чем использовать, внимательно посмотрите на то, сколько времени хранится банка). Вот список ингредиентов для пирога:

слоеное тесто – 300 гр;
рядовки маринованные – 400 гр;
пекинская капуста – 250 гр;
репчатый лук – 1 шт.

Нарезаем все ингредиенты для начинки, после чего выкладываем ее между слоями в тесте. Помимо всего вышеперечисленного, можно добавить несколько яичных желтков, чтобы придать начинке более аппетитный внешний вид.

Пирог должен готовиться исключительно в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 45 минут. После приготовления необходимо обильно посыпать мучное изделие кунжутом и оставить еще в тепле на 3-4 минуты для того, чтобы зернышки немного поджарились. Такое блюдо послужит отличной закуской к чаю или выступит в роли полноценного завтрака.

Грибной омлет

Сушеные или замороженные грибы очень часто используются в блюдах, предназначенных для быстрого завтрака.

Размораживаем грибы.
Выкладываем рядовку на сковородку и слегка обжариваем.
Смешиваем яйца с молоком и щепоткой соды.
Добавляем смесь на сковородку.

Солить блюдо можно как в процессе жарки, так и перед тем, как перемешать яичницу. Также некоторые кулинары используют вареную рядовку – вкус блюда от этого нисколько не пострадает, однако длительность его приготовления увеличится в несколько раз.

Еще омлет можно пожарить с несколькими дольками чеснока, которые должны быть очень мелко нарезаны. Или можно добавить немного томатной пасты – выбор широк, так что не стоит бояться экспериментировать. Как показывает практика, испортить грибной омлет трудно, даже если очень постараться.

Теперь вы наверняка поняли, почему тополевая рядовка так ценится среди грибников. Приготовить из неё можно множество блюд: от обычного омлета, до салатов, которые подают в лучших ресторанах мира. Сколько бы вы ни экспериментировали – получится вкусно! Поэтому проходя мимо гриба в следующий раз, ни в коем случае не избегайте его. Бросайте тополёк в корзину смело.

Грибы рядовки как готовить вкусно 🍽 Рецепты приготовления

О том, как приготовить вкусные и полезные блюда из скромных лесных грибов рядовок. О различных способах приготовления этих грибов и технологии заготовления их на зиму, а также методах предварительной подготовки свежесобранных рядовок к дальнейшему кулинарному применению.

Всегда рядом

Рядовки – замечательная семейка условно-съедобных грибов, знаменитая своим, весьма недурным, вкусом и неприхотливостью в выборе места обитания. Наиболее популярными у грибников являются серая и фиолетовая рядовки.

Из собранных в лесу рядовок можно легко приготовить немало замечательных блюд.

В этой статье рассказывается, что можно сделать на кухне с рядовками, как их правильно сварить или пожарить, можно ли запасать эти грибы впрок, и сколько времени требуется их вымачивать перед кулинарным употреблением.

Предварительная подготовка

Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
Затем рядовки нужно вымочить в чистой холодной воде не менее 12 часов, меняя воду через каждые 6 часов.
Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.

Простые секреты грибной кухни

Выбор правильной кастрюли

Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.

Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.

Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.

Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.

Выбор правильной сковороды

Для того чтобы приготовить сырное жаркое с грибами лучше пользоваться не современными сковородами с мягким антипригарным покрытием, а классическими стальными и чугунными сковородками, и, желательно, глубокими и вместительными.

Рецепты

Ниже представлены рецепты приготовления некоторых блюд из рядовок.

Рядовки жареные с луком

Потребуется:

Грибы – 500 гр.
Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела отварить в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
Грибы, кроме самых маленьких экземпляров, нарезать на кусочки.
Лук обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем выложить их в отдельную емкость.
Обжарить рядовки в масле, на сковороде, до румяности, затем добавить к нему грибы, перец и соль и жарить еще несколько минут до готовности.

Потребуется:

Рядовки – 1 кг.
Сметана – 300 гр., высокой жирности.
Лук репчатый – 300 гр.
Соль и приправы – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут. Делать это нужно постоянно снимая пену.
Лук нарезать кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить все 10 минут.
Добавить в сковороду сметану и немного соли, убавить огонь на минимум, закрыть сковороду крышкой и томить все, до готовности, в течение 3 минут.

Жареные с картофелем

Потребуется:

Грибы – 1 кг.
Картофель – 1 кг.
Лук репчатый – 500 гр.
Соль и приправы – по вкусу.
Масло растительное

Готовим:

Плодовые тела отварить до готовности в течение 20 минут.
Картофель нарезать брусочками и обжарить до мягкости.
Лук и грибы обжарить вместе на сковороде, в масле, почти до полной готовности, а затем добавить к ним картофель, соль и приправы и жарить, помешивая, до полной готовности.

Жареные с майонезом

Потребуется:

Рядовки – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Майонез – 300 гр.
Масло сливочное – 3 ст. ложки.
Соль, приправы и зелень – по вкусу.

Готовим:

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле, в течение 5 минут, после чего добавить к нему натертую морковь.
Когда морковь подрумянится, добавить в сковороду грибы и жарить 15 минут.
Добавить в сковороду соль, перец и майонез и тушить блюдо под закрытой крышкой, на самом маленьком огне, в течение 15 минут.
Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.

С сыром

Потребуется:

Грибы – 1 кг.
Сыр – 100 гр., твердых сортов.
Морковь – 100 гр.
Лук репчатый – 100 гр.
Сметана – 2 ст. ложки.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела и овощи нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить до румяной корочки в масле, на сковороде.
На другой сковороде так же обжарить рядовки.
Смешать простой соус из сметаны, яйца и сыра.
Все ингредиенты посолить, перемешать и тушить на медленном огне, в течение получаса.

В томатном соусе

Потребуется:

Рядовки – 500 гр.
Томатная паста – 50 гр.
Вода – 50 мл.
Соль и приправы – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до румяной корочки. Добавить к ним томатную пасту и немного воды.
Приправить блюдо солью и молотым перцем.
Тщательно все перемешать и готовить на минимальном огне, под крышкой, в течение 15 минут.

Суп из рядовок

Потребуется:

Грибы – 600 гр.
Морковь – 1 шт. среднего размера.
Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
Соль, перец, зелень – по вкусу

Готовим:

Рядовки замочить в подсоленной воде на 2 часа.
Промыть их под проточной водой и нарезать на небольшие кусочки.
Поместить плодовые тела в кастрюлю с водой и, после закипания, варить в течение 30 минут.
Нарезанные лук и морковь обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки.
Обжарку добавить в кастрюлю за 8 минут до окончания варки, а, перед самым окончанием, положить в кастрюлю зелень.

Суп на курином бульоне

Потребуется:

Грибы – 400 гр.
Куриная грудка – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт., среднего размера.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и перец – по вкусу
Петрушка и укроп – по вкусу.

Готовим:

Курицу отварить в немного подсоленной воде.
Рядовки нарезать на пластинки и тушить, на медленном огне, под крышкой в течение 20 минут.
Картошку почистить и нарезать крупными кусками.
Когда курица сварится, мясо извлечь, положить в кастрюлю грибы и отваривать их в течение 15 минут на среднем огне.
Лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
Картофель, лук и нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю, положить туда лавровый лист и крошеную зелень. Далее варить до полной готовности картофеля.

Суп с вермишелью

Потребуется:

Рядовки – 400 гр.
Картофель – 4 шт., среднего размера.
Морковь – 1 шт. среднего размера.
Вермишель – 100 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Соль, перец и петрушка – по вкусу.

Готовим:

Картофель почистить и нарезать на небольшие кубики.
Нагреть в кастрюле воду до кипения, положить в неё картофель и, нарезанную на небольшие кусочки, морковь. Отваривать в течение 15 минут, в середине процесса добавив в кастрюлю вермишель.
Грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, вместе с мелко нарезанным луком. В процессе обжарки добавить в сковороду сливочное масло и посолить.
Прожаренные грибы и лук положить в бульон, довести суп до кипения и, перед самым окончанием готовки, добавить петрушку.

Суп с перловкой

Потребуется:

Грибы – 250 гр.
Картофель – 3 шт.
Перловая крупа – 200 гр.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Рядовки следует почистить и промыть под холодной водой, положить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, в течение 30 минут. Посолить и положить лавровый лист.
Лук и морковь почистить и нарезать небольшими брусочками, а затем обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
Грибы извлечь из кастрюли, нарезать кубиками и снова отправить вариться, добавить к ним лук и морковь, когда суп закипит, добавить перловку и варить, далее, 15 минут.
Положить в кастрюлю картофель, посолить и варить до готовности. После чего оставить на холодной плите на час, чтобы суп настоялся.

Суп с сыром

Потребуется:

Грибы – 400 гр.
Картофель – 4 шт., среднего размера.
Куриное филе – 200 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Плавленый сыр – 150 гр.
Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

Куриное филе нужно помыть и варить в подсоленной воде, в течение 15 минут после закипания.
Рядовки нарезать брусочками, а лук мелкими кубиками. Картофель помыть и также нарезать кубиками.
Лук немного обжарить на сковороде в масле, затем добавить к нему грибы и жарить до полного испарения из них влаги. В конце процесса обжарки добавить соль и перец.
Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить картофель и варить до готовности, затем добавить в кастрюлю подберезовики и обжаренный лук и варить еще 10 минут.
В самом конце готовки добавить куриное филе и, нарезанный на куски, плавленый сыр, как следует перемешать, положить соль и специи по вкусу.

Суп-пюре

Потребуется:

Грибы – 300 гр.
Морковь – 1 шт., среднего размера.
Картофель – 4 шт., среднего размера.
Чеснок – 1 зубчик.
Сливки – 100 мл.
Соль и перец – по вкусу
Петрушка и укроп – по вкусу.

Готовим:

Картофель нарезать крупными кусками и отварить до готовности.
Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке, чеснок нарезать на мелкие кусочки.
Лук, морковь и чеснок обжарить в масле на сковороде, затем добавить к ним грибы, разрезанные на небольшие кусочки, и обжаривать все вместе в течение 15 минут.
Добавить обжаренные рядовки в кастрюлю с супом и варить в течение 5 минут.
Измельчить блюдо, с помощью блендера, до консистенции пюре, далее снова перелить его в кастрюлю, добавить сливки, сахар и соль. Перед подачей на стол, украсить суп зеленью.

Рядовки запеченные

Потребуется:

Грибы – 1 кг.
Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло.

Готовим:

Грибы нарезать кусочками и отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут, а затем просушить на дуршлаге.
Далее обжарить их на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
Поместить плодовые тела на, смазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр., в течение 10 минут.

Впрок

Рядовки можно легко, в домашних условиях, запасти впрок, на зиму, соблюдая несложные правила домашнего консервирования.

Как правильно стерилизовать банки:

В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.

Как правильно консервировать грибы

Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.

Икра из рядовок

Потребуется:

Грибы – 2 кг.
Морковь – 500 гр.
Приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка.
Уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки.

Готовим:

Плодовые тела отварить в подсоленной воде, после закипания, в течение 15 минут, а затем просушить их на дуршлаге.
Далее измельчить грибы в мясорубке.
Очищенные морковь и лук также пропустить через мясорубку, а затем разжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
Отдельно разжарить на сковороде грибную массу, в течение 30 минут.
Далее добавить к ним морковь и лук, соль, хмели-сунели и другие специи. Все тщательно перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 минут. За 5 минут до окончания обжарки, влить уксус и снова все тщательно перемешать.
Далее выложить продукт в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить готовый продукт на место постоянного хранения.

Простые и неприхотливые грибы – рядовки могут стать основой для множества замечательных и вкусных блюд, приготовить которые по силам даже начинающему кулинару. Они обязательно порадуют вас разнообразием своих вкусов и никогда не оставят вас равнодушными.

Суп из грибов зеленушек – Дачный Мир

Любители «тихой охоты» знают, что в лесу можно найти много вкусных грибов. Один из них – зеленушка или рядовка зеленая. Этот гриб прекрасно подойдет для многих рецептов и станет отличным украшением праздничного стола. Свое название рядовка зеленая получила из-за окраски, даже после приготовления остаются зеленоватыми.

Гриб зеленушка растет в средних или умеренных широтах, и встречается в смешанных или сосновых лесах с песчаной почвой. Найти их можно на обочинах лесных дорог, но сделать это трудно, так как часто скрываются за опавшей листвой или хвоей. Они растут одиночно, так и не большими семействами. Рядовку можно встретить в лесу осенью, когда основные виды перестали появляться.

Грибники советуют отказаться от сбора, если они растут рядом с железнодорожными путями, автомобильными дорогами или на границе с городом. Так как впитают много ядовитых веществ, которые опасны для организма.

Гриб зеленушка, фото и описание

Как и другие виды грибов, зеленушка содержит много полезных микроэлементов и витаминов. Лечебные свойства приносят пользу организму. Рядовка зеленая содержит белки, жиры, углеводы, железо, калий, кальций, магний, натрий, йод, фосфор, натрий, медь, цинк, селен, витамины, глюкозу, аминокислоты, фруктозу и клетчатку. Специалистами доказано, что регулярное употребление поможет:

укрепить иммунитет и остановить воспалительные процессы;
бороться со многими болезнями. Например, с остеопорозом, за счет укрепления костного материала;
очистить кровь, нормализовать холестерин и сахар.
провести профилактику против инфаркта, аритмии, гипертонии и гипотонии;
снизить вес, зарядить энергией
нормализовать микрофлору и работу желудочно-кишечного тракта;
вывести соли тяжелых металлов, шлаки и токсины из организма. Разбить почечные камни и
нормализовать стул, улучшить работу почек и печени;
побороть хроническую усталость, бессонницу;
избавиться от невротических болезней, за счет седативного воздействия.

Гриб зеленушка имеет желтовато-зеленый оттенок. Чем старше, тем темнее становится окрас. Шляпка в диаметре от 5 до 15 см, с плотной кожицей и мелкими чешуйками, после дождей клейкая. Мякоть плотная и белая или желтоватая, с небольшим запахом огурцов. Пластины широкие, имеют желтовато-зеленый окрас. Ножка не большая, в тон со шляпкой, длинной около 6 см.

Как готовить зеленухи, фото и описание блюд

Зеленушку можно мариновать, замораживать, жарить и варить. Так как рядовка предпочитает песчаные почвы и позднюю осень, после сбора тщательно промывают и очищают от мусора и листьев. Лучше во время очистки использовать перчатки. Много грязи накапливается у основания. Низ ножки следует обрезать. Можно замочить зеленушки в тазике с соленой водой на несколько часов, чтобы весь песок вышел из пластин.

Со шляпок снимают верхний слой кожицы и промывают под проточной струей воды. Затем урожай раскладывают на плоской поверхности тонким слоем для высыхания. После приступают к приготовлению.

Гриб прекрасно сочетается со многими продуктами. Например, можно приготовить конверты с начинкой из ветчины и грибов. Для этого нужно взять 300 грамм зеленух, мелко нарезать и обжарить несколько минут на сковороде с луком, специями и 200 граммами сала. Затем, полученную массу, поставить на огонь и начать тушить. Ветчину нарезают ломтиками, сверху выкладывают полученную массу, и помещают в духовку для запекания. Блюдо готово к подаче на стол.

Одним из популярных блюд, считается суп из грибов. Промытые грибы нужно нарезать кусочками и 20 минут обжарить на сковородке. Пока, готовятся грибы, почистить, нарезать картошку и отправить в кастрюлю с кипящей водой. После жарки грибы отправить в кастрюлю к картошке и варить до готовности. Специи добавляются по вкусу. К супу можно приготовить специальный соус из сметаны с лимонным соком. Для придания аромата, добавляют зелень.

В интернете много рецептов с зеленушками: запеченные, в пирогах, с мясом. Можно приготовить котлеты из маринованных, вареных грибов, хлеба, яиц, отварного риса и манной крупы. Готовый фарш перемешивают с фаршем из мяса или картофеля. Так как грибы часто портятся, то полуфабрикаты следует сразу жарить. Чтобы котлеты усвоились желудком, лучше не используйте ножки в приготовлении.

Съедобный или нет

Гриб недавно попал в разряд съедобных. Некоторые ученые до сих пор утверждают, что зеленый окрас гриба связан с токсичными элементами, которые не разрушаются после термальной обработки. Опасные компоненты при передозировке могут повлиять на работу сердца и почек. Неопытные грибники отказываются собирать рядовку, из-за недостаточной изученности влияния гриба на организм. Также их просто спутать с серной, еловой, обособленной, сыроежкой зеленой, бледной поганкой, которые меньше и имеют неприятный запах.

В истории зафиксированы случаи, когда от переедания зеленушек несколько человек отравилось и скончались. Если после употребления, чувствуется слабость, судороги и общее ухудшение организма, следует незамедлительно обратиться в скорую помощь.

Те, кто давно собирает и готовит грибы, сомневаются в их ядовитости. Главное – умеренность в употреблении Зеленушек и тогда они принесут только пользу.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Как приятно насладиться собранным урожаем зеленушек холодной зимой. Для этого рядовку, после продолжительного вымачивания, можно посолить несколькими способами.

Холодный способ

Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования.
Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.

Рядовки можно не только засолить, но и замариновать двумя способами. Один предусматривает заливку маринада по уже готовым банкам, а второй варку в маринаде. На 1 кг нужно взять:

30 грамм поваренной соли;
200 мл воды:
1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
Перец горошком;
Немного лимонной кислоты;
Несколько зубчиков чеснока;
1 чайную ложку сахара.

После разлива маринада по банкам, следует добавить растительного масла, закрыть крышками. Готовые банки с маринованными зеленушками лучше хранить в прохладном месте в подполе, погребе, холодильнике, на балконе. Соленые грибы становятся хрустящими. Их можно добавлять в пироги, салаты, икру.

Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.

Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.

А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»

Как готовить грибы зеленушки

Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.

Как заготовить зеленушку на зиму

Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.

Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.

Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.

Как заморозить грибы зеленушки

Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.

Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.

Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.

Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.

Зеленушки маринованные

Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.

обработанные зеленушки — 1 кг
крупная соль — 30 гр
вода — 200 мл
сахар — 1 ч. л.
уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
перец горошком — 5 — 6 шт
лимонная кислота — на кончике ножа
чеснок — 3 — 4 зубчика

Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.

Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.

Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.

Засол бланшированных грибов

Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.

обработанные зеленушки — 1 кг
соль крупного помола — 400 гр
перец горошком — 6 -7 шт
чеснок — 3 — 5 зубчиков
вишнёвые листья — 3 — 5 шт.

Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.

Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.

Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

капуста нарезанная — 800 гр
лук репчатый — 1 шт
грибы — 500 гр
растительное масло для обжарки
соль

В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.

Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

вода — 2,5 л
зелёная рядовка — 300 гр
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
репчатый лук — 1 шт
зелень
сливочное масло

Как сварить грибной суп:

Обработанную рядовку нарезать кусочками.
Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.

Грибной суп из зеленушек

Что понадобится: 1? л воды, 500 г свежих зеленушек, 500 г картофеля, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, ? стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль

Зеленушки тщательно вымыть, нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить около 15 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Влить кипящую воду. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости грибов. Сметану хорошо перемешать с лимонным соком и укропом, влить в суп в конце приготовления.

краткое описание, рецепты приготовления синеножек

Среди большого разнообразия грибов можно встретить довольно-таки интересные и вкусные грибы синеножки. Они относятся к группе рядовок и имеют научное название рядовка лиловоногая. Многие неопытные грибники игнорируют их, а зря.

Это довольно-таки универсальный гриб, и готовить его можно по-разному. Внешне он отличается от привычных нам грибов и считается условно съедобным, но это не пугает грибников при его сборе.

Среда обитания и внешний вид

Эту разновидность грибов можно встретить практически повсеместно. В Южном полушарии можно даже два урожая собирать. Он способен легко переносить небольшие заморозки до -4°С. Сбор происходит с августа по ноябрь. Почву эти грибы любят плодородную, и поэтому их часто можно встретить на навозных кучах, а также в лесополосах и под хвойными породами деревьев. Растут они «семьями» и на одном месте, чем пользуются грибники.

Встретить их можно и на приусадебных участках. При благоприятных условиях можно собрать хороший урожай. Ценят синеножки за простоту приготовления и лёгкий фруктовый аромат. Каждый гриб имеет свои отличия.

Некоторые несъедобные грибы «маскируются» под своих сородичей, и поэтому необходимо знать «в лицо» качественные грибы, чтобы не навредить своему организму.

Отличительные черты синеножек:

Ножка цилиндрической формы с синим оттенком и высотой до 10 см.
Гладкая поверхность шляпки имеет белый оттенок и при благоприятных условиях может достигать 30 см в диаметре.
Мякоть имеет ненавязчивый фруктовый аромат и очень мясистая.
Под шляпкой имеется пластинчатая структура. Она может иметь как белый цвет, так и желтоватый, и даже слегка оливковый.

Способы приготовления

Готовить грибы с синими ножками можно по-разному: жарить, варить супы, делать начинки для пирогов и вареников, солить, мариновать, запекать с разными ингредиентами, сушить, замораживать и многое другое. При термической обработке гриб практически не уменьшается в объёме.

Любители этого продукта рекомендуют его отваривать не менее тридцати минут, чтобы тем самым обезопасить себя от отравления.

В сыром виде его ни в коем случае не стоит употреблять.

Существует много рецептов, как приготовить грибы синеножки вкусно и без боязни за своё здоровье.

В любой кухне мира можно встретить блюда с использованием грибов. Это всегда вкусно, сытно и необычно. Они вполне могут заменить мясные блюда по питательности. Вот несколько вполне неплохих рецептов.

Рядовки жареные

Блюдо получится вкусным и ароматным, если в него добавить немного сметаны или жирных сливок. Особых пропорций нет, всё зависит от индивидуального вкуса и предпочтения.

Набор необходимых продуктов:

рядовки лиловоногие;
масло сладкосливочное;
сметана;
лук репчатый;
соль.

Плодовое тело рядовок отделить от ножек и тщательно промыть от загрязнений, снять верхнюю плёнку со шляпок. Порезать произвольно, отварить в течение 10 минут.

Достать их шумовкой, выложить на разогретую сковороду, помешивая, дать выпариться излишкам жидкости. Добавить масло и мелко нарезанный лук. Поджарить до румяного состояния, влить сметану и тушить 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Грибной суп-лапша

Варить его лучше с мясом курицы. Лапшу можно приготовить самим или купить уже готовую, но только яичную, поскольку она в готовом блюде не потеряет своего привлекательного вида.

Понадобятся следующие ингредиенты:

2 л воды;
курица;
рядовки;
пара картофелин;
200 г лапши;
луковица;
соль, лаврушка, перец молотый.

Первым делом нужно сварить курицу. Отдельно отварить рядовки, слив воду два раза.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Добавить к нему рядовки и лапшу. Приправить специями и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться 10 минут. При подаче можно добавить сметану и зелень.

Закуска в кляре

Готовится такое блюдо очень быстро и так же быстро исчезает со стола. Оно чем-то напоминает пирожки, только «ленивые».

Необходимо подготовить:

рядовки небольшого размера — около 1 кг;
0,5 л кислого молока;
щепотку соды;
2−2,5 стакана муки;
соль;
постное масло для жарки.

Грибы промыть, удалить ножки. В течение 5 минут варить в подсоленной воде, вынуть и просушить.

В подходящей ёмкости смешать кефир и соду. Просеять муку, замешать тесто. Оно должно напоминать по консистенции сметану. Обмакивать в него шляпки и обжаривать на разогретой сковороде в двух сторон до румяной корочки. Употреблять лучше в горячем виде.

Жульен с рисом и яйцом

Это блюдо пришло к нам из французской кухни. Готовят его в специальных порционных кокотницах, но при их отсутствии можно приготовить в одной большой форме. Подают его с пылу с жару.

Понадобятся такие продукты:

рядовки;
репчатый лук;
отварной рис;
сырые яйца;
масло сладкосливочное;
сливки;
твёрдый сыр;
соль, перец.

Чистые грибы нашинковать произвольно. Покрошить лук и обжарить на масле до мягкости.

Добавить грибы, отварной рис и немного сливок. Приправить специями. Переложить в кокотницы, в каждую вбить по одному яйцу и сверху присыпать натёртым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Подавать в кокотницах, посыпав сверху зеленью.

Грибные котлеты

Это блюдо, несомненно, понравится тем, кто отказался от мяса или же держит пост. Продукты самые простые, а результат превосходный.

Состав продуктов следующий:

синеножки;
лук репчатый;
манная крупа;
панировочные сухари;
яйцо;
специи — по вкусу;
горсть измельчённых грецких орехов;
постное масло для жарки.

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости.

Перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный лук, по ложке манки и сухарей, яйцо, специи и орехи. Хорошо вымесить. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с маслом, обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Маринованные синеножки быстрого приготовления

Такой способ приготовления хорош тем, что употреблять готовое блюдо можно практически сразу. Это не только отменная закуска, но и хорошее дополнение к любому салату.

Расклад такой:

0,5 кг синеножек;
50 г постного масла;
1 ст. л. 9%-ного уксуса;
2 ч. л. соли;
сок половинки лимона;
5—7 зубчиков чеснока;
лаврушка, перец горошком, гвоздика;
стакан воды.

В кастрюлю налить воды, добавить масло, чеснок (пропустить через чеснокодавку), уксус, сок лимона, соль.

Проварить всё на медленном огне в течение 10 минут. Крупно нарезать мытые грибы. Рассол процедить, проварить с грибами в течение 10 минут, остудить. Можно добавить нарезанный полукольцами лук и дать промариноваться.

Пирог с грибной начинкой

Преимущество этого блюда в том, что нет надобности долго возиться с приготовлением теста. Это отличный вариант, когда гости на пороге и надо их накормить чем-то вкусным и сытным.

Понадобятся такие продукты:

500 г синеножек;
одна луковица;
пара крупных картофелин;
соль, перец;
2 ст. л. сметаны;
масло постное для жарки.

Для жидкого теста:

200 г сметаны;
200 г майонеза;
3 яйца;
разрыхлитель;
мука.

Чистые синеножки порезать, обжарить на постном масле с луком, порезанным полукольцами.

Сырой картофель почистить от кожуры, нарезать средней толщины брусочками. Перемешать с остывшими грибами, приправить специями.

Продукты для теста смешать. Муки добавить столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. На дно формы выложить половину теста, начинку и оставшееся тесто. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовый пирог смазать маслом и накрыть полотенцем. Дать «отдохнуть» минут пять.

Польза употребления блюд из синеножек

Эта разновидность грибного семейства богата рядом полезных витаминов и минералов. Блюда из них рекомендуется употреблять при сезонных заболеваниях ОРВИ не менее двух раз в неделю.

Также они способны:

благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы;
оказывать противораковое действие;
оказывать антимикробное и антибактериальное действие;
укреплять иммунную систему;
приводить в норму артериальное давление;
очищать печень и выводить шлаки из организма;
улучшать общее состояние организма.

Всегда следует употреблять в пищу блюда из съедобных и условно съедобных грибов. Необходимо только соблюдать технологию приготовления. Обладая фантазией, можно приготовить блюда невероятного вкуса.

сколько варить для жарки, на зиму и для супа, пошаговая инструкция с фото

Тополевая рядовка, или подтопольник – условно-съедобный гриб с высокой пищевой ценностью. Вымачивать и варить подтопольники нужно, чтобы из них удалилась горечь и вредные вещества. Только после предварительной термической обработки можно использовать такие грибы для приготовления блюд и заготовок. Отваривать рядовки нужно с учетом нескольких основополагающих правил.

Как варить грибы подтопольники

Чтобы правильно отварить подтопольники, необходимо предварительно подготовить собранные или приобретенные экземпляры. Неочищенные рядовки готовить нельзя, так как на их поверхности могут находиться вредные вещества. К тому же без первоначальной подготовки они могут сильно горчить.

Внешний вид грибов подтопольников

Прежде чем отваривать тополевки, их необходимо вымочить. Для этого выбранные экземпляры помещают в емкость с водой. Вымачивание длится 2-3 суток. Воду следует менять каждые 8-10 часов. После вымачивания рядовок в жидкости, их тщательно промывают, дают стечь. Затем их варят в подходящей для этого емкости.

Важно! Перед приготовлением рекомендуется отделить нижнюю часть ножек. Они нередко остаются твердыми даже после длительной варки.

Этапы:

Кастрюлю наполняют водой на 2/3.
Емкость ставят на плиту и доводят до кипения.
Когда вода закипит, добавляют соль (1 ложка на 1 л жидкости).
В кипящую воду помещают подтопольники.
Если тополевки варят для последующего приготовления заготовок, рекомендуется добавить 1/4 ложки лимонной кислоты.

Длительность термической обработки зависит от того, для какого блюда предназначаются вареные грибы. В емкость с тополевой рядовкой также можно добавлять различные специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец в виде горошка.

Когда тополевки сварятся, их непременно нужно извлечь из горячей воды. Проще всего слить их на дуршлаг и оставить стечь. В противном случае рядовки развариваются и утрачивают целостную структуру.

Сколько варить грибы подтопольники

По времени варить подтопольники следует не дольше 30 минут. Иначе они с большой вероятностью разварятся и утратят свои вкусовые качества и пищевую ценность. Во время приготовления необходимо учитывать и температурный режим. Жидкость не должна интенсивно кипеть. Отваривать нужно на медленном огне, лучше всего без крышки.

Сколько варить грибы тополевки до готовности

Чтобы приготовить подтопольники до готовности, достаточно 20 минут. Обычно отварные грибы используют для начинок, салатов и других блюд, где требуется уже готовый к употреблению ингредиент.

Рекомендации по приготовлению:

отваривать тополевки следует в подсоленной воде;
их следует периодически перемешивать;
если подтопольники готовятся для использования в других блюдах, их следует измельчить перед варкой на кусочки необходимого размера;
после приготовления нужно удостовериться в том, что грибы утратили горький привкус.

Важно! Варить до готовности рекомендуют под закрытой крышкой. Тогда тополевки не всплывут и проварятся равномерно.

Готовые подтопольники откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Чтобы ускорить охлаждение, их можно промыть водой.

Сколько варить подтопольники перед жаркой

Существует ошибочное мнение о том, что перед жаркой термическая обработка грибов в кипятке не обязательна. Такое правило действует только в отношении съедобных видов. В случае с подтопольниками не исключается вероятность попадания ядовитых веществ, которые способны навредить здоровью и испортить вкус. Поэтому даже перед термической обработкой на сковороде тополевую рядовку нужно отварить.

На 1 кг тополевой рядовки понадобятся:

вода – около 2 л;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
гвоздика – 3-4 бутона.

Грибы подтопольники перед термической обработкой

Перебранные, вымоченные и очищенные экземпляры, следует поместить в кастрюлю с кипящей водой и солью. 10-15 минут варить подтопольники на слабом огне вполне достаточно перед последующей жаркой. Важно, чтобы тополевки хорошо стекли и на них не осталась лишняя жидкость. Иначе она попадает на разогретую сковороду и подтопольники будут не жариться, а тушиться.

Сколько варить подтопольники на зиму

Тополевые рядовки чаще всего используют для приготовления заготовок. Из них можно готовить разнообразные закуски, салаты, основы для супов. Чтобы подтопольники сохранились надолго, необходима грамотная предварительная подготовка, которая непременно предусматривает отваривание.

Как варить тополевки для заготовок:

Предварительно вымоченные тополевые рядовки помещают в кипящую подсоленную воду.
Варят на медленном огне в течение 5 минут.
Затем емкость снимают с плиты, воду сливают.
Кастрюлю с тополевками наполняют новой водой, доводят до кипения.
Держать на слабом огне 10 минут, добавив 2 ложки уксуса и 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Такой процесс несколько отличается от предыдущих, поэтому можно ознакомиться с инструкцией, как варить подтопольники пошагово, и фото к ней.

Сколько варить рядовку тополевую для супа

Готовить первые блюда из сырых подтопольников нельзя. Даже если они вымочены 3-4 дня, не исключается риск, что в них остались вредные для человека микроорганизмы. Поэтому тополевки заранее варят, и затем добавляют в суп.

Приготовление грибов рядовок для супа

Способ приготовления:

Очищенные и вымоченные рядовки поместить в кастрюлю с кипятком.
Жидкость посолить, добавить специи.
Готовить в течение 5-10 минут.

Грибы должны остаться твердыми. Они доварятся уже при приготовлении супа. Прежде чем добавлять их в первое блюдо, рекомендуется попробовать несколько экземпляров на вкус, чтобы удостовериться в отсутствии горечи.

Полезные советы

Существует несколько секретов, которые облегчают приготовление рядовок и других видов грибов. Поэтому их следует взять на заметку каждому, кто хочет сделать вкусные блюда из подтопольников.

Рекомендации:

если во время варки рядовки издают неприятный запах, рекомендуется поместить в кастрюлю целую, очищенную от кожуры луковицу;
если лук потемнел, это свидетельствует о том, что грибы сильно загрязнены, и их лучше промыть повторно;
если попались червивые экземпляры, после основного вымачивания их следует поместить в воду с большим количеством соли;
перед варкой вымоченные грибы рекомендуют поместить в холодильник, чтобы они не начали гнить;
для блюд следует выбирать молодые экземпляры;
если попался старый подтопольник, его ножку удаляют и готовят только шляпку;
пористая структура тополевок способна впитывать запахи, поэтому добавлять специи с резким вкусом не следует;
для длительного хранения рекомендуется заморозить вымоченные рядовки, и затем варить размороженные.

Правильно сделать тополевые рядовки несложно, если следовать рецепту и учитывать представленные рекомендации. Также можно ознакомиться с методом приготовления грибов наглядно. Такие советы непременно окажут пользу опытным и начинающим кулинарам.

Заключение

Варить подтопольники необходимо, так как эти грибы считаются условно-съедобными. Блюда из сырой тополевки могут испортиться из-за выраженного горького вкуса. Длительность варки грибов варьируется исходя из последующего способа приготовления. Термическая обработка длится не менее 10 минут, после чего подтопольники можно жарить, добавлять в супы или заготовки на зиму.

Грибы рядовки – описание с фото, как отличить съедобные и несъедобные виды

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грибы рядовки:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и ядовитые виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая.

Произрастает рядовка чаще всего в смешанных и хвойных лесах, любит песчаную почву. А собирают ее с мая и до конца октября. Наибольший грибной «пик» приходится на август-сентябрь.

Многие люди смотрят на эти замечательные и очень полезные грибы как на несъедобные поганки, поэтому обходят их стороной. Даже опытные грибники не всегда рискуют собирать рядовки, боясь спутать их с ядовитыми собратьями.

Съедобные и ядовитые виды рядовок – как отличить?

Насчитывается огромное количество разных видов грибов рядовок. При этом каждый вид бывает не только съедобным, но и ядовитым. Как отличить съедобный гриб рядовку от ложного? Главное отличие между ядовитым и съедобным грибом заключается в том, что у ложных рядовок шляпки будут всегда ровной формы и окрашены только в белый окрас, а также ядовитые грибочки имеют достаточно зловонный запах. А съедобные грибочки, наоборот, окрашены в разные оттенки (шляпка и ножка у таких рядовок всегда одинакового тона). Под шляпкой у них расположены пластиночки насыщенного желтого окраса. Такого же цвета будет и мякоть съедобных рядовок. Итак, рассмотрим сначала, какие грибы разрешается употреблять в пищу, а затем, какие непригодны для еды.

Съедобные грибы рядовки:

Гигантская рядовка. Иные названия грибочка: рядовка исполинская, огромная рядовка. Грибная шляпка достигает около двадцати сантиметров в диаметре. Также шляпка характеризуется шаровидной формой (после форма становится плоской), гладкой шкуркой коричневато-рыжего окраса со светлыми краями. Плодовая ножка достаточно упругая, прямая, вверху более светлая, а начиная с середины становится желтоватой либо коричневато-алой. Грибная мякоть обладает ореховым привкусом и насыщенным грибным ароматом, на изломе может покраснеть или пожелтеть. Плодоношение длится с августа месяца по сентябрь. Культивируется в лесах, где растут сосны.
Желтая рядовка. Также именуется рядовкой украшенной. По сравнению со всеми остальными видами рядовок данный гриб значительно меньших размеров. Шляпка желтовато-оливкового оттенка с темным пятнышком в центре. Плодовая ножка совсем маленькая (порядка одного сантиметра), внутри полая, а сверху покрыта чешуйками. Под шляпкой мякоть желтоватая, а в ножке бурая. Кроме того, рядовка украшенная обладает весьма приятным древесным ароматом, но при этом имеет горьковатый привкус.
Желто-бурая рядовка. В народе такой грибочек называют рядовкой бурой, красно-бурой и оранжевой. Хоть гриб и принадлежит к съедобному виду, однако при употреблении слегка горчит. Грибная шляпка на начальном этапе развития выпуклая, а со временем становится более плоской с маленьким бугорочком в центре. Поверхность довольно клейкая, у стареньких грибочков она может быть еще и чешуйчатой, красно-коричневого тона со светлыми краями. Плодовая ножка прямая, ближе к основанию становится толще, вверху белого тона, а снизу – коричневато-желтого с тоненькими волокнами коричневато-красного оттенка. Мякоть рядовки светленькая либо желтоватая, обладает сильным мучнистым запахом и горьким привкусом. Сбор урожая проходит с августа по сентябрь.
Землистая рядовка. Еще именуют рядовкой землисто-серой. Шляпка конусовидной формы, позже становится плоской с маленьким бугорком в центре, серовато-коричневого оттенка и с гладкой поверхностью. Плодовая ножка бывает прямой либо немного изогнутой в виде винта, белого тона. Что касается мякоти, то она в меру упругая, светлого окраса, безвкусная и с легким мучнистым запахом. Произрастают исключительно в хвойных лесах. В плодоношение вступают в августе.
Лиловоногая рядовка. Плодовая ножка лилового тона, а шляпка желто-бежевого окраса с фиолетовым отливом и гладкой поверхностью. Мякоть достаточно мясистая, сладенькая, с легким фруктовым ароматом, серого, белесого либо фиолетово-серого оттенка. Любит расти в лесах, где растет ясень. Сбор урожая начинается в апреле и длится до ноября.
Майская рядовка. У молоденьких грибочков шляпка округло-плоская, после становится выпуклой. Кожица бежевого тона, потом становится немного белее, а в старшем возрасте окрашивается в желтый. Грибная ножка прямая, белого либо желтоватого окраса, возле основания желто-рыжая. Плодовая мякоть светлая, довольно мясистая, с сильным мучным запахом и привкусом. Плодоносит три месяца (с апреля по июнь).
Монгольская рядовка. Характеризуется прекрасным вкусом и ароматом грибов. Грибная шляпка яйцевидная либо в форме полусферы, в более зрелом возрасте гриб принимает выпуклую форму с загнутыми вверх краями. Поверхность шляпки блестящая, беловатого оттенка, у старенького грибочка шкурка становится матовой. Плодовая ножка рядовки монгольской длинная (достигает почти десяти сантиметров), достаточно толстая, ближе к основания расширена, беловатого, а после желтоватого тона. Мякоть рядовки белого окраса. В плодоношение вступает дважды в год: сначала весной (смарта по май), а потом осенью (где-то в октябре).
Надломленная рядовка. Плодовое тельце достаточно мясистое. Шляпка полукруглая, красновато-коричневого либо желто-каштанового окраса, с блестящей и шелковистой поверхностью. Грибная ножка цилиндрической формы, уплотненная, возле основания сужается, светлая, покрыта налетом. Плодовая мякоть белого тона, на изломе краснеет, имеет горьковатый привкус и мучнистый запах. Вступает в плодоношение в январе, а прекращает в марте. Надломленную рядовку можно солить, мариновать, варить, жарить и тушить. Но такие грибочки требуют предварительного длительного замачивания.
Обутая рядовка. Еще именуется мацутакэ (что в переводе означает «сосновая рядовка»). Плодовая шляпка достаточно широкая, с шелковистой поверхностью, коричневатого оттенка. У более зрелых грибочков кожица трескается и сквозь нее видна светлая мякоть. Грибная ножка длинная (может достигать порядка двадцати сантиметров), ближе к шляпке окрашена в белый тон, а возле основания – в коричневый. Плодовая мякоть светлая, обладает грибным привкусом и пряно-коричным ароматом. Сбор урожая проходит в первые два месяца осени.
Серая рядовка. Такой гриб еще называют рядовкой штриховатой. Шляпка серой рядовки округлая, немного позже становится более плоской и неровной, в центре образуется небольшой бугорок, окрас темно-серый, иногда присутствует фиолетовый либо зеленый отлив. У старых грибочков поверхность шляпки гладенькая и в трещинах. Плодовая ножка также с гладенькой поверхностью, ближе к основанию расширена, сверху покрыта мучнистым налетом серовато-желтого оттенка либо белого. Грибная мякоть практически не пахнет, имеет мучнистый привкус, на изломе желтеет. Произрастает в лесах, где растут сосны. Появляется серая рядовка в начале осени, а исчезает в конце.
Скученная рядовка. Гриб растет сростком в виде маленьких плодовых тел разных форм. Грибные шляпки округлые с вогнутыми краями. Поверхность гладенькая (может быть чешуйчатой), серого окраса. Плодовые ножки срощены между собой, прямые, вздутые, светлые. Грибная мякоть довольно упругая, в меру плотная, коричневого тона, обладает отменным вкусом и мучнистым запахом. Появляются в первые два месяца осени. Встречается в парках, лесах, вблизи дорог.
Фиалковая рядовка. Другое название – розовая рядовка. Шляпка диаметром до четырнадцати сантиметров окрашена в белесый либо желтоватый оттенок, гладенькая, полушаровидной формы (у более зрелых грибочков форма становится плоской) с неравномерными и волнистыми краями. Ножка окрашена в такой же тон, как и шляпка, вверху сужается, волокнистая (может быть покрыта чешуйками). Грибная мякоть мягонькая, белесого либо светло-розового окраса, издает кукурузный аромат, практически безвкусна. Растет с августа до ноября в смешанных лесах.

К условно-съедобным рядовкам принадлежат следующие виды грибов:

Бело-коричневая рядовка. Еще именуется коричневой рядовкой. Поверхность шляпки слизистая, склонна к растрескиванию, окрашена в красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки конусовидная с бугорочком в центре. Плодовая ножка ровная, коричневато-розового окраса, под самой шляпкой белая. Мякоть также светлая, у грибочков в зрелом возрасте немного горчит. Вступает в плодоношение в августе, а заканчивает в октябре.
Бородатая рядовка. Шляпка выпуклой конусовидной формы, с чешуйчатой поверхностью, красноватого либо коричневато-розового тона. У молоденьких грибочков края шляпки завернуты, а в старшем возрасте разравниваются. Грибная ножка покрыта чешуйками, ровная, сверху белого окра, а снизу коричневого. Мякоть светлая, без вкуса и запаха. Встречается вблизи болота, где растут ольха и ива, а также в лесах, где есть сосны и пихта. Плодоносит с начала августа и до октября.
Дымчатая рядовка. Шляпка достаточно мясистая и крупная, полушаровидной формы (в старшем возрасте меняется на плоскую) с подвернутыми краями, пепельного либо желтоватого тона, с довольно толстой, белесой мякотью, которая в старом возрасте становится рыхлой. Издает цветочно-фруктовый аромат. Плодовая ножка толстая, возле основания расширяется, булавовидной формы, в меру мясистая, светлая. В лесу гриб вероятнее всего встретить с августа по ноябрь.
Желто-красная рядовка. Еще именуется рядовкой краснеющей. В связи с тем, что у грибочка довольно горьковатый вкус и кисловатый запах, очень часто такую рядовку считают несъедобным видом. Шляпка округлая (затем становится плоской), поверхность бархатистая, сухая, желто-оранжевого окраса, усеяна небольшими коричнево-красными чешуйками. Плодовая ножка может быть изогнутой либо прямой, возле основания утолщается. Окрас ножки такой же, как и у шляпки, только чешуйки значительно светлее. Мякоть достаточно мясистая, плотная, сочная, желтоватого окраса, с горьким привкусом и кисловатым запахом. Плодоношение наступает с июля месяца и длится до октября.
Зеленая рядовка. Еще именуется золотистой рядовкой. Некоторые ученые считают, что данный гриб принадлежит к ядовитому виду. Шляпка выпуклая (позже будет плоской), мясистая, с гладенькой и слизистой поверхностью желтовато-зеленого тона с коричневатой серединкой. Ножка ровная, желто-зеленого окраса, у основания покрыта чешуйками буроватого оттенка. Мякоть светлая, у зрелых грибочков желтеет, практически безвкусна, с мучным запахом. Растет с сентября до первых заморозков.
Красная рядовка. У молодых грибочков, по сравнению со старыми грибами, вкус намного приятнее и не горчит. Поверхность шляпки бархатная, желто-оранжевого окраса, усеяна красноватыми чешуйками. Плодовая мякоть достаточно уплотненная в шляпке, ярко-желтого тона, обладает прогорклым привкусом и кисловатым запахом, напоминающим сгнившее дерево.
Опенковидная рядовка. Грибы довольно мясистые, с толстой ножкой и шляпкой, которая окрашена в желто-коричневый, красноватый с зелененькими пятнышками и прожилками. Форма шляпки узенькая и выпуклая, затем меняется на плоскую с подвернутыми краями. Плодовая ножка средней длины (около одиннадцати сантиметров), кремового оттенка, снизу покрыта чешуйками. Грибная мякоть светлая, обладает не слишком приятным запахом и вкусом. Сбор урожая проходит с третьего месяца лета до октября. Употреблять такие грибочки лучше всего в маринованном, соленом либо отварном виде.
Сросшаяся рядовка. Плодовая шляпка диаметром около десяти сантиметров имеет выпуклую форму, которая с возрастом меняется на плоскую, края смотрят вниз. Кожица шляпки суховатая, гладенькая, беловатого окраса. В дождливую погоду оттенок шляпки становится синим. Грибная ножка бархатистая, цилиндрической либо приплюснутой формы, белого оттенка. Мякоть грибочка достаточно эластичная, светлая, с огуречным запахом.
Тополевая рядовка. Грибная шляпка такой рядовки довольно мясистая, выпуклой (позже становится плоской) формы, со скользкой кожицей желтовато-коричневого тона. Плодовая ножка так же, как и шляпка, достаточно мясистая, светлая, в более зрелом возрасте окрашивается в коричневато-красный оттенок, при сдавливании может потемнеть. Мякоть светлая, плотная, в меру мясистая, под шляпкой розоватого тона, а внутри ножки – серовато-коричневого. Сбор урожая длится все лето, включая первые два месяца осени.
Фиолетовая рядовка. Также именуется лиловой рядовкой и сиреневой рядовкой. Считается довольно крупным грибом, у которого шляпка полушаровидной формы (затем становится плоской), с гладкой шкуркой, насыщенного фиолетового окраса (у старых грибочков оттенок становится буроватым). Плодовая ножка достаточно плотная, упругая, немного утолщенная ближе к основанию, вверху укрыта светлыми хлопьями, фиолетового окраса, который с возрастом светлеет, а затем буреет. Грибная мякоть светлого фиолетового тона и с анисовым ароматом. Плодоносит с августа по декабрь.
Чешуйчатая рядовка. Шляпка выпуклой формы, с бархатистой кожицей темно-коричневого тона, покрытой чешуйками. Ножка булавовидной формы, волокнистая, трехцветная (возле шляпки белая, в середине розовая либо желтая, а ближе к основанию коричневая). Мякоть бежевого оттенка, обладает фруктовым запахом и горьковатым привкусом. Плодоносит три месяца (с августа по октябрь).

К несъедобным грибам рядовкам относятся такие виды:

Белая рядовка. Некоторые специалисты считают, что данный гриб ядовит. Обладает неприятным резким запахом и достаточно едким привкусом. Форма шляпки округло-выпуклая, со временем становится плоской. Поверхность сухая, тусклая, бело-серого тона, который в дальнейшем меняется на желтовато-бурый с коричневатыми пятнышками. Ножка грибочка немного уплотнена возле основания, имеет такой же окрас, как и у шляпки. Плодовая мякоть в меру мясистая, светлая, на изломе розовеет, имеет жгучий горьковатый привкус. Запах у более зрелых грибочков затхлый, чем-то напоминает запах редьки. Появляются в августе и растут до октября.
Вонючая рядовка. Данный гриб считается несъедобным, поскольку после его употребления у человека возникают зрительные и слуховые галлюцинации. Шляпка белого тона с присутствием бурого окраса, выпуклой формы. Мякоть уплотненная, светлая, пахнет едким светильным газом. Плодовая ножка окрашена так же, как и шляпка. Могут расти в смешанных лесах с сентября по октябрь.
Еловая рядовка. Характеризуется неприятным запахом и привкусом. Обитает в сосновом бору с августа месяца по октябрь. Шляпка округлой формы с небольшим углублением в центре, поверхность блестящая и гладенькая, коричневатого оттенка. Плодовая ножка не слишком мясистая и тоненькая, изогнутая. У старых грибочков кожица трескается, и при этом виднеется светлая мякоть.
Мыльная рядовка. Название грибочка связано с тем, что у него фруктово-мыльных запах и не совсем приятный вкус. Вкус и запах не меняются даже после тепловой обработки. Грибная шляпка голая, гладенькая, конической формы, которая потом становится плоской, зеленовато-оливкового окраса, в центре красноватая, а по краям бледная. Плодовая ножка бывает булавовидной либо ровной формы, беловатого или же желто-зеленого окраса, в старшем возрасте ножка покрывается красноватыми пятнышками. Мякоть достаточно плотная, светлая либо желтенькая. Встречается в лесах, где растут ели, сосны, дубы, с августа по ноябрь.
Обособленная рядовка. Шляпка оливкового окраса, выпуклой формы с темным бугорочком в центре, диаметром почти двенадцать сантиметров, покрыта темными чешуйками, края загнуты вниз. Во время дождливой погоды поверхность шляпки становится скользкой и слизистой. Грибная ножка уплотненная, расширена внизу, вверху бело-зеленая, а внизу темно-серая, по поверхности ножки располагаются меленькие чешуйки. Мякоть двухцветная (в шляпке она белая, а в ножке желтоватая), горькая на вкус, пахнет свежей мукой. Растет рядовка полтора месяца (с августа до середины сентября месяца).

Выделяются также ядовитые грибы рядовки:

Заостренная рядовка. Форма шляпки у молоденьких грибочков конусовидная, после становится плоской с бугорочком в центре. Поверхность блестящая, темно-серого оттенка. Плодовая ножка тоненькая и длинная, ровной формы, у основания расширяется, беловатого тона, внизу может быть окрашена в желтоватый либо розоватый тон. Мякоть довольно плотная, светлая, без запаха, но с острым привкусом. Появляется в хвойных лесах осенью.
Погубленная рядовка. Также именуется рядовкой пятнистой. Плодовая шляпка выпуклой формы, у более зрелых грибочков она становится плоской с углублением в центре, края загнуты, достаточно толстые и неправильной формы. Ножка уплотненная, коротенькая, белая. Мякоть светлая, издает запах портящейся муки. Появляются в сентябре, а исчезают в октябре.
Серная рядовка. Хоть гриб и не слишком токсичный, но после употребления такой рядовки может возникнуть отравление. Плодовое тельце грибочка имеет серовато-желтый окрас. Шляпка бархатистая, выпуклой формы, чуть позже становится плоской с выемкой в центре. Плодовая ножка длиною одиннадцать сантиметров может быть узкой у основания и покрытой чешуйками либо расширенной возле шляпки. Грибная мякоть обладает горьковатым привкусом и достаточно неприятным запахом дегтя. Вступает в плодоношение в августе и заканчивает в октябре.
Тигровая рядовка. Шаровидная шляпка диаметром около двенадцати сантиметров, сероватого либо грязно-белого окраса, сверху покрыта чешуйками. Грибная ножка прямая (может быть булавовидной), беловатого оттенка с охристым налетом. Плодовая мякоть серого тона, внизу желтого, не горькая на вкус, имеет мучнистый запах. Появляется на опушках в августе месяце и исчезает в октябре.

Как видим, разновидностей грибов рядовок существует колоссальное множество. Среди них выделяются как съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые грибы. Поэтому, прежде чем собирать грибочки в лесу, следует внимательно изучить внешний вид каждого из них.

Ниже прилагается видео о коричневой рядовке.

Полезные свойства

Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.

Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.

Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.

Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают такими свойствами:

антибактериальным;
антиоксидантным;
иммуномодулирующим;
противовирусным;
противовоспалительным.

Кроме того, польза грибов рядовок основана на том, что употребление данного продукта способствует:

выведению шлаков из организма;
нормализации тонуса желудка и кишечника;
регенерации клеток печени.

Можно сделать вывод, что описываемые грибы рядовки (только съедобные) необходимо включать в рацион людям, у которых сахарный диабет, онкология, аритмия, заболевания мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.

Использование в кулинарии

Несмотря на то, что эти грибы обладают невзрачной внешностью, они удивительно вкусные и ароматные, а потому неудивительно, что рядовки нашли широкое применение в кулинарии.

Перед приготовлением рядовки рекомендуется ненадолго замочить в холодной воде, очистить шляпки от кожицы и проварить минут пятнадцать. В остальном же ограничений нет.

В пищу отлично подходят как молодые, так и взрослые грибы, и даже те, которые перестояли первые заморозки. Рядовки замечательным образом пригодны для жарки, соления, маринования, тушения, из них готовят супы и соусы. Их можно жарить на гриле и сушить. Многие кулинары предпочитают добавлять рядовки к мясу – они придают блюду необыкновенный аромат. Вместе с тем, рядовки могут быть отдельным блюдом – украшением праздничного стола.

Как правильно готовить?

Грибы рядовки, только если они съедобные, можно и даже нужно употреблять в пищу. Но перед тем, как приступить к изготовлению блюда с грибами, следует предварительно подготовить свежие грибочки.

Как обрабатывать рядовки? Необходимо собранные рядовки сначала перебрать и очистить от листочков и травы. Далее грибы следует хорошенько промыть под проточной водичкой либо замочить на несколько часов в воде (это делается тогда, когда грибы слишком грязные). После в емкость налить чистой водички, добавить уксус и поставить закипать. Как только жидкость забурлит, в кастрюльку нужно опустить мытые грибочки и проварить минут десять. Потом отвар необходимо слить, а рядовки вновь залить водичкой, добавив уксус, и прокипятить порядка двадцати минут. Затем в емкость кладут очищенный лук репчатый и варят еще минут десять (это нужно, чтобы грибы не издавали мучнистый запах). Когда грибочки будут сварены, их нужно откинуть на дуршлаг, а потом приступать к дальнейшему изготовлению блюда.

Как приготовить рядовки, чтобы не горчили? Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, следует во время обработки снять кожицу со шляпки, замочить грибочки в соленой водичке (на килограмм рядовок требуется тридцать граммов соли и литр водички) на сутки (чем дольше грибы вымачиваются, тем лучше выходит горечь из мякоти) либо во время варки грибов добавить в бульон очищенную луковицу (такой способ описывался выше).

Что можно делать с рядовками? Кулинары рекомендуют грибочки солить, мариновать, варить, жарить и тушить.

Как варить рядовки? Килограмм свежих грибочков обработать, как указывалось выше. Далее в глубокую емкость налить литр водички, всыпать тридцать граммов соли, щепоточку кислоты лимонной и закипятить. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость очищенные рядовки и проварить минут двадцать под закрытой крышкой. По прошествии десяти минут варки к грибам добавить пару гвоздичных бутонов, шесть перечных горошин и лаврушку. Через двадцать минут вареные грибочки переложить на дуршлаг – и можно приступать к дальнейшей готовке блюда.

Как жарить рядовки? Примерно пятьсот граммов свежих грибочков почистить, промыть и сложить в глубокую емкость, добавив два литра водички и тридцать граммов соли. Массу закипятить и проварить около двадцати минут (следует постоянно снимать пенку). Вареные рядовки переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом выложить на разогретую сковороду, промазанную маслом растительным. Грибочки обжарить минут десять, регулярно помешивая.

Как мариновать рядовки в домашних условиях? Понадобится килограмм свежих рядовок, которые необходимо почистить, помыть и порезать. Затем грибочки следует отварить, как указывалось выше. По окончании варки рядовки смешать с сорока пятью миллилитрами уксуса и распределить по простерилизованной таре, добавив тридцать пять граммов сахара, пять горошин перца, четыре бутона гвоздики и пару лаврушек. После банки следует герметично закупорить.

Как солить рядовки на зиму? Килограмм грибочков сварить и переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Далее в простерилизованную тару положить три листочка хрена, десять горошин перца, а затем послойно выкладывать вареные рядовки, присыпая каждый слой солью и добавляя три измельченные дольки чеснока. Через сорок два дня соленые грибочки на зиму будут готовы. Срок годности заготовки составляет не больше двенадцати месяцев.

Польза грибов рядовок и лечение

Польза грибов рядовок для организма известна и народной, и официальной медицине. Возможна оно благодаря тому, что в таком растительном продукте содержится огромное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

Ферменты, содержащиеся в рядовках, отлично сказываются на состоянии всего организма – нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, повышают устойчивость перед инфекционными заболеваниями, предохраняют организм от переутомления, хронической усталости, укрепляют стенки сосудов и насыщают питательными элементами головной мозг.

Экстракты, полученные из этих грибов, активно применяются при лечении заболеваний печени и почек. Они восстанавливают клетки печени, способствуют выведению шлаков и очищению организма в целом. Кроме того, в народной медицине мази и примочки из этих грибов применяются для лечения кожных заболеваний.

Вред грибов рядовок и противопоказания

Вред грибы рядовки не приносят, однако есть шанс спутать съедобные с ядовитыми грибами. Ядовитые виды обладают более тонкими ножками и шляпками с сероватыми пластинками и коническим бугорком посередине. Также грибы лучше собирать вдали от дорог и городов, поскольку они впитывают в себя вредные вещества, содержащиеся в почве. Противопоказано употребление рядовок маленьким детям, людям с расстройствами пищеварения, а также людям, имеюшим индивидуальную непереносимость данного продукта.

Грибами рядовками можно отравиться, если вы по ошибке сорвали несъедобный вид данного грибочка и съели. Симптомы отравления рядовками:

боль в голове;
повышенное слюноотделение;
сильные и режущие боли в животе;
сильный и частый понос;
тошнота;
усталость, слабость и желание спать;
частая и усиленная рвота.

При первых признаках отравления грибами рядовками следует незамедлительно вызвать врача на дом. В период ожидания доктора нужно больному оказать первую помощь. В чем она заключается?

Во-первых, в промывании желудка слабым марганцовым раствором (жидкость должна быть светло-розовая), чтобы вывести из организма остатки грибов. После того, как выпьете раствор, нужно специально вызвать рвоту.

Во-вторых, после промывания желудка следует принять любой адсорбент.

В-третьих, если у вас нет поноса, значит, необходимо выпить слабительное, чтобы очистить кишечник от остатков грибов.

В-четвертых, после принятия лекарств необходимо лечь в постель и накрыться довольно теплым одеялом (это делается для того, чтобы тело пропотело).

В-пятых, при головокружениях требуется выпить крепкий черный чай (желательно горячий).

Теперь осталось только дождаться, когда приедет скорая помощь и окажет медикаментозное лечение.

Пищевая ценность

Вода	91,46 г
Пищевые волокна	1 г
Зола	0,85 г

Витамины

Минеральные вещества

Грибной крем-суп с мисо и пармезаном

Грибной крем-суп с мисо и пармезаном. Он вкусный, землистый и декадентский. Несомненно, это мечта любого любителя грибов. Мы измельчаем некоторые грибы вместе с пармезаном и мисо до ароматного супа и добавляем сливки для этого тонкого оттенка сочности. Остальные грибы обжаривают с чесноком, тимьяном и хлопьями чили и используют как хрустящую забавную начинку.

Этот восхитительный и насыщенный крем-суп из грибов легко приготовить и по-настоящему сытный.Идеально подходит для приготовления пищи заранее. Вы можете подавать его как закуску или как основное блюдо с хрустящим хлебом.
Мисо и пармезан придают столько тела без ущерба для вкуса, что после того, как все сгущается и готовится, оно превращается в нечто волшебное. Хрустящие золотистые грибы с чесноком и тимьяном просто соединяют все вместе в конце, а хлопья чили подталкивают это блюдо к вершине.

Обязательно используйте смесь грибов для дополнительного аромата и землистого вкуса, или вы даже можете добавить сушеные грибы или грибной порошок.
Добавьте капусту, белую фасоль, молодой картофель или рис для сытного обеда.
Позвольте мне провести вас через рецепт с помощью этого пошагового ВИДЕО .

Вам также могут понравиться:
Жареный тыквенный суп с диким рисом и грибами мисо
Куриный суп с травами и орзо
Азиатский грибной суп с лапшой

Вам понадобится

суп

600 г (20 унций) грибы, смесь кримини, шиитаке, устрицы, белые грибы, лисички и / или коричневые грибы, нарезанные на кусочки
оливковое масло
3 столовые ложки муки
2 мелкие луковицы, нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1 столовая ложка лимонного сока
1 нарезанный стебель сельдерея
1 нарезанная морковь
По 1 чайной ложке: тимьян, майоран, копченая паприка
2 столовые ложки белой пасты мисо
1 л (4 чашки) несоленого овощного бульона
250 мл (1 стакан) жирных сливок, половин или цельного молока
60 г (2 унции) тертого пармезана, больше для подачи
морская соль + черный перец

начинка

200 г (7 унций) m грибы, смесь кримини, шиитаке, устриц, белых грибов, лисичек и / или коричневых грибов, нарезанные мелкими кусочками
3 столовые ложки оливкового масла
30 г (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного чили, больше по вкусу
4 веточки свежего тимьяна

Как

Позвольте мне рассказать вам о рецепте с этим пошаговое ВИДЕО.

Нагрейте 3 столовые ложки масла на сильном огне в большой суповой кастрюле или в голландской духовке. Добавить 1/2 грибов и жарить 5 минут. Грибы начнут выделять влагу, после этого посолите и поперчите. Варить 1-2 минуты, пока грибы не начнут подрумяниваться. Вынуть из горшка. Теперь добавьте оставшиеся грибы, повторите с жаркой, пока они не выделят влагу, приправьте и варите до коричневого цвета. При необходимости добавьте оливковое масло. Вынуть из горшка.

Нагрейте в той же кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте лук и чеснок.Обжарить на среднем огне до мягкости. Добавить морковь и сельдерей, варить 2 минуты. Переложить грибы обратно в кастрюлю, добавить копченую паприку, черный перец, тимьян и майоран. Вмешайте муку. Затем добавьте овощной бульон. Вмешайте лимонный сок и мисо, доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне 15 минут.

А пока сделаю посыпку. Нагрейте сковороду на сильном огне. Добавить грибы и жарить 5 минут. Грибы начнут выделять влагу, после этого добавьте 3 ст.л. оливкового масла.Варить 1-2 минуты, пока грибы не подрумянятся и не станут хрустящими. Убавить огонь, добавить масло и чеснок. Готовьте, пока масло не растает, а чеснок не станет мягким. Приправить солью, черным перцем и хлопьями чили. Добавить тимьян, отставить.

Снимите суп с огня, добавьте сливки и тертый пармезан. Пюре с помощью погружного блендера до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Подавать с обжаренными грибами, тертым пармезаном, небольшим количеством черного перца и хлопьями чили. Наслаждаться!

И… ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТИ РЕЦЕПТЫ … пожалуйста, подумайте о поддержке моей работы всего лишь за чашку кофе.

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий и не забудьте отметить меня на своей фотографии в Instagram с помощью @anna_s_table или упоминать с помощью #servingdumplings Я хотел бы увидеть, что вы делаете. Удачного приготовления!

Подпишитесь на мой информационный бюллетень , чтобы получать свежие рецепты прямо на ваш почтовый ящик.

* ккал на порцию – Пищевая ценность является приблизительной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Немолочный крем-грибной суп

Куриная лапша может быть идеальным супом, когда вы чувствуете себя не в себе, но есть еще одно удивительное средство: этот восхитительный грибной крем-суп. Он густой и успокаивающий, а также обладает ярким ароматом умами, который может помочь успокоить отрывистый кашель и нескончаемое сопение. Его иммуностимулирующие свойства исходят от грибов. Многие считают, что грибы – это простой гриб, но они обладают противовирусными свойствами благодаря своим бета-глюканам и хитозанам, которые помогают защитить от простуды, гриппа и других инфекций.

Грибы – недорогой способ окунуться в изрядную дозу вкуснейшего холодного мяса. Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, просто добавляйте больше бульона по несколько столовых ложек за раз. Вы можете удвоить рецепт и заморозить дополнительные порции для использования в будущем.

Этот рецепт взят из моей новой книги Суперпродукты Джой Бауэр! Чтобы узнать больше, нажмите здесь.

Время подготовки 5 минут
Общее время 35 минут

По этому рецепту получается 8 чашек

Ингредиенты:

• 2 фунта нарезанных грибов (любого типа, например, пуговица или бэби-белла)
• 2 мелко нарезанные желтые луковицы (примерно 3 стакана)
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• 1-2 столовые ложки свежих листьев тимьяна (или 1-2 чайные ложки сушеного тимьяна)
• 3 измельченных зубчика чеснока (или чайной ложки чесночного порошка)
• 1 чайная ложка кошерной соли или больше по вкусу
• 1 банка (15 унций) бобов каннеллини, промытых и высушенных
• 4 стакана овощного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
• Перец черный молотый
• Рубленая петрушка для гарнира

Приготовление:

Обильно опрыскайте большую кастрюлю антипригарным масляным спреем и нагрейте на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и оставьте их в покое на 4 минуты. Готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая. В процессе приготовления грибы выделяют много жидкости, а затем естественным образом впитывают ее, продолжая готовить. Цель – поджарить и карамелизовать грибы без остатка жидкости. Когда они будут готовы, выньте несколько столовых ложек и отложите для украшения.

Добавьте лук, масло, тимьян, чеснок и соль и готовьте около 5 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.Добавьте фасоль и готовьте, помешивая, 1-2 минуты. Вмешайте бульон и готовьте еще 5 минут, убавив огонь до минимума, когда он начнет пузыриться.

Выключите огонь. Используя погружной блендер, измельчите суп в кастрюле, оставляя много кусочков и кусочков грибов для текстуры. Как вариант, можно дольше варить пюре, чтобы суп получился однородным. Вмешайте уксус и приправьте солью и перцем. Украсить миски отложенными обжаренными грибами и немного петрушки.

Хотите еще рецептов супов? Вот еще два, которые стоит попробовать: крем-суп из брокколи и крем-томатный суп

Питание предусмотрено на 1 стакан.

Анализ питания предоставлен Genesis® R&D

To-Die-For Rustic венгерский грибной суп

Венгерский грибной суп по-деревенски – один из тех действительно восхитительных рецептов, которые станут любимым блюдом всей семьи. Приготовленный из свежих грибов, молока, масла, лука, укропа, венгерского перца, соевого соуса, куриного бульона, муки, лимонного сока, сметаны, перца и свежей петрушки – этот рецепт заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать.

Если вы ищете другие рецепты супов, попробуйте мой рецепт с белым цыпленком и чили. Это тоже хранитель. Еще один вкусный рецепт грибов – лучшие обжаренные грибы – отличный гарнир.

«Только чистые сердцем могут приготовить хороший суп». – Людвиг ван Бетховен

Суп. Разве тебе не нравится это слово? В холодный зимний день ничто не согреет больше, чем миска.

Я всегда любил сливочно-грибной суп, но рецепт этого венгерского грибного супа № просто неуместен. Это может довольно затягивать.

Я точно знаю только одно: крем-суп заставляет мир чувствовать себя немного лучше. Если вы собираетесь приготовить домашний суп, он должен быть по крайней мере хорошим.

Этот грибной суп – гарантированный победитель.

У тебя был плохой день? Венгерский грибной суп избавит от жала.

Хотите произвести впечатление на гостей ужина? Венгерский грибной суп к вам на помощь.

Думайте о венгерском грибном супе как о своем секретном рецепте, который «делает все лучше».

Я не из тех людей, которые помещают в свой блог какой-либо старый рецепт и называют это днем. Никто не хочет тратить деньги на ингредиенты для рецепта, чтобы все получилось нормально.

Этот кремовый рецепт венгерского грибного супа представляет собой комбинацию ингредиентов, которая превращает такое простое блюдо, как суп, в изысканное блюдо.

Вы попали в нужное место, если ищете рецепт, который можно передать своим детям. Это рецепт!

Интересные факты о грибах:

Есть пара разных видов грибов, которые стоят тысячи долларов за фунт.

Знаете ли вы, что грибы часто называют овощами, но на самом деле это гриб? Некоторые люди считают, что их следует отнести к их собственной категории продуктов питания, потому что они не являются ни растениями, ни животными.

Существует более 38 000 различных сортов грибов.

Около 90% грибов состоит из воды.

Знаете ли вы, что существует более 75 различных видов грибов, которые светятся в темноте? Я этого тоже не знал.

Когда-то грибы использовали для окрашивания тканей.

Споры грибов отпугивают более 200 000 насекомых.

Грибы богаты антиоксидантами.

Знаете ли вы, что грибы содержат витамин D?

В дикой природе выращивают гриб Лаэтипорус, по вкусу напоминающий курицу. Его прозвище «Цыпленок в лесу».

Самый большой гриб в мире выращивают в Орегоне. Он занимает площадь 2200 акров. Этот гриб – самый большой живой организм на планете.

Один крошечный регион Соединенных Штатов производит 65 процентов грибов в стране.Они выращиваются в округе Честер, штат Пенсильвания. В этом округе ежегодно производится более 400 миллионов фунтов грибов.

Грибы полезны?

Да! Грибы – отличный источник клетчатки и белка.

Некоторые из содержащихся в них питательных веществ – это калий, медь, селен и витамины группы B.

Они также являются хорошим источником витамина D, когда грибы находятся на солнце.

Лучший способ хранения грибов:

Если вы покупаете грибы в контейнере, это лучший способ их хранить.Причина этого в том, что контейнеры, в которые они их помещают, предназначены для дыхания, поэтому грибы могут выделять выделяемый ими газ этилен.

Пластиковая пленка поверх контейнеров поможет сохранить грибы свежими, пока вы не сломаете пломбу. Как только вы это сделаете, просто поместите оставшиеся грибы в тот же контейнер и оберните сверху полиэтиленовой пленкой.

Грибы хранятся 4-7 дней в холодильнике.

Если вы не покупаете грибы в контейнере, следующий лучший способ хранения грибов согласно Cook’s Illustrated – это поместить грибы в пластиковый пакет с приоткрытой крышкой, чтобы грибы могли дышать.

Лучший способ чистки грибов:

Нельзя мыть или замачивать грибы, потому что они пористые и впитывают воду. Это сделает их водянистыми.

Попробуйте сначала очистить грибы влажной тканью или бумажным полотенцем. Можно также использовать мягкую щетку-гриб. Если на грибах осталось много грязи, промойте их водой и сразу же тщательно высушите.

Если не приготовить их сразу, от воды они станут слизистыми.

Емкости для сервировки супа:

Хлебница – это один из моих любимых способов подачи супа. Просто отрежьте верхнюю часть вашего круглого деревенского хлеба и освежите его.

Кружки – для непринужденной вечеринки подавайте суп в уютных кружках.

Если хотите чем-нибудь развлечься, как насчет выращивания собственных грибов прямо дома?

Органический набор грибов «Назад к корням» на Amazon поможет вам начать работу

Как долго хранится венгерский грибной суп в холодильнике?

Я очень сомневаюсь, что у вас останутся остатки этого восхитительного супа … но если есть …

Венгерский грибной суп нужно заморозить в течение двух часов после приготовления.

Убедитесь, что вы храните суп в закрытом герметичном контейнере или в прочном пакете для заморозки.

При правильном хранении супа хватит на 3-4 дня.

Можно ли заморозить венгерский грибной суп?

Супы с молочными продуктами лучше не замораживать. Они имеют немного песчаный вкус, а молочные жиры отделяются после замораживания.

Группа создания уютной жизни:

Поскольку вы любите готовить, я думаю, вам нравится все, что связано с уютом. Я создал группу в Facebook под названием Creating a Cozy Life , в которую вошли более 52 000 единомышленников.

Это группа, в которой мы делимся рецептами, фотографиями вещей, которые вызывают трепет, и идеями о том, как сделать вашу жизнь немного более уютной. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного салона.

Что подавать с венгерским грибным супом по-деревенски?

Буханка хрустящего хлеба.

Вам захочется пропитать до последней капли этого удивительного рецепта супа, поэтому деревенская буханка хлеба – идеальный способ подать это блюдо.

Гарнир салата.

Суп и салат – идеальное сочетание в уютном домашнем вечере.

Почему суп так хорош для вас:

1) Шрот с высоким содержанием питательных веществ.

Когда вы обычно готовите овощи в воде, вода выбрасывается, выбрасывая вместе с ними много питательных веществ.

Когда вы готовите суп, все витамины и минералы остаются в бульоне и попадают в ваш очень счастливый желудок.

2) Увлажняет.

Большинство супов содержат большое количество воды, и всем нам нужно больше воды, не так ли?

Содержание воды создает сытную еду, помогая избежать лишних нежелательных калорий.

3) Красться в овощах.

Для тех членов вашей семьи, которые не являются большими поклонниками овощей, суп – это простой способ убедиться, что они получают больше в своем рационе.

4) Приятная еда.

Холодной зимней ночью ничто не сравнится с тарелкой супа, которая согреет и привнесет в вечер немного уюта.

То же самое можно сказать и о холодных супах на лето. Я люблю варить холодные супы в жаркий летний день, чтобы не перегреться и остудить меня.

5) Easy Peasy.

Супы – одно из самых простых блюд в приготовлении. Независимо от того, используете ли вы мультиварку или плиту – большинство супов просто измельчают несколько ингредиентов и позволяют времени смешивать вкусы вместе.

6) Недорогое питание.

Большинство супов – недорогой вариант приготовления вкусных блюд. В зависимости от того, какой суп вы готовите, из куриного бульона, который вы готовите сами, и в основном он состоит из овощей, супы могут оказаться хорошими для вашего кошелька.

Вот рецепт венгерского грибного супа:

Ингредиенты для венгерского грибного супа по-деревенски

3 столовые ложки сливочного масла

2 стакана нарезанного лука

1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (любых видов, лучше всего в смеси)

2 чайные ложки сушеного укропа

1 столовая ложка венгерского перца

1 столовая ложка соевого соуса или жидких аминокислот

2 стакана куриного или овощного бульона

1 стакан молока или миндального молока

Универсальная мука 3 столовые ложки

перец молотый по вкусу

2 чайные ложки лимонного сока (добавляю еще, потому что люблю лимон!)

1/2 стакана сметаны или греческого йогурта

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Как приготовить деревенский венгерский грибной суп:

1) Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавить лук и обжаривать 5 минут. Положить грибы и обжарить еще 5 минут.

Добавьте укроп, перец, жидкие аминокислоты (или соевый соус) и бульон. Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

2) Взбейте молоко и муку в отдельной миске. Влить в суп и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут, периодически помешивая.

3) Наконец, добавьте молотый черный перец, лимонный сок и сметану или греческий йогурт. Смешайте и дайте нагреться на слабом огне около 5 минут.Не кипятить. Добавьте сверху свежую петрушку для украшения и подавайте с хрустящим теплым хлебом.

Вот рецепт деревенского венгерского грибного супа для печати:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Состав

3 столовые ложки сливочного масла
2 стакана нарезанного лука
450 грамм нарезанных свежих грибов (любых видов, лучше всего в смеси)
2 чайные ложки сушеного укропа
1 столовая ложка венгерской паприки
1 столовая ложка соевого соуса или жидких аминокислот
2 стакана куриного или овощного бульона
1 стакан молока или миндального молока без добавок
3 столовые ложки универсальной муки
перец черный молотый по вкусу
2 чайные ложки лимонного сока (добавляю еще, потому что люблю лимон!)
1/2 стакана сметаны или греческого йогурта
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавить лук и обжаривать 5 минут. Положить грибы и обжарить еще 5 минут. Добавьте укроп, перец, соевый соус (или жидкие аминокислоты) и бульон. Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Взбейте молоко и муку в отдельной миске. Влить в суп и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут, периодически помешивая.
Наконец, добавьте молотый черный перец, лимонный сок и сметану или греческий йогурт. Смешайте и дайте нагреться на слабом огне около 5 минут.Не кипятить. Добавьте сверху свежую петрушку для украшения и подавайте с хрустящим теплым хлебом.

Советы по приготовлению венгерского грибного крем-супа:

1) Используйте настоящий лимонный сок вместо лимонного сока в бутылках.

2) Вы можете заменить свежую петрушку сушеной, но используйте только две чайные ложки.

Это потрясающий рецепт, который вам обязательно понравится. Не забудьте закрепить этот рецепт, чтобы сохранить его на потом, я создал его ниже.

Убедитесь, что вы подписались на получение новых сообщений, потому что вы можете пропустить что-то жизненно важное, например, Похлебка из копченого лосося. Если вы не думаете, что рецепт изменит вашу жизнь, значит, вы не пробовали правильный.

Сообщите нам, если вы сделали рецепт в комментариях ниже, и если вы думаете, что это лучший рецепт венгерского грибного супа. Наслаждаться!

Спасибо, что заглянули.

Дополнительная информация о грибах:

Грибы | Типы | Как хранить и чистить | Питание

Охота на самый дорогой гриб в мире на BBC

Увлекательные факты о грибах, которые поразят вас на Ranker

СохранитьСохранить

Рецепт сливочно-грибного супа на растительной основе

Опубликовано 31 октября, 2019

Разогрейте этот восхитительный рецепт сливочно-грибного супа на растительной основе.Его так легко приготовить, что вы, вероятно, будете возвращаться к этому рецепту снова и снова, в течение всего сезона.

Наши сливки для суперпродуктов с функциональными грибами придают восхитительную кремообразную консистенцию вместе с четырьмя самыми энергичными и питательными функциональными грибами в природе. Вы не сможете превзойти глубокий землистый вкус этого классического супа!

Обслуживает 3-4

Время: 30 минут

Состав:

1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица среднего размера, нарезанная кубиками
1.5 фунтов коричневых и белых шампиньонов, тонко нарезанных
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка свежего тимьяна
1 чайная ложка сушеного базилика
1 столовая ложка жидких аминокислот или тамари
3 1/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
1/2 стакана оригинальных сливок для суперпродуктов с функциональными грибами
2 столовые ложки аррорута, тапиоки или кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками воды
Соль морская, по вкусу
Перец черный, по вкусу

Инструкции:

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне и добавьте лук.Обжаривайте 2-3 минуты, пока не станет мягким и ароматным. Добавьте грибы и чеснок и обжарьте еще 5-6 минут, пока грибы не сузятся и не освободят влагу.
Добавьте тимьян, сушеный базилик, жидкие амино / тамари, овощной бульон и сливки. Хорошо перемешайте, затем доведите до кипения и варите 15-20 минут на слабом огне.
Смешайте аррорут, тапиоку или кукурузный крахмал с водой и добавьте в кастрюлю. Хорошо перемешайте и тушите еще 2-3 минуты. Приправить морской солью и черным перцем.
Подавайте суп как есть, посыпав тимьяном и черным перцем, или смешайте его погружным блендером до получения однородной массы, если вы предпочитаете суп-пюре.

Сливочный грибной суп (Кето, Низкоуглеводный, GF)

Этот рецепт Сливочно-грибного супа не содержит кето, мало углеводов и глютена! Это сытный фаворит в холодную погоду, из которого можно сделать прекрасную закуску, гарнир, легкий обед или ужин.Узнайте, как приготовить домашний грибной крем-суп по этому быстрому и легкому рецепту.

Домашний грибной крем-суп на вкус намного лучше консервированного, и его так просто приготовить! Соедините его с салатом или бутербродом, чтобы получить сытное блюдо.

Самым важным ингредиентом в этом рецепте, как вы уже догадались, являются свежие грибы! В этом рецепте можно использовать практически любые грибы. На этот раз я использовал комбинацию кремини и белых шампиньонов, и они отлично сработали.

Как приготовить сливочно-грибной суп

Начните этот рецепт с приготовления грибов в небольшом количестве оливкового масла и сливочного масла. Из грибов нужно сделать пюре, но мне нравится, чтобы у этого супа была текстура, которая была одновременно гладкой и крупной. Вот почему я предпочитаю вынуть некоторые грибы из кастрюли на этом этапе и отложить их в сторону (они будут добавлены обратно в конце).

Добавить лук-шалот, чеснок и тимьян и немного обжарить до появления аромата. Затем добавьте бульон и дайте смеси немного покипеть.

Затем смешайте все вместе до однородной массы. Я предпочитаю использовать иммерсионный блендер, но вместо этого вы можете использовать обычный / традиционный блендер и просто вернуть суп в кастрюлю, когда закончите.

Важно: Если вы используете традиционный блендер, обязательно смешивайте горячий суп порциями и заполняйте блендер только наполовину.

Наконец, добавьте сливки, приправьте небольшим количеством S&P и снова добавьте грибы, которые вы отложили.Суп готов!

Другие рецепты супа, чтобы попробовать

Для этого рецепта сливочно-грибного супа я рекомендую:

Кухонные и пищевые весы – Весы позволяют легко измерить идеальное количество грибов для этого блюда. Кухонные весы также очень полезны, когда вам нужно точно измерить вес макарон, мяса или муки для использования в рецептах.
Погружной / Погружной блендер – это тот, который я использую и люблю! У меня есть мой много лет, и это один из моих любимых кухонных принадлежностей.Я постоянно использую его для приготовления супов, смузи и соусов.

Не пропустите! Нажмите здесь, чтобы получить эксклюзивные скидки на мои любимые полезные продукты и ресурсы!

Если вы готовите этот рецепт сливочно-грибного супа, дайте мне знать! Оцените это и оставьте комментарий ниже, потому что я люблю слышать от вас! 🙂

Сливочный грибной суп (кето, с низким содержанием углеводов, GF)

Этот рецепт крем-грибного супа состоит из кето, малоуглеводной и не содержит глютена! Узнайте, как приготовить домашний грибной крем-суп по этому быстрому и легкому рецепту.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Закуска к блюду, основное блюдо

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 186 калорий

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла
2 фунта свежих грибов, нарезанных ломтиками
1/2 стакана измельченного лука-шалота
2 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка сушеного тимьяна
4 стакана овощного бульона
1/2 стакана тяжелого сливки
Соль и перец по вкусу

Инструкции

В большой кастрюле нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне.Добавить грибы и варить 8-10 минут до коричневого цвета.
Достаньте из кастрюли около чашки приготовленных грибов и отложите в сторону.
Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян. Обжаривайте в течение 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным.
Вмешайте бульон и доведите смесь до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите около 10 минут.
Снять с огня. Используйте погружной блендер, чтобы сделать суп пюре, или измельчите суп порциями в традиционном блендере.
Добавьте сливки и приправьте солью и перцем по вкусу. Снова добавьте в кастрюлю зарезервированные грибы и перемешайте. Подавать горячим.

Питание

Факты о питании

Грибной крем-суп (кето, низкоуглеводный, GF)

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевое слово грибной крем-суп, грибной суп кето

Заинтересованы в создании собственного блога? Ознакомьтесь с моим пошаговым руководством по настройке вашего блога сегодня!

Лимонно-грибной суп – Лимонейра

«В Limoniera мы знаем, что хорошее здоровье и поддержание баланса по-прежнему важны для всех нас, и что фрукты и цитрусовые могут иметь решающее значение для этого баланса», – говорит Гарольд Эдвардс, президент и генеральный директор Limoneria.«Мы понимаем, что люди заняты и ищут решения, которые легко включить в их напряженную жизнь, и приложение Nature’s Pharmacy делает именно это. Limoneira гордится тем, что является лидером в обучении потребителей тому, как правильно питаться, чтобы добиться оптимального здоровья ».

Мы свели в перекрестную таблицу 55 проблем со здоровьем, включая необходимость повышения уровня хорошего холестерина, предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний или облегчения бессонницы, а также желаемых результатов, включая повышение уровня энергии или уменьшение морщин, с помощью 74 фруктов и овощей.Все эти продукты, которые можно найти в разделе продуктов большинства продуктовых магазинов, содержат 12 основных витаминов и 11 основных минералов, которые решают эти проблемы или помогают достичь желаемых результатов. Выбирая проблему или результат, приложение затем генерирует продукты в ряду с продуктами, которые могут помочь потребителям в достижении их целей в отношении здоровья.

«Nature’s Pharmacy» и «Займите здоровую позицию» – важные компоненты движения «Еда как лекарство», набирающего силу по всей стране, – сказала Меган Рузвельт, диетолог из Лимонейры и основательница Healthy Grocery Girl®.«Еда как лекарство утверждает, что свежие, полезные продукты, такие как лимоны, могут помочь избежать дорогостоящих и, возможно, менее эффективных поездок к проходу с добавками в продуктовом отделе».

Это приложение – лишь одна из нескольких образовательных платформ, которые будут запущены в рамках нашей платформы Take a Healthy Stand ™, которая демонстрирует множество способов, которыми цитрусовые и их продукты могут сыграть роль в облегчении серьезных проблем со здоровьем, а также в улучшении внешнего вида. и благополучие. Основа, лежащая в основе нашей образовательной кампании Take A Healthy Stand ™, – это удобные для потребителей сообщения, поддерживаемые исследованиями Института национального здравоохранения и других объективных организаций.

Грибной суп с чеддером | Грибной суп без сливок | Суп грибной и сырный

без сливок

Хотя я не очень люблю рецепты супов

с грибами и сыром

Этот грибной суп без сливок

Грибной суп с чеддером – это густой суп по рецепту

Рецепты супов

Грибной суп с чеддером

Грибной суп с чеддером с пошаговыми фотографиями и инструкциями.

Польза грибов для здоровья

Грибы богаты антиоксидантами.
Он полезен для сердца и помогает поддерживать нормальный уровень артериального давления.
Он содержит хорошее количество витамина B и витамина D.

Как приготовить грибной суп?

Чтобы приготовить грибной суп из чеддера

без сливок

по рецепту

овощной бульон

Многие рецепты супа easy

Состав:

1 фунт нарезанных грибов, свежие или замороженные
1 чашка среднего чеддера, измельченного
1 мелко нарезанная белая луковица
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка универсальной муки
250 мл или 1 стакан молока
375 мл или 1½ стакана Куриный или овощной бульон
½ чайной ложки измельченного черного перца
1 чайная ложка сушеной петрушки
Соль по вкусу
1 и ½ столовые ложки сливочного масла для приготовления пищи
1 щепотка измельченного черного перца для украшения
1 щепотка сушеной петрушки для украшения

Инструкции:

Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока она полностью высохнет.
Добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему растопиться и пузыриться.
Добавьте в сковороду измельченный чеснок и тушите его в течение минуты на среднем огне, пока запах сырости не исчезнет.
Добавьте в сковороду нарезанный белый лук и хорошо перемешайте.
Варить на среднем огне 2–3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте на сковороду нарезанные ломтики грибов и хорошо перемешайте.
Накройте сковороду крышкой и готовьте 3-4 минуты на слабом огне.
Добавьте в сковороду универсальную муку и хорошо перемешайте.
Готовьте на слабом огне еще 1-2 минуты.
Добавьте в сковороду молоко и тщательно перемешайте. Убедитесь, что нет комков.
Добавьте в сковороду куриный или овощной бульон и хорошо перемешайте.
Накройте сковороду и поставьте на сильный огонь, пока суп не закипит.
Поставьте огонь на слабый огонь и добавьте в сковороду сыр чеддер. Хорошо перемешайте, пока сыр не растает.
Добавьте соль в сковороду и хорошо перемешайте.
Посыпьте петрушкой, измельченным черным перцем и хорошо перемешайте.
Выключите огонь и подавайте суп.

Инструкция по обслуживанию

Переложите грибной суп с чеддером

Ключевые слова:
грибной суп без сливок, грибной суп, гриб в супе, грибной суп без сливок, грибной суп легкий, грибной суп здоровый, рецепт грибного супа, рецепт грибного супа без сливок, рецепт грибного супа великобритания, грибной суп рецепт супа простой, рецепт грибного супа легкий, рецепт грибного супа полезный, рецепт грибного супа без сливок, рецепт грибного супа без сливок, лучший рецепт грибного супа, рецепт грибного супа вегетарианский, как приготовить грибной суп, грибной и сырный суп, грибной суп с чеддером , суп из грибов и чеддер, суп из грибов чеддер